Ako variť 

Solenie kyslej kapusty doma. Kyslá kapusta - najlepšie recepty

Napriek tomu, že kapusta nemá kyslú chuť, má veľa vitamínu C. Človek ju potrebuje najmä v chladnom období na udržanie imunity a úspešné odolávanie chrípke a prechladnutiu. Vitamín C je dobre zachovaný, keď je kyslá kapusta kyslou kapustou a aj keď je raz zmrazená. Kyslá kapusta doma pomáha zotaviť sa z choroby a vôbec neochorieť. Navyše je veľmi chutné občerstvenie a základ mnohých výdatných jedál.

Vlastnosti kyslej kapusty doma

Prvá skúsenosť s kyslou kapustou doma môže skončiť neúspechom, ak nepoznáte tajomstvá, ktoré sú dobre známe skúseným ženám v domácnosti:

  • Nie všetky odrody kapusty sú vhodné na morenie. Úroda zozbieraná v lete nie je vhodná na domáce úpravy. Je lepšie podkysnúť neskoré odrody, pričom sa uprednostňujú tie najšťavnatejšie, ktorých hlavy sú takmer úplne biele. Jednou z najobľúbenejších moriacich odrôd je Slava, je vhodná na suché morenie. "Kolobok" a "Amager" sú najlepšie solené v slanom náleve.
  • Kapustu na kvasenie je potrebné narezať ostrým nožom určeným na strúhanie. Zároveň je však lepšie robiť kusy nie celkom tenké, ale asi 5 mm. Ak kvasíte tenké, malé kúsky, príliš zmäknú a kyslá kapusta je oveľa chutnejšia, keď zostane chrumkavá.
  • Kapustu môžete kvasiť doma v smaltovanom hrnci, vedre, ale aj v sklenených nádobách. Ak je to možné, môžete skúsiť kvasiť kapustu v dubovej kadi alebo sude – získa jedinečnú chuť. Táto metóda je však vhodná len pre tých, ktorí majú studenú pivnicu na skladovanie uhoriek. V žiadnom prípade nie sú vhodné hliníkové nádoby, nakoľko tento materiál reaguje s kyselinou mliečnou, ktorá vzniká pri kvasení zeleniny.
  • Nakladaná kapusta pri izbová teplota alebo tesne pod ním. Ak teplota v miestnosti stúpne nad 24 stupňov, kapusta sa môže stať šmykľavou. Pri teplotách pod 20 stupňov nebude kvasenie prebiehať dostatočne intenzívne.
  • Aby vyniklo dostatok šťavy, kapusta musí byť pod tlakom alebo veľmi dobre utlačená. Platí to najmä pri nakladaní kapusty suchým spôsobom.
  • Počas kvasenia treba kapustu občas prepichnúť dlhým ostrým nožom, aby z nej vychádzali plyny. V opačnom prípade nebude mať hotové občerstvenie najpríjemnejšiu vôňu.
  • Kyslá kapusta pri izbovej teplote vydrží 3 dni, potom ju už môžete jesť, ale o niečo neskôr bude chutnejšia: klasické recepty umožňujú nakladanie počas týždňa.
  • Ponechať kyslá kapusta najlepšie pri teplotách od 0 do 2 stupňov, takže pivnica a chladnička sú na to ideálne. V prípade potreby môžete kapustu aj zmraziť. Aby to bolo možné, musí sa rozložiť na balíčky a vložiť mraznička. Odporúča sa robiť porcie nie príliš veľké, pretože kapustu nemožno znova zmraziť. Z rovnakého dôvodu nie je balkón tým najlepším miestom na skladovanie kyslej kapusty doma.
  • Počas skladovania sa na kapuste môže vytvoriť pleseň. Horčica a cukor pomáhajú predchádzať jeho vzhľadu, s ktorým môžete obrobok posypať aspoň raz za mesiac.

O správna príprava a skladová kyslá kapusta sa môže konzumovať do 9 mesiacov od prípravy. Čím je čerstvejšie, tým je chutnejšie, takže zvyčajne nezostane tak dlho.

Klasický recept na kyslú kapustu: suchá metóda

Zloženie (na 5 l):

  • biela kapusta - 4 kg;
  • mrkva - 0,4 kg;
  • soľ - 80 g;
  • cukor - 80 g.

Spôsob varenia:

  • Kapustu umyte, odstráňte z nej vrchné listy. Nakrájajte na prúžky 3-4 mm.
  • Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete rošt na varenie šalátov v kórejčine.
  • Dôkladne premiešajte kapustu so soľou a rozdrvte ju rukami.
  • Posypeme mrkvou a cukrom, premiešame.
  • Nádobu, v ktorej ju idete kvasiť, naplňte kapustou. Na tento účel päťlitrovú panvicu alebo čistú sklenená nádoba rovnakú kapacitu.
  • Pri nanášaní kapusty ju často utláčajte rukami alebo dokonca päsťou. Nádobu umiestnite do umývadla, pretože veľa šťavy čoskoro vynikne. Kapustu prikryte podľa možnosti čistou gázou, potom navrch položte záťaž (pri kysnutí v zaváracej nádobe sa zaobídete bez utláčania). Nechajte 3 dni pri izbovej teplote. Dvakrát denne odstráňte penu, opláchnite gázu a prepichnite kapustu nožom.
  • Nádobu premiestnite na chladnejšie miesto (nevykurovaná špajza, na lodžiu, ak vonku nemrzne) a počkajte ďalšie 4 dni.
  • Usporiadajte kapustu do nádob, ktoré sú pre ňu vhodné ďalšie skladovanie doma (ak je to žiaduce, môžete ho skladovať v rovnakom ako fermentovaný). Dajte ho do pivnice alebo chladničky. Nezabudnite, že kyslá kapusta sa dá skladovať aj v mrazničke.

Podľa tohto receptu sa získa chrumkavá kapusta s miernou kyslosťou. Pred podávaním sa nemusí umývať ani namáčať – stačí poliať olejom.

