Manna 

Najchutnejšia nakladaná masť. Bravčová masť v marináde - veľmi chutný recept

Nakladaná slanina je výborným predjedlom, aj keď sa na ňu v poslednej dobe nezaslúžene zabúda. A to všetko preto, že v obchodoch je veľký výber párkov. Prečo sa teda tento výrobok tak zriedka konzumuje? Skutoční kulinárski odborníci vedia marinovať bravčovú masť a pripraviť z nej lahodné predjedlá.

Tento článok napovie najviac rôzne možnosti recepty na výrobu bravčovej masti doma, ktoré sú oveľa zdravšie, kvalitnejšie ako párky v obchode. Navyše sú prirodzené a ušetria rodinný rozpočet.

Pred nakladaním by ste mali pokožku slaniny očistiť nožom, ale neodporúča sa odrezať ju. Potom, čo sa výrobok umyje v studenej vode, utrie sa dosucha. Niektoré recepty zahŕňajú nakrájanie na malé kúsky. V takýchto prípadoch je výrobok vložený na krátku dobu do mrazničky, potom je krájanie oveľa jednoduchšie.

Najčastejšie sa používa do marinád na masť:

    rôzne odrody octu;

    strúčiky cesnaku;

    paprika rôznych druhov;

  • púčiky klinčekov;

    vavrínové listy.

  1. Zloženie a množstvo korenia nie je prísne regulované, ale je lepšie nepridávať do marinád čerstvé bylinky, čo môže viesť k zhoršeniu slaniny. Výrobok nie je možné dlhodobo skladovať. Vezmite lepšie sušené bylinky, kôpor a rascu.
  2. Najlepšie je variť marinádovú náplň, slaninu je možné naplniť studeným, teplým alebo horúcim roztokom. A aby sa proces marinovania urýchlil, mastné kúsky sa môžu variť len pár minút.
  3. Aby bolo predjedlo chutnejšie, musíte si vybrať s žilkami mäsa.
  4. Na morenie neužívajte šľachovitý podkožný tuk.
  5. Tuk by mal byť nakrájaný na kúsky 5 x 5 cm.

Ako nakladať slaninu: recepty

Nasleduje 10 receptov na nakladanú masť. Aj keď sú recepty čiastočne podobné, všetky sú veľmi odlišné.

Ako nakladať bravčovú masť na fajčenie

Takýmto spôsobom môžete pripraviť bravčovú masť na údenie. Po varení podľa tohto receptu sa údenie vykonáva asi jeden deň pri teplote nie vyššej ako 25 stupňov.

Zoznam zložiek:

  • asi 1 kg bravčovej masti bez žíl;
  • 2 litre minerálnej vody;
  • soľ - 4 polievkové lyžice so šmýkačkou;
  • pol čajovej lyžičky cukru;
  • želatína - 0,050 kg;
  • štipka drvenej červenej papriky.

Ako variť:

  1. Pripravte si roztok z 1 litra vody a korenia.
  2. Ošúpanú slaninu zalejte týmto roztokom, uchovávajte v chladničke 10 dní, potom z tohto roztoku odstráňte tukovú vrstvu, zalejte vriacou vodou.
  3. Pripravte si zmes z 1 litra vody a želatíny, do ktorej pridajte trochu červenej papriky.
  4. Túto zmes zohrejte na teplotu 65 stupňov a ponorte do nej bravčovú masť.

Po krátkom čase bude výrobok pripravený na fajčenie.

Opýtajte sa šéfkuchára!

Nepodarilo sa vám uvariť jedlo? Nehanbite sa, opýtajte sa ma osobne.

Bravčová masť marinovaná v slanom náleve v banke

Množstvo vody sa vypočíta v závislosti od množstva produktu. Je racionálne variť slaninu v plechovkách s objemom viac ako 1 liter.

Nákupný zoznam:

  • tuk - koľko jesť, nie menej ako kilogram;
  • prevarená voda - asi 2 litre, možno viac;
  • soľ - do 1/5 kg;
  • čierne korenie vo forme hrášku - asi 1 čajová lyžička;
  • 5 sušených vavrínových listov;
  • hrášok korenia - asi 5 ks., ak je to žiaduce, nemôžete pridať;
  • cesnak - 1 hlava strednej veľkosti.

Ako nakladať slaninu do slaného nálevu:

  1. Varte vodu, pridajte k nej všetky koreniny a túto zmes varte na miernom ohni 5 minút.
  2. Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a naplníme slaninou.
  3. Ochlaďte soľanku, vložte do nej zabalenú vrstvu a vložte do chladničky na 3 dni.

Bravčová masť marinovaná v slanom náleve v nádobe je úplne pripravená na konzumáciu.

Ako nakladať bravčovú masť na teplé a studené údenie

Na fajčenie produktu ho môžete nakladať doma v plastovom vrecku. Množstvo korenia sa upravuje podľa množstva tuku a hrúbky plátkov.

Nákupný zoznam:

  • salce - koľko jesť;
  • cesnak - najmenej jedna veľká hlava na každý kilogram vrstvy;
  • soľ - podľa potreby niekoľko kopcovitých polievkových lyžíc na každý kilogram výrobku.

Ako nakladať údenú slaninu:

  1. Nakrájajte slaninu na veľké kusy, olúpeme cesnak a nakrájame na tenké plátky. V každom kúsku tukovej vrstvy urobte niekoľko rezov a do každého položte niekoľko kúskov cesnaku.
  2. Každý kus hojne namočte do soli, slaninu vložte do plastového vrecka a posypte zvyšnými koreninami.
  3. Slaninu musíte marinovať asi 5 dní a udržiavať ju v miestnosti s izbovou teplotou. V takom prípade je vhodné vrecko obrátiť raz alebo dvakrát;
  4. Potom musíte vrecko vložiť na tri dni do chladničky. Potom je výrobok pripravený na fajčenie.

Po uplynutí tohto obdobia by mal získať mierne tmavý odtieň. Ak sa to dlhší čas nestane, môžete do vrecka s tukovou vrstvou pridať korenie a nechať na ďalší deň.

Domáca nakladaná slanina

Jedná sa o veľmi pikantný a pikantný recept na predjedlo.

Zoznam zložiek:

  • bravčová masť - 1000 g;
  • soľ - 700 g;
  • zelenina (rôzne) - 1 zväzok;
  • cesnak - 1 hlava;
  • 1 liter vody.

Krok za krokom varenie:

  1. Varte soľanku z vody a korenia, položte tukovú vrstvu na tri dni a vložte výrobok do chladničky.
  2. Po uplynutí tejto doby musíte produkt odstránený zo soľanky vysušiť papierovou utierkou.
  3. Cesnak nasekáme najemno, bylinky nasekáme. Touto zmesou potrieme tukovú vrstvu. Zabaľte toto občerstvenie do bavlnenej utierky a dajte do chladničky.

Po trení s korením je občerstvenie pripravené ihneď k jedlu.

Nakladaná slanina v dóze

Tento recept je veľmi pikantný a stredne pikantný. Úpravou množstva ochucovadiel môžete upraviť aj štipľavosť hotového občerstvenia.

Zoznam zložiek:

  • bravčový tuk - 1 kg;
  • soľ;
  • pikantné bylinky - zmes na bravčovú masť;
  • korenie;
  • nasekané bobkové listy;
  • nové korenie vo forme hrášku;
  • cesnak - 2 malé hlavy.

Ako variť:

  1. Tukovú vrstvu nakrájame na 2 cm kúsky, primiešame korenie, kúsky potrieme zmesou.
  2. Cesnak ošúpeme, každý klin nakrájame na niekoľko kúskov.
  3. Na dno plechovky dajte pár kúskov (najlepšie trojlitrových), potom dajte slaninu, niekoľko kúskov.
  4. Zmiešajte všetky koreniny a bylinky, posypte nimi kúsky.

Na masti musíte trvať asi týždeň v chladničke. Ak boli kusy nakrájané na tenko, potom môžu byť 4 dni dostatočné na to, aby bola tuková vrstva pripravená.

Nakladaná slanina s octom

Soli s octom - veľmi pikantné občerstvenie, takže ho musíte používať s mierou.

Zoznam zložiek:

  • cibuľa - 2 ks .;
  • tuk - 2 kg;
  • voda;
  • ocot - 2 polievkové lyžice;
  • zmes korenia - 4 polievkové lyžice.

Ako nakladať:

  1. Masť nakrájame na veľké kúsky, cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska;
  2. Do hrnca dáme po vrstvách tuk a cibuľu, zalejeme vodou, polejeme octom a dáme 2 lyžice korenia.
  3. O izbová teplota marinujte tukovú vrstvu 24 hodín.

Potom kúsky vyberte, stočte do zvyšného korenia a vložte do chladničky. Takéto občerstvenie si môžete dať za päť hodín.

Nakladaná slanina s cibuľou

Cibuľová šupka dodá bravčovej masti krásnu farbu.

  • cibuľová kôra;
  • bravčová masť - 1000 g;
  • chilli paprička - 4 ks .;
  • 1 šálka soli
  • čierne korenie - 1 lyžica.

Ako variť:

  1. Kilogram tukovej vrstvy nakrájajte na niekoľko častí, varte spolu vodu a korenie.
  2. Vložte šupku do hrnca, potom časť tukovej vrstvy a potom znova zvyšok šupky.
  3. V prípade potreby pridajte vodu, aby sa tuk pokryl. Varte 10 minút.
  4. Panvicu zabalte so slaninou na 10 hodín do prikrývky, potom slaninu získate (nálev a šupku je možné vyhodiť).
  5. Cesnak a korenie nakrájajte na plátky, naplňte ich slaninou a potom ich nastrúhajte čiernym korením;
  6. Zrolujte kúsky Potravinová fólia a uchovávajte v chladničke 24 hodín.

Potom tukovú vrstvu preneste do mrazničky a použite podľa potreby.

Nakladaná bravčová masť s cesnakom

Cesnak je základnou zložkou prípravy masti. Sú s ním pripravené takmer všetky recepty. Ďalší bude predstavený nižšie.

Nákupný zoznam:

  • bravčová masť s mäsovými žilkami - asi 1 kg;
  • voda;
  • soľ (v závislosti od množstva vody - na každý liter, 4 polievkové lyžice);
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • bobkový list a čierne korenie vo forme hrášku - voliteľné.

Technológia morenia:

  1. Slaninu nakrájame na kúsky, vložíme do kastróla, zalejeme vodou, aby zakryla masť, potom pridáme korenie.
  2. Na tukovú vrstvu položte tanier, naložte bremeno a nechajte tri dni.
  3. Potom ho musíte vytiahnuť a vysušiť, naplniť tenkými plátkami nakrájaného cesnaku, ak chcete, môžete ho posypať korením, napríklad chmeľom-suneli.
  4. Slaninu zabaľte do papierovej utierky alebo utierky a nechajte v chladničke asi deň.

Tuk podávajte nakrájaním a striasaním korenia.

Nakladaná masť: úžasný recept

Úžasné - pretože pod stupňom. Ale táto bravčová masť skutočne chutí nádherne - nemožno si ju s ničím mýliť.

Zoznam zložiek:

  • bravčová masť (najlepšie s pruhmi mäsa) - stačí vziať asi 1 kilogram;
  • cesnak - jedna hlava;
  • voda - 1 l;
  • niekoľko bobkových listov;
  • čierne korenie vo forme hrášku - 1 čajová lyžička;
  • soľ - 200 g plus niekoľko ďalších polievkových lyžíc;
  • mleté ​​čierne korenie - dve vrecká;
  • vodka - 100 g.

