Թթու կաղամբը բանկաում մուլտիվիտամինային պատրաստուկ է։ Թթու կաղամբ ձմռանը բանկաների մեջ - շատ համեղ բաղադրատոմսեր խրթխրթան կաղամբի համար

Ողջույն սիրելի ընթերցողներ: Տոներն են մոտենում, և բացի այնտեղի զանազան դելիկատեսներից, ես, օրինակ, ուզում եմ իմ սեղանին թթու կաղամբ տեսնել։ Մենք ձմռանը միշտ թթու կաղամբ ունենք, և այսօր ես որոշեցի ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես ենք խմորում կաղամբը: Կլինեն մի քանի բաղադրատոմսեր, այսպես ասած, սիրողականի համար: Ծնողներս կաղամբը խմորում էին ոչ միայն 3 լիտրանոց բանկաների մեջ, այլ նաև դույլերի մեջ և նույնիսկ տակառներում։ Ավելին, նրանք խմորում էին կարմիր ճակնդեղով, խնձորով և նույնիսկ ձմերուկով։ Ինձ շատ դուր եկան թրջած ձմերուկները։

Բայց այսօր մենք չենք խոսի ձմերուկի, այլ կաղամբի մասին։ Կաղամբը խմորելու եմ 3 լիտր տարայի մեջ։

Ինչպես խմորել կաղամբը տարայի մեջ թիվ 1 բաղադրատոմսով

Իսկ դրա համար ինձ պետք է կաղամբ, գազար, աղ և շաքար։ Վերցնում եմ 3,1 կգ քաշով կաղամբի գլուխ։ Եվ հավատացեք իմ փորձին, կաղամբը կտեղավորվի բանկայի մեջ:

Կաղամբը պետք է ընդունել սպիտակ և քաղցր։ Եթե ​​կաղամբը դառը է, ապա թթու կաղամբի մեջ կարող է նաեւ դառը համ ունենալ։ Ես ծովախեցգետին եմ, հատուկ դանակ ունեմ այս նպատակով։ Վերևի աջ կողմում գտնվող լուսանկարում կարող եք տեսնել այն:

Հետո ես մաքրում եմ մեկ գազարը և կտրատում։ Գազարը կարող եք քերել ցանկացած քերիչով։

Հետո ավելացնում եմ մեկ գդալ աղ և երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։ Պետք է սովորական քարի աղ վերցնել։ Երբեք մի ընդունեք յոդացված աղ: Ավելացնում եմ հենց սեղանին, իսկ հիմա լավ խառնում եմ ու ձեռքերով կնճռոտում կաղամբը։ Կարծես խմոր եմ հունցում։ Մի վախեցեք կաղամբը տրորել, այն համեղ և խրթխրթան կստացվի։

Կաղամբը լավ հիշելուց հետո կարող եք դնել տարայի մեջ։ Կաղամբը լցնում ենք տարայի մեջ և լավ սեղմում փայտե ճոճաթոռով։ Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, ամբողջ կաղամբը տեղավորվում է բանկայի մեջ: Անգամ բանկում տեղ է մնացել։

Ես ընդհանրապես ջուր չեմ օգտագործել։ Կաղամբը հյութ է արտադրել, և ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այնքան հյութ կա, որ ծածկի ամբողջ կաղամբը։ Եթե ​​դուք ստանում եք լիքը բանկա, անպայման դրեք բանկա ամանի կամ այլ տարայի մեջ:

Երբ կաղամբը սկսում է խմորվել, մեկ օրից էլ քիչ ժամանակ անց, հյութը դուրս կհոսի բանկաից վերևի միջով: Խմորման ընթացքում ածխաթթու գազ կթողարկվի, ուստի այն պղպջակների տեսքով հյութը դուրս կմղի բանկաից։

Կաղամբը թողնում ենք սենյակում։ Որպեսզի կաղամբը լավ խմորվի, այն պետք է մնա երեք օր սենյակային ջերմաստիճան... Երեք օր հետո կաղամբը պատրաստ է։ Դրանից հետո կաղամբը դնել սառնարանում կամ սառը տեղ։ Իհարկե, երկու օրից կարելի է ուտել, միայն թե այն դեռ բավականաչափ թթվային չի լինի։

Եթե ​​կաղամբը մի քիչ դառը համ ունի, ապա գիշերը հետ բերեք սենյակ։ Դառնությունը պետք է հեռանա: Կաղամբը համեղ ու խրթխրթան ստացվեց։ Ես այս կաղամբը պատշգամբում ունեի մոտ երկու ամիս, իսկ վերևում ոչ մի լորձ կամ բորբոս չկար:

Ինչպես խմորել կաղամբը տարայի մեջ թիվ 2 բաղադրատոմսով

Հաջորդ բաղադրատոմսը, որը ես կունենամ, թթու վարունգով է: Եթե ​​առաջին բաղադրատոմսում ես ընդհանրապես ջուր չեմ օգտագործել, ապա այս բաղադրատոմսում այն ​​շատ կլինի։ Աղաջրը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ աղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։

Ես սկսում եմ աղաջրով պատրաստել։ Եռացնում եմ 1,5 լիտր ջուր, ավելացնում եմ 2 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ես այդ ամենը լավ խառնում եմ։ Ինչպես տեսնում եք վերևի ձախ կողմում գտնվող լուսանկարում, ես ջուր չեմ ավելացնում հենց վերևում:

Հետո տաք ջրի մեջ դրեցի 5 հատ բուրավետ ոլոռ և երկու դափնու տերեւ։ Մեր աղաջուրը թողնում ենք սառչի։ Այդ ընթացքում անցնենք կաղամբը կտրատելուն։ Հիմա ավելի փոքր կաղամբ եմ վերցրել։ Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է մոտ 2,2 - 2,5 կիլոգրամ քաշով կաղամբը։ Սա բավական կլինի։ Եվ մեկ մեծ գազար:

Ինչպես առաջին դեպքում, կտրատել կաղամբն ու երեք գազարը։ Միայն հիմա գազար եմ քսում վրան կորեական քերիչ... Այս բաղադրատոմսում մենք չենք տրորում կաղամբը, և ինձ դուր է գալիս, երբ գազարն էլ է գեղեցիկ։ Մինչ այդ, իհարկե, մի մոռացեք մաքրել այն։

Այժմ, երբ կաղամբը կտրատել ենք, գազարն էլ քերել ենք, այդ ամենը լավ խառնել, բայց չտրորել։

Այնուհետեւ կարող եք կաղամբը դնել եւ դնել տարայի մեջ։ Կաղամբը շատ չեմ թակում, քանի որ դեռ պետք է աղաջուր լցնել։ Ամբողջ կաղամբը տարայի մեջ դնելուց հետո պետք է սպասել, որ մեր պատրաստված աղը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Մի թափեք կաղամբը տաք ջուր, դուք կսպանեք բակտերիաները, որոնցով կաղամբը սկսում է խմորվել։ Իսկ կաղամբը խմորման փոխարեն կարող է բորբոսնել։

Իսկ այն սառչելուց հետո մեր կաղամբը լցնում ենք աղաջրով։ Եվ հետո ամեն ինչ ընթանում է նույն սցենարով. Կաղամբը երեք օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք շշի տակ գտնվող գավաթը փոխարինել կաղամբով։ Կաղամբը խմորվելու է։ Միաժամանակ փայտե շամփուրով պարբերաբար կաղամբից օդ էի փչում։

Ես ուզում եմ ձեզ ասել, որպեսզի դուք տեղյակ լինեք. Խմորման ժամանակ շշից դուրս է հոսել մոտ 0,5 լիտր ջուր։ Այսպիսով, դրեք կոնտեյները համապատասխանաբար: Եվ մի անհանգստացեք, եթե հանկարծ ներքևի շշի մեջ ջուր ունենաք:

Կաղամբը լողում է վերև, իսկ աղաջուրը մնում է ներքևում։ Հենց խմորման ժամանակ փայտե փայտով կամ շամփուրով բաց թողեք ածխաթթու գազ և կաղամբը ցած դրեք: Կաղամբը խրթխրթան է և մի փոքր տարբերվում է առաջին բաղադրատոմսից։ Թեթևակի աղի է, բայց նույնքան համեղ։

