Ինչպես պատրաստել հնդկացորենի շիլա երեխայի համար. քայլ առ քայլ խորհուրդներ. Ինչպես պատրաստել հնդկացորենի շիլա կաթի մեջ

Ամուսնուս տատիկն ինձ սովորեցրել է կաթով հնդկաձավարի շիլա պատրաստել, ում ես միշտ սիրել եմ որպես իմ սեփական, և նույնիսկ հիմա սիրում եմ, միայն նա արդեն մեզ հետ չէ։ Նա անցավ ամբողջ պատերազմի միջով, թեև թիկունքում, բայց ինչ էր սովը, նա գիտեր անձամբ:

Ընդհանրապես, այն ամենը, ինչ նա պատրաստում էր, արվեստի գործ էր։ Ես երբեք չեմ կերել նման պելմենիներ, կարկանդակներ, նրա նման պելմենիներ։ Հիմա, հավանաբար, ոչ ոք այդպես չի պատրաստում, ինչը ցավալի է։

Ես կփորձեմ շիլա եփել ըստ նրա բաղադրատոմսի, ի դեպ, նա նրան անվանեց «բրատ»:
Մանկուց ես ճանաչել եմ հացահատիկի միայն երկու տեսակ՝ հնդկաձավար և վարսակի ալյուր։ Սեմոլին կամ, օրինակ, բրինձն ինձ համար չէ։ Կարող եմ նաև իմ հարգանքը հայտնել կորեկի շիլան, թեև չգիտեմ, թե ինչպես ճիշտ եփել, բայց մի անգամ փորձել եմ ջեռոցից, սա, կասեմ ձեզ, ինչ-որ բան է:

Բայց վերադառնանք մեր հնդկացորենի շիլան կաթով: Ես այն միշտ մեծ քանակությամբ եմ պատրաստում, քանի որ իմ ընտանիքում այն ​​շատ են սիրում, լավ, դուք սկսեք համամասնություններից։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 բաժակ հնդկաձավար
• մեկ լիտր կաթ
• աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի,
• մեկ ճաշի գդալ կարագ.

Ես վերցնում եմ երկու բաժակ հնդկաձավար.

Ես այն լցնում եմ կաթսայի մեջ և մի քանի անգամ ողողում մեջը հոսող ջրի տակ.

Այնուհետև քամում եմ ամբողջ ավելորդ ջուրը, լցնում սառը, որպեսզի մի փոքր ծածկի ձավարեղենը և դնում կրակին, որ եփվի.

Ստացված փրփուրը անպայման հանեք և մի քիչ աղ ավելացրեք։

Շարունակում եմ եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա.

Հետո սկսում եմ մի քիչ կաթ ավելացնել։ Մի քիչ լցրեցի, խառնեցի, ձավարը կսկսի կամաց ուռել, կաթը կլանել, ավելացնում եմ։ Ինձանից պահանջվեց մեկ լիտր կաթ երկու բաժակ հնդկաձավարի համար.

Արդյունքում շիլան պետք է ստացվի ոչ հեղուկ, ոչ թանձր, ինչ-որ բան արանքում, դրա համար էլ երեւի անվանել են «կեղտոտ»։

Վերջապես աղ եմ անում, քաղցրացնում եմ այն ​​հենց վերջում, այստեղ ամեն ինչ ձեր ճաշակով է։

Եվ նաև ես անպայման կդնեմ մեկ ճաշի գդալ կարագ.

Կխառնեմ ու կթողնեմ շիլան եւս տասը րոպե քրտնի։

Կարագը կհալվի, շիլան կստանա այնպիսի նուրբ յուղալի գույն, ինչը նշանակում է, որ պատրաստ է.

Ի դեպ, ես էլ անպայման մի կտոր կարագ եմ լցնում ափսեիս մեջ, ավելի համեղ կլինի, ինչպես ասում են՝ «կարագով շիլա չի կարելի փչացնել»!

Ընդհանրապես, մեր «բիծը» պատրաստելու համար մի ամբողջ ժամ կպահանջվի, ոչ պակաս։ Միայն դրանից հետո այն կստացվի այնպես, ինչպես պետք է լինի՝ հարուստ, քնքուշ և շատ համեղ։

Եվ նաև, այն ունի մեկ շատ կարևոր առավելություն մյուս հացահատիկային ապրանքների նկատմամբ՝ հեշտ է տաքացնել այն հաջորդ օրը։ Եվ եթե նույնիսկ սառնարանում կանգնելիս մի փոքր թանձրանա, պարզապես մի քիչ կաթ ավելացրեք, խառնեք և տաքացրեք, շիլան նորի պես լավ կլինի։

Դե, հնդկաձավարի օգուտների մասին ասելու ոչինչ չկա, կան միայն պլյուսներ:

Այսպիսով, հնդկացորենի շիլա եփեք իմ բաղադրատոմսով, այն ոչ միայն առողջարար է, այլև շատ համեղ:

Հնդկացորենի շիլայի ավելի շատ բաղադրատոմսեր.

