Dozajul compoziției prafului de copt. Diferența față de praful de copt

30.06.2020

Praful de copt de pe piață poate fi găsit sub denumirea de "praf de copt". Oferă produse de patiserie cu moliciune și splendoare. Compoziția de slăbire artificială se mai numește bukpulver, conține diverși compuși chimici care permit aluatului să crească, să-i îmbunătățească proprietățile și calitatea. Pudra de copt a fost inventată în secolul al XX-lea și a fost folosită pe scară largă la gătit. Producătorii moderni păstrează secretă compoziția produsului lor.

Compoziție praf de copt

În publicațiile de referință puteți găsi astfel de informații despre compoziția acestui produs: conține 125 de grame de bicarbonat de sodă, 250 de grame de crem tartru, 20 de grame de carbonat de amoniu și 25 de grame de făină, orez sau orice altul, ceea ce împiedică apariția a unei reacții a principalelor componente chimice în timpul depozitării ...

Când este recomandabil să folosiți un bukspulver? Când coaceți o plăcintă, tort, prăjituri, prăjituri etc.

Dacă aluatul acționează ca unul dintre ingrediente, atunci praful de copt nu este necesar, deoarece aluatul în sine acționează în acest rol. Dacă nu a fost posibil să achiziționați praf de copt, gospodinele folosesc sifon slăbit cu oțet, dar există anumite subtilități aici.

Caracteristicile utilizării sifonului slăbit

Soda în sine nu este o praf de copt, deci trebuie „stins” cu oțet, astfel încât dioxidul de carbon să fie eliberat ca urmare a reacției și să ofere produselor coapte cu porozitate și aerisire. Dacă "exagerați" cu sifon, felul de mâncare poate fi stricat, deoarece gustul și mirosul caracteristic vor fi simțite prea clar și vor strica toată plăcerea de a mânca.

Ei bine, și cel mai important, nu are sens să stingem sifonul în aer liber, deoarece dioxidul de carbon se va evapora pur și simplu fără a da aluatului proprietățile necesare.

Bucătarii experimentați amestecă sifonul cu făina, iar esența de oțet sau acidul se adaugă la orice ingredient lichid, de exemplu, ouă, smântână sau chefir.

În acest caz, aluatul trebuie introdus imediat în cuptor, deoarece timpul de reacție este scurt și, prin lipsa timpului, toate eforturile pot fi anulate.

Singurul plus al utilizării sifonului la coacere este că, atunci când îl stingi, poți face adesea fără oțet, deoarece produsele lactate fermentate și unele fructe de pădure și fructe acre își pot asuma rolul și oferă splendoarea și aerisirea coacerii.

Cum se înlocuiește praful de copt

Buckpulver este foarte des inclus în lista ingredientelor necesare pentru coacere. Praful de copt este o pulbere de copt, care conține ingrediente care pot fi găsite în bucătăria fiecărei gospodine.

Dacă aveți acid citric, bicarbonat de sodiu, făină sau amidon, puteți face praf de copt singur. În același timp, nu este necesar să se dizolve într-un lichid: se amestecă cu făină și în această formă este introdus în aluat.

Reacția așteptată în acest caz apare doar atunci când coaceți, ceea ce înseamnă că aveți întotdeauna timp pentru a termina lucrarea pe care ați început-o în timp ce aluatul este pe margine.

Rețetă de amestec de praf de copt:

luați 12 părți de făină. Puteți lua orice, atât măcinarea grosieră, cât și grâul, secara etc. Se amestecă cu 5 părți de bicarbonat de sodiu;
acid citric - adăugați 3 părți la compoziție. Deși această componentă, așa cum am menționat deja, poate fi înlocuită cu fructe de pădure acre, de exemplu, coacăze negre, roșii sau afine. Doar ele trebuie să fie uscate și mai mult: în acest caz, volumul trebuie mărit la 5 părți și chiar puțin mai mult;
într-un borcan absolut uscat, cu capac strâns, toate ingredientele sunt puse în secvența de mai sus, după care recipientul trebuie închis și agitat bine.

Această pudră de copt de casă are un singur dezavantaj - se deteriorează rapid dacă nu sunt respectate regulile de depozitare. Umezeala trebuie împiedicată să intre.

