Հետաքրքիր պատմություններ տորթի մասին. Ամենաերկար տորթը

Տորթի առաջացման պատմությունը հստակ հայտնի չէ։ Հավանաբար, այս աղանդերը հորինվել է Հին Հռոմում, քանի որ tōrta բառը լատիներենից թարգմանվում է որպես կլոր հաց։ Պատմաբանները կարծում են, որ առաջին տորթերը հայտնվել են մոտ 2000 տարի առաջ։

Ինչ վերաբերում է հարսանեկան տորթերին, ապա դրանք թխելու սովորույթը նույնպես հայտնվել է Հին Հռոմում։ Հետո հարսանեկան հացը թխում էին գարուց կամ ցորենի ալյուր, և կոտրեց այն հենց հարսի գլխավերեւում։ Բազմաշերտ հարսանեկան տորթերառաջին անգամ հայտնվել են Լոնդոնում 17-րդ դարում. դրանք այնքան մեծ էին, որ դրանք բերվել էին հատուկ սայլով: Բնականաբար, սա հասարակության հարուստ խավերի արտոնությունն էր։

Տորթերը հաճախ օգտագործվում են որպես նետվող զենք՝ ցույց տալու հանրային անվստահությունը կամ արհամարհանքը հասարակական գործիչների նկատմամբ: Միջազգային հրուշակեղենի բրիգադների ղեկավար բելգիացի Նոել Գոդինը ներկայացրել է հայտնի մարդկանց վրա տորթեր նետելու ավանդույթը։ Նրա շարժման ակտիվիստներից տուժել են այնպիսի մարդիկ, ինչպիսիք են Բիլ Գեյթսը, Միշել Կամդեսը, Ժան-Լյուկ Գոդարը և շատ ուրիշներ։

Ծննդյան առաջին տորթը մատուցվել է 1785 թվականին։ Այն քիչ ընդհանրություններ ուներ մոմերով զարդարված այսօրվա ծննդյան տորթերի հետ. այնուհետև այն ներկայացվեց որպես տոնակատարության հրավեր, այլ ոչ որպես դրա գագաթնակետ:

Նապոլեոնի տորթը ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև Արևմուտքում ամենահայտնի աղանդերի բաղադրատոմսերից մեկն է: Վարկածներից մեկի համաձայն՝ դելիկատեսի անվանումը ոչ մի կապ չունի հայտնի կորսիկացի Բոնապարտի հետ, այլ ծագում է Napolitano բառից, քանի որ այն հորինվել է իտալական Նեապոլ քաղաքում։ Միաժամանակ հայտնի է, որ 1812 թվականի պատերազմում հաղթանակի հարյուրամյակի տոնակատարության ժամանակ Ցարական Ռուսաստանում տոնակատարություններ են տեղի ունեցել, ինչի համար եղել է մանրակրկիտ նախապատրաստություն։ Հենց տոնական սեղանի համար նշանավոր խոհարարներին հաջողվեց պատրաստել նոր եռանկյունաձև տորթ, որը կխորհրդանշեր պարտված Բոնապարտի հայտնի աքլոր գլխարկը։

Ամենամեծ տորթը համարվում է 59 տոննայանոց հսկան, որը ստեղծվել է Լաս Վեգասի հարյուրամյակի տոնակատարության համար։ Այս տորթի ստեղծման վրա աշխատել են 600 հրուշակագործներ։ Այս տորթն ուներ 31 մետր երկարություն, 15 մետր լայնություն և 50 սմ բարձրություն, Պաղպաղակի ամենամեծ տորթը ստեղծել են Պեկինում հրուշակագործները։ Նրանց տորթն ուներ 4,8 մետր երկարություն, 3 մետր լայնություն և 1 մետր բարձրություն։ Այս գլուխգործոցի քաշը կազմել է մոտ 8 տոննա, ավելի ուշ տորթը կտրվել է 32 հազար կտորի։

Տորթը, որը 115 տարեկան է, պահպանվել է մինչ օրս։ Այն հայտնաբերվել է Հարավային Աֆրիկայի ֆերմայում գտնվող ձեղնահարկում: Իսկ այն պահպանվել է կոնյակի ավելացված կոնցենտրացիայի շնորհիվ։ Այն թխվել է 1902 թվականի ոսկե հարսանիքի համար։ Բայց ոչ ոք չգիտի, թե ինչու այն չի կերել։

100 դոլար արժողությամբ տորթի մասին քաղաքային լեգենդ կա։ Այն ծագել է ԱՄՆ-ում 1940-ականներին և նշել, որ ռեստորանի այցելուն խնդրել է տորթի բաղադրատոմս և ստացել 100 դոլարանոց թղթադրամ: Զայրացած՝ նա լայնորեն տարածեց բաղադրատոմսը։ Այստեղից էլ տորթի անվանումը՝ $100 տորթ։

Աշխարհի ամենաթանկ տորթը արժե 75 միլիոն դոլար. Այն պատրաստվել է Արաբական Միացյալ Էմիրությունների շեյխերից մեկի դստեր ծննդյան օրվա համար։ Գլուխգործոցը ծնվել է, երբ հաճախորդը դիմել է տորթերի դիզայներ Դեբի Ուինգհեմի օգնությանը: 75 միլիոն դոլար արժողությամբ տորթը նման էր 1,8 մետրանոց նորաձևության ցուցադրության պոդիումի։ Այս ուղու բոլոր մոդելները և նրանց հանդերձանքները ուտելի էին: Տորթի հիմնական արժեքը կազմել են թանկարժեք քարեր, այդ թվում՝ 45 մլն դոլար արժողությամբ գունավոր ադամանդներ։

