घर पर तिरामिसु स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। सबसे अच्छा तिरामिसु व्यंजनों

Tiramisu एक अद्भुत नाजुक और हवादार मिठाई है! परंपरागत रूप से, इसमें मस्करपोन क्रीम पनीर, अंडे, कॉफी सोख और सेवॉयर्डी बिस्कुट शामिल हैं। वे उससे प्यार करते हैं क्योंकि हर कोई उसे पसंद करता है। हल्के, भारहीन क्रीम और कॉफी में भीगे हुए बिस्किट का सही संयोजन आपको अलग-अलग दुनिया की बेहतरीन चीजों का आनंद लेने का मौका देता है। बेशक, आज कोई यह नहीं कहेगा कि पहला नुस्खा क्या था, जिसके साथ यह सब शुरू हुआ, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हर कोई मिठाई को अलग तरह से देखता है, लेकिन यह हमेशा एक उत्कृष्ट कृति है, एक दो चम्मच के बारे में जिसे कोई भी कभी भी मना नहीं करेगा। बहुत मीठा नहीं, कोको की थोड़ी कड़वाहट और अंत में कॉफी के समृद्ध स्वाद के साथ - कुछ और सार्वभौमिक के साथ आना मुश्किल है। यह आपके मुंह में पिघलता है, पहले एक मलाईदार बनावट के साथ, और फिर सुगंध और स्वाद का एक मजबूत कॉफी पंच देता है, जो परत के नाजुक बिस्कुट में छिपा होता है।

इसके स्वाद को भुलाया नहीं जा सकता है, और व्यंजनों में असली महारत से लेकर शुरुआती लोगों के लिए सरलीकृत संस्करण तक शामिल हैं। घर पर तिरामिसु कैसे पकाने के लिए, बाहरी उत्पादों को कैसे बदलें और सफल खाना पकाने के लिए मुख्य तरकीबें - इस सब के बारे में हमारे लेख में पढ़ें। कोशिश करो, तुम खुद सब कुछ समझ जाओगे।

सबसे स्वादिष्ट तिरामिसु का स्वाद केवल इटली में ही चखा जा सकता है!

सही तिरामिसू तीन मुख्य सामग्रियों से बना है:

• मार्सला वाइन;
• इतालवी सवोयार्डी बिस्कुट;
• मस्करपोन चीज़।

यह एक क्लासिक लाइन-अप है। इसे केवल इटली में ही दोहराया जा सकता है, क्योंकि असली ताजा मस्कारपोन, जो तिरामिसु के लिए उपयुक्त है, केवल एपिनेन प्रायद्वीप पर निर्मित होता है। इसलिए, यदि आपको मॉस्को के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में इस मिठाई को आजमाने की पेशकश की जाती है, उदाहरण के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह असली तिरामिसू के अलावा कुछ भी हो सकता है।

नाम "तिरामिसु"

"तिरामिसु" में तीन इतालवी शब्द शामिल हैं: टीरा मील सु, जिसका शाब्दिक अनुवाद "मुझे ऊपर उठाएं" के रूप में किया जा सकता है - एक संस्करण के अनुसार, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण। लेकिन अधिकांश का तर्क है कि इटालियंस का मतलब भावनात्मक स्थिति से है और इस अनुवाद को "मुझे खुश करो" के रूप में समझा जाना चाहिए। और एक संस्करण यह भी है कि तिरामिसु को एक रोमांचक व्यंजन माना जाता है (कॉफी और चॉकलेट के संयोजन के कारण)। रईसों ने प्यार की तारीखों से पहले तिरामिसु को खा लिया और इसलिए इस मिठाई को इसका नाम मिला।

तिरामिसु का इतिहास

Tiramisu को बस पास्ता या पिज्जा की तरह तुरंत इटली के साथ जुड़ना होता है। 17 वीं शताब्दी में आर्चड्यूक मिडीची कोसिमो III के लिए पहली बार मिठाई को मेज पर परोसा गया था। प्रसिद्ध मीठे दाँत ने सिएना के रसोइयों के प्रयासों की सराहना की और अपने साथ मीठे सूप "डेल डुका" (ड्यूक का सूप) के लिए नुस्खा लेकर शहरों से वेनिस गए। यह वहाँ था कि मिठाई के मुख्य आनंद की सराहना की गई थी। उत्थान की मनोदशा प्राचीन पेशे के स्थानीय प्रतिनिधियों को पसंद थी, और इतालवी मिठाई सहवास और प्रलोभन का प्रतीक बन गई। "लिफ्ट मी अप", कुछ स्रोतों के अनुसार, ऐसी रोमांटिक मिठाई नहीं है, बल्कि हलवाई के लिए सिर्फ एक "परीक्षण का मैदान" है, जो एक नुस्खा के साथ आए और कठोर और नरम, कड़वा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, चॉकलेट के बीच एक बीच का मैदान पाया। और मलाईदार। इटालियंस उन लोगों को मानते हैं जो नुस्खा के इतिहास के बारे में इस राय को ईर्ष्यापूर्ण मानते हैं। आखिरकार, राष्ट्रीय व्यंजन इटली की विरासत है और निश्चित रूप से, इसके बारे में बात करना सुखद है और स्वाद के लिए बहुत सुखद है। फोटो में तिरामिसु बेहद खूबसूरत लग रही हैं। बहुत कुछ उस फूलदान पर निर्भर करता है जिसमें यह मिठाई परोसी जाती है, लेकिन सामग्री बहुत प्रयास के लायक है।

घर पर तिरामिसू कैसे पकाएं

मस्कारपोन के साथ तिरामिसु के लिए क्लासिक नुस्खा

वेनिस में कई मिठाइयाँ नहीं हैं, लेकिन उनमें से कम से कम एक दुनिया भर में प्रसिद्ध है - तिरामिसु। इसे पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, आपको बस कुकीज़, कॉफी और क्रीम को मिलाना होगा।

अवयव:

• 250 ग्राम गुड डार्क चॉकलेट (70% कोको)
• 50 ग्राम मक्खन, कटा हुआ
• समुद्री नमक
• 175 ग्राम सवोयार्डी कुकीज (महिलाओं की उंगलियां)
• चीनी के साथ 400 मिली अच्छी गर्म कॉफी
• viп सप्तो या अन्य मिठाई शराब
• 4 बड़े अंडे, अधिमानतः जैविक या देहाती
• 100 ग्राम ढलाईकार चीनी
• 750 ग्राम मस्कारपोन चीज़
• 2 छोटे संतरे का छिलका
• कुछ कॉफी बीन्स, बारीक पीस लें

खाना पकाने की विधि:

1. हल्के उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में कांच का कटोरा रखें। कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए। इसमें 200 ग्राम चॉकलेट डालें, मक्खन और एक चुटकी नमक डालें और 5 मिनट के लिए चॉकलेट और मक्खन को पिघलाने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए कई बार हिलाएं।
2. इस बीच, कुकीज़ की एक परत के साथ एक बड़ा गहरा कटोरा या सिरेमिक डिश (30 सेमी व्यास और 12 सेमी गहरा) लाइन करें और इसके ऊपर गर्म कॉफी डालें। पिघली हुई चॉकलेट में कुछ वाइन डालें, हिलाएं और मिश्रण को कुकीज के ऊपर डालें। चॉकलेट को समान रूप से फैलाने के लिए एक स्पैटुला के साथ धीरे से फैलाएं। शांत होने दें।
3. अंडे लें, गोरों को जर्दी से अलग करें। चीनी के साथ जर्दी मिलाएं और खुद को लिप्त करें! - थोड़ा और वीआईपी सप्तो डालें। लगभग 5 मिनट के लिए अधिकतम गति से मिक्सर के साथ मारो, जब तक कि चीनी घुल न जाए और जर्दी हल्की और सूज जाए।
4. मस्कारपोन और 1 ऑरेंज जेस्ट डालें। व्हिस्क को धोएं और सुखाएं और एक चुटकी नमक के साथ गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि एक फर्म झाग न बन जाए - वे जर्दी के मिश्रण के समान ही होने चाहिए। जर्दी द्रव्यमान में सफेद का एक बड़ा चमचा जोड़ें और धीरे से हिलाएं, फिर बाकी सफेद जोड़ें। चॉकलेट की परत के ऊपर क्रीम रखें और चिकना करें। ग्राउंड कॉफी बीन्स के साथ छिड़के।
5. एक तेज चाकू या छिलका लें और बचे हुए चॉकलेट चिप्स को सावधानी से काट लें। उन्हें तिरामिसु पर रखें। दूसरे संतरे के बारीक कद्दूकस किए हुए ज़ेस्ट के साथ छिड़के। मिठाई को थोड़ा जमने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तिरामिसु - घर पर नुस्खा

अवयव:

• पानी - 1 गिलास
• ग्राउंड कॉफी - 25 ग्राम
• बिस्किट कुकीज - 20 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• मस्कारपोन चीज़ - 100 ग्राम
• चीनी - 5 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी बनाने के लिए: पिसी हुई कॉफी को उबलते पानी में डालें, उबाल लें और तुरंत आँच से हटा दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से कॉफी को तनाव दें।
2. बिस्किट कुकीज को कॉफी में भिगो दें। कुकीज़ को कॉफी को सोख लेना चाहिए और दलिया में बदले बिना नरम होना चाहिए।
3. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। मस्कारपोन चीज़, जर्दी और चीनी को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें।
4. शॉट्स में कुछ पनीर क्रीम रखें, फिर कॉफी-भिगोई हुई कुकीज़, शेष पनीर क्रीम के साथ, कोको के साथ छिड़के।

क्रीम के साथ तिरामिसु

तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 3-4 घंटे सर्विंग: 6

• 500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम
• 4 अंडे 50-80 ग्राम
• चीनी 250 ग्राम
• भारी क्रीम (30-35%)
• 200-300 ग्राम आड़ू (ताजा या डिब्बाबंद)
• 500 ग्राम बिस्किट

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी को चीनी के साथ पीसें, खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा हरा दें। एक अलग कटोरे में क्रीम को फेंट लें, खट्टा क्रीम में डालें और धीरे से हिलाएं।
2. एक बिस्किट (लगभग 3 सेमी ऊँचा) के ऊपर आड़ू, टुकड़ों में कटे हुए और क्रीम डालें। इनमें से कई परतें बनाएं।
3. फ्रीजर में 3-4 घंटे के बाद स्वादिष्ट केक खाने के लिए तैयार है.

रास्पबेरी और टकसाल के साथ त्वरित तिरामिसू

अवयव:

• मस्कारपोन चीज़ - 500 ग्राम
• गिनी मुर्गी का अंडा - 5 टुकड़े
• वेनिला चीनी - 30 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• ग्राउंड कॉफी - 4 बड़े चम्मच। मैं
• दालचीनी की छड़ें - 2 पीसी।
• सवोयार्डी कुकीज़ - 18 पीसी।
• कोको पाउडर - 10 ग्राम
• लिकर "अमरेटो" - 60 मिली
• रास्पबेरी - 250 ग्राम
• पुदीना - 6 तने

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग कर लें। गोरों को मध्यम मिक्सर गति से लगभग तीन मिनट तक फेंटें, और योलक्स में पीसा हुआ चीनी डालें और उन्हें भी फेंटें - दोनों अंततः स्थिरता में काफी घने होने चाहिए।
2. मस्कारपोन को एक बाउल में डालें, वनीला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर द्रव्यमान में धीरे से अंडे की जर्दी और सफेदी डालें। सब कुछ फिर से मारो - पहले से ही हाथ से, एक व्हिस्क के साथ, यह सुनिश्चित कर लें कि मिश्रण सजातीय है।
3. पिसी हुई कॉफी और दालचीनी की छड़ियों के ऊपर उबलता पानी डालें। जबकि कॉफी पक रही है (और यह मजबूत होनी चाहिए), सवोयार्डी कुकीज़ को आधा में तोड़ दें और उन्हें छह छोटे कटोरे या कटोरे में वितरित करें।
4. प्रत्येक कुकी के लिए 10 मिली डिसरोनो अमरेटो और 40-50 मिली कॉफी डालें, कटोरे में मस्कारपोन और फेंटे हुए अंडे का मिश्रण डालें। Tiramisu को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या तुरंत खाया जा सकता है।
5. तैयार मिठाई को एक छलनी का उपयोग करके कोको के साथ छिड़कें ताकि कोई गांठ न हो। तिरामिसू कटोरे के बीच में एक दर्जन रसभरी डालें, पुदीने की टहनी से गार्निश करें - और परोसें।

बिना अंडे के तिरामिसु कैसे बनाये

अवयव:

• सवोयार्डी कुकीज - 10 पीस
• मस्कारपोन चीज़ - 120 ग्राम
• क्रीम 33% - 70 मिली
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• इंस्टेंट कॉफी - 1 छोटा चम्मच
• दूध या डार्क चॉकलेट - 25 ग्राम
• कॉन्यैक (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. तिरामिसु के लिए सभी सामग्री तैयार करें, अंडे नहीं।
2. एक गहरे बाउल में क्रीम (ठंडा) डालें और स्थिर चोटियों तक ब्लेंडर से फेंटें। 1 बड़ा चम्मच डालें। पीसा हुआ चीनी (अधिक, यदि वांछित)।
3. मस्कारपोन को व्हीप्ड क्रीम की एक कटोरी में रखें और धीमी गति से या चम्मच से चिकना होने तक एक ब्लेंडर व्हिस्क के साथ हिलाएं।
4. तिरामिसु के लिए क्रीम मध्यम गाढ़ी होनी चाहिए, चम्मच से चिपकी रहे।
5. कॉफी को 80 मिली गर्म पानी में घोलें, ठंडा करें। सवोयार्डी कुकीज़ के एक तरफ को कॉफी में डुबोएं और उन्हें एक कंटेनर या कटोरे में गीला साइड अप के साथ रखें, कुकीज़ धीरे-धीरे समान रूप से सोख लेंगे।
6. ऊपर से आधी क्रीम फैलाएं।
7. कॉफी डिप्ड कुकीज की एक और परत बनाएं।
8. बाकी क्रीम से सतह को ढक दें।
9. दूध या डार्क चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर ऊपर से कद्दूकस कर लें। आप चीनी के साथ मिश्रित कोको पाउडर के साथ छिड़क सकते हैं।
   बिना अंडे के पकी हुई तिरामिसु मिठाई को 5-6 घंटे के लिए या बेहतर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
10. तिरामिसू को रेफ्रिजरेटर से निकालें, एक कंटेनर में काट लें और ध्यान से प्लेटों पर भागों में रखें।
11. कॉफी के लिए एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट मिठाई - एक तिरामिसू मिठाई जिसे आपने केवल 20 मिनट में पकाया - इससे बेहतर और क्या हो सकता है!

पनीर से तिरामिसु

तैयारी का समय: 40 मिनट पकाने का समय: 6 घंटे 30 मिनट सर्विंग्स: 10

बिस्किट के लिए:

• 1.25 कप मैदा
• 1 कप दानेदार चीनी
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 4 चिकन अंडे
• 8 ग्राम वेनिला चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल तत्काल कॉफी पाउडर की एक स्लाइड के साथ

संसेचन के लिए:

• 150-200 मिली मजबूत ताजा पीसा कॉफी

दही क्रीम के लिए:

• 700 ग्राम गैर-अम्लीय पनीर
• 200 मिली 33% क्रीम
• 1 संतरे का रस
• 7 बड़े चम्मच। एल बारीक चीनी
• 100 मिली मीठा जायफल या पोर्ट

छिड़काव के लिए:

• 5 बड़े चम्मच। एल कोको
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट

खाना पकाने की विधि:

1. माइक्रोवेव या पानी के स्नान में मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं। चीनी, वैनिलिन, इंस्टेंट कॉफी डालें, अंडे डालें और तब तक फेंटें जब तक कि कॉफी पूरी तरह से घुल न जाए। हरा करना जारी रखते हुए, छोटे भागों में आटा डालें।
2. तैयार आटे को 26 सेमी व्यास के एक बर्तन में मख्खन से चुपड़ी हुई, मैदा से थोड़ा सा मैदा लगा कर रखिये. 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। बिस्किट रात भर छोड़ देना चाहिए।
3. एक बड़े कंटेनर में क्रीम डालें, फिर, धीरे-धीरे संतरे का रस और पाउडर चीनी मिलाकर, मिक्सर से मिश्रण को धीमी गति से फेंटें।
4. पनीर को छलनी से उसी बर्तन में मलें और चम्मच से चिकना होने तक चलाएं। जायफल या पोर्ट में डालें और फिर से चलाएँ।
5. स्पंज केक को उपयुक्त आकार के सांचे में रखें, इसे कॉफी के साथ भिगो दें। ऊपर से दही की मलाई डालें।
6. पकवान को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले कोको और कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के।

कांच में

तिरामिसू को गिलास में कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी उपयोगी होगी, क्योंकि मेहमानों को परोसने का यह तरीका पसंद आएगा। प्रति व्यक्ति सर्विंग्स, मार्टिनी या कॉन्यैक ग्लास में परोसे जाने पर, पारंपरिक रूप से तैयार किए जाने और विशेष तरीके से सजाए जाने पर सुंदर लगते हैं। आप सूखे कुकी स्टिक को तैयार द्रव्यमान में चिपका सकते हैं, लाल करंट की टहनी और पुदीने की पत्ती डाल सकते हैं।

अवयव:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• सवोयार्डी - 12 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मजबूत कॉफी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• अमरेटो लिकर - 30 मिली;
• आइसिंग शुगर - 50 ग्राम;
• कोको - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कॉफी पीएं, मीठा करें, लिकर डालें। एक मिक्सर के साथ गोरों को फर्म फोम तक मारो, आधा पाउडर चीनी डालें, फिर से हरा दें। एक सफेद बल्क तक शेष पीसा हुआ चीनी के साथ अलग से जर्दी मारो। मस्कारपोन डालें, फिर से फेंटें। दोनों जनता को कनेक्ट करें। मिठाई तैयार करने के लिए: कांच के तल पर टूटी हुई कुकी स्टिक डालें, कॉफी डालें, ऊपर से क्रीम भरें। परोसने से पहले, केक को ठंडा करें, आग्रह करें, कोको की एक परत के साथ कवर करें।

घर पर सवोयार्डी रेसिपी

प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसु की संरचना में एक अनिवार्य घटक - महिलाओं की उंगलियों की कुकीज़ शामिल हैं। स्टोर में स्वादिष्ट और किफ़ायती बिस्किट बेक किए गए सामान को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन एक विकल्प है - घर पर सवोयार्डी रेसिपी में महारत हासिल करने के लिए। हवादार कुकीज़ का नाजुक स्वाद चाय पीने के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा, यह कुछ भी नहीं है कि पांच सदियों पहले यह कन्फेक्शनरी नवाचार विशेष रूप से फ्रांसीसी राजा की यात्रा के अवसर पर बनाया गया था।

अवयव:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 65 ग्राम;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• आइसिंग शुगर - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अगर आप घर पर सवोयार्डी कुकी रेसिपी का इस्तेमाल करते हैं, तो सबसे पहले आपको ओवन को प्रीहीट करना होगा। फिर एक पेस्ट्री बैग, चर्मपत्र तैयार करें, जिस पर आप वांछित आकार और लंबाई की एक विनम्रता सेंकने के लिए भविष्य के कुकीज़ की रूपरेखा को तुरंत रेखांकित कर सकते हैं।
2. यॉल्क्स को अलग करें, दो बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, गाढ़ा होने तक फेंटें, जब तक कि एक शराबी हल्का द्रव्यमान न बन जाए।
3. गोरों को अलग से फेंटें, एक चमकदार झाग बनाने के लिए धीरे-धीरे 3 चम्मच चीनी पाउडर मिलाएं।
4. तीन तरीकों से झारना आटे में व्हीप्ड यॉल्क्स, वाइट्स, वैनिला, बची हुई जर्दी मिलाएं। आटे को नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे हिलाते हुए हिलाएं।
5. पेस्ट्री बैग या बैग का उपयोग करके, चर्मपत्र पर आटा निचोड़ें, एक दूरी छोड़ना याद रखें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
6. बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा, और सुनहरा क्रस्ट इंगित करेगा कि कुकीज़ तैयार हैं। पके हुए माल को चर्मपत्र से तुरंत हटा दें ताकि वे चिपकें या उखड़ें नहीं।

टिरामिसु के लिए मस्करपोन पनीर की जगह क्या ले सकता है?

खट्टी मलाई। लेकिन बहुत ताज़ा और बहुत चिकना - "ताकि चम्मच उसमें रहे।" वे कहते हैं कि प्रसिद्ध रेस्तरां के इतालवी शेफ भी टिरामिसु में मस्कारपोन को घर के बने खट्टा क्रीम से बदल देते हैं ...

टिरामिसु में मस्कारपोन की जगह और क्या ले सकता है?

यूलिया वैयोट्सस्काया ने "ईटिंग एट होम" के एक एपिसोड में सलाह दी, यदि आवश्यक हो, तो पनीर को बिना शीशे के दही स्नैक्स के साथ तिरामिसु के लिए बदलने की सलाह दी जाती है।

एक अन्य विकल्प मत्सुन (दही) या ग्रीक योगर्ट है। यह महत्वपूर्ण है कि बिस्कुट क्रिस्पी हों। एक अतिरिक्त प्लस - ऐसे तिरामिसु में काफी कम कैलोरी होगी।

कुछ परिचारिकाओं का दावा है कि मस्कारपोन-आधारित तिरामिसू का स्वाद मीठा होता है। लेकिन पनीर और खट्टा क्रीम (50/50 पीसें) के साथ - बस! स्वाद मलाईदार है, लेकिन आकर्षक नहीं है, लेकिन सुखद खट्टेपन के साथ है।

घर पर मिठाई या तिरामिसू केक मेज की असली सजावट और असामान्य मिठाई के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का अवसर बन जाएगा। बोन एपीटिट और नई स्वादिष्ट रेसिपी।

रैवियोली, पिज्जा और पास्ता के साथ तिरामिसु केक को इटली की पहचान माना जाता है। मिठाई लगभग सत्तर साल पहले ही बनाई गई थी। ट्रेविसो के छोटे से शहर में एक रेस्तरां के शेफ रॉबर्टो लिंगुनेट्टी ने गर्मियों के बरामदे में एक निंदनीय जोड़े को देखा तो वह इसके साथ आए। उन्हें समेटने के लिए, उन्होंने पारंपरिक रूप से इटली में कामोत्तेजक के रूप में मानी जाने वाली सामग्री का उपयोग किया, जो कि जुनून और यौन इच्छा को जगाना है।

तिरामिसु के लिए पनीर के रूप में, उन्होंने देहाती मस्करपोन को चुना। हमारे हमवतन इस नरम पनीर को बहुत फैटी खट्टा क्रीम के लिए गलती करेंगे। मस्कारपोन के साथ तिरामिसु के लिए क्रीम अच्छे इतालवी रेस्तरां में हर 2-3 घंटे में तैयार की जाती है। पनीर पास के गांवों से सुबह पहुंचाया जाता है, इसलिए एक राय है कि इस तरह के केक को केवल इटली में ही चखा जा सकता है।

इस देश में कोई भी पेस्ट्री शेफ आपको बताएगा कि इसकी सीमाओं के बाहर तैयार किए गए तिरामिसू को मिठाई की व्याख्या कहा जा सकता है, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। मस्कारपोन को एपिनेन्स से लाया जाता है, जहां इसे दूध से नहीं, साधारण चीज की तरह, बल्कि सबसे मोटी क्रीम से तैयार किया जाता है, जिसे गायों की एक अनूठी नस्ल द्वारा "उत्पादित" किया जाता है। रूसी सुपरमार्केट के अलमारियों पर क्या है, इसका मस्करपोन पनीर से कोई लेना-देना नहीं है।

क्लासिक तिरामिसु मिठाई पकाने की विधि

Savoyardi कुकीज़ के साथ Tiramisu केक एक इतालवी मिठाई के लिए एक संदर्भ नुस्खा है। लेकिन क्या Tiramisu में Mascarpone की जगह ले सकता है, अगर असली अभी भी उपलब्ध नहीं है? आप ताजा अनसाल्टेड पनीर या भारी क्रीम खरीद सकते हैं जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 40% हो। नेटवर्क में व्यापक व्यंजनों के विपरीत, किसी भी मामले में आपको पानी में भिगोकर पनीर का उपयोग नहीं करना चाहिए। खैर, घर पर तिरामिसू खाना बनाना सवोयार्डी बेकिंग से शुरू होना चाहिए।

चित्र के अनुसार तिरामिसु के लिए सवोयार्डी कुकी नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• 3 अंडे की जर्दी;
• 5 अंडे का सफेद;
• 4 बड़े चम्मच। एल ठीक क्रिस्टलीय चीनी;
• ½ बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा;
• 10 ग्राम आइसिंग शुगर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. गोरों को जर्दी से अलग करें।
2. एक मिक्सर का उपयोग करके, गोरों को कड़ी चोटियों तक हराएं, धीरे-धीरे चीनी डालें। प्रोटीन द्रव्यमान सजातीय और बर्फ-सफेद हो जाना चाहिए।
3. फिर यॉल्क्स में फेंटें, बाकी चीनी मिलाएं।
4. लगातार हिलाते हुए, प्रोटीन द्रव्यमान और यॉल्क्स को मिलाएं, आटा डालें, आटा गूंधें।
5. उंगली के आकार की सवोयार्डी को 180 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम 15 मिनट तक बेक करें।
6. खाना पकाने से 5 मिनट पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
7. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें - मस्करपोन रेसिपी के साथ क्लासिक तिरामिसु कल के कुकीज़ का उपयोग करता है।

तिरामिसू विधि

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम ताजा पनीर;
• 5 बड़े चिकन अंडे;
• 150 ग्राम इटैलियन वाइन मार्सला (चूंकि आप घर पर तिरामिसु केक को पुन: पेश करने की कोशिश कर रहे हैं, आप रम या महंगी कॉन्यैक ले सकते हैं);
• एक दिन पहले तैयार किए गए 250 ग्राम बिस्किट कुकीज;
• 150 ग्राम गन्ना;
• कॉफ़ी;
• 4 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. जर्दी को प्रोटीन से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए।
2. चिकन यॉल्क्स को चम्मच से चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें।
3. जब मिश्रण सफेद हो जाए तो इसमें बिना मट्ठा के निचोड़ा हुआ पनीर डालें।
4. गोरों को नरम चोटियों तक फेंटें और यॉल्क्स और पनीर के साथ मिलाएं।
5. एक तुर्क में लगभग 1 गिलास कॉफी पिएं। ठंडे पेय में शराब डालें।
6. प्रत्येक कुकी को कॉफी-वाइन मिश्रण में अलग से डुबोया जाना चाहिए। भीगी हुई कुकीज को कागज से ढके स्प्लिट फॉर्म के तल पर रखें।
7. ½ अंडे की मलाई में चम्मच से डालें और चाकू से चिकना कर लें।
8. कुकीज़ की एक और परत के साथ शीर्ष, फिर क्रीम की एक और परत।
9. तैयार केक को 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
10. ठंडा होने के बाद इसमें कोको पाउडर छिड़क दें।
11. भागों में परोसें।

सवोयार्डी कुकीज़ के बिना घर पर तिरामिसु कैसे पकाने के लिए

घर पर प्लेन कुकीज से मिठाई कैसे बनाएं? बहुत से लोग सवोयार्डी कुकीज़ को "जुबली", "क्रीमी" या साधारण होममेड बिस्किट से बदल देते हैं। बेशक, ऐसी मिठाई को तिरामिसु के बराबर मानना ​​असंभव है। लेकिन आप इतालवी उद्देश्यों के आधार पर एक उत्तम केक के साथ परिवार को लाड़ प्यार कर सकते हैं।

एक नियमित स्टोर बिस्किट के आधार पर, आप शहद के साथ चार-परत "आलसी" तिरामिसु बना सकते हैं।

1. बिस्किट को 4 परतों में काट लें या तैयार पतले केक लें।
2. 100 ग्राम पनीर के साथ 150 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम मिलाएं।
3. 1 गिलास चीनी के साथ 4 अंडे फेंटें।
4. दही की मलाई को अंडे के साथ मिलाएं।
5. 2 बड़े चम्मच डालें। एल रम या वोदका।
6. केक पर क्रीम की परत चढ़ाएं, ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर छिड़कें।
7. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

Tiramisu लंबे समय से एक विशुद्ध रूप से रेस्तरां नुस्खा नहीं रहा है। इंटरनेट पर, आप घर पर तिरामिसु बनाने की विधि के सैकड़ों रूपांतर पा सकते हैं: फलों, बेलीज़ लिकर, बेरी और व्हाइट चॉकलेट के साथ ... . आपको अविस्मरणीय स्वाद संवेदनाएं प्रदान की जाती हैं!

अद्भुत इतालवी मिठाई Tiramisu ने दुनिया भर में प्रसिद्धि अर्जित की है। लोग इसकी नाजुक और हवादार बनावट के लिए इसे पसंद करते हैं, लेकिन इसके बावजूद इसमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। यह मिठाई विशेष रूप से 17 वीं शताब्दी के अंत में ड्यूक ऑफ मेडिसी के लिए तैयार की गई थी, यह ड्यूक मिठाई के एक महान प्रेमी के रूप में जाना जाता था और इसीलिए, उसे आश्चर्यचकित करने की कोशिश करते हुए, रसोइयों ने अपनी पूरी कोशिश की और अधिक से अधिक के साथ आए नए व्यंजन। और इन व्यंजनों में से एक मिठाई थी जिसका मूल नाम "ड्यूक सूप" था। इसके बाद, मिठाई फ्लोरेंस और वेनिस में फैल गई, और वहां इसे "तिरामिसू" नाम दिया गया।

अपना ध्यान रखना!

इतालवी भाषा से अनुवादित, इस मिठाई का नाम "मुझे ऊपर उठाएं" या "मुझे स्वर्ग में उठाएं" सुनाई देगा। उस समय, दरबारियों का भी मानना ​​था कि तिरामिसू इच्छा जगाता है। इस प्रकार, वे इसे एक कामोद्दीपक मानते थे, और इसलिए हर बार एक प्रेम बैठक से पहले, वे निश्चित रूप से सुगंधित तिरामिसु के एक हिस्से पर दावत देते थे। और तथ्य यह है कि तिरामिसु तैयारी के क्लासिक संस्करण में चॉकलेट (या कोको पाउडर) और कॉफी हैं, जो उनके सार में बहुत मजबूत कामोत्तेजक हैं, ये ये तत्व हैं जो इच्छा के उत्तेजक हैं।

क्लासिक तिरामिसु पकाने की विधि

Tiramisu बनाने के लिए अनिवार्य सामग्री नरम मस्करपोन पनीर, सवोयार्डी बिस्किट हवादार कुकीज़ थीं। Tiramisu के क्लासिक संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सवोयार्डी बिस्कुट - 250 ग्राम,
• मस्कारपोन चीज़ - 400 ग्राम,
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े,
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी चीनी - 0.5 कप
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम,
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• एस्प्रेसो कॉफी - 250 मिली।

क्लासिक तिरामिसू तैयार करने का सही तरीका

सबसे पहले, आपको एक तिरामिसु क्रीम तैयार करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें। फिर हम प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि भविष्य में उन्हें आसानी से एक शराबी द्रव्यमान में पीटा जा सके।

अब अंडे की जर्दी से निपटें, उन्हें पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और चिकना होने तक फेंटना चाहिए, ताकि यह दोगुना हो जाए। द्रव्यमान हल्का होने के बाद, नरम मस्कारपोन चीज़ डालें। चिकना होने तक हिलाएं।

फिर आपको ठंडे अंडे की सफेदी को एक मजबूत शराबी फोम में हरा देना होगा।

अब तैयार कॉफी में कॉन्यैक मिलाएं, कॉफी ठंडी होनी चाहिए। कॉफी और अल्कोहल के इस मिश्रण में, आपको सवोयार्डी कुकीज़ को डुबाना होगा। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, यह आवश्यक है कि बिस्किट की छड़ें अच्छी तरह से भीगी हुई हों, लेकिन भीगी नहीं। भीगी हुई सेवॉयर्डी को कॉफी-कॉग्नेक मिश्रण में पहली परत के साथ एक सुंदर आकार में रखें (अधिमानतः पारदर्शी, ताकि अंत में आप मिठाई की सुंदर परतों का निरीक्षण कर सकें)।

अब आपको कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मिठाई भेजने की जरूरत है, लेकिन बेहतर है कि तिरामिसु को पूरी रात के लिए छोड़ दें, इसलिए मिठाई बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगी।

परोसने से पहले, तिरामिसू के प्रत्येक टुकड़े को कोको पाउडर के साथ छिड़का जाना चाहिए, एक अच्छी छलनी के माध्यम से बोया जाना चाहिए या पिघली हुई चॉकलेट के साथ खूबसूरती से डाला जाना चाहिए।

अन्य तिरामिसु व्यंजनों

लेकिन समय स्थिर नहीं रहता है और उसकी रसोई में हर रसोइया या हर गृहिणी व्यंजनों को सरल बनाती है, जिससे वे सभी के लिए स्वीकार्य हो जाते हैं, इस प्रकार, स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए नए व्यंजन दिखाई देते हैं।

क्लासिक तिरामिसु के लिए नुस्खा में कच्चे अंडे की उपस्थिति से कुछ चिंतित हो सकते हैं, ऐसे लोगों के लिए सरल व्यंजन हैं। बेशक, क्लासिक तिरामिसु नहीं, बल्कि इससे बहुत मिलता-जुलता है। और आप सवोयार्डी कुकीज को घर पर आसानी से बेक कर सकते हैं, इसे करना काफी आसान और झटपट बन जाता है।

मैं घर के बने बिस्किट स्टिक का उपयोग करके व्हीप्ड क्रीम और मस्कारपोन क्रीम चीज़ के साथ कच्चे प्रोटीन के बिना तिरामिसु केक बनाने के लिए अपनी चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा प्रदान करता हूं।

यूट्यूब चैनल से वीडियो नुस्खा

जूलिया वैयोट्सस्काया से घर के बने बिस्कुट के साथ तिरामिसु मिठाई के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

क्रीम के साथ कच्चे अंडे के बिना तिरामिसु

घर के बने सवोयार्डी के साथ कच्चे अंडे के बिना तिरामिसू पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

अवयव:

सवोयार्डी कुकीज बनाने के लिए:

• 2 जर्दी;
• 3 गिलहरी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम आटा;
• 20 ग्राम स्टार्च;
• धूल के लिए आइसिंग शुगर।

क्रीम बनाने और तिरामिसु केक को इकट्ठा करने के लिए:

• मस्कारपोन चीज़ - 350 ग्राम,
• क्रीम (33% वसा) - 250 मिली,
• पिसी चीनी - 30 ग्राम
• जिलेटिन, यदि आप क्रीम के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं (ताकि आपको शायद केक मिले, सूप नहीं) - 1 बड़ा चम्मच,
• चिकन अंडे की जर्दी - 3 पीसी।,
• चीनी - 70 ग्राम
• पीसा हुआ ठंडा कॉफी - 300 मिली,
• चॉकलेट - 50 ग्राम,
• कॉन्यैक (रम, लिकर या व्हिस्की) - 40 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आरंभ करने के लिए, हमें कुकीज़ बेक करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रोटीन से जर्दी को अलग करने की आवश्यकता है, प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में भेजने की आवश्यकता है।

सफेद द्रव्यमान तक मिक्सर के साथ 3 मिनट के लिए यॉल्क्स और 100 ग्राम चीनी को मारो।

हम रेफ्रिजरेटर से ठंडा अंडे का सफेद निकालते हैं और उन्हें शेष दानेदार चीनी के साथ मिलाकर, एक स्थिर फोम तक मिक्सर या व्हिस्क के साथ हराते हैं।

प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को मिलाएं।

फिर आपको पेस्ट्री सिरिंज, पेपर कोन या बैग की आवश्यकता होगी। हम तैयार आटा को एक सिरिंज या बैग में स्थानांतरित करते हैं, और इसे छोटे स्ट्रिप्स में एक बेकिंग शीट पर डालते हैं, जिसे पहले मक्खन से चिकना किया गया था और चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया गया था, जिसे फिर से तेल से चिकना किया गया था।

हम कुकीज़ के साथ बेकिंग शीट को 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

कैसे बनाएं तिरामिसु केक क्रीम

प्रोटीन से यॉल्क्स अलग करें और उन्हें चीनी के साथ एक गहरे बाउल में रखें। कटोरी को पानी के स्नान में डालें और चीनी के साथ फेंटें। तापमान के प्रभाव में, जर्दी क्रीम गाढ़ी हो जाएगी, और कस्टर्ड जैसी दिखेगी।

कस्टर्ड को मस्कारपोन चीज़ के साथ मिलाने से पहले, चीज़ को पिघलने से रोकने के लिए इसे ठंडा किया जाना चाहिए।

मस्कारपोन को यॉल्क्स के साथ चिकना होने तक फेंटें और ठंडा करें।

अब मिठाई के लिए क्रीम पर चलते हैं। ऐसा करने के लिए, आवश्यक रूप से वसा में उच्च कोल्ड क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटना चाहिए। अगर आपके पास फैट फार्म क्रीम नहीं है, तो मैं आपको क्रीम बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग करने की सलाह देता हूं। रेसिपी स्टेप बाई स्टेप, मेरे पास फोटो में बॉक्स से सिर्फ पास्चुरीकृत क्रीम है। यद्यपि वे एक मोटाई के साथ हैं, यह पहले से ही व्यक्तिगत अनुभव से सत्यापित किया जा चुका है, यदि आप उन्हें केक के लिए हराते हैं, तो जिलेटिन जोड़ना बेहतर होता है। अपने जिलेटिन का उपयोग कैसे करें - पैकेज पर सिफारिशों को पढ़ना सबसे अच्छा है। मैंने जिलेटिन को ठंडे उबले हुए पानी में थोड़ी मात्रा में भिगोया, जब यह फूल गया, तो मैंने इसे कम गर्मी पर पिघलाया।

व्हीप्ड क्रीम को आइसिंग शुगर के साथ मिलाएं और फेंटते हुए जिलेटिन को एक छोटी सी धारा में डालें। फिर हम मस्कारपोन के साथ क्रीम निकालते हैं और इसे हिलाते हुए, व्हीप्ड क्रीम डालते हैं। धीरे से द्रव्यमान को धीमी गति से व्हिस्क या मिक्सर से हराएं।

अब कॉफी तैयार करते हैं - शराब संसेचन। ऐसा करने के लिए, आपको कॉन्यैक या लिकर (मेरे हाथ में व्हिस्की थी) के साथ पहले से पीसा और पहले से ही ठंडा कॉफी (अनुपात: 350 मिली पानी और 50 ग्राम पिसी हुई कॉफी) मिलाना होगा। यदि बच्चों के उत्सव के लिए तिरामिसु केक तैयार किया जाता है, तो बेहतर है कि शराब को संसेचन में न डालें।

प्रत्येक बिस्किट स्टिक को कॉफी के मिश्रण में डुबोकर मिश्रण में भिगोने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन इसे खराब नहीं होने देना चाहिए।

हम कॉफी से लथपथ कुकीज़ को तैयार रूप में स्थानांतरित करते हैं, जहां पहले से ही कुछ बड़े चम्मच क्रीम हैं। फिर कुकी परत को तैयार बटर क्रीम की परत से ढक दें।

और इसी तरह जब तक सामग्री खत्म न हो जाए।

मिठाई के शीर्ष को मक्खन क्रीम के साथ कवर करें और मिठाई को रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजें।

फिर, परोसने से पहले, मिठाई को बारीक कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ छिड़का जाना चाहिए

या कोको पाउडर।

तिरामिसु घर

पनीर या दही क्रीम के साथ पकाने की विधि

लेकिन कुछ अपनी पसंद के अनुसार मिठाई के लिए नुस्खा को सरल बनाते हैं, कभी-कभी मस्कारपोन पनीर हाथ में नहीं होता है, इसलिए परिचारिकाएं इसे वसा पनीर के साथ बदलने का विचार लेकर आईं।

दही क्रीम के साथ कच्चे अंडे के बिना यह तिरामिसु नुस्खा स्लावियन की नोटबुक में भेजा गया था।

तिरामिसू का हल्का संस्करण या बिस्किट कुकीज़ के साथ पनीर की मिठाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• फैटी पनीर - 300 ग्राम,
• खट्टा क्रीम (अधिमानतः देहाती) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• बिस्किट कुकीज - 150 ग्राम,
• कोको पाउडर या चॉकलेट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच या 20 ग्राम,
• तैयार कॉफी - ½ कप।

दही क्रीम के साथ तिरामिसु का हल्का संस्करण पकाना

सबसे पहले दही की मलाई तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को बारीक छलनी से पीस लें या ब्लेंडर (मिक्सर से फेंटें) से पंच करें, फिर खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। फिर आइसिंग शुगर डालें। यदि पाउडर हाथ में नहीं है, तो आप इसे घर पर चीनी कॉफी ग्राइंडर में तैयार कर सकते हैं (आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए)।

अब बिस्किट को ठंडी कॉफी में भिगोकर डेज़र्ट डिश में पहली परत में डाल देना चाहिए, आप मिठाई को अलग-अलग कटोरे या पारदर्शी गिलास में भी व्यवस्थित कर सकते हैं। फिर कॉफी में भीगी हुई कुकीज को दही क्रीम की परत से ढक दें और फिर कुकीज को फिर से बिछा दें। ऊपर से क्रीम की एक परत के साथ मिठाई को कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। परोसने से पहले, कोको पाउडर या कसा हुआ चॉकलेट के साथ मिठाई छिड़कें।

मिठाई Tiramisu दो भागों के लिए बनाया गया है। यह मिठाई किसी भी मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकती है, इसे बच्चों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, जबकि आप कुकीज़ को कॉफी में नहीं, बल्कि कोको में भिगो सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है।

ठीक है, अगर आपको बिस्किट कुकीज़ या असली सेवॉयर्डी नहीं मिला है, या आप इसे स्वयं सेंकना नहीं चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप इस सामग्री को साधारण तैयार बिस्किट केक के साथ बदलें, जिसे मनमाने टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी (क्यूब्स, स्ट्रिप्स, आयत)।

आप एक केक अ ला तिरामिसू भी बना सकते हैं, इसके लिए वही बिस्किट केक को क्रीम से ग्रीस करना चाहिए, लेकिन केक को तैयार चिल्ड कॉफी से भिगोने के बाद, जिसमें आप थोड़ा कॉन्यैक या अमरेटो मिला सकते हैं। हम इसे कई घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं, यह पहले से ही Tiramisu समानता का पूरी तरह से हल्का संस्करण है।

मिठाई तिरामिसु

मस्कारपोन के साथ घर का बना नुस्खा

डेसर्ट तिरामिसु दुनिया में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक है, जिसका इतालवी से अनुवाद किया गया है जिसका अर्थ है "मुझे ऊपर उठाएं।" यह किस तरह की मिठाई है, तिरामिसु, केक या पेस्ट्री, इसमें क्या होता है और इसे घर पर कैसे पकाना है, सर्गेई अपने फोटो नुस्खा में बताएंगे (और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पुरुषों को अपनी प्यारी महिलाओं को रूप में कोमल मीठी बधाई का संकेत दें। बिना पकाए केक)।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं प्रसिद्ध तिरामिसु मिठाई के लिए एक घर का बना नुस्खा प्रस्तुत करता हूं। तिरामिसु के मुख्य घटक इतालवी मस्करपोन क्रीम पनीर, इतालवी सेवॉयर्डी बिस्कुट बिस्कुट, कॉफी संसेचन, चीनी के साथ पीटा अंडे और कोको टॉपिंग हैं। हालाँकि इस समय केक, केक के रूप में तिरामिसु मिठाई के कई विकल्प हैं, जिस रेसिपी में बिस्किट कुकीज़ के बजाय बिस्किट का उपयोग किया जाता है, टॉपिंग में कोको पाउडर को कसा हुआ चॉकलेट से बदल दिया जाता है, और इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है। संसेचन। खैर, कुछ व्यंजनों में, तिरामिसू आम तौर पर एक कपकेक या पुडिंग जैसा दिखता है।

तिरामिसु रेसिपी के लिए सामग्री:

• मस्कारपोन चीज़ - 250 ग्राम,
• सवोयार्डी बिस्किट बिस्कुट - 250 ग्राम,
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े,
• चीनी - 0.5 कप (नियमित)
• ग्राउंड या इंस्टेंट कॉफी,
• कोको पाउडर और डार्क चॉकलेट।

घर पर तिरामिसु मिठाई कैसे बनाएं

कॉफी के साथ इस नाजुक मस्कारपोन मिठाई की तैयारी शुरू करना सबसे अच्छा है। आपको एक मजबूत, मीठी, ठंडी कॉफी (लगभग 0.5 लीटर) की आवश्यकता होगी।

फिर हम गोरों को जर्दी से अलग करते हैं। एक मजबूत फोम के लिए ठंडा सफेद।

जर्दी को आधा गिलास चीनी के साथ पीस लें और मस्कारपोन चीज़ में व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ पनीर के मिश्रण को धीरे से मिलाएं।

आइए तिरामिसु तैयार करने के अगले चरण पर चलते हैं, लेकिन अभी के लिए, थोड़ी देर के लिए, मैस्करपोन के साथ फेंटे हुए अंडे की क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सवोयार्डी बिस्किट बिस्कुट को कोल्ड कॉफी में स्टिक्स के रूप में डुबोएं और उन्हें एक परत में उच्च किनारों के साथ डिश के तल पर रखें।

उन्हें तिरामिसु क्रीम के आधे से भरें। बिस्किट स्टिक्स की दूसरी परत रखें और उनमें बची हुई क्रीम भरें। तिरामिसु डेजर्ट को ऊपर से कोको पाउडर और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएं।

खाना पकाने के बाद, रेफ्रिजरेटर में मस्कारपोन पनीर के साथ मिठाई रखने और ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है, दूसरे दिन तिरामिसू विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है!

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इस लोकप्रिय मिठाई की तैयारी में कई भिन्नताएं हैं - एक केक जिसमें सामग्री की एक अलग सूची है। परिणाम घर के बने तिरामिसु के लिए एक बहुत ही विविध नुस्खा है। - संसेचन के लिए - संतरे का रस या शराब: कहलुआ लिकर, बेलीज़, अमरेटो, रम, कॉन्यैक, मदीरा, ब्रांडी। - ऊपर से सजाने के लिए - कद्दूकस की हुई चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम और फल। - सेवॉयर्डी की जगह - बिस्किट या लेडीज फिंगर कुकीज। कुछ गृहिणियां डंडे को एक सांचे में डालने की सलाह देती हैं, कॉफी को चम्मच से छानती हैं और पानी पिलाती हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

अन्य पाक विशेषज्ञ हर चीज को मग में डुबाने की सलाह देते हैं - दोनों सही हैं। - चिकन अंडे की जगह हैवी क्रीम या बटेर के अंडे। उपस्थिति भी बदल गई है - तिरामिसू को एक बड़े गोल या आयताकार केक के रूप में भी तैयार किया जाता है, एक और बदलाव एक गिलास या कटोरे में परतों में उत्पादों को रखना है। पूरी तैयारी के लिए, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा किया जाना चाहिए। एकमात्र अपूरणीय घटक मस्कारपोन है। एक और नरम पनीर या पनीर का उपयोग करके, आपको एक पूरी तरह से अलग पकवान मिलता है।

यदि आप विभिन्न देशों के लोगों से पूछते हैं: "आप किसे जानते हैं?", निश्चित रूप से, उनमें से अधिकांश उत्तर देंगे: "तिरामिसु!" नुस्खा की सादगी और असाधारण स्वाद के लिए धन्यवाद, यह मीठे व्यंजनों के बीच बेस्टसेलर बन गया है।इसके लिए इतने सारे विकल्प हैं कि कुछ साल पहले एक शौक पैदा हुआ: नई संवेदनाओं के साथ स्वाद बॉक्स को फिर से भरने के लिए विभिन्न रेस्तरां में तिरामिसु को ऑर्डर करना अनिवार्य है। इटली में, वे कहते हैं कि गणतंत्र के सभी परिवारों की अपनी तरह की मिठाई होती है। इसके अलावा, हर कोई मानता है कि नुस्खा सबसे अच्छा है।

तिरामिसु का इतिहास अपेक्षाकृत अल्पकालिक है। यह इतना अच्छा है कि इटली के कई क्षेत्रों ने "होमलैंड ऑफ तिरामिसु" के गर्व की उपाधि धारण करने के अधिकार के लिए लड़ाई लड़ी: (टोस्काना), (पिएमोंटे) और (वेनेटो)। लेकिन आखिरी क्षेत्र ने बड़े लाभ के साथ जीत हासिल की।

कई इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि उनके नुस्खा का आविष्कार 60 के दशक में ट्रेविसो के एले बेकरी रेस्तरां में किया गया था। शेफ रॉबर्टो लिंगुआनोटो, उपनाम लोली, जिन्होंने लंबे समय तक जर्मनी में पेस्ट्री शेफ के रूप में काम किया है, ने सामान्य मजबूती के लिए बच्चों को चीनी के साथ व्हीप्ड जर्दी देने की इतालवी परंपरा के साथ बवेरियन मिठाई के लिए व्यंजनों को जोड़ा है। और इसलिए एक नई मिठाई का जन्म हुआ। कुछ समय बाद, लोली फिर से बवेरिया चली गई, लेकिन अपनी मातृभूमि के प्यार ने उसे वापस ला दिया।

सहयोगियों ने इटली आने वाले रॉबर्टो को विडंबनापूर्ण रूप से फटकार लगाई: "आपने तिरामिसू का आविष्कार क्यों किया? अब हमें कड़ी मेहनत करनी होगी, क्योंकि ग्राहक इस मिठाई के अलावा कुछ नहीं मांगते!"

पहली बार "तिरामिसु" शब्द 1980 में सबातिनी कोलेटी के शब्दकोश के पन्नों पर दिखाई दिया। इसका शाब्दिक अर्थ है "मुझे ऊपर खींचो" (वाक्यांश का इतालवी संस्करण "चीयर मी अप")। हिंसक कल्पना वाले लोग मानते हैं कि मिठाई को ऐसा नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि यह एक कामोद्दीपक (सेक्स ड्राइव में वृद्धि) के रूप में कार्य कर सकता है। असल में पकवान का नाम इसके उच्च पोषण मूल्य के साथ जुड़ा हुआ है।

2006 में, "स्वीट यूरोप" व्यंजन (यूरोपीय संघ के विभिन्न देशों के डेसर्ट की एक सूची) के रैंक में तिरामिसु को इटली के "प्रतिनिधि" के रूप में चुना गया था। 17 जनवरी 2013 को, इसे इतालवी व्यंजन के अंतर्राष्ट्रीय दिवस के आधिकारिक व्यंजन के रूप में मान्यता दी गई थी।

धारणाएं और उनका खंडन

मान्यताओं में से एक यह है कि तिरामिसु का जन्म (सिएना) में हुआ था।ऐसा कहा जाता है कि इसे पहली बार किसी यात्रा के अवसर पर तैयार किया गया था और इसे "ड्यूक सूप" कहा जाता था।

लेकिन अगर कॉफी के रूप में इस तरह के मिठाई घटक के उपयोग की पुष्टि की जा सकती है (हालांकि उस समय इसका सेवन केवल एक पेय के रूप में किया जाता था), तो मस्करपोन, मूल रूप से (लोम्बार्डिया), और महिलाओं की उंगलियां (फ्रेंच सेवोई (सावोई) से बिस्कुट) 17वीं और 18वीं शताब्दी के टस्कन कन्फेक्शनरों का शायद ही उपयोग किया गया था, साथ ही, नरम पनीर जल्दी खराब हो गया और जल्द ही लोम्बार्डी से टस्कनी तक नहीं भेजा जा सकता था। इसके अलावा, मिठाई में कच्चे अंडे के उपयोग की संभावना नहीं है। भंडारण विधियों की कमी ने जोखिम को बढ़ा दिया साल्मोनेलोसिस।

पेलेग्रिनो आर्टुसी की "द साइंस ऑफ कुकिंग एंड द आर्ट ऑफ ईटिंग वेल" जैसी क्लासिक कुकबुक में "सूप फॉर द ड्यूक" का उल्लेख नहीं किया गया है।

एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि इटली को एकजुट करने के अपने प्रयासों में काउंट कैवोर का समर्थन करने के लिए (टोरिनो) में तिरामिसू बनाया गया था। सबसे पहले, 19 वीं शताब्दी के मध्य में रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति नहीं थी, जो उत्पाद के भंडारण की संभावना को बाहर करता है। दूसरे, इस सिद्धांत की एक भी दस्तावेजी पुष्टि नहीं है।

अब संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थित इतालवी शेफ कार्मिनेंटोनियो गियानाकोन ने 2007 के वाशिंगटन पोस्ट के एक लेख में दावा किया है कि उन्होंने ट्रेविसियो में प्रसिद्ध मिठाई का आविष्कार किया था। इस तरह के स्वार्थी दावे का कोई सबूत नहीं था और जल्दी ही इसका खंडन किया गया।
कई और इतालवी प्रतिष्ठान हैं जो तिरामिसू नुस्खा के लेखकत्व को लेने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन उनमें से कोई भी दृढ़ आधार नहीं है।

• असली तिरामिसु बनाना सीखना चाहते हैं? हम आपको एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ से मिलने की सलाह देते हैं।

घरेलू नुस्खा

आज, तिरामिसू के कई रूप हैं।लेकिन अपनी खुद की अनूठी मिठाई बनाने के लिए, आपको आधार जानने की जरूरत है - क्लासिक नुस्खा।

मूल तिरामिसू के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम "मस्कारपोन";
• 250 ग्राम लेडीज फिंगर्स कुकीज;
• 80 ग्राम चीनी;
• चार अंडे;
• 1 कप कॉफी
• बिना मीठा कोको पाउडर छिड़कने के लिए (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने का उपकरण काफी सरल है: एक मिक्सर, एक कॉफी कप और एक तिरामिसू डिश।

नतीजतन, आपको लगभग 1 किलो केक मिलता है, जो 6 लोगों को खिला सकता है।

तैयारी

तो, आइए तिरामिसु को तराशना शुरू करें:

• मजबूत कॉफी तैयार करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
• अंडे की जर्दी और चीनी को चिकना होने तक फेंटें (मिश्रण हल्का होना चाहिए);
• मस्कारपोन मिलाएं, जो इस क्षण तक रेफ्रिजरेटर में था (!), अंडे-चीनी द्रव्यमान के साथ और अनुरोध किए जाने तक इसे वापस रेफ्रिजरेटर में भेजें;
• अपनी उंगलियों को एक-एक करके कॉफी में डुबोएं। बिस्कुट से तरल रिसना नहीं चाहिए। इसे केवल थोड़ा भिगोने की जरूरत है;
• एक सांचा लें और बारी-बारी से कुकीज की एक परत, मस्कारपोन की एक परत बिछाएं जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। अंतिम एक क्रीम होना चाहिए;
• परिणामस्वरूप केक को कोको के साथ छिड़कें और कम से कम 2 घंटे के लिए सर्द करें। आदर्श विकल्प इसे रात भर खड़ा करना है।

प्रति 100 ग्राम तैयार मिठाई की कैलोरी सामग्री 384 किलो कैलोरी होगीको मिलाकर:

• प्रोटीन 8 ग्राम;
• फैट 28 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 25 ग्राम।

यदि आप तिरामिसू को 6 लोगों के लिए विभाजित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के साथ आने की जरूरत है कि आपके हिस्से (157 ग्राम) में लगभग 600 किलो कैलोरी होगा। लेकिन, मेरा विश्वास करो, यह उनके दिव्य स्वाद की तुलना में एक ऐसी छोटी सी बात है।