Dezert "Pavlova": história pôvodu a podrobný recept. Meringue

Ak ste teraz smutní a dúfate, že nájdete „rovnaký“ recept na tento dezert, ponáhľam sa vás uistiť. „Ten istý“ sa pravdepodobne nenájde. Pretože debut tejto sladkosti na kulinárskej scéne sa odohral začiatkom minulého storočia. Baletná tanečnica Anna Pavlova v roku 1926 obletela svet a obdivujúci diváci štedro obdarili „hviezdu“ známkami pozornosti. Jedným z nich je dezert pomenovaný po nej.

Mimochodom, stále nie je známe, či kuchár z Austrálie alebo Nového Zélandu predstavil toto jedlo Anne. Nech je to však akokoľvek, pochúťka okamžite obletela krajiny a už takmer storočie je klasikou svetového cukrárskeho umenia.

Dezert "Pavlova": recept krok za krokom

Ak ste vy a vaša kuchyňa pripravení prijať túto výzvu, odporúčam vám začať.

Ingrediencie

• veveričky - 4 kusy;
• práškový cukor - 180 g;
• kukuričný škrob - 2,5 lyžičky;
• vínny ocot - 1,5 lyžičky;
• vanilkový cukor - 10 g.

Trochu o prísad

S bielkovinami je všetko jasné - úhľadne oddelené od žĺtkov čakajú v krídlach.

Kukuričný škrob potrebujeme pre viskozitu vnútorného sveta našej pusinky. Áno, sú to pusinky. Pretože pusinka je proteínový krém upečený do sucha. A pusinky sú rovnaké, ale s naťahovacím jadrom.

Ocot. Vo všeobecnosti sa v receptoch často nachádza "tatarka". Znie mi to skoro ako „chvost jednorožca“, preto som zvolila strednú možnosť medzi „tatarským krémom“ a len octom alebo citrónom.

O vanilkovom cukre sa toho veľa povedať nedá. Možno až na to, že sa to nedá použiť vôbec.

Varenie

Začíname? Najprv si zapnite rúru na 130 stupňov. Teraz si vyberieme bielky a vyšľaháme ich v suchej miske bez tuku a postupne pridávame práškový cukor s vanilkou.

Keď je prášok úplne zavedený, môže sa pridať škrob.

V záverečnej fáze šľahania, keď už vrcholy bielkovín dobre držia svoj tvar, nalejte vínny ocot. Pokračujte v šľahaní až do tuhého, stojaceho vrcholu.

Potom pomocou cukrárskeho vrecka položíme našu pusinku vo forme hniezda na pergamen.

Ak chcete porciovaný dezert, tak pár hniezd, ale menšieho priemeru.

Všetky. Znížime teplotu v rúre na 100 stupňov a pošleme tam náš obrobok na hodinu a pol. Tu, vzhľadom na chyby v teplotnom režime pecí a rôznych veľkostiach dezertov, by ste mali zapnúť všetku svoju intuíciu. Správna pusinka bude zvonka chrumkavá a zvnútra mazľavá. Ak sa náhle objavili kvapky vody, potom to bolo preexponované.

Pusinky pomaly chladíme, len mierne pootvoríme dvierka rúry. A po 40 minútach to dostaneme úplne.

Hneď ako sa dezertná príprava úplne ochladí, začneme sa zaoberať krémom. Najvhodnejšia je šľahačka poliata bobuľovým ovocím.

Na krém:

• smotana 33% tuku - 300 g;
• práškový cukor - výlučne podľa vášho vkusu. Ale pod podmienkou veľmi sladkej pusinky je lepšie nezneužívať cukor v smotane;
• Bobule sú najlepšie čerstvé. Ale môžete aj mrazené, ak z nich vopred scedíte šťavu.

Začneme šľahať smotanu, postupne pridávame práškový cukor. Pokojne ochutnajte, aby ste mali pod kontrolou sladkosť.

Vypnite mixér, keď metla začne zanechávať na povrchu krému jasný vzor. Teraz naplníme naše pusinky krémom a ozdobíme bobuľami.

Do tejto doby by mal byť čaj už varený, pretože dezert Anna Pavlova sa musí pred podávaním prísne zostaviť.

Dobrú chuť!

Čím si táto žena zaslúžila zostať s nami stáročia v dezerte s božskou a ľahkou chuťou? Sladká, zvláštna, nežná Anna.

Ako slávna baletka dvadsiatych rokov minulého storočia vlastne žila, nevieme. Aj biografia Anny Pavlovej je venovaná iba umeniu a tajomstvám virtuózneho tanca. Druhá kniha o krásnom a citlivom stvorení bola napísaná zo slov jej manžela Victora Dandreho. Premožený zúfalstvom a túžbou po strate milovanej osoby, zmyslu celého svojho života, dokázal len vo všeobecnosti opísať ich šťastnú spoločnú cestu.

Anna teda žila svojou prácou a bola ohromená svojou múzou, že nevidí zmysel v rozprávaní o milostných trápeniach a každodenných problémoch. Za to jej kariérny rast sledovala Austrália a Nový Zéland. Hviezda sa vzniesla k oblohe a iskrila všetkými svojimi fazetami tak jasne, že standing ovations a milióny kvetov pri ich nohách sa ukázali ako malý zlomok toho, čo mohli svojmu idolu dať ako vďačnosť za čas strávený na jej vystúpeniach.

Spory o vytvorenie dezertu pre baletku neustávajú až doteraz. Na Novom Zélande sa verí, že šéfkuchár hotelovej reštaurácie, kde Pavlova trávila svoj voľný čas, sa počas svojho turné v roku 1926 stal „otcom“ receptu. Obyvatelia Austrálie však tvrdia, že dezert v ich ponuke hotela Esplanade sa objavil v roku 1935 s pomocou známeho kulinárskeho špecialistu Berta Sacheta. Po ochutnaní koláča sa sám šéfkuchár neubránil svojmu obdivu a zvolal: „Ach, aký je vzdušný! Rovnako ako samotná Pavlova! A keďže práve táto torta bola vyrobená pri príležitosti baletkiných narodenín, nemusel mu vymýšľať meno.

Zaujímavosťou je, že dnes nedokážeme presne určiť autentický recept na tortu Anny Pavlovej. Profesorka Helen Leach vytvorila vynikajúcu zbierku receptov odvodených od originálu pod rovnakým názvom. V knihe je ich 667. Zákusky boli vyzbierané z tristo originálnych kuchárskych kníh. Profesor výber nazval "Pavlova: Kus novozélandskej kulinárskej histórie."

V srdci všetkých receptov na koláče a dezertné hmoty sú pusinky. Symbolizuje biely outfit baletky. Ozdobou je snehovo biely maslový krém a plátky čerstvého tropického ovocia. Vonku je zákusok upečená tuhá hmota, vo vnútri ktorej je celé tajomstvo receptu. Jemné, vzdušné a nepredstaviteľne chutné tajomstvo skutočných pusiniek pod kôrkou sa skrýva v tomto cukrárskom výtvore.

Varenie koláča Anna Pavlova podľa klasického receptu si vyžaduje veľa času a úsilia, ale stojí za to. Ak preexponujete vyhriatu rúru alebo pusinky, naopak, nie je dostatok ohňa, potom bude dezert beznádejne pokazený. Všetko sa musí robiť presne v pomeroch až do poslednej sekundy pečenia. A potom bude váš dezert dokonalý, ako na fotografii.

Ak koláč počas pečenia vydáva sladké kvapôčky, rúra je veľmi horúca. Ak ste vybrali dezert z rúry a všimli ste si, že začal „plakať“, nemal dostatok tepla a času na úplné varenie. Prvýkrát, keď recept nemusí fungovať, nenechajte sa odradiť. "Pavlova" - rozmarná sladkosť.
Od prvého bodu prípravy dávajte pozor na svoje jedlo.

Kým prebieha proces tvorby, zapnite si svoju obľúbenú hudbu, rozveselte sa, spievajte, tancujte po kuchyni a varte dezert s láskou. To vám pomôže vytvoriť vaše majstrovské dielo pod večným názvom „Anna Pavlova“.

Recept na dezert:

Na prípravu skutočného neporovnateľného koláča Anna Pavlova budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Kuracie vajce 4 ks
• Cukor 225 g
• Ocot 1 lyžička
• Vanilkový cukor, vanilín 1 lyžička
• Škrob 1 polievková lyžica

Začnime variť:

Na začiatok musíme podľa receptu oddeliť bielkovinu od žĺtka, aby sa do bielej hmoty nedostala ani kvapka žĺtka, inak cesto nebude spočiatku vhodné na prípravu tohto dezertu. Pamätajte: jedna chyba a všetka práca pôjde s najväčšou pravdepodobnosťou do koša.

Kým sa vaša rúra zohreje na 180 °C, vyšľaháme bielka do peny, ktorá by mala byť čo najhustejšia. Ak máte mixér, šľahajte mixérom. V recepte je to povolené. Pri dobrom zahustení po častiach pridávame cukor a vymiešame do peny. Ak vylejete všetok cukor naraz, pena sa prestane tvoriť, hmota nebude svieža.

Pripravte si samostatnú čistú a suchú misku. Zmiešajte vanilku so škrobom, pridajte 1 lyžičku octu, dobre premiešajte. Výslednú zmes jemne nalejte do bielkovín a pokračujte v miešaní hmoty. Uistite sa, že výsledná zmes svieti, je veľmi hustá.

Neodporúča sa rozložiť polotovar na dezert na holý plech na pečenie. Použite pergamen. Predstavte si rovnomerný kruh na plechu na pečenie alebo ho nakreslite ceruzkou na pergamen. Pri rovnomernom rozložení hmoty v nakreslenom kruhu dbajte na to, aby na okrajoch zostala rezerva 2 centimetre - ako na fotografii.

Výslednú formu vložíme do predhriatej rúry a ihneď znížime teplotu na 100 °C. Na pečenie dezertu podľa receptu budete potrebovať presne 60 minút.
Nevyťahujte pusinky hneď. Ak príde do kontaktu so studeným vzduchom, zdeformuje sa a vyfúkne. Forma musí vychladnúť v rúre.

Už vychladnutý koláč, ktorý si pamätal svoj tvar, môžete vybrať, položiť na krásnu tortovú formu a ozdobiť šľahačkou a predvarenými kúskami čerstvého ovocia. Pre milovníkov pikantnosti a originality v receptoch pridajte ako ovocie maracuja alebo feihua.

Prianie dekorácie:

Snažte sa, aby bola torta ozdobená tesne pred podávaním. Pretože ovocná šťava môže presiaknuť cez tvrdú, ale krehkú kôru a pokaziť vzhľad.

Tento recept je určený na 8 porcií, ktoré na želanie môžu skonzumovať aj dve. Ľahkosť a nízky obsah kalórií koláča – pusinky vám nedovolí nabažiť sa dezertu a aspoň na chvíľu sa vzdialiť od taniera. Pečenie sa ukáže ako bezpodmienečne jemné, chrumkavé, sladké a nenápadné.

A tu je názorná pomôcka – videoklip o príprave dezertu.

Zaujímavé fakty o dezertoch - Pawzilla a Palokong

Od lásky po „Annu“ je história plná rôznych udalostí rôznych čias. Napríklad celkom nedávno, pred 15 rokmi, novozélandské národné múzeum Te Papa Tongareva vo Wellingtone, hlavnom meste Nového Zélandu, v deň jeho narodenín vytvorilo obrovskú tortu Pavlova podľa historického receptu dlhú 45 metrov (viď foto). Kvôli svojej obrovskej veľkosti bola Annushka premenovaná na "Pavzilla", aby označila jeho veľkosť a pompéznosť. Bolo mi cťou zdieľať tento dezert medzi hosťami a hrdinami tejto príležitosti, ministerkou Nového Zélandu Jenny Shipleyovou.

No roky plynú a obľuba večne mladej baletky stále naberá na obrátkach a znovu a znovu uchvacuje svojou dokonalosťou. Potvrdzujú to skutočnosti, ktoré sa stali v roku 2005 na tom istom Novom Zélande, ktorý nemá dušu v diele cukrárskeho umenia „Anna Pavlova“. Obrovská sladká torta Pavlokong sa vďaka študentom stala ozdobou Východného technologického inštitútu. Na vytvorenie takého obrovského obdivu k dezertu bolo potrebných až 5 tisíc vaječných bielkov, sto kíl cukru a rovnaký počet litrov čistej smotany. Recept na dezert bol dodržaný aj v tomto prípade.

Takže nádhera baleríny minulého storočia, neporovnateľná Pavlova, zostala medzi nami v spomienkach, fotografiách a histórii vytvorenia dezertu, ktorý je milovaný vo všetkých kútoch planéty. A aj tých, ktorí nie sú vôbec zapálení pre umenie a nerozumejú, o kom je reč, ich po ochutnaní tohto dezertu určite zaujme biografia človeka, ktorý si dokázal tak získať srdcia ľudí. že nikdy nezomrie.

alebo jednoducho - pusinky so smotanou a bobuľami

Verí sa, že tento dezert vynašiel austrálsky šéfkuchár (nepamätám si meno, prepáčte) a venoval ho brilantnej ruskej baleríne. Zdá sa, že originál "Pavlova" bol pripravený s jahodami a kiwi, ale už existujú stovky možností na prípravu tohto dezertu a už nie je možné zistiť, ktorý z nich je autentický. Sada produktov je spravidla takmer identická, počet produktov a spôsoby varenia sa líšia, ale podstata je rovnaká - dezert Pavlova je pusinka s náplňou a bobuľami (ovocím), kde:
- pusinka - zvonka chrumkavá a vnútri mäkká (v skutočnosti by to mala byť pusinka);
- plnivo - v origináli - je to smotana, ale používajú sa aj smotanové syry, napríklad mascarpone, rôzne smotany, tvarohy atď.;
- bobule a ovocie - absolútne akékoľvek dostupné v čase prípravy, uprednostňujú sa bobule alebo ovocie s kyslosťou.

Príprava tohto dezertu je veľmi jednoduchá, potrebujeme:

Vaječný bielok - 4 ks
Cukor - 200 g
Kukuričný škrob - 1-1,5 lyžičky
Vínny biely ocot - 1 lyžička
Pre výplň:
Smotana (35%) - 250-300 g
Práškový cukor - 1-2 lyžičky
Vanilkový extrakt - 0,5 lyžičky
Čerstvé bobule - akékoľvek, čím viac, tým chutnejšie

Vo všeobecnosti počet výrobkov závisí od požadovaného počtu koláčov a princípom výpočtu sú bielkoviny: berieme cukor podľa hmotnosti 1: 2 (napríklad na 100 g bielkovín berieme 200 g cukru), potom všetko vyjde.

Klasická „Pavlova“ sa pripravuje vo forme jedného veľkého koláča, ale pripravujú sa aj malé porciované koláče.

Mne osobne sa viac páči posledná možnosť, sú akési zaujímavejšie a elegantnejšie. Navyše sa dajú podľa potreby naplniť. Veľká torta je krásna len v celku, krájať ju na krásne porciované kúsky je veľmi problematické. Čo v princípe nie je problém a občas sa nejaký chaos aj hodí a pridáva na zábave. Veľkú „Pavlovu“ (na prvej fotke) zmietla veselá spoločnosť chlapcov a dievčat – len tak lyžičkami priamo z riadu.
Vo všeobecnosti tvar a veľkosť neovplyvňujú chuť a veľký koláč a malé koláče sú veľmi chutné a spravidla ich má rád takmer každý.

Bielkoviny sa opatrne oddelia od žĺtkov a vyšľahajú sa do peny.

Bez zastavenia šľahania postupne pridávajte cukor.

Šľaháme, kým hmota nebude hustá, biela a lesklá.
Teraz pridajte ocot a škrob, premiešajte pri nízkej rýchlosti.
Získame takú hustú stabilnú hmotu:

Ak chceme získať malé koláčiky, dáme hmotu vo forme podmienených košíčkov na plech vystlaný papierom na pečenie. Môžete použiť cukrárske vrecko (ako na fotke), alebo ho môžete len tak vyložiť lyžičkou, tiež to pekne vyjde.

Ak pripravujeme veľkú tortu, tak celú hmotu vyskladáme do podoby veľkého košíka (v skutočnosti torty s bokmi), môžete to urobiť aj zo sáčku alebo len lyžičkou.

