Крем 

Яку сіль слід використовувати для приготування їжі? Сіль. Шкода від солі

Їдальня або кухонна сіль - єдина мінеральна сіль, яку кожна людина регулярно додає в їжу. Сіль завжди була одним із найапетитніших елементів їжі. Однак відомо чи не всім, що сіль називають «білою смертю». Чому ж так багато людей віддані солі та солоній їжі? Очевидно, таке широке застосування солі має причини. Відомий лікар Міхаель Горен вважає таке.


По-перше, що більше вживається солі, то більше хочеться пити. Утримувачі заїжджих дворів, шинкарі користувалися цією обставиною: що більше солоного з'їсть відвідувач, то більше вип'є і тим вищий дохід. Так поступово укорінилася звичка до солоної їжі.

По-друге, сіль служила для збереження продуктів від псування та гниття. Щоб зберігати продукти (коли ще не було холодильників та морозильників), застосовували сіль. Спробувавши овочів із розсолу, люди стали солити, квасити та мочити свіжі овочі. Людина так звикла все солити, що готова навіть змиритися з деякими хворобами, аби тільки не переходити на безсольову дієту. Поступово вироблялася звичка солити будь-яку їжу, навіть не пробуючи її.


По-третє, людина мало знає про те, скільки її організму потрібно натрію та хлору. Багато продуктів містять ці речовини у зайвих для людини кількостях. А так звана дієта без солі при середньому вживанні продуктів і без молока містить, принаймні, 1 г солі на день і більше 2 г солі на день, якщо в раціоні є хліб і картопля.

Шкода від солі. Чи потрібна сіль організму. Скільки солі є і чим замінити сіль

Людський організм при здоровому серці та нирках може виводити на добу 25 г солі – здебільшого із сечею та частково з калом та потом. Якщо людина вживає в день більше 25 г солі, залишки солі накопичуватимуться в її організмі. При туберкульозі легень при рясному потовиділенні протягом тривалого періоду з потом може вийти лише 2 г солі на день. Сеча здорової людини містить у 1 л трохи більше 9 р хлористого натрію. Якщо здорова людина зі здоровими нирками отримує в день 12 г солі, але виділяє не більше 1 л сечі, то в організмі щодня затримується 3 г солі. Якщо цей процес триває багато років, неважко уявити, що відбувається в тілі та крові: тіло стає складом просолених клітин. Порушується рівновага між калієм та натрієм. Людина запливає набряками.


Шкіра і підшкірні тканини, легені, кістки, м'язи людини отримують значну кількість хлористого натрію, тому одночасно в його тканинах зменшується вміст інших важливих мінеральних солей, таких, як солі калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза і т.д. приводить до хвороб.


Коли ж розумна людина вирішить змінити свою дієту і повністю утримуватиметься від додавання в їжу солі, тоді надлишки хлористого натрію (кухонної солі) почнуть поступово виводитися. На жаль, кількість солі, що виводиться, ніколи не досягає 25 г. Це можливо лише теоретично. З сечею і потім може вийти 3-4 г на день.

Крім того, йдеться про здоровий організм; якщо ж людина чимось серйозно хвора, то кухонна сіль збільшує навантаження на серце, нирки, гальмує рух крові по судинах. Необхідно знати: захворювання крові, легенів, печінки, судин, серця, нирок насамперед потребують повного виключення з раціону кухонної солі.

Одночасно слід забезпечити організму виведення із нього зайвих накопичень хлористого натрію. Цьому можуть сприяти кисле молоко, безсольова дієта, яка особливо необхідна при всіх формах запалень або набряків


Деякі лікарі заперечують проти дієти без солі, вони вважають, що при потіння організм втрачає сіль і ця втрата повинна бути заповнена додаванням в їжу солі. Це груба помилка. Організм сам намагається за будь-яку ціну підтримати рівень хлористого натрію в крові. Не слід забувати, що у нашому організмі натрію має бути лише 15%. Сіль, накопичена в тканинах, швидко переходить у кров, тому необхідний рівень хлористого натрію в крові повертається до норми навіть у тому випадку, якщо людина її втратить із потом, випорожненнями або блювотними масами. Отже, якщо навіть харчуватися тільки сирими овочамиі фруктами, те й тоді людина отримує понад 1 г хлористого натрію, тобто кухонної солі на день. Значить, можна сказати, що і при дієті дієти в їжі діє сіль.

Коли йдеться про дієту без солі, це лише означає, що не треба додавати в їжу столову рафіновану сіль. Інакше всі позитивні результати природного харчування можуть зійти нанівець. Якщо неможливо купити хліб без солі, краще пекти свій домашній хліб, замішуючи борошно разом з висівками на мінеральній водіде є «букет» солей. Можна додати в тісто цибульний сік, кмин чи інші спеції.

Варити без солі непросто. Деякі продукти без солі взагалі неїстівні. Але, на щастя, більшість цих продуктів не має значення для нашого здоров'я, а то й зовсім не потрібна (як усе шкідливе, парене). У суп можна додати однодобову кисле молоко, свіжу зелень, часник, цибулю. Ще краще взагалі відмовитися від супів, якщо дозволяє бюджет та клімат. До супу людина прийшла через бідність, іноді через холод.


