मशरूम हेयरड्रायर सूखना संभव है। सुखाने वाले मशरूम

लेख की सामग्री:

सुखाने वाले मशरूम उनके वर्कपीस के तरीकों में से एक है। लेकिन हल या समापन के विपरीत, वह सब कुछ रखती है लाभकारी विशेषताएं उत्पाद, व्यंजनों में इसकी गहरी सुगंध और शरीर द्वारा सर्वोत्तम अवशोषण में योगदान देता है। हालांकि, सभी किस्में सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनमें से कुछ में कड़वाहट होती है और इसलिए ताजा या नमकीन के अधीन तैयार किया जाता है। उपयुक्त प्रसंस्करण उनसे एक अप्रिय स्वाद को हटा देता है। उन मशरूम के बारे में जो आज सूख जा सकते हैं, भाषण होगा।

सुखाने के लिए क्या मशरूम लेना

मशरूम लैमेलर, परिष्कृत और ट्यूबलर हैं। उनके अलावा, दो और प्रजातियां हैं - ये ड्रम और chanterelles हैं। घर पर, आप सूख सकते हैं:

• ट्यूबलर मशरूम। Boosynoviki, बकरियों, सभी प्रकार के मक्खन, बूम, Duboviki, पोलिश मशरूम, मोचोविकी और सफेद मशरूम। उनमें से सभी को टोपी के नीचे एक स्पंज परत है, जिसमें सबसे छोटी ट्यूब शामिल हैं।
• प्लैटरी। Champignons, मशरूम छतरी, गीले, मशरूम, सर्दी और गर्मी, हिरण मशरूम, तराजू डार्क और गुड़िया हैं। इन मशरूम की टोपी के तहत रेडियल दिशा पतली प्लेटों में कसकर स्थित है। लहरों, माल ढुलाई और कच्चे को सूखने की सिफारिश नहीं की जाती है, उनके दूधिया रस में बहुत कड़वाहट होती है।
• खड़ा हुआ। ये कर्ल और सफेद truffles हैं। उनके पास विशेष बैग में स्थित एक आकारहीन झुर्रीदार शरीर और विवाद हैं। व्हाइट ट्रफल महंगा स्वादिष्टता और काफी दुर्लभ है, इसलिए इसका बिलेट शायद ही संभव हो। Smorchchki सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है और कम से कम दो महीने के लिए बाहर सूखने की आवश्यकता है। इस समय के दौरान, उत्पाद से विषाक्त पदार्थों का उपयोग किया जाता है, और यह उपयोग के लिए सुरक्षित हो जाता है।
• ब्लूटोविकी। ये ब्रांडेड और मोटली रूटऑफ मशरूम, साथ ही मशरूम-रैम भी हैं।
• लिसुकी। यह मशरूम एक अलग परिवार को संदर्भित करता है। पहली नज़र में, chanterelles समान हैं प्लास्टिक मशरूमहालांकि, प्लेटों के बजाय, वे लुगदी के प्रतिज्ञा करते हैं। सूखे उत्पाद की एक छोटी सी कड़वाहट है।

शुष्क करने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

सूखने से पहले उन्हें धोने के लिए क्या आवश्यक है, वहां कई राय हैं। लेकिन ठोस अनुभव वाले मशरूम केवल उन मशरूम द्वारा धोए जाते हैं जिनका उपयोग खाना पकाने, नमक या मैरिनेशन के लिए किया जाता है। उन्हें रेत, पृथ्वी, मॉस, पत्तियों, सुइयों से साफ करने के लिए पर्याप्त है और एक चीर से थोड़ा नम पोंछें।

सूखने के लिए आपको लोचदार, स्वस्थ और मजबूत मशरूम का चयन करने की आवश्यकता है जिनके पास कोई नुकसान नहीं है। तेल, chanterelles और बाढ़ पैर में आमतौर पर काट दिया जाता है।

आप पूरी तरह से कटा हुआ रूप में मशरूम सूख सकते हैं। पहले मामले में, उन्हें आकार में हल किया जाना चाहिए, फिर उन्हें समान रूप से सूख जाएगा। दूसरे मशरूम में मोटी प्लेटों या तिमाहियों में कटौती की जाती है। बोलेटस, बूमिनस और सफेद मशरूम के पैरों को 2 सेमी की मोटाई के साथ 2 सेमी की मोटाई के साथ कॉलम द्वारा 3-4 सेमी में काटा जा सकता है।

सुखाने के लिए लिसिचेक, तेल, तेल और मोसिक्स आमतौर पर केवल टोपी का उपयोग किया जाता है। Smorchchka सामान्य रूप से सूख गया है।

टिप! कटा हुआ मशरूम सुखाने को तुरंत शुरू किया जाना चाहिए, इस मामले में उत्पाद गुणवत्ता और रंग बनाए रखेगा।

घर पर मशरूम कैसे सूखें

मशरूम को सूखा माना जा सकता है अगर वे हल्के वजन लगते हैं, थोड़ा सा झुकाव करते हैं और थोड़ा सा प्रयास करते हैं। स्वाद के लिए और शुष्क मशरूम की सुगंध ताजा जैसा होना चाहिए। 10 किलो में से ताजा मशरूम आमतौर पर 1-1.5 किलोग्राम सूखे उत्पाद। आप मशरूम को सूख सकते हैं विभिन्न तरीके, जिनमें से मुख्य नीचे वर्णित हैं।

सूरज में मशरूम कैसे सूखें

धूल और बारिश से संरक्षित एक खुली आउटडोर हवा की जगह पर धूप स्पष्ट दिनों में इतनी सुखाने संभव है। हवा पर, मशरूम पूरी तरह से सूख सकते हैं या केवल समझने के लिए, फिर सूखी स्थिति को ओवन या स्टोव में ला सकते हैं।

यदि मौसम खराब हो जाता है और बादल हो जाता है, तो प्रक्रिया को अस्थायी रूप से निलंबित किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद नमी प्राप्त कर सकता है जो इसे नहीं किया जा सकता है। सूरज में सूखने के लिए, मशरूम को मछली पकड़ने की रेखा, जुड़वां या कठोर मजबूत धागे पर रिवेट किया जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और फिर जयज, मक्खियों और धूल से धुंधला चिपकाएं।

ऐसे बक्स के लिए, आप लकड़ी के ब्रक्स से विशेष आरामदायक स्टैंड बना सकते हैं।

सनी मौसम में प्राकृतिक सुखाने 5-7 दिनों तक रहता है। मशरूम, प्लेटों द्वारा कटा हुआ, दो दिनों से अधिक नहीं सूख जाना चाहिए। इस मामले में, उनके प्राकृतिक रंग को बचाया जाएगा।

ओवन में मशरूम कैसे सूखें

इस उद्देश्य के लिए, विपक्ष के बजाय, "नियमित" या विशेष रूप से बनाई गई जाली का उपयोग किया जाता है, जो इसकी जगह में स्थापित है। मशरूम को पतली परत के साथ रखा जाना चाहिए और ओवन 45 डिग्री सेल्सियस से अपनी सुखाने शुरू करना चाहिए। इस मामले में, वे अंधेरा नहीं होगा।

जब मशरूम थोड़ा उपयोग किया जाता है, तो तापमान को 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जा सकता है, ओवन के दरवाजे को एयर एक्सचेंज सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा अजार रखा जाना चाहिए। यदि जाली कुछ हद तक हैं, तो वे समय-समय पर उत्पाद की समान सुखाने के लिए स्थानों को बदलते हैं।

यदि कोई जाली नहीं है, और यह उन्हें बनाने के लिए अनिच्छुक भी है, तो सूखने की प्रक्रिया इसके विपरीत बनाई जा सकती है, इसे बेकिंग के लिए पेपर के साथ पूर्व-क्लस्टर किया जा सकता है। मशरूम को आकार में चुना जाना चाहिए और विघटित होना चाहिए ताकि वे संपर्क में न आएं। शेष सुखाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित विधि के समान है।

यदि मशरूम के प्लेटों और टोपी के समान आयाम होते हैं, तो वे एक ही समय में सूख जाएंगे। तैयार सूखे मशरूम यह ओवन से हटाने के लायक है, और बाकी वांछित राज्य में लाने के लिए, उन्हें समय-समय पर दूर कर दिया गया है।

ड्रायर पर मशरूम कैसे सूखें

मशरूम के लिए ड्रायर को घर का बना बक्से, मसौदा या मजबूर वायु प्रवाह का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

बक्से 50 मिमी चौड़े प्लाईवुड और मिलिट्रेस से बने होते हैं। नीचे के रूप में, एक सेल के साथ एक जाल 15 मिमी से अधिक नहीं है। निचला बॉक्स बाकी से थोड़ा बड़ा है, क्योंकि गाइड इसके साथ जुड़े हुए हैं जिसके लिए ऊपरी बक्से दौड़ रहे हैं।

उनकी राशि आमतौर पर 10 टुकड़ों से अधिक नहीं होती है, और पूरा डिजाइन 30-40 सेमी के स्तर पर स्थित होता है। इसका ऊपरी हिस्सा एक प्लाईवुड छत के साथ आपूर्ति की जाती है जो एक छाया प्रदान करती है। छत और ऊपरी बॉक्स के बीच का अंतर 10 सेमी है।

एकत्रित डिजाइन ड्राफ्ट पर रखा जाना चाहिए। मशरूम की सूखने में तेजी लाने के लिए, इसे एक वायु कलेक्टर से लैस किया जा सकता है। यह विभिन्न कोणों पर डिजाइन से जुड़ी प्लाईवुड की दो चादरों से बना है। उसके बाद, ड्रायर को हवा के लिए मुखौटा के साथ स्थापित किया जा सकता है।

सभी बक्से के ग्रिड पर एक पतली परत द्वारा रखे मशरूम आकार में क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। डिजाइन में हवा के संचलन के लिए धन्यवाद, उनकी सुखाने का प्रदर्शन किया जाता है।

कैसे बिजली की चक्की में मशरूम सूखने के लिए

इस डिवाइस का विचारशील डिज़ाइन आपको मशरूम सुखाने के दौरान बहुत समय बचाने की अनुमति देता है और निरंतर निगरानी और उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में पैलेट के रूप में कई टायर होते हैं, जिनमें से प्रत्येक प्रकृति के कटा हुआ उपहार से भरा होता है।

मशरूम के टुकड़े ड्रायर के प्रत्येक स्तर पर एक चिकनी परत में रखे जाने चाहिए। 55 डिग्री सेल्सियस और समय के तापमान को दो से छह घंटे तक रखने के बाद, आप डिवाइस काम करने तक अन्य मामलों में संलग्न हो सकते हैं।

इस तरह से मशरूम सुखाने की अवधि उनके काटने की मोटाई पर निर्भर करती है। पतली प्लेटें तेजी से सूखी, उनकी छोटी राशि भी है। इसलिए, जब एक विद्युत ड्रायर में स्थापित किया जाता है, तो पांच या छह पैलेट नहीं, और दो या तीन, उत्पाद की उपलब्धता को कुछ घंटों में चेक किया जाना चाहिए, अन्यथा इसे काटा जा सकता है।

यदि मशरूम की प्लेटें थोड़ी वसंत होती हैं जब फ्लेक्सिंग और सूखी दिखती है, तो मशीन को बंद कर दिया जा सकता है।

माइक्रोवेव में मशरूम कैसे सूखें

मशरूम सुखाने के लिए, उन्हें 5 मिमी की मोटाई के साथ प्लेटों में साफ करने और कटौती करने की आवश्यकता होती है, फिर ग्रिड या प्लेट पर विघटित होना चाहिए और 20 मिनट के लिए 100-180 डब्ल्यू की शक्ति के लिए उत्पाद के साथ माइक्रोवेव नियंत्रण स्थापित करना होगा।

जब समय आता है, तो दरवाजा स्टोव वेंटिंग के लिए 5-10 मिनट के लिए खोला जाना चाहिए। इस समय के दौरान मशरूम द्वारा अलग नमी की एक गहन वाष्पीकरण होगा। ऐसी प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराया जाना चाहिए।

काम का नतीजा शुष्क मशरूम या उनके अर्द्ध तैयार उत्पाद हो सकता है, और सूखे के अधीन। यह मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। इस तरह की सुखाने की प्रक्रिया काफी लंबी और थकाऊ है, खासकर यदि भट्ठी में एक छोटी मात्रा है।

एक रूसी ओवन में मशरूम कैसे सूखें

मशरूम चलाने से पहले, भट्टियों के नीचे राख को हटाने के लिए उपयुक्त होना चाहिए और किसी भी कंटेनर को पानी या भोजन के साथ छोर से हटा देना चाहिए, यदि कोई हो। सुखाने के दौरान मशरूम ओवन के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इसलिए, यदि विकर या जाली में कोई पैर नहीं हैं, तो उन्हें ईंटों को "किनारे पर" स्थिति में रखने की आवश्यकता है।

सुखाने के लिए तैयार मशरूम को जाली कैप्स पर नीचे रखा जाना चाहिए या सुइयों पर सवारी करना चाहिए। भट्ठी के बाद, भट्ठी में तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाएगा, इसे रखे या अस्वीकृत उत्पाद में डाउनलोड किया जा सकता है। भट्ठी में हाइज तापमान की सिफारिश नहीं की जाती है - मशरूम जला सकते हैं, और 50 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर, वे धीरे-धीरे सूखे, स्कोर और खराब कर सकते हैं।

भट्ठी में मशरूम की सूखने में एक महत्वपूर्ण कारक नमी को हटाने, जो कच्चे माल से वाष्पित होता है। इस प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए, ओवन के फ्लैप को दो ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिसके बीच अंतर को वायु प्रवाह के लिए एक अंतर होना चाहिए।

सुखाने की शुरुआत में, चिमनी को खोला जाना चाहिए? कुंडी। मशरूम सुखाने की प्रक्रिया में, यह धीरे-धीरे बंद होना चाहिए।

उत्पाद सुखाने असमान है। बड़े मशरूम टोपी सूखी धीमी, छोटे - तेज। इसलिए, सूखे मशरूम को समय पर हटाया जाना चाहिए, अन्यथा वे अपनी सुगंध और स्वाद खो सकते हैं, और अप्राप्य - थोड़ी सी भीमी से ढालना शुरू कर सकते हैं।

एक मशरूम पाउडर कैसे बनाएं

इस उत्पाद की तैयारी के लिए, आप बढ़ी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें टुकड़ों में तोड़ना चाहिए और एक कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए। मशरूम फाइबर की फिल्म को कुचलने की प्रक्रिया में, उत्पाद भी नए गुण प्राप्त करता है: शरीर में पचाना आसान है और है सबसे अच्छी सुगंध और स्वाद। कुचल सफेद मशरूम में विशेष रूप से अच्छा।

मशरूम पाउडर को पीसकर संरक्षण के लिए, कुल वजन का 5-10% की मात्रा में एक छोटा सा नमक जोड़ा जाता है। उत्पाद के स्वाद पर जोर देने और सुधारने के लिए, आप इसमें विभिन्न ग्राउंड मसाले जोड़ सकते हैं: जीरा, सुगंधित काली मिर्च, अजमोद की सूखी पत्तियां, अजवाइन इत्यादि।

गर्म भोजन में, स्लैब बंद होने से पहले एक मिनट से अधिक की तैयारी के अंत में मशरूम पाउडर जोड़ा जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग सलाद, दूसरे व्यंजन और सूप के लिए पारंपरिक सीजनिंग के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने के लिए सुगंधित omelettes अंडे को हैक करते समय मशरूम पाउडर जोड़ा जाता है। एक अंधेरे जगह में लगाए गए रंग को कसकर बंद व्यंजन कांच में उत्पाद को स्टोर करें। अपनी गुणवत्ता को कम करने के बिना, ऐसी स्थितियों में मशरूम पाउडर को 1 साल तक रखा जा सकता है।

सूखे मशरूम के भंडारण के लिए नियम

सूखे मशरूम, विशेष रूप से पाउडर के रूप में, उच्च hygroscopicity है। वे आसानी से हवा और विभिन्न बाहरी गंध से नमी प्राप्त कर रहे हैं। इसलिए, यह अच्छी तरह से हवादार कमरों में ऐसे उत्पाद को रखने का पालन करता है। कंटेनर के रूप में, आप कवर के साथ नमी-सबूत बैग और धातु या ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं।

लिनन और गौज बैग भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन इस मामले में मशरूम को तेज गंध वाले उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए। यदि किसी भी कारण से मशरूम नमी को अवशोषित कर चुके हैं, तो उन्हें जल्दी से अभिभूत होना चाहिए और फिर से जोड़ना चाहिए।

उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, जबकि सूखने के बाद मशरूम अपनी गर्मी और नाजुकता को बनाए रखने के बाद, उन्हें तुरंत बाँझ और हेमेटिक ग्लास जार में रखा जा सकता है। कंटेनर टी \u003d 90 डिग्री С पर निर्जलित है: लिथिंग बैंक - 50 मिनट के लिए, आधा लीटर - 40 मिनट।

आप इस विधि के रूप में जार से हवा को हटा सकते हैं: थोड़ा शराब अपने कवर में डालें, इसे आग लगा दें, और यह तुरंत जार के लिए बंद हो गया है। इस मामले में, कंटेनर में सभी ऑक्सीजन ईंधन को जलाने के लिए खपत की जाती है, इसलिए कंटेनर में वायुहीन स्थान का गठन होता है। उसके लिए धन्यवाद, मशरूम मोल्ड को कवर नहीं करेगा भले ही उनके पास कुछ अवशिष्ट आर्द्रता हो।

मशरूम कैसे सूखें - वीडियो देखें:

खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम लेबल किए जाने चाहिए, और फिर सूजन के लिए कई घंटों तक पानी में छोड़ दें। पाक कला उत्पाद प्राप्त गंदा में किया जाता है। सुखद भूख!

मशरूम समय है - शांत शिकार का मौसम, तथाकथित वन हाइक प्रेमी उन महीनों जो जंगल के मजबूत और सुगंधित बच्चों के फसल देते हैं - मशरूम। कोई आश्चर्य नहीं कि मशरूम को वन मांस कहा जाता है, वे स्वादिष्ट, और पौष्टिक हैं, व्यंजनों को शिशुओं को जोड़ते हैं, मशरूम के साथ पकाया जाता है जो सबसे अद्वितीय मशरूम सुगंध प्राप्त करता है।

पूरे वर्ष के लिए मशरूम का भंडार करने के लिए, आप उन्हें डाल सकते हैं - नींद या अचार। इस तरह के एक वर्कपीस से, यह एक उत्कृष्ट नाश्ता निकलता है, लेकिन सूप इससे वेल्डिंग नहीं है। हां, और डिब्बे भंडारण के लिए, कुछ स्थितियों की आवश्यकता होती है और पर्याप्त स्थान की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि यह मशरूम तैयार करने के लिए सूख गया है।

सिलाई मशरूम भी विज्ञान है। इस वन उत्पाद का गलत सूखना सबकुछ खराब कर सकता है: मृत बिलेट्स मोल्डी, खराब तैयार मशरूम को पैच किया जा सकता है या उनका स्वाद खो दिया जा सकता है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सभी मशरूम सूख नहीं जा सकते हैं। क्लासिक विकल्प सुखाने के लिए - यह निश्चित रूप से, सफेद मशरूम। यह तेल, बोलेटस, Boosities, Mokhoviki के लिए भी उपयुक्त है। ये सभी ट्यूबलर मशरूम हैं। और अभी भी लैमेलर मशरूम हैं - कच्चे माल, chanterelles, माल ढुलाई। यहां तक \u200b\u200bकि सबसे उग्र मशरूम भी ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम की सुविधा नहीं होगी। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बदलने और टोपी के गलत तरीके को देखने के लिए पर्याप्त है। जहां टोपी के कूलर पक्ष में घने छिद्रपूर्ण लुगदी होते हैं - ये ट्यूबलर मशरूम होते हैं, और जहां पतली लंबानी प्लेट्स - लैमेलर (हम क्लासिक वन मशरूम के बारे में एक पैर और टोपी के साथ बात कर रहे हैं)। ट्यूबलर मशरूम - सही पसंद सुखाने के लिए। घने लुगदी के साथ कुछ लैमेलर मशरूम भी सूख जाते हैं, उदाहरण के लिए, chanterelles। लेकिन ऐसे मशरूम को तब पैच किया जा सकता है।

ताकि मशरूम सुखाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हों, उन्हें बेहतर इकट्ठा करें जब कोई खराब मौसम न हो, ताकि प्रत्येक कवक शुष्क और साफ हो, पानी से नरम न हो। मशरूम चुनें जो कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं हैं।

आपको मशरूम की कटाई में नहीं रखना होगा लंबे दराज. वन मशरूम कीट लार्वा होता है, जो मशरूम लुगदी को विकसित और खाएगा, अपने वन शिकार को खराब कर देगा।

मशरूम को सॉर्ट करना आवश्यक है। सुखाने के लिए, मध्यम आकार के मशरूम एक घने लुगदी के साथ उपयुक्त हैं। युवा मशरूम नमकीन और सूप के लिए उपयुक्त हैं, और पुराने मशरूम बेहतर फ्राइये। मशरूम को सूखने से पहले धोने की जरूरत नहीं है ताकि अतिरिक्त नमी उनमें मौजूद न हो। इसके अलावा, वाष्पित, वह इतनी स्वादिष्ट मशरूम सुगंध का हिस्सा लेगी। इसलिए, आपको जंगल की मिट्टी के चिपकने वाले कणों से चाकू के साथ टोपी और पैर की सतह को साफ करने की आवश्यकता है, फंग को काट लें, अगर यह पैर पर संरक्षित है।

आप मशरूम को विभिन्न तरीकों से सूख सकते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि टुकड़े फ्लेक्सिंग करते समय लोचदार हैं, वे ठोस क्रैकर्स नहीं बन गए, लेकिन वे गीले नहीं थे, अन्यथा वे जल्दी से मुड़ गए।

सूरज में सुखाने।

इस तरह, उन्होंने मशरूम का आविष्कार किए जाने के बाद से उपयोग किया। इसके लिए, हर मशरूम में कटौती की जाती है बड़े टुकड़ेछोटे मशरूम पूरी तरह से सूख जाते हैं, पैर को पैर से अलग करते हैं। स्लाइस धागे पर छिद्रित होते हैं, धागे के अंत तक एक मैच को बांधने के लिए बेहतर होते हैं, या एक छोटी सी ट्विग जो टुकड़े पर्ची नहीं करते हैं। धागे को सूर्य में निलंबित कर दिया जाता है, जहां वे अच्छे धूप वाले मौसम में 2-3 दिनों में सूख जाते हैं। ताकि कीड़ों में लार्वा को उनके लिए मशरूम के आकर्षक शरीर में स्थगित करने का समय न हो, वे गौज में लपेटे गए हैं। रात में यह धागे को हटाने और कमरे को साफ करने के लायक है ताकि रात की नमी इस मामले को खराब न करे।

ओवन में सुखाने.

इसका उद्देश्य ओवन में मशरूम को सूखने का इरादा है, वे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, चर्मपत्र पेपर पर रखते हैं, यह समाचार पत्र, बेकिंग शीट पर और दो रिसेप्शन में सूखे, तापमान को समायोजित करने के लिए संभव है। सबसे पहले, वे नमी के मुख्य भाग की वाष्पीकरण की मांग करते हुए, 45-50 डिग्री के तापमान पर 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लुढ़कते हैं, और फिर, जब टुकड़े छेड़छाड़ और गीले पर नहीं होते हैं, तो तापमान बढ़ाया जाता है 70-80 डिग्री। उसी समय, ओवन का दरवाजा 2-3 सेंटीमीटर से खोला जाता है ताकि वाष्पीकरण बाहर आ सकें, और मशरूम को सील नहीं किया गया था। इस तरह, मशरूम एक घंटे और डेढ़ से सूख जाते हैं। यदि मशरूम नरम बने रहे तो सुखाने को बढ़ाया जा सकता है।

"अच्छी गर्मी" पैनल के साथ सुखाने.

मशरूम चेतावनी पैनलों को "अच्छी गर्मी" सूखने के लिए उपयोग करना सुविधाजनक है। पैनल एक हीटिंग डिवाइस हैं जिसमें एक फ्लैट चिकनी सतह है जहां हीटिंग तत्व प्लास्टिक की बाहरी सतह के नीचे छिपा हुआ है, जिसे नम कपड़े से मिटा दिया जा सकता है। बाहरी परत का तापमान लगभग 75-85 डिग्री है, जो सुखाने के लिए बहुत उपयुक्त है। मशरूम चर्मपत्र या समाचार पत्र पर बिखराकर पैनल पर डाल दिया। सतह की समान हीटिंग पूरे द्रव्यमान का एक ही ड्रिगर प्रदान करेगी। पैनल स्वयं पूरी सतह को किसी भी चीज़ पर रखना बेहतर नहीं है, क्योंकि यह संचालन के नियमों में इंगित किया गया है, उदाहरण के लिए, गर्म के तहत समर्थन करने के लायक है, ताकि नीचे एयरस्पेस हो।

सूखे मशरूम पेपर बैग में लिनन या गौज बैग में बेहतर संरक्षित होते हैं या कांच का जार। मुख्य स्थिति वर्कपीस को सूखे को संरक्षित करने के लिए है ताकि नमी उन्हें प्राप्त न हो। आप सूखे टुकड़ों को पीस सकते हैं, पाउडर की स्थिति प्राप्त कर सकते हैं, और ग्लास या मिट्टी के बरतन से डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं। ऐसे पाउडर से सबसे अच्छा सूप प्यूरी और मशरूम सॉस।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी के लिए समय: निर्दिष्ट नहीं है

सूखे मशरूम खाना पकाने, दूसरे व्यंजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम की कटाई के लिए सबसे सफल समय शरद ऋतु है। आप उन्हें ओवन में या इलेक्ट्रिक ग्रिड में स्टोव पर सूख सकते हैं। इलेक्ट्रिक ग्रिड में मशरूम सुखाने सुविधाजनक और सरल है। सूखे मशरूम उच्च हैं पोषक मान, समृद्ध सुगंध और स्वाद। मशरूम को ट्यूबलरूम के प्रकार से फसल करना सबसे अच्छा है: बूम, सफेद, बूओसल, मॉसीिक्स, मक्खन। सूखने के बाद बड़े प्रकार कुछ कड़वाहट हासिल करते हैं, और उनके शुरुआती द्रव्यमान का लगभग 9 0% चुप हो गया। जब बिजली के ग्रिड में मशरूम सुखाने, कम से कम समय और प्रयास खर्च करते हैं। यह डिवाइस इस कारण से भी उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है कि प्रक्रिया की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह याद रखने योग्य है कि एक किलोग्राम ताजा मशरूम से लगभग 100 ग्राम सूखे हैं।
तो, बिजली के रिग में मशरूम कैसे सूखें।
सामग्री:
- मशरूम - (मैं ब्रेवर, बोरिंग का उपयोग करता हूं) - 3 किलो।

चरण द्वारा फोटो चरण के साथ पकाने की विधि:

घर पर मशरूम कैसे सूखें। बिजली के ग्रिड में मशरूम को सूखने के लिए, उन्हें पूर्व-साफ करने की आवश्यकता है।
आप ताजा एकत्रित मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, सड़ांध और कीड़े के निशान के बिना निश्चित हो सकते हैं। उन्हें धोना जरूरी नहीं है, क्योंकि यह तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है और इसके अलावा, सुखाने का समय बढ़ाएगा। बस मशरूम, कचरा और कट जड़ों के साथ पत्तियों को हटा दें।




फिर मशरूम को प्लेटों में कटौती करने की आवश्यकता होती है। उन्हें पतले रूप से काटने के लिए जितनी जल्दी हो सके सूखने के लिए। वैसे, यदि आप खुले सूरज या स्टोव पर मशरूम को सूखते हैं, तो आप उन्हें पूर्णांक छोड़ सकते हैं। बिजली के ड्रायर के लिए, केवल छोटे मशरूम को छोड़ दिया जा सकता है, बाकी दो, चार या यहां तक \u200b\u200bकि छोटे के लिए कटौती कर रहे हैं।




कटा हुआ मशरूम एक परत में विद्युत सुखाने वालों के ग्रिल में फैल गया।




हम मशरूम को सूखने लगा।






मशरूम को कितना सूखा। हम 45 डिग्री सेल्सियस 3-4 घंटे के तापमान पर सूखते हैं, जिसके बाद हम ड्रायर को बंद कर देते हैं और मशरूम को 3 घंटे तक छोड़ देते हैं, फिर हम फिर से इलेक्ट्रिक कार चालू करते हैं, लेकिन पहले से ही 60 डिग्री पर और तैयारी तक सूखते रहते हैं। तत्परता सूखे मशरूम आप उनकी उपस्थिति में जांच सकते हैं। जब वे बिल्कुल सूखे होते हैं, तो विद्युत ड्रायर को बंद करना संभव है, फ्लेक्सिंग के दौरान थोड़ा तोड़ो और छिड़काव न करें। यदि मशरूम गीले दिखते हैं और जब धक्का देना तो झुकाव करना बहुत आसान होता है, तो उन्हें थोड़ा सा होना चाहिए। मशरूम को अधिक खाने के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे स्वाद और सुगंध खो सकते हैं, अंधेरे या यहां तक \u200b\u200bकि उखड़ सकते हैं।
इलेक्ट्रिक ग्रिड में मशरूम सुखाने वाला है ..




मशरूम के गुणों को बचाने के लिए, आपको सही ढंग से स्टोर करने में सक्षम होना चाहिए। सुखाने के बाद, उन्हें सामान्य तापमान तक ठंडा करें और कांच के जार में गुना। उस कमरे को हवादार करना सुनिश्चित करें जहां मशरूम संग्रहीत किए जाते हैं। मशरूम सूखे भी रैग बैग में संग्रहीत किया जा सकता है। फिर आप एक बहुत ही स्वादिष्ट ऊतक या सूप तैयार कर सकते हैं।
सूखे मशरूम आपको अपनी सुगंध के साथ प्रसन्न करेंगे, और शरद ऋतु की यादों के साथ घर भरेंगे।
बॉन एपेतीत। अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए ड्रायर में मशरूम कैसे सूखें।




अपने परिवार के लिए खाना बनाने की कोशिश करें

प्रत्येक अनुभवी mushroomnik के अपने रहस्य है। मशरूम एकत्र करने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको यह जानने की जरूरत है कि क्या सूखना है, और जो केवल एक नमकीन के लिए उपयुक्त हैं या ताजा तैयारी कर रहे हैं। यहां है सामान्य नियम उनके बारे में मशरूम सुखाने और चर्चा की जाएगी। मुझे उम्मीद है कि नव निर्मित मशरूम बहुत सी नई चीजों को ढूंढ सकता है, और अनुभवी, शायद, इसके परिणामस्वरूप कुछ दिलचस्प होगा।

मशरूम की पूरी टोकरी टाइप करके, तुरंत व्यापार के लिए ले जाने के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि वे सभी सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कई में कड़वाहट होती है, जो सुखाने की प्रक्रिया में केवल बढ़ी जाती है।

सुखाने के लिए क्या मशरूम बेहतर हैं?

मशरूम ट्यूबलर, लैमेलर, चेनटेरेल, लघु और ड्रम में विभाजित हैं। प्रत्येक श्रेणी में घर सूखने के लिए सर्वश्रेष्ठ के बारे में बताएं।

ट्यूबलर मशरूम

इस परिवार में मशरूम शामिल हैं, जिनमें से किस तरह के विवाद परत में होते हैं, जिसमें छोटे ट्यूब होते हैं, एक स्पंज की तरह दिखता है।

लगभग सभी खाद्य ट्यूबलर मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे अच्छा है:

• (सभी प्रकार)
• पोलिश मशरूम
• मोचोविकी
• कोज़स्विश
• दुबोविकि

प्लास्टिक मशरूम

टोपी के तहत लैमेलर मशरूम में विवादों के साथ कसकर व्यवस्थित प्लेटों के रेडियल स्ट्रिप्स हैं। अधिकांश लैमेलर में दूधिया का रस होता है, जो सूखे मशरूम की कड़वाहट देता है।

सुखाने के लिए, निम्नलिखित किस्में उपयुक्त हैं:

• गर्मी, सर्दियों और शरद ऋतु
• मशरूम छतरी
• ओलेनी मशरूम
• मैडोवर
• चमक डार्लिंग हैं

सूख मत करो, उनमें से ज्यादातर शरारत होंगे। वही तरंगों पर लागू होता है।

लिसिक मशरूम

लिस्रिक मशरूम लैमेलर पर पहली नज़र में समान होते हैं, लेकिन वास्तव में यह प्लेट नहीं है, बल्कि लुगदी की तह। वैज्ञानिक वर्गीकरण में लंबे विवादों के बाद उन्हें एक अलग परिवार में लाया गया।

मैंने अपने उपकरण के लिए निर्देशों की तुलना में तापमान थोड़ा अधिक रखा, लेकिन घटना तब तक कम से कम समय नहीं हुआ।

एक उपयुक्त ड्रायर मॉडल चुनें जो आप हमारे बाजार में मदद करेंगे, जहां विभिन्न ऑनलाइन स्टोर के उत्पाद एकत्र किए जाते हैं। ।

ड्रायर - स्व-बैनर 1 099 रगड़ देखो
रूसी सब्जी

मशरूम को बचाने के लिए सुखाने का सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय तरीका है। सूखे मशरूम में एक विशेष सुगंध, और उनके स्वाद गुण समय के साथ बिगड़ना नहीं है।

मशरूम से सूखने की प्रक्रिया में, अधिकांश पानी वाष्पित हो जाते हैं (10 किलो से। ताजा मशरूम 1-1.5 किलोग्राम प्राप्त होते हैं। सूखे)। इसलिए, सूखे मशरूम में सूक्ष्मजीवों का विकास असंभव है, और नतीजतन, पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता वाले उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं।

आप लगभग सभी प्रकार के कवक सूख सकते हैं, लेकिन फिर भी यह ट्यूबलर सूखने के लिए बेहतर है। कड़वी दूधिया रस के साथ लैमेलर मशरूम सूखने की सिफारिश नहीं की जाती है। सफेद मशरूम, तेल, boosainry, बूम, mossics, सूखे बकरियों, शरद ऋतु, rims, raincoats और chanterelles डालने के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

सुखाने को रोकने, उनके उपयोग की सुरक्षा सुनिश्चित करने और स्वाद में सुधार करने के लिए सुखाने का मुख्य तरीका भी है, क्योंकि सूखने की प्रक्रिया में जीरोमीटर के विषाक्त पदार्थों के विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर दिया गया है। Smorchchka, लाइन के साथ उनकी समानताओं को देखते हुए, सूखने की भी सिफारिश की जाती है।

स्मीयर की सुखाने को एक अच्छी तरह से हवादार, अधिमानतः एक गैर आवासीय कमरे में उत्पादित किया जाना चाहिए, क्योंकि जारी विषाक्त पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

सुखाने के लिए डिज़ाइन किए गए मशरूम सफाई के बाद धोए नहीं जाते हैं, लेकिन सूखे या नम कपड़े से मिटा दें।

मशरूम को सूर्य में, हवा में, अलमारियाँ और भट्टियों को सुखाने आदि में सूखा जा सकता है।

हवा में सूखने पर और मशरूम लकड़ी के जाली, खड़े, मोटी कागज या कपड़े पर रखा जाता है। लौह स्टैंड का उपयोग करने के लिए बेहतर नहीं है, क्योंकि मशरूम धातु से बिखरे जा सकते हैं। जबकि मशरूम सूख नहीं गए, उन्हें अक्सर चालू करना चाहिए ताकि वे स्टैंड से चिपके न हों। बड़े मशरूम को 1 सेमी तक मोटाई के टुकड़ों में काटा जाता है। लकड़ी के छड़ें या मोटी धागे पर मशरूम भी riveted किया जा सकता है जिनके सिरों को रैक या नाखूनों पर तय किया जाता है।

सुखाने की जगह बारिश से ढंका होना चाहिए। धूल और मक्खियों से बचाने के लिए, मशरूम बेहतर धुंध को कवर करते हैं। इस प्रकार, मशरूम को 2-3 दिन सूख जा सकते हैं, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो वे भट्ठी में नशे में हैं।

रूसी ओवन में सूखने पर लौह गांठों का उपयोग करें। वे साफ स्ट्रॉ से ढके हुए हैं, एक परत में शीर्ष मशरूम नीचे हॉप्स, ताकि वे संपर्क में न आएं। नाइटेंस रात के लिए ओवन में डालते हैं, हवा के प्रवाह के लिए तापमान 50-75 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए, डैपर को एजर रखा जाता है।

ओवन में एक ही मशरूम सूख जाते हैं। सुखाने अलमारियाँ और ओवन में विरोधों के बजाय सुखाने में तेजी लाने के लिए, धातु की नींद का उपयोग किया जा सकता है। वे दूसरे के ऊपर एक स्थापित हैं, और कवक की समान सुखाने के लिए, उन्हें स्थानों में बदला जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए, मशरूम आकार में क्रमबद्ध होते हैं: बड़े सूखे अलग से; आप कई हिस्सों में बड़े मशरूम भी काट सकते हैं।

सुखाने का तापमान 75 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा मशरूम स्वाद, रंग और सुगंध खो देते हैं, जला सकते हैं। 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान पर, मशरूम स्नैप और खराब हो सकते हैं। स्मोरच को तापमान पर 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं किया जाता है, क्योंकि वे बहुत आसानी से कड़े होते हैं।

मशरूम को सूखने के बाद, खराब होकर जला दिया जाता है। एक उंगली दबाते समय सूखे मशरूम समाप्त हो जाते हैं नमी को उत्सर्जित नहीं करते हैं, थोड़ा झुकाव, आसानी से flushed, लेकिन crumble मत करो।

सूखे मशरूम आसानी से नमी को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें बंद ग्लास जार में एक सूखे कमरे में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। आप पेपर या रैग बैग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें अन्य उत्पादों से अलग से स्टोर करना वांछनीय है, क्योंकि मशरूम आसानी से मजबूत बाहरी लोगों के साथ भिगो जाते हैं।

उपयोग से पहले सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
हाल ही में, सूखे मशरूम से बने एक लोकप्रिय पाउडर एक लोकप्रिय पाउडर बन गया है, क्योंकि खाना पकाने के सूप, सॉस, भरने आदि की प्रक्रिया के बाद, पाउडर बहुत आसान और तेज़ है, और ऐसे उत्पाद की पाचन बेहतर है।

पाउडर की तैयारी के लिए गंदगी, कोयले और रेत के बिना, साफ सूखे मशरूम लें, आप भी उगने का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें टुकड़ों में साफ किया जाता है और काली मिर्च के लिए एक कॉफी ग्राइंडर या मिल के माध्यम से पारित किया जाता है। ग्राउंड मशरूम sifted हैं और परिणामी अवशेष फिर से पीस रहा है। पाउडर व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं यदि इसमें विभिन्न मशरूम होते हैं।

तैयार मशरूम पाउडर एक सूखे कमरे में कसकर बंद ग्लास या धातु जार में संग्रहीत किया जाता है। खाना पकाने से पहले, पाउडर को गर्म पानी को आधे घंटे तक डालना चाहिए।

बॉन एपेतीत!