Солянка із грибів на зиму заготівля. Грибна солянка на зиму – готуємо за найкращими рецептами! Грибна солянка з капустою - найкращі рецепти на зиму

15.05.2020

Дівчатка, хлопчики, презентую вам найсмачнішу (для мене) солянку у світі))). Цей чудовий рецепт мені передала мама чоловіка, за що я і всі мої близькі їй дуже вдячні. Солянка-салат виходить дуже смачною. Рідко доживає у нас до зими. Але це нас не зупиняє і взимку ми робимо нові порції цього чудо-салату, дістаючи заморожені гриби з морозилки.

Інгредієнти для «Солянка з грибами на зиму»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Солянка з грибами на зиму»:

Гриби тут підійдуть будь-які їстівні – хоч благородні білі чи подосиновики, хоч покупні печериці та гливи.
Їх чистимо, миємо, подрібнюємо та відварюємо (приблизно хвилин 20-30). Ми ріжемо гриби не надто дрібно, щоб вони були видні на салаті. Коли я варю гриби, завжди додаю до них 1 цибулю. Я готую сьогодні зі звичайних опеньків, варю їх разом з ніжками (не розпещені ми, жителі мегаполісів, добрими грибами). З 5-ти літрового відерця опеньків вийшло приблизно 1,5 л варених грибів.

Я готую завжди цей салат у "промислових" обсягах, і для цього маю спеціальну каструлю-тазик.
Капусту шаткуємо, морква трьом.
Цибулю, перець нарізаємо брусочками.
Додаємо соус (у мене сьогодні домашній, але найчастіше я використовую "Краснодарський"), соняшникова олія, лавровий лист. Солимо, перчимо, додаємо воду і ставимо все гасити на повільний вогонь на 1.5 години. Періодично помішуємо, щоби не пригорів. Соус тут, я повторюся, можна використовувати будь-хто. Головне, не беріть зовсім штучні соуси. Тут, як і з вином, якщо ви не будете в звичайному житті їсти такий соус, то і салат його не беріть.

Через 1,5 години додаємо гриби та варимо ще приблизно 30 хв.
За 15 хв. до готовності додаємо оцтову есенцію. Перемішуємо.

І сьогодні я вирішила спробувати приготувати цей салат у мультиварці-скороварці об'ємом на 5 літрів (потужність 900 Ватт). У неї я беру такі пропорції: капуста 1 кг, цибуля 200 г, морква 200 г, болгарський перець 2 шт. томатний соус 100 мл, сіль 25 г, цукор 40 г, олія 100 мл, лаврушка 2 шт., вода 5 ст. л., гриби 600 мл, оцтова есенція 1/3 ч. л.
Так як у мене мультиварка-скороварка, час приготування солянки зменшується. На гасіння овочів без грибів я витратила 45 хв. під кришкою, із закритим клапаном на програмі "Овочі". Після цього відкрила, додала гриби та поставила ще раз під кришку, із закритим клапаном на 10 хв. на той самий режим.
Після приготування відкрила, додала есенції, перемішала та без кришки ще загасила 10 хв.

Солянка з грибами – чудова заготівля на зиму. Це одна з небагатьох заготовок, які я роблю щороку. Обов'язкові інгредієнти солянки – гриби та капуста. Я додаю ще болгарський перець. Солянка, приготована за цим рецептом, виходить соковитою, ароматною, дуже ситною. Подаю її дуже часто як гарнір до м'ясних і рибним стравам. Але особливо гарна солянка з грибами на свіжому житньому хлібці як перекушування.

Гриби можна брати будь-які, я - не грибник, тому волію використовувати перевірені та надійні гливи. Можна використовувати свіжі помідори, томатне пюреабо томатну пасту.

Для приготування солянки з грибами на зиму нам знадобляться такі продукти: капуста, гливи, морква, цибуля, болгарський перець, томатна паста, олія, вода, сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошком, оцет.

Капусту і моркву шаткуємо на шатківниці. Болгарський перецьнарізаємо дрібним кубиком, видаливши попередньо з перцю насіння.