Локшина, макарони, інші борошняні виробивтрачають свій смак без солі, але можна безболісно виключити їх з раціону, у крайньому випадку облагородити свіжими овочами - помідорами, цибулею, часником, зеленню, яких має бути втричі більше. Краще утримуватися від продуктів, які потребують солі. Картопля в запеченому вигляді хороша і без солі, особливо, якщо розділити її на дві половини, запекти в духовці і з'їсти потім разом зі шкіркою і олією, а також з соусом зі сметани або рослинного маслаз часником та зеленню. Можна до такої страви додати салат з свіжих овочівабо квашеної капусти, що містить якнайменше солі.

Любителю солінь важко звикнути до їжі без солі. Господині важко навчитися готувати без солі. Але для здоров'я, для позбавлення від хвороб варто попрацювати. Через 6-8 тижнів, звикнувши до природної їжі, людині не знадобиться штучна добавка солі, а невимочений бринза або оселедець здадуться несмачними, тому що у нього з'явиться інший смак, і він стане тонким дегустатором їжі, призначеної йому Природою.

Безсольова дієта - нерідко питання життя та смерті. Часник, цибуля, хрін, редис - природна сіль, а лимонний і яблучний сокичудово замінять кухонну сіль. При різних захворюваннях іноді наказується вживання морської солі, яка, крім хлору та натрію, містить низку інших мінеральних елементів та рідкісні метали, що майже не зустрічаються в продуктах харчування. Краще їсти

Світлана Маркова

Краса - як дорогоцінний камінь: що вона простіше, тим дорогоцінніше!

Зміст

Вчені всього світу в один голос заявляють про шкоду солі під час дієти, адже вона має здатність утримувати рідину в тканинах. Повна відмова від приправи допомагає швидко схуднути за рахунок виведення рідини, але при поверненні до звичного раціону вага повернеться. Основне питання, чим замінити сіль при дієті без солі, щоб не зіпсувати смак їжі і при цьому не завдати шкоди організму, ад від правильної кількості цього продукту залежить здоров'я. Необхідно замінити звичну приправу аналогом та стежити за нормою вживання.

Що таке безсольова дієта

Більшість людей вважає, що несолона їжа стає несмачною, що правда. Рецептори мови звикають до певної кількості приправ та вимагають збільшення дозування. Дієта без солі допомагає позбавитися шлаків, знімає набряклість і прибирає зайву вагу, тому рекомендують обмеження приправи при хворобах нирок, гіпертонії, проблемах із серцево-судинною системою. Щоб не нашкодити організму, дієту проводять від одного до двох тижнів. Потрібно пити багато рідини та нівелювати нестачу йоду та фтору споживанням інших продуктів.

Протипоказання при дієті без солі:

  • спекотна погода (в таких умовах людина багато потіє і рідина виводиться разом із корисними елементами);
  • вагітність (будь-які жорсткі дієти в цей період без необхідності небезпечні для здоров'я);
  • виразкова хвороба, гастрит та інші захворювання шлунка.

Скільки можна солі при схудненні

Повністю відмовитися від солі не вийде, оскільки вона все одно потраплятиме в організм разом із продуктами харчування. Але зменшити її кількість цілком реально. Норма споживання солі на день для людини 4 г, але при схудненні потрібно зменшити дозування до 0,5 ч. ложки на день (2,5 г). Щоб з'їдати менше цього продукту, необхідно солити страви лише після приготування та вставати з-за столу з невеликим відчуттям голоду, а не чекати повного насичення. Порції їжі мають бути невеликими, розділеними на 4-5 прийомів. Якість приправи не менш важлива, ніж її кількість.

Заборонені продукти при дієті без солі:

  • солоне масло, маргарин;
  • гострі, кислі страви;
  • копчені, консервовані продукти (рибні, м'ясні, овочеві);
  • ковбасні вироби;
  • снекова продукція (чіпси, сухарики);
  • покупні соуси, кетчупи, майонези;
  • продукти швидкого приготування(супи, вермішель та інші напівфабрикати);
  • солодка газована вода;

Чим можна замінити

Сіль – це справжній каталізатор смакових рецепторів, але, крім того, вона стимулює апетит, що дуже небажано під час дієти. Звична приправа недаремно отримала титул «білої смерті», оскільки у її складі практично немає корисних речовин. Організм потребує солі виключно природного походження, адже вона підтримує водний та кислотно-лужний баланс, тому потрібно використовувати замінник солі при дієті. Поступова заміна кухонної солі та зменшення кількості надає позитивний вплив на організм.

Чим можна замінити сіль при дієті:

Часник

Один з найкращих продуктів, здатних покращити смак страв – це часник. Він зміцнює імунітет, покращує травлення. У сирому вигляді запах заважає вживати його щодня, адже не всі люди можуть його терпіти. Тому варто придивитися до сушеного часнику і порошку з нього, він менш ароматний, але має ті ж властивості що і сирий часник. Часник при схудненні знижує потребу організму в солі і є прекрасним доповненням до більшості страв. Якщо потрібно позбутися запаху, можна пожувати гілочку петрушки або м'яти, випити склянку молока або соку з цитрусових.

Спеції при дієті

На Сході прийнято використовувати в їжу безліч духмяних спецій (куркума, шафран, базилік, чебрець), ці порошки дуже ароматні. Чим замінити сіль при дієті без солі? Спеції замість солі мають більш м'яку дію на організм, підвищують апетит, надають пікантності звичним продуктам, адже більшість спецій спочатку мають солонуватий присмак. Добре працюють для покращення смаку страв імбир або хрін, як у сухому, так і в сирому вигляді. Не менш смачно додавати до їжі сушені овочі, наприклад помідори, болгарський перець.

