बड़े चाय के पेड़ों के साथ शेन पुयर। स्वास्थ्य के लिए चाय पुएर के लाभ और नुकसान जिससे पुटर बनाते हैं

नीलामी, जहां सबसे मूल्यवान किस्मों को एक प्रसिद्ध मूल्य पर पेश किया जाता है। लेकिन एक बार पुकर युन्नान प्रांत के दक्षिण में छोटे देशों का एक जातीय पेय था। इस चाय को इतना अच्छा क्या है? रहस्य चाय कच्चे माल के उत्पादन के लिए विशिष्ट तकनीक में निहित है। चाय के पत्तों की बहु-चरण प्रसंस्करण इस चाय को बाकी के विपरीत बनाता है। चूंकि वे उत्पादन की प्रक्रिया का पता लगाने के लिए करते हैं, इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि वास्तव में पुएर को दो प्रकार की चाय में बांटा गया है :. उनके पास विभिन्न प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां हैं।

गीत पुयर कैसे

शेन पुएर सबसे प्राचीन चाय है, जो मानव भागीदारी के बिना परिपक्व और किण्वित है। इसका स्वाद केवल 2-3 वर्षों के बाद प्रकट होता है। चाय की तैयारी के लिए, अंकुरित 4 पत्तियों तक आ रहे हैं। यह तीसरी और चौथी चाय है कि सबसे खनिज और पॉलीफेनॉल स्वयं में जमा हुए, पेय सुगंध और एक समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं।

चाय के उत्पादन में, कच्ची चाय (माओ चा) का उपयोग किया जाता है। यह विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जाता है जो चाय के प्रकार, विकास की जगह, शीट की गुणवत्ता के आधार पर चुने जाते हैं।

• एकत्रित पत्तियां पहले गायब हो सकती हैं, फिर फ्रिंजिंग के अधीन होती हैं, जिसके बाद वे उन्हें सूरज पर सूखते हैं।
• चाय की पत्तियां पहले सूर्य में सूखी हो सकती हैं, फिर कम हो सकती हैं ताकि वे रस आवंटित कर सकें, फिर सूर्य में फिर से सूख जाए।
• चाय के पत्ते को विशेष बॉयलर में रखा जाता है जिसमें इसे आग पर कैलसीन किया जाता है। तब कच्चे माल को हटा दिया जाता है, कुचल दिया जाता है और अंत में सूख जाता है।

पहला तरीका पुरानी और मोटे पत्तियों के लिए उपयुक्त है, और तीसरा - युवा और सौम्य के लिए। पहले कुछ वर्षों में, चाय प्राकृतिक हरे रंग को बरकरार रखती है। भंडारण के पांच साल बाद, उसका रंग एम्बर बन जाता है। ब्राउन टिंट चाय ने केवल 10 साल बाद हासिल किया।

शू पोकर कैसे करते हैं

शु पुएर का एक संक्षिप्त इतिहास है, लेकिन यह सस्ती कीमत के कारण दुनिया भर में अधिक ज्ञात है। अपने उत्पादन के लिए, चाय के पत्तों का उपयोग किया जाता है, चीनी मैदानों के चाय बागानों के साथ इकट्ठे होते हैं। पुयर कैसे करते हैं? गीले त्याग की तकनीक का इस्तेमाल किया। यह प्रक्रिया जिसमें सूक्ष्मजीवों, उच्च तापमान और आर्द्रता के प्रभाव में किण्वन होता है। सब कुछ निम्नानुसार होता है।

पत्तियों को झाड़ियों से एकत्र किया जाता है, बड़े ढेर में गुना और पानी के साथ थोड़ा गीला किया जाता है। वे कपड़े से ढके हुए हैं। इस स्थिति में, चाय की पत्तियां महीने से तीन तक होगी। समय-समय पर, चाय समान किण्वन के लिए हिला रहा है। किण्वन की प्रक्रिया होती है। इस समय के दौरान, सूक्ष्मजीवों को उन पत्तियों में गठित किया जाता है जो कार्बनिक एसिड को अलग करते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में तेजी आती है।

चाय के उत्पादन के लिए, विशेष परिसर का उपयोग किया जाता है। निरंतर वायु परिसंचरण की आवश्यकता है, एक निश्चित तापमान और आर्द्रता के लिए समर्थन। किण्वन प्रक्रिया खत्म हो जाने के बाद, पत्तियां सुखाने, हवादार, कीटाणुशोधन होती हैं, और फिर पेनकेक्स में फ्यूजिंग या दबाया जाता है।

पुरा उत्पादन की विशेषताएं

• चाय शू पुरा के उत्पादन में, मुख्य भूमिका प्रौद्योगिकी के अनुपालन के लिए आवंटित की जाती है। इसके अलावा, उत्पादन के प्रत्येक चरण का अनुसरण करने वाले मौके के कौशल की डिग्री पर निर्भर करता है।
• उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, कच्ची चाय बेजोड़ गुणवत्ता है।

चाय पुकर का भंडारण।

अद्भुत पुटर चाय तैयार करने के लिए थोड़ा सही ढंग से, इसे बचाने के लिए महत्वपूर्ण है। पुयर को बहुत लंबे समय तक रखा जा सकता है, लेकिन अत्यधिक आर्द्रता उसके साथ एक दुखद मजाक खेल सकती है: एक मोल्ड दिखाई देगा, एक मिट्टी की गंध दिखाई देगी, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि फिर से शुरू होगी।

चीन में, चाय को पेपर रैपर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन सभी क्योंकि प्राकृतिक स्थितियां इसे करने की अनुमति देती हैं। किसी भी अन्य देश में, कसकर बंद एल्यूमीनियम पैकेजों का उपयोग करना आवश्यक है जो गुणवत्ता में हानि के बिना कई वर्षों तक पुयर को रखने में मदद करेंगे।

उष्णकटिबंधीय जंगल प्राचीन ग्रह पारिस्थितिकी तंत्र हैं। पृथ्वी ने सांस ली, पिघलने वाले हिमनद और फिर से विश्व महासागर के पानी को ठंडा कर दिया, उल्कापिंड गिर गया, आ गया और जीवन के सभी प्रकार के रूपों को छोड़ दिया, आदिम निएंडरथल उचित व्यक्ति के लिए विकसित हुए। और तिब्बत के अपरिवर्तनीय रिज के लिए, सुरम्य पहाड़ियों और उपजाऊ घाटियों के बीच, चाय के पेड़ गर्म, गीले दक्षिणी हवाओं से बढ़ते हैं, गर्म, गीले दक्षिणी हवाओं से बढ़ते हैं। युन्नान प्रांत के प्रसिद्ध चाय क्षेत्रों - पालना मुू शू चैक 母 树 茶 मातृ पेड़, सबसे पुराने जीन के वाहक चाय का पौधा। यहां से, तिब्बत के दक्षिणपूर्वी स्पर्स, यह अगले हिमनद सर्दियों के बाद दुनिया भर में फैल गया, जो कई संतान प्रदान करता है।

वर्षावन की ढीली, उपजाऊ मिट्टी पर, अपने गर्म और आर्द्र जलवायु में, चाय का पौधा एक बड़े और मजबूत लंबे समय तक जीवित हो जाता है। युन्नानी के क्षेत्र में कई सौ पेड़ मिले जिनकी उम्र एक हजार साल से अधिक है। सबसे प्राचीन पेड़, जो आज जाना जाता है, जेन युआन जिले के जंगल में बढ़ता है 镇沅। उनकी उम्र 2,700 से अधिक वर्षों से अधिक है। जड़ों में ट्रंक का व्यास 1.2 मीटर है, बैरल स्वयं 0.8 9 मीटर है। ताज 22x20 मीटर के आकार। 1 99 6 में पता लगाया गया, यह वैज्ञानिकों, पर्यटक आकर्षण और राष्ट्रीय विरासत के अध्ययन की एक वस्तु है।

जैसा कि यह अपनी उच्च ऊंचाई उष्णकटिबंधीय मातृभूमि से हटा दिया गया है, चाय संयंत्र आकार में घटता है, पेड़ के आकार को भ्रष्ट द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, पत्ती अधिक धीरे-धीरे हो जाती है। और यदि गर्म और गीले उष्णकटिबंधीय जलवायु में, वर्ष के दौरान आप 10 गुना फसल किराए पर ले सकते हैं, क्योंकि पौधे लगातार वनस्पति हैं, तो नई शूटिंग पत्र, फिर अधिक उत्तरी क्षेत्रों में, गुणात्मक फसल को दो या तीन प्राप्त किया जा सकता है, या साल में एक बार भी।

