Տավարի սթեյքերի տեսակներն ու անվանումները. Սթեյքի համար տավարի միս ընտրելը

Քայլելով մթերային խանութով կամ նայելով մսավաճառի խանութը՝ ցանկացած գնորդի աչքերը շլանում են ընտրության բազմազանությունից: Ո՞ր միսին տալ նախապատվությունը. Գոբիի որ հատվածն է իդեալական շոգեխաշելու համար, իսկ որ մասը կդարձնի անմոռանալի և հյութալի սթեյք? Ինչպե՞ս ընտրել միս սթեյքի համար:

Իրականում մարմարե միս ընտրելն ու գնելը բավականին պարզ է։ Այս հոդվածում մենք կբացահայտենք մի քանի գաղտնիք, որոնք թույլ կտան հասկանալ, թե ինչու է մի սթեյքը պետք մարինացնել, իսկ մյուսը հարմար է միջին հազվադեպ տապակման համար: Այսպիսով, ինչպես ընտրել ճիշտ մարմարե միսը:

Հիշեք՝ որքան քիչ է մկանը ներգրավված կենդանու շարժման մեջ, այնքան ավելի քնքուշ է: Ընդհակառակը, որքան մկանն ակտիվորեն աշխատի, այնքան միսը կոշտ կլինի և, համապատասխանաբար, հարմար է երկար եփելու, թխելու կամ նախապես մարինացնելու համար:

Սթեյքի համար միս ընտրելիս միշտ ուշադրություն դարձրեք հետևյալ կետերին.

• Ցեղատեսակ.
• Ցուլին գիրացնելը.
• Միակցիչ հյուսվածքի քանակը.
• Սթեյքի մարմարը.
• Սթեյքի համար միս պահելու մեթոդ.

Մարմարապատ տավարի մսից որքա՞նն է մտնում սթեյքի մեջ:

Սթեյքի համար տավարի միս ընտրեք մեկ մկանով կամ կտրվածքի մեջ մի քանի մկաններով: Ավելի շատ մկաններ ցույց են տալիս ավելի շատ շարակցական հյուսվածք, և յուրաքանչյուր մկանի մանրաթելերը հակված են աշխատել տարբեր ուղղություններով, ինչը հանգեցնում է կոշտ միսի:

Միակցիչ հյուսվածքը լավ է, եթե մտածում եք միս շոգեխաշելու մասին։ Բայց երբ սթեյք ենք տապակում, մանրաթելերը չեն հասցնում քայքայվել և վերածվել համեղ ու փափուկ ուտեստի։

Ի՞նչն է կազմում մարմարե մսի գինը:

Սթեյքի համար միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք մարմարապատման կատեգորիային՝ որքան բարձր է, այնքան թանկ է միսը։ Դա պայմանավորված է թանկարժեք հացահատիկի կերակրման պատճառով: Սակայն այն կարող է նաև փչանալ, եթե ճիշտ չեփվի։ Փորձիր ամենանուրբ ֆիլեըմինյոն կամ գուրման ռիբեյե և որոշեք, թե որ մսի տեսակն եք սիրում:

Մի մոռացեք այնպիսի կարևոր գործոնի մասին, ինչպիսին է մսի ծերացումը (չոր կամ թաց): Վակուումային փաթեթավորմամբ միս գնելիս մի վախեցեք, եթե պահպանման ժամկետն անցել է կեսը։ Հիշեք, որ որքան երկար է միսը հասունանում, այնքան այն ավելի լավ է ազդում արտադրանքի համի վրա։ Ընդհակառակը, որքան քիչ ժամանակ է անցել միսը վակուումի մեջ դնելուց, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ սթեյքը կոշտ կլինի:

Ինչպե՞ս է գոբի ցեղատեսակն ազդում մարմարե մսի համի վրա:

Սթեյքի համար միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք ցլի ցեղատեսակին։ Եթե ​​ցեղատեսակների անունները Հերֆորդ կամ Աբերդին Անգուս են, ապա կարող եք վստահ լինել, որ սթեյքերը գերազանց կլինեն։ Անգուսի միսն, օրինակ, առանձնանում է իր մարմարով։ Այն բարակ մանրաթել է և ոչ թեթև, իսկ մկանային մանրաթելերի ճարպային շերտերը դրան հատուկ կուրություն են հաղորդում։ Քանի որ այս կովի գենը գերիշխող է, աբերդին անգուսի մսային հատկությունները փոխանցվում են նույնիսկ այն ժամանակ, երբ ցեղատեսակները խաչվում են:

Սթեյքի միսը յուրահատուկ քնքշություն և փափկություն է ձեռք բերում ճարպային շերտերի շնորհիվ, որոնք հալչում են եփման ընթացքում՝ լցնելով սթեյքը ազնիվ հյութով, որն իր հերթին մեծացնում է կալորիականությունը՝ դարձնելով այն ավելի հյութալի և ավելի մեղմ համով։ Եթե ​​նույնիսկ միսը շատ եփեք, մարմարե շերտերը կպահեն այն չոր:

Ամենահայտնի սթեյքերի ուղեցույց՝ հիմնված ամերիկյան դիակ կտրելու սխեմայի վրա: Դուք կարող եք պատվիրել այս կտորներից որևէ մեկը Baranienbaum-ում և պատրաստվել տանը:

Բոլոր սթեյքերը կարելի է բաժանել երկու մեծ խմբի՝ պրեմիում և այլընտրանքային։

Պրեմիում սթեյքները կտրվում են հետևից՝ ribeye cuts, striploin (Նյու Յորք սթեյք), փափկամիս (filet mignon սթեյք) և դրանց ածանցյալները՝ ներառելով տարբեր ոսկորներ՝ porterhouse, tee-bone, ribeye on the bone և այլն։ Նրանք գնահատվում են լավագույն համադրությունհամը, նրա գեղեցիկ ձևը մսի մանրաթելերով, որոնք գտնվում են սթեյքի վրայով և նույնիսկ չափաբաժիններով կտրելու հարմարավետությունը: Այս ամենը կարևոր է բարձրակարգ ռեստորանների և խորաթափանց սպառողների համար: Նման մսի տոկոսը կենդանու ընդհանուր քաշում շատ փոքր է, իսկ մեծ պահանջարկը որոշում է համապատասխան գինը։

Ribeye ոսկորների վրա (Կովբոյ սթեյք)

Այս զարմանալիորեն նուրբ և հյութալի սթեյքը պարունակում է կողային հատված, որն էլ ավելի համ է հաղորդում այս հիանալի մարմարե մսի կտորին: Եթե ​​սթեյքի կողը ամբողջական է, բայց կարճ, ապա սթեյքը կոչվում է կովբոյ, եթե շատ երկար է, ապա՝ Թոմահավք։ Գնել Ribeye ոսկորների վրա Baranienbaum-ում:

Նյու Յորքի սթեյք (Striploin սթեյք, սթրիփ սթեյք)

Նյույորքյան սթեյքն ավելի խիտ հյուսվածք ունի, քան ռիբեյը: Այն ավելի քիչ յուղոտ է, բայց ավելի բուրավետ։ Հենց Նյու Յորքն է մեր սիրելի պրեմիում սթեյքը, որտեղ սթեյքի համար կարևոր բոլոր հատկությունները հիանալի հավասարակշռված են: Կարևոր է հասկանալ, որ և՛ կողոսկրը, և՛ Նյու Յորքը կտրված են միևնույն մեջքի մկանների տարբեր կեսերից, այնպես որ «վերջին» կողոսկրը հարում է «առաջին» Նյու Յորքին: Գնեք Նյու Յորքի սթեյք Baranienbaum-ում:

Ֆիլե մինյոն

Շատ թանկ և թավշյա քնքուշ այս սթեյքը կարող է ինչ-որ մեկին նիհար թվալ և հաճելի մսային հարուստ համով: Բայց նրանք գնահատում են նրան մեկ բանով` անհավատալի քնքշությամբ, և դրանում նա պարզապես հավասարը չունի: Գնեք ֆիլե մինյոն Baranienbaum-ում:

Ֆլորենտինյան սթեյք (Porterhouse)

Սա դասական պրեմիում սթեյք է, որը շատ է համատեղում երկուսը տարբեր տեսակներմիս՝ բուրավետ նյույորքյան և նուրբ ֆիլե մինյոն՝ առանձնացված T-ոսկորով: Գնեք Porterhouse-ը Baranienbaum-ում:

Թեյ-ոսկոր

Թեյ-ոսկորը նույն պորտհաուսն է, միայն այն հատվածը, որի մեջ ֆիլե մինյոն է, այնքան էլ մեծ չէ, քանի որ սթեյքը կտրվում է կենդանու գլխին մի փոքր ավելի հեռու, որտեղ փափկամիսի հաստությունը նվազում է և աստիճանաբար մարում։ Գնել T-Bone Baranienbaum-ում:

Վերևի սայր

Վերևի սայրը ուսի սայրի ամենանուրբ մասն է և հերքում է դրա մասին բոլոր պատկերացումները որպես կոշտ և նախատեսված չէ սթեյքերի համար: Երբ կտրվածքը կտրատվում է սթեյքերի միջով, երակով, որն անցնում է կտրվածքի կենտրոնով, դրանք կոչվում են վերին շեղբերով սթեյք: Եթե ​​միսը հեռացնում են երակից, որպեսզի ստացվեն երկար շերտեր, ապա այդպիսի սթեյքը կոչվում է հարթ երկաթ։ Գնեք վերին շեղբերով սթեյք Baranienbaum-ում:

Կտրուկ սթեյք

Թևը հեշտությամբ ճանաչելի է իր օվալաձև ձևով և երկար, հեշտությամբ մարսվող մսի մանրաթելերով: Սա այլընտրանքային սթեյք է, ուստի այն կարող է բավականին կոշտ լինել, եթե դուք չեք պատրաստում բարձրորակ միս: Եփելուց հետո ընդունված է այս սթեյքը մանրաթելերի միջով բարակ շերտերով կտրատել: Գնել սթեյք Baranienbaum-ում:

Կիսաշրջազգեստի սթեյք

Ինչպես եզրագիծը, այս այլընտրանքային որովայնի սթեյքը ունի մեծ, ընդգծված մանրաթելեր: Տարիների ընթացքում շերտը մնում է ամենահայտնի սթեյքը մեր հաճախորդների շրջանում և ստացել է միայն գերազանց գնահատականներ: Եփեք այն ամենաբարձր որակի կատեգորիայի մսից, մատուցելուց առաջ կտրեք այն մանրաթելերի միջով և այնուհետև այն ձեզ կուրախացնի բրենդայինով: հյութալի համև փափկություն: Գնեք կիսաշրջազգեստի սթեյք Baranienbaum-ում:

Կախիչի սթեյք (օնգլետ)

Շատ հազվադեպ և համեղ սթեյք... Ի տարբերություն բոլոր այլ կրճատումների, այս մեկը զուգակցված չէ: Այսինքն՝ մեկ կենդանի՝ մեկ ձագուկ՝ ընդամենը մոտ 1–1,5 կգ քաշով։ Մսի անհավանական համն ու նրբությունը, որը համեմատելի է ֆիլե մինյոնին, առանձնացնում է այս սթեյքը: Կա մեկը, բայց. ջիլն անցնում է կտորի կենտրոնով, և եթե դա ձեզ անհանգստացնում է, կտրեք այն նախքան եփելը: Գնեք Onglet սթեյք Baranienbaum-ում:

Փափկամիս սթեյք

Sirloin-ը մեծ և համեմատաբար էժան սթեյք է, որը կարող է մի փոքր չորանալ՝ համեմատած պրեմիում չափաբաժինների հետ: Այնուամենայնիվ, այն իր գնի համեմատ շատ հիանալի միս ունի: Եփեք փափկամիսը ջեռոցում, չչորացնել, և այն բոլոր հնարավորություններն ունի դառնալու ձեր սիրելի ամենօրյա սթեյքը: Գնել փափկամիս սթեյք Baranienbaum-ում:

Tri Type

Տրի-տիպը գոտկատեղից փոքր կտրվածք է, որը սովորաբար եփվում է ամբողջությամբ, ինչպես մեկ սթեյք: Այստեղ քիչ հայտնի է, բայց արժանի է ուշադրության, եթե արդեն համեմատելու բան ունես: Տարբերվում է շատ բարձր մարմարապատումով և կհիացնի ձեզ գերազանց հյութեղությամբ, գլխավորը չեփելն ու թույլ տապակածը չպահպանելն է:

Բուրավետ, հյութալի, համեղ, նրբահամ փխրուն ընդերքըտավարի սթեյքը գրավել է միլիոնավոր մարդկանց ամբողջ աշխարհում: Հորթի միսը նման ճաշատեսակի համար ամենահարմար միսն է, քանի որ այն խոզի և ոչ այնքան «ռետինե» է, որքան գառան միսը։

Կատարյալ պատրաստված միսը հեշտ չէ պատրաստել։ Նախ պետք է հասկանալ, թե ինչ աստիճանի պատրաստման կարիք ունեք, հետո որոշեք մարինադը, սոուսը և կողմնակի ճաշատեսակը։

Որո՞նք են տավարի սթեյքի պատրաստվածության աստիճանները:

Ամեն մեկն իր ճաշակով որոշում է սթեյքի բովելու աստիճանը։

Դրանցից մի քանիսը կան.

