Sleď veľvyslanec v horčicovej omáčke. Ako nakladať sleď, aby ste dosiahli dobrý výsledok? Domáce recepty

18.04.2020

Ako osoliť sleď doma chutne a rýchlo? Pozrime sa na deviatku recepty krok za krokom nakladanie sleďov - od klasických až po nakladanie po kúskoch v horčicovom náleve.

Slaný sleď je vítaným hosťom na stole každého, ľudovo obľúbené jedlo... Jednoduché, chutné a výživné. Ryba sa podáva samostatne vo forme nasekaných kúskov s cibuľovými krúžkami, používa sa ako náplň do palaciniek, prídavok k vareným zemiakom, zložka vinaigrette. Najobľúbenejším slaným rybím jedlom je sleď pod kožuchom. Jednoducho chutné!

Aby bol sleď pod kožuchom chutný, použite doma nasolenú rybu. To je najlepší spôsob, ako sa chrániť pred presolenými alebo zatuchnutými potravinami z obchodu pochybnej kvality.

Ako pripraviť sleď na morenie

Najlepšia cesta rozmrazovanie slede - prirodzené, bez použitia vodných kúpeľov a mikrovlnných rúr. Vyberte rybu z mrazničky a nechajte ju v chladničke cez noc alebo 5-6 hodín. Aby sa zápach nešíril cez komoru, prikryte nádobu na slede pevným vekom.

Pri rozmrazovaní musí mať krv ružová farba alebo červenkastý odtieň. Toto je znak čerstvého sleďa. Tmavohnedá kvapalina a nepríjemný zápach sú dôkazom znehodnotenia produktu.

Pred varením sleď dôkladne opláchnite (najlepšie niekoľkokrát), nezabudnite odstrániť žiabre, aby nemal horkú chuť. Znovu ho umiestnite pod tečúcu vodu a rybu osušte papierovými utierkami. Či vykuchať alebo nie, je na vás. Tradične sa celý solený sleď považuje za lahodnejší. Solenie trvá dlho (až 3 dni). Vypitvaná ryba s odstránenými vnútornosťami bude solená za pár hodín.

Ak je kaviár chytený, neponáhľajte sa ho vyhodiť. Článok predstavuje recept lahodné solenie sleďový kaviár.

Klasický recept na solenie

Ingrediencie

Porcie: 10

Sleď 5 kusov
soľ 5 polievkových lyžíc. l.
cukor 1 polievková lyžica. l.
voda 1,5 l
bobkový list 4 listy
čierne korenie, koriander chuť

Na jednu porciu

Kalórie: 217 kcal

Proteíny: 19,8 g

Tuky: 15,4 g

Sacharidy: 0 g

45 minút Tlač videoreceptov

Príprava nálevu. Do vody pridám cukor, koriander, čierne korenie, lavrushku a soľ. Panvicu posielam na sporák. Priveďte do varu a vypnite horák.

Odstavím soľanku zo sporáka. Dala som vychladnúť na 30-40 stupňov.

Opatrne poukladám sleďa na 3- litrová nádoba... Zalejem nálevom vychladeným prírodným spôsobom. Prikryjem pokrievkou.

Mierne nasolený produkt sa ukáže po 2 dňoch infúzie na chladnom mieste. Solil som tri dni.

Chutné a užitočný sleď domáce solenie pripravený! Použitie pri príprave rôznych jedál.

Recept na nakladanie celého sleďa v slanom náleve

Tuzluk je špeciálny fyziologický roztok. Môže to byť umelé a prirodzené. Používam prvú možnosť s pridaním vody.

Solenie si vyžaduje presnosť a disciplínu. Celý sleď je nasolený. Pred varením skontrolujte, či povrch sleďa nie je poškodený. Na solenie v silnom soľnom roztoku musí byť koža rýb celá. V opačnom prípade vám vznikne nepožívateľný presolený výrobok, ktorý bude treba vyhodiť. Buď opatrný.

Ingrediencie:

Voda - 1 l,
Sleď - 500 g,
Soľ - 6-7 veľkých lyžíc
Vajcia - 1 kus.

Ako variť:

Príprava soľanky. Privediem do varu liter vody. Vypínam to.
Pridávam soľ. nikam sa neponáhľam. Dávam po malých dávkach, kým sa rozpúšťanie nezastaví. Na kontrolu, či soľanka dosiahla dostatočný stupeň slanosti, vynechávam surové vajce... Objaví sa? Dobre. Nechajte soľanku vychladnúť.
Z rozmrazenej ryby odstránim žiabre. Preložím na hlboký tanier.
Sleď ponorím do vychladnutého nálevu. Nechám na stole 60 minút. Po hodine som to dal do chladničky na 1 deň. Podávajte na stole po vylovení ryby zo slaného nálevu.

Solenie v kúskoch soľanky (mierne nasolený recept)

Ingrediencie:

Sleď - 2 kusy strednej veľkosti,
Cibuľa - 1 hlava,
Rastlinný olej - 1 veľká lyžica,
Soľ - 1 veľká lyžica
Voda - 0,5 l.

Príprava:

Rybu umyjem. Chvost, hlavu a plutvy odstraňujem nožnicami. Nožom som ho nakrájala na kúsky. Sleď rozsekajte a odstráňte vnútornosti. Starostlivo skúmam každý kus, starostlivo umývam.
Dal som to na tanier s obrúskami. Zbavím sa prebytočnej vlhkosti. suším to.
Príprava nálevu. V teplom prevarená voda Zriedim lyžicu soli, kým sa nerozpustí.
Do litrovej nádoby som dala rybie čiastočky. narážam. Cibuľu ošúpem a nakrájam na kolieska. Pridávam k sleďovi.
Zalejem soľankou pri izbovej teplote. Pridajte rastlinný olej na vrch, ako v recepte na solenie lososa.
Uzavriem vrchnákom. Nechám na chladnom tmavom mieste 24 hodín. O deň neskôr ho posielam do chladničky na ďalšie solenie. Čas varenia - 1 deň.

