खीरे के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार। सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

अचार वाली खीरा तभी स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी जब मैरिनेड सही तरीके से तैयार किया गया हो। यह स्वादिष्ट है या नहीं, यह केवल एक व्यक्तिगत गृहिणी द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, जो उनकी स्वाद संवेदनाओं पर निर्भर करता है।

कुकिंग खीरे का अचार - 70% सिरके के साथ 1 लीटर पानी का नुस्खा

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान तैयार करते समय सिरका की एकाग्रता बहुत महत्वपूर्ण होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि यह सिरका है जो नुस्खा में निर्धारित है, तो आपको सिरका सार का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी एकाग्रता सिरका की तुलना में बहुत मजबूत है।
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम खीरा, एक बेल मिर्च की फली, दो सोआ छाते, लहसुन की पांच कलियां, एक लीटर पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक, एक चम्मच 70% सिरका, ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। कुछ बे पत्तियों की चादर।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

1. सबसे पहले खीरे को अच्छे से धोकर उसमें छोड़ दें ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए। हम सोडा के साथ लीटर के डिब्बे धोते हैं और उन्हें पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं। हम ढक्कन को दस मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं।
2. इसके बाद, सौंफ और तेजपत्ता को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
3. टुकड़ों में कटे हुए जार में डालें शिमला मिर्च, दो तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सुआ और लहसुन।
4. खीरे को जार में लंबवत रखें। सबसे पहले, आपको उनके "चूतड़" काट देना चाहिए। इसके बाद, खीरे को क्षैतिज रूप से बिछाएं। उनके ऊपर लहसुन और सौंफ रखें। बैंकों में डालना उबला हुआ पानीऔर दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम पानी निकालते हैं और तुरंत एक नया भरते हैं।
5. दूसरी फिलिंग बीत जाने के बाद, हम फिर से पानी निकालते हैं। यह केवल लुढ़का हुआ जार को एक सुंदर रूप देने के लिए किया जाता है। आखिरकार, डाला गया पानी थोड़ा बादल और झागदार होता है।
6. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी चाहिए। पानी में उबाल आने दें और उसमें नमक और चीनी घोलें।

ताजा अचार को जार में डालें। एक चम्मच 70% सिरका डालें और तुरंत ढक दें। फिर हम इसे पलट देते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं।

9% सिरका के साथ मसालेदार खीरे

मसालों का चुनाव बहुत सावधानी से करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे लहसुन के साथ ज़्यादा करते हैं, तो खीरा नरम हो जाएगा। लौंग, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और करी पत्ते जैसी सामग्री किसी भी तरह से कुरकुरेपन को प्रभावित नहीं करती है। यदि आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार 1 लीटर खीरे के अचार के पानी के लिए एक नुस्खा चुनते हैं, तो कुरकुरे खीरे पूरी तरह से सर्दियों के लिए घर की तैयारी में फिट होंगे।

खाना बनाते समय, आपको 9% सिरका का उपयोग करना चाहिए, फिर आप बिना नसबंदी के कर सकते हैं। ऐसे खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम खीरे;
• दो चम्मच चीनी और दो चम्मच नमक;
• ऑलस्पाइस के दो मटर;
• लहसुन की कली;
• दो चम्मच सिरका 9%;
• कड़वी काली मिर्च, सहिजन, डिल और करंट के पत्ते;
• प्याज या शिमला मिर्च।

सभी सामग्री तैयार होने के बाद, हम सीवन तैयार करना शुरू करते हैं। सबसे पहले, एक ही आकार के खीरे चुनें। यह वांछनीय है कि वे घने हों और उनके मुंहासे का रंग गहरा हरा हो।

1. खीरे को एक बड़े कंटेनर में बर्फ के पानी के साथ डालें और तीन घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। हर आधे घंटे में एक ठंडा तरल डालना उचित है।
2. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। इसके लिए कोई स्पष्ट सिफारिशें नहीं हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से करती है। उदाहरण के लिए, केतली, माइक्रोवेव या ओवन के उद्घाटन का उपयोग करना। यदि बहुत सारे डिब्बे हैं तो इस प्रक्रिया को ओवन में करना अधिक सुविधाजनक है। एक सॉस पैन में ढक्कन उबाल लें।
3. जार के तल पर लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। हम खीरे की पहली पंक्ति को खड़े होने पर रखते हैं, और बाकी को शीर्ष पर मुक्त रूप में रिपोर्ट करते हैं। ऊपर से सहिजन या चेरी का पत्ता रखें।
4. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें पानी उबालते हैं और जार में डालते हैं। फिर हम उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं और दस मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ देते हैं।
5. जार से पानी को धीरे से वापस पैन में निकाल दें, इसमें चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी अचार को जार में डालें, इसे ऊपर से थोड़ा सा भरें। हम 9% सिरका लेते हैं और दो चम्मच जार में डालते हैं। फिर हम जल्दी से कवर को रोल करते हैं।

तैयारी एक मानक प्रक्रिया के साथ समाप्त होती है। हम डिब्बे को पलट देते हैं और उन्हें एक कंबल में लपेट देते हैं, क्योंकि बेहतर नसबंदी... ठंडा होने के बाद, हम उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर देते हैं।

एस्पिरिन के साथ डिब्बाबंद खीरे

एस्पिरिन के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि हर कोई जानता है। गृहिणियां इस बात से सहमत हैं कि ऐसा व्यंजन खस्ता और स्वादिष्ट निकलेगा। ये खीरे नाश्ते के रूप में या सलाद में एक घटक के रूप में एकदम सही हैं। एस्पिरिन अचार सब्जियों को पूरी तरह से सर्दियों में सुरक्षित रखता है।
बहुत से लोग जानते हैं कि एस्पिरिन एक अद्भुत अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें बैक्टीरिया मर जाते हैं। यह संरक्षण प्रक्रिया खीरे को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। साथ ही, यह मत भूलो कि नमक के घोल में परिरक्षक की अत्यधिक उपस्थिति फेनोलिक यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देती है। यही कारण है कि एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड को खाद्य उत्पादन में उपयोग से प्रतिबंधित कर दिया गया था।

एक लीटर जार बंद करने के लिए इस व्यंजन केआवश्य़कता होगी:

• 0.3 किलोग्राम खीरे;
• अजमोद और डिल की कुछ टहनी;
• लॉरेल पत्ता;
• काली मिर्च के 4 टुकड़े;
• लहसुन की कली;
• पानी और एक एस्पिरिन की गोली;
• नमक के कुछ बड़े चम्मच और एक सहिजन का पत्ता।

1. हम लीटर के डिब्बे लेते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। लगभग दस मिनट के लिए पानी के एक कंटेनर में ढक्कन उबाल लें। फिर हम मसाले को एक जार में डाल देते हैं। उन्हें समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
2. हम खीरे को धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे क्षति और सड़ांध से मुक्त हैं। अगर ऐसा सामने आता है, तो हम उन्हें एक तरफ रख देते हैं। खीरे को जार में लंबवत या क्षैतिज रूप से रखें। ऊपर से लॉरेल, डिल और अजमोद बिछाएं। हम लहसुन को छीलते हैं और इसे सहिजन के साथ मिलाते हैं।
3. मैरिनेड पकाना। इसके लिए हम लेते हैं गर्म पानीऔर उसमें नमक घोलें। हम परिणामस्वरूप तरल को स्टोव पर डालते हैं और पांच मिनट के लिए उबालते हैं। फिर मैरिनेड को जार में डालें और उनमें एक एस्पिरिन की गोली डालें। हम उन्हें पंद्रह मिनट के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, हम उन्हें मोड़ देते हैं।

