Cum să înlocuiți praful de copt cu bicarbonat de sodiu - trucurile culinare ale patiserului. Cum să înlocuiți praful de copt în produsele de copt

14.10.2019

Produsele de patiserie aerisite și pufoase sunt visul oricărei gospodine. Un astfel de produs culinar poate surprinde oaspeții sau poate mulțumi rudele și prietenii cu o seară caldă de familie. Din păcate, încercarea de a pregăti o capodoperă nu va avea succes dacă rețeta lipsește praf de copt... Acum, nu va fi dificil să obțineți această componentă, se vinde gata făcută în aproape fiecare magazin alimentar. Cu toate acestea, cu câteva decenii în urmă nu era la vânzare, în timp ce femeile au surprins și cu lor plăcinte luxuriante vizitatori. Până acum, multe gospodine știu cum și ce să înlocuiască praful de copt.

Bicarbonat de sodiu și acid citric

Soda este un produs versatil... Pur și simplu trebuie să fie prezent la masa din bucătărie a fiecărei gazde. Cu toate acestea, sifonul în sine nu poate slăbi aluatul. pentru că sifonul este leșie , apoi pentru reacție trebuie amestecat cu produse care conțin acid. De exemplu, aceasta include „ acid de lamaie" ... Pe lângă aceste două ingrediente, vei avea nevoie și de o cantitate mică de făină. Este necesar să pregătiți un recipient în prealabil pentru a pregăti o rețetă. Această procedură constă din mai multe etape.

Recipientul trebuie clătit și șters;
Ar trebui să puneți 12 lingurițe de făină în el;
Trebuie sa adaugati putin sifon, in cantitate de aproximativ 5 lingurite;
Amestecul alb trebuie diluat cu 3 lingurițe acid citric;
Tot conținutul trebuie amestecat, apoi, după închiderea borcanului, agitați bine.

Praful de copt pentru aluat este gata, il puteti folosi imediat dupa preparare.

Soda și amidon: un înlocuitor al prafului de copt

Nu există praf de copt în casă, dar există amidon? Grozav, puteți crea și un agent de afânare al aluatului din această componentă amestecând-o cu bicarbonat de sodiu. Procedura de gătit constă din doar trei etape.

Se pune amidon uscat intr-un recipient, in cantitate de 10 linguri;
Adăugați 5 lingurițe de sifon;
De asemenea, este necesar să adăugați trei lingurițe de acid citric.

După gătit, ca în prima rețetă, amestecați bine masa. Ultimul ingredient poate fi înlocuit acid acetic sau merișoare măcinate. Când vă pregătiți praful de copt, ar trebui să vă amintiți întotdeauna asta cantitatea de amidon ar trebui să fie de două ori mai mare decât cantitatea de sifon.

O astfel de compoziție simplă poate fi pregătită din instrumentele disponibile. Este grozav pentru gătit luxuriantă Charlotte sau clatite fara cocoloase. Mulți recomandă stingerea acestuia cu oțet în prealabil. Dar, după aceea, va trebui să creșteți volumul amestecului de praf alb în sine.

Caracteristici ale prepararii aluatului

În praf de copt pentru aluat de casă ar trebui să fie prezente doar ingrediente uscate. Nu permiteți cea mai mică parte din lichid, altfel va începe să se producă dioxid de carbon. În consecință, acidul citric este cel mai bine utilizat sub formă de pulbere;
Dacă este necesar să pregătiți un volum mare de produs pentru utilizare repetată, se recomandă să nu amestecați întreaga compoziție. Il poti pastra doar in frigider;
Pentru o singură utilizare, amestecați doar o linguriță din fiecare produs;
Cantitatea de sifon depinde, de asemenea, direct de rețeta principală. Dacă într-o plăcintă sau alta produs culinar ciocolata, miere și nuci vor fi prezente, apoi cantitatea acesteia trebuie redusă la jumătate;
Dimpotrivă, puteți crește cantitatea de sifon dacă felul de mâncare este preparat din chefir, iaurt și orice zer din lapte;
Dacă plăcinta conține componente de citrice, atunci un sifon poate acționa ca praf de copt. În acest caz, nu este nevoie să-l stingeți în prealabil.

Avantajele și dezavantajele prafului de copt

Multe gospodine cu o vastă experiență fac singure praf de copt, nu pentru că nu există alta în casă. O serie de alte avantaje au fost motivul acestei decizii.

V reteta de acasa nu veți găsi aditivi sau substanțe chimice. Numai produse naturale... Nu același lucru se poate spune despre praful de copt achiziționat. De regulă, producătorii încearcă să-l sature cu aditivi alimentari și componente nu foarte utile;
Gazda nu trebuie să ghicească din ce să facă praful de copt. Ea însăși îi va cunoaște foarte bine compoziția;
În plus, aceasta este și o opțiune economică, fiecare componentă trebuie să fie prezentă acasă. Chiar daca nu este acolo, il poti cumpara, majoritatea va ramane pentru prepararea altor preparate;
Se poate prepara orice cantitate de ingredient de dovadă. În special, o astfel de rețetă este utilizată în companiile de cofetărie unde există o cantitate mare de muncă;
O plăcintă cu adaos de praf de copt de casă se dovedește întotdeauna a fi mult mai bogată și mai gustoasă.

Sunt câteva dezavantajele unui praf de copt care se prepară acasă.

Nu este potrivit pentru cei care urmăresc figura. Un produs din magazin conține cu 22 de calorii mai puține;
Va dura timp pentru a-l pregăti, ceea ce nu se poate spune despre praful de copt achiziționat, care este suficient pentru a adăuga în aluat;
Nu este profitabil să-l gătiți singur dacă gazda pregătește rar plăcinte, clătite, rulouri și alte produse din făină.

Patiserii cu experiență tratează pe toată lumea negativ aditivi alimentariîn opinia lor, felul de mâncare va fi bogat și gustos doar dacă este gătit complet după o rețetă de casă.

Efectul prafului de copt asupra sănătății umane

Praful de copt în sine nu afectează corpul uman. Nu face decât să îmbunătățească gustul și calitățile vizuale ale felului de mâncare. Dar dacă îl folosiți frecvent, poate fi dăunător sănătății dumneavoastră.

În primul rând, silueta are de suferit. Praful de copt poate crește conținutul de calorii al produsului;
Praful de copt disponibil în comerț poate conține coloranți și aditivi modificați. Acestea cresc nivelul de aciditate. În consecință, cu utilizarea sa frecventă, pot apărea probleme cu tractul digestiv;
Unii oameni au intoleranță la produs. În consecință, după utilizarea sa, poate avea loc un proces de fermentație.

Mult mai mult rău poate fi cauzat de un produs care conține impurități chimice. Când îl cumpărați într-un magazin, ar trebui să citiți cu atenție compoziția acestuia. Mai bine, gătește-l singur. Amintiți-vă regulile de păstrare a prafului de copt. Recipientul în care se află trebuie să fie etanș capac închisși să fie într-un loc întunecat și răcoros. Perioada de valabilitate poate fi de câteva luni.

Daca ai vrut placinta gustoasa, dar nu există în casă un produs pentru ridicarea aluatului, atunci acesta nu este deloc un motiv să uiți de planurile tale. Întotdeauna poate exista ceva care să înlocuiască praful de copt. Reteta usoara pregătirea va dura doar câteva minute, dar îi va oferi gazdei un preparat bogat, care va fi plăcut nu doar la privit, ci și la gust.

Videoclipuri cu înlocuitori de praf de copt

O colecție de răspunsuri la întrebările dvs

Utilizarea materialelor site-ului este permisă numai cu acordul deținătorului drepturilor de autor. Informațiile de pe site au doar scop informativ și nu reprezintă un ghid de acțiune. Asigurați-vă că consultați medicul dumneavoastră înainte de a utiliza rețetele medicale.