1. Հում. Պատրաստվածության ցածր աստիճան: Նման միսը կողքերում թույլ ընդերք ունի, բայց ներսը գրեթե հում է։ Այս աստիճանին հասնելու համար սթեյքի համար բավական է երկու րոպե թավայի մեջ եփելը։
2. Միջին հազվադեպ: Միսը մի փոքր ավելի տապակված է, ծակելիս բաց է թողնվում վարդագույն հյութ: Կտորները դուրս են գալիս շատ նուրբ և լի հյութով։
3. Միջին. Ոսկե միջին. Տավարի մսի մեջ այլեւս արյուն չկա, այն ներսից հավասարապես նուրբ է եփում, իսկ դրսից՝ ոսկե կեղևով։
4. Միջին լավ: Նման սթեյքի մեջ հյութն այլեւս վարդագույն չէ, այլ թափանցիկ, միսը մի փոքր չոր է։
5. Լավ արված: Ներսից և դրսից ամբողջովին տապակված, միսը շագանակագույն է, մեջը գրեթե հյութ չկա։

Իդեալական սոուսներ մսի համար

Միսը ձանձրալի է առանց սոուսի, ուստի առաջարկում ենք գինու սոուսկատարյալ սթեյքի համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• քացախ - 4 մլ;
• տավարի արգանակ - 250 մլ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 16 գ;
• կարմիր գինի - 120 մլ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարական սոուս սննդի համար.

1. Լցնել ամանի մեջ մսի արգանակև եփել այնքան, մինչև ծավալը կիսով չափ պակասի։
2. Ավելացնել շաքարավազ, քացախ և գինի և շարունակել եփել 10 րոպե։
3. Մնում է սոուսը աղել և պղպեղ անել, և այն կարելի է մատուցել նուրբ սթեյքի հետ։

Բացի այս տարբերակից, դուք կարող եք դնել մի գունդ տոմատի մածուկ, BBQ սոուս, մեղր սոյայի կամ նույնիսկ սալորի սոուս: Ոմանք նախընտրում են մաքուր մսի համը և դրանց պատրաստման մեջ օգտագործում են միայն երկու-երեք տեսակի խոտաբույսեր և աղ։

Տավարի սթեյքի զարդարանք

Բացի սոուսից, կարելի է մատուցել կանաչ հազար և խաշած կարտոֆիլ... Խորոված բանջարեղենը շատ լավ համադրվում է խորոված մսի հետ՝ լոլիկ, սմբուկ, բիբարև սոխ. Թխած լոբիները, եգիպտացորենը, եփած բրինձը և ծնեբեկը սոուսում լավ լրացնում են սթեյքի համը:

Մարինադ սթեյքի համար. բաղադրատոմսեր

Մարինադը տավարի սթեյքին տալիս է յուրահատուկ կծու համ և բույր: Այն ներսից ապահովում է մսին ​​անհրաժեշտ հյութեղություն և փափկություն, իսկ արտաքինից՝ կեղևին տալիս է զարմանալի ոսկե դարչնագույն երանգ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• կիտրոնի հյութ- 15 մլ;
• աղ և մանանեխ - յուրաքանչյուրը 5 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 40 մլ;
• մի քիչ սև պղպեղ;
• մեկ սոխի գլուխ;
• երկու պճեղ սխտոր.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Մի բաժակի մեջ միացրեք կիտրոնի հյութը, պղպեղը, ձեթն ու աղը։
2. Հացահատիկի միջոցով սոխը վերածում ենք խյուսի, տեղափոխում ընդհանուր ամանի մեջ։
3. Սխտորի մեխակները ճզմել ու ուղարկել սոխի ետևից։
4. Խառնել ամեն ինչ և լցնել այս մարինադը տավարի մսի վրա:

Տապակած տապակի բաղադրատոմսը

Պլանն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու պտղունց սև պղպեղ;
• ձիթապտղի յուղ - մի քանի գդալ;
• մսային սթեյքի մեկ բաժին;
• երկու պտղունց աղ.

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք թավայի մեջ, հաշվի առեք ստորև.

1. Վերցրինք մի կտոր միս՝ բարակ շերտով, առանց ոսկորների։ Դրա հաստությունը չպետք է գերազանցի 3 սմ-ը, քանի որ չափազանց հաստ շմատը ամբողջությամբ չի տապակվում տապակի մեջ։
2. Հորթի միսը նախապես հանում ենք սառնարանից և տաքացնում սենյակային ջերմաստիճան.
3. Տապակը տաքացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղով։
4. Այս պահին մսի պատրաստումը խնամքով մշակում ենք աղի և պղպեղի խառնուրդով։
5. Սկսում ենք 2 րոպե տապակել ամենատաքացրած յուղի մեջ։
6. Հետագա պատրաստման եղանակը կախված է տապակած նախընտրելի աստիճանից։ Տավարի միսը միջինում երկու կողմից տապակվում է եռման յուղի մեջ մի քանի րոպե, իսկ կրակը թուլացնելուց հետո կողքերը տապակվում են 5 րոպե։
7. Երբ կերակուրը եփվի, թող մնա մոտ քառորդ ժամ։
8. Այս ժամանակից հետո ժամանակն է մատուցել մսի հյութալի, անուշաբույր կտորներ թարմ խոտաբույսերով կամ բանջարեղենով։ Բարի ախորժակ!

Խոհարարություն մարմարե տավարի մսով

Մթերքների ցանկը մեկ կիլոգրամ մսի համար.

• աղ և ռեհան - տանտիրուհու ճաշակով;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• պղպեղի խառնուրդ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Միսը մաքրում ենք միանգամյա սրբիչով և թողնում, որ տաքանա մինչև խոհանոցի ջերմաստիճանը։
2. Կտորները մշակում ենք համեմունքներով և աղով և ձեթով։
3. Տապակը տաքացնում ենք վառարանի վրա և մեջը լցնում տավարի միսը՝ սպաթուլայի միջոցով մի փոքր ներքև սեղմելով։
4. Միսը մի կողմից եփեք մի քանի րոպե, այնուհետև նրբորեն շրջեք մյուսի վրա։ Մենք կրկնում ենք մանիպուլյացիաները ևս 4-5 անգամ:
5. Մնում է տեղափոխել նուրբ սթեյքը մարմարե տավարի միսհետ ոսկե դարչնագույնափսեի վրա և թողնել 5 րոպե հանգստանա։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել ձեր կերակուրը:

Խոհարարություն ջեռոցում

Բաղադրիչի կազմը.