Ինչպես խմորել կաղամբը տարայի մեջ թիվ 3 բաղադրատոմսով

Երրորդ բաղադրատոմսը կլինի պարզ ջրով լցված կաղամբը: Կլցնենք միայն եռացրած սառը ջրով, այն էլ՝ ավելի փոքր համամասնությամբ։ Այս բաղադրատոմսը կլինի առանց լուսանկարների, կարծում եմ դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես կտրատել կաղամբը։

Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է մոտ 2,8 - 3 կգ կաղամբ։ Կարող եք նաև միջին չափի գազար վերցնել։ Թեև կարող եք ավելի շատ գազար ավելացնել, կարող եք նաև ընդհանրապես գազար ավելացնել: Գազարն այստեղ խաղում է միայն որպես դեկորատիվ դեր, նրանք գունավորում են մեր կաղամբը։

Կաղամբը կտրատում ենք՝ երեք գազար։ Այս ամենը լավ խառնեք։ Այնուհետև ավելացրեք մեկ գդալ աղ և մի քիչ էլ խառնեք։ Կաղամբը շատ տրորելու կարիք չկա, ինչպես դա արեցինք առաջին բաղադրատոմսում։

Այժմ մենք կաղամբը դնում ենք տարայի մեջ՝ սեղմելով այն փայտե ճոճաթոռով։ Կրկին, մենք շատ չենք խոյանում: Կաղամբը մեզ պետք չէ, որ հյութը դուրս գա, մենք ջրով կլցնենք։ Այն պահանջում է մոտ 600 - 800 գրամ ջուր, կախված է կաղամբի քաշից, որը մենք կտրատում ենք խմորման համար։

Այժմ ջրի մեջ թրմած կաղամբը դնում ենք խմորման։ Երբ կաղամբը լավ խմորվի, սովորաբար երկրորդ օրը, ամբողջությամբ քամեք ստացված աղաջրը։ Ընդ որում, աղաջուրը կաղամբի հետ միասին ցանկալի է լցնել ամանի մեջ։

Կաղամբը քամել և նորից դնել տարայի մեջ։ Ավելին, խորհուրդ է տրվում փոխանակել կաղամբը։ Այն, որը պառկած էր վերևում, մենք այն դնում ենք շշի ներքևի մասում, և հակառակը, ներքևի մասը վերևում: Միայն մենք մի փոքր սեղմում ենք կաղամբը։ Ստացված աղաջրին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ մեղր։

Մեղրը լուծում ենք ու նորից նույն աղաջրով լցնում մեր կաղամբը։ Մեկ այլ օր մեկնում ենք տաք տեղում։ Մեկ օր անց կաղամբը դնում ենք սառնարանը։

Կաղամբը բոլոր երեք բաղադրատոմսերի համար էլ համեղ է ստացվում։ Նախ համտեսեք դասական կաղամբ... Երկրորդի վրա մի քիչ աղ ու ավելի փխրուն է ստացվում, չենք տրորել։ Երրորդ բաղադրատոմսով կաղամբը մի փոքր ավելի քաղցր է ստացվում, և կաղամբը ձեռք է բերում ինչ-որ համ: Միայն այն չպետք է պերօքսիդի:

Թթու կաղամբի շատ բաղադրատոմսեր կան, և բոլորը նկարագրելու իմաստ չկա: Բոլոր բաղադրատոմսերին կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ։ Օրինակ՝ սև պղպեղ, մեխակ, համեմ, դափնու տերև։ Իսկ եթե թթու կաղամբից փքված եք, ապա կարող եք ավելացնել սամիթի հատիկներ։

Երրորդ բաղադրատոմսում քավորս հաճախ սամիթի սերմեր է ավելացնում։ Եթե ​​դուք չեք համարում, որ սերմերը հենց իրենք են, ապա կաղամբի մեջ են, ապա կաղամբը շատ համեղ է։

Եվ ևս մի քանի խորհուրդ.Հայրս ասում է, որ կաղամբը միայն որոշակի օրերին է պետք աղել։ Եթե ​​տղամարդը աղի է, ապա պետք է աղ անել տղամարդկանց օրերին։ Եթե ​​կինը աղում է, ապա կանանց համար: Ավելին, նա բոլոր օրերը չի հատկացնում։ Օրինակ, տղամարդը պետք է խմորի կամ երկուշաբթի կամ հինգշաբթի: Կանայք, ընդհակառակը, պետք է խմորեն կաղամբը չորեքշաբթի կամ շաբաթ օրը, բայց չորեքշաբթին ավելի լավ է:

Տարօրինակ կերպով հնչում է, բայց ինչ-որ կերպ ես ստուգեցի այն: Աղած կաղամբի վրա սովորական բաղադրատոմսը, միայն չորեքշաբթի օրը։ Այսպիսով, կաղամբն այնքան էլ համեղ չէր, իմ կարծիքով, և փափուկ էր, ոչ խրթխրթան։

Իսկ աղի ու շաքարի ինչ համամասնություններով եք օգտագործում կաղամբը տարայի մեջ թթու դնելիս։ Դուք կարող եք գրել ձեր թթու կաղամբի բաղադրատոմսը։

Դե, վերջում տեսեք ևս մի քանի բաղադրատոմս։

Թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմսը 3 լիտր տարողությամբ բանկայի մեջ ամենատիպիկն ու ամենատարածվածն է թթու կաղամբի բազմաթիվ ընտանիքներից: Չէ՞ որ այս քանակությունը բավական է փոքր ընտանիքի մի քանի շաբաթվա սննդի համար։ Եվ եթե ձեզ անհրաժեշտ են մեծ ծավալով բլանկներ, կարող եք միանգամից մի քանի բանկա խմորել, նույնիսկ եթե չկա համապատասխան մեծ չափի կոնտեյներ:

Թթու կաղամբի օգուտները օրգանիզմի համար

Ոչ ոք չի կասկածի, որ կաղամբը շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Իսկ խմորման պրոցեսը ոչ միայն պաշտպանում է այն փչանալուց և թույլ է տալիս օգտագործել ամբողջ տարվա ընթացքում, այլ նաև պահպանում և նույնիսկ մեծացնում է շատ օգտակար նյութերի պարունակությունը դրանում։ Հենց թթունն է, ի տարբերություն քացախով թթու դնելու, որը թույլ է տալիս ստանալ իսկապես կենդանի մթերք, որի մեջ ամեն ինչ օգտակար է սպառման համար՝ սկսած բուն կաղամբից մինչև այն աղաջուրը, որում այն ​​պատրաստվել է:

Թթու կաղամբը պարունակում է B, K և C խմբի վիտամիններ, բազմաթիվ հանքանյութեր, ինչպիսիք են երկաթը, կալցիումը, ցինկը, ծծումբը, ֆոսֆորը, կալիումը, նատրիումը և հազվագյուտ միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են արծաթը, մոլիբդենը, սիլիցիումը, նիկելը և այլն: Եվ այն հարուստ է նաև օրգանական նյութերով, առանց որոնց մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը շատ խնդրահարույց է՝ սպիտակուցներ, բջջանյութ, ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, օսլա, մալթոզա, պեկտին։

Միևնույն ժամանակ, նրա ցածր կալորիականությունը՝ 25 կկալ 100 գ-ի համար, թույլ է տալիս այն օգտագործել տարբեր սննդակարգերի հետ:

Թթու կաղամբի օգտագործումը կարող է իրական օգուտ բերել մարսողության տարբեր խանգարումների, շաքարային դիաբետի, տեսողության խնդիրների, նյարդային համակարգի, մկանային-կմախքային համակարգի:

Ինչպես ընտրել ճիշտ կաղամբը

Արդյունքի կեսից ավելին կախված է թթու պատրաստման համար հարմար կաղամբի ընտրությունից՝ պատրաստի ուտեստի համից, խրթխրթանությունից, ինչպես նաև դրա պահպանման հզորությունից: Ամենատարածված առաջարկությունները ճիշտ ընտրությունԿաղամբը թթու դնելու համար հետևյալն են.