У сковороду наливаємо половину вказаної у рецепті кількості рослинного масла, нагріваємо сковороду та обсмажуємо овочі до м'якості 5-10 хвилин.

Тим часом нарізаємо дрібним кубиком гриби та цибулю. Якщо ви любите, щоб гриби відчувалися яскравіше в солянці, можете нарізати їх більшими.

У каструлі із підсоленою водою відварюємо гриби протягом 5-7 хвилин. Відкидаємо їх на друшляк і даємо воді стекти.

В іншу сковороду виливаємо рослинне масло, що залишилося, ставимо сковороду на вогонь і обсмажуємо цибулю і гриби до м'якості цибулі, хвилин 5-8.

З'єднуємо овочі та гриби з цибулею у спільній сковороді. Додаємо цукор, сіль, лавровий лист, запашний перець.

Додаємо томатну пасту або томатне пюре. Якщо ви додаватимете томатне пюре, то вам слід взяти його вдвічі більше, ніж томатної пасти.

Вливаємо воду в сковороду і гасимо солянку на повільному вогні під кришкою протягом 30-40 хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не випарується і ви не отримаєте густу солянку. Додаємо оцет і даємо солянці прокипіти ще 2-3 хвилини.

Гарячу солянку з грибами розкладаємо по стерилізованих банках і щільно герметично закриваємо кришками. На зиму солянку з грибами слід помістити на зберігання у прохолодному місці, бажано у підвалі.

Як же чудово відкрити таку ось баночку солянки з грибами взимку і насолодитися чудовим смаком!

Спочатку відберемо гриби. Як я вже казала, у солянку використовую тільки трубчасті гриби. Їхній зовнішній вигляд зовсім не важливий.

Очистити гриби від великого сміття.

Ніжки подосиновиків та підберезників обов'язково очистити – зняти тонкий, темний верхній шар.

Беремо велику каструлю і ріжемо в неї не дуже великі наші гриби. Далі наливаємо приблизно півлітра води, не більше і ставимо на вогонь. Вже хвилин через 5 ви побачите, що гриби почнуть осідати і додасться води.

Варити гриби хвилин 10 після закипання, кілька разів прибравши зверху піну, що утворилася. Виливаємо все в друшляк - вода нам не потрібна.

Тим часом займемося овочами. Я не готую (ріжу) відразу всі овочі, оскільки поки тушкується капуста, я цілком встигаю це зробити.

Не крупно шаткуємо капусту. Велику каструлю ставимо на вогонь і наливаємо грам 70 олії. Закидаємо порізану капусту, робимо середній вогонь і трохи обсмажуємо її.

Особисто я люблю спочатку трохи обсмажити, кілька хвилин, а вже потім гасити. Закрити кришкою, зробити вогонь мінімальним, іноді про неї згадувати та помішувати. А поки займемося рештою овочів.

Моркву почистити та порізати тонкою соломкою. Цей спосіб хороший для тих, хто має терку Бернер – п'ять хвилин і морква готова! Якщо ж ви не є щасливим власником, тоді краще потерти її на тертці - набагато швидше, ніж різати.

У розігріту сковороду влити грам 50 олії і 5 хвилин, помішуючи, обсмажувати моркву на середньо-великому вогні. Додати її до капусти.

Помідори вимити та залити окропом. Потримати близько хвилини, злити та залити вже холодною водою. Після таких маніпуляцій ви дуже легко зніміть з них шкірку.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Якщо головки великі, краще чверть кільцями. Наливаємо в ту саму (після моркви) гарячу сковородуграм 50 рослинної олії і теж трохи її обсмажуємо. Додаємо в каструлю до капусти та моркви.

Помідори порізати не дуже дрібно, теж трохи обсмажити (на тій же сковороді) і додати в каструлю. Туди ж ідуть наші зціджені гриби.

Далі додаємо томатну пасту (я використовую звичайний томатний соус, що продається в підлогу літрових баночках, тільки дивіться, щоб кількість помідорів в них не було менше 50%), сіль, цукор, два види перців і лавровий лист, все ретельно перемішуємо і тушкуємо хвилин 30 Не забувайте помішувати, оскільки вся рідина, що утворюється, піднімається на верх, а низ солянки так і норовить пригоріти.

Овочі не повинні повністю розтушуватись, вони залишаться трохи хрусткі. Наприкінці додати оцет, ще раз добре перемішати і вимкнути.

Банки простерилізувати. Салат розкладати гарячим.

Закінчується час, коли запасливі господарки займаються приготуванням різної консервації на зиму. Чому вона така популярна? Тому що відкрив зимовим вечором баночку - і маєш уже готову їжу: самостійну страву чи чудовий гарнір. Тому ми зараз і вибиратимемо найкращий рецепт грибної солянки з Гриби, до речі, для цього можна використовувати будь-які, головне – безпечні. До речі, для інформації: солянка має два варіанти, перший – це рідкий суп, другий – це вже друга страва. Ми у цій статті розглянемо останній варіант.

з томатами та капустою

Інші овочеві складові можете змінювати на свій розсуд. Отже, нам знадобляться такі інгредієнти: 0,5 кг грибів, один кілограм томатів, один качан капусти, три цибулини, перець та сіль. Тепер – сам рецепт грибної солянки з капустою на зиму. Нарізаємо скибочками гриби і проварюємо їх 5-7 хвилин, якщо вони зібрані у лісі. Томати перекручуємо в м'ясорубці і припускаємо разом з нашаткованою капустою. На іншій сковорідці до золотистого кольору обсмажуємо цибулю, потім до неї додаємо гриби і готуємо доти, доки вся рідина не випарується.

Після цього вміст обох сковорідок змішуємо, закриваємо кришкою і гасимо 40 хвилин, при необхідності та бажанні додаємо приправи. Готова стравазаправляємо столовою ложкою оцту та гострим червоним перцем (невеликою кількістю). Розкладаємо заздалегідь стерилізованим банкам і закочуємо. Готово.

Рецепт солянки з томатною пастою та цукром

Ця страва відмінно підійде до зимовому столі. Його спосіб приготування досить простий і доступний навіть господині, що починає. Інгредієнти: півтора кілограми капусти, один кілограм свіжих грибів, 150 грам томатної пасти, 100 грам цибулі, чотири штучки листа лаврового, олія рослинна, 35 мл 9%-ного оцту, 25 грам солі, стільки ж - піску цукрового. Отже, із капустою. Нарізаємо капусту тонкою соломкою, заливаємо її сумішшю олії оцту та води, 30 хвилин гасимо. Трохи розводимо томатну пасту і відправляємо її до капусти. Додаємо лавровий лист, цукор і сіль.

Ще 15 хвилин гасимо. Ретельно перебираємо гриби та добре, у кількох водах, їх промиваємо. 20 хвилин відварюємо, остигли - нарізаємо шматочками середнього розміру і разом з цибулею обсмажуємо на сковорідці. Після того, як гриби підрум'яняться, перекладаємо їх у сковорідку з капустою, перемішуємо і тушкуємо всі разом приблизно п'ять хвилин. Гарячу страву розкладаємо по банках та кришками закриваємо. Зберігаємо у прохолодному темному місці. Розібралися, як готується грибна солянка із капустою на зиму? Рецепти, як бачите, нескладні.

Солянка в мультиварці

Приготування за цим рецептом - дуже складний процесАле результат буде чудовим. Вам знадобляться такі інгредієнти:

0,5 кг заморожених білих грибів, або - 100 г сухих;

200 грам солоних лисичок або рудиків;

Мариновані гриби – 100 грам;

0,5 кг свіжих печериць;

0,5 кг дрібної свіжої гливи;

70 грам вершкового масла;

150 г свіжої капусти;

30 грам борошна;

200 г квашеної з морквою капусти, разом з розсолом;

100 г моркви;

100 г білого кореня пастернаку, селери, петрушки;

100 грам цибулі;

П'ять штук маринованих томатів;

Для додавання в тарілки - корнішони, маслини, оливки, паростки папороті або бамбука, каперси, сметана лимон;

Лимонний сік;

Цукор, сіль, перець горошком запашний та чорний;

Невеликий пучок зелені.

