Sprievodca pre nové ruské vína. Tbilisi Big Vine Guide

07.09.2020

Schopnosť vybrať si a piť víno - skutočné umenie. Nie všetci milovníci tohto nápoja sa môžu pochváliť ideálnym vedomostiam v histórii vinárstva, servírovania a ochutnávky vín. Avšak, tešiť dobré víno Môžete a bez názvu Sommelier Professional.

Pripravili sme pre vás netriviálny príručku vína: z neho sa dozviete nielen o tom, ako si vybrať, kombinovať a slúžiť víno, ale aj najčastejšie domáce životné výťahy spojené s týmto nápojom.

Červená a biela

Pre všetky suché červené vína je hlavným pravidlom prevádzkový štandard: žiadne sladké jedlá. Zabudnite na stereotyp "Fish + White Wine": Sour-Sweet Red Red Vína s malým obsahom tanínov sú zahrnuté do kategórie univerzálnej, a ryby vyprážané na nich sú ideálne pre občerstvenie. Mäso so zeleninou je ideálna spoločnosť pre takmer všetky červené vína, ale buďte opatrní: niektoré nasýtené odrody sa stratia v kombinácii s ostrými a pikantnými riadmi.

Biele vína sú nenáročnejšie, hoci bylinné alebo nasýtené orechy nie sú kombinované s horúcimi jedálmi mäsov a aromatické vína milujú komplikovanú spoločnosť, v ktorej exotické ovocné občerstveniea studené biele mäso s nízkym obsahom tuku.

Suché ovocie ružové poruchy sú vhodné takmer všetky jedlá, ale hustý mäsové jedlá Je lepšie odísť.

Víno a syr

Syr je nádherný víno partner. Ak rozbijete hlavu, s ktorou sa dáte dať drahú fľašu dobrého vína, vyberte si to po stáročia osvedčená kombinácia - nebudete sa mýliť.

Pevné odrody syrov sú zvyčajne podávané s expresívnymi červenými vínami: môže to byť austrálska shiraz a podobné korenené, teplé alebo dokonca zrelé, vinobranie vína.

Milovníci Brie, Camumbert a jemnej kozy odporúčame venovať pozornosť svetlom biele vína (napríklad Sauvignon Blanc). Ale s modrými syrmi, všetko nie je tak jednoduché: ich nasýtená vôňa nie je taká ľahká, a sommelier im poradí so sladkými opevnenými vínami (Portwine).

Biely hrozna

Vedieť populárne základné odrody a niekoľko profesionálnych ochutnávok, môžete rýchlo a potešením urobiť výber vo víno butiks, takmer úplne eliminovať príležitosť naraziť na nevhodnú chuť.

Úžasná kytica Shehen Blanc bude mať rád milovníkov hlbokých, solárnych vín. Rôzne Chardonnia, pochádzajúce z Burgundy a dnes pestovaných vo všetkých vinárskych krajinách, je ideálne kombinovať s takmer všetkými jedálmi a vždy poteší mastným, ovocnými príchuťami.

Ťažká chuť muscat nie všetko. To isté platí pre najbližších "príbuzných" tejto odrody - taliansky moskato a španielsky muscaze. Montáž, med Pinot Grip Hodnota pre korenie a intenzitu chuti, a očarujúce ryžu - pre kyselinu, úspešne kombinovaná s kvetinovými poznámkami. Ak dávate prednosť čerstvým, čisté, zachránené poznámky - kúpiť Sauvignon Blanc z Nového Zélandu.

Odrody červeného hrozna

Dve základné odrody červeného vína - Merlot a Cabernet Sauvignon. Prvý je ideálny pre prvé známe s červeným vínom, šťavnatým, čistou, ovocím a osviežujúcim. Druhý má nasýtený čierny odtieň. Často sa kúpal merlo, aby ste získali dokonalú chuť a hlbokú kyticu.

Taliansky, Argentínsky a Kalifornský vína sú vyrobené zo Sanjiyeza odrody, sú známe pre celý svet s jedinečnou kyslovou sladkou chuťou s odtieňom čerešní a sliviek.

Najviac nasýtený, korenistý a teplý červený víno je, samozrejme, Shiraz. Sú to silné, husté a tanny vína so zamatovým textúrou. Tradičná španielska trieda Theteranillo je zvýraznená v jahodovom prízvuku, hustote a slávnostnej, veselej chuti.

Ako vychladnúť

Servovanie teploty je veľmi dôležitým faktorom, priamo určujúcim, budete si vychutnať víno alebo nie. To je, že ak prestanete piť, stratí svoju jasnú chuť a špeciálnu chuť, a ak kŕmite víno príliš teplé - aby ste pokazili jeho osviežovaciu kvalitu.

Predpokladá sa však, že je lepšie preniesť, ako to preháňať: Podávajte vína ochladené a stačí urobiť sklo v dlaniach, takže vôňa nápoja úplne odhalila.

Žiadne, ani najdrahšie a vysoko kvalitné víno, nebude chutné pri teplote vyššej ako teplotou miestnosti: 15-17 stupňov - optimálna teplota na kŕmenie všetkých červených vín a biele preferujú viac studených - 8-10 stupňov. Neutrálne, veľmi suché a šumivé víno Malo by sa dôrazne ochladiť - až 4-6 stupňov.

Aké okuliare slúžia

Výber okuliarov vína nie je taká zložitá veda ako výber samotného vína. Najvhodnejšou formou pre všetky odrody bez výnimky je "kvitnúce" (mierne vyspelé) tulipán na dlhej tenkej nohe.

Šumivé vína "Láska" High, veľmi úzke okuliare: Bubliny sa uložia do dlhšieho. Nevyberajte farebné okuliare: zabraňujú farbe vína a učia sa jeho vlastnosti (napríklad splatnosť alebo mládež).

Za okuliarmi vyžaduje špeciálnu starostlivosť: Nepoužívajte čistiace prostriedky, keď ich umyte. Zostatky na umývanie riadu sú nerentabilné, aby ovplyvnili kytice vína, ktorá bude určená na to, aby bola v týchto okuliaroch. Lepšie ich umyť horúca voda A pozrime sa, ako vyschnúť. Udržujte okuliare vo vertikálnej polohe, aby ich vzduch nespôsobil.

Výber šumivého vína

Dobré šumivé víno nemôže byť príliš lacné, príliš kyslé a príliš sladké. Najlepšie je vybrať si vysoko kvalitný brut: je to veľmi čerstvé, suché, svetlé, ale zároveň nasýtené šumivé víno, vhodné pre väčšinu jedál.

Populárne talianske Asti (ASTI), "Prosecco" (Prosecco) a "Lambrusco" (Lambrusco), nemecká "cava" (cava) a Cava Katalánsky víno (Cava) Zadajte priemernú cenovú kategóriu a najčastejšie nesklamú.

Aj keď uprednostňujete dezerty, sladké vína, získajte svoj výber na semi-sušičské víno. Pamätajte na obsah kalórií, ktorý bude priamo závislý od sladkosti nápoja.

Hľadať svoj vkus

Prvýkrát, čo je v vínom Boutique, môžete si vybrať dlhú dobu a bolestne. Nezanedbávajte pomoc dobrého konzultantov a dôverovať svojej intuícii. Ak sa chcete cítiť sami, prečítajte si niekoľko článkov alebo zaujímavou knihou knihy, ktorá vám pomôže navigáciu v základných konceptoch.

Dajte si pozor na vína online recenzie a časopisy, nenechajte sa leniví, aby ste si prečítali sklolaminát a pozrite sa na "svoje vlastné" obchod s vínomKtorý strávi ochutnávku, ponúka širokú škálu riadne uložených vín a je vždy pripravený odporučiť lacnejšie ponuky slušnej kvality.

Nevyhýbajte sa reštauráciám vína, vyskúšať domáce víno a uistite sa, že venovať pozornosť vínam pestovaným v rozvinutých vinárskych regiónoch: Taliansko, Austrália, Portugalsko. Takže si to skôr alebo neskôr dokonalá kombinácia Ceny, kvalita a chuť.

Ako sa stať sommelier

Je veľmi ľahké rozvíjať ochutnávky zručnosti: stačí sa naučiť zapamätať si pachy a základné ovocné chute, ktoré sú najčastejšie nájdené vo víne. Ak sa budete dopriať dobré víno raz týždenne, pamätajte na štítky a mená.

