Яке м'ясо для буженини. Рецепти буженини: з чорносливом, запечена, домашня та смажена.

25.10.2019

Погляньмо, що нам для цього знадобиться.

Інгредієнти:

м'ясо – 800-1000 грам.

Для розсолу:

вода – 1 літр;
лавровий лист – 2 штуки;
щіпка коріандру;
горошок чорного перцю – 7-8 штук;
сіль - 2-3 чайні ложки.

Для натирання м'яса:

спеції для свинини;
часник – 5-6 зубчиків.

Соковита домашня буженина. Покроковий рецепт

Для приготування розсолу для буженини слід закип'ятити один літр води.

У кип'ячену водудодаємо сіль, горошини чорного перцю, коріандр, лавровий лист і все добре перемішуємо (ретельно перемішуємо, щоб вся сіль розчинилася у воді).
Коли сіль повністю розчиниться у воді, то залишаємо розсіл при кімнатній температурідо повного остигання.
Для приготування буженини беремо шийну частину свинини вагою близько кілограма.

Порада: також можна використовувати свинячий окіст. Тільки бажано, щоб м'ясо для буженини було свіже, а не заморожене. Під час розморожування м'ясо втрачає свою соковитість та смакові якості.

Беремо глибоку ємність (у моєму випадку - це скляна миска), перекладаємо в неї свиняче м'ясо і заливаємо охолодженим розсолом.
Місткість з м'ясом у розсолі накриваємо харчовою плівкою.
Відправляємо свинину маринуватися в холодильник мінімум на 3-4 години (але дуже добре залишити м'ясо маринуватися на ніч. Тоді воно добре просочиться розсолом і буде соковитіше і ніжніше).
Через цей час дістаємо м'ясо з маринаду та обсушуємо його паперовими серветками (цей момент упускати не варто: тому що дуже важливо для буженини прибрати з м'яса зайву вологу).
Часник очищаємо, миємо та нарізаємо пластинками (якщо ви любитель дуже гострої їжі, то візьміть трохи більше часнику).
Спокусливо апетитний, замаринований шматок м'яса начинятимемо часником. Для цього по всій поверхні м'яса робимо за допомогою гострого ножа надрізи і туди вставляємо часник.
У невеликій ємності з'єднуємо трохи солі, чорного меленого перцю і добре перемішуємо.
Вже замариновану, із часником, шийну частину свинини трохи натираємо сіллю із перцем.
І останній етап – натираємо м'ясо спеціями (спеції для натирання свинини можна використовувати ті, які у вас є, або ті, що ви найбільше віддаєте перевагу. Готові спеції для свинини можна купити в будь-якому супермаркеті). Натираємо спеціями до смаку.
Буженину поміщаємо в пакет для запікання (перед тим як відправити м'ясо в духовку проткніть пакет у кількох місцях) і запікаємо в розігрітій до 180 градусів газовій духовціприблизно 1 годину 15 хвилин, а потім розрізаємо пакет і запікаємо м'ясо ще хвилин 15 без пакета, щоб воно підрум'янилося.

Порада: також можна запікати буженину не в пакеті, а у фользі. Але як на мене, то буженина, приготовлена в пакеті, виходить набагато смачнішою та соковитішою. А ось час запікання залежить від вашої духовки. Готовність буженини можна перевірити, проткнувши зубочисткою: якщо виділяється прозорий сік, отже, м'ясо готове.

Гарячу буженину перекладаємо на тарілку і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Охолоджену буженину поміщаємо в холодильник до повного остигання.

Найкраще подавати домашню буженину з свинячого м'ясадо столу у холодному вигляді. Аромат м'яса настільки приголомшливий, що прямі слинки течуть. Соковита буженина приготовлена в духовці припаде до душі всім: від малого до великого! Бутерброд з домашньою бужениною та свіжою зеленню – божественно смачно. Спробуйте приготувати - і ви переконаєтесь у цьому самі.

«Люблю готувати» бажає вам приємно апетиту! Заходьте частіше, у нас є ще багато класних рецептів неймовірно смачних страв.

Буженина – одна з найпопулярніших страв в українській, молдавській та російській кухнях. Саме слово «буженина» має слов'янське коріння, і раніше мала вимову «вуженина», що означало «в'ялити», «коптити».

АРОМАТНА БУЖЕНИНА

Страва, про яку піде мова, чудово прикрасить будь-який святковий стіл. Апетитне ніжне м'ясо напевно припаде до смаку всім, хто скуштує це чудове частування. Пропонуємо і вам один із варіантів приготування дивовижної ароматної буженини.

Щоб приготувати ароматну буженину, вам знадобиться: свинина (м'якоть) – 1 кг квас – 500 мл цибуля ріпчаста – 1 шт. часник - 2-3 зубчики лист лавровий - 3 шт. Як приготувати ароматну буженину: 1. М'ясо вимити і обсушити. 2. Часник та ріпчаста цибуляпочистити, нарізати тонкими смужками. 3. За допомогою тонкого ножа зробити в м'ясі надрізи і нашпигувати його шматочками цибулі та часнику. 4. Свинину посолити, поперчити до смаку і перекласти в глибоку каструлю. Залити квасом, додати лавровий лист та мелісу. Маринувати протягом 1,5-2 годин. 5. Через 2 години перекласти м'ясо у глибоку форму для запікання та поставити в духовку. 6. Запікати протягом 2,5-3 годин, не забуваючи кожні 10-15 хвилин поливати буженину маринадом. У процесі приготування можна замінити сушену мелісу м'ятою або додати будь-які спеції на ваш розсуд. Перед подачею на стіл буженину слід остудити та нарізати скибочками. Традиційною можна вважати подачу буженини з хріном, гірчицею або оцтом на пряних травах. Однак, ви можете запропонувати інші варіанти. Наприклад, подати своє кулінарне творіння з салатом «Цезар» або з нарізкою з свіжих овочів. Смачноговам та вашим гостям!

Матеріал належить сайту 1001eda.com Автор рецепту Марина Саєнко

Буженина зі свинини

Відомо, що буженина це наша страва. Однак раніше її в'яли і коптили. М'ясо бралося переважно свинина. Вид м'яса залишився незмінним, але спосіб приготування змінився. Як же зробити буженину зі свинини сьогодні? Для приготування буженини зі свинини вам знадобиться: свинина (частина стегеня без кістки) - 500-1200 г лист лавровий - 2-3 шт. часник - 2 зубчики сіль перець мелений червоний перець мелений чорний Спосіб приготування буженини зі свинини: Промите м'ясо покладіть у глибоку миску (м'ясо має бути на ¾ по висоті лежати у формі), посоліть, поперчіть, посипте подрібненим лавровим листом і. Залийте наполовину м'ясо водою. Складіть удвічі пергаментний папір, внутрішню частину змочіть водою і укутайте м'ясо так, щоб краї лежали у формі. Буженину помістіть у розігріту до 150 градусів духовку та запікайте 2-2,5 години (час залежить від ваги м'яса). При повному випаровуванні води під час запікання долийте воду. Готове м'ясо вийміть із духовки і дайте йому охолонути, не знімаючи паперу. Подавати буженину слід лише наступного дня.

Матеріал належить сайту 1001eda.com Автор рецепта Надія Бутурлакіна

БУЖЕНИНА В "РУКАВІ"

Рукав для запікання в наш час уже не новація. У рукаві м'ясо запікається у своєму соку, тому виходить соковитішим. Інгредієнти для буженини у рукаві: м'ясо – 1,5 кг вода – 1 літр сіль – 2-3 столові ложки лавровий лист – 5 шт. перець запашний горошком перець чорний горошком гірчиця в зернах чебрець приправа естрагон Спосіб приготування буженини в рукаві: Зробіть у м'ясі за допомогою зубочистки кілька дірочок. Налийте в каструлю води, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лавровий лист. У охолоджений розсіл покладіть м'ясо і поставте його в холодильник на 5-7 годин. Промариноване м'ясо нашпигуйте часником, перекладіть у рукав для запікання, додайте чебрець, лавровий лист, розчавлений чорний перець, запашний перець, зерна гірчиці, приправу, екстрагон, потім ретельно перемішайте. М'ясо перекладіть в попередньо розігріту до 200 градусів по духовку і випікайте приблизно 50-60 хвилин. Перед подачею м'ясо краще остудити і порізати на шматочки. Смачного!

Матеріал належить сайту 1001еdа. Автор рецепта Надія Орєхова

АРОМАТНА БУЖЕНИНА В ТЕСТІ

Буженина у фользі

БУЖЕНИНА В АЕРОГРИЛІ

Аерогрилем у наше нове століття нікого не здивуєш. І варить, і ширяє, і буженину робить. Для приготування буженини в аерогрилі візьміть: свинина (шия) - 1 кг мед - 1,5 столові ложки олія оливкова - 1,5 столові ложки приправа: суміш чотирьох перців - 1,5 столові ложки Спосіб приготування буженини в аерогрилі: Для маринаду , приправу, олія. М'ясо промийте, обсушіть і намажте його маринадом, поперчіть, закрийте харчовою плівкоюта поставте в холодильник на 3 години. Після цього загорніть м'ясо у фольгу і запікайте в аерогрилі 1 годину при температурі 180 градусів. Готову буженину остудіть у фользі, потім розгорніть і наріжте тонкими шматочками на блюдо сервіровки. Смачного!

Делікатес, який всім знайомий із дитинства, - це буженина в духовці, запечена зі спеціями. Щільна, трохи сухувата, іноді навіть розсипається під ножем основа, випромінює аромат натуральних спецій. Саме такою ми її пам'ятаємо, а не «запашною» сучасним штучним димом, ароматизаторами та іншими хімічними добавками, якими напихають сьогодні майже всі мясні продукти. Якщо ви хочете згадати цей справжній смак, значить, купуйте гарний шматокм'яса, у нас сьогодні - буженина в домашніх умовах зі свинини.

Щоб результат вийшов ідеальним, врахуйте загальні моменти:

м'ясо має бути не замороженим та не парним. Ідеальне – свіже, охолоджене;
шматок краще брати від окосту, шийки чи задньої частини. Деякі люблять карбонат, але це для тих, хто віддає перевагу м'ясу сухому;
іноді, домагаючись золотистої скоринки на запеченому м'ясі, господині пересушують у духовці. Щоб цього не трапилося, відправляти його потрібно в сильно розігріту духовку, щоб воно одразу схопилося. Можна також пару хвилин підсмажити на сильному вогні на сковороді з обох боків і після цього ставити в духовку;
готова буженина буде набагато щільніше, не стане при нарізці кришитися, якщо покласти її до остигання під невеликий гніт.

Класична буженина зі свинини в домашніх умовах у духовці

Традиційна класична буженина – це натуральний продукт, який піддається лише тепловій обробці в духовці або загорнутим у пергамент шматком у бульйоні. Зазвичай воно сухе, тому що в ньому міститься мало води. За ГОСТом, прийнятим у СРСР, третина ваги свинини після приготування зникала разом із вологою, і це було нормою. Класична буженина може здатися трохи недосоленою та прісною, так як вона не замочується в маринаді. І все ж вона прекрасна саме своєю натуральністю та яскраво вираженим м'ясним смаком.

Для класичної буженини знадобиться хороший шматок свинини з невеликим шаром жиру, трохи перцю та солі (сіль береться з розрахунку ложка на кілограм), а також лавровий лист, коріандр, орегано, можна використовувати чебрець і розмарин. Обов'язковий часник, нарізаний часточками.

М'ясо потрібно нашпигувати часником, перцем, сіллю, обсипати його спеціями та залишити у холоді на половину доби.

В ідеалі класична буженина запікається у простому крутому тесті, але в сучасних умовах її готують у фользі. Уклавши шматок зі спеціями в кілька шарів фольги, м'ясо запікають і подають охолодженим.

Буженина по-домашньому зі свинини в розсолі

Це найбільш трудомісткий рецепт, але результат вартий зусиль. Розрахунок інгредієнтів дається на 3 кілограмовий шматок м'яса. Його потрібно помити, обсушити.

Розсіл робиться з літра води та 65 г солі. Цим розсолом залити м'ясо так, щоб воно було повністю під водою.

Другий розсіл нагадує за складом маринад, для нього півлітра води потрібно закип'ятити з горошками чорного та запашного перцю, пряними травами та лавровим листком. Охолоджений розсіл влити в посуд з м'ясом і залишити в прохолодному місці на п'ять днів.

Тут важливо, щоб початкова вага м'яса до кінця вимочування стала на третину більшою. Якщо м'ясо не увібрало рідину, закачайте шприцом потрібну кількість маринаду. Зважте шматок ще раз - від початкових 3 кг він повинен поважнішати на кілограм. Зробіть кілька проколів у м'ясі і нашпигуйте через них шматок нарізаним уздовж часником і морквою, обваленими в чорному перці меленому.

Тепер час пекти буженину. Для цього будь-які спеції, які подобаються, змішайте з травами та обваляйте в них м'ясо. Далі просто укласти на лист, поставте в духовку, яка ледь нагріта до 60 градусів, на півгодини. Після цього вогонь збільшіть до 80 градусів та запікайте ще півгодини. Зрештою, додавши вогонь до 110, тримайте ще пару годин.

Готове м'ясо треба остудити та потримати під гнітом.

У гірчичному маринаді

Смачна буженина по-домашньому виходить, якщо приготувати м'ясо у гірчиці. Кілограмовий шматочок нашпигувати часником, натерти зверху і з боків маринадом - його приготувати, змішавши дві ложки готової магазинної гірчиці, дві ложки рослинного масласіль, сухий базилік, чорний перець, орегано. Підготовлене до теплової обробки м'ясо укласти в шматок фольги або пакет, відправити в холодне місце промаринуватися і тільки після цього пекти.

Буженина зі свинини, запечена у фользі

Її наперед замочувати не треба. Будь-яким закритим способом (у тому числі в рукаві або пергаменті, що перев'язаний нитками), буженину можна готувати після сухого маринування.

Продукти:

півкіло або трохи більше гарного м'ясаіз жирком;
пару великих зубів часнику;
свіжомелений чорний перець;
лавровий лист;
сіль.

Деякі люблять додавати гвоздику – це за бажанням.

Приготуємо буженину у фользі:

У м'ясі тонким ножем зробіть наскрізні поздовжні проколи.
У кожен із них акуратно введіть нарізаний поздовжніми шматочками часник, частини лаврушки, перець. Для гарного вигляду можна встромити ще й брусочки моркви, а також трохи зелені.
Зверху по м'ясу зробіть невеликі розрізи та посипте їх сіллю, перцем, вставте скибочки часнику та лаврового листа.
Аркуш фольги покладіть дзеркальною стороною на стіл і на нього покладіть нашпиговане м'ясо. Загорніть і залиште, щоб настоялося та наситилося ароматом прянощів та приправ.
Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте туди лист з загорнутим бруском буженини. Щоб м'ясо не підгорало внизу, влийте на сантиметр води.
Приблизно за годину буженина готова.

Рецепт запікання у рукаві

Так само готується м'ясо в рукаві. Нашпигований і оброблений спеціями шматок міститься в рукав, далі його потрібно добре зав'язати і відправити дбати. Якщо любите натуральне м'ясо, то, діставши з рукава, просто покладіть під невеликий прес остигати. Потім нарізайте шматочками. Якщо ж хочете гарну скоринку, то можна, розрізавши пакет незадовго до готовності, підрум'янити верх шматка до бронзового відтінку.

Готуємо варену буженину зі свинини

До речі, цей простий спосіб приготування ароматної буженини по-домашньому можна використовувати і при відварюванні м'яса у воді. Виходить надзвичайно натуральний смак. Для цього великий шматок пергаментного паперу розстелити, на нього укласти свинину нашпиговану з часником, лаврушкою і перцем, добре загорнути пергамент і міцно обв'язати нитками. Далі опустити в підсолений окріп і варити до готовності - приблизно годину-півтори в залежності від маси.

Дістати, дати обтекти, покласти на холод під гніт. Розгортати перед вживанням. Смачна, ароматна, натуральна страва готова!

Як приготувати буженину в мультіварці?

Буженина в мультиварці готується дуже просто, а до смаку перевершує будь-який магазинний м'ясний продукт.

Для приготування потрібно:

півтора кг свинини;
суміш спецій – по чайній ложці майорану, порошку гірчиці, по половинці ч. л. перцю чорного, червоного та паприки;
маринад для буженини – 2 літри води, сіль за смаком, горошком перець запашний, пару листків лавра, 3 зубці часнику.

Технологія:

Маринад закип'ятити, остудити. У нього покласти м'ясо і тримати три дні, якщо шматок великий, для малого - часу піде менше.
Перевертаючи періодично м'ясо, дивитися, щоб вбирало рідину. Великий шматок краще нашпигувати шприцом.
Просолене м'ясо дістати, підсушити та обваляти в суміші приправ та спецій. Відкласти ще на кілька годин.
Покласти шматок у мультиварку та готувати в режимі гасіння дві години.

Влітку, коли в будинку стоїть домашній хлібний квас, рекомендуємо приготувати соковиту ароматну буженину на квасі. Для неї буде потрібно кілограмовий шматок м'яса, злегка вкритий салом, а також цибулина, мелений перець, кілька зубків часнику, сіль і, звичайно, справжній. домашній квас. Жодних магазинних напоїв не потрібно, тільки чистий хлібний - білий або на житніх кірках. Його потрібно приблизно півлітра.

М'ясо на пару діб замаринувати у квасному розсолі. Для цього в чистий посуд помістити шматок, на нього розкласти нарізану кільцями цибулю, лавровий лист, гвоздику, поперчити, посолити і поставити в холодильник.

Через пару днів м'ясо вийняти, висушити рушником, надрізати для краси жирок зверху, натерти розтертим або розчавленим часником з сіллю.

У розігріту духовку поставити лист або форму, в якій укладено м'ясо, по краях можна розмістити начинену і підсолену картопля. Все полити залишками маринаду та накрити фольгою.

Перші 40 хвилин м'ясо готується закрите, потім на 10 хвилин його відкриваємо та запікаємо до рум'яності.

Пікантний рецепт запікання м'яса

Зазвичай буженину запікають із численними спеціями і неодмінно з часником. У варіанті, представленому нижче, немає часникового аромату. Особливий пікантний смак буженині надає чорносливу. Крім півтора кілограма свинини, 250 г чорносливу без кісточок, солі, перцю та ложки коріандру, нічого більше не додаємо. І готується страва досить швидко.

Шматок свинини прорізати навхрест уздовж. Ошпарити чорнослив, нарізати його соломкою, нафарширувати надрізи в м'ясі. Зверху свинину обсипати сіллю та перцем, а в останній момент обваляти в зернах коріандру. Шматок обгорнути фольгою, покласти в холодильник проти ночі. Наступного дня запекти.

Скільки запікати свинячу буженину? Час запікання береться з розрахунку кілограм сирого м'яса- 1:00 при середньому вогні духовки.

Свинина виходить ніжною, з вловимим ароматом серпанку від чорносливу та пікантною насолодою смаку.

Важко уявити сімейну вечерю без м'яса. Один із найпростіших способів його приготування – це буженина. Для неї можна використовувати будь-яке м'ясо. Але традиційно найсмачнішою вважається буженина зі свинини.

Готову буженину можна придбати на прилавках магазинів. Але вона ніколи не зможе зрівнятися з ароматною і соковитою бужениною, приготовлений вдома.

Вибір свинини

Як правило, для приготування буженини купують стегенце, задня частина або ошийок. Добре підходить свиняча шийка з невеликими прошарками жиру. Варто віддати перевагу свіжого м'яса, не парному і не замороженому.

Це один із головних факторів, що впливають на смак буженини. Шматок має бути великого розміру, тобто не менше одного кілограма, а в ідеалі півтора-два кілограми. Він добре промаринується і пропечеться.

Особливості підготовки та приготування буженини

Для приготування буженини м'ясо готують у різний спосіб.

Раніше буженину випікали в духовці без фольги, але зараз її використовують дедалі частіше. Вона зберігає соковиту свинину, бажано використовувати не менше трьох-чотирьох шарів. Крім фольги, можна використовувати рукав для випікання, воно також надає м'ясу соковитості, але в рукаві обов'язково має залишатися вільне місце, щоб він не луснув.

Якщо буженина по-старому запікається просто на деку в духовці, то бажано налити трохи води на дно ємності для запікання.

Час приготування буженини в духовці залежить від розмірів шматка, сорту м'яса та особливостей духовки. Зазвичай час приготування відрізняється від півтори до чотирьох годин. А температура – від ста вісімдесяти до двохсот градусів.

Щоб перевірити готовність буженини, потрібно злегка проткнути м'ясо. Якщо почне виділятися рожевий або сірий сік, буженину можна виймати з духовки. Якщо сік червонуватий, вона ще не готова.

Буженина по-домашньому зі свинини

Рецепт перший

інгредієнти	Кількість
свинина -	шматок (близько двох кілограм)
часник -	1 головка
цибуля -	дві штуки
лавровий лист -	чотири штуки
перець горошком -	десять штук
гвоздика -	три штуки
червоне сухе вино -	півтора літри
сіль -	25 г
Час приготування: 180 хвилин	Калорійність на 100 грам: 300 Ккал

Ріжемо цибулю соломкою або півкільцями;
Декілька зубчиків часнику ріжемо на кілька частин;
Перець і гвоздику трохи роздавлюємо, лавровий лист кришимо;
У ємність наливаємо червоне вино, додаємо сіль, спеції, часник та цибулю;
Туди ж поміщаємо шматок свинини. Залишаємо в холодильнику на добу;
Перед тим, як запекти, м'ясо потрібно вийняти з маринаду і висушити. Маринад не виливати;
Розігріваємо духову шафу до температури двісті десять градусів;
У свинині робимо надрізи та вставляємо туди скибочки часнику. Можна також вставити шматочки шпику;
На дно посуду для випікання покласти дерев'яні палички та налити маринад. Зверху викласти шматок;
Двадцять хвилин запікаємо при температурі двісті десять градусів, потім зменшуємо до ста сімдесяти. Випікаємо буженину за такої температури приблизно дві з половиною години;
У процесі випікання її потрібно поливати маринадом, що залишився;
Через вказаний час перевірити м'ясо на готовність, проткнувши ножем у товстому місці. Безбарвний сік свідчить, що м'ясо готове.

- цей рецепт просто знахідка, коли потрібно щось приготувати нашвидкуруч.

Рецепт другий

Інгредієнти:

свинина – один кілограм;
морська сіль, перець;
часник – кілька зубчиків;
кефір;
прованські трави;
рослинна олія.

М'ясо натерти перцем, морською сіллюі прованськими травами. Зробити в свинині надрізи та вставити туди часточки часнику. Залити м'ясо кефіром та залишити на ніч;
З ранку дістати свинину з маринаду та обсушити;
Розігріти на сковороді масло|мастило|, обсмажити шматок м'яса з усіх боків;
Таку буженину можна готувати як у рукаві, так і у фользі. Духову шафу розігріти до ста вісімдесяти градусів. М'ясо викладаємо на лист і наливаємо трохи води. Ставимо в духовку на годину.

Свиняча буженина з імбиром у фользі

Інгредієнти:

свинина – один кілограм;
часник – чотири – п'ять зубчиків;
розмарин – одна чайна ложка;
імбир свіжий;
сіль перець.

Час приготування – 2 години (12 годин на маринування).

Калорійність на 100 грам – від 300 до 800 кілокалорій залежно від жирності м'яса.

Корінь імбиру потрібно очистити від шкірки та натерти на тертці. Повинно вийти приблизно три чайні ложки;
Часник дрібно порізати чи подрібнити з допомогою чеснокодавки. Змішати часник, розмарин та тертий імбир;
Свинину натерти сіллю і перцем, а зверху змастити сумішшю, що вийшла;
М'ясо покласти в поліетиленовий пакет та прибрати на ніч у холодильник;
Перед випіканням обернути свинину на кілька шарів фольги;
Духовку прогріти до двохсот градусів, викласти свинину на деко, додати|добавляти| трохи води і відправити в духовку на одну годину.

Як запекти м'ясо в рукаві

Інгредієнти:

свиняча шия – один кілограм;
червоний перець – одна чайна ложка;
лавровий лист – три штуки;
сіль перець.

Час приготування – 2 години (добу на маринування).

Калорійність на 100 грам – від 300 до 800 кілокалорій залежно від жирності м'яса.

Для приготування маринаду наливаємо воду в ємність. Додаємо сіль, на літр води одна столова ложка солі. Туди ж кладемо горошинки перцю та лавровий лист. За бажанням можна покласти коріандр, гвоздику. Після закипання маринад проварюємо шість – сім хвилин. Тепер його потрібно охолодити;
М'ясо покласти в маринад та залишити на холоді на добу;
Через добу дістаємо свинину, натираємо її спеціями;
Свинячу шию кладемо в рукав для запікання, поміщаємо в сковороду і відправляємо в духовку на годину. Попередньо її потрібно розігріти до температури 190 градусів.

Рецепт свинини у мультиварці

Інгредієнти:

свинина – один кілограм;
часник – одна головка;
гірчиця – дві столові ложки;
сіль, спеції.

Час приготування – 3 години.

Калорійність на 100 грам – від 300 до 800 кілокалорій залежно від жирності м'яса.

Для початку потрібно приготувати соус із часнику та гірчиці. Зубчики часнику подрібнити ножем або часником, можна натерти на тертці. Поміщаємо часник у ємність, туди ж додаємо перець та гірчицю. Можна трохи посолити;
М'ясо промити та добре обсушити;
На великий лист фольги викладаємо одну третину суміші часнику та гірчиці. На неї кладемо шматок. Силіконовим пензликом потрібно обмазати свинину з усіх боків;
Щільно загортаємо м'ясо у фольгу. Краї фольги повинні бути згори, інакше весь сік витіче в кашу мультиварки;
Свинину викласти у чашу. Тепер потрібно вибрати програму «Мультиповар» та встановити температуру сто двадцять градусів. Час приготування вибираємо дві години;
М'ясо в мультиварці вийде соковитим і добре пропечеться. Не можна діставати готову буженину відразу після приготування. Після завершення програми необхідно вимкнути режим «Прогрів» та залишити буженину на кілька годин.

Запікаємо свинину в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

свинина – один кілограм;
лавровий лист – вісім штук;
сіль, спеції;
окріп – п'ятдесят мілілітрів;
олія соняшникова.

Час приготування – 2 години.

Калорійність на 100 грам – від 300 до 800 кілокалорій залежно від жирності м'яса.

Свинину промити та обсушити. Зробити на м'ясі надрізи ножем і нашпигувати часточками часнику. Натерти шматок м'яса спеціями, сіллю та залишити на годину;
Розігріти соняшникова оліяна сковороді та обсмажити шматок м'яса;
У скляний посуддля мікрохвильової печі викласти лавровий лист і налити води;
Помістити в ємність шматок, закрити кришкою і поставити готуватися на двадцять хвилин на максимальній потужності;
Потім шматок потрібно перевернути та готувати ще двадцять хвилин. Буженину зі свинини необхідно залишити під кришкою до повного остигання.

Корисні хитрощі

При випіканні м'яса без рукава чи фольги, потрібно покласти його так, щоб жирніше місце було зверху.

Щоб буженина не підгоріла знизу, можна підкласти під дерев'яні палички.

Якщо м'ясо запікається у фользі, то після його готовності потрібно потримати його у фользі у вимкненій духовці ще хвилин десять

Щоб буженина зі свинини не вийшла сухою, перед тим, як ставити її в духовку, потрібно добре її розігріти.

Можна попередньо обсмажити м'ясо на сковороді перед відправкою в духовку, щоб волокна м'яса трохи запеклися, і сік не витік.

2017-12-02

Привіт любі мої читачі! Ось і почався зворотний відлік — за місяць Новий рік, а там і до Різдва рукою подати. В голову лізуть лише думки про підготовку до свят. Кулінарні — зокрема. Сьогодні у нас у програмі буженина в домашніх умовах зі свинини.

Приїдуть онуки та діти, заглянути на вогник дорогі родичі, нагрянуть колядники. І всіх треба нагодувати. Великий шматок м'яса завжди гарне рішення. При мінімумі витрат сил та часу на виготовлення у нас в арсеналі завжди буде ситна їжа на кілька днів, яку можна подавати у будь-який час доби (перевірено!).

Ще одна незаперечна перевага буженини зі свинини – її можна спочатку подати, як гарячу страву, а потім – як холодну закуску. Вона диво, яка гарна в будь-якому вигляді!

Буженина: яка частина свинини використовується

Буженину здавна повелося готувати із заднього свинячого стегенця. Це м'ясо - не найм'якше у свинки. Не гірше виходить буженина з свинячої лопатки, шийки, корейки - потрібно тільки підібрати для м'яса різних висівків потрібну технологію приготування, включаючи температурний режим.

Якщо ви все ж таки вирішили робити буженину традиційно зі свинячого стегенця, то зверніть увагу на такі деталі. Свиняча задня ніжка без кістки з внутрішньої сторони виглядає приблизно так.

Я не знаю точно, як ваш м'ясник розбирає м'ясо, але раджу не брати для буженини гарний, майже прямокутний плоский шматок (він знаходиться у зовнішній частині задньої ноги - в американській технології "outside"). Цей шматочок виглядає дуже красиво, нарізати його можна рівними шматочками. Один у нього недолік — сухуватий для буженини. Категорично не раджу його брати!

Інші шматки даного свинячого висівки цілком придатні для приготування буженини будь-яким способом. Вони розташовуються на внутрішній та бічній частині задньої ніжки. В американській термінології вони носять відповідно назви "outsid" та "knuckle". Ось тут на фото відповідно ліворуч праворуч від вас зовнішня, бічна і внутрішня частини заднього стегенця, щоб ви орієнтувалися на вигляд.

Дуже хороший для приготування буженини в домашніх умовах свинячий вогнище - його м'ясо відрізняється особливою ніжністю та виразним смаком. Розташовується він відразу після закінчення корейки і тягнеться аж до свинячого хвостика.

«Обчислити» багаття можна за характерним малюнком на його внутрішній стороні — у центрі м'ясо темніше, з тонкими жилками, а довкола розташовуються м'язи світлішого, рожевого кольору.

Чудова буженина зі свинячої шийки. Слід віддати перевагу не надто жирній, але й не зовсім «худій» шийці.
Готуючи буженину з інших частин свинячої туші, завжди є ризик пересушити м'ясо. Жирові прошарки свинячої шийки «страхують» буженину - їй практично не загрожує пересушування, вона завжди виходить соковитою. Звичайно, зіпсувати можна будь-яке м'ясо, але ми ж не робитимемо цього?

Свиняча лопатка теж дуже підходяща частина — перевірено! З корейки без кістки виходить буженина чарівного смаку.
Але лише за умови, якщо запікатися вона буде за низької температури. Найголовніше при виборі м'яса для буженини керуватися моїми підказками та своїми уподобаннями.

Ось тут фото. На ньому "не по-нашому" написано, але все зрозуміло. Будь-яка частина безкісткової корейки із вказаних на зображенні, нам підійде!

Маринад для буженини зі свинини

Як основу маринаду використовують воду, натуральне. виноградне вино, квас, апельсиновий, яблучний сік. Додатками є лавровий лист, чорний, запашний перець, зерна гірчиці, різні свіжі та сухі трави.

На 1 літр рідини слід взяти 70 г солі, розмішати. Помістити свинину, попередньо всю «сколоту» вилкою з тонкими зубами, у великий поліетиленовий пакет. Налити маринад, додати спеції, зав'язати пакет та поставити його в плоску ємність.

Як варіант - налити маринад у глибокий посуд і опустити в нього м'ясо. Маринувати треба три доби, мінімум — хоч би добу. Потім вийняти м'ясо, витерти насухо, готувати за будь-яким із наведених нижче рецептів, тільки більше не солити.

Буженина в домашніх умовах зі свинини.

Рецепт буженини зі свинини з оригінальною низькотемпературною технологією приготування

інгредієнти

2.3-2.5 кг свинини (шийка, багаття, зовнішня та бічна частина задньої ніжки).
Одна чайна ложка уцхо-сунелі або чамана (беріть будь-яке доступне перемелене насіння будь-якого пажитника).
Одна чайна ложка сухого чебрецю (чабера, орегано, розмарину).
Два зубки часнику (за бажанням).
Сіль.

Як приготувати

Буженина зі свинини в духовці дбайливо запечена за Хестоном Блюменталем

інгредієнти

2.0 кг свинячої шийки чи корейки без кістки.
Пара часник часнику.
Одна чайна ложка перемеленого чорного перцю.
По половині чайної ложки меленого коріандру, імбиру, сухих чаберів, чебрецю або будь-яких інших спецій.
Сіль.

Як приготувати

Мої зауваження

Якщо ви хочете отримати ще рум'янішу верхню скоринку, то свинину перед запіканням можна швидко обсмажити з усіх боків на розігрітому смальці, топленому вершковому або оливковому маслі.
Буженина, приготована за даним рецептом, відмінно ріжеться в гарячому і холодному вигляді. Вона неймовірно м'яка, податлива, я навіть сказала б «масляниста». Ніж до неї входить, як у гарна олія! Дбайливо запечена буженина по Хестону Блюменталю виходить навіть ніжніше.
Під час запікання танцювати ритуальні танцібіля духовки та поливати м'ясо соками не треба. Сік практично не виділяється, поверхня рум'яниться за довгий час перебування в духовці і так.
У домашніх умовах зі свинини можна приготувати буженину не гірше, ніж у відмінному ресторані.

Домашня буженина зі свинини в духовці за традиційним рецептом

Домашня буженина не йде в жодне порівняння з магазинними аналогами. Освоївши її приготування ви не будете мучитися, що приготувати на бутерброди дітям і чоловікові в будні і поставити на стіл як смачну гарячу страву на свято.

інгредієнти

2 кг свинячого стегна без кістки, багаття, шийки, лопатки.
Десять зубчиків часнику.
Сто грамів замороженого свинячого сала.
Одна морквина (за бажанням).
Три столові ложки негострої гірчиці.
Перемелений чорний перець.
Пару розчавлених горошин запашного перцю (опціонально).
Два лаврові листи.
Сіль.

Як зробити

Мої зауваження

Традиційна домашня буженинасмачна гарячою та холодною.
За п'ятнадцять хвилин до вилучення з духовки можна змастити поверхню медом, увареним апельсиновим соком.
Окрім зазначених у рецепті спецій використовуйте ті, які вам подобаються: коріандр, пажитник, суміш різних перців, імбир, натертий мускатний горіх.

Варена буженина зі свинини у фользі

Дивовижний у своїй простоті рецепт, про який більшість моїх знайомих та друзів донедавна не знали. Адже серед них чимало чудових і навіть уславлених кулінарів.

Активний час приготування мінімум. Не потрібна навіть духовка. А слідкувати треба тільки за тим, щоб вода в ємності, де вариться це диво не википіла.

інгредієнти

Один кілограм заднього стегенця, лопатки, шийки, багаття.
Дві часточки часнику.
Суміш перців горошком (по кілька зерен чорного, запашного, білого – якого хочете).
Чотири чайні ложки великої (принципово) солі.
Один лавровий листок.

Як приготувати

Термін зберігання вареного продукту - трохи більше двох діб при 4-5°С. Так довго він не живе!

Буженина зі свинини у фользі в духовці

інгредієнти

Один кілограм свинини.
Дві столові ложки приправи Хмелі-сунелі.
Дві столові ложки олії відмінної якості.
Два — три зубчики часнику.
Сіль.

Як приготувати

Мої зауваження

Загорнуту у фольгу свинину можна поставити у чашу мультиварки, підлити трохи води та готувати 120 хвилин у режимі «гасіння». Така шинка до смаку нагадуємо варену у фользі. Дуже гарна гарячою та холодною на бутерброди.

Рецепт буженини зі свинини в листковому тесті

Колись буженину в житньому тістізапікали у печі. Ми сьогодні підготуємо сучасний варіант. Замість житнього візьмемо листкове тістоі запечемо в ньому корейку без кістки чи шию. Вмілиці зазвичай прикрашають гору гарними «завитками» або «решіткою» з листкового тіста. У мене так гарно не виходить.

Страва ідеально підійде для основної гарячої святкової страви. Така спрощена варіація "веллінгтона", тільки зі свинини. До Новорічному столу- в самий раз!

інгредієнти

Підлога кіло корейки без кістки або шийки.
2-3 часточки часнику.
250 г листкового тіста.
Одне яйце.
Перемелений чорний перець.
Одна столова ложка будь-якої рослинної олії відмінної якості.
Сіль.

Як приготувати

З наведених мною рецептів приготування буженини в домашніх умовах кожен із вас, дорогі мої читачі, може щось вибрати для себе. Я намагалася подати не просто рецепти, що відрізняються набором спецій, а різні технології приготування. Отриманий результат більшою мірою залежить від температурного режиму та правильного виборусировини, ніж від того, медом або апельсиновим соком намажемо ми шматок свинини.