Varený sleď je najlepšie jesť hneď. Solenie cibuľou neznamená dlhodobé skladovanie.

Najjednoduchší a najrýchlejší recept

Ingrediencie:

Sleď - 2 jatočné telá,
Cukor - 1 veľká lyžica
Soľ - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie - 5 g
Bobkový list (nasekaný) - 5 g.

Príprava:

Rybu opatrne vypitvam. Odstránim vnútornosti, vyberiem žiabre, odstránim hlavu.
Čistú vodu zbieram do hlbokej misky. Posielam tam sleďa na 60 minút.
Pripravím zmes cukru, soli, korenia a nasekanej lavrushky.
Chytám rybu z vody. Prebytočnej vlhkosti sa zbavte papierovými utierkami.
Rybu rovnomerne potrieme pripravenou zmesou.
Dal som to na tanier. Jemne zabaľte do potravinovej fólie. Nechám na kuchynskom stole 80-120 minút.
Hotového sleďa som nakrájala na kúsky. Natankovať zeleninový olej a ocot. Podávanie na stole.

Video o solení

Pikantné nakladanie sleďov s horčicou

Ingrediencie:

Sleď - 1 kg,
Horčičný prášok - 1 lyžička
Voda - 1 l,
Čierne korenie - 5 hrách,
Soľ - 4 veľké lyžice
Bobkový list - 2 kusy,
Karafiát - 4 veci,
Koriander (zrná) - 5 g.

Príprava:

Vopred olúpané a vypitvané slede som vložil do veľkej plastovej nádoby.
Príprava marinády. Do kastróla s vodou pridám soľ, zvyšok korenia (okrem horčičného prášku). Varím dve minúty. Odstavím zo sporáka. Pridám horčičný prášok. zamiešam to. Dal som to vychladnúť.
Rybu zalejem vychladnutou marinádou. Dám do chladničky na 2 dni.

Ako osoliť sleď v pohári špeciálnym spôsobom

Ponúkam skvelé recept, v ktorej môžete nakladať sleďa pridaním citrónovej šťavy, cesnaku a mrkvy. Príprava je trošku náročnejšia ako obvykle, no chuť je výborná. Pokúsiť sa!

Ingrediencie:

Čerstvý mrazený sleď- 1 veľká ryba,
Cibuľa - 1 kus,
Citrón je polovičný
Mrkva - 1 kus,
Cesnak - 2 malé strúčiky
Bobkový list - 3 kusy,
Nové korenie - 3 hrášok,
Cukor - 1 lyžička
Soľ - 3 malé lyžice,
Horčičný prášok - 1 lyžička.

Príprava:

Vystavujem sleďa na rozmrazovanie.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu na tenké kúsky (polkrúžky a krúžky).
Polovicu citróna zalejem vriacou vodou. Nakrájajte na tenké plátky, odstráňte kosti.
Cesnak ošúpem a nakrájam na veľmi tenko. Milovníkom ostrejších rýb odporúčam zobrať dva klinčeky.
Odstránim plutvy a chvost a odrežem hlavu. Prechod do vnútra. Jemne vyberte a nakrájajte sleďa na rovnomerné časti. Umývam ho pod tečúcou vodou.
TO horčičný prášok pridáme čierne korenie a soľ. Pre pikantnosť som dala malú lyžičku kryštálového cukru.
beriem sklenená nádoba... Suroviny som rozložila v tomto poradí: kúsok cibule s mrkvou, kúsky citróna, strúčiky cesnaku, jeden bobkový list, zmes korenia, 4 ks sleďa. Opakujem to niekoľkokrát.
Nádobu som dala na 2 dni do chladničky.
Hotové jedlo Rozložil som to z plechovky. Dochutíme rastlinným olejom. Tento recept možno použiť na solenie makrely.

Aby sa šťava z jedla rovnomerne rozdelila, nádobou zatraste. Počas varenia stačí 2-3 krát.

Video recept

dobrú chuť!

Expresné solenie sleďa za 60 minút

Hostia sa ponáhľajú na pochúťku a vy chcete na stôl podávať nakladaný sleď? Neprepadajte panike. Ak varíte v obmedzenom čase, použite vyššie uvedený recept. Ryby budú jemne solené, ale chutné.

Ingrediencie:

Ošúpané kúsky sleďa - 300 g,
Soľ - 2 veľké lyžice
Voda - 500 ml,
Kôpor - 1 zväzok,
Cukor - 1 malá lyžička
Bobkový list - 1 kus,
Luk - 1 stredná hlava,
Ocot, rastlinný olej - podľa chuti.

Príprava:

V prevarenej vode (40-50 stupňov) miešajte cukor a soľ.
Rybie častice úplne olúpané a pripravené na varenie prenesiem do sklenený tovar... Zalejem svetlou soľankou.
Prihodím kôpor a bobkový list.
Po 60 minútach chytám kúsky rýb. Pridávam ocot s rastlinným olejom. K tomu som dal cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

To je všetko. Proces varenia je jednoduchý a nenáročný.

Ako nasoliť sleďový kaviár

Lahodný a jednoduchý recept na solenie kaviáru na sendviče. Varenie si nevyžaduje veľa času a úsilia.

Ingrediencie:

Sleďový kaviár - 300 g,
Voda - 300 ml,
Rastlinný olej - 1 veľká lyžica
Bobkový list - 1 kus,
Soľ - 1 veľká lyžica.

Príprava:

Rozmrazujem kaviár.
Zmiešam vodu so soľou. Pridať slnečnicový olej... Znova premiešam.
Kaviár som rozložila na dno panvice. Zalejem hotovým nálevom, pridám lavrushku. Panvicu zatvorím vekom a pošlem ju cez noc do chladničky. Ak chcete získať výrazný slaná chuť Nechám 1-2 dni.
Ráno vyberiem riad z chladničky. Produkt vyberiem z nálevu a použijem ho pri príprave sendvičov.