Môžete sa dokonca pokúsiť začať víno Denník: Niekoľko kľúčových slov bude pomáhať následne zapamätať si svoje pocity a nabudúce si vybrať skvelú voľbu.

Vždy sa pozrite na slová, aby ste opísali chuť a chuť vína. Môže to byť ostrý, agresívny, viazaný, expresívny a komplexný a môže byť mäkký, jemný, ľahký, neutrálny, čerstvý a čistý. Vína bez výraznej arómy sa nazývajú nudné, zlé, jednoduché a ploché a ich chyby môžu byť opísané ako bohatá, zrelá, plná, silná a mastná.

Zbierajte dopravné zápchy

Neodhadzujte zátky z vín! Z nich môžete stavať veľa krásnych a užitočných vecí v domácnosti, ako aj šperky pre dom. Objemové písmená, obrázky a dosky, pre ktoré môžete fotky prívesu bez poškodenia tapety - náš obľúbený príklad.

Z konektorov vína môžete pridať nádherný fotorámik, aby sa hračky pre mačku (stále neustále stráca, takže čo je dobré zmiznúť z márneho?), Stojí pod horúcimi a skutočnými remeslámi. To všetko závisí od vašej predstavivosti!

Z vínnej dopravy, ohromujúci masážny podložku na vaňu. Drevo - odolný, prírodný materiál, príjemný na dotyk. Splitské korky pozdĺž a paste na pogumovanú základňu, dostanete veľmi pekný, štýlový a spoľahlivý koberec, ktorý sa stane zaujímavým detailom interiéru.

Ľadu vína

Pamätáme si na kocky vína najčastejšie v horúcom počasí: v lete sú dobre používané ako prídavný chladič nápoja. Napríklad môžete pridať mrazené kocky vína v kanvke so Sangriou.

Ak máte víno, ktoré zostali po sviatkoch, ktoré zjavne nepochybujete, nevylejte ho, ale jednoducho zmrazte vo formách. Nabudúce pripravíte receptové jedlo, v ktorom potrebujete pridať víno, nemusíte tráviť peniaze na celú fľašu vína - len si vezmite svoje "billety".

Kocky na víno ľadu Môžete použiť na varenie koktaily, omáčky, šaláty a dokonca ... na výrobu vína mydla!

Po prečítaní sprievodcu na vinársky svet zmizne z vášho života z vášho života, keď čašník prináša vína kartu, a neviete, čo je obvyklé, aby slúžili k boónom. Zároveň pochopíte, ako reagovať na žiadosť sommelier, aby ste vyhodnotili prvý SIP, ak je príliš neskoro na skrývanie pod tabuľkou.

Anastasia PROKHOROV (jednoduché víno novinky) · Alexander Kanygin

"Najlepšie víno je ten, ktorý si ho najviac páči, kto ho pije," povedal Rímsky spisovateľ-Erudit Pliny Senior (mladšie víno nebol predaný).

Ak sa zdá, že všetky vína vám to isté, a vinársky zoznam spôsobuje zmes paniky a skľúčenosti - nebojte sa, nie ste sami. Tiež sme nerozumeli chybu, hoci celý môj život naozaj chcel, podozrenie, že je to zaujímavé a chutné. Ale po vytvorení tohto žurnalistického majstrovského diela s pomocou expertov, celé redaktori označujú iba väzenia a zmáčanie. Ukázalo sa, že veda vína nie je tak ťažké, ak poznáte kľúč. Je pred vami. Frank Sedem krokov opísaných nižšie, chladnička je tabuľka z tohto článku a uzdravenie nového šľachtického života.

V tomto novom živote sa naučíte vybrať medzi vysielacími batériami v supermarkete naozaj zaujímavé a voliteľne drahé exempláre. Je nepravdepodobné, že by ste poznali všetky vína. Existujú stovky tisíc z nich na svete, a dokonca aj ochutnávky najvyššej kategórie, ktoré celý deň pľuvania v vedre a sťažujú sa na ich ťažkú \u200b\u200bprácu, majú čas vyskúšať len niekoľko z nich. Ale nebudete platiť na troch až štyroch, ktorí kedysi poradili niekoho. Skúste, porovnajte, zdieľajte svoje dojmy. Víno, ako ste vy, tým staršie, tým zaujímavejšie. Čo sa dá povedať napríklad o pivo.

Krok 1

Mnohé pojmy a koncepty vinárskeho sveta robia nováčikovou zmätenou. VAIN!

Zapamätajte si tri parametre pre prvú známemu s vínom.

1) hrozno, z ktorého sa vykonáva

Hoci existuje viac ako 8 000 odrôd hrozna na svete, víno je vyrobené z tzv. O tých najobľúbenejších z nich - Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Shiraz, Nhebolo, Merlot - Pravdepodobne ste počuli.

2) kraj, kde rástol

Spoločné odrody hrozna sa pestujú takmer vo všetkých vinárskych oblastiach sveta. Napríklad Shiraz, možno z Kalifornie, Austrálie alebo Nového Zélandu - by vás nemal vystrašiť. Samozrejme, medzi regiónmi existujú vždy tí, ktorí sa špecializujú na konkrétny stupeň, a známe by bolo dobré začať s klasickým regiónom pre neho, ale hovoríme o veľmi základoch.

Budete vedieť o tom viac o tom o niečo neskôr, je dôležité, aby ste práve na ratingu, že môžete určiť víno hodné vás alebo nie. Vysoké hodnotenie nezaručuje, že sa to bude piť konkrétne. Nájdenie "Rovnaké" a je tu naším cieľom.

Začnite porozumieť chuti vína

Snažím sa v rovnakom čase niekoľko vín zoskupených na nejakom znamení, budete ich porovnať medzi sebou, postupne formulovať pre seba, aký druh vína sa vám páči viac.

Je lepšie, aby som to nemiloval sám a ani spoločne, ale spoločnosť, takže môžete vyhodiť naraz na fľaše piatich. Môže to byť vína rôzne odrody hrozno; vína z jednej odrody, ale z rôzne regióny; \\ T Vína jedného výrobcu rôznych úrovní (z lacností až po vrchol). Ďalej - chladič: Porucha jednej oblasti, ale z rôznych zón - APPELORES (povedzme, Bordeaux zo Saint-Emilon, Dyrolya, opatrný, Margot a Mesto). Prechod na najvyššiu ligu ochutnávky bude niekedy označená pre vás "vertikálny vládca" - rovnaké víno z niekoľkých výnosov. Prečo nie diverzifikovať takýto program na vykosťovanie domácim stranám s variáciami Khuwon a klavír?

Teraz choďte do obchodu a kúpiť 5 fliaš vína.

Bez ohľadu na to, aké paradoxne, dôležité informácie pre identifikáciu vína sú obsiahnuté na jeho prednom štítku. Ale to je to, čo bude napísané vo viac ako to, a čo je menšie - otázka dizajnu a slušnosti výrobcu. Budeme venovať pozornosť najdôležitejším bodom.

Rozmanitosť hrozna, z ktorej je výrobok vyrobený

Vína sú odrody, ktoré sú vyrobené z jednej odrody hrozna a montáž (sú tiež zmes) - to je pri zmiešaní niekoľkých odrôd. Zoznámenie so svetom vína stojí za počnúc štúdiom rozdielov medzi odrodami hrozna. A zakaždým, kúpite víno, musíte najprv pochopiť, čo je odroda.

Príťažlivosť

Na štítkoch európskych vín nie sú vždy indikované hrozno. Francúzi, Taliani, Španieli volajú svoje vína nie "Cabernet Sauvignon s Merlotom", nie "Sanjovezé", a nie "Tempranilo", ale "Bordeaux", "Chianti" a "Rioha". Domnievajú sa, že všetci dôstojní ľudia by mali pochopiť, že Bordeaux je zhromaždenie Cabernet s Merlotom, že Chianti je vyrobený zo Sanjovese a RioHA - z temparado. Ale nikdy neviete, čo si myslia? Vyrastali ste nie v Burgundskej divočine! Bordeaux, Chianti a Rioha sú mená vína na odvolanie, to znamená na mieste pôvodu. Odrodové zloženie vína je uvedené v ruskej pultovej batérii (na fľaši zadnej strany). Toto je zákon! Krajina a región, odkiaľ sa vína deje.

