Заготівлі 

Фантазійні продукти поза категоріями. Скумбрія провісна Риба провісна в домашніх умовах

Багато хто воліє вживати в'ялену рибу, Оскільки у ній зберігаються практично всі поживні складові. Провесна скумбрія відноситься до корисного продукту, а іноді її вважають навіть делікатесом, якщо вона приготовлена ​​строго за технологією. Щоб приготувати провісну скумбрію, достатньо скористатися одним з рецептів, хоча їх чимало. Приготовлена ​​за цією технологією риба може стати смачною добавкою до інших страв або послужити джерелом для приготування холодних закусок.

Скумбрія – це вид риби, який виловлюють у Атлантичному океані. Вона цінується за те, що відрізняється певною корисною жирністю та набором практично всіх вітамінів та мікроелементів. Скумбрія має і другу назву – макрель. Під провесной скумбрії розуміють особливий вид в'яленої скумбрії, приготовленої по спеціальному рецепту. Основне призначення цього виду продукту – це холодні закуски. Завдяки особливому рецептуприготування, провесна скумбрія характеризується чудовими смаковими даними, що робить її постійною стравою на столі. Провесна скумбрія може подаватися як на обід, так і на вечерю, як доповнення до гарнірів.

Приготування провісної скумбрії

Отримати смачний кінцевий продукт можна тільки в тому випадку, якщо його правильно приготувати, тим більше зі свіжого вихідного продукту. Подібний продукт проблематично приготувати в заводських умовах через особливості приготування, що не дозволяє його зберігати довго. Крім того, витрати ресурсів не дозволяють цьому продукту конкурувати на ринку морепродуктів. Але це не заважає приготувати продукт у домашніх умовах, оскільки не доведеться готувати багато риби, що зводить до мінімуму витрати коштів, так і часу.

Приготування підвісної скумбрії супроводжується деякими тонкощами, про які потрібно знати. Наприклад:

  • Цей вид продукту не підлягає тривалому зберіганню, тому його потрібно з'їсти протягом 3-4 днів. Через те, що скумбрія є досить жирним продуктом, вона псується набагато швидше.
  • Скумбрія повинна висіти в прохолодному місці, де немає комах, особливо мух, які люблять рибу.
  • Через те, що скумбрія риба поживна, досить приготувати відразу не більше 2-х рибин, тому що велику кількість можна не встигнути з'їсти до того, як вона зіпсується.
  • Для приготування годиться тільки жирна скумбрія з поперечними світлими смугами.
  • Використовувати цей продукт можна всім, але не більше норми. Єдине обмеження – це вагітність та проблеми з травною системою.
  • Для приготування найкраще використовувати свіжі тушки риби або свіжоморожені. Головне, щоб риба була якісною, що залежить від уміння вибрати вихідний продукт.
  • У процесі висіння, тушки скумбрії не повинні з чимось стикатися.
  • Для приготування підвісної скумбрії краще вибирати тушки вагою не менше 0,5 кг, тому що в них найбільша концентрація жиру.

Скільки днів має висіти риба?

Тривалість висіння скумбрії залежить від рецепту, що характеризується видом маринаду та ступенем просочення риби цим маринадом.

  • Залежно від виду маринаду та сильної засолки, скумбрії до готовності достатньо повисіти кілька годин. Коли вона підсохне, її можна вживати в їжу.
  • Коли використовується класичний варіантпідвісної скумбрії, то до повної готовності їй потрібно висіти як мінімум одну добу, а максимум три доби. Все залежить від того, якою є кінцева мета.

Смакові якості та користь провесної скумбрії

На жаль, скумбрія не є дієтичним продуктом, А корисна вона тим, що в м'ясі знаходяться насичені жирні кислоти, які сприяють попередженню появи пухлин. Особливо проявляється її ефект позитивного впливу за умов, коли цим продуктом не зловживають. Не зважаючи на високі смакові показники, вона корисна для організму людини в різних випадках, таких як:

  • Проблеми із серцево-судинною системою.
  • Надлишки шкідливого холестеринув організмі.
  • Нестача в організмі білків.
  • Проблеми з розвитком кісток та зубів.
  • Зниження загального імунітету.