Հնդկացորենի շիլա սնկով կաթսայի մեջ
Ես բախտ ունեցա ինձ հյուրասիրելու ռուսական վառարանի հնդկաձավարի շիլա, և ես կյանքում ավելի համեղ բան չեմ կերել: Նույնը փորձել եմ տանը պատրաստել ջեռոցում, կաթսայի մեջ։ Պարզվում է, իհարկե, ոչ այնքան համեղ, որքան ռուսական ջեռոցում, բայց դեռ որոշ չափով նման է դրան: Հիմնական բանը այն է, որ երեխաները սկսեցին հարգել նման շիլան, և սա ինձ համար բալասան է իմ հոգու համար:

Քայլ 1. պատրաստել հնդկաձավար:

Առաջին հերթին հնդկաձավարը լցնում ենք խոհանոցի սեղանին և դասավորում այն՝ հեռացնելով ցանկացած կեղտ։ Այնուհետև հատիկները տեղափոխում ենք ցանցի նուրբ մաղի մեջ և մանրակրկիտ ողողում սառը հոսող ջրի տակ, մինչև այն թափանցիկ դառնա։

Քայլ 2. եփել հնդկաձավարը:

Հնդկաձավարը թողնում ենք մաղի մեջ 4-5 րոպեմնացած հեղուկը թափելու համար: Հետո տեղափոխում ենք փոքրիկ չկպչող կաթսա։

Լցնել մաքրված ջրով և դնել բարձր ջերմության վրա։ Եռալուց հետո փորված գդալով հեռացնել շագանակագույն փրփուրը հեղուկի մակերեսից։

Այնուհետև տապակի մեջ աղ լցրեք ըստ ճաշակի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և տակը եփեք հնդկաձավարի շիլան: փակ կափարիչընթացքում 15-20 րոպե,առանց խառնելու!

Երբ թավայի հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, դրեք մակերեսին պատրաստի շիլակարագի կտորներ։

Սպասքը կրկին ծածկում ենք հնդկաձավարի կափարիչով, փաթաթում խոհանոցային սրբիչով և թողնում ենք այսպես կանգնել. 5-7 րոպե.

Քայլ 3. պատրաստել կաթը:

Այդ ընթացքում կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կաթ, դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եթե ​​այն ամբողջությամբ պաստերիզացված է, կարող եք պարզապես տաքացնել, իսկ եթե գոլորշու է – ապա ավելի լավ է եռացնել 2-3 րոպե.

Քայլ 4. ուտեստը հասցնում ենք լիարժեք պատրաստության։

Այնուհետև հնդկաձավարը մաս-մաս շարում ենք խորը ափսեների վրա և ըստ ճաշակի լցնում կաթով։ Այնտեղ մի քիչ շաքար ենք լցնում, անհրաժեշտության դեպքում աղ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացրեք ևս մեկ կտոր կարագ և մատուցեք ուտեստը սեղանին:

Քայլ 5. հնդկաձավարը մատուցել կաթով։

Կաթով հնդկաձավարը մատուցվում է տաք վիճակում։ Շատ հաճախ այն մատուցվում է նախաճաշին կամ ընթրիքին։ Ցանկության դեպքում ստացված կերակրատեսակին չի կարելի շաքար ավելացնել, վերջում այն ​​դուրս կգա կաթնային հնդկաձավարով ապուրճաշասեղանի համար. Նաև յուրաքանչյուր չափաբաժին կարող է համալրվել առողջ մանրացված ընկույզով, թակած չորացրած մրգերով կամ մրգերով: Վայելե՛ք համեղ և պարզ ուտեստներ:
Բարի ախորժակ!

Եթե ​​ցանկանում եք եփել փխրուն շիլաջուրը պետք է լինի 1:2, իսկ եթե հնդկաձավարն ավելի նուրբ է, ապա հեղուկը պետք է լինի առնվազն 1:3;

Երբեմն այս ուտեստը պատրաստում են այլ կերպ, հնդկաձավարը եփում են կաթի ու ջրի խառնուրդի մեջ։ Միայն դրանից հետո լցնում են կարագով, շաքարավազով և մեկ այլ բաժին կաթով;

Եթե ​​հնդկաձավարի վրա եռման ջուր լցնեք և թողեք, որ այս ձևով մնա 7-8 ժամ, այն կեփվի 10-12 րոպեից, և դուք չեք կարող պնդել այն սրբիչի տակ:

Սննդաբանները, բժիշկները և ֆիթնեսի հրահանգիչները ամբողջ աշխարհում վիճում են կաթով հնդկաձավարի օգուտների և վտանգների մասին: Հնդկաձավարն ամենաշատն է առողջ հացահատիկ, որը պարունակում է վիտամինների, սննդանյութերի, սննդային մանրաթելերի առավելագույն համալիր։

Կաթի հետ հնդկաձավարն ավելի շատ օգուտ ունի, քան սինթետիկ վիտամինների համալիրները, որոնք վաճառվում են դեղատներում։ Կաթով հնդկաձավարը վնասակար է կաթնաշաքարի անհանդուրժողականության պայմաններում և այս երկու մթերքների հետքի տարրերի անհամատեղելիության պատճառով, ինչը վիճելի է։