Recept na solenie kaviáru bez rastlinného oleja

Ingrediencie:

Kaviár - 500 g
Voda - 500 ml,
Soľ - 2 veľké lyžice
Citrón je polovica ovocia,
Bobkový list - 1 kus.

Príprava:

V teplá voda pridajte soľ. zamiešam to.
Kaviár zo sleďov prenesiem na dno nádoby. Pridám lavrushku a plátky čerstvého citrónu. Nalievanie na vrch slaná soľanka... Uzavriem vrchnákom.
Nádobu som vložil do chladničky. Doba varenia - 24 hodín.

Výhody sleďa a kaviáru

Sleď v slanom náleve je bohatým zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, zásobárňou prospešných Omega-3 kyselín. Jesť primerané množstvo rýb je dobrou prevenciou srdcovo-cievne ochorenie... Kusy sleďa sú bohaté na rôzne vitamíny (A, D, niekoľko zástupcov skupiny B). Kaviár sleďov obsahuje veľa užitočných látok vrátane selénu, jódu, sodíka, horčíka.

Kontraindikáciou používania solených potravín (kaviár a ryby) je prítomnosť chorôb spojených s obličkami a pečeňou. Vysoký obsah soli je dôvodom nárastu objemu pitnej vody, preto je pre ľudí trpiacich opuchmi lepšie vyhýbať sa presoleným jedlám.

Sleď správne soľte, jedzte s mierou a buďte zdraví!

Teraz v obchode nájdete doslova všetko. Zvláštne však je: čím väčší výber, tým menšia pravdepodobnosť, že si kúpite skutočne kvalitný produkt. Dokonca aj demokratický solený sleď môže byť plnený konzervačnými látkami pre lepšiu konzerváciu a príjemný prezentácia... Je čas ísť do obchodu s rybami pre čerstvé mrazené ryby a my vám povieme, ako nakladať sleď tak, aby bol chutný a zdravý.

Pri výbere sleďa skontrolujte jatočné telo z hľadiska celistvosti kože. Ak solite po kúskoch, nič sa nepokazí, ale na solenie jatočných tiel je veľmi dôležitá neporušená koža - ryby môžu byť presolené. Samozrejme, je lepšie brať oceánsky sleď, veľký, tučný. A rozmrazujte ho správne: na spodnej poličke chladničky bez urýchlenia procesu horúca voda a mikrovlnka. Necháme pomaly rozmraziť.

Existuje veľa možností, ako nakladať sleďa, ale všetky sú rozdelené do dvoch typov: solenie celých jatočných tiel (pomalé) a nakladanie po častiach (rýchly a niekedy superrýchly spôsob). Začnime tými rýchlymi, aby sme si to rýchlo vyskúšali.

Suché solenie sleďa

Ingrediencie:
2 veľké slede,
1 polievková lyžica sahara,
1 polievková lyžica kamenná soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1-2 bobkové listy.

Príprava:
Z rozmrazeného sleďa odstráňte hlavu a žiabre, odstráňte vnútornosti a jatočné telá vložte na hodinu do hrnca so studenou vodou. Zmiešajte soľ, cukor, korenie a nakrájaný bobkový list. Rybu vyberte z vody, prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou a vzniknutou zmesou potrite zvnútra aj zvonku, zabaľte do igelitu a nechajte pri izbová teplota na jeden a pol až dve hodiny. Hotový sleď ošúpeme od prebytočnej soli, nakrájame na kúsky a zmiešame s nasekanými cibuľovými krúžkami a rastlinným olejom.

Iný spôsob suchého morenia, pri ktorom si však na výsledok počkáte dlhšie

Suché solené slede s celým trupom

Ingrediencie:
1 nekrájaný sleď
1 polievková lyžica hrubá soľ
1 lyžička sahara,
½ lyžičky Mleté čierne korenie.

Príprava:
Ak chcete osoliť viac sleďa, zvýšte množstvo korenia. Pri rozmrazených rybách odstráňte iba žiabre. Netreba si odrezať hlavu a črevá. Korpus opláchnite a osušte papierovou utierkou. Rybu potrieme nálevovou zmesou, nasolíme na miesta, kde boli žiabre. Korpus zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie a vložte na dva dni do chladničky.

Klasický recept solenie v slanom náleve

Ingrediencie:
2 čerstvé mrazené slede,
1 liter čistej vody
200 g kamennej soli
1 polievková lyžica Sahara.

Príprava:
Rybu rozmrazte v chladničke, odstráňte žiabre a opláchnite. Pripravte soľanku: v horúca voda soľ a cukor rozpustite, priveďte do varu a ochlaďte. Dôležité – ryby a soľanka musia mať rovnakú teplotu. Rybu vložte do sklenenej alebo smaltovanej misky, naplňte soľankou, prikryte tanierom a nastavte tlak. Misky s rybami uchovávajte niekoľko hodín pri izbovej teplote a potom ochlaďte. Ak lubis jemne nasolený sleď, rybu namočte na pár dní do nálevu, ak máte radšej výraznejšiu chuť, slede osoľte na 3-4 dni.

Tento recept je možné upraviť a variť v pikantnom náleve.

Sleď z pikantného solenia

Ingrediencie:
2 veľké slede,
1 liter čistej vody
3 polievkové lyžice s kopou kamennej soli,
1,5-2 lyžičky sahara,
10 zrniek čierneho korenia,
10 hrášok z nového korenia,
4-5 bobkových listov,
5 púčikov karafiátu.

Príprava:
Rybu rozmrazte, odstráňte žiabre a opláchnite. Soľ a cukor rozpustíme vo vode, pridáme všetky koreniny a zapálime. Prevaríme, necháme chvíľu podusiť a odstavíme zo sporáka. Solanku ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte na rybu. Nastavte útlak, nechajte hodinu na stole a potom vložte do chladničky. Ryba je hotová za dva dni. Môžete ho uložiť nie dlhšie ako týždeň.

Nakladanie sleďov v pikantnom náleve s horčicou

Ingrediencie:
1 kg čerstvého mrazeného sleďa,
1 liter vody
4 polievkové lyžice soľ,
5 zrniek čierneho korenia,
4 púčiky karafiátu,
2 bobkové listy
1 lyžička semienka koriandra,
1 lyžička suchá horčica.

Príprava:
Pripravenú rybu vložte do nádoby na solenie. Pri tomto spôsobe solenia sa ryby musia vypitvať. Soľ rozpustíme vo vode, pridáme všetky koreniny okrem horčice a prevaríme. Necháme pár minút podusiť, pridáme horčicu a odstavíme z ohňa. Rybu zalejeme vychladnutým nálevom a dáme na 2-3 dni do chladničky.

Sleď v banke

Ingrediencie:
2 čerstvé mrazené slede,
1 cibuľová hlava
1 polievková lyžica soľ,
1 polievková lyžica zeleninový olej,
500 ml vody.

Príprava:
Rybu rozmrazíme, vypitváme, zbavíme plutiev a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Vložte kúsky sleďa do pohára a posúvajte cibuľu. Pripravte soľanku: soľ rozpustite v teplej vode a ochlaďte. Rybu nalejte do pohára, nalejte na ňu rastlinný olej, zatvorte veko a nechajte jeden deň na chladnom mieste. Potom dajte do chladničky na ďalší deň.

Ingrediencie:
2-4 telá sleďa,
2 polievkové lyžice hrubá soľ
1 polievková lyžica sahara,
4-6 ks. bobkový list,
10-15 hrášok nového korenia,
2 citróny.

Príprava:
Rozmrazenú rybu vyfiletujeme a zbavíme kože. Citróny nakrájame na plátky. Rybie filé vložte do hlbokej sklenenej alebo plastovej misky, preložte plátkami citróna a posypte soľou, cukrom a korením. Zakryte malým tanierom, nastavte tlak a dajte na deň do chladničky. Potom položte spodné vrstvy filé na vrch a vrchné položte na spodok, znova ich uložte pod tlak a nechajte 2-3 dni v chladničke.

To je len niekoľko možností, ako nakladať slede. Musíte podávať solené sleďa tak, že rozložíte kúsky na tanier, posuniete najtenšie krúžky cibule (najlepšie červenej alebo modrej), priehľadné plátky citróna a posypete bylinkami. Namiesto citrónu si môžete vziať ocot a jemne ním posypať slede. Zostáva uvariť zemiaky, nakrájať čierny chlieb, položiť naň tučný plátok sleďa ... Mmm ...

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Predjedlo na slávnostný stôl - sleď in horčicová omáčka... Nalievanie receptov s citrónová šťava, aromatické korenie, jablko.

Slaný sleď vo všetkých podobách je dobrý sám o sebe s krúžkami čerstvej chrumkavej cibule a horúce varené zemiaky alebo plátok voňavého Borodinsky. Ale dnes navrhujem vyskúšať veľmi zaujímavá možnosť studené predjedlo- Uvaríme si chutného slede v horčicovej omáčke. Recept je veľmi jednoduchý a všetko sa robí rýchlo, len je vhodné počkať niekoľko hodín, kým sa miska marinuje.

Odporúčam vám, aby ste si na toto občerstvenie kúpili solené slede s celým trupom (najlepšie sudovo solené) a nekrájali sa vo vákuových baleniach. V prvom prípade sa ryba ukáže ako oveľa chutnejšia a aromatickejšia. Cibuľa sa dá použiť nielen biela, ale aj červená (tá je ešte lepšia) – je sladšia a jemnejšia. Ak nemáte po ruke žiadnu obilnú horčicu, nebojte sa – vymeňte ju za tú v chladničke.

solený sleď - 1 kus
cibuľa - 2 kusy
rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
- 1 polievková lyžica.
cukor - 1 lyžička

Recept na toto jednoduché a chutné studené predjedlo obsahuje slaný sleď (od mierneho po silne solený - podľa toho, čo preferujete), cibuľu, rastlinný olej (mám ho rád s rafinovanou slnečnicou), citrónovú šťavu, horčičné semienka a trochu cukru. Vo všeobecnosti pomery zložiek použitých v tomto receptúre nie sú také dôležité, takže môžete pokojne pridať viac alebo menej tohto alebo toho produktu.

Nasolené slede naplníme, čiže zbavíme kože, čriev a kostí. Pozor si dajte najmä na drobné kosti, ktoré najčastejšie zostávajú v rybej miazge.

Filet zo sleďa nakrájajte na porcie.

Teraz si rýchlo pripravíme omáčku, na ktorú zmiešame horčicu, cukor, citrónovú šťavu a rastlinný olej v nádobe vhodného objemu.

Kúsky osoleného sleďa vložíme do horčicovej omáčky a všetko dôkladne premiešame.

Cibuľu očistíme a nakrájame na dostatočne tenké kolieska, dáme k zvyšku surovín.

Všetko premiešame, misku uzatvoríme vekom a rybu pošleme na výmenu chutí a vôní do chladničky aspoň na pár hodín.

To je všetko, sleď v horčicovej omáčke je pripravený - je čas ochutnať.

Som len presvedčený, že kto má rád nasolenú rybu, tomu bude určite chutiť. Varte pre zdravie, priatelia!

Recept 2: sleď v omáčke doma

Sleď, nakladaný na kúsky v pohári na to domáci recept, bude pripravený za deň. Výsledné občerstvenie môže zdobiť každodenné aj slávnostné stoly. Proces solenia sa vykonáva v tekutej marináde.

Sleď je najdostupnejšia a najobľúbenejšia ryba v mnohých krajinách sveta. Ide o pomerne všestranný produkt, ktorý nemôžete variť ako prílohu, hodí sa ku všetkému. Ale najlepšou spoločnosťou je zelená cibuľa a zemiaky v akejkoľvek forme. Sleď často kupujeme už nakladaný, ale ak existuje túžba, tento recept sa dá realizovať doma, bude to ešte chutnejšie a lacnejšie.