Mnohé odrody hrozna sa pestujú takmer vo všetkých vinárskych oblastiach sveta. Ale medzi regiónmi sú vždy tí, ktorí sa špecializujú na konkrétny stupeň.

Názov výrobcu alebo značky

Vždy je na prednom štítku. Musíte ho nainštalovať, aby ste videli hodnotenie vína. Výrobcovia vinárov vo svetových desiatok tisícov, víno istého mena môže urobiť stovky vinárov a majú rôzne úrovne. Jeden Chianti je vhodný len na vystrašenie hostí, druhý je skvelé víno. V cene nie sú tieto rozdiely vždy viditeľné. Preto stojí za to hľadať ratingy alebo požiadať o radu.

Meno vlastné víno

Okrem rozdrvenia odrody a / alebo dochádzky, individuálne vína niekedy prichádzajú s vlastným menom. Niečo ako "býk výkon" alebo "tajomstvo". Neexistujú žiadne užitočné informácie o týchto menách, jednoducho pomáhajú zapamätať si víno.

Ročník plodín

Je vinobranie alebo mlyny. Naučte sa tabuľky Millezimovov len s vínami najvyšších kategórií. Nedotýkajte sa ich do času. Ale ak máte fľašu vo svojich rukách, na štítku, z ktorej nie je zadaný rok zberu, vrátiť sa do police. Pre dovezené suché vína nie je vôbec komenfóna. Výnimky sú šumivé vína a prístavné víno (skutočné, ten z Portugalska). Sú to len pre väčšinu stránok Aspabli (zmiešané) z vín rôzne výnosyA toto je ich špeciálna vlastnosť.

Krok 2.

Mäsová párty a odroda červená

Usporiadajte brutálnu párty mäsom. Steaky, gril, klobásy, hamburgery - čokoľvek, ale ovládanie tvárí by malo zabezpečiť, aby bravčové mäso nedali na stôl.

Zbierajte súbor piatich odrodových červených vín. Nováčikovia ako svetlé a nie príliš kyslé odrodové vína: výkonné, vysoké režimy (13-15 °), s ovocím alebo džemným arómom a "mäsitým" textúrou (keď takéto víno berie v ústach, zdá sa, že to môže byť žuvané) .

Krok 3.

Ochutnávka

Kým non-pitné variť občerstvenie, skúste s priateľmi robiť všetky vína a diskutovať o nich. Bude správne predviesť spoločnosť teoretické znalosti týchto odrôd / regiónov / výrobcov, ktorí sa pokúšate. Vykazujú všetky hodnotiace vína - napríklad v 5-bodovej stupnici. Alebo jednoducho distribuovať na miestach: prvý, druhý, tretí. Pozrite sa, ako hodnotenie koreluje s cenami. Už sme povedali, že cena nie je hlavným argumentom pri výbere vína?

Ak chcete zabezpečiť minulosť, musíte zabaliť podvodné fľaše vo fólii, znecitlivení, mix a slepo, snažte sa uhádnuť, kde vína. Ak to zlyhá okamžite, nenechajte sa smutný: Učína sa z tretieho alebo piateho pokusu. Ide o tréningový receptor. Potom môže byť celý ochutnátok prenesený na stôl a skúste už s jedlom.

Ochutnávka

Pripomeňte všetkým a sám, že cieľom ochutnávky nie je chichoľovať a ani tešiť, ale pamätajte na betónové víno.

Pamätajte si, Taster!

Vyžadujú sa správne okuliare. Každý účastník musí byť niekoľkými z nich, aby sa mohli porovnať vína. Priechod ako "formy ku mne v tom istom, je tu biely na dne" je neprijateľný.
Pozrite sa na predajnia. Reds by mal byť teplotou pivnici (jamku, pamätajte, ktorá teplota bola v babičke v suteréne), biela je dôležitá, že nie je najhorúcejšie - optimálne 11-13 stupňov.
Izba by mala byť dobre venovaná. Fajčenie počas ochutnávky je úplne zakázané! Červené vína by sa mali objaviť pol hodiny pred ochutniacou tak, aby boli "odhalené".
Sklo vína musí vyplniť najviac jednu tretinu.
Správne držte pohár vína za nohou, v žiadnom prípade nie sú uhryznúť misku misky celých päť.

█ Po prvé, víno musí byť dobre absorbované: vôňa (je to kytica) je najdôležitejšia vec. Budete musieť čuchať na dlhú dobu a sprevádzaný, držať nos hlboko do skla a ťahaním arómy tak, aby boli nozdry stlačené a kondenzované. Premýšľajte o tom, o čom je váš cieľ pamätať tento zápach. Zamerajte sa na to. Potom, čo sa pokúsite s tuctami vín, budete sami pochopiť, aké združenia sú vhodnejšie, aby ste si zapamätať chute.

█ Od kontaktu s kyslíkovým vínom "odhaľuje". Spomalenie vína v pohári, intenzívne otočte ho proti smeru hodinových ručičiek 5-10 sekúnd, takže víno v ňom je ukradnuté. Opäť. Cítite, že vôňa sa stala intenzívnejšou?

█ Odborníci vína dávajú pozor na jeho farbu. Zvážte lepšie cez bielu obrus alebo list papiera, sklopte sklo takmer horizontálne. Vína z rôznych odrôd hrozna sa líšia farbou. Pinot noir - transparentné, ľahké a červenkasté víno, Malbec - viac fialovej, Cabernet Sauvignon - Ruby. V skutočnosti žiadne informácie o kvalite vína nedávajú farbu (ak nie je zabudované len víno, čo znamená, že je rozmaznaná). Ale ľudia, ktorí milujú víno, sa tešia a pozerajú sa na jeho pohľad na jeho odtiene. A mimochodom, zrazenina vo víne je spravidla chyba. Niektoré červené vína sú takmer nepriehľadné - konať sklo na jasnom svetelnom zdroji a vidieť, čo má vo vnútri.

█ Teraz môže byť víno povolené. Vytočte drink v ústach, aby ste použili čo najviac receptorov, intenzívne, so zvukom valcovaním úst. Pre šikmý účinok otvorenia trochu pery a cez zuby silne, s píšťalkou utiahnutia vzduchu. Z boku nemusí vyzerať príliš estetické, ale to je, ako ľudia robia, aby si vychutnali chuť vína. Máte pocit, že sa teraz zdá byť nasýtený?

█ V skutočnosti víno nie je prehltnuté na profesionálne ochutnávky, ale spať. Ale nebudeme vám poradiť. Pred každým novým SIP znova na niekoľko sekúnd, zamerať sa na arómu.

█ Po tom, čo ste vyriešili víno alebo prehltli, posúdiť, ako príjemná doprava zostáva v ústach. Nemalo by to byť zjavné, ani kyslé. Práca môže byť dokonca zváži v priebehu niekoľkých sekúnd. Norma - od 5 do 10 sekúnd. Viac je najvyššia liga.

█ Ak ochutnáte, ako sme vám poradili, niekoľko vín naraz, porovnať ich vo farbe. Porovnajte vôňu všetkých, než ich ochutnáte. Sroll von nahlas, než sa líšia, pomôže vám to presnejšie vyjadriť svoje emócie.

█ Potom, čo sa sklo dokazuje prázdne, znova ho čurá. Po dobrých vínach si prázdne sklo udržiava príjemnú vôňu na dlhú dobu.

Krok 4.

Svetlo červená s pizza

Vína z prvej sady nie sú vhodné pre každého. Nemôžete veľa piť: z tanninizmu a redundancie rýchlo - zuby sa držia spolu v hrdle. To je miesto, kde začína chcieť chcieť viac útulnejšia červená, ktorá pôjde dobre na stredomorské jedlo.

Krok 5.

Letecká biela s morskými plodmi alebo zeleninou

Zapnutie dvoch červených sadov, obrátime sa na ochutnávku bieleho vína. V prípade bielych vín je zrejmé, že technologické techniky, ktoré sú takto diskutovať o znalci vína, a to výňatok dubové sudy. Sauvignon Blan, zvetraný v dubov, je úplne jasný z neporušených.

Kde a ako kúpiť víno?