Príprava:

  1. Masť nakrájame na kúsky, posypeme kúskami cesnaku a stočíme do zmesi korenia.
  2. Pripravte soľanku: rozpustite 200 g soli v jednom litri vody, zmes dajte na oheň, pridajte bobkový list a korenie vo forme hrášku.
  3. Zmes uvaríme, vložíme do nej slaninu a varíme 10 minút.
  4. Horúcu slaninu vyberte štrbinovou lyžicou zo soľanky, vložte do pohára a soľanku ochlaďte. Nalejte do nej vodku. Sádlo zalejeme studenou soľankou.
  5. Nechajte marinovať 2 týždne.

Uchovávajte v chladničke alebo zrolujte.

Nakladaná bravčová masť s vrstvou: recept s bylinkami

Hlavnou vecou je vybrať tuk, v ktorom bude vrstva mäsa najmenej 50%.

Nákupný zoznam:

  • zmes provensálskych bylín;
  • soľ, korenie, cesnak;
  • slanina s mäsom.

Ako marinovať:

  1. Slaninu nakrájajte na veľké kúsky, posypte soľou a nechajte pôsobiť 2 týždne (meňte každé tri dni).
  2. Po 2 týždňoch pretlačte cesnak lisom, pridajte k nemu korenie a zmes zelených byliniek.
  3. Zmesou potrieme tukovú vrstvu, potom posypeme kúskami Provensálske bylinky opäť zabaľte tukovú vrstvu do pergamenu.

Takéto občerstvenie môžete jesť za 3 dni.

Tieto recepty popisujú ako nakladať slaninu priamo doma. Dajú sa meniť a dopĺňať, a tak vymýšľať nové.

Pozrite si tiež marinovanú masť, video:

Všetky druhy klobásy drzo zatlačil tuk do pozadia.

Používa sa čoraz menej.

A prečo? Všetko je jednoduché!

Mnoho žien v domácnosti vie, ako nakladať slaninu a pripraviť si z nej občerstvenie.

Ale je to oveľa chutnejšie, prirodzenejšie a lacnejšie ako kupované párky.

A existuje obrovské množstvo receptov na varenie.

Ako môžete nakladať slaninu doma?

Nakladaná slanina - všeobecné zásady varenia

Pred nakladaním slaniny musíte oškrabať nožom, najmä kožu. Nemali by ste to však vymazať. Potom sa výrobok premyje studenou vodou a vysuší. Ak recept vyžaduje jemne nakrájané kúsky, potom je lepšie držať slaninu trochu v mrazničke. Bude sa vám s ním jednoduchšie pracovať.

Čo sa dáva do marinád na masť:

Odlišné typy korenie;

Klinčeky;

Bobkový list.

Neexistujú žiadne prísne obmedzenia týkajúce sa zloženia korenia a ich množstva. Musíte však byť opatrní pri pridávaní čerstvých byliniek, pretože to môže skrátiť trvanlivosť výrobku a vyvolať vývoj plesní. Je lepšie použiť suché bylinky, kôprové semená, rasce.

Marinády sa odporúča variť s prídavkom vody. Pripravený výrobok môžete naliať studenou, teplou alebo horúcou tekutinou. Na urýchlenie postupu sa niekedy bravčová masť varí niekoľko minút.

Ako nakladať slaninu doma s octom

Recept na veľmi jemnú a aromatickú nakladanú slaninu. Môžete to skúsiť po 2 hodinách alebo po 2 dňoch. Všetko závisí od zvoleného tvaru rezu.

Prísady

600 gramov bravčovej masti;

3 lyžice soli;

5 korení;

2 vavrínové listy;

5 strúčikov cesnaku;

1 cibuľová hlava;

3 polievkové lyžice octu (9%);

2 klinčeky;

Trochu papriky.

Príprava

1. Do hrnca nalejte pol litra vody, posolte, hodte klinček s korením a bobkovým listom. Dali sme na sporák a marinádu varíme minútu po varení.

2. Na rýchly spôsob (ktorý trvá 2 hodiny) nakrájajte slaninu na tenké plátky, ako na stôl. Strúčiky cesnaku prikryte kúskami a prepichnite každý tanier v strede.

3. Na dlhodobé marinovanie (čo sú 2 dni) nakrájajte slaninu na kocky alebo kocky 5-10 centimetrov.

4. Hlávku cibule jednoducho ošúpeme a nakrájame na pol krúžky. Môže byť na štvrtiny alebo na plátky, nemusíte ho mlieť.

5. Pre rýchla metóda len nakrájajte zvyšný cesnak na kúsky, pridajte cibuľu, papriku a ocot. Zalejte vlažnou marinádou a nechajte 2 hodiny teplé. Pred použitím dajte do chladničky.

6. Pri druhom spôsobe jednoducho zostávajúci cesnak rozkrojte na polovicu, pridajte cibuľu, papriku a ocot. Teraz ju musíte naplniť dobre vychladenou marinádou, stáť 3 hodiny pri izbovej teplote a potom ju vložiť do chladničky.

Marinovaná masť „Divnoe“ s cesnakom

Ak si nemôžete vybrať recept na nakladanie masti, pokojne tomu dajte prednosť! Výrobok je jemný, mäkký, mierne vlhký. Skutočne, úžasné!

Prísady

Bravčová masť s vrstvami 1 kg;

1 liter vody;

200 gramov soli;

Hrášok a bobkový list;

2 polievkové lyžice cukru;

Hlava cesnaku.

