Dezert "Pavlova": história pôvodu a podrobný recept. Priania na ozdobu

31.07.2022

Čím si táto žena zaslúžila zostať s nami stáročia v dezerte s božskou a ľahkou chuťou? Sladká, zvláštna, nežná Anna.

Ako slávna baletka dvadsiatych rokov minulého storočia vlastne žila, nevieme. Aj biografia Anny Pavlovej je venovaná iba umeniu a tajomstvám virtuózneho tanca. Druhá kniha o krásnom a citlivom stvorení bola napísaná zo slov jej manžela Victora Dandreho. Premožený zúfalstvom a túžbou po strate milovanej osoby, zmyslu celého svojho života, dokázal len vo všeobecnosti opísať ich šťastnú spoločnú cestu.

Anna teda žila svojou prácou a bola ohromená svojou múzou, že nevidí zmysel v rozprávaní o milostných trápeniach a každodenných problémoch. Za to jej kariérny rast sledovala Austrália a Nový Zéland. Hviezda sa vzniesla k oblohe a iskrila všetkými svojimi fazetami tak jasne, že standing ovations a milióny kvetov pri ich nohách sa ukázali ako malý zlomok toho, čo mohli svojmu idolu dať ako vďačnosť za čas strávený na jej vystúpeniach.

Spory o vytvorenie dezertu pre baletku neustávajú až doteraz. Na Novom Zélande sa verí, že šéfkuchár hotelovej reštaurácie, kde Pavlova trávila svoj voľný čas, sa počas svojho turné v roku 1926 stal „otcom“ receptu. Obyvatelia Austrálie však tvrdia, že dezert v ich ponuke hotela Esplanade sa objavil v roku 1935 s pomocou známeho kulinárskeho špecialistu Berta Sacheta. Po ochutnaní koláča sa sám šéfkuchár neubránil svojmu obdivu a zvolal: „Ach, aký je vzdušný! Rovnako ako samotná Pavlova! A keďže práve táto torta bola vyrobená pri príležitosti baletkiných narodenín, nemusel mu vymýšľať meno.

Zaujímavosťou je, že dnes nedokážeme presne určiť autentický recept na tortu Anny Pavlovej. Profesorka Helen Leach vytvorila vynikajúcu zbierku receptov odvodených od originálu pod rovnakým názvom. V knihe je ich 667. Zákusky boli vyzbierané z tristo originálnych kuchárskych kníh. Profesor výber nazval "Pavlova: Kus novozélandskej kulinárskej histórie."

V srdci všetkých receptov na koláče a dezertné hmoty sú pusinky. Symbolizuje biely outfit baletky. Ozdobou je snehovo biely maslový krém a plátky čerstvého tropického ovocia. Vonku je zákusok upečená tuhá hmota, vo vnútri ktorej je celé tajomstvo receptu. Jemné, vzdušné a nepredstaviteľne chutné tajomstvo skutočných pusiniek pod kôrkou sa skrýva v tomto cukrárskom výtvore.

Varenie koláča Anna Pavlova podľa klasického receptu si vyžaduje veľa času a úsilia, ale stojí za to. Ak preexponujete vyhriatu rúru alebo pusinky, naopak, nie je dostatok ohňa, potom bude dezert beznádejne pokazený. Všetko sa musí robiť presne v pomeroch až do poslednej sekundy pečenia. A potom bude váš dezert dokonalý, ako na fotografii.

Ak koláč počas pečenia vydáva sladké kvapôčky, rúra je veľmi horúca. Ak ste vybrali dezert z rúry a všimli ste si, že začal „plakať“, nemal dostatok tepla a času na úplné varenie. Prvýkrát, keď recept nemusí fungovať, nenechajte sa odradiť. "Pavlova" - rozmarná sladkosť.
Od prvého bodu prípravy dávajte pozor na svoje jedlo.

Kým prebieha proces tvorby, zapnite si svoju obľúbenú hudbu, rozveselte sa, spievajte, tancujte po kuchyni a varte dezert s láskou. To vám pomôže vytvoriť vaše majstrovské dielo pod večným názvom „Anna Pavlova“.

Recept na dezert:

Na prípravu skutočného neporovnateľného koláča Anna Pavlova budete potrebovať nasledujúce produkty:

Kuracie vajce 4 ks
Cukor 225 g
Ocot 1 lyžička
Vanilkový cukor, vanilín 1 lyžička
Škrob 1 polievková lyžica

Začnime variť:

Na začiatok musíme podľa receptu oddeliť bielkovinu od žĺtka, aby sa do bielej hmoty nedostala ani kvapka žĺtka, inak cesto nebude spočiatku vhodné na prípravu tohto dezertu. Pamätajte: jedna chyba a všetka práca pôjde s najväčšou pravdepodobnosťou do koša.

Kým sa vaša rúra zohreje na 180 °C, vyšľaháme bielka do peny, ktorá by mala byť čo najhustejšia. Ak máte mixér, šľahajte mixérom. V recepte je to povolené. Pri dobrom zahustení po častiach pridávame cukor a vymiešame do peny. Ak vylejete všetok cukor naraz, pena sa prestane tvoriť, hmota nebude svieža.

Pripravte si samostatnú čistú a suchú misku. Zmiešajte vanilku so škrobom, pridajte 1 lyžičku octu, dobre premiešajte. Výslednú zmes jemne nalejte do bielkovín a pokračujte v miešaní hmoty. Uistite sa, že výsledná zmes svieti, je veľmi hustá.

Neodporúča sa rozložiť polotovar na dezert na holý plech na pečenie. Použite pergamen. Predstavte si rovnomerný kruh na plechu na pečenie alebo ho nakreslite ceruzkou na pergamen. Pri rovnomernom rozložení hmoty v nakreslenom kruhu dbajte na to, aby na okrajoch zostala rezerva 2 centimetre - ako na fotografii.

Výslednú formu vložíme do predhriatej rúry a ihneď znížime teplotu na 100 °C. Na pečenie dezertu podľa receptu budete potrebovať presne 60 minút.
Nevyťahujte pusinky hneď. Ak príde do kontaktu so studeným vzduchom, zdeformuje sa a vyfúkne. Forma musí vychladnúť v rúre.

Už vychladnutý koláč, ktorý si pamätal svoj tvar, môžete vybrať, položiť na krásnu tortovú formu a ozdobiť šľahačkou a predvarenými kúskami čerstvého ovocia. Pre milovníkov pikantnosti a originality v receptoch pridajte ako ovocie maracuja alebo feihua.

Priania dekorácie:

Snažte sa, aby bola torta ozdobená tesne pred podávaním. Pretože ovocná šťava môže presiaknuť cez tvrdú, ale krehkú kôru a pokaziť vzhľad.

Tento recept je určený na 8 porcií, ktoré na želanie môžu skonzumovať aj dve. Ľahkosť a nízky obsah kalórií koláča – pusinky vám nedovolí nabažiť sa dezertu a aspoň na chvíľu sa vzdialiť od taniera. Pečenie sa ukáže ako bezpodmienečne jemné, chrumkavé, sladké a nenápadné.

A tu je názorná pomôcka – videoklip o príprave dezertu.

Zaujímavé fakty o dezertoch - Pawzilla a Palokong

Od lásky po „Annu“ je história plná rôznych udalostí rôznych čias. Napríklad celkom nedávno, pred 15 rokmi, novozélandské národné múzeum Te Papa Tongareva vo Wellingtone, hlavnom meste Nového Zélandu, v deň jeho narodenín vytvorilo obrovskú tortu Pavlova podľa historického receptu dlhú 45 metrov (viď foto). Kvôli svojej obrovskej veľkosti bola Annushka premenovaná na "Pavzilla", aby označila jeho veľkosť a pompéznosť. Bolo mi cťou zdieľať tento dezert medzi hosťami a hrdinami tejto príležitosti, ministerkou Nového Zélandu Jenny Shipleyovou.

No roky plynú a obľuba večne mladej baletky stále naberá na obrátkach a znovu a znovu uchvacuje svojou dokonalosťou. Potvrdzujú to skutočnosti, ktoré sa stali v roku 2005 na tom istom Novom Zélande, ktorý nemá dušu v diele cukrárskeho umenia „Anna Pavlova“. Obrovská sladká torta Pavlokong sa vďaka študentom stala ozdobou Východného technologického inštitútu. Na vytvorenie takého obrovského obdivu k dezertu bolo potrebných až 5 tisíc vaječných bielkov, sto kíl cukru a rovnaký počet litrov čistej smotany. Recept na dezert bol dodržaný aj v tomto prípade.

Takže nádhera baleríny minulého storočia, neporovnateľná Pavlova, zostala medzi nami v spomienkach, fotografiách a histórii vytvorenia dezertu, ktorý je milovaný vo všetkých kútoch planéty. A aj tých, ktorí nie sú vôbec zapálení pre umenie a nerozumejú, o kom je reč, ich po ochutnaní tohto dezertu určite zaujme biografia človeka, ktorý si dokázal tak získať srdcia ľudí. že nikdy nezomrie.

Bolo tam veľa bukaffes... Idem priamo do procesu výroby dezertu Pavlova. Množstvo ingrediencií v pôvodnom recepte bolo presne také, ako uvádzam nižšie, ale stále mám veľa smotany a trochu omáčky. Ale použila som ich o pár dní neskôr na tortu, ktorej recept tiež zverejním neskôr.

Ingrediencie na dezert Pavlova:

Pusinky (pusinky):

Informácie o recepte

Kuchyňa:Austrálska
Druh jedla: dezert
Spôsob varenia: v rúre, na sporáku
Porcie: 12

3 vaječné bielka;
3/4 šálky cukru;
1/2 lyžičky škrob.

Krém:

2 a 1/4 šálky plnotučného mlieka;
6 vaječných žĺtkov;
2/3 šálky cukru;
1/3 šálky škrobu;
1 vanilkový struk, pozdĺžne prekrojený na polovicu.

Maslový krém:

100 gr. zmäkčené maslo;
4 polievkové lyžice práškového cukru;

Malinová omáčka:

3 a 1/3 šálky čerstvých alebo mrazených malín
2 šálky práškového cukru;
1 polievková lyžica citrónová šťava;
akékoľvek čerstvé bobule a ovocie na ozdobu (mal som maliny a čierne ríbezle).

Dezert "Pavlova"

Vzhľadom na to, že príprava dezertu zaberie veľa času, odporúčam si pusinky pripraviť vopred. Ale určite ho uchovávajte v chladničke! V horúčave „plávajú“.

Pusinky ako dezert

Pokúsil som sa opísať všetky nuansy prípravy pusiniek skôr (pozri). Preto vám teraz poviem a ukážem, ako ich variť na dezert Pavlova.

Pre neho potrebujeme jednoduchý meringue alebo "francúzsky". Vaječné bielky vyšľaháme pomocou šľahacieho nástavca.

Na začiatku šľahania môžete do bielkov pridať štipku soli. Najskôr spustite mixér na pomalú rýchlosť, asi na pol minúty. V miske sa objavia veľké priehľadné bubliny.

Zvýšte rýchlosť mixéra na strednú. Beat jeden - jeden a pol minúty. Bielkoviny bielia, prestávajú byť priehľadné. Mixér zanecháva stopy.

Zvýšime rýchlosť na maximum. Je čas postupne pridávať cukor. Mixér nezastavujeme, ale do misy nasypeme cukor po 1 lyžici. Šľaháme 4 minúty a vypneme. Pena zhustla a dobre drží tvar, takže ak otočíte misu hore dnom, bielky z nej nevytekajú.

Rúru si nastavíme na 70°C a pripravíme si plech, ktorý vyložíme papierom na pečenie. Na papier je potrebné najskôr ceruzkou nakresliť kruhy s priemerom asi 8 cm.

Potom pomocou kornútu a takej trysky, ako na fotografii nižšie, položíme proteínovú hmotu na plech na pečenie s papierom.

Veveričky vysádzame tak, aby nám vznikli hniezda. Začneme od stredu kruhu a presunieme sa k okrajom a potom vytvoríme strany hniezd v kruhoch.

Pusinky pečieme v rúre 3 hodiny. Potom rúru vypneme, otvoríme dvierka a chladíme ich tam ďalšiu hodinu. Áno, rúru nemôžete počas pečenia otvárať a radšej v jej blízkosti nešliapať, neskákať a neklopať na ňu, aby veverička nespadla. Hotové pusinky by mali byť zvonka suché a zvnútra mierne mäkké.

Dáme ich do chladničky, aj keď plánujete hneď pripraviť krém.

Krém na varenie na dezert "Pavlova"

Začneme pripravovať krémeš. V miske vyšľaháme pol pohára mlieka, žĺtky, 1/3 pohára cukru a škrob.

Netreba dosiahnuť jednotnosť, stačí všetko dobre premiešať.

Zvyšné mlieko priveďte do varu v hrnci s hrubým dnom, ale nevarte. Odstavíme zo sporáka a tenkým pramienkom do nej nalejeme zmes žĺtkov s mliekom, cukrom a škrobom. Zároveň energicky miešame metličkou.

Mali by sme dostať hustý puding. V tejto fáze má trochu hrudkovitú štruktúru.

Preto je potrebné krém ďalej šľahať mixérom, potom bude hladký a jednotný.

Krém hneď po uvarení prikryjeme ešte horúci potravinovou fóliou. Film položíme priamo na povrch krému a dokonca ho zatlačíme rukou tak, aby film tesne priliehal na povrch, inak sa vytvorí kôra, ale nepotrebujeme ju. Krém najskôr ochlaďte na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky.

Varenie maslového krému

V dezerte Pavlova sa podľa klasickej receptúry majú použiť dva krémy. Práve sme pripravili prvý, teraz urobíme druhý. Na maslový krém vyšľaháme maslo mixérom do nadýchaného stavu a potom po častiach pridávame práškový cukor a ďalej šľaháme, kým nám nevznikne nadýchaná homogénna hmota, asi 10-15 minút. Krém vyberieme do chladničky.

Ďalším krokom pri príprave dezertu Pavlova je malinová omáčka

V hrnci zmiešame maliny, cukor a citrónovú šťavu. Priveďte do varu a pár minút povarte. Potom precedíme cez sitko, aby sme odstránili bobule.

Šťavu vrátime do panvice a varíme na veľmi miernom ohni, kým šťava niekoľkokrát nezhustne a nevyvarí sa.

Zbieranie dezertov

Konečne máme pripravené všetky ingrediencie na dezert Pavlova! Zostáva len dať všetko dohromady. Dezert je potrebné vyzdvihnúť bezprostredne pred podávaním! Najprv oba krémy spolu dobre vymiešame. Potom nalejte 2 polievkové lyžice na každý tanier. malinová omáčka.

Na vrch poukladáme pusinky.

Plníme krémom.

Ozdobte bobuľami (a ovocím) a jemne posypte práškovým cukrom.

Dezert "Pavlova" je pripravený! Ťažké, ale chutné. Klasika s týmto názvom nemôže byť iná.

Dobrú chuť!

Uložiť do "kuchárskej knihy"

Anna Ponomarenko

Dezerty novozélandskej a austrálskej kuchyne sa vyznačujú množstvom prísad z kokosu: hobliny, maslo, mlieko, pasta. Existuje však aj úplne „európska“ chuť - dezert Pavlova, ktorý sa niekedy nazýva austrálsky dezert Pavlova.

Presne tak vyzerá v úvodzovkách správny pravopis tohto jedla. Veď je venovaný slávnej ruskej baletke Anne Pavlovej, ktorá v 20. rokoch precestovala Austráliu a Nový Zéland. Srdcom pochúťky je pusinka a krém zo šľahačky alebo mascarpone. Nevyzerá to ako vzdušná tutovka?

Dezert "Pavlova": kalórie

Malo by sa objasniť, že v Rusku sa pusinky zvyčajne nazývajú pusinky.

Tento koláč sa pečie bez múky a skladá sa len z dvoch produktov – bielkov a cukru.

Dezert Pavlova (klasický recept) sa od suchých pusiniek, ktoré poznajú Rusi, líši „nedostatočne uvareným“ stredom, ktorý trochu pripomína marshmallows, marshmallows, marshmallows a suflé v kombinácii.

Napriek takejto analógii, ktorá je desivá svojou „sladkosťou“, obsah kalórií v dezerte Anny Pavlovej, ktorého recept je veľmi jednoduchý, nie je taký hrozivý, ako by sa mohlo zdať.

Suché, ľahké a vzdušné pusinky v skutočnosti zaberajú viac objemu, ako obsahujú kalórie.

Niektoré "zákony" varenia pusiniek

Sú pomerne jednoduché, ale musíte ich dodržiavať veľmi opatrne:

bielkoviny sa odoberajú iba z veľmi čerstvých vajec, inak sa dezert ukáže s „hnilým“ zápachom a bude musieť byť „ochutený“ prísadami, ktoré môžu jednoducho „zabiť“ všetko kúzlo vlastnej jedinečnej chuti tohto ľahkého jedla ;
bielkoviny by sa mali starostlivo oddeliť od žĺtkov;
bielkoviny by mali byť dobre vychladené, potom bude ľahšie ich šľahať do strmej peny (to je dôležité!);
pokrmy, v ktorých sa budú šľahať bielkoviny, musia byť dokonale čisté (bez stopy tuku) a úplne suché (bez stopy vlhkosti);
pri šľahaní chrbtov (mixérom aj šľahačom) nemeňte smer pohybu (miesime buď len v smere hodinových ručičiek, alebo len proti nim, alebo pohybom „osmička“, ale aj len jedným smerom).
pred pokračovaním v spracovaní bielkovín by ste si mali pripraviť všetky ingrediencie vopred, aby ste sa na sekundu nerozptyľovali od procesu šľahania a pridajte potrebné produkty do riadu s vajíčkami bez toho, aby ste prestali pracovať so šľahačom alebo mixérom.

Najpohodlnejším spôsobom je samozrejme použiť stacionárny kuchynský robot s príslušným nástavcom, potom sa vám uvoľnia ruky a proces pôjde rýchlejšie.

Ak chcete začať pripravovať dezert Pavlova, mali by ste pripraviť plech na pečenie, ktorý je potrebné vyložiť pergamenom alebo papierom na pečenie. Najlepšie je vopred si na papier vyznačiť kruh (napríklad pokrúžiť vrchnák hrnca vhodnej veľkosti koncom vidličky bez prepichnutia papiera).

Nižšie uvedený recept vám umožní upiecť koláč s priemerom 20-24 cm, jeho výška sa však bude zodpovedajúcim spôsobom líšiť. Nie je zakázané položiť dva stredne veľké koláče (každý 18-20 centimetrov) na jeden veľký plech na pečenie a umiestniť ich diagonálne vo vzdialenosti od seba.

Pri pečení koláč s pusinkami veľmi „narastie“ - do výšky aj do priemeru, takže sa absolútne neodporúča piecť vo formách alebo na panvici!

Hlavné zložky

Ako teda uvariť Pavlovov dezert z pusinky?

To si bude vyžadovať:

4 vaječné bielka;
neúplný pohár granulovaného cukru;
2-3 polievkové lyžice so sklíčkom škrobu (lepšie ako kukurica, ale môžu sa použiť aj zemiaky);
vanilkový cukor na špičke noža (môže byť aj trochu viac);
lyžička bieleho vínneho octu;
na konci môžete pridať lyžicu likéru alebo koňaku.

Hmotu na pusinky podľa tohto receptu musíte rýchlo uvariť, aby sa bielkoviny nestihli zahriať, inak ich nebude možné vyšľahať do silnej peny. Ale ak náhle proces "zamrzne", môžete pridať štipku alebo dve obyčajnej stolovej soli.

Proces prípravy hmoty na pusinky

Zmiešame cukor a vanilkový cukor.
Zapnite rúru, aby sa zohriala nastavením regulátora teploty na 180-200 stupňov.
Bielky vložte do hlbokej, čistej a suchej misky, začnite šľahať a nastavte mixér na najnižšiu rýchlosť.
Keď sa objaví pena, opatrne pridajte lyžicu zmesi kryštálového cukru a vanilky. (Ak pridáte všetok cukor naraz, pena nestúpne a namiesto bujných pusiniek získate ploché „gumené“ koláčiky.) Postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na strednú.
Pokračujte v šľahaní, kým sa cukor úplne nerozpustí, kým hmota nezačne držať svoj tvar.
Na hotovú hmotu nalejeme vínny ocot, posypeme škrobom a miesime buď pri najnižších otáčkach mixéra (alebo len dýzou, bez prístroja), alebo širokou špachtľou.

Granulovaný cukor v receptúre je možné nahradiť práškovým cukrom, ale biele sa lepšie šľahajú pieskom, pretože tu „funguje“ nielen rotácia šľahača alebo trysiek, ale aj moment mletia zŕn.

Správne vyšľahaná hmota na pusinky nevypadne z misky, v ktorej sa miesila, aj keď je misa otočená hore dnom!

Proces rozloženia hmoty pusinky na plech na pečenie

Hmota na klasický dezert Pavlova sa rozloží na vopred pripravený plech na pečenie priamo lyžicou do kruhu naznačeného na papieri. Pri rozložení je potrebné vytvoriť malý, dostatočne široký okraj pozdĺž okraja kruhu. Za týmto účelom rozložte časť hmoty od stredu k okrajom a mierne ich orežte.

Vrcholy z proteínovej hmoty môžete „vypestovať“ po okrajoch tak, že ju potiahnete lyžičkou priamo nahor.

Všetko sa musí robiť rýchlo, aby sa hmota neusadila, čo sa môže stať v horúcej a vlhkej miestnosti (treba si uvedomiť, že rúra sa už zohrieva, čo neprispieva k zníženiu teploty v kuchyni).

pečenie pusiniek

Vytvorená bielkovinová hmota sa opatrne vloží do rúry predhriatej na 180 stupňov. Je dôležité snažiť sa netriasť plechom na pečenie, nezabuchnúť dvierka rúry, sledovať proces pečenia cez sklo, bez toho, aby ste v žiadnom prípade neotvárali rúru, inak sa jemné pusinky, ktoré začali dvíhať, okamžite usadia. a nič ho nezachráni pred lepkavosťou a "gumenosťou".

Po chvíli (7-10 minút) sa oheň v rúre zníži na stredný alebo nízky. Malo by sa pamätať na to, že pečenie pusiniek je vo všeobecnosti sušenie koláča pri vysokej teplote. A tento proces je dosť dlhý: pri 140 stupňoch to bude trvať asi hodinu alebo hodinu a štvrť. Pri 100 stupňoch - hodinu a pol, pri 90 - asi dve hodiny.

Dôležité je nechať upečený koláč „uchmatnúť“, teda presadiť sa vo vyvýšenom stave. Zároveň môžu strany koláča začať hnednúť a praskať, ale to sa nepovažuje za „manželstvo“.

Ak sa vám viac páči žltkasto-krémová farba pusinky, môžete teplotu v rúre udržiavať dlhšiu dobu a znížiť teplotu až po naštartovaní koláča. "vyprážať". Nemali by ste sa však nechať príliš uniesť honbou za nezvyčajnou farbou, pretože tá je plná „odchýlky“ v konzistencii stredu hotového jedla, ktoré by v pôvodnom recepte malo zostať vo forme suflé. .

A čo je najdôležitejšie: koláč musí vychladnúť priamo v rúre! Preto je najlepšie ho piecť v noci alebo skoro ráno. Maximálne, čo môže urýchliť proces chladenia, je po vypnutí ohňa mierne pootvárať dvierka, po hodine ich otvárať širšie, snažte sa však vyhnúť prievanu v tomto smere. A čo je najdôležitejšie - nezabuchnite dvere z nedbanlivosti, inak sa pusinky usadí a všetka krása sa stratí!

Dezertné zdobenie smotanou a ovocím

Hlavným pravidlom pri zdobení dezertu Pavlova so smotanou a ovocím je urobiť to tesne pred podávaním!

Ak ste teraz smutní a dúfate, že nájdete „rovnaký“ recept na tento dezert, ponáhľam sa vás uistiť. „Ten istý“ sa pravdepodobne nenájde. Pretože debut tejto sladkosti na kulinárskej scéne sa odohral začiatkom minulého storočia. Baletná tanečnica Anna Pavlova v roku 1926 obletela svet a obdivujúci diváci štedro obdarili „hviezdu“ známkami pozornosti. Jedným z nich je dezert pomenovaný po nej.

Mimochodom, stále nie je známe, či kuchár z Austrálie alebo Nového Zélandu predstavil toto jedlo Anne. Nech je to však akokoľvek, pochúťka okamžite obletela krajiny a už takmer storočie je klasikou svetového cukrárskeho umenia.

Dezert "Pavlova": recept krok za krokom

Ak ste vy a vaša kuchyňa pripravení prijať túto výzvu, odporúčam vám začať.

Ingrediencie

veveričky - 4 kusy;
práškový cukor - 180 g;
kukuričný škrob - 2,5 lyžičky;
vínny ocot - 1,5 lyžičky;
vanilkový cukor - 10 g.

Trochu o prísad

S bielkovinami je všetko jasné - úhľadne oddelené od žĺtkov čakajú v krídlach.

Kukuričný škrob potrebujeme pre viskozitu vnútorného sveta našej pusinky. Áno, sú to pusinky. Pretože pusinka je proteínový krém upečený do sucha. A pusinky sú rovnaké, ale s naťahovacím jadrom.

Ocot. Vo všeobecnosti sa v receptoch často nachádza "tatarka". Znie mi to skoro ako „chvost jednorožca“, preto som zvolila strednú možnosť medzi „tatarským krémom“ a len octom alebo citrónom.

O vanilkovom cukre sa toho veľa povedať nedá. Možno až na to, že sa to nedá použiť vôbec.

Varenie

Začíname? Najprv si zapnite rúru na 130 stupňov. Teraz si vyberieme bielky a vyšľaháme ich v suchej miske bez tuku a postupne pridávame práškový cukor s vanilkou.

Keď je prášok úplne zavedený, môže sa pridať škrob.

V záverečnej fáze šľahania, keď už vrcholy bielkovín dobre držia svoj tvar, nalejte vínny ocot. Pokračujte v šľahaní až do tuhého, stojaceho vrcholu.

Potom pomocou cukrárskeho vrecka položíme našu pusinku vo forme hniezda na pergamen.

Ak chcete porciovaný dezert, tak pár hniezd, ale menšieho priemeru.

Všetky. Znížime teplotu v rúre na 100 stupňov a pošleme tam náš obrobok na hodinu a pol. Tu, vzhľadom na chyby v teplotnom režime pecí a rôznych veľkostiach dezertov, by ste mali zapnúť všetku svoju intuíciu. Správna pusinka bude zvonka chrumkavá a zvnútra mazľavá. Ak sa náhle objavili kvapky vody, potom to bolo preexponované.

Pusinky pomaly chladíme, len mierne pootvoríme dvierka rúry. A po 40 minútach to dostaneme úplne.

Hneď ako sa dezertná príprava úplne ochladí, začneme sa zaoberať krémom. Najvhodnejšia je šľahačka poliata bobuľovým ovocím.

Na krém:

smotana 33% tuku - 300 g;
práškový cukor - výlučne podľa vášho vkusu. Ale pod podmienkou veľmi sladkej pusinky je lepšie nezneužívať cukor v smotane;
Bobule sú najlepšie čerstvé. Ale môžete aj mrazené, ak z nich vopred scedíte šťavu.

Začneme šľahať smotanu, postupne pridávame práškový cukor. Pokojne ochutnajte, aby ste mali pod kontrolou sladkosť.

Vypnite mixér, keď metla začne zanechávať na povrchu krému jasný vzor. Teraz naplníme naše pusinky krémom a ozdobíme bobuľami.

Do tejto doby by mal byť čaj už varený, pretože dezert Anna Pavlova sa musí pred podávaním prísne zostaviť.

Dobrú chuť!

Pusinková torta Pavlova, ktorú vytvorili austrálski cukrári pred sto rokmi na počesť neuveriteľne talentovanej ruskej baleríny Anny Pavlovej, pripomína snehobielu tutu. Ľahký, vzdušný, čipkovaný dezert sa spája s ruskou tanečnicou, ktorá dobyla svet svojím neprekonateľným talentom, eleganciou a gráciou. Pravda, novozélandskí cukrári tvrdia, že sú autormi originálneho dezertu. Nehádajme sa, ale radšej skúsme upiecť tento cukrársky zázrak. Torta je vyrobená z francúzskych pusiniek, šľahačky a jahôd, s chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane a jemnou, v ústach sa rozplývajúcou pusinkou vo vnútri. Podľa očitých svedkov sa Anne Pavlovej tento koláč veľmi páčil a s potešením si ho vychutnala počas svojho turné v Austrálii a na Novom Zélande. Recept je dômyselný a taký jednoduchý, že si tortu Pavlova ľahko pripravíte doma aj bez špeciálnej kulinárskej prípravy.

Príprava produktov na dezert

Na prípravu torty Pavlova doma potrebujeme tieto produkty: vychladené bielka, cukor alebo práškový cukor, smotanu s obsahom tuku 33%, vanilín, vínny ocot a kukuričný škrob, ktorý možno nahradiť zemiakovým škrobom (aj keď zemiakovým škrob bude potrebovať 2 krát menej). Ak nemáte radi ocot, nahraďte ho limetkovou alebo citrónovou šťavou, hoci niektoré recepty kombinujú ocot s citrusovou šťavou. Namiesto smotany môžete použiť rôzne smotanové syry ako mascarpone alebo plnotučnú kyslú smotanu. Na ozdobu budete potrebovať práškový cukor, čokoládu, oriešky alebo cukrársky prášok.

Mimochodom, je celkom vhodné nahradiť šľahačku ľahkým nízkokalorickým jogurtom zmiešaným s medom namiesto cukru, alebo dokonca vyrobiť nesladený krém, pretože samotná smotana je jemne sladká, okrem toho ovocie dodáva ďalšiu sladkosť. Namiesto smotany môžete použiť aj ovocný sorbet alebo hustý bobuľový sirup. Samozrejme, už to nebude klasická torta, no o postavu sa báť nemusíte.

Ako vyšľahať bielka na francúzske pusinky

Vaječné bielky šľahajte len v suchej a čistej miske, pretože aj kvapka vlhkosti alebo tuku môže proces prekážať a pena nebude taká silná, ako by mala byť. Niektoré gazdinky predmastia riad citrónovou šťavou a utierajú dosucha. Názory cukrárov na teplotu proteínov z pusiniek sa líšia – niektorí sa domnievajú, že je lepšie ich predchladiť, iní zase používajú proteíny izbovej teploty. S istotou sa dá povedať len jedna vec: studené vajcia sa lepšie a rýchlejšie šľahajú a mierne teplé bielkoviny dávajú jemnejšiu penu. Na získanie sviežej peny sa do bielkovín často pridáva štipka soli. Vo všeobecnosti majú všetky ženy v domácnosti svoje vlastné kulinárske jemnosti a tajomstvá.

Proteíny pre koláč Pavlova je potrebné šľahať v mixéri - najskôr pri nízkej rýchlosti a potom zvyšovať rýchlosť a postupne pridávať práškový cukor, doslova polievkovú lyžicu naraz. Cukor sa pridáva vždy až po ustálení vrcholov, inak budú bielkoviny ťažko prekonateľné. Správne našľahaná pusinka dobre drží tvar, je dosť hustá a zároveň veľmi hladká a vzdušná. Po cukre môžete do bielkovinovej hmoty opatrne zaviesť ďalšie produkty, opatrne a nie veľmi intenzívne premiešať.

Jemné jadro - vrchol koláča: ako upiecť pusinky

Môžete urobiť jednu veľkú tortu, upiecť niekoľko mini koláčikov alebo urobiť dezert v podobe malých koláčikov. Proteínové produkty sa väčšinou pečú na papieri na pečenie, aby sa nelepili. Na papier nakreslite kruh požadovaného tvaru, papier jemne posypte kukuričnou múkou a rovnomerne rozložte bielkovinovú hmotu a vyrovnajte ju lyžičkou. Pre uľahčenie formovania koláča môžete použiť odnímateľnú formu. Okraje vzdušnej pusinky by mali byť o niečo vyššie, aby vytvorili pohár, ktorý následne naplníme krémom. Môžete tiež vytvoriť veľmi hlbokú vázu, podobnú sopke s kráterom, ozdobiť povrch pusinky reliéfnym vzorom alebo dať koláču originálny tvar pomocou cukrárskej striekačky.

Pusinky sa pečú v dvoch fázach - prvá fáza trvá 5 minút, teplota je 140-150°C. Je to potrebné, aby sa pusinka chytila a stala sa chrumkavou. V druhej fáze sa pusinka varí asi pol hodiny pri teplote 120 ° C. Koláč môžete upiecť aj iným spôsobom – rúru vyhrejete na 200 °C, potom znížite teplotu na 90 – 100 °C a pusinky pečieme ešte 1,5 – 2 hodiny. Najvhodnejší režim pečenia je zdola nahor s konvekciou, pretože v tomto prípade pusinky dobre uschnú a vnútro zostane mäkké. Čas varenia sa bude líšiť v závislosti od vašej rúry a veľkosti pusinky, ale existujú určité znaky, ktoré môžete hľadať. Ak sa pusinka zdá príliš mokrá, je príliš skoro vypnúť oheň a ak sa na jej povrchu objavia kvapky sirupu, dezert ste vysušili.

Počas pečenia koláča neotvárajte rúru, inak sa pusinky usadia, buďte trpezliví. Po vypnutí rúry plech hneď nevyberajte, koláč nechajte chvíľu postáť, vychladnúť a „spamätajte sa“.

Krém a šťavnaté ovocie: zdobenie torty

Počas chladnutia koláča v rúre vyšľaháme mixérom alebo metličkou vychladnutú hustú smotanu, ale nepreháňame to, inak sa maslo oddelí od srvátky. Správny maslový krém sa vždy ukáže ako ľahký, jemný a hustý.

Upečené a vychladnuté pusinky dáme na misu, natrieme na vrch a boky maslovým krémom a ozdobíme ešte jahodami, hoci môžeme použiť akékoľvek bobule a ovocie. Na bobule položte lístky mäty, koláč polejte ovocným pyré alebo čokoládovou omáčkou, posypte práškovým cukrom alebo strúhanou čokoládou - dezert môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi, všetko závisí od vašej fantázie. Niektorí cukrári zdobia dezert maľbou bielej a tmavej čokolády, používajú orechy a kandizované ovocie. Hotový dezert ihneď podávajte. Pavlova torta by sa mala zjesť okamžite, najlepšie, ak ju nenecháme na zajtra.

Koláč "Pavlova": tajomstvá varenia

Na koláč musíte bielky veľmi dobre vyšľahať, aby ste získali hustú a silnú penu, a namiesto cukru je lepšie vziať práškový cukor. Niekedy sa do proteínovej hmoty pridáva soľ pre lepšie šľahanie. Klasický recept na tortu Pavlova obsahuje kukuričný škrob a ocot a tieto ingrediencie sú veľmi dôležité, pretože vytvárajú chrumkavú kôrku pusinky, v ktorej je jemný a vzdušný krém. Toto je hlavný rozdiel medzi dezertom a obyčajnou pusinkou. Niektoré recepty uvádzajú múku, ktorá sa do bielkovín pridáva v malom množstve. Vďaka nemu sa cesto ukáže ako plastickejšie, môžete z neho vytvoriť tie najbizarnejšie tvary alebo skryť náplň.

Tortu môžeme upiecť vcelku alebo po častiach, ozdobiť jahodami, marakujou, kiwi alebo malinami. Vo všeobecnosti akékoľvek ovocie a bobule, ale kombinácia jahôd a marakuje je klasika. Torta môže byť ozdobená lístkami mäty alebo medovky - pre sviežosť a vôňu.

A ešte jedno tajomstvo - zbierajte koláč tesne pred podávaním, inak vrstvy pusinky príliš rýchlo nasiaknu bobuľovou alebo ovocnou šťavou, zmäknú a šťava potečie, takže dezert nebude vyzerať príťažlivo. Koláč je vhodné zjesť ihneď, pretože na druhý deň sa stáva bez chuti. Ale pusinky sa odporúča piecť vopred. Napríklad deň pred plánovaným čajovým večierkom, aby sa koláčiky vysušili a stali sa chrumkavými.

Pavlova torta: recept krok za krokom

Na celom svete existuje asi 700 receptov na tento koláč s pusinkami a mnohé z možností varenia zvládnete. Najprv sa však zoznámime so základným, klasickým receptom, na základe ktorého môžete v budúcnosti experimentovať.

Ingrediencie: proteíny - 6 ks, práškový cukor - 300 g, vínny ocot - 1,5 lyžice. l., kukuričný škrob - 4 lyžičky, citrónová šťava - 1 lyžička, vanilín - na špičke noža, smotana (obsah tuku 35%) - 350 ml, práškový cukor - 4 lyžičky, bobule a ovocie - podľa vášho vkusu.

Spôsob varenia:

1. Oddeľte bielky od žĺtkov.

2. Vyšľahajte bielka tak, aby boli silné.

3. Pridáme práškový cukor a ďalej šľaháme.

4. Bielkovú hmotu spojte s kukuričným škrobom, octom, citrónovou šťavou a vanilkou.

5. Cesto dobre premiešame.

6. Rúru predhrejeme na 120°C a plech vystelieme papierom na pečenie.

7. Lyžičkou nalejte pusinky do vyvýšenej misy.

8. Koláč pečieme asi 1,5 hodiny, kým nezhustne.

9. Vypnite oheň a nechajte pusinky vychladnúť priamo v rúre.

10. Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do hustej peny.

11. Vzniknutým krémom naplníme priehlbinu v miske.

12. Ozdobte tortu ľubovoľnými bobuľami a ovocím, ktoré sa vám páčia.

Nakrájajte tortu a vychutnajte si jemný dezert s pocitom, ako príjemne chrumkajú pusinky so šťavnatou a jemnou náplňou pripomínajúcou čerstvé marshmallows.

Čokoládový koláč "Pavlova": recept s fotografiou

Nezvyčajne lahodná torta pre milovníkov čokolády a proste maškrtníkov. Rúru predhrejeme na 150°C, pričom ušľaháme 3 bielka, postupne pridávame 175 g cukru - asi 1 polievkovú lyžicu. l. V hotových šľahaných bielkovinách zadajte 4 polievkové lyžice. l. kakaový prášok a dobre premiešajte.

Plech vystelieme papierom na pečenie a vytvarujeme z neho dve pusinky. Pusinky pečieme hodinu, kým nie sú dostatočne pevné, potom rúru vypneme a necháme pusinky vychladnúť.

200 ml tuhej smotany vyšľaháme s 50 g práškového cukru a zostavíme koláč, pričom pusinky spojíme krémom. Pusinky naplníme krémom. Namiesto maslového krému môžete použiť čerstvú smotanu alebo sorbet. Ozdobte bobuľami podľa chuti a posypte strúhanou čokoládou. Čokoládová torta s pusinkami je skutočným kulinárskym majstrovským dielom!

Táto pochúťka je taká krásna a chutná, že sa často pripravuje na sviatky. Niet divu, že najväčší ort na svete „Pavlova“ pripravili v roku 2005 študenti Východného technologického inštitútu na Novom Zélande. Dĺžka torty bola 65 metrov a na jej výrobu bolo potrebných asi 5000 žĺtkov, 150 kg cukru a smotany. Prekvapivo sa to zjedlo okamžite, na druhý deň už nič. Nech váš dezert postihne rovnaký osud. Šťastné pitie čaju!