• ցանկացած չոր համեմունք ձեր ընտրությամբ;
• հորթի միս - 300 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում.

1. Փայտե մուրճով թեթևակի ծեծեք հալված մսի կտորը, քսեք դրա մեջ աղ և համեմունքներ:
2. Թողեք ապրանքը մարինացվի 60 րոպե:
3. Գործընթացի վերջում միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք 220 աստիճան ջերմաստիճանի։
4. Զուգահեռաբար տաքացրեք տապակը, վրան ձեթ լցրեք և մշակման կտորը 2 րոպե տապակեք յուրաքանչյուր կողմից։
5. Թխելու ուտեստը մշակեք մնացած բուսական յուղով, մեջը լցրեք «կպչուն» ընդերքով ախորժելի միսը։
6. Թխել տավարի սթեյքը ջեռոցում 10 րոպե։ Զարդարում ենք խոտաբույսերով և մատուցում։

Ինչպե՞ս խորովել լոլիկի սալսայով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• չերի լոլիկ - 100 գ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• խիարի սերմեր և շաքարավազ - յուրաքանչյուրը 15 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
• տավարի միս - 0,7 կգ;
• սոխի գլուխ;
• աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
• մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• գետնին կծու պղպեղ- 1 թեյի գդալ;
• մեկ կրաքարի;
• երեք մեխակ սխտոր.

Սթեյք խորովել.

1. Կլպեք և մանրացրեք սխտորի երկու պճեղ: Միավորել դրանք ամանի մեջ աղով և մանրացնել։
2. Լցնել կծու պղպեղը, խիարի սերմերը, ևս 15 գրամ աղ և շաքարավազ։ Այս անուշահոտ խառնուրդով քսեք հում հորթի միսը բոլոր կողմերից:
3. Մսի կտորները հանում ենք սառնարանում 5 ժամով։
4. Սոխ, լոլիկ և բիբարմաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ:
5. Մեկ այլ ամանի մեջ միացնում ենք բանջարեղենը, վրան ավելացնում 20 գրամ աղ, քամած սոխ և սև աղացած պղպեղ։ Լցնել ձեթի մեջ և 50 մլ ջուր։ Ամեն ինչ խառնել և փակել սառնարանը։
6. Երբ միսն ու սալսան ամբողջությամբ եփվեն, տաքացրեք գրիլը։ Հորթի միսը դրեք մետաղյա դարակի վրա և տաքացրեք այն յուրաքանչյուր կողմից 4 րոպե:
7. Ապա փակեք կափարիչը և եփեք ևս 6 րոպե։
8. Բոված ախորժելի միսը թող մի քիչ կանգնի, կտրատեք մասերի և լցրեք կծու սալսայով։ Բարի ախորժակ!

«Miratorg» տավարի սթեյք պատրաստելը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սունկ - 100 գ;
• Miratorg սթեյք - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• ձիթապտղի յուղ - 70 մլ;
• աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• կես բաժակ չոր կարմիր գինի.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սխտորը ճզմել սխտորամանի մեջ։
2. Հում սթեյքերը քերել ծովի աղ, սխտորի և սև պղպեղի ընդհանուր քանակի կեսը։ Մենք արտադրանքը փակում ենք կես ժամ սառնարանում:
3. Ձիթապտղի յուղը տաքացնել տապակի մեջ, ավելացնել սխտորը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Լցնել մանր կտրատած սնկի կտորները, լցնել գինին, ավելացնել աղը և եփել բաղադրիչները 10 րոպե։
5. Մենք տաքացնում ենք գրիլը, դնում ենք մեր մարինացված սթեյքերը և եփում երկու կողմից 6 րոպե։
6. Մնում է միայն տալ հյութալի միսեփել 10 րոպե, ապա դնել ափսեների վրա և սունկ ավելացնել գինու մեջ: Համը զարմանալի է!

Արագ և համեղ էլեկտրական գրիլի վրա

Այն, ինչ դուք պետք է վերցնեք.

• մանանեխ - 2 գ;
• տավարի ֆիլե - 1 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• կարմիր գինի - 0,1 լ;
• բեկոն - 0,2 կգ;
• աղ - 15 գ;
• շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• սերուցք - 50 գ;
• աղացած պղպեղ - 5 գ:

Էլեկտրական գրիլի վրա տավարի սթեյք պատրաստելը.

1. Սունկը կտրատել միջին չափի կտորներով։
2. Հորթի ֆիլեը փաթաթեք բեկոնի մեջ և ամրացրեք թելով։
3. Ստացված սթեյքերը մշակում ենք ձիթապտղի յուղով, աղով, մանանեխով և պղպեղով։
4. Էլեկտրական գրիլը միացնում ենք, տաքացնում ու մսի կտորները 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից տապակում ենք։
5. Տաք սթեյքերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք այս ձևով 10 րոպե։
6. Այս ընթացքում թավայի մեջ եփեք սնկի կտորները, մինչև սնկի ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։
7. Թավայի մեջ լցնել գինին և եփել կերակուրը 3 րոպե։
8. Լցնել կրեմի մեջ և շարունակել եփել ևս 5 րոպե։
9. Մնում է ճաշատեսակի վրա դնել պատրաստի սթեյքերը և ավելացնել դրանց վրա սնկով սոուս... Բարի ախորժակ!

Նյու Յորք տանը

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• բուսական յուղ - 55 մլ;
• մարմար հորթի միս - 0,5 կգ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• մեկ չիլի պղպեղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• թարմ խնկունի ցողուն;
• մի կտոր կարագ - 30 գ.

Ինչպես պատրաստել սթեյք.

1. Երկու թարմ սթեյք տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանի, բոլոր կողմերից մշակեք բուսական յուղով։
2. Չոր տապակը տաքացնում ենք, ներքևում դնում ենք մեր սթեյքերը և մեկ րոպե եփում մի կողմից և մյուս կողմից։
3. Տապակել եւս չորս րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով տապակած կտորները։
4. Մանրացրեք սխտորը մանրաձավարի մեջ, կարագի հետ ավելացրեք մսի մեջ։ Ավելացնել սև պղպեղ և աղ։ Մեկ րոպե անց կրակն անջատեք։
5. Հյութալի, անուշաբույր սթեյք ենք քսում, զարդարում խնկունիով և չիլիով։ Բարի ախորժակ!