Príprava

1. Bravčovú masť nakrájame na 5 cm kocky.

2. Ošúpeme cesnak, každý strúčik nakrájame na 4 časti, aby vznikli dlhé a ostré kúsky.

3. Kúsky slaniny prepichneme cesnakom, je to možné na viacerých miestach.

4. Uvarte soľanku z vody so soľou a cukrom, vhoďte do nej korenie, vavrínové listy.

5. Hneď ako marináda vrie, vložte do nej slaninu, nechajte ju prevrieť a po minúte vypnite.

6. Kým je slanina horúca, vezmite naberačku, chyťte kúsky a dajte do čistej a suchej nádoby. Nalejte marinádu na vrch a zatvorte veko.

7. Ochlaďte na izbovú teplotu a vyberte, aby ste marinovali v chladničke 3 dni. Taký tuk sa tam dlho skladuje.

Ako jeden deň nakladať slaninu doma

Jednoduché a rýchly recept nakladaná slanina, na ktorú nepotrebujete veľa korenia. Berieme tie najzákladnejšie. Zvláštnosťou tejto metódy je pridanie slušného množstva cukru, vďaka čomu je bravčová masť obzvlášť chutná.

Prísady

1,2 kg slaniny;

Pohár soli;

Liter vody;

0,5 šálky cukru;

2 bobkové listy.

Príprava

1. Do vody pridajte cukor, všetky koreniny a soľ. Marinádu privedieme k varu a ochladíme.

2. Tuk nakrájajte na ľubovoľné kúsky, nie však väčšie ako 10 centimetrov.

3. Sádlo zalejeme soľankou alebo naopak, kúsky vložíme do vychladnutej marinády.

4. Udržujte v teple 5 hodín a zvyšok času v chladničke.

5. Voliteľne môžete zmeniť recept pridaním rôznych korení, byliniek, cesnaku.

Nakladaná masť „krymská“ s cibuľou

Ďalší recept na nakladanie masti s octom. Výber mäsitých, rovnomerných kúskov, ale nie veľmi hrubých. Môže byť použité pobrušnice.

Prísady

1,5 kg slaniny;

1,2 litra vody;

200 gramov soli;

3 lyžičky ocot 70%:;

2 cibuľové hlavy;

Sušený kôpor.

Príprava

1. Čistíme hlavný produkt, nakrájame na kúsky veľkosti dlane. Vložíme do hrnca.

2. Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a ošúpanú, rozpolenú pažítku. Množstvo podľa vašich predstáv. Môžete variť bez nej.

3. Vložte sušený kôpor, sú možné aj iné bylinky.

4. Samostatne varte soľ a vodu, ochlaďte, nalejte ocot a pošlite ho na slaninu. Trochu utlačíme, dáme na dva dni do chladničky.

5. Potom vyberieme, osušíme kúsky. Môžete potrieť mletým korením, čerstvý cesnak.

Ako nakladať slaninu doma z cibuľových šupiek

Recept na nádhernú a veľmi krásnu bravčovú masť v cibuľových šupkách, ktorej varenie tiež bude trvať asi deň. Ale ak potrebujete získať výrobok rýchlejšie, môžete masť uvariť v marináde 5-10 minút.

Prísady

1 liter vody;

Veľká šupka zo šupky;

0,5 lyžice octu;

6 lyžíc soli;

2 polievkové lyžice cukru;

Korenie;

700 gramov bravčovej masti.

Príprava

1. Plevu uvaríme s vodou. Je lepšie to urobiť vopred, aby sa pleva nechala vychladnúť vo vývare. Bude teda oveľa bohatší. Bujón prefiltrujeme, môžete ho jednoducho vypustiť do cedníka.

2. Pridajte soľ, cukor, pridajte korenie a znova priveďte k varu.

3. Medzitým si vyleštíme pažítku, prekrojenú na polovicu.

4. Slaninu nakrájajte na päťcentimetrové kocky, vložte do nádoby, posypte kúskami cesnaku. Na chuť môžete pridať sušené bylinky, bobkový list, klinček.

5. Hneď ako marináda vrie, zalejte 70% octom a celé to pošlite do masti. Prikryjeme a vychladíme. Potom ho dajte do chladničky.

6. Na urýchlenie pridajte do vriacej marinády masť, zalejte octom a niekoľko minút povarte. Pridajte cesnak, keď ho vyberiete z tepla, a teplo trochu ustúpi. V opačnom prípade nebude aróma taká silná.

Nakladaná bravčová masť „ukrajinská“ za hodinu

Recept na úžasné občerstvenie, ktoré si môžete pripraviť hodinu pred podávaním. Vysoko rýchly spôsob nakladacia masť, ale nie je dlho skladovaná. Preto je najlepšie variť v malých porciách.

Prísady

300 gramov bravčovej masti;

0,5 mrkvy;

1 cibuľa;

2 strúčiky cesnaku;

1 lyžica soli;

1,5 lyžice octu 3%;

Čierne korenie.

Príprava

Nakrájajte cesnak, premiešajte so soľou a čiernym korením. Pre lepšiu chuť môžete tento voňavý dresing pomlieť na paličku.

Pridať stolový ocot a zatiaľ to nechaj tak.

Vezmeme bravčovú masť a nakrájame ju najskôr na 0,5 centimetrové plátky, potom na kúsky. Mali by ste dostať kocky. Vložíme ich do misy.

Tri mrkvové pásiky a pridajte k slanine.

Ošúpanú cibuľovú hlavu nakrájajte a nakrájajte na pol krúžky. Je žiaduce, aby boli veľmi tenké, aby marinovali rýchlejšie. Cibuľu posielame aj na slaninu.

Teraz dajte voňavý dresing do misy a rukami 2-3 minúty dobre premiešajte. To je veľmi dôležité, musíte prepracovať každý kus slaniny a zeleninu dobre roztlačiť.

Predjedlo necháme hodinu, pred podávaním pridáme trochu rastlinného oleja.

Ako nakladať slaninu doma v kórejčine

Zvláštnosťou tohto receptu je použitie sójovej omáčky a veľa korenia. Asi preto sa takáto nakladaná slanina nazýva kórejčina.