Môžete tiež v supermarkete. Najmä preto, že sme, zapnúť prst kľúč z trezora s Elite Champagne, je v náhodnom poradí. Títo usmievavá chlapci často nerozoberajú žiadne lepšie ako ty, a niekedy sú všetci zástupcovia vína pohybujúcej sa spoločnosti, ktorá potrebuje predať určité víno. Nepočúvajte ich. Ak sa nezobrazí, kde sa polica s bielymi vínami Nového Zélandu. Na ňom nájdite fľaše, ktoré sú do značnej miery napísané na štítku "Sauvignon Blanc". Vyberte si tie, ktoré sú vhodné pre vás. Prečítajte si, čo je napísané v bitkách. Skvelé, ak sa stretnete, meno ruskej dovozcu spoločnosti, ktorú už dôverujete, vždy uľahčuje výber. Ak ste dubovaný chlap, využite smartphone. Mnohé vína majú QR kódov, ktoré vás prinesú na webovú stránku výrobcu alebo na import stránku s dodatočnými informáciami. A stále existuje hmotnosť aplikácií pre mobilné zariadenia, ktoré rozpoznávajú víno na štítku a stiahne sa na "národné hodnotenie".

Chyby

Predtým, ako si kúpite víno, musíte o tom vedieť niečo. Nikdy neberte prvý štítok s pekným štítkom.
Vína v taške v boxoch (v boxoch) môžu byť celkom prijateľné pre piknik a iné opitý, ale nie na učenie spotreby vína. Môžete ich piť, ale nemali by ste milovať.
Prevažná väčšina vín, ktoré sú hodné tvojej lásky - suché vína. Je potrebné s nimi zaoberať sa s nimi.
Neverte žiadne medaily fliaš. Mnohé vína súťaže na svete. Vo všetkých vašich pravidlách a normách. Mnohé vína môžu deklarovať, že boli pomenovaní to najlepšie na svete takou verziou, ale toto je všetko nezmysel.

No, pretože vo svojom záujme ste prišli tak ďaleko, že som nainštaloval jeden alebo dokonca niekoľko (tu ako s vínom - je lepšie vyskúšať a vybrať si) aplikácie navrhnuté nás, hodiť kúpiť víno v supermarketoch. Zdá sa, že je to len tam veľa, v skutočnosti, voľba vo veľkých sieťach je skôr nudná a monotónna. Dokonca aj nový Zéland Sauvignon Blanc môže jednoducho nie je, sme už ticho o Grüner Weltliner. Naša cesta leží vo víno Boutiques alebo Enotecs.

Môžete vystrašiť ich vzhľad. Zdá sa vám, že tam ide len sommelier. Nezmysel! Mnohé Winecakes patria do firmy pohybujúce sa vína a majú všetky ich sortiment, počnúc demokratickými linkami. A ceny môžu byť nižšie ako v supermarketoch. V každom prípade je voľba zaujímavejšia. V ENOTEK, pracujú spravidla kompetentnejšie a vítané konzultanty cavist. Tu nemôžete skenovať internet - len opýtať cavist o potrebných údajoch a učiť sa nielen o type vína, ale aj niečo zaujímavé o výrobcovi. Najlepšie vína sú tie, ktoré stojaci betón ľudia sú vinárov.

No, najpokročilejší spôsob, ako kúpiť víno priamo z dovážajúcich spoločností alebo v ich internetových obchodoch. V Moskve a St. Petersburgu je základom a v iných veľkých mestách, niektorí dovozcovia majú svojich vlastných zástupcov (čakanie na objednávku bude mať dlhšie). Z spoločností dostanete nielen tie najlepšie ceny a najlepšiu voľbu, ale aj plné, správne informácie o vínach.

Krok 6.

Hustá biela s mocným snack

Solené biele vína sa spolieha na lososa na grile alebo s krémová omáčka, Pečené bravčové mäso, pasty Carbonara, Kuracie, Sushi.

Krok 7.

Vynikajúca červená v spoločnosti rezania mäsa

Keď sa cítite, že pripravte sa na viac vážnych odrôd, odmeňte sa ochutnávka vína z najprestížnejších regiónov. Každý má svoj vlastný systém vnútorných odvolaní klasifikácie Grand CRU (Francúzsky vynašiel špeciálny termín na označenie vinohradov vyrábajúcich exkluzívne odrody). Udržať pre všetky jemnosti týchto vín, nepotrebujete zložité a bohaté jedlo. Limit mäsové pochúťky: Bayon Ham, Hamon, Salám, Slávený, studený ROST BEFIF, FOI-GRA. Ešte neodporúčame experimentovať so syrmi.

Pri výbere vína, najjednoduchší spôsob, ako sa zamerať na medzinárodné vinárske ratingy (v skutočnosti, nie všetky dobré vína majú ratingy, ale väčšina väčšiny).

Existuje mnoho ratingov, odporúčame vám dodržiavať klasiku - to je americký advokát vín (spojený s názvom najznámejšieho kritika vína Robert Parker) a divákom vín. Obaja majú stránky a mobilné aplikácie pre účastníkov. Prihlásiť sa na odber stránok zaplatené, ak ste nakonfigurovali vážne, stráviť 50 dolárov, aby ste mali ročník, aby ste mali prístup k odhadom 290 000 vín na víno divák, môžete. Advokát je menej demokratický zdroj (99 USD ročne) a väčšinou sa špecializuje na drahé vína, hoci je možné nájsť odhady 10-dolárových fliaš.

Obe služby používajú 100-bodovú stupnicu. Ak sa víno stojí menej ako 1500 rubľov a má odhad nad 85 bodov na advokát vín alebo vínny divák - prijať. Pre lacnejšie vína je odhad nad 80 pomerne normálny. Vína s odhadmi nad 90 bodmi a prijateľná cena je najlepšia nájsť. Iné veci sa rovnajú, vyberte si tie vína, ktoré majú hodnotenie WS alebo WA. Zistite, prosím, Hodnotenie je jednoduché: V vyhľadávacom paneli aplikácie, ktoré potrebujete na skóre názvu výrobcu (jeden z nápisov je veľký na prednom štítku), rozruch odrody alebo dochádzku, alebo pomenujte si vlastné víno. Ak hovoríme o vínach až do 2000 rubľov, výnos nie je veľmi dôležitý pre pochopenie ich úrovne. To znamená, že ak hľadáte hodnotenie vín 2011, a len v roku 2009 - môžete sa bezpečne zamerať na to.

Ďalej sam

Samozrejme, inteligentná spoločnosť, kde by všetci chceli vyskúšať víno a diskutovať o zhromaždení s ohľadom na triezvy a oblečený, fenomén nie je najbežnejší. Ale sám v jeho túžbe pochopiť tajomstvo kytice a chutí nebudete ponechať. Pre tak, ako ste vy, existujú vinárske kluby. Môžu byť s ENOTEC alebo bez neustálej registrácie. Organizátor klubu zvyčajne vykonáva charizmatický charakter, veľa chyby. Nakupuje koncepčne vybranú líniu vín z 10-20 vzoriek, odstraňuje miestnosť, zbiera tých, ktorí chcú trochu klesať na pokrytie nákladov a počas ochutnávky vysvetľuje ľudí, čo. Zavedená do blogosféry vína, hľadajte dobre známych vínnych bloggerov (Denis Rudenko, Bisso Atanasov, atď.) A je pravdepodobné, že nájdete váš klub. Alebo organizovať?

Ak sa klub ešte nenašiel, navštevuje ochutnávky, ktoré sa vykonávajú profesionálne. V škole vína "Enotry", ktorých pobočky sú v Moskve av Petrohrade, okrem drsného kurzu pre budúce sommeliers, vykonávať ľahké zasadnutia pre každého. Za tri mesiace tried dvakrát týždenne, poslucháči sa vyskúšajú asi 250 najviac rôzne vína, medzi ktorými existuje veľa francúzskych gran cru, supertoscans, barolo, šampanského a ostatných nothesných vín. Ak by ste chceli vyskúšať všetky tieto vína na vlastnú päsť, kúpiť fľašu každého v obchode, vynaložíte na to menej ako pol milióna rubľov. Tu slúžia, samozrejme, ochutnávka, ale skúsenosť bude kopírovaná! Proces vedomostí sveta vína je do značnej miery podobný štúdiu cudzieho jazyka alebo naučiť hru na hudobnom nástroji: najprv si vyžaduje určité úsilie, ale naučili sa, začnete dostať skutočné potešenie. Real Connoisseur vína miluje všetky dobré vína. Miluje bielu a červenú, vie, ako nájsť svoje víno a v Európe av novom svete. Nemá zložité pre vína pre 300-400 rubľov, pretože vie: sú veľmi vysokou kvalitou. Cítim, že niektoré z ružového vína je vhodnejšie pre dievča. Niekedy to umožňuje, aby mali zvetrané vintage šampanské alebo trochu rozbiť s rôznymi syrmi. Rozvinutá chuť je schopnosť vybrať si víno a ísť k nemu podľa nálady, sezóny, denného času a čo je najdôležitejšie, na partneri.