Ламінарія

Морська капуста відома багатьом ще з радянського минулого, має специфічний терпкий присмак і величезну кількість корисних речовин. Найголовніше, що щоденне споживання ламінарії насичує організм йодом. Щоправда, консервована морська капуста замість солі не використовується, вітаміни та мінерали не зберігаються після консервації. Найкраще використовувати сушену без добавок (можна подрібнити, посипати їжу) або свіжу ламінарію, вона надає приємний солонуватий присмак їжі. Суху морську капустурозмочують, додають у салати та інші страви.

Соєвий соус

Останнім часом все більш популярним стає японський соєвий соус. Щоправда, у його складі є сіль, тому він не може повністю її замінити. Використовувати соєвий соус при схудненні замість солі зручно в перехідному періоді, адже дозволяється додавати до страв до 30 мл (2 ст. ложки) соусу на день. Важливий момент, що приправа має бути якісною, у її складі може бути тільки вода, соєві боби, пшениця, сіль. Хороший соуснайчастіше коштує набагато дорожче за дешеві або неякісні замінники.

Яку сіль можна використовувати при дієті

Як не дивно звучить, але замінити кухонну сіль можна сіллю. Натуральна приправа не виробляється хімічним шляхом, а видобувається з морської води (самосадкова), не відбілюється, не подрібнюється до порошкоподібного стану. Після проведення такої обробки її корисні властивостівипаровуються. Звичайна приправа не має у складі необхідної кількості йоду, магнію, кальцію та калію, але при цьому є надлишок натрію. Використовувати сіль при дієті можна, головне звернути увагу на її якість та метод виробництва, адже від цього залежить її вплив на організм.

Морська

Зрідка на полицях магазинів зустрічається порошкоподібна сіль Це означає, що вона вже піддавалася рафінації та відбілюванню. Покупцеві варто відразу ж замислитись, оскільки після подрібнення сіль втрачає свої позитивні властивості. В ідеалі морський великий, світло-сірий відтінок. Процес виготовлення такої приправи полягає у її висушуванні на сонці. Морська сіль при дієті безсольової надає на організм оздоровчий вплив, якщо використовувати її в міру. Основне правило - солити їжу після приготування, щоб приправа не піддавалася тепловій обробці.

Кардіосоль

Якщо додати до органічної морської солі фукус, червоний ферментований рис, магній, вона починає володіти цілющими властивостями. Завдяки своєму терапевтичному впливу на ринку приправ стає популярною кардіосоль 5 зірок, вона допомагає в роботі серця та судинної системи. Рекомендується використання кардіосол після 45 років, вона діє як профілактичний засіб від інсульту або інфаркту міокарда. Приправу використовують лише після приготування їжі, інакше користі від неї не буде.

Гімалайська

Гімалайська чорна сіль виробляється за особливою рецептурою, за допомогою випалювання житнім хлібомта іншими добавками. Така приправа має багатий склад, вона має виражений яєчний присмак. Регулярне використання такої приправи допомагає у вирішенні проблем із травленням, додає енергії організму. Гімалайська рожева сіль (галіт) виготовляється з висушеної протягом кількох тисяч років на сонці. Червоний колір свідчить, що вона містить залізо та інші компоненти. Завдяки особливому складу вона повністю засвоюється організмом.

Сіль: біла, рожева, чорна, екстра, йодована, дієтична, морська, рожева, чорна – це ще не вся сіль, яку можна побачити у продажу.

Причому кожна має своє призначення – одна підходить для салатів, інша для солінь, а третя рекомендується як профілактика хвороб.

Сіль – продукт парадоксальний. З одного боку, його видобуток завжди був суперприбутковим, а білі кристали нерідко використовувалися як гроші і прирівнювалися за вартістю до золота. З іншого боку - запаси солі на Землі (на відміну від газу та нафти) невичерпні і вона в прямому сенсі валяється у нас під ногами.

Ставлення людей до білого продукту теж неоднозначно. Ми можемо без нього прожити, мало того, дієтологи називають його «білою смертю» – якби промисловість удвічі скоротила кількість солі в продуктах, це зберегло б 150 тисяч життів на рік. Але нас прямо-таки тягне на солоненьке.

Загалом, хоч би що говорили лікарі про шкоду солі, зовсім відмовитися від неї здатні не багато. Іншим треба трохи обмежити її споживання та вибрати для себе максимально корисний різновид продукту.

Біографія солі

Основна маса солі, яка лежить на наших прилавках, – вітчизняного походження, адже її запаси в Росії одні з найбільших у світі. Майже весь російський продукт називається "Сіль кухонна харчова", і виробляється він за ГОСТом Р 51574-2000. Купуючи білий порошокДля своїх страв, обов'язково знайдіть вказівку ГОСТу на упаковці - він гарантує якість товару - і прочитайте, яким способом він був здобутий: від цього залежить кількість шкідливого натрію хлориду і наявність корисних мінералів.

