Med: zloženie, vlastnosti, druhy

Včely vyrábajú med z nektáru alebo medovice. V tele včely zároveň prebiehajú zložité premeny. Med takmer celý pozostáva z rastlinného nektáru, len niektoré zložky sa do medu dostávajú z tela včely. Zloženie medu zahŕňa okolo 300 rôznych látok, jeho základom sú jednoduché cukry – fruktóza a glukóza.

Med má zložité chemické zloženie. Obsahuje asi 20% vody a 80% sušiny, z toho hroznový cukor tvorí 35% a ovocný cukor 40%. Okrem toho med obsahuje sacharózu (1,3-5%), maltózu (5-10%), dextríny (3-4%). Množstvo bielkovín v kvetovom mede je 0,04-0,29% a v medovicovom - 0,08-0,17%. Med obsahuje až 20 aminokyselín.

Tmavnutie medu pri zahriatí sa vysvetľuje tým, že aminozlúčeniny reagujú s monosacharidmi a vznikajú tmavo sfarbené zlúčeniny (melokondiny).

Med obsahuje kyseliny jablčnú, mliečnu, vínnu, šťaveľovú, citrónovú, jantárovú a iné. Kyslosť kvetových medov (pH) je 3,78, medovicová - 4,57. Kvetové medy majú podstatne menej (až 0,14 %) minerálnych látok (obsah popola) ako medovicové (1,6 %). Med obsahuje enzýmy ako invertáza, diastáza, kataláza, lipáza a pod.. Z vitamínov v mede prevládajú B1, B2, B3, pantoténová, nikotínová (PP), kyselina askorbová (C) a iné.

Neprirodzený med je cukrový med spracovávaný včelami, ako aj med zo sladkých štiav ovocia, zeleniny a umelý med.

Názov medu závisí od druhu rastlín, z ktorých sa nektár zbiera, napr. pohánka, slnečnica, vičenec, ďatelina sladká, lipa, biela akácia, vres atď. Takýto med sa nazýva jednokvetý.

Ale med môže obsahovať nečistoty iného pôvodu. Napríklad slnečnicový med niekedy obsahuje nečistoty lucerny. Nečistoty v malom množstve nemajú vplyv na kvalitu medu. Med produkovaný včelami z nektáru rôznych rastlín sa nazýva polyflorálny. Niekedy sa názov medu spája s oblasťou alebo krajinou, kde včely zbierajú nektár (napríklad Karpaty, Ďaleký východ, Baškir, lúka, les).

Farba medu je vo všetkých odtieňoch, od svetložltej po hnedú a hnedú, v závislosti od druhu rastliny, z ktorej včely zbierali nektár. Farebne sa rozlišujú tri skupiny medových odrôd: svetlá, stredne sfarbená a tmavá. Tmavý med je zdravší ako svetlý. Obsahuje viac minerálov a iných látok.

Premena nektáru na med začína v tele včiel. Roztok uhľohydrátov, minerálnych solí, aromatických látok s vodou a inými látkami sa prenáša z rastlín do voskových buniek plástov. Veľa včiel pracuje nielen na zbere a prenose nektáru, ale aj na jeho spracovaní v úli.

Pri výrobe medu z nektáru včely odparujú vodu, primiešavajú ju do plástov a spracovávajú pomocou enzýmov. V dôsledku toho sa mení chemické zloženie produktu. Väčšina vody sa z nektáru vyparí hneď v prvý deň.

Zrelé včely medonosné uzatvárajú bunky voskovými uzávermi. Na základe toho sa určí jeho zrelosť a doba čerpania. Nezapečatený med má vysoký obsah vody a obsahuje veľa neštiepenej sacharózy, čo zhoršuje jeho kvalitu. Nezrelý med sa nedá dlho skladovať.

Niet záhrady bez včelína a ovocia bez včiel.

4/5 celkovej hmotnosti medu tvoria prírodné cukry glukóza a fruktóza, popolové prvky, enzýmy, organické kyseliny, dusíkaté zlúčeniny, vitamíny, aromatické, biologicky aktívne a iné látky. Množstvo vody vo väčšine odrôd zrelého medu je asi 18 % (v závislosti od oblasti sa môže pohybovať od 15 do 21 %). Nezrelý med obsahuje viac ako 22% vody.

Cukor je hlavnou zložkou medu. Vysokokvalitné odrody medu obsahujú asi 75% jednoduchých cukrov (glukóza spravidla asi 35%, fruktóza - 40%). Ich pomer určuje fyzikálne vlastnosti medu: so zvyšujúcim sa obsahom glukózy sa zvyšuje jeho schopnosť kryštalizovať a so zvyšujúcim sa obsahom fruktózy sa stáva chuťovo sladším a hygroskopickejším.

Aromatické látky rôznych rastlín vstupujú do úľa s nektárom a dodávajú zrelému medu zvláštnu chuť. Väčšina z nich je v zrelom mede. Ak sa med odčerpáva a skladuje bez tesného uzáveru, strácajú sa aromatické látky a jeho vôňa zoslabne.

Určitú chuť medu dodávajú organické kyseliny. Medzi nimi sú najčastejšie citrón, jablčný, glukónový a mliečny.

V mede je málo vitamínov, no po zmiešaní s inými zložkami sú pre telo veľmi prospešné.

Až do začiatku 20. storočia bol med s chlebom každodenným tradičným a veľmi zdravým ruským jedlom.
Potom nekonečné vojny v prvej polovici 20. storočia podkopali výrobu medu v Rusku.
V polovici 20. storočia bol med prakticky vytlačený zo stolov Rusov hromadnou priemyselnou výrobou cukru (sacharózy), ktorá bola v tom čase zavedená v ZSSR. A med v Rusku sa zmenil z nevyhnutného denného produktu na vzácnu pochúťku na rozmaznávanie.
Teraz Rusko v produkcii medu katastrofálne zaostáva za krajinami Európy a USA, ale v mnohonásobne vyššej cene predávaného medu je výrazne pred týmito krajinami. Pozri nižšie v článku „ SITUÁCIA MEDOV NA ÚROVNI ŠTÁTU“.

Odčerpaný med po chvíli skryštalizuje (cukor sa zmení na kryštáliky). Vlastnosť medu kryštalizovať a rýchlosť kryštalizácie je primárne ovplyvnená pomerom glukózy a fruktózy. Čím viac glukózy je v mede, tým rýchlejšie začína a prebieha kryštalizácia.

Kryštalizáciu medu je možné urýchliť alebo spomaliť pomocou teploty. Najrýchlejšie sa vyskytuje pri teplote 13-14°C. S jeho poklesom sa oslabuje tvorba kryštálov, pretože sa zvyšuje viskozita medu. Pri teplotách nad 14°C sa schopnosť tvorby kryštálov znižuje a pri 40°C sa rozpúšťajú (ale med stráca liečivé vlastnosti).

Kryštalizácia (kandidovanie) nezhoršuje kvalitu medu, kryštály mu dodávajú len určitý vzhľad a atraktívnosť.

Stabilita medu voči zahrievaniu je nízka. Nutričné ​​a liečivé vlastnosti ohrievaných produktov sú znížené. Pri 40°C a viac stráca med svoje špeciálne prospešné vlastnosti a mení sa na jednoduchú sladkú substanciu (prakticky na obyčajný glukózovo-fruktózový sirup). Med zároveň stráca baktericídne vlastnosti a vôňu. Teplo mení aj farbu medu – stmavne, niekedy hnedne. Čím intenzívnejšie a dlhšie pôsobenie tepla, tým viac sa kvalita medu zhoršuje. Preto je žiaduce skladovať ho v obvyklom stave, bez zbytočného zahrievania.

Vôňa medu je charakteristická pre túto odrodu a je spôsobená obsahom rôznych látok prinesených s nektárom (120 názvov). Pomer aromatických látok v nektári rôznych medonosných rastlín je rôzny. Med vyrobený včelami z cukrového sirupu bez nektárových nečistôt je bez zápachu.

Viskozita medu závisí od teploty. Chladenie z +30 na +20°С zvyšuje viskozitu medu 4-krát.

Med pôsobí baktericídne, podporuje metabolizmus, urýchľuje regeneráciu tkanív, má protizápalové, vstrebateľné a tonizačné účinky. Med normalizuje činnosť tráviaceho traktu, stimuluje funkciu vnútorných orgánov, zabraňuje skleróze, normalizuje spánok, stimuluje obranyschopnosť organizmu atď. Zistilo sa, že včely pri výrobe medu z nektáru do neho pridávajú látku - inhibín, ktorý produkujú, v dôsledku čoho sa med stáva úplne sterilným produktom. Umelý med získaný z cukru nemá liečivé vlastnosti prírodného medu.

Pri vonkajšom použití med dezinfikuje, zabíja všetky mikróby, stafylokoky atď. Počas prvej a druhej svetovej vojny používali lekári med na obväzy. Takýto obväz nikdy nevyschne, rana je rýchlo pokrytá novým epitelom (zarastená). Hrebeňový med možno použiť na liečbu očného zákalu, keďže med zvyšuje krvný obeh v mieste aplikácie, čo vedie k čisteniu tkaniva.

Pri vnútornom použití je med silným energetickým stimulom, pretože ho ľudské telo absorbuje na 100%. Pre športovcov existujú odporúčania, aby nejaký čas pred súťažou zjedli 200 g medu.

Med neutralizuje alkoholy. Med môže vyliečiť alkoholizmus tak, že sa opitému človeku podáva lyžica medu každú pol hodinu, bez ohľadu na to, v akom stave sa nachádza. Zároveň sa vyvinie averzia k alkoholu, človek prestane piť.

Pre zuby a celú ústnu dutinu je veľmi užitočné žuť med v plástoch opatrne a dlho, kým medová chuť úplne nezmizne. Potom vezmite a dôkladne požujte novú časť plástu. Je to vynikajúca prevencia kazu, stomatitídy a zápalu ďasien.

Druhy medu

Jednokvetý med. Med nikdy nezbierajú včely len z jedného druhu medonosnej rastliny. Preto sa med nazýva jednokvetý (pohánka, lipa atď.), ak sa z tejto medonosnej rastliny nazbiera 40 % alebo viac nektáru. Tieto percentá môžu dosiahnuť maximálne 60, pretože nie je možné prinútiť včelu lietať len na jeden druh medonosnej rastliny a v okolitej prírode nikdy nie je len jeden druh rastliny.
Okrem toho, na získanie jednokvetého medu by sa obdobie jeho zberu malo zhodovať s obdobím kvitnutia, najmä jednej rastliny.

Polyflorálny med- prefabrikovaný med vyrobený včelami z nektáru zozbieraného z rastlín viacerých druhov. Názov polyflorálneho medu je spojený s typom medových krajín. Napríklad: les, hora, step, lúka atď.

Májový med. Med prvého smoly sa často nazýva Májový med.
Názov „májový med“ sa nespája s vlastnosťami včelieho medu a medzi kupujúcimi je čisto filistínskym názvom.
Názov pochádza z tých dávnych čias, keď bola chronológia v Rusku iná a máj sa začal o dva týždne neskôr ako súčasná chronológia. Potom bol tento mesiac odčerpaný prvý med.

medovicový med- je to med, ktorý včely produkujú v horúcom suchom lete nie z nektáru kvetnatých rastlín, ale zo sladkých výlučkov niektorých druhov hmyzu: vošiek, lupeňov, hmyzu (medovicový med živočíšneho pôvodu) a z medovice - cukrových látok niektorých rastlín , ako je lipa, jedľa, smrek, dub, vŕba, javor, jabloň, lieska, smrekovec, osika, brest, borovica, ruža, hruška, slivka (medovicový med rastlinného pôvodu).
Jeho farba sa zvyčajne pohybuje od tmavej (čierna, dechtovitá) a tmavohnedej (med z rôznych listnatých stromov) až po tmavozelenú v bunkách plástov. Ale medovicový med z ihličnatých stromov môže byť aj svetložltý.
Medovicový med má menej výraznú vôňu v závislosti od zdroja medovky: môže byť nepríjemný, môže cítiť spálený cukor alebo nemá žiadny zápach. Konzistencia je sirupová, viskózna, med sa v ústach dlho neroztopí. Medovicový med, keďže je lacnejší, sa používa najmä pri výrobe pečiva a cukroviniek.

Niektoré druhy medu

ďatelinový med- bezfarebný a takmer priehľadný, má mierne výraznú vôňu po kvetoch ďateliny, po vykryštalizovaní má formu bielej tukovej hmoty, má dobrú chuť. Prevláda v kolóniách šedých horských kaukazských včiel.

Malinový med- svetlo zlatá farba s mimoriadne príjemnou vôňou a chuťou; je veľmi žiadaný ako liek. Zhromažďujú sa v mnohých včelínoch.

Pohánkový med- má jasnú svetlohnedú farbu s mierne červenkastým nádychom, má výraznú príjemnú vôňu a dobrú chuť. Pohánkový med obsahuje až 0,3% bielkovín a oveľa viac železa ako svetlý med.

vresový med- červenohnedej farby, má výraznú špecifickú vôňu a jemne kyslú chuť, po kryštalizácii zostáva hnedá. Vresový med je najbohatší na bielkoviny (1,86 %) a minerálne soli. Chuťovo sa zaraďuje medzi med najnižšej triedy.

poľný med- má veľa odtieňov, od svetlojantárovej až po svetlohnedú. Tento med je vysoko kvalitný, so silnou arómou a dobrými chuťovými údajmi, a preto je veľmi žiadaný.

lesný med- má tiež veľa odtieňov, od svetložltej až po tmavohnedú. Vždy je tmavší ako lúčny a poľný med. Čo sa týka chuti, med nazbieraný z letných byliniek nie je horší ako med lúčny a poľný, ale ak obsahuje veľké percento medovky či krušiny a vresu, stráca na chuti.

lúčny med- od svetložltej po svetlohnedú farbu, má veľmi voňavý buket (najmä z Rosaceae) a príjemnú chuť, a preto nie je horší ako ostatné medy.