Փաստեր կաթով հնդկաձավարի մասին

Որոշ դիետոլոգներ, քիմիկոսներ, բժիշկներ պնդում են, որ կաթով հնդկաձավարը վնասակար է և անհամատեղելի այն պատճառով, որ հնդկաձավարը պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, որը չի ներծծվում կաթում առատ կալցիումի հետ։ Ստացվում է, որ այս երկու ապրանքները միմյանց բացառող են։ Ոչ ոք ամբողջությամբ չի պարզել այս խնդիրը:

Օրինակ, բժշկության մեջ ներարկումներ են դնում սինթեզված B վիտամիններով տարբեր ժամանակօրեր՝ դրանց անհամատեղելիության պատճառով։ Բայց համալիրի այս վիտամինները հայտնաբերված են մի կտոր հացի մեջ և լավ ներծծվում են: Պարզվում է, որ գիտությունը դեռ պատրաստ չէ հավաստի ու միանշանակ պատասխան տալ հարցին՝ արդյոք հնդկաձավարը համատեղելի է կաթի հետ։

Մեր նախնիները հնդկաձավարը կաթով կերան և դրանից ոչ մի վնաս չտեսան։ Այս շիլաով մենք կերակրել ենք մեր երեխաներին, քանի որ հնդկաձավարը ալերգիկ ռեակցիաներ չառաջացնող մթերք է։ Ժողովուրդը մեծացավ առողջ ու ուժեղ։ Հնդկաձավարն այնքան լավն է, որ դրա աճի համար լրացուցիչ պարարտանյութեր չեն պահանջվում և բարձր բերք... Հունարենը պարունակում է գրեթե նույնքան սպիտակուց, որքան միսը, ինչը այն դարձնում է անփոխարինելի դիետաների և պատշաճ սնուցում... Սա այն քիչ ապրանքներից է, որը դեռ արհեստականորեն չի ստեղծվել լաբորատորիայում։

Հնդկաձավարը բարդ ածխաջրեր է։ Սա նշանակում է, որ երբ մարդ մարսում է այս հացահատիկը, օրգանիզմը, բացի սննդից էներգիա ստանալուց, ծախսում է նաև մարսողության և ինքն յուրացման գործընթացի վրա։ Այդ իսկ պատճառով հնդկաձավարն այդքան տարածված է դիետոլոգիայում։ Այն կարելի է համադրել գրեթե ցանկացած ապրանքի հետ՝ թե՛ սպիտակուցային, թե՛ ածխաջրածին ու յուղոտ մթերքների հետ:

Հնդկացորենի և կաթի քիմիական բաղադրությունը

Կաթը ընդհանուր առմամբ համարվում է ծանր մթերք, որը կարելի է օգտագործել միայն ինքնուրույն՝ առանց այլ մթերքների մեջ խառնվելու։ Կաթը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, մագնեզիում, ամինաթթուներ և վիտամիններ, բիֆիդոբակտերիաներ և կաթնաշաքար: Կաթը առաջին մթերքն է, որ օգտագործում են նորածին երեխան և ցանկացած երիտասարդ կաթնասուն։ Այն իր բաղադրությամբ խիտ է, հետևաբար հագեցածության զգացում է առաջացնում։

1. B, P և PP խմբի վիտամիններ;

2. Վիտամին C;

3. Օքսալաթթու;

4. Սննդային մանրաթել, որն օգնում է բարելավել մարսողությունը;

5. Ամինաթթուներ;

6. Վիտամին A;

7. Բետա կարոտին;

8. Վիտամին E, տոկոֆերոլ;

9. Հանքանյութեր:

Կալցիում - ամրացնում է ատամները և ոսկորները;

Մագնեզիում - նպաստում է կալցիումի կլանմանը;

Սիլիկոն;

Կոբալտ;

Երկաթը կարևոր տարր է արյան մեջ հեմոգլոբինի պահպանման համար, հատկապես նրանց համար, ովքեր սպորտով են զբաղվում, տառապում են սակավարյունությամբ և հատկապես օգտակար է հղի և կերակրող մայրերի համար։

Սելեն - վերահսկում է շաքարի մակարդակը մարմնում: Կարևոր կետքաղցր ատամ ունեցողների և նիհարել ցանկացողների համար։

Հնդկաձավար կաթով. օգուտները

Կաթով հնդկաձավարը նշանակվում է որպես դիետիկ սնունդմարդիկ, ովքեր ստացել են ճառագայթման բարձր չափաբաժին. Մարզիկների համար հնդկաձավարը ներառված է պարտադիր դիետաԱյն ամրացնում է մկանները և բարձրացնում տոկունությունը, նորմալացնում է արյան ճնշումը, ամրացնում է արյան անոթները: Կաթով հնդկաձավարն օգտակար է նաեւ թունավորվածների համար։ Հնդկաձավարն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները։

Տարեց մարդկանց համար այն օգտակար է որպես խոլեստերինի մակարդակը նորմալացնող մթերք, կանխում է խոլեստերինի թիթեղների առաջացումը և արյան անոթների խցանումները: Հնդկաձավար ուտելը հանգեցնում է արյան շաքարի մակարդակի նորմալացմանը, ինչը կարևոր է շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար։ Հնդկաձավարը սննդակարգի հիմնական արտադրանքն է գիրության խնդիրների լուծման գործում։ Այն նպաստում է քաշի նորմալացման աստիճանական գործընթացին։

Հնդկացորենի շիլան խորհուրդ է տրվում նույնիսկ նրանց, ովքեր խնդիրներ ունեն նյարդային համակարգի հետ։ Այս ապրանքը եզակի է, իր տեսակի մեջ՝ այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու հոգեկան վիճակի վրա։ Նվազեցնում է միգրենի և գլխացավի հետ կապված ցավի ախտանիշները: Բարելավում է արյան կազմը. Նպաստում է երիկամների և լյարդի, սրտի, արյան անոթների նորմալացմանը: Հնդկացորենի մշտական ​​օգտագործմամբ լյարդի քայքայված բջիջները վերականգնվում են։ Սա հատկապես կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր վերականգնողական փուլ են անցնում ալկոհոլիզմի և թմրամոլության դեմ պայքարելուց հետո։ Բացի այդ, հնդկաձավարը քաղցկեղի դեմ պայքարի առաջին մթերքներից է։ Խորհուրդ է տրվում ուտել՝ քաղցկեղը կանխելու համար։

Հնդկաձավար կաթով. վնաս

Մեծահասակների շրջանում ալերգիայի ամենամեծ թիվը կաթնաշաքարի անհանդուրժողականությունն է: Այսինքն՝ չափահաս մարդը կաթից չի յուրացնում միկրոտարրերը և վիտամինները նույն ծավալներով և նույն որակով, ինչ երեխաները։

Ընդհակառակը, օրգանիզմը չափազանց բացասաբար է արձագանքում կաթով հնդկաձավարին։ Ստամոքսը մերժում է կաթում առկա բիֆիդոբակտերիաները։ Անցնելով աղեստամոքսային տրակտի երկայնքով՝ կաթը հանգեցնում է ոչ միայն ստամոքսի, այլև ամբողջ աղիների անհանգստությանը. Այս ամենը հանգեցնում է բացասական հետեւանքների՝ ալերգիկ ռեակցիաների տեսքով՝ ցան, կարմրություն, քոր, լորձաթաղանթների այտուց, որը կարող է շատ վտանգավոր լինել։

Հետևաբար, նախքան հնդկացորենը կաթով միանգամայն օգտագործելը, անհրաժեշտ է հաստատել կաթի նկատմամբ ալերգիայի առկայությունը։ Դրական արդյունքի դեպքում այս ապրանքը պետք է բացառվի։ Կաթից ալերգիաները հակված են անհետանում մեծ տարիքում:

Ոմանք պնդում են, որ հնդկաձավարի չափից ավելի օգտագործումը կաթով առաջացնում է անուղղելի վնասմարմինը, քանի որ արյունը հագեցած է չափազանց շատ երկաթով, ինչը հանգեցնում է արյան անոթների վնասմանը և բոլոր համակարգերի և օրգանների աշխատանքի ապակայունացմանը: Փաստն այն է, որ մարդու մարմինը ինքնակարգավորվող համակարգ է, այն վերցնում է սննդից և յուրացնում միայն այն հանքանյութերն ու հետքի տարրերը, որոնք անհրաժեշտ են աշխատելու համար։ Հակառակ դեպքում ավելորդ վիտամիններն ու այլ նյութերը պարզապես հեռացվում են։

Եթե ​​մարդը տառապում է այնպիսի հիվանդությամբ, որի դեպքում օրգանիզմը չի կարող կարգավորել երկաթի կլանումը` հեմոխրոմատոզ, երբ երկաթը չի ներծծվում, այլ կուտակվում է հյուսվածքներում և հոդերում, ապա պետք է հնարավորինս զգույշ լինել հնդկաձավարի օգտագործման հարցում: Բացի այդ, հնդկաձավարը որոշ դեպքերում կարող է հակացուցված լինել ՄԻԱՎ վարակի առկայության դեպքում:

Կաթով հնդկաձավարի օգուտները ժողովրդական բժշկության մեջ

Կա կարծիք, որը շատ տարածված է իգական սեռի բնակչության շրջանում, որ հնդկաձավարը կաթով եփելիս այս մթերքները փոխադարձաբար ուժեղացնում են միմյանց՝ մեծացնելով հետքի տարրերի, վիտամինների և հանքանյութերի կլանումը։ Սա այն ուտեստն է, որը հաճախ պատրաստվում են փոքր երեխաների համար։ Տաք կաթն իր մեջ լուծվելու և իր հետ խառնվածը հավասարաչափ բաշխելու հատկություն ունի։

Կաթով հնդկաձավարի դեպքում կաթում պարունակվող բիֆիդոբակտերիաները կապվում են վիտամինների և հատկապես հանքանյութերի հետ, որոնք մեծ քանակությամբ հայտնաբերված են հնդկաձավարում, ինչը մեծացնում է սննդանյութերի կլանումը երկու մթերքներում: Պարզվում է, որ մեր նախնիները ճիշտ են եղել՝ սերնդեսերունդ փոխանցելով նման բաղադրատոմս։

Ասիական երկրները բրինձը դարձրել են իրենց սննդակարգի հիմքը, և հենց այս մշակույթն է հիշվում, երբ նրանք լսում են արևելյան տարածաշրջանի մասին: Մեր տարածքում հնդկաձավարը (հնդկաձավարը) ստանձնել է ֆիրմային հացահատիկի դեր, քանի որ ցորենը աճեցվում է ամենուր, իսկ մուգ եռանկյունաձավարը բացառապես ռուսական նոու-հաու է։ Շատ օտարերկրացիներ, ովքեր առաջին անգամ ծանոթացել են ռուսական խոհանոցին, իրենց պարտքն են համարում բորշից բացի փորձել հնդկացորենի շիլա։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակի յուրահատուկ համն ու հոտը բոլորի սրտով չէ, հետևաբար հնդկացորենը, ի տարբերություն ռուսական այլ ապրանքների, չդարձավ միջազգային հյուրասիրություն և այդքան մեծ համբավ ձեռք չբերեց:

Սակայն սրտանց ուտելիքի իսկական երկրպագուները կարող են իրենց մեծ առավելություն տալ: Հնդկաձավարիսկական «էլիքսիր» է՝ նպաստելով օրգանիզմի ուժերի ընդհանուր հզորացմանը։ Հնդկացորենի դասական համադրությունը լյարդի, տավարի կամ հորթի մսի հետ անհիշելի ժամանակներից օգնել է հաղթահարել անեմիան և իմունիտետի նվազումը: Տաք շիլան կաթնամթերքով (սերուցք, կաթ կամ կարագ) հիանալի տաքացվում էր հիպոթերմային և մարդուն բավականաչափ էներգիա էր տալիս ակտիվ գործունեության համար:

Հին ժամանակներում ծանր հիվանդներին հնդկաձավարի «ջախջախում» էին տալիս։ Դա անելու համար հացահատիկները եփում էին մինչև եփվեն ջեռոցում և մանրակրկիտ աղացրին՝ ավելացնելով մի քիչ մեղր։ Այնուհետև ցողունը նոսրացվում էր մինչև թանձր արգանակի վիճակի տաք կաթով, որից կրեմը նախապես քսում էին:

Հնդկացորենի մի քանի ձև կա. Ամենատարածված չաղացածը, որը պատրաստվում է հնդկաձավարի ամբողջական հատիկներից, անցել է ջերմային բուժում... Գոյություն ունեն շոգեխաշած ձավար և ոչ, մանր կտրատած և մանրացրած մանրահատիկ: Արևմտյան Եվրոպայում կանաչ, ոչ բոված հնդկաձավարն օգտագործվում է որպես էկզոտիկ: Այն սովորաբար ներառված է շոգեխաշած կամ աղցանների մեջ։

Ռուսական խոհանոցում շիլան պատրաստվում է հնդկաձավարից։ Օծանելիքի վրա հարուստ արգանակճաշի համար մսով և բանջարեղենով, իսկ կաթով, չորացրած մրգերով և այլ բարիքներով՝ նախաճաշին կամ ընթրիքին: Ստորև բերված բաղադրատոմսերից դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել սովորական կաթնային շիլա կամ ջեռոցում պատրաստել ոսկե դարչնագույն ընդերքով շքեղ ուտեստ:

Դասական հնդկացորենի շիլա կաթով

Սովորական շիլան եփում են տարբեր ձևերով՝ հաստ կամ հեղուկ «բիծ», փխրուն կամ մածուցիկ, քաղցր կամ թեթևակի աղի։ Ամեն ինչ կախված է ընտրված հացահատիկի տեսակից և ավելացված հեղուկի քանակից: Ճաշատեսակը կարելի է հարստացնել մանրացված ընկույզով, չրերով, մեղրով։ Նշված քանակությամբ մթերք օգտագործելիս այն եփվում է չափավոր։ քաղցր շիլամիջին խտություն:

Բաղադրիչներ:

1. Կաթ - 1լ.
2. Հնդկաձավար - 2 ճ.գ.
3. Կարագ - 100 գ.
4. Աղ.
5. Մեղր կամ շաքարավազ - 1 tbsp. լ.