प्रकृति में, चाय संयंत्र लिंग (परागण) में नस्लों, कई उप-प्रजाति और किस्मों को उत्पन्न करता है, जिनमें से प्रत्येक को संपन्न किया जाता है अद्वितीय गुण। लेकिन प्राकृतिक चयन केवल विकास की व्यवहार्य शाखाओं को बरकरार रखता है। वैज्ञानिकों के लिए, युन्नान जंगल से टिकाऊ गुणों के साथ जीन प्रोटोटाइप के वाहक अमूल्य चयन सामग्री का प्रतिनिधित्व करते हैं।

आज, एग्रोटाइप के प्राचीन युन्नान चाय के पेड़ों की निम्नलिखित अनूठी किस्मों को पाया और अध्ययन किया गया। Qiao mu 乔木(पेड़ का आकार) और जिओ Qiao 小 乔木(छोटे पेड़ का आकार):

हाँ चान चा। 大 厂 茶, कैमेलिया टैचेंजेन्सिस, नग्न शाखाओं के साथ पेड़ 10-15 मीटर ऊंचा, चमड़े या ठीक-चमकीले, अंडाकार या ओवलॉन्ग-अंडाकार, गियर 7-9 जोड़े के निवासियों के साथ 14-18 सेमी लंबा और 3.5-8 सेमी चौड़ा छोड़ देता है। पफ्स नंगे, 5-8 मिमी लंबा। पश्चिम और उत्तर-पश्चिम Guizhou और Guangxi प्रांतों में युन्नानी बढ़ने के अलावा।

हाँ बाओ चा। 大 苞 茶, कैमेलिया ग्रैंडिब्रैक्टेरा, 12 मीटर तक की ऊंचाई वाला पेड़, बैरल का व्यास 60 सेमी है। पतली चमड़ी, अंडाकार, 10-14 सेमी, 4-5.5 सेमी चौड़ा, इशारा, टिकाऊ की पत्तियां नीचे की तरफ, छोटे, थोड़ा पतला कटिंग के साथ। डचान कैमेलिया के करीबी रिश्तेदार, लेकिन स्टेम पर एक और नाजुक शीट और बालिक्स द्वारा प्रतिष्ठित है।

युन्नान, प्रतिनिधियों और एक बड़े पैमाने पर चीनी कैमेलिया - असमिकी में इन दुर्लभ स्थानिक रूपों के अलावा, पहली बार भारत के जंगली जंगल (असम) में खोजा गया, बढ़ोतरी हुई। भाग्य की विडंबना यह है कि उन्होंने इसे एक वृक्षारोपण के लिए समाशोधन के लिए एक परिप्रेक्ष्य स्थान की तलाश में 1825 में पाया, जिसे चीनी चाय की झाड़ियों के बीज और रोपण में गिरना था। क्योंकि भारत में XIX शताब्दी तक, कोई चाय परंपरा नहीं थी: भारतीय कभी नहीं पीते थे और चाय नहीं पीते थे और चाय नहीं बढ़ीं। सदी ने बाद में एक गंभीर विवाद तोड़ दिया कि चाय के पौधे की ऐतिहासिक मातृभूमि कहां स्थित है, जबकि 1 9 62 में, सोवियत रसायनज्ञ केएमजोमुखदज ने जैव रासायनिक विश्लेषण की विधि स्थापित नहीं की थी कि जंगली पेड़ 10 मीटर की ऊंचाई और अधिक की ऊंचाई के साथ जंगल युन्नानी और वियतनाम के आस-पास के क्षेत्रों और ऊपरी बर्मा प्राथमिक आकार हैं। बाकी सब कुछ केवल एक किस्म है।

आधुनिक अंतरराष्ट्रीय वनस्पति वर्गीकरण के अनुसार, चाय संयंत्र में एक प्रकार का होता है, कैमेलिया सिनेन्सिस, यानी चीनी कैमेलिया, जो तीन किस्मों को अलग करती है - चीनी, असमिया और कंबोडियन, 23 वनस्पति प्रजातियां और 380 एग्रोटाइप, जिनमें से 260 युन्नानी में बढ़ रहे हैं। और यदि दा चैन चा 大 茶, कैमेलिया टैचेंजेन्सिस, और हां बाओ चा 大 苞 茶, कैमेलिया ग्रैंडिब्रैक्टेरा, उनकी कम उपज के कारण क्लोन नहीं किया जाता है, तो सभी चीनी असामिकी, सी। सिनेंसिस var.assamica सक्रिय रूप से एक वृक्षारोपण चाय के रूप में पेश किए जाते हैं । सबसे प्रतिनिधि निम्नलिखित उप-प्रजाति हैं:

मैनई बड़े पैमाने पर, मनई हां ई।, C.sinensis var.assamica cv.menghai-dayecha 勐海 大 叶 茶, जंगली में - एक उच्च पेड़ के साथ बड़े, अंडाकार या अंडाकार, गहरे हरे, चमकदार पत्तियां एक नुकीले टिप और असमान दांतों के साथ। Soothes मजबूत, चमकदार, पीले-हरे, pubsescent हैं। वयस्क पत्तियां नरम होती हैं। मातृ पौधों के अवशेष ग्रोव माउंट नानी, जिला पु एर पर हैं। प्राकृतिक विकास की सीमा युन्नान प्रांत के दक्षिण में है। कृषि भावना बहुत उत्पादक है, आपको 667 वर्ग एम। ताई डी (3000 पौधों) के साथ 200 किलो तक की अनुमति देता है। वर्तमान में, यह युन्नान, सिचुआन, गुआंग्शी, Guizhou और अन्य प्रांतों में एक वृक्षारोपण चाय के रूप में व्यापक रूप से लागू किया जाता है। वर्ष के दौरान वर्षा के सामान्य विकास के लिए तापमान -5 तक तापमान लेता है, 1000 मिमी या उससे अधिक की आवश्यकता होती है। वसंत शूटिंग रिलीज मार्च की शुरुआत में, इष्टतम संग्रह समय मध्य मार्च है। तैयार शीट में लगभग 2.3% एमिनो एसिड, पॉलीफेनॉल 32.8%, कैचिन के 18.2%, कैफीन 4.1% शामिल हैं।

Fencinian सबसे बड़ा Fencine हाँ ई।, सी। सिनेंसिस var.assamica cv.fengqing-dayecha 凤庆 大 叶 茶। एक जंगली रूप में - पतली शाखाओं और अंडाकार, हरे, चमकदार पत्तियों के साथ एक उच्च पेड़। Soothes मजबूत, अपेक्षाकृत घने, हरा, pubsescent हैं। उत्तर-पश्चिम युन्नानी में फेन्सिन की काउंटी के मूल निवासी का व्यापक रूप से प्रांत सिचुआन, गुआंग्डोंग, गुआंग्शी, हैनान, फ़ुज़ियान और अन्य लोगों की कृषि में उपयोग किया जाता है। वर्ष के दौरान वर्षा की सामान्य वृद्धि के लिए तापमान -5, 800 मिमी और अधिक होना चाहिए। मार्च की शुरुआत में पहली बार शूटिंग जारी करती है, मार्च के अंत में सबसे अच्छी फसल एकत्र की जाती है - अप्रैल के आरंभ में, 667 वर्ग मीटर से 140 किलोग्राम कच्चे माल तक। एम। ताई दी चा (3000 पौधे)। एक सूखी चाय में लगभग 2.9% एमिनो एसिड, 30.2% पॉलीफेनॉल, कैटेचिन का 13.4%, 3.2% कैफीन होता है।

