Impregnácia kyslou smotanou na koláč doma. Ako vyrobiť kyslú smotanu na koláč podľa podrobného receptu s fotografiou

10.10.2020

Torta z kyslej smotany je klasický domáci recept. Továrne na cukrovinky vyrábať aj dezerty s touto obľúbenou impregnáciou. To sa len profesionálnym pekárom podarí zahustiť kyslá smotana, pričom doma sa ukazuje byť tekutejší, „mokrý“. Zdá sa, že ide o rovnaké ingrediencie, najvyššiu kvalitu produktov – tak o čo ide? Je naozaj nemožné pripraviť kyslú smotanu hustú doma? Samozrejme. Stačí poznať a vziať do úvahy niekoľko jemností receptu, ktoré pomáhajú zahustiť kyslú smotanu na požadovanú konzistenciu.

Ako sa vyrába kyslá smotana? Zloženie a vlastnosti kyslej smotany
Kyslá smotana je jednou z najjednoduchších a najdostupnejších cukrárskych náplní. A to platí ako pre súbor ingrediencií, tak aj pre technológiu prípravy. Možno preto je používanie kyslej smotany také bežné. Najčastejšie vyrábajú kyslú smotanu na sušienky, na medovníky, priamo na kyslú smotanu, na zákusky a iné koláče. Kyslú smotanu je možné zmiešať s kakaom, sirupom, džemom. Jediná vec, ktorú nemožno urobiť s kyslou smotanou, je dať jej stabilný tvar. Pretože kyslá smotana je štandardne impregnácia, teda hmota, ktorá je dostatočne tekutá na navlhčenie suchého cesta.

Klasická kyslá smotana pozostáva iba z dvoch alebo troch základných zložiek:

Kyslá smotana.
Cukor (piesok alebo prášok).
Vanilín alebo vanilkový cukor- to sú už dochucovadlá, bez ktorých sa pri príprave kyslej smotany zaobídete.

Samozrejme, môžete použiť tú najtučnejšiu kyslú smotanu, akú nájdete. Hotový krém môžete pred použitím podržať aj v chladničke, aby sa „chytil“. To všetko však nespraví kyslú smotanu skutočne hustú - možno trochu viskóznejšiu. Na výrazné zahustenie kyslej smotany budete musieť použiť ďalšie triky a / alebo ďalšie komponenty.

Ako urobiť kyslú smotanu hustú
Je ich viac či menej efektívnymi spôsobmi zahustiť kyslou smotanou. Ktorý si vybrať a zrealizovať závisí od vašich gastronomických preferencií, požiadaviek na tortu a ďalších možností. Tu sú nástroje podľa vášho výberu, ktoré vám umožnia vyrobiť kyslú smotanu hustejšiu ako zvyčajne:

Kvalita kyslej smotany. Skúsené ženy v domácnosti sú si istí, že hustá kyslá smotana sa získava iba z domáca kyslá smotana, a predajňa na to nie je vhodná. Ak chcete skontrolovať, kúpte si na trhu kyslú smotanu s obsahom tuku najmenej 30%. Ak chcete zvýšiť svoje šance na úspech, vložte kyslú smotanu do štvorcovej utierky a zaveste nad misku aspoň 3 hodiny. Táto metóda zbaví kyslú smotanu prebytočnej srvátky, to znamená tekutiny, a krém bude hustejší.
Čas a podmienky prípravy. Aj tá najtučnejšia a najhustejšia kyslá smotana pri styku s cukrom redne. Čím dlhšie šľahajte smotanu, tým dlhšie tento kontakt trvá a tým je menej pravdepodobné, že kyslá smotana bude dostatočne hustá. Pomocou mixéra vyšľahajte smotanu čo najrýchlejšie a najintenzívnejšie. Teplota potravín a nástrojov tiež ovplyvňuje konzistenciu krému, takže kyslú smotanu, misku a šľahače vopred vychlaďte.
škrob. Zemiakový alebo kukuričný, to urobí krém trochu hustejším bez ovplyvnenia chuti. Po pridaní škrobu je vhodné krém uchovávať v chladničke. Škrob môžete dokonca nahradiť múkou.
želatína. Univerzálne zahusťovadlo vrátane krému. Bude vyžadovať chladenie a môže ovplyvniť chuť krému, ak sa želatína použije vo veľkých množstvách. Ale určite to pôjde.
Maslo. Nevyhnutne ovplyvňuje nielen konzistenciu, ale aj nutričná hodnota krém. Kyslá smotana s maslom je ťažšia a sýtejšia. Celkovo je to iná smotana, ktorá však úplne nahrádza kyslú smotanu v koláčoch a pečive.
Zahusťovadlo krému. Toto je najmodernejší a najjednoduchší spôsob, ako zahustiť kyslú smotanu. Zahusťovadlá rôznych ochranné známky sa môže líšiť v názvoch a koncentrácii, ale spôsob aplikácie je u každého podobný.