Všetky druhy benígneho medu sú veľmi užitočné a užitočné takmer rovnako.
Kandizovaný med je rovnako zdravý ako čerstvý med.
Úplné zcukernatenie dobrého zrelého medu nastáva 3-4 týždne po zbere medu.
Ak vezmeme do úvahy, že posledné medové úplatky sa berú v septembri, do 20. októbra by mal byť všetok benígny med iba kandizovaný (s výnimkou dvoch vzácnych odrôd - akácie a vresu).

Farba medu v závislosti od jeho pôvodu

Rastlina má farbu medu
Marhuľa obyčajná - hnedo-žltá
Akácia - bledožltá
Hloh - tmavo hnedá
nevädza lúčna - hnedá
Veronika - biela
Čerešňa obyčajná - svetlohnedá
Biela horčica - citrónovo žltá
Pohánka obyčajná – tmavohnedá
Hruška - svetlo zelená
Sladká ďatelina žltá - zlatožltá
Dub - žltozelený
Tatárka medonosná - do žlta pálivá
Vŕba - svetlo žltá
Ivan čaj - zelený
Pagaštan konský - bordový
Gaštan obyčajný - tmavočervený
Ďatelina biela - hnedá
Ďatelina červená - čokoládová
Nórsky javor - tmavo žltá
Tatarský javor - sivobiely
Javor platan – sivožltý
Mullein - svetlo žltá
Lipa - bledozelená
Alfalfa - špinavá šedá
Malina - sivobiela
Kostrova tým – biela
Púpava lekárska - pomarančová
Orech - žltozelený
Plantain - sivobiela
Slnečnica - zlatožltá
Repík - citrónovo žltá
Reďkovka - svetlo žltá
Bežná modrina - tmavo modrá
Slivka - žltohnedá
Phacelia - modrá
Čerešňa - žltohnedá
Vičenec - hnedý
Jabloň - špinavo žltá

Metódy určovania kvality medu

1. Aby sa určila zrelosť tekutého (kandizovaného, ​​čerstvého) medu, spustí sa do neho lyžica a začnú sa otáčať. Nezrelý med steká z lyžice a zrelý med je navinutý na lyžičke v záhyboch ako stuha.

2. Vezmite tekutý (nesladený) med ako vzorku spustením tenkej tyčinky do nádoby. Ak je toto skutočný med, tak sa po tyčinke natiahne dlhou súvislou niťou, a keď sa táto niť preruší, úplne klesne a vytvorí na povrchu medu vežičku, pagodu, ktorá sa potom pomaly rozptýli.
Falošný med sa na druhej strane bude správať ako lepidlo: bude hojne stekať a kvapkať z tyčinky a vytvárať striekance.

Čerstvý zrelý med steká z lyžice v hustých súvislých stuhách.

Normálna hustota vyzretého čerstvého medu pri kvapkaní z lyžice (pri teplote +20 o C).

3. Kvalitný med by nemal peniť. Penivosť naznačuje kvasenie, t.j. kazenie medu. Prírodný med nemôže kvasiť, pretože je baktericídny. (Na získanie alkoholických nápojov z medu kvasením sa buď rozpustí vo vode a privedie do varu. Pri zahriatí med stráca baktericídne vlastnosti a môže sa fermentovať.)

4. Časom sa med zakalí a zhustne (kandizuje) - to je istý znak dobrej kvality. Tekutý med vzniká spravidla v lete (júl-august) pri jeho čerpaní. Maximálne po 1-2 mesiacoch (v závislosti od odrody) skryštalizuje.
Ak sa teda tekutý med predáva v zime alebo na jar, znamená to, že je buď zahriaty, alebo falšovaný. Malo by sa pamätať na to, že pri zahriatí na teplotu + 40 ° C a vyššiu stráca med svoje hlavné prospešné vlastnosti a mení sa na jednoduchý sladký fruktózovo-glukózový sirup.
V kandizovanom prírodnom mede sú zachované všetky užitočné vlastnosti a je nežiaduce ho ohrievať alebo pridávať do teplých jedál a nápojov.

Najčastejšie sa pravý med kandizuje 2-3 týždne po zbere. Vzhľadom na to, že posledný úplatok je prijatý koncom septembra - začiatkom októbra, do 20. októbra môže byť prírodný med len kandizovaný. Výnimkou je biely akáciový med (akáciový med), ktorý dlho nekryštalizuje (niekedy až na jar), a vresový med, ktorá sa mení na rôsolovitú hmotu.

Z RUSKEJ HISTÓRIE. Kedysi Katarína II. vydala nariadenie o bičovaní obchodníkov „riedkym“ medom v novembri a neskôr. Žiaľ, táto vyhláška sa v súčasnosti neuplatňuje, a preto sú pred Novým rokom a dokonca aj na jar regály v ruských obchodoch úplne zaplnené priehľadným necukrovaným „medom“, t.j. známy falzifikát.

Stáva sa, že med počas skladovania vytvorí spodnú kryštalickú vrstvu a na vrchu sirupovú vrstvu. To naznačuje, že med je nezrelý a obsahuje zvýšené množstvo vody.

5. Skontrolujte vôňu a chuť. Falošný med je zvyčajne bez zápachu. Pravý med má voňavú vôňu. Táto vôňa je neporovnateľná. Med s prímesou cukru je bez arómy a jeho chuť je blízka chuti sladenej vody.

6. Zistite, či med obsahuje škrob. Za týmto účelom vložte do pohára trochu medu, zalejte vriacou vodou, premiešajte a ochlaďte. Potom tam kvapnite niekoľko kvapiek jódu. Ak sa kompozícia zmení na modrú, znamená to, že do medu bol pridaný škrob.

7. Prídavok škrobového sirupu možno určiť pomocou amoniaku, ktorý sa po kvapkách pridáva do vzorky medu, predtým rozpusteného v destilovanej vode (1:2). Roztok sa zmení na biely s hnedou zrazeninou.

8. Prímes kriedy sa dá zistiť, ak sa do medu zriedeného destilovanou vodou pridá niekoľko kvapiek octu. V prítomnosti kriedy zmes vrie v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého.
Alebo môžete na med nakvapkať ocot alebo inú kyselinu. Ak med "varí", potom je krieda.

9. Stanovenie prísad v mede sacharóza (cukor). Med rozpúšťajte v horúcej destilovanej vode (v extrémnych prípadoch prevarenej) v pomere 1: 2, kým nezískate ľahko tečúci (skôr tekutý) roztok. Preskúmajte na zistenie mechanických nečistôt - roztok prírodného medu (bez zavedených nerozpustných prísad) bude nevyhnutne priehľadný, bez sedimentu a bez cudzích nečistôt na povrchu. Potom tam jemne nakvapkajte niekoľko kvapiek roztoku dusičnanu strieborného a sledujte reakciu. Ak je med bez pridaného cukru, nevznikne zákal.
Ak sa do medu pridá cukor, okolo kvapiek okamžite začne zreteľný belavý zákal.

10. Prítomnosť mechanických nečistôt. Do malej skúmavky odoberieme vzorku medu, pridáme prevarenú alebo destilovanú vodu a rozpustíme. Prírodný med sa úplne rozpustí, roztok je priehľadný. V prítomnosti nerozpustných prísad (na falšovanie) na povrchu alebo v sedimente sa v ňom nájde mechanická prímes.

11. Tradične sa za najlepšie považujú svetlé odrody medu. To však nie je vždy spravodlivé. Napríklad med tmavej farby, povedzme pohánkový, môže obsahovať viac železa, medi, mangánu a iných dôležitých látok a byť pre telo cennejší ako svetlý med.

PRE TVOJU INFORMÁCIU:

Vo všeobecnosti sú všetky odrody prírodného medu takmer rovnako veľmi užitočné a potrebné v zdravej výžive. Rozdiel medzi rôznymi druhmi medu je skôr v ich rozmanitej chuti a vzhľade a benefity sú približne rovnaké a vždy vynikajúce (pozri nižšie záver Yu.A. Cherevka, profesora Timiryazev Agricultural Academy).

Hlavné je, že med by sa nemal falšovať a nemal by sa zbierať v oblastiach s vysokým obsahom toxických látok.

Treba brať do úvahy, že toxické látky, ktoré sa dostanú na rastliny, sú koncentrované v mede z nich odobratom (t.j. sú v oveľa vyššej koncentrácii). Včely sú necitlivé na mnohé toxické látky a pre ľudí môže byť takýto med veľmi škodlivý až po masívnu ťažkú ​​až smrteľnú otravu (takéto prípady sú veľmi časté, pretože je jednoducho nereálne kontrolovať med v laboratóriu na prítomnosť všetkých možných toxické látky – je ich príliš veľa.)

Med zozbieraný z medovníc na vojenských areáloch, v blízkosti podnikov chemického priemyslu, veľkých letísk, tepelných elektrární, v oblastiach so zvýšenou rádioaktívnou kontamináciou, ako aj v oblastiach poľnohospodárstva, ktoré využíva zvýšenú chemizáciu polí vysoko toxickými pesticídmi, je nežiaduci.

V Rusku je pomerne veľa oblastí silne chemicky alebo radiáciou kontaminovaných, v ktorých je nepraktické získavať med. Ako príklad jednej z týchto zón – pohoria Altaj – pozri článok „Roskosmos a otrávený med pohoria Altaj“ nižšie na tejto stránke.
V PRÍLOHE PRE DOTAZ na konci tejto stránky - mapy rôzneho znečistenia územia Ruska spôsobeného človekom.

Skladovanie medu

Med by sa mal skladovať v úplnej tme, pretože. veľa užitočných látok sa pôsobením svetla rýchlo rozpadá. (To platí pre všetky potraviny.)

Med je najlepšie skladovať v tesne uzavretej sklenenej nádobe (napríklad v sklenených nádobách so skrutkovacím uzáverom) na chladnom mieste a vždy v úplnej tme.

Pri dlhodobom skladovaní môže voľne uzavretý med výrazne zmeniť svoju špecifickú hmotnosť, vlastnú hmotnosť a obsah vody.

Ak sa skladuje na suchom mieste v otvorenej nádobe, obsah vody v nej môže klesnúť na 14% a hmotnosť sa zníži o 4-5%. A ak sa skladuje vo vlhkej miestnosti, med je schopný absorbovať okolitú vlhkosť zo vzduchu.

Pri relatívnej vlhkosti 60% sa zrelý med stáva vodnatým a so zvyšujúcou sa vlhkosťou sa vodnatosť zvyšuje (med absorbuje vlhkosť zo vzduchu). V tomto prípade spravidla med kysne.

V suchej miestnosti je uzavretý vyzretý med dobre konzervovaný pri akejkoľvek teplote. A pri vysokej vlhkosti je lepšie skladovať pri teplote pod +10 stupňov Celzia (napríklad v chladničke) alebo nad +27 (ale nie viac ako R32).

Med je schopný absorbovať pachy, takže riad a miestnosť musia byť čisté. Neskladujte v nej kyslú kapustu, slede, zeleninu, petrolej a pod.

Med by sa mal skladovať v tesne uzavretých sklenených, smaltovaných alebo keramických nádobách (v žiadnom prípade však nie v železnom, medenom alebo pozinkovanom). Pozinkované a medené riady sú prísne zakázané! Med vstupuje do chemickej reakcie so zinkom a meďou a plní sa jedovatými soľami.

Nesmaltovaný kovový riad môže byť vyrobený len z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka, ale v každom prípade sú nesmaltované kovy nežiaduce.

Med možno úspešne skladovať v drevených sudoch alebo debnách. Najvhodnejším materiálom na sudy je lipa. Vhodné sú aj buk, céder, topoľ. V sudoch z ihličnatého dreva získava med živicovú vôňu, v sudoch osiky horkne a v dubových sudoch sčernie.

Trvanlivosť medu za optimálnych podmienok je jeden rok. Potom stráca svoje antimikrobiálne vlastnosti. Množstvo glukózy a fruktózy klesá o 10-20%. Vitamíny B1, B2 a C sa začínajú rozkladať. Zvyšuje sa množstvo sacharózy a kyselín.

Ak chcete zahustený med premeniť na tekutinu, vložte nádobu s medom do hrnca s horúcou vodou a za stáleho miešania zahrievajte (neodporúča sa zohrievať samotný med priamo nad ohňom).
Pamätajte však, že pri zahriatí na 37-40 stupňov Celzia a viac med nevyhnutne začne strácať mnohé zo svojich užitočných (liečivých) vlastností a mení sa na obvyklú sladkú fruktózovo-glukózovú hmotu.
Z tohto dôvodu by ste nemali pridávať med do horúceho čaju a iných horúcich nápojov.
Navyše, keď sa med zahreje nad 45 gr. Tvorí súčasť fruktózy hydroxymetylfurfural- látka škodlivá pre včely.
Ak je potrebné rozpustiť skryštalizovaný med, potom je potrebné ho zohrievať iba vo vodnom kúpeli a dbať na to, aby teplota vody nepresiahla 50 stupňov. S.

Zvedavý vo svete medu

Macedónsky včelár žaluje medveďa za krádež medu
Za vinu medveďa odpovedal štát

V Macedónsku sa konal dosť nezvyčajný súdny spor, v ktorom včelár žaloval medveďa. Výsledkom bolo, že rozhodnutím súdu mesta Bitola bol klinček uznaný vinným z krádeže medu a spôsobenia škody na farme včelára.

O podrobnostiach incidentu včelár povedal, že sa poctivo snažil votrelca odohnať pomocou hlasnej turbofolkovej hudby.

"Snažil som sa medveďa odplašiť jasnými svetlami a hudbou, pretože som počul, že medvede sa toho boja," povedal novinárom Zoran Kiseloski po tom, čo sa prípad, ktorý sa na súde rieši už celý rok, skončil v jeho prospech. „Tak som si kúpil generátor, rozsvietil priestor a zapol hudbu.

Medveď sa niekoľko týždňov nepriblížil, no len čo prestal fungovať generátor a utíchla hudba, nemotorný sa opäť šplhal po med. Potom sa poškodený včelár obrátil na súd s požiadavkou obmedziť divokého lupiča.