Tabuľky výberu vína

Pripúšťame túto časť čitateľov, nie je schopná obmedziť duchovný impulz, spôsobený popisom vín, kytice a plátkov Hamona, išiel do najbližšieho ENOTEK, bez toho, aby čítať článok. Pre nich publikujeme tabuľky, pre ktoré si každý môže vybrať víno. Sú veľmi ľahko použiteľné: Výber vínu v ENONEK ALEBO OBJEDNÁVKU NA VINOVANEJ SPOLOČNOSTI, Povedzte: "Mám záujem o víno z takejto odrody (graf 1) az takejto oblasti (graf 2)." A bezvýznamne pridať: "a čo je typické." A ešte: "A čo je jeho parkovacie hodnotenie alebo divák vín?" Stĺpec 4 opisuje Arómy typické pre každé víno, ktoré vy a vy sa pokúsite naliehať ... Ako? Pravda, dôrazne zapájajú nozdry.

Dovezené víno - nie vždy lepšie ako domáce, schvaľuje zástupca vedúceho Roscatics Ilya Loevský. A jeho závery sú odôvodnené. Organizácia začala rozsiahlu štúdiu domácich vín.

Čo sa líši od zahraničia? Je pravda, že je to často vyrobené z prášku, aké sú vyhliadky na víno v Rusku a aký je jej hlavným problémom, povedal v rozhovore s ruskými novinami.

ILYA EFIMOVICH, je bežné, že dovážané víno je vždy lepšie ako domáce. Je toto mýtus alebo zdieľať pravdu?

ILYA LOEVSKY: V skutočnosti, dovážané víno na regáloch ruských obchodov nie je veľmi dobré. Predstavte si túto situáciu: Ste blízko jedného vinárskeho pluku pre 300 rubľov od Bordeaux a z Krasnodarského územia. Čo je ďalej? Bordeaux alebo Krasnodar Region? Odpoveď je zrejmá. Navyše, víno z Bordeaux musí byť prepravované cez hranice, odovzdať colné orgány, zaplatiť povinnosť. Stojí za to zvážiť, že náklady na prácu v Európe sú vyššie ako v Rusku. Takže, s najväčšou pravdepodobnosťou, v lacnej kategórii bude ruské víno lepšia kvalitaako import.

Ak si predstavujeme balík mlieka z Fínska za 50 rubľov v blízkosti ruského mlieka balíčka pre 50 rubľov - sa odváži ako cudzinec, pretože tam je tam a dovezený do Ruska, a to je tiež neuveriteľný zisk za takú cenu. A v príbehoch s vínmi takýto skepticizmus z nejakého dôvodu nefunguje.

Čo by mohlo byť zlé v chybe importu?

ILYA LOEVSKY: V Európe súdy neustále idú o nelegálne tvarovanie. Toto je pridanie cukru. S škandálmi, aj okolo rozlíšených vínnych fariem. Takže "tam" nie je tiež raj. V najgatívnejšom uskutočnení môže byť tzv. Víno vyrobené z alkoholu aj Ninogradský pôvod s prísadami chuti.

Všetky falzifikáty vína z dávnych čias sú spojené s cukrom, sladkosťou, zvyšujúcim sa objem pridaním vody.

A ešte - v Európe, vinice rastú stovky rokov na tých istých lokalitách. Jedným z prostriedkov spracovania je meďná energia, ktorá sa akumuluje v pôde. Máme pozemky, ktoré boli zadarmo z poľnohospodárstva po mnoho rokov. Takže dokonca hrozno na výrobu tohto nápoja v Rusku môže byť lepšia kvalita.

Prečo potom zahraničné vína viac dôveru?

ILYA LOEVSKY: Keď sa kríza začala v roku 2014, tam bol splash záujmu o ruskú vinu - je to lacnejšie. A teraz, keď je všetko zvyknuté na ceny, všetko sa začalo vrátiť do kruhov. Jeden z našich odborníkov verí, že zvyčajne pijeme víno. Muži dávajú prednosť silnejším nápojom. A ženy potrebujú romantiku. Vo Francúzsku nie všetci boli, ale každý ju miluje. A francúzske víno z tohto pohľadu pre nich vyzerá atraktívnejšie. A je na ruke do zahraničných vín vývozcov. Rusko pre nich je jedným z popredných trhov spolu s Čínou. A trh rastie.

V Rusku existuje vládny program, v ktorom by sa do roku 2020 zvýšila oblasť vinohradov. Takže výroba domácich vín. Tu je okrádanie a pomáha ľuďom pochopiť.

Roscatizmus spustil projekt "Víno sprievodca Ruska". Prečo je to potrebné?

ILYA LOEVSKY: V skutočnosti vytvárame infraštruktúru ruskej vinárskej, spotreby kultúry. "Víno sprievodca Ruska" a všetky mechanizmy, ktoré sme spoločne s Ministerstvom priemyslu a technológií a Ministerstva poľnohospodárstva používa, vám umožní odpovedať na otázku - čo je ruské víno. Ktoré vinice máme, je tam mimikry pod produktom s označením "Vyrobené v Rusku", aká je kvalita ruského výrobku z našich surovín.

Pred niekoľkými rokmi na vínom festivale v Bejrúte, najväčšie svetové pohár vína bude piť, obsahuje obsah stoviek fliaš. Fotka: Reuteri

Existuje mnoho spotrebiteľských mýtov - o vinárskom materiáli, práškové víno. Čo je to vôbec?

ILYA LOEVSKY: Z sovietskych časov máte živé slovo - vinársky materiál. Čo to je? Je to víno, ktoré ešte neleje do fľaše. A po tom, čo sa naleje, vínny materiál sa stáva spotrebným produktom - víno.

Niektorí výrobcovia čestne píšu na štítky "Sukhoi vínneho materiálu". A z nejakého dôvodu si každý myslí, že hovoríme o prášku. A v skutočnosti to znamená, že vo vinárskom materiáli nie je žiadny cukor a ukázalo sa, že po plnení do fliaš do fľaše do bežného suchého vína. Toto sú technické podmienky vinárov a nemajú nič spoločné s falšovaním a " práškové vína". Keď je na fľaši napísané" suché víno ", nemyslíte si, že vo vnútri prášku.

Ako sa bude štúdia konať?

ILYA LOEVSKY: Spolu s kolegami z ministerstiev sme zistili, že do projektu spadajú len vína z ruského hrozna, v prvom rade, viny chránenej zemepisnej indikácie. Tak sme museli preskúmať vinice. Naša prvá úloha pri práci na "víno Sprievodca Ruska" je vykonať audit výrobcov a pochopiť, či existuje hrozno všeobecne, z ktorého sa v Rusku vyrába hrozno. Naši odborníci navštívili 42 podnikov v 4 regiónoch Ruska. Celková plocha vinohradov, o ktorej sme si ocenili - viac ako 40 percent z 89 tisíc, ktoré sú v Rusku. V skutočnosti je to hlavný objem vysokokvalitných, moderných viníc, ktoré sú v krajine. Poznáme ich odrodové zloženie, výnos. Teraz môžeme napríklad s vysokým záväzkom povedať, že najčastejšie červené odrody na ruských vinohradoch sú Cabernet Sauvignon a Merlot, ako aj na celom svete. V tomto roku sa vinári zozbierali jeden z najlepších výnosov za posledných desať rokov - 540 tisíc ton.

Okrem auditu viníc sme použili údaje o zrýchlení ružového zrýchlenia na systéme EGAIS, aby sme pochopili, koľko poruchy bola uvoľnená v Rusku a predaná.

Potom vybrali vína na výskum a kúpili ich v bežných obchodoch. Výrobcovia nevedeli, kde a kedy budú vína zakúpené na výskum.

Aké kritériá boli vína?

ILYA LOEVSKY:Jedna hlavná cena. Vína by mali byť k dispozícii. Okrem toho iný silný výskum ukázal, že medzi cenou a kvalitou neexistuje priamy vzťah. Existujú produkty lacné, ale vysoko kvalitné. A drahá, ale najhoršia kvalita. Zamerali sme sa na cenovú kategóriu od 200 do 1000 rubľov na fľašu.

Druhým kritériom je obeh, väčšinou vína s cirkuláciou 50 tisíc - 100 tisíc fliaš. Existujú však odchýlky: Najväčšie víno v štúdii je viac ako milión fliaš, asi 15 percent - vín s cirkuláciou 30-50 tisíc fliaš. Všetko, čo skúmame víno viac ako 300 ochranné známky.

Tento rok, vinárov zozbierali jednu z najlepších korún Cabernet Sauvignon a Merlot za posledných desať rokov - 540 tisíc ton

Kto a ako hodnotiť ich kvalitu?

ILYA LOEVSKY: Kvalita sa odhaduje v procese nestrannej a maximálnej zodpovednej ochutnávky. Víno môže byť vysoká kvalita, v súlade s GOST pre obsah alkoholu, cukru, iných parametrov, ale nemusí to naraz zmestiť organoleptikum súčasne.

Zozbierali sme odborníkov na vysokej úrovni a od nich sme od nich ochutnali komisiu. Zahŕňalo 24 špecialistov, vrátane dvoch z Talianska, jeden z nich - laureát Nobelovej ceny v oblasti klimatológie. Druhým je zástupcom najväčšieho laboratória v Taliansku, ktorý ročne robí asi milión vzoriek na chybu. Medzi ruskými žalubami, ktoré sú zahrnuté v Komisii, existujú odborníci, Sizel Champions rôznych rokov, učitelia vinárskych škôl, ľudí, ktorí sú certifikovaní ako učitelia, ktorí nie sú v Rusku, a vo Veľkej Británii, kde je veľmi autoritatívny inštitút vína a duchov TRUST (WET). Vyšší stupeň je majstrom vlaku vína vína. Nemáte viac ako 200 ľudí na svete. Majster je úroveň 5 a v našej komisii majú štyria experti veľmi vysokú 4. úroveň. Jeden z našich odborníkov má názov vína akademika (WA) Rakúska. Vedúci ochutnávky - Arthur Sargsyan, prezident Únie Sommelier Rusko.

Ochutnávka sa koná v kvalite kvality - jediným v Rusku špecializovaného laboratória pre vedenie organoleptických štúdií vinárskych výrobkov. Napísali sme špeciálnu reguláciu o tom, ako by malo byť všetko zmaničné. Je založený na štyroch ruských GOSTAS a pokročilých technikách vrátane zahraničných predpisov medzinárodného ročníka a vína (OIV).

V laboratóriu, úplné ticho, jednotlivé kabíny, žiadna výmena názorov medzi odborníkmi v procese ochutnávky, osoba zostáva sám s pohárom vína (ktorého meno nie je známe, len šifrovaný) a jeho názor. Vyhodnocuje celkovo 12 parametrov štyroch skupín: vzhľad, aróma, chuť a celkový dojem. Počítač prekladá rating na čísla, body sa domnieva a vyhodnocuje prácu odborníka. Systém neustále monitoruje odborníka, kontroluje konvergenciu výsledkov. Napríklad, odborník môže niekoľkokrát, napríklad s intervalom niekoľkých hodín alebo dní, na podanie rovnakého vína a porovnať jeho hodnotenia.

Mali ste predbežný "odber vzoriek" odborníkov? Koniec koncov, ich pohoda, možno, preferencie chuti môžu ovplyvniť výsledky?

ILYA LOEVSKY: Všetky postupy sú jasne predpisované v predpisoch. Nemôžete prísť na ochutnávku s parfumom, pitnou kávou, fajčením. Pred začatím práce sme vykonali "platobné" expertov. Uverejním príklad: Spočiatku musí tastr rozpoznať základné chute (šesť) v rôznych stupňoch koncentrácie referenčných roztokov. Mimochodom, nie je tak jednoduché. Bitková chuť z kovu je veľmi ťažké rozlíšiť. Potom sa navrhuje rozpoznať referenčné arómy v neosobných skúmavkách. To potvrdzuje senzorickú citlivosť. Samozrejme, vedeli sme, že naše skúšky boli profesionáli, ale pravidlá sú pravidlá. Jeho experta musí dokázať. Okrem toho existuje niekoľko colných, referenčných vzoriek, s protioznávými indikátormi a TASTOR len potom sa kalibruje, keď ich ocenia s určitou presnosťou.

Keď víno vedome letí, sú "podvody". Napríklad k nemu pridávajú kofeín alebo iná látka a osoba by ju mala určiť.

Okrem toho sa laboratórne experti mohli preložiť do digitálneho zobrazenia. To je, ako viete, ochutnávka je subjektívne hodnotenie, ktoré je popisné v prírode. Sme "digitalizované" z každej tastre a pomocou štatistických a matematických metód analýzy boli schopné vyhodnotiť generálnu ochutnávku.

Čo bude výsledkom tejto práce? O zlé vína povedať?

ILYA LOEVSKY: Títo výrobcovia, ktorí odborníci sú auditovaní v lete, už vstúpili do programu podpory "Dni Ruského vína", ktoré sme spolu s ministerstvom priemyslu a komunistickej strany a Ministerstvom poľnohospodárstva. Tento program bude pravidelnými - špeciálne udalosti na podporu ruského vína sa bude konať v maloobchodných reťazcoch krajiny dvakrát ročne. Výsledkom všetkých štúdií bude národný katalóg vína - skutočný "víno sprievodca Ruska". Čo je víno? Toto je história hrozna hrozna, geografia, klímy. Ide o kombináciu kultúry a histórie regiónu. Musíte cítiť hrozno. Všetky tieto informácie o víne, o jeho jedinečných poznámkach a údajoch o výrobcovi, o ich zdrojoch, produkčnej kultúre prezentovať spoločnosť s podrobným popisom. Aby sa každý spotrebiteľ mohol vybrať z vlastných preferencií a cieľov.

Ak existujú vína s vadami, napríklad s rastlinnými arómami a inými "vices" vína, poskytneme všetky štatistiky. Najdôležitejšou vecou je však nezávislým vinným zoznamom Ruska zastúpeného spotrebiteľom.

A čo sa deje vína, ktoré vonia paradajok?

ILYA LOEVSKY: Nie paradajky, ale to sa deje cibuľa, zemiaky, karfiol. Červené vína môžu cítiť bet. Takéto veci sú najčastejšie spojené s poškodenou hygienickou výrobou, technologickými potrabami. Ak víno horí v ponúk, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou kyselina octová. Bolo vytvorené, že víno bolo nesprávne uložené. Víno musí byť najprv čisté. V chuti by nemali byť žiadne zjavné problémy. Nemalo by byť bahnité, ale transparentné, s trblietkom.

Môžu sa vyšetrovať iba domáce vína?

ILYA LOEVSKY: Áno. Ranking predstavuje Rusko v zhromaždení organizácií spotrebiteľských testov (ICRT), ktoré spája podobné Rusko organizácie v 40 krajinách. A všetky vinárske krajiny, ako napríklad Španielsko, Francúzsko, USA, Nemecko, majú vlastné príručky vína, kde odborníci hodnotia chybu miestnych výrobcov a poskytujú komplexné informácie.

Možno by to malo byť, že namiesto vína vo fľaši bude víno? A vysvetlite, ako to je to, čo je a aký je rozdiel medzi nápojom z nápoja?

ILYA LOEVSKY:Pre víno na víno, pokiaľ ide o víno, je tu špeciálna GOST. Víno drink nemusí byť nevyhnutne 100 percent by mal byť vyrobený z hrozna a jeho pevnosť nie je vyššia ako 10-12 stupňov, môže to byť až 50% vody, alkohol môže byť prítomný, vinársky materiál Apple. Ak nenájdeme víno v niektorých fľašiach a víno pitie je už otázkou falšovania. Sme presvedčení, že naši odborníci sú schopní rozlišovať vysoko kvalitné víno z víno.

Laboratórne štúdie budú?

ILYA LOEVSKY: Nie. Zamerali sme sa na organoleptické hodnotenie, rovnako ako naši kolegovia po celom svete. Víno nie je o základných ukazovateľoch, ale o histórii a jedinečnom vkusu.

Ale zrazu je v ňom niečo nadbytočnejšie? Ako vieš?

