Cum să faci cotlet de știucă corect. Cotlet de stiuca cu bacon
Pike nu este un oaspete rar la mese. Mulți pescari - amatori îl prind singuri și îl aduc acasă spre deliciul amantelor lor. Și cumpărarea acestui pește din magazin nu este o problemă. Din stiuca se pot face cotlet delicioase dupa aceasta reteta, fragede, suculente si aromate.
Ingrediente:
1. Curățați peștele și tăiați-l în fileuri. Cum să tăiați corect știuca în file, vedeți mai jos.
2
... Tăiați pâinea în bucăți mari si toarna peste lapte. În mod ideal, cantitatea de pâine este măsurată după ce a fost înmuiată în lapte și stors. Masa ar trebui să corespundă cu 30% din masa peștelui. Adică dacă ai 1 kg de file de pește, amestecă-l cu 300 de grame de pâine înmuiată în lapte. Curățați și tocați ceapa, astfel încât să fie convenabil să o tocați într-o mașină de tocat carne. Curățați usturoiul.
3
... Răsuciți fileurile de pește într-o mașină de tocat carne printr-un grătar cu găuri fine. Dacă este necesar, îl puteți răsuci de câteva ori. Pentru a treia oară răsucim știuca împreună cu pâine (care a fost stors în prealabil din excesul de lapte) și ceapa cu usturoi.
4.
Adăugați 2-3 ouă de pui la carnea tocată.
5.
Sare si piper. Se amestecă bine carnea tocată și se bate puțin. Este indicat să trimiteți bolul cu carne tocată la frigider pentru 30-60 de minute. Apoi consistența sa va fi mai elastică și cotleturile nu se vor destrăma în timpul prăjirii.
6
... Se toarnă făina într-o farfurie. Se rulează chiftea tocată, se aplatizează, dând forma unui tort rotund și se pune în făină.
7
... Tăiați untul în cuburi mici. Apropo, dacă nu ai unt, puteți turna pur și simplu câteva linguri de ulei vegetal în peștele tocat.
8
... Puneți un cub de unt în centrul clătitei cu știucă.
9
... Acoperiți cu o altă prăjitură cu carne tocată. Fixați marginile. Rulați în făină pe toate părțile.
10
... Se pune intr-o tigaie preincalzita cu ulei vegetal. Se prăjește la foc mediu până când maro auriu, aproximativ 7-10 minute pe fiecare parte.
Cotleturile de știucă tocate delicioase sunt gata
Poftă bună!
Beneficiile și daunele cărnii de știucă
Carnea de știucă este un produs dietetic. Este și mai sănătos din punct de vedere al conținutului de grăsimi piept de pui... Există mai puțin de 1% dintre ele în carnea de știucă. În plus, conține o mulțime de substanțe utile, un loc special printre care îl ocupă acizii nesaturați. Un număr mare de diverse microelemente ajută la întărirea sistemului cardiovascular.
Carnea de știucă este ușor absorbită de corpul uman. Din acest motiv, este foarte util pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, precum și disfuncții ale pancreasului și ficatului.
Carnea de știucă întărește sistemul imunitar, reduce riscul de diabet și, de asemenea, ajută la normalizarea funcționării întregului sistem nervos.
În ceea ce privește contraindicațiile, practic nu există știucă de mâncat. Singura excepție este alergia la pește.
Cum să sculptezi știuca proaspătă
Cu greu găsești măcar o gazdă care ar dori să curețe peștele proaspăt. Acest proces este considerat de majoritatea a fi laborios și consumatoare de timp. Dar dacă îl abordezi cu cunoștință de cauză, atunci se dovedește că nu este atât de dificil. În plus, știuca are un mare avantaj - este foarte ușor să scoți pielea de pe ea. Nu, dar tot un plus.
Deci, nu sunt necesare unelte speciale pentru a curăța știuca. Este suficient să existe în orice bucătărie: o placă de tăiat, un cuțit bine ascuțit și peștele în sine. De asemenea, este indicat să aveți o perie tare, dar puteți face doar cu un cuțit.
Mai întâi trebuie să clătiți peștele sub un pârâu apă rece pentru a spăla mucusul. După aceea, ținând știuca de coadă, trebuie să o freci cu o perie sau să o răzuiești ușor cu un cuțit pentru a curăța pielea de solzi. Apropo, dacă trebuie să curățați peștele congelat, atunci este mai bine să-l lăsați mai întâi să se întindă timp de o oră la temperatura camereiși abia apoi treceți la procedura de tăiere.
Acum trebuie să separați toate aripioarele și să tăiați coada, apoi să faceți o incizie superficială pe partea laterală a abdomenului. Trebuie să începeți să tăiați din partea laterală a capului și să vă deplasați spre coadă. Aceeași incizie trebuie făcută de-a lungul spatelui știucii. Cu vârful unui cuțit, scoateți pielea din zona cozii și trageți-o mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Aproape totul este gata. Rămâne să tăiați capul știucii, să îndepărtați organele interne și să clătiți interiorul abdomenului. Carcasa de știucă este gata pentru lucrări ulterioare.