Cantitatea de praf de copt adăugată în aluat

Pentru 1 kg de făină, aveți nevoie de 4-6 lingurițe de praf de copt, iar dacă vorbim despre un produs de casă, atunci aceasta este 2 lingurițe de sodă și aceeași cantitate de acid citric. În general se crede că 1 linguriță. sifonul corespunde la 2-3 lingurițe. coacere produs vrac.

Dacă în rețeta dvs. volumul tuturor componentelor este indicat în grame, atunci ar trebui să știți că o linguriță. cu o ușoară alunecare - aceasta este 10 grame de praf de copt sub formă de pulbere. Mai mult praf de copt ar trebui adăugat la aluatul gras și mult mai mic decât rata obișnuită la pâinea nedospită.

În multe rețete de copt, puteți găsi un astfel de ingredient ca praful de copt (praful de copt, pulberea) și mulți nu știu ce este, de ce este necesar și cum să îl utilizați corect, așa că în acest articol vom încerca să înțelegem aceste emite mai detaliat și află totul despre cele mai necesare lucruri despre praful de copt.

Ce este praful de copt (buckpulver, praful de copt)?

Pulbere de copt (praf de copt, buckpulver) Este un amestec special de diverse componente alimentare pentru ridicarea și slăbirea aluatului la coacerea pâinii, la coacere, cofetărie fără drojdie, cu alte cuvinte, este un agent de dospire artificial. Principala sa caracteristică este lipsa mirosului de sodiu la coacere, în timp ce praful de copt este deosebit de popular în America de Nord și Europa de Vest și este unul dintre ingredientele indispensabile în multe rețete de copt.

Pudra de copt a fost brevetată la începutul secolului al XX-lea de celebrul farmacist german August Otter, după care mulți cofetari și brutari din întreaga lume au început să o folosească activ. În țările occidentale, acest amestec se numește de obicei praf de copt (praf de copt), iar pe rafturile magazinelor noastre se găsește adesea numele - praf de copt pentru aluat sau copt.

Compoziție praf de copt

Din ce pudră de copt adevărată este făcută, nu va fi posibil să știm cu siguranță, deoarece mulți producători ai acestei pulberi își păstrează secret compoziția, în timp ce compoziția multor producători poate diferi.

Principalele ingrediente ale unui amestec de praf de copt sunt de obicei bicarbonat de sodiu, acid citric și făină sau amidon sau zahăr pudră(amestecurile lor sunt, de asemenea, posibile). Compoziția clasică a bukpulver (apropiată de cea originală) este un amestec de bicarbonat de sodiu, carbonat de amoniu, crem-tartru și făină de orez, dar în producție și mai ales în fabricarea prafului de copt la domiciliu, bicarbonatul de sodiu obișnuit, făina de grâu și acidul citric sunt mai des utilizate.

Important: atunci când cumpărați praf de copt (praf de copt), este mai bine să acordați preferință pachetelor mici (pentru prepararea unică), în timp ce ambalajul nu trebuie să fie din hârtie, astfel încât în timpul depozitării și transportului praful de copt să nu devină umed și nu își pierde proprietățile.

După cum sa menționat mai sus în articol, praful de copt sau praful de copt pentru nr aluat de drojdie se poate face cu ușurință acasă dacă nu există nicio modalitate de a o cumpăra în magazin, așa că mai jos vom analiza modul în care puteți face rapid o praf de copt cu propriile mâini acasă din ingrediente simple pe care le are aproape fiecare gospodină.

Cum să faci pudră de copt acasă cu propriile mâini?

Când vă pregătiți propria praf de copt pentru aluat (praf de copt), bicarbonatul de sodiu, acidul citric și făina (sau amidonul) sunt adesea utilizate în următoarele proporții:

5 părți bicarbonat de sodiu
3 părți de acid citric (dacă este în granule, se recomandă măcinarea mai mică într-o râșniță de cafea);
12 părți de făină (amidon).

Aceste ingrediente pot fi amestecate într-un borcan de sticlă obișnuit (întotdeauna uscat), închideți-l cu un capac și agitați bine, astfel încât toate componentele pulberii să se amestece bine împreună.

Important: praful de copt și praful de copt trebuie măsurate numai cu o lingură uscată, astfel încât să nu reacționeze prematur cu lichidul.