Завдяки наявності багатьох вітамінів і мікроелементів, вдається боротися з усіма вище перерахованими проблемами.

Смакові показники

Смакові характеристики підвісної скумбрії настільки високі, що її можна сміливо віднести до розряду делікатесних продуктів. Але це досягається лише у випадку правильного приготуваннята дотримання технології. Смакові дані дозволяють вживати провесну скумбрію, як окремий продукт або використовувати її як холодну закуску.

Наявність вітамінів та мікроелементів

У м'ясі скумбрії відзначається достатня кількість мікроелементів та вітамінів. Наприклад:

  • Цинки.
  • Фтору.
  • фосфору.
  • Корисні жири.
  • Білків.
  • Вітамінів групи Ст.
  • Марганця та інших.

Це не весь список, тому що він набагато більший, що дозволяє скумбрії вважатися досить корисним продуктом.

Незважаючи на те, що в процесі приготування все ж таки втрачається якась не велика частина корисних речовин, скумбрія все ж таки вважається однією з найкорисніших морепродуктів.

Калорійність

Калорійність продукту залежить від методу приготування. Наприклад:

  • У 100 г свіжої скумбрії міститься більше 150 калорій.
  • У 100 г провесной скумбрії вже знаходиться близько 200 калорій.

Звичайно, якщо скумбрію посмажити, то калорій може виявитися більше 200, а якщо зварити, то може виявитися менше 150. У зв'язку з цим, можна сміливо сказати, що провесна скумбрія - це поживний і корисний продуктхарчування.

Способи приготування скумбрії

Існує кілька варіантів приготування провесної скумбрії, які відрізняються:

  • За ступенем засолювання.
  • За ступенем маринівки.
  • За кількістю інгредієнтів у маринаді.

Залежно від варіанта приготування визначається спосіб її вживання. Наприклад:

  • Як холодна закуска.
  • Як доповнення до гарніру.

Як правило, повністю провесний варіант приготування вважається універсальним і дозволяє вживати скумбрію в будь-яких випадках.

У страву входять такі інгредієнти:

  • Два літри води.
  • Їдальня ложка цукру.
  • П'ять столових ложок солі.
  • Парочка лаврових листків.
  • Дві тушки по 0,5 кг.

Етапи приготування:

  • Тушки скумбрії обробляються з видаленням голови і нутрощів, після чого ретельно миються.
  • Після цього тушку сушать, витираючи паперовим рушником.
  • Готується маринад: у 3-літрову ємність заливається вода і сюди ж додається сіль, цукор та лавровий лист.
  • Потім у цю ж ємність вирушає скумбрія. Розсіл повинен рибу повністю покрити.
  • Ємність добре закривається, і скумбрія поміщається в холодильник на 3 доби.
  • Після закінчення цього часу тушки риби дістаються і підвішуються за хвости, щоб стек зайвий маринад. Після цього рибу визначають у те місце, де вона перебуватиме в підвішеному стані, де вона підсушиться і підв'яліться.
  • Десь через пару діб, залежно від температури, рибу використовують за прямим призначенням: як доповнення до інших страв. Якщо дати повисіти рибі ще одну добу, вона буде готова для холодних закусок.

У процесі приготування слід дотримуватись правил. Наприклад:

  • Очистити рибу потрібно ретельно, щоб нічого не залишилося, інакше риба може вийти з гіркуватістю.
  • Не варто їсти багато підвісної скумбрії, тим більше, якщо є проблеми із ШКТ. Якщо її вживати потроху, то обмежень і протипоказань практично не існує, а навпаки, її рекомендують до вживання, як вагітним жінкам, так і матерям, що годують. Справа в тому, що в м'ясі скумбрії є повний набір мікроелементів, які сприяють нормальному розвитку плода, а також зростання маленьких дітей.