Tieto metódy vám umožňujú pripraviť hustú kyslú smotanu vo fáze varenia. Už pripravený krém môžete skúsiť zahustiť, len ak ho opäť prešľaháte pridaním zahusťovacej prísady. Možno bude jednoduchšie tento nápad opustiť a pripraviť hustý krém na tortu podľa iného receptu. Ale ak chcete urobiť kyslú smotanu hustú, čítajte ďalej.

Hustá kyslá smotana: recepty
Na jeden stredný koláč sa pripraví krém z 500 gramov kyslej smotany plus mínus. Na toto množstvo budete potrebovať 1 šálku cukru (200-250 gramov) alebo pol šálky práškového cukru (asi 100 gramov) a kvapku vanilkovej esencie. Ďalšie zložky a / alebo zahusťovadlá sú uvedené v podrobných receptoch:

Hustá kyslá smotana so želatínou. Okrem týchto zložiek budete potrebovať vrecúško želatíny (10-15 gramov) a 100 ml vody. Do pohára nalejte vodu a rozpustite v nej želatínu. Po 15 minútach zohrejeme vodu s rozpustenou želatínou, ale neprivedieme do varu. Ochlaďte na izbová teplota. Kým želatína chladne, v hlbokej miske vyšľaháme kyslú smotanu s cukrom alebo práškovým cukrom. Keď za metličkou začnú vystupovať vrcholy (stane sa to asi po 10-15 minútach šľahania), pridajte vanilková esencia a tenkým prúdom prilievame vychladnutú tekutú želatínu. Smotanu opäť šľahajte 1-2 minúty.
Pred použitím vložte misku s krémom do chladničky na 3-4 hodiny, najlepšie cez noc. Počas tejto doby želatína stuhne a kyslá smotana zhustne. Ak chcete ešte viac posilniť zahusťovacie vlastnosti želatíny, rozpustite ju nie vo vode, ale v mastnom cukrárenskom kréme. Musíte ich opatrne zahriať, aby sa nezvlnili, ale kyslá smotana so želatínou a smotanou sa ukáže ako veľmi elastická.
Hustá kyslá smotana so škrobom. Na vyššie uvedené množstvo ingrediencií budete potrebovať 2 lyžičky škrobu. Do vychladnutej misky dáme tučnú kyslú smotanu a vyšľaháme mixérom s / alebo vychladnutou metličkou. Po 10-15 minútach kyslá smotana zväčší objem. Potom pridáme cukor resp práškového cukru vanilka a/alebo iné aromatické esencie. Šľaháme ďalších 5 minút, kým sa cukor nerozpustí. Ak vám to čas dovolí, dajte krém na 30-40 minút do chladničky. Ak sa ponáhľate, ihneď pridajte škrob a znova prešľahajte. Trvá nejaký čas, kým škrob nabobtná a začne pôsobiť. Misku smotany dáme do chladničky aspoň na 20-30 minút.
Hustá kyslá smotana s maslom. Na libru kyslej smotany stačí 50-100 gramov maslo(nešíri sa). Vyberte ho z chladničky vopred, aby sa zohrial a zmäkol. V hlbokej miske rozotrite mäkké maslo s polovicou cukru alebo práškovým cukrom. Keď maslo zbelie a cukor sa rozpustí, do tej istej misky dáme kyslú smotanu, zvyšok cukru a vanilku. Šľaháme vychladenou metličkou pri vysokých otáčkach. Po 15 minútach krém zhustne a stane sa hustým a elastickým. Môžete ho použiť ihneď alebo ho vložiť do chladničky a vychladiť neskôr spolu s koláčom.
Hustá kyslá smotana s kondenzovaným mliekom. Kondenzované mlieko pridáva objem do hmoty, takže krém je viac ako iné recepty. Na pol kila kyslej smotany si vezmite štandardnú plechovku kondenzovaného mlieka, 50 gramov masla a zaobídete sa aj bez cukru. Kyslú smotanu šľaháme v chladenej miske 15 minút. V druhej miske zmiešame maslo zmäknuté pri izbovej teplote s kondenzovaným mliekom a tiež šľaháme, kým nevznikne homogénna nadýchaná hmota. Obsah oboch misiek spojíme, rovnomerne premiešame a dôkladne prešľaháme. Takáto kyslá smotana sa môže použiť na koláče a pečivo alebo ako nezávislý dezert posypaný drvenými orechmi.
Kyslá smotana so zahusťovadlom. Cukrársky suchý zahusťovací koncentrát do smotany je vhodný aj do kyslej smotany. Riaďte sa objemom produktu uvedeným na konkrétnom balení. Spravidla je to na libru kyslej smotany 1-2 vrecká. Kyslú smotanu dáme do misky s cukrom a šľaháme do citeľného zväčšenia objemu, alebo zašľaháme iba kyslú smotanu a po 10 minútach pridáme cukor a ďalej šľaháme, kým sa nerozpustí. Potom pridajte vanilku a 1 vrecúško zahusťovadla. Všetko spolu šľaháme ďalších 7-10 minút a krém dáme do chladničky. Po 15-20 minútach vyberte misku smotany a skontrolujte konzistenciu. Ak vám to vyhovuje, môžete začať používať krém. Ak chcete kyslú smotanu ešte viac zhustnúť, vložte do nej druhé vrecko zahusťovadla, znova prešľahajte a dajte na 15-20 minút do chladničky.
Hustá kyslá smotana s tvarohom. Fermentované mliečne výrobky sa navzájom úspešne kombinujú a takáto smotana sa chuťou takmer nelíši od klasickej kyslej smotany, ale stáva sa oveľa hustejšou. Na pol kila kyslej smotany budete potrebovať 300-400 gramov tvarohu. Je vhodné použiť homogénny tvaroh v baleniach alebo potrieť drobivým tvarohom, aby bol mäkký a jednotný. Do jednej hlbokej nádoby vložte strúhaný tvaroh a kyslú smotanu, pridajte cukor a vanilku. Najprv šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Keď sa hmota zmení na krém, prepnite režim mixéra na maximum a šľahajte, kým sa nevytvorí hustý krém.

Na výrobu hustej kyslej smotany nepotrebujete tepelné spracovanie- to je jednoznačné plus. V kuchárskych knihách nájdete rady na zahustenie kyslej smotany prevarením s cukrom a/alebo škrobový sirup, však bude puding, čo je úplne iný produkt. Môžete tiež šľahať kyslú smotanu so zrelým banánom alebo inou ovocnou dužinou. Tým sa krém zahustí len mierne, ale bude prijateľný pre jedlo pre deti. Ale hlavná vec, ktorú si musíte zapamätať, je priama závislosť konzistencie krému od kyslej smotany. Čím je tučnejšia a hustejšia, tým hustejšia bude kyslá smotana. Veľa šťastia pri vašich kulinárskych experimentoch!

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Tortová vrstva z kyslej smotany je najjednoduchšia a najobľúbenejšia, môžete ju urobiť vo viacerých zaujímavé možnosti pomocou dostupných produktov. Skúste pridať vanilkový extrakt do sladkej kyslej smotany, pohára vlašské orechy, ovocie alebo kakao a chuť dobrôt bude oveľa jasnejšia, zaujímavejšia. Môžete urobiť akúkoľvek sladkosť: tekutú, aby koláče dobre nasiakla, hustú, vysokokalorickú, diétnu.

Ako vyrobiť kyslú smotanu

Ak viete, ako urobiť krém z kyslej smotany a cukru, stačí tieto dve zložky šľahať mixérom 10-15 minút. Takže pochúťka bude hustá, homogénna. Je tiež dôležité vybrať si kvalitné výrobky, kyslá smotana by mala byť čerstvá, s obsahom tuku najmenej 25%, je lepšie brať trhovú, nie obchodnú. Ako zahusťovadlo sa do tradičnej kyslej smotany pridáva želatína alebo agar-agar. Vzdušnú konzistenciu získate pridaním jemného cukru, skúsených cukrárov Odporúča sa použiť práškový cukor, s ktorým sa pochúťka vyšľahá ľahšie, rýchlejšie.

Klasická

Čas varenia: 15 minút.
Veľkosť porcie: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 318 kcal na 100 g.

Krém z kyslej smotany a cukrového koláča je obľúbený vďaka dostupnosti produktov a jednoduchosti výroby. Pochúťka má jemnú textúru, výborná krémová chuť a mierne kyslosť fermentovaného mliečneho výrobku dodáva pikantnosť. Autor: klasický recept kyslá smotana, obsahuje len 2 zložky a príchuť, je vhodná na sušienky, Napoleon, medovník a iné cukrovinky.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 500 g;
práškový cukor - 150 g;
vanilín - 1 vrecko.

Spôsob varenia:

Chladenú kyslú smotanu vložte do nádoby a šľahajte pri nízkej rýchlosti 1 minútu, urobte 3 sady.
Zvýšte rýchlosť mixéra pridaním 1 polievkovej lyžice práškového cukru. lyžička.
Na konci pridajte vanilku, šľahajte ďalšiu minútu, kým nevznikne hustá nadýchaná zmes.

s čerešňou

Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 334 kcal na 100 g.

Smotana s kyslou smotanou a čerešňami má mierne kyslú chuť, ružová farba a jemnú textúru. Nezabudnite, že čerešne sú príliš šťavnaté bobule, ktoré v procese dávajú veľa tekutiny, takže v recepte je zahrnutá želatína, inak dezert nezhustne. Pochúťka s čerešňami je ako stvorená na vrstvu hotových resp sušienky v koláčoch. Ak je pochúťka rozložená do misiek a zmrazená, získate úžasný chladivý dezert.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 400 ml;
práškový cukor - 250 g;
tvaroh - 400 g;
želatína - 30 g;
čerstvé čerešne (alebo mrazené) - 300 g;
vanilín.

Spôsob varenia:

Želatína sa naleje vodou, nechá sa napučať.
V tomto čase sa k čerešniam pridá práškový cukor (odkôstkovaný) a šľahačom do hladka.
Potom nalejte tvaroh, vanilín, znova premiešajte. Potom pridajte želatínu a dôkladne premiešajte.
Fermentovaný mliečny výrobok zvlášť vyšľaháme, potom pridáme k hlavnej hmote a opäť spolu vyšľaháme.

S jahodou

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 268 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru.

Recept na kyslú smotanu na jahodový koláč je veľmi jednoduchý, ale toto bobule dodá dezertu pikantné tóny a vynikajúcu chuť. Tu je dôležité vziať do úvahy, že jahody dávajú malé množstvo šťavy a zmes sa môže ukázať ako tekutá. Na dosiahnutie hustej konzistencie sa do receptúry pridáva ďalšia zložka - smotana, bez ktorej bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok.

Ingrediencie:

studený krém - 90 ml;
tučná kyslá smotana - 180 ml;
cukor - 100 g;
jahody - 200 g.

Spôsob varenia:

Z bobúľ urobte pyré.
Ostatné ingrediencie zmiešame a vyšľaháme do hladka.
Pridáme jahodové pyré, všetko dobre premiešame mixérom, dáme do chladničky vychladnúť.
Hotovú sviežu hmotu natrieme na koláčiky, navrchu koláč ozdobíme plátkami jahôd.

