सेब के साथ रेत केक। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सेब के साथ पाई खोलें
रेत केकसेब के साथ कुरकुरे आटे और सुगंधित का एक संयोजन है रसदार भराई. यह ताजा पीसा चाय, और कॉफी, दूध, रस दोनों के साथ अच्छा है - एक शब्द में, यह किसी भी "कंपनी" के लिए उपयुक्त है। निस्संदेह, पेस्ट्री देखने के लिए उपयुक्त होंगी छुट्टी की मेज, और नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए भी एक अच्छा विकल्प होगा। यह नुस्खा वह मामला है जब सरल, किफायती उत्पादों से एक वास्तविक विनम्रता जल्दी से प्राप्त की जाती है।
अवयव
उपयोग किए गए उत्पादों को उन में विभाजित किया जा सकता है जो आटा तैयार करने के लिए आवश्यक हैं और जो भरने में जाएंगे। मूल सामग्री शोर्त्कृशट पेस्ट्रीमक्खन, चीनी और गेहूं का आटा हैं। उन्हें नुस्खा, खट्टा क्रीम, स्टार्च, नट्स, दालचीनी, वैनिलिन के आधार पर जोड़ा जाता है।
सेब के साथ कुरकुरे हवादार पाई को बेक करने के लिए, न केवल आवश्यक मात्रा में आवश्यक सामग्री का चयन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उत्पादों को बिछाने के अनुपात और अनुक्रम का भी निरीक्षण करना है।
आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- मक्खन - 120 ग्राम;
- आटा - 400 ग्राम;
- चीनी - 80 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
भरने के लिए:
- सेब - 500 ग्राम (बिना छिलके वाले फलों का वजन इंगित किया गया है);
- नींबू - 1 पीसी ।;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।
भरने की तैयारी
- भरने को तैयार करने के लिए, सेब को धोकर छीलना चाहिए, फिर पतली प्लेटों में काट लें।
- उन्हें काला होने से बचाने के लिए, प्लेटों पर नींबू का रस छिड़कें।
लेमन जेस्ट खट्टे फलों के कसैलेपन और सुखद खट्टेपन को भरने के स्वाद में जोड़ने में मदद करेगा। ½ छोटा चम्मच जेस्ट पर्याप्त है।
परीक्षा की तैयारी
पाई बेकिंग
- एक बदलाव के लिए, आप फिलिंग में लिंगोनबेरी या नाशपाती मिला सकते हैं। ताकि जामुन ड्रिप न दें और आटा तरल न बनाएं, उन्हें पहले चीनी के साथ पीसना चाहिए, और फिर सेब भरने में जोड़ा जाना चाहिए। सेब की तरह नाशपाती को स्लाइस में काटा जाता है।
- आप एक खुली पाई बना सकते हैं, और आटे के शीर्ष सर्कल के बजाय, अंडे की सफेदी का उपयोग चोटियों तक कर सकते हैं। आपको एक स्वादिष्ट टार्ट मिलता है।
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने सेब और नाशपाती के साथ एक पाई को बिस्कुट या इसी तरह की तुलना में कम उच्च कैलोरी माना जाता है। खमीरित गुंदा हुआ आटा. न्यूनतम मात्रा जोड़कर कैलोरी सामग्री कम करें वनस्पति तेलमोल्ड स्नेहन के लिए। यह तेल डाले बिना किया जा सकता है, लेकिन इसे मोल्ड पर एक सिलिकॉन ब्रश के साथ धुंधला कर दिया जाता है।
- नरम आटा और भरने की बनावट के लिए चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग किया जा सकता है। ओवन की विशेषताओं के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
नाजुक, सुगंधित स्वस्थ फल भरने के साथ पाईऔर एक कप गर्म चाय या कॉफी आपके घर में गर्मजोशी और आराम का एक अनूठा माहौल तैयार करती है।
सभी प्रेमियों के लिए सेवफ़ल की फाँकमैं अपने साथ एक अद्भुत खाना बनाने का प्रस्ताव करता हूं शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई, सेब भरना और एयर मेरिंग्यू .
सामग्री की सूची
गूंथा हुआ आटा:
- 300 जीआर। आटा (2 कप)
- 100-150 जीआर। सहारा
- 3 जर्दी
- 200 जीआर। मक्खन
- एक चुटकी नमक
- वैनिलिन (1 जीआर।)
भरने:
- 5-6 सेब
- 3 गिलहरी
- 100-150 जीआर। सहारा
- 0.5 चम्मच नींबू का रस
- वैनिलिन (1 जीआर।)
लघु आटा "सपना" से सेब पाई - चरण-दर-चरण नुस्खा
सबसे पहले, आटा तैयार करते हैं।
एक प्याले में नर्म मक्खन डालिये और मिक्सर से हल्का सा फेंटिये या ध्यान से व्हिस्कर से मसल लीजिये.
एक चुटकी नमक, चीनी डालें और मिलाएँ।
फिर, 2 खुराक में, अंडे की जर्दी मिलाएं, मिश्रण करना जारी रखें, जोर से पीटना आवश्यक नहीं है।
सूखी सामग्री को अलग से मिलाएं।
चूंकि आटा सभी के लिए अलग होता है, मैंने नुस्खा के अनुसार थोड़ा अधिक लिया और इसे तुरंत अलग रख दूंगा, इसकी आवश्यकता नहीं हो सकती है।
छने हुए आटे में डालें बेकिंग पाउडर, वैनिलिन और सूखे उत्पादों को मिलाएं।
परिणामी मिश्रण का कुछ भाग बाउल में डालें और आटा गूंथ लें।
जबकि द्रव्यमान नरम है, आप मिक्सर के साथ मिश्रण कर सकते हैं, फिर शेष आटा जोड़कर, जल्दी से गूंध लें कचौड़ी का आटाहाथ।
एक बार जब आटा एक गेंद में बन जाता है, तो इसे आटे की काम की सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग एक मिनट के लिए गूंध लें।
कचौड़ी का आटा तैयार है, यह बहुत कोमल है, हम पक्षों की ऊंचाई को ध्यान में रखते हुए, इसे आपके आकार के अनुसार एक परत में सावधानी से रोल करने का प्रयास करते हैं।
हम सावधानी से एक रोलिंग पिन पर आटा घुमाते हैं और इसे एक रूप में स्थानांतरित करते हैं, मेरे पास एक अंडाकार है, आकार में 22x32 सेमी, यदि आपके पास एक गोल आकार है, तो 26 सेमी का व्यास लें, जिसे आपको चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है कुछ भी, चरम मामलों में, इसे चर्मपत्र से ढक दें।
आटा बहुत नरम और कुरकुरे है, इससे आपको डरने की ज़रूरत नहीं है।
हमारा काम मोल्ड के नीचे और किनारों को आटे के साथ कवर करना है, और यह इसे रोल किए बिना किया जा सकता है, बस इसे पूरी आंतरिक सतह पर एक समान परत में वितरित करना, पहले से लगभग 1/4 आटा अलग करना, यह थोड़ी देर बाद काम आएगा।
फॉर्म के किनारों को संरेखित करने के बाद मेरे पास आटे की यह गांठ बची है।
हम बचे हुए आटे को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, इसे एक बैग में डालते हैं और इसे भेजते हैं फ्रीज़र, और फ्रिज में आटा के साथ ही फार्म।
आइए फिलिंग तैयार करते हैं।
गिलहरी को कटोरे में डालो, मेरे पास है कमरे का तापमानवेनिला जोड़ें और शराबी होने तक हरा दें।
हरा करना जारी रखें, कई चरणों में चीनी डालें, मैंने 150 जीआर डाला, लेकिन अगर सेब बहुत मीठे हैं - 100 जीआर। पर्याप्त होगा।
अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ।
अब सेब तैयार करते हैं।
हम उन्हें त्वचा से साफ करते हैं और एक मोटे grater पर रगड़ते हैं, कोर को बाहर निकालते हैं।
कद्दूकस किए हुए सेब को नींबू के रस के साथ छिड़कें ताकि वे काले न हों और अच्छी तरह मिलाएँ।
भरने के लिए उत्पाद तैयार हैं।
हम रेफ्रिजरेटर से आटे के साथ फॉर्म निकालते हैं, इसमें कद्दूकस किए हुए सेब डालते हैं, समान रूप से इसे पूरे फॉर्म में वितरित करते हैं और इसे थोड़ा कॉम्पैक्ट करते हैं।
सेब के ऊपर एक समान परत में चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग फैलाएं।
हम फ्रीजर से आटा की एक जमी हुई गांठ निकालते हैं, और इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
परिणामी क्रम्ब को केक के ऊपर समान रूप से छिड़कें।
हम तैयार फॉर्म को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं, जिसका तापमान 160-170 ° C (320-338 ° F) होता है और 40-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
आप इस केक को न केवल इसके साथ बना सकते हैं सेब भरना, कोई भी बहुत रसदार ताजे फल और जामुन नहीं करेंगे, और यदि आप जमे हुए लोगों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं उन्हें पहले डीफ्रॉस्ट करने की सलाह देता हूं, अन्यथा भरना रिसाव होगा।
निष्कर्षण में आसानी के लिए समाप्त पाईएक वियोज्य रूप का उपयोग करना बेहतर है।
मेरा केक 50 मिनट के लिए 160°C (320°F) पर बेक हो चुका है और पूरी तरह से बेक हो गया है, इसे ओवन से निकाल लें।
केक आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, कोमल और स्वादिष्ट निकला।
कुरकुरे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, हल्की मैलिक एसिडिटी और हवा का एक असामान्य संयोजन, और कुरकुरे मेरिंग्यू की परत पर, हर किसी के लिए एक वास्तविक खुशी का कारण बनता है जिसने इसे आजमाया है।
विभिन्न फलों के भरावन का उपयोग करके, आप इस पाई को साल के किसी भी समय पका सकते हैं।
मैं सभी की कामना करता हूं एक अच्छी चाय पार्टी करो!
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लघु आटा "सपना" से सेब पाई - वीडियो-नुस्खा
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हर स्वाद के लिए 17 सेब पाई रेसिपी
12-14
1 घंटा
210 किलो कैलोरी
5/5 (1)
मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे लगता है कि सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई सभी विकल्पों में सबसे स्वादिष्ट है। सेब पकाना. मैं जो कुछ भी कोशिश करता हूं, मैं हमेशा इस उत्पाद को शिखर के रूप में याद करता हूं, पाक कौशल की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति, जो हमेशा अतुलनीय रूप से सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलती है। क्लासिक नुस्खा सेब पाईशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से मुझे एक प्रेमिका मिली जो अद्भुत नमूने बनाना जानती थी मिठाई पेस्ट्रीप्रक्रिया पर पूरा दिन खर्च किए बिना। आज मैं आपको इस रेसिपी से परिचित कराने की कोशिश करूंगा ताकि हर कोई, यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी, इस अद्भुत व्यंजन को अपने परिवार के लिए बना सके।
एक बोनस के रूप में, मैं सेब और व्हीप्ड अंडे का सफेद (मेरिंग्यू) के साथ आश्चर्यजनक रूप से निविदा शॉर्टब्रेड पाई पकाने का भी सुझाव देता हूं, जो कोमलता और हवादारता के मामले में सबसे प्रसिद्ध केक से कम नहीं है।
सेब के साथ कचौड़ी पाई: एक क्लासिक विकल्प
रसोईघर के उपकरण
केक को तेजी से पकाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए आवश्यक सभी व्यंजन और रसोई के बर्तन समय से पहले उठा लेना महत्वपूर्ण है:
- एक पाई मोल्ड (आप एक सिलिकॉन या धातु वियोज्य ले सकते हैं);
- 550 मिलीलीटर या अधिक की क्षमता वाले कई बड़े गहरे कटोरे;
- पॉलीथीन फिल्म की कटौती;
- चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा;
- सजावट काटने के लिए घुंघराले सांचे;
- काटने का बोर्ड;
- बेलन;
- व्हिस्क।
आपको चाहिये होगा
| उत्पाद | मात्रा |
| गूंथा हुआ आटा | |
| गेहूं का आटा | 400 ग्राम |
| दानेदार चीनी | 80 ग्राम |
| अंडा | 1 पीसी। |
| खट्टी मलाई | 50 मिली |
| क्रीम मार्जरीन | 130 ग्राम |
| बेकिंग पाउडर | 5 ग्राम |
| नमक | 7 ग्राम |
| नींबू के छिलके | 10 ग्राम |
| भरने | |
| दानेदार चीनी | 50 ग्राम |
| सेब | 3 पीसीएस। |
| वनीला शकर | 10 ग्राम |
| जमीन दालचीनी | 3 ग्राम |
| इसके साथ ही | |
| अंडा | 1 पीसी। |
| चीनी छिड़कने के लिए | 20 ग्राम |
यदि आप आटा गूंथते समय और फिलिंग तैयार करते समय कम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं तो शॉर्टब्रेड पाई इतनी स्वादिष्ट नहीं हो सकती है।
- कुछ रसोइया इस पाई को पकाने के लिए मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन मेरा अनुभव है कि मार्जरीन यहाँ सबसे उपयुक्त है।
- आप किसी भी सेब को चुन सकते हैं, जब तक कि किस्म बहुत अधिक मांसल न हो। मीठे और खट्टे सेब सबसे अच्छे हैं, साथ ही साथ "सफेद भरना"।
- एक गहरे बर्तन में मैदा डालिये, इसमें टेबल नमक डालिये.
- फिर उसी जगह लेमन जेस्ट, बेकिंग पाउडर और दानेदार चीनी डालें।
- हिलाओ, मलाईदार मार्जरीन जोड़ें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
- सामग्री को हाथ से पीसकर महीन पीस लें।
- तैयारी में खट्टा क्रीम डालो, एक चिकन अंडा जोड़ें।
- नरम गूंथ लें और लोचदार आटाजो हाथों से चिपकता नहीं है।
- गूंथने के बाद आटे को किसी फिल्म में लपेट कर दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- इस बीच, भरावन तैयार करें: सेब को धोकर चार भागों में काट लें।
- बीज और हार्ड कोर निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कटे हुए सेब के साथ एक कटोरी में दानेदार चीनी और वेनिला चीनी डालें।
- इसके बाद, दालचीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- हम बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग डिश को लाइन करते हैं और क्रीमी मार्जरीन के साथ कोट करते हैं।
- हम आटा को दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से एक को वापस रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
- हम दूसरे को सांचे में डालते हैं और समान रूप से इसे अपने हाथों से सांचे पर वितरित करते हैं, जिससे पाई का निचला भाग पक्षों के साथ बनता है।
- सेब की फिलिंग को आटे के बेस पर डालें, इसे सतह पर फैलाएं।
- बाकी के आटे को फ्रिज से निकाल लें और आटे के बोर्ड पर बेल लें।
- कुकी कटर का उपयोग करके, आटे से आकार काट लें।
और उनके साथ भरने वाले सेब की सतह को ढक दें।
- उसके बाद, हम एक पीटा अंडे के साथ पाई की सतह को कोट करते हैं और चीनी के साथ छिड़कते हैं।
- हम उत्पाद को लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं।
क्लासिक शॉर्टकेक: वीडियो
नीचे दिए गए वीडियो में आप सेब के साथ स्वादिष्ट शॉर्टब्रेड पाई तैयार करने की विस्तृत प्रक्रिया देख सकते हैं।
सेब के साथ कचौड़ी: मेरिंग्यू संस्करण
- पकाने का समय: 80 से 90 मिनट।
- सर्विंग्स: 13-15.
रसोईघर के उपकरण
पाई के इस संस्करण को पकाने में लगने वाले समय को कम करने के लिए, आपको समय से पहले रसोई के बर्तन और उपकरण लेने होंगे:
- एक पाई या केक मोल्ड (अधिमानतः एक धातु वाला);
- 500 मिलीलीटर या अधिक की क्षमता वाले कई बड़े गहरे कटोरे;
- कटलरी (चम्मच, चाकू, कांटे);
- रसोई का पैमाना या मापने वाला कप;
- लिनन या कागज़ के तौलिये;
- काटने का बोर्ड;
- बेलन;
- व्हिस्क।
इसके अलावा, मिक्सर या खाद्य प्रोसेसर के बारे में मत भूलना, जिसमें सामग्री को मारने के लिए नोजल होते हैं, इस उपकरण के बिना केक हवादार और कोमल नहीं होगा।
आपको चाहिये होगा
सही सामग्री कैसे चुनें
कचौड़ी बहुत नाजुक और कुरकुरी होती है, इसलिए इसे चुनना बहुत जरूरी है आदर्श घटकवास्तव में स्वादिष्ट केक के लिए।
- यह सेब पाई शॉर्टब्रेड नुस्खा मक्खन का उपयोग करता है, लेकिन आप इसे गुणवत्ता वाले मार्जरीन के साथ सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं।
- सबसे ताज़ी सामग्री, विशेष रूप से अंडे का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है - उन्हें फ्रिज में तब तक रखें जब तक कि आप गूंधने या हरा करने के लिए तैयार न हों।
खाना पकाने का क्रम
- एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा डालें, नरम मक्खन डालें।
- दोनों घटकों को एक साथ एक कांटा या अपने हाथों से पीस लें।
- योलक्स को द्रव्यमान में जोड़ें, ध्यान से उन्हें वर्कपीस में मिलाएं।
- फिर आटा डालें और एक लोचदार, नरम आटा गूंधें।
पानी तभी डालें जब द्रव्यमान बहुत घना और सख्त हो। - उसके बाद, हम बेकिंग डिश को तेल से कोट करते हैं और उसमें आटा डालते हैं।
- केक के नीचे और किनारों को बनाते हुए, द्रव्यमान को मैन्युअल रूप से आकार में फैलाएं।
- हम एक कांटा के साथ आटा चुभते हैं और फॉर्म को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
- सेब को स्लाइस में काट लें और उन्हें आटे के ऊपर व्यवस्थित करें।
- हम पाई के साथ फॉर्म को ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री तक गरम किया जाता है।
- 25 मिनट के लिए छोड़ दें और निकाल लें तैयार उत्पादओवन से।
- एक अलग कटोरे में, प्रोटीन को हल्का फेंटें, उनमें दानेदार चीनी डालें।
- हिलाओ, फिर द्रव्यमान को मध्यम या उच्च गति पर हरा करने के लिए सेट करें।
- एक रसीला प्राप्त करने के बाद प्रोटीन द्रव्यमान, धीरे से मूंगफली के दाने डालें।
- हम परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ थोड़ा ठंडा केक को कवर करते हैं और ओवन के तापमान को 120 डिग्री तक कम करते हैं।
- हम प्रक्रिया के दौरान ओवन के ढक्कन को न खोलने की कोशिश करते हुए, उत्पाद को एक और 1 घंटे के लिए बेक करते हैं।
सेब और मेरिंग्यू के साथ कचौड़ी: वीडियो
प्रस्तावित वीडियो आपको तैयारी के बारे में विस्तार से बताएगा उत्तम आटाऔर कचौड़ी के लिए मेरिंग्यू।
आप मानक नुस्खा कैसे बदल सकते हैं
यदि आपके पास एक प्रयोगकर्ता की नस है, तो उत्पाद के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए पाई के लिए नुस्खा और घटकों के सेट को बदला जा सकता है। नीचे हम उत्पाद की संरचना में सुधार करने के सबसे सामान्य तरीकों पर विचार करेंगे।
क्लासिक कचौड़ी पाई
- खट्टा क्रीम के बजाय, आप क्रीम या बहुत अधिक वसायुक्त केफिर, साथ ही पास्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं। बस याद रखें कि ये सामग्रियां अधिक तरल हैं और आटा गूंथने के लिए आपको थोड़े और आटे की आवश्यकता हो सकती है।
- उत्पाद की सतह पर आंकड़े बनाना पूरी तरह से वैकल्पिक है: इस नुस्खा के अनुसार, आप सेब के साथ एक उत्कृष्ट खुली कचौड़ी पाई बना सकते हैं।
- पनीर और सेब से भरी एक शॉर्टब्रेड पाई बहुत स्वादिष्ट होती है। बस रेसिपी में लगभग 50 ग्राम मसला हुआ कम वसा वाला पनीर डालें और इसे सेब के साथ मिलाएँ, और फिर निर्देशों के अनुसार उत्पाद को पकाएँ।
मेरिंग्यू के साथ कचौड़ी
- मूंगफली के अलावा, मेरिंग्यू की तैयारी में कुछ मसाले जोड़े जा सकते हैं: दालचीनी, इलायची, जायफल या लेमन जेस्ट।
- अंडे की सफेदी को तेजी से फेटने के लिए, उन्हें व्हिप करने की प्रक्रिया शुरू होने तक फ्रिज में रख दें। मेरिंग्यू बनाने के लिए गर्म सामग्री अच्छी नहीं है, क्योंकि यह जल्दी से गिर जाती है।
- यदि कचौड़ी का आटा बहुत घना है और लगातार उखड़ रहा है, तो वर्कपीस में थोड़ा पानी या कम वसा वाली खट्टा क्रीम डालें।
- सेब काटने के बाद काले पड़ सकते हैं: उन पर थोड़ा सा छिड़कें नींबू का रस, और सामग्री दिखने में ताज़ा रहेगी।
- क्या आप अपने पाक स्तर में सुधार करना चाहते हैं? सेब पाई अधिक बार बनाओ! मैं आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, साथ ही क्लासिक, असीम रूप से सुगंधित करने की कोशिश करने की सलाह देता हूं। इसके अलावा, याद रखें कि कुछ लोग स्वादिष्ट का विरोध कर सकते हैं!
सेब के साथ कचौड़ी पाई एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है, इसकी तैयारी रोमांचक और शैक्षिक है, खासकर युवा रसोइयों के लिए। आप इन पाई के बारे में क्या जानते हैं? शायद आपका कोई प्रिय जानता हो कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को अलग तरीके से कैसे पकाना है? या आप भरने में अन्य स्वाद जोड़ते हैं? टिप्पणियों में अपना ज्ञान और अनुभव साझा करें, आइए शॉर्टब्रेड पाई पर विस्तार से चर्चा करें! बोन एपीटिट और रसोई में शानदार प्रयोग!
नुस्खा में समान सेब के साथ एक शॉर्टब्रेड पाई को वेब पर "बर्लिन" कहा जाता है, लेकिन यह नाम क्यों आया, और क्या इस पेस्ट्री में बर्लिन के साथ कुछ समान है और जर्मन व्यंजनसामान्य तौर पर, जबकि एक रहस्य बना रहता है। फिर भी, नुस्खा निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है, क्योंकि केक बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है, अनैच्छिक रूप से एक कप चाय पर शरद ऋतु और आरामदायक घरेलू समारोहों से जुड़ा होता है!
मीठे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की परतों के बीच बड़ी मात्रा में रखा जाता है फल भरनाचीनी, गेलिंग स्टार्च और के साथ मिश्रित सुगंधित दालचीनी. बेकिंग के दौरान सेब के चिप्स नरम हो जाते हैं, एक नाजुक बनावट प्राप्त करते हैं और एक भंगुर, कुरकुरे आटे के खोल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
अवयव: 
परीक्षण के लिए:
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- चीनी - 50 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - एक चुटकी;
- दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आटा - लगभग 300 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर आटा - 1.5 छोटा चम्मच।
भरने के लिए:
- सेब - 500 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- जमीन दालचीनी - 1 चम्मच;
- किशमिश - 50 ग्राम;
- कॉन्यैक या रम (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- आलू स्टार्च - 25 ग्राम।
- भरने के लिए किशमिश तैयार करें। धोया सूखे जामुनएक चम्मच कॉन्यैक या रम डालें, मिलाएँ और एक तरफ छोड़ दें। जब तक हम शेष घटक तैयार कर रहे हैं, किशमिश के पास पर्याप्त सुगंध प्राप्त करने का समय होगा। वैकल्पिक रूप से, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं या शराब को संतरे के रस से बदल सकते हैं।
- आइए परीक्षण शुरू करें। मक्खन चीनी के साथ मिलाया जाता है - सामान्य के अलावा, वेनिला जोड़ें। हम एक चुटकी नमक फेंकते हैं और मिश्रण को एक कांटे से तब तक रगड़ते हैं जब तक कि एक मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और चीनी के दाने आंशिक रूप से भंग न हो जाएं। आटा बनाने के लिए मक्खन नरम होना चाहिए, इसलिए हम इसे ठंड से पहले ही निकाल लेते हैं और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, जिससे सख्त बार थोड़ा पिघल जाए।
- मीठे मक्खन द्रव्यमान में, कमरे के तापमान पर अंडा और दूध डालें। तरल मिश्रण हिलाओ।
- बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालें और एक सजातीय आटा गूंध लें, एक कोलोबोक में रोल करें। अगर मिश्रण गीला और बहुत चिपचिपा है, तो मैदा डालें। यदि, इसके विपरीत, द्रव्यमान बहुत शुष्क है, तो थोड़ा दूध से पतला करें। एक लंबी सानना की आवश्यकता नहीं है - जैसे ही घटकों को एक गांठ में जोड़ा जाता है, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
- हम आटे से लगभग आटे को अलग करते हैं और इसे पाई के शीर्ष पर छोड़ देते हैं, और शेष द्रव्यमान को बेकिंग डिश के अंदर वितरित करते हैं (हमारे उदाहरण में, 20 सेमी के व्यास के साथ एक कंटेनर का उपयोग किया जाता है)। हम एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करते हैं या इसे हाथ से फैलाते हैं - हम लगभग 3 सेमी ऊंचे किनारे के साथ एक आटा "कटोरी" बनाते हैं। हम फॉर्म को पाई के आधार और बाकी आटे के साथ 20-30 के लिए डालते हैं रेफ्रिजरेटर में मिनट।
- एक चम्मच स्टार्च के साथ ठंडा आटा "कटोरा" छिड़कें, जो बाद में तरल / सेब का रस, "गेलिंग" नमी बनाए रखेगा। अपने हाथ की हथेली से हल्के से रगड़ें।
सेब के साथ कचौड़ी पाई के लिए भरना
- हम सेब धोते हैं, कोर को हटाते हैं, छिलके की एक पतली परत काटते हैं। सेब का गूदाएक मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, एक काम करने वाले कटोरे में डालें। हम खट्टेपन के साथ सेब की मजबूत किस्मों को पसंद करते हैं - उनके साथ स्वाद और बनावट दोनों में भरना जीतता है।
- बची हुई शराब निथारने के बाद किशमिश डालें। हम भरने के घटकों को चीनी, दालचीनी और स्टार्च के अवशेषों से भरते हैं।
- सेब की चटनी में हिलाओ।
- बाकी के आटे को लगभग 3 मिमी मोटी परत में बेल लें। एक गिलास या कुकी कटर की गर्दन से हलकों को काट लें। हम स्क्रैप इकट्ठा करते हैं, उन्हें फिर से रोल आउट करते हैं, उन्हें काटते हैं, आदि।
- हम सेब के भरने को आटे के साथ फैलाते हैं, इसे समतल करते हैं।
- ऊपर से, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेतरतीब ढंग से मंडलियां बिछाएं।
- हमने फॉर्म को 180 डिग्री के तापमान के साथ पहले से गरम ओवन में डाल दिया। हम सेब के साथ कचौड़ी पाई को 40-60 मिनट (ध्यान देने योग्य ब्लश तक) सेंकते हैं। हम पेस्ट्री को ठंडा करते हैं।
- परोसने से पहले, आप पेस्ट्री को sifted पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। सेब के साथ कचौड़ी पाई तैयार है!
बॉन एपेतीत!
अलेक्जेंडर गुशचिन
मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)
विषय
घर का बना मिठाई- यह हमेशा अच्छा होता है। परिचारिका को खाना बनाने में मज़ा आता है, और परिवार के सदस्य और मेहमान जब इसका आनंद लेते हैं तो इसका आनंद लेते हैं। यदि आप अपने घर को मीठे व्यंजनों से खुश करना पसंद करते हैं, तो सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई बनाएं! यह साधारण व्यंजन एक साधारण दोपहर के नाश्ते और एक गंभीर दावत दोनों के लिए उपयुक्त है। शॉर्टकेक का एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह अन्य बेक्ड डेसर्ट की तरह कैलोरी में उच्च नहीं है। अधिक वजन वाले लोग भी इसका उचित मात्रा में उपयोग कर सकते हैं। आगे पढ़ें और जानें कि इस व्यंजन को विभिन्न तरीकों से कैसे बनाया जाता है।
सेब पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
मिठाई के लिए बाहर निकलने के लिए, आपको पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को ठीक से तैयार करना होगा। शेष चरणों में विशेष कौशल और ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। असली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तीन बुनियादी उत्पादों का उपयोग करके बनाई जाती है: चीनी, मक्खन और गेहूं का आटा. इसके अलावा, केक को उखड़ने के लिए, आपको अनुपात का निरीक्षण करने और घटकों को सही ढंग से जोड़ने की आवश्यकता है। के लिये बेहतर स्वादआप आटे में थोड़ी सी मलाई, स्टार्च और मसाले भी मिला सकते हैं। ताकि पहले प्रयास असफल न हों, सिद्ध व्यंजनों का पालन करें। समय के साथ, आप सभी बारीकियों के बारे में जानेंगे और सुधार करने में सक्षम होंगे।
सेब के साथ कचौड़ी पाई रेसिपी
आधुनिक गृहिणियों की अभूतपूर्व सरलता के लिए धन्यवाद, सेब भरने के साथ शॉर्टब्रेड पाई बनाने के लिए हर साल कई नए व्यंजन दिखाई देते हैं। विकल्पों की एक बहुतायत आपको होममेड पाई को पूर्णता के लिए बनाने की कला में महारत हासिल करने की अनुमति देगी। यदि आप उन लोगों में से हैं जो अपने प्रियजनों को मूल डेसर्ट के साथ आश्चर्यचकित करना पसंद करते हैं, तो यह कुछ अद्भुत व्यंजनों के साथ रसोई की किताब को भरने का समय है!
शानदार सेब पाई
सेब भरने के साथ पारंपरिक कचौड़ी पाई सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। एक कप चाय के साथ, आप कई मोटे टुकड़े खा सकते हैं, और इसे नोटिस भी नहीं कर सकते। क्या आप सीखना चाहेंगे कि इस मिठाई को कैसे बनाया जाता है? नुस्खा लिखो! तो, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- गेहूं का आटा - 520-540 ग्राम;
- नींबू - 2 पीसी ।;
- पाउडर चीनी - 110-130 ग्राम;
- मध्यम सेब - 2 पीसी ।;
- मुर्गी के अंडे- 2 पीसी ।;
- अखरोट - 220-260 ग्राम;
- वैनिलिन - 10-12 ग्राम;
- मक्खन - 320-340 ग्राम।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से एक पारंपरिक सेब पाई कैसे बनाएं - चरण दर चरण निर्देश:
- आटा छान लें, एक बड़े धातु के कटोरे में पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
- अंडे, गर्म मक्खन के टुकड़े, थोड़ा पानी (30-40 मिली) डालें।
- अपने हाथों से आटा गूंधें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, एक बैग में डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
- सेबों को छीलें, उनका कोर निकालें, प्रत्येक को 8 स्लाइस में विभाजित करें, उन्हें एक कटोरे में डालें और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।
- अखरोट की गुठली को लेमन जेस्ट के साथ पीसें, वैनिलिन डालें।
- आटे को फ्रिज के डिब्बे से बाहर निकाल लें। जिस आकार में केक बेक किया गया है उसके आकार के अनुसार बेल लें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि आटा कमरे के तापमान तक गर्म न हो।
- टूथपिक से आटे की पूरी सतह पर गहरे छेद कर लें।
- वेनिला के साथ मिश्रित नट्स के साथ छिड़के और नींबू के छिलकेऊपर से सेब के टुकड़े रखें।
- 180-200 ° के तापमान पर गरम ओवन में रखें, फिर 30 मिनट के लिए बेक करें।
- परोसने से पहले आप केक को जैम से ढक सकते हैं या कन्फिगर कर सकते हैं।
तेज
यदि आपको कम से कम समय में चाय पीने के लिए कुछ मीठा बनाना है तो यह नुस्खा आपकी मदद करेगा। एक त्वरित नुस्खा के अनुसार आटा गूंधने और एक सेब पाई बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- गेहूं का आटा - 560-580 ग्राम;
- पिसी चीनी- 160-180 ग्राम;
- मक्खन - 140-160 ग्राम;
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- सेब (खट्टे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है) - 3 पीसी ।;
- सोडा - 6-7 ग्राम;
- नमक - 3-4 ग्राम;
- सिरका (सोडा बुझाने के लिए) - 35-40 मिली।
एक त्वरित नुस्खा के अनुसार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से सेब पाई पकाना:
- एक छोटे कटोरे में, मक्खन, चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
- सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा पेश करें। फिर से मिलाएं, और फिर आटे के साथ एक बड़े कंटेनर में डालें।
- एक घने सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक आखिरी बार हिलाओ।
- एक रोलिंग पिन का उपयोग करके बोर्ड पर रोल आउट करें। इष्टतम मोटाई 1 सेमी है।
- आटा को बेकिंग शीट पर या मोल्ड में रखें, चीनी के साथ छिड़के, मक्खन से चिकना करें, अपने हाथ की हथेली से सतह को चिकना करें।
- सेब को पतले स्लाइस में काटें, केवल कोर को हटा दें (यह त्वचा को छोड़ना बेहतर है), उन्हें आटे पर रखें। ऊपर से फिर से चीनी छिड़कें।
- ओवन में रखें, जिसे 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रीहीट किया जाता है।
- ठीक 20 मिनट में शॉर्टकेक तैयार हो जाएगा!