लिंज़ानियन सबसे बड़ा लिंज़न हां ई।, सी.सिनेंसिस var.assamica cv.lincang-dayecha 临沧 大 叶 茶। एक तेज टिप और दांतों के साथ मोटी शाखाओं और बड़े, अंडाकार या व्यापक अंडाकार, गहरे हरे, मुलायम, मोटी पत्तियों के साथ उच्च लकड़ी। शाखाओं से पत्तियां क्षैतिज या पुस्तक से निकलती हैं। मातृ पेड़ों के अवशेष ग्रोव मंगल-त्सुन 曼岗村 लिग्नज़न काउंटी के गांव में स्थित हैं। मेनका 勐库 में \u200b\u200bपेड़ों के परिवार को संदर्भित करता है। सक्रिय रूप से कृषि में पेश किया गया। मार्च की शुरुआत में पहली शूटिंग जारी करता है, इष्टतम संग्रह समय मध्य मार्च है। मध्यम उपज ताई डी चेस के बागानों में 667 वर्ग मीटर (लगभग 3000 पौधे) के साथ लगभग 150 किलोग्राम है। ठंढों को बर्दाश्त नहीं करता है। सूखी चाय में लगभग 2.8% एमिनो एसिड, 28.3% पॉलीफेनॉल, कैटेचिन का 18.5%, 4.4% कैफीन होता है।

Dalisian सबसे बड़ा दली हां ई।, सी.सिनेंसिस Var.assamica cv.dali-dayecha 大理 大 叶 茶। एक सुन्दर ताज के साथ एक उच्च पेड़, शाखाओं को अंत में सिरों पर, पत्ते के साथ मोटे तौर पर कवर किया जाता है। शाखाओं से पत्तियां पुस्तक, चौड़ी, अंडाकार, हरे, फ्लैट, ठीक-अनाज से नीचे बढ़ती हैं, टिप धीरे-धीरे तेज हो जाती है। बनावट शीट रसदार और मुलायम। सूट एक समृद्ध ढेर के साथ तेल, मजबूत, पीले-हरे रंग के होते हैं। जिला (सियागुआन जिला) में दली युन्नान प्रांत के उत्तर-पश्चिम में पेड़ बढ़ते हैं। मार्च की शुरुआत में वसंत शूटिंग बढ़ने लगती है, इष्टतम संग्रह समय मध्य अप्रैल है। सक्रिय रूप से कृषि में पेश किया गया। ताई डी चेस के बागानों पर औसत उपज 667 वर्ग मीटर (लगभग 3000 पौधों) के साथ लगभग 140 किलोग्राम है। ठंढों को बर्दाश्त नहीं करता है। समाप्त वसंत संग्रह चाय में 2.0% एमिनो एसिड, पॉलीफेनॉल 35.0%, कैटेचिन का 13.9%, 5.4% कैफीन शामिल हैं।

तेखुनस्काया सबसे बड़ा, तेखुन हां ई।, सी। सिनेंसिस var.assamica cv.tengchong-dayecha 腾冲大 叶 茶। टेनचुन जिले में पेड़ बढ़ते हैं 腾冲县 माउंट बाओ शान की ढलानों पर, यह भी सक्रिय रूप से खेती की जाती है। एक पेड़ का आकार, अच्छी तरह से ब्रांचिंग, एक मोटी मुकुट के साथ। पत्तियां नरम, लोचदार, क्षैतिज या डूपिंग, अंडाकार, हरे, दुर्लभ गहरी लौंग और एक शंकु के आकार की टिप के साथ होती हैं। Savages मजबूत, पीले-हरे, दृढ़ता से pubsent। इष्टतम संग्रह समय मार्च का अंत है। उत्पादकता: 667 वर्ग मीटर के साथ 180 किलो कच्चे माल। एम Tai di Cha (3000 पौधों)। समाप्त चाय में औसतन 2.4% एमिनो एसिड, 30.5% पॉलीफेनॉल, 27.9% कैचिन और 5.2% कैफीन शामिल हैं। 3 से नीचे ठंढ को बर्दाश्त नहीं करता है।

क्यूओओयू की कृषि के बहु-मीटर पेड़ के आकार के साथ, प्रसिद्ध चाय क्षेत्रों में युन्नानी और "कम पेड़" बढ़ रहे हैं या जिओ Qiao 小 乔木:

या च 大理 茶, कैमेलिया तालियंसिस, स्थानिक, युन्नानी में बढ़ता है और म्यांमार और थाईलैंड के पहाड़ी क्षेत्रों में 700-2700 मीटर की ऊंचाई पर बढ़ता है। झाड़ी या एक पेड़ 2-8 मीटर ऊंचा, नंगे शाखाओं और कमजोर-डूबने वाले गुर्दे के साथ, बड़े (8.5 -15 सेमी लंबा और 3-5.5 सेमी चौड़ा) चमड़े या सुन्दर, अंडाकार या अंडाकार, नंगे, थोड़ा उत्तल, दुर्लभ-गियर या लहरदार-गियर पत्तियां निवास के 7-8 जोड़े के साथ, थोड़ा उत्तल। कड़ी को कम करके आंका जाता है, 10 मिमी लंबा।

Hou झोउ चा। 厚轴, कैमेलिया क्रैसिकोलुम्ना, कई दक्षिणी प्रांतों में वितरित। एक छोटा पेड़ 10 मीटर ऊंचाई तक। चमड़े के चमड़े, अंडाकार, अर्ध-अकेले या लैंसिंग, 10-12 सेमी लंबा, 4-5.5 सेमी चौड़ा, एक तेज टिप के साथ, थोड़ा चमकदार, शीर्ष पर हरा, भूरे-हरे तल, नग्न, निवास के 7-9 जोड़े के साथ, गियर। गुर्दे प्यूब्सेंट हैं। पफ 6-10 मिमी।

गुआन नैन च 广南 茶 कैमेलिया क्वांगानिका, स्थानिक, वाइड वर्षावन में लगभग 1800 मीटर की औसत ऊंचाई पर केवल युन्नानी में बढ़ता है। एक छोटा चर्च 5-6 मीटर ऊंचा होता है, व्यास 31 सेमी तक, नग्न शाखाएं, केवल अंत गुर्दे समाप्त होती हैं। पत्ती चमड़े, oblong, 10-14 सेमी, 3.5-5 सेमी चौड़ा, नुकीला, चिकनी, गहरा हरा, नीचे - जैतून हरा, निवास के 8-10 जोड़े के साथ, छोटे पैमाने पर। पफ 10-15 मिमी।

गुआंग सी। 广西 कैमेलिया Kwangsiensis चांग एक झाड़ी या नग्न शाखाओं के साथ एक कम पेड़ है। चमड़े, oblong, 10-17 सेमी, 4-7 सेमी चौड़ा, इशारा किया, लेकिन एक ब्लंट टिप के साथ, चमक या कमजोर चमकदार, खुला, अक्सर गियर के बिना। निवास के 8-13 जोड़े। भूरे रंग से सूखे पत्ते, नीचे - भूरा-भूरा। पफ नग्न, 8-12 मिमी। यह युन्नान और गुआंग्शी के प्रांतों में एक जंगली रूप में बढ़ता है।

नैन चुआन च 南川 茶 कैमेलिया नांचुआनिका, सिचा-सिचुआन उप-पेशियों ने लगभग 1300 मीटर की ऊंचाई पर युन्नानी और सिचुआन के व्यापक वन जंगलों में बढ़ रहे हैं। नग्न शाखाओं के साथ एक छोटा सा 5-8 मीटर का पेड़, गुर्दे का गुर्दे। चमड़े के चमड़े, अंडाकार, नग्न, थोड़ा चमकदार, एक तेज टिप के साथ, शीर्ष पर गहरा हरा, भूरे-हरे तल, निवास के 7-8 जोड़े के साथ, जुर्माना। पफ 8-10 मिमी लंबा।

Junlongshan हाँ ई।, Yulunshan बड़े, c.sinensis var.assamica cv.yunlongshan-dayecha 云云山 大 叶 茶। पहाड़ क्लाउड ड्रैगन युन लुन शंस पर खेती 云云山 काउंटी जियांग्सुई 建建 县। प्राकृतिक परिस्थितियों में, एक कम पेड़ के आकार में बढ़ता है। कसकर शाखाएं, युवा शूट प्यूब्सेंट होते हैं, पत्तियां क्षैतिज, आयाम, हरे, अपेक्षाकृत ठोस, झुकाव, एक शंकु के आकार के शीर्ष और छोटे, दुर्लभ गियर के साथ होती हैं। शूट पीले-हरे, प्यूब्सेंट हैं। कच्चे माल एकत्र करने के लिए इष्टतम समय - मध्य मार्च। बहुत उत्पादक विविधता: 667 वर्ग मीटर के साथ 200 किलो कच्चे माल। ताई डी चा (3000-5000 पौधे)। तैयार चाय में एमिनो एसिड 3.2%, पॉलीफेनॉल 32.5%, कैफीन 5.2% शामिल हैं। 1000-2000 मीटर की ऊंचाई पर युन्नान की कृषि में सक्रिय रूप से पेश किया गया, जहां -5 के नीचे कोई ठंढ नहीं है।

ये सभी प्रजातियां प्रकृति द्वारा पैदा होती हैं, बिना मानव हस्तक्षेप के, और पिछले 70 मिलियन वर्षों में चाय के संयंत्र के विकास के मील का पत्थर हैं। उनका अध्ययन, क्रॉसिंग और चयन नई किस्मों को लाने के लिए संभव बनाता है जो कृषि अर्थ में वादा कर रहे हैं - ठिकान, सूखे, सूखे, बीमारियों और कीट हमलों के प्रतिरोधी।

एक वाणिज्यिक दृष्टिकोण से, ये पौधे कम ब्याज का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं: प्राचीन जंगली पेड़ों से कच्चे माल ई शेंग गु Qiao म्यू 野生 古乔木, जिसकी गणना की जाती है उसकी गणना भी की जाती है, लेकिन सैकड़ों साल, सबसे महंगा है। उनमें से, शब्द की पूरी भावना में जंगली दोनों जंगली हैं, जो स्वाभाविक रूप से बीजों से बाहर निकलते हैं, और कथित रूप से, जो लोग (बीज या कटिंग से) द्वारा बैठे हैं। और यदि वैज्ञानिकों के लिए ये अलग-अलग श्रेणियां हैं, तो बाजार मूल्य बराबर है। भले ही ये पेड़ जंगल में जंगली रूप से बढ़ते हैं या मानव निर्मित - और स्वाद के लिए, और प्रभाव पर, और उपयोगी पदार्थों की सामग्री वे परिमाण का क्रमबद्ध हैं ताई दी चा शू, 台 地 茶 树 树 वृक्षारोपण चाय बीसवीं सदी के अंत में लगाए और अब छतों पर करीबी पंक्तियां बढ़ रही है। आज चाय क्षेत्रों में युन्नानी लगभग 8,000 प्राचीन पेड़ हैं। यह एक ऐसी प्राचीन प्राचीन वस्तुएं हैं, और उनमें से प्रत्येक को आंगन तय किया गया है जो इस चाय का संग्रह रहता है।

इन अद्वितीय प्रागैतिहासिक के अलावा मु शू च, प्रसिद्ध चाय क्षेत्रों में युन्नानी, जहां लोग चाय-बढ़ते दो हजार वर्षों में लगे हुए हैं, यह था रिहा बड़े और छोटे की कई दर्जन किस्में qiao Mu।.

तो, जिंगू के पहाड़ों में खेती की जिंगगा दा बाई चा 景谷 大 白 茶, जिसका इतिहास 150 वर्ष है। उनकी किडनी बहुत उज्ज्वल पीले-हरे रंग के रंग में एक सफेद ढेर को भरपूर मात्रा में शामिल किया गया है, वे बहुत सुंदर क्यों दिखते हैं। एक वयस्क पौधे एक मोटी ताज और चौड़े, मुलायम, सौम्य, गहरे हरे पत्ते के साथ एक पेड़ है। युवा शूटिंग कच्चे माल - मार्च के मध्य मार्च को इकट्ठा करने के लिए मजबूत, रसदार, इष्टतम समय हैं। आपको 667 वर्ग एम। ताई डीएचए (3000 पौधों) के साथ 200 किलो तक शूट करने की अनुमति देता है। विशाल लैंडिंग के रूप में समुद्र तल से 1600 मीटर की ऊंचाई पर जिंगगु जिले में व्यापक रूप से वितरित किया गया। ठंढों को बर्दाश्त नहीं करता है। तैयार चाय में, 3.8% एमिनो एसिड, 2 9.9% पॉलीफेनॉल, कैटेचिन का 15.3% और 5.2% कैफीन।

बीसवीं शताब्दी के दूसरे छमाही में, किस्मों को व्यापक रूप से प्राप्त हुआ यंकन , कैमेलिया असमिया सीवी.यंकांग, 70 के दशक में युन्नान अकादमी कृषि विज्ञान में व्युत्पन्न। माउंट नन्नो, शान की चाय आबादी के आधार पर। आजकल, सिशुआबाना, सुमाओ, लिंज़न, बाओशन, साथ ही यूननानो के प्रांत के बाहर - सिचुआन, गुआंग्डोंग, गुआंग्शी, हुनानी, फ़ुज़ियानि, और अन्य में सफलतापूर्वक क्षेत्रों, गहरे हरे, oblong, घुमावदार और शानदार पत्तियों में उगाया जाता है, इशारा किया जाता है, छोटे कपड़े के साथ। उत्पादकता चैंपियन: आपको 667 वर्ग मीटर से 220 किलोग्राम कच्चे माल की शूटिंग करने की अनुमति देता है। (3000 पौधों)। इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय: मार्च का अंत अप्रैल की शुरुआत है। तैयार शीट में, एमिनो एसिड की सामग्री - 4.1%, पॉलीफेनॉल - 36.1%, केटेकिन - 14.6%, कैफीन - 4.5%। इसके लिए 800 मिमी की वार्षिक मात्रा की वर्षा की आवश्यकता होती है, 2000 तक की ऊंचाई पर बढ़ती है, जहां तापमान चिह्न -5 से कम नहीं होता है।

यह वह है जो युन्नान पहाड़ों की ढलानों पर घनिष्ठ पंक्तियों पर बढ़ते हैं, जो नवीनतम तकनीक, व्यवहार्य और उच्च पैदावार से लैस वैज्ञानिक प्रयोगशालाओं में व्युत्पन्न होते हैं, जो आज के अनुत्पादक पुराने-टाइमर, अपरिवर्तनीय जंगल के निवासियों को धक्का देते हैं। हां, और जंगल खुद को सभ्यता के हमले के तहत धीरे-धीरे पीछे हट गया। नए बागानों के साथ कच्चे माल अंतिम उपभोक्ता में प्रवेश करने वाली सबसे सैकड़ों हजार टन तैयार चाय प्रदान करता है।

हालांकि, सही वनस्पति नाम एक बात है, और वास्तविक जीवन एक और है। चाय कलेक्टर और छोटे किसान साधारण किसान हैं जिनके पास जाने में अपनी खुद की शब्दावली है। इस तरह की किस्मों के रूप में लिंज़न जिओ ई, Linzanian Mellite, या जिंगमाई झोंग ई।, जिंगमाई मध्य-अनुकूल, आधिकारिक नामकरण में इसका मतलब नहीं है, लेकिन किसान उन्हें इकट्ठा करते हैं, अन्य प्रजातियों से अलग करते हैं जिनके लिए उनके नाम भी हैं।

छोटे राष्ट्रों के प्रतिनिधियों के लिए, प्राचीन काल से तिब्बत की तलहटी निवास करते हुए, चाय के पेड़ के साथ उनका संबंध आम तौर पर एक अलग विषय होता है। पहाड़ों और चाय में एक पेड़ कहा जाता है कुन मिनट (महान रणनीतिकार, संचार और राज्य कार्यकर्ता ट्रोवेरेज़र्नी युग), जिसे चाय पूर्वजों के लिए सम्मानित किया जाता है, जिसने लोगों को अपने संग्रह और खाना पकाने की कला के लिए सीखा है। बुलानी का मानना \u200b\u200bहै कि चाय का पेड़, जैसे आकाश और पृथ्वी की तरह, दुनिया के दादाजी ने बनाया याओ बाई।। सफेद चंद्र प्रकाश की चाय से जिंग के पहाड़ों में बढ़ सकता है। यू गुआंग बाआ। - थाई राजकुमारी का चीनी नाम, जिन्होंने जनजातीय संघ के लिए महल में जीवन को त्याग दिया बी 0 ए। 巴 I. ताई 泰। इसका नाम चाय और पेड़ कहा जाता है, जिससे वह एकत्रित होता है। और चादर रात में, चंद्रमा की रोशनी के साथ लेता है। और इसलिए प्रत्येक दुःख पर - उनके नाम, कहानियां और किंवदंतियों, थोड़ा रोमांटिक, और इसलिए सुंदर, जो भी युग को छोड़कर सुंदर है।