На перший погляд – це трудомісткий процес, але він того вартий: у провесній скумбрії практично не губляться поживні речовини. Щодо смаку, то він унікальний і неповторний.

Скумбрія – одна з найбагатших за своїми харчовим властивостямриб. Крім білка вона містить безліч мікроелементів (кальцій, фосфор, йод, цинк, фтор, магній та ін.) та вітамінів. Особлива цінність скумбрії полягає у великому вмісті поліненасичених омега-3 кислот. Все це робить досить смачну рибуще й дуже корисною. Її вживання знижує ризик серцевих хвороб, зменшує рівень холестерину, допомагає при переломах. Однак не всі перераховані вище речовини потрапляють у наш організм разом із готовою скумбрією. Справа в тому, що при варінні і особливо жарінні багато вітамінів розкладаються, в т.ч. та частина омега-кислот.

Приготування слабосоленої або провесної скумбрії дозволяє зберегти в кінцевому продукті практично всі цінні та корисні речовини. А за калорійністю провесна риба виходить навіть багатшою за свіжу.

Приготовлена ​​описаним нижче способом скумбрія – чудова закуска. Вона дуже добре йде під варену або печену картоплю, чудово гармонує зі свіжим холодним пивом Для її приготування потрібно вибирати досить великі та жирні рибини, вагою від півкілограма та більше.

Існує безліч рецептів приготування провесної скумбрії. В основному вони досить схожі, відрізняючись лише складом інгредієнтів для засолювання. Хтось любить використовувати перець, лавровий лист або лимон, хтось обходиться лише сіллю та цукром. При цьому всі рецепти можна розділити на дві категорії - риба солиться в маринаді або сухим способом.

Інгредієнти для приготування скумбрії


Для приготування провісної скумбрії беремо:

  • заморожених скумбрій – 2 шт.
  • води – 2 л
  • солі – 6 ст. л.
  • цукру – 1 ст. л.
  • перцю запашного – 10 горошин
  • перцю чорного – 10 горошин
  • лаврового листа – 5 шт.

Приготування провісної скумбрії


Якщо ви можете приготувати свіжу скумбрію - відмінно. Але зазвичай у наших магазинах продається лише морозива. Розморожуємо скумбрію природним способом, не під водою!

Промиваємо скумбрію, видаляємо голову, вичищаємо всі начинки, не забуваючи видалити чорні плівки - вони будуть давати гіркоту. Промиваємо проточною водою, обсушуємо.


Готуємо маринад. У 2 літри чистої води насипаємо цукор, сіль, усі спеції. Перемішуємо до розчинення цукру та солі. Наливаємо в ємність для засолювання. Можно використовувати трилітрову банкуабо будь-які зручні судочки. Якщо віддаєте перевагу більш солоній рибі, розчин можна приготувати міцніше.


Укладаємо підготовлену скумбрію в розсіл. Накриваємо харчовою плівкоюабо кришкою та прибираємо в холодильник на 3 дні.


Дістаємо скумбрію. Підв'язуємо її за хвостик і прибираємо на пару годин, щоб стекла зайва рідина. Після цього її потрібно повісити для просушування на 1-2 дні в місце, що добре провітрюється.


Все, провесна скумбрія готова, можна подавати!


Приготування провісної скумбрії сухим засолом

Наведемо найпростіший спосіб приготування провісної скумбрії сухим засолом. Беремо такі продукти:

  • скумбрії замороженої – 2 шт.
  • солі – 4 ст. л.
  • цукру – 2 ст. л.

Як бачите, нічого зайвого. Тільки риба, сіль та цукор.

Розморожуємо скумбрію.


Відрізаємо голову, чистимо, промиваємо, просушуємо.


Змішуємо суміш для засолювання. Ми взяли тільки цукор і сіль, ви можете додати щось на власний розсуд.


Насипаємо жменю суміші на фольгу. Скумбрію з усіх боків обвалюємо в цій суміші. Посипаємо рибу сумішшю всередині. Загортаємо у фольгу та залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі.

Забираємо в холодильник на 2 доби. Двічі на добу рибу треба перевертати.