Цей рецепт грибної солянки з капустою, як уже було сказано, складний, тому без підготовчого етапуне обійтись.

Ви знаєте, що таке грибна солянка з капустою на зиму у мультиварці? Це справжнісіньке свято білого гриба. Без нього рецепт порожній, і немає заміни, навіть трюфель не годиться на цю роль. До речі, не дивуйтеся великою кількістю грибів у складі інгредієнтів. Всі вони там і повинні бути присутніми: і сушені, і свіжі, і солоні.

Будьте уважні при покупці у брикетах, вони можуть бути перерощеними і, відповідно, дуже твердими. Гливу купуйте тільки з дрібними плодами. При закладці овочів дотримуйтесь пропорцій, а то деякі кладуть дуже багато квашеної капусти, А блюдо все-таки грибне. Можна додати ложку борошна, зробивши засмажку густіше. У жодному разі не варіть приправи - корнішони, каперси, оливки, сметану та лимон. Додайте їх у порційну тарілку. Здійснивши рецепт грибної солянки з капустою, з фото, якщо так не справляєтеся, не поспішайте відразу знімати пробу. Обов'язково дайте їй повністю прийти до гармонії – дві-три години.

Рецепт приготування

Тепер ви досить проінструктовані і готові робити справжню смакоту. Розповідаємо докладно, як готується грибна солянка з капустою на зиму у мультиварці. Замочуємо в теплій водіза годину сухі гриби. Тим часом кладемо в мультиварку цибулю подрібнену та олію і на 20 хвилин включаємо режим гасіння. Цибуля за цей час має стати абсолютно м'якою та прозорою. Додаємо до нього борошно та обсмажуємо. Потім кладемо третину печериць, нарізавши їх дрібно, і обсмажуємо до рум'янцю.

Дістаємо засмажку і відставляємо убік. Наливаємо 150 мл води в чашу, кладемо томати, звільнені від шкірки, квашену капусту з розсолом, коріння і свіжу нарізану капусту. Гасимо все це до напівготовності. Потім додаємо м'які сушені гриби(разом з водою) і гливи, попередньо нарізану. Гасимо до готовності. Настав час помістити в мультиварку всі інгредієнти, що залишилися: перемішуємо, додаємо гарячу воду(якщо потрібно), доводимо до кипіння, перевіряємо на кислотність та солоність. Вимикаємо та даємо настоятися. Частину можна подати до столу, приправивши сметаною, корнішонами та маслинами, частина – у стерильні банки та закатати.

Як готується солянка з капустою на зиму без стерилізації?

Цей рецепт багаторазово перевірений, страва виходить дуже смачною. Знадобляться наступні інгредієнти: Капуста - два кілограми, морква - 1,5 кг, цибуля - 1 кг, олія - склянка, соус томатний - стільки ж, варені гриби - літрова банка, Сіль - шість чайних ложок, пісок цукровий - три чайні ложки, лист лавровий, перець горошком.

Нарізаємо і обсмажуємо на олії овочі, кладемо їх у каструлю, додаємо гриби, цукор, сіль, трохи пізніше – лист лавровий, томатний соус і перець. Потім дві години гасимо. Грибна солянказ капустою на зиму без стерилізації готова. Розкладаємо по банках і закочуємо кришками. Стерилізувати у своїй необхідності немає.

Простий рецепт приготування грибної солянки

Ця страва має як складні, ресторанні варіанти приготування, так і домашні, простіше, смачні і вигідні фінансово. Ми з вами зараз розглянемо ще один рецепт грибної солянки з капустою на зиму, який простіше.

Для нього, на шість порцій, нам знадобляться: половина кілограма печериць, 400 грам капусти білокачанної, дві цибулини, три картоплини, дві ложки пасти томатної, дві чайні ложки піску цукрового, половина лимона, ложка оцту, 30 грам олії , два листи лаврових, два з половиною літри води, 50 г маслин і половина пучка зелені. Тепер пропонуємо вам сам рецепт грибної солянки з капустою на зиму.