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Puer चाय की सबसे पुरानी और महंगी किस्मों में से एक है। Connoisseurs ने लंबे समय से शरीर के लिए अपने स्वाद और लाभ से प्यार किया है। और हर साल इसकी लोकप्रियता केवल बढ़ रही है। पुयर को एक पंक्ति में रखा जा सकता है जैसे कि व्हिस्की और ब्रांडी जैसे कुलीन पेय। शराब के मामले में, यूरो चाय एक्सपोजर पर अनुमानित है। लेकिन, शराब युक्त पेय के विपरीत, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं।

मूल और उत्पादन

होमलैंड चाय चीन, युन्नान प्रांत है। इस चाय की किस्म की अपनी तैयारी की विशेषताएं हैं। यह सब इस तथ्य से शुरू होता है कि चाय बनाने वाले श्रमिक पुराने चाय के पेड़ों से बड़ी पत्तियों को इकट्ठा करते हैं। इसके अलावा, पुराना पेड़, उत्पाद जितना अधिक मूल्य निकलता है। चाय की अन्य चीनी किस्मों के लिए कच्चे माल युवा झाड़ियों के साथ एकत्र करने के लिए परंपरागत है। संग्रह के बाद, परिणामी पत्तियों को सूर्य में सूख जाता है, मोड़, जल्दी से बॉयलर में 200-320 डिग्री पर भुना हुआ और सूरज में सूख गया।

इस प्रकार, यह पता चला हरी चाय (शेन)। इसमें इस प्रसंस्करण के साथ, आंतरिक चयापचय प्रक्रिया पूरी तरह से बंद नहीं की जाती है। इसलिए, लंबे समय से प्राकृतिक किण्वन इसे काले चाय में बदल देगा।

ब्लैक पुयर (शू) पाने के लिए, शीट प्रसंस्करण जारी है। पत्तियों को बड़े ढेर में फोल्ड किया जाता है और पानी से पानी पड़ा जाता है। यह आपको शीट शुरू करने की अनुमति देता है। जब वे सूखते हैं, सूखे पत्ते एक पतली परत के साथ सामने आते हैं और 35-90 दिनों के लिए इस तरह के रूप में रखा जाता है। इस समय के दौरान, एक त्वरित कृत्रिम किण्वन और चाय की यात्रा होती है। फिर कच्चे माल को उच्च तापमान पर बॉयलर में प्लॉट किया जाता है। खाना पकाने का अंतिम चरण पैनकेक, ईंट या कटोरे के रूप में पत्तियों की प्रेस है। उसके बाद, कारखाने के गोदाम में कम से कम 1 वर्ष के लिए चाय रखी जाती है।

पेय की संरचना

खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, पेय एक अद्वितीय प्राप्त करता है रासायनिक संरचना। अंश चाय पुकर शामिल:

चाय पुएर की किस्में

चाय में दो मुख्य किस्में हैं। इसमे शामिल है:

• शू पुकर (काला);
• शेन पुएर (हरा)।

वे इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि काले रंग के पुयर को कारखाने में भी स्थिति में समायोजित किया जाता है, और गीत पुएर को प्राकृतिक तरीके से किण्वित किया जाता है।

जब शेन पुरा पकाने पर, चाय जलसेक प्रकाश है, जैसे हरी किस्में। उनके स्वाद में विभिन्न फलों के नोट हैं। युवा शेन असभ्य, ताजा पत्ते की कड़वाहट देता है। लेकिन एक्सपोजर के 2-3 वर्षों के बाद, यह नरम और अधिक सुखद हो जाता है।

शू पुकर, जो त्वरित कृत्रिम गठन का उपयोग करके उत्पादित होता है, चाय प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रियता है। जब यह पक रहा है, तो ब्रांडी टिंट के साथ एक अंधेरा जलसेक प्राप्त किया जाता है। इसका स्वाद लकड़ी के नोटों और prunes के रंगों से भरा है। कई लोग उसे एक मिट्टी के स्वाद के साथ जोड़ते हैं।

अभी भी अपने प्रेस के रूप में पुटर्स के वर्गीकरण को हाइलाइट करें। यह सुविधा प्रतिष्ठित है:

पेय के उपयोगी गुण

चाय पुएर के लाभ और नुकसान इस पेय के कई प्रशंसकों में रुचि रखते हैं। चीन में लाभकारी विशेषताएं पुयर चाय को आधिकारिक दवा के रूप में पहचाना जाता है। सबवे में, इसे अक्सर उपयोग किया जाता है लोक उपचार विभिन्न बीमारियों और बीमारी के साथ। एकमात्र चीज जो आमतौर पर लोगों को रोकती है जब पुयर के साथ इलाज की इसकी उच्च लागत होती है। उच्च गुणवत्ता वाले पुयर बहुत कुछ है। और यदि आप एक नकली या निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदते हैं, तो चिकित्सा गुणों पुयर खुद को नहीं दिखाएगा।

ईयूआर का नियमित उपयोग की ओर जाता है:

उपयोग करने के लिए contraindications

पुएर एक बहुत ही मजबूत पेय है, इसलिए इसके सभी गुण काफी चमकदार हैं। पेय के उपयोग से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। लेकिन इस चाय के सभी सकारात्मक प्रभावों के साथ, इसे पीना हमेशा आवश्यक नहीं होता है।

इस प्रकार, स्वास्थ्य देखभाल के लिए संभावित लाभ और हानि का आकलन शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के अनुसार किया जाना चाहिए।

कैसे पोअर ब्रू करने के लिए

यह असामान्य चीनी पेय ठीक से ब्रू करने में सक्षम होना चाहिए। फिर आप अपने विशेष स्वाद और सुगंध की भावना और सराहना कर सकते हैं।

एक पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्यों को करने की आवश्यकता है:

कैसे पीना है

अद्वितीय और अद्वितीय स्वाद चीन के निवासियों की चाय आप केवल तभी महसूस कर सकते हैं जब आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पीना है। अपने शरीर को ऊर्जा और शक्ति के साथ भरने के लिए, पुएर की अद्भुत पोस्ट-टीम का आनंद लें, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

नशे का प्रभाव

इंटरनेट पर इंटरनेट पर दिखाई देने वाले पुएरास की महान लोकप्रियता इस पेय को कमजोर और कानूनी दवा माना जाता है। लेकिन यह सिर्फ एक मिथक है। दवा के पौराणिक चीनी पेय निश्चित रूप से नहीं है। वह नशे में नहीं है और लुप्तप्राय की भावना पैदा नहीं करता है, निर्भरता नहीं बनाता है और मानव शरीर के लिए खतरा नहीं करता है।

आईटी और उच्च स्तरीय कैफीन की खुशहाल एंजाइमों के एक विशेष सेट के कारण पुयर और धारणा की तीखेपन को बढ़ाता है, जबकि शराब और दवाओं के विपरीत प्रभाव पड़ता है। चीन में, चाय परास्नातक दावा करते हैं कि तीन कप के बाद, एक व्यक्ति भी सबसे छोटे विवरणों को नोटिस करना शुरू कर देता है, जिसने पहले अपना ध्यान नहीं दिया था। भावनाओं को बढ़ाने और स्वर बढ़ाने के कारण, सोच अधिक केंद्रित और चिकनी हो जाती है।

थोड़ा नशा मौजूद हो सकता है यदि चाय को बहुत तंग कर दिया गया था या यह बहुत बड़ी मात्रा में पी रहा था। प्रभाव रिसेप्शन के समान है ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय। वही परिणाम अप्रत्याशित लोगों में देखी जा सकती है जिन्होंने पहली बार ऐसी चाय के साथ स्वाद लिया था, इसलिए पहले स्वाद के दौरान, पहले स्वाद के दौरान दो-तीन छोटे कपों को सीमित करना बेहतर होता है।

संभावित दुष्प्रभाव

इस प्रसिद्ध पेय में निहित एंजाइम मानव शरीर पर एक मजबूत प्रभाव डालते हैं। इसलिए, चाय बनाने के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। यदि, जब पकाने, चाय को रिवाइंड करते हैं या इसे बहुत अधिक पीना करते हैं, तो किसी व्यक्ति को चखने के बाद समग्र बनाने, विषाक्तता के लक्षण या मतली और उल्टी के आग्रह को भी महसूस हो सकता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ किए गए नकली उत्पादों या चाय का उपयोग, असेंबली, सुखाने, घुमावदार और दबाने के नियमों के अनुपालन के साथ, एक ही नकारात्मक परिणामों के लिए उपयोग किया जा सकता है। यदि जहरीले लक्षण हैं, तो पेट का उत्पादन करने की सिफारिश की जाती है, और फिर 1-2 लीटर उबले हुए या खनिज पानी पीते हैं।

चाय पीने के लिए निश्चित रूप से आपको एक सुखद स्वाद और लाभ के साथ प्रसन्नता हुई , पुयर चुनते समय मुख्य युक्तियों पर चिपके रहें:

कच्चे माल के रूप में किसी भी पुर्स के उत्पादन के लिए, शै किंग माओ-चा, 晒 青 毛 茶, "सन-सूखे चाय-रॉ", या डियान-क़िंग, 滇青, ("डायन" 滇 युन्नान प्रांत का संक्षिप्त नाम है)। इस मामले में माओ, 毛, चाय गुर्दे को कवर करने वाले ढेर को इंगित नहीं करता है, लेकिन इसका मतलब है "कच्चे, कच्चे"। आज तक, इसे प्राप्त करने के कई तरीके हैं:

• इकट्ठा करने के तुरंत बाद पत्ता सूरज में सूख जाता है, जिसके बाद इसे घुमाया जाता है और सूरज में फिर से सूख जाता है;
• इकट्ठा करने के बाद, पत्ती लिखी जाती है, जिसके बाद यह सूरज में घुमाया जाता है और सूख जाता है;
• शीट इकट्ठा करने के बाद, वे बुनाई कर रहे हैं, फिर सूरज में घुमाए और सूख गए।

सूरज में सुखाने, भाप और गर्जन - यह विभिन्न तरीके प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया को निलंबित करना। चीनी कहा जाता है शा क्यून杀青.

90 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, फैशन चीनी चाय में आया, इस शब्द का शाब्दिक रूप से अनुवाद किया गया "हत्यारे हत्या" के रूप में। अब क शा क्यून तेजी से "निर्धारण" के रूप में जाना जाता है, क्योंकि ऑपरेशन का उद्देश्य चाय शीट में चयापचय प्रक्रियाओं और अपने मूल्यवान गुणों के "ठंड" को रोकना है। परिणामी चाय-कच्चा अनिवार्य रूप से एक हरी चाय है जिसमें आंतरिक चयापचय प्रक्रियाओं को तय किया जाता है, लेकिन तब नहीं रोका जाता है, इसलिए, समय के साथ, प्राकृतिक (शेंग-पुर्स के लिए) या मजबूर (शू-पुर्स के लिए), किण्वन इसे काला में बदल देता है।

युवा शीट का निर्धारण बॉयलर में तेजी से भुना हुआ की विधि से किया जाता है, जिस का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस से 320 डिग्री सेल्सियस से उतार-चढ़ाव कर सकता है। बॉयलर का व्यास 80 सेमी है। 2-3.5 किलो की एक बार की लोडिंग। ऑपरेशन शुरू करने से पहले, कच्चे माल एक परिपक्व शीट, कटिंग और शूटिंग को "अलग" करने के लिए पानी के साथ स्प्रे करते हैं। जब 30% नमी के पत्तों तक, एक तेज घास की सुगंध गर्मियों में बदल जाती है, शीट को नरम हो जाता है और रस सूख जाता है, यह चिपचिपा हो जाता है, रंग अंधेरा हो जाता है। एक विशिष्ट "चाय सुगंध" की उपस्थिति इस तथ्य के संकेत के रूप में कार्य करती है कि कच्चे माल को बॉयलर से अनलोड किया जा सकता है।

पुराने और किसी न किसी पत्ते को पानी के साथ बड़े टैंकों में उबला हुआ जब तक कि एक रंग का पीला-हरा नहीं होता। फिर यह सुखाने और मुड़ने के लिए बांस की चीरों पर बिखरा हुआ है।

निर्धारण की तीसरी विधि एक घूर्णन ड्रम बॉयलर में है। छोटे बैचों में सूर्य में पत्ती-सूखे चादर एक कताई बॉयलर में सो जाती हैं, जहां गर्म हवा नीचे दी जाती है। अपने शक्तिशाली दबाव और बॉयलर की दीवारों के गाइड थ्रेड पर, चाय की पत्तियां दूसरी तरफ छेद से बाहर उड़ रही हैं, जहां उन्हें ब्लेड द्वारा कुचल दिया जाता है और टोकरी में गुना होता है।

गर्म चाय अर्द्ध तैयार mnut और मोड़ (ऑपरेशन कहा जाता है झोव नियन 揉捻) ताकि सतह पर शीट फायरिंग के अंदर से कोक्स। इसमें ऑक्सीजन के संपर्क के मामले में, यह पदार्थों के बहुत ही परिवर्तन करेगा, जिसके परिणामस्वरूप समाप्त चाय की विशिष्ट स्वाद और सुगंध होगी। शीट को छोटे घूर्णन उपकरणों में घुमाया जाता है, जो कि दो लोहे की डिस्क पर एक अन्य दो लौह डिस्क के साथ रखा जाता है, जिसके बीच एक छोटा सा अंतर होता है। डिस्क के बीच पत्तियों के छोटे हिस्से हैं, और इस तथ्य के कारण कि डिस्क एक विस्थापित केंद्र के साथ घूमती है, पसलियों से चिपक जाती है, घर्षण होता है। हरी चाय के उत्पादन में समान मशीनों का उपयोग किया जाता है।

छोटे देहाती खेतों पर, पत्ती 20-40 मिनट के लिए मैन्युअल रूप से मैन्युअल रूप से होती है। इस समय के दौरान, चाय शीट का विशाल ढेर एक छोटे से हाथ में बदल जाता है। पारंपरिक तकनीक में, एक गुणवत्ता उत्पाद बनाने में पत्ता की सफाई एक महत्वपूर्ण लिंक है, इसलिए कभी-कभी इसे तीन चरणों में विभाजित किया जाता है: प्राथमिक घुमावदार, ढेर में क्रॉसिंग और फिर से क्रंपल। यदि शीट पर्याप्त नहीं है, तो तैयार चाय का स्वाद कमजोर होगा।

उसके बाद, सूर्य में सूखने के लिए छोड़ देता है, और फिर शाम को वे प्राप्त करते हैं शाय-क़िंग, 晒青, या तैयार बिखरे हुए शेनफू। यदि कोई सूर्य नहीं है, लेकिन एक विशेष रूप से सुसज्जित ग्रीनहाउस है, तो कच्चे माल को वापस भेज दें। स्ट्रिपिंग समय - कुछ दिन जिसके दौरान माओ चा। कई बार misceled, फिर से एकरूपता के लिए, जब तक नमी सामग्री 10% तक कम नहीं हो जाती।

लेकिन यदि एक पंक्ति में कई दिनों तक बारिश होती है (और इसलिए युनानी में गर्मी में स्पष्ट मौसम की तुलना में अधिक बार होता है) पत्ती को सूखने और मोल्ड शुरू होता है। इसे रोकने के लिए, यह भट्ठी में सूख गया है। दाईं ओर शाय-क़िंग एक विशेष "सूर्य का स्वाद" है, जो अंतर करना मुश्किल नहीं है। और हस्तशिल्प में ओवन में सूखे धूम्रपान के गंध और स्वाद को अवशोषित करते हैं। यदि इस चरण में चाय तापमान या आर्द्रता बहुत अधिक है, तो यह आवश्यक है कि यह आवश्यक है हांग किंग (भट्ठी में कच्चे माल सूखे), वह है, क्लासिक हरी चाय। जलसेक में एक साफ सुगंध और मीठा स्वाद होगा, लेकिन मजबूत नहीं होगा और बहुत सारी स्ट्रेट्स खड़े नहीं होंगे। क्योंकि जब उच्च तापमान भुना हुआ मंच के तुरंत बाद हरी चाय होती है, तो अंतिम सुखाने का पालन किया जाना चाहिए (उसी बॉयलर में), तापमान में धीरे-धीरे कमी के साथ, जबकि नमी लगभग 5% बनी हुई है। इस प्रकार स्वाद पूरी तरह से तय किया जाता है। और एक सूचक, पत्तियों और गुर्दे के मामले में रोस्टर संरक्षित नमी (लगभग 30%) और मोड़ के बाद, जिसके बाद वे प्राकृतिक परिस्थितियों में कई घंटों को सूख जाते हैं (या फिर से मोड़ते हैं और केवल तब ही वे सूखे होते हैं)।