Pentru a obține un file, trebuie să faceți o tăietură adâncă cu un cuțit pe spate până la creastă. Apoi tăiați cu grijă carnea de pe oase de pe ambele părți ale tăieturii. Veți obține două bucăți de carne și creasta în sine cu coaste. Fileul trebuie folosit pentru a pregăti carne tocată pentru cotlet. Creasta poate fi aruncată, sau poate fi pusă pe ureche împreună cu capul, aripioarele și coada.
Ei bine, cateva cuvinte despre cantitatea de file obtinuta dupa taierea intregii stiuci. În medie, deșeurile (dar nu neapărat aruncate) folosesc aproximativ jumătate din greutatea unui pește întreg. Deci dintr-o stiuca cu greutatea de 2 kg se pot obtine cam 0,9-1 kg stiuca tocata.
Câtă știucă să prăjești
Știuca, ca majoritatea celorlalte specii de pești, se prăjește destul de repede. Nu-l supraexpune. Carnea din cauza prea multă în tigaie va deveni uscată și își va pierde gustul.
Dacă vorbim despre numere specifice, atunci multe depind de rețetă. Cu toate acestea, pentru gătit în tigaie, acest timp rareori depășește 20 de minute (10 minute pe fiecare parte). Desigur, vorbim despre timpul total, deoarece în timpul procesului de prăjire, știuca trebuie răsturnată în mod regulat. Cotleturile de știucă se prăjesc aproximativ în același timp. Desigur, dacă nu se indică altfel în rețetă. Dar într-un aragaz lent, puteți ține știuca puțin mai mult - aproximativ o jumătate de oră.
Cum să gătești cotlet de știucă
Când vine vorba de cotlet, îmi apar imediat în memorie bucăți suculente pe interior și bucăți maronii la exterior. peste tocat... Cu toate acestea, în practică, cotleturile de știucă se dovedesc adesea puțin uscate.
- Primul motiv pentru această „problemă” este prăjirea prelungită. După cum s-a spus de multe ori, carnea de știucă oricum nu este suficient de suculentă, iar dacă mâncarea din ea este și supraexpusă la foc, atunci calitatea masa este gata nu se va îmbunătăți deloc.
- Al doilea motiv este uscarea cărnii în sine. Din fericire, acest neajuns este mult mai ușor de scăpat. Este suficient să adăugați ingredientele care țin sucul în interior la tocată de cotlet. Adaosurile tradiționale sunt pâinea înmuiată în lapte sau smântână, precum și cartofii dați pe răzătoare fină. Cu toate acestea, faceți cotleturile de știucă suculente, precum și umbriți-le gust delicat alte produse pot, de asemenea, de exemplu: morcovi, bacon și chiar carne tocată de porc.
- Și ultimul motiv este dimensiunea întregii știuci. Se crede că ce mai mult peste, cu atât este mai suculentă carnea. Dar asta nu înseamnă deloc că trebuie să alegi cel mai mare pește. Stiucile cu o greutate de 2-2,5 kg sunt considerate optime pentru filet si prepararea ulterioara a carnii tocate.
Stiuca tocata suculenta si cotlet de porc
Această rețetă nu este în întregime clasică. Deși, judecând după numeroasele descrieri, așa au fost „răucite” cotleturile de știucă de mulți, mulți ani. Această rețetă include și carne de porc grasă tocată. Acest ingredient nu numai că face cotleturile mai suculente, dar și înmoaie oarecum mirosul de pește de râu. Deci trebuie să pregătiți:
- file de știucă - 1 kg;
- carne de porc tocată (grasă) - 150 g;
- pâine de grâu - 50 g;
- lapte - 100 ml;
- ouă - 2 buc.;
- arc - 1 cap mediu;
- mărar - 2 crenguțe;
- unt - 20 g;
- sare si piper dupa gust;
Se amestecă ambele tipuri de carne tocată. Înmuiați pâinea în lapte. Ceapa se toaca marunt si se caleste usor in unt. Este indicat să treci ceapa și pâinea preparate printr-o mașină de tocat carne. Dar acest lucru nu este critic. Le puteți adăuga la amestecul de pește și carne de porc și așa mai departe. Principalul lucru este să tăiați ceapa cât mai mic posibil și să nu uitați să stoarceți pâinea din excesul de lapte. Amestecați bine toate ingredientele.
Batem ouale, adaugam mararul tocat marunt, turnam amestecul in carnea tocata, asezonam cu sare si piper. Frământați totul bine din nou. Apoi puteți începe să formați cotlet.
Se încălzește într-o tigaie ulei vegetal, se rulează cotleturile în pesmet și se prăjesc pe ambele părți la foc mediu până se rumenesc. După aceea, căldura poate fi redusă la minimum, se acoperă tigaia cu un capac și se ține cotleturile încă 10 minute.Vasul este gata.
Cotlet de stiuca cu bacon
Nu se obțin cotleturi mai puțin suculente și gustoase dacă se adaugă grăsimi obișnuite de porc la toca de știucă. Deși această rețetă seamănă foarte mult cu cea anterioară, cotletele se obțin oarecum diferit. Dar setul de produse pentru prepararea lor are nevoie aproape de același lucru, cu rare excepții:
- file de știucă - 1 kg;
- untură - 200 g;
- pâine de grâu - 20-30 g;
- lapte - 150 ml;
- ou - 1 buc.;
- arc - 1 cap mediu;
- sare si piper dupa gust;
- făină - pentru pane;
- ulei vegetal - pentru prăjit.
Treceți slănina și ceapa printr-o mașină de tocat carne sau tăiați în blender. Înmuiați pâinea în lapte, apoi stoarceți și adăugați la ingredientele pregătite. Pune acolo stiuca tocata si amesteca totul bine. Rămâne de sare, piper și amestecați din nou. Înmuiați cotleturile formate în făină și prăjiți în ulei vegetal încins aproximativ 10 minute pe fiecare parte, întorcându-le regulat.
File de stiuca cotlet cu gris
Cotletele de gris, în ciuda simplității lor, sunt fragede și suculente. Iar crusta crocantă poate mulțumi chiar și gurmanzii adevărați. În plus, se lucrează cu carnea tocată, care a fost adăugată griş, usor si placut, deoarece acest ingredient ii adauga vascozitatea necesara.
- file de știucă - 1 kg;
- gris - 3 linguri;
- ou - 1 buc.;
- arc - 1 cap mediu;
- mărar - jumătate de buchet;
- sare si piper dupa gust;
- firimituri de pâine si ulei vegetal pentru prajit.
Curățați ceapa, tocați-o și combinați cu știuca tocată. Se adauga grisul, mararul, care trebuie mai intai tocat marunt, sare si piper. Amestecați bine amestecul.
Rupeți oul într-un castron separat, adăugați sare și bateți cu o furculiță. Turnați suficient pesmet într-un alt castron. Formați cotlet din carne tocată, scufundați fiecare într-un ou, apoi în pesmet și prăjiți în ulei vegetal încins până se rumenesc. După aceea, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți căldura de sub ea la minimum și aduceți la maxim 15 minute.
Apropo, etapa finală a gătirii acestei versiuni de cotlet poate fi făcută diferit. Îndoiți chiftelele prăjite într-un vas rezistent la cuptor, închideți capacul și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Nu se va dovedi mai rău decât într-o tigaie.
Cotlet de știucă la cuptor
Pentru această metodă de gătit, versiunea anterioară de cotlet tocat este perfectă. Dar este mai bine să folosiți o rețetă care folosește următoarele alimente:
- file de știucă - 1 kg;
- gris - 1-2 linguri;
- ou - 1 buc.;
- ceapa - 2 capete mari;
- usturoi - 1 catel;
- coriandru, pătrunjel - jumătate de grămadă;
- sare si piper rosu dupa gust;
- pesmet - pentru dezosare;
- ulei vegetal.
Rade ceapa și usturoiul sau toca. Tăiați mărunt verdeața. Se sparge oul, se adauga gris si se bate bine. Combinați amestecul rezultat cu știuca tocată. Pune acolo ceapa, usturoiul, ierburile si sare. Frământați totul corect.
Adăugați piper roșu măcinat în pesmet și amestecați bine. Formați cotlet din carne tocată, rulați în boabe de piper și puneți-le pe o tavă de copt acoperită cu folie. De asemenea, este indicat să ungeți folia cu ulei pentru ca cotleturile să nu se lipească. Puneți cotleturile într-un cuptor deja preîncălzit la 200°C și coaceți aproximativ 40 de minute.
Cotlet într-un aragaz lent
Dar pentru gătit cotlet suculente din carne de știucă într-un multicooker, cea mai potrivită este carnea tocată, care include untură. Este de dorit să-l folosești. Nuanța principală aici, mai degrabă nu în rețetă, ci în metoda de preparare.
Turnați ulei vegetal în multicooker, astfel încât să acopere întreg fundul. Programați aparatul timp de 40 de minute - pentru prăjirea cotleturilor. Cotlet pane in faina, puneti intr-un aragaz lent si inchideti cu un capac. După aproximativ 20 de minute, întoarceți cotleturile și continuați să prăjiți până se înmoaie.
Reteta video de la bucătarul Ilya Lazerson
Știuca este cunoscută de multă vreme ca un pește comercial valoros. Proteina de stiuca este usor digerabila si are aceeasi valoare ca carne de pui... În plus, carnea de știucă este recomandată ca produs dietetic, deoarece are un conținut scăzut de calorii, iar cotleturile de știucă pot fi numite cele mai delicioase și un fel de mâncare simplu din stiuca.
Știuca tocată se dovedește a fi uscată, acest lucru este de înțeles, știuca este un pește complet cu conținut scăzut de grăsimi. Prin urmare, este indicat să adăugați la acesta unt, untură, cartofi cruzi rasi etc. In carnea tocata pentru cotlet de stiuca se mai poate adauga un alt tip de peste, mai gras.