Pošleme ho do teplej rúry, teplota nie je vyššia ako 100-110 ° C. Čas pečenia závisí od veľkosti dezertu, veľký „košík“ sa varí dlhšie (približne 2-2,5-3 hodiny) ako malé koláčiky (1-1,5 hodiny) a samozrejme z rúry. Pointa je, že musíme získať úplne suchý, tvrdý povrch a vo vnútri by mali pusinky zostať mäkké.

Takto vyzerá hotový košík.

Áno, tiež, ak chcete získať nie bielu, ale ružovo-béžovú pusinku (ktorá tiež vyzerá pekne), musíte mierne zvýšiť teplotu, doslova o 5-7 stupňov.

Moje malé košíky sú úplne biele, varené na 110°C a veľké sú jemne béžové, varené na 115°C.

Tesne pred podávaním naplňte pusinky smotanou a bobuľami, inak sa rozmočia.

Takže, ak sú hostia už pred dverami ... ach, nie, už si pýtajú čaj pri stole, kým sa varí kanvica a varí sa čaj ... rýchlo šľahať smotanu s pár lyžičkami prášku cukrom a vanilkovým extraktom a naplníme košíčky.

Áno, viac, viac neľutujeme

Počuli sme veľa romantických príbehov o tom, ako vznikol obľúbený dezert Pavlova. Austrália a Nový Zéland sa stále nevedia dohodnúť, koho to bolo. Ale je to pre nás naozaj dôležité, keď hovoríme o úžasnej klasike, ktorá si už dlho a pevne drží svoje miesto v srdciach miliónov ľudí na celom svete? Aby som bol úprimný, nepoznám dezert, ktorý sa dá ľahšie pripraviť (pokiaľ nedostanete koláčik z balíčka), ako Pavlova. Výsledok, ktorý dosiahneme, si však zaslúži trikrát toľko úsilia. Nie, toto vôbec nie je pusinka alebo pusinka, ako si mnohí myslia. Pavlova filozofia je oveľa hlbšia. Je to predovšetkým hra textúr a chutí. Správne pripravený dezert vyzerá ako dievčenská postava: zvonka trochu stuhnutosť a vnútri neuveriteľná nežnosť. Keď kúsok odlomíte, kúsky chrumkavých pusiniek sa rozpadnú ako tisíce hviezd na oblohe a vo vnútri nájdete hustú mäkkú hmotu, podobnú roztápajúcim sa marshmallows. Pridajte klasické vzdušné krémy na smotane alebo mascarpone a obľúbené ovocie. Vybral som si exotiku: mango, maracuja a limetka. Trocha kysnutia tomuto zázraku neuškodí.

Oddeľte veveričky (4 ks) od žĺtkov. Viem, že je to jasné, ale aj tak to poviem. Je potrebné dbať na to, aby sa tuk do bielkovín vôbec nedostal. To znamená, že misa mixéra musí byť čistá a je lepšie oddeliť bielkoviny cez samostatnú misku, aby sa v takom prípade žĺtok nedostal do predtým oddelených bielkovín.

Pridajte štipku cukru z celkovej hmoty (150 g).

Beat, postupne zvyšujte rýchlosť.

Keď sa vytvorí nadýchaná pena, môžete postupne prisypať zvyšný cukor a ďalej šľahať mixérom.

Keď sú bielkoviny dobre vyšľahané, získajú lesklý vzhľad a perzistentné vrcholy. Neprestávajte šľahať, kým hmota nebude naozaj veľmi stabilná.

Jemne pridajte 4 čajové lyžičky škrobu, preferovaný je kukuričný škrob, pretože nemá žiadnu pachuť. Jemne silikónovou stierkou premiešajte hmotu tak, aby sa škrob rovnomerne rozložil.

Na pergamen nakreslite 16 cm kruh.

Vo výslednom kruhu rozložte celú hmotu.

Pomocou špachtle alebo lyžice vytvorte požadovaný tvar. Rozhodol som sa urobiť niečo ako sopku s malým prehĺbením do plnky. Môžete variť 2-3 ploché "koláče". V tomto prípade nakreslite niekoľko kruhov.

Pečieme v rúre vyhriatej na 90 stupňov, režim vrch-dole + teplovzdušné. Pomôže to lepšie vysušiť pusinky. Môj obrobok s priemerom 16 cm a výškou asi 5 sa piekol 2 hodiny. Ak sa ponáhľate, prírezy urobte tenšie alebo zvýšte teplotu. Nad 120 sa neoplatí zvyšovať, pusinky rýchlo zožltnú. Keď je dezert pripravený (vonku by mala byť hustá suchá kôra), vypnite rúru a nechajte produkt vo vnútri, kým úplne nevychladne.

Ako náplň je klasická kombinácia - syr mascarpone a čerstvé bobule / ovocie. Tak som si zobral 250 gramov syra a asi 30 gramov práškového cukru. Stačí vyšľahať mixérom do hladka. Môžete použiť hustú kyslú smotanu alebo akúkoľvek inú smotanu, rozhodnite sa pre seba, hlavná vec je, že nie je príliš sladká.

Chcete uvariť niečo nové, no zároveň sa nechcete trápiť zložitými receptami? Upozorňujeme na slávny dezert v Austrálii a na Novom Zélande s čerstvými bobuľami a ovocím, ktorý je založený na bežnej pusinke. Áno, na prvý pohľad nič zvláštne, ale toto jedlo má už asi storočie a je stále veľmi obľúbené, navyše má veľa variácií receptov.

Recept na tortu Pavlova patrí do úrovne ľahkého varenia, takže si ho môžete ľahko pripraviť sami doma, navyše sme pre vás pripravili podrobný recept na toto chutné jedlo krok za krokom.

História vzniku torty Pavlova

Mimochodom, torta Pavlova má veľmi zaujímavú históriu vzhľadu. Táto torta je pomenovaná po slávnej ruskej baletke, ktorá žila na začiatku 19. storočia, Anne Pavlovne Pavlovej. A s týmto dezertom prišiel austrálsky šéfkuchár Herbert Sachs, keďže v tých rokoch Anna Pavlova vystupovala v Západnej Austrálii, čo bola najväčšia udalosť pre Austráliu.

Na počesť Anny boli po nej pomenované sladkosti, parfumy a značky oblečenia. Toto nové jedlo ochutnala aj samotná Anna Pavlova, ktorá sa jej veľmi páčila, samozrejme, nebránila sa ani pusinkám a koláčom z čerstvého ovocia, ktoré niesli jej meno. A tak sa objavila torta Pavlova, ktorá je dodnes veľmi populárna v Austrálii a na Novom Zélande. Mimochodom, aj Nový Zéland tvrdí, že je domovskou krajinou tohto dezertu. Ale teraz, samozrejme, nie je presne známe, kde a kedy vznikla myšlienka vytvoriť tento dezert, najmä preto, že prehliadka slávnej baleríny sa v týchto krajinách konala takmer súčasne.

Tajomstvo pri výrobe torty na počesť Anny Pavlovej

Hlavným tajomstvom pri príprave tohto dezertu je správna pusinka. Pusinkový koláč Pavlova by mal byť zvonka chrumkavý a vnútri mäkký, žiaľ, nie každému sa takýto výsledok podarí. Ale nebojte sa, podelíme sa o všetky tajomstvá.

• Po prvé, meringue proteíny musia byť porazené do sviežich a elastických vrcholov. A je lepšie začať pripravovať dezert jeden deň pred plánovaným čajovým večierkom, aby vaša pusinka cez noc vyschla a stala sa chrumkavejšou.
• Po druhé, nezakrývajte koláč Pavlova meringue ovocím alebo sirupom ihneď po upečení, je lepšie to urobiť krátko pred podávaním.
• Ďalšie tajomstvo, je lepšie použiť práškový cukor namiesto kryštálového cukru na pusinky. Ak nemáte práškový cukor, môžete si ho uvariť sami, stačí rozdrviť granulovaný cukor v mlynčeku na kávu alebo mixéri.
• Klasický recept na koláč Pavlova obsahuje kukuričný škrob a ocot, „ale prečo“ - pýtate sa, my odpovedáme, sú to tieto dve zložky, ktoré sú zodpovedné za chrumkavú kôrku a mäkkosť vo vnútri. Pri príprave pusinky je dôležité ju nepreexponovať, ak sa na povrchu pusinky objavia kvapôčky sirupu, aj tak ste pečivo preexponovali.

Recept na tortu Pavlova krok za krokom

Teraz prejdeme priamo k procesu varenia a dúfame, že náš diagram a pokyny krok za krokom vám pomôžu pripraviť ľahký a vzdušný dezert.

Ingrediencie na pusinky:

• Vaječné bielky - 6 ks.
• práškový cukor - 300 gr.
• Kukuričný škrob - 4 lyžičky
• Vínny ocot - 1,5 lyžičky
• Citrónová šťava - 1 lyžička
• Vanilín - na špičke noža.

Ingrediencie na šľahačku a ozdoby:

• Mastná smotana (35%) - 350 ml.
• práškový cukor - 4 lyžičky
• Bobule, ovocie - podľa chuti.

Varenie koláča "Anna Pavlova":

1. Oddeľte bielka od žĺtkov. V tomto receptúre nie sú potrebné žĺtky, môžete ich úplne odstrániť.
2. Vezmite si čistú a suchú nádobu na šľahanie vaječných bielkov. To je mimoriadne dôležité, pretože aj malá kvapka vlhkosti alebo tuku môže všetko pokaziť.
3. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, postupne pridávame práškový cukor, kukuričný škrob a citrónovú šťavu. A stále všetko dôkladne premiešajte.
4. Zapnite rúru a zohrejte ju na 120 stupňov. Vezmite papier na pečenie a rozložte ho lyžicou pusiniek na papier, napodobňujte bielu misku, to znamená, že okraje urobte vyššie a v strede je malá priehlbina.
5. Pečte „misku“ asi hodinu a pol, pričom priebežne sledujte proces, aby sa pusinky v rúre nepreexponovali. Plech hneď nevyťahujte, nechajte „hrnček“ vychladnúť priamo v rúre.
6. Kým sa pusinky pečú, pripravte si krém. Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do hustej peny.
7. Keď je pusinka pripravená, naplňte výslednú priehlbinu týmto maslovým krémom a navrch položte svoje obľúbené bobule a ovocie.

Pavlova torta, krok za krokom recept s fotografiou

Ingrediencie:

• Vajcia (alebo vaječný bielok) 4 ks.
• Cukor 200 g
• Škrob 1 lyžička
• Na krém:
• Krém 33% 250ml
• Cukor (alebo práškový cukor) 50 g
• Tvaroh (voliteľné) 140 g

Na ozdobu

• Ovocie, bobule

Recept na mini tortu Pavlova

1. Oddeľte bielka od žĺtkov. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa do proteínu nedostala ani kvapka žĺtka. Riad musí byť čistý a suchý. Vajcia, misky a metličky mixéra by sa mali najskôr ochladiť.
2. Pusinkovú hmotu šľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti asi 10-15 minút.
3. Keď sú bielky vyšľahané do peny, postupne pridávajte cukor, bez prestania šľahať.
4. Aby sa bielko lepšie šľahalo, môžete pridať štipku soli alebo citrónovú šťavu.
5. Keď je hmota homogénna a hustá, pridajte škrob a šľahajte ešte niekoľko minút.
6. Na vystlanie "košíkov" som použila fajčiarske vrecúško a hviezdicový hrot.
7. Hmotu je možné rozotrieť aj lyžičkou alebo použiť potné vrecko s odstrihnutým rohom.
8. Pre pohodlie vložíme vrecko s tryskou do vysokého pohára a potom ho naplníme proteínovou hmotou.
9. Košíky zasadíme na plech na pečenie pokrytý pergamenom a vytvoríme boky.
10. Pošleme do rúry predhriatej na 150 stupňov, znížte teplotu na 100-110 stupňov na 40-60 minút. Doba varenia závisí aj od rúry. Ak je po uplynutí stanoveného času pusinka stále mäkká, môžete rúru vypnúť a nechať v nej naše košíky až do úplného vychladnutia (1,5-2 hodiny).
11. Keď sú pusinky hotové, vyberte ich.
12. Na krém vyšľaháme smotanu s cukrom do zhustnutia, pridáme tvaroh a opäť pár minút šľaháme do hladka.
13. Smotany treba odobrať aspoň 33 %, inak sa nevyšľahajú do hustoty. Ak nenájdete smotanu s vysokým obsahom tuku, môžete použiť 22% a zahusťovadlo smotany. Tvaroh je možné z receptu odstrániť a použiť iba smotanu.
14. Preložíme do cukrárskeho vrecka s tryskou.
15. Košíčky natrieme krémom.
16. Ozdobte ovocím a bobuľami podľa chuti.

Pavlova koláče Je to lahodný, úžasný a štýlový dezert. Takéto mini koláče sú ideálne na bufetový stôl, na obyčajnú hostinu a na detskú dovolenku. Varenie sa nezaobíde bez dobrého mixéra, pretože väčšinou hmotu vyšľaháme. Silne vyšľahané veveričky nespadnú, vŕšky budú pevne držať. A na dne nie sú žiadne tekuté bielkoviny.

Torta Anna Pavlova

zlúčenina:

• 100 g vaječného bielka
• štipka soli
• 170 g práškového cukru
• vanilka na špičke noža
• 1 polievková lyžica (10 g) kukuričného škrobu
• 1 lyžička (5 g) citrónovej šťavy
• 200 ml smotany 33% tuku
• 25 g práškového cukru
• jahody, kiwi (maliny, banány, broskyne a akékoľvek iné bobule)
• obsah kalórií - v 100 g - 258 kcal

Dezert Pavlova krok za krokom

Na pauzovací papier alebo papier na pečenie nakreslím 6 kruhov s priemerom 8 cm.

K proteínom izbovej teploty pridajte štipku soli a šľahajte mixérom, až kým nevznikne stabilná pena. Bez prerušenia šľahania pridávam postupne 170 g práškového cukru zmiešaného so štipkou vanilínu. Šľahám 5 minút, kým sa nedosiahne lesklá stabilná hmota.

Pridám škrob a citrónovú šťavu. Pusinky vďaka škrobu získajú zvonka chrumkavú kôrku a pri pečení ostanú zvnútra mäkké. V tom sa líši od klasickej pusinky. Mixujem mixérom na nízkej rýchlosti.

Proteínovú hmotu presuniem do cukrárskeho vrecka s tryskou.

Pauzovací papier som rozložila na plech natretou stranou nadol. Formujem polotovary s malou stranou. Aby som to urobil, z proteínovej hmoty urobím 2 vrstvy celého kruhu a na vrchu - iba pozdĺž okraja. Do vzniknutých priehlbín potom rozotriem šľahačku.

Prírezy som vložil do rúry predhriatej na 110 stupňov na priemernej úrovni (vyhrievanie mám zhora aj zdola). Pečiem 1 hodinu.

V tomto čase som nakrájala jahody a kiwi na dlhé kúsky.

Po hodine vypnem rúru, mierne otvorím dvierka (dôležité!) A nechám obrobky úplne vychladnúť. Ešte raz poviem, že správne polotovary by mali byť zvonka chrumkavé a vnútri mäkké.

Kým sa polotovary ochladzujú v rúre, vyšľaháme vychladenú smotanu do stabilnej peny. Práškový cukor do smotany väčšinou nepridávam, keďže pusinky a ovocie sú dosť sladké. Ale ak chcete, môžete to urobiť pridaním 25 g práškového cukru.

DÔLEŽITÉ! Dezert sa zbiera tesne pred podávaním, keďže pusinky veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť a strácajú na kvalite. Upečené pusinky môžeme v prípade potreby skladovať do druhého dňa na suchom mieste.

Prázdne pusinky naplním šľahačkou. Ak je stred upečený, potom udrite lyžičkou, aby sa stred zlomil a uvoľnil.

A ozdobím kúskami bobúľ a kiwi.

Pre krásu môžete navrch posypať trochou práškového cukru.

Vzdušný lahodný koláč Anna Pavlova je pripravený, ihneď podávajte! Užite si to!

Video recept - Dezert Pavlova

Na želanie môžete pripraviť torty Pavlova - miniatúrne elegantné pusinky dodajú punc sofistikovanosti. Proces varenia je rovnaký, len je potrebné po častiach rozložiť bielkovinovú hmotu na plech na pečenie.

V ktorejkoľvek z možností vám chuť dezertu prinesie báječné potešenie, naplnené ľahkosťou a romantikou. Nie je náhoda, že Bert Sasha, keď to pripravil, s potešením zvolal: "Rovnaký vzduch ako Pavlova!"