Kyslá smotana s kondenzovaným mliekom

Čas varenia: 25 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 286 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, večeru.

Skúste urobiť inú verziu kyslej smotany - s kondenzovaným mliekom. Tento jemný dezert je veľmi jemný, vzdušný a jeho nádherná krémová chuť je ľahká. Pochúťku s kondenzovaným mliekom možno použiť na namáčanie koláčov, ako fondán na muffiny a iné. lahodné dezerty na výrobu pudingových koláčov, oblátkové rolky.

Ingrediencie:

kyslá smotana (minimálne 25%) - 200 ml;
kondenzované mlieko - 1 plechovka.

Spôsob varenia:

Chladená tučná kyslá smotana je porazená mixérom, až kým nebude vzdušná.
Potom pridajte kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.

S kefírom

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 238 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru.

Smotana na kyslej smotane s kefírom osloví milovníkov vzduchu jemné dezerty s miernou nevtieravou kyslosťou. Takáto pochúťka sa dá použiť ako na vrstvu medu, sušienky, pieskových koláčov, tak aj ako samostatné jedlo. Vyberte si pre svoju pochúťku tú najkvalitnejšiu želatínu, inak vám zákusok nezmrzne a koláč nebude držať svoj tvar.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 400 ml;
kefír - 200 ml;
voda - 50 ml;
cukor - 4 lyžice. l.;
želatína - 10 g;
vanilín.

Spôsob varenia:

Želatínu zmiešame s vodou a necháme napučať.
Zmiešajte kefír, kyslú smotanu, cukor, vanilín a šľahajte metličkou (mixér, mixér) až do homogénnej konzistencie a úplného rozpustenia cukru.
Napučanú želatínu zahrejte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, ochladí sa. Pridajte k nej niekoľko polievkových lyžíc fermentovanej mliečnej zmesi, miešajte, kým nebude hladká.
Túto zmes nalejte do kefírovo-kyslej smotany, dôkladne premiešajte a dajte na 20 minút do chladničky vychladnúť.
Po uplynutí času výrobok vyberieme a rozšľaháme mixérom. Hmota zhustne, zväčší objem. Pošlite späť do chladničky. Po pol hodine je dezert hotový.

So sušenými slivkami

Čas varenia: 50 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 280 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru.

V dezertoch môžete pridať nielen čerstvé bobule, ale aj sušené ovocie, napríklad sušené slivky. Táto kombinácia je vhodná pre koláč so sladkými koláčmi, pretože kyslá chuť sušených sliviek a kyslej smotany rozriedi ich zafarbenie. Pripraviť dezert z kyslej smotany s týmto sušeným bobuľom potrebujete malé množstvo likéru, v ktorom je sušené ovocie namočené. Vďaka tejto technike pochúťka získa originálnu chuť a ľahký alkoholik smakať.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 600 g;
cukor - 200 g;
sušené slivky - 200 g;
likér (ovocie) - 50 ml.

Spôsob varenia:

Sušené slivky nasekáme nadrobno, zalejeme likérom a necháme 45 minút namočiť. Občas premiešame.
Skombinujte fermentovaný mliečny výrobok s cukrom, šľahajte metličkou do hladka.
Do hmoty pridajte sušené ovocie, dôkladne premiešajte.

s banánom

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 340 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, obed.

Ak nemáte čas riešiť zložité olejový krém, skúste pridať banány do bežného krému z kyslej smotany. Vďaka týmto ovocím bude pochúťka jemnejšia a hustejšia. Banánová-kyslá smotana pochúťka môže byť samostatná miska alebo impregnácia pre čokoládové sušienky. Skvele sa hodí k tomuto krému. čokoládové lupienky alebo kokosové lupienky.

Ingrediencie:

veľké banány - 2 ks;
kyslá smotana - 500 g;
cukor - 125 g.

