Печиво горіхи зі згущеним молоком. Покроковий рецепт з фото

Поєднати яйця з цукром і збити міксером. Повинна вийти однорідна маса. У масу, що вийшла, додати сметану, розм'якшене вершкове масло і соду, погашену оцтом, ретельно перемішати.

Додати крохмаль і, поступово підсипаючи борошно, замісити тісто.

Тісто для горішків має вийти м'яким, однорідним.

Дістати ліщину. Кожне поглиблення ліщини, в яке будемо класти тісто, змастити олією. Закрити форму та нагріти на газу з двох сторін.

Відщипуючи від тесту невеликі шматочки, скочувати їх у кульки (розмір кульок повинен бути приблизно з перепелине яйце) і викладати їх у кожне поглиблення горішниці (див. фото).

Форму закрити, міцно притискаючи руками, поставити середній вогонь (продовжуючи форму міцно стискати руками перші кілька секунд). Випікати горішки на газі по 2-3 хвилини з кожного боку, до красивого золотистого кольору.
Зняти форму з вогню, перекласти половинки горішків на тарілку, зайве тісто зрізати. У такий спосіб приготувати печиво з усього тіста. Дати половинкам горішків охолонути. Потім кожну половинку "горішка" заповнити вареним згущеним молоком і з'єднати між собою.

Смачне печиво "Горішки", приготоване у формі на газі, подавати до столу з чашечкою ароматного чаю.

Смачного!

Тісто для горішків зі згущеним молоком за радянських часів уміла готувати кожна господиня, адже знайти більш доступний десерт було практично неможливо. До того ж ласощі завжди виходили дуже смачними і підкорили серце не одного ласуна. Тепер приготувати горішки зі згущеним молоком стало ще простіше, адже з'явилося безліч сучасної техніки для цих цілей. Тісто при цьому практично не змінилося за складом. Тим не менш, для любителів експериментів знайдуться і нові кулінарні ідеї для цієї страви.

Класичний рецепттіста для горішків зі згущеним молоком заснований на вершковому маслі або маргарині. До складу також входять яйця, борошно, цукор та гашена сода. Урізноманітнити традиційний десерт можна додаванням в тісто сметани, майонезу, ванільного цукру, крохмалю та ін. Також існують пісні рецепти, в яких можна обійтися без тваринних жирів та яєць.

Готується тісто для горішків зі згущеним молоком гранично просто - всі інгредієнти з'єднують між собою і скочують у щільну кулю. Далі достатньо лише відщипувати від нього невеликі шматочки для формування печива. Зазвичай тісто дуже м'яке та еластичне, так що працювати з ним легко та приємно.

Для того щоб зробити тістечка у вигляді горішків, спочатку готують тісто і випікають його у спеціальній горішниці. Вона може бути електричною або звичайною, призначеною для приготування десерту за допомогою газового пальника. Тільки після того, як тісто для горішків зі згущеним молоком буде повністю готовим, до нього додають начинку.

Секрети приготування ідеального тіста для горішків

Тісто для горішків зі згущеним молоком – це просте Пісочне тісто, з приготуванням якого впорається навіть недосвідчений кулінар Залежно від обраного рецепту, воно вийде м'яким або хрустким. Щоб зрозуміти, як приготувати тісто для горішківзі згущеним молоком, потрібно просто заглянути в секретні кулінарні книги або запам'ятати такі рекомендації:

Секрет №1. Перед тим як викласти тісто для горішків зі згущеним молоком у металеву форму, змастіть її олією у всіх виїмках, а також між ними.

Секрет №2. Який би інгредієнт не був зазначений у рецепті – маргарин чи вершкове масло – можна сміливо замінювати одне одним у рівних пропорціях без будь-якої шкоди для горішків зі згущеним молоком.

Секрет №3. Щоб зробити шоколадне печивоДостатньо додати в тісто для горішків зі згущеним молоком трохи какао.

Секрет №4. Тісто для горішків зі згущеним молоком також підходить і для інших десертів, які випікаються в спеціальних формах за типом горішниці. Це можуть бути грибочки, ведмедики і т.д.

Секрет №5. При необхідності гашену соду можна замінювати готовим розпушувачем із пакетика.