Cum se utilizează corect Buckpulver (praful de copt)

În multe rețete de copt, buckpulver (praful de copt) este utilizat în următoarea proporție: 20 de grame de praf de copt (2 lingurițe cu un mic colac) până la 500 de grame de făină.

Este întotdeauna important să amestecați întotdeauna praful de copt mai întâi cu făina și nu cu componentele lichide, deoarece dacă intră în contact cu lichidul prematur, pulberea va reacționa cu el și, ca urmare, aluatul nu va obține consistența necesară .

Notă: praful de copt cumpărat din magazin trebuie utilizat conform instrucțiunilor de pe ambalaj, deoarece a fost conceput special pentru compoziția acestui producător, deși, în general, regulile de utilizare a prafului de copt sunt de obicei similare.

Cum se păstrează praful de copt acasă?

Depozitarea prafului de copt nu este dificilă, principalele condiții fiind absența contactului cu lichide (umiditate), precum și absența razelor solare directe asupra pulberii. Pentru a păstra praful de copt (praful de copt), este mai bine să folosiți un recipient de sticlă bine închis și trebuie să fie uscat. Este mai bine să depozitați containerul cu buckpulver într-un dulap.

În concluzie la articol, se poate observa că praful de copt este o componentă simplă și necesară a multor rețete de copt, pâine și cofetărie, care are avantaje incontestabile față de sifonul obișnuit stins și este utilizat pe scară largă de către brutarii din multe țări. Pudra de copt obișnuită sau praful de copt pot fi găsite și cumpărate cu ușurință în magazinele alimentare și supermarketuri obișnuite, precum și să le gătiți singur acasă, dacă este necesar, principalul lucru este să cunoașteți proporțiile componentelor sale, precum și cum să le utilizați corect în rețete. Când căutați un răspuns, cum puteți înlocui praful de copt (praful de copt) atunci când gătiți coacerea, acordăm atenție sifonului slăbit sau celei mai simple rețete pentru prepararea acestei pulberi, indicată mai sus în articol. Vă lăsăm sfaturile și feedback-ul nostru despre subiectul a ceea ce este un buckpulver (praf de copt), cum să îl fabricați și să îl folosiți singur în comentariile la acest articol și să îl împărtășiți în retele sociale dacă ți-a fost de folos.

Gospodine cu experiență care practică adesea gătitul produse de patiserie de casă, știu foarte bine că practic nu există produse de patiserie dulci nu va ieși luxuriant și frumos dacă nu adăugați praf de copt în aluatul din care este preparat (celălalt nume al acestuia este praf de copt). Puteți, desigur, folosi bicarbonat de sodiu obișnuit și familiar ca alternativă la praful de copt, care, de asemenea (dacă se stinge cu oțet) acționează ca o pulbere de copt. Dar totuși, praful de copt este mai convenabil de utilizat decât sifonul. În plus, nu conferă produselor de patiserie gustul neplăcut care se simte atunci când se utilizează bicarbonat de sodiu. Nu trebuie stins cu oțet sau suc de lămâie, dar trebuie doar să amestecați cu făină și să amestecați în aluat.

Cum se face o praf de copt acasă pe un site web

Când cumpărați praf de copt industrial, ar trebui să vă uitați cu atenție la ambalaj și să studiați informațiile despre compoziția acestuia. Adesea, producătorii nu respectă procentul de ingrediente, ceea ce reduce semnificativ eficacitatea produsului. Ambalajele de hârtie fără pretenții ar trebui, de asemenea, să alerteze cumpărătorul. Nerespectarea anumitor reguli pentru transportul și depozitarea acestui tip de produs poate duce la reacția prematură a componentelor componentelor sale. În consecință, este complet inutil să folosiți un astfel de produs.

Aceleași hostess care apreciază timpul personal, precum și rezultatele propriilor eforturi, pot, dacă se dorește, să pregătească praful de copt singuri fără nici un efort și în doar câteva minute. Este necesar să se respecte o singură regulă simplă: recipientul (borcan, de preferință sticlă), dispozitivul auxiliar (lingura, de preferință din lemn) și toate ingredientele utilizate trebuie să fie absolut uscate. Nu este recomandat să faceți simultan un volum mare de praf de copt, deoarece în timp se poate coace. În plus, există posibilitatea ca umezeala să pătrundă în recipient cu acesta, ceea ce va atrage o reacție chiar înainte ca acesta să intre în aluat. Pentru a preveni o astfel de deranj, nu va fi inutil să puneți o bucată de zahăr (zahăr rafinat) într-un borcan cu o praf de copt gata preparat.

