क्या मुझे एक अलग टैग "सोवियत व्यंजन" नहीं मिलना चाहिए, है ना? मुझे पता है, मुझे पता है कि इस युग के अधिकांश व्यंजन प्रसिद्ध स्टालिनवादी "कुकरी" में वर्णित हैं, "स्वादिष्ट की पुस्तक" के संक्षिप्त संस्करण में स्वस्थ भोजन”, लेकिन फिर भी, ऐसे व्यंजन भी थे जिनका आविष्कार किया गया था, इसलिए बोलने के लिए, 1955 के बाद। वही - वे कहाँ वर्णित हैं? हां, और आज की पोस्ट के नायक एक समय में सोवियत सार्वजनिक खानपान में बहुत आम थे, कई रेस्तरां में उन्हें अक्सर "ड्यूटी पर डिश" की स्थिति होती थी, और आप इस "जिम्मेदार पोस्ट" को जानते हैं।

मैं उस समय अपने नायक से मिला, जिसे अब "अस्सी के दशक के मध्य" कहा जाता है, लड़की को निकोलेव में "सबसे अच्छे" रेस्तरां में "नेप्च्यून" नाम से आमंत्रित किया। प्रांतों के एक 17 वर्षीय व्यक्ति को मेनू का किस प्रकार का ज्ञान हो सकता है? हाँ नही। हालाँकि, मैं वास्तव में अपनी आँखों में धूल झोंकना चाहता था, क्योंकि मैंने नाम के पाथोस के आधार पर चुनाव किया था।

शैंपेन, दो सौ ग्राम कॉन्यैक, दो स्प्रिंग सलाद, और दो मंत्रिस्तरीय श्नाइटल!

केवल संग्रहणीय शैंपेन रह गई, 12-70 बोतलें - वेट्रेस ने चेतावनी दी।

ज़रूर, कोई समस्या नहीं! आज बेड़ा आराम कर रहा है (मैंने एक नॉटिकल स्कूल कैडेट की वर्दी पहनी हुई है और यह मुझे फट जाता है, लेकिन स्टाइल को बनाए रखें)।

ओह हां! महिला के लिए - फल!

मेरी जीभ में "और फूल" जोड़ने के लिए खुजली हुई। लेकिन मेरे साथियों की कहानियों से मुझे पता था कि रेस्तरां में कितने गुलदस्ते हैं, इसलिए मेरी जीभ समय पर कट गई।

इस तरह मुझे पता चला कि पाक कला का एक ऐसा काम है जैसे मिनिस्टीरियल श्नाइटल। इसके बाद, मैं उनसे इस नाम के तहत और "पूंजी-शैली के श्नाइटल" के रूप में एक से अधिक बार मिला। कभी इसे ब्रेड के छोटे टुकड़ों में, कभी ब्रेडक्रंब में, और कभी इसे केवल आटे में लपेटा जाता था। अंदर से मक्खन अंततः कहीं गायब हो गया, अपनी कोई यादें नहीं छोड़ी, लेकिन बासी की गंध दिखाई दी वनस्पति तेल... अक्सर यह चिकन स्तन था, लेकिन इससे भी अधिक बार, यह समझ से बाहर चिकन मांस था, संभवतः एक जांघ से, या यहां तक ​​कि एक अच्छी तरह से पीटा ड्रमस्टिक के कई स्क्रैप से बना था। हालाँकि, यह पहले से ही 90 के दशक में था - बुश के पैरों का युग और अच्छे भोजन की कुल कमी।

हालाँकि, हम दुखद चीजों के बारे में बात नहीं करते हैं, लेकिन हम श्नाइटल को उसी तरह पकाएँगे जैसे वह इसके लायक है।

ज़रुरत है:

1. चिकन स्तन 2 पीसी।

2. मक्खन 20 जीआर।

3. कटा हुआ पाव 200 जीआर।

4. अंडे 2 पीसी।

5. नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

फोटो में बाकी सब कुछ एक साइड डिश के लिए है जो सीधे मुख्य डिश से संबंधित नहीं है।

हमने चिकन स्तन को हथौड़े से पीटा, इसे मांस की एक पतली परत में बदल दिया। कई पाक विशेषज्ञ पट्टिका को लपेटकर ऐसा करने की सलाह देते हैं चिपटने वाली फिल्म... लेकिन यह केवल इस क्रम में है कि चिकन को रेशों के साथ चारों ओर न फेंके। बशर्ते कि आप "मैलानिन की शादी के लिए" 200 श्नाइटल तैयार नहीं कर रहे हैं और सभी मूर्खता के साथ छाती पर नहीं मारते हैं, इन सूक्ष्मताओं को बस उपेक्षित किया जा सकता है।

नमक और काली मिर्च टूटी परत

बीच में 10 ग्राम ताजा मक्खन का टुकड़ा रख दें

हम मांस की परत को "लिफाफे" के साथ लपेटते हैं

ब्रेड को पतले नूडल्स में काटें (आप इसे फ्रीजर में प्री-फ्रीज कर सकते हैं, इसलिए इसे काटना आसान होगा)। अंडे मारो अलग कंटेनरघाव तैयार करते समय। श्नाइटल को लेज़ियन में डुबोएं। ब्रेड को चारों तरफ से बेल कर तैयार कर लीजिए.

एक कड़ाही में मक्खन के साथ श्नाइटल को भूनें। "जटिल साइड डिश" के साथ मेज पर परोसें - मसले हुए आलू, पतले कटा हुआ खीरे और मूली, निश्चित रूप से, अच्छी सोवियत शैली, हरी मटर के संकेत के रूप में।

दस्तावेज़ के साथ परिणाम की तुलना करें:

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्या 125320
राजधानी में श्नाइटल

विधि

कच्चे माल और उत्पादों का नाम	1 पोर्ट के लिए बुकमार्क दर।
	इकाई मापन	भार सकल	भार जाल
चिकन स्तन (पट्टिका) s / m
गेहूं की रोटी
मुर्गी का अंडा
मक्खन
अर्द्ध-तैयार उत्पाद वजन, जी			148
उत्पादन तैयार भोजन, जी			130 /10

तकनीकी प्रक्रिया

छिलके वाले चिकन पट्टिका को थोड़ा पीटा जाता है, अंडे में सिक्त किया जाता है, सफेद ब्रेड में ब्रेड किया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और 12-15 मिनट के लिए तला जाता है।

पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

फ़िललेट्स को आवश्यकतानुसार तैयार किया जाता है और खाना पकाने के तुरंत बाद अलग-अलग व्यंजनों में बेचा जाता है, फ़िललेट्स पर मक्खन लगाया जाता है।

गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

पकवान की संगठनात्मक विशेषताएं राजधानी में श्नाइटलनिम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

दिखावट	मांस समान रूप से तला हुआ है, रंग भी सुनहरा है। मांस की तत्परता का संकेतक कट पर रंगहीन रस का निकलना है।
रंग	क्रस्ट सुनहरे होते हैं, कट पर मांस का रंग सफेद या भूरा होता है।
संगतता	पपड़ी नरम होती है, गूदा रसदार होता है, मांस विघटित नहीं होता है, यह अपने आकार को बरकरार रखता है।
स्वाद और गंध	बेक किया हुआ, भूना हुआ मांसमसालों की महक के साथ। मध्यम मसालेदार, नमकीन। कोई मानहानिकारक संकेत नहीं।

हुआ?

ओह हां! मांस की तत्परता का संकेतक कट पर रंगहीन रस का निकलना है।

इतना ही!

खाने से पहले अपने हाथों को धोयें!

चूल्हे से कंप्यूटर तक नाच रहा है !!!

त्वचा के बिना चिकन मांस, जांघों से निकाला गया, या स्तन और पंखों की हड्डियों के बिना चिकन स्तन पट्टिका। भागों में काटें, फिर चपटा करें, मांस को हथौड़े से पीटें।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, पहले से पीटा अंडे में भिगोएँ, बासी से कटे हुए स्ट्रॉ में तोड़ें सफ़ेद ब्रेड... ब्रेडिंग तैयार करने के लिए, सफेद लोफ ​​के एक हिस्से को पतली स्ट्रिप्स में लगभग एक सेंटीमीटर मोटी और हवा में सुखा लें। मैं आपको एक पाक रहस्य बताऊंगा। कटा हुआ ब्रेड की ब्रेडिंग को पतला बनाने के लिए, ब्रेड को फ्रीजर में जमना चाहिए। बिना टुकड़ों के बहुत पतला टुकड़ा !!!किनारों से ब्रेड, पहले आइसक्रीम में डुबोएं और फिर ब्रेड में।

श्नाइटल को सफेद ब्रेडिंग में भी बनाया जा सकता है सफेद ब्रेडिंग - बासी गेहूं की ब्रेड, बिना क्रस्ट के, बड़ी कोशिकाओं के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़कर कुचल दी जाती है। विशिष्टताओं की तैयारी के लिए, वे भी उपयोग करते हैं नारियल की कतरन, कटे हुए बादाम, मक्कई के भुने हुए फुले... ब्रेडिंग स्टिक को बेहतर बनाने के लिए, उत्पाद को अंडे-दूध के मिश्रण में सिक्त किया जाता है - लेज़ोन (यह शब्द फ्रेंच से उधार लिया गया है और इसका अर्थ है "बॉन्ड")।

लेज़-ज़ोन तैयार करने के लिए, अंडे को पानी या दूध, नमक के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। सबसे आम तरीके हैं प्लेन या प्लेन ब्रेडिंग और डबल या डबल ब्रेडिंग।

12-15 मिनट के लिए एक गर्म कड़ाही में तेल के साथ 160 डिग्री सेल्सियस पर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पाव रोटी के बचे हुए टुकड़े को बिना क्रस्ट के स्लाइस में काट लें और दोनों तरफ से गर्म तेल में जल्दी से तलें ताकि मक्खन को ब्रेड में अवशोषित होने का समय न मिले। परोसते समय, क्राउटन (टोस्टेड ब्रेड) को एक फ्लैट डिश पर रखें, फिर उसके ऊपर श्नाइटल रखें, गरम फल और मक्खन से गार्निश करें। फ्रेंच फ्राइज़ या मैश किए हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें, ताज़ी सब्जियां, डिब्बाबंद मक्काया हरे मटर के तेल में गरम करें। जड़ी बूटियों की टहनी और कटा हुआ खीरा से गार्निश करें। गर्म - गर्म परोसें।

सादे सफेद ब्रेडिंग में श्नाइटल।

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TEFAL से लड़ाई में चिकन दो उबला हुआ चिकन स्तनोंछोटे छोटे टुकड़ों में काटो। दो बड़े चम्मच आटा, दो बड़े चम्मच दूध, दो अंडे 2 चिकन व्यंजनों की कुछ बूंदों के साथ तैयार करें: श्नाइटल और चिकन कीव।

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2 चिकन रेसिपी: श्नाइटल और कीव कटलेट। कीव कटलेट और चिकन श्नाइटल का एक और महत्वपूर्ण स्पर्श ब्रेडिंग है: हम इसे बनाने के तरीके का विस्तृत विवरण देते हैं। अंडा 1 पीसी। सफेद ब्रेड क्रम्ब्स 2 बड़े चम्मच चम्मच नमक।

1.1 तकनीकी - तकनीकी कार्डखाना बनाना
Schnitzel "राजधानी में"
पकाने की विधि नंबर 1
आवेदन क्षेत्र
यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा GOST R 53105-2008 के अनुसार विकसित किया गया था और राजधानी में सिग्नेचर डिश Schnitzel पर लागू होता है
कच्चे माल की आवश्यकताएं
राजधानी में Schnitzel तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, साथ में उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता-महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि।)
उपयोग किए गए सभी उत्पादों का प्रसंस्करण स्थापित सैनिटरी मानदंडों और नियमों के अनुसार कड़ाई से किया जाना चाहिए।
पर प्राथमिक प्रसंस्करणमांस को दिन के दौरान रेफ्रिजरेटर में 0 से + 6 ° के तापमान पर पिघलाया जाता है। माइक्रोवेव ओवन में मांस को डीफ्रॉस्ट करने की अनुमति उनके पासपोर्ट में निर्दिष्ट तरीकों के अनुसार दी जाती है। मांस को पानी में या स्टोव के पास डीफ्रॉस्ट करने की अनुमति नहीं है। डीफ़्रॉस्टेड मांस को फिर से जमाना प्रतिबंधित है! डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, फिल्म और टेंडन हटा दिए जाते हैं।

विधि
एक साइड डिश के साथ "राजधानी में" Schnitzel नुस्खा "

कच्चे माल के उत्पादों का नाम प्रति सर्विंग उत्पादों का मानक सर्विंग्स की संख्या
सकल शुद्ध 10 50 100
चिकन स्तन पट्टिका / (एस / एम) 113 98 980 4900 9800
गेहूं की रोटी 37 33 330 1650 3300
मुर्गी का अंडा 20 20 200 1000 2000
मक्खन 10 10 100 500 1000 100
पी / एफ का वजन 148 1480 7400 14800
साइड डिश (जटिल) 150 1500 7500 15000
फ्रेंच फ्राइज़ 266 200 2000 10000 20000
टमाटर (ताजा) 20 20 200 1000 2000
खीरा (ताजा) 20 20 200 1000 2000
मटर (हरा) 10 10 100 500 1000 100
गार्निश के साथ आउटलेट 280/10
खाना पकाने की तकनीक:
राजधानी में श्नाइटल।
ह्यूमरस को एक बड़े पट्टिका से काट दिया जाता है, पट्टिका को साफ और खोला जाता है। फिर वे थोड़ा हरा देते हैं, 2-3 स्थानों में कण्डरा काटते हैं, उस पर एक छोटा सा पट्टिका डालते हैं और इसे एक बड़े पट्टिका के किनारों से बंद कर देते हैं, इसे एक अंडाकार आकार देते हैं। एक लेज़ोन में सिक्त, बासी ब्रेड क्रम्ब्स में तोड़ दिया गेहूं की रोटीक्रस्ट के बिना, स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार पी/एफ को परोसने के तुरंत पहले फ्राई किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे तेल से पहले से गरम एक फ्राइंग पैन में डाल दें, जब तक कि यह न हो जाए खस्ता क्रस्ट, फिर एक ओवन में 3-5 मिनट के लिए भूनें। छुट्टी पर विभाजित पकवानक्या प्लेट 3-4 प्रकार की सब्जियों के जटिल गार्निश के साथ रखी गई है: आलू, स्ट्रिप्स में गहरे तले हुए, हरी मटर, एक क्राउटन के बगल में, उस पर एक श्नाइटल है। चाशनी में गर्म किए गए डिब्बाबंद फलों को श्नाइटल पर रखा जाता है, और परोसने के समय, फूल के रूप में ठंडा मक्खन।
पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
फ़िललेट्स को आवश्यकतानुसार तैयार किया जाता है और खाना पकाने के तुरंत बाद अलग-अलग व्यंजनों में बेचा जाता है, फ़िललेट्स पर मक्खन लगाया जाता है।
SanPiN 2.3.6.1079-01 के अनुसार, कार्यान्वयन से पहले राजधानी के रास्ते में Schnitzel का अनुमेय शेल्फ जीवन कम से कम 65 ° C के भंडारण तापमान पर 2-3 घंटे है।
SanPiN 2.3.2.1324-03 के अनुसार राजधानी में Schnitzel डिश का शेल्फ जीवन + 2 ° से + 6 ° के भंडारण तापमान पर 48 घंटे है।
गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक
राजधानी में Schnitzel डिश की संगठनात्मक विशेषताओं को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
सूरत रंग संगति स्वाद और गंध

मांस समान रूप से तला हुआ है, रंग भी सुनहरा है। मांस की तत्परता का संकेतक कट पर रंगहीन रस का निकलना है। क्रस्ट सुनहरे होते हैं, कट पर मांस का रंग सफेद या भूरा होता है।
पपड़ी नरम होती है, गूदा रसदार होता है, मांस विघटित नहीं होता है, यह अपने आकार को बरकरार रखता है। बेक्ड, भुना हुआ मांस एक मसालेदार सुगंध के साथ। मध्यम मसालेदार, नमकीन। कोई मानहानिकारक संकेत नहीं।

राजधानी में श्नाइटल डिश के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों को SanPiN 2.3.2.1078-01, सूचकांक 1.9.15.13 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
पोषण मूल्य
उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पूंजी में Schnitzel डिश का पोषण मूल्य और 130 ग्राम की उपज हैं:
उत्पाद वजन प्रोटीन, जी वसा, जी कार्बोहाइड्रेट, जी कैलोरी, किलो कैलोरी
100 ग्राम 12.44 6.79 9.51 148.91
130 ग्राम 16.17 8.83 12.37 193.61

राजधानी में चिकन श्नाइटलविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 20.9%, विटामिन बी 2 - 18.4%, कोलीन - 19.2%, विटामिन बी 5 - 20.2%, विटामिन बी 6 - 16.1%, विटामिन बी 12 - 16.6%, विटामिन पीपी - 26.7%, पोटेशियम - 13.8%, फास्फोरस - 22.3%, लोहा - 12.5%, कोबाल्ट - 25%, मैंगनीज - 12.3%, तांबा - 11, 7%, सेलेनियम - 34.7%, जस्ता - 11.5%

राजधानी में चिकन श्नाइटल क्यों उपयोगी है

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• कोलीनलेसिथिन का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य के रखरखाव रक्त में होमोसिस्टीन का स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी वाले कंकाल की मांसपेशियों में दर्द, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलेट चयापचय।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास में मंदी, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार के साथ है।
• तांबारेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का एक हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आत्मसात को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों से प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। इसकी कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बोस्थेनिया होता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और अपघटन की प्रक्रियाओं में और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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