Секрет №6. Щоб горішки вийшли ніжнішими і повітрянішими, перед тим як готувати, просто просійте борошно через сито. Ця нехитра процедура суттєво змінює консистенцію тесту.

Горішки завжди готують саме з пісочного тіста, але й має безліч різновидів. У цьому рецепті до складу додають сметану, тому готове печиво буде ніжнішим. Усі продукти для тесту обов'язково повинні бути кімнатної температури. Особливо це стосується маргарину. Оскільки в тесті і так достатньо жиру, можна змастити ліщину лише перед першою партією печива. Якщо йдеться про звичайну неелектричну форму, не варто забувати повертати її різними сторонами до пальника в процесі випікання.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна;
• 100 г сметани;
• 3 яйця;
• ¼ склянки цукру;
• 100 г маргарину;
• 1 ч. л. соди;
• Оцет.

Спосіб приготування:

1. Олію нарізати невеликими кубиками, яйця збити разом із цукром до розчинення крупинок.
2. Борошно просіяти в глибоку миску, викласти до неї яйця та олію, добре розмішати.
3. Ввести в тісто сметану та гашену оцтом соду.
4. Замісити м'яке тісто, що не липне до рук, скачати його в кулю.
5. Відокремлювати від отриманої кульки необхідну кількість тіста і викладати його у формочки.

Цікаве із мережі

Традиційно горішки готують у спеціальних металевих формах, які багато в чому залишилися ще з радянських часів. Поводитися з ними нескладно – головне зробити тісто правильної консистенції та розкласти його у спеціальні виїмки. У результаті горішки будуть рум'яними та розсипчастими, а завдяки ванілі вони також набудуть апетитного солодкого аромату. Жовток відокремлювати від білка не обов'язково, але так тісто вийде більш пишним та ніжним.

Інгредієнти:

• 1 ½ склянки борошна;
• 1 яйце;
• 125 г вершкового масла;
• ¼ склянки цукру;
• ч. л. соди;
• 1 г ваніліну;
• 1 щіпка солі;
• Оцет.

Спосіб приготування:

1. Розділити яйце на жовток та білок, до жовтка висипати цукор і розтерти.
2. Вершкове масло|мастило| нарізувати|нарізати| кубиками і змішати його з|із| мукою|борошном|, вручну розтерти суміш до стану дрібної крихти.
3. До борошняної крихти висипати ванілін та сіль, перемішати.
4. Збити білок у пишну пінку і додати його до жовтків, акуратно перемішати до однорідності.
5. До жовтка та білка вилити соду, погашену оцтом.
6. Змішати борошно з яєчною масою, вручну вимісити тісто, що не липне до рук (при необхідності додати трохи борошна).
7. Потримати тісто в холодильнику 30 хвилин і приступати до випікання горішків зі згущеним молоком.

Чомусь більшість ласунів воліє горішки з твердішою основою, але є й такі, хто любить м'які тістечка. Щоб задовольнити їхній смак, потрібно внести серйозні зміни до класичного рецепту. Так, частину борошна замінюють крохмалем, а замість сметани додають трохи незвичайний інгредієнтдля солодкої випічки- Майонез. Печиво, приготовлене за цим рецептом, буквально тане в роті, виходить дуже смачним та ніжним. Можна використовувати для нього будь-які відомі начинки, як і у випадку з класичними горішками.

Інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 150 г крохмалю;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 100 г майонезу;
• 150 г цукру;
• 1 ч. л. гашеної соди;
• 2 яйця.

Спосіб приготування:

1. За допомогою міксера або віночка збити яйця та цукор.
2. Олію розм'якшити і додати до яєць, туди ж викласти майонез.
3. Ще раз трохи збити, потім ввести в отриману масу крохмаль і гашену соду.
4. Борошно просіяти та поступово ввести в тісто, регулюючи його густину на око.
5. Відщипувати об тісто невеликі шматочки, формувати з них кульки і відправляти у форму для випічки.