Nu căuta rețete complicate, încurcate, cu multe ingrediente. Așa cum se întâmplă adesea: cu cât rețeta este mai simplă, cu atât preparatul este mai gustos. Când pregătiți cotlet de știucă cu condimente și condimente, trebuie să aveți grijă. Gusturi vii iar aromele pot depăși aroma ingredientului principal.
Cotlet de stiuca cu ceapa prajita
Ingrediente:
1 kg file de știucă,
100 g unt
2-3 cepe
2-3 bucăți pâine albă,
2 oua,
100 ml lapte
Preparare:
Treceți fileul de știucă printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în unt până se rumenește. Se raceste, se adauga in carnea tocata, se bat ouale, painea inmuiata in lapte, sare si piper dupa gust. Formați chiftelele și puneți-le într-o tigaie cu ulei vegetal fierbinte. Se acoperă și se fierbe, răsucind, până se înmoaie. Apoi se prăjește fără capac până devine maro auriu.
Pentru a face cotleturile de știucă mai suculente, multe gospodine cu experiență adaugă smântână, unt, morcovi sau piure de cartofi în carnea tocată în loc de lapte. cartofi cruzi... Pâinerea va ajuta, de asemenea, la păstrarea aromei și a sucului. La urma urmei, puteți prăji cotleturile de știucă nu numai în mod tradițional. Există și o opțiune cu pesmet. Deci, luați două boluri mici. Bateți un ou într-unul, turnați pesmet în celălalt (apropo, îl puteți găti singur). Mai întâi, înmuiați cotleturile finite într-un ou bătut, apoi în pesmet și trimiteți într-o tigaie cu ulei încins. Astfel de cotlet pane ies pufoase, suculente, pentru ca tot sucul si aroma raman inauntru, sub pane.
Cotlet de stiuca cu untura
Ingrediente:
1 kg file de știucă,
100-150 g proaspete untură,
2-3 cepe
2 oua,
2-3 felii de pâine albă sau pâine,
100 ml lapte
sare, piper negru - după gust.
Preparare:
Curățați știuca, îndepărtați măruntaiele, aripioarele, capul și oasele mari, treceți printr-o mașină de tocat carne. Înmuiați pâinea albă în lapte, tăiați untura și ceapa în cuburi, combinați cu carnea tocată și treceți din nou printr-o mașină de tocat carne. Asezonați cu sare și piper.
Formați cotlet rotunde cu mâinile umede, puneți într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal și prăjiți până se înmoaie.
Cotleturile de știucă pot fi aburite. Această opțiune este potrivită pentru o masă pentru copii și pentru meniul dietetic.
Amintiți-vă că știuca tocată este un aliment perisabil, așa că nu o congelați înainte de a o găti. Și nu este recomandat să dezghețați peștele tocat de mai multe ori. Este mult mai bine să gătiți un fel de mâncare din el imediat. Nu există niciun risc și gustul este excelent.
Cotlete de știucă slabe cu ierburi
Ingrediente:
1 kg file de știucă,
2-3 cepe
3 felii de pâine albă
100 ml ulei vegetal
1 lingura cu o grămadă de amidon,
pătrunjel și mărar - după gust,
sare, piper negru - după gust.
Preparare:
Treceți fileul de știucă printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Tăiați mărunt verdeața. Adăugați sare, piper, amidon, pâine albă înmuiată în apă și ceapă prăjită la carnea tocată (apropo, consistența cărnii tocate și gustul cotleturilor finite depind de cantitatea acesteia). Se amestecă, se formează chiftele și se călesc în ulei vegetal până se rumenesc sau se aburesc.
Dacă sunteți iubitor de usturoi, adăugați 1-2 căței în carnea tocată. Nu vă lăsați păcăliți de cei care spun că usturoiul vă va strica gustul peștelui. O cantitate mică de usturoi va sublinia doar gustul cotleturilor finite. Principalul lucru este să nu exagerați cu usturoi, asta-i tot.
Cotlet de stiuca cu gris
Ingrediente:
1 kg file de știucă,
1 ceapă
1 ou,
50-60 g gris,
sare, piper negru, ierburi proaspete- gust.
Preparare:
Treceți fileul de știucă printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa tăiată cubulețe. Adăugați grisul, sare, piper și ierburi tocate la carnea tocată. Bateți un ou. Daca vrei ca chiftelele sa fie mai dense, adauga doar galbenusul in carnea tocata. Se amestecă și se lasă să stea puțin, cam 20 de minute, ca să se umfle grisul. Formați chiftelele și căleți-le în ulei vegetal până se înmoaie. Duetul perfect cu cotlet gata preparate va face o garnitură de legume.
Sunt bune și cotleturile de știucă gătite la cuptor. Nu aveți nevoie de abilități speciale pentru asta și se petrece puțin timp. Copt Prăjituri cu peste mai puține calorii, ceea ce înseamnă că sunt ideale pentru alimente dietetice, precum și pentru cei care aderă la un stil de viață sănătos.
Cotlet de știucă la cuptor
Ingrediente:
1 kg file de știucă,
3-4 catei de usturoi
100-150 g pesmet,
50-100 g unt,
50-100 g de brânză tare
sare, condimente - după gust.