ILYA LOEVSKY:Takéto veci, ktoré profesionál môže definovať chuť, hodnotiť, či sa pridali cukor, voda a iné zbytočné zložky. Na to sme skontrolovali naše ochutnávky na "podvádzanie".

Ako sa priemysel zmenil v poslednej dobe? Môžeme sa stať silou na vine?

ILYA LOEVSKY:Od začiatku 2000s prechádza vážne technické re-vybavenie v ruskej vinárstve. Vidíme veľké investície do technických techník na spracovanie hrozna. Moderné nádrže z nehrdzavejúcej ocele, studené systémy, pneumatické lisovanie na spracovanie hrozna. To je všetko veľmi dôležité pre kvalitu. Ale ak si priemysel považujete za starostlivo, najkrajšie vybavenie nebude robiť na vysokej úrovni vína z nízko kvalitného hrozna. Posledné desaťročie prešlo pod znakom investícií do samotných vinohradov. Dôležitú úlohu zohrala ministerstvo poľnohospodárstva. Od roku 2013 bolo investovaných 4,5 miliardy rubľov do rámca štátneho programu ministerstva poľnohospodárstva. V roku 2019 bude štátna podpora vinárskeho priemyslu rásť až tri miliardy rubľov proti 1,4 miliardy v roku 2018. Priemysel vykazuje pozitívny trend. To bolo do značnej miery spôsobené štátnou podporou vinohradníctva: za posledné tri roky, že sa zvýšila viac ako päťkrát, a budúci rok budú jeho objemy rásť ešte viac ako dvakrát. Len tento rok boli vinice položené na tretiu viac ako v minulosti.

Dodáva Rusko svoje víno na export? Môže konkurovať v zahraničných trhoch?

ILYA LOEVSKY: V podstate sú naše výrobcovia vína zamerané na domáci trh. Hoci existujú vývozcovia. Naše víno má napríklad dobrú povesť v Číne. Tam je tiež vnímaný ako romantický nápoj.

Aký je hlavný problém ruského vína? V skutočnosti, že jeho len nikto nevie?

ILYA LOEVSKY: Myslím, že áno. Okrem toho máme obmedzenia - zákon o reklame, ktorý s veľkými ťažkosťami nám umožňuje hovoriť o ruskej chybe. Jedna z úloh pracovnej skupiny vína Sprievodca Ruska, vrátane dialógu s federálnou antimonopolnou službou as regulačnými orgánmi reklamného trhu, takže existujú preferencie v komunikačnej časti ruských vín.

Aj kúpiť víno na výskum v predajniach nám zdalo ťažkú \u200b\u200búlohu. Vína sa museli pozrieť. Vzhľadom k tomu, málo ľudí o nich vedia, nie sú veľmi veľké strany supermarketov, a nie sú umiestnené na najznámejších miestach. Mala by sa zvýšiť popularita domácich vín.

Víno štúdie sa budú konať každý rok?

ILYA LOEVSKY:Samozrejme, pretože každý rok - nové hrozno, iné poveternostné podmienky, to všetko sa odráža v chybe.

Budete skúmať samotné značky na víno?

ILYA LOEVSKY: Čiastočne áno. Víno nemôže byť rovnako rovnaké. Rusko je klimaticky komplexná oblasť pre vinohradníctvo. Máme jasnú koncepciu: dobrý alebo zlý rok, takže ten istý cabernet z hrozna z tej istej vinice sa môže od roku do roka líšiť. Opakuje sa toľko vín. Plus - budú pridané nové.

Očakávame, že za rok sa počet vzoriek na výskum zvýši o 40-50. A dúfame, že dobré víno bude viac.

Najlepšie ruské víno

"Víno sprievodca Ruska" - spoločný ročný návrh Roskkaya, Ministerstvo priemyslu a komunistickej strany a Ministerstva pôdohospodárstva Ruska. Na základe globálnych skúseností s kompiláciou ratingov vína, expertná skupina z popredných domácich a medzinárodných expertov, sommelier a Tastors odhaduje 320 vzoriek vín z ruského hrozna z piatich hlavných kategórií k dispozícii za cenu a široko zastúpené v maloobchode.

Pripomíname vám toto zneužitie alkoholické nápoje Hars vaše zdravie. Informujeme tiež, že tento materiál sa neodporúča oboznámiť sa do 18 rokov.

Štúdia zahŕňala vináreň 24 výrobcov, ktorí predstavovali najväčšie vinárske regióny na juh od Ruska (Krym Krym, Krasnodar, Rostovský kraj). Víno bolo vybrané z segmentu masového cien - od 200 do 1000 rubľov.

Víno sa odhadovalo v 100-bodovom systéme v súlade s medzinárodným rozsahom celosvetovej organizácie hrozna a vína (OIV). V súlade s ruskou GOST "dobrým", víno sa považuje za sumu bodov najmenej 71. Odborná komisia Roskachka za vínny sprievodca Ruska bol prijatý zvýšenou úrovňou - 78 bodov. Toto je priemerná hodnota medzi hosťom "dobrá" a "veľmi dobrá" (86 bodov).

Všetky výrobky z vinárstva, ktoré vzali na hodnotenie kvality, boli rozdelené do piatich skupín: šumivé a perlečné víno, hroznové červené vína, biele vína vína, vínne hroznové vína, likérové \u200b\u200bvíno. Vnútri všetkých kategórií sa zvážili vrátane chyby chráneného zemepisného označenia a chráneného miesta pôvodu.

Z počiatočnej zoznamu značky v 926 menách bolo vybraných 486 položiek, ktoré spĺňa zásady ceny a dostupnosti. Z nich bolo zakúpených 320 vín, najrozšírenejšie v maloobchode.

Štúdia obsahovala 51 mená šumivých vín, 104 bielych mien, 19 ružových predmetov, 114 mená červených vín; 32 názvov likérových vín.

Vynikajúcikvalita existujúcich GOSTS:

1. Z 114 vzoriek červeného vína 78 sa získalo skóre ≥ 78 bodov (68%);

2. Z 104 vzoriek bielych vín, 56 dostalo skóre ≥ 78 bodov (54%);

3. Z 19 vzorky ružového vína 9 sa získalo skóre ≥ 78 bodov (47%);

4. Z 51 vzorky šumivých vín 38 dostala skóre ≥ 78 bodov (75%);

5. 32 BUDKA VÍNACHUJÚCEHO VÍNACHUJÚCEHO POTREBUJEHUJÚCEHO POTREBUJÚCEHUJÚCEHO POTRUČTU (94%);

Stabilita a úroveň kvality medzi rôznymi kategóriami bielych, červených, ružových a šumivých vyniká kategóriou biely semoľ Vína - ukázali vynikajúci výsledok - 10 z 11 vín boli vysoké odhadu (91% študovaných vzoriek). V kategórii suchý červený Vína 78,7% študovaných vzoriek prekročili GOST bar a vstúpil do "Víno sprievodca Ruska".

Oveľa viac ťažkostí v kategórii bielych a ružových vín s rôznym obsahom cukru (53,85 a 45% vín, resp. Odhady 78 bodov a vyššie). Ak vezmeme do úvahy kategóriu vín v kategórii cukru podrobnejšie, menšie množstvo vysoko kvalitného vína je zastúpené v kategórii polosladkových červených vín: päť vzoriek zo študovaného 18 (27,8%) presiahne 78 bodov.

V každej zo študovaných kategórií boli zaznamenané vysoké odhady vína v cenovej skupine z 200 až 500 rubľov. Cena nie je nevyhnutne kvalitná marker: niekoľko vzoriek s vyššou cenou stratenou odhadmi demokratických pozícií.

Najlepšie v Rusku Biele víno

Biele vína zvyšujú svoju popularitu: ak podľa Únie Sommelier a expertov Ruska pred niekoľkými rokmi, spotrebitelia v 6-7 prípadoch od 10 preferovaných červených vín, teraz sa pomer blíži paritu. V letnej sezóne sú svetlo a čerstvé biele vína fascinované popularitou červenej. Zároveň je veľmi ťažké dosiahnuť sviežosť a čistotu chuti a chuti bieleho vína.

Podľa výsledkov štúdie iba 10% študovaných bielych vín ruskej produkcie nedosiahne dolnú hranicu GOST.

56 Biele vína od 104 študovaných spĺňa zvýšený štandard rozštiepenia (78 bodov zo 100 odhadov GOST). Boli to, kto vstúpili do ratingu. Z týchto 56 vín - 36 suchých, 10 - semoľkových, 10 polosladkových.