1. Մի օգտագործեք վաղ սորտեր թթխմորի համար: Բայց աշնանը, երբ բոլոր տնային տնտեսուհիները սկսում են խմորումը, սովորաբար վաճառվում են կաղամբի միջին և ուշ սորտեր, որոնք իդեալականորեն հարմար են խմորման համար:
2. Կաղամբի գլուխները չպետք է ունենան չոր կամ փչացած տերևներ, ինչպես նաև վնասված լինեն շագանակագույն կամ սև կետերի տեսքով։

   Ուշադրություն. Ոչ մի դեպքում չի կարելի կաղամբը սառեցնել, այս դեպքում ոչ մի լավ բան չի ստացվի:

3. Կաղամբի գլուխները պետք է լինեն ամուր, ամուր և ծանր։ Ստուգելու համար կաղամբի գլուխը կարելի է ձեռքերով սեղմել՝ օդափոխության զգացում չպետք է լինի։
4. Շատերը չեն սիրում մեծ և երկար կոճղով կաղամբի գլուխները՝ ավելի շատ թափոններ կան: Այստեղ կարելի է առաջնորդվել նրա լայնությամբ՝ հիմքում լայն կոճղով կաղամբի գլուխներն առանձնանում են փոքր չափսերով։ Լավ է, եթե կոճղը ճեղքված է, սա ցույց է տալիս բանջարեղենի հյութեղությունն ու փխրունությունը:
5. Ընտրեք բանջարեղեն սպիտակ տերևներով: Կանաչավուն երանգ կարող է լինել միայն ամենավերին 1-2 տերևներում, ոչ ավելին:
6. Որպես վերջին միջոց՝ նրանք ուղղակի համտեսում են կաղամբը։ Խմորման համար լավագույնն այն է, որը դեռ թարմ վիճակում ունի քաղցր, խրթխրթան համ:

Բացի այդ, նկատվեց, որ ամենահամեղ կաղամբը ստացվում է ուղղահայաց մի փոքր հարթեցված, կարծես հարթ գլուխներից։

Մի տարվեք խմորման համար և ամենաշատը ուշ սորտեր- ի վերջո, դրանք հիմնականում նախատեսված են երկարաժամկետ պահպանման համար: Ուստի հավաքելուց անմիջապես հետո դրանց մեջ կարող է լինել որոշակի դառնություն, ինչը վկայում է շաքարի անբավարար քանակի մասին։ Այնուամենայնիվ, թթու թթու պատրաստելու լավագույն սորտերը միջին սեզոնային սորտերն են: Եվ եթե դուք ինքներդ կաղամբ եք աճեցնում, ապա այս առումով անգերազանցելի առաջատարը մնում է Slava բազմազանությունը:

Դասական թթու կաղամբի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Նույնիսկ դասական բաղադրատոմսթթու կաղամբն իր արտադրության մի քանի եղանակ է ապահովում. Ընդ որում, այս կամ այն ​​բաղադրատոմսի ընտրությունը կախված է ոչ միայն տանտիրուհու համային նախասիրություններից, և նույնիսկ կաղամբի բազմազանությունից, այլև այն պայմաններից, որոնցում աճեցվել է այս բանջարեղենը։

Թթու կաղամբի բաղադրատոմսը 3 լիտր տարայի համար

Դասական բաղադրատոմսը չի նախատեսում խմորման համար այլ բաղադրիչների օգտագործումը, բացառությամբ իրական կաղամբի, աղի և գազարի: Վերջինս հիմնականում օգտագործվում է գրավիչ գունային կոմպոզիցիա ստեղծելու համար։ Հետևաբար, ժամը 3-ին լիտր բանկաթթու կաղամբի դասական բաղադրատոմսի համաձայն ձեզ հարկավոր է.

• մի գլուխ կաղամբ, որը կշռում է մոտ 3 կգ;
• մեկ միջին չափի գազար;
• 2 ճաշի գդալ նախընտրելի է կոպիտ աղ սլայդով:

Մեկնաբանություն Թեև դասական բաղադրատոմսն այլևս հավելումներ չի պահանջում, որոշ տնային տնտեսուհիներ ճաշատեսակը լրացնում են 2 ճաշի գդալ շաքարավազով՝ ըստ իրենց ճաշակի։

Այս տեխնիկան որոշ չափով արագացնում է խմորման գործընթացը և թույլ է տալիս բարելավել պատրաստի ուտեստի համը, եթե բռնել են ոչ շատ քաղցր բանջարեղեն:

3 լիտրանոց բանկաում կաղամբը թթու դնելու գործընթացը բաղկացած է հետևյալ փուլերից.

Թթու կաղամբի պատրաստման դասական մեթոդի մի փոքր այլ տարբերակ կա։ Այն կարող է օգտագործվել, եթե կասկած կա բերքահավաքի բանջարեղենի հյութալիության և խրթխրթանության վերաբերյալ:

1. Եփելու 4-րդ փուլում կաղամբը ուղղակի հավասարաչափ խառնում են գազարի հետ՝ առանց աղի, հատկապես առանց սեղմելու։
2. Այնուհետև 5 լիտր ջուր լցնել մեծ կաթսայի մեջ և դրա մեջ լուծել 500 գ աղ։ Եթե ​​աղը լավ չի լուծվում մեջ սառը ջուր, ապա այն պետք է տաքացնել, իսկ հետո պատրաստի աղաջրը սառեցնել։
3. Բանջարեղենի խառնուրդի փոքր չափաբաժինները քամոցի մեջ դնելով, 20-30 վայրկյան դրեք աղաջրի մեջ։ Բանջարեղենը վերևում պահեք, որպեսզի չլողան:
4. Դրանից հետո յուրաքանչյուր բաժին, մի փոքր քամելով, սերտորեն դրվում է բանկաների մեջ:
5. Բանկաները լցնելուց հետո մնացած բոլոր գործողությունները կրկնվում են մինչև խմորման գործընթացն ավարտվի։

Դասական բաղադրատոմսը թթու կաղամբի մեկ լիտր բանկա

Լիտր տարաներում թթու կաղամբը հաճախ չի հավաքվում դասական բաղադրատոմսով։ Եթե ​​սառնարանում տեղ չկա մեծ տարաներ պահելու համար, ապա ավելի հեշտ է միանգամից ավելի մեծ քանակություն պատրաստել, իսկ հետո պատրաստի խորտիկը լցնել մեկ լիտրանոց տարաների մեջ։

Բայց կյանքում կան բոլոր տեսակի իրավիճակներ, ուստի ահա դասական թթու կաղամբի բաղադրատոմսը անմիջապես մեկ լիտր բանկա:

Պատրաստել.

• կաղամբի մի փոքր գլուխ՝ 1-1,2 կգ քաշով;
• մի փոքր գազար կամ կես միջին գազար;
• 2 թեյի գդալ աղ վերևից։

Ըստ պատրաստման մեթոդի՝ բաղադրատոմսը լիովին համապատասխանում է 3 լիտրանոց տարայի թթու կաղամբին։

Դասական թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը հարմար է օգտագործել, եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարողանում համեղ թթու կաղամբ պատրաստել։ դասական եղանակովառանց ջրի. Դա սովորաբար տեղի է ունենում, եթե կաղամբը աճեցվել է հարավային շրջաններում՝ արևի առատությամբ և միաժամանակ ջրի պակասով։ Իր բնույթով այն ի վիճակի չէ այնպիսի քանակությամբ հյութ արձակել, որը բավական կլինի խմորման համար։

Դուք պետք է պատրաստեք.

• 2,2 - 2,5 կգ կաղամբ;
• 1 մեծ գազար;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ և շաքար:

Խորհուրդ. Շատ տնային տնտեսուհիներ բարելավում են պատրաստի խորտիկի համը՝ խմորման ժամանակ ավելացնելով բուրավետ և խիար՝ ըստ ճաշակի:

Այս դասական բաղադրատոմսը թթու կաղամբեփում է տարայի մեջ բավականին արագ, քանի որ աղաջուրն անմիջապես ներթափանցում է բանջարեղենի մեջ և սկսում շփվել դրանց հետ:

1. Նախ պատրաստում են աղաջուր. ջուրը եռացնում են շաքարի և աղի լուծույթով և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
2. Կաղամբը մանրացրեք ցանկացած հարմար եղանակով։ Կարելի է միայն հաշվի առնել, որ այն ճմրթված չի լինի, ինչը նշանակում է, որ կտրելու մեթոդի գեղեցկությունը նշանակություն կունենա։
3. Գազարը նույնպես քերված է, որպեսզի հնարավորինս գրավիչ տեսք ունենա։
4. Մանրացված բանջարեղենը թեթև խառնում ենք իրար և դնում տարայի մեջ՝ առանց շատ թակելու։
5. Բանջարեղենը լցնել սառեցրած աղաջրով, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։
6. Այնուհետև, տարայի պարունակությունը թողնում են սենյակային պայմաններում խմորվելու առնվազն երեք օր:
7. Ըստ այս բաղադրատոմսի, պարտադիր է նախատեսել լրացուցիչ ավելի մեծ կոնտեյներ, որի մեջ տեղադրվում է բանջարեղենի բանկա, քանի որ խմորման ընթացքում ավելցուկային հյութը կթողարկվի: Իսկ ինքը՝ կաղամբը, խմորման արդյունքում կլողանա մինչև տարայի վերևը։

Մեկնաբանություն Մեկ երեք լիտրանոց բանկաից խմորման ընթացքում կարելի է բաց թողնել մինչև 0,5 լիտր հյութ։

Արագ դասական թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք շատ արագ ձեռք բերել դասական թթու կաղամբ՝ բառացիորեն մեկ օրում։ Եվ ամբողջ գաղտնիքը կայանում է միայն նրանում, որ նախորդ բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբը պետք է լցնել ոչ թե սառը, այլ տաք աղաջրով։ Ճիշտ է, այս դեպքում որոշ վիտամիններ ու օգտակար տարրեր մասամբ կկորչեն, բայց ճաշատեսակը կարճ ժամանակում պատրաստ կլինի օգտագործման։ Հարկ է նաև նշել, որ տաք ջուր լցնելիս կարող են մահանալ նաև շատ օգտակար միկրոօրգանիզմներ, որոնք պատասխանատու են խմորման գործընթացի համար։ Հետևաբար, թթու կաղամբի արտադրության մեջ վերաապահովագրության համար, ըստ այս բաղադրատոմսի, 3 լիտրի համար ավելացրեք թթու՝ քացախ 9% (2 ճաշի գդալ) կամ կիտրոն (1 թեյի գդալ սլայդով):

Պահպանման պայմաններն ու պայմանները

Թթու կաղամբը պահելու համար անհրաժեշտ է ցուրտ. ջերմաստիճանը չպետք է բարձրանա + 3 ° + 5 ° C-ից: Վ նմանատիպ պայմաններաշխատանքային մասը կարող է պահվել մի քանի ամիս: Հիմնական բանը համոզվելն է, որ բանջարեղենը միշտ ծածկված լինի աղաջրով, հակառակ դեպքում մի քանի օրից դրանք կմթանեն ու կփչանան։

Եզրակացություն

Դասական թթու կաղամբի բաղադրատոմսը 3 լիտրանոց տարայի մեջ կարող է օգտագործել ցանկացած տնային տնտեսուհի ցանկացած պայմաններում։ Ի վերջո, սա ստանալու համար համեղ պատրաստումպահանջվում են միայն ամենապարզ և ամենաէժան բաղադրիչները, որոնք կարելի է գտնել բառացիորեն ամենուր:

Փխրուն թթու կաղամբ ձմռանը բանկաների մեջ-Սա ցուրտ սեզոնի ամենահայտնի խորտիկն է: Եվ նաև զարմանալի վիտամինի աղբյուր (հատկապես հարուստ է վիտամին C-ով): Կաղամբի պատրաստման բաղադրատոմսերը, անշուշտ, անհրաժեշտ կլինեն յուրաքանչյուր տանտիրուհու համար. ի վերջո, առանց նրանց, տան նկուղի պաշարները չեն ավարտվի: Խմորման պատրաստման գործընթացում դուք պետք է զգույշ և զգույշ լինեք, քանի որ բնօրինակ արտադրանքը հեշտ է փչացնել:

Թթու կաղամբ ձմռանը բանկերում. Բաղադրատոմս

Սպիտակ կաղամբը աղելու մեթոդների շրջանակը բավականին լայն է։ Բայց պետք է ուշադրություն դարձնել համեմատաբար պարզ բաղադրատոմսերին, որոնք կան բանկերում։ Բանջարեղենի անփորձ «մթերողները» կգնահատեն այս մեթոդը և հեշտությամբ գլուխ կհանեն դրանից։ Նրա համար խիտ պատառաքաղներ ուշ հյութալի սորտեր, սառեցված չէ և վնասված չէ։ Նման ճաշատեսակներին հաճախ գազար են ավելացնում. բայց դա պարտադիր բաղադրիչ չէ: Կարոտելի և սպիտակ կաղամբի հարաբերակցությունը դրված է թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր ձմռանը բանկաների մեջկամայականորեն; եթե ցանկանում եք ճշգրիտ հետևել խոհարարական տեխնոլոգիային, ապա ձեզ հարկավոր է 2 անգամ ավելի քիչ գազար վերցնել։

Պատառաքաղները ողողում են սառը հոսքի տակ՝ պոկելով փխրուն, չոր տերևները, այնուհետև մանր կտրատում։ Եթե ​​գազար են օգտագործում, ապա այն պետք է մանրակրկիտ մաքրել, լվանալ և կոպիտ քերել, այնուհետև տեղափոխել մանր կտրատած սպիտակ կաղամբի վրա։ Այնուհետև 1 ճաշի գդալ պատրաստված և խառը բանջարեղենի մեկ էմալապատ դույլի համար վերցվում է։ շաքարավազի ավազ եւ 2 ճ.գ. քարի աղի բլրի հետ: Ապագա խորտիկի բաղադրիչները տեղաշարժվում են հատուկ եռանդով։ Արդյունքը պետք է աչքի ընկնի բանջարեղենի հյութ... Խառնուրդը հաստ շերտով դրվում է չոր ապակե տարաների վրա։

Վերևից բլանկով պարանոցը ծածկված է մի քանի շերտերով ծալված սպիտակեղենի կտորով կամ «ազատ» նեյլոնե կափարիչով։ Ճաշատեսակը պահվում է տաք տեղում, մինչև խմորումը սկսվի։ Ավելորդ հյութը կարող է հանգեցնել տարայից հեղուկի արտահոսքի, հետևաբար հարմարության համար տարայի տակ դրվում է խորը թաս կամ այլ: խոհանոցային պարագաներ, հարմար է «փախած» աղաջուր հավաքելու համար։ Փախած հյութը դուրս չի թափվում: Հետագայում այն ​​պետք է նորից լցնել տարայի մեջ (հատումը պետք է անպայման ծածկված լինի հեղուկով): Ամեն օր ոճավորումը փայտե փայտով ծակվում է մինչև վերջ՝ խմորումից հեռացնելով գազերը։

Աստիճանաբար խմորումն ավելի քիչ ակտիվ կլինի, և, ի վերջո, գործնականում կդադարի։ Հետո համեղ թթու կաղամբ ձմռանը բանկաների մեջայն ավելի ամուր փակում են նեյլոնե կափարիչներով և դուրս բերում սառը մեջ։ Տաք սենյակում խմորումը կարող է վերսկսվել, ինչը անցանկալի է: Սառը տեղում ճաշատեսակը բավականին երկար կկանգնի, իսկ հասած նախուտեստով բուժվելիս շատ հաճույքներ կպարգևի։

Բաղադրատոմս 2

Բանկերում սպիտակ կաղամբի բերքահավաքի գործնականությունն ու հարմարավետությունը, անշուշտ, կգնահատեն քաղաքի բնակիչները: Նրանք իդեալական են նրանց համար, քանի որ չկան ընդարձակ աղբամաններ բոլոր տեսակի պտույտները պահելու համար: Բայց մի քանի բանկա դնելը դժվար չէ։ Ի տարբերություն նախորդ մեթոդի, աղաջրը կօգտագործվի խմորման համար: Մեկ երեք լիտրանոց տարայի համար ձեզ հարկավոր են խորտիկներ՝ 1 միջին խիտ գլուխ կաղամբ, 2-3 գազար, յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ։ շաքարավազ և կոպիտ աղ, 1 լիտր ֆիլտրացված ջուր։

Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռան համար ամեն տեսակի նախապատրաստություններ են անում։ Իսկ ինչպե՞ս կարելի է առանց թթու կաղամբի։ Ի վերջո, դա ոչ միայն աներևակայելի առողջարար է, այլև համեղ։ Դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց այնուամենայնիվ ամեն անգամ հարց է առաջանում՝ «Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը»։ Մեր հոդվածում կներկայացնենք լավագույն բաղադրատոմսերը։

Ո՞ր բաղադրատոմսն ընտրել:

Թերևս ունիվերսալ բլանկներից մեկը թթու կաղամբն է: 3 լիտրանոց բանկայի բաղադրատոմսերը ամենատարածվածն են, քանի որ ամենահարմարն է խմորումը նման ուտեստների մեջ:

Ներկայումս բաղադրատոմսերը շատ են, բայց դրանցից պետք է ընտրել այն, ինչը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։ Ի վերջո, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ամենաշատը երազում է, որ իր աշխատանքի արդյունքում համեղ կաղամբթթու դրած. 3 լիտրանոց բանկայի բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս պատրաստել այնպիսի քանակությամբ աշխատանքային կտոր, որպեսզի այն բավարար լինի փոքր ընտանիքի համար: Հիմա արդեն ընդունված չէ խմորել տակառներով կամ դույլով, ինչպես դա անում էին մեր տատիկները։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են թարմ կաղամբի հաջորդ բաժինը պատրաստել, քան այն պահել մառանում: Ընդ որում, բնակարանը դրա համար ոչ մի պայման չունի։

Իհարկե, ամենատարածված դասական թթու կաղամբը, բայց դրա պատրաստման շատ այլ տարբերակներ կան: Եկեք ավելի սերտ նայենք դրանցից մի քանիսին:

Դասական բաղադրատոմսը աղաջրի մեջ

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել թթու կաղամբը: 3 լիտրանոց բաղադրատոմսերը կարող են թույլ տալ ճշգրիտ պահպանել բոլոր համամասնությունները: Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար դասական տարբերակկարիք ունենք:

1. Երկու կիլոգրամ կաղամբ.
2. Մի քանի միջին չափի գազար։
3. Ջուր - 1,5 լիտր:
4. Երկու ճաշի գդալ աղ։
5. Սև պղպեղ (ոլոռ):
6. Շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ:

Կաղամբը մանր կտրատված է, իսկ գազարը՝ կեղևազրկված և քերած։ Խառնել կտրատած բանջարեղենը և տեղափոխել երեք լիտր տարայի մեջ։ Այժմ դուք պետք է պատրաստեք աղաջրը: Դրա համար շաքարավազն ու աղը խառնել, ավելացնել սև պղպեղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ևս մի քանի համեմունք։ Լրացրեք ստացված խառնուրդը տաք ջուրև խառնել, մինչև բաղադրիչները լիովին լուծվեն։ Պատրաստի աղաջրը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ։ Մի քանի անգամ ծալած շղարշով վիզը կապում ենք։ Պարզ թթու կաղամբը եփելու համար տևում է երկու-երեք օր: Այս ընթացքում խորհուրդ է տրվում մի քանի անգամ բացել տարան և փորձել խառնել դրա պարունակությունը։ Սա հնարավորություն կտա առաջացած գազերին դուրս գալ: Եթե ​​դա ժամանակին չկատարվի, կաղամբը կարող է պարզապես թրթռալ: Այս բաղադրատոմսը օգտագործելիս աշխատանքային մասը դառնում է փափուկ՝ մի փոքր թթվայնությամբ։

Ավանդական տարբերակ

Մտածելով, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբ, հարկ է հիշել, որ այն կարելի է եփել առանց աղաջր օգտագործելու։ Ընդ որում, ստացված արդյունքն ավելի վատ չէ, քան առաջին բաղադրատոմսն օգտագործելիս։ Այնուամենայնիվ, համը տարբեր կլինի: Որ տարբերակն եք նախընտրում, կախված է ձեր նախասիրությունից:

Բաղադրությունը:

1. Երկու կիլոգրամ կաղամբ.
2. Հինգ ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) աղ:
3. Մի քանի գազար.

Կաղամբը մանր կտրատել, գազարը մաքրել ու քսել։ Մանրացված բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և տեղափոխել ավազան։ Աղ ավելացնելուց հետո սկսում ենք ուտելիքը ձեռքերով կամ շաղախով հունցել։ Առաջին հյութի հայտնվելուն պես բանջարեղենը պետք է տեղափոխել երեք լիտրանոց տարայի մեջ։ Շնորհիվ այն բանի, որ մենք մանրակրկիտ աղացրինք կաղամբը և գազարը, մենք կստանանք լիքը բանկա: Կաղամբը համեղ և բուրավետ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Բանկը ծածկում ենք շղարշով և սպասում մի երկու օր։ Մի քանի օր շարունակ անհրաժեշտ է խառնել բաղադրիչները՝ դրանք ազատելով գազերից։ Միայն այս դեպքում դուք կստանաք համեղ թթու կաղամբ։ Մեր հոդվածում տրված 3 լիտրանոցի բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ճշգրիտ դիտարկել ձեռք բերելու համամասնությունները լավագույն արդյունքը... Այսպես եփած կաղամբը խրթխրթան է ստացվում և թթու չի տալիս։

Թթու կաղամբ շաքարով և աղով

Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբը շաքարով և աղով. Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Կաղամբի մեծ գլուխ:
2. Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
3. Մի ճաշի գդալ շաքարավազ։
4. Մի քանի միջին գազար:

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է մեծ աման։ Կաղամբը շատ բարակ շերտերով կտրատում ենք մեջը։ Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը, աղը և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել։ Մենք քսում ենք գազարն ու ուղարկում ավազան։ Խառնել բաղադրիչները և ավելացնել չոր սամիթ, խիարի սերմերը։ Այնուհետև սնունդը տեղափոխում ենք երեք լիտրանոց տարայի մեջ և ամուր թակում։

Այնուհետև տարան փակում ենք նեյլոնե կափարիչով և երեք օրով ուղարկում տաք տեղ։ Տարայի տակ ափսե դնել։ Երեք օրվա ընթացքում անհրաժեշտ է կաղամբը ծակել փայտե բեկորով՝ այն ազատելով գազերից։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո բանկաը կարելի է դնել զով տեղում՝ պահեստավորման համար, օրինակ՝ նկուղում:

Կաղամբ մեղրով

Չպետք է անտեսել, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբ օրիգինալ բաղադրատոմսեր... Շատ համեղ և միևնույն ժամանակ օգտակար պատրաստուկ է ստացվում մեղրի միջոցով։ Ստացված աղաջուրը կարող են խմել անգամ գաստրիտով տառապող մարդիկ։

Խոհարարության համար վերցրեք.

1. Երկու կիլոգրամ կաղամբ.
2. լիտր ջուր։
3. Մեկ գազար.
4. Մեղր - 2,5 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ):
5. Դափնու տերեւ - 2 հատ:
6. Բուրավետ պղպեղ.

Կաղամբը բարակ կտրատել, իսկ գազարը կորեական քերիչով կտրատել։ Խառնել բանջարեղենը և ձեռքերով թեթև քսել։ Այժմ դրանք կարող եք դնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ և մանրակրկիտ սեղմել։ Հաջորդը, պատրաստեք մարինադը: Տաք ջրին ավելացնել աղ և մեղր, թող լուծույթը մի փոքր սառչի և լցնել կաղամբով ամանի մեջ։ Բանկը դնում ենք խորը ափսեի մեջ, քանի որ խմորման գործընթացում ավելորդ հեղուկը կթափվի անոթի եզրերով։ Սափորը մի քանի օր տաք ենք թողնում խոհանոցում՝ հիշելով ամեն օր սուր դանակով ծակել կաղամբը (գազերը հեռացնելու համար)։ Մեկ օր անց աշխատանքային մասը կարելի է դնել սառնարան։