Preparare:
Pregătiți carnea tocată din fileuri de știucă, pesmet și usturoi. Adăugați condimente, sare și formați chifteluțe. Tăiați brânza și untul, ușor congelate în prealabil, în bucăți mici. Pune o bucată de brânză și o bucată de unt în fiecare cotlet. Puneți cotleturile de știucă finite pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumenesc.
Pentru cei cărora le place să încerce ceva ieșit din comun, următoarea rețetă se va atrage cu siguranță pe gustul tău. Brânza de vaci este un produs care nu pare deloc să se potrivească în acest fel de mâncare; poate sublinia foarte subtil gustul peștelui și îl poate face mai moale.
Cotlet de știucă „Original”
Ingrediente:
800 g file de știucă,
200-300 g brânză de vaci de casă(sau depozit, conținut normal de grăsime),
2 oua,
1 ceapă
2-3 catei de usturoi
100 g unt
50-100 g faina de grau
50-100 g de ovăz rulat,
ierburi proaspete, sare, condimente - după gust.
Ingrediente:
Tăiați fileurile în cuburi mici, tăiați ceapa și combinați ambele ingrediente. Apoi adăugați brânză de vaci, sare și condimente la masa rezultată (puțin din ambele). Formați carnea tocată în chifteluțe mici, punând în fiecare bucată mică de unt. Într-o tigaie cu ulei vegetal se prăjește usturoiul tocat mărunt până se rumenește și se scoate din tigaie. Înmuiați cottele într-un amestec de făină și fulgi de ovăz și prăjiți-le în uleiul de usturoi rezultat până se rumenesc pe ambele părți, puneți pe un vas și stropiți cu ierburi proaspete tocate mărunt.
Se știe că știuca este ușor uscată, dar un alt prădător de râu - bibanul - este mai moale și mai fraged. Deci, de ce să nu încerci să combini acești doi pești într-un fel de mâncare? Rezultatul nu numai că vă va încânta, ci va provoca încântare și admirație.
Cotlet de știucă și biban „Delight”
Ingrediente:
400 g file de știucă,
400 g file de stiuca,
1 lingura. l. făină,
un sfert de pâine,
½ linguriță. lapte,
1 ceapă
1-2 oua
½ lămâie,
sare, ierburi, condimente - după gust și dorință.
Preparare:
Pregătiți carnea tocată din fileuri de pește, adăugați o pâine înmuiată în lapte, ceapă, puțin unt, ouă, ierburi tocate, sare, condimente. Amesteca totul bine. Formați chifteluțe mici, rulați în făină și puneți-le pe o tavă de copt. Pune deasupra felii subtiri de lamaie si coace in cuptorul preincalzit pentru 20-30 de minute.
Este posibil ca înainte să fi trecut calm pe lângă comercianții de pește de râu. Dacă da, atunci există o scuză pentru tine: pur și simplu nu știai să gătești darurile râurilor noastre. Și asta înseamnă că acum este momentul să te uiți în coșurile lor și să alegi o pereche de știucă șic pentru un experiment culinar minunat - cotlet de știucă.
Pofta buna si noi descoperiri culinare!
Larisa Shuftaykina
Iată o rețetă pas cu pas cu fotografii cu cele mai delicioase prăjituri de pește. Peștele de râu - știuca este luată ca bază. Nu fi surprins: acest file de pește poate fi foarte fraged dacă este gătit corespunzător. Știuca este un pește foarte osos, așa că nu vei putea pur și simplu să-l prăjiți într-o tigaie sau să-l coaceți în cuptor, atunci veți fi chinuiți pentru a obține oasele. Dar oasele sunt mici (cu excepția crestei) și sunt măcinate perfect într-o mașină de tocat carne. Și datorită pielii dense și durabile a peștelui, puteți găti excelent fel de mâncare de sărbătoare- stiuca umpluta la cuptor. Umpleți-l cu aceeași tocătură de știucă măcinată. Dar astăzi vom vorbi despre mai multe în fiecare zi fel de mâncare de casă, care, de altfel, se poate prepara și din alți pești osoși și uscati (sălau, merluciu etc.) - acesta este Prăjituri cu peste din stiuca. Sunt pregătite destul de simplu și rapid, principalul lucru este să aveți la îndemână mașină de tocat carne bună.
Cum să gătești cotlet de știucă, astfel încât să nu fie uscate și dure, ci moi, foarte fragede, să se topească în gură? Voi împărtăși cu voi subtilități culinare... Mai intai adaugam putina untura in carnea tocata. În unele rețete, la carnea tocată se adaugă puțin unt sau smântână groasă. Oricare dintre aceste componente va face cotleturile suculente și moi, dar cu untură va fi mai hrănitoare. În plus, rețineți că adăugarea de componente lichide trebuie să fie însoțită de introducerea suplimentară a unui agent de îngroșare - orez sau făină. Al doilea secret este brânza procesată, dă cotletelor un aspect foarte moale, plăcut gust cremosși o aromă de brânză care completează perfect gustul știucii. Al treilea secret este pâinerea. Păstrează sucul în interiorul cotleturilor. Reteta de cotlet de stiuca pe care vreau sa o ofer contine un minim de ingrediente. Nu sunt necesare componente aromatice și condimente suplimentare pentru a nu întrerupe și dezvălui corect gustul peștelui. Dar dacă doriți, doar puțin - se poate adăuga puțin condiment. Pentru pește de râu precum stiuca, coriandru, cimbru, oregano sunt potrivite. Așadar, rețeta de cotlet suculenți de știucă pas cu pas, cu subtilități și trucuri.
Pentru a pregăti cotlet veți avea nevoie de:
- 1,5 stiuci (1 kg in forma purificata);
- 1 brânză topită (100 g);
- 200 g untură;
- 250 g ceapă;
- 2 oua;
- 3-4 catei de usturoi;
- putin marar;
- sare, piper dupa gust;
- prăfuire făină;
- ulei vegetal pentru prajit.
O rețetă simplă de prăjituri cu pește cu știucă (carne tocată)
1. Dezghețați știuca sau luați una proaspătă. Rețineți că peștele nu se păstrează mult timp, gătiți-l în aceeași zi după decongelare și tăiere, de preferință imediat. Spălăm carcasa, o usucăm cu prosoape de hârtie. Măcelarea peștelui este primul și cel mai dificil pas din rețeta noastră pas cu pas. Îndepărtăm aripioarele pelvine și capul. Apoi facem o incizie de-a lungul carcasei, scoatem interiorul și creasta. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cât mai puțin file, împreună cu oasele. Lăsăm restul oaselor și pielii. Aceste piese nu stau în cale și este destul de supărător să le îndepărtați. Puteți lua pește tocat congelat, doar lăsați-l să se dezghețe înainte de a găti. Acest lucru este necesar pentru o bună amestecare a ingredientelor.
Apropo, multora le place știuca din cauza uscăciunii sale, dar este utilă produs dietetic... Conținutul de calorii al peștelui la 100 g este de 84 de calorii, grăsimea din acesta este mai mică de 1 gram, nu există carbohidrați deloc. Cu toate acestea, există o mulțime de proteine, vitamine A, B1, B2, B9, C, E, iod și fier. Fileul de știucă stimulează sistemul imunitar și nervos, ajută la combaterea microorganismelor dăunătoare. Utilizarea regulată a acestui produs normalizează greutatea corporală, elimină deficiența de vitamine (în special deficitul de vitamine B), reduce riscul de diabet și vindecă ficatul.
2.Ne-am descurcat cu peștele, atunci totul va fi mai ușor și mai interesant. Tocam ceapa astfel incat sa fie convenabil sa o punem in masina de tocat carne. Curățăm cățeii de usturoi. Puteți lua ceapă roșie de salată - este și delicioasă. Dacă nu vă place usturoiul, nu-l folosiți. Unii adaugă o bucată mică în carnea tocată (cu o gălbenele) ghimbir proaspăt- dă cotletelor un condiment. În Orient, ghimbirul este adesea adăugat la preparatele din pește, dar în acest caz, nu pentru toată lumea.
3. Tăiați untura în bucăți mici, astfel încât să fie convenabil să o scufundați într-o mașină de tocat carne.
4. Trecem baconul printr-o masina de tocat carne.
5. În continuare sărim pe știucă. De ce merită să folosiți o mașină de tocat carne și nu un blender? Cuțitele de tocat carne macină mai bine oasele, în plus, carnea tocată se dovedește a fi mai densă și mai omogenă. Prin urmare, astfel de prăjituri de pește cu știucă vor fi cele mai moi și mai fragede. Iar blenderul va transforma ingredientele într-un piure lichid, din care apoi va fi dificil să se formeze cotlet frumoase.
6. Sari peste carnea tocata o data sau de doua ori pentru a toca oasele ramase.
7. Adăugați ceapa, usturoiul și branza procesata... Trecem si mararul printr-o masina de tocat carne. Ceapa și verdeața pot fi tocate mărunt cu un cuțit dacă vrei să se simtă clar în cotlet și gusturile nu se amestecă. Dar derularea printr-o mașină de tocat carne este mult mai convenabilă și mai rapidă. Particulele de verdeață vor fi distribuite uniform în toată carnea tocată, arată frumos.
8. Adăugați ouăle, sare și piper într-un bol. Se amestecă timp de 5-7 minute până se omogenizează, cu mâinile. Sfat: bate puțin carnea tocată, astfel de cotlet vor deveni și mai suculenți. Pentru a elimina carnea tocată, aruncați-o de mai multe ori într-un castron de la o înălțime mică. Un alt truc: acoperiți amestecul cu folie de plastic și dați la frigider pentru 15-20 de minute. Peștele este mai bine saturat cu sare și condimente.
9. În timp ce prăjeam primul lot de cotlet, a mai ieșit puțin suc (cotlet din primul lot din prima fotografie). Îl poți curăța cu făină, 2-3 linguri. nu va fi de prisos. În plus, carnea tocată se poate dovedi a fi subțire dacă ceapa suculentă este tocată într-o mașină de tocat carne sau rasă. Principalul lucru este că cotleturile sunt bine modelate din carnea tocată. Dar nici cu făină nu poți exagera, altfel poți strica gustul preparatului. Privind în viitor, voi spune că ambele variante s-au dovedit a fi foarte gustoase.
10. Rulați chiftele cu mâinile umezite. Înainte de fiecare nouă porție de carne tocată ne clătim mâinile astfel încât să fie convenabil să modelăm (în acest fel carnea tocată nu se lipește de mâini).
11. Puneți cotleturile în făină.
12. Rulați în făină. Aceasta este painea noastra, care nu va lasa sucul sa iasa. Cotleturile de știucă trebuie rulate, altfel se vor dovedi uscate. Alte opțiuni de pane sunt biscuiții, tărâțe cu aditivi. Apropo, făina este bine înlocuită cu pesmet și carne tocată lichidă.
13. Scuturați excesul de făină.
14. Puneți chiftelele în ulei încins și prăjiți la foc mediu până se formează o crustă. Cotleturile de stiuca, care au fost tavalite in pesmet, au o crusta mai inchisa si mai crocanta decat cotleturile de faina. Prin urmare, cel mai mult cotlet fragede ia exact faina. Într-o astfel de panătură, peștele este mai suculent și mai moale.
15. Întoarceți și prăjiți din nou. Procesul de prăjire durează 15-20 de minute, în funcție de grosimea cotleturilor. Dacă doriți să reduceți conținutul de calorii al preparatului, procedați astfel: prăjiți cotleturile la foc mare până se rumenesc timp de 7-8 minute, apoi turnați puțină apă, reduceți focul și stingeți. Puteți aduce cotleturile la gata în cuptor.
16. Cand totul este prajit (sau copt), pune-l pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie sau servetele pentru a indeparta excesul de ulei. Cu ce să servești prăjiturile de pește? Știuca este combinată cu cartofi, legume la abur, orez fiert... Aditivii populari pentru stiuca sunt smantana, smantana, sosurile de rosii si maioneza. Înainte de a servi de casă o mancare de peste se decorează cu ierburi proaspete.
Cotleturile fragede de știucă care se topesc în gură sunt gata. Sper ca ti-a fost de folos reteta cu poza si ai cele mai delicioase prajituri cu peste. Poftă bună!
ceea ce s-a întâmplat pe Amur în 2013, s-a dovedit în mod neașteptat a fi favorabil pentru pesti... Și iarna aceasta pescarii în Satul meu mulțumit de captura bogată.
Prins foarte bine
voi deschide azi secretul gătitului este foarte cotlet delicioase din stiuca. Toți cei care ne-au încercat cotlet, mirare: ce delicios! Și ei cer să pună din ce în ce mai multe din aceste cotlet magice în farfurie!
Rețeta a fost inventată de soțul meu, un pescar pasionat. Face totul singur: pregătește fileuri, decojește ştiucă din piele și oase de separare; selectează ingredientele în cantitatea necesară; trece totul printr-o mașină de tocat carne și amestecă carnea tocată. Tot ce trebuie să fac este să fac prăjituri tocate, să le pun frumos pe o tigaie preîncălzită și să servesc cele mai delicioase cotlet la masă - cotlet de stiuca.
Trei secrete ale delicioaselor cotlet de știucă
Deci primul lucru de făcut este eliberați știuca de pieleși oase separate, adică bucătar.
Cum să gătești fileuri
(primul secret)
Aduceți peștele în casă și lăsați să se dezghețe. Dar nu pentru mult timp! Nu ratați momentul în care știuca este deja „încălzită”, dar nu complet dezghețată. Pielea trebuie să se dezghețe ușor. 
Multe gospodine nu vor să se deranjeze cu peștele pentru că devine vicios când este dezghețat. Așa că încearcă să-i scape din mâini. Și mâinile mele sunt teribil de reci. Și după tăierea peștelui, se face multă curățare. Dar acest lucru poate fi evitat!
Vom avea nevoie de un cuțit ascuțit, clești, mănuși tricotate și ziare. Vom acoperi masa cu ziare, apoi le vom rula și le vom arunca. Acest lucru va scăpa de curățarea obositoare după tăierea peștelui. Mănușile sunt necesare pentru a ține mâinile ferite de frig.
Tăiați aripioarele cu un cuțit ascuțit. Facem o incizie în jurul capului, de-a lungul spatelui și abdomenului peștelui.
Dacă știuca este mare, atunci facem o incizie în lateral.
Acum luăm cleștele și, prinzând pielea, o tragem de la cap până la coadă, decojind știuca.
Tăiați fileul cu un cuțit ascuțit, separându-l de oase.
Ingrediente de gătit pentru carne tocată
(al doilea secret)
Aceasta este foarte punct important! Întregul secret al gustului, splendorii, suculentei cotlet stă în CE anume iei pentru carnea tocată în afară de pește. Avem nevoie:
cartofi;
ceapă;
ceapa verde;
mult patrunjel, mult marar;
1 ou sau două;
niste paine alba inmuiata in lapte;
sare, piper negru.