जैसा कि अभ्यास दिखाता है, अवधि और सुखाने तापमान के बारे में कोई आम सहमति नहीं है। यह सब परिस्थितियों के सेट पर निर्भर करता है, और निर्णय अपने अनुभव और इस समय की प्रकृति के आधार पर मास्टर लेता है।

4 किलो ताजा पत्तियों से इन सभी परिचालनों के परिणामस्वरूप, 1 किलो प्राप्त होता है माओ चा। विभिन्न भाग्य। छोटे गुर्दे से, बिखरे हुए रूप में, घरेलू बाजार में जाता है, लेकिन ज्यादातर पेनकेक्स या अन्य पारंपरिक रूपों में दबाया जाता है।

शेंग पुएर

"हरी" शेंग पुएर को ढीले या दबाए गए रूप में बेचा जाता है। ढीला, आमतौर पर उच्चतम ग्रेड है माओ चा।, स्वतंत्र चाय, जो फसल में लगे हुए हैं, या मामूली निर्माता घरेलू बाजार में बाद की बिक्री के लिए छोड़ देते हैं। इस रूप में, कच्चे माल की गुणवत्ता की सराहना करना आसान है, और इसके अलावा, बल्लेबाजी की संभावना समाप्त हो जाती है। यह काफी दुर्लभ और हमेशा महंगा चाय है, खासकर यदि वह प्रसिद्ध चाय स्थानों से आता है।

दब गया क्यू टीज़ू बिन 七 子 饼 茶 "सात भाई" पुरा के सबसे प्रसिद्ध और प्राचीन रूपों में से एक है। सात केक, 7 लेन (लगभग 250 ग्राम) वजन, एक पैकेजिंग में आसानी से भंडारण और परिवहन की आसानी के लिए ट्यून। 筒, ब्रेडेड बांस के पत्तों। अब पेनका का वजन 100 से 400 ग्राम से है, इसके अलावा, छोटे "पीडफ गोलियां" एक वेल्डिंग के लिए लोकप्रिय हैं, साथ ही साथ मुख्य रूप से बड़े उभरा पैनल - चाय की दुकानों के इंटीरियर का एक अनिवार्य तत्व है। इसके अलावा, पारंपरिक चीनी कैलेंडर, चाय देवताओं और अच्छी तरह से फैबुलिंग हाइरोग्लिफ के छवियों के साथ घुंघराले प्रिंट उपहार ध्रुवीय केक के साथ सजाए गए हैं। लेकिन अक्सर, तैयार किए गए चाय पेनकेक्स बस कागज में पैक किए जाते हैं, और फिर बांस के पत्तों में, और 7 टुकड़े बांधते हैं। इस तरह के एक गुच्छा कहा जाता है धुन, 筒। और 6 टंकोव का गुच्छा कहा जाता है जियान, 监.

एक और व्यापक रूप - फिर चा沱 茶, एक पक्षी घोंसले के रूप में गहराई के साथ, तिब्बत और आसन्न क्षेत्रों में अधिक लोकप्रिय।

तैयार माओ चा चा से क्लासिक केक शेन पुरा का उत्पादन तीन चरणों में शामिल हैं: दबाने, अंतिम सुखाने और पैकेजिंग। मामूली ब्योरे तकनीकी प्रक्रिया विभिन्न खेतों में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन समग्र आदेश अगला है। भारित भाग माओ चा। एक जंगली जाली तल के साथ एक धातु सिलेंडर में सो जाओ। शीर्ष पर नैन फी,内 飞, कंपनी के नाम के साथ लेबल।

एक या दो मिनट के लिए शीट तोड़ने के लिए सिलेंडर एक उबलते पानी बॉयलर पर रखा जाता है। बड़े पौधों में, एक बॉयलर की बजाय, एक छेद वाला भट्ठी का उपयोग किया जाता है, जिसमें से सेंटीमीटर 20-30 के व्यास वाले पाइप और लगभग 20 सेमी ऊंचा होता है। इस ट्यूब से, भाप दबाव में है, जो स्टीमिंग समय को कम करता है 10-12 सेकंड। युगल बहुत गर्म नहीं है, हाथ जला नहीं है।

अंत में, सिलेंडर हटा दिया जाता है, कपड़े बैग को शीर्ष पर रखा जाता है और चालू हो जाता है। उसी समय, नीचे एक पिस्टन की तरह उतर गया है, चाय को थोड़ा जोड़ रहा है। ढक्कन के साथ सिलेंडर साफ हो जाता है, और बैग को सर्कल में अच्छी तरह से फोल्ड किया जाता है और समायोजित किया जाता है ताकि कॉर्ड चिकनी हो। नोड्यूल में अतिरिक्त कपड़े स्पिन। इस बैग के नोड्यूल पुर्स के विपरीत पक्ष पर एक विशिष्ट दांत छोड़ देते हैं। बैग में आकार का पैनकेक एक बार फिर एक या दो मिनट उबला हुआ और प्रेस के नीचे भेजा गया।

प्रेस लकड़ी, धातु और पत्थर हैं। चाय पर लकड़ी के प्रेस का उपयोग करते समय, एक रग बैग में लपेटा गया, लीवर अधिनियम की ताकत: कार्यकर्ता बोर्ड पर बैठता है, जो चाय दबाता है। इस तरह की चाय कुछ ढीलापन, असमान घनत्व द्वारा विशेषता है। यह एक प्राचीन तरीका है। एक और प्राचीन तरीका: पत्थर प्रेस। चाय के साथ बैग नीचे में विभाजित पत्थर के रूप में रखा जाता है, ढक्कन के रूप में दूसरी छमाही के साथ कवर किया जाता है (इसका वजन 12 से 16 किलोग्राम होता है), एक व्यक्ति इस पत्थर पर जाता है, और कुछ मिनटों का पीछा करता है यह, समान रूप से शरीर के वजन को वितरित करता है। एक चपटा केक पत्थरों से हटा दिया जाता है और ताजा हवा में लगभग आधा घंटे सूखने के लिए छोड़ देता है, और फिर प्रकट होता है और गण ज़जा(干燥) - 45-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष रूप से सुसज्जित परिसर के अलमारियों पर सूख गया।

छोटे कारखानों या पारिवारिक हस्तशिल्प के उत्पाद गुणवत्ता में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन, ज्यादातर मामलों में, यह कच्चे माल से पहाड़ के एक विशेष क्षेत्र या यहां तक \u200b\u200bकि एक पेड़ से बना है। यह "शिकार" के पीछे है जो रिमोट पर्वतारियों और कलेक्टरों को दूरस्थ पर्वत गांवों में आते हैं।

बड़े चाय के पौधों पर आज मुख्य रूप से धातु औद्योगिक प्रेस का उपयोग किया जाता है। यह आपको मानक रूपों और सजातीय बनावट का उत्पादन करने की अनुमति देता है। उनके उत्पादों को आमतौर पर प्रारंभिक और मध्यम परिपक्वता की पत्तियों का मिश्रण होता है, जिसके लिए देर से परिपक्वता के 30% तक की चाय के उज्ज्वल और संतुलित गुलदस्ते दोनों को प्राप्त करने के लिए। कच्चे माल का मुख्य हिस्सा वृक्षारोपण चाय है।