Do marinády pridajte horčičné semienka a rôzne koreniny. Rybu ihneď nakrájame na filé, nakrájame na kúsky a preložíme do pohára spolu s nasekaným citrónom. Pripravené večer, ráno už môžete vyskúšať.

mrazený sleď - 1 ks.
horčičné semienka - 1 lyžička
citrón - ½ ks.
vavrín - 3 listy
hrášok z nového korenia - 4 ks.
klinčeky - 1 púčik
suchý kôpor - podľa chuti
mletá soľ - 1 polievková lyžica. l.
cukor - 1 lyžička
ocot 9% - 2 polievkové lyžice. l.
čistená voda - 300 ml.

Do panvice ihneď nasypeme všetko korenie, ktoré potrebujeme na prípravu marinády, cukor a soľ. Máte právo obmieňať druhy korenín a ich množstvo podľa vašej chuti.

Vezmite obyčajnú stolovú soľ, ale nie jódovanú (dodá buničine špecifickú chuť, urobí ju jemnejšou, nie elastickou).

Rybu utrite dosucha papierovou utierkou. Odrežeme bočné plutvy, odrežeme hlavu, opatrne vytiahneme vajíčka z brucha, zvyšok vnútorností vyhodíme. Bruško očistíme, utrieme obrúskom. Oddeľte filé od kosti. Je lepšie to urobiť narezaním jatočného tela ostrým nožom pozdĺž chrbtice.

Z filé vyberieme podľa možnosti všetky kosti. Ak chcete, môžete odstrániť kožu z povrchu vypáčením z boku ostrým nožom. Nakrájajte na kúsky. Citrón nakrájajte na polovičné krúžky. Vložte kúsky sleďa a citrónu do sklenenej nádoby. Ak máte radi kaviár a mlieko extrahované z brucha, dajte ich tiež do nádoby na solenie. Potom si pripravíme marinádu.

Nalejte vodu do hrnca s korením. Určite nájdite horčičné semienka, ktoré sú skvelým korením do mnohých marinád. Takže v našom hrnci - horčičné semienka, hrášok z nového korenia, rebríček, klinčeky. Zapálime oheň a počkáme, kým sa marináda uvarí, varíme na miernom ohni päť minút.

Marinádu dáme na chladné miesto a počkáme, kým dosiahne izbovú teplotu. A až potom ich naplníme sleďom s citrónom. Ak to prelejete horúcou marinádou, rybie mäso bude polouvarené.

Zatvoríme vekom a dáme do chladničky na deň, aspoň na 16 hodín, ak sa už neviete dočkať ochutnať pochúťku. Po chvíli otvoríme pohár, položíme sleďa na sleď. Citrón v náplni sa ukáže ako bez chuti, nemôžete ho jesť a vyhodiť. Splnil svoju hlavnú funkciu - dodal rybej miazge jemnú kyslosť, svetlejší odtieň a eliminoval špecifický sleďový zápach.

Rybu mierne nalejte aromatickým rastlinným olejom, posypte nakrájanou zelenou cibuľkou alebo polovičnými krúžkami nakrájanej bielej vopred nakladanej cibule. Takéto sleďové predjedlo osloví aj tých, ktorí túto rybu nejedia. Vonia a chutí originálne.

Recept 3: domáci sleď v horčicovej omáčke

Solený sleď - 2 ks.,
Cibuľa - 2 ks. stredná.
Na omáčku:
Cukor - 3 lyžice. l.,
Horčica "ruská" - 100 g,
Ocot 9% - 4 lyžice l.,
Rastlinný olej - 100 ml.,
Voda - 100 ml.

Sleďa pokrájame, ošúpeme a pod. - nakrájame na kúsky. Cibuľu tiež očistíme a nakrájame na kolieska. Pripravte omáčku. V miske zmiešame cukor, horčicu, ocot, vodu, pridáme rast. olej, dobre premiešame. Určite vyskúšame.!!! Ak vám niečo chýba k chuti, pridajte napríklad vodu, ocot, prípadne niekto chce dosoliť. Omáčka by nemala byť veľmi horká, ale chutiť dobre.

Vložte cibuľu do nádoby.

Potom kúsky sleďa.

A opäť mašľa.

Naplňte horčicovou omáčkou, trochu stlačte.

Potom som z nejakého dôvodu chcel zmiešať všetko, kto v zásade potrebuje tieto vrstvy, ale s istotou viem, že sleď a cibuľa sú úplne v horčicovej omáčke.

Posielam do chladničky na 1,5 - 2 dni.

Výsledok, lahodný sleď v horčicovej omáčke je pripravený !!!

Dáme na tanier a podávame.

Recept 4: horčičný sleď (krok za krokom)

Predjedlo sa ukáže ako nezvyčajne chutné - sleď v horčicovej náplni! Vrelo odporúčam varenie! Toto predjedlo je ideálne nielen pre vás slávnostný stôl, ale aj na obed či večeru s varenými zemiakmi. Radím!

mierne solený sleď - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
domáci rastlinný olej - 6 polievkových lyžíc. l.;
ocot 9% - 2 polievkové lyžice. l.;
Francúzska horčica (fazuľa) - 2 lyžičky;
zmes papriky podľa chuti;
cukor - 1 lyžička;
zelená cibuľa - 0,5 zväzku.

Sleď ošúpeme, filé oddelíme od kostí.

Nakrájajte na malé kúsky a jemne položte na tanier.

Pripravte omáčku: nalejte rastlinný olej do hlbokej misky, pridajte francúzsku horčicu.

Tu nalejte ocot, pridajte cukor a zmes papriky (alebo len čierne mleté korenie). Všetko dobre premiešame, kým nevznikne omáčka (konzistencia je ako tekutá kyslá smotana).

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polovičné krúžky. Položte cibuľu na sleďa.

Sleď a cibuľu zalejeme pripravenou horčicovou omáčkou.

Navrch posypeme nasekanou zelené cibule a sleď vložte na 2-4 hodiny do chladničky. To je všetko! Úžasné, veľmi lahodný sleď pripravený v horčicovej náplni, môžete ho podávať na stôl a potešiť svojich blízkych a hostí!

Recept 5: sleď v hrnci doma

Lahodný sleď na váš každodenný aj sviatočný stôl.

mierne solené filé zo sleďa - 300 - 400 g
cibuľa - 1 kus
nerafinovaný slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice
granulovaná horčica (francúzska) - 1 lyžička
cukor - 0,5 lyžičky
ocot 9% - 1 polievková lyžica
zmes papriky - podľa chuti

Filety zo sleďov nakrájajte na plátky, dajte na tanier alebo do misky zo sleďov.

Na sleďa položte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

Poleva: slnečnicový olej zmiešame s horčicou, octom, cukrom a zmesou papriky.

Nalejte sleďa s náplňou a vložte ho do chladničky na 2-3 hodiny, potom podávajte. Veľmi chutné!

Dobrú chuť!

Recept 6, krok za krokom: sleď v horčicovej omáčke

Sleď je veľmi obľúbeným občerstvením na každý stôl, či už ide o pracovné dni alebo sviatky. Vo všedné dni môžete jednoducho uvariť zemiaky v uniformách a podávať ich s takým sleďom a na slávnostný stôl vložte sleď do krásneho sleďa a položte ho na stôl. Každý hosť sa sám rozhodne, ako bude jesť takého slede.

Sleď solený 1 ks.
Cibuľa 1 ks.
Granulovaná horčica 1 polievková lyžica
ruská horčica 1 polievková lyžica
Cukor 1 lyžička
Citrónová šťava 0,5 lyžičky
Slnečnicový olej 3 lyžice

Sleď je potrebné najskôr rozobrať. Odstráňte hlavu a vnútornosti. Oddelíme kožu, ktorú nepotrebujeme.

Odrežte aj plutvy a vyberte hrebeň. Potom nakrájajte filé na kúsky.

Cibuľu nakrájame na kolieska.

Vložte kúsky sleďa do pohára a presuňte ich cibuľou.

Na omáčku zmiešame horčicu s maslom a citrónovou šťavou, pridáme cukor.

Sleď zlejte a nádobu vložte do chladničky aspoň na 12 hodín.

Potom podávajte sleďa s čímkoľvek, po čom vaše srdce túži.

Dobrú chuť!

Recept 7: sleď s horčicou a jablkovou omáčkou

Ak ste vyskúšali oboje a, a sleďová paštéta, a nakladané slede, potom určite vyskúšajte slede s horčicovou omáčkou. Toto predjedlo sa ukáže ako neuveriteľne aromatické, plné všetkých buketov chutí: sladké, slané a kyslé s korenistým nádychom zelenej cibule. Sleď je najlepšie podávať s omáčkou po 24 hodinách, aby kúsky ryby absorbovali chuť omáčky.

1 jemne nasolený sleď
1 zelené alebo žlté jablko
1 polievková lyžica. l. horčica
1 lyžička citrónová šťava alebo 0,5 lyžičky. 9% octu
3-4 stonky zelenej cibule
1 polievková lyžica. l. sójová omáčka

Náš recept začneme ošúpaním jablka. Za týmto účelom nakrájajte ovocie na štyri časti a nakrájajte z nich struky semien. Opláchnite a nakrájajte na malé kocky alebo rošt s veľkými bunkami v hlbokej miske. Jablko si určite vyberie kyslé odrody.

Na domáce solenie je najlepší chladený atlantický alebo tichomorský sleď.
O tom, ako si vybrať ryby, vedieme samostatnú diskusiu. Pozorne si to preštudujte a v žiadnom prípade nekupujte sleďa bez hlavy a plutiev. Často sú rezané, aby zakryli poškodenie produktu. Je lepšie vziať celú rybu a v prípade potreby ju nakrájať.
Zmrazené ryby by sa nemali rozmrazovať v mikrovlnnej rúre ani vkladať do teplej vody. Rozmrazovanie by malo byť prirodzené: položte sleďa na tanier a nechajte ho v chladničke, kým sa nerozmrazí.
Na nakladanie sleďov nepoužívajte jódovanú alebo príliš jemnú soľ. Prvý skresľuje chuť a druhý sa dá ľahko prehnať.

Toto klasickým spôsobom... Ideálne na morenie celých sleďov.

Ingrediencie

2 sleď;
1 liter vody;
2 polievkové lyžice soli;
1 lyžica cukru
3-4 bobkové listy;
čierne korenie, nové korenie a klinčeky - podľa chuti.

Príprava

Odstráňte žiabre z rýb, môžu zhoršiť marinádu. Sleď nie je potrebné vypitvať a ošúpať. Môžete jednoducho opláchnuť a vysušiť papierovými utierkami.

Varte vodu. Pridajte soľ, cukor a korenie. Necháme podusiť 3-4 minúty. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Zaobstarajte si plastovú nádobu alebo smaltovaný hrniec s pokrievkou. Vložíme tam sleďa a zalejeme vychladnutým nálevom. Ak soľanka úplne nepokryje ryby, použite útlak. V opačnom prípade budete musieť z času na čas otočiť slede.

Nechajte stáť 3 hodiny pri izbovej teplote, potom dajte do chladničky. Po 48 hodinách to môžete skúsiť.

bit245 / Depositphotos.com

Ďalší spôsob, ako osoliť sleďa vcelku, ale bez vody.

Ingrediencie

1 sleď;
1 lyžica soli
1 lyžička cukru
½ lyžičky mletého čierneho korenia.

Príprava

Ryby musia byť opláchnuté. Ak chcete, odrežte hlavu a odstráňte vnútornosti.

Spojte soľ, cukor a korenie. Zmesou potrite rybu a zabaľte ju do igelitu alebo zabaľte do igelitového vrecka. Uložíme na tanier a dáme na 2 dni do chladničky.

Ďalší spôsob solenia celého sleďa. Horčica dáva rybe nielen osobitnú chuť, ale robí ju aj pevnou a elastickou.

Ingrediencie

2 sleď;
1 liter vody;
3 polievkové lyžice soli;
2 polievkové lyžice cukru;
1 lyžica suchej horčice
5 bobkových listov;
10 zrniek čierneho korenia.

Príprava

Rybu opláchnite. Niekedy sa sleď uchováva 30-40 minút studená voda aby to bolo šťavnatejšie. Ak necháte rybu hlavu, nezabudnite odstrániť žiabre.

Pripravíme nálev: do vriacej vody dáme soľ, cukor, bobkové listy a zrnká čierneho korenia. Po 3 minútach odstráňte z tepla a ochlaďte.

Nalejte sleďa vychladeným soľankou. Posypte horčicou, dajte pod tlak a držte 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky na ďalšie dva dni.

Lester120 / Depositphotos.com

Pri tejto metóde je potrebné sleď nakrájať na kúsky s hrúbkou 2 až 3 centimetre.

Ingrediencie

1 sleď;
1 veľká cibuľa;
6 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
3 polievkové lyžice soli.

Príprava

Ošúpaný sleď nakrájajte na kúsky a cibuľu na polkolieska. Rybu a cibuľu navrstvite do sklenenej nádoby alebo priehľadnej plastovej nádoby. Každú vrstvu posypte soľou.

Nakoniec všetko naplňte rastlinným olejom bez zápachu. Nádobu uzavrite vekom. Nechajte sleď v chladničke 1,5-2 dní.

wawritto / Depositphotos.com

Podľa tohto receptu sa slede získavajú ako konzervy. Preto je lepšie sa okamžite zbaviť drobov a plutiev a nakrájať ryby na tenké kúsky.

Ingrediencie

1 sleď;
1 cibuľa;
700 ml vody;
3 polievkové lyžice soli;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
1 lyžica octu 9 percent
2 bobkové listy;
8 zrniek čierneho korenia.

Príprava

Soľ rozpustite v 500 ml vody. Pripravené ryby vložte do soľného roztoku a nechajte hodinu a pol.

Scedíme a preložíme sleďa zmiešané s cibuľou a korením do misy, kde budú ryby marinovať. Ocot rozpustíme v pohári vody a nalejeme na sleďa. Potom pridajte rastlinný olej.

Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky. Po dni si môžete odobrať vzorku.

Týmto spôsobom je lepšie osoliť filé celé alebo nakrájané na kúsky. Sleď je jemný a veľmi aromatický.

Ingrediencie

1 sleď;
1 citrón;
2 polievkové lyžice soli;
1 lyžica cukru
5 bobkových listov;
15 hrášok nového korenia.

Príprava

Citrón umyte a nakrájajte na tenké plátky. Mäsiar a nasekajte sleďa.

Rybu a citrón položte vo vrstvách do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby, posypte soľou a korením. Prikryjeme menším tanierom a navrch položíme niečo ťažké.

Odložte na 24 hodín do chladničky. Potom premiešajte a počkajte ďalší deň. Potom podávajte.

Mirchella / Depositphotos.com

Tento recept robí hotové občerstvenie. Doplniť ho môže len kúsok borodinského chleba.

Ingrediencie

2 sleď;
2 stredné cibule;
1 malá mrkva;
1 citrón;
3 polievkové lyžice soli;
6 polievkových lyžíc cukru;
10 bobkových listov;
10 zrniek čierneho korenia.

Príprava

Citrón umyte a nakrájajte na plátky. Ošúpte a nastrúhajte mrkvu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.

Filety zo sleďa, cibuľu, mrkvu, bobkový list, zrnká korenia a plátky citróna vložte do sklenenej nádoby vo vrstvách. Všetko posypte soľou a cukrom. Vrstvy striedajte, kým sa vám neminú suroviny. Nádobu uzavrite viečkom a dajte na 48 hodín do chladničky.

Pri podávaní môžete sleďa poliať rastlinným olejom.

Príprava

Filetujte sleďa. Soľ a cukor rozpustite v horúcej vode. Ochlaďte to. Rybu vložte do sklenenej misky a zalejte soľankou. Pridajte bobkové listy a nasekaný kôpor.

Po hodine a pol vypustite soľanku, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a naplňte sleďa octom a rastlinným olejom. Po ďalšej pol hodine sa ryby môžu podávať pri stole.

Poznáte ďalšie originálne spôsoby nakladania sleďov? Podeľte sa o recepty v komentároch.

Solený sleď je obľúbeným ruským občerstvením a často hlavnou zložkou šalátov. Bohužiaľ, v obchodoch nie je vždy možné nájsť ryby, ktoré budú skutočne chutné. Čo robiť? Osolte si to sami! Práve tejto téme sme sa rozhodli venovať dnešný rozhovor.

Každý šéfkuchár má svoj obľúbený spôsob solenia sleďov, no skôr ako sa o ne podelíme, rád by som vám povedal niekoľko trikov, vďaka ktorým bude ryba obzvlášť chutná.

Ktorý sleď si vybrať na morenie

Chuť hotového občerstvenia samozrejme veľa závisí od kvality a čerstvosti surovín. Na solenie odporúčame kupovať chladené tučné ryby, spoznáte to podľa hrubého chrbta. To, že sa ryba nedávno objavila na pulte a je výborná na solenie, sa dá pochopiť podľa jej striebornej farby, vypúlených matných očí, plutiev a žiabrových krytov tesne pritlačených k telu. Ak sú však na koži sleďa slzy alebo nejaké chyby, naznačuje to zatuchnutosť jatočného tela a je lepšie odmietnuť nákup.

Niekoľko tajomstiev nakladania sleďov

Soľ, pokiaľ možno stredne veľké jatočné telá;
Ak ste nenašli chladenú rybu a vzali ste si mrazenú rybu, mali by ste ju pred varením rozmraziť, ale nie vo vode alebo v mikrovlnka a v chladničke.
Pred solením nie je vôbec potrebné rybu vypitvať, ale je potrebné odstrániť žiabre.
Jodizovaná soľ sa neodporúča na morenie.
Sleď by mal byť solený v plastovej alebo smaltovanej miske s tesne uzavretým vekom.
Hotový výrobok odporúčame skladovať iba v chladničke.

Potom, čo ste si vybrali správneho sleďa a pripravili všetko, čo potrebujete na morenie, môžete prejsť do hlavnej fázy.

Solenie sleďa v slanom náleve

Budete potrebovať:

sleď - 2 jatočné telá,
soľ - 2 lyžice. l.,
cukor - 1 polievková lyžica. l.,
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.,
voda - 1 l.

Spôsob varenia

Moja ryba. Odstránime žiabre. Ak chcete, môžete vykuchať a odrezať hlavu. Rybu vložíme do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby.
Soľ a cukor rozpustite vo vode. Priviesť do varu.
Do vychladnutej soľanky pridajte rastlinný olej.
Rybu naplňte soľankou. Zatvoríme veko. Dáme do chladničky.
Po 3 dňoch to môžete vyskúšať! Pred podávaním nezabudnite sleďa posypať krúžkami. cibule Rybu môžete tiež pokvapkať citrónovou šťavou alebo octom.

Recept na pikantné solené slede

Budete potrebovať:

sleď - 2 jatočné telá,
soľ - 2 lyžice. l.,
cukor - 1 polievková lyžica. l.,
bobkový list - 2 ks.,
čierne korenie - 5 hrách,
klinčeky - 3 púčiky,
voda - 1 l.

Recept na túto príležitosť::

Spôsob varenia

Moja ryba. Nezabudnite odstrániť žiabre, inak sa pokazí chuť hotového výrobku.
Nalejte vodu do smaltovaného hrnca. Pridáme všetky uvedené koreniny. Priveďte soľanku do varu.
Rybu vložíme do nádoby vhodnej na solenie.
Naplňte vychladnutou soľankou. Pevne korok. Rybu vyberieme na 3-4 dni do chladničky.
Po určenom čase rybu vypitváme. Nakrájajte na kúsky. Dajte na tanier a podávajte!

Ďalší spôsob solenia

Budete potrebovať:

sleď - 2 jatočné telá,
rastlinný olej - 3 lyžice. l.,
octová esencia - 1 polievková lyžica. l.,
soľ - 1/2 lyžice. l.,
čierne korenie - 11 hrách,
bobkový list - 3 ks.,
voda - 250 ml.

Spôsob varenia

Odstráňte žiabre zo sleďa. Dobre ju umyte.
V smaltovanom hrnci zmiešame všetky koreniny a zalejeme vodou. Priviesť do varu.
Do vychladnutého nálevu nalejte ocot.
Rybu vložíme do marinády a necháme 5 hodín pri izbovej teplote. Po uplynutí uvedeného času pošleme sleď bez toho, aby sme ho vybrali z marinády, do chladničky na ďalších 7 hodín. Potom môžete skúsiť po vypitvaní ryby nakrájať na kúsky a posypať kolieskami cibule.

Ako rýchlo nakladať sleď

Budete potrebovať:

sleď - 2 jatočné telá,
voda - 1 l,
soľ - od 200 do 300 g,
korenie (bobkový list, čierne korenie) - podľa chuti.

Spôsob varenia

Moje telá sleďa. Nie vykuchaný.
Vodu priveďte do varu. Do vriacej vody postupne pridávame soľ, kým sa neusadí na dne panvice.
Ak chcete, pridajte do pripravenej soľanky svoje obľúbené korenie. Čakáme, kým vychladne.
Rybu naplňte soľankou.
Sleď necháme 1 hodinu pri izbovej teplote a potom ho pošleme do chladničky na 36 hodín.
Hotovú rybu pred podávaním umyjeme tečúcou vodou, aby sme sa zbavili prebytočnej soli, nakrájajte na kúsky, posypte krúžkami nakladanej cibule a polejte trochou rastlinného oleja.

Expresné solenie sleďa

Ak vám hostia sľúbili, že k vám prídu večer, môžete ich ráno rozmaznávať slaným sleďom. (Recept je vhodný len na solenie atlantického sleďa.)

Budete potrebovať:

sleď - 2 jatočné telá,
soľ - 1 polievková lyžica. l.,
cukor - 1 polievková lyžica. l.,
mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky,
drvený bobkový list.

Spôsob varenia

Rybu vypitvame, vyberieme žiabre a hlavu. Opláchneme. Dáme na hodinu do studenej vody.
Uvedené koreniny zmiešame.
Rybu vyberieme z vody. Osušte papierovými utierkami. Potrieme pikantnou zmesou.
Zabalíme sleďa Potravinová fólia a necháme pri izbovej teplote. Po 2 hodinách je ryba pripravená na konzumáciu.
Nasekať hotové ryby a naplňte zmesou stolový ocot a rastlinný olej. Vyskúšajme!

Ďalší osvedčený spôsob nakladania sleďov

Budete potrebovať:

sleď - 2 jatočné telá,
čierne korenie - 8 hrách,
klinčeky - 3 púčiky,
bobkový list - 2 ks.,
soľ - 2 lyžičky,
semená koriandra - 1/2 lyžičky.
voda - 200 ml.

Spôsob varenia

V smaltovanom hrnci zmiešame pripravené korenie. Zalejeme vodou. Zapálime a privedieme do varu.
Vypite sleďa, odstráňte hlavu a žiabre. Rozdeľte na malé kúsky. Dáme do sklenenej alebo plastovej nádoby.
Rybu naplníme vychladnutým nálevom. Dáme do chladničky na 2 dni.
Po uplynutí uvedeného času je ryba pripravená na konzumáciu. Položíme na vhodný tanier, pokvapkáme rastlinným olejom a ozdobíme kolieskami nakladanej cibule. Dobrú chuť!

Matica produktu: 🥄