केक के बारे में दिलचस्प कहानियाँ। सबसे लंबा केक

केक के उद्भव का इतिहास निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। संभवतः, इस मिठाई का आविष्कार प्राचीन रोम में हुआ था, क्योंकि टर्टा शब्द का लैटिन से गोल रोटी के रूप में अनुवाद किया गया है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि सबसे पहले केक लगभग 2000 साल पहले दिखाई दिए थे।

शादी के केक के लिए, उन्हें पकाने का रिवाज प्राचीन रोम में भी दिखाई दिया। फिर शादी की रोटी जौ से बेक की गई या गेहूं का आटा, और उसे दुल्हन के सिर पर तोड़ दिया। बहु-स्तरीय शादी के केकपहली बार 17 वीं शताब्दी में लंदन में दिखाई दिए - वे इतने बड़े थे कि उन्हें एक विशेष गाड़ी में लाया गया था। स्वाभाविक रूप से, यह समाज के धनी वर्ग का विशेषाधिकार था।

सार्वजनिक अविश्वास या सार्वजनिक हस्तियों के प्रति अवमानना ​​​​का प्रदर्शन करने के लिए केक को अक्सर फेंकने वाले हथियार के रूप में उपयोग किया जाता है। अंतर्राष्ट्रीय पेस्ट्री ब्रिगेड के नेता बेल्जियम के नोएल गौडिन ने प्रसिद्ध लोगों पर केक फेंकने की परंपरा की शुरुआत की। बिल गेट्स, मिशेल कैमडेसस, जीन-ल्यूक गोडार्ड और कई अन्य जैसे लोग उनके आंदोलन के कार्यकर्ताओं से पीड़ित थे।

पहला जन्मदिन केक 1785 में परोसा गया था। मोमबत्तियों से सजाए गए आज के जन्मदिन के केक के साथ इसका बहुत कम संबंध था: इसे तब उत्सव के निमंत्रण के रूप में प्रस्तुत किया गया था, न कि इसकी परिणति के रूप में।

नेपोलियन केक न केवल रूस में, बल्कि पश्चिम में भी सबसे लोकप्रिय मिठाई व्यंजनों में से एक है। एक संस्करण के अनुसार, विनम्रता के नाम का प्रसिद्ध कोर्सीकन बोनापार्ट से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन यह नेपोलिटानो शब्द से आया है, क्योंकि इसका आविष्कार इतालवी शहर नेपल्स में हुआ था। इसी समय, यह ज्ञात है कि 1812 के युद्ध में जीत की शताब्दी के उत्सव के दौरान, ज़ारिस्ट रूस में समारोह हुए, जिसके लिए पूरी तैयारी की गई थी। यह उत्सव की मेज के लिए था कि प्रख्यात रसोइये एक नया त्रिकोणीय केक तैयार करने में कामयाब रहे, जो पराजित बोनापार्ट की प्रसिद्ध मुर्गा टोपी का प्रतीक होगा।

सबसे बड़ा केक 59 टन का विशाल केक माना जाता है, जिसे लास वेगास की शताब्दी मनाने के लिए बनाया गया था। इस केक को बनाने में 600 पेस्ट्री शेफ ने काम किया। यह केक 31 मीटर लंबा, 15 मीटर चौड़ा और 50 सेंटीमीटर ऊंचा था। सबसे बड़ा आइसक्रीम केक बीजिंग में हलवाई द्वारा बनाया गया था। उनका केक 4.8 मीटर लंबा, 3 मीटर चौड़ा और 1 मीटर ऊंचा था। इस कृति का वजन करीब 8 टन था, बाद में केक को 32 हजार टुकड़ों में काट दिया गया।

115 साल पुराना केक आज तक बचा हुआ है। यह दक्षिण अफ्रीका के एक खेत में एक अटारी में पाया गया था। और कॉन्यैक की बढ़ी हुई सांद्रता के कारण यह बच गया है। इसे 1902 की गोल्डन वेडिंग के लिए बेक किया गया था। लेकिन किसी को नहीं पता कि इसे क्यों नहीं खाया गया।

$ 100 केक के बारे में एक शहरी किंवदंती है। यह 1940 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न हुआ और कहा गया कि एक रेस्तरां आगंतुक ने केक की रेसिपी मांगी और उसे $ 100 का बिल मिला। गुस्से में, उन्होंने व्यापक रूप से नुस्खा प्रसारित किया। इसलिए केक का नाम - $ 100 केक।

दुनिया के सबसे महंगे केक की कीमत 75 मिलियन डॉलर थी। इसे संयुक्त अरब अमीरात के एक शेख की बेटी के जन्मदिन के लिए बनाया गया था। उत्कृष्ट कृति का जन्म तब हुआ जब एक ग्राहक ने मदद के लिए केक डिजाइनर डेबी विंघम की ओर रुख किया। 75 करोड़ डॉलर का केक देखने में 1.8 मीटर के फैशन शो कैटवॉक जैसा लग रहा था। इस ट्रैक की सभी मॉडल और उनके पहनावे खाने योग्य थे। केक का मुख्य मूल्य कीमती पत्थरों के प्लेसर से बना था, जिसमें 45 मिलियन डॉलर मूल्य के बहुरंगी हीरे शामिल थे।

प्रसिद्ध प्राग केक को वास्तव में कहा जाता है क्योंकि इसका आविष्कार मास्को रेस्तरां प्राग की कन्फेक्शनरी की दुकान में किया गया था। मिठाई के लेखक व्लादिमीर गुरलनिक हैं, जो अपने समय में मूल केक और पेस्ट्री के लिए 30 से अधिक व्यंजनों के साथ आए थे। पेस्ट्री शेफ ने वास्तव में चेकोस्लोवाकिया में कई बार प्रशिक्षित किया है, और प्राग केक कुछ हद तक विनीज़ सचर की भिन्नता है, जो पूर्वी यूरोप में भी बहुत लोकप्रिय है।

मानो या न मानो, आज, 20 जुलाई, पूरी दुनिया सबसे शानदार छुट्टी मनाती है - अंतर्राष्ट्रीय केक दिवस!

इस छुट्टी के बारे में सबसे दिलचस्प और इसके बारे में केकहमारे लेख में पढ़ें tochka.net.

अंतर्राष्ट्रीय केक दिवस - यह उत्सव क्या है?

यह मधुर अवकाश लोगों, राष्ट्रों और पूरे देशों के बीच शांति और मित्रता को समर्पित है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एक ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है, युवा और बूढ़े, जो केक पसंद नहीं करेंगे। स्मार्ट, स्वादिष्ट, बहु-स्तरीय, पफ, क्रीम, बिस्किट, विशाल, मीठे, सकारात्मक केक के बिना सभी उत्सव, जन्मदिन, वर्षगाँठ, शादी और अन्य छुट्टियां बस अकल्पनीय हैं।

लेकिन, शायद, केक का मुख्य उद्देश्य दोस्तों के साथ एक कप चाय पर एक गंभीर और उत्सव के माहौल में खाने का अवसर है। इसलिए, यह केक था जिसे कई देशों के लिए दोस्ती और शांति के प्रतीक के रूप में चुना गया था, जिसने अंतर्राष्ट्रीय केक दिवस मनाने का फैसला किया। यह अवकाश "आई केक यू" के आदर्श वाक्य के तहत आयोजित किया जाता है, जिसका अर्थ है "मैं आपके पास केक लेकर आऊंगा।" दरअसल, लोगों के बीच संचार के लिए केक की तुलना में अधिक दोस्ताना और लोकतांत्रिक प्रतीक के बारे में सोचना मुश्किल है।

अंतर्राष्ट्रीय केक दिवस - छुट्टियों का इतिहास

अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहली बार केक दिवस 2011 में आयोजित किया गया था। यह मधुर और लोकतांत्रिक अवकाश किंगडम ऑफ लव के "मिलान क्लब" द्वारा शुरू किया गया था - संगीतकारों, पाक विशेषज्ञों और अन्य उत्साही रचनात्मक लोगों का एक अंतरराष्ट्रीय गैर-लाभकारी समुदाय।

छुट्टी का उद्देश्य पूरी पृथ्वी पर संस्कृति के माध्यम से शांति और मित्रता के विचारों को फैलाना था। इस दिलचस्प पहल को कई सीआईएस देशों, साथ ही इज़राइल और संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा समर्थित किया गया था। इस दिन दुनिया का पहला संयुक्त बहुराष्ट्रीय केक बनाया गया था, जिसे तैयार करने में इन देशों के लोगों ने हिस्सा लिया था।

अंतर्राष्ट्रीय केक दिवस एक युवा अवकाश है, लेकिन पहले से ही काफी लोकप्रिय है। इस मीठी परंपरा में भाग लेने वाले देशों की संख्या हर साल बढ़ रही है।

हर साल, अंतर्राष्ट्रीय केक दिवस अंतरिक्ष, प्रेम, कहानी जैसे विभिन्न विषयों को समर्पित है। और 2016 में विषय अंतर्राष्ट्रीय दिवसकेक लगता है "समय यात्रा"।

इसका मतलब यह है कि इस साल मीठे दाँत और हलवाई के पास समय में वापस यात्रा करने और दर्शकों को केक पेश करने का एक शानदार अवसर है जो कई सौ साल पहले लोकप्रिय थे।

छुट्टी की सबसे दिलचस्प घटनाओं में किसी दिए गए विषय पर असामान्य और अद्भुत केक की प्रदर्शनियां हैं, साथ ही मेले, नीलामी, कन्फेक्शनरी प्रतियोगिताएं, संगीत और पेस्ट्री प्रदर्शन, केक परेड, फ्लैश मॉब और केक बनाने और सजाने पर मास्टर क्लास, कॉर्पोरेट पार्टियों और सिर्फ दोस्ताना चाय पार्टियों।

केक का इतिहास

इस बारे में पहली बार किसने, कहां और कब सोचा, यह कहना मुश्किल है। पाक कला कृतिकेक की तरह। आज कई संस्करण हैं। इस मिठाई का इतिहास लगभग 2000 साल पुराना है। हालांकि, पहले केक के उत्पादन की सही तारीख का नाम देना असंभव है, क्योंकि मुख्य विवादास्पद मुद्दा हल नहीं हुआ है, कौन से उत्पाद इस केक का हिस्सा होना चाहिए।

पहले केक व्यंजनों में आटा, शहद, नट्स, अंडे, दूध शामिल थे। चूंकि आटे को केक की मुख्य सामग्री में से एक माना जाता था, इसलिए हथेली दी जा सकती है यूनान... यह यहां नवपाषाण गांवों में था कि खुदाई के दौरान केक पाए गए थे जो टूटे हुए अनाज से पके हुए थे।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, ऐसा माना जाता है कि पहले केक के परदादा-परदादा को बनाया गया था इटली की... कोई आश्चर्य नहीं कि इतालवी संस्करण में प्रसिद्ध कहावत "वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं" ऐसा लगता है जैसे "वे केक के बारे में बहस नहीं करते हैं"। और "केक" शब्द का इतालवी से अनुवाद किया गया है, जिसका अर्थ है "घुमाना, घुमा देना"। इस मिठाई को लगभग ऐसे ही क्रीमी पैटर्न से सजाया गया है। इसके अलावा, इतालवी पेस्ट्री शेफ को "टोर्टायो" कहा जाता है, अर्थात। केक बनाने वाले।

इतिहासकारों के एक अन्य हिस्से का सुझाव है कि केक का स्वरूप मिठाइयों के ऐसे पारखी के कारण है पूर्व... पूर्वी देशों के प्राचीन पाक विशेषज्ञों ने बनाया स्वादिष्ट मिठाईशहद, दूध और नट्स के मिश्रण से बनाया गया, आधुनिक केक के आकार का। और 2200 ईसा पूर्व में मिस्र में रहने वाले फिरौन पेपियनचुस की कब्र में किसी प्रकार का केक मिला था।

लेकिन केक की उत्पत्ति जो भी हो, उसका और सुधार और परिष्कृत स्वादसे पेस्ट्री शेफ मास्टर करने के लिए बाध्य फ्रांस... प्रेम, रोमांस और मिठाइयों की भूमि में, यहीं पर, केक ने पूरी दुनिया को जीत लिया। सदियों से, फ्रेंच शेफ और पेस्ट्री शेफ इस लोकप्रिय और प्यारी मिठाई को परोसने और सजाने में ट्रेंडसेटर रहे हैं। फ्रांस मेरिंग्यू, नेपोलियन, बिस्किट, मूस, क्रीम, मेरिंग्यू, जेली और अन्य जैसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी नामों का जन्मस्थान बन गया है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि ये विवाद कितने हिंसक हो सकते हैं, दुनिया के सभी देशों में उत्सव और मैत्रीपूर्ण मेज को सजाने के लिए अधिक उपयुक्त मिठाई के साथ आना मुश्किल है।

रोचक तथ्यकेक के बारे में

• केक का इतालवी से "गोल ब्रेड" के रूप में अनुवाद किया जाता है और इसमें एक या एक से अधिक केक होते हैं जो क्रीम या जैम में भिगोए जाते हैं और शीर्ष पर क्रीम, फ्रॉस्टिंग या फल से सजाए जाते हैं।
• अधिकांश लंबा केक, 100 स्तरों और 30 मीटर की ऊँचाई से मिलकर, संयुक्त राज्य अमेरिका में मिशिगन राज्य में बेक किया गया था।
• 50 टन से अधिक वजन का सबसे भारी केक भी यूएसए, अलबामा का है।
• 246 मीटर का सबसे लंबा केक बनाया गया और फिर 15,000 टुकड़ों में काटकर पेरू में बच्चों को उनके जन्मदिन पर प्रस्तुत किया गया।

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इस लेख में प्रस्तुत ये सभी केक मनुष्य द्वारा किसी विशेष अवसर, अवसर, लोगों के लिए, गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में आने के लिए बनाए गए थे, लेकिन फिर भी यह सब काम है हलवाई की दुकान कला... विभिन्न केक की एक बड़ी संख्या है: बच्चों के केक, यादगार तिथियों के लिए केक, वर्षगाँठ, और एक ही प्रति में बनाए गए अद्वितीय हैं।


1. दुनिया का सबसे लंबा केक 100-टियर वाला केक माना जाता है, जो लगभग 31 मीटर ऊंचा होता है। इसे मिशिगन के शियावासी काउंटी के पेस्ट्री शेफ बीटा कॉर्नेल ने बनाया था। केक बेक करने वाले भारतीय पेस्ट्री शेफ नया साल, 33 परतों से मिलकर, और जिसका वजन 550 किलो था। इस पाक कृति की ऊंचाई 10 मीटर है।

2. हम पहले ही लेख में सबसे बड़े केक के बारे में बात कर चुके हैं, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, दोहराव सीखने की जननी है - 15 मई, 2005 को, अमेरिकी शहर लास वेगास के पेस्ट्री शेफ ने दुनिया का सबसे बड़ा केक बनाया। शहर के जन्मदिन की शताब्दी की सालगिरह के लिए, जिसका वजन 59 टन था ... 600 कन्फेक्शनरों ने इस पर कड़ी मेहनत की, यह विशाल 31 मीटर लंबा, 15 मीटर चौड़ा था, और पिछले रिकॉर्ड धारक के विपरीत ऊंचाई केवल 50 सेंटीमीटर थी।

3. मिठाइयों की दुनिया में अब तक का सबसे लंबा केक चीन के 80 शेफ ने बनाया था। डार्क चॉकलेट और वेनिला से बनी इस शानदार पाक कला की लंबाई लगभग एक किलोमीटर (1068 मीटर) थी, और इसका वजन लगभग डेढ़ टन मीठा आनंद था। दुनिया का सबसे लंबा केक शंघाई के आलीशान पुडोंग शांगरी-ला होटे में प्रदर्शित किया गया।

4. दुनिया में सबसे महंगा केक: संयुक्त अरब अमीरात के शेख मूल रूप से केक की कीमत के लिए कोई विश्व रिकॉर्ड स्थापित नहीं करने जा रहे थे, वह सिर्फ अपनी बेटी के जन्मदिन के लिए कुछ अनोखा ढूंढ रहे थे। उत्कृष्ट कृति का जन्म तब हुआ जब शेख ने मदद के लिए केक डिजाइनर डेबी विंघम की ओर रुख किया। 75 मिलियन डॉलर का केक 1.8 मीटर फैशन शो कैटवॉक जैसा दिखता है। इस ट्रैक की सभी मॉडल और उनके पहनावे खाने योग्य हैं। केक का मुख्य मूल्य कीमती पत्थरों के प्लेसर से बना है, जिसमें 45 मिलियन डॉलर मूल्य के बहुरंगी हीरे शामिल हैं।

5. दुनिया का सबसे पुराना केक आखिरी से पहले की सदी में बना केक माना जाता है - 1898 में। 113 साल पुराना केक एक शादी के लिए बनाया गया था और मूल रूप से सुंदर और सफेद था, लेकिन अंततः सूख गया और भूरा हो गया क्योंकि इसे ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया था। 1964 तक, उन्होंने लंदन में एक पारिवारिक बेकरी की खिड़की को सजाया। अशांत बीसवीं शताब्दी ने डेसर्ट के बीच एक लंबे-जिगर पर अपनी छाप छोड़ी - द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान एक बम विस्फोट के बाद, केक पर एक दरार बनी रही। उसके माध्यम से, विशेषज्ञ यह स्थापित करने में सक्षम थे कि केक के अंदर अभी भी नरम है। अब दादा केक को संग्रहालय में रखा गया है, जहां इसे पेस्ट्री की दुकान के मालिक की बेटी ने दान कर दिया था।

केक एक आवश्यक विशेषता है उत्सव की मेजएक जन्मदिन के लिए, एक शादी और मीठे दाँत वाले लोगों के लिए लगभग दैनिक उपचार। प्रसिद्ध केक के उद्भव का इतिहास उनकी तैयारी के रहस्यों से कम दिलचस्प नहीं है। आज हम आपको दोनों के बारे में जरूर बताएंगे।

केक का इतिहास, जाहिरा तौर पर, तब शुरू हुआ जब लोगों ने अनाज पीसना शुरू किया, आटा प्राप्त किया। पहले केक सबसे आम पके हुए केक थे, जो उनके स्वाद में मीठे इलाज की तुलना में सादे ब्रेड की तरह अधिक थे।

इस अवधारणा के पारंपरिक अर्थों में केक की उत्पत्ति भारत से गन्ना चीनी के आगमन के साथ हुई। इतिहासकार निश्चित रूप से जानते हैं कि अरब पाक विशेषज्ञ तैयारी कर रहे हैं मिठाई के व्यंजनदूध, चीनी, शहद और मसालों का उपयोग करना। आकार और स्वाद में समान व्यंजन आधुनिक केक के समान थे और साथ में आज तक ज्ञात लोगों के साथ प्राच्य मिठाईधीरे-धीरे यूरोप में प्रवेश किया।

हालांकि, सबसे लोकप्रिय केक मध्य और पश्चिमी यूरोप में पैदा हुए थे। आज भी बहुत से लोगों के होठों पर फ्रांज सचर जैसे प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञों के नाम हैं, जिन्होंने इसी नाम के केक का आविष्कार किया था, जोहान कोनराड वोगेल, जिन्होंने लिंज़ नुस्खा का आविष्कार किया था, या जोज़सेफ डोबोश, जिन्होंने दुनिया को प्रसिद्ध डोबोश दिया था। .

19वीं शताब्दी तक, केक का उत्पादन शारीरिक श्रम से जुड़ा था। हाइड्रोलिक प्रेस के आविष्कार के बाद ही कन्फेक्शनरी कारखानों ने धीरे-धीरे मानव हाथों को सभी प्रकार की मशीनों से बदलना शुरू कर दिया। गतिविधि के सभी क्षेत्रों के सामान्य स्वचालन के साथ-साथ पूर्ण कारखाना उत्पादन केवल 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में उभरा।

रूस में, "केक" की अवधारणा लंबे समय तक मौजूद नहीं थी। प्राचीन काल से, रूसी बेकर एक पाव रोटी तैयार कर रहे हैं, जिसे वे लगभग हर छुट्टी के लिए मेज पर रखते हैं। फिर भी, हमारे देश में बहुत से थे स्वादिष्ट व्यंजनकेक, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं: "नेपोलियन", "मेडोविक" और "प्राग"।

• 2010 के अंत में, भारतीय हलवाई दुनिया में सबसे बड़ा केक बनाने के लिए प्रसिद्ध हो गए। अपने आकार में, यह प्रसिद्ध ताजमहल होटल जैसा दिखता था, यह लगभग 6 मीटर लंबा और 4 मीटर से अधिक चौड़ा था।
• दुनिया में सबसे महंगे केक की कीमत $ 75 मिलियन है। इसे संयुक्त अरब अमीरात के एक शेख ने ऑर्डर किया था, जिसने अपनी बेटी को उसके जन्मदिन के लिए दुनिया में सबसे अच्छी विनम्रता देने का फैसला किया। यह एक फैशन शो के लिए रनवे की एक विस्तृत कार्टून प्रतिकृति है, जो लगभग 2 मीटर लंबा है।
• "चोको-लाइम" सबसे ज्यादा है एक स्वादिष्ट केकइस दुनिया में। परंपरागत रूप से, यह वेलेंटाइन डे या शादी के लिए तैयार किया जाता है, जो उस मधुर जीवन की शुरुआत करता है जो प्यार में जोड़े का इंतजार करता है।

नेपोलियन (1912, रूस)

घरेलू केक नेपोलियन की उत्पत्ति का इतिहास 1912 का है, जब मास्को पेस्ट्री शेफ ने नेपोलियन पर जीत की शताब्दी के सम्मान में उसी नाम का केक बेक करने का फैसला किया। धीरे-धीरे, उन्होंने इतनी लोकप्रियता हासिल की कि रूसी साम्राज्य और फिर सोवियत संघ की सभी मालकिनों ने अपने नेपोलियन तैयार करना शुरू कर दिया।

आज, नेपोलियन लगभग हर बड़े कन्फेक्शनरी कारखाने के वर्गीकरण में है। इस तरह की लोकप्रियता के कारण है अविश्वसनीय स्वादऔर निर्माण में आसानी। के अनुसार सोवियत गोस्टकेक की तैयारी में रोलिंग शामिल है छिछोरा आदमी, केक बेक करना, चार्लोट क्रीम को गूंथना और ट्रीट को खुद आकार देना।

मेडोविक (XIX सदी, रूस)

हनी केक की मूल कहानी सम्राट अलेक्जेंडर I की पत्नी से जुड़ी है, जिसने स्पष्ट रूप से शहद खाने से इनकार कर दिया था। एक दिन, एक युवा रसोइया, जिसे अभी तक इस निषेध के बारे में पता नहीं था, दरबारी रसोइयों में शामिल हो गया। अगस्त जोड़े को आश्चर्यचकित करने का फैसला करने के बाद, प्रतिभाशाली पाक विशेषज्ञ ने अपने दादाजी के नुस्खा के अनुसार एक केक तैयार किया। सभी को आश्चर्यचकित करने के लिए, एलिसैवेटा अलेक्जेंड्रोवना को वास्तव में यह विनम्रता पसंद आई, जिसने मेडोविक की रचना के बारे में जानने के बाद, न केवल गुस्सा किया, बल्कि प्रतिभाशाली युवक को पुरस्कृत करने का भी फैसला किया।

लोकप्रियता के मामले में मेडोविक की तुलना केवल नेपोलियन से ही की जा सकती है। केक तैयार करने का रहस्य केक की सही बेकिंग में निहित है, जो पहले पानी के स्नान में पिघले हुए गाढ़े, कैंडीड शहद का उपयोग करके गूँथे जाते हैं। क्लासिक नुस्खाउपयोग शामिल है खट्टी मलाई, जो उत्पादों को एक सुखद खटास देता है जो मीठे केक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सच्चर (1832, ऑस्ट्रिया)

सचर केक का इतिहास हमें ऑस्ट्रियाई साम्राज्य मेट्टर्निच के चांसलर के दरबार में लाता है। एक युवा और प्रतिभाशाली पाक विशेषज्ञ, जिसने 14 साल की उम्र से राजकुमार की रसोई में काम किया है, ने एक बार मेहमानों को मिठाई के साथ आश्चर्यचकित किया, जो था चॉकलेट केककीनू जाम के साथ। प्रारंभ में इसे "ब्लैक पीटर" कहा जाता था, लेकिन इसके लेखक की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि मूल नाम बदलकर "सचेर" कर दिया गया।

आज मूल केकसैचर्स का उत्पादन केवल ऑस्ट्रिया में होता है। पकाने की विधि में खाना बनाना शामिल है चॉकलेट आटाव्हीप्ड प्रोटीन, नाजुक कीनू जाम के अतिरिक्त के साथ। फिर जैम से ग्रीस करके तैयार केक से एक केक बनाया जाता है और चॉकलेट-क्रीमी आइसिंग से ढक दिया जाता है।

प्राग (1955, यूएसएसआर)

सोवियत केक प्राग का इतिहास नामित मास्को रेस्तरां से जुड़ा हुआ है, जहां शेफ व्लादिमीर गुरलनिक ने पहली बार इस व्यंजन को तैयार किया था। आज प्राग का उत्पादन कई कन्फेक्शनरी कारखानों, खुदरा श्रृंखलाओं और निजी कन्फेक्शनरी द्वारा किया जाता है। हालांकि, पेशेवर पेस्ट्री शेफ द्वारा तैयार किया गया असली केक मूल नुस्खा, केवल चेक गणराज्य की राजधानी में खरीदा जा सकता है।

केक के आधार पर गठित तीन परतें होती हैं बिस्कुट का आटाप्राग क्रीम में लथपथ जिसमें शामिल हैं मक्खन, गाढ़ा दूध, चिकन की जर्दी और कोको। मुख्य रहस्यएक दिन के लिए क्रीम के साथ लिपटे केक को व्यवस्थित करना शामिल है। इस समय के दौरान, वे क्रीम के साथ पूरी तरह से संतृप्त होने का प्रबंधन करते हैं, नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। अंतिम चरण में, केक को फल और बेरी जैम के साथ किनारे पर चिकना किया जाता है और चॉकलेट फोंडेंट के साथ डाला जाता है।

अनगिनत और स्वादिष्ट केक रेसिपी हैं, जो अपने समय के महानतम उस्तादों द्वारा लिखी गई हैं। हम आपको निम्नलिखित प्रकाशनों में निश्चित रूप से उनके बारे में बताएंगे।

कन्फेक्शनरी उत्पाद जीवन भर हमारा साथ देते हैं। इनका स्वाद बचपन से ही सभी को पता होता है। और हम जितने बड़े होते जाते हैं, उतनी ही तीव्रता से "खुशी के हार्मोन" की कमी शरीर में महसूस होती है, जो केक, कारमेल और अन्य व्यंजनों में निहित है। यही कारण है कि अधिकांश लोग मीठे दाँत वाले होते हैं, जो केक, मिठाई, चॉकलेट और अन्य व्यंजनों के साथ एक सुखद बैठक से प्रसन्न होते हैं जिनका एक लंबा इतिहास है।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि पेस्ट्री शेफ को कुछ अलग तरह से बुलाया जा सकता था? आखिरकार, "पेस्ट्री शेफ" शब्द इतालवी क्रिया "कैंडीयर" से आया है, जिसका अर्थ है "चीनी में पकाना।" उसके साथ, चीनी के साथ, खुद हलवाई का कारोबार शुरू हुआ। यह इटली में, वेनिस में, 15वीं शताब्दी के अंत में और 16वीं शताब्दी की शुरुआत में था कि यह सबसे बड़ा विकास हुआ और प्राप्त हुआ। और इससे पहले यूरोप में अरबों द्वारा मिठाई की "आपूर्ति" की जाती थी, जो 850 से चीनी जानते थे। उन्हें दुनिया का सबसे प्राचीन पेस्ट्री शेफ माना जाता है।

तो, लैटिन शब्द "कन्फेक्शनर" के साथ इतालवी क्रिया का आकस्मिक संयोग (जैसा कि रोमनों को रसोइया कहा जाता है!), यानी, एक मास्टर जो खाना बनाता है, जो इसे स्वाद देना जानता है, और यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि यूरोपीय 18 वीं शताब्दी में गलती से मिठाई के निर्माताओं को कंदिर नहीं, बल्कि पेस्ट्री शेफ या पेस्ट्री शेफ कहना शुरू कर दिया। खैर, रसोइया लंबे समय से प्रत्येक राष्ट्र द्वारा अपने तरीके से बुलाया गया है।

मिठाई हमेशा से लोगों की पसंदीदा रही है। ऐसा माना जाता है कि प्राचीन ग्रीस में इनका आविष्कार सबसे पहले हुआ था, लेकिन कैंडी दुनिया के अन्य देशों में भी फैली हुई थी। उदाहरण के लिए, मिस्र में पुरातात्विक खुदाई के दौरान, खजूर, शहद और नट्स से बनी छोटी-छोटी मिठाइयाँ मिलीं। जैसा कि स्वयं मिस्रवासी कहते हैं, पहली बार ये सामग्रियां दुर्घटनावश पूरी तरह मिश्रित हो गई थीं।

लैटिन से "कैंडी" शब्द का अनुवाद "तैयार औषधि" के रूप में किया गया है। प्राचीन मिस्र में पहली मिठाई दिखाई दी। तब चीनी का पता नहीं था और इसकी जगह खजूर और शहद का इस्तेमाल किया जाता था। पूर्व में बादाम और अंजीर से मिठाइयाँ बनाई जाती थीं। प्राचीन रोम में, नट और खसखस ​​को शहद के साथ उबाला जाता था और तिल के साथ कवर किया जाता था। प्राचीन ग्रीस में सेब का रस, धातु के तश्तरी में डाला जाता है, धूप में वाष्पित हो जाता है, "टॉफी" प्राप्त करता है। रूस में, मेपल सिरप, गुड़ और शहद से मिठाई बनाई जाती थी। आधुनिक दुनिया में, मिठाइयों की विविधता हर किसी को हर स्वाद के लिए एक इलाज खोजने की अनुमति देती है।

कैंडीड फल रूस में मिठाई के पूर्ववर्ती थे। प्रारंभ में, यह एक प्रकार के सूखे (कीव) जाम का नाम था - शहद में कैंडीड फल और जामुन। उनका वर्णन "डोमोस्ट्रॉय" में किया गया है। XVII सदी में। शब्द "कैंडीड फ्रूट" जर्मन भाषा से हमारे पास आया और धीरे-धीरे उपयोग में आया। फिर मिठाइयों की एक नई किस्म दिखाई दी - छोटे चीनी गोलाकार उत्पाद जिन्हें ड्रेजेज कहा जाता है। यह शब्द फ्रेंच से लिया गया है और इसका अर्थ है "स्वादिष्टता"।

16वीं शताब्दी में, यूरोपीय लोगों ने जादू को जिम्मेदार ठहराया और चिकित्सा गुणों... जब आशाएँ उचित नहीं थीं, तो उन्होंने इसके विपरीत, उसे सभी परेशानियों का स्रोत मानना ​​शुरू कर दिया।

उस समय के एक पत्र का उद्धरण: “प्रिय मित्र, बहुत अधिक चॉकलेट मत खाओ। और फिर मेरे एक परिचित ने इसे गर्भावस्था के दौरान खा लिया, और बच्चा पूरी तरह से काला पैदा हुआ।"

कैसानोवा के अनुसार, चॉकलेट कामुक भावनाओं को जगाती है, और एज़्टेक शासक मोंटेज़ुमा ने कई कप पिया चॉकलेट ड्रिंकअपने हरम में जाने से पहले।

कुछ प्रकार की चॉकलेट में एक सेब, एक गिलास दही और पनीर के टुकड़े की तुलना में अधिक विटामिन ए और बी, लोहा, कैल्शियम और पोटेशियम होता है।

चॉकलेट में ऐसे रसायन होते हैं जो मारिजुआना की तरह काम करते हैं। बस इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आपको 5.5 किलो खाने की जरूरत है।

पहला केक 15वीं सदी के अंत में इटली में दिखाई दिया।

इतालवी वाक्यांश, जो हमारे समान है "वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं," ऐसा लगता है "वे केक के बारे में बहस नहीं करते हैं।"

18 वीं शताब्दी में वापस, दिखाई दिया अच्छी परंपरापेशेवर पेस्ट्री शेफ से केक ऑर्डर करना। फ्रांसीसी को मिठाइयों के लिए फैशन के विधायक माना जाता था, दोनों तब और आज, यही कारण है कि कुछ महान लोगों ने, वित्तीय अवसर होने के कारण, खुद को आदेश दिया जन्मदिन का केकन केवल अन्य शहरों से, बल्कि अन्य देशों से भी।

उस समय, फ्रांस में पेस्ट्री शेफ बनना बहुत प्रतिष्ठित था, और शिक्षा प्राप्त करने के लिए, न केवल पाक के क्षेत्र में, बल्कि कई विज्ञानों में भी ज्ञान होना आवश्यक था। यदि आपके पास तराशने और आकर्षित करने की क्षमता नहीं है, तो मिठाइयों की दुनिया में पेशेवरों के साथ प्रशिक्षण प्राप्त करना संभव नहीं था। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कैसा लगता है, भविष्य के कन्फेक्शनरों ने कला इतिहास, वास्तुकला, मॉडलिंग और ड्राइंग के पाठों में भाग लिया। शिक्षण और निषेधात्मक दृष्टिकोण में इस तरह की ईमानदारी उच्च मानकभविष्य के विशेषज्ञों की आवश्यकताएं फ्रांसीसी आकाओं की विश्वव्यापी मान्यता के कारणों में से एक बन गई हैं।

हलवाई की दुकान थ्री व्हेल पर आधारित है। सबसे पहले, यह, निश्चित रूप से, चीनी और चीनी जैसी मीडिया, यानी गुड़ और शहद खाना बनाना है। अगला बेकिंग आता है हलवाई की दुकानजिसमें आटा होता है और जिसमें आटा नहीं होता है। अंत में, कुकिंग और कास्टिंग विभिन्न फिलिंग्सऔर चॉकलेट, प्रालीन और मार्जिपन प्रकार के मिश्रण।

1715 में, सिंहासन से भाषण के लिए, फ्रांसीसी राजा लुई XV को मिठाई का एक बड़ा पकवान मिला। यह समझ में आता है: लुई उस समय पाँच वर्ष का था और बेहतर तरीकाचांसलर को सम्राट के प्रति पक्ष दिखाने के लिए नहीं मिला।

1912 में रूस से फ्रांसीसी सेना के निष्कासन की शताब्दी के लिए मास्को पेस्ट्री शेफ द्वारा केक "नेपोलियन" का आविष्कार किया गया था।

सबसे प्रसिद्ध मिठाइयाँ प्रालिन हैं। शेफ ने उन्हें विशेष रूप से जर्मनी में फ्रांसीसी राजदूत के लिए तैयार किया। उनका आविष्कार 1663 में जर्मनी में किया गया था और अभी भी घर और स्विट्जरलैंड दोनों में बिक्री रिकॉर्ड हैं।

19वीं शताब्दी की शुरुआत में, यहां तक ​​​​कि सबसे अमीर और कुलीन महिलाएं, रिसेप्शन पर होने के कारण, गुप्त रूप से अपने रेटिक्यूल्स में मिठाई छिपाती थीं। इस तरह के अश्लील व्यवहार को सरलता से समझाया गया था: रूस में नहीं था हलवाई की फैक्ट्रियां, और प्रत्येक पेस्ट्री शेफ ने प्रत्येक डिनर पार्टी के लिए कैंडी तैयार की खुद का नुस्खा, जिसे सबसे सख्त भरोसे में रखा गया था।

बेल्जियम न केवल यूरोप का "दिमाग" है, बल्कि कॉमिक्स, प्रसिद्ध फ्रेंच फ्राइज़ और बेल्जियम के गौरव का भी घर है - चॉकलेटप्रालीन बेल्जियम के चॉकलेट मास्टर और स्वाद के जादूगर पियरे मार्कोलिनी को ब्रसेल्स में मिठाइयों का राजा माना जाता है।

मार्कोलिनी की हस्तनिर्मित चॉकलेट मास्टरपीस सस्ते नहीं हैं - 200 ग्राम प्रालिन की कीमत कम से कम 15-20 यूरो है। मास्टर चॉकलेट में थाइम, साइट्रॉन, संतरा, नद्यपान, काली मिर्च, तुलसी मिलाते हैं, जतुन तेलसाथ ही विभिन्न प्रकार के इत्र एसेंस। मार्कोलिनी, जो बचपन से ही एक चॉकलेट निर्माता बनने का सपना देखती थी, एक छोटे से उद्यम की मालिक है जो विशेष चॉकलेट का उत्पादन करती है। उसके लिए कई कर्मचारी काम करते हैं, लेकिन मास्टर सभी मुख्य कार्य स्वयं करता है।

मार्कोलिनी प्रालिन बनाने की पूरी प्रक्रिया की देखरेख करती है - कोको बीन्स को पीसने से लेकर मिठाई बनाने तक। बड़े उत्पादकों के विपरीत, जो तैयार चॉकलेट खरीदते हैं, मार्कोलिनी हमेशा मेडागास्कर की यात्रा करती है और वहां कोको बीन्स खरीदती है। मेडागास्कर की उष्णकटिबंधीय जलवायु, मार्कोलिनी के अनुसार, गुणवत्ता वाले कच्चे माल को उगाने के लिए आदर्श है। मार्कोलिनी प्रयोग करने से डरती नहीं है, इसलिए वह असामान्य फिलिंग के साथ चॉकलेट के सभी नए संयोजन बनाता है, उदाहरण के लिए, वह कैंडी में उष्णकटिबंधीय आर्किड फूल और इलंग-इलंग फूल जोड़ता है, जिससे व्यक्ति को हल्के उत्साह की स्थिति में लाया जाता है।

मिठाई बच्चों और बड़ों का पसंदीदा इलाज है। चॉकलेट के उत्पादन में कई चरण होते हैं: भरना, ग्लेज़िंग, पैकिंग और पैकेजिंग बनाना। प्रत्येक प्रकार की मिठाइयों के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है - सही तापमान, एक निश्चित पैकेज।

सबसे लंबे और सबसे लंबे केक जैसे रिकॉर्ड के अलावा, गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सबसे पुराने केक का रिकॉर्ड है। वह अब सौ साल से अधिक पुराना है। संयोग से, उसने खुद को दक्षिण अफ्रीका के एक साधारण घर की अटारी में पाया। कॉन्यैक के प्रचुर संसेचन के लिए धन्यवाद, यह मिठाई अभी तक खराब नहीं हुई है।

आज सुंदर केककन्फेक्शनरी मैस्टिक (विशेष रूप से बच्चों के केक पर इसका बहुत) के साथ सजाने के लिए, इस तरह के एक प्लास्टिक द्रव्यमान, द्वारा और बड़े, से मिलकर बनता है बारीक चीनी... इसका आविष्कार 16 वीं शताब्दी में हुआ था, और इसका उपयोग मूल रूप से नट्स और सूखे मेवों के साथ छोटी कैंडी बनाने के लिए किया जाता था। बहुत बाद में, पिछली शताब्दी के मध्य में, मैस्टिक ने पतली चादरों में रोल करना शुरू किया और इसके साथ केक को सजाया, और इसका उपयोग सजावट के लिए मूर्तियों को तैयार करने के लिए भी किया गया। आज, कुछ कन्फेक्शनरी प्रसन्नता को देखकर, आप आम तौर पर चकित होते हैं कि यह एक केक है, यह एक दया भी है, सब कुछ कितना सुंदर और यथार्थवादी है।