Ճանապարհ խոհարարություն:

• Լվացեք հնդկաձավարը և հեռացրեք չմշակված սև հատիկները:
• Միջին կրակի վրա աղած կաթը եռացրեք։
• Լցնել ձավարը և, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացնելով փրփուրը, եփել մինչև եփվի։ Պետք չէ կաթսան ծածկել։
• Պատրաստի շիլան համեմել մեծ կտորկարագը և մի քանի անգամ հարում ենք, որպեսզի ճարպը հավասարաչափ բաշխվի։
• Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում արդեն լիցքավորել յուղ, բայց ավելի լավ է դա չանել։ Թարմ կոշտ կարագը շատ ավելի համեղ է:
• Այժմ ճաշատեսակը կարելի է ծածկել կափարիչով, որպեսզի մի փոքր թրմվի։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք մթնել ջեռոցում 10 րոպեով։
• Մատուցել տաք վիճակում՝ սեւ կամ սպիտակ հացի հետ միասին։

Հնդկացորենի շիլա կաթով «Պոլեսկի»

Սա շատ գոհացուցիչ շիլա պատրաստելու գեղջուկ բաղադրատոմս է։ Այն չի եփում, բայց իրականում թուլանում է ջեռոցում կամ վառարանում: Բաղադրիչները բացարձակապես նույնական են նախորդ մեթոդի ցանկին, բայց քանի որ հացահատիկի մշակումը տարբեր է, ճաշատեսակի համը բոլորովին այլ է։

Բաղադրությունը:

1. Հնդկաձավար - 2 ճ.գ.
2. Կարագ - 100 գ.
3. Կաթ - 800 մլ:
4. Աղ.
5. Մեղր կամ շաքար `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ հնդկաձավարը մի քանի ջրով: Հեռացրեք չքաշված սև հատիկները և կեղևը:
• 100 գ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա և մեջը տապակում ենք ձավարեղենը 5-8 րոպե։ Հնդկաձավարը չպետք է լինի փխրուն և ոսկե դարչնագույն: Անհրաժեշտ է, որ այն լավ հագեցած լինի յուղով։
• Վերամշակված հնդկաձավարը ամբողջ յուղի հետ միասին տեղափոխում ենք կերամիկական կաթսա կամ կափարիչով բարձր արմալապատ կաթսա։
• Լցնել եփած աղած կաթը (որպեսզի չփախչի ջեռոցում), համեմել մեղրով կամ շաքարով։
• Դնում ենք 160-170 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Քանի որ հացահատիկները տարբեր են, դրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով։ Կաթսայի պարունակությունը պետք է ստուգել 30-40 րոպե հետո։ Եթե ​​ձավարեղենն արդեն փափուկ է, ապա 10 րոպեով կրակը բարձրացրեք 200 աստիճանի, ապա անջատեք վառարանը։
• Մատուցել տաք շիլա։

Թխած հնդկացորենի շիլա խտացրած կաթով

Ահա գյուղի գաղտնի բաղադրատոմսը, որով շատ տատիկներ թոռներին գայթակղում էին լավ վարքի մեջ: Մեծ հաշվով, վերջնական արդյունքը կարելի է անվանել ոչ թե շիլա, այլ կաթսա, քանի որ այն կտրված է կտորներով։ Նման «տասը» պատրաստվում է ոչ միայն հնդկաձավարից։ Օգտագործվում է ցանկացած հացահատիկ, բացառությամբ մարգարիտ գարու և հատիկաընդեղենի: Ամենից հաճախ դա կորեկ է, բայց օգտագործվում է նաև բրինձ, ձավար, ցորենի և եգիպտացորենի կեղև։

Այն ստանալու համար համեղ շիլա, առաջին փուլում պետք է ճիշտ եռացնել հացահատիկը մինչև կիսով չափ եփվի։ Այն չպետք է լինի արագ մարսվող սորտերից։ Բոլոր հատիկները պետք է մնան ամբողջական և փխրուն: Թխելու վերջում մի փոքր ճռճռոց... Սա լավ է: Շիլայի հավելյալ քաղցրացում չի պահանջվում, քանի որ խտացրած կաթն արդեն ունի անհրաժեշտ համը։

Ճաշատեսակի պատրաստման միակ թերությունն այն անընդհատ վերահսկելու անհրաժեշտությունն է։ Արժե մի քիչ նայել, և շիլան ակնթարթորեն այրվում է։ Նախկինում նրան տանջում էին ջեռոցում, հիմա օգտագործում են ջեռոց կամ միկրոալիքային վառարան։

Բաղադրիչներ:

1. Հնդկաձավար - 2 ճ.գ.
2. Խտացրած կաթ - 1 բանկա:
3. Խտացրած կաթ - 0,5 բանկա:
4. Ջուր - 1 լիտր:
5. Աղ.
6. Կարագ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Եռացնել հնդկաձավարաղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Հացահատիկները պետք է ամուր լինեն դիպչելիս, բայց ոչ թունդ: Ամբողջ ջուրը մանրակրկիտ թափեք:
• Շիլան տեղափոխում ենք էմալապատ ամանի մեջ՝ լայն վզով, հավասարաչափ բաշխում և լցնում խտացրած կաթի տուփի մեջ։
• Կարելի է լցնել նաև սովորական կաթով, բայց հետո հատուկ «հալած» կաթի համ չես ստանա։ Հեղուկը պետք է լինի հացահատիկի ծավալի կեսը։ Այսինքն՝ հասնել կեսին։
• Թույլ կրակի վրա, հաճախ խառնելով, եփում ենք շատ թանձր շիլա և տեղափոխում յուղով յուղած ամանի մեջ։
• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և տարան դրեք այնտեղ՝ առանց կափարիչով ծածկելու։ Չորացնել 10-15 րոպե, ապա քսել խտացրած կաթի շերտով և պահել ներսում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Շիլան մատուցեք սեղանին այն ուտեստի մեջ, որում այն ​​թխվել էր։

Նույնիսկ չնայած հացահատիկային ուտեստների բարձր կալորիականությանը: Գաղտնիքը բաղադրության մեջ ընդգրկված ածխաջրերի ամբողջական մարսողության, էներգիայի պահպանման համար մեծ քանակությամբ հետքի տարրերի և վիտամինների մեջ է։ Լավ եփած շիլաով սկսվող օրը խոստանում է արդյունավետ լինել։ Եկեք խոսենք կաթի մեջ հնդկաձավարի շիլա պատրաստելու առանձնահատկությունների մասին։

Որքա՞ն ժամանակ է եփում հնդկաձավարը

Հեղուկի գերազանց կլանում: 15-20 րոպե է պահանջվում, որ հատիկն առնվազն 3 անգամ չափի մեծանա։ Այս անգամ սովորաբար պատրաստվում է փխրուն կողմնակի ճաշատեսակներ... Հնդկացորենի շիլան 10-15 րոպե հետո մածուցիկ և միատարր կլինի։ Այսպիսով, ավանդական հնդկացորենի կաթի շիլան կես ժամից ամբողջությամբ կեփվի։

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել հնդկացորենի շիլա կաթում

Կաթը իր բաղադրության մեջ ճարպ է պարունակում։ Ուստի կաթը ավելի քիչ է կլանում հնդկաձավարի չոր հատիկները, քան ջուրը։ Կարելի է սկսել շիլան պատրաստել ջրի մեջ, իսկ հատիկների մասնակի ուռչելուց հետո ավելացնել կաթը և հասնել ցանկալի խտության և հարթության։ Մեկ այլ միջոց է առաջին քայլում կաթն ու ջուրը խառնել: Արդյունքը գրեթե նույնն է լինելու, միայն հնդկաձավարը պետք է պարբերաբար հարել։ Կաթի մեջ եփելը մի փոքր կհետաձգի գործընթացը, բայց ուտեստը կստացվի 100% կաթնամթերք։

Ցանկացած տարիքի ընտանիքի անդամների համար սնունդը առողջարար դարձնելու համար ընտրեք որակյալ ապրանք՝ առանց կեղտերի և աղբի: Հնդկացորենի հատիկները պետք է լինեն միատեսակ չափի և գույնի, կանոնավոր ձևի, առանց վնասվելու։ Թափանցիկ տոպրակի մեջ ձավարեղենը թույլ է տալիս տեսնել ապրանքի բոլոր նրբությունները: Հնդկացորենի ձավարի պահպանման ժամկետը փաթեթավորումից հետո 15-20 ամիս է։

Կաթում հնդկաձավար պատրաստելու տեխնոլոգիա.

• 1 բաժակ հացահատիկի համար վերցրեք 5 բաժակ հեղուկ։ Որպես հեղուկ օգտագործեք ջրի և կաթի խառնուրդ;
• Կաթսայի մեջ եռացրեք կաթը և ջուրը;
• Ավելացնել աղ և շաքար ըստ ճաշակի;
• Լցնել ամբողջ հնդկաձավարը, կրակը դարձնել միջին;
• Խառնելիս շիլան եփել 15 րոպե։ Այս ընթացքում հացահատիկը ժամանակ կունենա ուռելու;
• Ծածկեք, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, թողեք վառարանի վրա ևս 10 րոպե։ Խառնել այնպես, որ ուտեստը չայրվի;
• Անջատեք կրակը, տապակը փաթաթեք սրբիչով և թողեք մնա 5-10 րոպե։
• Մատուցելիս ափսեի կենտրոնում դրեք մի փոքրիկ կտոր կարագ։

Եթե ​​պրոցեսի առաջին կեսին շիլան եփում է ջրի մեջ, ապա կարելի է ընդհանրապես առանց խառնելու։ Կաթը ավելացնելուց հետո պարտադիր է խառնել։ Դժվար թե կարողանաք հեռանալ վառարանից, եթե շիլան եփեք 100%-անոց կաթի մեջ։ Բաղադրիչների նման բաղադրությամբ ուտեստը հակված է այրվելուն, ուստի ստիպված կլինեք պարբերաբար այն խառնել գդալով։