Medveď bol uznaný vinným, no keďže nie je majetkom nikoho a ide o štátom chránený druh, súd nariadil štátu zaplatiť včelárovi náhradu škody vo výške 140 000 dinárov (asi 3 550 USD), ale obeti nariadil pokračovať v zlepšovaní zabezpečenie svojho včelína, aby divé zviera nevystavilo zbytočnému pokušeniu.

Falošný med a ako ich identifikovať

Falšovanie alebo falšovanie včelieho medu je známe už v staroveku, najmä v súvislosti s rozvojom cukrovarníckeho priemyslu.

Amos Ruth vo svojej „Encyklopédii včelárstva“ (1876) referuje o Hasselovej knihe „Odhalenie falšovania“ (1855), kde sú podľa jeho názoru po prvýkrát uvedené informácie o falšovaní medu. Cituje v našej dobe aktuálny citát: "Falošný a falšovaný med je na našich trhoch veľmi rozšírený. Bežne používaná látka je obyčajný cukor, zriedený vodou vo forme sirupu a ochutený rôznymi aromatickými látkami. Tento prípravok sa zvyčajne mieša s skutočný zlatko." Medzi nečistotami vo falzifikátoch sa našiel dokonca aj zdraviu škodlivý kamenec.

V priebehu minulého storočia sa techniky falšovania zlepšili. Začali používať melasu, invertný cukor a sacharózu. Na falzifikáty sa používali rôzne látky obsahujúce sacharidy, napríklad zemiakový a kukuričný škrob a ďalšie produkty.

Kovaný med je ťažké odlíšiť od prírodného, ​​a to nielen organolepticky, ale aj v laboratórnych štúdiách.

Preto v článkoch nižšie na tejto stránke redaktori SuperCook uvádzajú všetky možné spôsoby, ako nezávisle skontrolovať med doma. Niektoré z týchto metód sa opakujú v rôznych článkoch, čo naznačuje ich popularitu.

Ochranu spotrebiteľov medu pred nákupom falšovaných produktov v obchodnej sieti prevzal štát, no často sa med okrem trhovísk a obchodov nakupuje aj od súkromných osôb.

Spotrebitelia by si mali byť vedomí existencie falšovaného medu a mali by byť schopní ich rozpoznať.

Doteraz známe falzifikáty medu možno zhrnúť do troch veľkých skupín: prírodné medy s prídavkom cudzích produktov na zvýšenie ich hmotnosti a viskozity, medy vyrobené včelami zo sladkých produktov nenektárového pôvodu a umelé medy.

Med, ktorý sa predáva, musí byť vždy v súlade s GOST. Štítok musí uvádzať GOST. Akákoľvek odchýlka od nej naznačuje neprirodzenosť a falšovanie. Na posúdenie kvality prírodných medov sa v odbornej literatúre ponúka 43 ukazovateľov: zrelosť, stabilita, obsah vody, sacharóza... Ale, bohužiaľ, tieto požiadavky sú často porušované. Ako identifikovať benígny prírodný včelí med?

Bez ohľadu na to, kde kupujete med, vždy by ste sa mali opýtať, kde a kedy bol zozbieraný.

Pri kúpe medu v špecializovanom obchode(čo však v Rusku tiež nie je vôbec zárukou proti falzifikátom - teraz máme všade dosť podvodníkov) pozorne si to prečítajte štítok. Tá vám povie, aký je to med.

biely štítok poukazujú na kvalitný med, Modrá- že med je nízkej kvality alebo medovicový. Etiketa musí obsahovať štandard, odrodu, botanický druh medu, čas a miesto jeho odberu, meno a adresu dodávateľa.

Metódy určovania kvality medu

Ľudia majú svoje metódy, ako zistiť kvalitu medu napríklad použitím chemická ceruzka. Spodná línia je nasledovná - na papier sa nanesie vrstva medu, prst alebo lyžica a cez ňu sa nakreslí chemická ceruzka, prípadne sa ceruzka ponorí do samotného medu. Predpokladá sa, že ak je med falšovaný, t.j. obsahuje najrôznejšie nečistoty (cukor, cukrový med, ako aj zvýšené množstvo vody), potom zostane značka farebnou ceruzkou. Výskumník V. G. Chudakov však v roku 1972 otestoval 36 vzoriek medu rôznej kvality, z toho 13 falšovaných, a domnieva sa, že táto ľudová metóda zisťovania prirodzenosti medu a posudzovania jeho kvality je absolútne nesprávna.

Existuje ďalšia populárna metóda na určenie falošného medu, je vo vzorke na savý papier. Malé množstvo medu sa umiestni na pijavý papier. Ak sa po niekoľkých minútach objaví na zadnej strane papiera vodnatá škvrna, považuje sa to za znak falšovania. V. G. Chudakov opäť vykonal laboratórne štúdie tejto vzorky, ktoré viedli k záveru, že vzorka skutočne umožňuje určiť takmer 100% falšovaného medu, no okrem toho do kategórie falzifikátov spadajú aj niektoré prírodné medy.

Ak kupujete med, pozrite sa do referenčných kníh, ako by mal vyzerať. Hlavná vec je, že musí mať určitú vôňu, medovú chuť, to znamená buket zodpovedajúci určitej odrode prírodného medu; farba sa musí zhodovať.

Ak je med príliš biely toto by malo vzbudit podozrenie, je to cukor? Ak je farba tmavo hnedá- Nie je to péro? Ak je jeho vôňa otupená, je cítiť chuť karamelu - to znamená, že ide o roztopený med.

Pozor aj na konzistenciu medu- mala by zodpovedať hustote odrody, pri teplote 20 stupňov Celzia by mala byť namotaná na lyžičke, ako stuha, sladkými niťami, v určitom okamihu prerušená.

Tekutý med by mal vzbudzovať podozrenie. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o nezrelý med. Nebude sa skladovať, bude kvasiť, keďže obsahuje veľa vody. Takýto med sa na lyžičke „neobalí“, ale jednoducho z nej odtečie. Ak kupujete med v zime, nemal by byť tekutý a ak áno, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou zahriaty alebo zriedený.

Pri kúpe skontrolujte med kvôli kvaseniu. Ak pri miešaní cítite, že nie je viskózna, aktívne pení a na povrchu sa objavujú bublinky plynu. Vyžaruje z neho špecifická kyslá vôňa a má aj alkoholovú alebo spálenú dochuť.

Pred nákupom veľkého množstva medu si kúpte 100-200 gramov na vzorku.

Dajte si pozor na nákup medu zo včelín, ktoré sa nachádzajú pozdĺž diaľnic s hustou premávkou. V takomto mede môže byť zvýšené množstvo zlúčenín olova a iných látok, ktoré s výfukom áut dopadajú na kvety. S nektárom a peľom sa olovo dostáva do medu a to je nebezpečné pre zdravie tých, ktorí ho konzumujú.

Veľmi škodlivý je aj med zbieraný v oblastiach s nepriaznivou ekológiou (pozri mapy nižšie).

Ako identifikovať nečistoty v mede

Na určenie rôznych nečistôt v mede odporučiť nasledujúce metódy. Med nalejte do priehľadnej nádoby, potom pridajte destilovanú vodu - med sa rozpustí, na dne sa usadí nečistota.

• S cieľom objaviť prímes múky alebo škrobu v mede musíte naliať 3-5 ml vodného roztoku medu (1: 2) do pohára alebo pohára a pridať 3-5 kvapiek Lugolovho roztoku (alebo tinktúry jódu). Ak med obsahuje múku alebo škrob, roztok zmodrie.
• Prímes škrobového sirupu(zmes studenej vody a škrobového cukru) možno rozpoznať podľa vzhľadu, lepkavosti a nedostatku kryštalizácie. Jeden diel medu môžete zmiešať aj s 2-3 dielmi destilovanej vody, pridať štvrtinu objemu 96% alkoholu a pretrepať. Ak je v mede škrobový sirup, potom roztok získa mliečnu farbu. Po usadení tohto roztoku sa usadí priehľadná polotekutá lepkavá hmota (dextrín). Ak nečistota chýba, roztok zostane priehľadný.
• Zistite nečistoty cukrovej (repnej) melasy a bežného cukru možno pridať do 5-10% roztoku medu vo vodnom roztoku dusičnanu strieborného (lapis). Ak vypadne biela zrazenina chloridu strieborného, ​​znamená to prítomnosť nečistoty. Ak nie je sediment, potom je med čistý. Existuje aj iný spôsob: do 5 ml 20% roztoku medu v destilovanej vode pridajte 22,5 ml metylalkoholu (drevného) alkoholu, pričom sa vytvorí hojná žltkastobiela zrazenina, med obsahuje cukrový sirup.
• Objaviť nečistoty z invertného cukru existuje pomerne komplikovaný spôsob: rozdrvte 5 g medu s malým množstvom éteru (v ktorom sa rozpustia produkty rozkladu fruktózy), potom éterový roztok prefiltrujte do misky, odparte do sucha a pridajte 2-3 kvapky čerstvého pripravený 1% roztok rezorcinolu v koncentrovanej kyseline chlorovodíkovej (špeciálna hmotnosť 1,125 g). Ak sa nečistota zmení na oranžovú (až čerešňovočervenú), potom je tam invertný cukor.

Zvýšené percento sacharózy v mede, ktorý je možné stanoviť v laboratóriu, naznačuje jeho zlú kvalitu: v prírodnom kvetovom mede nie je sacharóza viac ako 5%, nie viac ako 10% - v medovice. Čím kvalitnejší prírodný med, tým menej sacharózy obsahuje."Cukrový" med má svoje organoleptické vlastnosti: vôňa starých plástov, nevýrazná chuť, tekutá konzistencia (ak je čerstvý), pri dlhodobom skladovaní sa stáva hustým, lepkavým, lepkavým.

"Cukrový" med, ako všetky neprírodné medy, sa vyznačuje absenciou vitamínov, organických kyselín, bielkovín a aromatických látok, minerálnych solí. Kremík je hlavným prvkom v cukrovom mede a iné soli prakticky chýbajú, sú ich len stopy. V prírodnom mede je to naopak.

• Ak med nekryštalizuje, potom sa dá predpokladať, že áno prímes zemiakovej melasy.
• S cieľom objaviť prímes medovky nalejte 1 diel vodného roztoku medu (1: 1) do pohára a pridajte 2 diely vápennej vody, potom zmes zohrejte do varu. Ak sa vytvoria hnedé vločky, ktoré sa vyzrážajú, potom to svedčí o prítomnosti prímesi medovicového medu.

SADA EXPRESNÝCH KONTROL MEDU PRE KVALITU PRI NÁKUPE

(Niektoré body budú opakovať vyššie uvedené, ale opakovanie je matkou učenia, pretože každý rozumný dospelý človek je jednoducho povinný nenechať sa oklamať žiadnymi pokrivenými gaunermi a vo všetkých prípadoch si môže vybrať):

Môžem si kúpiť med z mojich rúk? Iba ak ste si istí, čo kupujete. Predaj medu v obchode tiež nie je zárukou jeho kvality.

Jedinou skutočnou zárukou kvality kupovaného medu je osobné zoznámenie sa so včelárom, dôvera v jeho bezúhonnosť a vedomie, že jeho včelnica sa nachádza v bezpečnom priestore. Preto je najlepšie kupovať med od známeho včelára priamo v jeho včelíne.

Najčastejším falšovateľom medu je cukrový sirup. Ten istý sirup sa často riedi nezrelým medom, aby mu dodal chýbajúcu sladkosť.

Po prvé, med musí byť zrelý. Včely totiž pracujú na nektáre asi týždeň: odparujú vodu, obohacujú ju o enzýmy, štiepia zložité cukry na jednoduché. Počas tejto doby sa med vylúhuje. Včely zapečatia hotový výrobok voskovými uzávermi - je to tento med, ktorý má všetky svoje užitočné vlastnosti a môže sa skladovať po dlhú dobu (ale nie dlhšie ako jeden rok).

Včelári veľmi často med počas zberu medu odčerpávajú bez toho, aby čakali na jeho dozretie, pre nedostatok plástov. Obsah vody v takomto mede je niekedy dvojnásobný oproti norme, nie je obohatený o enzýmy a sacharózu a rýchlo kysne.

Na určenie zrelosti čerstvého nesladeného medu sa jeho teplota upraví na 20 g. C, za stáleho miešania lyžičkou. Potom sa lyžica vyberie a otočí. Obtočí ju zrelý med. Med môže z času na čas zosladiť, je to normálne a neovplyvňuje to ani chuť, ani vôňu, ani liečivé vlastnosti medu.

Pomocou jednoduchých testov zistíte, či je med falšovaný.
- Múka a škrob sa stanovia pridaním kvapky jódu do malého množstva medu zriedeného vodou. Ak sa roztok zmení na modrý, med s múkou alebo škrobom.
- Ak roztok pri pridávaní octovej esencie prská, v mede je krieda.
- Ak sa v 5-10% vodnom roztoku medu pri pridaní malého množstva roztoku lapisu vytvorí okolo kvapiek zákal a vytvorí sa biela zrazenina, pridal sa cukor.

Ako zistíte kvalitu medu?

1) Podľa farby.
Každý druh medu má svoju jedinečnú farbu. Kvetový med - svetlo žltý, lipový - jantárový, popol - priehľadný, ako voda, pohánka má rôzne odtiene hnedej. Čistý med bez nečistôt je spravidla priehľadný, bez ohľadu na farbu.
Med, ktorý má vo svojom zložení prísady (cukor, škrob, iné nečistoty), je zakalený a ak sa pozriete pozorne, môžete v ňom nájsť usadeninu.

2) Podľa chuti.
Pravý med má voňavú vôňu. Táto vôňa je neporovnateľná. Med s prímesou cukru je bez arómy a jeho chuť je blízka chuti sladenej vody.

3) Podľa viskozity.
Odoberte vzorku medu vhodením tenkej tyčinky do nádoby. Ak je to skutočný med, potom nasleduje palicu s dlhou súvislou niťou a keď sa táto niť pretrhne, úplne spadne a vytvorí na povrchu medu vežičku, pagodu, ktorá sa potom pomaly rozptýli.
Falošný med sa na druhej strane bude správať ako lepidlo: bude hojne stekať a odkvapkávať z tyčinky a vytvárať striekance.

4) Podľa konzistencie.
V pravom mede je riedky, jemný. Med sa ľahko rozotrie medzi prstami a absorbuje sa do pokožky, čo sa nedá povedať o falošnom. Falošný med má hrubú štruktúru a pri trení zostávajú na prstoch hrudky.

Pred nákupom medu na trhu v rezerve si vezmite produkt, ktorý sa vám páči, od 2-3 bežných predajcov. Začnite so 100 gramami.Urobte si doma odporúčané testy kvality a až potom ho kúpte na budúce použitie u tých istých predajcov.

5) Skontrolujte, či je do medu pridaná voda a cukor.
Za týmto účelom nakvapkajte med na kúsok nelepeného papiera nízkej kvality (napríklad obyčajný novinový papier alebo toaletný papier), ktorý dobre absorbuje vlhkosť. Ak sa po papieri rozleje a vytvorí mokré miesta, alebo dokonca presiakne, ide o falošný med.

6) Zistite, či je v mede škrob.
Za týmto účelom vložte do pohára trochu medu, zalejte vriacou vodou, premiešajte a ochlaďte. Potom tam kvapnite niekoľko kvapiek jódu. Ak sa kompozícia zmení na modrú, znamená to, že do medu bol pridaný škrob. Toto je falošný med.

7) Zistite, či sa v mede nenachádzajú ďalšie nečistoty.
Aby ste to urobili, vezmite rozžeravený drôt z nehrdzavejúcej ocele (môžete ho zahriať v plameni zapaľovača) a spustite ho do medu. Ak na ňom visí lepkavá cudzia hmota, ide o falzifikát medu, ak však drôtik zostane čistý, med je prírodný alebo inak povedané plnohodnotný.

8) Na čo si mám dať pozor pri kúpe medu?
Med, vrát. a pri predaji sa nemôže skladovať v kovových nádobách, pretože kyseliny obsiahnuté v jeho zložení môžu spôsobiť oxidáciu. To povedie k zvýšeniu obsahu ťažkých kovov v ňom a k zníženiu užitočných látok. Takýto med môže spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku a dokonca viesť k otrave.
Svedomití predajcovia skladujú med len v sklenenom, kameninovom, porcelánovom, keramickom a drevenom riade. Ak vidíte, že med sa predáva z kovových nádob, okamžite ustúpte.

9) Ako inak môžete rozlíšiť falošný?

Do šálky slabého teplého čaju pridajte trochu toho, čo ste si kúpili pod rúškom medu. Ak sa neoklamete, čaj stmavne, no na dne sa nevytvorí usadenina.

Časom sa med zakalí a zhustne (kandizuje) - to je istý znak dobrej kvality. A nie, ako sa mnohí mylne domnievajú, že med sa znehodnotil.

Niekedy je med počas skladovania rozdelený do dvoch vrstiev: zahusťuje sa iba zdola a zostáva tekutý zhora. To naznačuje, že je nezrelý, a preto by sa mal zjesť čo najrýchlejšie – nezrelý med vydrží len niekoľko mesiacov.

Neopatrní včelári neberú včely na zber nektáru, ale jednoducho ich kŕmia cukrom. Cukrový med nie je prírodný. Nie je v ňom nič užitočné. Takýto „cukrový“ med je neprirodzene biely.

V skutočnom mede nie je voľná voda - v zrelom mede je voda (asi 20% z nej) úplne viazaná v pravom nasýtenom roztoku. Med s cukrovým sirupom má vysokú vlhkosť - to je možné skontrolovať nasledujúcim spôsobom. Namočte kúsok chleba do medu a po 8-10 minútach ho vyberte. V kvalitnom mede chlieb stuhne. Ak sa naopak zmäkne alebo úplne rozšíri, potom pred vami nie je nič iné ako cukrový sirup.

Ale nikto na trhu vám nedovolí vykonávať takéto experimenty, ale dá vám to skúsiť. Med sa často kvapká na malý kúsok papiera na ochutnanie. To je dosť na vykonanie ďalšieho experimentu. Keď idete na trh s medom, vezmite si so sebou chemickú ceruzku. Med namažte ceruzkou na papier, môžete ho rozmazať prstom a skúste niečo napísať na prúžok „med“ nezmazateľnou ceruzkou. Ak sa po niekoľkých sekundách objaví nápis alebo modré škvrny, môžete s istotou a nahlas informovať predajcu (aby ostatní kupujúci počuli), že vo výrobku je prítomný škrob alebo múka. Ak tam nie je chemická ceruzka, postačí kvapka jódu. Rovnaký modrý odtieň navrhovaného medu neomylne určí škrob a múku v produkte.

10) Aký druh medu je lepší - horský alebo povedzme obyčajný?
Nenahoďte na návnadu, keď sa vás budú snažiť presvedčiť, že horský med je lepší ako ten, ktorý včely zbierajú na našich otvorených priestranstvách. Horský med nemá žiadne špeciálne výhody oproti „obyčajnému“ medu. Kvalita medu a koncentrácia užitočných látok v ňom závisí len od slušnosti a vedomostí včelára, ako aj od ekologickej situácie v oblasti zberu medu. Tu je však rozdiel medzi medom nazbieraným v čistom prostredí a tým, čo nazbierali včely zo záhonov priemyselného podniku. Ale tu všetko závisí od včelára. Svedomie by mu nemalo dovoliť zarábať na „priemyselnom“ mede.

11) Predajcovia medu majú niekoľko trikov určených pre dôverčivých kupujúcich.
Najprv si zapchajte uši a nepočúvajte, čo vám hovoria. Skontrolujte si všetko sami. Samozrejme, že jeden poctivý predajca sa môže hodiť za kopu klamárov, ale ako viete, že ten, kto stojí pred vami, je čestný? Vyskúšajte med nielen zhora, ale aj zospodu dózy. Pokojne vložte lyžicu do téglika a nepočúvajte predajcov, ktorí začnú kričať: "Nezničte produkt!"
Tepelne neupravený med – čerstvý priehľadný aj kandizovaný – je účinným antiseptikom a čistá lyžica v tégliku ho nemôže pokaziť. Ďalšia vec je, ak na dne nebol med, alebo bol tento med predtým zahriaty, čo viedlo k strate jeho antiseptických a všetkých ostatných liečivých vlastností.

Nekupujte med na trhu bez kontroly alebo zrolovania. To, že med je lepšie skladovať zrolovaný s plechovým vrchnákom, je mýtus. Postačuje jednoduché skrutkovacie alebo tesné polyetylénové veko.

Kryštalizácia (kandidovanie) je pre med prirodzený proces, ktorý neovplyvňuje jeho kvalitu a zloženie živín. Nenechajte sa oklamať kryštalickým medom. Nechoďte na druhý deň k predajcovi, ktorý vám sľúbil nekryštalizovaný med. Prinesú to isté, ale ohriate. A v žiadnom prípade by ste nemali zohrievať med, pretože. to ho premení na jednoduchú sladkú látku, ktorá nemá toľko užitočných vlastností!

12) Skutočný med má tieto vlastnosti:

Kvalitný med sa z lyžičky príliš rýchlo nekotúľa. Vezmite lyžicu medu a niekoľkokrát otočte lyžičkou rýchlym krúživým pohybom. Med sa okolo neho obtočí, takmer netečie do pohára.

Ponorte lyžicu do nádoby na med. Vytiahnutím lyžice zhodnoťte povahu toku medu. Dobrý vytvorí stuhu, sadne si do kopca a na jeho povrchu sa vytvoria bubliny.

Všetky druhy medu majú sladkú chuť, ale niektoré z odrôd majú špecifickú chuť. Napríklad odrody tabaku, gaštanu a vŕby majú horkú chuť, zatiaľ čo vres je sťahujúci. Akékoľvek odchýlky v chuti medu svedčia o jeho zlej kvalite. Ďalšie chuťové chyby môžu byť spôsobené prítomnosťou nečistôt. Nadmerná kyslosť môže súvisieť s nástupom fermentácie, aróma karamelu je výsledkom zahrievania, zjavnou horkosťou sú nesprávne skladovacie podmienky pre nekvalitný produkt.

Farba medu závisí výlučne od odrody. Môžu to byť všetky odtiene hnedej a žltej. Nezľaknite sa bledožltého, mierne zakaleného medu – to je normálne pre akáciový med, ktorý chvíľu stál, pretože kandizuje sa veľmi pomaly a dlho - niekedy úplne až do konca zimy (ale určite vyskúšajte a sami určíte, že je to akáciový med). Zákal nie je vlastný iným druhom nekandidovaného medu, pretože. proces ich cukrenia (zákal a tvrdnutie) nastáva rýchlo - bolo to len priehľadné a zrazu (2-4 týždne po úplatku - obdobie závisí od druhu medu) bolo všetko naraz pocukrované.

Ďalšia veľmi jednoduchá rýchla kontrola: musíte kvapnúť med na papier a zapáliť ho. Papier okolo horí, ale pravý kvalitný med nehorí, nerozteká sa a nezhnedne. Ak sa med začal topiť, znamená to, že včely boli kŕmené cukrovým sirupom a ak zhnedne, znamená to zriedený cukrom.

O MEDE
Podľa materiálov časopisu "Veda a život"

1. SYNTETICKÝ MED, "Bodyazhny", "CHEMICKÝ", NEZRELENÝ: AKO URČIŤ KVALITU MEDU

2. SITUÁCIA „MED“ NA ÚROVNI ŠTÁTU

Priemerný Rus v posledných rokoch spotrebuje podľa rôznych odhadov asi 0,25 – 0,3 kilogramu medu ročne, teda asi 150 – 200-krát menej ako pred poldruha storočím. A ročná spotreba cukru v Rusku je 41 kilogramov na osobu a rok. To znamená, že v istom zmysle sa priemerná „sladkosť“ života nezmenila, zmenila sa chuť a výhody tejto sladkosti. Navyše aj podľa noriem modernej medicíny (mnohokrát revidovaných smerom nahor) by spotreba cukru vo všetkých výrobkoch nemala presiahnuť 38 kilogramov na osobu a rok.

A ako je to v iných krajinách?

Napríklad v Nemecku je priemerná spotreba medu na obyvateľa 5 kg na osobu a rok, čo je asi 20-krát viac ako v Rusku, priemer za krajiny Európskej únie je 3,5 kg, v Japonsku - 7 kg. , v Saudskej Arábii - do 8 kg ročne. Vo všeobecnosti zaostávame. Presnejšie, v počte alergikov na obyvateľa dobrým tempom dobiehame vyspelé krajiny, no v tých najjednoduchších a najprirodzenejších spôsoboch liečenia rádovo zaostávame. Je známe, že med je dobrý profylaktický prostriedok. Konzumáciou peľu a enzýmov z rôznych rastlín v mizernom množstve s medom si telo na ne udržiava zdravú odpoveď počas celého roka.

Medzi dôvody vysvetľujúce nižšiu spotrebu medu v Rusku patrí samozrejme jeho cena. V maloobchodnej cene medu dnešné Rusko mnohonásobne predbehlo Európu aj USA. A to je s gigantickými územiami, z ktorých môžete zbierať med.

Predajný med v Rusku teraz dodáva niekoľko regiónov vrátane Krasnodarského územia. Často tam môžete vidieť takýto obrázok: veľké kvitnúce pole a na okraji príves s úľmi v dvoch alebo troch radoch (až 36 úľov na prívese). Takto vyzerá kočovné včelárenie, ktoré dáva nielen veľa medu (niekoľko ton z prívesu), ale aj výrazne zvyšuje výnosy. Je známe, že náklady na dodatočnú produkciu plodín získanú kvalitným opelením včelami sú 10-12 krát vyššie ako náklady na med.

Vo vidieckych oblastiach Nemecka možno na kilometer štvorcový napočítať až 70 včelstiev. A čo v Rusku? Tu zaostávame, a to výrazne. Federálny zákon o chove včiel bol poslancami dlho prerokovaný, no nikdy nebol prijatý.

S tradičnou otázkou „kto za to môže?“

Čo určuje farbu medu? Med je jedinečný produkt vo všetkých svojich parametroch, má voňavú vôňu a príjemnú chuť. A jeho prospešné vlastnosti nemožno preceňovať, pretože pomáha zbaviť sa rôznych chorôb, nehovoriac o udržiavaní imunitného systému. Tento úžasný produkt má mnoho odrôd, z ktorých každá je špeciálna vďaka svojim vlastnostiam. Preto by ste mali pochopiť, aká klasifikácia medu existuje, aby ste si vybrali ten najvhodnejší produkt.

Druhy medu

Včelí produkt má obrovské množstvo odrôd, z ktorých každá je vytvorená z nektáru určitého druhu rastliny. V tomto prípade môže mať výsledný produkt svetlú alebo tmavú farbu a množstvo špeciálnych vlastností. Zvyčajne tieto vlastnosti závisia od liečivých vlastností rastlín. Takto to dopadá ako nič iné a všetkých obľúbená pochúťka. Teraz možno túto pochúťku rozdeliť do nasledujúcich typov:

1. Jednokvetý med je produkt získaný z jednej rastliny, ako je pohánka alebo lipa. Samozrejme, táto pochúťka nemôže obsahovať 100% nektár z jedinej rastliny. Preto možno med považovať za jednokvetý, ak sa z jednej medonosnej rastliny nazbiera viac ako 40 % nektáru. Včely totiž nedokážu priletieť len na jednu rastlinu. Zvyčajne v prostredí kvitne veľa rastlín v jednom období, takže sa získa táto odroda.
2. Polyflorálny med zbieraný z nektárov viacerých druhov rastlín. Takýto nektár zbierajú včely v lesoch, horách a stepiach. Tento produkt má veľmi bohatú chuť a vôňu a je najbežnejší. Ale ak sa takýto med zbiera od divých včiel, potom je veľmi vzácny a má obrovské množstvo liečivých vlastností.
3. Májový med je produkt zbieraný prvýkrát po zime. Jeho názov nemá nič spoločné s jeho vlastnosťami, pretože pochádza z dávnych čias, keď bola chronológia iná a zber medu sa začal v máji, odtiaľ názov. Májový med je jednou z najchutnejších odrôd, pretože nektár sa zbiera z mnohých kvitnúcich stromov a kvetov, pretože v máji je ich veľa.
4. Medovicový med je výnimočný tým, že sa nezbiera z nektáru rastlín, ale zo sladkých výlučkov hmyzu vrátane vošiek. Kompozícia môže obsahovať aj medovicu zo stromov ako je lipa, jabloň, javor a iné. Stáva sa to, keď je leto príliš suché a kvety vädnú. Farba takto získaného včelieho produktu je zvyčajne tmavozelená, hnedá, v niektorých prípadoch aj žltá. Tento druh medu má nie veľmi príjemnú vôňu a viskóznu textúru. Keďže je najlacnejší, používa sa najmä v pekárňach a cukrárňach.

Všetky tieto odrody a ich vlastnosti majú veľký význam pri výbere pochúťky. Koniec koncov, každý, kto si kúpi tento produkt, počíta s jeho vlastnosťami, ktoré môžu zlepšiť zdravie.

Čo určuje farbu produktu?

Mnohí sú zvyknutí vidieť presne žltý med, pretože tento typ je najbežnejší. Samozrejme, farba sa môže líšiť od svetlej alebo dokonca takmer bielej až po tmavohnedú. Čo však určuje farbu tejto pochúťky? Tento problém je potrebné preskúmať podrobnejšie. Teraz je med rozdelený do štyroch farebných skupín:

• biela, bezfarebná;
• jantár, smotana;
• žltá;
• hnedá, hnedá.

Najdôležitejšie, čo ovplyvňuje farbu tohto produktu, je to, z akých rastlín bol nektár zozbieraný a v akom ročnom období. Okrem toho je ovplyvnená populácia včiel a stav ich plástov. Takže pre rôzne včely sa farba produktu zozbieraného v jednom období môže v jednej oblasti líšiť. Nemali by ste vynechať ani zemepisnú polohu, pretože aj tá zohráva veľkú úlohu, napríklad v horách rastú úplne iné rastliny.

Samozrejme, táto pochúťka má aj napriek farbe a pestrosti jednu spoločnú vlastnosť – na posilnenie imunity a liečbu prechladnutia. Ďalšie vlastnosti sa však môžu líšiť v závislosti od jeho farby a nektáru rastlín, z ktorých bol výrobok vyrobený.

Svetlé farby medu a vzácny biely med si získavajú čoraz väčšiu obľubu. Je to spôsobené kvalitou produktu, pretože je vyrobený z liečivých rastlín, niekedy veľmi vzácnych. Obľúbený je najmä agátový med, ktorý svojou chuťou patrí už dlho medzi prvotriedny med. Čo sa o lipovom mede povedať nedá, pretože nie vždy sa ukáže ako kvalitný. Niekedy včely pri zbere nektáru zbierajú aj medovicu z lipy, takže tento produkt stmavne.

Na základe toho by ste mali byť pri výbere tejto sladkosti pozornejší a opäť sa spýtať predajcu, z akého konkrétneho nektáru je vyrobená. Často sa totiž neskúseným kupujúcim predáva nekvalitný produkt, tmavej farby a zároveň tvrdia, že je vyrobený zo špeciálnych druhov rastlín, no nie vždy je to tak a namiesto užitočného produktu dostane kupujúci najlacnejší druh medu za vysokú cenu. Pozor si preto treba dať najmä na farbu, vôňu a hlavne chuť, mala by mať príjemnú dochuť, nie horkosť. A túto pochúťku je najlepšie kupovať od dôveryhodných a svedomitých včelárov, ktorí sú si istí kvalitou produktov alebo na veľtrhoch, kde majú produkty certifikát kvality.

žltý med

Každý je už dlho zvyknutý užívať si žltý med, pretože táto farba je najbežnejšia. Takúto farbu môžu tejto pochúťke dodať kvety aj lúčne trávy. Prírodný produkt by mal mať zároveň priehľadnú štruktúru a špeciálnu arómu.

Najčastejšie je žltá farba tejto sladkosti daná nektárom rastliny, ako je sladká ďatelina. Táto rastlina má vynikajúce liečivé vlastnosti. Zároveň je taký med veľmi užitočný pre dojčiace matky, pretože zvyšuje laktáciu. Preto je tento produkt veľmi žiadaný. V tekutom stave má sladký ďatelinový nektár žltú farbu, no po dlhom procese kryštalizácie sa rozjasní a stane sa krémovým.

Žltú farbu môže dať medu aj rastlina, ako je nevädza poľná, pretože je to dobrá medonosná rastlina. Produkt získaný z neho má zvláštnu chuť s jemnou horkosťou a vďaka príjemnej mandľovej chuti je obľúbený medzi milovníkmi tohto druhu pochúťky.

Paleta farieb pohánkového medu je rôznorodejšia, v závislosti od ročného obdobia a populácie včiel sa môže meniť od svetložltej po hnedú. Je veľmi rozšírená a milovaná všetkými, pretože má veľmi príjemnú kvetinovú vôňu a dobrú chuť, ktorá sa vyznačuje dlhou dochuťou.

Medzi všetkými druhmi tejto žltej pochúťky nápadne vyniká slnečnicový med. Každý vie o takej rastline, ako je slnečnica, okrem jej plodov je to vynikajúca medonosná rastlina, preto priťahuje včely svojim kvitnutím. Medzi jeho chuťovými vlastnosťami možno rozlíšiť najmä príjemnú horkosť a charakteristickú dochuť. Na rozdiel od predchádzajúcich druhov nemá táto pochúťka nijako zvlášť výraznú vôňu, ale to jej nebráni v tom, aby patrila medzi najlahodnejšie odrody. Zároveň takýto produkt rýchlo kryštalizuje a stáva sa granulovaným a, čo je veľmi dôležité, získava krásnu žiarivo žltú farbu.

Tento produkt nemôže mať úplne bielu farbu, pretože vždy získa nejaký odtieň v závislosti od nektáru rastliny. Je to však svetlý med, ktorý je zďaleka najdrahší a najžiadanejší, žlté odtiene produktu mu nemôžu vždy konkurovať. Je to spôsobené tým, že ľahký výrobok má užitočnejšie vlastnosti.

Populárne odrody medu

Každý znalec tejto pochúťky verí, že najchutnejšie sú jednokveté odrody medu, teda tie, ktoré sa väčšinou skladajú z nektáru jednej rastliny. Čo je teda med? V závislosti od pôvodu, to znamená od nektáru, z ktorej rastliny bol vyrobený, sa rozlišuje veľké množstvo druhov. Medzi ktoré patria:

1. Ďatelina - tento med je priehľadný alebo má mierne výraznú farbu. Pamätá si na svoju kvetinovú vôňu a dobrú chuť. Po kryštalizácii sa stáva bielou hustou hmotou.
2. Malina – má príjemnú svetlozlatú farbu a je obľúbená vďaka liečivým vlastnostiam rastliny.
3. Vres – vyniká svojou červenohnedou farbou a má kyslú chuť a nie veľmi príjemnú vôňu. Tento produkt patrí do najnižšej triedy.
4. Akáciový med - má príjemnú, jedinečnú vôňu a dobrú chuť. Zároveň takýto produkt veľmi pomaly kryštalizuje a mení sa z ľahkého krému na mliečny alebo biely. Často sa používa pri nespavosti a gastrointestinálnych ochoreniach.
5. Horčica má jasnú zlatú farbu, ale po stuhnutí sa stáva krémovou. Okrem liečivých vlastností má aj nutričné ​​výhody.
6. Alfalfa môže mať rôzne odtiene, ale po kryštalizácii získava svetlejšiu farbu.
7. Gaštan má tmavú farbu a vôňu gaštanových kvetov, najmä s horkastou dochuťou.

Keďže tento produkt je tiež polyflorálny, vyznačuje sa zberom nektáru včelami na určitých miestach, ako je pole, lúka, les. Preto existujú aj také odrody:

1. Field je produkt, ktorý má špeciálnu vôňu poľných rastlín a veľmi príjemnú chuť. Práve vďaka nemu je med medzi milovníkmi sladkého veľmi žiadaný. Môže mať svetložlté aj tmavé odtiene.
2. Lesný med je najcennejšia a najvzácnejšia odroda, pretože má dobré liečivé vlastnosti. Zároveň má špeciálne chuťové vlastnosti, ktoré sú ešte lepšie ako u poľných a lúčnych druhov. Jeho farby sa pohybujú od svetložltej po hnedú.
3. Lugovoj je výnimočný svojou nádhernou chuťou a vôňami. Preto je medzi znalcami tejto pochúťky veľmi obľúbená.

Bez ohľadu na to, kde bol tento produkt zozbieraný, mal by sa páčiť predovšetkým svojou chuťou a vôňou. Zároveň by sme nemali zabúdať na jedinečné vlastnosti tohto produktu.

Špeciálne druhy medu

Okrem všetkých známych druhov tejto sladkosti existujú aj veľmi vzácne, ktoré sa len veľmi ťažko hľadajú a kupujú. Nie sú však o nič menej jedinečné ako bežné druhy. Produkt tmavohnedej farby so zvláštnou arómou tabaku sa nazýva tabakový med. Tento druh je veľmi vzácny a nedostatočne preskúmaný, preto sa neodporúča používať ho na prevenciu a liečbu chorôb.

Ešte nezvyčajnejší je skalný med. Svoj názov dostal podľa toho, že ho divé včely kladú do štrbín kamenných útesov. Tento produkt je na rozdiel od bežného medu, keďže vôbec nie je lepkavý a jeho plásty neobsahujú vosk. Jeho zvláštnosťou je vysoký obsah glukózy, vďaka ktorému je konzervovaný bez toho, aby zmenil svoje vlastnosti po dobu niekoľkých rokov. Pre svoj pôvod ho možno nazvať aj abcházskym medom.

Jedným zo špeciálnych druhov tejto pochúťky je jedovatý med. Tento druh je pre ľudí dosť nebezpečný, pretože môže spôsobiť príznaky ako bolesť hlavy, hnačka a zvracanie. Je to spôsobené tým, že včely získavajú nektár z rastlín ako azalka, vavrínovec horský, rododendron pontický, čemerice. Tieto rastliny sú špeciálne vďaka svojim jedovatým vlastnostiam. Preto vo svojej čistej forme môže takýto produkt spôsobiť vyššie uvedené reakcie. Tento typ liečby by sa mal testovať v laboratóriách, aby sa predišlo symptómom.

Zvyčajne sa tento produkt zbiera z rastlín v Japonsku, na Kaukaze, na Ďalekom východe av niektorých ďalších oblastiach. Zároveň nie je vždy možné presne určiť, z ktorých nektárov sa takýto med získava. Príznaky otravy sa objavia asi po 20 minútach a sú sprevádzané silným svrbením, bolesťou, až horúčkou po dobu asi 5 hodín.

Expresový med je veľmi ťažké nazvať skutočne zdravým a prírodným produktom. Koniec koncov, vyrábajú ho zahraniční alebo domáci výskumníci, ktorí ho umiestňujú ako liek. Vytvára sa pomocou včiel, ktoré sa živia cukrovým sirupom a liekmi. S touto myšlienkou prišli výskumníci, ktorí sa rozhodli, že mnohé choroby sa dajú liečiť týmto spôsobom bez použitia liekov. Ale, žiaľ, takýto produkt veľa ľudí nepodporilo, pretože neveria v možnosť takejto liečby.

Vlastnosti podľa výberu

Každá osoba, ktorá si vyberie takúto pochúťku pre seba, by mala vychádzať z toho, aký účinok očakáva, že dostane a na aké potreby je tento produkt potrebný. Vo väčšine prípadov sa med kupuje v prípade:

• prechladnutie alebo jeho prevencia;
• udržiavanie imunity;
• na cukrárske použitie.

Ak sa táto pochúťka kupuje kvôli chorobám, potom by ste mali venovať osobitnú pozornosť nektáru, z ktorej rastliny je výrobok vyrobený. Koniec koncov, každý má svoje vlastné liečivé vlastnosti. Pri výbere je veľmi dôležité pozerať sa na farbu a konzistenciu, tá dokáže povedať, aká je kvalita tohto produktu.

Na podporu imunitného systému, najmä pokiaľ ide o dieťa, je najlepšie zvoliť svetlé farby, ktoré hovoria o jeho liečivých vlastnostiach a zlepšení zdravia. Dobre sa hodí pochúťka typu limetka alebo malina.

Ak je takáto pochúťka potrebná výlučne na prípravu cukroviniek, potom nezáleží na tom, ktorý produkt si vyberiete. Môže to byť buď najlacnejšia odroda alebo najdrahšia. Koniec koncov, pri výbere je obzvlášť dôležité venovať pozornosť chuti sladkostí, aby sa zamýšľané cukrárske výrobky ukázali ako neuveriteľne chutné a voňavé. V tomto prípade všetko závisí od chuťových potrieb každého z nich.

Poveternostné podmienky sú každý rok jedinečné, rastliny produkujú nektár rôznymi spôsobmi a chuť medu je vždy jedinečná. Tu môžete nakresliť paralelu s miešaním vína, keď sa hrozno rôznych odrôd mieša, aby sa získala osobitná chuť a vôňa. Taký je aj med – komplexná zmes nektáru z desiatok medonosných rastlín. Aj rámiky s medom z toho istého úľa môžu obsahovať med s rôznymi príchuťami.

Malá časť rámikov bude obsahovať med zozbieraný v máji a začiatkom júna. Toto je čas kvitnúcich záhrad, púpavy, žltej akácie. Väčšina rámikov obsahuje med nazbieraný včelami počas hlavného zberu medu od konca júna do prvej dekády augusta. Tu sú hlavnými medovými rastlinami lipa, ohnivá, biela ďatelina, ružová ďatelina. A obrovské množstvo sekundárnych medonosných rastlín - maliny, lopúch a iné.

Najchutnejší med sa získava, keď je leto teplé a mierne vlhké. V takomto lete pravidelné búrky len na krátky čas prerušia slnečnú extravaganciu. Dni sú horúce a trochu dusno. Vlhkosť v pôde stačí na to, aby kvety uvoľnili najviac nektáru. Vysoké teploty a dostatok slnečného žiarenia robia nektár bohatým na cukry a aromatické látky. Aj lipa, ktorá počas kvitnutia každoročne neuvoľňuje nektár, v takýchto podmienkach poteší včelára biznisovým rachotom, ktorý vydávajú včely motajúce sa okolo stromu. Med v takýchto rokoch je najvoňavejší a farebne najkrajší – slnečný, zlatý.

V chladnom a vlhkom lete kvety produkujú málo nektáru a je príliš tekutý. Včely musia vynaložiť veľa energie, aby z nej odparili prebytočnú vlhkosť. V daždivých dňoch včely čakajú v úli, dalo by sa povedať – sú nečinné! Ale v skutočnosti títo malí pracanti nevedia, čo je lenivosť a nečinnosť. Treba totiž neustále stavať nové plásty, kŕmiť znášku, tmeliť trhliny a diery úľa propolisom – včelím lepidlom. Ale hlavná starosť je nazbierať čo najviac medu na zimu, v daždivom lete sa to robí zle. Med sa v takýchto rokoch ukáže ako tekutý a spravidla rýchlo kryštalizuje. Jeho farba je svetlo žltá.

V horúcom a suchom lete rastliny produkujú malé množstvo nektáru s nízkym obsahom vody. Podľa toho je med hustý a jeho farba sa mení od žltej po svetlohnedú. Sú roky, keď sú včely nútené zbierať medovicu namiesto kvetového nektáru. Pad je sladká tekutina, ktorá vplyvom vysokej teploty začne vylučovať výhonky a mladé listy niektorých rastlín - dub, javor, vŕba, borovica a iné. Na medovicovom mede včely prezimujú veľmi zle, existuje však názor, že takýto med je pre človeka užitočný pre vysoký obsah minerálov.

Všetci vieme, že med je iný. Môže byť hustejšia alebo tekutejšia, takmer biela alebo úplne hnedá. Hlavným ukazovateľom delenia medu na odrody je však jeho pôvod. Podľa tohto kritéria sa med delí na kvetový a medovicový. Kvetinová môže byť zase čistá alebo zmiešaná. Existuje aj taký samostatný koncept ako medovka. Túto látku včely vôbec neprodukujú, napríklad na Novom Zélande hmyz z bukových lesov produkuje analóg medu z čierneho a červeného buka. Kvapky nektáru, ktoré zanechávajú na listoch, sa lesknú pod lúčmi slnka – odtiaľ názov.

Druhy kvetového medu je ľahké rozlíšiť – pomenované sú podľa rastliny, z ktorej sa zbiera. Najbežnejšie odrody v našom páse sú: kvet, lipa, pohánka, akácia, ďatelina a lucerna. Napríklad lucernový med má jemnú chuť a vôňu; má svetlo zlatú farbu; môže byť dosť vodnatý. Ďatelinový med a ešte ľahší - na svetle sa môže zdať takmer bezfarebný; ďatelinový med má nevtieravú zaujímavú vôňu a chuť. Ďatelinový med sa zbiera najmä z bielej ďateliny.

Lipový med je legendárny. Je uznávaná ako jedna z najlepších odrôd na svete kvôli celej rade svojich predností. Po prvé, má nezabudnuteľnú chuť a vôňu, ktorá sa mimochodom bude trochu meniť v závislosti od odrody lipy a jej miesta rastu. Po druhé, liečivé vlastnosti lipového medu nemožno hneď vymenovať - ​​je to tiež prvý liek na rôzne prechladnutia, hojenie rán, posilňujúci a protizápalový prostriedok. Farba lipového medu je nielen biela, ale aj zlatistá, niekedy so zeleným nádychom. Keď vykryštalizuje, stane sa krémovým.

Ďalšou legendou je agátový med. Podobne ako limetka je pre svoju chuť veľmi populárna a všade sa používa aj v tradičnej medicíne. Považuje sa za veľmi užitočný pre deti, ktorý sa používa na liečbu chorôb genitourinárneho systému. Pri anémii sa odporúča používať pohánkový med. Má červenkastý odtieň od zlatočervenej po hnedú. Nad väčšinou odrôd medu má množstvo vitamínov.

Vo všeobecnosti možno kvetový med rozdeliť aj na lúčny a lesný. Lúčny med je ľahší, jeho spektrum vôní sa líši od lesného medu. Lúčny med je med prvej triedy (nižšie triedy sa vyrábajú inou technológiou); má zlatistú farbu, jej hlavnými zložkami sú: tymian, ďatelina, tymián, šalvia, lucerna a iné bylinky. Lesný med sa vyrába hlavne z nektáru, ktorý zbierajú včely z kríkov, vrátane černíc, hlohu, jaseňa. Lesný med obsahuje aj bylinky a stromy. Škála farieb lesného medu je skvelá: od takmer priehľadnej zlatej až po sýtu tmavohnedú.

V kvetovom mede sa často nachádza určité percento medovice, teda takej, ktorá sa získava zo spracovaného nektáru iného hmyzu (medovice). Medovicový med sa mieša s lesnými odrodami a pomáha vytvárať špeciálnu chuť. Mimochodom, niektoré druhy lesného medu môžu byť pre človeka nebezpečné. Hovorí sa im aj opitý med alebo jedovatý med, vzhľadom sa od bežného medu líšia len málo. Takáto látka spôsobuje zdanie otravy jedlom, ale nespôsobuje vážne poškodenie tela. Podľa konečného výsledku možno med rozdeliť na filtrovaný, nefiltrovaný, plástový a umelý. Med z plástov je náročný najmä na čas, pretože bunky treba zafixovať, aby sa pri preprave nezlomili. Takzvaný umelý med je produktom včiel, keď sú špeciálne kŕmené cukrom alebo medom z predchádzajúcej úrody. Jeho hodnotové vlastnosti sú oveľa nižšie ako u bežného filtrovaného medu.

Odrody a odrody medu

akácia(biela akácia) med je považovaný za jednu z najlepších odrôd. V tekutej forme je priehľadný, pri kryštalizácii (scukornatení) sa stáva bielym, jemnozrnným, pripomínajúcim sneh. Včely tiež zbierajú nektár zo žltých kvetov akátu. Tento med je veľmi svetlý, ale po kryštalizácii sa stáva mastným, bielej farby, stredne zrnitý. Medzi najlepšie odrody patrí aj žltý akáciový med.

čučoriedkový med zlatožltej farby, voňavej a jemnej chuti. Včely energicky spracovávajú nektár kvetov obyčajného čučoriedkového kríka, ktorý rastie v európskej časti Ruska, na Kryme a je široko pestovaný ako cenný hemostatický prostriedok.

Budyakovy med patrí do prvej triedy. Je bezfarebný, zelenkastý, zlatistý (svetlojantárový), má príjemnú vôňu a chuť. Počas kryštalizácie sa stáva jemnozrnným. Včely ho energicky zbierajú z krásnych malinových kvetov buriny s pichľavými stonkami a sivastými listami - Budyak, ovisnutý bodliak.

Borákový med získavaný z nektáru veľkých krásnych modrých kvetov boráku lekárskeho – boráku lekárskeho. Borák sa pestuje ako cenná medonosná a liečivá rastlina. Med má príjemnú chuť, priehľadný, ľahký.

Nevädzový med- zelenožltej farby, má príjemnú vôňu pripomínajúcu mandle a zvláštnu, mierne horkastú dochuť. Nevädza modrá alebo poľná je dobrá medonosná rastlina.

vresový med získaný z nektáru malých ružových kvetov rozkonáreného vždyzeleného kríka obyčajného vresu obyčajného, ​​bežného v západných a severných stepných oblastiach Ukrajiny, v západných a severozápadných oblastiach Ruska, v Bielorusku. Vresový med je tmavej, tmavožltej a červenohnedej farby so slabou vôňou, príjemnou alebo kyslou horkastou chuťou. Vzťahuje sa na med nízkej kvality. Má schopnosť zhustnúť do želatínového želé s množstvom vzduchových bublín, ktoré môžu stúpať na povrch. Miešaním alebo pretrepávaním sa želatínová štruktúra vresového medu ničí a ten sa opäť stáva tekutým, no neskôr opäť zhustne. Táto vlastnosť sa nazýva tixotropia. Pohánkový med má tiež niektoré tixotropné vlastnosti. Po odstránení bielkovinových látok z vresového medu sa strácajú tixotropné vlastnosti.

horčičný med- produkt zozbieraný z veľkých žltých kvetov bielej horčice rastúcich na Ukrajine, v Bielorusku, v európskej časti Ruska. V tekutom stave má príjemnú zlatožltú farbu, neskôr získava žlto-krémový odtieň. Kryštalizuje v malých kryštáloch. Má príjemnú vôňu, sladkú chuť. Má vysoké nutričné ​​a liečivé vlastnosti, vďaka ktorým sa odporúča pri ochoreniach dýchacích ciest.

Hrachový med zbierané z kvetov hrachu tenkolistého, rastúceho v stepiách Sibíri.

Pohánkový med vyrábajú sa všade, ale hlavne v stredných a južných oblastiach Ruska, na Ukrajine. Farba medu je od tmavožltej a červenkastej až po tmavohnedú; má ostrú zvláštnu chuť a príjemnú vôňu. Kryštalizuje do homogénnej, najčastejšie hrubozrnnej hmoty tmavožltej farby. Niektorí ochutnávači poznamenávajú, že pri konzumácii pohánkového medu „šteklí v krku“.
Vo väčšine prípadov je pohánkový med hodnotený ako vysoko kvalitný a liečivý. Obsahuje viac bielkovín a železa ako iné botanické medy. V tomto ohľade sa takýto med odporúča užívať pri liečbe anémie. Ľudia hovoria: "Tmavý med je veľmi užitočný pre bledé tváre."

anjelský med včely zbierajú z kvetov angeliky, rozšírenej v Rusku, na Kryme, v Bielorusku, na Ukrajine.

sladký ďatelinový med- veľmi svetlý, biely alebo svetlojantárový. Má jemnú príjemnú chuť a vôňu pripomínajúcu vanilku. Hodnotená ako jedna z najlepších odrôd. Včely ho zbierajú zo žiarivo žltých kvetov sladkej ďateliny alebo žltej. Rýchlo kryštalizuje. Vďaka svojim vysokým nutričným a liečivým vlastnostiam je veľmi obľúbený. Odporúča sa pri ochoreniach dýchacích ciest, nachladnutí, bolestiach hlavy, nespavosti. V USA je sladký ďatelinový med hodnotený ako jedna z najlepších odrôd; tvorí 50-70% z celkového množstva všetkého medu prichádzajúceho na trh.

černicový med včely sa zhromažďujú z kvetov rozšírených černicových kríkov. Je priehľadný ako voda a má vysokú chuť, liečivé vlastnosti a jemnú vôňu.

hadí med- ľahké, priehľadné, s príjemnou vôňou a chuťou. Včely ho pripravujú z nektáru modrofialových kvetov užovky moldavskej, ktorá rastie na Kaukaze, Altaji a Ukrajine. Užovka patrí k veľmi cenným medonosným rastlinám, pretože obsahuje veľké množstvo vysokosacharidového nektáru s citrónovou vôňou.

vŕbový med- zlatožltá farba, po kryštalizácii sa stáva jemnozrnným, získava krémový odtieň, má vysoké chuťové vlastnosti. Včely ho energicky zbierajú z kvetov rôznych druhov vŕb a kríkov, ktorých je okolo 170 kusov.

yzopový med podľa organoleptických vlastností patrí k prvotriednym vzorkám. Nektár pre tento med sa získava z tmavomodrých kvetov liečivého a medonosného polokerovitého yzopu.

kamenný med- vzácny a jedinečný. Divoké včely ho zbierajú a ukladajú do štrbín kamenných útesov. Tento med je plavej farby, príjemnej vône, dobrej chuti. Voština obsahuje málo vosku a je to jedna kryštalická látka, ktorá sa musí rozlámať na kúsky ako lízanka, aby sa mohla konzumovať. Na rozdiel od bežného včelieho medu je kamenný takmer nelepivý, a preto si nevyžaduje špeciálne nádoby. Je dobre zachovaná bez toho, aby menila svoje kvality niekoľko rokov. Často nazývaný aj abcházsky med.

gaštanový med má tmavú farbu, má slabú vôňu, nepríjemnú chuť. Na prípravu tohto medu včely zbierajú nektár z kvetov gaštana, ktorý rastie najmä na Kryme a v Zakaukazsku. Včely vyrábajú med aj z nektáru zvončekovitých bielych a ružových kvetov okrasného pagaštanu konského. Tento med je na rozdiel od prvého priehľadný (bezfarebný), tekutý, ale ľahko a rýchlo kryštalizuje, niekedy aj horká. Gaštanový med patrí do kategórie nízkokvalitných.

ohnivý med- priehľadný, so zelenkastým odtieňom, počas kryštalizácie sa stáva bielym vo forme snehových zŕn a niekedy pripomína krémovú alebo jemnozrnnú hmotu. Pri zahriatí žltne, má veľmi slabú jemnú vôňu a nemá výraznú medovú chuť, takže kupujúci často nespoznajú jeho prirodzenosť. Tento med sa musí miešať častejšie ako iné odrody. Včely pripravujú med z nektáru krásnych fialovo-červených kvetov vŕby (vŕba), ktorá sa vo voľnej prírode vyskytuje pomerne často.

ďatelinový med- svetlý, takmer bezfarebný, priehľadný, niekedy so zelenkastým odtieňom, s jemnou arómou a príjemnou zvláštnou chuťou. Rýchlo kryštalizuje do pevnej bielej kryštalickej hmoty. Vzťahuje sa na vysoko kvalitný, prvotriedny med.

javorový med odkazuje na ľahké odrody medu, má vynikajúcu chuť. Včely ho energicky zbierajú z krásnych žltozelených kvetov javora nórskeho, ktorý sa nachádza takmer vo všetkých lesoch Ruska, Ukrajiny, Bieloruska.

brusnicový med produkované včelami z nektáru kvetov brusníc. Má krásnu farbu, jemnú chuť, veľmi voňavý, menej sladký ako iné odrody medu (pravdepodobne kvôli vysokej kyslosti). V USA je po ňom veľký dopyt.

Levanduľový med patrí do prvej triedy. Tento priehľadný med zlatistej farby s jemnou vôňou a príjemnou chuťou vyrábajú včely z nektáru svetlomodrých alebo modrofialových kvetov silice trvácej levandule. Levanduľa sa pestuje na južnom pobreží Krymu, na Kubáne a na Kaukaze. Levanduľový med je top.

Lipový med sa zhromažďuje všade a je považovaný za jeden z najlepších medzi obyvateľstvom. Vďaka svojej mimoriadne príjemnej chuti je vysoko cenená. Ostrá chuť je typická pre stredoruské medoviny a najmä pre ufské „lipety“. Lipový med z ďalekého východu je veľmi jemný a voňavý. Tento med, čerstvo extrahovaný z medometu, je veľmi voňavý, zvyčajne priehľadný, jemne žltej alebo zelenkavej farby. Ufa (baškirský) lipový med, takzvaný Lipets, je bezfarebný, po kryštalizácii sa stáva bielym, má zlatistý odtieň a hrubozrnnú hmotu. Amurský (Ďaleký východ) lipový med zakalenej žltkastej farby. Všetky vzorky lipového medu majú vynikajúcu špecifickú vôňu a nádhernú chuť aj napriek pocitu jemnej horkosti, ktorá však rýchlo vyprchá. Med kryštalizuje do pevnej bielej hmoty, má hrubozrnnú klietku. V lipovom mede sa našli kryštály šťavelanu vápenatého. Predpokladá sa, že obsah týchto kryštálikov je typický len pre lipový med. Ich detekcia môže slúžiť ako dodatočný znak založenia rôznych lipových medov. Lipový med vyrábajú včely z nektáru lipových kvetov, ktorý má vysoké medové vlastnosti. Lipový med má cenné nutričné ​​a liečivé vlastnosti. Jeho antibakteriálne pôsobenie sa prejavuje vo vzťahu k grampozitívnym a gramnegatívnym mikroorganizmom, ako aj vo vzťahu k nálevníkom, amébám a Trichomonas. Obsahuje prchavé, neprchavé a mierne prchavé antimikrobiálne látky, má expektorans, protizápalové a. mierny laxatívny účinok. S úspechom sa používa pri ochoreniach dýchacích ciest (tonzilitída, nádcha, laryngitída, bronchitída, bronchiálna astma), ako prostriedok na posilnenie srdca, zápaloch tráviaceho traktu, ochoreniach obličiek a žlčníka. Má dobrý lokálny účinok na hnisavé rany a popáleniny. Niekedy má lipový med svetložltú alebo zelenošedú farbu, ktorá pochádza z medovicového medu. (Bežný je pád na lipu.) V ľudovom liečiteľstve sa lipový med hojne využíva pri prechladnutí, hlavne ako diaforetikum.

Lopúchový med má ostrú korenistú vôňu, má tmavú olivovú farbu, je veľmi viskózna. Na získanie tohto medu včely zbierajú nektár z malých tmavoružových kvetov lopúcha plstnatého a veľkého lopúcha. Tento nektár má krásnu žltkastú farbu, niekedy môže mať zelenkastý odtieň a má silnú príjemnú korenistú vôňu. Med zbieraný z kvetov lopúchovej plsti (pavučiny) má olivovú farbu, je svetlý, viskózny, ľahko sa omotáva na lyžičke.

Lúčny med (Forbs) má zlatožltú, niekedy žltohnedú farbu, príjemnú vôňu, dobrú chuť. Lúčne ("prefabrikované") včely medonosné vyrábajú z nektáru rôznych lúčnych kvetov.

lucernový med včely zbierajú z orgovánu alebo fialových kvetov lucerny. Čerstvo napumpovaný med má rôzne odtiene – od úplne priehľadného až po zlatistý jantár; rýchlo kryštalizuje, stáva sa bielym a svojou konzistenciou pripomína hustý krém. Farba závisí od obsahu vody: čím nižší je obsah vody, tým je farba medu svetlejšia. Tento med má príjemnú vôňu a špecifickú chuť. Ak sa med skladuje v teplej miestnosti, môže zostať tekutý aj rok.

Malinový med patrí medzi svetlé odrody medu najvyššej kvality, má príjemnú vôňu a dobrú chuť. Česací med z malín má jemnú chuť a akoby sa rozplýval v ústach. Tento med je vyrobený z nektáru kvetov divokých a záhradných malín. Vďaka tomu, že kvet maliny je naklonený nadol, je včela, ktorá získava nektár, akoby pod prírodným baldachýnom alebo dáždnikom a môže pracovať aj počas dažďa.

Melissa med má priehľadnú farbu, príjemnú vôňu a chuť. Včely ju zbierajú z nektáru svetlofialových alebo ružových kvetov medovky s výraznou vôňou. Včely majú veľmi radi vôňu medovky.

mrkvový med má tmavožltú farbu, silnú vôňu. Včely ho vyrábajú z nektáru voňavých bielych kvetov dáždnikovitých súkvetí kultúrnej dvojročnej rastliny – mrkvy.

mätový med včely vyrábajú z nektáru voňavých kvetov trvácej silice a korenistej mäty piepornej, ktorá produkuje bohaté zbierky vysokokvalitného medu. Tento med má jantárovú farbu a príjemnú mätovú príchuť. Mätový med je v západnej Európe považovaný za vysoko kvalitný. Tento med obsahuje veľa vitamínu C, má choleretický, upokojujúci, analgetický a antiseptický účinok.

Púpavový med má zlatožltú farbu, veľmi hustá, viskózna, rýchlo kryštalizujúca, so silným zápachom a ostrou chuťou. Tento med sa získava z nektáru známej a rozšírenej buriny – púpavy.

Bodliakový med je biely, voňavý, chutný. Tento prvotriedny med produkujú včely z nektáru, ktorý zbierajú z početných zlatožltých kvetov buriny bodliaka prasnicového.

slnečnicový med má zlatistú farbu, slabú vôňu a kyslú chuť. Rýchlo kryštalizuje. Po kryštalizácii sa stáva svetlo jantárovým, niekedy dokonca so zelenkastým nádychom. Tento med má cenné dietetické a liečivé vlastnosti.

materina dúška med- veľmi ťažký, svetložltej farby, so špecifickou, ale neostrou chuťou. Včely zbierajú nektár z bledofialových kvetov rastliny materina dúška.

Repkový med má farbu od bielej po intenzívne žltú, slabú vôňu a cukrovú chuť, hustú, rýchlo kryštalizuje. Je zle rozpustný vo vode a pri dlhodobom skladovaní rýchlo kysne. Včely ho pripravujú z nektáru kvetov repky.

Reed med patrí do kategórie kvalitných, má príjemnú vôňu a chuťou môže konkurovať lipe. Včely vyrábajú tento med z nektáru kvetov voňavého mignonette, čo je dobrá medonosná rastlina.

jarabina med má červenú farbu, silnú vôňu a dobrú chuť. Pri kryštalizácii vzniká hrubozrnná hmota. Včely pripravujú med z nektáru kvetov jarabiny.

Repkový med má zelenožltú farbu, má miernu vôňu, ale príjemnú chuť. Nevhodné na dlhodobé skladovanie. Vyrába sa z nektáru zlatožltých kvetov repky olejnej.

tekvicový med má zlatožltú farbu, príjemnú chuť, pomerne rýchlo kryštalizuje. Včely ju zbierajú z veľkých zlatých kvetov tekvice.

tulipánový med má červenkastú farbu, má príjemnú vôňu a dobrú chuť. Včely zbierajú tento med zo zeleno-červenkastého okrasného tulipánového stromu. Tento strom je dobrá medonosná rastlina, pretože obsahuje najväčšie množstvo nektáru v porovnaní s inými subtropickými medonosnými rastlinami.

Phacelia med má svetlozelenú alebo bielu farbu, má jemnú vôňu a príjemnú jemnú chuť. Patrí k najlepším odrodám. Po kryštalizácii pripomína cesto. Pripravuje sa z nektáru kvetov facélie, ktorá sa považuje za dobrú medonosnú rastlinu.

bavlnený med- veľmi ľahké a až po kryštalizácii sa stáva bielym, má zvláštnu vôňu a jemnú chuť. Med, ktorý včely zbierajú z listov bavlníka, sa chuťou nelíši od medu zozbieraného z veľkých kvetov bavlníka.

Čerešňový med. V niektorých regiónoch Ukrajiny a južných oblastiach Ruska sú veľké plochy čerešňových plantáží, ktoré sú aj medonosné. Z nektáru čerešňových kvetov včely vyrábajú čerešňový med. Má charakteristickú citrónovo-sladkú chuť, bielo-žltú farbu, príjemnú vôňu. Dobre prijímané telom. Má antimikrobiálne vlastnosti.

čučoriedkový med má výnimočnú vôňu, príjemnú chuť a má červenkastú farbu. Vyrábajú ho včely z nektáru kvetov čučoriedok.

šalviový med má svetlo jantárovú alebo tmavo zlatú farbu, má jemnú príjemnú vôňu, dobrú chuť. Vyrába sa z kvetov šalvie.

Eukalyptový med- chuťovo nepríjemný, ale vysoko cenený, keďže sa v ľudovom liečiteľstve používa na liečbu pľúcnej tuberkulózy. Včely vyrábajú tento med z nektáru veľkých jednotlivých kvetov s početnými tyčinkami vždyzeleného okrúhleho eukalyptu, ktorý sa pestuje najmä v subtrópoch.

Vičenec med patrí k hodnotným odrodám. Je svetlojantárovej farby, priehľadný ako kryštál, má príjemnú jemnú vôňu a chuť. Pomaly kryštalizuje vo veľmi malých kryštáloch. Po usadení je to biela tuhá hmota s krémovým odtieňom, ktorá vzhľadom pripomína bravčovú masť. Zberajú včely z nektáru rastliny vikolist, alebo vikolistny, rastúce vo voľnej prírode. Okrem nektáru berú včely hnedo-žltý peľ z vičana. Podľa dostupných údajov je v období kvitnutia vičana jeho peľ dominantný v akomkoľvek včelom peli.

jablkový med má svetložltú farbu, veľmi jemnú vôňu a chuť, rýchlo kryštalizuje. Pripravené z nektáru jabloňových kvetov.

Na výrobu lyžičky medu musí dvesto včiel pracovať celý deň a zbierať nektár z tisícok kvetov. No, aby sa zásobil kilogram, nie sto, ale tisícová armáda včiel pôjde zbierať nektár, ktorý bude musieť preletieť ponad milióny medonosných rastlín. Masívna práca! Ale záležitosť sa neobmedzuje len na extrakciu nektáru, ale musí sa premeniť aj na med. Preto sa včelstvo nazýva nezávislá továreň: zabezpečuje kompletný výrobný cyklus – od spracovania surovín až po konzerváciu produktu.

Nazvať osobu majiteľom včelej „továrne“ by bolo voči tomuto hmyzu nefér. Včely sú nezávislé a nezávislé stvorenia, ktoré žijú podľa svojich vlastných zákonov. Preto sa človek môže v najlepšom prípade spoľahnúť na pozíciu manažéra, medzi ktorého povinnosti patrí vypracovanie stratégie úspešného zberu medu, starostlivosť o rozmnožovanie včelstva, stavba „apartmánových“ úľových domčekov a prijímanie svojho podielu. med ako honorár za tvrdú prácu.

Z priehlbiny do novostavby

Pracovné povinnosti včiel

„Továreň“ na med je sezónny podnik fungujúci podľa prirodzených hodín. V čase kvitnutia, keď sú dni dlhé, slnečné, práca na ňom neprestáva ani na sekundu. Rozdelenie práce medzi včely je výborne organizované: za každú fázu výroby je zodpovedný špeciálny „personál“ pracovníkov.

Zber surového medu je povinnosťou včelára. Biológovia vypočítali, že na jeden let prinesie v priemere 30-40 miligramov nektáru a denne vykoná tucet alebo dokonca tucet letov, pričom sa zakaždým vzdiali od úľa na niekoľko kilometrov. Včela ide na kvetinový let rýchlosťou 60 km/h, spiatočný let s nákladom nektáru robí nižšou rýchlosťou – len 25 km/h.

Nektár pre včely - tekutá potrava. Dostane to so svojím proboscis z najzložitejšieho kvetu. Trochu prehltni – treba sa predsa občerstviť – a zvyšok prines do úľa. Po návrate z plavby odovzdajú korisť prijímajúcim včelám a tie ju okamžite začnú spracovávať: prehltnú nektár a vypustia ho na predĺžený nos, znova prehltnú - a znova vypustia, a tak stokrát do odstráňte prebytočnú vodu. Po takomto spracovaní včely umiestňujú kvapôčky nektáru do buniek plástu a potom ich dlho a usilovne triedia z bunky do bunky: vďaka všetkým týmto opakovaným pohybom budúci med postupne hustne a zároveň je nasýtený. s včelími enzýmami, organickými kyselinami, minerálmi.

Mikroklíma úľa je monitorovaná obsluhou včiel. Usilovne pracujú s krídlami, odparujú prebytočnú vlhkosť zo zásob medu a udržiavajú správnu teplotu. Keď je med zrelý (v priemere to trvá týždeň), včely zapečatia šesťhranné bunky plástu tenkými voskovými uzávermi. Tieto „značky kvality“ sú hlavným znakom zrelosti medu. Zrelé znamená privedené na určitú úroveň vlhkosti, ktorá by nemala presiahnuť 18-20%. Pri vyššom obsahu vlhkosti sa po chvíli jednoducho znehodnotí, vykysne. Ale kvalitný výrobok môže byť iba pocukrovaný. To je mimochodom normálna vlastnosť každého medu, ktorá neovplyvňuje jeho hodnotu. Väčšina odrôd zvyčajne zostáva tekutá až do neskorej jesene a do zimy zhustne, zrnie. Až do zimy si sirupovitý stav zachovajú len tie najvytrvalejšie: akáciový med, gaštan a niektoré horské odrody.

včelie prázdniny

Od predkresťanských čias sa na Rusi slávili včelie sviatky. Jeden - na jar, na samom začiatku toku medu, druhý - na jeseň, keď boli úle so včelami odstránené na zimu. S prijatím kresťanstva prežili. Jar sa začala oslavovať 30. apríla – „na Zosimu“, jeseň – 10. októbra, v deň včelára Savvatija. A nie je to náhoda: Soloveckých svätých Zosimu a Savvatyho „vymenovala“ pravoslávna cirkev za patrónov ruských včelárov. Za starých čias sa Medové kúpele oslavovali v prvý augustový deň. Podľa nového kalendárneho štýlu pripadá na 14. august. V tento deň chodia pravoslávni do kostola posvätiť novú kolekciu medu, perníkov a perníkov. Sviatok sa zhoduje so začiatkom Dormition Fast, krátky, ale prísny. Pri stole sa podáva med a čerstvé uhorky. Od toho dňa začínajú včelári vyberať med z naplnených plástov a ako hovorí stará tradícia, pohostia ním každého, kto príde na včelnicu.

medové mená

Medová sezóna začína prvým jarným oteplením, objavením sa prvosienok. Ich horká vôňa láka včely, ktoré sa sotva spamätali zo zimovania a slúži ako signál na začatie práce. A keď sa jar naplno rozprúdi, „dodávateľmi“ nektáru sú stromy a kríky – slivky, čerešne, jablone, vtáčia čerešňa, javor, ríbezle, egreše a, samozrejme, púpava je považovaná za jednu z najštedrejších medonosných rastlín. Jarný med sa zriedka odoberá z úľov. V prvom rade ho potrebujú samotné včely na kŕmenie mláďat, ktoré sa práve narodili a naberajú sily na letné trápenie. Predsa len včely sú hlavnými požieračmi medu a na to by mal pamätať aj prezieravý včelár, ktorý sa snaží včelstvu odoberať len prebytky, aby ho neuviedol do prísneho režimu krmovín. šetrenie.

Medzitým sa májový med predáva na trhoch vo veľkom množstve.

Včelári vysvetľujú: vo väčšine prípadov je názov „máj“ háčik, ktorý ľahko zachytí kupujúci, ktorý chce kúpiť najčerstvejší, úplne prvý med v sezóne. Máj sa volalo za starých čias, pred posunom chronológie o dva týždne. Preto je podľa moderného kalendára správnejšie nazývať prvý med začiatkom leta, pretože včelári zvyčajne vykonávajú jeho prvé čerpanie v polovici júna a iba na juhu Ruska v prvých dňoch mesiaca po bielom. akácia vybledla.

Tie pravé „medové týždne“ prichádzajú s kvitnutím líp, medonosných kvetov a bylín. Pre včelárov je to najhorúcejšie obdobie, alebo, ako sa hovorí, hlavný úplatok. Ak sa včelín nachádza neďaleko lipového lesa, majú včely veľa práce a väčšinu z nich nezaujme ani tak ťažba, ako skôr spracovanie nektáru. Hlavná vec je, že lipa má „náladu“ (v iných rokoch jej vrtošivé kvety nevyžarujú nektár) a že máte šťastie na počasie - dažde zmývajú nektár z kvetov. Ak sú podmienky priaznivé, hektár kvitnúcej lipy dáva tonu nektáru a jedna včelia rodina dokáže pripraviť asi lišku (šestnásť kilogramov) medu denne. Priemyselné meradlo na zber čistého lipového medu je však možné iba v tých oblastiach, kde sú stále zachované veľké lesy týchto stromov - na Ďalekom východe, v Baškirsku. Bashkir Medlipets je známy po celom svete. V predrevolučnom Rusku bol privezený z medového trhu Ufa a stál dvakrát toľko ako ostatné, aj keď sa navonok veľmi nelíšil od iných odrôd: v tekutom stave - svetložltý, dokonca mierne nazelenalý, ale veľmi voňavý a keď je kandizovaný, stáva sa svetlojantárovým, hustým.

V Rusku boli luxusné lipové lesy vyrúbané už dávno. Ale na vrchole leta sa tu rozprestierajú koberce forbín - na lúkach, okrajoch lesov, pasienkoch, čistinách. Kvitne ohnivá, ďatelina, ďatelina, nevädza, muškát lúčny, jahoda lesná, divá ruža - skutočný kvetinový "kokteil". A med zozbieraný z rôznych medonosných rastlín, teda mnohokvetý, bude obsahovať rôzne nektáre a bude sa nazývať podľa miesta zberu: lúka, les, hora. Najčastejšie sa vyskytuje v predaji.

Oveľa ťažšie je získať med z jednej rastliny, teda jednokvetej. Preto je vysoko cenený. Ak napríklad na konci leta v blízkosti včelína rozkvitnú pôsobivé výsadby slnečnice, potom má včelár veľkú šancu získať jednokvetý slnečnicový med. Vo všeobecnosti sa názov medu uvádza podľa toho, aký peľ v ňom prevláda. Viac peľu z fireweed znamená, že sa budú nazývať fireweed. Prevláda peľ z malín - byť malinový med. Nie je jednoduché určiť zloženie chuti a to sa dá len na základe laboratórnych testov.

Med je tiež medovka. Ide o veľmi špeciálnu odrodu, ktorú včely pripravujú z medovice – sladkej šťavy, ktorú nevylučujú kvetinové nektáre, ale listy stromov alebo ich sajúci drobný hmyz. Medovica, ktorú včely zbierajú z listov, sa niekedy nazýva aj medovica. Medovicové čiastočky sa môžu dostať do kvetového medu, ktorý mu dodáva horkú chuť. U nás sa k medovicovému medu zvyčajne pristupuje s určitou nedôverou až pohŕdaním a v európskych krajinách je niekedy cenený vyššie ako niektoré odrody kvetového medu: medovicový má viac minerálov.

Každý med je však svojím spôsobom hodnotný. Hlavná vec je, že je to prirodzené. Umelý, ktorý sa vyrába z repného alebo trstinového cukru, šťavy z melónu, melónu alebo iných sladkých látok, postráda prospešné vlastnosti celého včelieho medu.

Čo je dobré pre včely...

Nie každý med je pre človeka dobrý. Iní môžu dokonca predstavovať nepríjemné prekvapenie. História pozná veľa príkladov otravy medom. Príbeh aténskeho veliteľa Xenofónta o „opitom“ mede, ktorý zrazil niekoľko tisíc vojakov z jeho armády, sa stal učebnicou. Tento historický incident je podrobne opísaný v diele Xenophona „Anabasis“, ktorý hovorí o vojenských kampaniach Grékov. Vojaci po príchode do Kolchidy, kde podľa veliteľa „nebolo nič nezvyčajné, okrem veľkého množstva včelích úľov“ ochutnali pochúťky a... ťažko ochoreli: „tí, čo jedli med, stratili vedomie: zvracali, mal hnačku a nikto sa nedokázal postaviť na nohy, ale tí, čo jedli trochu medu, vyzerali ako veľmi opití, a tí, čo jedli veľa, vyzerali ako blázni alebo dokonca umierali. Z toho medu nikto nezomrel, na tretí či štvrtý deň boli vojaci na nohách, ale dá sa predpokladať, že po tom nešťastnom jedle sa medu už vôbec nedotkli. V čase Xenofónta sa ešte nevedelo, z ktorých medonosných rastlín prinášajú včely jedovatý nektár. Na území Adžary (predtým jeden z regiónov Kolchidy) rastie vo veľkom množstve rododendron. Moderní včelári Batumi dobre vedia, čoho je táto medonosná rastlina schopná. S najväčšou pravdepodobnosťou grécki bojovníci ochutnali rododendronový med – obsahuje alkaloid andromedotoxín, ktorý spôsobuje otravu. Nemenej štedrý dodávateľ jedovatého nektáru rastie na Ďalekom východe. Toto je kalich vresu. Jeho húštiny kvitnú rýchlo a dlho - celý mesiac. Čajová lyžička medu zo šťavy tejto rastliny človeku pravdepodobne neublíži, no väčšie množstvo – 100 – 120 gramov „pochúťky“, podľa odbornej literatúry môže „spôsobiť stratu vedomia, delírium“. Ale med z nektáru malých ružových kvietkov vresu obyčajného - tmavojantárový a veľmi voňavý - nespôsobuje žiadne ťažkosti, okrem toho, že pôsobí močopudne. Vedci zistili, že opitý med možno získať z nektáru vavrínového, akonitového, vtáčích kríkov a divého rozmarínu. Včelám z takého medu nič neškodí, naopak, je to len dobré. Včelári ho špeciálne nechávajú v úľoch, aby mali včely počas zimy čo žrať. Aj keď, ak je to žiaduce, jedovatý med je celkom možné jesť. Je ľahké ho premeniť na úplne neškodný: zahrejte ho na 46 stupňov - a toxické látky sa odparia. Iné jedy sú oveľa zákernejšie: dusičnany, pesticídy, ťažké kovy – „spomienka“ na lety včiel na polia a do záhrad, na zelené pastviny pri veľkých diaľniciach. Antibiotiká, s ktorými včelári zachraňujú včely pred ich chorobami včiel, môžu zanechať stopy aj na mede... Ako sa môžete pred takýmito darmi chrániť a vo všeobecnosti pred falzifikátmi? Existuje len jedna cesta von - kúpiť len med, ktorý prešiel laboratórnou kontrolou. A ideálne – nájsť, ako sa hovorí, „svojho“ predajcu. Ten, kto má včelín, včely a med - skutočný, správny.

Fúzy tiekli

Za starých čias sa kŕmili medom – jedli ho a pili, zlepšovali si zdravie. Okrem medu neboli známe žiadne iné sladkosti. Dochucovali cereálne jedlá, cereálie a samozrejme rituálne kuti. Jedávalo sa s palacinkami a palacinkami a pridávalo sa do múky, miesenia cesta na pirohy a perníky. Mimochodom, med sa dodnes používa do perníkov nielen na sladko, ale aj preto, aby vydržali dlho čerstvé.

Med je v niečom podobný vínu – má aj mladosť a starobu, dá sa aj dlho skladovať a ešte sa aj mieša, čiže sa miešajú rôzne odrody. Med nie je vždy miešaný, ale iba v prípadoch, keď je potrebné jeho chuť zjemniť. Niektoré druhy medu sú drsné a ostré. Pridávajú k nim teda pokojnejšie, chuťovo aj arómy neutrálne, ako napríklad ohnivček, ten, ktorý včely získavajú z kvetov Ivan-čaja.

Pred príchodom cukru a vodky boli takmer všetky silné nápoje pripravené s medom. Za medovníka sa považuje starček medzi „pijúcimi medmi“. Tento nápoj dozrieval od 15 do 40 rokov v dechtových sudoch zakopaných v zemi, ako hroznové víno alebo koňak. Bol pripravený z medu a prírodnej šťavy z bobúľ a vôbec sa nepridávala voda. Empiricky sa stanovilo dlhé obdobie starnutia: sudy sa pokúsili otvoriť skôr, po piatich rokoch, ale nápoj ešte nebol zrelý a, ako sa hovorí, zanechal veľa želania. Oveľa rýchlejšie, v treťom či piatom roku zrenia, dozrievali chmeľové medoviny – na urýchlenie procesu sa do nich pridával ocot a chmeľ. Postupom času sa technológia ešte viac zjednodušila – pitné medy sa stali masovým dopytom. K opitému a uvarenému medu sa teda pridával prevarený med – varil sa ako pivo. Tento obľúbený nápoj bol pripravený len za týždeň. Výroba medu na pitie prakticky zanikla v 16. storočí, keď v Rusku kraľoval zásadne nový nápoj, vodka. A recept na pomenované, pôvodne ruské nápoje, bol dlho zabudnutý. Výskumníci ruskej kuchyne ju v našej dobe obnovili. Je zvláštne, že medovina, ktorá sa často stotožňuje so životom starovekej Rusi, je vynálezom 20. storočia. Ide o obyčajný kvas, ovocnú alebo kvasnicovú kašu s prídavkom medu, ktorej príprava si nevyžaduje žiadne špeciálne úsilie ani zložité technológie.

Ako zistiť kvalitu medu

Každá odroda má svoju vlastnú „schopnosť“. Svetlý med sa tradične považuje za kvalitnejší. Hoci tmavé, tmavohnedé, hnedé odrody nemajú o nič menej výhod: sú bohaté na liečivé minerály a fenolové zlúčeniny. Pohánka sa napríklad odporúča pri anémii a koriander - ako choleretikum. Pri kúpe medu je však zameranie sa len na farbu nesprávne. Najprv si treba od predajcu vypýtať certifikát vydaný špeciálnym laboratóriom a potom si vybrať med – podľa chuti, vône, textúry. Tu musíte často dôverovať svojej intuícii. Ale podľa niektorých znakov sa kvalita kupovaného medu dá zistiť doma: 1. Prírodný kvetový med by mal byť do určitej miery kyslý. Trochu dráždi hrdlo, ale chuť je príjemná a sladká. Kyslá chuť - v kvasenom mede. 2. Zrelý med pomaly vyteká z lyžice, nemôže byť príliš tekutý. Nezrelý alebo zriedený med - kvapkajúci alebo kvapkajúci. 3. Ak chcete zistiť, či je med zriedený cukrovým sirupom, môžete doň na niekoľko minút ponoriť kúsok chleba. Ak strúhanka napučí a zmäkne, med je s najväčšou pravdepodobnosťou zriedený. 4. Existujú dva spôsoby, ako zistiť prímes múky alebo škrobu v mede: do medového roztoku pridajte kvapku jódu alebo trochu octu. Ak sa v prvom prípade roztok zmenil na modrý a v druhom prípade začal vyžarovať bubliny, ako je perlivá voda, potom sú v mede nečistoty. 5. Med môžete zriediť v pohári prevarenej vody. Ak sú v mede mechanické nečistoty, usadia sa na dne alebo vystúpia na hladinu. Nielen samotný med, ale aj jeho roztok musí byť čistý a homogénny.