Nu voi spune exact numărul de produse. Sotul face totul "cu ochi" si dupa gustul lui. Dar aici s ar trebui să fie multă Elena... Este cel mai important! Corect carne tocată se dovedește a fi aproape verde!
Unii nu pun usturoi în carnea tocată. Se spune că, spun ei, va strica gustul peștelui. Nimic de genul asta! Nu va face decât să sublinieze gustul peștelui și să te facă să ceri mai mult!
Prăjiți cotlet
(al treilea secret)
Bineînțeles, puteți face cel mai tradițional mod: după ce formați cotlet, rulați-le în făină și prăjiți într-o tigaie. Va fi și delicios. Dar o fac altfel. Bateți oul într-un castron separat. Turnam biscuiti macinati intr-un alt castron.
Pâinerea Mă gătesc singur, învârtând biscuiți într-o mașină de tocat carne uscată. Apropo, încă un truc pe care sunt bucuros să vă împărtășesc. Agățați o pungă pe mașina de tocat carne, fixați-o cu o bandă de cauciuc „bani”. Când măcinați biscuiții, firimiturile nu se vor împrăștia prin bucătărie, ci vor rămâne în pungă!
Gătesc azi cotlet de știucă. Vă voi spune o rețetă pas cu pas pentru a face prăjituri delicioase și suculente de pește, precum și câteva sfaturi pe care trebuie să le cunoașteți atunci când le pregătiți.
Ți-am spus deja cum să gătești carne, precum și pe cele luxuriante, astăzi avem și pește și poți compara care sunt asemănările și diferențele în prepararea acestor preparate delicioase.
La sfârșitul articolului, urmăriți o clasă de master video despre cum să sculptați o știucă și să gătiți cotlet din ea.
Deoarece știuca este foarte slabă, ei preferă în general să facă carne tocată din carnea ei.
- Carne tocată nu lăsați mult timp deschis la aer proaspăt, este mai bine să îl puneți la frigider
- Adăugați pâine pentru a face cotlet, cantitatea în formă înmuiată și storsă ar trebui să fie de 30% din greutatea peștelui tocat, uneori pâinea este înlocuită cu gris sau se folosesc ambele ingrediente
- Dacă știuca este mare, ceea ce indică vârsta ei, atunci este mai bine să adăugați puțină untură sau unt în timpul producției de carne tocată, cotleturile vor fi mai suculente și mai fragede
- Acoperiți chiftelele cu pesmet sau gris pentru a nu-și pierde sucul în timpul prăjirii.
- Puteți adăuga condimente din ierburile preferate, ierburi la carnea tocată.
- Daca carnea tocata este foarte uscata, o puteti repara adaugand putin cartofi sau morcovi rasi.
Gătitul prăjituri de pește cu știucă
Cotlet de știucă, o rețetă pas cu pas
Produse necesare:
- Stiuca proaspata
- Lapte
- Oua crude
- Firimituri de pâine
- Pâine albă (pâine)
- Usturoi
- Mărar proaspăt
- Piper negru
- Condimente uscate (amestec de ierburi)
Preparare:
- În primul rând, într-un castron separat, înmuiați pâinea feliată în lapte (crusta poate fi tăiată)
2. Separati fileul de stiuca, pentru aceasta stachala trebuie sa eviscerati pestele - indepartati toate interiorul, clatiti bine
3. La cap facem o incizie la coloana vertebrala, taiem fileuri din peste de-a lungul crestei
4. În același mod, tăiați stratul de file pe cealaltă parte
5. Separați fileul de piele - faceți o incizie din partea cozii, tăiați carnea de pe piele
6. Tăiem stratul pe lungime și despărțim oasele mari cu un cuțit
7. Îndepărtați oasele rămase pe peritoneu
8. Puneți două cepe, carnea de pește fiartă, curățată și tăiată în 4 părți în combină, tocați totul
9. Adăugați 2 - 3 căței de usturoi, o grămadă mică de mărar, tocați din nou
10. Stoarceți pâinea, puneți-o în secerătoare, introduceți un ou, adăugați condimente, pisați totul bine
11. Puneți carnea tocată într-un castron, trebuie să o sareți și să o piperăm, să pregătiți pesmet și, de asemenea, spargeți și amestecați 1 ou într-un bol - vă va fi util dacă biscuiții nu se lipesc bine de cotlet, noi le va unge cu un ou
12. Udați-vă mâinile, frământați carnea tocată cu mâinile, dacă carnea tocată este lichidă pentru a forma cotlet, atunci puteți turna în ea pesmet sau puțin gris
13. Formăm cotlet, le rulăm prin pesmet (nu uitați să vă udați mâinile cu apă pentru ca carnea tocată să nu se lipească de ele)
14 Punerea cotleturilor pe tabla
15. Încinge ulei vegetal într-o tigaie
16. Punerea cotleturilor la prajit
17. Se prăjește până se rumenește în partea de jos și se întoarce pe cealaltă parte
18. Puneți cotleturile prăjite într-un recipient termorezistent și trimiteți la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 15 minute, până sunt complet fierte.
Poftă bună!