सभी मिश्रणों में रैपर पर 4 अंकों की संख्या के रूप में दर्ज की गई अपनी "व्यंजनों" होती हैं। पहले दो अंक रिलीज का वर्ष हैं (अधिक सटीक, वर्ष के अंतिम दो अंक, उदाहरण के लिए, "75" का मतलब 1 9 75), तीसरा कच्चे माल का क्रूज है, उत्तरार्द्ध संयंत्र कोड (1 - कुनमिंग) है , 2 - मांई, 3 - सिगुआन, 4 - फेन्सीइन)। एक निश्चित क्षेत्र में एकत्रित कच्चे माल से बड़ी और छोटी पत्तियों, टिप्स और गुर्दे के सबसे सफल अनुपात, चाय के मामले के इतिहास में प्रवेश करते थे, उन्हें बार-बार निर्माताओं द्वारा फिर से जारी किया गया था और उनकी लोकप्रियता के कारण फंस गए थे।

शू पुएर

शू पुकर बीसवीं शताब्दी के 70 के दशक में चीन में आर्थिक उठाने की लहर पर और परिणामस्वरूप, जीवन की गुणवत्ता और मांग के लिए दिखाई दिया अच्छी चाय। पकने के स्वाद और सुगंध के समय को कम करने के लिए और कुछ हफ्तों में एक किण्वित पुयर प्राप्त करें, शाई किंग माओ चाप्रसंस्करण के एक विशेष चरण के माध्यम से गुजरता है, "गीला निर्वहन", अस्तर渥堆 या शाब्दिक रूप से "गीले ढेर।"

कच्चे माल की एक साफ, चिकनी सतह पर एक विशाल, हवादार कमरे में माओ चा।एक पिरामिड (दो मीटर ऊंचे तक) या लंबी छत (लगभग एक मीटर की ऊंचाई के बारे में) के रूप में गुना, जो 1:10 के अनुपात में पानी से ऊपर से डाला जाता है और एक कपड़े से ढका हुआ है। "जल ढेर" के अंदर पदार्थों के परिवर्तन शुरू होते हैं: ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, चाय शीट "भटकने" शुरू होती है। यह प्रक्रिया गर्मी रिलीज के साथ आता है, और यदि यह बहुत गर्म हो जाता है, तो एक गुच्छा अवांछित अति ताप को कम करने के लिए चारों ओर घूमता रहेगा: तापमान थर्मामीटर द्वारा नियंत्रित किया जाता है। उचित हीटिंग के लिए, कुल वजन का एक टन से कम नहीं है, और इष्टतम गुणवत्ता 3-4 टन की मात्रा के साथ प्राप्त की जाती है। गीले डिस्कर्ड का चरण 40 से 9 0 दिनों (कभी-कभी एक वर्ष तक) जारी रहता है, जिसके दौरान "टीहाउस" को विशेष फावड़ियों के साथ कई बार उत्तेजित किया जाता है ताकि किण्वन समान रूप से मिश्रित हो।

"देखा" के बाद, सूर्य में बहुत अंधेरे और लगभग तैयार-निर्मित चाय सूख जाती है, अंततः इसे नए गुणों के साथ ठीक करने के लिए। सूखे चाय को भिन्नता में विभाजित किया जाता है। बाहर की गई पत्तियां जो लगभग 15% तैयार चाय बनाती हैं 自然头 "Tzu जीन थू", "प्राकृतिक प्रेस के प्रमुख" हैं। बेचने पर, इसे लाओ चा ताऊ, पुराने चाय के सिर कहा जाता है, 老 茶头 (हाँ, 大, बड़ा, और जिओ, 小, छोटा)।

छोटी चादर को ढीला के रूप में बेचा जाता है - गोंग टिन, 宫廷 普洱, "पैलेस" या "लागू"। इतिहास में, चाय को शाही परिवार में और महल रसोई में उपयोग के लिए उत्पादों के रजिस्टर से कहा जाता था। सजातीय, गहरे गहरे भूरे रंग में सीखना आसान है।

मध्यम और बड़ी चादर चाय पेनकेक्स, पेनकेक्स, फिर चा, क्यूब्स और गोलियों में दबाए जाते हैं। एक दबाया हुआ पुयर अक्सर प्रारंभिक और मध्यम परिपक्वता की पत्तियों का एक बैच होता है, जिसके लिए देर से परिपक्वता के पत्तों का 30% तक एक साथ और तैयार चाय के एक उज्ज्वल और संतुलित गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए।

चूंकि चेनिफ़र्स के मामले में, मिश्रणों में 4-अंकों की संख्या के रूप में दर्ज की गई अपनी "व्यंजनों" हैं - निर्माता विशेष अंकन के साथ शू पुर्स प्रौद्योगिकी को इंगित नहीं करते हैं।

त्वरित किण्वन की विधि के लेखक श्रीमती टीएसआई-इन, 吴启英, कुनमिन चाय कारखाने के एक तकनीकी विशेषज्ञ बन गए, जो 1 9 74 में जनता को जनता को अपने आविष्कार के लिए प्रस्तुत किया - चाय शीट के त्वरित किण्वन की तकनीक। इस बिंदु से, चीन में शू-पुरा का एक विजयी जुलूस शुरू हुआ, और फिर दुनिया भर में। 9 साल के बाद, 1 9 83 में, कारखाने के निदेशक की स्थिति में, क्यूई-इन ने एक और काम प्रकाशित किया, जिसने किण्वन प्रक्रिया में सूक्ष्मजीवों की भूमिका का वर्णन किया और अपनी तकनीक में सुधार किया। आधुनिक चाय की मां युन्नान प्रांत में चाय उद्योग का प्रतीक बन गई है और 2005 तक राष्ट्रीय चाय संग्रहालय (हांग्जो, चेज़ियांग प्रांत) में कुनमिंस्की कारखाने के स्थायी निदेशक एक स्थायी निदेशक चाय मास्टर के छोटे जादूगर को एक बड़े पैमाने पर समर्पित है प्रदर्शनी।

क्यूई में श्रीमती की उनकी निपुणता के रहस्य ने अपने दामाद को सौंप दिया, श्री वी जिओ फेन, 魏晓峰, जो अब उत्पादन के नेतृत्व में है। चीनी चाय की मां की मौत के बाद, परिवार ने "क्यूई-इन" ब्रांड को पंजीकृत करने का फैसला किया। मई 2008 में, उनके दो प्रतिनिधियों - "जुआन जिन" और "यू लू जिंग" - रूसी राष्ट्रपति के लिए राज्य उपहार के रूप में दिमित्री मेदवेदेव चुने गए।

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(सी) वेबसाइट पुनर्मुद्रण और कॉपीराइट धारक की लिखित अनुमति के बिना पूरी तरह से या आंशिक रूप से लेख की किसी भी प्रति निषिद्ध है।

मित्रों को बताओ

百 年 古 树 - बाई नियान गु शू - "प्राचीन पेड़, जो 100 साल पुराना है"

टाइप: शू पुएर (काला, परिपक्व)
स्थान: युन्नान, लिंज़न जिला
कच्चे माल: पुराने पेड़ों के साथ छोटे पत्ते
पैकेजिंग: लानत 357 जी
वर्ष: 2016
शीर्षक: 6.38 ग्राम सिरेमिक लावा 75 एमएल में

एक बहुत ही मामूली न्यूनतम पैकेजिंग जिस पर केवल 4 हाइरोग्लिफ 百 古 树 linzian काउंटी से एक ताजा शू कफ के पीछे छुपाता है। इसके साथ, 200 9 से कच्चे माल की लड़ाई का आधार, और 2016 इस चाय के शीर्षक में वर्ष को दर्शाता है जब इसे साफ लानत में दबाया गया था। "गु शू" पेड़ों की उम्र को दर्शाता है जिनके साथ कच्चे माल को इस चाय की तैयारी के लिए एकत्र किया गया था, यानी, पेड़ जो कम से कम 100 वर्ष के हैं।

सूखी पत्ता स्वाद पर काफी कठोर है, बहुत शांत और शांत, एक गर्म लावन, कॉफी, लकड़ी के नट नोट्स में प्रकट होते हैं। स्वाद उज्ज्वल और आकर्षक है, एक प्रकाश सरसों के साथ, थोड़ा चिपचिपा और लिफाफा। "अज्ञात" थोड़ा तीखा बाद। प्रभाव वार्मिंग और टोनिंग। जलसेक का रंग काला है, लगभग दूसरी स्ट्रेट से लगभग इसके बिना भी "तेल" में जाता है।