Процес приготування солянки

Чистимо картопля, миємо та нарізаємо невеликими кубиками. Кип'ятимо воду, висипаємо картоплю і 15 хвилин варимо. Шинкуємо капусту, чистимо цибулю, миємо і також нарізаємо кубиками. Миємо гриби і пластинками нарізаємо, розігріваємо сковорідку, викладаємо на неї вершкове масло, потім - цибулю і пару хвилин гасимо. Додаємо капусту та гриби, збризкуємо оцтом і гасимо на невеликому вогні 20 хвилин. Викладаємо томатну пасту і перемішуємо.

Солоні огірки нарізаємо на кубики. Відправляємо в каструлю всі овочі і лавровий лист, перчимо, солимо за смаком, додаємо цукор і, закривши кришкою, гасимо хвилин 10. Все, страва готова. Частина – на стіл, решта – у баночки та під кришечки. Спробуйте хоч одну з описаних вище страв і переконайтеся, що грибна солянка з капустою на зиму, рецепти якої додаються, дуже смачна страва. Смачного!

Одна з самих популярних заготовок, які господині роблять на користь, – солянка з капустою та грибами на зиму. Вона може подаватися як самостійна страваабо як гарнір – достатньо лише підігріти. Застосовують її для приготування перших страв.

Особливості приготування

Приготування будь-якої закуски має свої тонкощі, і солянка з капустою та грибами не є винятком.

Один із основних інгредієнтів солянки – томати. Шкірку з них перед приготуванням треба зняти. Зробити це буде простіше, якщо їх обдати окропом або навіть опустити на пару хвилин у киплячу воду. Однак томати часто можна замінити томатною пастою, де вони містяться в концентрованому вигляді. І тут необхідно вибирати відповідний рецепт.
Капусту для солянки краще вибирати з тих сортів, які призначені для довгого зберігання. Шинкувати її переважно невелико. Якщо виявити недбалість, страва вийде неапетитною.
Гриби для приготування солянки повинні пройти всю необхідну обробку: їх потрібно перебрати, очистити від сміття, помити, при необхідності вимочити у підкисленій чи підсоленій воді. Після цього необхідно відварити, знімаючи піну, поки вони не опустяться на дно. Залишиться відкинути на друшляк, промити, почекати, доки стіче вода. Тільки після цього гриби готові до того, щоб потрапити до солянки.
Для солянки підходять будь-які гриби, але з білих, подосиновиків та підберезників виходить найсмачніша.
Якщо потомити капусту з грибами довше, солянка набуде особливого смаку, але стане менш корисною.

Зберігати домашню солянкувзимку можна за кімнатній температуріза умови, що вона розкладена за стерилізованими банками, а рецептура та технологія приготування точно дотримані.

Солянка з капустою та грибами: простий рецепт

гриби – 1 кг;
свіжі томати – 0,7 кг;
капуста білокачанна – 2 кг;
цибуля – 0,5 кг;
рослинна олія – 0,25 л;
оцет (9-відсотковий) - 40 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
запашний перець горошком – 2 шт.;
цукор – 40 г;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Підготуйте гриби, наріжте, відваріть до готовності, вийміть шумівкою та остудіть.
Помідори на 3 хвилини опустіть у окріп, перекладіть їх у холодну водузніміть шкірку. Наріжте невеликими шматками довільної форми.
Півкільцями поріжте цибулини.
Зніміть з качана велике листя, видаліть качан, нашаткуйте капусту.
Розігрійте в казані масло|мастило|, покладете в нього капусту, цибулю, помідори. Гасіть 50 хвилин.
Посоліть, всипте цукор, додайте гриби, влийте оцет, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин|мінути|.
Розкладіть по підготовленим банкам. Якщо томати, на вашу думку, не надто кислі, на дно кожної банки можна влити трохи столового (9%-го) оцту - чайну ложку на літрову банку.
Закатавши, переверніть банки. Після остигання приберіть солянку на зимове зберігання.

Рецепт з нагоди::

Це найпростіший рецепт солянки, яка готується з капусти, грибів, цибулі та свіжих томатів.

Класичний рецепт солянки з капустою та грибами

гриби – 1 кг;
томатна паста (без солі) – 100 г;
капуста білокачанна – 2 кг;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
олія рослинна – 0,25 л;
столовий оцет (9%-й) – 40 мл;
вода – 0,25 л;
перець запашний (горошком) – 4 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
цукор – 40 г;
сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

Наріжте капусту. Покладіть її в товстодонну каструлю, на дно якої потрібно вилити майже повну склянку олії (трохи слід залишити на обсмажування цибулі). Змішайте склянку води з двома столовими ложками оцту і вилийте в каструлю з капустою. Покладіть туди перець і гвоздику. Гашіть капусту на повільному вогні 30 хвилин.
Змішайте з томатною пастою, сіллю та цукром, при необхідності додайте трохи води та тушкуйте ще чверть години.
Покладіть відварені до готовності та порізані невеликими шматками гриби.
Посмажте в олії порізану півкільцями цибулю. Потім разом з ним обсмажте протягом 5 хвилин гриби.
Перекладіть гриби з цибулею в каструлю з капустою. Гасіть солянку ще 10 хвилин, після чого її вже можна розкладати по банкам.
Наповнені солянкою банки закрийте металевими кришками, дайте їм охолонути за нормальної температури, потім приберіть на зиму.

На смак ця солянка виявиться трохи кисліше, ніж приготовлена за попереднім рецептом. До того ж вона матиме специфічний, притаманний солянці пряний аромат, який їй надають гвоздика та запашний перець.

Солянка з капустою, грибами та морквою

гриби – 1,5 кг;
капуста – 1 кг;
помідори – 1 кг;
цибуля – 1 кг;
морква – 1 кг;
яблучний оцет (6%-й) – 125 мл;
рослинна олія – 125 мл;
сіль – 60 г;
цукор – 40 г;
перець чорний мелений – 5 г.

Спосіб приготування:

Помийте, очистіть усі овочі, з помідорів зніміть шкірку.
Наріжте відварені попередньо гриби соломкою, томати – тонкими півколами, цибуля – півкільцями.
Моркву натріть на тертці корейських салатів.
Дрібно наріжте капусту.
У казан влийте масло|мастило|, покладете в нього всі овочі, підсоліть їх і тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин|мінути|.
Додайте цукор і перець, оцет, згасіть ще 10 хвилин і розкладіть по банкам.
Закупорені банки після остигання приберіть на зберігання в комору або льох.

Грибна солянка з овочами виходить красивою та смачною. Завдяки великому змісту різних овочіввона ще й дуже корисна.

Солянка з капустою, грибами та перцем

гриби – 1 кг;
капуста – 0,5 кг;
томати – 2 кг (або 0,3 кг томатної пасти та 0,3 л води);
болгарський перець – 0,5 кг;
цибуля – 1,5 кг;
морква – 1,5 кг;
гіркий стручковий перець- 1 кг;
лавровий лист – 2 шт.;
запашний перець (горошком) – 5 шт.;
сіль – 60 г;
оцет столовий (9%-й) – 100 мл.

Спосіб приготування:

Приготовлені гриби (вже відварені) наріжте соломкою.
Томати очистіть та проверніть через м'ясорубку або розведіть водою томатну пасту.
Інші овочі нашаткуйте тонкою соломкою.
Складіть овочі в каструлю з товстим дном, якщо замість свіжих помідоріввикористовуєте пасту, додайте її на цьому етапі.
Посоліть та тушкуйте 40 хвилин.
Додайте спеції, влийте оцет, згасіть ще 5 хвилин і розкладіть по банкам. Закрийте металевими кришками, дочекайтеся охолодження та приберіть на зиму.

За цим рецептом грибна солянка виходить досить пікантною. Вона сподобається тим, хто любить гостріші страви.

Приготування солянки з капустою та грибами на зиму – завдання нескладне. Тим часом страва ця універсальна і подобається майже всім.

Матриця продуктів: 🥄