Салати 

Хурма дозріває. Хурма для схуднення: користь та шкода, дієта, розвантажувальні дні

Хурма містить багатий список корисних речовин та вітамінів. Незважаючи на свій специфічний смак, кількість шанувальників даного плода досить велика. Сезон продажу « дикої сливи» починається з середини осені і продовжується аж до новорічних свят.

Правильний вибір хурми

  1. Час дозрівання плода починається наприкінці вересня і продовжується до перших заморозків. Після збирання врожаю, хурма тільки починає набувати свого солодкого смаку та насиченого кольору.
  2. Якщо ви купуєте хурму у громадському місці, вибирайте стиглі плоди. Оцініть шкірку, вона повинна бути глянсовою, рівною з коричневими смужками або темними вкрапленнями. М'якуш такого сорту буде желеподібним.
  3. Існує вид хурми – королек. Його на відміну від інших сортів у тому, що з повному дозріванні він залишається твердим, а м'якуш - шоколадної. Плоди з пошкодженою шкіркою та чорними плямами довго не пролежать.

Як позбутися в'яжучого ефекту

  1. Заморожування.Витримка в морозильної камерипроходить від 10 до 18 години. Після виконання маніпуляцій проводьте розморожування при кімнатній температурі, плід набуває соковитості та солодкого смаку. Є єдиний мінус процедури такого роду – хурма стає надто м'якою.
  2. Замочування.Цей варіант зберігання проводиться за допомогою теплої води. Візьміть зручну вам тару, проколіть хурму в декількох місцях, помістіть її в рідину температурою близько 38 градусів. Тривалість витримки становить 10-12 годин. По можливості протягом усього процесу підтримуйте температуру води.
  3. Дозрівання з лимоном.Помістіть хурму зі свіжим лимоном у загальну тару. За бажанням можете додати чорнослив. Період дозрівання становить близько 3 діб.
  4. Дозрівання у паперовому пакеті.Помістіть в одну паперову упаковку 3 хурми, банан, 2 стиглі томати. Щільно закрийте пакет. Такий хід сприяє виділенню етилену, за його допомогою за кілька діб хурма повністю дозріває. Альтернативою помідорам можуть бути червоні яблука.

Особливості зберігання свіжої хурми

  1. Перед початком зберігання хурми не надумайте видаляти чашолистки. Чи не мийте фрукт. Знайдіть приміщення із температурою від 0 до +1 градуса. Вологість повітря має бути не менше 87% із гарною циркуляцією повітря.
  2. При тривалому зберіганні хурми не варто тримати її разом з іншими фруктами чи овочами. Підберіть дерев'яну відкриту шухляду, постільте пергаментний папір.
  3. Покладіть фрукти на плодоніжки з достатньою відстанню один від одного. Такий хід дозволить уникнути псування та загнивання хурми. При зберіганні плодів віддавайте перевагу темним місцям, що провітрюються, без доступу сонячних променів.

  1. Цей спосіб істотно відрізняється від заморозки. Підберіть твердий сорт(не зовсім дозрілий) наскільки можна без кісточок. Добре промийте плоди, покладіть на бавовняні рушники, дайте їм час просохнути.
  2. Зніміть шкірку з хурми, порубайте на часточки і відправте в духовку на 40 хвилин, випікайте при температурі 50 градусів. Зверніть увагу на стан шматочків, вони мають бути світлими. Наявність білого нальоту свідчить про високий вміст цукру на фрукті. Ця операція дозволяє зберігати хурму до 90 днів.
  3. Можливий спосіб висушування цілого плода. Для цього необхідно зняти оболонку, не видаляючи чашолистки. Хурму надалі потрібно підвісити за суху гілочку таким чином, щоб плоди не торкалися одне одного. Постарайтеся знайти темне місце, що провітрюється. За допомогою марлі ви можете захистити хурму від комах.
  4. Через 6 діб сушені фрукти можна знімати і прибирати в комору. Помістіть хурму у вільному просторі один від одного, витримуючи у відкритій картонній коробці.

Заморожування хурми

  1. Відберіть неушкоджені цілі плоди. Вимийте їх, дайте висохнути. Покладіть у поліетиленові пакети, відправте в морозильну камеру. Доведіть хурму до максимально твердого стану, вона збережеться до півроку. Смак залишається майже незмінним, корисні речовини більшою мірою не руйнуються.
  2. Також можна заморожувати хурму шматочками. Перед цим вимийте фрукт, просушіть та видаліть плодоніжки. Порубайте плоди часточками, розфасуйте в целофанові пакети і відправте в морозилку. Перед вживанням помістіть пакунок у глибоку тару з холодною водою.
  3. Можливий варіант заморожування хурми у солодкому сиропі. При цьому методі всі корисні та смакові якості зберігаються. Дана маніпуляція відрізняється тим, що при заморожуванні потрібні невеликі плоди. Також промийте та висушіть хурму, як описано у попередніх способах. Зваріть сироп із цукру та води у співвідношенні 1:2, така кількість складу припадає на 1 кг. фруктів.
  4. Розподіліть плоди по невеликих стерилізованих банках, потім залийте не дуже гарячим сиропом. Закрийте тару кришками, відправте в морозильну камеру. Відтавання відбувається за кімнатної температури.

Суфле з шоколадом та хурмою

  • цукрова пудра – 5 гр.
  • хурма (король) - 200 гр.
  • незбиране молоко - 120 мл.
  • борошно вищого гатунку - 55 гр.
  • куряче яйце - 2 шт.
  • цукровий пісок – 15 гр.
  • гіркий шоколад –110 гр.
  1. Розрубайте хурму на 4 рівні частини, позбавтеся кісточок. Розігрійте молоко у сотейнику, потім додайте до нього ламаний шоколад. Не доводьте суміш до кипіння, постійно помішуйте на мінімальному вогні.
  2. Відокремте жовтки від яєць, додайте в шоколад, змішайте з борошном. Збийте білки до утворення бульбашок, підсипаючи розпушувач та цукор. Після цього змішайте обидві маси, доведіть до однорідного стану.
  3. Розкладіть хурму у формочки для запікання, потім влийте суміш із яєць. Надішліть у духовку на чверть години, виставивши температуру близько 190 градусів. Після закінчення часу присипте цукровим борошном.

Важливою особливістю є правильний вибірфруктів. Щоб зберегти хурму на тривалий термін, доводиться вдаватися до маленьких хитрощів. Розгляньте варіант сушіння, заморожування, замочування плодів.

Відео: як вибрати стиглу хурму

    Потрібно помістити хурму поруч (можна засунути в один загальний пакет) із продуктом, що виділяє етилен. Етилен сприяє дозріванню деяких овочів та фруктів, проте потрібно розуміти, що він виділяється найбільш сильно вже із зрілих продуктів. Тому, скажімо, від зеленого банана не буде толку.

    Ось фрукти та овочі, які виділяють цей газ:

    Зима - пора року, коли в наших магазинах особливо користується попитом хурма, але часто вона продається недозрілою, оскільки зберігати і продавати перезрілу хурму вкрай проблематично.

    Якщо Ви придбали недозрілу хурму, не турбуйтеся, щоб хурма дійшла до потрібної кондиції, її достатньо потримати кілька днів на відкритому місці на сонечку. Але є спосіб і не чекати так довго, можна помістити хурму в морозильник на кілька годин. Після розморожування вона буде м'якою та солодкою.

    На балкон її або в морозилку, під вплив сильно негативної температури, потім теплу водуі є (інформація від продавців-виробників даного продукту), метод випробування

    практично-може, є інші.

    Якщо з'їсти хурму вже невтерпж, то можна і в поліетиленовий пакет замурувати, і в холодильник-морозильник заслати, і інші гембелі собі на голову винаходити. Але сенс цих метушливих рухів тіла з фруктами в тому, щоб зайняти себе справою, поки хурма дозріває, тому що якщо просто залишити плоди у вазі при кімнатній температурі, то з часом вони дійдуть до потрібної кондиції. Будь-які розморожування та дозрівання тим краще для продукту та його їдка, чим повільніше вони відбуваються. Думка покласти хурму разом з бананами і яблуками хороша навіть не виділяється етиленом, а тим, що, підійшовши в черговий раз до хурми і виявивши її незмінно фотомодельною, немов із пластмаси, можна заїсти горе іншими корисними фруктами.

    Щоб плоди хурми дозріли, треба її покласти в целофановий пакет разом з яблуками або помідорами. Саме ці продукти виділяють газ етилен, який допоможе дозріванню хурми (або в мішок з хурмою поставте кілька чарочок. яблучного оцтудні на 4-5). А ще можна спробувати проколоти в декількох місцях цей фрукт голкою, добре змоченою в етиловому спирті, Це також допоможе дозрівання. Ну а щоб перестала в'язати, то так, рекомендується заморозити протягом декількох годин або потримати в теплій воді протягом 10-12 годин, тоді таніни, що надають в'язкість даному фрукту підуть.

    Щоб дозріла – це навряд чи. А щоб стала м'яка і не в'язка. Її треба покласти у морозильну камеру. Не менше ніж на добу. Попередньо раджу добре помити і висушити. За добу можна діставати. Відморожувати треба природним шляхом, не застосовуючи жодних мікрохвильових печей.

    У мене хурма дозріває у вазі для фруктів. Оскільки зазвичай вона різної стиглості, це дуже зручно. І смак у хурми, що дозріла, краще, ніж після морозилки. Напевно ви знаєте, що хурма не нешкідливий фрукт. Наприклад, її дуже шкідливо є натще (на відміну від яблук), вона може викликати дуже неприємні запори, і нарешті в ній дуже багато цукру.

    Хурма доступна росіянам у таку пору року, коли з дійсно зрілих і виділяючих етилен фруктів є тільки яблука, а все інше привізне і недозріле. Але яблук цілком достатньо для прискорення дозрівання хурми. Я особисто користуюсь двома самими простими варіантами- обидва фрукти кладу разом у вазу і чекаю дозрівання за кімнатної температури або обидва фрукти поміщаю в поліетиленовий пакет і потім у холодильник. Вона явно стає більш стиглою, але повністю дозріває навряд чи - це можливо тільки в місцях зростання без відриву плодоніжки.

    Якщо потрібно прибрати в'яжучий смак, то досить просто морозилки на кілька днів, але від впливу на кишечник, що закріплює, це не врятує.

    Ми часто купуємо хурму, бо дуже її любимо, як дозрілу, щоб з'їсти відразу, як прийдеш додому, і не чекати її дозрівання, так і ще тверду, не дозрілу, щоб полежала. Але чомусь особливо довго полежати вона в нас не встигає, так само швидко з'їдається, причому полежавши буквально один-пару днів, вона стає цілком їстівною. Чула, що можна класти хурму в морозилку, а потім розморозити. Але раніше справа в нас не доходила, точніше не встигала.

  • Звичайно існує багато способів, як зробити хурму більш зрілою. Так наприклад.

    1. можна просто заморозити в морозилці і при цьому взагалі хурі стає більш смачною і перестає мати в'яжучий ефект.
    2. Можна посушити і ефект буде такий самий.
    3. можна шприцем вколоти пару мілілітрів горілки в сам плід і тоді цей плід теж перестає в'язати, та ще й випивка і закуска виходить.
    4. Ну а можна використати свіжі ароматні яблука. При їх спільному зберіганні з хурмою остання реально дозріває, тому що в целофановому кульку де ви зберігатимете ці фрукти накопичується етилен, який і прискорює дозрівання плодів. А ось завізні фрукти не раджу, тому що вони самі прибувають до нас недозрілими.

Латинська назва хурми – diospyros та перекладається буквально як їжа богів. У світі налічується понад 500 видів цього фрукта. Але в наших магазинах продається переважно вітчизняна та європейська хурма. Хурма росте як яблуня та її дерева дуже багато плодоносять. У нашій країні фрукт виростає березі Чорного моря у районі Сочі. Хурму вирощувати нескладно. Наприклад, на півдні Франції хурма дикуном росте в садах і нею ласують після перших заморозків.
Найбільша помилка щодо хурми полягає в тому, що у неї терпкий, терпкий смак. Насправді хурма, що повністю дозріла, за винятком деяких сортів, не в'яже і дуже солодка. Стиглість визначається за зовнішнім ознакам: плід стає м'яким, а шкірка тонкою, практично прозорою.

Як зробити хурму смачною своїми руками

Ось дочекатися дозрівання магазинної хурми не завжди вдається, плід може почати псуватися до дозрівання або дозрів буде кисільну масу в тонкій прозорій оболонці. Але народом помічено, якщо поруч із плодами перебувають яблука чи банани, то хурма прискорює дозрівання. Для гарантованого результату покладемо своїми руками в один поліетиленовий пакет плоди хурми та яблук, як не дивно, через три дні плоди хурми дозріють.


Корисні властивості цього фрукта були відомі людству протягом багатьох сотень років. Його сприятливий вплив на роботу печінки та нирок стало причиною тривалого використання таких плодів як лікарського засобупри низці захворювань. У той же час, цей фрукт має ряд недоліків – зокрема, він дуже швидко псується за недотримання умов зберігання. Відповідно, для забезпечення максимального терміну придатності цих фруктів, необхідно знати, як правильно зберігати хурму в домашніх умовах.

Як правильно зберігати хурму

Варто зауважити, що вимоги до зберігання дещо відрізняються залежно від ступеня зрілості плодів. Зокрема, вимоги щодо того, як зберігатимуть недозрілу хурму, значно відрізнятимуться від умов утримання стиглих плодів.

Купуючи зрілі плоди, необхідно зберігати хурму в домашніх умовах таким чином, щоб не допустити її псування внаслідок загнивання.

Вибір варіанта, де це робитиме, залежатиме від бажаного терміну придатності фруктів, а також особистих побажань щодо їхнього стану після зберігання.

Наприклад, можна зберігати хурму в холодильнику при температурі від 0 до -1 градуса. У такому разі період придатності плодів зберігатиметься протягом приблизно 3-4 місяців. Основною умовою зберігання хурми вдома взимку в таких умовах є підтримання рівня вологості в діапазоні від 80% до 90%. У разі зниження рівня вологості меншого рівня плоди почнуть підсихати і з'їжджатися. При більшій вологості можуть почати покриватися цвіллю.

Також правильно зберігати хурму у морозильній камері. При використанні режиму швидкого заморожування можна зберегти початковий аромат даних фруктів, а у разі підтримання досить низької температури протягом терміну зберігання період придатності плодів може становити до півроку. Єдиним недоліком такого варіанта є кашоподібний стан м'якоті плодів після розморожування.

Враховуючи момент дозрівання цих фруктів, не варто зберігати хурму взимку поза холодильником, оскільки нестабільна температура та рівень вологості не забезпечать тривалої збереження запасів.

Як зберігати хурму, щоб вона дозріла

Якщо обірвати зелену хурму, то вимоги, як її зберігати, будуть дещо відрізнятися. Зокрема, зберігати хурму, щоб вона дозріла, необхідно без застосування заморозки, щоб у плодах зберігався певний обмін речовин. З варіантів, де зберігати хурму, щоб дозріла, можна назвати тільки загальну камеру холодильника. Температуру слід підтримувати на рівні 0 градусів або трохи вище, не допускаючи заморожування фруктів.

  • Покласти плоди в одну упаковку з іншими фруктами, що виділяють етилен (до останніх можна віднести яблука та банани).
  • Помістити хурму у теплу воду (температурою близько 40 градусів). І підтримувати таку температуру протягом доби.
  • Також рекомендують тримати недозрілу хурму в 10%-му розчині вапна протягом декількох днів.

Ласаючи хурмою, багато хто помічає, що цей смачний і корисний плідзалишає в роті неприємне в'яжуче почуття. Намагаючись розібратися, чому хурма в'яже, насамперед слід звернути увагу до ступінь зрілості плода.

Головна причина в'язкості – неповна зрілість плода. У складі незрілих ягід є велика кількість таніну. Цю речовину по-іншому ще називають дубильною кислотою. Як тільки таніни стикаються зі слизовими оболонками ротової порожнини, відбувається процес згортання білків Це дає відчуття неприємної в'язкості після вживання таких ягід. Плюс до цього таніни викликають зниження секреції слинних залоз та звуження судин та кров'яних капілярів, внаслідок чого виникає відчуття оніміння.

У процесі дозрівання ці речовини розпадаються і не надають шкідливого на організм.

Дубильні речовини широко використовуються у фармакології, вони мають сильні протизапальні та антиоксидантні властивості. Вони попереджають розвиток онкологічних захворювань, наводять у тонус усі системи організму, сприяють виведенню отруйних речовин. Але в такому разі вони можуть завдати навіть шкоди. Мова німіє та погано рухається, робота залоз уповільнюється, перистальтика кишечника слабшає.

Як дозріти плоди в домашніх умовах

Щоб насолоджуватися смачними та солодкими плодами, потрібно допомогти їм дозріти.

Природне дозрівання

Найпростіший спосіб – залишити незрілий плід на 7-10 днів у спокої. За цей час він набуде зрілості і втратить в'яжучі властивості. Таніни частково руйнуватимуться, а частково перейдуть в інші форми.

Термообробка та заморозка

Один з швидких способів- заморожування протягом 12 год і наступне розморожування. За цей час хурма втратить в'язкість, але, на жаль, стане м'якою, не такою апетитною і втратить більшу частину корисних речовин.

Можна просто проткнути плід у кількох місцях ножем і покласти на 12 годин гарячу воду, періодично підігріваючи її. Така процедура різко знижує кількість танінів, але не впливає на смак та консистенцію. У деяких випадках досить просто опустити плід на короткий час у гарячу воду.

Один із найоригінальніших способів – банановий. Незрілі плоди хурми потрібно помістити в один пакет зі стиглими бананами, при цьому співвідношення плодів має бути рівним. Пакет потрібно щільно зав'язати і залишити на 24 год. За цей час хурма досягне нормальної зрілості, оскільки речовини, що виділяються із стиглих фруктів, сприяють швидкому розкладанню таніну. Замість бананів можна використовувати стиглі яблука.

Що робити, якщо хурма в'яже навіть після заморозки

Якщо плід в'яже після заморозки, то в такому разі вже важко щось зробити, оскільки м'якуш стає дуже м'яким. З такої сировини можна спробувати зварити варення або використовувати його як начинку для пирогів. Дуже смачною виходить сирна запіканказ м'якоттю хурми. Це корисна стравадобре їдять навіть діти.

Хурма чудово поєднується з багатьма продуктами, тому її можна додавати в солодкі каші, соуси, в оладки та до м'яса. З неї навіть варять суп, додаючи як другий інгредієнти гарбуз. Такий суп виходить дуже яскравим, ароматним та корисним.

Із хурми також готують смачні напої, доповнюючи їх куркумою, імбиром, корицею та іншими прянощами Освіжаючими їх не назвеш, але чашка такого напою в холодний зимовий день не тільки нагадає про сонячні дні, а й дасть чимало енергії та сил.

Як позбутися в'яжучого відчуття в роті

Якщо в'яжуче почуття в роті сильно докучає, його можна позбутися полосканням. Для цього потрібно приготувати слабкий розчин соди та прополоскати рот. Залишки можна обережно прибрати ложкою. Відразу чистити зуби не можна, тому що кислоти, що містяться в м'якоті, розм'якшують зубну емаль, і вона стає занадто чутливою до інтенсивних рухів щітки і її можна легко подряпати щетинками.

Сорти хурми, які не в'яжуть рот

Велику роль грає сорт хурми. Є солодкі сорти, які не в'яжуть. Але треба мати на увазі, що іноді на одному дереві можуть бути і солодкі та терпкі плоди. Ягоди, які вийшли в результаті запилення комахами, не в'яжуть зовсім, а з неопилених квіток часто розвиваються терпкі плоди.

Ізраїльські селекціонери схрестили хурму сорту "Корольок" з яблуком.

Новий сорт отримав назву «Шарон» і набув нових властивостей:

  • ягоди мають тонку шкірку;
  • кількість танінів мінімальна;
  • відсутні кісточки;
  • немає в'язкості та терпкості.

Кавказький та східний сорти можуть бути терпкими, якщо плоди недостатньо дозріли. Терпкі ягоди не можна вживати людям із проблемами травлення або особам, які перенесли операцію на шлунку.

Як вибрати солодку та стиглу хурму

Незрілі плоди найчастіше виглядає дуже привабливо. Вони щільні, мають пружну консистенцію та гарний товарний вигляд, легко піддаються транспортуванню, але на смак виявляються малоїстівними.

Зрілі плоди мають насичений темно-оранжевий або шоколадний колір, при цьому коричнева м'якоть має бути м'якою, солодкою та соковитою.

На вигляд вони малопривабливі, можуть здаватися пом'ятими та зіпсованими. Плодоніжка у них темна та суха. Вони погано переносять транспортування, дуже вимогливі до умов утримання, тому на прилавках найчастіше можна зустріти незрілу хурму. Але це не біда. Такі плоди легко дійдуть до кондиції у теплому приміщенні. Але якщо вам потрапили стиглі ягоди, не треба боятися, що вони виявляться перезрілими. Переспела хурма набагато смачніша і корисніша порівняно з незрілими плодами.

Хурма - корисний продукт. Тому в сезон обов'язково потрібно хоча б час від часу дозволяти собі ласувати цими смачними плодами. Їх вживання є гарною профілактикою раку, захворювань нервової та серцево-судинної системи. До того ж, на прилавках магазинів хурма з'являється пізно восени і взимку, коли організм відчуває гостру нестачу корисних речовин. Тому найкращого засобу для зміцнення здоров'я не знайти.