Jednoduchý recept na kyslú kapustu v slanom náleve

Zloženie (na 3 l):

  • kapusta - 2 kg;
  • mrkva - 0,2 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • soľ - 50 g;
  • cukor - 50 g;
  • bobkový list - 1 ks;
  • čierne korenie - 3 ks.

Spôsob varenia:

  • Umyte zeleninu. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu.
  • Zmiešajte kapustu s mrkvou, vložte do nádoby a opatrne ju utlačte.
  • Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
  • Na vrch kapusty položíme bobkový list a zrnká korenia.
  • Nádobu vložíme do taniera, kapustu zalejeme horúcou soľankou tak, aby preliala cez okraj.
  • Nechajte 3 dni v pokoji, pričom kapustu niekoľkokrát denne prepichnite, aby sa uvoľnili zapáchajúce plyny vznikajúce pri kvasení.
  • Kapustu preložíme do menších pohárov, zalejeme zvyšným nálevom a uložíme na chladné miesto. Doma je týmto miestom zvyčajne chladnička, hoci niektorí ľudia skladujú uhorky v pivnici.

Kapusta v slanom náleve sa pripravuje jednoducho a rýchlo, uspejú aj neskúsené gazdinky.

Kyslá kapusta s jablkami a brusnicami

Zloženie (na 6 l):

  • kapusta - 3,5 kg;
  • jablká kyslých odrôd (ideálne - Antonov) - 1 kg;
  • mrkva - 0,3 kg;
  • brusnice (možno nahradiť brusnicami) - 100 g;
  • ražný chlieb (krekry) - 100 g;
  • bobule borievky - 5-6 ks;
  • rasca (semená) - 5 g;
  • cukor - 60 g;
  • soľ - 80 g;
  • listy ríbezlí - 5-6 kusov;
  • vodka - 70 ml.

Spôsob varenia:

  • Pripravte si nádobu na kyslú kapustu. Postačia dve trojlitrové zaváracie poháre alebo veľký hrniec s objemom 6-7 litrov. Vhodnými nádobami sú aj smaltované vedro a dubová vaňa. Vybraná nádoba sa musí dobre umyť a naliať vriacou vodou.
  • Na dno vane (alebo inej nádoby) vložte kapustové listy po umytí. Vložte tam polovicu listov ríbezlí a kôrku chleba.
  • Kapustu nakrájame, zmiešame so soľou a počkáme, kým nezačne vyčnievať šťava.
  • Pridáme cukor, nastrúhanú mrkvu a rascu, premiešame.
  • Umyte jablká, nakrájajte na niekoľko kusov, vyrežte jadro.
  • Položte vrstvu kapusty, nádobu ňou naplňte asi do tretiny. Dobre to utesnite.
  • Vložte polovicu jabĺk, borievky, zvyšné listy ríbezlí.
  • Vložte zvyšok kapusty, opatrne ju utlačte.
  • Položte zvyšné jablká, nalejte brusnice. Prikryte gázou alebo čistou handričkou. Kapustu zalejeme vodkou a necháme kvasiť pri teplote 18-22 stupňov 5-7 dní. Kapustu pravidelne prepichujte nožom alebo drevenou vareškou s dlhou rúčkou.
  • Skladujte na chladnom mieste.

Na toto kyslá kapusta starý recept kapustnica sa nehanbí podávať ani pri sviatočnom stole.

Pikantná kyslá kapusta s cviklou, chrenom, cesnakom

Zloženie (na 5–6 l):

  • kapusta - 4 kg;
  • repa 0,4 kg;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • strúhaný koreň chrenu - 30 g;
  • cukor - 60 g;
  • soľ - 80 g;
  • voda - 1 l.

Spôsob varenia:

  • Surovú repu ošúpeme, umyjeme, nakrájame veľké kusy a nastrúhajte ich na bežnom strúhadle alebo na strúhadle na kórejské šaláty.
  • Cesnak pretlačíme lisom.
  • Vypadni do pekla.
  • Kapustu nakrájame nadrobno.
  • Kapustu zmiešame s chrenom, cviklou a cesnakom.
  • Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
  • Kapustu vložte do nádoby na kyslú kapustu (môžete ju poukladať do pohárov). Samotnú nádobu položte na veľký tanier alebo do lavóra.
  • Opatrne utlačte kapustu tak, aby ležala čo najtesnejšie.
  • Kapustu zalejeme horúcou soľankou.
  • Ak to rozmery nádoby dovoľujú, položte na kapustu tanier a položte naň závažie (napríklad zaváraciu nádobu naplnenú vodou).
  • 2-3 krát denne počas týždňa odstráňte záťaž a kapustu na niekoľkých miestach prepichnite, aby sa uvoľnil plyn vznikajúci pri kvasení.
  • Po 7 dňoch dajte kapustu do pohárov a ochlaďte. Ak už kapusta vykvasila v pohároch, môžete ju uložiť priamo do nich.

Tento recept robí pikantné občerstvenie krásna farba, ktorá osloví milovníkov slaných jedál.

Jemná kapustová kyslá kapusta s medom

Zloženie (na 6 l):

  • kapusta - 4,5 - 5 kg;
  • soľ - 85 - 90 g;
  • med - 70 - 75 g;
  • bobkový list - 5-6 ks.

Spôsob varenia:

  • Nakrájajte kapustu, premiešajte so soľou, pamätajte a počkajte, kým šťava nevynikne.
  • Roztopte med, rozpustite ho v minimálnom množstve vody (štvrť šálky).
  • Nalejte kapustu s medovou tekutinou, dobre premiešajte.
  • Litrové alebo väčšie zaváracie poháre sterilizujte, rozložte na ne bobkové listy.
  • Zabaľte každú vrstvu a naplňte poháre kapustou tak, aby na vrchu bolo dosť miesta, aby mohla vytiecť kapustová šťava. Položte poháre na taniere.
  • Dajte na 3 dni do pomerne teplej miestnosti (od 20 do 24 stupňov). Kapustu prepichnite dvakrát denne.
  • Prebytočnú šťavu sceďte, kapustu z nej ponechajte len malou vrstvou.
  • Umiestnite drevený kruh alebo handričku do veľkého hrnca. Vložte poháre kapusty do hrnca. Naplňte hrniec vodou, kým nedosiahne približne úroveň kapusty v pohároch.
  • Dajte na mierny oheň. Sterilizujte od 20 do 40 minút v závislosti od objemu pohárov.
  • Plechovky s kapustou vyberieme z hrnca, zvinieme a otočíme.
  • Zabalíme a necháme takto vychladnúť.
  • Keď poháre vychladnú, môžete ich odložiť do špajze.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu bude jemná. Dobre drží aj pri izbovej teplote. To odlišuje tento spôsob jeho prípravy od iných.

Video: Lahodná kyslá kapusta podľa rodinného receptu!

Chuť, chrumkanie, krása!

Kyslá kapusta je chutná sama o sebe, ale tradične sa podáva ako desiata s cibuľou nakrájanou na tenké polkolieska a zalievaním. zeleninový olej. Okrem toho sa z domácej kyslej kapusty dá pripraviť maškrta, bigos, kapustnica a iné jedlá.


Kyslá kapusta patrí medzi najužitočnejšie a chutné prípravky na zimu. Je plnohodnotným zdrojom vitamínov a minerálov. Môže sa jesť samostatne, pridávať do polievok, používať ako náplň do koláčov. Bolo vyvinutých niekoľko receptov, ako kapustu kvasiť tak, aby bola chrumkavá. Stačí si vybrať spôsob, ktorý vám vyhovuje a prísne ho dodržiavať.

Na lahodné kvasenie kapusty je potrebné vziať do úvahy veľa aspektov. Aj kvalita soli môže niekedy ovplyvniť výsledok. Pri príprave postupujte podľa týchto pokynov:

  1. Nie každá kapusta sa hodí ku kyslej kapuste. Uprednostňujte stredne neskoré a neskoré odrody. Po prvom mraze sa stáva nezvyčajne šťavnatým a chutným. Vyberte si vidlice s hmotnosťou najmenej tri kilogramy. Na dotyk by mali byť pevné.
  2. Na morenie používajte len hrubá soľ. Nemal by byť jódovaný, to nepriaznivo ovplyvní chuť hotového jedla.
  3. Pre kysnutú kapustu doma je lepšie použiť sklenené alebo smaltované nádoby. Pred varením ich treba dôkladne umyť a zvnútra vydezinfikovať hryzením.
  4. Kapustu nasekáme nahrubo. Takže si zachováva maximálne množstvo užitočných látok.
  5. Pre plnohodnotný proces dozrievania je potrebné udržiavať teplotu +15 stupňov.
  6. Hotové jedlo je najlepšie skladovať v chladničke alebo pivnici. Je prísne zakázané ju znova zmrazovať, inak kapusta bude slizká a mäkká.

Dodržiavaním takýchto jednoduchých pravidiel, ako správne kvasiť kapustu, budete môcť získať vynikajúce občerstvenie. Ozdobí nielen každodenný, ale aj slávnostný stôl.


Klasický recept

Najbežnejším spôsobom, ako kvasiť kapustu, aby bola chrumkavá, je použitie klasický recept. Budete potrebovať minimálnu sadu komponentov:

  • hlávka kapusty s hmotnosťou 4 kg;
  • päť kusov mrkvy;
  • soľ a cukor po 4 polievkové lyžice.

Celý proces varenia možno rozdeliť do niekoľkých etáp:


Kapustu môžete uložiť na uskladnenie po ukončení procesu kvasenia. Nádobu uzavrite plastovým viečkom a umiestnite na chladné miesto. Príprava tohto kapustového kvásku trvá asi 4-5 dní.

Recept s cesnakom

Jedným zo spôsobov, ako urobiť kyslú kapustu chutnou, je recept s prídavkom cesnaku. Pripravené občerstvenie dostane originálna chuť a aróma. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • kapustové vidličky s hmotnosťou asi tri kilogramy;
  • tri - štyri mrkvy;
  • pol litra čistej vody;
  • 100 ml rastlinného oleja;
  • 100 ml octu;
  • pár strúčikov cesnaku;
  • pár vavrínových listov;
  • jeden a pol polievkovej lyžice hrubej soli;
  • 4 lyžice cukru.

Spôsob kvasenia kapusty, aby bola chrumkavá, je mimoriadne jednoduchý. Celý proces pozostáva z nasledujúcich krokov:



Takéto predjedlo sa môže podávať pri stole niekoľko hodín po príprave. Tento recept je oprávnene považovaný najlepšia cesta ako rýchlo kvasiť kapustu.

Kapusta v medovom náleve

Na prípravu lahodného slaného maškrtníka je vhodný recept na kapustový kysnutý v dóze s medom. Budete potrebovať veľmi málo prísad:

  • kapustové vidličky s hmotnosťou troch kilogramov;
  • jedna veľká mrkva;
  • lyžica soli;
  • 700 ml vody;
  • lyžica medu.

Proces varenia prebieha v niekoľkých kľúčových fázach:


Takéto predjedlo by malo počas dňa kvasiť. Potom sa môže skladovať na chladnom mieste.

pikantná kapusta

Ak máte radi pikantné slané pochutiny potom je tento recept presne to, čo potrebujete. Kapusta je nezvyčajne chrumkavá a šťavnatá. Na varenie potrebujete minimum prísad:

  • pár vidličiek na kapustu s hmotnosťou nie väčšou ako 2 kg;
  • dve papriky;
  • kilogram mrkvy;
  • 4 litre vody;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • pol pohára soli.

Proces varenia je jednoduchý. Pozostáva z nasledujúcich krokov:


Vyberte si spôsob, ktorý vám vyhovuje, ako kapustu chutne kvasiť a môžete prekvapiť hostí zaujímavé občerstvenie. Bude žiadaná na akejkoľvek hostine.

Video recept na kvasenie kapusty v starej ruštine


v našom potravinovom systéme. Jedlá s ním sú rozmanité a oslovia aj rozmaznaných gurmánov. V zime si získala mimoriadnu obľubu kyslá kapusta. Ale napriek jednoduchosti občerstvenia nie každá žena v domácnosti dokáže urobiť šťavnatú a chrumkavú kapustu. V tomto článku vám povieme, ako kvasiť kapustu doma, recept bude s fotografiou, takže v procese by nemali byť žiadne otázky.

Trochu o užitočných vlastnostiach

Niet divu, že kyslá kapusta je častým hosťom na stole. Okrem chutných a chrumkavých snackov je to zásobáreň živín a vitamínov. Povedzme si o nich podrobnejšie:

  1. Vitamíny: A, B1, B2, B, C, PP, K (zloženie obsahuje aj málo študovaný, ale pre žalúdok veľmi užitočný vitamín U).
  2. Aminokyseliny: tryptofán, tyrozín, lyzín.
  3. Mikro a makro prvky: železo, jód, draslík, vápnik, horčík, zinok, fluór, selén, meď a ďalšie užitočné látky.
Použitie kyslej kapusty pomôže zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu, navyše, ak ju budete jesť trochu na lačný žalúdok, pomôže zvýšiť sekréciu žalúdočných žliaz, teda zlepšiť chuť do jedla.

Pri ochoreniach srdcovo-cievneho systému, diabetes mellitus a zhoršenom metabolizme musí byť kyslá kapusta v strave. Vďaka kyselinám (mliečnej a octovej) ničí patogénnu mikroflóru v črevách.

Soľanka, v ktorej bola fermentovaná, dobre pomáha zmierniť pocit nevoľnosti pri toxikóze u tehotných žien a pri chudnutí nedovolí, aby sa uhľohydráty premenili na tuk. Tiež nezabudnite na výhody soľanky ráno po hostine!

Ale napriek rozsiahlemu zoznamu užitočných vlastností by sa ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka nemali opierať o kyslú kapustu. Nadmerná konzumácia kyslej kapusty môže spôsobiť nadúvanie žalúdka. V prítomnosti ochorení pankreasu, žlčníka, kyslá kapusta je kontraindikovaná.

Vlastnosti výberu produktov

Chcete vedieť, ako chutne kvasiť kapustu? Správna hlávka kapusty priamo ovplyvňuje výsledok. Vhodné je použiť neskoré odrody, ktoré dozrievajú koncom jesene.

Hlávka kapusty by mala byť biela, až žltkastá. Vybrané hlávky kapusty by mali byť husté, bez poškodenia. Mladá kapusta nie je vhodná ku kyslej kapuste!

Čo potrebujete na kysnuté cesto

Je čas naučiť sa kvasiť kapustu doma v trojlitrových nádobách, toto je veľmi jednoduchý recept.

kuchynské riady

Na kyslú kapustu potrebujeme:

  1. Nádoba na nakrájanú kapustu.
  2. Trojlitrový pohár.
  3. Plastový kryt (2 ks).
  4. Plastová fľaša na vodu (0,5 l) - to bude naša váha.

Vedel si? Vo Francúzsku rastie odroda kapusty "Jersey". Jeho výška dosahuje 4 metre. Stonky zeleniny sa používajú na výrobu nábytku.

Keďže recept je jednoduchý, možno ho dokonca nazvať klasickým, ingrediencie budú najjednoduchšie a najdostupnejšie:

  1. Kapusta - vezmite rýchlosťou plnenia troch litrová nádoba.
  2. - chuť.
  3. Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica (so šmýkačkou).
  4. Cukor - 1 lyžička.

Ako kvasiť kapustu: krok za krokom recept s fotografiou

Kyslú kapustu v pohároch zvládnu aj začiatočníci. Teraz sa o tom presvedčíte.

Dôležité! Komu varená kapusta zachované prospešné vlastnosti, nevystavujte ho slnečnému žiareniu a teplému miestu.

Drvenie a miešanie

Nakrájané a dôkladne premiešané v panvici. Aby kapusta pustila šťavu, treba ju dobre premiesiť rukami. Je ľahké pochopiť, že sú pripravené na fermentáciu - celková hmota v panve sa znížila, akoby sa drepovala a zhutňovala.

Potom sa vrstva položí do trojlitrovej nádoby. Na vrch posypte zmiešanou soľou a cukrom. Potom ďalšiu vrstvu zeleniny, potom opäť posypte soľou a cukrom. Keď je nádoba do polovice plná, dobre ňou pretrepte.

Potom pokračujeme vrstvu po vrstve - zeleninu posypeme soľou a cukrom. Po naplnení nádoby je potrebné zeleninu opatrne zabaliť do nádoby. Po prvé, pomôže im to dať extra šťavu.
Po druhé, v banke bude miesto a budeme ho môcť doplniť. Teraz to trojlitrový pohár naplnené až po vrch balenou kapustou s plastovými viečkami.

Jedno viečko treba zatlačiť do hrdla nádoby. To bude dodatočná záťaž pre kapustu. Nádobu uzavrieme druhým vekom. Ako útlak môžete použiť plastovú fľašu naplnenú vodou.

Fermentácia

Hlavná vec je hotová - zelenina sa naseká a vrazí do pohára. Zostáva čakať na proces fermentácie. Za týmto účelom umiestnite nádobu na teplé miesto na tri dni. V tomto období je dôležité kapustovú hmotu v pohári prepichnúť.
Toto sa musí robiť raz denne. Veko sa odstráni a rastlinná hmota sa prepichne akýmkoľvek vhodným spôsobom. Musíme sa pokúsiť dostať dnu. To sa robí tak, že kapustová horkosť vyjde.

Kyslú kapustu môžeme podávať ako nezávislé jedlo a byť súčasťou vinaigretov, pečiva, boršču. Toto predjedlo nájdete v každom oddelení zeleniny. Ale je lepšie to kvasiť sami - to bude zárukou, že sa ukáže ako zdravé, chutné, bez zbytočných prísad, ako je ocot. V článku nájdete množstvo tipov, ako si doma kvasiť kapustu.

Striktný návod, ako kapustu správne kvasiť, neexistuje. Všetky recepty vyžadujú individuálnu sadu komponentov a rôzne, aj keď podobné spracovanie. Preto si môžete vybrať najvhodnejšiu metódu z nasledujúcich.

Pri bývaní v byte je najlepšou možnosťou morenie malých objemov - výrazne to zjednoduší skladovanie. Ako nádoba môže slúžiť dóza alebo, ak je balkón, vedro. Odporúčame vám preskúmať niekoľko možností, ako kvasiť kapustu v pohári.

Ako kvasiť kapustu doma?

Možnosť číslo 1

Kapusta - 1,5 - 2 kg;

Mrkva - 2 ks;

Soľ - 80 g;

Cukor - 25 g;

Bobkový list, nové korenie;

Voda - 1 l.

varenie:

1 .Poukladáme vrstvy nastrúhanej kapusty a nastrúhanej mrkvy. Na mrkvu dáme pár bobkových listov a korenia. Ukazuje sa to vrstvy kapusty, mrkvy, korenia. Nasaďte na vrch.

2. Zmiešajte soľ a cukor vo vode.

3. Výsledný roztok nalejte do pohára tak, aby pokrýval kapustu.

4 .Džbán vložíme do hlbokej misy - tak, aby sa v nej nazbierala soľanka stúpajúca z dózy. Hrdlo pohára prikryjeme viečkom - radšej ho položíme navrch, než pevne zasadíme, aby šťava mohla voľne pretiecť cez okraj.

5 Niekoľko dní udržiavame v teple napríklad v kuchyni.Zároveň každých 10-12 hodín uvoľňujeme oxid uhličitý, pričom hrúbku kapusty prepichneme drevenou palicou. Počas kysnutia by vrch nemal vyschnúť - ak nie je dostatok soľanky, pridajte ju zo spodnej misky.

6. Po troch dňoch bude kapusta pripravená a nízka teplota jej pomôže zostať dlhšie fit.

Možnosť číslo 2

Pripravuje sa aj v tégliku, ale bez pridania vylúčenej vody zeleninová šťava celkom dosť.

Kapusta -3 kg;

Mrkva - 2 ks;

Soľ - 30 g (1 polievková lyžica);

Cukor - 60 g (2 polievkové lyžice);

Varenie :

1. Budeme potrebovať širokú, rovnú plochu, ako na miesenie cesta. Na ňu najemno nakrájame kapustu.

2. Skombinujte s nakrájanou mrkvou.

3. Zmes miesime rukami, ako keby sme miesili cesto – kapusta tak pustí šťavu a rýchlejšie do nej preniknú molekuly chloridu sodného a sacharózy.

4. S námahou drvíme kapustu štvrť hodiny, potom ju dáme do fľaše. Keďže je už dostatočne elastický, bude sa dať ľahko zložiť a zhutniť - a to je to, čo budeme musieť urobiť - pravidelne ho drviť koncom valčeka, aby ležal kompaktnejšie.

5. Po vložení do pohára kapustu ničím neplňte - všetko, čo potrebuje, je už vo vnútri. Nádobu vložíme do umývadla, hrdlo prikryjeme dvojitou vrstvou gázy alebo vekom a necháme tri dni v kuchyni. Keď kapusta kvasí, môže sa dať do chladu a samozrejme jesť.

Možnosť číslo 3

Kapusta - 3 kg;

Mrkva - 1 ks;

Soľ - 2 polievkové lyžice;

Cukor - 2 polievkové lyžice;

Voda - 1 l;

Med - 2 polievkové lyžice

1 .Primiešame a zľahka podrvíme nakrájanú kapustu a mrkvu.

2. Zmiešajte vodu, cukor a soľ.

3. Kapustu vložíme do pohára, zľahka utlačíme. Poznámka: mierne! Ak dózu naplníte veľmi tesne, tekutina nebude dobre prechádzať, nepokryje celý obsah, nekysne a v horšom prípade aj splesnivie.

4. Fľašu s naplnenou kapustou vložíme do hlbokej misky, prikryjeme ju tak, aby sa nenafúkla, trváme na strednej teplote. Na druhý deň fermentácie pretrepte obsah do hrnca. Banka musí byť prázdna.

5. Zmiešajte obsah nádoby. Kapustu odoberieme za hrste, vyžmýkame a vložíme späť do pohára. Keď zostane len voda, primiešajte lyžicu alebo dve medu, podľa preferencie - med kapustu osladí.

6. Nalejte roztok do fľaše. Necháme 24 hodín. Pripravený. Ale potom je lepšie odobrať vzorku, aby ste sa uistili, že je pripravená.

Možnosť číslo 4

Kapusta v gruzínčine, nie v čistej forme, ale, takpovediac, sortiment zeleniny - analóg kórejské jedlo kimchi.

zlúčenina:

Kapusta - 1,5 kg;

Repa - 2 - 3 ks;

Mrkva - 2 ks;

Cesnak - 2 hlavy;

Zeler - 1 zväzok alebo 2 korene;

Soľ - 3 polievkové lyžice;

Cukor - 3 lyžice;

Voda - 1,5 l;

Bobkový list, nové korenie.

1. Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky.

2. Pripravíme si obyčajnú soľanku, vytlačíme do nej polovicu citróna.

3. Rozložíme vrstvy zeleniny do pohára:

prvá vrstva - repa,

druhá je kapusta,

tretia - mrkva,

štvrtý - zeler,

piaty - cesnak, bobkový list, korenie.

4 .Zeleninu pri ukladaní utláčame rukou alebo koncom valčeka. Prinášame zeleninové vrstvy na samý vrch.

5. Nalejte soľanku do nádoby, kým nebude zelenina zakrytá. Korkujeme nylonovým vekom, trváme na jeden deň pri priemernej teplote. Po 24 hodinách vyberte nádobu na miesto, kde je teplota nízka. Necháme 3 týždne.

Bývanie v dome alebo priestranný balkón umožňuje zväčšiť nádobu - napríklad kvasiť v širokých nádobách. Výhodami celkových jedál je, že to, čo sa v nej uvarí, vystačí pre veľkú rodinu či spoločnosť aj niekoľkokrát, na rozdiel od zaváracích pohárov, ktoré sa musia každých pár dní „dobíjať“.

Takže vám povieme, ako kvasiť kapustu vo vedre.

Tu musíme spracovať pevnejšie objemy kapusty – od 20 kg.

Možnosť číslo 1

Kapusta - 12 kg;

Mrkva - 4-5 kusov;

Soľ - 250 g.

1. Z hlávok kapusty odrežeme nevhodné listy. Mrkvu a kapustu nastrúhame. Premiešame, osolíme.

2. Narezané listy umyjeme, prikryjeme nimi dno vedra. Naplňte vedro strúhanou kapustou.

3. Položenú kapustu rozdrvíme, poukladáme vrstvu kapustných listov a na vrch prikryjeme gázou. Zhora inštalujeme lis - pár liatinových panvíc s hmotnosťou 2-3 kg, pár tehál atď. Ako fermentácia postupuje, hmotnosť by sa mala znižovať.

4. Necháme 6 dní v pokoji, pravidelne prepichovať palicou.

5. Varená kapusta by sa mala skladovať pri nízkej teplote. Zhruba povedané, varíme v kuchyni a skladujeme na balkóne.

Možnosť číslo 2

Kapustu môžete kvasiť s celými hlávkami kapusty - bude dobrý obrobok na veľa jedál - šaláty, kapustové rolky, rolky. Do vedra môžete vložiť obe celé hlávky a striedať ich s nakrájanou kapustou.

zlúčenina:

Stredné hlávky kapusty - od 5 kusov, v závislosti od toho, koľko sa zmestí do vedra;

Čerešňové listy (v ich neprítomnosti ich môžete nahradiť ríbezľami, malinami, chrenom alebo sa bez nich zaobísť);

600 g soli.

varenie:

1. Z hlávok kapusty odstránime nevhodné miesta.

2. Odrežte prečnievajúcu časť stonky.

3. Na opačnej strane urobíme dva hlboké zárezy krížom-krážom - hlávka kapusty sa tak otvorí a všetky vrstvy sa osolia rovnomerne.

4 .Pripravujeme štandardný nálev.

5. Pripravené hlávky kapusty vložíme do vedra, naplníme tekutinou. Zakryjeme listami, pri nedostatku ovocia použijeme kapustu. Zhora stlačíme záťažou, necháme týždeň a pol, v prípade potreby čas predĺžime.

Možnosť 3

zlúčenina:

Stredná kapusta - podľa toho, koľko sa zmestí do vedra;

Pár hláv na skartovanie;

Mrkva - 2 ks;

Soľ - 60 g;

Cukor - 60 g.

varenie:

1. Kapustné hlávky pripravíme ako v predchádzajúcej verzii – budú celé.

2 .Nakrájajte veľké hlávky kapusty, zmiešajte s nastrúhanou mrkvou, dobre premiešajte, pridajte soľ a cukor.

3 .Spodok vedra potrieme kapustnými listami, poukladáme na ne nakrájanú kapustu, na ňu vrstvu celých hlávok kapusty a tak striedavo na vrch.

4 .Zakryjeme kapustnými listami, položíme pod lis.

5 .Necháme týždeň alebo trochu viac pri priemernej teplote.

Ako vidíte, soľanka sa v tomto recepte nepoužíva – šťava z nasekanej kapusty stačí na nakladanie aj celá.

Pri výbere akejkoľvek možnosti nie je na škodu zapamätať si niekoľko užitočných tajomstiev.

1. Aký druh kapusty je lepšie nakladať? Na tento účel sú vhodné hlavy bielej farby, mierne sploštené zhora a zdola, hladké a elastické. Najvhodnejšie sú neskoré odrody. Pri stlačení takejto vidlice pocítite odpor a jemné chrumkanie.

2. Čím väčšia je veľkosť hlavy, tým viac fermentačných enzýmov sa uvoľní počas procesu varenia.

3 . Ak kapustu neprepichnete palicou, môže získať horkastú pachuť.

4. Nastrúhaná kapusta sa nesmie zalievať horúcim nálevom – takto môžete zabiť baktérie kvasenia a kapusta jednoducho splesnivie.

5. Ak nastrúhate mrkvu, jej šťava zafarbí kapustu. Chuť to neovplyvní, ale jedlo bude mať oranžový odtieň.

6. Predpokladá sa, že kapusta nemôže byť fermentovaná v plastových nádobách. Mnohí však varia v plastových vedrách a nádobách a dostávajú celkom obyčajnú kyslú kapustu.

7. Pri krájaní kapusty ju nerobte príliš tenkú, inak nebude chrumkavá.

8. Pri pokladaní kapusty môžete pridať rôzna zelenina a ovocie - cibuľa, cuketa, jablká, brusnice, brusnice. Potom bude mať novú chuť v závislosti od zvolenej prísady.

Spolu s rôzne možnosti receptov, je užitočné vedieť, ako je kyslá kapusta užitočná. Ako už bolo spomenuté na začiatku článku, obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Pozrime sa, aká je ich činnosť.

Vitamín C posilňuje imunitný systém, podieľa sa na mnohých regeneračných procesoch organizmu, priaznivo pôsobí na nervový systém, znižuje hladinu cholesterolu v cievach.

vitamíny skupiny B zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov, zabezpečujú správne fungovanie centrálneho nervového systému, posilňujú pamäť, stimulujú svaly žalúdka, srdca, čriev, podieľajú sa na delení nervových buniek, pomáhajú vstrebávať železo, regulujú uvoľňovanie hormónov, posilnenie sietnice oka.

Vitamín A posilňuje zrak, podieľa sa na regeneračných procesoch tela, omladzuje ho, pomáha bojovať proti infekciám, nachladnutiu, urýchľuje regeneráciu tkanív.

Vitamín P udržuje normálnu hladinu cholesterolu v krvi, zodpovedá za premenu živín na energiu, podporuje zdravie srdca a krvný obeh.

vitamín E- zlepšuje spotrebu kyslíka telesnými tkanivami, stimuluje tvorbu nových kapilár, chráni pred dystrofiou kostrového svalstva a hypotenziou, posilňuje kapiláry, zvyšuje úroveň sexuálnych funkcií u mužov a normalizuje menštruačný cyklus u žien.

Vláknina zlepšuje črevnú motilitu, pomáha pri zápche.

Prirodzene, to nie sú všetky prospešné vlastnosti kyslej kapusty. Aby sme ich vymenovali, možno stojí za to zdôrazniť samostatnú kapitolu v lekárskej encyklopédii.

Mladé ženy v domácnosti sa často obávajú otázky, kedy je možné kvasiť kapustu. A súbežne s tým - na ktorom mesiaci nakladajú kapustu? Predpokladá sa, že kyslá kapusta je zimné jedlo, pretože mladá, sypká a zelená kapusta nie je vhodná na kyslú kapustu. Pokiaľ ide o znamenia a presvedčenia, mnohí odporúčajú pripraviť jedlo pre mladý mesiac. Ženám sa to odporúča v stredu, piatok, sobotu – takzvané dni žien. Muži, respektíve v pondelok, utorok, štvrtok.

Po prečítaní článku ste sa stretli s omšou rôznymi spôsobmi kvasenie a vedieť, ako kvasiť kapustu na zimu, nie horšie ako akékoľvek profesionálny kuchár alebo dedinská hlava rodiny. Takže sa môžete ľahko pripraviť lahodný liek z beriberi a predveďte svoje kulinárske umenie.

Video. Ako kvasiť kapustu?

Pekný deň všetkým.

Práve druhý deň sme zvažovali spôsoby. V tej istej poznámke som spomenul, že nakladaná a kyslá kapusta sú úplne odlišné veci, aj keď mnohí si tieto metódy medzi sebou nechtiac zamieňajú.

V krátkosti pripomeniem, že proces fermentácie nastáva v dôsledku uvoľnenia baktérií mliečneho kvasenia zo samotnej zeleniny, čím sa spustí proces fermentácie a konzervácie. A pri morení slúži ocot ako konzervant. To je celý rozdiel. Zdá sa to ako nezmysel, ale chuť týchto dvoch chuťoviek je úplne iná.

Kvôli absencii vonkajších konzervačných látok počas kyslej kapusty je tento proces dosť zdĺhavý a trvá minimálne 3 dni. Zároveň sa pripravuje rýchlo, doslova za pol hodiny a zvyšok času je potrebný na kvasenie.

Takže buďte opatrní, ak recept hovorí " rýchle občerstvenie“, to znamená, že samotné naplnenie nádoby zaberie málo času. Ale neexistuje spôsob, ako skrátiť čas fermentácie.

No a teraz sa pozrime na najobľúbenejšie spôsoby kysnutia.

Kyslá kapusta v pohári so soľankou - rýchly recept (3 dni)

Začnime od samého rýchly recept. Opäť to znamená, že varenie nie je dlhé. Ale čakať, kým kapusta "dozrie", bude mať 3 dni, nie menej.


Jednoduchosť je spôsobená najmä malým počtom ingrediencií. Budeme potrebovať:

  • Kapusta 2,3-2,5 kg
  • Mrkva - 1 ks.
  • Soľ - 2 lyžice. lyžice
  • Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
  • Čierne korenie - 15 ks
  • Studená prevarená voda - 800-1000 ml


varenie:

1. Rozdeľte hlavu kapusty pre pohodlie na 4 časti a nakrájajte.

Je veľmi žiaduce mať na to špeciálne strúhadlo, výrazne to urýchľuje proces sekania.


2. Kapustu dáme do hlbokej misy, pridáme k nej na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu a jemne premiešame. Počas procesu mixovania nie je potrebné zeleninu drviť a stláčať.


3. Kapustu presunieme z misky do pohára a dobre ju utlačíme. Pri ukladaní zeleniny hádžeme zrnká korenia do pohára tak, aby neležali na jednej hromade, ale boli viac-menej rovnomerne rozmiestnené po pohári.

Ak sa ruka nezmestí do téglika, použijeme improvizované prostriedky - valček alebo paličku.


4. Vezmeme prevarenú vychladenú vodu a rozpustíme v nej cukor a soľ.


5. A výslednú soľanku nalejte do pohára s kapustou. Voda by mala stačiť až po krk. Ak nie, pridajte obyčajnú vodu.


6. Nádobu prikryjeme pokrievkou, vložíme do hlbokej misy a necháme v tejto forme cez noc pri izbovej teplote.

Počas noci sa aktivujú baktérie mliečneho kvasenia a proces fermentácie začína uvoľňovaním oxidu uhličitého. Začnú sa objavovať bubliny a časť tekutiny z nádoby pretečie. Preto potrebujete misku.


7. Na druhý deň vezmite tenkú dlhú paličku (napríklad drevený špíz alebo čínske paličky) a kapustu niekoľkokrát prepichnite do celej hĺbky pohára.

Musí sa to urobiť tak, aby sa výsledný plyn dostal na povrch, inak kapusta zhorkne.

Soľanka naliata do nádrže sa naleje späť do nádoby.


8. Tieto postupy musíte robiť 5-6 krát denne počas 3 dní. Na tretí deň večer už bude jasné, že bublinky plynu sa už prakticky netvoria a to je znak toho, že kapusta už prekvasila.

Odoberieme vzorku, dózu uzavrieme plastovým viečkom a vložíme do chladničky alebo pivnice.

Skladovanie na chladnom mieste je povinné, v teple banky bude kvasiť a kaziť sa.

Chrumkavá kapusta nakladaná v slanom náleve s medom

Kuriózny spôsob varenia, ktorý vôbec nepoužíva vodu a používa med na dodanie sladkej chuti. Občerstvenie je chrumkavé a veľmi chutné. Odporúčam.


Ingrediencie:

  • Kapusta - 3 - 3,5 kg
  • 1 stredná mrkva
  • Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
  • Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
  • Med - 1 polievková lyžica. lyžica


varenie:

1. Jemne nakrájajte kapustu a položte ju na stôl pre pohodlie. Na vrch nastrúhame mrkvu a posypeme soľou a cukrom.


2. Všetko aktívne premiešame a podrvíme, kým kapusta nepustí šťavu.


3. Potom ho pevne utlačíme do čistej nádoby.

Keďže kapusta bola predtým dobre roztlačená, v pohári už bude dosť šťavy a nebudete musieť pridávať vodu.


4. Nádobu dáme na tanier a necháme v tejto forme dva dni. Nezabudnite zakaždým, keď hladina kvapaliny v nádobe stúpne, niekoľkokrát ju prepichnite a uvoľnite nahromadený oxid uhličitý a nalejte soľanku rozliatu cez okraj späť.


5. O dva dni spravíme jednu zaujímavú operáciu. Vyberieme všetku kapustu z pohára, dobre ju vytlačíme do samostatnej misky a vložíme späť. V miske bola soľanka, do ktorej je potrebné pridať lyžicu medu, všetko veľmi opatrne premiešať a výslednú medovú soľanku naliať späť do nádoby.


6. O ďalší deň (celkom sa ukáže 3 dni) bude kapusta pripravená. Môžete ho už jesť, alebo si ho môžete dať pre pohodlie. plastové nádoby a uchovávajte v chladničke.


Ako kvasiť kapustu doma bez octu a cukru

Tento recept však možno bezpečne nazvať klasickým, pretože fermentácia bola pôvodne vyrobená bez cukru. A pridanie octu, ako som povedal, zmení kvasenie na morenie.


Ingrediencie:

  • Kapusta - 1 hlava (2-2,5 kg)
  • Mrkva - 1 ks.
  • Soľ - 2 lyžice.
  • Nové korenie - 10-12 hrách
  • Bobkový list - 3-4 listy

Kapusta je žiaduce vybrať si husté, zimné odrody.

varenie:

1. Kapustu nastrúhame, zmiešame s nastrúhanou mrkvou na hrubom strúhadle, osolíme a opatrne pretlačíme a prehnetieme (presne ako cesto), aby naštartovalo šťavu.


2. Keď šťava začne aktívne vystupovať, hodíme na vrch zrnká korenia a zeleninu dáme do čistého trojlitrového pohára.

V procese plnenia nádoby položte bobkový list na rôzne miesta.


3. No a potom je všetko ako obvykle: naplnenú nádobu vložte do misky a pravidelne (aspoň raz za 4-6 hodín) kapustu prepichujte dlhou tyčinkou, aby sa uvoľnili produkty kvasenia spodnej vrstvy. Šťavu vytekajúcu do misky nalejte späť do pohára.

Okolo tretieho dňa bude kyslá kapusta hotová.


Dôležité: ani kapustu netreba preháňať, inak zožltne. Od druhého dňa ochutnávajte a akonáhle pochopíte (a pochopíte), že je hotový, zatvorte pohár viečkom a vložte do chladničky.

Recept na kyslú kapustu s jablkom na zimu v 3-litrovej nádobe

Veľmi často sa do kapusty okrem mrkvy pridávajú aj iné produkty. Najpopulárnejšie sú kyslé jablká(napríklad Antonovka) a brusnice.

Ukážem príklad s Antonovkou.

Mimochodom, varíme v 3-litrovej nádobe a skladujeme v 2-litrovej nádobe. prečo? Je to pohodlnejšie, uvidíte prečo.


Ingrediencie:

  • 2 kg kapusty
  • 200 g mrkvy
  • 2 polievkové lyžice soľ
  • 1 ČL rasce
  • 2 kyslé jablká

varenie:

1. Nasekanú kapustu zmiešame s nastrúhanou mrkvou, pridáme kmín, soľ a dôkladne hnetieme, kým kapusta nepustí šťavu a nezmenší 2-3x objem.


2. Potom vezmeme čistú 3-litrovú nádobu, naplníme ju kapustou a posunieme ju nakrájanými jablkami.


3. Uvedené množstvo kapusty a mrkvy naplní nádobu do 2/3. Teraz musí byť obsah nádoby vystavený útlaku. Väčšinou sa to robí pomocou plastového viečka, ktoré sa nasadí priamo na zeleninu a na vrch sa položí pohár s vodou.


Pre mňa je to príliš komplikované, pretože tento dizajn sa musí neustále odstraňovať, aby sa v kapuste urobili vpichy.

Osobne používam obyčajnú pollitrovú plastovú fľašu s vodou - bez problémov sa dostane do hrdla téglika.

4. Takže po dobu troch dní pravidelne odstraňujeme útlak a prepichujeme kapustu, čím sa uvoľňuje oxid uhličitý. Akonáhle vidíme, že plyn sa prestal aktívne tvoriť (na povrchu je málo bublín alebo žiadne), preložíme kapustu do 2-litrovej nádoby, uzavrieme ju plastovým viečkom a dáme do pivnice alebo chladničky. .

Teraz vysvetlím o bankách. Keď sa kyslá kapusta dostane do kontaktu so vzduchom, stmavne a stane sa nevzhľadným. Preto je potrebné, aby bola nádoba naplnená až po vrch - tým sa zmenšuje plocha kontaktu so vzduchom.

Ak však počas procesu varenia naplníte 3-litrovú nádobu až po samý vrch, nebudete môcť tlačiť na vrch, vytečie príliš veľa soľanky.

Varíme teda vo väčšej nádobe, a skladujeme v menšej. To je celý trik.

Video ako kvasiť kapustu podľa klasického receptu

A na záver vám ukážem výborné video, ako variť kyslú kapustu podľa klasiky Sovietsky recept. Keď som videl chlapíka, ako dáva soľ do škatuľky od zápaliek, skoro mi od nostalgie vyronila slza.

No vo všeobecnosti sú tieto najviac obľúbené recepty pre ktorú varím a všetkým, ktorých poznám. Ak mi do prasiatka pridáte ešte pár zaujímavých spôsobov, budem vďačný.

A to je na dnes všetko, ďakujem za pozornosť.