खाना पकाने के अंत में, जार को फर्श पर ढक्कन के साथ रखें और उन्हें एक गर्म कंबल में लपेट दें। कुछ दिनों के बाद हमने इसे बेसमेंट में रख दिया।

सिरका के बिना मसालेदार खीरे कैसे बंद करें

हर कोई जानता है कि सिरका आपको लंबे समय तक वर्कपीस को संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही वे खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं... यह एक काफी आक्रामक उत्पाद है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को खराब कर सकता है।

यदि आप सिरका के बिना एक परिरक्षक का उपयोग करते हैं, तो इसे किसी ऐसी चीज से बदला जाना चाहिए जो केवल माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। साइट्रिक एसिड बहुत लोकप्रिय है और इसके लिए उत्कृष्ट है घरेलू डिब्बाबंदी... इसका स्वाद सिरके की तरह कठोर नहीं होता है, लेकिन भोजन को उत्कृष्ट रूप से संग्रहित किया जाता है।

आप सिरके को लाल करंट के रस से भी बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खीरे के जार में जामुन डालना और उबले हुए खारा समाधान के साथ यह सब डालना पर्याप्त है।

एक बहुत ही रोचक संरक्षण भी है जिसमें सिरका को वोदका से बदल दिया जाता है। इसे कैन को रोल अप करने से पहले जोड़ा जाता है। इस पेय के सिर्फ एक-दो चम्मच ही काफी हैं।

यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि सेब या सिरकामैरिनेड के लिए बिल्कुल सही। यह प्राकृतिक उत्पादवह रखेगा उपयोगी विटामिनसब्जियों और फलों में।

उदाहरण के लिए, आइए साइट्रिक एसिड मैरीनेड के साथ खीरे बनाने की विधि लें।
सिरका के बिना अचार खीरे का एक लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• ओक के तीन पत्ते;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• गाजर के दो छोटे टुकड़े;
• बेल मिर्च के दो या तीन स्ट्रिप्स;
• आधा काली मिर्च;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
• आधा लीटर पानी;
• एक चम्मच नमक;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच।

1. हम खीरे को कई घंटों तक पानी में भिगोते हैं, जिसके बाद हमें उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
2. हम खीरे को लहसुन, काली मिर्च और मटर के साथ मिलाते हैं। यहां हम शिमला मिर्च और गाजर के टुकड़े के स्ट्रिप्स डालते हैं।
3. पानी उबालें और इसे सब्जियों के पहले से तैयार जार में पंद्रह मिनट के लिए डालें। फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं और एक और पांच मिनट के लिए उबालते हैं।
4. सो जाना साइट्रिक एसिडसब्जियों के साथ एक जार में और इसे पहले से तैयार नमकीन के साथ बहुत गर्दन तक भरें। ढक्कन को कसकर रोल करें और इसे उल्टा कर दें।
5. जार को एक कंबल में लपेटकर ठंडा होने तक लपेटना चाहिए।

मसालेदार खीरे तैयार करते समय, उपरोक्त व्यंजनों को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है और मसाले आपके विवेक पर जोड़े जा सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे पाने के लिए आपको किसी शेफ के कौशल की आवश्यकता नहीं है। इन सब्जियों को घर पर बनाना और अचार बनाना आसान है।

परिचारिकाएं जो भी तैयारियां करती हैं, सर्दियों के लिए घर पर बने अचार, कुरकुरे खीरे का खास स्थान होता है. उन्हें देखो - वे डोल रहे हैं!

यहाँ (इस लेख में) एक ही स्थान पर एकत्र किए गए हैं सबसे अच्छी रेसिपीमसालेदार खीरे (सुविधा के लिए, मैंने एक मेनू बनाया):

सर्दियों में इनके बिना किसी की कल्पना भी नहीं की जा सकती है। उत्सव की मेज, नाश्ते के लिए सलाद या सैंडविच।

ऐपेटाइज़र को वास्तव में सुखद, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में मसाले और सीज़निंग जोड़कर सब्जियों को ठीक से रोल करने की आवश्यकता है। इसलिए, हम कई विस्तृत व्यंजनों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे 1 लीटर, जैसे बल्गेरियाई

संरक्षण का दूसरा नाम "बल्गेरियाई खीरे" है। इनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। तहखाने, रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत।

यह नुस्खा दादी और माताओं की कई रसोई की किताबों में पाया जा सकता है। निर्दिष्ट सामग्री की मात्रा की गणना 1 लीटर कैन के लिए की जाती है।

उत्पादों

• छोटे खीरे;
• शलजम प्याज - 60 जीआर;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टेबल नमक (बिना योजक के) - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की टहनी;
• टेबल सिरका - 45 मिली।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे पकाएं?

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं, ओवन में सुखाएं। ढक्कन उबालें।

प्याज को छील लें। कई स्लाइस में काटें। खीरे को फोम स्पंज से धोएं, एक तामचीनी कंटेनर में डालें, बर्फ के पानी से भरें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर पानी बदलना न भूलें।

मसाले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और खीरे को एक कांच के कंटेनर के नीचे कसकर डालें। ऊपर से सूखे मेवे की टहनी रखें।

वी अलग कंटेनरसाफ, फ़िल्टर्ड तरल उबाल लें। तैयार जार को सामग्री से भरें। ढककर किचन काउंटर पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

धीरे से तरल को वापस पैन में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि ढीली सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए। आँच से हटाएँ, अम्ल डालें और मिलाएँ।

गर्म अचार को साफ, रोगाणुहीन जार में डालें। ढक्कन से कसकर बंद करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ लपेटें। ठंडा होने के बाद किसी तहखाने या फ्रिज में स्टोर करें।

दुकान में साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

इस नुस्खा का उपयोग करके, मैं एक दुकान में मसालेदार खीरे का भयानक स्वाद प्राप्त करने का प्रबंधन करता हूं। इसे स्वयं आज़माएं और स्टोर प्रतियों से तुलना करें - वही बात।

अवयव

• 2 लीटर जार के लिए खीरे;
• डिल - 4 शाखाएं;
• सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• चेरी का पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• लहसुन - 10 लौंग;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम प्रत्येक (प्रति कैन);
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड तरल - 1 एल।

दुकान नुस्खा

खीरे को अच्छी तरह से धो लें और ठंडे तरल में कई घंटों के लिए भिगो दें। लहसुन छीलें और प्रत्येक टुकड़े को कई टुकड़ों में काट लें। सुगंधित जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें।

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं, भाप पर जीवाणुरहित करें, और ढक्कनों को कई मिनट तक उबालें।

खीरे के सिरों को काट लें, उन्हें सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ एक तैयार कंटेनर में कसकर रख दें। एक अलग सॉस पैन में, तरल को उबाल लें और जार में डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए रसोई काउंटर पर कंटेनरों को कवर करें और छोड़ दें।

पानी को वापस बर्तन में छान लें, नमक और चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें, ढीली सामग्री के घुलने तक 3 मिनट तक पकाएं।

तैयार नमकीन को स्टोव से निकालें। उनके साथ तैयार जार डालें और प्रत्येक में साइट्रिक एसिड डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें, पलट दें और फर कोट के नीचे ठंडा करें। इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को स्टोर करने की अनुमति है।

और तैयारी के लिए कुछ और स्वादिष्ट व्यंजनों का प्रयास करें:

1.5 लीटर जार में मसालेदार खीरे

क्या घर में बहुत सारे 1.5 लीटर जार हैं? फिर हम आपको अचार बनाने के लिए एक असामान्य नुस्खा प्रदान करते हैं।

सर्दियों में, परिवार के सभी सदस्य स्वादिष्ट, उज्ज्वल वर्कपीस की सराहना करेंगे। पकवान में शामिल गाजर ऐपेटाइज़र को न केवल सुगंधित बनाता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी बनाता है। यह एक बड़े कंटेनर में है कि क्षुधावर्धक असामान्य और मूल दिखाई देगा।

संयोजन

• छोटे आकार का ताजा साग - 1.6 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• सफेद प्याज - 100 ग्राम;
• टकसाल की टहनी - 4 पीसी ।;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• सहिजन का पत्ता, चेरी और काला करंट, 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 90 जीआर;
• दानेदार चीनी - 60 जीआर;
• छना हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: प्याज, गाजर - छिलका, खुशबूदार जड़ी बूटियों- कुल्ला, सूखा, और सब्जियां - कुल्ला, सूखा और आवश्यकतानुसार "बट्स" काट लें।

तैयार प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें और खीरे को 4 टुकड़ों में काट लें।

जार को साबुन से धोएं, जीवाणुरहित करें। मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों को कंटेनर के नीचे रखें। फिर प्याज-ककड़ी-गाजर को परतों में बिछा दें। इस तरह, सब्जियों को तब तक फैलाएं जब तक कि कंटेनर में सामग्री और जगह खत्म न हो जाए। ढक्कन से ढक दें।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, जार को सामग्री से भरें, 10-15 मिनट के लिए खड़े रहें और तरल को वापस निकाल दें।

दानेदार चीनी, नमक डालें। नियमित सरगर्मी के साथ, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाएं। स्टोव से निकालें, एसिड डालें और तुरंत फल डालें। भली भांति बंद करके रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। एक तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - करंट के साथ 3 लीटर जार में कुरकुरे

अचार में नहीं जोड़ना चाहते सिरका अम्ल... फिर हम लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे बनाने की विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं। वर्कपीस बहुत सुंदर और स्वादिष्ट है।

उत्पाद:

• 3-लीटर कंटेनर में कितने खीरे फिट होंगे;
• लाल करंट - 60-80 ग्राम;
• चाइव्स - 3 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• टेबल नमक - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।

विधि

सब्जियां तैयार करें: धोएं और बर्फ के ठंडे तरल में भिगो दें। जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। प्रत्येक कंटेनर के तल पर संकेतित, परिष्कृत मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।

ज़ेलेंट के सिरों को काट लें और उन्हें प्रसंस्कृत जामुन के साथ जार में कसकर रखें। छने हुए तरल को एक सॉस पैन में उबालें और डालें। 10-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

पानी को वापस बर्तन में छान लें, नमक और चीनी डालें। नियमित हलचल के साथ, उबाल लेकर आओ।

यह महत्वपूर्ण है कि मुक्त बहने वाले घटक पूरी तरह से भंग हो जाएं। तैयार मैरिनेड को साग के साथ एक कंटेनर में डालें। आगे पाश्चुरीकरण के लिए ठंडे पानी के बर्तन में ढककर रखें। समय के साथ, इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगेगा।

सावधानी से निकालें और कस कर पेंच करें। एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

उपयोगी और दिलचस्प:

वोडका के साथ मसालेदार खस्ता खीरे: ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बस यह मत सोचो कि अचार में वोदका का स्वाद महसूस होगा। बिल्कुल नहीं! इसके विपरीत, आप वोदका को सूंघ भी नहीं सकते। और वास्तव में अच्छा वोदकाया कॉन्यैक हमारे हरे ताजे फलों को एक मजबूत क्रंच और ताकत देता है।

बुनियाद

• किसी भी आकार के खीरे,
• खाना पकाने की ताकत - 3 बड़े चम्मच,
• वोदका - 75 ग्राम,
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर कंटेनर,
• करंट और सहिजन के पत्ते,
• डिल छाते,
• लहसुन,
• अजमोदा,
• काली मिर्च (सभी मसाले, सफेद और काला)।

हम किसी भी आकार के डिब्बे में मैरीनेट करते हैं

धुले हुए फलों को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगो दें। 3 घंटे के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और तौलिये से पोंछते हैं। बट्स काट लें और उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें।

आधे मसाले और जड़ी बूटियों को तल पर रखें। फिर सीधे खीरे और मसालों का दूसरा भाग। यदि कंटेनर अनुमति देता है तो भी आप फल को परत कर सकते हैं।

अब नमक और वोदका। कंधों तक पानी भरें और सर्दियों के लिए ट्विस्ट करें। ठंडी जगह पर रखें। अगर आप अभी अचार का स्वाद चखना चाहते हैं तो 3-4 दिन बाद ट्राई कर सकते हैं. इस दौरान उनके पास मैरिनेट करने का समय होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: नसबंदी के बिना खस्ता

एसिटिक एसिड के साथ हरी पत्तियों को संरक्षित करने का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका। मुख्य सामग्री बिना किसी परेशानी के बनाई जाती है, और परिणामस्वरूप, वर्कपीस खस्ता, स्वादिष्ट और रसदार होता है।

अवयव

• छोटे खीरे - 3 किलो;
• डिब्बाबंद नमक (प्रति 1 लीटर तरल) - 45 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम (प्रति 1 लीटर नमकीन);
• टेबल सिरका - 30 मिलीलीटर (प्रति 1 लीटर);
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, ताजा सुआ (टहनियां या छतरियां) स्वाद के लिए।

विधि

फोम रबर स्पंज का उपयोग करके, हरे रंग को ठंडे पानी में धो लें। एक खाने की बाल्टी में रखें और बर्फ-ठंडे तरल के साथ कवर करें। 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। सब्जियां जितनी देर तक भिगोती हैं, उतनी ही कुरकुरी बनती हैं।

सलाह! अधिक जानकारी के लिए स्वादिष्ट संरक्षणपूरे भिगोने की अवधि के दौरान तरल को 3 बार अतिरिक्त रूप से बदलने की सिफारिश की जाती है।

इस बीच, एक कंटेनर तैयार करना आवश्यक है जिसमें साग को संरक्षित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे साबुन और सोडा के घोल से अच्छी तरह से धो लें। 100 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ओवन में सुखाएं।

तैयार जड़ी बूटियों को कुल्ला, सूखा। अनुपयोगी हिस्सों से लहसुन छीलें, स्लाइस में काट लें।

साफ जार के तल पर मसाले डालें: काली मिर्च, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। फिर कसकर खीरे, जो पहले "चूतड़" हटा दिए जाते हैं। मैरिनेड बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में मसालों की गणना करने के लिए पानी को उबालें, मापना न भूलें।

उबला हुआ पानी डालें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और इसे वापस निकाल दें। हम प्रक्रिया को 1 बार उबालते हैं और दोहराते हैं।

तरल उबाल लेकर आओ, चीनी और नमक जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। हीटिंग बंद करें और एसिड डालें। हिलाओ और जार को गर्म अचार के साथ सामग्री से भरें।

भली भांति बंद करके, ढक्कन को नीचे कर दें और गर्म कंबल से लपेट दें। ठंडा होने के बाद स्टोरेज के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए लीटर जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे

एसिटिक एसिड के बिना या नसबंदी के बजाय, मैं अक्सर सरसों का उपयोग करता हूं। या आप सरसों के बीज और सिरका मिला सकते हैं। इस अनुकूलता में कुछ भी गलत नहीं होगा, इसके विपरीत, सब्जियां एक नया तीखापन प्राप्त करेंगी और स्नैक्स के मामले में और भी आकर्षक हो जाएंगी।

सरसों, सहिजन और करंट के पत्तों से बने अचार की यह रेसिपी मुझे अपनी माँ और दादी से मिली है। वह वीडियो देखें:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार का अचार

पेश है क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसबसे से मिलकर बनता है सरल सामग्री... ब्लैंक्स स्वादिष्ट होते हैं और पीपा अचार खीरे की तरह स्वाद लेते हैं।

सुविधा की तैयारी - इसे किसी भी आकार के साग का उपयोग करने की अनुमति है, जिसमें अधिक पके हुए भी शामिल हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है?

• खीरे, 3 लीटर कांच के जार में कितने फिट होंगे;
• टेबल नमक, आयोडीन युक्त नहीं - 4 बड़े चम्मच (मैरीनेड में) और 2 बड़े चम्मच इसके अतिरिक्त;
• कार्नेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• ताजा डिल - टहनियाँ और छतरियाँ।

अचार बनाने की विधि

ताजे फलों को धोकर किसी उपयुक्त कन्टेनर में भरकर बर्फ-ठंडे द्रव्य से ढक दें। इस रूप में 2 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी को नियमित रूप से बदलना याद रखें।

इस बीच, जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। तैयार खीरे को सुगंधित जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ परतों में बाँझ कंटेनरों में व्यवस्थित करें। मोटे नमक की निर्दिष्ट मात्रा में डालें और साफ फ़िल्टर्ड पानी से भरें।

नमक को समान रूप से वितरित करने के लिए सामग्री को धीरे से ढककर हिलाएं।

ढक्कन को हटाने की जरूरत है, और एक धुंध नैपकिन को गर्दन पर रखा जाना चाहिए, इसे पहले पानी से सिक्त करना चाहिए। ऊपर से 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक डालें।

इस रूप में कंटेनरों को 2 दिनों के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय अवधि के दौरान, जार में नमकीन बादल छाए रहेंगे। बैरल सब्जियों की गंध दिखाई देगी, जो इंगित करती है कि यह डिब्बाबंदी की ओर बढ़ने का समय है।

धुंध को सावधानी से हटा दें, तरल को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल लेकर 1-2 मिनट तक गर्म करें। गर्म नमकीनएक जार में डालें, कसकर बंद करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

सेब के रस के साथ सिरका के बिना शीतकालीन नुस्खा के लिए अचार अचार

एप्पल साइडर जूस एसिटिक एसिड को बदलने में मदद करेगा। इस तरह की तैयारी पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के आहार में पूरी तरह से विविधता लाती है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने का नुस्खा काफी सरल और एक ही समय में असामान्य है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार मिलेंगे।

आप की जरूरत है

• छोटे ताजे खीरे - 2 किलो;
• सेब का रस (स्पष्ट) - 2.3 एल;
• सेंधा नमक - 60 जीआर;
• दानेदार चीनी - 60 जीआर;
• पुदीना - 2-3 पत्ते;
• डिल - 2 छतरियां;
• कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

अचार बनाने की विधि

जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। खीरे को धोकर एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

पुदीना, सोआ छाते और अन्य मसालों को धोकर, उबलते पानी से डालें।

प्रसंस्कृत मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों को तैयार कांच के कंटेनर में डालें। खीरे को कसकर और बड़े करीने से रखें। ढक्कन से ढक दें।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी सॉस पैन में सेब का रस डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ नियमित रूप से हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

खीरे भरें, कसकर रोल करें, पलट दें। इसे एक गर्म कंबल के साथ लपेटें, और फिर इसे भंडारण के लिए एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस वर्कपीस के लिए अधिकतम भंडारण अवधि 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सलाह! आप सेब के रस को अंगूर, सेब और कद्दू के रस से बदल सकते हैं। इस मामले में, चेरी का पत्ता, सुगंधित जड़ी बूटियों से लेमनग्रास का उपयोग करना आवश्यक है।

वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे

हम सब्जियां पकाएंगे लीटर के डिब्बे... एक ब्लैंक तैयार करने के लिए एक अद्भुत सरल और त्वरित नुस्खा।

जब आप खाना बनाना और अचार बनाना शुरू करें, तो सुनिश्चित करें कि घरवाले आप पर हमला न करें। अन्यथा, खीरे संरक्षित करने के लिए जीवित नहीं रहेंगे - वे वहीं खाए जाएंगे - वे बहुत स्वादिष्ट हैं!

हम वीडियो देखते हैं, सब कुछ क्रम में है और विस्तार से वर्णित है:

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

पिंपल वाली सब्जियों को स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरी बनाने के लिए, आपको कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें। मध्यम आकार के फलों का चयन करने की सिफारिश की जाती है, जिनमें पिंपल और फर्म त्वचा होती है।

सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग स्वाद बढ़ाने और जीवन को लम्बा करने के लिए किया जाना चाहिए। यह चेरी के पत्ते, करंट, सहिजन (जड़), ऑलस्पाइस और काली मटर, लौंग के फूल, सरसों के दाने हो सकते हैं।

साग को भिगोना सुनिश्चित करें। जितनी बार आप पानी बदलते हैं, वे उतने ही कुरकुरे हो जाते हैं।

2 घंटे में झटपट अचार वाले खीरे बैग में: जल्दी सुखाने की विधि

अंत में, मैं नुस्खा साझा करूंगा फास्ट फूड... मैं गर्मियों के ताजे हरे फलों का स्वाद लेना चाहता हूं जो अभी नमकीन हैं। उन्हें देखने के लिए पेशाब नहीं है - वे जार खोलने के लिए कहते हैं।

नहीं, हम छूने के लिए तैयार नहीं हैं, लेकिन हम पकाएंगे त्वरित नुस्खापैकेज में।

इसके लिए क्लासिक नुस्खातैयार हल्का नमकीन खीरालहसुन और जड़ी बूटियों के साथ।

ज़रुरत है

• ताजा खीरा एक पाउंड से थोड़ा अधिक,
• डिल छाते,
• एक चम्मच नमक
• लहसुन की 2 कलियाँ।

बैग में झटपट अचार बनाने की रेसिपी

फलों को धो लें, "बट" को हटा दें। और के लिए जल्दी नमकीन बनानाऔर अचार को चौथाई भाग में काट लीजिये.

एक बैग में मोड़ो और लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें। नमक और हाथ से अच्छी तरह मिला लें - सीधे अपने हाथों से।

सिलोफ़न बांधें और कई बार जोर से हिलाएं। फिर उन्हें दूसरे बैग में रख दिया जाता है ताकि सब्जियां जो नमकीन पानी देंगी वह भागे नहीं। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें - इसे नमक लगाकर मसाले में भीगने दें।

2 घंटे के बाद आप झटपट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

वैसे, मेरे पास एक लेख है जहाँ मैं बताता हूँ जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाये हल्का नमकीन खीरा कल भी खाना -

बॉन एपेतीत!

आज मेरे पास एक लंबा लेख है - मैं एक विषय में सब कुछ बताना चाहता था, इसे पृष्ठों में विभाजित किए बिना। ताकि सभी संभव अचार वाली खीरे की रेसिपी एक ही जगह पर रहे।

मैं इस अवसर पर आपसे पूछना चाहता हूं, प्रिय पाठकों, आप सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी के लिए व्यंजनों की क्या सिफारिश कर सकते हैं। नीचे कमेंट में शेयर करें।

हैलो, सिकंदर आपके साथ है। आज सबसे दिलचस्प विषयों में से एक सर्दियों के लिए खीरे का अचार है। इसके लिए हम बैंकों का इस्तेमाल करेंगे। बेशक, खीरे बैरल की तरह स्वाद नहीं लेंगे ... लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि हम मुख्य रूप से अपार्टमेंट में रहते हैं, और कोई भी खीरे की एक बैरल तैयारी के लिए नहीं रखेगा। और सर्दियों में आलू के साथ खीरा तो सभी चाहते हैं।

अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, जो ज्यादातर एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं। लेकिन कभी-कभी पूरी तरह से अनोखे होते हैं जो आश्चर्य या प्रसन्नता का कारण बनते हैं, और कभी-कभी आप यह भी नहीं जानते कि उन्होंने वास्तव में ऐसा किया या नहीं। इस नुस्खे को दोहराकर आप केवल समय बर्बाद कर सकते हैं और निराश हो सकते हैं। मैंने सरल, लेकिन सिद्ध व्यंजनों का चयन करने की कोशिश की, जिसके अनुसार हम नमक करते हैं और खुद को मैरीनेट करते हैं। इसे करने का प्रयास करें, यदि आपके कोई प्रश्न हैं - पूछें, मुझे उनका उत्तर देने में खुशी होगी।

विषय

1 लीटर जार के लिए सर्दियों के लिए सिरके के साथ कुरकुरे, मीठे खीरे के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

आइए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक के साथ शुरू करें। यह तेज़ है क्योंकि इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। मैं यह नहीं बताता कि कितने मसाले लेने हैं, अपने स्वाद से निर्देशित हों। मैं केवल इतना कह सकता हूं कि औसतन 2 चेरी के पत्ते, आधा सहिजन का पत्ता, 1-2 करंट के पत्ते, 5-10 काली मिर्च, 1-2 लौंग लहसुन, एक चम्मच से लेकर एक चम्मच सरसों के बीज और एक तेज पत्ता प्रति लीटर जार। तारगोन और कार्नेशन आमतौर पर सभी के लिए नहीं होते हैं। और यह उन सभी व्यंजनों के लिए है जो आप मेरे साथ देखेंगे।

उदाहरण के लिए, मुझे तेज पत्ते, लौंग और ऑलस्पाइस बिल्कुल पसंद नहीं है। लेकिन मुझे और लहसुन चाहिए तेज मिर्च.

मैं आपको निम्नलिखित सलाह देना चाहता हूं: चूंकि प्रत्येक जार में मसाले अलग-अलग डाले जा सकते हैं, अलग-अलग जार में मसालों का एक सेट बनाएं और उन्हें चिह्नित करें। सर्दियों में आपको पता चल जाएगा कि खीरे का कौन सा जार सबसे ज्यादा स्वादिष्ट रहेगा। यह अगले अचार के लिए आपके मसालों का सेट होगा।

अवयव:

• खीरे
• नमक - 1 बड़ा चम्मच (1 लीटर अचार के लिए)
• चीनी - 3 बड़े चम्मच (1 लीटर अचार के लिए)
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच (1 लीटर अचार के लिए)
• करंट, चेरी और सहिजन के पत्ते,
• लहसुन, लौंग, मिर्च और allspice,
• तारगोन (तारगोन), सरसों के बीज, तेज पत्ता

हम खीरे की तैयारी के साथ नमकीन बनाना शुरू करते हैं।

इसे बहते पानी के नीचे धोकर भिगो दें।

क्या धोना है, शायद सभी जानते हैं, लेकिन क्यों और कितनी देर तक भिगोना अक्सर एक सवाल है। यदि आपने बाजार में खीरे खरीदे हैं, तो आप नहीं जानते कि उन्हें कब उठाया गया, उन्हें कैसे ले जाया गया और बेचने से पहले उन्हें कैसे संग्रहीत किया गया। और कई घंटों तक गर्म स्थान पर लेटे रहने के बाद, खीरे सूख जाते हैं, बैक्टीरिया की कॉलोनियां और अन्य हानिकारकता सतह पर गुणा हो जाती है।

धोने के बाद, वे साफ हो जाते हैं, और पानी में भिगोने के बाद, वे अपने पानी के संतुलन को बहाल करते हैं और अधिक लोचदार हो जाते हैं। कैसे लंबी खीरेसंरक्षण से पहले रखना, उन्हें जितनी देर तक भिगोने की आवश्यकता होती है। औसतन, इसमें 2-4 घंटे लगते हैं। आपको उन लोगों को भिगोने की ज़रूरत नहीं है जिन्हें आपने अभी-अभी झाड़ी से तोड़ा है। भिगोने से एक और बड़ा प्लस है - नाइट्रेट्स का हिस्सा पानी में चला जाता है।

साफ जार में, तल पर डिल की एक छतरी, चेरी और करंट के पत्तों की एक जोड़ी, आधा सहिजन का पत्ता, 3-4 ऑलस्पाइस मटर, एक तेज पत्ता, लहसुन की एक लौंग और मिर्च का एक टुकड़ा रखें।

सभी मसाले वैकल्पिक हैं। अगर आपको तीखा पसंद है, तो एक दो और मिर्च मिर्च डालें।

अब जार को खीरे से भर दें। बेशक, यह आपकी पसंद के अनुसार किया जा सकता है, लेकिन बड़े करीने से भरे हुए डिब्बे सुंदर दिखते हैं। हम सभी बैंकों के साथ ऐसा करते हैं।

हम डिब्बे को कीटाणुरहित नहीं करते हैं, हम बस उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और धोते हैं। मुख्य बात यह है कि डिटर्जेंट का कोई निशान नहीं बचा है। बेकिंग सोडा के घोल से धो सकते हैं।

हम डिब्बे को बोर्ड पर सेट करते हैं ताकि वे फट न जाएं, और केतली से उबलता पानी डालें।

यदि खीरे पर उबलता पानी डाला जाता है, तो पानी नीचे तक पहुंच जाता है, पहले से ही कुछ ठंडा है, जार कभी नहीं फटेगा। कम से कम कई सालों से हमारे यहां एक भी केस नहीं आया है। बस सुरक्षित रहने के लिए, बर्तन और धूपदान जैसे धातु के बर्तनों पर डिब्बे न रखें। प्लास्टिक की गहरी प्लेट पर बेहतर।

जार को साफ ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और खीरे को गर्म होने दें।

20 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी निकाल दें। हम इससे मैरिनेड बनाएंगे।

केवल इन उद्देश्यों के लिए, बिक्री पर छेद के साथ बहुत सुविधाजनक ढक्कन हैं। एक पैसा खर्च करें, एक लाख की सुविधा।

इस बीच, खीरे के ऊपर दूसरी बार उबलता पानी डालें। और इसे और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

तीन लीटर के डिब्बे में से 1.5 लीटर पानी डाला गया। लेकिन इसकी मात्रा हमेशा भिन्न होती है, यह खीरे के आकार पर निर्भर करता है और आपने उन्हें कितनी कसकर और बड़े करीने से रखा है।

डिब्बे से पानी आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। 2 चम्मच राई, 3-4 लौंग, एक चम्मच तारगोन, एक चम्मच काली मिर्च, 1.5 बड़ा चम्मच डालें। नमक, 4.5 बड़े चम्मच। सहारा। 2-3 मिनट तक उबालें।

हम डिब्बे से पानी निकालते हैं और प्रत्येक कैन में 2 बड़े चम्मच डालते हैं। टेबल सिरका।

हमेशा विनेगर को सीधे जार में डालें। यदि आप अचार के बर्तन में सिरका मिलाते हैं, तो उबालने पर यह आसानी से वाष्पित हो जाएगा।

जार को गर्म मैरिनेड से भरें।

हम ढक्कन बंद करते हैं।

ठंडा होने के लिए छोड़ दें और भंडारण के लिए दूर रख दें। सबसे अच्छी जगहभंडारण के लिए - एक शांत तहखाने, हालांकि आप इसे एक गर्म अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे, मसालेदार खीरे के लिए एक सरल नुस्खा

स्वादिष्ट मसालेदार साग के लिए एक और नुस्खा। पहले वाले की तुलना में थोड़ा आसान, और बिना नसबंदी के भी। हम अक्सर इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाते हैं, जब शाम को हम थके हुए बगीचे से आते हैं और खीरे से परेशान नहीं होना चाहते।

अवयव:

• खीरे
• नमक - 50 ग्राम। (1.5 लीटर अचार के लिए)
• चीनी - 40 ग्राम (1.5 लीटर अचार के लिए)
• सिरका 9% - 50 मिली। (1.5 लीटर अचार के लिए)
• डिल छाते, लहसुन, सहिजन के पत्ते, करंट,
• चेरी, अजमोद, काली मिर्च, तेज पत्ता

हम खीरे तैयार करके शुरू करते हैं। अच्छी तरह धो लें और सिरों को काट लें।

अगर खीरे को सिर्फ झाड़ी से तोड़ा जाता है, तो हम उन्हें भिगोते नहीं हैं। यदि आप एक या दो दिन के लिए लेटे हैं, तो इसे कुछ घंटों के लिए भिगो दें।

साफ एक लीटर जार के नीचे, चेरी और करंट के दो पत्ते, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा, डिल की एक छतरी, ऑलस्पाइस मटर के एक जोड़े, 4-5 काली मिर्च, लहसुन की एक जोड़ी, अजमोद और एक तेज पत्ता।

फिर खीरे को कस कर डाल दें और केतली से उबलते पानी से भर दें।

ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

20 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी पैन में डालें। इससे मैरिनेड तैयार हो जाएगा।

सॉस पैन में नमक और चीनी डालें।

आपने जार से कितना पानी निकाला है, इसके आधार पर नमक, चीनी और सिरके की सही मात्रा की गणना करें। नुस्खा में 1.5 लीटर पानी के अनुपात का संकेत दिया गया है। यदि आपके पास कम या ज्यादा पानी है, तो नुस्खा के अनुपात में गणना करें।

एक उबाल लेकर आओ और 1 मिनट के लिए उबाल लें। हम फोम हटाते हैं।

और फिर से खीरे में भर दें। ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

तीसरी बार, पानी को निथार लें और उबाल आने दें। एक सॉस पैन में सिरका डालें और तुरंत मैरिनेड को जार में डालें।

हम ढक्कन को रोल करते हैं। हम यह सुनिश्चित करने के लिए डिब्बे को पलट देते हैं कि कुछ भी लीक न हो।

जब डिब्बे ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें भंडारण में रख देते हैं।

बॉन एपेतीत!

जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

अगर आपको लगता है कि पहले दो व्यंजन सरल हैं, तो आप गलत हैं। के लिये ताजा खीरे, केवल झाड़ी से तोड़ा जाता है, और भी सरल नुस्खा है। आलसी के लिए नुस्खा। अपने आप को देखो।

अवयव:

1 लीटर के लिए कर सकते हैं:

• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 3 चम्मच
• सिरका - 50 मिली।
• थोड़ा सा साग - अजमोद, डिल छाता,
• बे पत्ती, करंट लीफ,
• चेरी का पत्ता, लहसुन की 2 कलियाँ, काली मिर्च।

खीरा न धोता है और न भिगोता है, हम सुखाते हैं। सिरों को काट लें।

स्टोर-खरीदे गए खीरे के लिए नुस्खा का उपयोग न करें, आप नहीं जानते कि उन्हें कैसे ले जाया गया और संग्रहीत किया गया।

साफ जार के नीचे, अजमोद का एक गुच्छा, डिल की एक छतरी, करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन के कुछ सिर, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के कुछ मटर, एक तेज पत्ता डालें और 50 मिलीलीटर सिरका डालें।

खीरे को कसकर रखें।

ऊपर से 2 चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच और 3 चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच।

हमने जार को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डाल दिया। हम डिब्बे के अंदर कुछ भी नहीं डालते हैं। पानी को उबाल लें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

नसबंदी के 15 मिनट बाद, खीरे को केतली से उबलते पानी के साथ डालें।

ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद हम इसे सेलर में स्टोर करने के लिए रख देते हैं।

कोई रिसाव नहीं है यह सुनिश्चित करने के लिए डिब्बे को फ़्लिप किया जा सकता है। लेकिन हम हमेशा ऐसा नहीं करते हैं। जब जार ठंडा हो जाता है, तो हम ढक्कन को देखते हैं। अगर इसे अंदर खींच लिया जाए, तो सब कुछ ठीक है। यदि नहीं, तो एक नया ढक्कन रोल करना सबसे अच्छा है।

इस नुस्खे को आजमाएं और टिप्पणियों में सदस्यता समाप्त करें कि आपने इसे कैसे किया। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - ठंडे तरीके से नमक

यह नुस्खा हमारे माता-पिता ने बनाया था। उन्होंने हर एक से नहीं, परन्तु सोते से जल लिया। शहर के पास एक छोटा सा गाँव है जहाँ मैं रहता हूँ, और मेरे माता-पिता ने कहा कि खीरे के अचार के लिए पानी दो कुओं से ही उपयुक्त है। और मुझे खुद कहानी याद है, हमने अर्गाज़ी झील पर आराम किया, और हम पीने के पानी से बाहर भाग गए। मोटरसाइकिल से हम पास के गाँव गए, एक साधारण कुएँ से पानी लिया और वापस आ गए।

हमारा आश्चर्य क्या था - पानी ताजा या उबला हुआ, खराब क्षार स्वाद के साथ साबुन पीने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त निकला। मैं सोच भी नहीं सकता था कि कुओं में इतनी गंदी चीजें हो सकती हैं। इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि नमकीन के लिए कहीं भी पानी न लें, स्थानीय लोगों से बात करें, उन्हें पता है कि अच्छा स्रोत कहां है।

अवयव:

• खीरे
• नमक - 2 बड़े चम्मच (1 लीटर पानी के लिए)
• करंट और चेरी के पत्ते, डिल छाते, लहसुन

शीत विधि इस बात में भिन्न है कि उसमें प्राकृतिक किण्वन होता है। इसलिए, शुरुआत में, नमकीन बादल बन जाते हैं, लेकिन किण्वन के अंत के बाद, बादल छा जाते हैं। हालांकि, किसी को केवल जार को हिलाना है और नमकीन फिर से बादल बन जाएगा। ठंडे अचार के लिए, यह सामान्य है और इससे डरना नहीं चाहिए।

कई विकल्प हैं ठंडा नमकीनखीरे मैं आपको उनमें से एक के बारे में बताऊंगा, जो सबसे सरल और सबसे अधिक समय की कसौटी पर खरी उतरी है।

हम डिब्बे को साफ पानी और सोडा से धोते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। स्टरलाइज़ करने योग्य नहीं है, इसकी कोई आवश्यकता नहीं है।

खीरे को धोकर ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, खीरे पानी से संतृप्त हो जाएंगे, और यदि कोई हो, तो वे बंद हो जाएंगे। फिर हम बहते पानी से कुल्ला करते हैं और सिरों को काट देते हैं।

हम सभी मसालों को बहते पानी के नीचे धोते हैं - पत्ते, डिल छतरियां।

3-लीटर जार के तल पर 2-3 कटी हुई लहसुन की कलियां, कुछ सोआ छतरियां, चेरी और करंट के पत्ते डालें।

ज्यादा लहसुन न डालें, नहीं तो खीरा नरम हो सकता है। नमक कोमलता को भी प्रभावित करता है - आयोडीन युक्त और महीन नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है। सबसे उपयुक्त मोटे सेंधा नमक है।

फिर जार को खीरे से कसकर भर दें। यह वांछनीय है कि वे एक ही आकार के हों, जबकि वे समान रूप से नमकीन हों।

जार के शीर्ष पर हम डिल की एक और छतरी और चेरी और करंट का एक पत्ता डालते हैं।

नमकीन पकाना। एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच और घुलने तक हिलाएं। जार को बहुत ऊपर तक नमकीन पानी से भरें और उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

यह वह जगह है जहां नमकीन बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है, और किण्वन प्रक्रिया अभी शुरू हो रही है। हमने जार को तहखाने में डाल दिया और उन्हें प्लेटों पर रख दिया। थोड़ी देर के बाद, वे किण्वन करना शुरू कर देंगे: खीरे थोड़ा झाग देंगे और बादल बन जाएंगे, और कुछ नमकीन निश्चित रूप से भाग जाएंगे। हम समय-समय पर उन पर नज़र डालते हैं और नमकीन पानी डालते हैं। और इसी तरह लगभग एक महीने तक।

एक महीने में किण्वन समाप्त हो जाएगा, सभी मैल जम जाएंगे, और बैंक प्रबुद्ध हो जाएंगे। आप खीरा खा सकते हैं। नुस्खा में एक कमी यह है कि इसे केवल ठंडे स्थान पर, तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है।

बॉन एपेतीत!

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार कैसे करें

हर किसी को सिरके का स्वाद पसंद नहीं होता है। खैर, इसे साइट्रिक एसिड से बदल दें। हो सकता है कि नया स्वादकुरकुरे खीरे आपको पसंद आएंगे।

अवयव:

• नमक - 2 बड़े चम्मच (1 लीटर अचार के लिए)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच (1 लीटर अचार के लिए)
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच बिना स्लाइड के (1.5 लीटर जार के लिए)
• डिल छाते, लहसुन, गरमागरम और साबुत मिर्च,
• सरसों के बीज, तेज पत्ता

खीरे पकाना: धो लें, सिरों को काट लें और यदि आवश्यक हो, तो भिगो दें।

साफ डिब्बे के नीचे, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा, एक चम्मच सूखी सरसों, कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, एक चम्मच सूखी सुआ, एक तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन की एक दो लौंग डालें।

फिर खीरे को कसकर जार में डाल दें। उबलते पानी से भरें।

ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें और जार को दूसरी बार भरें। फिर से ढक्कन से ढक दें और खड़े होने दें।

हम जार से पानी निकालते हैं और मैरिनेड तैयार करते हैं। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच और 2 बड़े चम्मच। चीनी, हलचल और एक दो मिनट के लिए उबाल लें।

खीरे के 1.5 लीटर जार में 1 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड।

उबलते हुए अचार के साथ भरें।

हम ढक्कन बंद करते हैं। ठंडा करें और स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट मसालेदार खीरा सरसों के टुकड़ों के साथ

मैं ककड़ी की तैयारी में विविधता जोड़ने का प्रस्ताव करता हूं। हम इन्हें साबुत नहीं बल्कि टुकड़ों में मैरीनेट करते हैं और सलाद के रूप में बनाते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट निकलेगी।

अवयव:

• खीरा - 2 किलो
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग
• सरसों के दाने - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप

खीरे को अच्छी तरह धो लें और लंबाई में 4 भागों में काट लें और फिर से आधा कर लें। इससे 8 टुकड़े हो जाते हैं। हम उन्हें एक गहरे कंटेनर में भेजते हैं।

दो बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें या एक लहसुन प्रेस से गुजारें। नमक, राई, काली मिर्च, चीनी और आधा गिलास प्रत्येक में डालें वनस्पति तेलऔर सिरका।

सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खीरा रस दे।

फिर हम उन्हें साफ जार में डालते हैं और ऊपर से खीरे के रस से भर देते हैं। ढक्कन से ढक दें।

एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, तल पर एक तौलिया रखें। हम जार स्थापित करते हैं, पानी को उबाल लेकर आते हैं और 20 मिनट के लिए निर्जलित करते हैं।

20 मिनट के बाद, जार को पैन से हटा दें और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें।

डिब्बे को लकड़ी या प्लास्टिक की सतह पर रखें, न कि धातु पर, अन्यथा वे फट जाएंगे।

पलट दें और एक गर्म कंबल से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

बॉन एपेतीत!

बिना सिरके के जार में खस्ता खीरे की रेसिपी

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• नमक - 4 बड़े चम्मच (2 लीटर पानी के लिए)
• डिल - 2 छाते
• सहिजन के पत्ते - 2-3 पत्ते
• ओक के पत्ते - 1-2 पत्ते
• करंट और चेरी के पत्ते - 2 पत्ते प्रत्येक
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते
• काली मिर्च - 5-6 मटर
• लौंग - 2-3 लौंग
• लहसुन - 2 लौंग
• गरम मिर्च - 1 पोड
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच

सभी मसालों को 3 लीटर जार के नीचे रखें: सोआ छाते, सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च के टुकड़े।

फिर खीरे को कस कर रख दें। आप खड़े हो सकते हैं, आप लेट सकते हैं, सामान्य तौर पर, जो इसका अधिक आदी है।

नमकीन पकाना। एक तीन लीटर जार 1.5 लीटर से थोड़ा अधिक नमकीन लेता है, सटीक मात्रा खीरे के आकार और जिस तरह से रखी जाती है उस पर निर्भर करती है। हम दो लीटर पानी लेते हैं, यह निश्चित रूप से पर्याप्त है, 4 बड़े चम्मच मोटे नमक डालें।

मैं आपको याद दिलाता हूं कि अतिरिक्त और आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है! आप केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग कर सकते हैं।

हिलाओ और उबाल लेकर आओ। उबलते नमकीन को एक जार में डालें।

खीरे के बीच में भरें ताकि उबलता पानी खीरे के माध्यम से जार की दीवारों में प्रवेश कर जाए, जबकि यह थोड़ा ठंडा होने का समय हो और जार फट न जाए।

हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

दूसरे दिन हल्की किण्वन शुरू हो जाएगा, यह सामान्य है।

दो दिन बाद जार में 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर डालें।

ढक्कन बंद करके हिलाएं। हम एक और 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, जार से नमकीन को पैन में डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।

जार को वापस उबलते हुए नमकीन पानी के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें।

ठंडा होने के बाद इसे स्टोर करने के लिए रख दें। आप इसे ठंडी जगह और अपार्टमेंट दोनों में स्टोर कर सकते हैं।

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बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए केचप के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

आइए चिली केचप के साथ अचार खीरे की रेसिपी तैयार करें। नुस्खा सरल और स्वादिष्ट है। मुझे यकीन है कि इसे कम से कम एक बार करने की कोशिश करना उचित है।

अवयव:

• खीरा - 1.5 किग्रा.
• पानी - 1 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 200 ग्राम।
• सिरका 9% - 180 मिली।
• चिली केचप - 300 ग्राम।
• बे पत्ती - 1 पीसी। बैंक मे
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• डिल छाता - 1 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 2 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी।
• करंट पत्ता - 2 पीसी।

हम सभी मसालों को तल पर साफ लीटर जार में डालते हैं: डिल, तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी।

हम खीरे धोते हैं, उन्हें दो घंटे के लिए पानी में भिगोते हैं, फिर कुल्ला करते हैं और सिरों को काट देते हैं। हम इसे जार में कसकर डालते हैं।

मैरिनेड पकाना। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, नमक, चीनी, सिरका और केचप डालें। जब मेरीनेड फिर से उबल जाए, तो आँच बंद कर दें और तुरंत जार भर दें।

फिर हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। एक बड़े बर्तन के तल पर एक तौलिया रखें, पानी डालें और आग पर गर्म होने के लिए रख दें। जब पानी का तापमान डिब्बे के तापमान के बराबर हो जाए, तो डिब्बे को एक सॉस पैन में एक तौलिया पर रखें, उबाल लेकर 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, हम डिब्बे निकालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। ठंडा होने के लिए छोड़ दें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

बॉन एपेतीत!

वीडियो घर पर सर्दियों के लिए खीरे का अचार स्वादिष्ट और तेज़ कैसे करें

दोस्तों, मैं विषय से थोड़ा पीछे हटना चाहता हूं और डिब्बे में खीरे की रेसिपी दिखाना चाहता हूं, उनका स्वाद बैरल की तरह होता है। स्वादिष्ट रेसिपी। सुविधा के लिए, मैंने सामग्री को एक अलग सूची में रखा है, और वीडियो में नुस्खा देखें।

3 लीटर के लिए सामग्री। बैंक:

• खीरा - 1.5 किग्रा.
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• डिल - 2 छाते
• हॉर्सरैडिश - 3 पेटीओल्स
• तारगोन - 1 शाखा
• करंट - 2 पत्ते
• चेरी - 2 पत्ते
• लहसुन - 5 लौंग
• गरम मसाला - स्वादानुसार

मेरे लिए बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, खीरे का अचार बनाना इतना मुश्किल नहीं है। इसे आजमाएं और आप सफल होंगे। यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो पूछें, मुझे उत्तर देने में खुशी होगी।

निष्ठा से, सिकंदर।

कैलोरी सामग्री: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

स्वादिष्ट, मजबूत कुरकुरे - किसी भी गृहिणी का सपना! लेकिन अचार बनाने के लिए खीरे की सही किस्म का चुनाव करना ही काफी नहीं है, आपको अपनी पसंद का अचार बनाने की विधि भी चुननी होगी। एक अचार में सबसे महत्वपूर्ण चीज नमक और चीनी का अनुपात है। और आप खाना बना सकते हैं विभिन्न तरीके: ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें, सुगंधित मसाले, प्याज और गाजर, लवृष्का, चेरी और करंट के पत्ते। हम 1 लीटर पानी में 9% एकाग्रता पर सिरका के साथ खीरे के लिए एक सार्वभौमिक अचार के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। सिरका तैयार करने के बेहतर परिरक्षण और मैरिनेड को एक भरपूर मीठा और खट्टा स्वाद देने के लिए आवश्यक है। यदि आपको अधिक पानी की आवश्यकता हो तो अनुपात को आसानी से समायोजित किया जा सकता है। यदि आपको दो लीटर बनाना है, तो नमक और चीनी की मात्रा को दोगुना कर दें।

अवयव:

- साफ फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। प्रत्येक लीटर जार में चम्मच।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

पानी उबालें। नमक डालें, तब तक घोलें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से बिखर न जाएँ। यदि नमक भूरा या अशुद्धियों के साथ है, तो पानी को घोलने के बाद मैरिनेड के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर से उबाल लें।

उबलते पानी में चीनी डालें। हिलाते हुए, दानों को घोलें, पानी को एक या दो मिनट तक उबलने दें।

खीरे के जार को उबलते हुए अचार से भरें। ढक्कन के साथ कवर करें (कसने की जरूरत नहीं है, बस ढक्कन को ऊपर रखें)। खीरे को गर्म करने के लिए 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

ठंडा पानी वापस बाउल में निकाल लें। थोड़ा जोड़ें, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि पानी वाष्पित हो गया है या खीरे में अवशोषित हो गया है। मध्यम आँच पर दो मिनट तक उबालें।

हम जार के किनारे पर अचार डालते हुए दूसरा फिल बनाते हैं। हम भी कवर करते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

फिर से जार से मैरिनेड निकालें, उबाल लें। प्रत्येक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें।

खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और तुरंत मोड़ें। उल्टा मुड़ें, एक तौलिया या कंबल के साथ कवर करें और 24 घंटे या ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसालेदार खीरे के जार को सीधे धूप से बाहर, ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। शेल्फ जीवन दो वर्ष से अधिक नहीं है।
यदि आप किसी कारण से सिरके का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे सर्दियों के लिए बंद कर दें।