Aký je rozdiel medzi reštauráciou a reštauráciou. Rozdiel medzi kaviarňou a reštauráciou

31.07.2022

Existujú rozdiely. V prvom rade je to šírka škály poskytovaných služieb. Reštaurácia má najviac. V súlade s tým licencie, priestorové požiadavky, prítomnosť šatníka, javiska, mikroklímového systému, kvalita nábytku a riadu, jedálny lístok - s fotografiami alebo bez nich, vytlačený počítačovou alebo typografickou metódou, prítomnosť značkových obrúskov, v všeobecne, veľa všetkého. Hlavné rozdiely sú popísané nižšie v súlade s GOST. A ak chceš podrobne študovať, tak si vygoogli GOST o poskytovaní cateringových služieb alebo ako sa to tam presne volá.

Okrem toho sú reštaurácie a bary rozdelené do troch tried – „luxusné“, „vyššie“ a „prvé“. A pokiaľ ide o McDuck, a prečo je to reštaurácia. Z právneho hľadiska sa McDuck sotva považuje za reštauráciu, pretože nespĺňa veľa požiadaviek - prítomnosť šatníka, luxusného nábytku, obrusov, jednorazového riadu z porcelánu, skla atď. S najväčšou pravdepodobnosťou podnik s rýchlym občerstvením.

Hlavné tézy sú nasledovné:

1. Reštaurácia - zariadenie spoločného stravovania so širokým sortimentom komplexných jedál vrátane zákazkových a značkových jedál a produktov; alkoholické, nealkoholické, teplé a iné druhy nápojov, múčne cukrovinky a pekárenské výrobky, tabakové výrobky, kupovaný tovar, s vysokou úrovňou služieb a spravidla v kombinácii s organizáciou rekreácie a zábavy.

Reštaurácie rozlišujú:

Podľa sortimentu predávaných produktov - nešpecializované a špecializované (ryby, pivo, syry atď.; reštaurácie národnej kuchyne alebo kuchyne cudzích krajín);

Podľa umiestnenia - v obytných a verejných budovách vrátane samostatne stojacich budov, hotelov, železničných staníc, kultúrnych, zábavných a športových zariadení, rekreačných oblastí (krajina), dopravy (reštauračný automobil atď.);

Podľa záujmov spotrebiteľov (klubová reštaurácia, športová reštaurácia, reštaurácia - nočný klub, reštaurácia-salón);

Spôsobmi a formami obsluhy - reštaurácia s obsluhou, reštaurácia s bufetovou obsluhou, stravovacia reštaurácia;

Podľa zloženia a účelu priestorov - stacionárne a mobilné (reštaurácie na námorných a riečnych plavidlách, vo vlakoch).

2. Bar - stravovacie zariadenie vybavené barovým pultom a predávajúce alkoholické a (alebo) nealkoholické nápoje, teplé a nealkoholické nápoje, koktaily, studené a teplé občerstvenie a jedlá v obmedzenom sortimente a nakupovaný tovar v závislosti od špecializácie .

Pruhy rozlišujú:

Podľa záujmov spotrebiteľov (klubový bar, športový bar).

3. Kaviareň - podnik verejného stravovania na stravovanie a (alebo bez) odpočinku spotrebiteľov s poskytovaním obmedzeného sortimentu produktov verejného stravovania v porovnaní s reštauráciou, predaj značkových jedál, jedál na mieru, výrobkov a alkoholických a nealkoholických nápojov .

Kaviareň rozlišuje:

Podľa umiestnenia - v obytných a verejných budovách vrátane samostatne stojacich budov, hotelov, železničných staníc; v kultúrnych, zábavných a športových zariadeniach; v rekreačných oblastiach;

Spôsobmi a formami obsluhy - obsluhou čašníkom a samoobsluhou;

V čase prevádzky - trvalé a sezónne;

Podľa zloženia a účelu priestorov - stacionárne a mobilné (autokaviarne, kaviarne, kaviarne na námorných a riečnych plavidlách atď.).

Kaviareň, v preklade z francúzštiny Cafe znamená „miesto, kde pijú kávu“. Dnes je kaviareň stravovacím zariadením, kde si môžete kávu nielen vypiť, ale aj občerstviť. Kaviareň je miestom pre stravovanie a rekreáciu. Kaviareň, ktorá je v nižšej cenovej kategórii ako reštaurácia, láka mladších návštevníkov.

Bar je nápojový podnik, ktorý predáva alkoholické nápoje na okamžitú konzumáciu. Nie je žiadny zvláštny rozdiel medzi takými zariadeniami, ako je bar, krčma, salón, krčma alebo krčma. Tiež sa verí, že bar je miestom odpočinku pre tých, ktorí chcú úprimne komunikovať s priateľmi alebo len niekoho spoznať, pričom si ako príležitosť vyberú ponuku na koktail.

V poslednom čase neutíchajú spory okolo reštaurácií a kaviarní. Dôvodom je stieranie hraníc medzi týmito inštitúciami. K zmätku výrazne prispeli reštaurácie rýchleho občerstvenia, ktoré k nám prišli z USA a Európy, ktoré sa vzhľadom na normy a GOST nedajú nazvať reštauráciami. Ide len o to, že napríklad v Amerike sa každé stravovacie zariadenie nazýva reštaurácia, a preto došlo k určitým zmenám v myslení našich občanov. Aby sme odstránili ďalší zmätok, navrhujeme zvážiť rozdiely medzi klasickými kaviarňami a reštauráciami.

Definície

Ak sa pozriete do vysvetľujúcich slovníkov, potom sa napríklad v Ozhegovovom slovníku toto francúzske slovo interpretuje ako „malá reštaurácia“. V iných zdrojoch je postscript "kde si môžete zahryznúť." Teda kaviareň nie je určený na dlhodobý pobyt, ale je to miesto, kde môžete rýchlo zahnať hlad alebo si dať šálku čaju alebo kávy. Kaviareň ponúka návštevníkom jednoduché občerstvenie či polotovary.

Reštaurácie Zvykom sa nazýva zariadenie verejného stravovania, v ktorom je návštevníkovi ponúknutá široká ponuka jedál a nápojov, vrátane exotických či ťažko variteľných jedál. Preto varenie v reštaurácii trvá dlho. Z hľadiska veľkosti sú reštaurácie spravidla pomerne veľké priestory s niekoľkými sálami, napríklad banketová alebo VIP sála, tanečný parket.

Zásady služby

Prítomnosť čašníkov je jedným zo základných princípov každej reštaurácie. K povinnostiam čašníkov v reštaurácii patrí: prestretie stola, poradenstvo zákazníkom reštaurácie a pomoc pri príprave jedálneho lístka, prijímanie objednávok, podávanie jedál a nápojov podľa etikety, riešenie vzniknutých problémov, vystavovanie faktúry a prijímanie platieb. Zároveň bude vo vyúčtovaní zahrnuté aj percento z poplatku za službu.

V kaviarni čašníka vôbec nevidíte. Ak je k dispozícii, plní tieto funkcie: udržiavanie čistoty a poriadku pri stoloch, výmena popolníka, čistenie špinavého riadu. Najčastejšie si v kaviarni návštevník vezme menu sám v bare a nechá tam objednávku. V niektorých kaviarňach vie čašník pomôcť s výberom jedál, ale aj s kalkuláciou klienta.

Nábytok a interiér

Interiér kaviarne je spravidla skôr skromný. Môžu to byť dokonca plastové stoly a stoličky. V inštitúciách s vyššou úrovňou môže byť dizajn zdobený v určitom štýle. V kaviarni je povolená absencia obrusov a ľanové obrúsky možno nahradiť papierovými. Kým si návštevník neurobil objednávku, jeho stôl zostane prázdny, všetky príbory a často aj korenie budú prinesené spolu s objednávkou.

V reštaurácii sú už stoly prestreté. Zároveň je nevyhnutnosťou prítomnosť obrusov a ľanových obrúskov. Tiež stoly v reštauráciách sú často zdobené čerstvými kvetmi. Dobrou úrovňou reštaurácie je prítomnosť živej hudby. Interiér v reštauráciách môže byť veľmi rôznorodý. Spravidla ide o kvalitný a pohodlný nábytok, ktorý hovorí o určitom štýle a smerovaní reštaurácie. Pre pohodlie návštevníkov sú v reštauráciách inštalované klimatizačné systémy, ktoré sú zodpovedné za udržiavanie teploty v miestnosti. Reštauráciu je možné rozdeliť na časť pre fajčiarov a nefajčiarov.

Miesto nálezov

Kaviareň je relatívne malé zariadenie, ktoré neznamená prítomnosť niekoľkých sál. Reštaurácia je priestranná, môže mať samostatnú banketovú sálu, ako aj priestory pre fajčiarov a nefajčiarov.
Ľudia prichádzajú do kaviarne na niečo zahryznuté a reštaurácia je určená na dobrý odpočinok.
Kaviareň má jednoduchý jedálny lístok, ktorý môže obsahovať jedlá z polotovarov, kým jedálne lístky reštaurácií ponúkajú komplexné jedlá s rôznymi ingredienciami, vrátane exotických.
V kaviarni nemusia byť čašníci, zatiaľ čo v reštaurácii je ich prítomnosť povinná.
Ak je v kaviarni čašník, potom má veľmi obmedzené funkcie: čistenie riadu a udržiavanie kaviarne v správnom stave, prijímanie objednávok a sledovanie výpočtu. V reštaurácii čašník prestiera stôl, návštevníkom ponúka a radí jedlá a obsluhuje ich podľa etikety.
Interiér kaviarne môže byť pomerne skromný, zatiaľ čo interiér reštaurácie naznačuje čerstvé kvety a drahý nábytok.
Hudba je jedným z hlavných atribútov reštaurácie, najmä živá hudba. V kaviarni môže a nemusí byť hudba.
V kaviarni je povolená absencia obrusov a namiesto ľanových obrúskov sa používajú papierové obrúsky. V reštaurácii sú potrebné obrusy a iba ľanové obrúsky.
Klimatizačné systémy sú inštalované v moderných reštauráciách, ich dostupnosť je pre kaviarne príliš drahá.

Dnes si už nedokážeme predstaviť náš život bez takých miest zábavy, akými sú bary a kaviarne. Ľudia chodia do kaviarní a reštaurácií, aby sa stretli, porozprávali, najedli sa a len tak relaxovali. Bar či kaviareň môžete navštíviť nielen večer, ale aj cez deň, keď sa vám nechce sedieť v stenách bytu.

Význam slova "bar" má niekoľko definícií. Bar je miesto, kde podávanie alkoholických nápojov. Bar je stôl, kde barman pripravuje drinky, odtiaľ názov „bar“.

Sú tu také prevádzky ako krčmy, krčmy, krčmy či vinárne. Nie je medzi nimi prakticky žiadny rozdiel, cieľ je rovnaký – predaj alkoholických nápojov. Okrem alkoholu môžu bary ponúknuť občerstvenie, ako aj sledovať zručnosť barmana pri príprave koktailových nápojov.

Bary sú často doplnkom hotela alebo reštaurácie.

Bary môžu mať svoj vlastný značkový pokrm alebo značkový nápoj, ktorý nikde inde nenájdete. Bary sú zvyčajne pripravené obsluhovať hostí od 12:00 do noci.

Verí sa, že najlepší koktail sa pripravuje v Novom Mexiku, veľké množstvo ľudí zostalo ľahostajné k kokteilu Margarita, ktorý ponúka miestny bar.

Pokiaľ ide o to, kde piť pivo, najlepšie pivo je v Českej republike. Pražská pivnica U Fleckovcov» najpopulárnejší v Európe.

Najlepší vínny lístok je v bare v Lisabone. Sortiment baru zahŕňa okolo 400 druhov vín.

Krčmy sú akýmsi barom. Zvláštnosťou krčiem je, že alkoholické nápoje môžete piť iba v priestoroch. Slávne pivovary ovládajú ženy, takže kvalita piva v týchto prevádzkach je oveľa vyššia. Aj krčmy môžu fungovať ako hotel. Krčmy sú obľúbené najmä v anglicky hovoriacich krajinách.

Len ruský človek môže pochopiť, čo je pohár na víno! Ak ľudia nemajú peniaze na reštauráciu, kaviareň alebo bar, môžete pokojne ísť do pohára na víno. Toto je lacný bar.

Existujú také typy barov: mliečne bary, šalátové bary, ovocné bary, disco bary, expresné bary.

Kaviareň je malá prevádzka s malou sálou, kde si môžete kávu nielen vypiť, ale aj občerstviť. Ceny kaviarní lákajú mladých ľudí, ktorí sa prídu stretnúť s priateľmi a využiť Wi-Fi. Kaviareň môžu obsluhovať čašníci, ktorí hosťa oboznámia s jedálnym lístkom a možno aj samoobsluha. Kaviareň nepripravuje neobvyklé jedlá, takže ceny sú primerané.

Kaviarne alebo jedálne zvyčajne nemajú plne vybavenú kuchyňu, takže hosťom ponúkajú ľahké jedlá.

Dizajn kaviarne môže byť vyrobený v rôznych štýloch, od klasického po národný štýl. Na stoly sú položené obrusy, popolníky a koreniny.

Zvyčajne sa kaviarne dajú rozdeliť do niekoľkých skupín: obyčajné a špecializované kaviarne. Špecializované kaviarne sa delia na:

zmrzlináreň. Ponúka minimálne 5 druhov zmrzlín, koktaily, kávu, rôzne džúsy. Vo veľkých kaviarňach môžu hostí obsluhovať čašníci. Inštitúcia môže vyrábať zmrzlinu sama pomocou špeciálneho vybavenia.
Mliečna kaviareň. Minimálne 35 % v takejto reštaurácii tvoria jedlá z mlieka a mliečnych výrobkov. Predávajú sa tu omelety, pudingy, palacinky atď.
Detská kaviareň. Rekreačné zariadenia pre rodičov s deťmi. Jedálny lístok ponúka mliečne, múčne jedlá, cukrovinky. Kaviareň vyniká svojim dizajnom, kde je detská tématika.
Kaviarne pre mládež. Obľúbené miesta pre večerný odpočinok mládeže. Predáva druhé chody, občerstvenie, zmrzlinu, víno.

Dnes tam mladí ľudia chodia veľmi radi bistro. Ľudia v takýchto prevádzkach jedia veľmi rýchlo, výber alkoholických nápojov je malý. Jedálny lístok je obmedzený na sendviče, zmrzlinu, šaláty, kávu, čaj.

Pizzeria je tiež typ kaviarne. Hlavným jedlom tejto reštaurácie je pizza. Jedálny lístok tohto zariadenia obsahuje veľký výber pizze, ale aj omáčok, snackov.

Veľkú obľubu si získavajú degustačné stoly, kde hostia môžu ochutnať niekoľko rôznych odrôd vína.

Rozdiely medzi barom a kaviarňou

servis. Kaviareň môže ponúkať obsluhu čašníka, bar nemá čašníkov. V bare si hosť urobí objednávku v bare, zaplatí a čaká na ňu.
Interiérový dizajn. Interiér kaviarne má často nejakú tému. Bar sa nezameriava na dizajn haly.
Ponuka. Kaviareň ponúka svojim návštevníkom jednoduché jedlá, kávu, zmrzlinu, malý výber alkoholických nápojov. V bare je ponuka obmedzená na občerstvenie k alkoholu.
Ceny. Ceny v kaviarni môžu byť niekedy nižšie ako v bare, čo je určené kategóriou inštitúcie.

Najzaujímavejší bar na svete nájdete v Južnej Afrike. Bar zaberá obrovský baobab, do ktorého sa zmestí asi 15 ľudí. Dosah baobabu je asi 45 metrov a v pivnici sa nachádza množstvo pív a vín.

Všetky inštitúcie sú potrebné a dobré, bary a kaviarne sú organizáciami verejného stravovania. Pri výbere jednej alebo druhej inštitúcie musíte brať do úvahy rozpočet dovolenky, vek hostí, tému dovolenky. A potom dobrý čas strávený s blízkymi, si budete pamätať veľmi dlho a toto miesto sa stane obľúbeným pre hostí.

/>Ľudia často chodia na rôzne miesta, aby sa najedli, porozprávali, porozprávali a len tak relaxovali a odpočívali. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, aké je stravovacie zariadenie, ktoré navštevujete? Reštaurácia, kaviareň, bar? Ktorá prevádzka je lepšia? Slovo reštaurácia je francúzskeho pôvodu. Preložené z francúzštiny, slovo reštaurátor, znamená: obnoviť, posilniť. Málokto vie, aký je rozdiel medzi skutočnou reštauráciou a kaviarňou. Reštaurácia musí mať aspoň niekedy živú hudbu a tiež určitú úroveň služieb, ktorých požiadavky sú vo všeobecnosti rovnaké na celom svete. Absolútne v každom zariadení, ktoré sa vydáva za reštauráciu, by sa mali pripravovať komplexné jedlá, vrátane tých, ktoré sa objednávajú pre jednotlivého zákazníka, a tiež by mala byť možnosť objednať si alkoholické nápoje alebo cukrovinky. Samozrejme, musí tam byť šéfkuchár alebo celý tím, ale jedlo nemôže byť dodávané zvonku a byť instantné.

Reštaurácie majú vysokú úroveň služieb. Nábytok v reštauráciách je spravidla veľmi pohodlný a šik. Stoly pokryté typickým ľanovým obrusom reštaurácie. Veľký sortiment príborov. V mnohých reštauráciách má aj dizajn jedál krásny štýl. Obrúsky vo všetkých reštauráciách ako aj obrusy sú ľanové. Táto skutočnosť je najzreteľnejším rozdielom medzi reštauráciou a kaviarňou. Jedálny lístok v národných reštauráciách je zostavovaný v dvoch jazykoch. Napríklad v čínskej reštaurácii by mal byť jedálny lístok v čínštine a ruštine. Návštevníkov obsluhujú profesionálni čašníci a vrchní čašníci. Profesionálny čašník by si mal vedieť zapamätať objednávku bez toho, aby si ju zapisoval. Vedieť, ako správne nastaviť stôl. A čo je najdôležitejšie - prineste si v rukách 6 jedál súčasne, bez podnosu. Oblečení sú v značkovom oblečení s emblémom reštaurácie. Reštaurácia tiež zabezpečuje reguláciu teploty a vlhkosti. Je nainštalovaný dobrý ventilačný systém.

Návšteva dobrej reštaurácie vám prinesie veľa radosti. Ale ceny zodpovedajú potešeniu, ktoré dostanete.

/>Kaviareň je francúzske slovo. V preklade slovo Kaviareň znamená „miesto, kde pijú kávu“. Randiť kaviareň- stravovacie zariadenie, kde si môžete kávu nielen vypiť, ale aj občerstviť. Kaviareň je určená na stravovanie a rekreáciu, možno ju nazvať aj malou reštauráciou s rozdielmi v sortimente a obsluhe. Kaviareň, ktorá je v nižšej cenovej kategórii ako reštaurácia, láka mladých ľudí, ktorí sa prídu najesť, pokecať s priateľmi a pracovať na internete. Kaviareň je atraktívna aj pre ľudí, ktorí si nezvyknú odopierať dobré jedlo počas pracovnej doby. Kaviareň môže ponúknuť obsluhu čašníka aj samoobsluhu. V prípade samoobsluhy si návštevník nazbiera na tácku riad, ktorý má rád, zaplatí zaň a vezme si voľný stôl. Z hľadiska obsluhy kaviareň nepreservíruje. Na stole pokrytom obyčajným obrusom sú pomocné (obyčajné) jedlá - obrúsky, popolník, stolové menu, koreniny. Dizajn kaviarne môže niesť národnú farbu, klasický štýl, akúkoľvek fantáziu dizajnu. Nie sú na ňu kladené také prísne požiadavky ako na štýl reštaurácie, no v každom prípade by mala byť tematická.

Čo sa týka kuchyne, kaviareň by mala mať jednotné menu, ktoré je možné ponúknuť návštevníkovi. Jedálny lístok ponúka všetky kategórie jedál a destilátov, pokiaľ to formát kaviarne nezakazuje.

Kam zájsť, ak sa chcete len porozprávať od srdca k srdcu, v útulnej atmosfére si pozrieť svoj obľúbený zápas s partiou priateľov? Ak si nechcete objednať príliš neskorú „večeru“, ale len vypiť obyčajný alebo naopak exotický kokteil či tradičný pohár piva? Vtedy je čas vyraziť do baru – miesta, kde sa od vás nebude žiadať veľa peňazí, a bude tam dostatok iskrenia a zábavy, naznačuje to už vopred samotný barový pult.

/>Bar je pitná prevádzka, ktorá predáva alkoholické nápoje na okamžitú spotrebu. Nie je zásadný rozdiel medzi takými pitnými zariadeniami ako bar, krčma, salón, krčma, krčma, kantína alebo drink, pretože účelom všetkých týchto podnikov je získavať obchodné výhody predajom alkoholu. Za zváženie tiež stojí, že bar je miestom oddychu pre tých, ktorí sa chcú úprimne porozprávať s priateľmi pri útulnom stole alebo možno sledovať zručnosť barmana, ako svojvoľne mieša drinky, alebo len niekoho spoznať a vybrať si ako príležitosť ponúknuť koktail na ošetrenie.

V niektorých bary jedlo sa podáva a súčasťou reštaurácie môže byť aj bar. "bary", ktoré sú súčasťou hotela sú niekedy známe aj pod inými názvami: „long bars“ (dlhé bary) resp hotelové salóniky.

Takže, aby sme zhrnuli naše porovnanie: všetky tieto zariadenia sú dobré a potrebné, ale človek by mal pochopiť a vedieť rozlíšiť, ktoré na akú príležitosť. Po našom porovnaní si teda myslím, že každý z vás môže ľahko charakterizovať a predurčiť svoju obľúbenú inštitúciu k tej či onej forme spoločenského pobytu. Prajem príjemnú zábavu!!!

Dnes v našej krajine existuje veľké množstvo stravovacích zariadení, ktoré občanom poskytujú obrovský výber chutného a rýchleho občerstvenia: od jednoduchých knedlíkov až po sushi a žabie stehienka, ktoré sú dnes také populárne.

Ako sa to stalo, veď ešte pred desiatimi rokmi u nás okrem halušiek a palaciniek nemohlo laika nič prekvapiť. Tradíciu jedenia na cestách si s najväčšou pravdepodobnosťou požičali naši krajania z takého lákavého amerického života.

Zavalití Američania (ktorí sú podľa štatistík na čestnom prvom mieste v počte ľudí s nadváhou a obezitou) jednoducho nemôžu žiť bez toho, aby si nedali obednú prestávku v podobe troch alebo štyroch hamburgerov alebo cheeseburgerov alebo pár tašiek francúzskeho jedla. hranolky v kombinácii s klasickou Coca-Colou.

Práve Amerika je po celom svete známa tým, že sa tam dá najesť všade a vždy: kdekoľvek a kedykoľvek. Práve Amerika nám dala dnes už svetoznámy McDonald's, ktorý sa dnes stal skutočnou atrakciou a mnohí európski turisti, ktorí navštívili „krajinu veľkých príležitostí“, navštevujú predovšetkým túto inštitúciu.

Avšak domnievať sa, že väčšinu stravovacích zariadení sme si požičali len z Ameriky (ako sa hovorilo za starých sovietskych čias), je omyl!

Dnes sa u nás takmer v každom viac či menej veľkom meste nachádzajú čínske, talianske či francúzske reštaurácie, nemecké krčmy, arabské jedálne a iné „zahraničné“ prevádzky, ktoré tešia návštevníkov nielen exotickými a nevšednými interiérmi, tradíciami rôznych krajín, ale napr. aj s kuchyňami po celom svete.

Dodávateľmi nápadov pre stravovacie zariadenia v Bielorusku sú teda dnes úplne iné krajiny, ako Japonsko, Thajsko, Čína; krajiny takzvaného Starého sveta: Anglicko, Francúzsko, Nemecko, Taliansko, Španielsko; Amerika; Pobaltské krajiny: Estónsko, Litva, Lotyšsko; Škandinávske krajiny: Fínsko, Dánsko. Holandsko, Švédsko, Škandinávia.

S rozvojom stravovacieho systému pevne vstúpili do našich životov také pojmy ako bar, reštaurácia, kaviareň, bistro, snack bar, pizzeria atď. po stáročia navštevovať jedno z týchto podnikov, len premýšľať, ako sa kde správať a ako nestratiť tvár v drahej reštaurácii.

A podnikateľ, ktorý sa rozhodne otvoriť si vlastný podnik, často nevie, akú formu organizácie si vybrať. Bude to bufet, alebo kaviareň a aký je zásadný rozdiel v názve?

Najzaujímavejšie je, keď sa inštitúcia volá napríklad kaviareň a obsluha a obsluha je ako v bistre.

S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené nedostatočným povedomím o kultúre organizácie vyššie uvedených inštitúcií. Takéto problémy vznikajú vo väčšej miere, pretože v školách také predmety ako etika a kultúra správania, žiaľ, už dávno upadli do zabudnutia.

Začnime teda pekne po poriadku. Najneškodnejšími, najjednoduchšími a najbežnejšími prevádzkami systému verejného stravovania sú kaviarne a jedálne, ktoré sú bežnému laikovi až bolestne známe.

Takéto prevádzky u nás v zásade existujú už dlho, preto v takýchto prevádzkach spravidla nie sú problémy so správaním návštevníkov. Ako sme však už povedali, gastronomický priemysel sa v súčasnosti rozvíja rýchlym tempom, a tak sa dnes trochu zmenilo chápanie kaviarne, ktorú mali naši starí rodičia v stagnujúcich sovietskych časoch.

Aké sú teda charakteristické črty organizácie služieb a služieb, ktorým by ste mali venovať pozornosť pri otvorení kaviarne?

V prvom rade si treba uvedomiť, že v bežných priemerných kaviarňach a jedálňach nie je organizáciou práce čašníka upratovať po návštevníkoch a meniť popolníky, ak sa rozhodnete, že vo vašej kaviarni bude dovolené fajčiť, ale aj oboznámiť vy s jedálnym lístkom, starostlivo servírujte jedlá, obsluhujte stôl na najvyššej úrovni a neustále pribiehajte k ľuďom sediacim pri stole s otázkou „chcete ešte niečo?“, to nepatrí k jeho povinnostiam.

Návštevník po príchode do kaviarne musí dostať jedálny lístok, potom si vybrať, čo by si dal „občerstviť“ a sám ísť k pultu kúpiť to, čo si vybral.

Návštevníci takýchto zariadení môžu spravidla počítať iba s tým, že sa budú musieť uspokojiť s ľahkými jedlami, ktoré si nevyžadujú obzvlášť starostlivú prípravu, pretože také zariadenia, ako je kaviareň alebo snack bar, spravidla nemajú vlastná kuchyňa vybavená podľa všetkých požiadaviek.

Ďalšou inštitúciou, ktorá je dostatočne blízko k jedálni, sú dnes také módne bistrá, ktoré k nám prišli z európskych krajín. Bistrá sa v zásade nijak zvlášť nelíšia od kaviarní, môžete ich dokonca nazvať dvojčatami, pretože princíp obsluhy v takýchto zariadeniach je rovnaký ako v kaviarňach alebo reštauráciách.

Samotné slovo „bistro“ hneď hovorí o type inštitúcie, ktorá sa za týmto nápisom skrýva. V takomto zariadení verejného stravovania je jedlo podávané dostatočne rýchlo, aby mal návštevník možnosť dobre sa najesť aj počas relatívne krátkej obedňajšej prestávky.

Pri výbere profilu vašej prevádzky však myslite na to, že medzi bistrom a kaviarňou je rozdiel len v tom, že v bistre pravdepodobne nebudete môcť návštevníkom ponúkať alkoholické nápoje a sledovať ľudí, ktorí tam sedia niekoľko hodín.

Bistro je rýchle občerstvenie, takže ponuka v takýchto podnikoch je väčšinou obmedzená na chlebíčky, jednohubky, hamburgery, cheeseburgery, ľahké šaláty, čaj. kávu, teda produkty, ktoré nevyžadujú dlhú prípravu. V stravovacom systéme je bistro na rovnakej úrovni ako kaviarne a jedálne.

Ďalším typom kaviarne je dnes taká módna pizzeria. Ide o inštitúciu, ktorá k nám prišla z Talianska, ktorej hlavným jedlom je pizza. Princíp fungovania takéhoto stravovacieho zariadenia je rovnaký ako v kaviarni, no ponuka jedálneho lístka sa výrazne líši.

Ak sa rozhodnete otvoriť pizzeriu, mali by ste predpokladať, že ponuka pizzerie by mala obsahovať veľké množstvo rôznych druhov pizze, ako aj doplnky k tomuto jedlu: omáčky, koreniny, nápoje, občerstvenie. Okrem toho budete musieť vypočítať náklady na usporiadanie vlastnej, špeciálne vybavenej kuchyne.

To znamená, že si budete musieť prenajať vhodnú miestnosť, ktorá bude stáť oveľa viac ako jedáleň. Okrem toho bude potrebné chladiace zariadenie, aby vaša pizzeria mala vždy zásobu čerstvej zeleniny.

Ďalšou možnosťou pre stravovacie zariadenia je bar.

Vo všeobecnosti je slovo „bar“ nemecké slovo, keďže bary pochádzajú z Nemecka a spočiatku to boli len podniky, kde sa popíja pivo a relaxuje s priateľmi. V zásade bola v Bielorusku tiež rovnaká inštitúcia, len sa to volalo menej poeticky a krásne - pohár na víno, teda miesto, kde pijú hlavne alkoholické nápoje.

Služba v takýchto zariadeniach sa spravidla trochu líši od kaviarne alebo snack baru, pretože bar je o krok vyššie ako zariadenia tohto druhu.

Bar je spravidla miesto, kde sa neje, ale pijú a jedia. Jedálny lístok by mal byť zložený hlavne z alkoholických nápojov (od nealkoholických a nízkoalkoholických až po poriadne silné) a pochutín k nim. Navyše práve v bare je potrebné ponúknuť úžasnú škálu rôznych druhov koktailov (alko aj nealko), ktoré efektívne a šikovne pripraví kvalifikovaný barman priamo pred návštevníkom.

Keďže bar je jeden krok nad kaviarňami, reštauráciami a bistrami, mal by mať svoj vlastný typický kokteil – toto je nejaký typický kokteil, ktorý nájdete len vo vašom podniku a nikde inde. Okrem toho by ste mali vziať do úvahy, že zloženie a spôsob prípravy značkového nápoja musia byť udržiavané v najprísnejšej tajnosti.

Ak je kaviareň, snack bar alebo bistro miestom, kde sa počas pracovného dňa môžete naraňajkovať, naobedovať, navečerať alebo len tak niečo zahryznúť, potom je bar miestom, kde strávite večer (nie nadarmo sa tieto podniky začať svoju prácu približne od poludnia do neskorej noci).

Barové menu neobsahuje seriózne jedlá, bary spravidla nemajú vlastnú kuchyňu, takže všetko jedlo je tu zredukované na ľahké občerstvenie, ktoré sprevádza alkoholické nápoje. Obsluha v takýchto prevádzkach sa tiež líši od kaviarní a podobných zariadení. Treba si uvedomiť, že v pizzerii patrí medzi povinnosti čašníka oboznamovanie sa s jedálnym lístkom, obsluha zákazníkov, ako sa hovorí, na mieste, výmena popolníkov, ako aj vypočítavosť klienta a na konci večera, kedy klient začne chodiť domov, dostane od čašníka celkový účet.

Klient musí byť opatrný, pretože v takýchto zariadeniach sa berú peniaze za obsluhu (spravidla nie viac ako 10% z celkovej sumy objednávky), takže účet bude o niečo vyšší ako suma za to, čo návštevníci vypili a jedol. Dnes existuje veľké množstvo druhov barov, z ktorých najbežnejší je pivný bar, teda bar, kde hlavným chodom sú rôzne druhy piva a občerstvenie k nemu.

Mimoriadnu obľubu si v poslednej dobe získavajú aj takzvané degustačné miestnosti, ktoré svojim návštevníkom umožňujú ochutnať mnoho druhov vín – od tých najjednoduchších až po elitné.

Na najvyššej úrovni systému verejného stravovania je samozrejme reštaurácia.

Reštaurácia je miestom elitnej rekreácie a gurmánskeho jedla, preto má tento typ stravovacích zariadení oveľa viac funkcií a v našej klasifikácii si reštaurácia právom zaslúži osobitnú pozornosť. V prvom rade sa reštaurácia samozrejme líši službami.

Pre každý stôl je samostatný čašník. Dobrá obsluha sa vyznačuje tým, že návštevník, ktorý sa rozhodne objednať si sortiment vybraný z jedálneho lístka, nemusí čakať, kým na neho príde rad, bude okamžite obslúžený na najvyššej úrovni, rýchlo a okamžite.

K povinnostiam čašníka v takýchto prevádzkach patrí donáška riadu, zbieranie špinavého riadu a jeho nahradzovanie čistým, výmena popolníkov (ak je povolené fajčenie) a ďalšie maličkosti, ktoré musia návštevníci v prevádzkach nižšieho stupňa urobiť sami. Poplatok za služby poskytované čašníkom je tu však oveľa vyšší ako napríklad v bare. Výška servisného poplatku však nepresahuje 30% z celkovej sumy objednávky.

Druhým rozdielom medzi reštauráciou a ostatnými stravovacími zariadeniami je pestrosť jedálneho lístka. Na to si treba dať pozor najmä vtedy, ak sa rozhodnete otvoriť si reštauráciu. Každá slušná reštaurácia má spravidla svoju kuchyňu a svojho šéfkuchára, ktorý je mimochodom vyberaný na základe najtvrdšej konkurencie, takže návštevník musí byť plne poistený proti nekvalitným a nechutným jedlám.

Okrem toho, ak klientovi nechutilo to alebo ono jedlo alebo je nespokojný s kvalitou produktov alebo služieb, môže bezpečne zavolať vedúcemu (poverený zástupca správy reštaurácie, určený na udržiavanie poriadku v sále) a expresne jeho nespokojnosť, po ktorej všetko, čo nevyhovovalo, musí byť okamžite odstránené.

Menu v reštaurácii by malo pozostávať z niekoľkých položiek: studené predjedlá, teplé predjedlá, šaláty, prvé chody, druhé chody, exotické jedlá, špeciality (ktoré má každá reštaurácia v závislosti od svojich špecifík, o ktorých si povieme trochu neskôr, sú rôzne) a dezert .

Samozrejme, je absurdné očakávať od hostí, aby si objednali každé jedlo. Je však možné ponúknuť aj takú službu, že všetko, čo by chcel momentálne zjesť, je s klientom vopred prediskutované telefonicky. Reštaurácia je povinná poskytnúť svojim návštevníkom aj také služby, ako je rezervácia stolov. A to znamená dôveru klienta, že keď príde, rezervované miesto bude voľné. Pravidlá správania sa v reštaurácii sa tiež trochu líšia od iných stravovacích zariadení.

Dnes je reštaurácia veľmi rôznorodý pojem. Už sme povedali, že originálnymi dodávateľmi nápadov pre stravovacie zariadenia sú úplne iné krajiny, preto také javy ako čínska či talianska reštaurácia v Bielorusku nie sú dnes ničím výnimočným.

Princíp fungovania takýchto prevádzok je rovnaký ako v bežnej reštaurácii, špecifiká sú však iné. Špecializovaná reštaurácia sa samozrejme vyznačuje predovšetkým kuchyňou. Menu takejto inštitúcie ponúka obrovské množstvo exotických jedál, občerstvenia a nápojov. Interiér je tiež veľmi odlišný.

Faktom je, že stravovacie zariadenia tohto typu naznačujú skôr luxusný interiér: drahý nábytok, nezvyčajné osvetlenie, drahé jedlá a ďalšie nuansy, ktoré v zariadeniach nižšej úrovne jednoducho chýbajú.

Interiér špecializovaných reštaurácií by mal byť navrhnutý v štýle krajiny, z ktorej je otvorený. Napríklad interiér čínskej reštaurácie sa nebude považovať za čínsky štýl, ak nebude naplnený nezrozumiteľnými hieroglyfmi, ventilátormi a inými atribútmi.

Povedali sme vám teda o klasifikácii stravovacích zariadení. Neustále sa rozvíjajúci a dopĺňajúci sa potravinársky priemysel však robí túto klasifikáciu jednoducho skromnou, neustále existuje veľa podobných zariadení, o ktorých môžete hovoriť donekonečna.