Ai observat o greșeală? Vă rugăm să ne anunțați! Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter. Mulțumiri!

Cum să înlocuiți praful de copt pentru aluat acasă

Tehnologia de preparare a aluatului are multe opțiuni. Se dovedește altfel, dar, fără îndoială, un singur lucru: cu cât produsele de copt sunt mai libere, cu atât sunt mai gustoase. De ce aluatul devine liber și ușor? Acest lucru este influențat de ingredientele care conferă aluatului pufos.

Ele sunt apoi adăugate pentru a crea o structură liberă care rezultă din eliberarea de dioxid de carbon.

Toți agenții de dospire sunt unul dintre cele trei tipuri:

Produse chimice (sodă);
Organic (drojdie, aluat);
Fizic (acțiunea de expansiune a aburului în interiorul produsului copt).

Fiecare dintre ele este inclus în rețetă pentru a elimina gustul specific al sifonului și a adăuga splendoare. produs finit... Să aruncăm o privire la modul în care puteți înlocui praful de copt pentru aluat.

Reteta de praf de copt de casa

Fiecare gospodină din bucătărie are o cutie prețuită în care sunt depozitate pungi achiziționate cu diferite substanțe: gelatină, piper, semințe de mac, cardamom, scorțișoară. Ce și unde să adăugați dintr-o astfel de geantă este un secret.

Dar nu există secrete culinare unde se aplică praful de copt. Și dacă dintr-o dată geanta necesară nu este acolo, nu dispera și fugi la magazin. Îți poți face singur praful de copt de casă. Să luăm pentru asta (o măsurăm foarte precis):

Luați o ceașcă uscată cu pereți înalți;

Să măsurăm toate componentele;

Se amestecă și se cerne printr-o strecurătoare;

Păstrați într-un borcan uscat cu un capac bine închis.

Praful de copt de casă nu este diferit de unul achiziționat. Ar trebui adăugat la o rată de 20 de grame la 500 de grame de făină chiar înainte de coacere pentru a spori efectul. Si ca sa se pastreze mai mult timp si sa nu formeze cocoloase, in borcan puteti pune un cub de zahar.

De asemenea, acidul citric din această rețetă poate fi înlocuit cu 5 lingurițe. merisoare sau coacaze uscate si macinate fin (negru, rosu).

Alte înlocuitoare de praf de copt de casă

Dacă descoperiți că praful de copt lipsește, îl puteți înlocui cu unele produse. Printre ei:

Bicarbonat de sodiu;
Praf de copt (sodă, acid, făină sau amidon);
Carbonat de amoniu (se vinde foarte rar, emite foarte multe gaze);
Un amestec de sifon și amidon (1: 2);
Sodă și acid citric (1: 1) (utilizați imediat);
Gelatina (se umflă atunci când interacționează cu lichidele);
Un amestec de grăsime și zahăr granulat (slăbiți aluatul din cauza aburului în timpul coacerii);
Cremă;
Albușul de ou (bătut până la o spumă puternică, nu se așează în timpul coacerii);
Substanțe pectinice (interacționând cu apa, cresc);
Drojdie (eliberează bule în timpul fermentației).

La adăugarea acestor ingrediente trebuie respectată regula: cele uscate se adaugă la făină, cele lichide, respectiv, la lichid.

Mediul acid din aluat (chefir, smântână) va grăbi procesul de stingere. De asemenea, dacă diluați sifon în apă clocotită, aluatul va crește de o dată și jumătate. Puteți stinge sifonul cu vin acru.

Pentru o rețetă de chiflă de hamburger de casă, cu siguranță ai nevoie de praf de copt, dar dacă nu ai, știi deja cum să o înlocuiești.

A prepara aluat bun pentru plăcintă cu ciur și cartofi, folosește sfaturile noastre, pe care le poți citi aici.

Întrebare frecventă: este posibil să înlocuiți praful de copt cu bicarbonat de sodiu în aluat pentru biscuiți și alte produse de copt

Dacă faceți un biscuit și nu există praf de copt, bicarbonatul de sodiu îl poate înlocui cu succes. Amintiți-vă doar o regulă: sifonul trebuie stins cu acid citric. Și apoi trebuie să bateți masa, sifonul va ajuta să faceți acest lucru mai rapid și mai uniform pentru a distribui bulele.

In plus, un astfel de aluat va avea o vascozitate si pufos mai mare cu un consum mai mic de oua.

Și dacă încerci și bate bine aluat de biscuiti, atunci aerul de acolo va acționa ca praf de copt.

O lingurita de praf de copt este egala cu o jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu;
Dacă rețeta include ciocolată, pudră de cacao, miere, lămâi, melasă, produse din lapte fermentat, atunci praful de copt poate fi înlocuit cu sifon (pentru neacide și aluat luxuriant diluați o jumătate de linguriță în 250 ml chefir);
Acidul citric poate fi înlocuit cu oțet (0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu în 1 lingură de oțet);
Pentru a face praf de copt de casă, trebuie să luați numai alimente uscate;
Dacă rețeta conține alimente acide, atunci în astfel de produse de copt trebuie să se pună bicarbonat de sodiu și praf de copt.

Produse de patiserie frumoase și luxuriante, bine coapte și gustoase - orice gospodină visează la așa ceva. Pentru a obține acest rezultat, trebuie să știți cum decurge procesul de coacere și ce afectează structura aluatului. Doar respectând rețeta și calitatea produselor de pornire poți crea o adevărată capodoperă culinară.

si linguri

O altă rețetă a bunicii în loc de praf de copt - amidon și sifon.

Dar in zilele noastre cred ca praful de copt se gaseste peste tot si nu este nevoie sa-l inlocuiesti. Puteți exagera cu sifon, nu calcula și nu va fi gustos.

Cum se înlocuiește praful de copt cu aluat?

Praful de copt este adăugat în aluat pentru a face produsele de copt mai aerisite, mai voluminoase și mai pufoase. Cu toate acestea, dacă pulberea râvnită nu a apărut brusc în casă, îi puteți pregăti oricând analogul din produsele care se găsesc probabil în fiecare casă.

Gătirea unui analog al prafului de copt

Praful de copt clasic sau, cum se mai spune, „praful de copt” este format din următoarele ingrediente: tartru, făină de orez, bicarbonat de sodiu, carbonat de amoniu. La coacere, amestecul din interiorul aluatului se încălzește, din acesta se eliberează dioxid de carbon, care ridică produsele de copt.

Desigur, prepararea acestei pulberi acasă va fi problematică din simplul motiv că este puțin probabil să găsiți astfel de ingrediente în casă (cu excepția, poate, sifonului). Cu toate acestea, dacă aflați cum puteți înlocui praful de copt, puteți crea cu ușurință un analog la fel de eficient al compoziției.

Cum să înlocuiți praful de copt: prima opțiune

Multe gospodine folosesc următoarea rețetă: amestecați 12 părți de umplutură (de exemplu, făină), 5 părți de bicarbonat de sodiu și 3 părți de acid citric. Amestecul finit se adauga in aluat in cantitatea ceruta de reteta pentru prepararea lui. Cuvântul „părți” înseamnă că puteți măsura ingredientele dorite cu lingurițe, linguri sau chiar pahare, în funcție de câtă pulbere doriți să faceți. Dacă aveți nevoie doar de praf de copt pentru o singură dată, atunci proporțiile vor fi următoarele: 1 linguriță de făină, ½ linguriță de bicarbonat de sodiu și ¼ de linguriță de acid citric.

Cum se înlocuiește praful de copt: a doua opțiune

Mulți sunt interesați dacă praful de copt poate fi înlocuit cu bicarbonat de sodiu fără alți aditivi. Da, poti. Trebuie înțeles că, pentru a elibera dioxid de carbon, este necesară stingerea sifonului. În praful de copt de casă, acidul citric îndeplinește această funcție. Doar că sifonul fără aditivi poate fi pus doar în aluat, care conține produse din lapte fermentat - chefir, aluat. În alte cazuri, înainte de a adăuga sifon în aluat, acesta va trebui stins. Pentru a face acest lucru, scoateți cantitatea necesară de bicarbonat de sodiu cu o linguriță și picurați deasupra câteva picături de suc de lămâie sau oțet.

Când amestecați praful de copt, asigurați-vă că nu pătrunde umezeală în ingrediente, altfel procesul de eliberare a dioxidului de carbon va începe chiar înainte de a adăuga amestecul în aluat. Aceasta înseamnă că praful de copt își va pierde proprietățile.
Dacă pregătiți pudra cu rezervă, atunci asigurați-vă că o puneți într-un borcan curat, uscat, cu un capac bine înșurubat (de preferință unul metalic pentru a nu lăsa mirosurile să treacă).
Dacă aveți de gând să înlocuiți praful de copt pentru aluat cu sifon, atunci puneți-l puțin mai mult decât cere rețeta. De exemplu, dacă rețeta spune că trebuie să adăugați ½ linguriță de praf de copt, atunci puteți adăuga în siguranță 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, nu trebuie să adăugați prea mult, altfel produsele de copt vor avea un postgust neplăcut de sifon.
Vă rugăm să rețineți că o cantitate în exces de oțet poate afecta negativ gustul produselor finite și, prin urmare, fie folosiți-l în schimb suc de lămâie, sau adăugați cu mare grijă oțetul în bicarbonat de sodiu.
După stingerea sifonului, nu așteptați ca reacția să se oprească, turnați imediat amestecul în aluat, amestecați totul rapid și trimiteți la cuptor.

Ele sunt apoi adăugate pentru a crea o structură liberă care rezultă din eliberarea de dioxid de carbon.

Afânarea este o reacție chimică, în cursul căreia se formează pori în structura aluatului. Aceștia sunt fixați în timpul coacerii, dând splendoare produsului finit.

Toți agenții de dospire sunt unul dintre cele trei tipuri:

Produse chimice (sodă);
Organic (drojdie, aluat);
Fizic (acțiunea de expansiune a aburului în interiorul produsului copt).

Fiecare dintre ele este inclus în rețetă pentru a elimina gustul specific al sifonului și pentru a adăuga splendoare produsului finit. Să aruncăm o privire la modul în care puteți înlocui praful de copt pentru aluat.

Reteta de praf de copt de casa

Dar nu există niciun secret culinar despre unde să aplici praful de copt. Și dacă dintr-o dată geanta necesară nu este acolo, nu dispera și fugi la magazin. Îți poți face singur praful de copt de casă.

Preparare:

Luați o ceașcă uscată cu pereți înalți;
Să măsurăm toate componentele;
Se amestecă și se cerne printr-o strecurătoare;
Păstrați într-un borcan uscat cu un capac bine închis.

De asemenea, acidul citric din această rețetă poate fi înlocuit cu 5 lingurițe. merisoare sau coacaze uscate si macinate fin (negru, rosu).

Alte înlocuitoare de praf de copt de casă

Dacă descoperiți că praful de copt lipsește, îl puteți înlocui cu unele produse. Printre ei:

Bicarbonat de sodiu;
Praf de copt (sodă, acid, făină sau amidon);
Carbonat de amoniu (se vinde foarte rar, emite foarte multe gaze);
Un amestec de sifon și amidon (1: 2);
Sodă și acid citric (1: 1) (utilizați imediat);
Gelatina (se umflă atunci când interacționează cu lichidele);
Un amestec de grăsime și zahăr granulat (slăbiți aluatul din cauza aburului în timpul coacerii);
Cremă;
Albușul de ou (bătut până la o spumă puternică, nu se așează în timpul coacerii);
Substanțe pectinice (interacționând cu apa, cresc);
Drojdie (eliberează bule în timpul fermentației).

La adăugarea acestor ingrediente trebuie respectată regula: cele uscate se adaugă la făină, cele lichide, respectiv, la lichid.

Gătiți delicios, vă va ajuta să pregătiți corect acest desert, chiar dacă nu vă place foarte mult să gătiți.

Întrebare frecventă: este posibil să înlocuiți praful de copt cu bicarbonat de sodiu în aluat pentru biscuiți și alte produse de copt

In plus, un astfel de aluat va avea o vascozitate si pufos mai mare cu un consum mai mic de oua.

Și dacă încercați să bateți bine aluatul de biscuiți, atunci aerul va acționa ca praf de copt.

La frământare aluat praf, sifonul nu trebuie stins, deoarece este preparat fără aditivi acizi. Acest aluat va avea o consistență aerisită.

O lingurita de praf de copt este egala cu o jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu;
Dacă rețeta include ciocolată, pudră de cacao, miere, lămâi, melasă, produse din lapte fermentat, atunci praful de copt poate fi înlocuit cu bicarbonat de sodiu (pentru aluatul neacid și luxuriant, diluăm o jumătate de linguriță în 250 ml chefir);
Acidul citric poate fi înlocuit cu oțet (0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu în 1 lingură de oțet);
Pentru a face praf de copt de casă, trebuie să luați numai alimente uscate;
Dacă rețeta conține alimente acide, atunci în astfel de produse de copt trebuie să se pună bicarbonat de sodiu și praf de copt.

În ciuda faptului că aproape toate ingredientele pentru gătit aluat delicios poate fi achiziționat peste tot, de multe ori gazda se confruntă cu situația că totul este gata de copt, dar praful de copt nu era la îndemână. Nu vă grăbiți la magazin - în articolul nostru vă vom spune ce puteți folosi în loc de praf de copt pentru aluat.

De ce ai nevoie de praf de copt?

Orice produs de patiserie, fie că este vorba de biscuiți, brioșe sau plăcinte cu drojdie, cu atât mai gustos, cu atât aluatul este mai pufos și mai pufos. Prin urmare, la frământare, se folosesc diverse ingrediente care fac aluatul mai liber, mai ușor și mai convenabil de coacere. Unul dintre ele este praful de copt culinar, despre care vom vorbi.

Acest aditiv de copt asigură saturarea uniformă a aerului aluatului, îi conferă o structură poroasă plăcută și accelerează procesul de coacere. Este de remarcat faptul că praful de copt în forma în care suntem obișnuiți să-l folosim a apărut relativ recent, iar mai devreme fiecare gospodină avea propriile secrete și știa exact ce să folosească în locul prafului de copt.

Praful de copt din fabrică constă din carbonat de amoniu, acid citric, amidon sau baza de faina si regulatori de aciditate. Când se adaugă lichid, aceste substanțe reacţionează, se eliberează mult dioxid de carbon, apar bule care dau structura necesară. Această reacție este ușor de reprodus acasă.

Tipuri de dospitori pentru aluat

Biologic, organic - doar cu ajutorul lor, în aluat se declanșează reacții de fermentație. Aceasta este o drojdie binecunoscută, precum și bacterii (de obicei acid lactic) folosite pentru a face aluat și aluat.
Produsele chimice sunt bicarbonatul de sodiu, alias sifonul. Foarte des apare întrebarea dacă este posibil să folosiți sifon în loc de praf de copt, răspundem: este posibil, dar trebuie făcut corect, cât de exact, citiți mai departe.

Există și metode fizice prin care poți obține efectul unui aluat pufos, ele constau în faptul că cu anumite caracteristici tratament termic produse, splendoarea crește sub influența aburului.

Sodiu stins ca praf de copt

Cea mai ușoară modalitate de a adăuga lejeritate și aerisire aluatului, cunoscut bunicilor noastre, este să folosești sifon stins și, în unele cazuri, obișnuit.

Bicarbonatul de sodiu poate fi folosit în loc de praf de copt în produse de copt, cum ar fi biscuiți, brioșe, clătite luxurianteși clătite fără drojdie cu chefir. De obicei, soda nu este folosită în forma sa pură: atunci când este încălzită, produce nu numai dioxid de carbon, ci și carbonat de sodiu. Această substanță are un postgust specific neplăcut, care amintește de săpun, pentru a evita apariția acesteia, sifonul trebuie stins.

Acest lucru se face astfel: sifonul se amestecă cu acid citric. Pentru o lingură de sifon, se iau aproximativ 1,5 linguriță de acid citric uscat. Acest amestec se adaugă la ingredientele uscate de aluat (înainte de a adăuga ouăle și apa în făină) și se amestecă bine.

Multe gospodine folosesc oțet în loc de acid citric, dar această metodă nu este considerată cea mai bună, deoarece reacția are loc în aer, dioxidul de carbon se evaporă și nu intră în aluat. De asemenea, dacă greșiți în proporții, puteți strica aluatul cu un postgust neplăcut de oțet.

S-ar putea să credeți că folosirea bicarbonatului în loc de praf de copt pentru aluat este de secolul trecut și aditivii din fabrică sunt mult mai comod de utilizat, dar trebuie remarcat că aceștia conțin mult mai mulți conservanți și diverse componente care nu sunt întotdeauna utile în cazul utilizării frecvente. Acesta este avantajul înlocuirii. Un alt plus - cost scăzut sifon versus praf de copt.

Câteva cuvinte despre suc rapid

Nu în toate cazurile este necesară stingerea bicarbonatului de sodiu atunci când îl adăugați în aluatul de copt. De exemplu, dacă aluatul conține o cantitate mare de alimente acide, acestea vor reacționa cu succes. Aceste produse includ chefir și alte produse din lapte fermentat, fructe acre și fructe de pădure. Dacă sunt conținute în aluat, nu vă puteți teme să adăugați sifon rapid.

De asemenea, trebuie să știți că cel mai bine este să utilizați bicarbonat de sodiu fără stingere în loc de praf de copt în praful de patiserie - aceasta este o caracteristică a preparării acestui produs special.

Folosind unt și margarină

O modalitate de a face aluatul mai liber este să folosiți mult unt sau alte grăsimi în el. Pentru a spori splendoarea aluatului cu ajutorul grasimilor este necesar sa mai adaugati la framantare 1-2 linguri de unt sau margarina decat este indicat in reteta.

De asemenea, pentru a obține cel mai bun efect, grăsimile se bat cu zahăr și sare până devin spumă, iar după aceea se adaugă în aluat.

Ouă și drojdie pentru un aluat mai ușor

Când coaceți din fără drojdie aluat(de exemplu, clătite și plăcinte jeleate), precum și brioșe cu biscuiți pentru o textură spongioasă plăcută, se adaugă albușuri. Pentru a obține efectul maxim, acestea trebuie separate cu grijă de gălbenușuri, apoi bateți până la spumă densă cu un tel și adăugate în aluat. După adăugare albus de ou aluatul se amesteca foarte usor.

V aluat de drojdie praful de copt nu este întotdeauna adăugat, deoarece drojdia în sine are un efect foarte bun de a face aluatul voluminos și ușor. Se amestecă cu zahăr și apa calda, se lasa cam jumatate de ora, iar apoi se framanta aluatul, care se lasa sa creasca inca 1,5-2 ore.

Modalități distractive de a face un aluat ușor și pufos

De asemenea, aș dori să vorbesc despre câteva opțiuni destul de neobișnuite pentru ceea ce poate fi folosit ca praf de copt pentru aluat:

Alcool. O lingură de lichior aromatizat, coniac și chiar vodcă simplă îmbunătățește gustul și textura aluatului. Se poate adăuga și bere, dar creează o aromă specifică care nu se potrivește tuturor tipurilor de produse de patiserie. Apropo, se pricepe foarte bine la charlottes și alte produse cu umplutură cu mere.
Apă carbogazoasă. Dacă descoperiți că nu există nimic de folosit în loc de praf de copt, apă minerală cu gaz, amestecat cu chefir.
Pudră de afine uscată. Folosit în locul acidului citric la stingerea sifonului, dă produselor de panificație o culoare și o aromă interesantă.

Desigur, înlocuirea unui ingredient atât de important ca praful de copt poate avea dezavantajele sale - nu este întotdeauna posibil să obțineți efectul dorit la coacere și, greșind proporțiile, puteți obține un gust sau un miros neplăcut (într-o măsură mai mare, acest se referă la adăugarea de oțet și sifon). În acest sens, cel mai optim este, desigur, să folosiți sifon sau analogi, deoarece numai acest ingredient vă permite să obțineți structura dorită a aluatului.

De asemenea, este important de reținut că în locul prafului de copt sau al bicarbonatului se poate folosi orice alt înlocuitor fără pierderea gustului și a consistenței în cazurile în care aluatul nu conține miere sau ciocolată - la utilizarea lor, aluatul își poate pierde structura plăcută fără utilizarea corectă a prafului de copt.

Cum să înlocuiți cu succes praful de copt pentru a obține produse de copt aerisite. Rețete, caracteristici ale utilizării sifonului, principalele greșeli în frământarea aluatului, sfaturi de la profesioniști.

Acasă coacem adesea brioșe, prăjituri și prăjituri. Praful de copt se găsește de obicei în rețete, dar nu întotdeauna la îndemână. Vă spun cu ce îl înlocuiesc.

Ce este?

Praful de copt (aka praful de copt) slăbește uniform produsele pe întreaga zonă, nu permite să se depună în timpul coacerii sau răcirii. Când temperatura crește în interiorul delicatesului, acesta se transformă într-o stare gazoasă. În firimituri se formează pori care prind crusta grea a produselor de copt.

Pentru ce este praful de copt?

La copt adaug praful de copt, pentru ca chiflele se ridica greu sub greutatea fructelor confiate, a fructelor uscate, a zaharului si a grasimilor.

L-am pus intr-un biscuit sa nu se deformeze dupa racire. Prajiturile cresc datorita proteinelor batute, dar sub greutatea crustei se aseaza rapid.

Biscuitii sunt mai netede si se coace bine la mijloc.

Clatitele racite raman aerisite si nu se transforma in prajituri de cauciuc.

Pâinea iese poroasă și moale, iar plăcintele nu se usucă după prăjire.

Compoziţie

Pentru început, ar fi bine să știm ce este cu adevărat praful de copt. Producătorii îi adaugă bicarbonat de sodiu, făină de orez, carbonat de amoniu și tartru.
Toate ingredientele sunt selectate în proporție perfectă, astfel încât se dezintegrează complet în cuptor. Produsele de copt sunt pufoase, fără un retrogust neplăcut sau o tentă cenușie.

Este bicarbonatul de sodiu un înlocuitor de praf de copt?

Cel mai simplu lucru este să înlocuiți praful de copt cu bicarbonat de sodiu. Soda sau bicarbonatul de sodiu (NaHCO3) slăbește bine aluatul lichid și dur, este indispensabil pentru a face prăjituri mici, firimituri de cofetărie, foietaj, brioșe. Produsele se ridică bine într-o tigaie, la cuptor, fierbinte ulei.
Dacă arunci doar o lingură de bicarbonat de sodiu în aluat, este posibil să nu aibă un gust atât de bun. Nu avem nevoie de sifon în sine, ci de dioxid de carbon, care se formează atunci când interacționează cu ceva acid. În caz contrar, vei ajunge cu turtă dulce necomestabilă, alimente stricate și stare de spirit.

Dacă mai întâi stingeți sifonul cu oțet, atunci acest lucru nu este în întregime corect, deoarece reacția începe imediat și tot dioxidul de carbon este eliberat înainte de a ajunge în text. Există secret mic cum să o evite.

Cum să nu strici aluatul cu bicarbonat de sodiu?

Pentru a face produsele gustoase, trebuie să folosiți ceva acru:

Când pregătesc aluatul pentru clătite, combin sifonul cu făina, apoi turnăm chefirul, amestecăm repede. Nu pun prea mult, altfel retrogustul specific va strica capodopera de cofetărie. Cu cât lichidul este mai acid, cu atât ar trebui să fie mai mult agent de afânare.

Calitate cofetărie depinde de raportul dintre sifon și acid. Dacă ultima componentă este insuficientă, NaHCO3 se descompune la 60 ° C. Rezultatul este acidul carbonic, care se transformă rapid în dioxid de carbon și apă. Carbonatul de sodiu care apare nu se evaporă și este dăunător sănătății: plăcintele cu turtă dulce capătă note gustative neplăcute.

Se amestecă bine sifonul cu făină și abia apoi se adaugă în aluat. Dacă în rețetă făina este împărțită în mai multe porții, atunci se aruncă ultima parte.

Utilizați bicarbonat de sodiu numai în rețetele în care ceva acru este prezent ca ingrediente, cum ar fi chefirul sau smântâna. Apoi reacția va avea loc datorită combinației de sodă și un produs acid.

Dacă trebuie să stingeți sifonul, amestecați-l mai întâi cu făină și adăugați oțet sau o picătură de lămâie în amestecul lichid. Apoi reacția va decurge așa cum ar trebui.

Un alt punct: daca in reteta se spune ca praful de copt se pune in 1 lingurita, inseamna ca vei avea nevoie de 2 ori mai putin bicarbonat de sodiu.

Cumpărați bicarbonat de sodiu în pungi mici și ocoliți cutia de carton.

Puteți adăuga miere și ciocolată în aluat. Aceste produse sunt bogate în acizi organici și afectează textura semifabricatelor.

Reţetă

Mai exista o reteta conform careia iti poti prepara singur un fel de praf de copt. Lua:

sifon 2 linguri.

Amestecă totul și poți folosi amestecul conform instrucțiunilor.

Vă sfătuiesc să cumpărați un cântar electronic și să nu folosiți lingurițe. Asigurați-vă că adăugați făină, altfel amestecul va deveni un cocoloaș. Este necesar pentru o dozare convenabilă, iar procesul chimic nu începe din timp.

Caracteristici ale preparării prafului de copt:

se macină acid citric, nu se folosește în granule;

făina grosieră nu va funcționa, dar puteți folosi secară, grâu, orez, amidon sau zahăr pudră;

amestecați componentele numai cu o spatulă din lemn (plastic), dispozitivele metalice vor accelera reacțiile chimice;

asigurați-vă că ingredientele sunt uscate;

acidul citric nu trebuie înlocuit cu merișoare uscate (coacăze negre), deoarece fructele de pădure sunt greu de măcinat în pulbere.

O altă variantă de praf de copt:

bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) - 125 g;

tartru (cremortartar) - 250 g;

carbonat de amoniu - 20 g.

Tartrul este de neinlocuit: albusurile batute devin rezistente la temperatura, nu se aseaza in timpul procesului de coacere. Amoniul crește perfect prăjiturile și gogoșile, dar datorită sifonului, creșterea are loc uniform.

Caracteristici de stocare și utilizare

Praful de copt de casă este depozitat în ambalaje etanșe și nu permite pătrunderea umezelii, altfel va începe imediat o reacție chimică. Turnam amestecul intr-un recipient de sticla sau portelan, il inchid ermetic. Asigurați-vă că semnați borcanul, nu uitați să scrieți data fabricării.

L-am pus intr-un dulap, departe de aragaz, de razele soarelui. Mă asigur că umezeala nu pătrunde înăuntru. Șterg cu sârguință ustensilele de bucătărie, țin vasele cu substanța departe de abur și condens. După utilizare, îl închid imediat, îl pun la loc.

Uneori adaug amoniu în praful meu de copt de casă (arunc 70% înlocuitor de drojdie pe 30 g de bicarbonat de sodiu). La 60 ° C, componenta se descompune complet în amoniac, dioxid de carbon, apă. Nu lasă săruri minerale. Coacetul are un miros specific, dar după ce a răcit delicatesa, se evaporă. Când se folosește numai amoniu (adesea sub formă de var neted), brioșele capătă o nuanță gălbuie și sunt prea casante.

Partajarea

Sunt retete in care praful de copt se pune impreuna cu bicarbonatul. Aceasta nu este o greșeală de scriere! Un mediu prea acid accelerează reacția chimică a prafului de copt. Produsele cresc neuniform și se pot depune la sfârșitul gătirii. Pentru a salva produsele de copt, voi arunca cu toate mijloacele un praf de NaHCO3.

Producătorii fără scrupule economisesc adesea componente prin creșterea produsului de panificație în detrimentul făinii. De obicei, pliculețele suspecte cântăresc aproximativ 18 grame. Adăugați puțin mai multă pudră falsă decât ar trebui, nu o puneți într-un aluat bogat și dens.

Retete in engleza:

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero.

Produsele de patiserie aerisite și pufoase sunt visul oricărei gospodine. Un astfel de produs culinar poate surprinde oaspeții sau poate mulțumi rudele și prietenii cu o seară caldă de familie. Din păcate, încercarea de a pregăti o capodoperă nu va avea succes dacă rețeta lipsește praf de copt... Acum, nu va fi dificil să obțineți această componentă, se vinde gata făcută în aproape fiecare magazin alimentar. Cu toate acestea, cu câteva decenii în urmă nu era la vânzare, în timp ce femeile și-au surprins oaspeții cu plăcintele lor luxuriante. Până acum, multe gospodine știu cum și ce să înlocuiască praful de copt.

Bicarbonat de sodiu și acid citric

Recipientul trebuie clătit și șters;
Ar trebui să puneți 12 lingurițe de făină în el;
Trebuie sa adaugati putin sifon, in cantitate de aproximativ 5 lingurite;
Amestecul alb trebuie diluat cu 3 lingurițe de acid citric;
Tot conținutul trebuie amestecat, apoi, după închiderea borcanului, agitați bine.

Praful de copt pentru aluat este gata, il puteti folosi imediat dupa preparare.

Soda și amidon: un înlocuitor al prafului de copt

Se pune amidon uscat intr-un recipient, in cantitate de 10 linguri;
Adăugați 5 lingurițe de sifon;
De asemenea, este necesar să adăugați trei lingurițe de acid citric.

După gătit, ca în prima rețetă, amestecați bine masa. Ultimul ingredient poate fi înlocuit cu acid acetic sau merisoare măcinate. Când vă pregătiți praful de copt, ar trebui să vă amintiți întotdeauna asta cantitatea de amidon ar trebui să fie de două ori mai mare decât cantitatea de sifon.

O astfel de compoziție simplă poate fi pregătită din instrumentele disponibile. Este grozav pentru a face charlotte pufoase sau clătite fără cocoloașe. Mulți recomandă stingerea acestuia cu oțet în prealabil. Dar, după aceea, va trebui să creșteți volumul amestecului de praf alb în sine.

Prin urmare poti strica gustul prajiturii.

Caracteristici ale prepararii aluatului

Praful de copt de casă trebuie să conțină numai ingrediente uscate. Nu permiteți cea mai mică parte din lichid, altfel va începe să se producă dioxid de carbon. În consecință, acidul citric este cel mai bine utilizat sub formă de pulbere;
Dacă este necesar să pregătiți un volum mare de produs pentru utilizare repetată, se recomandă să nu amestecați întreaga compoziție. Il poti pastra doar in frigider;
Pentru o singură utilizare, amestecați doar o linguriță din fiecare produs;
Cantitatea de sifon depinde, de asemenea, direct de rețeta principală. Dacă ciocolata, mierea și nucile sunt prezente într-o prăjitură sau alt produs culinar, atunci cantitatea acesteia trebuie redusă la jumătate;
Dimpotrivă, puteți crește cantitatea de sifon dacă felul de mâncare este preparat din chefir, iaurt și orice zer din lapte;
Dacă plăcinta conține componente de citrice, atunci un sifon poate acționa ca praf de copt. În acest caz, nu este nevoie să-l stingeți în prealabil.

Avantajele și dezavantajele prafului de copt

Multe gospodine cu o vastă experiență fac singure praf de copt, nu pentru că nu există alta în casă. O serie de alte avantaje au fost motivul acestei decizii.

Nu există aditivi sau substanțe chimice în rețeta ta de casă. Va conține doar produse naturale. Nu același lucru se poate spune despre praful de copt achiziționat. De regulă, producătorii încearcă să-l sature cu aditivi alimentari și componente nu foarte utile;
Gazda nu trebuie să ghicească din ce să facă praful de copt. Ea însăși îi va cunoaște foarte bine compoziția;
În plus, aceasta este și o opțiune economică, fiecare componentă trebuie să fie prezentă acasă. Chiar daca nu este acolo, il poti cumpara, majoritatea va ramane pentru prepararea altor preparate;
Se poate prepara orice cantitate de ingredient de dovadă. În special, o astfel de rețetă este utilizată în companiile de cofetărie unde există o cantitate mare de muncă;
O plăcintă cu adaos de praf de copt de casă se dovedește întotdeauna a fi mult mai bogată și mai gustoasă.

Sunt câteva dezavantajele unui praf de copt care se prepară acasă.

Nu este potrivit pentru cei care urmăresc figura. Un produs din magazin conține cu 22 de calorii mai puține;
Va dura timp pentru a-l pregăti, ceea ce nu se poate spune despre praful de copt achiziționat, care este suficient pentru a adăuga în aluat;
Nu este profitabil să-l gătiți singur dacă gazda pregătește rar plăcinte, clătite, rulouri și alte produse din făină.

Patiserii cu experiență au o atitudine negativă față de toți aditivii alimentari, în opinia lor, felul de mâncare va fi bogat și gustos doar dacă este gătit complet după o rețetă de casă.

Efectul prafului de copt asupra sănătății umane

În primul rând, silueta are de suferit. Praful de copt poate crește conținutul de calorii al produsului;
Praful de copt disponibil în comerț poate conține coloranți și aditivi modificați. Acestea cresc nivelul de aciditate. În consecință, cu utilizarea sa frecventă, pot apărea probleme cu tractul digestiv;
Unii oameni au intoleranță la produs. În consecință, după utilizarea sa, poate avea loc un proces de fermentație.

Mult mai mult rău poate fi cauzat de un produs care conține impurități chimice. Când îl cumpărați într-un magazin, ar trebui citiți cu atenție compoziția acestuia... Mai bine, gătește-l singur. Amintiți-vă regulile de păstrare a prafului de copt. Recipientul în care se află trebuie să fie bine închis și într-un loc întunecat și răcoros. Perioada de valabilitate poate fi de câteva luni.

Dacă vrei o prăjitură delicioasă, dar nu există în casă un produs pentru a face aluatul, atunci acesta nu este deloc un motiv să uiți de planurile tale. Întotdeauna poate exista ceva care să înlocuiască praful de copt. O rețetă ușoară de gătit va dura doar câteva minute, dar îi va oferi gazdei un preparat bogat, care va fi plăcut nu doar la privit, ci și la gust.

Videoclipuri cu înlocuitori de praf de copt

Cum puteți înlocui praful de copt când coaceți? Produsele de patiserie sunt parfumate, dulci, pufoase, delicioase. Sărbătorile nu sunt complete fără acest produs de cofetărie.

Da, iar în timpul săptămânii ne sărbătorim adesea cu clătite, brioșe și bunătăți similare.

Astăzi nu va fi o problemă să mergi la magazin și să alegi din numărul mare de oferte care sunt accesibile și accesibile. Doar orice specialist culinar vă poate asigura că produsele de copt de casă sunt mult mai gustoase și mai sănătoase.

Există nenumărate rețete pentru coacerea dulciurilor din făină. Acestea se bazează pe un ingredient standard care permite produselor de panificație să crească în dimensiune. Praful de copt este considerat un ingredient atât de indispensabil.

Adevărat, nu este întotdeauna prezent în casă. Nu ai timp să alergi la magazin pentru articolele achiziționate? Nu fi supărat. O alternativă poate fi găsită. Caut un înlocuitor produsele familiare de casă vor veni în ajutor.

Praful de copt acționează ca un fel de umplere de aer. Ajută produsele de copt să crească, să fie pufoase și să crească în volum.

Tot secretul a acestui produs faptul că în timpul gătirii componenta poate să nu reacţioneze cu alte ingrediente din aluat. Pulberea în sine constă din făină de orez, bicarbonat de sodiu, piatră de vin și carbonat de amoniu.

Este ultima componentă care începe să iasă în evidență în timpul gătirii. Acest lucru face ca produsele de copt să fie pufoase și voluminoase. Pregătirea unei astfel de pulberi acasă nu este ușoară. Prin urmare, puteți folosi un înlocuitor.

Înlocuirea prafului de copt pentru aluat

1. Soda + acid citric... Toată lumea știe despre metoda universală - sifon stins cu oțet sau acid. Numai că aceasta este o opțiune greșită. El este incomplet și nu va face decât să strice confecția.

Ideea este că reacția de șuierat trebuie să apară în timpul frământării și coacerii. Dacă stingi imediat sifonul, atunci acesta va reacționa la anumite etape și coacerea va avea doar un postgust de sifon.

Versiunea corectă include aceleași componente, doar într-o variantă diferită. Trebuie să luați sifon și acid citric în pulbere uscată.

Niciun lichid care să accelereze reacția de degajare a dioxidului de carbon la momentul potrivit. În timpul frământării, aluatul reacţionează cu ingredientele uscate. Apoi totul se întâmplă corect și natural.

2. Făină + sifon + acid citric... Puteți face un înlocuitor de praf de copt de casă mai devreme. Pentru a face acest lucru, combinați făina, sifonul și pudra de acid citric. Proporțiile sunt respectiv 12/5/3.

În timpul preparării unei astfel de pulberi, nu este permisă umezeala. În caz contrar, produsul va reacționa chiar înainte de procesul de preparare al aluatului.

Un astfel de analog al prafului de copt este depozitat într-un borcan de sticlă, care este închis ermetic, astfel încât să nu pătrundă umezeală și mirosuri terțe. Păstrați recipientul la frigider.

3. Amidon + sifon + acid citric... Ca alternativă la rețeta anterioară, în loc de făină se adaugă amidon. Se ia de două ori mai mult decât sifonul necesar. Procesul de gătit și depozitare este același.

4.Sodă stinsă cu oțet... În unele cazuri, prezența lichidului pentru stingerea sifonului este acceptabilă. De exemplu, dacă faceți clătite, clătite sau charlotte. Apoi, sifonul poate fi stins cu oțet, suc de lămâie sau diluat într-un pahar cu apă clocotită.

Trebuie să acționați instantaneu. De îndată ce începe reacția de șuierat, combinați rapid cu aluatul și coaceți bunătățile.

5. Sodă fără aditivi... Bicarbonatul de sodiu este baza pentru praful de copt de casă. Poate fi folosit ca o singură unitate, fără componente suplimentare. Pentru ca acesta să reacționeze, aveți nevoie de un mediu acid.

Dacă baza aluatului este un produs acid - chefir, iaurt, aluat - atunci sifonul se va spulbera în mod ideal cu ajutorul lor. Citricele acționează asupra sifonului în același mod. Prezența lor în rețeta de prăjitură va permite și sifonului să reacționeze impecabil.

Este important de știut că praful de copt de casă trebuie adăugat puțin mai mult decât cere rețeta.... Deoarece este natural și nu conține impurități chimice nocive care accelerează reacția.

Gospodinele adevărate folosesc adesea praf de copt de casă. Faceți un lucru similar din motive de utilitate.

O astfel de pulbere minune are caracteristicile sale pozitive:

Naturaleţe. Nu conține impurități nocive, coloranți, substanțe chimice.
Compoziţie. Gazda poate trata în siguranță toți membrii familiei cu produse de copt, deoarece cunoaște ingredientele care sunt prezente în praful de copt de casă.
Beneficiu financiar. Dacă calculezi toate costurile pregătirii unui produs acasă, atunci se va dovedi a fi mult mai economic decât să-l cumperi într-un magazin.
Praful de copt de casă va permite tortului să fie mai pufos, mai aerisit, mai gustos.

Caracteristicile negative ale componentei de coacere de casă care sfârâie sunt următoarele: vătămare a siluetei, pierdere de timp pentru gătit, pregătire necorespunzătoare dacă gazda coace rar produse de patiserie.

Pentru a înlocui praful de copt din magazin, puteți face fără bicarbonat de sodiu și alte componente menționate mai sus.

De exemplu, un bun ingredient de ridicare este. Dacă, conform rețetei, aceasta nu strica produsele de copt, atunci puteți adăuga câteva linguri. Soda funcționează în același mod.

Băuturile alcoolice sunt o alternativă la sifon. Chiar și vodca este o variantă bună. Doar pentru parfumat coacerea patiseriei este mai bine să folosiți lichioruri delicioase. Ele vor adăuga un gust și un parfum excelent capodoperei tale.

Există suficiente opțiuni pentru înlocuirea prafului de copt achiziționat. Aveți încredere că alternativa acasă este mai sănătoasă și mai eficientă.

Experimentați cu tot felul de variații - gustați din plinul de arome de patiserie.

Nici unul produs din făină imposibil de imaginat fără praf de copt. El este responsabil pentru splendoarea, precum și aspectul frumos al produselor de copt de casă aromate și delicioase. Dar ce să faci când ai nevoie urgent să faci o plăcintă, clătite sau o brioșă și nu mai rămâne niciun gram de ingredient miraculos în casă? Ce alimente se poate inlocui? Acest articol va ajuta o gazdă să găsească o alternativă excelentă la amestecul de copt gata preparat.

Ce este praful de copt?

Praful de copt este un must-have pentru produsele de copt pufoase. Principiul său de funcționare se bazează pe formarea de bule de dioxid de carbon, care sunt distribuite uniform pe tot aluatul în timpul procesului de coacere.

La vânzare puteți găsi praf de copt gata preparat, care constă din:

acid citric;
sifon (de calitate alimentară);
făină sau amidon.

Avantajele și dezavantajele prafului de copt

Ca orice alt ingredient, praful de copt are avantaje si dezavantaje. Înainte de a-l folosi pentru a face prăjituri de casă, trebuie să vă familiarizați cu ele pentru a exclude posibilitatea de a vătăma corpul fiecăruia dintre gospodărie.

Printre avantaje se numără:

produsul este gata de utilizare;
preț accesibil;
poate fi folosit pentru a face produse de copt luxuriante.

Dezavantaje semnificative:

compoziția conține substanțe care nu sunt foarte utile organismului (de exemplu, fosfat acid de sodiu, bicarbonat de sodiu etc.);
utilizarea amidonului modificat, care este inclus în pulbere.

Dacă o gospodină trebuie să pregătească urgent prăjituri de casă, atunci cel mai bine este să cumpărați un praf de copt, care va consta din sifon, acid citric și făină.

Praf de copt acasă

Pentru a pregăti un praf de copt clasic de casă, veți avea nevoie de:

125 g de sifon (grad alimentar);
250 g tartru;
20 g amoniu;
25 g faina de orez.

Pe baza faptului că nu orice gospodină din bucătărie poate găsi toate ingredientele necesare, merită să folosiți alte două metode.

Praf de copt de casă din produse simple: pentru gătit veți avea nevoie de:

12 art. linguri de faina;
5 linguri. linguri de bicarbonat de sodiu;
3 linguri. linguri de acid citric.

Făina poate fi înlocuită cu zahăr pudră, amidon sau orice alt material de umplutură.

Un praf de copt simplu pentru aluat: ai nevoie doar de bicarbonat de sodiu și 9% oțet pentru aluat. Amestecând aceste ingrediente, puteți obține un lichid sfârâitor care va acționa ca un praf de copt obișnuit. Aluatul va deveni pufos și poros.

Secretele prafului de copt

Din mulți ani de experiență a specialiștilor culinari:

praful de copt de casa se prepara atat pentru prepararea unor produse de patiserie specifice, cat si cu marja. Singura cerință este ca toate ingredientele să fie uscate pentru a nu-și pierde calitatea;
oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie proaspăt stors;
bicarbonatul de sodiu trebuie adăugat numai în aluaturile care conțin produse din lapte fermentat.

Pe baza informațiilor primite, putem concluziona: fiecare gospodină (chiar și un specialist culinar începător fără experiență) este capabil să pregătească în mod independent un praf de copt de casă din ingrediente improvizate. Încercați una dintre opțiunile sugerate și produsele dvs. de patiserie vor fi mereu pufoase și frumoase.

Cumva m-am lovit de o problemă. Am ramas fara praf de copt pentru aluat si nu era nici in cel mai apropiat magazin. Un sfat vechi bun a ajutat. Poate iti va veni si cineva la indemana.

Deci, vă puteți face singur praful de copt. Totul s-a dovedit a fi foarte simplu. De atunci, îl pregătesc și eu, dar nici măcar nu mă uit în direcția celui achiziționat.

Avem nevoie:

bicarbonat de sodiu,
acid de lamaie,
un borcan mic cu capac.

Turnați 12 lingurițe într-un borcan uscat făină de grâu, 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu și 3 lingurițe de acid citric.
Apoi amestecăm bine acest amestec, închidem borcanul cu un capac și îl agităm bine.
Atât, praful nostru de copt este gata și îl putem folosi.

Păstrați praful de copt în același borcan într-un loc întunecat și uscat timp de câteva luni.

Și încă câteva sfaturi găsite pe net:

Cel mai frecvent sfat: "stinge 1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu cu acid acetic. Sau suc de lamaie"

"Oameni buni! De ce stingi sifonul cu otet! După o astfel de procedură, trebuie să măriți cantitatea de sifon de 2-3 ori, astfel încât măcar să funcționeze cumva. Sunt patiser de profesie crede-ma, in nicio reteta de productie nu vei gasi sifon stins cu otet. Soda și acidul sunt amestecate într-o formă USCATĂ și numai atunci când interacționează cu lichidul de aluat se eliberează dioxid de carbon, ceea ce, de fapt, încercăm să obținem. Pentru o porție obișnuită de aluat scurt (pentru 250 de grame de margarină) este suficientă 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu, iar acidul poate fi adăugat direct în aluat. De asemenea, o cantitate mare de bicarbonat de sodiu afectează gustul aluatului și îi conferă o nuanță gri. Apropo, în general, nu trebuie să puneți praf de copt în aluatul de biscuiți, aerul funcționează foarte bine acolo.”

„Îmi propun să înlocuim praful de copt cu bicarbonat de sodiu cu adaos de amidon (într-un volum de 2 ori mai mare decât cantitatea de sodiu). Pentru mine este varianta perfecta pentru coacere.

Și stingerea sifonului cu oțet sau suc de lămâie nu este întotdeauna de ajutor. Dacă aveți un mediu acid în aluat (de exemplu, smântână, chefir etc.), atunci nu trebuie să stingeți sifonul. Pentru a stinge mai devreme sifonul cu oțet, îl privați astfel de acele proprietăți necesare pentru ca aluatul să crească în cuptor. ”

„Pentru a evita otrăvirea cu oțet, se diluează o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu într-un pahar cu apă clocotită și se toarnă în aluat, acesta va crește în volum de o dată și jumătate și va fi foarte pufos. Testat pentru clătite și Charlotte!”

Ei bine, și aș dori să rezum cu aceasta, în opinia mea, informații destul de complete:

„În cărțile de bucate și reviste, termenul „praf de copt” este foarte comun în listele de ingrediente.

În tinerețe, acest praf de copt misterios m-a supărat - nu exista o astfel de „fiară” la vânzare și nu era clar cu ce să o înlocuiesc.

Am încercat să folosesc sifon obișnuit și familiar în loc de praful de copt misterios, dar rezultatul nu a fost întotdeauna vesel - gustul de sifon în unele cazuri a ucis orice dorință de a repeta rețeta.

Totuși, căutătorul găsește mereu, iar odată într-una din reviste într-o rubrică cu sfaturi utile, am găsit „secretul” unui praf de copt misterios pentru aluat.

Și, deși a trecut destul timp de la acel moment, iar praful de copt dorit s-a așezat de mult și ferm pe rafturile tuturor magazinelor alimentare, continui să folosesc vechea revistă „secretul”.

Pentru că rezultatul este același ca la utilizarea „magazinului”, iar prețul este de zece ori mai mic. Nu uitați că sunt una dintre gospodinele medii care se respectă - prin urmare, „dacă nu există nicio diferență, atunci de ce să plătiți mai mult?” (cu)

Înainte de a continua să vorbim despre praful de copt, este necesar să revenim la sifon - poate înlocui praful de copt notoriu pentru aluat, dar numai în acele rețete în care există o cantitate suficientă de ingrediente acide (de exemplu, chefir, smântână, sau suc de lamaie). Acestea fiind spuse, bicarbonatul de sodiu trebuie întotdeauna amestecat mai întâi cu făina (sau alte ingrediente uscate) bazându-se pe rețetă.

Nu este de dorit să folosiți sifon pur în acele produse în care nu există produse acide sau sunt foarte puține dintre ele, nu este de dorit să utilizați sifon în forma sa pură, deoarece cu un grad ridicat de probabilitate veți obține un aspect clar și neplăcut. gust de sifon „nedizolvat”, sau mai degrabă, „nereacționat” în produse. La urma urmei, praful de copt în sine nu este sifonîn sine, iar produsul reacției sodei cu acidul este dioxidul de carbon. Dacă nu există nicio reacție, nu există slăbire, iar sifonul în sine rămâne în aluat sub forma unui ingredient inutil care strica gustul.

Cred că după cele de mai sus, mulți au ghicit deja că obiceiul obișnuit de a „stinge” sifonul cu oțet într-o lingură nu este în întregime corect, deoarece sifonul eliberează foarte rapid gazul necesar pentru aluat deloc în aluatul în sine, dar mai ales în aer, ca urmare, coacerea se obține deloc atât de luxuriantă pe cât ne-am dori.

De aceea, este cel mai rezonabil să combinați acidul cu sifon direct atunci când frământăm aluatul, adică mai întâi adăugăm sodă în făină, A acid - în ingrediente lichideși apoi amestecăm totul.

A doua modalitate de a face aluatul pufos este să folosim același „praf de copt”, pe care îl putem face foarte ușor folosind o rețetă foarte simplă dintr-o revistă veche, al cărei nume, din păcate, mi-a fost șters din memorie, spre deosebire de sfatul în sine.

Deci, pentru a face singur praful de copt pentru aluat, veți avea nevoie de: 3 g acid citric, 6 g sifon, 12 g amidon.

Instructiuni de gatit: Se amestecă ingredientele de mai sus. Când gătiți Test se amestecă praful de copt rezultat cu făina, apoi se procedează conform rețetei. Această cantitate de praf de copt este calculată pentru 500 g de făină.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Atât, dragele mele gazde, aș vrea să spun despre înlocuirea prafului de copt pentru aluat. Sper că veți găsi aceste sfaturi utile.
Și lăsați-vă plăcintele, clătitele și prăjiturile să fie aerisite, ușoare și gustoase!

Există o mulțime de secrete, datorită cărora produsele de copt devin luxuriante. Una dintre ele este slăbirea aluatului. Cel mai adesea, praful de copt este folosit în acest scop. Vă vom spune cum să înlocuiți praful de copt dacă produsul din magazin nu a fost la îndemână.

Puteți înlocui praful de copt cu un amestec de sifon.

Praful de copt pentru aluat este înlocuit cu sifon dacă în produsele de copt există miere, chefir sau cacao.

Cum funcționează praful de copt?

Bakpulver este un amestec de săruri, acide și bazice și un separator neutru. Invenția ingredientului pentru ridicarea aluatului este atribuită englezului Alfred Byrd. Cu toate acestea, chimistul a avut mulți concurenți și adepți, așa că acum există mai multe rețete de praf de copt.

Buckpulverurile de la diferite companii diferă în componente și proporții. Producătorii care doresc să păstreze secretul rețetei nu indică întotdeauna cu exactitate compoziția pe etichetă. O combinație de:

cremortartar - 250 g;
bicarbonat de sodiu - 125 g;
făină de orez - 25 g;
carbonat de amoniu - 20 g.

Capacitatea prafului de copt de a slăbi aluatul, de a da produselor de copt un aspect poros și aerisit se bazează pe eliberarea de dioxid de carbon. Apariția bulelor se produce la încălzire ca urmare a reacției cremortartarului cu amoniul și soda. Făină de orez sau zahăr pudră se adaugă în compoziție pentru a preveni interacțiunile ingredientelor principale în stare uscată.

Când se face praf de copt de casă din aceste componente, mai întâi se pun sifon și amoniu în borcan. În continuare, se toarnă făina. Cremortartar este adăugat ultimul. Pentru a nu rupe straturile, borcanul nu trebuie scuturat. La un moment dat, este recomandabil să nu faceți mai mult de 500 g din găleată. Păstrați pulberea într-un loc uscat și întunecat într-un recipient închis.

Cum să înlocuiți praful de copt acasă

În absența prafului de copt, aluatul este de obicei slăbit cu sifon. Această înlocuire nu afectează calitatea produselor de panificație, cu condiția să existe suficiente ingrediente în aluat pentru o reacție acidă.

Bicarbonatul de sodiu interacționează cel mai bine cu produse lactate fermentate, fructe, sucuri, miere, melasa, oua, cacao. Dacă sunt puține astfel de ingrediente, în făina uscată se adaugă bicarbonat de sodiu, iar la ingredientele lichide de coacere se adaugă oțet, suc de lămâie sau acid.

Cum se înlocuiește praful de copt cu bicarbonat de sodiu?

Praful de copt se adaugă în aluat în proporție de 10 g la 400 g făină.

Soda se ia de 2-3 ori mai puțin.

Este de remarcat faptul că puteți înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu pur, dar nu puteți face contrariul. Dacă în rețetă este indicat sifon, acesta este cel care trebuie introdus.

Soluția la problema modului de înlocuire a prafului de copt pentru aluat poate fi amestecuri pe bază de bicarbonat de sodiu. De exemplu, puteți obține 100 g de praf de copt de casă amestecând 60 g de amidon, 25 g de sifon și 15 g de acid citric. Dacă se dorește, amidonul poate fi înlocuit cu făină: grâu, orez, porumb.

Deci, nu există un răspuns cert la întrebarea cum să înlocuiți praful de copt în copt. În anumite condiții, o alternativă praf de copt poate deveni sifon, precum și amestecuri pe baza acestuia.