Ինչ կարող է պտտվել եգիպտացորենի փաթիլներում: Հավի ֆիլե եգիպտացորենի փաթիլներում

Ինչպես ցանկացած պատասխանատու բիզնես, այնպես էլ խոհարարությունը մանրուք չի ընդունում: Երբեմն շատ փոքր մանրամասները կարող են փոխել համը: պատրաստի կերակուրանճանաչելի beyond: Այսօր ճաշացանկը ներառում է եգիպտացորենով հացով հավի կրծքեր:

Մենք բոլորս սովոր ենք օգտագործել հացաթխումը միս կամ ձուկ տապակելու համար: Այն օգնում է պահպանել հյութեղությունը և նպաստում խիտ կարմրավուն և երբեմն փխրուն կեղևի ընդերքի ձևավորմանը, որը միսին կամ ձկներին տալիս է լրացուցիչ բնօրինակ համ... Հացաթխումը շատ առավելություններ ունի, բայց սովորաբար, եթե ցորենի ալյուրն օգտագործվում է, այն այնքան տհաճ հատկություն ունի. Այն այրվում է տաք յուղի մեջ ՝ այն վերածելով շագանակագույն, ոչ ախորժելի խառնուրդի:

Երբեմն, դրա պատճառով, դուք ստիպված եք մի քանի անգամ փոխել յուղը և սրբել տապակը, որպեսզի վերջում հայտնվի կարմրավուն, և ոչ թե ծխացող տապակի «ածուխներով»: Այսպիսով, հիմա մենք ձեզ կպատմենք կատարյալ հացաթխման գաղտնիքը. Եգիպտացորենի ալյուրի մեջ թխելը: Այն ոչ միայն չի այրվում, այն ուրախ ոսկե և իսկապես «տաք» երանգ է հաղորդում մեր հավի կրծքին, այն նաև ստեղծում է ամենախրթխրթան կեղևը ... Այսպիսով, ձեր խոհարարական խոզուկ բանկում

Եգիպտացորենով հացով հավի ֆիլե բաղադրատոմս սոուսով

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 2 հատ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 0,5
• ակնոցներ;
• քրքում - 1 թեյի գդալ
• արգանակ - 0,5 բաժակ;
• սոյայի սոուս- 3 tbsp. Լ.
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ

Խոհարարության ժամանակը `մոտ 40 րոպե

Serառայություններ ՝ 2-3

Խոհարար հավով կրծքամիս

• Պատրաստելով մեր կատարյալ հացաթխումը. Եգիպտացորենի ալյուրը (որքան կոպիտ է աղալը, այնքան ավելի լավ կլինի հացաթխումը) խառնել քրքումի հետ: Այս համեմունքը շատ առողջարար է, և իր գույնի շնորհիվ այն հիանալի կերպով կաջակցի ամբողջ ուտեստի տրամադրությանը:

• Մենք հեռացնում ենք կրծքերը կրծքավանդակից կամ օգտագործում ենք պատրաստի մեկը: Եթե ​​ունեք մեծ, ապա ավելի լավ է այն հորիզոնական կտրեք ՝ ֆիլեը բաժանելով նույն ձեւի երկու մասի: Մեր ֆիլեը փոքր է, այն խիտ չէ և լավ թխելու է նույնիսկ թավայի մեջ: Դուք կարող եք սկսել հացաթխումը: Մանրակրկիտ թաթախեք այն ալյուրի և քրքումի խառնուրդի մեջ ՝ մանրակրկիտորեն լցնելով ֆիլեի ամբողջ մակերեսը եգիպտացորենի պանիրով ​​և առանց դատարկ «կղզյակների»: Ուշադրություն դարձրեք, որ մենք հավի միս չենք աղում, քանի որ մեր սոուսը բավարար քանակությամբ աղ կպարունակի, ուստի այժմ խորհուրդ չի տրվում այն ​​աղել, իսկ հավը կլինի ավելի մեղմ:

• Տապակել մսի սովորական կտորների նման ՝ դրանք դնելով տաք յուղի մեջ: Սկզբից 5 րոպե բարձր կրակի վրա, մինչև ֆիլեի երկու կողմերում ընդերք առաջանա, և հետո կտրուկ իջեցրեք բոցի մակարդակը նվազագույնի, ծածկեք կափարիչով և եփեք (մի տապակեք) ևս 15-20 րոպե, պարբերաբար շուռ տալ հավը: Նման նուրբ ջերմությունից այն աստիճանաբար կհասնի պատրաստության և կմնա քնքուշ և հյութալի: Սոուսը պատրաստելիս հավը կարելի է տեղադրել փայլաթիթեղի մեջ և տաք պահել մինչև մատուցելը:

• Քանի որ գործընթացում յուղը չի այրվել, այն մնացել է անուշահոտ ՝ հավի մսով հյութերով լցված. Դրա հիման վրա մենք կպատրաստենք սոուս: Վրան տապակել նուրբ թակած սխտորը, բառացիորեն 15 վայրկյան, պարզապես դրանից բույր ստանալու համար:

• Դրանից հետո լցնել արգանակի և սոյայի սոուսի մեջ, մի քանի րոպե եփել հեղուկը բարձր կրակի վրա:

- Սիրելիս, ինչու՞ ես պատրաստում տարբեր չափերի կոլոլակներ:
- Դուք ինքներդ եք խնդրել մեր կերակուրն ավելի բազմազան դարձնել:

Theանկը կարող եք դիվերսիֆիկացնել ոչ միայն չափերով, այլև հետաքրքիր գաղափարներ, օգտագործելով, օրինակ, եգիպտացորենի փաթիլները որպես հավի ֆիլե պատրաստելու հաց: Հետաքրքիր համով փխրուն ընդերք, իսկ դրա տակ `հյութալի միս ... Եվ ամեն ինչ լավ է, շատ արագ եփել:

... և առկա բաղադրիչներից.

• Հավի ֆիլե- 600 գր
• Եգիպտացորենի փաթիլներ անաքաղցր կամ նվազագույն քանակությամբ շաքարով ՝ 150 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Ալյուր - 100 գ
• Orsովաբողկ սերուցքով կամ թթվասերով (ըստ ցանկության) - 2 ճաշի գդալ
• Աղ, պղպեղ `համտեսել
• Կարագ տապակելու համար

Եգիպտացորենի փաթիլները մի փոքր մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ դրեք տոպրակի մեջ և թեթև անցեք գլանափաթեթով:

Gովաբողկի արմատը քերել կամ մանրացնել մսաղացով (բլենդեր) և խառնել մի փոքր կրեմով կամ թթվասերով: Այս խառնուրդը պետք է պատրաստի մոտ 2 ճաշի գդալ:

Մսի պատրաստում

Լվացեք ֆիլեը, չորացրեք այն, կտրեք այն երկայնքով կիսով չափ: Եթե ​​կտորները սկզբում փոքր են, թողեք դրանք այնպես, ինչպես կան: Աղ եւ պղպեղ.
Պատրաստել. 100 գ ալյուր → 2 ձու թույլ ծեծել եգիպտացորենի մանրացրած փաթիլներ: Այս հաջորդականությամբ է, որ միսը պետք է վերամշակվի: Ալյուրի և փաթիլների մեջ ֆիլե թխելու համար այն իդեալական է օգտագործել սննդի ֆիլմ- շատ հարմար է և աման լվանալու կարիք չկա

Խորհուրդներ Ալյուրով հացաթխելուց հետո թափահարեք ավելցուկը, և միսը եգիպտացորենի փաթիլներով ծածկելիս, թեթև, ես կասեի, նույնիսկ նրբորեն, սեղմել հացաթխումը: Այն պետք է լավ մսի:

Տապակել միջին ջերմության վրա ՝ բավարար քանակությամբ կարագ 10 րոպե (յուրաքանչյուր կողմում 5 րոպե): Միսը չպետք է տապակի պես յուղի մեջ լողանա at Բայց այն, այնուամենայնիվ, պետք է ամբողջովին տապակված լինի և հյութալի: Դրա համար մի փոքր հնարք կա. Ֆիլե կտորների վրա լցնել տաք յուղ, հատկապես խտացրած մասերի վրա: Այս հնարքը պատրաստում են խոհարարները Վիեննական շնիցելներ... Նրանք նաև խորհուրդ են տալիս միսը շրջել միայն մեկ անգամ:

Եթե ​​10 րոպե տապակելուց հետո կասկածում եք պատրաստելու հարցում, կտրեք ֆիլեի ամենախիտ մասը և ստուգեք նրբությունը:

Ֆիլեը եփելուց անմիջապես հետո դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը հեռացվի:

Դա շատ համեղ է և հենց այդպիսի Բայց հետաքրքիր կողմնակի ուտեստը կլրացնի համը: Օրինակ, կամ

Բնօրինակ փխրուն ընդերքը վարսակի ալյուրից պատրաստված մսի և ձկների համար:

Սիսեռի նուրբ պատիճ:

Օգտակար և համեղ հացաթխումհացահատիկի հացահատիկի հացահատիկի մեջ:

Մեզանից շատերը սովոր են միս, ձուկ, բանջարեղեն գլորել ներս հացի փշրանքներկամ ալյուր:

Ի դեպ, շատ ավելի համեղ կլինի, եթե հացի փշրանքներ պատրաստեք ինքներդ ձեզ բարձրորակ սպիտակ բուլկիից: Սկզբում չորացրեք, ապա գլանափաթեթով մանրացրեք տախտակին:

Փաստորեն, հացաթխման բաղադրության ավելի շատ տեսակներ կան: Օրինակ ՝ Ամերիկայում միսը և ձուկը հաճախ հացաթխվում են եգիպտացորենի ալյուրով: Մեր գերմանացի հարազատները սովոր են վարսակի ալյուր օգտագործել այդ նպատակով և ալյուր... Ստացվում է նույն նուրբ պատյանը, ինչ որ ցամաքային կոտրիչներից:

Նիհարվել փխրուն ընդերքըբավական է միսը, ձուկը և այլն գլորել չոր ձավարով, եգիպտացորենի ալյուրով կամ վարսակի փաթիլներ.

Եթե ​​լրացուցիչ օգտագործում եք կապ (ֆրանսիական կապի մեջ) ՝ ձվի խառնուրդ կաթի կամ այլ կաթնամթերքի հետ, ապա պարզվում է, որ ուտեստը ավելի մեղմ է, հյութալի, քանի որ հացաթխումը հնարավոր է կատարել մի քանի շերտերով: Այն ավելի ամուր է պահում և ավելի լավ է պաշտպանում սնունդը տապակելիս հյութի կորստից:

Աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ պաղպաղակին ավելացնում են ըստ ճաշակի: Կաթի փոխարեն կարող եք մաքուր ջուր ավելացնել կամ օգտագործել միայն չամրացված ձվեր:

ԻՆ դասական խոհանոցթխած կերակուրները խորոված կամ խորոված էին տապակի մեջ: Այնուհետև պատրաստի տապակած կտորները դրեցին մետաղալարով կամ սրբիչով ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:

Բոլոր կողմերից մսի կտորներ (ձուկ և այլն) տապակելու համար բոլորովին անհրաժեշտ չէ, որ դրանք լողան ճարպի մեջ և ներծծեն մեծ մասը:

Մեր օրերում շատերը սովորել են տապակել բուսական յուղի բարակ շերտով տապակի մեջ: Հացաթխված կերակուրները նրբորեն վերածվում են տապակման ընթացքում, մինչև դրանք կարմրեն բոլոր կողմերից: Դրանից շատ ժամանակ չի պահանջվում: Այս մեթոդով ավելի քիչ յուղ է ներծծվում:

Հացաթխման գործընթացի հաջորդականությունը կախված է արտադրանքի մակերեսի վիճակից `թաց, չոր, կպչուն, հարթ, կոպիտ: Իհարկե, սահուն և չոր մակերևույթի վրա առանց լեզոնի փշրանքները լավ չեն պահի: Սա ավելի շատ վերաբերում է ձկներին:

Գերմանացի խոհարարները խորհուրդ են տալիս միսը կամ ձուկը երկար ժամանակ սեղանի վրա բաց չթողնել, որպեսզի վերին շերտը չչորանա:

Եթե ​​դա տեղի ունենա, դուք կարող եք շտկել իրավիճակը. Աղը և աղը քսում եք մսի կամ ձկան մեջ: Կարճ ժամանակ անց աղը մակերես կգրավի միս կամ ձկան հյութ:

Այն կարող եք նախ թաթախել պաղպաղակի մեջ, իսկ հետո ալյուրի մեջ, կրկին կաթով ձվի մեջ, այնուհետև կրկին հացաթխման խառնուրդի մեջ:

Շատ թաց միսը կամ ձուկը պետք է չորացնել նախքան թխելուց թղթե սրբիչը:

Ինչպես հացաթխել միսը, թռչնամիսը, ձուկը

Պատրաստի միսը կամ ձուկը համեմել աղով, պղպեղով, եթե կոտլետներ ենք պատրաստում, հարում ենք:

Այնուհետև գերմանացիներն ընդունեցին հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Մսի կամ ձկան կտորները թաթախեք սովորական ալյուրի մեջ:
2. Ընկղմել ձվի և կաթի խառնուրդի մեջ:
3. Գլորում հացաթխման մեջ կամ հացահատիկից կամ ալյուրից պատրաստված այլ հացաթխման մեջ:
4. Տապակել

Փաստորեն, շատ մարդիկ պատրաստում են այնպես, ինչպես իրենց ամենաշատն են դուր գալիս:

Համեղ, նուրբ և պակաս կալորիականությամբպարզվում է, եթե այն ավելի կարճ ես դարձնում.

1. Լավ է պատրաստի կտորները գլորել ալյուրի մեջ:
2. Ընկղմեք ձվի և կաթի խառնուրդի մեջ, բարձրացրեք ափսեի մեջ և թողեք, որ լեզոնը ավելանա:
3. Տապակել մի փոքր յուղով:

Վարսակի ալյուր կամ հացահատիկի հացաթխում

Ստորև ներկայացված լուսանկարում կարկանդակի հացաթխման հաց պատրաստեք

Ստորև ներկայացված լուսանկարում հավի մանր կտրատեք հացաթխման մեջ

1. Հավ կամ ձուկ, պղպեղ, աղ, անհրաժեշտության դեպքում ծեծել:
2. Մսի կամ ձկան կտորներ թաթախել ցորենի ալյուրի մեջ:
3. Ընկղմել պաղպաղակի մեջ:
4. Գլորում ենք վարսակի ալյուրի կամ semolina- ի մեջ:
5. Տապակել տապակի մեջ, երկու կողմից կարագով:
6. Եթե ​​միսը բավականին խոնավ է, նման է հալված հավի ֆիլեին, ապա այն կարող եք պարզապես գլորել վարսակի ալյուրի մեջ և անմիջապես տապակել, ավելի փխրուն տարբերակ կլինի:

Մի թերություն ՝ փաթիլները մսի վրա ավելի վատ են մնում, քան լեսոնով, և նրանցից ոմանք դուրս կգան և կմնան տապակի մեջ: Հացաթխման լուսանկարը միայն մեկ վարսակի ալյուրով առանց լեզոնի հոդվածի սկզբում:

Եգիպտացորենի ալյուրի փխրեցում

Հավի կոտլետներ, հացաթխված աղով (ձախից) և եգիպտացորենի ալյուր(աջ կողմում)

Այն ավելի համեղ և առողջարար է ալյուրի ալյուրից, այսինքն ՝ եգիպտացորենի ալյուրից այսպես:

Ամեն ինչ ճիշտ նույնն է, ինչ վարսակի ալյուրի կամ հացահատիկի ալյուրի դեպքում, միայն առանց լեսոնի, հացաթխումը ամուր է պահվում և պարզվում է, որ այն ոսկեգույն է և այդքան շուտ չի այրվում:

Նշում եթե օգտագործում եք սառեցված սնունդ, ապա այն պետք է հալեք մինչև վերջ:

© Taisiya Fevronina, 2013:

Ողջույն բոլոր նրանց, ովքեր նայել են իմ էջը:

Այսօր ես ձեզ հետ կիսելու եմ փխրուն ընդերքով հավի ոտքեր պատրաստելու բաղադրատոմսը, գրեթե ինչպես սրճարանում արագ սնունդ... Մենք դրանք տանը պատրաստելու ենք միայն ինքնուրույն:

Իհարկե, խորը տապակած կերակուրները վնասակար են, բայց շատ համեղ, ուստի երբեմն կարող ես դրանք թույլ տալ:

Այս բաղադրատոմսում մեզ պետք կգան.
- սառեցված հավի ոտքեր
- բույր չունեցող բուսական յուղ
- հավի համեմունք և աղ
- ալյուր
- 2 հավի ձու
- եգիպտացորենի փաթիլներ առանց շաքարի

Հավի ոտքերտեղը խոր ափսեի մեջ: Հավի համեմունքը և աղը լցնել այնտեղ: Համեմունքների քանակը պետք է ավելացվի ՝ ելնելով ձեր նախընտրածից:
Նախ, կարող եք լրացուցիչ վերցնել այս գործի համար հարմար ցանկացած համեմունքներ: Օրինակ ՝ պղպեղի կամ մանանեխի խառնուրդ ՝ դրանք ավելացնելով ուտեստի ափսեի մեջ:
Երկրորդ, գումարը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված նախասիրություններից. Ինչպես կծու - ավելացնել ավելի շատ պղպեղ, եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, սահմանափակվեք ինքներդ ձեզ նվազագույն քանակով:

Մենք խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները ՝ հասնելով համեմունքների հավասարաչափ բաշխմանը:

Մենք հեռանում ենք այս տեսքով հավի թմբուկներմարինացնել մոտ 1 ժամ:

Սննդամթերքը մարինացնելուց հետո կարող եք սկսել պատրաստել խմորը տապակելու համար:

Եգիպտացորենի փաթիլները առանց շաքարի մանրացրեք միջին չափի: Ես դա արեցի իմ ձեռքերով, բայց կարող եք նաև օգտագործել ջախջախիչ կամ սննդամթերք մշակող սարք: Ուղղակի ավելի լավ է, որ փաթիլները ալյուր չդարձնեն, թող փաթիլները մնան, շատ ավելի համեղ կլինի:
Պարզվում է, որ այսպիսի մի բան.

Ձեզ անհրաժեշտ փաթիլների քանակը կարող է փոքր-ինչ տարբեր լինել, ուստի ես նշել եմ դրանց մոտավոր քաշը:

Այժմ հարեք 2 հավի ձու:

Ավելացնել ևս մի քանի համեմունք և մոտ 2 ճաշի գդալ ալյուր: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք այնպես, որ ուռուցքներ չլինեն: Theանգվածը պետք է ունենա կայունություն, ինչպես միջին խտության թթվասերը:

Խմորը դատարկ թափեք հավի ոտքերով ափսեի մեջ:

Կրկին խառնել սնունդը:

Լցնել բարձր կողմերով ամանի մեջ բուսական յուղառանց հոտի: Դրա մեծ մասը ձեզ հարկավոր կլինի, քանի որ անհրաժեշտ է, որ հավի թմբուկները ամբողջովին թաքնված լինեն: Դա տևեց ինձ մոտ 1 լիտր:

Կարող եք կաթսա վերցնել, կարող եք օգտագործել խորը տապակ: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հավանաբար ունի տարա, որը հատուկ հարմարեցված է խորը տապակելու համար: Վերցրի մի փոքրիկ կաթսա:
Նավթը պետք է շատ լավ տաքացվի:

Հավի ոտքերը երկու կողմից թակած եգիպտացորենի փաթիլների մեջ փաթաթեք:

Եվ այն զգուշորեն իջեցրեք եռացող յուղի մեջ, որպեսզի ինքներդ ձեզ չայրեք:

Կրակը նվազեցրեք ՝ թողնելով այն նվազագույնից մի փոքր ավելին և տապակել մինչև քնքուշ: Խորը տապակման մոտավոր ժամանակը 12-14 րոպե է:
Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ շրջվել մյուս կողմը ՝ հավի թմբուկները հավասարաչափ տապակելու համար:

Երբ միսը տապակվում է, մենք հավի ոտքերը դուրս ենք բերում թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի յուղի ավելցուկային քանակը կլանվի:

Դրանից հետո սեղանին մատուցում ենք համեղ փխրուն հավի ոտքեր:
Մենք համտեսում ենք ուտեստը և վայելում դրա համը: Ստացվում է շատ համեղ:
Խորհուրդ եմ տալիս փորձել:

Բոլորին Բարի ախորժակև լավ տրամադրություն:

Խոհարարություն PT01H50M 1 ժամ. 50 ր.

Քայլ 1. Պատրաստել բաղադրիչները:

Հավի ֆիլեը ողողեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով, ապա կտրեք երկար շերտերով:
Միեւնույն ժամանակ, խառնեք ափսեի մեջ ցորենի ալյուրաղով, քաղցր պապրիկայով, կոճապղպեղով և սեւ պղպեղով:
Մեկ այլ ամանի մեջ հարել կաթը հավի ձումինչեւ հարթ:
Եգիպտացորենի փաթիլները մանրացրեք բլենդերով կամ գլանով: Ամենից առաջ դրանք մի շատ մանրացրեք, թող որոշ կտորներ մնան բավականին կոպիտ:

Քայլ 2. Հավի ֆիլեը հացով:

Հացաթխման սկուտեղը մագաղաթով շարեք ՝ տապակած հավի ֆիլեը միանգամից տարածելու համար:
Այժմ վերջապես թաթախեք հավի ֆիլեի կտորները ձվով կաթով, ալյուրով, կրկին ձվի մեջ և եգիպտացորենի փաթիլների մեջ:
Բայց դրեք թխում թերթիկի վրա արդեն փաթիլներով ծածկված հավի կտորները ՝ փորձելով դրանք տեղադրել միմյանցից կարճ հեռավորության վրա:

Քայլ 3. թխել հավի ֆիլեը եգիպտացորենի փաթիլների մեջ:

Եգիպտացորենի փաթիլների մեջ հավի ֆիլեի կտորների միջեւ կարագի փոքր կտորներ դրեք և ուղարկեք ամեն ինչ թխելու համար ջեռոցում, նախապես տաքացրած 180 աստիճանվրա 30 րոպե... Ավելին, միջոցով 15 րոպեհավի ֆիլեը պետք է շրջել այնպես, որ այն բոլոր կողմերից լավ թխվի:
Երբ ֆիլեը թխվում է, հանեք այն վառարանից, հանեք թխում թերթիկից և ծառայեք:

Քայլ 4. Հավի ֆիլեն մատուցել եգիպտացորենի փաթիլների մեջ:

Եգիպտացորենի փաթիլների մեջ թխած հավի ֆիլեը ծառայում է որպես նախուտեստ կամ որպես հիմնական տաք ուտեստ: Լոլիկ կամ սխտոր Սուս, մայոնեզ և մանանեխ: Այն շատ համեղ է և գայթակղիչ:
Բարի ախորժակ!

Եթե ​​չեք ուզում եգիպտացորենի փաթիլներ փորձարկել, փոխարենը օգտագործեք հացաթխման փշրանքներ: