शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक। शॉर्टक्रस्ट आटा टोकरियाँ - सबसे अच्छा आटा व्यंजनों और भरने के विचार

टोकरी से शोर्त्कृशट पेस्ट्री- अच्छा पूरक समाधान बच्चों की सूचीमीठे केक या बुफे टेबल मूल नाश्ता... भरे जा रहे हैं विभिन्न प्रकारक्रीम, फल और जामुन, जेली। यह स्वादिष्ट और खूबसूरत डिश सभी को जरूर पसंद आएगी।

रेत की टोकरियाँ एक सरल नुस्खा है जिसमें जटिल कौशल या पाक ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। आटा तैयार करने की मुख्य विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, सब कुछ उच्चतम स्तर पर निकलेगा। टोकरियों के टुकड़े-टुकड़े और थोड़े परतदार निकलने के लिए, भोजन ठंडा होना चाहिए, तैयार आटाबेक करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा भी करें।

अवयव:

• जमे हुए मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• बेकिंग पाउडर;
• वनीला;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. मैदा और बेकिंग पाउडर को एक बाउल में छान लें और उसमें फ्रोजन बटर मलें।
2. हिलाओ, सूखे टुकड़ों का निर्माण होना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें।
3. आटे में अंडे डालें, गांठ को प्लास्टिक रैप में इकट्ठा करें और एक घंटे के लिए सर्द करें।
4. आटे को एक परत में बेल लें, हलकों को काट लें और उन्हें सांचों में डाल दें।
5. चर्मपत्र के साथ रूपों को लाइन करें और सेम या मटर से भरें।
6. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बास्केट को 190 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।

बचपन से सभी के लिए परिचित एक क्लासिक केक - प्रोटीन क्रीम के साथ कचौड़ी की टोकरियाँ। उन्हें अपने हाथों से बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि मेरिंग्यू को सही ढंग से हरा देना है। यदि क्रीम एकदम सही निकलती है, तो आप दिलचस्प और सुंदर आंकड़े लगा सकते हैं, अगर यह तरल निकलता है, तो बस इसे टोकरियों में वितरित करें और इसे 2 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे भेजें या इसे बर्नर से ब्राउन करें।

अवयव:

• रेत की टोकरियाँ - 12 पीसी ।;
• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• आइसिंग शुगर - 200 ग्राम;
• गाढ़ा जैम - 12 छोटा चम्मच

तैयारी

1. ठंडे गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि वे सख्त न हो जाएं, धीरे-धीरे मिलाते हुए बारीक चीनी.
2. नीचे हर टोकरी में एक चम्मच जैम डालें।
3. पेस्ट्री बैग के साथ रखें प्रोटीन क्रीम.
4. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कस्टर्ड को परोसने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडा किया जाना चाहिए।

फलों के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ

स्वादिष्ट केक न केवल क्रीम से भरे जा सकते हैं, बल्कि फलों से भी भरे जा सकते हैं। ऐसे ओरिजिनल स्वीट टार्टलेट सभी को जरूर पसंद आएंगे। रेत फलों की टोकरियाँ पूरक हल्का दूधिया, यह एक साधारण कस्टर्ड हो सकता है, साइट्रस कुर्दीया हल्का मस्कारपोन क्रीम चीज़। नाजुक परत रस को बाहर नहीं निकलने देती और टोकरियाँ लंबे समय तक खस्ता रहती हैं।

अवयव:

• रेत की टोकरियाँ - 12 पीसी ।;
• कीवी, आड़ू, जामुन;
• मस्कारपोन - 200 ग्राम;
• आइसिंग शुगर - 70 ग्राम;
• नींबू का रस- 50 मिली।

तैयारी

1. मस्कारपोन और पाउडर को फेंट लें और टोकरियों में क्रीम भर दें।
2. फलों को स्लाइस में काटें, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
3. फलों और जामुनों को खूबसूरती से बांटें और परोसें।

विभिन्न फिलिंग के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बास्केट की रेसिपी बहुत ही सरल और लगभग परेशानी मुक्त है। यहां से सरल सामग्रीआप एक असाधारण विनम्रता बना सकते हैं, और इसके साथ दही क्रीमउपयोगी भी। यदि आप नहीं जानते कि पनीर के साथ एक प्यारे बच्चे को कैसे खिलाना है, तो उसके लिए एक स्वादिष्ट केक बनाएं और उसमें जामुन डालें।

अवयव:

• रेत की टोकरियाँ - 6 पीसी ।;
• पनीर 9% - 200 ग्राम;
• आइसिंग शुगर - 150 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• वनीला शकर;
• गाढ़ा जैम - 6 चम्मच

तैयारी

1. पनीर को पाउडर चीनी के साथ एक ब्लेंडर के साथ पंच करें।
2. क्रीम में डालो, व्हिपिंग जारी रखें, लेकिन एक मिक्सर के साथ।
3. वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बास्केट के लिए दही क्रीम तैयार है, इसे 30 मिनट के लिए ठंड में भेज दें।
4. जैम को चम्मच से टोकरियों में डालें, पनीर क्रीम से भरें और जामुन से सजाएँ।

एक बजट नुस्खा के अनुसार क्रीम के साथ स्वादिष्ट कचौड़ी टोकरियाँ तैयार की जा सकती हैं। यह केक उन गृहिणियों के लिए एक वास्तविक देवता होगा जो उत्सव के लिए केक तैयार करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं। क्रीम शराब के अतिरिक्त के साथ तैयार की जाती है, लेकिन यदि आप योजना बनाते हैं बच्चों की पार्टी, इसे रचना से बाहर करें।

अवयव:

• रेत की टोकरियाँ - 12 पीसी ।;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• यॉल्क्स - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• चॉकलेट लिकर - 100 मिली।

तैयारी

1. चीनी के साथ जर्दी मिलाएं।
2. दूध को गर्म करें और धीरे-धीरे जर्दी द्रव्यमान का परिचय दें।
3. क्रीम को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें।
4. तेल डालें और शराब में डालें, क्रीम को ठंडा करें।
5. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बास्केट में क्रीम भरें और तुरंत परोसें।

कस्टर्ड और जामुन के साथ रेत की टोकरियाँ

बेरीज और क्लासिक कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट और सही मायने में उत्सव की रेत की टोकरियाँ बहुत जल्दी तैयार की जा सकती हैं। रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी या चेरी का खट्टा स्वाद मलाईदार भरने की मिठास को पूरी तरह से अलग कर देता है। इस मामले में, चीनी की मात्रा को कम करके टोकरियाँ बेक की जा सकती हैं।

अवयव:

• रेत की टोकरियाँ - 12 पीसी ।;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वनीला;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• यॉल्क्स - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• जामुन

तैयारी

1. चीनी, वेनिला और आटे के साथ जर्दी को मैश करें।
2. दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक गरम करें।
3. तेल डालें, मिलाएँ, ठंडा करें, मिक्सर से फेंटें।
4. क्रीम से भरें, ऊपर से जामुन डालें और परोसें।

आप एक ही समय में भरने के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ बेक कर सकते हैं। सेब को पहले से शहद और चीनी के साथ कैरामेलाइज़ किया जाना चाहिए, रिक्त स्थान से भरा जाना चाहिए और सभी को एक साथ बेक किया जाना चाहिए। परिणाम बजट संरचना और असाधारण स्वाद के साथ एक अद्भुत केक होगा। आप नट और दालचीनी के साथ विनम्रता को पूरक कर सकते हैं, और आटे के अवशेषों के साथ इसे छोटे आंकड़े काटकर सजा सकते हैं।

अवयव:

• कचौड़ी का आटा- 0.5 किलो;
• सेब - 3 पीसी ।;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दालचीनी;
• अखरोट - ½ बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. सेब को छीलने की जरूरत है, मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, सेब टॉस करें, शहद डालें और 15 मिनट तक उबाल लें।
3. दालचीनी डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।
4. आटा बाहर रोल करें, हलकों को काट लें, मोल्डों में रखें।
5. भरावन बिछाएं, बाकी के आटे से सजाएं।
6. रेत फलों की टोकरियाँ 190 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक की जाती हैं।

चेरी के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ

एक असली आश्चर्य केक - चेरी और चॉकलेट के साथ कचौड़ी टोकरियाँ। जामुन एक टार्टलेट में गन्ने की घनी परत के नीचे छिपे होते हैं और कुचले हुए मेवे रचना को पूरा करते हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन बुफे टेबल पर धूम मचा देगा, और इसे तैयार करना बेहद आसान है। टोकरियाँ पहले से बेक कर लें, बनाना चॉकलेट क्रीम, और गड्ढों को हटा दें और चेरी को सुखा लें।

अवयव:

• रेत की टोकरियाँ - 12 पीसी।
• चेरी - 200 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम 35% - 200 मिलीलीटर;
• आइसिंग शुगर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सजावट के लिए कुचले हुए मेवे।

तैयारी

1. पानी के स्नान में, क्रीम को बिना उबाले पाउडर के साथ गर्म करें।
2. चॉकलेट को तोड़ें, गर्म क्रीम में डालें, एक व्हिस्क के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि टुकड़े घुल न जाएं।
3. तेल में डालकर क्रीम को ठंडा करें।
4. प्रत्येक टार्टलेट में 3-4 पिसे हुए चेरी रखें।
5. चॉकलेट गनाचे से कवर करें, नट्स से सजाएं।

जेली में फलों के साथ रेत की टोकरियाँ

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने इन फलों की टोकरियों को बच्चे खूब पसंद करेंगे। टोकरी को कम किनारों से बेक किया जा सकता है, जेली उपयुक्त है और जिलेटिन और जूस या मीठी प्यूरी से अपने हाथों से खरीदी या बनाई जाती है। जामुन और फलों को भी जेल में रखना बेहतर होता है, ताकि वे रस को अंदर न आने दें और लंबे समय तक एक सुंदर रूप में, बिना प्रसारित किए हुए रहें।

अवयव:

• टोकरी - 10 पीसी ।;
• किशमिश अंगूर - 1 किलो;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• सजावट के लिए जामुन और फल।

तैयारी

1. किशमिश को ब्लेंडर से पंच करें और छलनी से रगड़ें, आपको एक सजातीय प्यूरी मिलनी चाहिए।
2. भरें गर्म पानीजिलेटिन, सूज जाने तक प्रतीक्षा करें।
3. प्यूरी को थोड़ा गर्म करें, जिलेटिन डालें, मिलाएँ।
4. जेली के साथ टोकरी भरें, जामुन के साथ गार्निश करें, 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

इस क्षुधावर्धक ने बुफे आयोजनों में खुद को पूरी तरह साबित किया है। सलाद के लिए दिलकश शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बास्केट बेक करने की कोशिश करें। यह ऊबड़-खाबड़ ट्रीट की मूल पार्टेड सर्विंग के लिए एक अच्छा समाधान है। एक साधारण केकड़ा या ओलिवियर अगर इतने दिलचस्प तरीके से परोसा जाए तो एक नए स्वाद के साथ चमक उठेगा।

अवयव:

• बिना पके हुए टोकरियाँ - 12 पीसी ।;
• हैम - 200 ग्राम;
• मटर - ½ बी .;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;
• उबले अंडे - 4 पीसी ।;
• मेयोनेज़।

तैयारी

1. सलाद के लिए सभी सामग्री बहुत बारीक कटी हुई होनी चाहिए।
2. मटर और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
3. स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ भरें और तुरंत परोसें।

बहुत से लोग बचपन से "कोरज़िंकी" केक याद करते हैं। सोवियत काल में, वे सभी कैफे में बेचे जाते थे। उन्हें मशरूम, एक फूल, एक स्ट्रॉबेरी या यहां तक ​​कि एक चिकन के रूप में सजाया गया था। वे कितने स्वादिष्ट थे ... रेत की टोकरियाँ मेरे मुँह में पिघल गईं। और वह बहुत विनम्र थे। हम आपके ध्यान में घर पर ऐसे केक बनाने की रेसिपी लाना चाहते हैं। प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य नहीं है, और इस तरह के व्यवहार से बच्चों को बहुत खुशी मिलेगी। इसलिए...

टोकरियों के लिए आटा

टोकरियों के लिए आटा तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

1. मक्खन - 150 ग्राम।
2. चीनी - 100 ग्राम।
3. वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
4. अंडा एक है।
5. खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
6. आटा - 250 ग्राम।
7. बेकिंग पाउडर - एक चम्मच।
8. धातु के सांचे।

तो चलिए शुरू करते हैं टोकरी का आटा। ऐसा करने के लिए, मक्खन और वेनिला चीनी के साथ चीनी को फूलने तक फेंटें। फिर खट्टा क्रीम और अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

बेहतर होगा कि मैदा को छान लें और फिर इसे मिश्रण में मिला दें। हम गूंधते हैं। लेकिन यह लंबे समय तक गूंधने लायक नहीं है, क्योंकि उसे यह पसंद नहीं है। टोकरियाँ एक नाजुक केक हैं, और इसलिए "कप" को उखड़ जाना चाहिए। आइए परिणामी द्रव्यमान को इसमें लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय के साथ, हम आटा निकालते हैं और उसमें से एक छोटा सा हिस्सा काटकर, सॉसेज को रोल करते हैं। आइए इसे टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को पतले केक में घुमाने की जरूरत है। आकार लगभग बेकिंग डिश के व्यास के समान होना चाहिए। इस तरह के प्रत्येक सर्कल को दीवारों और तल के खिलाफ कसकर दबाकर मोल्ड में डाल दिया जाना चाहिए। निचले हिस्से को कांटे से चुभाया जा सकता है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान टोकरी ख़राब न हो। हम आपको चेतावनी देना चाहते हैं कि आटा बहुत चिपचिपा हो जाता है, और इसलिए आपको आटे का उपयोग करना होगा। यहाँ हमारी रेत की टोकरियाँ हैं और तैयार हैं। उन्हें सेंकना ही रहता है।

आटे के साथ मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को भेजें। 200 डिग्री पर सेंकना बेहतर है। सात मिनट पर्याप्त होंगे। टोकरियाँ नाजुक केक हैं, वे बहुत जल्दी पक जाती हैं, और इसलिए, देखो, उन्हें ओवन में ओवरएक्सपोज़ न करें।

अब आप क्रीम की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्रीम के लिए सामग्री

जैसा कि आप जानते हैं, टोकरियाँ क्रीम के साथ एक केक हैं, हालाँकि आज उन्हें सजाने के कई तरीके हैं: जेली के नीचे फलों के साथ, शहद में भीगे हुए नट्स के साथ, जामुन के साथ ... अब हम पहले विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे। और सबसे पहले हमें यह तय करना होगा कि हम किस तरह की क्रीम बनाएंगे। क्लासिक नुस्खा में प्रोटीन का उपयोग शामिल है। इसे तैयार करने के लिए, लें:

1. तीन अंडों से प्रोटीन।
2. चीनी - 250 ग्राम।
3. पानी - 90 ग्राम से अधिक नहीं।
4. साइट्रिक एसिड - एक तिहाई चम्मच।

केक के लिए कुकिंग क्रीम

आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं स्वादिष्ट क्रीम... इसे घना बनाने के लिए, आपको दो नियम अवश्य याद रखने चाहिए:

1. बर्तन पूरी तरह से साफ होने चाहिए। जिस पैन में चाशनी तैयार की जाएगी उसे आमतौर पर पहले से पाउडर से साफ किया जा सकता है।
2. प्रोटीन को कभी भी जर्दी के साथ नहीं मिलाना चाहिए। तथ्य यह है कि जर्दी एक वसा है जो गोरों को सामान्य रूप से मारने से रोकेगी।

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें मिक्सर बाउल में भेजें।

अगला, पैन में पानी डालें और चीनी डालें, आग लगा दें। आप इसे एक बार थोडा़ सा चला सकते हैं ताकि ये जले नहीं. चाशनी को लगभग चार मिनट तक पकाया जाता है। आपको इसमें थोड़ा सा जोड़ने की जरूरत है साइट्रिक एसिड... सब कुछ फिर से मिलाएं। तैयारी को बहुत आसानी से चेक किया जा सकता है - इसके लिए एक प्लेट में थोड़ा सा मीठा द्रव्यमान डालें ठंडा पानी... अगर बूंद नहीं फैली है, तो यह तैयार है।

जरूरी! चाशनी का परीक्षण करते समय, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। यह आवश्यक है कि यह रंग में हल्का हो: यदि आप इसे पचाते हैं, तो यह मलाईदार और कड़वा स्वाद लेगा, और यह क्रीम को बर्बाद कर सकता है, लेकिन हम चाहते हैं कि यह सफेद हो, घने बनावट के साथ।

क्या आप सुनिश्चित हैं कि सब कुछ क्रम में है? जुर्माना! इस बिंदु पर, आप शुरू कर सकते हैं चोटियों को बहुत मजबूत होना चाहिए। और अंतिम चरण में, मिक्सर की पूरी गति से, आपको सिरप को बहुत पतली धारा में सावधानी से डालना होगा। हमारी आंखों के ठीक सामने द्रव्यमान मात्रा में बढ़ना शुरू हो जाएगा। एक और दस मिनट के लिए मारो, जब तक कि क्रीम ठंडा न हो जाए। इसकी घनी और एकसमान संगति होनी चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए। ये रहा केक क्रीम और तैयार। अब करने के लिए बहुत कम है। हमें अपने केक इकट्ठा करने की जरूरत है। और फिर आप चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

टोकरी कैसे इकट्ठा करें?

क्या आपको याद है कि बचपन में आपकी माँ द्वारा आपको ख़रीदे जाने वाले केक के तल पर हमेशा काला जाम रहता था? यह बहुत ही अप्रिय लग रहा था। अपनी टोकरियाँ बनाते समय, हम नुस्खा का पालन करेंगे, लेकिन हम इसे तल पर रखेंगे स्वादिष्ट जामया जामुन के साथ जाम। उदाहरण के लिए, चेरी। और आप चाहे तो - थोडा़ सा उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डाल दें. या कटे हुए आलूबुखारे। एक कुकिंग सिरिंज का उपयोग करके क्रीम को ऊपर से डालें। आप चाहें तो इसे चॉकलेट या स्प्रिंकल्स के साथ थोड़ा सा छिड़क सकते हैं। लिए गए उत्पादों की मात्रा से चौबीस टोकरियाँ प्राप्त करनी चाहिए। आप चखना शुरू कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप चाहें, तो आप घर पर क्रीम के साथ कोरज़िंका केक बना सकते हैं, और मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको और आपके बच्चों को प्रसन्न करेगा, क्योंकि विनम्रता एक कैफे में बेची जाने वाली चीज़ों से भी बदतर नहीं होगी। आपका परिवार इसकी सराहना करेगा खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति... और वे आपसे कुछ और मिठाइयाँ बनाने के लिए कहेंगे।

आप और किस क्रीम से केक बना सकते हैं?

हमने चर्चा की कि "टोकरी" केक कैसे बनाया जाता है, इसलिए बोलने के लिए क्लासिक नुस्खा... लेकिन आप समझते हैं कि इस विषय पर कई भिन्नताएं हैं। अपनी पाक कल्पना को सीमित न करें और सभी नए विकल्पों का प्रयास करें।

प्रोटीन क्रीम के बजाय, उदाहरण के लिए, आप क्रीम और मुरब्बा के साथ एक केक बना सकते हैं, मौसमी फल जेली (स्ट्रॉबेरी, लाल करंट) के साथ डालें, क्रीम से सजाएं। सामान्य तौर पर, यहाँ बहुत सारी कल्पनाएँ हैं।

व्हीप्ड क्रीम केक

यदि आप जल्दी से एक उत्कृष्ट मिठाई तैयार करना चाहते हैं, तो यह विकल्प निश्चित रूप से आपके अनुरूप होगा। व्हीप्ड क्रीम आपकी स्वीट डिश में मिठास भर देगी। ज़रा सोचिए कि क्रीम वाली टोकरियाँ कितनी स्वादिष्ट होंगी! केक उत्तम, सुंदर और बहुत ही नाजुक निकलेगा।

क्रीम खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह ताजा हो, यह बहुत जरूरी है। इसके अलावा, उनकी वसा की मात्रा कम से कम पैंतीस प्रतिशत होनी चाहिए। घर पर, उन्हें पैकेजिंग से बाहर निकालने से पहले अच्छी तरह हिलाएं ताकि सारा ग्रीस कोनों में न रह जाए।

एक तरकीब याद रखें: जिस व्यंजन में आप क्रीम को फेंटेंगे वह बहुत ठंडा होना चाहिए। इसलिए मिक्सर बाउल और क्रीम को पहले से ही फ्रिज में अच्छी तरह से ठंडा कर लें।

इसके अलावा बर्तनों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यह अंतिम परिणाम के लिए भी महत्वपूर्ण है। और चीनी नहीं, बल्कि पाउडर लेना बेहतर है, जिसे पहले से छानना चाहिए ताकि यह गांठ से मुक्त हो और हल्का और हवादार हो जाए। क्रीम के एक स्थिर फोम में व्हीप्ड होने के बाद, आपको इसे छोटे भागों में जोड़ने की आवश्यकता है।

और सलाह का एक और टुकड़ा। क्रीम को सबसे कम गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे अधिकतम तक बढ़ाएं, और उल्टे क्रम में समाप्त करें।

व्हिपिंग प्रक्रिया को स्वयं लंबा न करें, क्योंकि क्रीम की सतह पर धब्बे दिखाई दे सकते हैं, जो उपस्थिति को खराब कर देंगे। आप समाप्त कर सकते हैं, जब एक चम्मच को द्रव्यमान में चिपकाकर, आप देखते हैं कि उसमें से छेद कस नहीं रहा है।

बेशक, आप गाढ़ेपन या जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें व्हिपिंग के दौरान पेश किया जाता है। इन सभी टोटकों का इस्तेमाल करने से आपको बेहतरीन परिणाम मिलेंगे। अच्छा, चलो अभ्यास करते हैं?

जिलेटिन के साथ खाना बनाना

घर पर बास्केट केक बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

1. भारी क्रीम - 600 मिली।
2. जिलेटिन - 20 ग्राम।
3. पिसी चीनी - तीन बड़े चम्मच।
4. वेनिला चीनी - एक पैकेट।

कोल्ड क्रीम, आइसिंग और वनीला शुगर को चरम तक फेंटें। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में घोलें। बहुत जल्दी आपको परिणामी घोल के साथ कुछ बड़े चम्मच क्रीम मिलाने की जरूरत है। अगला, व्हिस्क करते हुए, धीरे-धीरे इसे क्रीम में डालें। यहाँ हमारी क्रीम है और तैयार है। उपयोग करने से पहले, द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करना बेहतर होता है। और उसके बाद ही टोकरियों में लेट गया। तैयार केक रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं। वैसे! याद रखें कि क्रीम बहुत गंध को अवशोषित करती है।

और आगे। केक को मुरब्बा से सजाया जा सकता है घर का बनाया रेडीमेड खरीदें।

मक्खन क्रीम टोकरियाँ

केक बहुत स्वादिष्ट होते हैं पकाने के लिए, एक सौ ग्राम मक्खन और चार बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क लें।

मक्खन को गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक मैश करें और ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटना शुरू करें। आपको सफेद रंग का रसीला द्रव्यमान मिलना चाहिए। अगला, आपको धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालना होगा और एक और दस से पंद्रह मिनट तक पीटना जारी रखना होगा। क्रीम सजातीय होगी। इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है और फिर इसे टोकरियों में बिछाया जा सकता है। तैयार केक को ताजे फलों के स्लाइस से सजाने की सिफारिश की जाती है।

पाई के लिए क्रीम भरने का संयोजन "कोर्ज़िनोचका"

वास्तव में, प्रत्येक क्रीम को अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है या अन्य फिलर्स के साथ जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, शुरुआत में रखें प्रोटीन द्रव्यमानएक टोकरी में, और फिर ऊपर एक पत्ती के साथ एक तेल गुलाब बनाओ। यह अच्छा और स्वादिष्ट निकलेगा।

यदि आपने एक जिलेटिनस बनाया है, तो आपको निश्चित रूप से इसे किसी प्रकार की क्रीम से ऊपर से सजाना चाहिए।

और दूसरा विकल्प भी संभव है। लेकिन आपको उसके साथ थोड़ी देर और छेड़छाड़ करनी पड़ेगी। एक टोकरी में एक क्रीम रखो, उदाहरण के लिए, प्रोटीन, इसे एक जिलेटिनस खोल में फलों के साथ मिलाकर। जामुन मौसम के अनुसार लिए जाते हैं। ऐसे मामलों में स्ट्रॉबेरी और रसभरी, यहां तक ​​कि करंट की टहनियां भी बहुत खूबसूरत लगती हैं। केक बहुत मीठा नहीं है, क्योंकि क्रीम को फल खट्टापन के साथ जोड़ा जाता है। और ऐसे टोकरियों की सुंदरता के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। वे बहुत उज्ज्वल निकलते हैं। एक सच्ची पाक कृति।

बाद के शब्द के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, दुकानों और कैफे में मिठाई खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - यदि आप चाहें, तो आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं। अद्भुत मिठाई... हमें उम्मीद है कि हमारे लेख में दी गई रेसिपी निश्चित रूप से आपके काम आएगी, और आपने पहली बार टोकरियाँ पकाने का फैसला किया है। बचपन से ही यह केक आपके बच्चों को जरूर पसंद आएगा। अच्छी रूचि!

GOST के अनुसार सबसे आम मीठा कचौड़ी आटा। सभी सामग्री होनी चाहिए कमरे का तापमान, काम शुरू करने से 2-3 घंटे पहले उन्हें टेबल पर रख दें। 100 ग्राम मक्खन, 1 जर्दी, 65 ग्राम आइसिंग शुगर, 0.5 चम्मच। एक बाउल में बेकिंग पाउडर और एक चुटकी बारीक नमक मिलाएं और मिक्सर से हुक अटैचमेंट के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। 165 ग्राम छना हुआ मैदा डालें और फिर से मिला कर क्रम्बस बना लें। इसमें लगभग 20 सेकंड का समय लगेगा। अपने हाथों से टुकड़ों को एक गांठ में इकट्ठा करें, व्यावहारिक रूप से गूंधें नहीं, अन्यथा तैयार आटा कुरकुरा और कुरकुरे नहीं होगा। बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच बेलन की सहायता से आटे को बेल लें। आपको लगभग 0.7 सेमी मोटी परत मिलनी चाहिए। गोल टुकड़ों को उस आकार में काट लें जो आपके साँचे के अनुकूल हो। हलकों को सांचों में डालें, उन्हें दीवारों और नीचे से दबाएं। 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। जब वे ठंडा हो रहे हों, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। खाली जगह निकाल कर 10-15 मिनिट तक बेक कर लीजिए. सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक ब्राउन न हों, टोकरियाँ केवल थोड़ी सुनहरी होनी चाहिए! तैयार टोकरियाँ निकाल लें, टिन में थोड़ा ठंडा करें, निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। और इस दौरान करने के लिए...

... प्रोटीन कस्टर्ड!

वह जिसे अन्यथा कहा जाता है इतालवी meringue... एक मीठी बर्फ-सफेद क्रीम जो अच्छी तरह से रहती है और अपने आकार को पूरी तरह से रखती है। यह काफी सस्ता भी है। इस सब के लिए, सोवियत हलवाई उसे बहुत प्यार करते थे। कच्चे प्रोटीन को यहां गर्म चाशनी में बनाया जाता है, इसलिए क्रीम काफी सुरक्षित मानी जाती है। लेकिन इसकी तैयारी के लिए घर पर एक पाक थर्मामीटर होना बहुत ही वांछनीय है, हालांकि एक तीव्र इच्छा के साथ आप इसके बिना कर सकते हैं।

GOST के अनुसार अनुपात। 2 अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में 130 ग्राम चीनी डालें, 50 ग्राम पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और चीनी को पूरी तरह से भंग कर दें। इसके बाद, बिना किसी व्यवधान के, चाशनी को लगभग 5 मिनट से 120 डिग्री तक पकाएं या एक मध्यम गेंद के लिए नमूना लें। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, और आप एक नमूना करने जा रहे हैं, तो इस समय के दौरान चाशनी को गर्मी से हटा दें, क्योंकि अन्यथा आप इसे अधिक पका लेंगे। थोड़ी सी चाशनी डालें और ठंडा होने के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं। अपनी उंगलियों से चाशनी लें और इसे एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। अगर यह आसानी से कम हो जाता है, तो चाशनी अभी तैयार नहीं है। गेंद मजबूत होनी चाहिए, लेकिन सख्त नहीं।

हम प्रोटीन को चाबुक करते हैं यदि उनके पास थोड़ा सा व्यवस्थित करने का समय होता है। उनमें चाशनी को एक पतली धारा में डालें, बिना बीट के। नींबू का रस डालें। और ... हाँ, यह सही है - हम फुसफुसाते रहते हैं! द्रव्यमान घना, चमकदार, मात्रा में वृद्धि और पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। प्रोटीन कस्टर्डतैयार!

हम केक इकट्ठा करते हैं!

टोकरियों में जैम, जैम या मुरब्बा डालें। अधिमानतः खट्टे जामुन से, क्योंकि तथा रेत का आधार, और प्रोटीन क्रीम बहुत मीठी होती हैं। इस बार मेरे पास रेडीमेड ब्लैककरंट जैम था, लेकिन आप विशेष रूप से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, कॉन्फिगर, जैसे कि। ब्लूबेरी नहीं, लेकिन कुछ और खट्टा। क्रीम के साथ "स्टार" अटैचमेंट के साथ पेस्ट्री बैग भरें और कैप्स को जैम के ऊपर रखें। मेरे लिए, वे पहले से ही इस रूप में सुंदर हैं, लेकिन आप कैंडीड फल, पेस्ट्री स्प्रिंकल्स या रंगीन फूलों के पत्ते जोड़ सकते हैं। उनके लिए, आपको अधिक पाइपिंग बैग, दो अतिरिक्त छोटे व्यास के अटैचमेंट और फूड कलरिंग की आवश्यकता होगी। हालांकि, अगर आपके पास रंग नहीं हैं या आप उनके बड़े प्रतिद्वंद्वी हैं (ऐसा अक्सर होता है!), बस इन टोकरियों के लिए आप क्रीम को चुकंदर या पालक के रस से रंगने की कोशिश कर सकते हैं, क्योंकि यहां रंग बहुत संतृप्त नहीं होना चाहिए। क्रीम के एक छोटे से हिस्से को अलग रखें, इसे दो में विभाजित करें, इसे गुलाबी और हरा रंग दें, इसे बैग में रखें और रचनात्मक बनें!

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विवरण

स्नो-व्हाइट के साथ आकर्षक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ प्रोटीन कस्टर्ड... आप ऐसी मिठाई का विरोध कैसे कर सकते हैं! सच कहूं तो इन केक ने मुझे हमेशा अपने लुक से आकर्षित किया है। और अब मैं आपको विस्तार से बताऊंगा और आपको दिखाऊंगा कि आप साधारण उत्पादों से इतनी स्वादिष्ट सुंदरता कैसे बना सकते हैं।

रेत की टोकरियाँ न केवल प्रोटीन क्रीम से भरी जा सकती हैं, वे कस्टर्ड के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। उदाहरण के लिए, क्रीम वाला एक राजनयिक! मुझे एक्सपेरिमेंट करना अच्छा लगता है, इसलिए कभी-कभी मैं क्रीम में व्हाइट चॉकलेट भी मिलाता हूं!

खैर, किस तरह की कस्टर्ड टोकरियाँ और बिना जामुन के? सुनिश्चित करें कि ऐसी टोकरियों के लिए ताजे जामुन की आवश्यकता है। और उन्हें और अधिक प्रभावशाली दिखने के लिए, जामुन को जेली फिलिंग से चिकना करें।

अवयव:

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• नाली। तेल - 150 जीआर। (मैंने 100 ग्राम बेर मार्जरीन और 50 ग्राम बेर। मक्खन लिया),
• वेनिला चीनी - 1 पैकेट,
• चीनी - 100 जीआर।,
• एक चुटकी नमक,
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ एक चम्मच,
• एक बात एक कच्चा अंडा(और अधिमानतः 2 जर्दी),
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच (या 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा),
• आटा - 2 कप (320 जीआर।)

प्रोटीन कस्टर्ड के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।,
• चीनी - 300 जीआर।,
• पानी - 80 मिली।,
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड (लगभग 1/4 चम्मच),
• खट्टा के साथ कोई बेरी या फल जाम - भरने के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

मैंने एक भी शॉर्टब्रेड आटा नुस्खा नहीं आजमाया है। सच कहूं तो, जब मैंने इन टोकरियों को बेक किया, तो मैंने दो तरह का आटा तैयार किया। दोनों रेसिपी अच्छी हैं, लेकिन मैं आज ही तय कर चुकी हूँ। दूसरा जिसे आप शायद जानते हैं। यह तब होता है जब मक्खन और आटे को पहले टुकड़ों में पीस लिया जाता है, और फिर बाकी उत्पादों को जोड़ा जाता है। सच में, पर खुली पाईयह आटा बिल्कुल सही है, लेकिन टोकरियों के लिए, मेरी राय में, बहुत अच्छा नहीं है।

टोकरियों के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। टोकरियाँ बहुत जल्दी तैयार और बेक हो जाती हैं, लेकिन क्रीम के साथ आपको उपद्रव करना होगा। जब तक, निश्चित रूप से, आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है? तब मैं तुमसे ईर्ष्या करता हूँ। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, भेड़ियों से डरना - जंगल में मत जाओ। हम खुद को हैंड मिक्सर से बांधते हैं और काम पर लग जाते हैं। लेकिन उससे पहले सबसे पहले कचौड़ी का आटा तैयार करते हैं।

1. मक्खन + मार्जरीन, कमरे का तापमान, चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करके, इन उत्पादों को चिकना होने तक फेंटें। मैंने देखा है कि यदि आप चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं, तो आप वांछित परिणाम तेजी से प्राप्त कर सकते हैं। उसके बाद, अंडा डालें और फेंटना जारी रखें।

2. खट्टा क्रीम में सोडा को एक या दो मिनट के लिए बुझा दें। फिर एक आम कटोरे में खट्टा क्रीम डालें, एक चुटकी नमक के साथ आटा मिलाएँ और छान लें। आटा का पहला गिलास जोड़ने के बाद, हम मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं। दूसरा गिलास मैदा डालने के बाद, मिक्सर को एक तरफ रख दें और एक चम्मच से अपने आप को बाँट लें।

घटकों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक आपको मिल न जाए नरम आटा... आटा इस तरह दिखता है। कचौड़ी के आटे को ठंडा करने की सलाह दी जाती है। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। ठंडा आटा के साथ काम करना आसान है।

मैं आटे की परिणामी गेंद को ठीक 20 भागों में विभाजित करता हूं।

यानी आटे का कुल वजन 600 ग्राम से ज्यादा था. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को 30 ग्राम खींचा गया। रेत की टोकरियाँ पकाने के लिए, आपको धातु के सांचों की आवश्यकता होती है। कोई नहीं सिलिकॉन मोल्ड्सकाम नहीं करना।

मोल्डों को लुब्रिकेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आटे को पूरे सांचे में फैलाने के लिए बस अपनी उंगलियों का उपयोग करें और आपका काम हो गया। ताकि बेकिंग के दौरान आटा फूले नहीं, उन्हें कई जगहों पर कांटे से काट लें।

जब आप कचौड़ी के आटे के साथ खेल रहे हों, तो ओवन चालू करें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय सभी के लिए अलग होता है (यह सब ओवन पर निर्भर करता है)। और नतीजतन, हमें सुंदर सुर्ख टोकरियाँ मिलती हैं। वैसे, उन्हें सांचों से बाहर निकलना बहुत आसान है।

अपने शॉर्टब्रेड बास्केट के लिए, मैंने प्रसिद्ध प्रोटीन कस्टर्ड तैयार किया, जो कि . पर आधारित था चाशनी... प्रिय दोस्तों, क्रीम के लिए पहले से ही एक चरण-दर-चरण नुस्खा है, और मैं आपको नुस्खा के लिए आमंत्रित करता हूं। ज्यादा हैरान न हों, क्योंकि रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया गया है।

जब टोकरियाँ बेक हो जाएँ तो क्रीम को संभाल लें। और तब तुम मलाई के काम में लिप्त हो जाओगे, और टोकरियां जल जाएंगी। लेकिन ऐसा है, बस मामले में। खैर, शॉर्टब्रेड टोकरियाँ बेक और ठंडी हैं, और हम प्रोटीन क्रीम तैयार करना शुरू करेंगे। सजावट के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम: कैलोरी में उच्च नहीं, अपने आकार को अच्छी, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट भी रखता है।

और सबसे अधीर के लिए मैं पेशकश कर सकता हूँ समान नुस्खासजावट के लिए प्रोटीन क्रीम और उसके बाद आप कर सकते हैं।

3. सबसे पहले ठंडी टोकरियों को जैम (1 चम्मच) से भरें, फिर प्रोटीन क्रीम से सजाएँ। आप रेत की टोकरियों को कोको पाउडर या कद्दूकस की हुई चॉकलेट से छिड़क कर सजा सकते हैं।

ये प्रोटीन क्रीम के साथ मेरी कचौड़ी आटा टोकरियाँ हैं।

प्यारे दोस्तों, झिझकें नहीं, चाय डालें और अपनी मदद करें।

सबसे पहले आपको टोकरी के लिए आटा बनाने की जरूरत है। एक-डेढ़ घंटे के लिए तेल को फ्रिज से बाहर रख दें, बाकी सामग्री तैयार कर लें।

एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें चीनी, अंडे, वनीला चीनी और नर्म मक्खन डालकर टुकड़ों में काट लें।

मक्खन बिल्कुल नरम होना चाहिए, पिघलना नहीं चाहिए, अन्यथा आटा पतला लगेगा, आटा जोड़ने का प्रलोभन बहुत अच्छा है, लेकिन ऐसा नहीं किया जा सकता है! यदि कचौड़ी के आटे को आटे के साथ "हथौड़ा" लगाया जाता है, तो तैयार रूप में यह कोमल, कुरकुरे नहीं, बल्कि घने, सख्त होंगे।

एक नरम सजातीय प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंध लें। प्लास्टिक रैप से ढक दें और टेबल पर 5-10 मिनट के लिए बैठने दें। यदि आप अधिक समय तक झूठ बोलते हैं, तो प्रोटीन क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की टोकरियाँ इतनी कोमल नहीं होंगी।

टोकरियों या कपकेक के लिए टिन को लुब्रिकेट करें मक्खन... यह कदम जरूरी नहीं है, सिर्फ सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए। और अगर आपके पास सिलिकॉन रूप, तो आप बिल्कुल भी लुब्रिकेट नहीं कर सकते।

आटे को 5 मिमी मोटी परत में बेल लें और मोल्ड से थोड़े बड़े गोले काट लें। एक सांचे पर आटे का एक गोला रखें, इसे दबाएं और किनारों को ट्रिम करें। आटे के साथ मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखें।

बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 12-15 मिनट तक बेक करें।

रेत की टोकरियाँ बेक करने से पहले, आप उन्हें पन्नी के एक चक्र के साथ कवर कर सकते हैं, अंदर थोड़ा सेम या मटर डाल सकते हैं और उसके बाद ही उन्हें ओवन में भेज सकते हैं। इस मामले में, टोकरी के नीचे निश्चित रूप से नहीं उठेगा, यानी केक के अंदर अधिक भरना फिट होगा।

तैयार टोकरियों को 5 मिनट के लिए गीले ठंडे तौलिये पर टिन में रखें (केक को निकालना आसान बनाने के लिए), और फिर उन्हें टिन से बाहर निकालें, उन्हें पलट दें, और ठंडा करें।

जबकि टोकरियाँ स्वयं बेक हो रही हैं, हम शुरुआत के लिए सब कुछ तैयार करके, क्रीम से निपटेंगे आवश्यक सामग्रीभरने के लिए।

चूंकि हमारा लक्ष्य बचपन की तरह केक बनाना है, हम गोस्ट के अनुसार प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरियाँ तैयार करेंगे, यानी प्रोटीन कस्टर्ड के साथ। इस क्रीम को तैयार करना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है। मुख्य कठिनाई सिरप पकाने की है... उस क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है जब ठंडे पानी में उबलते सिरप की एक बूंद प्लास्टिक की गेंद का रूप ले लेती है, और कारमेल या फैलती नहीं है।

एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। मध्यम आंच पर चलाते हुए चाशनी को उबाल लें। उबालने के बाद औसतन इसे लगभग 8-10 मिनट लगते हैं।

एक फोम में ठंडा सफेद मारो, और फिर, हरा करना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में गर्म सिरप जोड़ें।

इस स्तर पर, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सिरप जितना संभव हो उतना गर्म हो (आदर्श रूप से, सीधे आग से), और प्रोटीन के पास "बाधित" करने का समय नहीं है। मैं शुरुआती लोगों को सलाह देता हूं कि तैयार सिरप को उबलते पानी में डालें ताकि प्रोटीन के झाग में बदलने के दौरान इसे ठंडा होने का समय न मिले। अनुभव के साथ, आप सीखेंगे कि दोनों प्रक्रियाओं का समय और संयोजन कैसे करें।

वैसे यह क्रीम काफी हद तक एक जैसी है।

खूबसूरत रंग देने के लिए आप प्रोटीन क्रीम में थोड़ा सा मिला सकते हैं खाद्य रंग... बस इसे सूखा लें ताकि यह गलती से स्थिरता को प्रभावित न करे।

अब हम केक बनाते हैं। हर टोकरी में एक चम्मच जैम या जैम डालें।