Կծու կաղամբ մեղրով

Համեղ թթու կաղամբը ստանում են հավելյալ համեմունքների կամ մթերքների օգտագործմամբ։ Եթե ​​համեմունքներ եք սիրում, կարող եք մեղրի հավելումով կծու կտոր պատրաստել։ Կաղամբը խմորելուց առաջ պետք է աղաջուր պատրաստել։ Դրա համար մեկուկես ճաշի գդալ աղ ու նույնքան մեղր ավելացրեք մեկ լիտր տաք ջրի մեջ։ Բացի այդ, ավելացրեք ½ թեյի գդալ սամիթ, չաման և անիսոնի սերմեր։ Խառնել բաղադրիչները մինչև ամբողջովին լուծարվեն և թող լուծույթը մի փոքր սառչի: Այդ ընթացքում կպատրաստենք բանջարեղենը։ Կաղամբը (երկու կիլոգրամանոց կաղամբի գլուխը) և միջին չափի մի քանի գազար մանր կտրատել։ Մանր կտրատած բանջարեղենը ձեռքերով հունցում ենք, լցնում տարայի մեջ։

Դրանից հետո կարելի է մարինադը լցնել կաղամբի վրա։ Սափորը մեկ օր թողնում ենք խոհանոցում։ 24 ժամ անց աշխատանքային մասը պատրաստ է։ Արագ թթու կաղամբի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս մեկ օրում ստանալ պատրաստի արտադրանքը։ Խորտկարան այժմ կարելի է պահել սառնարանում և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության: Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելացնել թխվածքաբլիթ, խաղող կամ կանաչ խնձոր, լոռամիրգ տարբեր համերի համար:

Երկիր ոճի թթու կաղամբ

Համեղ թթու կաղամբը գալիս է հին գյուղական բաղադրատոմսից:

Բաղադրությունը:

1. Խոշոր կաղամբ երկու-երեք կիլոգրամի համար:
2. Սառը ջուր - 700 մլ.
3. Մեկ գազար.
4. Մի ճաշի գդալ մեղր։
5. Աղ՝ ըստ ճաշակի։
6. Բուրավետ պղպեղ.
7. Դափնու տերեւ.

Կաղամբը կտրատում ենք, իսկ գազարը քերիչով (կարող եք օգտագործել քերիչ կորեական գազար): Պատրաստի բանջարեղենը լցնել կաթսայի կամ ամանի մեջ, ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ եւ ձեռքերով մանրացնել բաղադրիչները։ Այնուհետև մենք կաղամբը տեղափոխում ենք երեք լիտրանոց տարայի մեջ, մանրակրկիտ սեղմում և լցնում սառը ջրով: Այն պետք է երկու օր թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Նշված ժամանակից հետո ամբողջ աղաջուրը քամվում է։

Կաղամբը լցնում ենք ամանի մեջ ու թողնում, որ քամվի, կարող եք դրանից մի փոքր քամել, որպեսզի հեղուկը հանվի։ Աշխատանքային մասը լցնում ենք երեք լիտր տարայի մեջ, իսկ աղաջրի մեջ մեղր ավելացնում։ Խառնել խառնուրդը, մինչև մեղրը լիովին լուծարվի: Դրանից հետո կաղամբի վրա լցնել մարինադը և թողնել տաք վիճակում ևս մեկ օր։ 24 ժամ հետո բանկան կարելի է դնել սառնարանում կամ այլ զով տեղում։ Երեք օր հետո ճաշատեսակը կարելի է մատուցել։

Էքսպրես բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք խնջույք կամ խնջույք, ապա խրթխրթան կաղամբը կարող է լինել կատարյալ խորտիկ: Բայց դժվարությունն այն է, որ ստանալ պատրաստի կերակուրդա արագ չի ստացվի: Թթխմորը կտևի մի քանի օր։

Նման դեպքերում շատ է օգնում արագ թթու կաղամբի բաղադրատոմսը։ Դա շատ պարզ է, և արդյունքը, անկասկած, ձեզ հաճելի կլինի:

Բաղադրությունը:

1. Կաղամբի մեծ գլուխ (2,5-3 կգ):
2. Երկու գազար.
3. Երկու ճաշի գդալ աղ։

Մարինադը պատրաստելու համար.

1. Բաժակ ջուր.
2. Շաքարավազ - 100 գ.
3. Արևածաղկի ձեթ - ½ բաժակ:
4. Քացախ - ½ բաժակ:
5. 10 հատ սև պղպեղ։
6. Դափնու տերեւ - 10 հատ:

Կաղամբը մանր կտրատել և գազարը կտրատել։ Այնուհետև խորը ամանի մեջ տրորել բլանկը աղի ավելացումով, մինչև հյութը հայտնվի։ Փոքր կաթսայում պատրաստել մարինադը։ Դրա համար խառնեք նշված բոլոր բաղադրիչները և հասցրեք եռման աստիճանի։ Լցնել բանջարեղենը տաք լուծույթով և թողնել մի փոքր սառչի:

Դրանից հետո կաղամբը զգուշորեն թփում ենք, վրան ափսեով ծածկում, վրան ճնշում դնելով (կարող է լինել կես լիտր բանկա ջուր)։ Բանկը ուղարկում ենք սառնարան, մեկ օրից ձեր խորտիկը պատրաստ է։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբն աներևակայելի համեղ է։ Բայց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն մարդկանց, ում քացախաթթուն հակացուցված է։

Կաղամբ ճակնդեղով. բաղադրիչներ

Պայծառ և համեղ թթու կաղամբը ճակնդեղով հավակնում է լինել սեղանի զարդարանք։ Առասպելական արագ բաղադրատոմս, որը կօգնի զբաղված տնային տնտեսուհիներին պատրաստել լավ խորտիկծախսելով նվազագույն ժամանակ.

Բաղադրությունը:

1. Կաղամբ - 5 կգ:
2. Ճակնդեղ - 2 հատ:
3. Սխտոր - 2 գլուխ:
4. Դառը պղպեղ - 2 հատ:

Աղաջրի համար (երեք լիտր ջրի հիման վրա).

1. Շաքարավազ - 110 գ.
2. Աղ - 2 ճ.գ. լ.
3. Դափնու տերեւ - 5 հատ:
4. Բուրավետ պղպեղ - 10 հատ:
5. 1/3 բաժակ քացախ

Թթու կաղամբի ճակնդեղով բաղադրատոմս

Կեղևավորված պղպեղը և սխտորը մանր կտրատել։ Հում ճակնդեղկտրել բարակ շերտերով: Կաղամբը կտրատել քառակուսիների մեջ (օրինակ՝ 3-ից 3 սանտիմետր չափի)։ Ցանկացած ճաշատեսակի մեջ շերտերով լցնում ենք բոլոր բաղադրիչները՝ կաղամբ, սխտորով պղպեղ, ճակնդեղ և կրկնում ենք շերտերը։ Հաջորդը, պատրաստեք աղաջրը:

Եռացող ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու աղը, թող լուծույթը սառչի և միայն դրանից հետո լցնել մեջը քացախաթթու... Լրացրեք բանջարեղենը լուծույթով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի աշխատանքային մասը: Վերևում մենք ճնշում ենք դնում, հակառակ դեպքում կաղամբը կսկսի լողալ: Չորս օր հետո խորտիկը պատրաստ է։ Գեղեցիկ գույնը տնային տնտեսուհիներին նշան է տալիս հենց հաջորդ օրը, սակայն ենթադրվում է, որ չորրորդ օրը ճաշատեսակն ամբողջությամբ ձեռք կբերի բույր և համ։

Խոհարարության գաղտնիքները

Խրթխրթան թթու կաղամբը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու երազանքն է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ բոլորն օգտագործում են նույն բաղադրատոմսերը, ինչ-որ անհասկանալի ձևով արդյունքը տարբեր է։ Ինչն է պատճառը? Հավանաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր փոքրիկ գաղտնիքները, որոնք ոչ մեկին չի բացում։

Ինչպես գիտեք, թթու կաղամբը ավանդական է Ռուսական ուտեստ... Նախկինում կաղամբը հավաքում էին հսկայական քանակությամբ, որպեսզի այն բավարարի բազմազավակ ընտանիքի համար մինչև գարուն։ Ներկա պահին մեզ այդքան բացթողումներ պետք չեն։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիների համար քիչ քանակությունը բավական է։ Ի վերջո, դուք միշտ կարող եք թարմ չափաբաժին պատրաստել: Այդ իսկ պատճառով բոլոր բաղադրատոմսերը նախատեսված են երեք լիտր տարաների օգտագործման համար: Նման ուտեստները շատ հարմար են և շատ տեղ չեն զբաղեցնում սառնարանում։

Չնայած փոփոխված իրողություններին, այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելիս կարելի է օգտագործել հին տատիկի հնարքները։ Վաղուց համարվում էր, որ տնային տնտեսուհիները կաղամբը պետք է խմորեն միայն «կանանց» օրերին՝ շաբաթ և չորեքշաբթի (լավագույն օրը համարվում էր չորեքշաբթի օրը)։ Եթե ​​տղամարդը սկսում է ճաշ պատրաստել, ապա պետք է բիզնես սկսել միայն «տղամարդու» օրը։

Խրթխրթան թթու կաղամբը ստացվում է, երբ գնում եք կաղամբի սպիտակ գլուխներ՝ առանց չոր տերևների։ Լավ է, երբ կոճղը մի փոքր ճաքեց։ Սա խոսում է կաղամբի հյութեղության մասին։

Աշխատանքային մասը համարվում է ավարտված, երբ աղաջրը դառնում է թափանցիկ: Դրանից հետո թթու կաղամբը պետք է տեղափոխել զով տեղում։ Խոհարարության համար դուք կարող եք օգտագործել ճնշումը, բայց այն չպետք է մետաղական լինի: Նաև ուշադրություն դարձրեք տարայի հեղուկի մակարդակին։ Եթե ​​կաղամբի վերին շերտը ծածկված չէ աղաջրով, այն կարող է անհետանալ և փչացնել ամբողջ աշխատանքային մասը:

Որքա՞ն աղ պետք է լցնեմ:

Շատ հաճախ սկսնակ տնային տնտեսուհիները մի շարք հարցեր են ունենում այն ​​մասին, թե ինչպես է պատրաստվում թթու կաղամբը։ Ինչքա՞ն աղ պետք է լցնել մեկ կգ կաղամբի վրա, օրինակ. Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Որպես կանոն, ճաշ պատրաստելու համամասնությունները նախատեսված են երեք լիտրանոց բանկայի համար, որը կարող է պահել 2-ից 2,5 կիլոգրամ կաղամբ: Սա նշանակում է, որ մեկ կիլոգրամ բանջարեղենի համար մեկ ճաշի գդալ աղ կա: Փորձառու մասնագետները խորհուրդ են տալիս չտարվել դրանով։ Ժամանակի ընթացքում դուք էմպիրիկ կերպով կորոշեք ձեր ճաշակի նախասիրությունները:

Հետբառի փոխարեն

Ընդհանուր առմամբ, հարկ է նշել, որ թթու կաղամբն այն ուտեստն է, որը կարող են ընդունել նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհիները։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն վիթխարի գիտելիքներ և հմտություններ։ Իսկ ճշգրիտ համամասնությունները պահպանելը թույլ կտա լավ արդյունք ստանալ։

Բարի օր բոլորին։

Հենց օրերս մենք ուղիներ էինք փնտրում։ Նույն գրառման մեջ ես նշեցի, որ թթու վարունգը և թթու կաղամբը բոլորովին տարբեր բաներ են, չնայած շատերը ակամայից շփոթում են այս մեթոդները միմյանց հետ։

Մի խոսքով, հիշեցնեմ, որ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում հենց բանջարեղենից կաթնաթթվային բակտերիաների արտազատման շնորհիվ, որոնք սկսում են խմորման և պահպանման գործընթացը։ Իսկ թթու թթու դնելիս քացախը ծառայում է որպես կոնսերվանտ։ Սա է ողջ տարբերությունը: Թվում է, թե անհեթեթություն է, բայց այս երկու խորտիկների համը բոլորովին այլ է։

Կաղամբ թթու դնելիս դրսից կոնսերվանտների բացակայության պատճառով այս գործընթացը բավականին երկար է և տևում է առնվազն 3 օր։ Ընդ որում, այն պատրաստվում է արագ, բառացիորեն կես ժամում, իսկ մնացած ժամանակն անհրաժեշտ է խմորման համար։

Այսպիսով, հիշեք, եթե բաղադրատոմսը ասում է. արագ սնունդԴա նշանակում է, որ բանկա լցնելն ինքնին քիչ ժամանակ է պահանջում։ Բայց խմորման ժամանակը կրճատելու միջոց չկա։

Այժմ եկեք նայենք թթխմորի ամենատարածված մեթոդներին:

Թթու կաղամբ մի բանկա աղաջրի մեջ - ակնթարթային բաղադրատոմս (3 օրում)

Սկսենք հենց սկզբից արագ բաղադրատոմս... Կրկին, սա նշանակում է, որ ճաշ պատրաստելը կարճատև է: Բայց սպասեք, մինչև կաղամբը «հասունանա», կունենա 3 օր, ոչ պակաս:

Պարզությունը հիմնականում գալիս է մի քանի բաղադրիչներից: Կարիք ունենք:

• Կաղամբ 2,3-2,5 կգ
• Գազար - 1 հատ
• Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ
• Սառը եռացրած ջուր - 800 - 1000 մլ

Պատրաստում:

1. Հարմարության համար կաղամբի գլուխը բաժանել 4 մասի ու մանր կտրատել։

Դրա համար շատ ցանկալի է ունենալ հատուկ քերիչ, այն զգալիորեն արագացնում է մանրացման գործընթացը։

2. Կաղամբը լցնել խորը ամանի մեջ, վրան ավելացնել քերած գազարն ու նրբորեն խառնել։ Բանջարեղենը խառնելու ընթացքում պետք չէ մանրացնել և քամել։

3. Կաղամբը ամանի միջից տեղափոխում ենք բանկա՝ լավ թակելով։ Բանջարեղենի երեսարկման գործընթացում մենք պղպեղի հատիկներ ենք նետում տարայի մեջ, որպեսզի դրանք ոչ թե մեկ կույտի մեջ լինեն, այլ քիչ թե շատ հավասարաչափ բաշխվեն բանկայի վրա։

Եթե ​​ձեռքը չի հասնում սափորին, օգտագործում ենք հասանելի միջոցները՝ գրտնակ կամ մուրճ։

4. Վերցրեք եռացրած սառեցված ջուրը և մեջը լուծեք շաքարավազն ու աղը։

5. Եվ ստացված աղաջրը լցնել կաղամբով տարայի մեջ։ Մինչեւ պարանոցը պետք է բավականաչափ ջուր լինի: Եթե ​​ոչ, ապա լցրեք սովորական ջրով:

6. Կափարիչով փակեք տարան, դրեք խորը ամանի մեջ ու թողեք այսպես ամբողջ գիշեր սենյակային ջերմաստիճանում։

Գիշերվա ընթացքում կաթնաթթվային բակտերիաները ակտիվանում են, և խմորման գործընթացը սկսվում է ածխաթթու գազի արտազատմամբ։ Փուչիկները կսկսեն ի հայտ գալ, և հեղուկի մի մասը կհոսի բանկաից: Ուստի անհրաժեշտ է ավազան։

7. Հաջորդ օրը վերցնում ենք բարակ երկար փայտիկ (օրինակ՝ փայտե շամփուր կամ չինական ձողիկներ) և կաղամբը մի քանի անգամ ծակում ենք տարայի ամբողջ խորությամբ։

Դա պետք է արվի, որպեսզի ստացված գազը դուրս գա մակերես, հակառակ դեպքում կաղամբը դառը կստացվի։

Աղաջուրը, որը լցվել է ավազանի մեջ, նորից լցվում է տարայի մեջ։

8. Այս պրոցեդուրաներն անհրաժեշտ է կատարել օրական 5-6 անգամ 3 օրվա ընթացքում։ Երրորդ օրվա երեկոյան արդեն պարզ կլինի, որ գազի պղպջակներ գործնականում չեն գոյացել, և սա նշան է, որ կաղամբն արդեն խմորվել է։

Նմուշը հանում ենք, բանկաը փակում ենք պլաստիկ կափարիչով և դնում սառնարանը կամ նկուղը։

Պահպանումը սառը տեղում պարտադիր է, տաք տեղում սափորը խմորվելու և փչանալու է։

Խրթխրթան կաղամբ՝ թթու մեղրով աղաջրի մեջ

Խոհարարության հետաքրքիր ձև, որն ընդհանրապես ջուր չի օգտագործում և օգտագործում է մեղր՝ դրան քաղցր համ հաղորդելու համար: Նախուտեստը խրթխրթան է և համեղ։ Խորհուրդ տալ.

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 3 - 3,5 կգ
• 1 միջին գազար
• Աղ - 1 ճ.գ գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Մեղր - 1 tbsp. գդալ

Պատրաստում:

1. Կաղամբը մանր կտրատել և հարմարության համար դնել սեղանին։ Վերևից գազարը քսում ենք և ավելացնում աղ ու շաքարավազ։

2.Ակտիվորեն խառնել ամեն ինչ և մանրացնել այնքան, մինչև կաղամբը արձակի հյութը։

3. Այնուհետև այն ամուր սեղմում ենք մաքուր տարայի մեջ:

Քանի որ կաղամբը նախապես լավ հունցված է, ապա տարայի մեջ արդեն բավականաչափ հյութ կլինի, և դուք ստիպված չեք լինի ջուր ավելացնել։

4. Սափորը դնել ափսեի մեջ և թողնել այդպես երկու օր։ Մի մոռացեք ամեն անգամ, երբ տարայի հեղուկի մակարդակը բարձրանում է, մի քանի ծակեք և բաց թողեք կուտակված ածխաթթու գազը, իսկ եզրով թափված աղաջրը ետ լցրեք:

5. Երկու օրից մեկ հետաքրքիր վիրահատություն ենք անելու. Տարայի միջից հանում ենք ամբողջ կաղամբը, լավ քամում առանձին ամանի մեջ ու նորից դնում։ Ամանի մեջ մնացել է աղաջուր, որին պետք է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մեղր, ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ խառնել և ստացված մեղր աղաջուրը նորից լցնել տարայի մեջ։

6. Մեկ այլ օրում (պարզվում է՝ ընդհանուր առմամբ 3 օր) կաղամբը պատրաստ կլինի։ Այն արդեն կարելի է ուտել, կամ, հարմարության համար, կարելի է ծալել պլաստիկ տարաների մեջ և պահել սառնարանում։

Ինչպես ճիշտ խմորել կաղամբը տանը առանց քացախի և շաքարի

Բայց այս բաղադրատոմսը կարելի է ապահով անվանել դասական, քանի որ սկզբում խմորումը կատարվում էր առանց շաքարի: Իսկ քացախի ավելացումը, ինչպես ասացի, թթունը վերածում է թթուների։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 1 գլուխ կաղամբ (2-2,5 կգ)
• Գազար - 1 հատ
• Աղ - 2 ճաշի գդալ
• Բուրավետ պղպեղ - 10-12 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 3-4 տերեւ

Ցանկալի է ընտրել խիտ կաղամբ, ձմեռային սորտեր։

Պատրաստում:

1. Կաղամբը կտրատել, խառնել խոշոր քերիչով քերիչով անցկացրած գազարի հետ, աղով և լավ քամել ու հունցել (ինչպես խմորը), որպեսզի հյութը գա։

2. Երբ հյութը սկսում է ակտիվորեն աչքի ընկնել, վրան պղպեղի հատիկներ գցեք ու բանջարեղենը լցրեք մաքուր երեք լիտրանոց տարայի մեջ։

Տարայի լցնելու գործընթացում տարբեր տեղերում դափնու տերեւներ ենք դնում։

3. Դե, ուրեմն ամեն ինչ սովորականի պես է՝ դնում ենք լցոնված տարան ու ամանը և պարբերաբար (առնվազն 4-6 ժամը մեկ անգամ) երկար փայտով ծակում ենք կաղամբը, որպեսզի դուրս գան ստորին շերտի խմորման արտադրանքը։ Թասի մեջ հոսող հյութը նորից լցնել տարայի մեջ։

Թթու կաղամբը պատրաստ կլինի մոտ երրորդ օրը։

Կարևոր է. կաղամբը նույնպես պետք չէ շատ մերկացնել, հակառակ դեպքում այն ​​կթափվի: Երկրորդ օրվանից համտեսեք և հենց որ հասկանաք (և կհասկանաք), որ պատրաստ է, կափարիչով փակեք տարան և դրեք սառնարանը։

Ձմռանը խնձորով թթու կաղամբի բաղադրատոմս 3 լիտր տարողությամբ բանկաում

Շատ հաճախ, բացի գազարից, կաղամբին ավելացնում են նաև այլ ապրանքներ։ Ամենատարածվածներն են թթու խնձոր(Անտոնովկա, օրինակ) և լոռամիրգ:

Ես ձեզ օրինակ ցույց կտամ Անտոնովկայի հետ:

Ի դեպ, եփելու ենք 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ և կպահենք 2 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Ինչո՞ւ։ Ավելի հարմար է, հետո կտեսնեք, թե ինչու։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կաղամբ
• 200 գ գազար
• 2 ճ.գ աղ
• 1 ճ/գ չաման
• 2 թթու խնձոր

Պատրաստում:

1. Մանրացված կաղամբը խառնել քերած գազարի հետ, ավելացնել խիարի սերմերը, աղը և մանրակրկիտ հունցել, մինչև կաղամբը հյութ արձակի և ծավալը 2-3 անգամ պակասի։

2. Այնուհետև վերցնում ենք 3 լիտրանոց մաքուր բանկա, լցնում ենք կաղամբով, խնձորները շերտերի վերածելով։

3. Կաղամբի և գազարի նշված քանակությունը 2/3-ով կլցնի տարայի մեջ։ Այժմ բանկայի պարունակությունը պետք է ճնշում գործադրել։ Սա սովորաբար արվում է բանջարեղենի վրա տեղադրված պլաստիկ կափարիչով, իսկ վերևում՝ մի բաժակ ջուր:

Ինձ համար սա չափազանց դժվար է, քանի որ այս կառույցը պետք է անընդհատ հեռացնել, որպեսզի կաղամբի մեջ ծակումներ կատարվեն։

Անձամբ ես օգտագործում եմ սովորական կես լիտր պլաստմասե ջրի շիշ, այն առանց որևէ խնդիրների տեղավորվում է պահածոյի պարանոցի մեջ:

4. Այսպիսով, երեք օր մենք պարբերաբար վերացնում ենք ճնշումը և ծակում ենք կաղամբը՝ ածխաթթու գազ արտազատելով։ Հենց տեսնում ենք, որ գազը դադարել է ակտիվ ձևավորվել (մակերեսին պղպջակներ քիչ կան կամ չկան), կաղամբը տեղափոխում ենք 2 լիտր տարայի մեջ, փակում ենք պլաստիկ կափարիչով և դնում նկուղ կամ սառնարան։

Հիմա կբացատրեմ բանկերի մասին։ Երբ թթու կաղամբը շփվում է օդի հետ, այն մթնում է և դառնում տգեղ։ Հետևաբար, անհրաժեշտ է, որ կարելի է լցնել մինչև վերև, դա նվազեցնում է օդի հետ շփման տարածքը:

Բայց եթե եփելու ընթացքում 3 լիտր տարողությամբ բանկա լցնեք մինչև վեր, չեք կարողանա ճնշում գործադրել վրան, շատ աղաջուր դուրս կհոսի։

Այսպիսով, մենք ավելի շատ եփում ենք տարայի մեջ և պահում ավելի փոքրի մեջ: Սա է ամբողջ հնարքը:

Տեսանյութ, թե ինչպես խմորել կաղամբը դասական բաղադրատոմսով

Եվ վերջապես, թույլ տվեք ձեզ ցույց տալ հիանալի տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբը դասականի համաձայն Խորհրդային բաղադրատոմս... Երբ տեսա, որ մի տղա լուցկու տուփի մեջ աղ է լցնում, կարոտից քիչ էր մնում արցունք թափեի։

Դե, ընդհանրապես, սրանք ամենահայտնի բաղադրատոմսերն են, որոնցով ես պատրաստում եմ և բոլոր նրանց, ում ճանաչում եմ։ Եթե ​​իմ խոճկորին մի քանի հետաքրքիր եղանակ ավելացնեք, շնորհակալ կլինեմ։

Իսկ այսօրվա համար ես ամեն ինչ ունեմ, շնորհակալություն ուշադրության համար։