Через 2 дні рибу дістаємо, розвертаємо, відмиваємо від зайвої солі. Підвішуємо її на добу. Все, скумбрія готова!


Скумбрія, маринована провісним способом.

Дуже смачна!

Відмінний смак! Найніжніша консистенція! Слабко солона. Приготувати легко. Промисловим способом таку якість не отримати – лише вдома, самому та для своїх близьких.

Скумбрія визріває за 5-6 днів.

2-3 скумбрії потрібно випатрати, зрізати голови, помістити хвостами вгору в пластмасову 2-3 х літрову пляшку в розчин солі (на 1 л холодної води- 3 ст. морської солі). Прибрати у холодильник на 4-5 днів.

Витягнути з холодильника, злити сольовий розчин, потримати 15 хв тушки у пляшці, щоб стекла вода.

Підвісити в прохолодному місці, що провітрюється хвостами вгору на добу для підсихання.

Тепер делікатес можна їсти і пригощати друзів.

Напевно, зайвим буде уточнювати, що риба довго не зберігається навіть у холодильнику (ну, хіба що, в морозилку запхнете нез'їдений хвостик). За допустимі 2-3 дні ви її, гарантія, оприбуткуєте.

Деякі деталі:

Скумбрія повинна бути якісна спочатку і певного сорту - жирненька, - це та, що з вираженими поперечними смужками на боках.

Скумбрію я брала вагою по 400 г 2 штуки і це у мене помістилося у дволітрову пластмасову пляшку з-під мінеральної води(верхню найвужчу частину я зрізала кругову ножем). У мисці я розчинила у літрі води 3 ст.л. морської солі та залила скумбрію, залишивши трохи місця до краю, щоб не розхлюпати. Прикрила плівкою і прибрала в холодильник на поличку на дверцятах – там вміщується.

Отже, хвости зі скумбрії мають бути зрізані – плавники та ще на сантиметр. Скумбрія у пляшці знаходиться хвостами вгору і повністю в розчині (тільки на 1 см може стирчати над розсолом).

Кілька разів я перевіряла процес - розмішувала ложкою розчин і поливала їм хвостики, що стирчать, але це, думаю, не обов'язково.

Щоб підвісити хвостами вгору просолену скумбрію для просушки, я використала гаки та мотузочки. Можна голкою просмикнути товсту нитку в хвіст. Обов'язково підстеліть щось під краплі, які, хоч і в малій кількості, але обов'язково капнуть – це не повинно бути несподіваним.

Температура не повинна бути високою там, де риба добу провітрюватиметься. Це, наприклад, буде балкон із північного боку. Не повинно бути й мух. Рецепт цей для осені, якраз. Якщо таких умов немає, то підсушіть скумбрію в холодильнику.

Приємного проведення часу всім, хто вирішив поласувати делікатесом власного приготування – без консервантів, рідкого диму, зайвої солі та інших шкідливих дурниць. А смачна маринована скумбрія збере ще й приємних гостей!

© Copyright: Лариса Цвєткова, 2009
Свідоцтво про публікацію №1910080704


З різних випробуваних способів посолу скумбрії саме цей варіант є найулюбленішим у нашій родині. Рибалки південного берега Криму вважають за краще готувати рибу (не тільки скумбрію, а й ставрідку, саргану, сайру) саме за такою технологією.

Зараз ми показуємо приклад всього з парою рибок, а в звичайних умовах ми заготовляли ставриду в невеликих бочках з харчового пластику, спорудивши спеціальні грати для підвішування риб на гаках у розсолі.

Порада: під час засолювання риби не повинні стикатися.

Дуже простий рецепт скумбрії провесної європейської кухні. Покроковий рецептєвропейської кухні з фото для приготування будинку за 30 хв. Містить лише 329 кілокалорій.


  • Час підготовки: 5 днів 10 годин
  • Час приготування: 30 хвилин
  • Кількість калорії: 329 кілокалорій
  • Кількість порцій: 8 порцій
  • Привід: Банкет, вечеря, обід
  • Складність: Дуже простий рецепт
  • Національна кухня: Європейська кухня
  • Тип страви: Закуски

Інгредієнти на вісім порцій

  • Вода 2 л
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Цукор 1 ст. л.
  • Скумбрія морожена 2 шт.
  • Сіль 5 ст. л.

Покрокове приготування

  1. Вибираємо велику жирну скумбрію (не менше 500 г 1 рибина).
  2. Відрізаємо рибі голову.
  3. Вичищаємо тельбухи. Ретельно прибираємо всі темні плівки, щоб у рибі не було гіркоти.
  4. Миємо й витираємо тушки скумбрії.
  5. Готуємо розчин для засолювання, додавши в чисту воду сіль, цукор та лавровий лист.
  6. Опускаємо в банку із засолювальним розчином наших підготовлених риб. Скумбрії повинні бути повністю занурені у рідину.
  7. Закриваємо банку кришкою та відправляємо в холодильник на 3 дні. Ось так виглядає скумбрія за цей час.
  8. Рибку хочеться з'їсти прямо зараз, але ми запланували зробити провесну. Тому обв'язуємо їх хвости шпагатом.
  9. І підвішуємо для просушування над раковиною. Коли стіче рідина, можна переважити скумбрію провисну на свіже повітря для обдування вітром і легкого подвяливания.
  10. Наша рибка через 1-2 доби готова. З'їжте її з відвареною картоплею. Або просто виберіть поєднання з бородинським хлібом та свіжим огірком. Але можете зробити більш витончено - відкласти поїдання цієї смакоти ще на 1 добу і зробити скумбрію провесну гірчичному соусіабо порадувати любителів пива закускою «канапе з провесною скумбрією та яблуком», «канапе з томатного хліба, скумбрії та дайкону». Приємних гастрономічних вражень!

Любите солоненьку рибку? Тоді ви, напевно, вже знайомі зі скумбрії. Це дуже ароматна та ніжна риба, що вигідно доповнює страви з картоплі. Зі скумбрії можна також готувати смачні салатиабо подавати її як ситну закуску.

Така увага до цієї риби прикута невипадково. Крім того, що вона має чудові смакові якості, скумбрія ще й дуже корисна. Це цінне джерело вітамінів, наприклад В12 і РР, а також важливих мінералів: натрію, фосфору, хрому, йоду.

Однак найважливіша якість цієї риби полягає в тому, що вона багата на корисні. жирними кислотамиомега-3. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин та гормональний фон, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.

Особливо смачною вийде скумбрія, якщо її засолити. Для цього підійде як свіжа, так і заморожена риба. Тушка повинна бути рівною, без вм'ятин та пошкоджень. Розморожуйте рибу на нижній полиці холодильника у щільно закритому контейнері. Для засолювання намагайтеся використовувати велику не йодовану сіль.

Пропонуємо 6 самих смачних способів, як засолити скумбрію в домашніх умовах

1. Сухий посол

Для цього рецепту вам знадобляться: 2 тушки скумбрії, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврові листи, невелика кількість запашного перцю горошком, 1 маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

Займіться скумбрією. Рибу необхідно випатрати, видаливши чорну плівку з черевця. Потім відріжте голови та промийте тушки під проточною водою.

Візьміть пластиковий або скляний контейнер. Насипте на дно трохи солі, покладіть кілька горошин запашного перцю та пару гілочок кропу, розкришіть один лавровий лист.

Сіль змішайте з цукром і натріть рибу зовні та всередині. Помістіть рибу в контейнер і додайте зверху і в черевце ще пару гілочок кропу, лавровий лист, запашний перець і присипте сіллю, що залишилася.

Щільно закрийте контейнер із рибою кришкою та помістіть у холодильник на 2–3 дні. Готову рибуочистіть від зайвої солі за допомогою паперової серветки або невеликої кількості води.