Електрогорішниця набагато спрощує процес приготування горішків зі згущеним молоком. Щоб тісто добре пропеклося, не доведеться стояти біля плити і постійно повертати форму з печивом. Єдиним недоліком буде більш тривалий час випічки, але й самих печенюшок у форму міститься набагато більше, ніж у випадку з радянськими «агрегатами», так що це не завдасть особливих незручностей. Щоб при цьому отримати класичний смак та вид горішків, тісто для них потрібно зробити саме за цим рецептом.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна;
• 3 яйця;
• 200 г маргарину;
• 150 г цукру;
• 1 щіпка солі;
• ½ ч. л. розпушувача.

Спосіб приготування:

1. Яйця розбити в глибоку тарілочку, додати до них сіль та цукор.
2. Добре збити яйця та викласти до них нагрітий до кімнатної температури маргарин.
3. Туди ж висипати борошно та розпушувач, ретельно вимішувати тісто руками до повної однорідності.

Тепер ви знаєте, як приготувати тісто для горішків за рецептом з фото. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Скільки радості було в нашій хаті, коли мама на свята пекла смачне печиво«Горішки» зі згущеним молоком! Та й зараз завжди в будинку стає світлішим і радіснішим, якщо я печу для своєї сім'ї чудове частування. Я вже давно печу горішки зі згущеним молоком за старим рецептом, що дістався мені від мами, і ніколи йому не зраджую. Печиво виходить просто чудовим і час його не псує, а навпаки, горішки з кожним роком стають все більш бажаними, адже у продажу таких смачних не купиш, а Домашня випічканастільки рідкісна, що мої рідні завжди мені дякують за печиво "Горішки" зі згущеним молоком. Старий рецепткоштує нових десятьох! Спробуйте також зробити, нехай солодких десертів на вашому столі буде багато і в будні, і у свята.



Необхідні продукти:

- 2 штуки курячі яйця;
- 1 склянка цукрового піску;
- ½ чайн. л. харчової соди гашеної оцтом;
- 250 грам маргарину або вершкового масла;
- 3-4 склянки борошна;
- 1 банка вареного молока, що згущує|згущає|.

Рецепт з фото покроково:

Цукор розмішую з м'яким маргарином, що тане (або вершковим маслом). Маргарін часом просто залишаю на ніч на столі, а вранці приймаюсь за приготування горішків.




Вбиваю в тісто два курячі яйця (білки та жовтки). Яйця можна витягнути із холодильника за пару годин до приготування. Усі компоненти для рецепту бажано, щоб були однієї температури. Тоді й тісто буде слухняним.




Всипаю потроху борошно буквально по одній ложці і розмішую тісто. Спершу додаю дві склянки борошна, а потім уже обережно втручаю решту. Три склянки точно йде, а ось четверту дивіться по консистенції. Тісто не повинно бути рідким або надто тугим. Воно має бути еластичним і таким, щоб із нього легко ліпилися кульки.




Додаю соду, погашену оцтом. Не лякайтеся, якщо процес буде активним, так і має бути.






Замішую туге тісто і скачу з нього невеликі кульки, трохи менше ніж волоський горіх. Якщо тісто приготовлене правильно, воно навіть не прилипатиме до рук.




Кладу тісто в спеціальну радянську ліщину і випікаю горіхи. Форма має бути вже прогріта до цього часу. Таку форму тримаю над конфоркою та пеку горішки. Випікання горішків займає не довше 2-х хвилин із кожного боку. Форма-ліщина в нинішні часи стала дефіцитною, але є бабусі, які їх продають на ринках. Купуйте таку форму обов'язково.




Рум'яні половинки горішків виймати акуратно, щоб не обпалити руки. Я просто піддягаю кінчиком ножа і горішки самі випадають у тарілку.




Складаю всі горіхи остигати на велику тарілку.






Коли горіхи повністю охолонуть, наповнюю їх вареним молоком, що згущує|згущає|. Згущене молоко має бути лише натуральним. Якщо ви купите ненатуральний продукт, то таке згущене молоко ви просто не зварите. Згущене молоко з рослинних жирівне вариться і залишається рідкою навіть після 5-ї години варіння. Натуральне молоко, що згущує молоко, вариться буквально за 40 хвилин, максимум 1 годину і стає густим. Ви можете зробити, за нашим рецептом, якщо є бажання та час.




Склеюю дві половинки горішків зі згущеним молоком, щоб вийшов горішок.




