गोस्ट के अनुसार आलू पकौड़ी सोवियत बनाओ। बेलारूसी में मांस के साथ क्लेकी आलू

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खाना बनाना

पहले उन सामग्रियों को तैयार करें जिन्हें आपको चाहिए। यह एक छोटा है (आप स्टोर या घर ले सकते हैं), प्याज, आलू और चिकन अंडे। आलू को साफ किया जाना चाहिए, ब्रश को अच्छी तरह से रगड़ें, छोटे कणों से छुटकारा पाएं, और धो लें। प्याज हुसों और धोने से साफ कर रहे हैं।



प्याज को एक grater या चाकू के साथ पीसने की जरूरत है। फिर यह छोटा मांस के साथ मिलाया जाता है। बाद में नमकीन और काली मिर्च की भी आवश्यकता है। एकरूपता के लिए मिनेस हिलाओ। आलू को अंदर रखने की जरूरत है ठंडा पानी। फिर सब्जी को तत्परता तक बुक किया जाना चाहिए। आप वर्दी में उबाल और आलू कर सकते हैं, तो इसे साफ करने की आवश्यकता होगी। तैयार आलू से, पानी निकालें, और फिर प्यूरी में आलू तोड़ें (पानी जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है)। अधिनियम ताकि प्यूरी में कोई गांठ नहीं छोड़ी जा सके, और फिर उसे ठंडा होने दें। अब आपको आटा बनाने की जरूरत है। प्यूरी को एक कटोरे में रखें, जोड़ें मन्ना क्रुप, अंडे, थोड़ा छिड़काव और काली मिर्च। आटा उभरा, सजातीय स्थिरता प्राप्त करना। उसके बाद, आटा चूसना, धीरे-धीरे बनाना ताकि कोई गांठ नहीं हो। कई आटा की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह व्यंजनों के स्वाद को प्रभावित करेगा। लोचदार और लोचदार आटा संभव होने तक इसे बढ़ाएं। पासा के गठन के लिए शेष आटा की आवश्यकता होगी।



इसके बाद, छोटी छोटी गेंदों को छोटा से रोल करें। अखरोट। आलू के आटे में वर्कपीस लपेटा जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस से बने प्री-बॉल, यह सुविधा के लिए आटा में कटौती करने की सलाह दी जाती है। पकौड़ी के पास एक गोल आकार होना चाहिए। स्टोव पर पानी के साथ एक सॉस पैन भेजें। उबलने की प्रतीक्षा करें। एक बे पत्ती जोड़ें। फिर धीरे-धीरे गेंद को मांस और आटा से रखें। हम बहुत छोटे नहीं हैं, पकौड़ी स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। समय-समय पर, एक लकड़ी के फावड़े में हस्तक्षेप करें ताकि पकौड़ी नीचे चिपक न जाएं। एक उबाल लाने के लिए, गेंदों को सतह पर जाने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर आग को कम करें और धीमी आग पर एक और दस मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। निर्दिष्ट समय की समाप्ति के बाद, dumpplings को skivovka में हटा दें और एक गहरी प्लेट में बाहर रखें।



एक प्लेट पर तैयार पकौड़ी रखो, ग्रीन्स, जैसे अजमोद को सजाने, और मेज पर सेवा करें। कोई अतिरिक्त अवयव नहीं होगा, क्योंकि कुशनी पूर्ण है: एक साइड डिश, और मांस घटक भी है। बॉन एपेतीत!

आलू पकौड़ी - एक पारंपरिक पकवान बेलारूसी व्यंजन। किसी भी पारंपरिक के साथ, उसके पास है विभिन्न तरीके तैयारी, लेकिन उनमें से सभी एक को जोड़ते हैं - आलू उथले grater पर रगड़ते हैं, और पकौड़ी खाना पकाने हैं।

मैं अपनी दादी से मेरे लिए एक नुस्खा की तैयारी कर रहा हूं। बदले में, उसकी दादी से नुस्खा बाध्य था। बेशक, मैं मुझे आश्चर्यचकित करता हूं कि कभी-व्यस्त किसानों के पास समय और इस तरह के पकवान तैयार करने की इच्छा थी, लेकिन यहां तक \u200b\u200bकि इसका इतिहास अलग-अलग एक नुस्खा लाया इस तथ्य की पुष्टि करता है कि हाँ, यह था। दादी ने स्पष्ट किया कि उन्होंने उन्हें सर्दियों में तैयार किया, जब मैदान में कोई काम नहीं होता है, शामें लंबी होती हैं, और आलू के भंडार समृद्ध होते हैं।

यदि आप पकाने का फैसला करते हैं, इस तथ्य के लिए तैयार करें कि प्रक्रिया लंबी और समय लेने वाली होगी। लेकिन काम के लिए एक इनाम के रूप में, आपको स्वादिष्ट और सुंदर बेलारूसी पकौड़ी मिल जाएगी। और इसलिए परिणाम अच्छा था, मैं आपके लिए असुरक्षित दादी के रहस्यों को प्रकट करूंगा, जो अपने पकौड़ी को हर किसी के सबसे स्वादिष्ट के साथ बनाता है जो मैं कोशिश कर रहा हूं।

उत्पाद, समझने योग्य चीजें, हमेशा विशेष रूप से हुईं। लेकिन आज मैंने विशेष रूप से गणना की कि मैंने कितना छोड़ा था। तो निर्दिष्ट अनुपात एक डोगमा नहीं हैं, बल्कि एक संकेत हैं।

हम लेते हैं:
आलू - 8-10 पीसी। मध्यम आकार
अंडा
बल्ब - 1 बड़ा
आटा - 3-4 बड़ा चम्मच। घोड़े की पीठ के साथ
नमक
धुंध

बनाना:
आलू, जैसा कि दस्त और दादी के मामले में, सबसे छोटी grater पर रगड़ें। हां, यहां हम हैं, बेलारूसियन, मेहनती लोग। मैंने ब्लेंडर पर पकौड़ी के लिए आलू को कुचलने की कोशिश नहीं की और मैं दस्तों के साथ इस तरह के अनुभव को प्रेरित नहीं करूंगा।

उसी grater पर मैं बल्ब रगड़। रास्ते से, मैं शुरू करने की सलाह देता हूं, वह आलू के रंग को बदलने की अनुमति नहीं देती है। यहां एक बल्ब है, वैसे, यदि आप अनिच्छा रोते हैं तो एक ब्लेंडर में कटा जा सकता है। मुझे नहीं लगता कि यह किसी भी तरह से परिणाम को प्रभावित करेगा।

आलू के साथ प्याज मिलाकर गौज के माध्यम से निचोड़ें। मैं गौज का एक टुकड़ा 30 सेमी x 90 सेमी के बारे में लेता हूं और इसे तीन बार लंबाई में फोल्ड करता हूं। मुझे इतना तंग वर्ग मिलता है। एक कटोरे में आलू के रस को दबाएं जरूरी है कि इसकी आवश्यकता हो। हमें यह मोटा आलू द्रव्यमान मिलता है।

यह इसमें टूट गया है, नमक जोड़ें। आलू के रस के साथ एक कटोरे से, हम रस को निकाल देते हैं और नीचे की तरफ पीला-गुलाबी जमे हुए द्रव्यमान की एक पतली परत का पता लगाते हैं। यह स्टार्च है। हम इसे आलू में लौटाते हैं।

आटा जोड़ें। मेरे पास पर्याप्त तीन चम्मच थे, लेकिन यह आलू की विविधता पर निर्भर करता है कि आप अन्य कारकों से कितनी अच्छी तरह से दबाए गए थे। लेकिन नशे में मत जाओ। हमें पाने की जरूरत है नरम आटाउससे गेंदों को रोल करने के लिए। यदि सुनिश्चित नहीं है, तो गेंद बनाने की कोशिश करें। यह पता चला - इसका मतलब पर्याप्त आटा है। नहीं - कुछ और जोड़ें।

पकौड़ी के गठन के सामने, आग पर एक बड़ा चौड़ा (लीटर लीटर) सॉस पैन, आधा पानी से भरा हुआ।

गेंदों को आसानी से हथेलियों में लुढ़काया जाता है। और यहां दादी का पहला रहस्य है: गेंदों की तुलना में गेंदों की तुलना में, पकौड़ी स्वादिष्ट हैं। लेकिन दूर नहीं किया जाता है, यह मटर के लायक नहीं है। व्यास में लगभग 3 सेमी। आदर्श रूप से चिकनी भी, उन्हें करने की कोशिश मत करो, अभी भी विकृत।
परिणामी गेंदों को एक उठाए हुए ट्रे पर रखा जाता है।

जब पानी उबालता है, नमक (यह आवश्यक है!), वैकल्पिक रूप से, आप कुछ लॉरेल पत्तियों और सुगंधित काली मिर्च मटर जोड़ सकते हैं। धीरे-धीरे अकेले पकौड़ी को पानी में छोड़ दें, मैं इसे एक चम्मच से करता हूं।
जब सभी पकौड़ी पानी में होते हैं, धीरे-धीरे, उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत सावधानी से मिलाएं कि कोई भी नीचे नहीं फंस गया।
यदि आप एक बार में बहुत सारे पकौड़ी बनाते हैं, तो उन्हें पानी में एक साथ कम न करें, 30 के टुकड़ों के बैचों को उबालें।
आग कम हो जाती है, तूफानी उबाल नहीं होना चाहिए। पकौड़ी पॉप अप के बाद, उन्हें 2 मिनट के लिए अनुमोदित करें और कोलंडर में हराएं। मैं उन्हें थोड़ा सा टुकड़ों के सॉस पैन से बड़े करीने से पहुंचता हूं, और तुरंत सभी कोलांडर में नहीं। यह एक दादी का गुप्त नंबर दो है।

सिद्धांत रूप में, इस चरण में, पकौड़ी तैयार हैं। अर्थ में, खाद्य। लेकिन उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें तलना करने की जरूरत है मक्खन। यहाँ स्वाद के लिए। दादी ने फोलीड मलाईदार का इस्तेमाल किया, मैं जैतून और मलाईदार का मिश्रण हूं।
लेकिन के लिए अच्छा परिणाम तीसरी दादी की गोपनीयता को याद रखना सुनिश्चित करें। Kletki को एक को फैलाने की जरूरत है, सभी पक्षों में से प्रत्येक को फ्राइये, कई बार मोड़।
यदि आप तुरंत पैन में मोड़ते हैं और आप इसमें हस्तक्षेप करेंगे तले हुए आलू, आपके पास "पकौड़ी, बस पकौड़ी", न कि "पकौड़ी, बहुत स्वादिष्ट पकौड़ी"।

हाँ, mouorne और लंबे। लेकिन मैंने चेतावनी दी।
खट्टा क्रीम के साथ गर्म के साथ पकौड़ी की सेवा करें।

मूल बेलारूसी डिश क्या है? बेशक, "आत्माओं" के साथ पकौड़ी!

केवल बेलारूसियन केवल ऐसे प्रतीकात्मक नाम के साथ आ सकते हैं - यह एक पकवान तैयार करने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसमें निवेश करना भी आवश्यक है!

तैयारी का समय: 30 मिनिट

तैयारी के लिए समय: 20 मिनट।

उत्पाद आउटपुट: 6 भाग

"आत्माओं" के साथ बेलारूसी पकौड़ी तैयार करने के लिए, हमें नीचे सूचीबद्ध सामग्री की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• 1-1.5 किलो आलू,
• 0.4 किलो पोर्क कीमा बनाया हुआ
• प्रमुख बल्ब,
• मूल काली मिर्च,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

आलू साफ़ करें, एक उथले grater पर grate, धुंध के माध्यम से निचोड़ें (बहुत ज्यादा नहीं है कि पकौड़ी तंग नहीं होता है, लेकिन कमजोर नहीं है, अन्यथा यह प्रकट होता है। वैसे, आप स्लाइड करने के लिए लिनन बैग में बाहर निकलते थे , मिक्स।

"शरीर" के लिए आटा तैयार है, अब "आत्मा" लेने का समय है - पहले किसान रसोईघर में बास या मशरूम, पनीर, खसखस, धनुष या कुटीर पनीर के छोटे टुकड़े जोड़े गए थे। क्लासिक सामान: बारीक मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मिश्रित बारीक कटा हुआ प्याज।

एक गोली बनाने के लिए हथेली पर "टेस्ट" से, कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा (टास्टियर बारीक कटा हुआ मांस प्याज के साथ) डालें, एक अखरोट के साथ अखरोट के साथ गेंद को रोल करें (कुछ परिचारिकाएं थोड़ी अधिक होती हैं, लेकिन बहुत बड़ी नहीं होती हैं - अन्यथा यह होगा)। धीरे-धीरे उबलते पानी में छोड़े गए - "आत्मा" को समय-समय पर "शरीर" छोड़ना नहीं चाहिए! एक छोटी आग पर खाना पकाने, जबकि पॉप-अप पकौड़ी पैन के नीचे नहीं गिरते हैं, फावड़ा उन्हें एक प्लेट पर फेंक देते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ या squalls और तला हुआ घर के साथ परोसें।

बेलारूसी मांस के साथ आलू आलू के लिए गैर-आसान नुस्खा फोटो से कदम।

मैं एक पुराने बेलारूसी पकवान को पेश करने का प्रयास करूंगा, जो अभी भी अक्सर गांवों में बनाता है। बेशक, यह उन लोगों के लिए नहीं है जो बहुत कैलोरी के बाद से अधिक वजन के साथ संघर्षरत हैं। वह पुरुषों को खाने से खुश है, आखिरकार, इस तरह के खाने के बाद, आप लंबे समय तक पूर्ण महसूस करते हैं।

इस तरह के फैटी रिफाइवलिंग करना आवश्यक नहीं है, लेकिन आप केवल खट्टा क्रीम कर सकते हैं, लेकिन मैं इस पकवान को दिखाना चाहता था क्योंकि यह अक्सर सौ साल पहले भी किया जाता था।

• राष्ट्रीय पाक - शैली: बेलारूसी व्यंजन
• डिश प्रकार: गार्नियिर
• करुणा जटिलता: आसान नुस्खा नहीं
• पाक कला प्रौद्योगिकी: खाना पकाने

• तैयारी का समय: 10 मिनट
• तैयारी के लिए समय: 1 घंटा 10 मिनट
• भागों की संख्या: 4 सर्विंग्स
• कैलोरी की संख्या: 97 Kilokaloriy
• कारण: रात का खाना, दोपहर का भोजन, नाश्ता

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• आटा के लिए
• आलू 10 पीसी।
• 1 पीसी पर प्याज।
• गेहूं का आटा 3 बड़ा चम्मच। एल
• नमक अतिरिक्त 1 चम्मच।
• चिकन अंडे 1 पीसी।
• भरने
• 1 पीसी पर प्याज।
• सब्जी मसाला 1 चम्मच।
• काली मिर्च 30.5 एच। एल।
• पोर्क लुगदी 500 ग्राम
• नमक अतिरिक्त 0.5 एच।
• भरने
• 1 पीसी पर प्याज।
• नमकीन सालो 70 ग्राम

स्टीफागो

1. Kletiek की तैयारी के लिए आपको आलू, आटा, अंडा लेने की जरूरत है, प्याजवसा, नमकीन के साथ लुगदी पोर्क चरबी, खट्टा क्रीम, काली मिर्च जमीन, सब्जी मसाला और नमक।
2. भरने की तैयारी। मांस छोटे टुकड़ों में कटौती। बल्ब साफ़ करें, धोएं और 4 भागों में काट लें।
3. मांस और प्याज मांस ग्राइंडर के मध्य ग्रिड के माध्यम से छोड़ दें। मिनेस में सब्जी मसाला, कुछ काली मिर्च और नमक जोड़ें।
4. धोने के लिए अच्छी तरह से शुरू।
5. आटा की तैयारी। आलू साफ।
6. आलू को एक बल्ब के साथ ठीक grater पर बारी। बल्ब की जरूरत है ताकि आलू द्रव्यमान डार्क नहीं है। केवल कुकर का उपयोग करने के लिए आलू को पीसने के लिए, जिसे फोटो (तेज कपड़े के साथ) में चित्रित किया गया है।
7. एक कटोरे में डाल करने के लिए कॉलैंड। एक कोलंडर पर एक द्रव्यमान साझा करें, चमकदार गौज।
8. रस निचोड़ें और इसे बाहर खड़े होने दें, और फिर स्टार्च से तरल को हटा दें। आलू का द्रव्यमान एक कटोरे में बाहर निकला।
9. दबाए गए आलू को स्टार्च, आटा, अंडा और नमक जोड़ें।
10. अच्छी तरह से धोने के लिए आलू आटा।
11. पाक कला kleshek। लगभग 70 ग्राम वजन वाले टुकड़ों में आटा अलग करें, केक में हथेलियों के बीच समतल करें, बीच में रखें, स्टफिंग डालें, किनारों को कनेक्ट करें और एक गोल आकार दें।
12. Kleckovka एक नमकीन पानी को उबलते पानी के लिए कम करने के लिए (पानी हर समय उबालना चाहिए!) और धीरे-धीरे हलचल, कमजोर उबलते के साथ 25-30 मिनट पकाएं।
13. धमकाने और क्रश।
14. सैलो छोटे क्यूब्स में कटौती।
15. रूडी स्क्यूरोइन के गठन से पहले एक फ्राइंग पैन में वसा काट लें।
16. नरम होने तक परिणामी वसा और तलना में प्याज रखें।
17. यदि आप चाहें, तो आप खट्टा क्रीम और उबाल डाल सकते हैं। खट्टा क्रीम निश्चित रूप से उच्च वसा होना चाहिए, ताकि रिफाइवलिंग में कर्ल न किया जा सके।
18. एक गर्म पकवान पर Kleckovka साझा करें और squalls और प्याज के साथ अलग डालना। आप थोड़ा कटा हुआ डिल के साथ क्लोच छिड़क सकते हैं। Klecksky खाने, एक छोटे टुकड़े को अलग करने और इसे वसा में डुबकी।