За типомвиробництва сіль у Росії та країнах СНД ділять на чотири види:
Кам'янувидобувають шахтним та кар'єрним способами. Вона дуже чиста за своєю природою, вміст хлоридів натрію у ній досить високий (98-99%), а вологи мало.
Виварювальнуроблять так – спочатку з-під землі добувають розсіл, потім із нього випарюють воду і отримують сіль. Зміст хлориду натрію у ній – 98-99,8%.
Садковасіль утворюється при випаровуванні морської чи солоної озерної води у спеціальних басейнах. Зміст хлориду натрію у ній менше, ніж у інших видах, – 94-98%. До того ж у садовій солі набагато більше за інші іони, завдяки чому вона може відрізнятися за смаком.
Самосадочнавидобувається з дна солоних озер – вона осідає природним чином. Найбільшим родовищем такої солі у Росії є озеро Баскунчак. У садочній та самосадочній солі менше хлориду натрію, тому вони вважаються кориснішими для здоров'я.

Про сіль

Другий сорт – брак. Купуючи сіль, варто звернути увагу не тільки на спосіб виробництва продукту, але і на його сорт – екстра, вищий, перший або другий. Це технічна характеристика товару, яка показує, наскільки він очищений і подрібнений. Тільки не варто думати, що екстра – це гарна сіль, а решта – погана.

З погляду здоров'я що нижчий сорт і що ближче склад солі до природного, то краще. Наприклад, в екстрі кількість шкідливого хлориду натрію максимальна (99,7%), а корисних солейкалію, магнію та кальцію – мінімальне (0,01-0,02%). Це результат обробки. А ось у погано очищеній солі другого сорту NaCl вже 97%, а добрих іонів 0,25%. Тому намагайтеся використовувати екстра не часто, наприклад, у салатах.

Для гарячих стравКраще брати корисну велику і необроблену сіль сіруватих відтінків. І особливо вона незамінна при консервуванні.

До речі, з'ясувати, наскільки велика сільміститься в упаковці, можна навіть не розкриваючи її. Екстра завжди дуже дрібна. Для решти номеру помелу вказують спеціально. Найдрібніший з них №0 використовується для солі вищого та першого сортів – основна частина його кристалів не більша за 8 мм. Помоли позначають номерами 1, 2 і 3, і вони бувають у солі вищого, першого або другого сортів. Найбільші кристали можуть сягати 4 мм. Таку сіль за бажання завжди можна подрібнити під час готування за допомогою спеціального млина - саме так роблять шефповара.

Багата йодом

Крім звичайної солі на прилавках, можна побачити йодовану. Лікарі рекомендують додавати її до всіх страв для профілактики захворювань щитовидної залози, адже більшості жителів наших країн не вистачає йоду. Для збагачення цим корисним елементом використовують сіль екстра, вищого та першого сортів, але завжди дрібного помелу.

Якщо ви віддаєте перевагу йодованому продукту, подивіться, якою речовиною він збагачений - йодидом або йодатом калію. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує додавати другий– у такій формі йод стійкіший.

До речі, на упаковці завжди має бути напис: «Термін збереження корисної дії йоду – 2 роки». Але це не означає, що після закінчення цього часу сіль потрібно викинути, - вона просто перетворюється на звичайну.

Багато господинь вважають, що готувати з йодованою сіллю марно, нібито потрібний елемент втрачається при температурній обробці. Це не зовсім так. Російські вчені проводили спеціальні випробування– пекли хліб із збагаченою сіллю. Результати були дуже добрими – у готовому продукті йоду залишилося 75%. У супах, тушкованих та смажених стравкорисного елемента зберігається ще більше, адже їхня температура приготування набагато менша і солять їх зазвичай у самому кінці. Так що спокійно застосовуйте йодовану сіль у будь-яких стравах, крім солінь та маринадів: огірочки стають м'якими.

Дієтичний продукт

Щоб знизити шкоду, яку сіль завдає людському організму, медики винайшли дієтичний продукт. Оскільки натрію ми отримуємо в 1,5-2,5 рази більше, ніж потрібно, а інших елементів нам часто не вистачає, у новій солі частина NaCl замінена калієм та магнієм. Наприклад, у вітчизняному продукті хлориду натрію лише 68%, хлористого калію – цілих 27%, а сірчанокислого магнію – 5%.

В Австралії недавно закінчилися дослідження на тему впливу дієтичної солі на гіпертоніків – у людей, які приймали її замість звичайної, верхній тиск знизився на 5,4 мм рт. ст.

Дієтична сіль незаперечно корисніша за звичайну, проте її смак і ступінь солоності багатьом споживачам не подобаються.

Морська красуня

Все більш популярною стає морська сіль. З погляду способу виробництва це садовий продукт - він утворюється після випаровування морської води під дією сонця та вітру. В результаті сіль виходить кориснішою – хлориду натрію в ній відносно небагато (94%), зате є природні домішки йоду, калію, магнію, кальцію та сульфатів.

Морська приправа може бути у вигляді звичайних кристалів, а й у формі прозорих пластин французи називають їх Fleur de sel(«Квітки солі»). Втім, роблять подібний продукт не лише у Франції, а й Іспанії, Португалії. Добувають його вручну - тонкі пластинки, що кристалізувалися, «зривають» з самої поверхні морської води.

Оскільки це продукція hand made стоїть вона дорого. Приблизно за такою ж ціною, як морську, продають і рожеву гімалайську сіль - це біло-сірий з рожевим відтінком продукт. Видобувають її в горах Гімалаїв.

Розумний висновок - дорогий делікатесний продукт краще не витрачати на приготування, а використовувати безпосередньо під час їжі.

 Чорний делікатес

Зараз у світі популярною стає дуже дорога чорна сіль. Добувають її практично старим папуаським методом, описаним ще Міклухо-Маклаєм, - раніше аборигени збирали в морі ціпки, просочені водою, і спалювали їх. Солоний попел і був чорною сіллю.

Як не парадоксально, але вона набагато корисніша за білу – багата йодом, калієм, сіркою, залізом та іншими мікроелементами. Але у чорної солі небагато яєчний присмакякий подобається далеко не всім.

Що шукати на упаковці, вибираючи сіль- Вибір солі

Назва продукту- Сіль кухонна харчова.
Спосіб виробництва: виварювальна, кам'яна, садова або самосадочна.
Сорт солі:екстра, вищий, перший чи другий. Номер помелу чи розміри кристалів солі.
Інформація про збагачення. У йодованій солівказують, яку речовину використовували – йодат або йодид калію, а також дають концентрацію йоду в солі і як довго він у ній збережеться. У дієтичній, зі зниженим вмістом натрію, наводять інформацію про сполуки калію та магнію, які до неї додають.
Інформація про наявність добавок- Протистежувальних, стабілізуючих та ін.
Рекомендації щодо споживання(зазвичай трохи більше 5-6 р на добу).
Назва підприємства. Індекс, місто, вулиця, номер будинку, телефон.

Як правильно солити

Наприклад, М'ЯСНИЙ БУЛЬЙОНсолять приблизно за півгодини до готовності. А ГРИБНИЙ БУЛЬЙОНправильно солити на самому кінці.

Деякі продукти (наприклад, БОБОВІ- ГОРОХ, ФАСОЛЬ, СОЧЕВИЦЯ тощо) солять за п'ять хвилин до зняття з плити, бо вони дуже довго варяться у солоній воді. Посоливши їх на початку приготування, вам доведеться дуже довго чекати, доки вони нарешті будуть готові.

Але в деяких випадках правильно солити їжу на початку варіння. Наприклад, якщо ви вирішили зварити МАКАРОНИ, ВЕРМІШЕЛЬ, ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНІабо будь-які інші борошняні вироби, воду треба посолити на самому початку.

Те саме стосується і приготування Відварної риби, юшкиабо ОВОЧНОГО БУЛЬЙОНУ: спочатку солимо воду, а вже потім кладемо рибу чи овочі.

Якщо ви готуєте ПИРОГабо ПИРОЖКИ З СОЛОНИМИ НАЧИНКАМИ або Фаршировані овочі, то правильно солити начинку або фарш вдвічі сильніше, ніж якщо ви готували, наприклад, фарш для котлет. При готуванні частина солі вбереться в прісне тістоабо овочі, які ви збираєтеся фарширувати, частина розчиниться у воді, в якій ви гаситимете овочі, і страва вийде в міру солоним.

М'ЯСОНеобхідно солити дуже рівномірно - в ньому і так вже містяться різні солі. Якщо ви не любитель солоних страв, м'ясо можна не солити взагалі – достатньо додати до нього якісь прянощі, які підкреслять смак страви. Але якщо ви все-таки не можете обійтися без солі, пам'ятайте, що пересол здатний геть-чисто зіпсувати м'ясна страва. У цьому випадку краще недосолити та посолити м'ясо вже в тарілці.

М'ЯСОзазвичай солять відразу перед тим, як смажити, або в самому процесі смаження, перевертаючи шматок.

Печінкасмажать несолоною, інакше вона виходить занадто жорсткою.

РИБУж (хоч варену, хоч смажену, хоч тушковану), навпаки, треба солити рясно.
Якщо ви збираєтеся смажити рибу, то її потрібно посолити за 10-15 хвилин до приготування, тоді в процесі смаження вона не розвалюватиметься.

ОВОЧІзаймають проміжне положення між рибою та м'ясом: їх солять сильніше, ніж м'ясо, але слабше, ніж рибу.
ГРИБИсолять трохи крутіше, ніж овочі. Овочі та гриби дуже важко правильно солити: найменший пересол може повністю зіпсувати страву, а усунути її дуже складно.

Як правильно солити КАРТОПЛЯ? Це залежить від того, яким способом ви його готуєте.
ОЧИЩЕНА КАРТОБА, його потрібно посолити одразу після закипання води, в якій він вариться.
КАРТОПЛЯ В МУНДИРІсолять на самому початку варіння (якщо солять взагалі).
А от СМАЖЕНА КАРТОПЛЯсолять у самому кінці, тоді він виходить хрумким і рум'яним.

САЛАТ З СИРИХ ОВОЧІВсолять безпосередньо перед подачею, щоб овочі не віддали сік, не втратили вітаміни та не стали несмачними.

ЩИ З КИСЛОЇ КАПУСТИтреба солити після того, як капуста звариться. Інакше дуже легко пересолити.

МОЛОЧНІ КАШІсолять менше зварених на воді, дотримуючись правила попереднього посолу, тобто сіль кладуть раніше, ніж крупу.

Щоб не пересолити блюдо, важливо пам'ятати про норми вживання солі: на 500 г першої страви йде 5 г солі, а на другі страви витрата становить 4 г солі на 300 г гарніру.

Як бачите, правильно солити їжу – це ціле мистецтво. При приготуванні потрібно спиратися не тільки на рекомендації для тих чи інших продуктів, але і традиції тієї чи іншої кухні світу, власний смак і навіть інтуїцію.

ПАМ'ЯТАЙТЕ: краще недосолити страву, ніж пересолити, тому що пересол буває дуже важко виправити.

Чи правда, що сіль є не тільки в сльозах, а й у крові людини? Яка доза солі нам життєво потрібна? Чи може вбити сіль? Що таке "пам'ять" солі?

Чи можна собакам сіль? Де правда? Напевно, кожен добрий господар ставив це питання, адже ми так боїмося завдати шкоди здоров'ю улюбленця. Існує кілька поглядів щодо цього. Одні переконані, що кухонна сіль у раціоні собаки є непотрібним та шкідливим елементом, оскільки вона є причиною виникнення різноманітних захворювань у тварини.

Є й прибічники протилежної теорії. Вони стверджують, що, як і людині, собакам необхідна сіль, а її недолік призводить до неправильного розвитку тварини.

Хто ж така, ця підступна сіль?

Спочатку розберемося, що таке сіль, і звідки вона береться. Поварена сіль - це з'єднання іонів натрію та хлору. Частинки натрію необхідні оптимізації ритмічності серця, і навіть роботи м'язів і нервових клітин. Хлор виконує важливу функцію у створенні соляної кислоти, що входить до складу шлункового соку, завдяки якому травна система може нормально працювати.

На жаль, сіль не утворюється всередині організму і щоб забезпечити нею всі органи та тканини, вона повинна надходити ззовні, тобто з їжею. Засвоєння солі повністю відбувається у тонкій кишці, а виведення з організму відбувається за допомогою нирок, потових залоз та кишечника.

Знадобиться знати про попони собакам.

Також користь солі в тому, що вона затримує в організмі воду, тобто допомагає уникнути зневоднення, яке є дуже небезпечним. Крім того, вона стимулює нейронну провідність, а отже, і роботу головного мозку. Деякі можуть запитати себе: «Чи потрібна собаці сіль, і якщо вона так необхідна організму, то чим більше її давати вихованцю, тим краще?» Безперечно, сіль необхідна і для людини, і для тварини. І не забувайте головне – всьому треба знати міру. Це стосується будь-якого продукту з раціону собаки.

Існує міф, що якщо собаки м'ясоїдні, то й годувати їх треба саме м'ясом. Але це не так. Справа в тому, що шлунок домашньої собаки вже давно звик до нашої їжі, і він не йде в жодне порівняння з вовчим. Тому не можна годувати вихованця чистим м'ясом, тому що його організм просто цього не здолає. Однак і не можна повністю виключати м'ясо, адже в ньому є багато незамінних корисних елементів.

Що ж до кухонної солі, то її надмірне вживання може не просто негативно позначитися на організмі вихованця, а й призвести до смерті. Вчені експериментальним шляхом встановили, що смертельна доза солі 3 г на кілограм ваги. Однак саме у домашніх тварин найчастіше відбувається сольове отруєння, а нестача води посилює це положення.

Тоді постає питання: а чи потрібно додавати сіль у їжу собаці? Якщо Ви годуєте собаку якісними кормами, то підсолювати їжу вже немає потреби. Уся добова норма вже закладена у складі корму. Підсолити можна, якщо продукти купуються не в магазинах, а у перевірених продавців з рук.

Соляне перенасичення

Будь-який організм працює нормально лише за умови загальної рівноваги, і якщо хоч один елемент функціонує неправильно, страждає вся система. Надлишок солі майже відразу дається взнаки. Першою ознакою є зневоднення. Коли в організмі міститься велика кількість солі, водний баланс клітин порушується. Вихованець постійно відчуватиме спрагу в незалежності від того, жарко йому чи холодно.

Як відомо, сіль затримує воду в організмі, яка згодом накопичується в тканинах, через що у тварини з'являється набряклість кінцівок та здуття живота. На погляд скупчення рідини нешкідливе явище, але це зовсім негаразд.

Через збільшення об'єму та густоти крові, яку необхідно постійно проганяти по організму, страждає на серцево-судинну систему. На жаль, серце не може довго працювати на межі, що призводить до руйнування клітин органу.

Також у зону поразки потрапляє система виділення. Накопичення води в організмі сприяє різкому підвищенню артеріального тиску, який, своєю чергою, є причиною деформації стінок судин. Це може призвести до серцево-судинних захворювань, у тому числі, до гіпертонії.

Стороною не оминає і нервову систему. Надлишок солі призводить до стресу в гіпоталамуса, знижуючи його працездатність, через що відбувається порушення регулювання всіх процесів організму. Якщо собака досить довго страждає надлишком солі, це може призвести до ускладнень:

  1. Остеопороз – захворювання кісткової тканини. Виникає внаслідок великої втрати кальцію організмом.
  2. Камені в нирках - з часом сіль відкладається в організмі і порушує функціонування нирок, через що в них накопичується кальцій, який утворює каміння.

Якщо Ви потрапили в таку ситуацію і не знаєте, як вчинити, то насамперед необхідно звернутися до ветеринарної клініки, щоб очистити організм від надлишкової солі, а також перевірити серце та нирки, оскільки можливе виявлення недостатності чи каміння.

Набагато небезпечніше становище, коли собака отримав сольове отруєння. При цьому відбувається швидке зневоднення організму. Через різкий дефіцит води організм не встигає підлаштуватися під потрібний режим, що призводить до дисфункціювання всіх органів, кров стає густою настільки, що серце не може її переганяти.

У такій ситуації тварині необхідно якнайшвидше допомогу фахівців, інакше це може призвести до швидкої смерті вихованця.

Як зрозуміти, що солі мало?

Нестача солі також не байдужа для організму тварини. Соляний дефіцит призводить до стресу та млявості собаки, і викликає постійне почуття спраги. Також порушується працездатність травної системи. Шлунковий сік складається з соляної кислоти, яка утворюється на основі частинок хлору, а кислотно-лужна рівновага забезпечується іонами натрію.

Чи потрібна сіль собакам?

Як уже говорилося раніше, немає єдиної думки щодо цього, навіть серед учених. Деякі фахівці вважають, що дефіцит солі веде до відхилень кісткової системи, особливо у щенят в активний період зростання. Тому їжу собаки необхідно самостійно підсолювати.

Сіль надходить в організм безпосередньо з натуральних продуктіві немає необхідності в її штучному введенні в їжу вихованця.

Однак чи потрібно солити чи ні їжу собаці, вирішувати Вам самим. Як показує досвід багатьох собаківників, немає єдиного плану правильного харчування, підходить абсолютно для всіх.

Як же не нашкодити вихованцю?

Підіб'ємо підсумки всього вищесказаного:

  1. сіль є незамінним елементом для будь-якого живого організму. Вона бере участь у створенні крові, сприяє утворенню шлункового соку, також впливає апетит. Безперечно, у великих кількостях сіль небезпечна для собак, тому що надлишок її може призвести до загибелі улюбленця. Однак її не потрібно боятися, просто необхідно дотримуватися крайньої обережності. Для організму собаки цілком достатньо однієї щіпки солі.
  2. обов'язково читайте склад того, чим годуєте свого вихованця, вибирайте лише якісні продукти, не бачитеся на рекламу. Також звертайте увагу на його складання. У порядного виробника, впевненого у своїй продукції, склад сформований грамотно та доступно для покупців.
    якщо Ви часто даєте собаці чисте м'ясо або рибу, то їх не треба солити, тому що в них вже міститься потрібна кількість солі.
  3. також необхідно уважно стежити за тим, як і як часто вихованець отримує з Вашого столу. Всі сири та ковбаси містять багато в собі солі. Звичайно, від однієї скибочки нічого не трапиться, просто добова норма для організму собаки буде отримана, і солити основну їжу немає потреби.
    і не забувайте про чисту воду у необхідній кількості. Вона допоможе стежити за сольовим балансом собаки. Якщо кількість солі різко підвищиться, то вихованець питиме більше. Тому завжди спостерігайте за наповненістю миски для пиття.

Не дивно, що кожен добрий господар прагнутиме зробити тільки краще для свого улюбленця. Саме тому він замислюється, додавати чи ні сіль у їжу. Однак перш ніж наважитися, потрібно добре зважити всі «за» і «проти». Адже межа між надлишком і дефіцитом солі у собак така тонка, а від цього може залежати життя улюбленого вихованця.

Про автора: Ганна Михайлівна Тарасова

Моя спеціалізація хірургія та ветеринарія собак та екзотичних домашніх тварин, також займаюся терапією та рентгенологією. Докладніше про мене читайте у розділі "Про нас".

Порівняно недавно, питання про те, чи можна додавати сіль в їжу собакам стало руба. Деякі нові власники практично зіткнулися з диктатурою з боку заводчиків: «Сіль не давати!». Є й зворотний бік, який стверджує, що якщо цуценяті не давати сіль, постраждає кістяк та й взагалі, собака розвиватиметься неправильно. Де ж правда, і як не зашкодити своєму вихованцю? Давайте розберемося.

Відразу приймемо за аксіому, що будь-який продукт у надлишку шкідливий.Ось простий приклад: собаку не можна годувати чистим м'ясом, від цього вона швидко загине ... собакі потрібно давати м'ясо, інакше вона хворітиме і не проживе і половину свого життя. Це твердження стосується абсолютно будь-якого типу, навіть найякіснішого та найдорожчого, розрекламованого та нахваленого… будь-якого!

Ще одна аксіома – сіль це найвідоміший і найдешевший консервант, відомий людству з давнини.Саме цим консервантом щедро присмачені всі неякісні промислові корми для тварин і, сіль – це не найнебезпечніша речовина, яку можна виявити у складі економ-продукту.

Відразу обмовимося, дикі собаки отримують сіль з їжі, небагато, не кожен деньале отримують. Сіль у чистому вигляді, тобто натрій, присутня в обмінному процесібудь-якого собаки (дикого та домашнього). Тож чи потрібно додавати сіль у їжу собаці? Якщо ви керуєтеся лише цим аргументом, відповідь буде негативною… плюс десяток нюансів.

Чи може дикий собака видобути ковбасу, сир, магазинне молоко? Ні не може. Чи пригощаєте ви свого вихованця цими продуктами? Навіть якщо зважити, що ви суворо стежите за раціоном і не даєте ковбасу, сир та молочка дозволені. Скільки солі у промисловому сирі? Дізнатися про це можна лише здавши продукт до лабораторії.

Висновок простий, сіль у раціоні собаки, навіть якщо вона живе в квартирі і харчується за строго складеним раціоном, є! Лише один виняток - це якщо ви самі вирощує (або видобуваєте іншим чином) весь продукт, якими харчується ваш підопічний і впевнені, що вони не містять солей. До речі, рослини "пригодовують" добавками, в яких міститься натрій. Зовсім інше питання, це скільки солі вже є в раціоні вашого собаки і чи не небезпечна ця кількість ... і чи існують норми?

Все можна в міру!

Хто знайомий із кінологією, знає, що абсолютно у всіх службових розплідниках СРСР собакам солили їжу.Норму відміряли на око, приблизно половина від кількості, яка комфортна людині. У кашу додавали звичайну кам'яну (повірену) сіль ... не очищену, не йодовану, не морську. Висновок простий: кінологи СРСР виростили та виховали тисячі чудових, здорових собак. Чому виникла така різка заборона. Якщо ви візьмете сучасну літературу, то у кожній книзі буде написано, що собакам не можна сіль.У чому каверза?

Читайте також: Як привчити собаку мітити: виявляємо причини та визначаємо методи впливу

Натрій є одним із найважливіших мікроелементів в обміні речовин собаки – це факт. Сіль - це ключова речовина, що допомагає утримувати воду в тілі тварини, тобто уникати зневоднення, яке (між іншим) небезпечне та смертельно. Ще одна робота солі забезпечує нейронну провідність, тобто роботу головного мозку!

Маючи наукові, а не «експертні» факти, висновок очевидний – сіль потрібна собакам! Норма солі в натуральному харчуванні (за умови, що всі складові порції не містять солі) 100 мікро(!) грам на (0,0001 гр.) на 15 кілограм ваги на добу.Цю норму було встановлено шляхом дослідження, яке провели відразу кілька великих груп учених США. Далі, ряд нюансів:

  • Добову норму солі закладено у всіх якісних кормах, тобто при промисловому харчуванні їжу собаки підсолювати не можна.
  • За рекомендацією лікаря, собака може бути переведена на безсольову дієту(тимчасово).
  • При схильності до раціону потрібно прибрати рибу, магазинні продукти (які можуть містити сіль) і кам'яну сіль.
  • Невелика кількість солі міститься у всьому «домашньому», у фабричних продуктах солі більше, ніж потрібно.Висновок: якщо ви купуєте м'ясо в магазині – їжу собаки не соліть, якщо м'ясо куплене у перевіреного продавця з рук – можна підсолювати.

Як зрозуміти, що багато солі?

Сіль затримує і вбирає воду, тобто собака, у якої в тканинах накопичився натрій. . Вихованець відчуватиме спрагу незалежно від температури повітря. Природний наслідок – це. Колір сечі при цьому буде світлішим за звичайний. Зміни відбуваються, оскільки нирки собаки працюють швидше, намагаючись вивести якнайбільше солі за короткий термін.

Читайте також: Як правильно вибрати цуценя Чихуахуа: поради та рекомендації експертів

Нирки витримають роботу в такому темпі досить довго (за умови, що собака здорова в іншому), перший пролом, від надлишку солі, «з'явитися» в серцево-судинної системи.Коли один орган прискорює роботу, організм має підлаштуватися. Серце не зможе працювати на межі довго і у собаки з'являться набряки кінцівок.Наступний етап – це розлад роботи кишечника та діарея та неврологічні відхилення.

Навіть у такому жахливому стані не все втрачено. Собаку потрібно перевести на лікувальну дієту та допомогти її органам відновитись. Необхідно обстежити і, оскільки велика ймовірність недостатності чи освіти. Ситуація буде набагато небезпечнішою, можна сказати, критичнішою, якщо собака наїлася солі. Самостійно вихованець такого не зробить, а от якщо ви за незнанням додавали багато солі в корм - цілком імовірно.

Зверніть увагу!Собака може все життя страждати від легкої або середньої інтоксикації сіллю, вживаючи забруднену воду.

Отруєння сіллю у собак чревате швидким і критичним зневодненням, оскільки мікроелементи буквально поглинають воду. Як відомо, без води, організм може прожити не більше доби, А на думку багатьох лікарів, період коротший за 24 години. При різкій нестачі води організм не встигає підлаштуватися, всі органи фактично не можуть функціонувати, кров згущується і серце не може її перекачувати. Отруєння сіллю – це міф, а швидка смерть вихованця. Більше того, змушуючи собаку пити, ви не поправите ситуацію. Єдиний шанс на виживання – це максимально швидко надати тварині професійну допомогу.

Важливо!Якщо ви підозрюєте, що ваш собака споживав або споживає занадто багато солі, рекомендується провести профілактичне обстеження і переконатися, що обрана дієта не шкодить вихованцю.

Стан можна усунути внутрішньовенними вливаннями рідини, проте цим не обійдеться. Паралельно, чотирилапому потрібна підтримка серця та нирок. Проблем у тому, що неповноцінна робота органів призведе до накопичення токсинів. Влив собаці фізрозчин, можна тільки розбавити кров, яка рознесе ці токсини по всьому організму ... і собака помре.

Як не зашкодити?

Єдина універсальна порада – думайте самостійно, читайте, радьтеся та аналізуйте. Не варто дослухатися думки радикалів, тобто щедро солити їжу або виключати сіль зовсім. Досвід тисяч власників собак як професіоналів, так і любителів показує, що універсальних рецептівправильного харчування немає!