Spôsob varenia:

Banány sa melú mixérom do kašovitého stavu.
Do tejto hmoty sa pridá fermentovaná mliečna zložka a to všetko sa vyšľahá mixérom.
Do zmesi postupne pridávame cukor a stále šľaháme, kým sa nerozpustí.

Kyslá smotana s kakaom

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 310 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru.

Mnoho sladkých zubov miluje recept na kyslú smotanu pre jeho jednoduchosť s malým počtom prísad. Ak chcete trochu inú chuť, skúste do dezertu pridať kakaový prášok. Pochúťka sa tak stane skutočne čokoládovou, dá sa použiť ako vlastné jedlo a použiť ako náplň do koláčov, palaciniek, trubičiek a iných cukroviniek.

Ingrediencie:

tučná kyslá smotana - 150 g;
maslo (zmäkčené) - 80 g;
cukor - 300 g;
kakao - 80 g.

Spôsob varenia:

Vymiešame fermentovanú mliečnu zložku s cukrom a kakaom do hladka.
Hmotu dáme na oheň, za stáleho miešania privedieme do varu.
Po uvarení znížime plameň a varíme do zhustnutia. Nezabudnite miešať.
Keď hmota zhustne, pridáme olej a miešame, kým sa nerozpustí.
Odstráňte z ohňa, ochlaďte.

so želatínou

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 124 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky.

Niektoré recepty na výrobu hustého krému vyžadujú pridanie masla, ale chuť takejto hmoty sa bude líšiť od tradičnej klasiky. Najjednoduchší spôsob, ako dosiahnuť konzistenciu hustej kyslej smotany, je použiť zahusťovadlo smotany, ktoré sa predáva v obchodoch. Ak nechcete pridávať umelé prísady, skúste si pripraviť maškrtu so želatínou. Pomôže ľahko dosiahnuť hustú konzistenciu sladkej hmoty, aby sa dala použiť na vrstvu koláčov.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 300 g;
práškový cukor - 5 lyžíc. l.;
voda (mlieko) - 0,5 lyžice;
želatína - 1 lyžička;
aróma (vanilín).

Spôsob varenia:

Želatínu zalejeme vodou (mliekom), odložíme do napučania.
Potom si to nasaďte vodný kúpeľ a zahrievajte, kým sa zložka úplne nerozpustí. Nechajte vychladnúť.
Porazte kyslou smotanou, práškom, ochuťte mixérom (mixérom), kým nezískate nadýchanú homogénnu zmes. Na záver pridáme želatínu.

Poviem vám, ako vyrobiť jemnú vzdušnú kyslú smotanu s obrázkami a dôkazmi.

Kyslá smotana - 25% Prostokvashino. Súdiac podľa fotografie, toto je Krasnojarsk. Kemerovo je tiež normálne. Inú sme nevideli.

Na tortu s priemerom 22-24 cm beriem dva veľké alebo 4 malé poháre

V priebehu rokov sa vyskúšalo mnoho druhov a výrobcov, vrátane obchodu, farmy, trhu atď. Výsledok je zaručený iba u tohto. Tu trik nie je v hustote a nie v obsahu tuku. Môžete si vziať 10 %, len 2-krát viac. Ide o to, že neexistujú žiadne prísady, ktoré bránia šľahaniu.
To znamená, že ak ste nenašli 25%, pokojne si vezmite 20, 15, len viac.

Vezmeme panvicu a čistú vyžehlenú vaflovú utierku a urobíme toto:

Zatvoríme veko a pošleme ho do chladničky (nutne ho nenechávajte na stole, ale v chladničke). Ak 25%, potom na 3 hodiny, ak 15% - na noc.
Aj 25% je rozdiel, občas premokne len uterák, tentoraz to dopadlo dobre.

Posielame z uteráka do misky na šľahanie.

Ak sú koláče už pripravené a vychladnuté, okamžite ich porazte, ak nie, môžete ich poslať na pár hodín do chladničky.

Kým sa cedí kyslá smotana, pripravíme si práškový cukor.