Պրահայի հայտնի տորթը իրականում այդպես է կոչվում, քանի որ այն հորինվել է մոսկովյան Պրահա ռեստորանի հրուշակեղենի խանութում։ Դեսերտի հեղինակը Վլադիմիր Գուրալնիկն է, ով իր ժամանակին հորինել է օրիգինալ տորթերի և խմորեղենի ավելի քան 30 բաղադրատոմս։ Հրուշակագործն իսկապես մի քանի անգամ վերապատրաստվել է Չեխոսլովակիայում, և Պրահայի տորթը որոշ չափով վիեննական Sacher-ի տարբերակն է, որը նույնպես շատ տարածված է Արևելյան Եվրոպայում:

Հավատում եք, թե ոչ, այսօր՝ հուլիսի 20-ին, ամբողջ աշխարհը նշում է ամենաքմահաճ տոնը՝ Տորթերի միջազգային օրը։

Ամենահետաքրքիրն այս տոնի և դրա մասին տորթերկարդալ մեր հոդվածում tochka.net.

Տորթի միջազգային օր. ի՞նչ տոնակատարություն է սա:

Այս քաղցր տոնը նվիրված է մարդկանց, ժողովուրդների և ամբողջ երկրների միջև խաղաղությանն ու բարեկամությանը։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ դժվար է գտնել այնպիսի մարդ, մեծ թե փոքր, ով տորթ չսիրի։ Բոլոր տոնակատարությունները, ծննդյան տոները, տարեդարձերը, հարսանիքները և այլ տոները պարզապես աներևակայելի են առանց խելացի, համեղ, բազմաշերտ, շերտավոր, կրեմ, թխվածքաբլիթ, հսկայական, քաղցր, դրական տորթերի:

Բայց, թերևս, տորթի հիմնական նպատակը ընկերների հետ հանդիսավոր և տոնական մթնոլորտում մի բաժակ թեյի շուրջ ուտելու հնարավորությունն է։ Ուստի հենց այն տորթն է ընտրվել որպես բարեկամության և խաղաղության խորհրդանիշ շատ երկրների համար, որոնք որոշել են նշել Տորթի միջազգային օրը։ Այս տոնն անցկացվում է «I CAKE YOU» կարգախոսով, որը նշանակում է «Ես կգամ քեզ մոտ տորթով»։ Իսկապես, դժվար է մարդկանց միջև հաղորդակցության համար ավելի բարեկամական և ժողովրդավարական խորհրդանիշ մտածել, քան տորթը:

Տորթի միջազգային օր՝ տոնական պատմություն

Միջազգային մակարդակով առաջին անգամ Տորթերի օրը անցկացվել է 2011թ. Այս քաղցր և ժողովրդավարական տոնը նախաձեռնել է Սիրո թագավորության «Միլան ակումբը»՝ երաժիշտների, խոհարարական փորձագետների և այլ եռանդուն ստեղծագործ մարդկանց միջազգային ոչ առևտրային համայնքը:

Տոնի նպատակն էր ողջ երկրագնդով մեկ մշակույթի միջոցով տարածել խաղաղության և բարեկամության գաղափարները: Այս հետաքրքիր նախաձեռնությանն աջակցել են ԱՊՀ բազմաթիվ երկրներ, ինչպես նաև Իսրայելն ու ԱՄՆ-ը։ Այս օրը թխվել է աշխարհում առաջին համատեղ բազմազգ տորթը, որի պատրաստմանը մասնակցել են այս երկրներից։

Տորթերի միջազգային օրը երիտասարդ տոն է, բայց արդեն բավականին սիրված: Այս քաղցր ավանդույթին մասնակցող երկրների թիվը տարեցտարի ավելանում է։

Ամեն տարի Տորթերի միջազգային օրը նվիրված է տարբեր թեմաների, ինչպիսիք են տիեզերքը, սերը, հեքիաթը: Իսկ թեման 2016թ Միջազգային օրտորթը հնչում է «Ճամփորդություն ժամանակում».

Սա նշանակում է, որ այս տարի քաղցրակերներն ու հրուշակագործները հիանալի հնարավորություն ունեն ճանապարհորդելու ժամանակի մեջ և հանդիսատեսին ներկայացնելու մի քանի հարյուր տարի առաջ տարածված տորթերը։

Տոնի ամենահետաքրքիր իրադարձություններից են տվյալ թեմայով անսովոր և զարմանալի տորթերի ցուցահանդեսները, ինչպես նաև տոնավաճառները, աճուրդները, հրուշակեղենի մրցույթները, երաժշտական ​​և հրուշակեղենի ներկայացումները, տորթերի շքերթները, ֆլեշմոբները և տորթեր պատրաստելու և զարդարելու վարպետության դասերը, կորպորատիվ: խնջույքներ և պարզապես ընկերական թեյի երեկույթներ:

Տորթի պատմությունը

Դժվար է ասել, թե ով, որտեղ և երբ է առաջին անգամ մտածել այս մասին: խոհարարական գլուխգործոցինչպես տորթ. Այսօր կան մի քանի վարկածներ. Այս աղանդերի պատմությունը մոտ 2000 տարվա պատմություն ունի։ Այնուամենայնիվ, անհնար է նշել առաջին տորթի արտադրության ճշգրիտ ամսաթիվը, քանի որ չի լուծվել հիմնական վիճելի հարցը, թե որ ապրանքները պետք է լինեն այս տորթի մաս:

Տորթի առաջին բաղադրատոմսերը ներառում էին ալյուր, մեղր, ընկույզ, ձու, կաթ: Քանի որ ալյուրը համարվում էր տորթի հիմնական բաղադրիչներից մեկը, կարելի է արմավենի տալ Հունաստան... Հենց այստեղ՝ նեոլիթյան գյուղերում, պեղումների ժամանակ հայտնաբերվել են տորթեր, որոնք թխվել են ճմրթված հատիկներից։

Մեկ այլ վարկածի համաձայն, ենթադրվում է, որ առաջին տորթի նախապապը պատրաստվել է մ. Իտալիայի... Զարմանալի չէ, որ հայտնի ասացվածքը «նրանք չեն վիճում ճաշակի մասին» իտալական տարբերակում հնչում է այնպես, ինչպես «նրանք տորթերի մասին չեն վիճում»: Իսկ «տորթ» բառն ինքնին, իտալերենից թարգմանված, նշանակում է «ոլորում, ոլորում»: Այս աղանդերը զարդարված է մոտավորապես այսպիսի սերուցքային նախշերով։ Բացի այդ, իտալացի հրուշակագործները կոչվում են «Տորտայո», այսինքն. տորթ պատրաստողներ.

Պատմաբանների մեկ այլ հատված ենթադրում է, որ տորթը իր արտաքին տեսքի համար պարտական ​​է քաղցրավենիքի այնպիսի գիտակին, ինչպիսին է. Արևելք... Արևելյան երկրների հնագույն խոհարարական մասնագետները պատրաստել են համեղ աղանդերպատրաստված մեղրի, կաթի և ընկույզների խառնուրդից՝ ձևավորված ժամանակակից տորթերի նման: Իսկ ինչ-որ թխվածք է հայտնաբերվել Պեպիոնքուս փարավոնի գերեզմանում, ով մ.թ.ա 2200 թվականին ապրել է Եգիպտոսում:

Բայց ինչ էլ որ լինի տորթի ծագումը, դրա հետագա բարելավումը և նուրբ համպարտավոր է տիրապետել հրուշակեղենի խոհարարներին Ֆրանսիա... Հենց այստեղ՝ սիրո, ռոմանտիկայի և աղանդերի երկրում, երբ հայտնվեց, տորթը գրավեց ամբողջ աշխարհը։ Դարեր շարունակ ֆրանսիացի խոհարարներն ու հրուշակագործները եղել են այս հայտնի և սիրելի քաղցրավենիքի մատուցման և զարդարման միտումները: Ֆրանսիան դարձել է այնպիսի հայտնի հրուշակեղենի անվանումների ծննդավայրը, ինչպիսիք են բեզեն, Նապոլեոնը, թխվածքաբլիթը, մուսը, սերուցքը, բեզենը, ժելեը և այլն:

Որքան էլ կատաղի լինեն այս վեճերը, դժվար է գտնել ավելի հարմար աղանդեր, որը զարդարում է տոնական և ընկերական սեղան աշխարհի բոլոր երկրներում։

Հետաքրքիր փաստերտորթերի մասին

• Տորթը իտալերենից թարգմանվում է որպես «կլոր հաց» և բաղկացած է մեկ կամ մի քանի տորթերից, որոնք թաթախված են կրեմով կամ ջեմով և զարդարված կրեմով, ցրտահարությամբ կամ մրգերով:
• Մեծ մասը բարձրահասակ տորթ 100 շերտից բաղկացած և 30 մետր բարձրությամբ թխվել է ԱՄՆ-ում՝ Միչիգան ​​նահանգում։
• 50 տոննայից ավելի քաշ ունեցող ամենածանր տորթը նույնպես ԱՄՆ-ից է՝ Ալաբամայից։
• Ամենաերկար տորթը` 246 մետր, պատրաստվել է, այնուհետև կտրվել է 15000 կտոր և նվիրվել երեխաներին Պերուում իրենց ծննդյան օրը:

Կանանց առցանց ռեսուրսի գլխավոր էջում դիտեք բոլոր ամենավառ ու հետաքրքիր նորություններըtochka.net.

Այս հոդվածում ներկայացված բոլոր տորթերը ստեղծվել են մարդու կողմից ինչ-որ հատուկ առիթի, պատճառով, մարդկանց համար, որպեսզի հայտնվեն Գինեսի ռեկորդների գրքում, բայց այնուամենայնիվ այս ամենը աշխատանք է: հրուշակեղենի արվեստ... Տարբեր տորթերի հսկայական քանակ կա՝ մանկական տորթեր, հիշարժան ամսաթվերի, տարեդարձերի համար նախատեսված տորթեր, և կան եզակիներ՝ ստեղծված մեկ օրինակով:


1. Աշխարհի ամենաբարձր տորթը համարվում է 100 հարկանի տորթը, որի բարձրությունը գրեթե 31 մետր է։ Այն պատրաստել է Միչիգան ​​նահանգի Շիավասի շրջանի հրուշակագործ Բետա Քորնելը: Հնդիկ հրուշակագործները, ովքեր վրան տորթ են թխել Նոր Տարի, բաղկացած 33 շերտից, որի քաշը 550 կգ էր։ Խոհարարական այս գլուխգործոցի բարձրությունը 10 մետր է։