सेब और दालचीनी के साथ
दालचीनी एक अनूठा मसाला है जो श्रीलंका के द्वीप से हमारे पास आया है। यह न केवल कन्फेक्शनरी में, बल्कि खाना पकाने में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मीठे व्यंजनों के कई पारखी लोगों के अनुसार, सेब की फिलिंग और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित दालचीनी के साथ पाई लगभग सबसे अच्छा पेस्ट्रीदुनिया में। अगर आप जानना चाहते हैं कि क्या यह सच है, तो ऐसी मिठाई खुद बनाकर देखें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- ताज़ा गाय का दूध(होममेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है) - 110-130 मिली;
- मक्खन - 260-280 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 260-280 ग्राम;
- आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 6-7 ग्राम;
- नमक - 3-4 ग्राम;
- खट्टा सेब (मध्यम आकार) - 7-8 पीसी ।;
- जमीन दालचीनी - 10-25 ग्राम (अपने विवेक पर जोड़ें);
- चीनी - 40-60 ग्राम।
खाना बनाना प्रकाश पाईसेब और दालचीनी के साथ:
- एक छोटे गहरे कटोरे में, व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके अंडे को दूध से फेंटें।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और दूध और अंडे के साथ एक कंटेनर में डालें।
- बेकिंग पाउडर और छना हुआ आटा डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- फिर सेबों को धो लें, उन्हें कोर से छीलकर छील लें, पतले स्लाइस में काट लें।
- आटा समान रूप से वितरित करें।
- ऊपर से सेब डालें, दालचीनी छिड़कें।
- हम इसे ओवन कक्ष में भेजते हैं, जिसे 180-200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया गया था।
- 45-50 मिनिट बाद कचौड़ी मिठाई बनकर तैयार हो जाएगी. आटे को अच्छे से भिगोने के लिए सेब का रस, केक को कांटे से चुभो।
कारमेलाइज्ड सेब के साथ खोलें
कारमेल से ढके सेब के स्लाइस के साथ नाज़ुक शॉर्टब्रेड केक… और क्या मोहक हो सकता है? यह स्वादिष्टता कोई भी बना सकता है! इसके लिए बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। तो, आवश्यक सामग्री लिखें:
- मक्खन - 220-240 ग्राम;
- सफेद चीनी - 140-160 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 220-240 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 60-70 मिली;
- मीठे सेब - 5-6 पीसी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मैदा को छान कर एक गहरे बर्तन में निकाल लीजिये.
- हम मक्खन का एक पैकेट लेते हैं, इसे दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं। हम जल्दी से एक आधा क्यूब्स में काटते हैं और इसे आटे के साथ एक कंटेनर में भेजते हैं।
- 50 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि बारीक चूरा न हो जाए।
- हम ठंडा पानी डालते हैं, आटा गूंधते हैं। आपको एक छोटी सख्त गेंद मिलेगी। हम इसे सिलोफ़न में लपेटते हैं, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
- इस बीच, सेब तैयार करें। केवल गूदा छोड़कर, कोर और त्वचा को हटा दें। पतले क्वार्टर में काटें। अच्छी तरह कुल्ला करें।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन ब्रिकेट के दूसरे भाग को पिघलाएं। हम सेब डालते हैं, शेष चीनी के साथ छिड़कते हैं। 2-3 मिनिट बाद कढ़ाई के तले पर एक गाढ़ी मीठी चाशनी दिखाई देगी.
- हम इसमें सेब को 10-12 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, स्लाइस की सतह पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनता है। पैन को आँच से हटा दें और सेब को ठंडा होने दें।
- हम एक और 30-40 ग्राम मक्खन लेते हैं और इसे आग पर गरम बेकिंग डिश पर रगड़ते हैं। हम इसमें आटा डालते हैं।
- ऊपर से सेब डालें, पैन में बची हुई चाशनी डालें।
- हम मोल्ड को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं, 20-25 मिनट के लिए बेक करते हैं।
कद्दू और सेब के साथ
पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि सेब-कद्दू पाई भरना सबसे अच्छा नहीं है। सबसे अच्छा विचार, लेकिन कई मीठे दाँत अन्यथा तर्क देते हैं। इसे कैसे जांचें? एक ही तरीका है - ऐसी मिठाई पकाने के लिए! इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 360-380 ग्राम;
- चीनी - 220-240 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 10-12 ग्राम;
- आटा - 320-340 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 220-240 ग्राम;
- वैनिलिन - 6-7 ग्राम;
- कद्दू - 700 ग्राम;
- सेब - 3 पीसी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- खाना पकाने से आधे घंटे पहले, हम सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि वे गर्म हो जाएं।
- 200 ग्राम मक्खन, चाकू से कटा हुआ, आटे में मिला कर,
- 100 ग्राम चीनी और बेकिंग पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- दर्ज अंडे की जर्दी, वैनिलिन और खट्टा क्रीम। हम आटा गूंथते हैं।
- परिणामी घने द्रव्यमान से हम एक गेंद को गढ़ते हैं, इसे पॉलीइथाइलीन में लपेटते हैं, इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
- इस समय, भरने की तैयारी की जा रही है। सेब और कद्दू के गूदे को पीसकर मक्खन के साथ एक पैन में एक घंटे के चौथाई के लिए भूनें।
- हम आटा निकालते हैं, इसे दो असमान भागों (अनुमानित अनुपात 2: 3) में विभाजित करते हैं। उन्हें बोर्ड पर रोल आउट करें।
- हम इसे ज्यादातर बेकिंग डिश में डालते हैं और साइड बनाते हैं।
- भरावन को आटे की सतह पर समान रूप से फैलाएं।
- हमने आटे के एक छोटे हिस्से को लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया और उनसे भरने के ऊपर एक जाली बना दी।
- व्हीप्ड के साथ पाई को लुब्रिकेट करें सफेद अंडेचीनी के साथ और इसे ओवन कक्ष में भेजें, जिसे 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रीहीट किया गया था।
- ठीक आधे घंटे में आपकी मिठाई बनकर तैयार हो जाएगी!
धीमी कुकर में