Je tu aj moment. Kupovaný prášok je najčastejšie s prídavkom protihrudkujúcej látky, ktorá nie je dobrá na šľahanie. Cukor sa dlho rozpustí a počas tejto doby sa kyslá smotana zahreje, možno nedosiahnete požadovaný výsledok. Najspoľahlivejšie je preto vyrobiť prášok z cukru na mlynčeku na kávu. Píšu, že pre mlynčeky na kávu je to osudné. Áno, je. ALE iba ak 5 minút maniakálne meliete cukor. Mechanizmus sa zhoršuje zo skutočnosti, že pri zahrievaní sa cukor topí a steká dolu tam, kde by nemalo prúdiť nič. Tak nech sa to nestane. Na krém stačí rýchle „šuchnutie“, t.j. netreba mlieť do stavu múky z mlyna, len aby bola jemnejšia ako kryštálový cukor. No nevylievajte plný mlynček na kávu.

Šľaháme mixérom. Najúspešnejšie metličky z domácich mixérov, ktoré som vyskúšal, sú od firmy Bosch, zakrivené. Ako tieto - podľa mňa mám tento konkrétny model.

Začíname na nízkej rýchlosti, postupne pridávame prášok – pridáme 3 polievkové lyžice, premiešame, ďalšie tri atď. kým nebude chutiť dostatočne sladko. Tu žiadam priaznivcov zdravého životného štýlu, aby odišli, pretože spoliehať sa na nízkokalorický krém je strata času. Smotanu vyšľaháme len s dostatočným množstvom cukru. Nie krycie, ale len sladké, ako to má v cukrárni byť, nie diétny výrobok :)
Takže, privedené na požadovanú sladkosť, pridajte rýchlosť mixéra, priveďte ich na maximum a trpezlivo šľahajte. Najprv sa bude zdať, že z prefiltrovanej hustej kyslej smotany sa ukázala len tekutá kaša. Nebáť sa a ísť ďalej. Úprimne, nikdy si to nevšimnem, ale zdá sa mi, že to trvá asi 10 minút. A tu, hľa, na povrchu začínajú zostávať krásne cestičky od točivých metiel. Pokračujeme v šľahaní, ale už veľmi opatrne. Akonáhle sa značky stanú ostrými, musíte prestať, inak môžete zabiť a ... biť do masla :)
Tu som sa pokúsil nahrať video z počiatočnej, strednej a záverečnej fázy.

Vlastne skoro všetko. Takmer, pretože je tu ešte jeden posledný trik.
Tortu natriete, vyrovnáte podľa svojich možností (neviem ako :)) a odošlete do chladničky. Nevyhnutne!! Toto nie je smotana, ktorá bola vyrobená a zjedená. Potrebuje vydržať. A nielen jednu hodinu. Podľa mojich skúseností perfektné - takmer na deň. Tie. Robím to zvyčajne neskoro večer a jeme večer nasledujúceho dňa. Potom krém dosiahne požadovanú konzistenciu, keď je jemný, ale vzdušný, pričom pri krájaní nestráca tvar, na reze sú výrazné bublinky. A chuť je len o deň neskôr to, čo potrebujete.

Ak sa to robí večer a krája sa ráno, môže prísť sklamanie - krém trochu vyteká.

Jablkovo-brusnicová charlotte so smotanou

Na dno formy natrieme 2 jablká, zaspíme s brusnicami, rovno mrazenými. 3 vajcia + 1 PL cukru vyšľaháme do stabilnej bielej peny, pridáme 1 PL múky, premiešame, nalejeme do formy a hneď (!) do rúry.
190 gr. 40 minút, vypnite a nechajte v rúre ďalších 40 minút. Žiadny prášok do pečiva, sóda atď. NEOTVÁRAJTE rúru na všetkých 40+40.
Vyberieme, otočíme sušienku na tanier, ochladíme, natrieme rovnakým krémom na vrch. A v chladničke na jeden deň.

No posledná. Pre medový koláč taká kyslá smotana nie je potrebná, bude slabo nasýtená. Na medovník beriem 1 veľkú polievkovú lyžičku. 25% a 1 malý 20%, nič nefiltrujem, len ho nechám cez noc v chladničke, aby vychladol. A šľahám do jemných stôp - približne ako druhá časť videa. Potom nasiakne, a zároveň bude vzdušný.

Lahodnú kyslú smotanu na tortu si vyrobíte doma za pár minút. Pre milovníkov „rýchlych“ koláčov je to priam dar z nebies. Môžete si kúpiť hotové torty v obchode, ozdobiť ovocím alebo čokoládou - a narodeninová torta je hotová za 10 minút!

Keď sa ma priatelia pýtajú, ako variť lahodný krém z kyslej smotany s cukrom na tortu, davam im tento osvedceny recept. Napriek svojej zdanlivej jednoduchosti má svoje vlastné tajomstvá. V tomto recepte vám ukážem, ako zahustiť koláč z kyslej smotany, aby dobre držal tvar.

Tortička z kyslej smotany

Kuchynské spotrebiče a inventár: mixér, miska, pohár, lyžica.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne produkty

Kvalitná kyslá smotana by mala obsahovať len kvások a smotanu.
Čím vyššie percento tuku má, tým lepšie. V ideálnom prípade 30 %.

Vždy sa pozerajte na trvanlivosť – čím je toto obdobie kratšie, tým sú mliečne výrobky zdravšie a prírodnejšie. Kyslá smotana, ktorú je možné skladovať mesiac a viac, obsahuje veľa prísad a minimum živín. Maximálna doba skladovania by nemala byť dlhšia ako 1 týždeň.

Kvalitný výrobok má jednotnú štruktúru a čistú mliečnu chuť s miernou kyslosťou, bez horkosti a nadmernej kyslosti.
Voľte jemnozrnný cukor, rýchlejšie sa rozpustí. Alebo si na koláč môžete pripraviť kyslú smotanu s práškovým cukrom.

Varenie krok za krokom

Video receptu

Po zhliadnutí tohto videa si môžete pripraviť kyslú smotanu na tortu tak ľahko a rýchlo ako profesionálny cukrár.

Ak robíte všetko správne a kyslá smotana nezhustne, pridajte do nej vrecko zahusťovadla a šľahajte ešte pár minút.
Ak potrebujete získať veľmi hustý krém na zdobenie cukroviniek, ako sú cupcaky, použite odváženú kyslú smotanu. Za týmto účelom vložte do niekoľkých vrstiev gázy a vložte do cedníka do chladničky aspoň na 2-3 hodiny.
Ak máte iba hrubý cukor, môžete ho pomlieť v mixéri alebo mlynčeku na kávu.

Prípady použitia

Kyslá smotana je ideálna pre. Medovníčky majú suchú konzistenciu, takže pre dobrú impregnáciu pripravte dvojitú porciu krému.
Varte pre deti. Je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé, vďaka mrkve v jej zložení.
Tento krém sa pripravuje aj na tortu a je veľmi jednoduchý na prípravu, ako aj na mnohé iné torty.
Pripravíte si z nej dezerty ako Sušené slivky s orechmi, Smotanové potešenie s ovocím a iné. Podávajú sa v miskách a ozdobené bobuľami, ovocím a čokoládou.

Ďalšie možnosti varenia

Navyše základný recept, existuje mnoho ďalších možností varenia a plnenia. Ak polovicu kyslej smotany nahradíte strúhaným tvarohom, získate lahodný krém na koláč.
Na varenie nahraďte časť kyslej smotany, ale nie viac ako polovicu, kondenzovaným mliekom. V tomto prípade pridajte cukor podľa chuti.
Môžete pridať trochu preosiateho kakaa – získate chic čokoládovú chuť.
Milovníci kávy právom ocenia smotanu do kávy, keď do kyslej smotany pred šľahaním pridajú niekoľko lyžíc instantnej kávy.
Môžete pridať aj nasekané orechy resp bobuľové pyré, pretreli cez sitko.

Dúfam, že už nemáte žiadne otázky o tom, ako pripraviť koláč z kyslej smotany. Ak ešte máte - napíšte do komentárov, rád na ne odpoviem. Lahodné torty a zákusky!