Горішки зі згущеним молоком повинні просочитися і постояти не менше 5-6 годин.
Якщо у вас вистачить терпіння, то чекайте на цей час, а потім заварюйте свіжий чай і кличте всіх до столу! Мої дітки їдять їх вже за 20 хвилин після приготування.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Інгредієнти:

Тісто:

- борошно - 300 грам,
- яйця – 2 штуки,
- цукор – 100 грам,
- вершкове масло або маргарин - 160 грам,
- майонез чи сметана - 4 ст.л,
- сода – 1 ч.л (погашена оцтом).

Начинка:

- волоські горіхи - 200 грам,
- згущене молоко - 1 банка,
- борошняна крихта - скільки вийде.

Як приготувати з фото покроково

Крок 1
Вершкове масло (або маргарин) трохи розтопити до м'якого стану.




Крок 2
Окремо змішати яйця із цукром.




Крок 3
Додати сметану (або майонез).






Крок 4
Додати розтоплене масло|мастило| і все добре перемішати. Потім додати соду, гашену оцтом. Дуже ретельно все перемішати, щоб потім сода не відчувалася у готовому печиві.




Крок 5

Крок 6
Добре все змішати до однорідної маси. Тісто виходить дуже м'яке. Ще я часто готую і такі можете переглянути.






Крок 7
Ліщину добре нагріти з двох сторін. Далі, тільки для першої порції, змастити форму соняшниковою олієюі чайною ложечкою швиденько покласти тісто в кожен отвір і закривши форму, добре притиснути. Далі можна не змащувати олією, оскільки в тесті є вершкове масло і його цілком достатньо. Трохи прочиніть ліщину і якщо тісто з одного боку підрум'янилося, переверніть на інший бік. Приблизно потрібно 30 секунд на кожну сторону до готовності.




Крок 8
Потім готові половинки горішків вивернути з горішниці на кухонну дошку і трохи охолонути.




Крок 9
Коли половинки горішків трохи охолонуть відокремити їх один від одного і скласти в окремий посуд. У такий спосіб використовувати все тісто для приготування горішків.




Крок 10
Всі зайві шматочки тіста прибрати з кожної половинки горіха і покласти в окремий посуд.






Крок 11
Залишки тіста трохи покришити.




Крок 12
Волоські горіхи подрібнити ножем.




Крок 13
Змішати волоські горіхи з борошняною крихтою.




Крок 14
Потім додати згущене молоко. Я купувала сиру згущене молоко (дорогу) і варила годину. Якщо згущене молоко поганої якості, хочу помітити, воно і після варіння буде рідким або ж варити доведеться години три. У такому разі купіть відразу варене згущене молоко або іриску.






Крок 15
Начинку добре перемішати до однорідної маси. Оцініть ще й це найсмачніше та найніжніше.




Крок 16
У кожну половинку горіха чайною ложкою покласти начинку та скріпити дві половинки.




Крок 17
Таким чином начинити всі горішки зі згущеним молоком, рецепт з фото в ліщині на газу. І можна відразу ж усіх пригощати. Тільки не забудьте і про себе, бо вони настільки швидко розходяться, що можна і не встигнути!




Смачного!

Відоме з радянських часів печиво у вигляді горішків зі згущеним молоком, як правило, печуть за двома найпоширенішими рецептами. Для першого замішується класичне пісочне тісто, а список продуктів для другого включають сметану. Начинкою може бути просто варене згущене молоко або вершковий кремна її основі, у серединку іноді ховають шматочок волоського горіха. Особливо кардинальних відмінностей щодо загальної технології в рецептах немає. У жодному разі не обійтися без унікальної кухонного начиння- спеціальної подвійної сковороди з осередками (називається «ліщина»). Беручися за приготування, будьте готові до того, що після випічки доведеться приділити час невеликому прибиранню - неминучий процес витікання олії на плиту. Але це зовсім не страшно, адже результат вартий витрачених зусиль! Не дарма пісочні горішки вже стільки років зберігають популярність - перевірку часом проходять тільки найкращі десерти!

Класичний рецепт горішків зі згущеним молоком

В основі класичної рецептури- Просте пісочне тісто, яке у спеченому вигляді виходить розсипчастим і тендітним, з легким приємним хрускотом та апетитним рум'яним кольором. Ломка оболонка печива чудово поєднується з ніжною начинкою, якою задіємо елементарний крем, що складається всього з двох компонентів - вареного згущеного молока і вершкового масла.

Інгредієнти:

Для тесту:

• вершкове масло - 200 г;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 370 г;
• розпушувач тіста - 1⁄4 ч. ложки;
• сіль - 1⁄2 ч. ложки.

Для крему:

• згущене молоко (варене) – 1 банка;
• вершкове масло - 100 г.

Як приготувати горіхи на класичному тісті?

1. Яйця збиваємо віночком з ванільним та звичайним цукром.
   
2. У робочу миску просіюємо все борошно разом з розпушувачем. Додаємо сіль, перемішуємо. Охолоджену тверду олію трьом на великій тертці, завантажуємо до борошняної суміші.
   
3. Розтираємо вміст миски вручну до утворення крихт.
   
4. На розсипчасту борошняну масу виливаємо цукрово-яєчну суміш.
   
5. Швидко формуємо тісто. Як тільки компоненти зберуться воєдино, припиняємо заміс. Якщо тісто вийшло дуже липким, можна підсипати трохи борошна. Якщо навпаки суміш вийшла занадто суха і неможливо зліпити одну кулю, додаємо трохи холодної води(тільки за потреби!). Повертаємо тісто харчовою плівкоюі на 20-30 хвилин прибираємо в морозилку.
   
6. Тим часом підготуємо начинку для майбутніх горішків. Порція олії для крему має бути розм'якшеною, тому заздалегідь відміряємо потрібне дозування та виймаємо з холодильника. Підталу масляну масу збиваємо міксером до пишності.
   
7. Додаємо варене згущене молоко, продовжуючи працювати міксером. Як тільки маса стане гладкою та однорідною, крем готовий!
   
8. Виймаємо охолоджене тісто і приступаємо до випікання пісочних горішків. Для початку змащуємо рослинною олією сковороду для печива - промазуємо кожну комірку, всі опуклості, а також рівну поверхню (цього змащування вистачить на весь процес, до завершення випічки). Від тіста відщипуємо грудочки і поміщаємо у кожну виїмку. Розмір колобків визначається дослідним шляхом (приблизно половину волоського горіха). Якщо центральний осередок більший за інших, шматочок тіста для неї теж повинен бути більшим.
   
9. Закриваємо сковороду для печива, щоб її нижня та верхня частини з'єдналися. Ставимо на середній вогонь. Іноді перевертаємо ліщину з одного боку на іншу, щоб печиво підрум'янилося рівномірно. Слідкуємо, щоб горішки не підгоріли та не пересушилися! Періодично заглядаємо всередину, акуратно відкриваючи кришку - як тільки пісочні заготовки набудуть приємного рум'яного кольору, знімаємо з вогню. Ліщина швидко прожариться, тому наступні партії печива випікатимуться набагато швидше.
   
10. Висипаємо пісочні «шкаралупки» на тарілку чи кухонну дошку. Аналогічно формуємо та випікаємо заготовки, доки не витрачено все тісто. Вийде приблизно 72 половинки (кількість може відрізнятися). Якщо печиво утворилося зайве тісто по краях, обрізаємо або акуратно обламуємо цю частину. Можна додати|добавляти| обрізки до крему для начинки.
    
11. Закінчивши з борошняними заготовками, приступаємо до формування печива. За допомогою чайної ложки начиняємо пісочні «шкаралупки» кремом, а потім з'єднуємо по дві половинки. Злегка притискаємо пальцями, але намагаємося сильно не давити - печиво тендітне і може розкришитися.
    
12. Таким чином, маємо цілісні пісочні горішки зі згущеним молоком усередині. Можна на 1-2 години забрати печиво в холодильник для застигання.
    

Печиво горіхи на сметані

Тісто для горішків, замішане на сметані та жовтках, виходить ніжнішим і крихким, ніж у класичному варіанті. Багато господинь віддають перевагу саме цьому рецепту, тому не можна залишити його поза увагою. Як наповнювач тепер задіємо тільки варене згущене молоко, без використання масла. У начинку для різноманітності покладемо по шматочку волоського горіха.