• Հնդկաձավարը լավ համադրվում է թթու և քաղցր-թթու հատապտուղների և մրգերի հետ։ Որպես օգտակար հավելում կարող եք օգտագործել շոգեխաշած և մանրացրած սալորաչիր և ծիրանի չիր, հատապտուղների սոուսներ։ Զարդարեք գունային խառնուրդով պատրաստի կերակուրափսեի մեջ. Չի կարելի դրանք ավելացնել պատրաստման ընթացքում՝ կաթը կարող է «կաթնանալ»։
• Հնդկացորենի փաթիլները կօգնեն կիսով չափ կրճատել շիլայի պատրաստման ժամանակը։ Նրանց հետ շիլան կստացվի մածուցիկ և խաշած։ Վերամշակված փաթիլներն ավելի լավ են կլանում ջուրը և ավելի արագ ուռչում։
• Օգտագործեք յուղազերծված կաթ կամ կոկոսի կաթ... Որպեսզի շիլան քաղցր, երեխայի համար գրավիչ լինի, փոխարինեք անարատ կաթխտացրած. Թխած կաթով դուք ստանում եք ռուսական վառարանի համով ուտեստ: Կաթնային շիլան ոսկեգույն կդառնա, եթե հեղուկի մեջ զաֆրան ավելացնեք։
• Ճաշատեսակի համը բարելավելու համար մի ռեժիմ, որով արտադրանքը շոգեխաշում են, այլ ոչ թե բարձր կրակով եփում, թույլ կտա։ Լավագույնն է ընտրել հաստ պատերով և հակակպչուն ծածկով տապակներ:

Պարզ բաղադրատոմսեր կաթի մեջ հնդկացորենի շիլաով

Նույնիսկ կաթնային շիլան պարտադիր չէ, որ քաղցր եփվի։ Դրա հիման վրա կարելի է ճաշատեսակներ պատրաստել ճաշի և ընթրիքի համար։ Կաթով հնդկաձավարը լավ համադրվում է սնկերի, բանջարեղենի, խոտաբույսերի, համեմունքների հետ։ Հետաքրքիր փորձկարող է լինել հնդկաձավար հավի մսով և սնկով, պատրաստված բրնձի պաելայի անալոգիայով:

Հնդկացորեն կաթի մեջ սնկով և հավով

Սա հենց այն դեպքն է, երբ ուտեստը պարզվում է թեթև և միաժամանակ սննդարար։ Բաղադրատոմսի համար սունկը հարմար է թարմ կամ չորացրած: Երկրորդ դեպքում դրանք նախ պետք է լցնել եռման ջրով, իսկ ուռչելուց հետո կտրատել ու տապակել։

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ հնդկաձավար;
• Մի լիտր ջրի և կաթի խառնուրդ;
• 300 գ հավի կրծքամիս;
• 300 գ թարմ սունկ;
• Լամպ;
• Մի պտղունց հիլ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• Կտոր կոշտ պանիրև խոտաբույսեր՝ զարդարման համար։

Եռացնել հնդկացորենի կաթի շիլան սովորական ձևով... Եփելու կեսին, երբ ձավարեղենը նոր է սկսում ուռչել, կաթսայի մեջ լցրեք թակած սունկը և հավի կտորները՝ կտրատած։ սոխ... Եփել մինչև եփվի։ Վերջում ավելացնել պղպեղն ու հիլը։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 5 րոպե։ Մատուցել խոտաբույսերով կամ մանր քերած պանրով շաղ տալով։

Քաղցր շիլա չորացրած մրգերով և ընկույզով

Ճաշատեսակը կարելի է անվանել դիետիկ՝ չնայած ընկույզի, չորացրած ծիրանի և չամիչի առկայությանը։ Բուսական մանրաթելերբարելավել մարսողությունը, բացառել ճարպի կուտակումը.

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ հնդկաձավար;
• 1 լիտր կաթ ջրով;
• Մի բուռ պնդուկ, փափուկ չորացրած ծիրան և խոշոր թեթև չամիչ;
• Աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Շիլան եփել հիմնական ձևով։ Թավան փաթաթել վերմակով և շոգեխաշել։ Մատուցելուց 10 րոպե առաջ չորացրած ծիրանն ու չամիչը լցնել եռման ջրով։ Շիլան դնել ափսեի մեջ, կենտրոնում դնել մի բուռ ընկույզ, չամիչ և մանր կտրատած ծիրանի չիր։

Հնդկացորենի շիլա խնձորով և դարչինով

Հնդկաձավարի յուրահատուկ համն ու բույրը համակցված են խնձորի թարմության ու թթվայնության՝ դարչինի փափուկ համեմունքի հետ։ Մեղուների բնական մեղրը նույնպես համի հետաքրքիր երանգ կտա։

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ հնդկաձավար;
• լիտր կաթ;
• Քաղցր և թթու խնձոր;
• Մի գդալ մեղր;
• Մի պտղունց դարչին;
• Կարագ մատուցելու համար։

Եփել շիլան՝ փոխարինելով շաքարը մեղրով։ Եփելու սկզբում դարչինը լուծել կաթի մեջ։ Ավարտից 10 րոպե առաջ շիլայի մեջ ավելացրեք խորանարդի կտրատած խնձորը (կարծր քաղցր և թթու սորտերը՝ կանաչ կեղևով, օրինակ՝ Սիմիրենկոն, ավելի հարմար են): Մատուցելուց առաջ շիլան յուղ ցանել ու դարչին փոշի ցանել։

Վարկանիշ՝ (3 Ձայն)