Prísady

500 gramov bravčovej masti;

40 gramov sójovej omáčky;

50 gramov cukru;

25 gramov octu;

50 ml oleja;

1 strúčik pálivej papriky;

2 strúčiky cesnaku;

Perie zelenej cibule.

Príprava

1. Umytý a osušený kus slaniny nakrájajte na tyčinky široké 2,5-3 centimetra a potom na tenké plátky 0,4 centimetra.

2. Nakrájajte cesnak, nakrájajte zelené cibule a polejeme plátkami slaniny.

3. Pripojte sa sójová omáčka octom, pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

4. Pikantný lusk nakrájajte veľmi jemne, pošlite ho do marinády.

5. Nalejte posledné zeleninový olej.

6. Voňavú plnku pošleme na slaninu, premiešame.

7. Zakryte a nechajte pôsobiť štyri hodiny. Je však lepšie nechať marinovať celú noc, najmä ak je veľa vrstiev mäsa.

Dobrá bravčová masť je mäkká a nie je vláčna. Na to, aby ste to určili, stačí nalepiť zápalku v kuse. Ak ľahko vstúpi, potom je málo vlákien. Ak je ťažké nalepiť zápalku, bude ťažké žuť takýto výrobok.

Varená slanina je oveľa mäkšia ako nakladaná alebo solená masť. A ak sa chytí neúspešný a tvrdý výrobok, je lepšie ho zahriať.

Prebytočná nakladaná slanina musí byť odstránená z kvapaliny, dobre vysušená, zabalená do fólie a vložená do mrazničky. Tam to bude lepšie zachované. Ak potrebujete trvanlivosť nakrátko predĺžiť, môžete do marinády jednoducho pridať trochu čerstvého octu.

Tuk na bokoch a zadnej časti jatočného tela je oveľa mäkší a jemnejší ako pobrušnice. Ale ona má zase viac vrstiev mäsa, a preto je viac cenená. Ale každý kus môže byť chutný, ak sa rozhodnete dobrý spôsob varenie.

Bravčovú masť väčšinou osolíme suchou hrubou soľou alebo zmiešame s mletým korením. Môžete inak: masť uvarte v slanom náleve alebo nakladanú. Pri výbere tejto druhej metódy sa mimochodom otvára široký rozsah kulinárskeho kreatívneho myslenia - môžete prísť s rôznymi marinádami. Povieme vám, ako môžete slaninu lahodne nakladať a v ktorej marináde.

Malo by byť zrejmé, že marináda sa líši od jednoduchej soľanky s korením (alebo bez nich) prítomnosťou kyslého činidla, niekedy sa do neho pridáva cukor a rastlinný olej (samozrejme, nie v našom prípade). To znamená, že v každom prípade je marináda v porovnaní so soľankou komplexnejšou látkou, navyše určitým spôsobom mení textúru hlavného produktu. Z toho budeme vychádzať.

Ako marinovať bravčovú masť s cesnakom a octom doma?

Zloženie:

  • bravčový tuk - 1-1,5 kg;
  • voda - 1-1,5 l;
  • hrubá soľ - 3-5 lyžice. lyžice;
  • cukor - 2 lyžičky;
  • stolový ocot 5-9%-4-5 polievkových lyžíc. lyžice (ak sú prírodné - 6 polievkových lyžíc);
  • nemleté ​​korenie (bobkový list, korenie, klinčeky, koriandrové semená, rasca a fenikel);
  • cesnak - 8-15 strúčikov;
  • cibuľa - 2 ks .;
  • horúca červená paprika - 1 ks;
  • aromatické bylinky (petržlen, kôpor, koriander).

Príprava

Slaninu nakrájajte na obdĺžnikové kúsky veľké asi ako cigaretové balenie.

Do kastróla dajte korenie do vriacej vody, rozpustite soľ a cukor. Varte 3 minúty a chladte aspoň 20 minút. Alebo môžete marinádu ochladiť na izbovú teplotu. Nalejte ocot. Kúsky slaniny, krúžky cibuľa, lúpané strúčiky cesnaku a papriky, kompaktne a tesne vložené do nádoby alebo inej pracovnej nádoby (najvhodnejšie sú smaltované podnosy alebo hrnce, ako aj sklenené alebo keramické misky).

Masť zalejeme marinádou tak, aby úplne prikryla. Prikryte pokrievkou a dajte na chladné miesto. Ak je marináda horúca, slanina sa môže jesť po 3 hodinách, ak je marináda studená - po dni. Bravčová masť by sa v takejto marináde nemala uchovávať dlhšie ako 3 dni, v tomto prípade je lepšie ju odstrániť a zabalenú v čistom papieri uložiť do chladničky.

Pre tých, ktorí môžu nájsť alebo pripraviť čistý bezsulfitový domáci výrobok hroznové víno(alebo iné ovocie alebo bobule) ponúkame nasledujúci jednoduchý a originálny recept.

Bravčová masť marinovaná domácim vínom

Zloženie:

  • tuk - 1 kg;
  • ľahké domáce víno (biele alebo ružové) - 1 liter;
  • - 5 kvetenstvo;
  • korenie - 8 ks .;
  • bobkový list - 3 ks .;
  • veľký listový čaj (zelený alebo čierny) - 1-2 lyžičky;
  • cukor - 1 polievková lyžica lyžica;
  • soľ - 1-3 polievkové lyžice. lyžice.

Príprava

Vezmeme malú časť vína (1/5, to znamená 1 pohár), pridáme soľ, cukor, čaj a korenie, varíme 3 minúty. Cukor a soľ sa musia úplne rozpustiť. Doplňte zvyšné víno, premiešajte, trochu vychladnite tento originál pikantná marináda a naplňte ich kúskami slaniny do pracovnej nádoby. Zatvorte veko a nádobu umiestnite na chladné miesto. Bude pripravený za deň. Ak chcete takú masť nakrájať na tenko, najskôr ju vyberte a keď odtečie, zabaľte ju do papiera a vložte do mrazničky.

Nakladanú slaninu podávame s hrubozrnným chlebom (najlepšie čiernym), s kolieskami cibule, s cesnakom a bylinkami, môžete s horčicová omáčka alebo s chrenom.

K výberu bravčovej masti na horúce údenie by sa malo pristupovať zodpovedne. Aby bolo jedlo chutné, musíte marinovať iba čerstvé a šťavnaté kúsky. Pri nákupe bravčovej masti na trhu musíte venovať pozornosť farbe. Nemalo by byť žlté, pretože je to znak staroby. Je povolená iba biela farba bez akýchkoľvek nečistôt. Musíte venovať pozornosť zápachu. Nemalo by to byť nepríjemné, je lepšie, ak vôbec neexistuje.

Na fajčenie za tepla by ste mali vyberať kúsky z brušnej zóny alebo hrudnej kosti. Je žiaduce, aby masť bola s mäsová vrstva, nielen tučné. V tomto prípade to bude chutnejšie a bude to skutočná lahôdka.

Na údenie je potrebné zvoliť bravčovú masť s mäsovou vrstvou

Keď je slanina už kúpená, je čas ju pripraviť na namáčanie v slanom náleve: dobre opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky. Odporúča sa nechať pokožku, pretože s ňou budete musieť fajčiť. Potom je čas marinovať kúsky slaniny: nemôžete ich nechať dlho nakrájané, inak sa zhoršia

Klasický recept na marinádu pred fajčením

Existuje rôzne cesty varenie marinády, ale klasický recept zostáva najuniverzálnejším. Je vhodný na každú príležitosť, slanina sa ľahko pripravuje a chutí skvele.

Zloženie:

  • voda;
  • cesnak;
  • jedlá soľ;
  • bobkový list, korenie, horčičné semienka.

Cesnak pretlačte lisom, aby ste získali kašovitú hmotu. Pridajte k nej 2 čajové lyžičky horčičných semienok a rovnaké množstvo čierneho korenia. Všetko dobre premiešame a natrieme na slaninu. Na každé sústo dajte bobkový list, aby získal extra chuť.

Recept na marinádu je určený na 1 kg bravčovej masti

Teraz musíte výrobok vložiť do nádoby, naliať do neho 0,5 litra vody, pridať 80 g soli a všetko premiešať. Vložte do chladničky na dva dni. Čas marinovania je možné skrátiť na 24 hodín. Potom bude možné začať proces horúceho fajčenia.

Marináda na masť so sójovou omáčkou

Sójová omáčka funguje dobre pre ryby aj mäso. Marináda na údenie bravčovej masti s touto prísadou pomôže neobvyklej chuti výrobku. Recept nie je horší ako štandardný a ľahko sa vykonáva.

Zloženie:

  1. tuk - 1 kg;
  2. sójová omáčka - 100 ml;
  3. cesnak - 6 strúčikov;
  4. korenie podľa chuti;
  5. soľ.

Cesnak musí prejsť lisom a potom ho zmiešať s korením a soľou. Pridajte k nim sójovú omáčku a dôkladne premiešajte. Výslednou hmotou namažte tuk zo všetkých strán. Ak to nestačí, musíte variť viac. Je dôležité, aby bol celý povrch pokrytý korením.

Tuk by mal byť vložený do nádoby, prikrytý vekom a chladený, kde by mal byť uchovávaný až tri dni. Marináda na údenie masti by mala byť dobre absorbovaná a dať výrobku pikantnú chuť. Potom môžete začať fajčiť.

Soľanka na údenie masti

Na údenie za tepla môžu byť suroviny pripravené rôznymi spôsobmi. Na bravčovú masť môžete použiť napríklad soľanku - výrobok bude voňavejší, slanejší a chutnejší. Recept je najlepšie zvoliť štandardný, rokmi overený recept.

Zloženie:

  • voda;
  • korenie podľa chuti;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • Bobkový list.

Množstvo prísad priamo závisí od množstva tuku. Ak je toho veľa, budete musieť vziať väčšiu panvicu. Na solenie stačí v priemere objem 3-5 litrov. Domáci nálev sa pripravuje takto:

Nalejte vodu do hrnca a zapáľte. Posypte asi 1 šálkou kuchynskej soli, pridajte ďalšie korenie a 10 bobkových listov. Do hrnca tiež pridajte 10-15 strúčikov cesnaku.

Soľanka by mala pokrývať masť zhora

Soľanku na masť je potrebné variť 5 minút, potom vypnúť oheň a nechať tekutinu vychladnúť. Teraz je potrebné slaninu vložiť do hrnca a nechať v chladničke aspoň 2-3 dni, lepšie týždeň. Keď je infúzia v slanom náleve, môžete začať fajčiť.

Marináda s mletým rascou a majoránkou

Jednoduchý recept, ktorý vám pomôže pripraviť vynikajúcu údenú slaninu. Vďaka tomuto receptu sa ukazuje byť veľmi aromatický a jemný. Morská soľ, čierne korenie, prelisovaný cesnak, bobkový list, kmín, kardamón a majorán sa zmiešajú dohromady. Pripravená slanina by mala byť trená výslednou hmotou tak, aby korenie pokrývalo celý povrch. Môžete marinovať v nádobe, prikrytú vekom a dať na chladné miesto. Po 5 dňoch môžete začať fajčiť.

Plátok slanej slaniny, potretý horčicou a položený na kôrke čierneho chleba vždy bol a bude sa brať do úvahy najlepšie občerstvenie na hody. Tento produkt sa stane jedným z lahodné druhy krájanie, ak je slanina poriadne osolená. Čo bude najviac chutný recept bravčová masť v slanom náleve - je to na vás. Nižšie sú uvedené najlepšie možnosti tohto jedla a užitočné rady na varenie.