Deci, pentru a face o praf de copt de casă, aveți nevoie de 3 ingrediente într-un anumit raport cantitativ.

Și întrucât pentru a măsura componentele menționate în grame, vor fi necesare cântare electronice speciale, care, din păcate, nu sunt disponibile în fiecare bucătărie, vom lua măsura în lingurițe ca bază:

Cum se face o praf de copt acasă pe un site web

3 linguri de acid citric
5 linguri bicarbonat de sodiu
12 linguri de făină

Făina poate fi înlocuită în siguranță amidon de cartofi- acest lucru va garanta o durată de valabilitate și mai mare a prafului de copt finit. Sau puteți amesteca făină și amidon, câte 6 linguri din fiecare. Se recomandă măcinarea acidului citric, care, de regulă, este boabe, cu un râșniță de cafea, astfel încât toate ingredientele să fie sub formă de pulbere.

Deci, ținând cont de regula principală despre vasele și componentele perfect uscate, să începem să pregătim praful de copt:

Se toarnă mai întâi făina într-un borcan uscat, apoi sifon și, în cele din urmă, acid citric. Închidem bine borcanul și îl scuturăm bine, obținând o amestecare uniformă a componentelor. Și, ca rezultat, am obținut 20 g de praf de copt finit.

Cum se face o praf de copt acasă pe un site web

Acum, sarcina principală a unei gospodine bune este utilizarea corectă (luați cantitatea potrivită de pulbere numai cu o lingură uscată) și depozitarea (depozitați recipientul cu pulberea într-o cameră uscată și întunecată și întotdeauna strâns capac închis). Pudra de copt de casă poate fi păstrată mai mult de un an dacă aceste condiții sunt respectate în mod corespunzător. În plus, spre deosebire de praful de copt industrial, praful de copt, realizat cu propriile mâini din ingrediente convenționale și fiabile, elimină prezența oricăror aditivi chimici utilizați în producție. Și costul unui produs de casă este cu o comandă de mărime mai mică decât unul achiziționat. La față, deși modest, dar totuși economiile bugetului familiei.

Cum se face o praf de copt acasă pe un site web

Lasă produsele de patiserie să te mulțumească pe tine și pe cei dragi cu splendoare, frumusețe și gust excelent!

Pudra de copt pentru aluat este necesară pentru a deveni aerisit, topindu-se în gură produse de patiserie. În magazin puteți cumpăra una specială. Este mai bine să faceți o pulbere de copt pentru aluat cu propriile mâini. Un astfel de aditiv nu va fi diferit de cel achiziționat. Va adăuga o splendoare extraordinară plăcintelor tale. Cum se face praf de copt de casă? Răspunsul la această întrebare poate fi găsit în acest articol.

Praf de copt pentru aluat - ce este?

Acest produs este un produs special la care se adaugă produse de panificație fără drojdie... Sarcina principală a acestui ingredient este de a adăuga splendoare produsului culinar finit.

Produsele coapte sunt aerisite și se topesc în gură datorită dioxidului de carbon, ale cărui bule sunt eliberate în timpul gătitului și ridică uniform aluatul. Rezultatul este capodoperă de gătit, care se distinge prin splendoarea și aspectul apetisant. Formarea dioxidului de carbon este rezultatul unei reacții care are loc între componentele prafului de copt. Ca parte a acestui aditiv, există un material de umplutură special care nu permite componentelor prafului de copt să interacționeze între ele înainte de timp.

Ce poate înlocui praful de copt pentru aluat? Acest lucru este descris mai detaliat mai jos.

Cum se înlocuiește praful de copt?

Compoziția clasică a acestui ingredient este după cum urmează:

bicarbonat de sodiu - 125 de grame;
piatra de vin - 250 de grame;
carbonat de amoniu - 20 grame;
făină de orez - 25 de grame.

Gazda nu poate găsi astfel de ingrediente acasă. Deci pentru test?

În loc de praf de copt, puteți folosi un amestec de făină de grâu, bicarbonat de sodiu și acid citric, formulat în anumite proporții.

O altă opțiune este pur și simplu bicarbonat de sodiu. Mai multe despre acest lucru vor fi scrise mai jos. Și acum este timpul să aflați cum să faceți o pulbere de copt pentru aluat cu propriile mâini.

Praf de copt DIY care te face singur

Pentru a pregăti acest ingredient, veți avea nevoie de următoarele produse:

făină de grâu - 12 linguri;
bicarbonat de sodiu - 5 linguri;
acid citric - 3 linguri.

Luați în considerare procesul de gătit:

Uscat Borcan de sticlă se adaugă făină.
Se adaugă bicarbonat de sodiu și acid citric.
Se amestecă ingredientele folosind o lingură de lemn uscată.
Închideți bine recipientul și agitați bine pentru a distribui uniform toate componentele.
Puneți o bucată de zahăr rafinat într-un borcan pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Recipientul de sticlă și lingura de lemn trebuie să fie complet uscate, altfel ingredientele prafului de copt de casă vor reacționa deja în borcan și pulberea va fi stricată.

Păstrați amestecul rezultat într-un recipient de sticlă bine închis.

Acum știi cum să-ți faci propria pudră de copt.

Cum se înlocuiește praful de copt cu bicarbonatul de sodiu?

Este permisă înlocuirea prafului de copt cu bicarbonat de sodiu obișnuit. În acest caz, unul dintre următoarele ingrediente trebuie să fie prezent în aluat:

produse lactate fermentate;
ciocolată;
acid citric;
suc sau piure de fructe.

Dacă aluatul nu conține cel puțin unul dintre aceste alimente, bicarbonatul de sodiu nu va avea cu ce să reacționeze. Ca urmare, dioxidul de carbon nu va fi emis.

Cât de multă sodă trebuie adăugată aluatului în orice caz dat? Acest lucru poate fi determinat doar empiric. Sifonul va avea nevoie de aproximativ jumătate din cantitatea de praf de copt prescrisă.

Unele gospodine cred că este necesar să se adauge deja la coacere. Cu toate acestea, dacă introduceți această componentă după ce a reacționat cu oțet, dioxidul de carbon necesar va fi eliberat în aer și nu va intra în aluat. Rezultatul dorit nu va fi atins. Ar fi mai corect să adăugați sodă în aluatul uscat. Și chiar înainte de ao pune în matriță, adăugați puțin oțet.

Avantajele prafului de copt de casă

De ce ar trebui să faci o pulbere de copt pentru aluat cu propriile mâini, abandonând-o pe cea achiziționată? În plus, făina sau amidonul se adaugă la praful de copt cumpărat din magazin. S-ar părea că o astfel de pudră de copt constă exclusiv din produse naturale... Cu toate acestea, cu productie in masa unii dintre constituenți sunt înlocuiți cu analogi chimici, a căror utilizare frecventă poate fi dăunătoare sănătății.

Uneori, gospodinele adaugă mai mult praf de copt în aluat decât este indicat în rețetă. Ei cred că coacerea va deveni și mai bună. Acest lucru nu merită făcut. La urma urmei, dacă exagerați cu o praf de copt din magazin, atunci produsul culinar finit nu va dobândi splendoarea dorită. Cantități excesive de bicarbonat de sodiu și acid citric pot duce la un gust amar.

De aceea este mai bine să folosiți praf de copt de casă pentru aluat. Ce va face pentru produsele dvs. de patiserie? Va dobândi fast, aerisire și un aspect frumos. În plus, în gata preparate produse culinare nu vor exista componente chimice dăunătoare.

Concluzie

Acum știi la ce folosește o praf de copt. Și dacă la momentul potrivit nu aveai la îndemână praf de copt cumpărat din magazin, atunci nu trebuie să vă supărați. Componentele care sunt întotdeauna prezente în bucătăria dvs. pot fi un înlocuitor demn. Praf de copt de casă va diferi favorabil de cel achiziționat. La urma urmei, el dă întotdeauna splendoarea aluatului. Produse de copt gata are un gust excelent, nu conține impurități dăunătoare și este bine depozitat. Un alt avantaj al prafului de copt de casă este acela că costul său este semnificativ mai mic în comparație cu omologul din magazin.

Pentru prima dată, conceptul de praf de copt a apărut în 1903. A fost inventat de celebrul farmacist german August Otter. Mulți oameni cunosc praful de copt și, sub un alt nume, praful de copt. De regulă, această substanță este utilizată pentru prepararea produselor coapte fără drojdie.

Ce este praful de copt?

Amestecul de copt este special, supliment alimentar, datorită căreia aluatul devine pufos și aerisit. Aluatul în care este prezent un astfel de aditiv are o structură uniformă cu bule de aer. Datorită acestor bule de aer, aluatul își dobândește aerisirea.

De obicei, amestecurile moderne de copt ambalate sunt formate din bicarbonat de sodiu, făină de grâu, stabilizator, amidon și regulator de aciditate. Puteți găsi, de asemenea, pulberi în care se adaugă o varietate de condimente, cum ar fi șofranul, pentru a da produselor coapte o culoare aurie.

Există două tipuri de praf de copt:

substanță biologică (se bazează pe procesul de fermentare pe bază de bacterii, ciuperci și microorganisme benefice). Acest tip de praf de copt este foarte des folosit pentru coacerea produselor de patiserie;
chimice (procesul de fermentare se bazează pe reacții chimice). Principalele substanțe chimice care declanșează reacția sunt bicarbonatul de sodiu și amoniul.

Cum se folosește corect?

Depozitarea prafului de copt este foarte ușor de utilizat, trebuie să urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Tot ce vi se cere este să adăugați cantitatea necesară de componentă utilizată în aluat.

Asigurați-vă că urmați instrucțiunile și rețeta, deoarece compoziția și metoda de utilizare a prafului de copt de la diferiți producători pot varia semnificativ.

Cum se înlocuiește praful de copt?

În zilele noastre, produsele de copt pot fi achiziționate de la orice magazin sau supermarket, dar dacă brusc nu aveți acest ingredient la îndemână, atunci acesta poate fi înlocuit cu ușurință cu un alt produs.

Cel mai într-un mod simpluînlocuitorul acestui ingredient este să folosiți bicarbonat de sodiu, stins cu oțet sau acid citric... Fiecare gospodină are aceste componente.

Procesul de stingere a bicarbonatului de sodiu cu oțet îmbunătățește reacția de eliberare a dioxidului de carbon, ceea ce face aluatul aerisit și pufos. După ce procesul de sfărâmare a trecut, amestecul rezultat trebuie adăugat imediat la aluat și amestecat bine.

Pentru ca reacția să aibă succes și produsele dvs. de copt să se rezolve, proporțiile trebuie respectate cu strictețe. De regulă, acesta este de la 1 la 1. Dacă nu aveți suficient oțet, produsele coapte nu vor funcționa și vor mirosi ca bicarbonat de sodiu.

Dacă aluatul conține produse lactate fermentate, precum kefir, smântână, zer, atunci soda poate fi adăugată fără oțet. ÎN produse lactate fermentate există un număr mare de bacterii benefice, cu ajutorul cărora va avea loc procesul de emisie de dioxid de carbon. De asemenea, o astfel de componentă pentru luxuriant și produse de patiserie delicioaseîl poți găti singur.

Cum să gătești acasă?

A face singur praf de copt de casă nu va fi deloc dificil și nu va dura mult timp. Chiar și cea mai neexperimentată gospodină poate face față cu ușurință acestui proces. Pentru a face praf de copt de casă, avem nevoie de:

acid de lamaie;
făină de grâu;
bicarbonat de sodiu.

Pentru a obține praf de copt, este suficient să amestecați toate ingredientele necesare în proporțiile corecte: 7 grame de bicarbonat de sodiu, 13 grame de făină și 2 grame de acid citric.

Apropo, făina de grâu poate fi înlocuită cu amidon obișnuit, apoi praful de copt va avea o durată mai mare de valabilitate, iar rezultatul nu va fi mai rău. De obicei, 10 grame de amestec de copt sunt necesare pentru 200 de grame de aluat.

Pudra de copt trebuie adăugată numai în proporțiile potrivite conform indicațiilor din rețetă. Puteți depozita praful de copt într-un borcan obișnuit, dar trebuie depozitat doar într-un loc uscat, altfel reacția va avea loc instantaneu.