Hodnotenie zahŕňa chybu všetkých najväčších vinárskych oblastí Ruska: Krym (East-Pourney a West Krym, Sevastopol), Kuban (Taman Peninsula, Anapa, Novorossiysk, Krymsk), rovnako ako Don Valley. Nákupná cena bielych vín zahrnutých v ratingu bola od roku 188 do 829 rubľov na fľašu. Najčastejšie víno v rebríčku bolo vyrobené cirkuláciou pol milióna fliaš, najviac malý vo výške 15 615 fliaš.

Najlepšie ruské biele víno s názvom vína: Alma Valley (3 položky), Chateau Le Grand Vostock (1 názov), Zámok Tamagne. (4 mená), Fanagoria. (4 mená), Gaiai-Kodzor (1 názov), Inkerman. (1 názov), Sun Valley (1 názov), "Vinárstvo Jubilee" (17 položiek), Zb. (1 názov), "Valery Zaharin" (3 položky), "Vinárstvo vedanniki"(2 mená), "Vinárstvo myshako" (1 názov), "Kubánske víno"(3 položky), "Likúš" (2 mená), "Nové ruské víno" (2 mená), Sukh-dere (5 položiek), "Slnečné údolie" (1 názov), "Southern Wicn Company" (4 mená).

Troika Best suché vínoZahrnuté do ratingu, vyrábané vinárstvom "Fanagoria", "Solar Valley" a "Jubilee Winery".

Tri vzorky s najvyšším skóre v kategórii polushi Vin. Vydané na "Jubilejné vinárstvo".

Tri najlepšie semi-sladké vína Vyrobené pod ochrannými známkami "Valery Zaharin", Alma Valley a Chateau Tamagne.

Jednou z explicitných výhod ruských bielych vín bolo dostupné ceny na pomerne vysokej úrovni kvality. 7 z 10 najlepších vín výskumu boli zakúpené robustné nákupy za cenu 234 až 342 rubľov.

Stojí za to venovať pozornosť odrodám, ktoré nebudete stretnúť mimo Ruska. Chardonnay sa na celom svete a cocur Biela odroda je distribuovaná len na Krymskej polostrove.

Najlepšie v Rusku Červené víno

Červené vína sú tradične populárne u ruských spotrebiteľov. Podľa Únie Sommelier a expertov Ruska sa vektor dopytu spotrebiteľov za posledných 10-15 rokov vážne posunul z poloskolých na suché červené vína. Ruský "severný typ" spotreby však stále robí semi-sladký červený jeden z najbežnejších tovarov v dolnej a strednej sezóne. Hodnota obstarávania vzoriek bola od 188 do 979 rubľov na fľašu.

Podľa výsledkov štúdie bola kategória červených vín z ruského hrozna jedným z najstabilnejších z hľadiska základnej kvality. Všetky 114 študované vzorky sa odhadovali nad minimálne podľa GOST (71 bodov). Zároveň, 78 červených vín (68,42% z celkovej sumy) spĺňa zvýšenú úroveň povesti (hodnotenie na GOST, ktorá nie je nižšia ako 78 bodov). Boli to, kto vstúpili do ratingu. Z týchto 78 vín - 73 suchých a len 5 polosladkových.

V hodnosti červenej vínnej vínne vyzerajú produkty takýchto značiek Alma Valley (2 mená), Aristov. (1 názov), Chateau Le Grand. Vostoška(2 mená), Zámok Tamagne. (5 položiek), ELBUZD.(1 názov), Esse.(1 názov), Fanagoria.(6 položiek), GAI-KODZOR (2 mená), Inkerman. (2 mená), Villa Krim. (1 názov), Zb. (1 názov), "Valery Zaharin" (3 položky), "Vinárstvo myshako" (2 mená), "Vinárstvo Jubilee" (13 položiek), "Kubánsko-víno" (4 mená), Licuria (1 názov), Masyandra (6 položiek), "HERITAGE" (2 mená), "Nové ruské víno" (3 položky), "Planer" (1 názov), "Ruské príbehy. Ravskoye " (2 mená), Sukh-dere (6 položiek), "Slnečné údolie" (3 položky), "Starý Krym" (1 názov), "Manor Myshako" (3 položky), "Southern Wicn Company" (4 mená).

Tiež v červených rebríčkoch bolo päť semi-sladký - Je to Merlot Vintage a "Vybrať" z "Jubilee Winery", Blend Sauveravi - Bastardo - Cabernet Sauvignon "Bakkal Su" Valery Zaharin, semi-sladkýe červená z vinárstva "Solárne údolie" a Merlot Sauch-Dere Winery. Vedúci medzi nimi bol víno Merlot Vintage, ktorý zaznamenal 81,77 bodu.

Ranking najlepších ruských vín predstavovali roscatizmus, ministerstvo priemyslu a komunistickej strany a ministerstvu poľnohospodárstva Ruska. Testery hodnotili 320 vín z ruského hrozna v piatich hlavných kategóriách za prijateľnú cenu - od 200 do 1000 rubľov, tvoria "Víno sprievodca Ruska".

Štúdia pokrývala 24 výrobcov z Krymu, Kubánu a Rostovského regiónu. Víno bolo zároveň hodnotiť systém strniska v súlade s medzinárodným rozsahom celosvetového vintage a vína (OIV). Zároveň, odborníci na určenie dobrého vína používali zvýšenú úroveň 78 bodov a pre veľmi dobré víno - 86, hoci ruskí hostia dobré považujú víno s odhadom najmenej 71 bodov.

Červená znamená najlepšie

Z 926 položiek bolo vybraných 486 položiek, ktoré spĺňajú zásady ceny a dostupnosti. A ktoré 320 vín boli zakúpené, široko zastúpené v obchodoch. Vína boli rozdelené do piatich kategórií. Medzi červenými vínami dostal 68% vzoriek vysoké skóre skóre (78 z 114 vzoriek), indikátor bol pod bielymi vínami - 54 percent. Najvyššia guľa medzi bielymi vínami bola 56 z 104 vzoriek. 47% je indikátorom. V tejto kategórii si zaslúžila len 9 z 19 vín.

Dobré výsledky zakorenenie. 75% výrobkov sa ukázalo byť na úrovni najlepších vzoriek. Zvýšené hodnotenie získalo 38 mien šumivých vín z 51 vzoriek. Dobrý výsledok a pre likérové \u200b\u200bvína. 30 z 32 vín dostalo 78 alebo viac bodov. Ide o záznamový ukazovateľ - 94% kvalitného produktu.

Je zvedavý, že pre ruské vína nie je cena vždy zárukou kvality: niekoľko vzoriek s vyššou cenou stratenou cestou na odhady demokratických pozícií.

Najlepšie biele víno

Dve tretiny Rusov, podľa Sommelier Union, preferované červené vína pred niekoľkými rokmi. Teraz je tento pomer medzi bielymi a červenými vínami blízko parity av lete je čerstvé a ľahké víno ešte pred červenou. Ale vinárov sú dosť ťažké dosiahnuť sviežosť a čistotu vône a chuti bielych vín: desať percent výrobkov nedosiahlo dolnú hranicu kvality GOST.

56 z 104 študovaných bielych vín zodpovedal zvýšenému štandardu povesti. Boli to, kto vstúpili do ratingu. Z týchto, 56 vín - 36 suchého, 10 semoľku a 10 viac semi-sladké. Zároveň sa najčastejšie vína oddelilo na pol milióna fliaš a najnižšia je 15,5 tis.

Chváliť výrobcovi

Tri mená Alma Valley sú pomenované najlepšie ruské biele víno, jeden zámok Le Grand Vostock, štyri známky od Chateau Tamagne a Fanagoria, jedno víno z Inkerman, jeden z Gaiai-Kodzor, jeden, ako aj Sun Valley, Zb ("Zlatý lúč) ")," Vinárstvo myshaco "a" solárne údolie ". Dva mená v zozname najlepších ruských vín boli prezentované "Licuria", "Nové ruské víno" a "Vinárstvo VEDERNIKI". Tri - 2Kubské víno "a" Valery Zakharin ". Jeden viac prezentoval" južnú vinársku spoločnosť "a lídrom ratingu bol" Jubilejné vinárstvo "- 17 z jeho vín dostal vysoké známky.