Klasický recept na masť v slanom náleve sa týka ukrajinskej kuchyne a používa sa najčastejšie. Je to najjednoduchšie, ale zároveň veľmi chutná možnosť varenie občerstvenia. Slaná masť sa nakrája na tenké plátky na sendviče, opečú sa k nej zemiaky, podávajú sa s borščom a polievkami.

Výrobky na varenie:

  • 1,5 kg bravčovej masti
  • 6 čiernych korení
  • 1 polievková lyžica mletého korenia
  • 2 lyžice hrubej kamennej soli
  • 5-6 lavrushkas
  • 6 veľkých strúčikov cesnaku
  • 1 liter destilovanej vody.

Solenie bravčovej masti v slanom náleve doma:

  1. Kúsok produktu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a potom ho odstráňte z prebytočnej tekutiny papierovými utierkami. Nakrájajte na 3-5 kusov približne rovnakej veľkosti. Očistite pokožku nožom od zvyškov šlofíka.
  2. Na prípravu soľanky sa odporúča použiť smaltovaný riad. Nalejte do nej vodu a rozpustite soľ, pridajte zvyšok korenia a nasekané strúčiky cesnaku.
  3. Kusy slaniny ponorte do slaného nálevu a rovnomerne ich rozložte po nádobe. Tekutina by mala úplne pokryť tuk.
  4. Musíte na misku pôsobiť útlak. Na stavbu nákladu môžete kúsky slaniny prikryť rovnou miskou a navrch položiť fľašu naplnenú vodou.
  5. Umiestnite celú štruktúru na chladné miesto a vydržte tri dni. Po uplynutí obdobia solenia sa kúsky slaniny vyberú z nádoby, sušia sa obrúskami, potierajú sa mletým korením a na malé kúsky sa dajú cesnakové pláty.

Predjedlo je pripravené na servírovanie. Najlepšie je uložiť časť výrobku do mrazničky, ak ste ho predtým zabalili do fólie.

Solenie bravčovej masti v slanom náleve Tuzluk

Soľanka Tuzluk sa líši od všetkých ostatných v minimálnych požadovaných prísadách.

Na varenie vezmite:

  • 1,5 kg bravčovej masti
  • 7 listov lavrushky
  • hlava cesnaku
  • 1 šálka kamennej soli
  • 5-6 pohárov studenej vody
  • vrecko korenia (potrebujete 15-20 hráškov).

Kroky na varenie krok za krokom:

  1. Nalejte vodu do smaltovanej panvice, pridajte soľ a zapaľte. Kým sa voda zahrieva, pravidelne ju miešajte, aby sa soľ dobre rozpustila.
  2. Medzitým opláchneme slaninu a nakrájame na malé podlhovasté kúsky.
  3. Ošúpeme a nakrájame cesnak na malé kocky. Pri tejto metóde varenia je dôležité nepoužívať lis na cesnak - šťava vytečie rýchlejšie a výsledok nebude rovnaký. Cesnakovou hmotou potrieme všetky masti.
  4. Do tejto doby by soľanka mala už vrieť. Hneď ako vrie, musí sa odstrániť z ohňa a nechať sa variť pod vekom. Na solenie sa môžu použiť, keď sa tekutina úplne ochladí.
  5. Na solenie je vhodná trojlitrová fľaša. Zložte bloky do nádoby, ale nie tesne, aby medzi nimi bol malý priestor. Ak je výrobok príliš pevne zložený, môže mierne vyblednúť. Soli sa ukladajú vo vrstvách, medzi ktorými sú posypané lavrushkou a korením.
  6. Navrch nalejte soľanku a voľne prikryte pokrievkou alebo použite špeciálne veko s otvormi. Solenie trvá deň pri izbovej teplote. Potom sa kocky vyberú z nádoby, zložia sa do vriec a uložia sa do chladničky. Ak objem pripraveného jedla presiahne množstvo, ktoré sa bude jesť v nasledujúcich 3-4 dňoch, je lepšie prebytočné množstvo vložiť do mraznička- pri teplotách pod nulou je možné skladovať niekoľko týždňov.

Poznámka: menšie kúsky sú solené lepšie a rýchlejšie ako väčšie kusy.

Zakarpatská masť

Veľmi chutná, korenistá a bohatá chuť je jedlo pripravené na Zakarpatský spôsob.

Na varenie budete potrebovať:

  • 300-400 g masti
  • 2 stredné cibule
  • 1 stredná mrkva
  • malá hlava cesnaku
  • 300-400 ml vody
  • 1 lyžica octu
  • 1 lyžička trstinového cukru
  • 1 lyžička kamennej soli
  • 1-2 ČL mletého čierneho korenia
  • 3-4 listy lavrushky
  • 2-3 hrášky nového korenia
  • 4-6 čiernych korení
  • 1 kvetenstvo klinčeka.

Spôsob varenia:

  1. Pridajte všetky koreniny, okrem mletého korenia, do vody a zapáľte.
  2. Kým sa marináda zahrieva, ošúpte mrkvu a nakrájajte na malé kocky, tiež nalejte do marinády. Keď sa soľanka začne variť, pridajte ocot a vypnite oheň.
  3. Masť opláchneme pod tečúcou vodou, nakrájame na podlhovasté kocky a dáme do samostatnej misky. Je lepšie použiť sklo, smalt alebo kameninu.
  4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a pridáme k slanine.
  5. Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky a tiež pridáme k slanine. Navrch rovnomerne posypeme mletým korením a poriadne premiešame.
  6. Kým sa masť pripravovala na solenie, marináda mala mierne vychladnúť. V tejto fáze sa do nich naleje bravčová masť so zeleninou a nechá sa 2-3 hodiny pri izbovej teplote, potom nádobu vložte na ďalší deň do chladničky.

Takto pripravené jedlo už má veľa fanúšikov. Niektoré ženy v domácnosti experimentujú s octom - namiesto bežného stolového octu používajú jablko, ryžu alebo víno. Na štipľavosť môžete pridať jemne nasekané chilli papričky, ale nie viac ako 3-4 gramy na vyššie uvedené množstvo slaniny, aby ste to so štipľavosťou „neprežili“.

Recept na solenie slaniny v bieloruštine doma

Bieloruská kuchyňa tiež obsahuje slaná masť... Použité korenie sa však mierne líši a samotnú masť sa odporúča brať bez medzivrstiev alebo s minimálnym množstvom. Metóda solenia je tiež odlišná - soľanka sa pri tomto procese nepoužíva, solenie sa vykonáva suchou metódou.

Prísady na prípravu občerstvenia:

  • 1 kg bravčovej masti
  • 1 lyžička kmínu
  • 4 lyžice hrubej kamennej soli
  • ½ lyžičky jemného kryštálového cukru
  • 3 listy lavrushky
  • 1 veľká hlava cesnak.

Ako soľať bravčovú masť v bieloruskom jazyku:

  1. Kúsok slaniny dôkladne opláchnite tečúcou vodou. Potom pokožku dôkladne vydrhnite, ak nie je dostatočne dobre vyčistená, a znova opláchnite. Osušte papierovými utierkami alebo prebytočnú tekutinu odlejte vložením do cedníka.
  2. Cesnak rozdelíme na strúčiky, olúpeme. Jedna polovica musí byť rozdrvená lisom a druhá nakrájaná na vrstvy.
  3. Zmiešajte soľ a korenie, pridajte prelisovanú časť cesnaku. Touto zmesou nastrúhame kúsok slaniny.
  4. Nakrájajte lavrushku najemno a zmiešajte s plátkami cesnaku. Do tejto zmesi namočte slaninu zo všetkých strán a vložte do sklenenej misky alebo smaltovanej misky. Zakryte vrchnákom vrchnákom. Pošlite nádobu na chladné miesto mimo dosahu svetla, ale zatiaľ nie do chladničky. Solenie trvá 5-6 dní, pričom kus treba každý deň obrátiť.
  5. Po dátume exspirácie sa nádoba umiestni na ďalší týždeň do chladničky, výrobok sa do siedmich dní ešte dvakrát obráti.
  6. Hotové občerstvenie zabaľte do fólie alebo fólie a dajte na deň do mrazničky.

Predkrm podávajte s čiernym chlebom Borodino k boršči alebo zemiakovej kaši.

Na poznámku. Soľ a korenie sa odlupujú iba pred podávaním občerstvenia na stôl, zvyšok času môže byť na povrchu výrobku.

V slanom náleve s príchuťou

Na prípravu masti s chuťou údenín je lepšie zvoliť polotovar s dobrou vrstvou mäsa. Výsledkom bude, že predjedlo bude nielen chutiť chutne, ale aj krásne vyzerať na stole.

Zloženie:

  • stredná hlava cesnaku
  • 5-6 pohárov vody
  • pleva s 10 a viac žiarovkami
  • korenie
  • 4-5 vavrínových listov
  • 1 kg bravčovej masti s vrstvou
  • ½ šálky hrubej soli.

Príprava:

  1. Horné vrstvy cibuľová kôra je lepšie nepoužívať, pripravte iba nasledujúce listy.
  2. Do hrnca dáme vodu, pridáme do nej korenie, soľ a šupky. Zapáliť.
  3. Opláchnite hlavnú zložku a nakrájajte na tyčinky, potom vložte do soľanky. Keď tekutina vrie, znížte teplotu a varte pol hodiny.
  4. Vypnite sporák, prikryte a nechajte lúhovať 8 hodín.
  5. Vyberte dosky zo soľanky a vypustite tekutinu. Dá sa namočiť do papierových utierok.
  6. Tyče zabaľte potravinovou fóliou.

Cibuľové šupky dodajú pikantnej údenej chuti občerstvenie. Občerstvenie sa odporúča skladovať v mrazničke.

Ako si vybrať správnu masť na solenie?

Správny kus slaniny by mal mať tenkú, jemnú šupku bez štetín a dymového zápachu a dužina by nemala mať silný zápach.

Najvhodnejšou časťou na solenie je rez zo zadnej časti alebo z bokov jatočného tela.

Pozornosť si zaslúži aj odtieň produktu - mal by byť biely alebo svetlo ružový.

Je dôležité venovať pozornosť vôni - ak existujú neprirodzené arómy, pravdepodobne to nie je prvá sviežosť a v žiadnom prípade by ste ju nemali brať.

Rada. Ak chcete skontrolovať kus slaniny, musíte ho prepichnúť zápalkou - ak príde ľahko a jemne, predjedlo bude vynikajúce!

Ako urýchliť proces solenia bravčovej masti?

Niekedy je potrebné občerstvenie pripraviť čo najrýchlejšie a nie je čas čakať niekoľko dní.

  1. 6-10 hodín pred solením produkt namočte studená voda... Miska bude mäkká a veľmi šťavnatá.
  2. Na solenie je vhodná iba hrubá kamenná soľ.
  3. Čím sú moriace tyčinky menšie, tým rýchlejšie budú solené a nasýtené korením.
  4. Ak sa vám z nejakého dôvodu nepáčia malé tyčinky, môžete jednoducho nakrájať kúsok slaniny hlbšie.
  5. Nebojte sa pridať viac soli - výrobok absorbuje toľko, koľko môže vstúpiť, a zvyšok jednoducho urýchli proces solenia. Predsoliť predjedlo je jednoducho nemožné!

A nakoniec rada: vo svetle produkt získa žltkastý odtieň a rýchlejšie sa kazí. skladujte na chladnom mieste mimo dosahu svetla.