2. Пряна рибка у банку

Скумбрія в банку - це одночасно смачно, пряно, апетитно та вишукано. Щоб приготувати таку закуску, озброїться такими інгредієнтами: 1-2 тушки риби, 1 ріпчаста цибуля, 0,5 літрів води, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 4-5 штучок запашного перцю горошком, 2-3 лаврові листи, 1 столова ложка гірчиці в зернах.

Спосіб приготування:

Підготуйте рибу: випатрайте, обріжте голови і добре промийте під прот очною водою. Тушку розріжте на великі шматки.

Приступіть до розсолу. Додайте у воду сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець і доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Наріжте цибулю невеликими кільцями. Викладіть їх у банку, чергуючи з шарами риби. Туди ж додайте гірчицю. Залийте у банку розсіл так, щоб він повністю покривав скумбрію.

Закрийте кришкою банку і відправте в холодильник на 10-12 годин. Готову скумбрію можна зберігатиь при холодній температурітрохи більше 5 днів. Те саме відноситься і до розсолу від риби.

3. Риба під гнітом

Суть цього рецепту у тому, що рибу залишають кілька годин під гнітом будь-якого вантажу. Для цієї мети чудово підійде літрова банка, наповнена водою, або запечатаний пакет із крупою того ж обсягу.

Що стосується інгредієнтів, то список невеликий, але ємний: 2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по 1 чайній ложці свіжомеленого та запашного перцю.

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо суміш для засолювання. Для цього змішайте сіль, цукор та перець.

Скумбрію необхідно підготувати. Випатрайте тушки, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Потім слід добре обсушити скумбрію і перекласти на обробну дошку.

Розріжте кожну тушку вздовж через черевце на дві частини. Видаліть риб'ячий хребет і всі кістки. Зріжте м'ясо зі шкірки. Найкраще робити це дуже гострим ножем.

Розріжте філе упоперек на невеликі шматочки. Їх необхідно перекласти в скляну ємність та присипати сумішшю для засолювання. Придавіть рибу гнітом і відправте в холодильник на 7-8 годин.

4. Копчена риба

Копчена скумбрія смачна і ароматна. Однак закоптити її в кращих традиціяху домашніх умовах неможливо. Але не варто зневірятися. Можна повторити рецепт, максимально наближений до оригінального.

Знайдіть у супермаркеті ароматизатор "Рідкий дим". Він надасть аромату копченості. І скористайтеся лушпинням цибулі, яка відповідає за красивий жовтуватий колір.

Список інгредієнтів для копченої риби: 2 скумбрії, 1 літр води, 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 1 столова ложка ароматизатора "Рідкий дим", 2-3 штучки гвоздики, 10 штук запашного перцю горошком, 3 лаврових листи, 1-2 столові олії , лушпиння цибулі (близько половини каструлі).

Спосіб приготування:

Покладіть у каструлю лушпиння цибулі, цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист, перець. Влийте воду та доведіть вміст до кипіння. Після варіть ще 2-3 хвилини.Зніміть каструлю з вогню та остудіть до теплого стану. Потім додайте ароматизатор "Рідкий дим".

Підготуйте скумбрію: видаліть нутрощі та чорну плівку з черевця, відріжте голови та промийте рибу під проточною водою.Перекладіть тушки в розсол. Прикрийте кришкою кришкою і відправте рибу в холодильник на 2 дні. Коли скумбрія буде готова, дістаньте тушки та обітріть серветками.

Трохи нижче за хвост зробіть шилом невеликий отвір, в який просмикнете товсту нитку. Повісьте рибу пров'ялитися. Для цього необхідно знайти сухе нежарке місце, що провітрюється. Якщо за всіма умовами вам підходить балкон, то чудово!

Не забудьте поставити під рибу якусь ємність, тому що з неї стікатиме розсіл. Залиште скумбрії на 1-2 дні. Після зніміть тушки та змастіть їх олією. Готову скумбрію можна зберігати у холодильнику не більше 5 днів.

5. Посол цілої тушки скумбрії

Можна спробувати засолити цілу тушку скумбрії. Вийде також дуже смачно. Потрошити рибку для цього рецепту не потрібно.