• կիտրոն;
• Տիբոն սթեյք - 2 հատ;
• աղ - 10 գ;
• մի կտոր կարագ - 120 գ;
• ուրց - 2 ճյուղ;
• սխտոր - 2 հատ;
• սև պղպեղ - 5 գ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Եփելուց մեկ օր առաջ թարմ գնված սթեյքերը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկել սառնարան։
2. Մենք հեռացնում ենք թաղանթը և մսի հյութալի կտորները մշակում ենք աղով։ Թողեք հանգստանան 10 րոպե։
3. Սկսենք պատրաստել սթեյքի սոուսը։ Դա անելու համար մենք մաքրում ենք սխտորի գլուխները և յուրաքանչյուր պճեղը կտրատում մեծ կտորներով։
4. Կիտրոնը լվացեք և առանց կեղևազրկելու՝ կտրատեք խորանարդի։
5. 80 գրամ կարագը տեղափոխել տապակի մեջ և սպասել, որ այն հալվի։
6. Հետո սկսում ենք 3 րոպե տապակել սխտորը, ապա ավելացնել կիտրոնն ու ուրցը։
7. 5 րոպե հետո հանել խոտի ճյուղերը, մնացածը բլենդերով մանրացնել։
8. Դեռ 40 գրամ կարագ ունենք։ Դրանով տավարի միս ենք յուղում։
9. Կտորները դնել թավայի մակերեսին և տապակել 3 րոպե։
10. Սթեյքները սոուսով լցրեք ոսկե դարչնագույն ընդերքով, բլանկները տեղափոխեք թխման ափսեի մեջ և եփեք ջեռոցում 10 րոպե։
11. Պատրաստի սթեյքերը ծածկել փայլաթիթեղով և սպասել 15 րոպե։ Դրանից հետո դուք կարող եք սեղան դնել:

Ribeye մարմարե մսից

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• մի կտոր կարագ - 25 գ;
• մի մեխակ սխտոր;
• Ribeye սթեյք - 1 հատ;
• ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• ուրց - 1 ճյուղ;
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Նախապես տաքացրեք մի կաթսա մի քանի նուրբ յուղով:
2. Սթեյքը սենյակային ջերմաստիճանում թաթախեք աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ։
3. Հորթի միսը տեղափոխեք թավայի մակերեսին և տապակեք յուրաքանչյուր կողմից մեկուկես րոպե. միսը պետք է հավասարապես կարմրի։

Սթեյքի հիմնական արտադրանքները.

• աղ ըստ ճաշակի;
• ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
• կոնյակ - 100 գ;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• տավարի միս;

Սոուսի համար.

• թակած սխտոր - 15 գ;
• ալյուր - 65 գ;
• սոխի գլուխ;
• գինի «Marsala» - 0,1 լ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• արգանակ - 300 մլ;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• սունկ - 0,2 կգ;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սոուսի համար տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, սնկի շերտերը և սխտորը։ Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Լցնել մաղած ալյուրը և եփել ևս մեկ րոպե։
3. Լցնել գինու մեջ և խառնել կերակուրը, ավելացնել արգանակը և եփել մինչև սոուսը թանձրանա։
4. Մենք պատրաստում ենք սթեյքները ստանդարտ ձևով մինչև պատրաստության ցանկալի աստիճանը:
5. Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Լցնել կոնյակը և երկար լուցկիով վառել այն հենց թավայի մեջ:
6. Հրդեհը հանգցնում ենք՝ փակելով կափարիչը, ստացված կերակուրը մատուցում սեղանին։

Հյութալի և քնքուշ - կարագի մեջ

Այն, ինչ դուք պետք է վերցնեք.

• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• հորթի միս - 0,8 կգ;
• մի կտոր կարագ - 50 գ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Սկսած տավարի փափկամիսպատրաստել մի քանի սթեյք: Նրանց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 3 սմ:
2. Մի կտոր կարագ հալեցնում ենք թավայի մեջ բարձր ջերմության վրա։
3. Սթեյքները մշակեք բոլոր կողմերից աղով և պղպեղով և տապակեք կարագի մեջ 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
4. Սթեյքերը մատուցեք հազարի կամ բանջարեղենի հետ։

Սթեյքը բոլոր ժամանակների համար նախատեսված ուտեստ է։ Այն կարելի է արագ տապակել աշխատավայրում հոգնած ամուսնու համար կամ մատուցել նուրբ սոուսով տոնական սեղան... Ընտրեք բաղադրատոմս, մարզվեք և շատ շուտով ձեր սթեյքերի հանրաճանաչությունը կստվերի ձեր ընկերների բոլոր խոհարարական զբաղմունքները:

Շատերը, մտնելով մեր խանութ, իրենց հարց են տալիս՝ այսքան սթեյք կա, որտեղի՞ց պետք է սկսել: Այս հոդվածում ես կփորձեմ հեշտացնել ձեր ընտրությունը և առաջարկել մի քանի տեսակի միս, որոնցով կարող եք սկսել ձեր ծանոթությունը տնական սթեյքերի հրաշալի աշխարհի հետ։

Ո՞րը պետք է լինի առաջին սթեյքը:

Մեր առաջին սթեյքը պետք է համապատասխանի երկու հիմնական պահանջի. այն պետք է լինի հեշտ եփվող և, ամենայն հավանականությամբ, դուր գա բոլորին:

✓ Հեշտ է պատրաստել

Երբ առաջին անգամ եք եփում, վախենում եք միսը թերեփելուց կամ շատ եփելուց։ Երբ խոսքը գնում է թանկարժեք կտորի մասին, խաղադրույքները բարձրանում են: Փաստորեն, պետք չէ նախապես անհանգստանալ. Մեկին թերեփած կտորը հեշտությամբ կարող է շատ եփված թվալ մյուսին, և միայն ժամանակի ընթացքում դուք կհասկանաք ձեր անհատական ​​նախասիրությունները: Սակայն, մեր առաջին սթեյքը պետք է լինի բազմակողմանի և դիմացկուն ցանկացած գրիլից, որը դուք կարող եք ձեռք բերել: Այսինքն՝ չպարունակել շատ ճարպ, որը պետք է հալվի, կամ հակառակը, մի լինի շատ բարակ, որպեսզի այրելու վտանգ առաջանա։

✓ Ունիվերսալ համ

Բոլոր սթեյքերը տարբեր են: Ոմանք համով քաղցր են, մյուսները չեզոք են: Որոշ սթեյքերի մեջ մսի մանրաթելերը հաստ ու խիտ են, մյուսներում՝ բարակ և նուրբ։ Ոմանք ունեն երակներ, որոնք անհարմար են դարձնում ուտելը, իսկ մյուսները կտրվածքում մաքուր են, ինչպես երեխայի արցունքը: Ձեր առաջին սթեյքի մեջ ավելորդ ոչինչ չպետք է լինի՝ պարկեշտ հյութեղություն և համաչափ հետևողականություն:

Ինչպե՞ս ընտրել միս առաջին սթեյքի համար:

Ես ընտրել եմ երեք սթեյք, որոնցով (և այդ հերթականությամբ) ավելի լավ է սկսել սիրելի կտորների ձեր սեփական քարտեզը: տապակած միս:

1. Նյու Յորքի սթեյք

Բազմակողմանի սթեյք է՝ ընդգծված մարմարով և միատեսակ հետևողականությամբ՝ առանց տհաճ ճարպային ներդիրների: Սկսեք դրանից: Դուք կճաշակեք հոյակապ հյութեղությունը, որ տալիս են լավ հացահատիկով սնվող միսը և կզարմանաք, թե որքան նուրբ կարող են լինել դրանք: Կարող եք ընտրել և՛ եգիպտացորենով կերակրված, ինչը սթեյքն ավելի հյութալի է դարձնում, և՛ հացահատիկով կերակրվող:

2. Ֆիլե մինյոն

(փափուկ սթեյք) կսահմանի մսի փափկության վերին սահմանը: Սա ամենաթանկ սթեյքն է մեկ կիլոգրամ մսի համար։ Համեմատելով այն նախորդի հետ՝ կնկատեք, որ սթեյքերի մեջ միշտ հավասարակշռություն կա։ Ֆիլե մինյոնն ավելի քիչ հյութալի է, իսկ մսի հյուսվածքը Նյու Յորքի համեմատ գրեթե անտեսանելի է, բայց քնքշությունը, ընդհակառակը, հիացմունքի է արժանի։

3. Կիսաշրջազգեստի սթեյք

Լավագույն սթեյքն է այլընտրանքային միս ուսումնասիրելու համար: Կարող է թվալ, որ դիֆրագմը տապակելու լավագույն մասը չէ, բայց արդյունքը միշտ ավելի զարմանալի է։ Համի բոլորովին այլ երանգ, մեծ, քայքայվող մանրաթելերի այլ կառուցվածք, որոնք գտնվում են սթեյքի երկայնքով, և ոչ թե դիմացի, հյութալիության մեծ պաշար և գրեթե յուղալի հյուսվածք: Շատերի համար այն երկար տարիներ դառնում է սիրելի սթեյք, իզուր չէ, որ երկար տարիներ եղել է Baranienbaum-ի վաճառքի առաջատարների շարքում։

Ի՞նչ փորձել հաջորդը:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս Նյու Յորքն ավելի շատ, քան մյուսները, ապա դուք պետք է փորձեք ավելին

1. Վերցրեք միայն տավարի միս

Համենայն դեպս հիշեցնում ենք՝ սթեյք կոչվելու իրավունք ունի միայն տավարի միսը։ Ոչ խոզի միս, ոչ գառ, ոչ էլ ավելին հավի միս: Սա հիմնարար կետ է:

2. Նախապես որոշեք, թե որ սթեյք եք ուզում

Եթե ​​կարծում եք, որ «սթեյքը սթեյք է», ապա սխալվում եք։ Այս խորոված մսի մոտ մեկ տասնյակ տեսակներ կան: Հիմնականում դրանք կարելի է բաժանել երեք խմբի.

• Մարմարե սթեյքներ... Պատրաստում են, այսպես կոչված, մարմարե մսից՝ մեջքի նուրբ, փափուկ, ճարպաշերտ հատվածներ և փափկամիս (բարակ և հաստ եզրեր)։ Սթեյքի այս տեսակը ներառում է հայտնի ռիբեյ և սթրիփլոյն:

• Անյուղ սթեյքեր... Պատրաստված է փափկամազից։ Նրանք տարբերվում են նաև քնքշությամբ, բայց միևնույն ժամանակ ճարպի ավելի փոքր քանակության պատճառով մի փոքր ավելի քիչ կալորիա են պարունակում։ Դրանք ներառում են, օրինակ, ֆիլե մինյոնը և շաթոուբրիանը:
• Այլընտրանքային սթեյքեր... Պատրաստել այլ մասերից տավարի դիակուսերի շեղբեր, եզրեր և այլն: Այս սթեյքերը ավելի քիչ ճարպ են և փափուկ, հազվադեպ են ճիշտ ձևավորում և կարող են պարունակել ջլեր: Դրանք ավելի հարմար են ատամներով պատռվող «իսկական» մսի սիրահարների համար... Այս տեսակի սթեյքը ներառում է թեւ, շեղբ, վերևի սայր և այլն:

Երբ որոշեք, թե ինչպիսի բուրավետիչ և սննդային բնութագրեր են ձեզ անհրաժեշտ, գնացեք միս:

3. Մի գնեք միայն տավարի միջուկ

Մենք մասամբ կկրկնենք նախորդ կետը. Կանոնները կոշտ են. հենց ձեր ուզած սթեյքը ստանալու համար անհրաժեշտ է միս ընտրել բավականին կոնկրետներից: Կիսաշրջազգեստի սթեյքը միշտ թեքում է: Վերին շեղբը սկեպուլան է: Կողիկավոր աչք և ստրիպլոին - մեջք և փափկամիս: Ֆիլե մինյոնը պատրաստվում է միայն ամենանուրբ փափկամիսից և ոչ մի այլ բանից:

4. Մի եղիր խելացի

Եթե ​​դուք մսի ընտրության և պատրաստման մասնագետ չեք, ապա ավելի լավ է սահմանափակվեք սթեյքերի դասական, ամենահայտնի և հեշտ պատրաստվող տեսակներով՝ մարմարով (ռիբեյ) և նիհար (ֆիլե մինյոն): Պրեմիում դիակի մասերը, որոնցից դրանք պատրաստվում են, բավականին ուտելի կլինեն, այդ թվում՝ էժան մսի մեջ:

Այլընտրանքային սթեյքերը, մյուս կողմից, համեղ կլինեն միայն այն դեպքում, եթե դրանք պատրաստված լինեն իսկապես լավ, հնեցված հացահատիկով սնվող ցլի մսից:

5. Գնելուց առաջ ստուգեք մսի որակը

Rib-eye սթեյքի միսը պետք է լինի փափուկ և մարմարապատ, այսինքն՝ տարբերվող ճարպային շերտերով:

Ֆիլե մինյոնի մսի որակը կարելի է ստուգել հետևյալ կերպ. Մատով ամուր սեղմեք խազը. այն պետք է հեշտությամբ զիջի, բայց հենց որ հանեք մատը, արագ վերադառնաք իր սկզբնական ձևին:

Մենք հիմա չենք խոսի սթեյքերի այլ տեսակների մսի որակի մասին. ոչ պրոֆեսիոնալի համար դժվար է որոշել պահանջվող բնութագրերը, ուստի ավելի լավ է կենտրոնանալ դասականների վրա:

6. Սառեցված միսը թույլատրվում է

Բայց կարևոր է այն վերցնել միայն վստահելի վաճառողներից, որպեսզի չբախվեք «երկրորդ թարմության արտադրանքի» կամ դիակի սխալ մասի հետ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս տարբերակը կպահանջի իրավասու հալեցում: Երբեք մի հալեցրեք միսը միկրոալիքային վառարանում կամ արևի տակ. ջերմաստիճանի ցատկումը կհանգեցնի թանկարժեք հյութի կորստի, և դա կվատթարացնի ապագա սթեյքի համային հատկությունները:

Նախատեսված տապակումից մոտ մեկ օր առաջ դրեք տավարի միսը սառցարանսառնարանի հիմնական խցիկում: Սա միսը կփափկի՝ չկորցնելով իր հյութեղությունը։

Ընդհանրապես, միսն ընդհանրապես պետք չէ սառեցնել։

Ինչպես պատրաստել միսը տապակելու համար

5. Միսը մանրակրկիտ չորացրեք

Միսը կարմրելուց առաջ մաքրեք թղթե սրբիչով՝ մակերեսից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Եթե ​​դուք չեք ազատվում հեղուկից, ապա տապակի մեջ սթեյքը ավելի շուտ եփվելու է, քան եփվելու:

Հում մսի վրա ցողեք եգիպտացորենի օսլա, որպեսզի խոնավությունը անպայման հեռացվի:

Եվ ճանապարհ պերֆեկցիոնիստների համար: Վերցրեք միանգամյա օգտագործման փայլաթիթեղի կաղապար, մի քանի տեղից ծակեք փայտե շամփուրներով (որպեսզի կաղապարի ներսում մի տեսակ ցանց ստանաք) և այս ցանցի վրա դրեք թղթե անձեռոցիկով փաթաթված միսը։ Թողեք սառնարանում մոտ 24 ժամ։ Մակերեւույթի կատարյալ չորությունը երաշխավորված է:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք ունեք քերել, կարող եք անել առանց շամփուրների:

Թողեք, որ այն մնա օդում առնվազն 20-30 րոպե։ Այս ընթացքում միսը կթափվի եզրերի շուրջը և ծածկվի թեթև կեղևով, որը տապակելիս կպահի հյութը կտորի ներսում։

reallifesousvide.blogspot.com

7. Մի աղ կամ պղպեղ մի՛ արեք:

Եթե ​​տապակելու ժամանակ սթեյքին աղ ավելացնեք, մսի հյութերը դուրս կթողնեն։ Արդյունքում, դուք կստանաք մի կտոր, որն ավելի կոշտ է, քան դուք կարող եք լինել:

Այստեղ մենք նկատողություն կանենք. շատերը անտեսում են այս առաջարկությունը, քանի որ նրանք նախընտրում են հենց այսպիսի մի փոքր կոպիտ միս։ Փորձարկում. Այս դեպքում կարելի է հույս դնել սեփական ճաշակի վրա։

Եթե ​​խոսքը գնում է այլընտրանքային սթեյքերի մասին, ապա դրանք կա՛մ պետք է մարինացնել, կա՛մ տապակելուց առաջ աղ ու պղպեղ անել ու ձիթապտղի յուղ քսել։

Էլ ի՞նչ է պետք անել սթեյքը տապակելուց առաջ

1. Ընտրեք ճիշտ տապակը

Իդեալական ընտրություն է գրիլ թավան կամ սովորական թավան՝ հաստ հատակով (չուգուն լավ կլիներ)։ Թավայի հաստ հատակը ապահովում է, որ տաքացնելուց հետո այն երկար ժամանակ կպահի ջերմաստիճանը մեկ մակարդակի վրա։

Եթե ​​տապակը բարակ հատակ ունի, այն արագ սառչում է։ Սա նշանակում է, որ միսը տապակված չէ, այլ ավելի շուտ եփում է իր հյութի մեջ։

2. Հաշվի առեք յուղի ընտրությունը

Կարագը մսին ​​յուղայնություն (փափկություն) և համ է հաղորդում։ Ո՞ր մեկը կցանկանայիք։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ՝ մինչև վերջ ավելացնելով մի քիչ կարագ։

Մյուսները խորհուրդ են տալիս Սննդի խորհուրդներ. Ինչպես պատրաստել կատարյալ սթեյքէկզոտիկ - հեղուկ գետնանուշ կարագ. այն ունի մեղմ բուրմունք, որը կհաղորդի սթեյքի նրբությունը և ինքնատիպությունը:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք պատրաստում եք ribeye կամ այլ մարմարե սթեյք, ապա լրացուցիչ ճարպային պարունակություն չի պահանջվում: Քո որոշելիքն է, բայց արի այս պահին գիտակցաբար:

Եւս մեկ կարևոր կետ- յուղի եռման կետ (ծխի կետ): Ծխի կետ... Եթե ​​ճարպը ծխում է, ապա այն սթեյքին տհաճ համ կհաղորդի։ Հետեւաբար, իմաստ ունի ընտրել տապակելու համար բուսական յուղերեռում բարձր ջերմաստիճանում:

Օրինակ՝ արեւածաղկի և կտավատի չզտած յուղերը հարմար չեն սթեյքերի համար։ Նրանք սկսում են ծխել արդեն 107 ° C ջերմաստիճանում, մինչդեռ լավ տաքացվող տապակի ջերմաստիճանը 150 ° C և ավելի է: Ձիթապտղի ձեթառաջին սեղմումը (լրացուցիչ կույս) և չզտված գետնանուշը հանդուրժում է մինչև 160 ° C: Սերուցքային, կոկոսի, չզտված քնջութը չի ծխում մինչև 170 ° C:

Գերազանց տարբերակներն են զտված արևածաղկի և ավոկադոյի յուղը. նրանք սկսում են ծխել 200 ° C-ից հետո:

3. Ստացեք թերմո ասեղ կամ սովորեք անել առանց դրա

Սթեյքի պատրաստության աստիճանը որոշվում է մսի կտորի ներսում եղած ջերմաստիճանով։ Ասեղային ջերմաչափով չափելը ամենահեշտն է։

Բովածի ընդհանուր ընդունված աստիճանները հետևյալն են.

• 38 ° C և բարձր - հում / կապույտ (սթեյք արյունով);
• 48 ° C և բարձր - հազվադեպ (շատ թույլ տապակած);
• 52 ° С և բարձր - միջին հազվադեպ (թեթև տապակած);
• 58 ° С և բարձր - միջին (սովորաբար տապակած);
• 63 ° C և բարձր - միջին լավ (լավ արված);
• 74 ° С-ից - լավ է արված (շատ լավ է արված):

Եթե ​​ձեռքի տակ ասեղ չունեք, կարող եք մոտավորապես որոշել պատրաստման մակարդակը՝ մատով սեղմելով մսի վրա:

Կապույտ և հազվագյուտ սթեյքերը զգում են ձեր բթամատի հիմքի մկանները. մյուս ձեռքի ցուցամատը սեղմեք ներքև և զգացեք փափկությունը:

Եթե ​​դուք սեղմում եք ձեր բթամատի և ցուցամատի ծայրերը, մկանները ձգվում են, և ձեր բթամատի հիմքը նման է միջին հազվագյուտ սթեյքի: Մեծ և միջին - միջին: Մեծ և անանուն - միջին լավ:

Դե, միացնելով բթամատը և վարդագույնը, դուք կզգաք մոտավորապես նույն ճնշումը, ինչ լավ պատրաստված սթեյքը սեղմելիս:

bbaum.ru

1. Սթեյքը նախապես տապակել ջեռոցում

Այս հնարքը Ինչպես հակադարձել սթեյքըթույլ կտա առավելագույնս միատեսակ բովել՝ առանց մոխրագույն, չափազանց եփած մսի եզրերի շուրջ:

Սթեյքը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 90–95 ° C ջերմաստիճանում 30–60 րոպե՝ կախված նրանից, թե որքան խորն է ուզում, որ սթեյքը լինի:

Եթե ​​ցանկանում եք արյունով սթեյք, կարող եք բաց թողնել նախապես տապակած դրվագը:

Ի դեպ, նման կերպ կարելի է վերականգնել արդեն եփած, բայց հովացած ու պառկած սթեյքի համը։ Տեղադրել 120 ° C ջեռոցում մոտ 30 րոպե, ապա տապակել երկու կողմից, որպեսզի դառնա փխրուն:

2. Տաքացրեք տապակը

Թողեք բարձր ջերմության վրա առնվազն 8-10 րոպե կանգնի։ Ավելի լավ է: Չիկագոյի Alinea-ի խոհարարը, օրինակ, խորհուրդ է տալիս 12 անսպասելի (բայց լիովին օրինական) հնարքներ լավագույն սթեյք պատրաստելու համարտաքացրեք թուջե տապակը կես ժամով:

Այնուհետև ավելացրեք կարագը, սպասեք ևս մի քանի րոպե, մինչև այն տաքանա, այնուհետև դրեք սթեյքը:

3. Տապակել սթեյքը բարձր ջերմության վրա

1,5-2 րոպե՝ կախված կեղևի ցանկալի գույնից, յուրաքանչյուր կողմից։ Տապակելու ժամանակ սպիտակուցը, հիմնականում մի կտոր մսի մակերեսին, գանգուրվում է և վերածվում մի տեսակ թաղանթի, որը արգելափակում է հեղուկի ելքը: Սա նշանակում է, որ բարձր ջերմության վրա տապակած սթեյքը ներսից կմնա հյութալի։

Միայն դրանից հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք միսը կափարիչով և թողեք մնա ևս 1-5 րոպե՝ կախված պատրաստվածության ցանկալի աստիճանից: Այս առաջարկությունը վերաբերում է ճարպային և հյութալի մարմարե մսից պատրաստված սթեյքերին:

Ստուգեք պատրաստվածությունը թերմոասեղով կամ մատով։ Մի կտրեք կամ ծակեք սթեյքը դանակով, մսից հյութ կթափվի:

Եթե ​​մենք խոսում ենք փափկամիսից ավելի նիհար սթեյքերի մասին, ապա տեխնոլոգիան կունենա նրբերանգներ։ Սթեյքը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակելուց հետո թավայի մեջ մի քիչ կարագ ավելացրեք (օրինակ՝ կարագ), ինչպես նաև, ցանկության դեպքում, ձեր սիրելի համեմունքները (նույն սխտորը) և խոտաբույսերը (խնկունի, նարդոս, ուրց, իմաստուն ...) ... Ջերմաստիճանն իջեցրեք միջինի և շարունակեք տապակել միսը երկու կողմից՝ վրան լցնելով հյութերը։ Սա սթեյքին կտա ճիշտ ավարտ:

4. Ջեռոցում հասցնել ցանկալի պատրաստության

Կափարիչով ծածկված տապակի մեջ հիանալի եփում են մինչև միջին հազվագյուտ հազվադեպության աստիճան ունեցող սթեյքերը: Եթե ​​ցանկանում եք իսկապես եփած սթեյք, ապա այն բոլոր կողմերից ձեթի մեջ տապակելուց անմիջապես հետո դրեք այն նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Ջեռոցում մսի մնալու ժամանակը կախված է տապակման ցանկալի մակարդակից.

• միջին հազվադեպ - 4 րոպե բավական է;
• միջին - 7 րոպե;
• միջին լավ - 10 րոպե;
• լավ արված - 14 րոպե:

Ինչպես և ինչով մատուցել սթեյք

1. Սթեյքը թող մնա 3-5 րոպե

Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում մսի վերին շերտերը փոքրանում են՝ ներսում ամրացնելով հյութը։ Սթեյքը անմիջապես կտրելը պարզապես հյութը կթափի ափսեի վրա: Սպասեք մինչև 5 րոպե. դա բավական է, որպեսզի մսի վերին շերտերն ընդարձակվեն և նաև հյութով հագեցած լինեն։

2. Մատուցել տաք!

Սա սթեյք մատուցելու հիմնական կանոններից մեկն է։ Այս դեպքում միսն է անկախ ճաշատեսակ, պարզ և պարզ: Սթեյքը պետք է տաք լինի, որպեսզի համը լիարժեք զարգանա:

3. Յուղոտ հյութալի սթեյքերի համար ընտրեք նվազագույն համեմունքներ

Նույն ռիբեյի վրա բավական է մի ճյուղ խնկունի կամ մի պճեղ սխտոր դնել՝ տաք միսը արագ կկլանի բույրը։ Նաև սթեյքի համային հատկությունները լավ են ընդգծում մաղադանոսը, ուրցը, կիլանտրոն:

4. Անյուղ սթեյքերը պահանջում են սոուս

Մինյոն ֆիլեը շատ նուրբ միս է, որը բառացիորեն հալվում է բերանում: Բայց միևնույն ժամանակ այն բավականին անհամ է, և այդ պատճառով նման սթեյքը միշտ մատուցվում է սոուսով։

5. Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը բանջարեղենն է

Թարմ կամ խորոված: այն կատարյալ տարբերակՍթեյքի կողմնակի ճաշատեսակը պատշաճ սնուցման առումով: