Як їдять мідії у мушлі. Ресторанний етикет: як готувати і їсти мідії

18.11.2019

Існує безліч різновидів мідій, але в наших ресторанах зазвичай подають три основні: чорноморські, їстівні мідії та мідії Грея. Щоправда, чорноморські привозять лише кілька місяців на рік – це пов'язано з їхнім збором. Шеф-кухарі намагаються закуповувати молюски середнього розміру (вагою 10-12 г, 5-6 см завдовжки). Як правило, доставляють їх до ресторанів замороженими, оскільки охолоджені мідії зберігаються дуже недовго.

З чим їдять та як готують

До мідій ідеально підходить біле сухе вино(його добре додавати при готуванні). Обов'язково до молюсків подають лимон, картопля фрі, грінки. бездрожжового хлібаз часником та класичними травами - чебрецем та базиліком. Мідії чудово поєднуються з лимонником, кокосовим молокомта іншими азійськими інгредієнтами. Готують молюсків по-різному, навіть на мангалі та багатті, але найпоширеніший варіант - у соусі, вершковому чи томатному.

Які є мідії

Якщо мідії подаються на блюді в стулках і з соусом, то за етикетом їх можна їсти руками: треба взяти половинку раковини з м'ясом, полити його соусом і з'їсти молюски, наче користуєшся ложкою. Але при цьому в сервіруванні столу має бути спеціальна піала з скибочкою лимона або вологі рушники для рук. І окрема піала для порожніх раковин. Можна також користуватися щипцями та устричною вилкою, але мідії, на відміну від устриць, легко розкриваються і особливо не потребують спеціальних приладів. Якщо після того, як ви з'їли всі мідії, а соус ще залишився, то молюски, приготовлені у вигляді шашличків на шпажках або без раковин, їдять за допомогою звичайної вилки.

Вам знадобиться:

курячий бульйон- 250 мл паста том-ям - 10 г цукор - 5 г корінь імбиру - 5 г кокосове молоко - 30 мл печериці - 20 г або 3-4 шт.

філекети - 25 г мідії блакитні (у мушлі) - 36 г або 3-4 шт.

кальмари (тушка) – 15 г креветки тигрові – 22 г або 2 шт.

помідори - 20 г паростки бобів - 15 г рис відвареної - 60 г кінза (листя) - 2 г перець чилі - 1 г Приготування:

Філе кети очистити від шкіри, видалити кістки та нарізати кубиками 2 х 2 см. Помідори нарізати кубиками. М'ясо кальмара розрізати навпіл. Печериці помити, нарізати на невеликі сегменти. Креветки заздалегідь розморозити, видалити хвіст, кишкову жилку та промити. Кальмару розморозити, нарізати|нарізати| на прямокутні шматочки.

Чилі позбавити насіння і нарізати під кутом на кільця (1,5-2 мм). Паростки бобів промити у холодній проточній воді. У сотейник налити курячий бульйон, додати пасту том-ям, цукор та платівки кореня імбиру. Довести до кипіння та влити кокосове молоко.

Додати печериці та проварити на повільному вогні одну хвилину. Закласти морепродукти, проварити півтори хвилини на повільному вогні. Додати кубики помідорів та паростки бобів. Довести до кипіння та зняти з плити.

Акуратно перелити суп у тарілку, прикрасити гілочкою свіжої кінзи і для гостроти додати чилі. Подавати суп із гарячим відвареним рисом.

Лок-лак із морепродуктами

Вам знадобиться:

тигрові креветки – 50 г або 4 шт.

олія - 15 мл тушка кальмара - 50 г блакитні мідії в черепашках - 50 г або 5 шт.

філе кети - 100 г корінь імбиру - за смаком

рис - 110 г салат айсберг - 25 г помідори черрі - 12 г перець червоний чилі - 2 г соус лок-лак - 65 г Інгредієнти для соусу лок-лак:

сік яблучний пакетований - 120 мл соєвий соус - 20 мл рибний соус - 20 мл перець чорний горошком - 1 г Приготування:

Креветки розморозити, очистити від панцирів, залишивши одну ланку з хвостиком. Розрізати по спинці, видалити стравохід. Промити під проточною водою. Кальмарів розморозити, розрізати, філе розгорнути, видалити залишки нутрощів, промити. На внутрішній стороні філе кальмара зробити ножем насічки навхрест, потім нарізати філе на прямокутники довжиною 2,5-3 см і шириною 2,5-3 см.

У філекети видалити шкіру та кістки. Нарізати рибу невеликими прямокутниками. Корінь імбиру очистити від шкірки, нарізати пластинками завтовшки 1-2 мм, а потім нарізати впоперек довжиною 3-4 см і шириною 8-10 мм.

Мідії розморозити, ретельно промити у холодній проточній воді. Видалити наліт із панцира. Завчасно відварити рис.

Приготувати соус: налити в сотейник яблучний сік, довести до кипіння, зменшити нагрівання. Уварити вдвічі (приблизно 5-7 хвилин на середньому вогні). Додати соєвий та рибний соуси, свіжомелений чорний перець і проварити 1-2 хвилини. Зняти з нагріву.

У сковороді із розігрітим олієюз усіх боків обсмажити морепродукти та корінь імбиру. Процес триватиме близько хвилини. Додати до сковороди 15 мл соусу, перемішати і зняти з нагрівання.

Нагріти чавунну сковороду, викласти в неї гарячий відварений рис. На краю сковороди розмістити лист салату айсберг, зверху – обсмажені морепродукти. Прикрасити страву половинками чері та кільцями чилі. Гаряча сковородавстановити на дерев'яну підставку, зверху на морепродукти полити соусом (соус повинен шипіти під час подачі).

Вам знадобиться:

рослинна олія - за смаком

Мідії вважаються продуктом харчування, який вживають далеко не всі люди. І причин тому кілька: - Висока вартість; - алергія на білок, який міститься в них; - неприйняття їх специфічних запаху та смаку. Однак зустрічаються гурмани, які ні за що на світі не відмовляться від вживання в їжу даного продукту. Вони добре знають, як його готувати і тому із задоволенням роблять це у свята для друзів і трохи частіше для себе. У дорогих ресторанах кухарі також добре знайомі з мідіями та способом їх приготування, чим радують постійних клієнтів, які одного разу розкуштували фірмову страву, яку просто неможливо забути. Якщо немає можливості відвідати такий заклад або знавця молюсків, варто приготувати останні самостійно.

До придатним у їжу частинам мідій відносяться: м'яз, мантія та рідина, в якій кожна з них безпосередньо знаходиться. На свій смак варене м'ясо молюсків нагадує білок курячого яйця, яке було зварене круто. Його колір, як правило, сірий, але може бути і жовтуватим. Через вміст крохмалю м'ясо мідій солодкувате на смак. Купуючи цих молюсків, любителі готують їх одразу свіжими. Максимальний термін зберігання, який рекомендується фахівцями, – це двадцять чотири години. Якщо зберігати їх довше, то вони можуть стати непридатними для вживання в їжу. Гурмани вважають, що молюсків можна готувати, якщо його раковина закрита або закривається при впливі на його м'яз колючим предметом. Інакше мідій готувати не варто. Однак дехто справляється і з приготуванням заморожених.

Перш ніж дізнатися, як їдять мідії, слід прочитати, як їх готують любителі та професіонали. Спочатку молюсків очищають від бруду та водоростей за допомогою ножа або спеціальної щіточки, промиваючи їх у чистій воді. Те, що стирчить із стулки, називається «бородою», цю частину потрібно зірвати. Потім їх поміщають у каструлю з окропом або вином. Поки вони варяться, їх стулки розкриваються і після того, як вони будуть повністю готові, їх можна викладати на велика страва. Як правило, мідії подають гарячими чи теплими. Розігрівати молюсків не можна в жодному разі, адже внаслідок цього може статися харчове отруєння. Якщо виникають страхи щодо приготування цього дієтичної страви, то можна піти до одного ресторану. Як правило, їх переважно готують в італійських, а сезон мідій починається у вересні.

У ресторані мідій варять у білому вині та подають у казанках, щоб зберегти їх гарячими тривалий час. Для них створюють смачні соуси, Виходячи з власних переваг. Причому можна створити кілька страв цього типу: молюски з червоним перцем та часником, з вершковим або грибним соусом. Як правило, до них подають біле сухе вино, яке вважається найбільш придатним до своєрідного смаку морепродуктів. Готують найчастіше тих молюсків, яких вийняли з морської води у період із вересня до лютого. Спіймані в інший час вони не дуже смачні і вважаються не дозрілими. Деякі любителі варять мідій у солоній воді, потім дістають та поливають їх лимонним соком. Після цього одразу подають їх із білим рисом. Якщо молюски без раковин, то цікавитись, як є мідії, немає потреби, адже це дуже просто.

Але якщо вони не були вилучені з раковин, то слід навчитися поїдати їх правильно, як це роблять люди, що обертаються у світських колах. Основна складність вилучення молюска полягає у місці його кріплення до стулки, яке називається «ніжкою». Не слід робити цього ножем, тому що це буде вважатися поганим тоном, як втім, і виколупування м'яса мідії за допомогою ложки або руками. А от виделкою добувають м'якоть молюска ті, хто знайомий із застільним етикетом. При цьому вони наколюють молюска, провертають його, тим самим відриваючи вміст від раковини. Якщо цього не вдається зробити, необхідно взяти стулку в руку і підрізати ножем місце кріплення. Деякі після цього використовують ложку, набираючи в неї м'якуш, проте при цьому може статися так, що остання зісковзне.

У престижних ресторанах, де відвідувачі стежать за своїми манерами і чекають на те ж від інших, зазвичай їдять мідії, використовуючи спеціальні інструменти. Їх всього два – устрична вилка та щипчики. За допомогою останніх утримується раковина молюска у тарілці, а вилочкою прокручується м'ясо мідій, виймається і після цього акуратно вирушає до рота. При цьому щипчики повинні знаходитися у лівій руці, а устрична вилочка – у правій. Такого способу дотримуються всі, хто знає, як є мідій, зберігаючи руки чистими, як і одяг. Але складність цього методу полягає у правильній фіксації щипчиків на краю стулки. Якщо вони зісковзують, то не варто братися за вилку, а краще змінити місце захоплення так, щоб щипчики жорстко утримували раковину. Описане в цьому абзаці стосується мідій із щільним м'ясом.

Але якщо молюски були подані на стіл у рідкому стані, тоді необхідно видавити на кожен із них сік лимона, часточка якого зазвичай подається разом із мідіями. Іноді до них додається та спеціальний соус, яким варто полити м'ясо До рота відправляють м'якоть за допомогою ложки або іншої стулки раковини. Є й інший спосіб вживання цих делікатесів із моря – звичайне випивання. У другому випадку рекомендується підстрахуватись серветкою, затиснувши її в іншій руці, щоб рідина не потрапила на одяг. З тією ж метою потрібно притиснути раковину щільно до губ і тільки потім вже випити рідкого молюска. Проробляючи це необхідно видавати якнайменше звуків, ніж показати себе смішним у суспільстві, де прийнято дотримуватися певним правилам застільного етикету і цінуються манери.

Мідія (мітіліда) -вигляд двостулкових молюсків, має чорну гладку поверхню. Існують прісноводні мідії (досягають довжину більше 5 см) і морські (довжиною близько 5 см).

Навіть коли ці молюски перестали бути делікатесом і увійшли до звичайного раціону багатьох людей, не всі дізналися, як правильно їх готувати і їсти. А процес приготування та подачі мідій до столу має свої правила.

Користь мідій для здоров'я

Відварене м'ясо черепашника трохи нагадує білок вареного круто яйця і має. жовтий колірз чорною окантовкою. Оскільки мідії містять багато крохмалю, м'ясо має солодкий смак.
Це криниця мінералів: є магній, натрій, кальцій, калій, фосфор, залізо, йод, бір, марганець, кобальт. Кобальт дуже важливий для процесу кровотворення, і його в мідіях набагато більше, ніж у печінці – свинячій, курячій та яловичій. Є і незвичайний тваринний крохмаль. глікоген, що є накопичувачем енергії, служить також для підтримки допустимого рівня глюкози в крові людини, а також травного ферменту та інших речовин.
Калорійність мідій низька – всього 75 ккал за 100 г.Тому їхнє м'ясо рекомендується людям похилого віку, як дієтичний продуктдля людей, хворих на атеросклероз, з метою профілактики ожиріння при захворюваннях печінки, жовчного міхура, при цукровому діабеті, хворим на недокрів'я.

Вчені довели, що саме цей молюсок здатний знизити ризик виникнення онкологічних захворювань. Також він допомагає при профілактиці артриту.
Вживаючи варено-морожене м'ясо мітілід, Ви не тільки збагатите свій організм мікроелементами, а й подаруєте собі задоволення від ніжного та неповторного смаку продукту.

Як правильно готувати мідії?

У їжу краще використовувати свіжу, щойно виловлену мітіліду. Наступного дня вона ще придатна, але смакові якості губляться. Пам'ятайте, самі корисні морепродукти- Свіжі.

Якщо Ви купили неочищені молюски, їх потрібно промити проточною водою, очистити прилипшу тину і бруд. Зверніть увагу, якщо раковина залишилася відкритою після того, як по ній постукали, то такі молюски не можна вживати в їжу.

І ще: якщо після термальної обробки вони не розкрилися, їх теж краще викинути. Ніколи не розігрійте мідіїЦе може призвести до отруєння.

Черепашники виділяють велику кількість вологи, тому для варіння не наливайте багато води. Їх укладають у велику каструлю, заливають водою, потім ставлять на вогонь лише на кілька хвилин. Додають спеції. Кухня наповнюється свіжим апетитним запахом мідій. Подаються з гарячим бульйоном та зеленню.

Також черепашники можуть бути подані в сушеному, маринованому, копченому вигляді, у складі салатів, вже очищені та в закритих раковинах.

Самим простим способомвважається подача молюсків, нанизаних на шпажки, які просто знімають вилочкою або відразу їдять зі шпажки.
Складніше, коли мідії подаються у відкритому виглядідо супу або як окрема страва.
Щоб правильно їсти мітілід у такому вигляді, будуть потрібні спеціальні інструменти: устрична вилочка і щипчики. Щипчики треба брати в ліву руку, а вилочку - в праву, це для того, щоб Ваші руки не бруднялися. Єдина складність полягатиме в хорошому закріпленні щипчиків на краю раковини. Тому рекомендується кілька разів перевірити надійність кріплення, перш ніж приступити до ласощів.

Коли мідії подаються у рідкому вигляді, То стратегія поїдання трохи спрощується. Єдине, обов'язково видавіть на молюска лимон або змастіть його соусом перед тим, як з'їсти. Порожні раковинки складають у заздалегідь приготовлену тарілку.
Існує два види поїдання: «випивання» вмісту та використання ложки або стулки раковини.
Якщо Ви зупинилися на першому варіанті, слідкуйте, щоб рідина з раковинки не капнула Вам на одяг, для цього притискайте стулку до рота щільніше, і користуйтеся серветкою. Тримайте її внизу підборіддя. Випиваючи мідію, слідкуйте, щоб не надто голосно відбувалося всмоктування вмісту.
Якщо Вам не до душі такий вид вживання мідії, є другий спосіб - використання порожньої раковини, як ложки.

Як правило, до страв з морепродуктів подається біле сухе вино, світле пиво. виноградний сіккімнатну температуру.

Якщо Ви хочете подати молюсків у раковинах, то на столі обов'язково повинні стояти чашки із чистою водою, нарізаний лимончик. Лимон необхідний обробки рук від запаху. Можна використовувати звичайні серветки, паперові рушники або вологі серветки.

М'ясо мідій добре поєднується з усіма овочами., особливо з картоплею, майонезом у різних салатах, різною крупою (рис, гречка).

З молюсків можна приготувати будь-яку страву, якщо їх обсмажити чи згасити з овочами, додати томатну пасту, спеції.

Але багато шанувальників цього продукту воліють їх готувати одні, щоб інші інгредієнти не перебивали їх смак. Можна приготувати салат з мідій.

Салат з мідій

Склад:

Мідії – 1 кг
Цибуля - 2 шт.
Помідор – 4 шт.
Оливки – 10 шт.
Гілочки петрушки – 3 шт.
Рослинна (кукурудзяна) олія - 2 ст.л.
Лимонний сік (оцет)
Перець чорний молотий

Приготування:

Пересмажене м'ясо молюсків потрібно змішати зі шматочками помідорів, цибулею, петрушкою, оливками. Додаємо трохи лимонного соку (оцту). Кладемо сіль та перець за смаком.

Небагато практики - і у Вас відпаде проблема, як є мідії. Ви зможете по-справжньому насолодитися справді делікатесною стравою у будь-якій компанії.

Мідії вже давно втратили статус екзотичного делікатесу, який дуже важко купити, а для деяких людей взагалі стали майже звичною їжею. Однак у такій доступності цього морепродукту є і недолік: доводиться вчитися їсти його правильно, щоб не вдарити в багнюку обличчям у ресторані або тим більше в гостях.

Як є мідії правильно?

Як правильно їсти мідії: найпростіші варіанти

Як правило, мідії подають вже очищеними, копченими чи маринованими. Їх приносять на спеціальних шпажках та їдять як закуску. В цьому випадку ніяких проблем виникнути не повинно: просто стягуйте мідію зі шпажки зубами та їжте. До речі, якщо в ресторані ви хочете підкреслити своє вміння поводитися зі стравами екзотичної кухні, не додаючи при цьому особливих зусильі не вивчаючи складних правил трапези, оберіть саме такий варіант.

Мідії потрібно вживати з пивом, а краще з сухим білим вином. Врахуйте це при виборі напоїв

Ще один простий варіант - вибір супів та інших страв, до яких додані мідії. В цьому випадку їх не доведеться чистити і промивати або витягувати з раковини – все буде зроблено за вас. Втім, раковини можуть бути і в супі. У цьому випадку їх потрібно витягувати окремо, розкривати, з'їдати мідію та прибирати залишки. Коли всі раковини закінчаться, суп належить доїсти ложкою, як завжди.

Якими предметами потрібно користуватися, їдаючи мідії

Якщо мідії подають у раковинах, їх доведеться звідти діставати. Це не так складно, як може здатися на перший погляд, проте якщо ви готуєтеся до важливого обіду або просто хочете справити сприятливе враження знанням етикету, попрактикуйтеся на дозвіллі. До страви подадуть щипчики та вилку. Візьміть щипчики в ліву руку і розкрийте раковину. Потім дотримуйте ними мідію, а вилкою, затиснутою в правій руці, дістаньте молюска. Його очищають за допомогою запропонованої чашки з водою та лимонним соком або за допомогою спеціальної серветки або рушника.

Складніший варіант - є мідій без вилки. Візьміть раковину в праву руку, а потім піднесіть її до губ і втягніть мідію в рот. Цей спосіб поїдання такого морепродукту набагато складніший за попередні: потрібно зуміти з'їсти молюски, не видаючи при цьому жодного шуму, інакше оточуючі можуть вважати вашу поведінку непристойною. Спробуйте кілька разів приготувати мідій вдома та з'їсти їх таким чином, щоб навчитися робити це правильно.

Зверніть увагу ще на один важливий момент: при необережному поводженні молюски можуть бризнути соком на вас або, що ще гірше, не стіл і на оточуючих. Тому їсти їх треба обережно, не поспішаючи. Не турбуйтеся: трохи зусиль, і ви навчитеся робити це легко та невимушено.

Порожні раковини мідій потрібно залишати на спеціально принесеній для цього тарілці. Якщо такого посуду немає, кладіть раковини на край тарілки.

Багатьом людям вже неодноразово доводилося стикатися з великою кількістю чорних черепашок на узбережжях. Ось і є мідії. Виглядають вони так само, як і більшість двостулкових молюсків. І все-таки, на відміну інших представників сімейства, мідії можуть прикріплюватися до різноманітних предметів.

Черепашка мідій складається з двох стулок, між якими немає м'язів для їхнього з'єднання. Поверхня мушлі майже завжди виглядає чорною, вона гладка без будь-яких наростів. Довжина мідій може досягати у деяких випадках 30 сантиметрів.

Існує безліч різновидів мідій. Основними прийнято вважати морські та прісноводні. Мідієві господарства, до того ж, дають гарний прибуток і високий урожай. Розводити мідій не складно, головне відтворити їхнє довкілля. Важливо знати, чим харчуються мідії. Зазвичай, вони використовують детрит і протисти.

Іноді в їхньому раціоні можна зустріти дрібних безхребетних та інших одноклітинних. Залежно від ареалу проживання, особливостей довкілля, сезону, харчової бази та фізіологічного стану, кожен вид мідій має свій спектр харчування. Тим не менш, в кормі мідій переважає детрит. Дослідники знаходили у шлунках цих черепашок також понад 48 видів планктонних водоростей.

Мідій відносять до організмів із фільтраційним видом харчування. Вони "пасуться" у товщі води, знаходячи необхідну їм їжу. Мідії не полюють, а часто просто прикріплюються на дно або зариваються в пісок. Вони пропускають воду через своє тіло, тим самим фільтруючи планктон. Раціон мідій досить низькокалорійний, до того ж рівень її споживання також невисокий.

Але якщо порівняти мідій з іншими видами молюсків, виявиться, що вони їдять чимало. Обмін речовин у цих організмів протікає дуже швидко, і, як результат, їм потрібно значно більше їжі, ніж решті молюсків.

Не складає і зміст мідій, ніж годувати їх відомо. Їм потрібна солона морська вода. Мідії чудово пристосовуються до прибійного середовища. Вони утворюють потужний прибережний пояс завдяки своїй здатності прикріплюватись до різних субстратів.

Завдяки своєму пристосуванню, званому "біссус", мідії можуть прикріплюватися до різних предметів. Це можуть бути скелі, пісок, інші мушлі і т. д. Біссус виробляється за допомогою залози на "нозі" мідії, схожої на пучок ниток.

Мідій вже давно використовують у їжу. Їх м'ясо має прекрасні смакові та поживні характеристики. Саме тому останнім часом кількість господарств із розведення мідій різко збільшилася. Створення природного довкілля та відмінна кормова база для мідій дозволять зробити успішний бізнес.