2. Ամենամեծ տորթի մասին մենք արդեն խոսել ենք հոդվածում, բայց, ինչպես ասում են, կրկնությունը ուսման մայրն է. 2005 թվականի մայիսի 15-ին ամերիկյան Լաս Վեգաս քաղաքի հրուշակագործները պատրաստեցին աշխարհի ամենամեծ տորթը. քաղաքի ծննդյան հարյուրամյակի կապակցությամբ, որը կշռում էր 59 տոննա ... Դրա վրա ջանասիրաբար աշխատել են 600 հրուշակագործներ, այս հսկան ուներ 31 մետր երկարություն, 15 մետր լայնություն, իսկ բարձրությունը, ի տարբերություն նախորդ ռեկորդակրի, ընդամենը 50 սանտիմետր էր։

3. Քաղցրավենիքի աշխարհում երբևէ պատրաստված ամենաերկար տորթը թխել են Չինաստանից 80 խոհարարներ: Մուգ շոկոլադից և վանիլից պատրաստված այս ապշեցուցիչ խոհարարական գլուխգործոցի երկարությունը գրեթե մեկ կիլոմետր էր (1068 մետր), իսկ քաշը՝ մոտ մեկուկես տոննա քաղցր հաճույք: Շանհայի շքեղ Pudong Shangri-la Hote-ում ցուցադրվել է աշխարհի ամենաերկար տորթը:

4. Աշխարհի ամենաթանկ տորթը. Արաբական Միացյալ Էմիրություններից շեյխն ի սկզբանե չէր պատրաստվում տորթի արժեքի համաշխարհային ռեկորդ սահմանել, նա պարզապես յուրօրինակ բան էր փնտրում դստեր ծննդյան օրվա համար։ Գլուխգործոցը ծնվել է, երբ շեյխը դիմել է տորթերի դիզայներ Դեբի Ուինգհեմի օգնությանը։ 75 միլիոն դոլար արժողությամբ տորթը նման է 1,8 մետրանոց նորաձևության ցուցադրության պոդիումի։ Այս ուղու բոլոր մոդելները և նրանց հանդերձանքները ուտելի են: Տորթի հիմնական արժեքը կազմված է թանկարժեք քարերից, այդ թվում՝ 45 մլն դոլար արժողությամբ բազմագույն ադամանդներից։

5. Աշխարհի ամենահին տորթը համարվում է նախորդ դարում՝ 1898 թվականին պատրաստված տորթը։ 113-ամյա տորթը պատրաստվել է հարսանիքի համար և ի սկզբանե եղել է գեղեցիկ և սպիտակ, բայց ի վերջո չորացել և շագանակագույն է դարձել, քանի որ այն ճիշտ չի պահվել: Մինչեւ 1964 թվականը նա զարդարում էր Լոնդոնի ընտանեկան հացատան պատուհանը։ Խառնաշփոթ քսաներորդ դարն իր հետքը թողեց երկար լյարդի վրա աղանդերի մեջ. Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ ռումբի պայթյունից հետո տորթի վրա ճեղք մնաց: Նրա միջոցով փորձագետները կարողացել են հաստատել, որ տորթի ներսը դեռ փափուկ է։ Այժմ պապիկական տորթը պահվում է թանգարանում, որտեղ այն նվիրել է հրուշակեղենի խանութի տիրոջ դուստրը։

Տորթը կարևոր հատկանիշ է տոնական սեղանծննդյան, հարսանիքի և գրեթե ամենօրյա հյուրասիրության համար քաղցր ատամ ունեցողների համար: Հայտնի տորթերի առաջացման պատմությունը ոչ պակաս հետաքրքիր է, քան դրանց պատրաստման գաղտնիքները։ Այսօր մենք ձեզ անպայման կպատմենք երկուսի մասին։

Տորթերի պատմությունը, ըստ երևույթին, սկսվել է այն ժամանակ, երբ մարդիկ սկսել են հացահատիկ մանրացնել՝ ստանալով ալյուր։ Առաջին տորթերը ամենատարածված թխած տորթերն էին, որոնք իրենց ճաշակով ավելի շատ սովորական հաց էին հիշեցնում, քան քաղցր հյուրասիրություն:

Այս հայեցակարգի ավանդական իմաստով տորթերը առաջացել են Հնդկաստանից եղեգնաշաքարի ժամանումից հետո: Պատմաբանները հաստատ գիտեն, որ արաբ խոհարարական փորձագետները պատրաստվում էին աղանդերային ուտեստներօգտագործելով կաթ, շաքար, մեղր և համեմունքներ: Նմանատիպ դելիկատեսներն իրենց ձևով և համով նման էին ժամանակակից տորթերին և մինչ օրս հայտնիների հետ միասին արևելյան քաղցրավենիքաստիճանաբար թափանցել է Եվրոպա։

Այնուամենայնիվ, ամենահայտնի տորթերը ծնվել են Կենտրոնական և Արևմտյան Եվրոպայում: Մինչ օրս շատերի շուրթերին կան այնպիսի հայտնի խոհարարական մասնագետների անուններ, ինչպիսիք են Ֆրանց Զախերը, ով հորինել է համանուն տորթը, Յոհան Կոնրադ Ֆոգելը, ով հորինել է Լինցի բաղադրատոմսը, կամ Յոզեֆ Դոբոշը, ով աշխարհին տվել է հայտնի Դոբոշը։ .

Մինչեւ 19-րդ դարը տորթերի արտադրությունը կապված էր ձեռքի աշխատանքի հետ։ Հիդրավլիկ մամլիչի գյուտից հետո միայն հրուշակեղենի գործարանները սկսեցին աստիճանաբար փոխարինել մարդու ձեռքերը բոլոր տեսակի մեքենաներով: Լիարժեք գործարանային արտադրությունը ի հայտ եկավ միայն 20-րդ դարի սկզբին՝ գործունեության բոլոր ոլորտների ընդհանուր ավտոմատացմանը զուգընթաց։

Ռուսաստանում «տորթ» հասկացությունը երկար ժամանակ գոյություն չուներ։ Հին ժամանակներից ռուս հացթուխները պատրաստում էին բոքոն, որը սեղանին դնում էին գրեթե յուրաքանչյուր տոնի համար։ Այնուամենայնիվ, մեր երկրում դրանք շատ էին համեղ բաղադրատոմսերտորթեր, որոնցից ամենատարածվածներն են՝ «Նապոլեոն», «Մեդովիկ» և «Պրահա»։

• 2010 թվականի վերջին հնդիկ հրուշակագործները հայտնի դարձան աշխարհի ամենամեծ տորթը պատրաստելով։ Իր ձևով այն հիշեցնում էր հայտնի Թաջ Մահալ հյուրանոցը, այն ուներ մոտ 6 մ երկարություն և ավելի քան 4 մ լայնություն։
• Աշխարհի ամենաթանկ տորթն արժե 75 միլիոն դոլար, այն պատվիրել է Արաբական Միացյալ Էմիրություններից մի շեյխ, ով որոշել է իր դստերը ծննդյան օրվա առթիվ նվիրել աշխարհի ամենալավ դելիկատեսը։ Դա նորաձեւության ցուցադրության համար նախատեսված թռիչքուղու մանրամասն մուլտֆիլմի կրկնօրինակն է, որի երկարությունը գրեթե 2 մետր է։
• «Շոկոլայմն» ամենաշատն է համեղ տորթաշխարհում. Ավանդաբար այն պատրաստվում է Վալենտինի օրվա կամ հարսանիքի համար՝ ավետելով այն քաղցր կյանքը, որը սպասում է սիրահարված զույգին։

Նապոլեոն (1912, Ռուսաստան)

Կենցաղային Նապոլեոնի տորթի ծագման պատմությունը սկսվում է 1912 թվականից, երբ մոսկովյան հրուշակագործները որոշեցին թխել համանուն տորթ՝ ի պատիվ Նապոլեոնի դեմ տարած հաղթանակի հարյուրամյակի: Աստիճանաբար նա այնպիսի ժողովրդականություն ձեռք բերեց, որ Ռուսական կայսրության, ապա Խորհրդային Միության բոլոր սիրուհիները սկսեցին պատրաստել իրենց Նապոլեոնները։

Այսօր Նապոլեոնը գտնվում է հրուշակեղենի գրեթե բոլոր խոշոր գործարանների տեսականու մեջ: Նման ժողովրդականությունը պայմանավորված է անհավատալի համև արտադրության հեշտությունը: Համաձայն Խորհրդային ԳՕՍՏտորթի պատրաստումը բաղկացած է գլորումից շերտավոր խմոր, թխում ենք տորթերը, հունցում «Շարլոտ» կրեմը և ինքնին ձևավորում հյուրասիրությունը:

Մեդովիկ (XIX դար, Ռուսաստան)

Honey տորթի ծագման պատմությունը կապված է կայսր Ալեքսանդր I-ի կնոջ հետ, ով կտրականապես հրաժարվել է մեղր ուտել։ Մի օր մի երիտասարդ խոհարար, ով դեռ չգիտեր այս արգելքի մասին, միացավ դատարանի խոհարարներին։ Որոշելով անակնկալ մատուցել օգոստոսյան զույգին՝ տաղանդավոր խոհարարական մասնագետը պապիկի բաղադրատոմսով տորթ է պատրաստել։ Ի զարմանս բոլորի, Ելիզավետա Ալեքսանդրովնային շատ դուր եկավ այս նրբագեղությունը, ով, իմանալով Մեդովիկի կազմի մասին, ոչ միայն չբարկացավ, այլեւ որոշեց պարգեւատրել տաղանդավոր երիտասարդին։

Հանրաճանաչության առումով Մեդովիկին կարելի է համեմատել միայն Նապոլեոնի հետ։ Տորթի պատրաստման գաղտնիքը տորթերի ճիշտ թխման մեջ է, որոնք հունցվում են խիտ, շողոքորթված մեղրով, նախապես հալված ջրային բաղնիքում։ Դասական բաղադրատոմսներառում է օգտագործումը թթվասեր, որը արտադրանքին տալիս է հաճելի թթվայնություն, որը լավ համադրվում է քաղցր տորթերի հետ։

Զախեր (1832, Ավստրիա)

Sacher տորթի պատմությունը մեզ բերում է Ավստրիական կայսրության կանցլեր Մետերնիխի դատարան: Երիտասարդ և տաղանդավոր խոհարարական մասնագետը, ով 14 տարեկանից աշխատում է արքայազնի խոհանոցում, մի անգամ հյուրերին զարմացրել է աղանդերով, որը. շոկոլադե թխվածքմանդարինի մուրաբայով։ Սկզբում այն ​​կոչվում էր «Black Peter», սակայն նրա հեղինակի ժողովրդականությունն այնքան մեծ էր, որ սկզբնական անունը փոխվեց «Sacher»:

Այսօր օրիգինալ տորթեր Sachers-ը արտադրվում է միայն Ավստրիայում։ Բաղադրատոմսը ներառում է խոհարարություն շոկոլադե խմորհարած սպիտակուցների, նուրբ մանդարինի մուրաբայի ավելացմամբ։ Այնուհետև պատրաստի թխվածքաբլիթներից՝ ջեմով քսած և շոկոլադե-սերուցքային գլազուրով պատված տորթ է ձևավորվում։

Պրահա (1955, ԽՍՀՄ)

Խորհրդային Պրահայի տորթի պատմությունը կապված է համանուն մոսկովյան ռեստորանի հետ, որտեղ շեֆ-խոհարար Վլադիմիր Գուրալնիկն առաջին անգամ պատրաստել է այս նրբագեղությունը։ Այսօր Պրահան արտադրվում է բազմաթիվ հրուշակեղենի գործարանների, մանրածախ ցանցերի և մասնավոր հրուշակեղենի կողմից: Այնուամենայնիվ, իսկական տորթ՝ պատրաստված պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների կողմից օրիգինալ բաղադրատոմս, կարելի է գնել միայն Չեխիայի մայրաքաղաքում։

Տորթը բաղկացած է երեք շերտերից, որոնք ձևավորվում են հիմքի վրա թխվածքաբլիթի խմորթաթախված Պրահայի կրեմով, որը բաղկացած է կարագ, խտացրած կաթ, հավի դեղնուց և կակաո։ Գլխավոր գաղտնիքըբաղկացած է կրեմով քսած տորթերը մեկ օր կարգավորելուց։ Այս ընթացքում նրանք հասցնում են ամբողջությամբ հագեցնել կրեմով՝ դառնալով փափուկ ու աներեւակայելի համեղ։ Վերջին փուլում տորթը կողքից յուղում են մրգերի և հատապտուղների ջեմով և լցնում շոկոլադե ֆոնդով։

Կան անհամար ավելի համեղ տորթերի բաղադրատոմսեր, որոնք հեղինակել են իրենց ժամանակի մեծագույն վարպետները: Դրանց մասին անպայման կպատմենք հաջորդ հրապարակումներում։

Հրուշակեղենը մեզ ուղեկցում է կյանքի ընթացքում: Նրանց ճաշակը բոլորին ծանոթ է վաղ մանկությունից։ Եվ որքան մեծանում ենք, այնքան օրգանիզմում ավելի սուր է զգացվում «երջանկության հորմոնի» պակասը, որը պարունակում է տորթերը, կարամելը և այլ նրբաճաշակ ուտեստներ։ Ահա թե ինչու մարդկանց ճնշող մեծամասնությունը քաղցրահամ է, որը հիացած է հաճելի հանդիպումով տորթերի, քաղցրավենիքի, շոկոլադի և այլ դելիկատեսների հետ, որոնք երկար պատմություն ունեն։

Ի դեպ, գիտե՞ք, որ հրուշակագործներին կարելի էր մի փոքր այլ կերպ անվանել։ Ի վերջո, «հրուշակագործ» բառը գալիս է իտալական «candiere» բայից, որը նշանակում է «եփել շաքարավազի մեջ»: Նրա հետ, շաքարով, սկսվեց հենց հրուշակեղենի բիզնեսը։ Հենց Իտալիայում՝ Վենետիկում, 15-րդ դարի վերջին և 16-րդ դարի սկզբին այն առաջացավ և ամենամեծ զարգացումը ստացավ։ Իսկ մինչ այդ Եվրոպա քաղցրավենիք էին «մատակարարում» արաբները, որոնք շաքարավազին ծանոթ էին 850 թվականից։ Նրանք համարվում են աշխարհի ամենահին հրուշակագործները։

Այսպիսով, իտալական բայի պատահական համընկնումը լատիներեն «հրուշակագործ» բառի հետ (ինչպես հռոմեացիներն էին անվանում խոհարարներ), այսինքն՝ վարպետ, ով կերակուր է պատրաստում, ով գիտի, թե ինչպես դրան համ տալ, և դա բացատրում է այն փաստը, որ եվրոպացիները. 18-րդ դարում քաղցրավենիք արտադրողներին սկսեցին սխալմամբ անվանել ոչ թե կանդիր, այլ հրուշակագործների կամ հրուշակագործների կողմից: Դե, խոհարարը վաղուց արդեն ամեն ազգի կողմից յուրովի է կոչվել։

Քաղցրավենիքը բոլոր ժամանակների սիրելին է եղել: Ենթադրվում է, որ դրանք առաջինն են հայտնագործվել Հին Հունաստանում, սակայն կոնֆետները տարածվել են նաև աշխարհի այլ երկրներում։ Օրինակ՝ Եգիպտոսում հնագիտական ​​պեղումների ժամանակ հայտնաբերվել են արմավից, մեղրից և ընկույզից բաղկացած փոքրիկ քաղցրավենիք։ Ինչպես ասում են իրենք՝ եգիպտացիները, առաջին անգամ այս բաղադրիչները միանգամայն պատահաբար խառնվել են։

«Քենդի» բառը լատիներենից թարգմանվում է որպես «պատրաստի խմելիք»: Առաջին քաղցրավենիքները հայտնվել են Հին Եգիպտոսում: Այն ժամանակ շաքարավազը հայտնի չէր, փոխարենը օգտագործում էին արմա և մեղր: Արևելքում քաղցրավենիք պատրաստում էին նուշից և թզից։ Հին Հռոմում ընկույզն ու կակաչի սերմերը եփում էին մեղրով և ծածկում քնջութով։ Հին Հունաստանում խնձորի հյութ, լցրել են մետաղյա ափսեների մեջ, գոլորշիացել արևի տակ՝ ստանալով «շաքարավազ»։ Ռուսաստանում քաղցրավենիք պատրաստում էին թխկու օշարակից, մելասից և մեղրից։ Ժամանակակից աշխարհում քաղցրավենիքի բազմազանությունը թույլ է տալիս բոլորին գտնել ցանկացած ճաշակի համար նախատեսված հյուրասիրություն:

Շողոքորթ մրգերը Ռուսաստանում քաղցրավենիքի նախորդներն էին։ Սկզբում այդպես էին անվանում չոր (կիևյան) ջեմի մի տեսակ՝ մեղրի մեջ շողոքորթված մրգեր և հատապտուղներ։ Դրանք նկարագրված են «Դոմոստրոյում»։ XVII դ. «շողոքորթ միրգ» բառը մեզ մոտ եկավ գերմաներենից և աստիճանաբար գործածության մեջ մտավ: Այնուհետև հայտնվեց քաղցրավենիքի նոր տեսականի` շաքարավազի գնդաձև փոքր արտադրանք, որը կոչվում է դրաժե: Այս բառը փոխառված է ֆրանսերենից և նշանակում է «նրբություն»։

16-րդ դարում եվրոպացիները վերագրում էին մոգություն և բուժիչ հատկություններ... Երբ հույսերը չարդարացան, սկսեցին, ընդհակառակը, նրան համարել բոլոր անախորժությունների աղբյուրը։

Մեջբերում այն ​​ժամանակվա նամակից. «Հարգելի ընկեր, շատ շոկոլադ մի կերեք։ Իսկ հետո իմ ծանոթներից մեկը հղիության ժամանակ կերավ, ու երեխան լրիվ սև էր ծնվել»։

Կազանովայի խոսքով՝ շոկոլադը էրոտիկ զգացմունքներ է առաջացնում, իսկ ացտեկների տիրակալ Մոնտեսուման մի քանի բաժակ է խմել. շոկոլադե ըմպելիքձեր հարեմ գնալուց առաջ:

Շոկոլադի որոշ տեսակներ պարունակում են ավելի շատ A և B վիտամիններ, երկաթ, կալցիում և կալիում, քան խնձորը, մեկ բաժակ մածունը և մեկ կտոր պանիրը:

Շոկոլադը պարունակում է քիմիական նյութեր, որոնք գործում են մարիխուանայի պես: Պարզապես այս էֆեկտին հասնելու համար անհրաժեշտ է ուտել 5,5 կգ։

Առաջին տորթը հայտնվել է Իտալիայում 15-րդ դարի վերջին։

Իտալական արտահայտությունը, որը համարժեք է մերին` «Նրանք չեն վիճում ճաշակի շուրջ», հնչում է «Նրանք չեն վիճում տորթերի մասին»:

Դեռևս 18-րդ դարում հայտնվել է բարի ավանդույթտորթ պատվիրել պրոֆեսիոնալ հրուշակագործներից: Ֆրանսիացիները համարվում էին քաղցրավենիքի նորաձեւության օրենսդիրները ինչպես այն ժամանակ, այնպես էլ այսօր, ինչի պատճառով որոշ ազնվական մարդիկ, ֆինանսական հնարավորություն ունենալով, պատվիրեցին իրենց. ծննդյան տորթերոչ միայն այլ քաղաքներից, այլ նույնիսկ այլ երկրներից։

Այն ժամանակ Ֆրանսիայում շատ հեղինակավոր էր հրուշակագործ լինելը, և կրթություն ստանալու համար պետք էր գիտելիքներ ունենալ ոչ միայն խոհարարական, այլ նաև մի շարք գիտությունների ոլորտում։ Եթե ​​դուք չունեիք քանդակագործության և նկարելու ունակություն, ապա հնարավոր չէր վերապատրաստվել քաղցրավենիքի աշխարհի մասնագետների հետ: Ինչքան էլ որ հնչի, ապագա հրուշակագործներն անպայման հաճախել են արվեստի պատմության, ճարտարապետության, մոդելավորման և նկարչության դասերին։ Դասավանդման մոտեցման նման բծախնդիր և արգելող բարձր չափանիշներԱպագա մասնագետներին ներկայացվող պահանջները դարձել են ֆրանսիացի վարպետների համաշխարհային ճանաչման պատճառներից մեկը:

Հրուշակեղենը հիմնված է Երեք կետերի վրա: Առաջին հերթին դա, իհարկե, շաքարավազի և շաքարի նմանվող կրիչի եփումն է, այսինքն՝ մելասը և մեղրը։ Հաջորդը գալիս է թխում հրուշակեղենորոնք պարունակում են և չեն պարունակում ալյուր: Վերջապես, ճաշ պատրաստելը և ձուլումը տարբեր լցոնումներև շոկոլադի, պրալինի և մարցիպան տեսակի խառնուրդներ։

1715 թվականին, գահից ելույթ ունենալու համար, ֆրանսիական թագավոր Լյուդովիկոս XV-ը ստացել է քաղցրավենիքի հսկայական ուտեստ։ Սա հասկանալի է՝ Լուիը այդ ժամանակ հինգ տարեկան էր և ավելի լավ միջոցԿանցլերը չգտավ բարեհաճություն ցուցաբերել միապետին։

«Նապոլեոն» տորթը հորինել են մոսկվացի հրուշակագործները 1912 թվականին՝ Ռուսաստանից ֆրանսիական բանակի արտաքսման հարյուրամյակի կապակցությամբ։

Ամենահայտնի քաղցրավենիքները պրալինաներն են։ Խոհարարը դրանք պատրաստել է հատուկ Գերմանիայում Ֆրանսիայի դեսպանի համար։ Դրանք հայտնագործվել են 1663 թվականին Գերմանիայում և մինչ օրս պահպանում են վաճառքի ռեկորդներ ինչպես տանը, այնպես էլ Շվեյցարիայում:

19-րդ դարի սկզբին նույնիսկ ամենահարուստ ու ազնվական տիկնայք, լինելով ընդունելությունների ժամանակ, թաքուն քաղցրավենիք թաքցնում էին իրենց ցանցերում։ Նման անպարկեշտ պահվածքն ուղղակի բացատրվում էր՝ Ռուսաստանում չկար հրուշակեղենի գործարաններ, և յուրաքանչյուր հրուշակագործ պատրաստեց կոնֆետ յուրաքանչյուր ընթրիքի համար սեփական բաղադրատոմսը, որը պահվում էր ամենախիստ գաղտնիության մեջ։

Բելգիան ոչ միայն Եվրոպայի «ուղեղն» է, այլ նաև կոմիքսների, հայտնի ֆրի ֆրիի և բելգիացիների հպարտության տունը. շոկոլադներպրալինե. Շոկոլադի բելգիացի վարպետ և ճաշակի կախարդ Պիեռ Մարկոլինին Բրյուսելում համարվում է քաղցրավենիքի արքան։

Մարկոլինիի ձեռագործ շոկոլադե գլուխգործոցները էժան չեն՝ 200 գրամ պրալինաներն արժեն առնվազն 15-20 եվրո։ Վարպետը շոկոլադին ավելացնում է ուրց, կիտրոն, նարինջ, լորձաթաղանթ, պղպեղ, ռեհան, ձիթայուղինչպես նաև օծանելիքի մի շարք էսենցիաներ: Մարկոլինին, ով մանկուց երազում էր շոկոլադագործ դառնալ, ունի բացառիկ շոկոլադ արտադրող փոքրիկ ձեռնարկություն։ Նրա մոտ աշխատում են մի քանի աշխատակիցներ, բայց վարպետն ինքն է անում բոլոր հիմնական աշխատանքները։

Մարկոլինին վերահսկում է պրալինեների պատրաստման ողջ գործընթացը՝ կակաոյի հատիկները մանրացնելուց մինչև քաղցրավենիք պատրաստելը: Ի տարբերություն խոշոր արտադրողների, որոնք գնում են պատրաստի շոկոլադ, Մարկոլինին միշտ ինքը գնում է Մադագասկար և այնտեղից գնում կակաոյի հատիկներ։ Մադագասկարի արեւադարձային կլիման, ըստ Մարկոլինիի, իդեալական է որակյալ հումք աճեցնելու համար։ Մարկոլինին չի վախենում փորձարկումներից, ուստի նա ստեղծում է շոկոլադի բոլոր նոր համադրությունները անսովոր միջուկներով, օրինակ՝ նա կոնֆետներին ավելացնում է արևադարձային խոլորձի և իլանգ-իլանգի ծաղիկներ՝ մարդուն հասցնելով մեղմ էյֆորիայի վիճակի։

Քաղցրավենիքը երեխաների և մեծահասակների սիրելի հյուրասիրությունն է: Շոկոլադի արտադրությունը բաղկացած է մի քանի փուլից՝ միջուկի պատրաստում, ապակեպատում, փաթեթավորում և փաթեթավորում։ Քաղցրավենիքի յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է հատուկ պայմաններ՝ ճիշտ ջերմաստիճան, որոշակի փաթեթ։

Բացի այնպիսի ռեկորդներից, ինչպիսիք են ամենաբարձր և ամենաերկար տորթը, Գինեսի ռեկորդների գրքում գրանցվել է ամենահին տորթի ռեկորդը: Նա այժմ ավելի քան հարյուր տարեկան է։ Նա պատահաբար հայտնվել է Հարավային Աֆրիկայում սովորական տան ձեղնահարկում։ Կոնյակի առատ ներծծման շնորհիվ այս աղանդերը դեռ չի փչացել։

Այսօր գեղեցիկ տորթերզարդարել հրուշակեղենի մաստիկով (հատկապես շատ մանկական տորթերի վրա), նման պլաստիկ զանգված, մեծ հաշվով, բաղկացած. շաքարի փոշի... Այն հայտնագործվել է դեռևս 16-րդ դարում և սկզբում օգտագործվել է ընկույզով և չոր մրգերով փոքրիկ կոնֆետներ պատրաստելու համար։ Շատ ավելի ուշ, ինչ-որ տեղ անցյալ դարի կեսերին, մաստիկը սկսեց փաթաթվել բարակ թիթեղների մեջ և դրանով տորթեր զարդարել, ինչպես նաև այն օգտագործվում էր զարդարման համար արձանիկներ պատրաստելու համար: Այսօր, նայելով հրուշակեղենի որոշ հաճույքներին, դուք ընդհանրապես զարմանում եք, որ սա տորթ է, նույնիսկ ափսոս, ամեն ինչ այնքան գեղեցիկ է և իրատեսական: