Cum să gătești mazăre verde proaspătă pentru iarnă. Mazăre verde, conservată pentru iarnă acasă - rețete cu fotografii

Mazărea verde este un ingredient tradițional în salate, supe, aperitive sau toppinguri. Puteți cumpăra produsul din magazin sau îl puteți pregăti singur. În același timp, delicatesele de casă se remarcă prin utilitatea, naturalețea și gustul plăcut. Pregătirea mazărei verde pentru iarnă este simplă, urmând rețetele de mai jos.

Proprietăți utile și contraindicații ale mazării verzi

Leguma verde este cunoscută pentru proprietățile sale benefice încă din cele mai vechi timpuri ca remediu pentru combaterea diferitelor boli.

Produsul vegetal este un depozit de proteine ​​usor digerabile necesare bunei functionari a tractului digestiv si construirii celulelor. Mazărea este utilă în conținutul de lizină, care este responsabilă pentru activitatea sistemului cardiovascular. Mazărea este saturată cu seleniu, care curăță organele interne de influența toxinelor și a agenților cancerigeni.

Compoziția mazării include microelemente: magneziu, fosfor, potasiu, magneziu, fier, iod, care asigură funcționarea deplină a organismului uman. Prin prezența vitaminelor C, PP, grupa B, legumele ocupă o poziție de lider.

Ar trebui luat în considerare și conținut scăzut de calorii produs. Există 248 de calorii în 100 de grame de mazăre.

Dar pentru persoanele în vârstă, femeile însărcinate sau persoanele cu gută, mazărea trebuie consumată în cantități limitate. Leguminoasele cresc nivelul de acid uric din organism, care se acumuleaza in articulatii, rinichi si organe. Mazarea poate provoca gazare cruda si chiar si dupa tratament termic.

Fapt interesant. În 1984, s-a stabilit recordul pentru consumul de mazăre. Janet Harris a mâncat 7175 de boabe verzi în 60 de minute.

Pregătirea ingredientelor principale

Este ușor să pregătiți mazărea verde pentru iarnă, având în vedere câteva puncte:

1. Alegeți păstăi tinere de culoare verde aprins, cu mazăre moale și suculentă în interior. Soiurile potrivite pentru conservare sunt:

• Alfa;
• Miracol de legume;
• Credinţă;
• Ding;
• Jof.

Datorită excesului de amidon din boabele supracoapte, în timpul conservării se formează un sediment tulbure, iar atunci când este înghețat, vasul va căpăta un gust neplăcut.

1. Pregătiți corect boabele. Sortați păstăile, separați boabele. Aruncați mazărea deteriorată, transferați restul într-un castron, clătiți și uscați pe prosoape de hârtie.

Măsurați cantitatea prespecificată a tuturor ingredientelor din rețetă.

Este ușor să pregătiți mazărea verde pentru utilizare ulterioară fără efort dacă:

• scoateți păstăile în a 8-a zi după înflorirea mazărei;
• folosiți legumele în ziua recoltării. Fasolea își pierde rapid proprietățile valoroase și este umplută cu amidon;
• gatiti numai in conditii sterile pentru a evita dezvoltarea botulismului.

Cum se prepară mazărea pentru toată iarna acasă

Puteți pregăti mazăre verde pentru iarnă căi diferite păstrarea beneficiilor produsului. Mazarea tanara este uscata si folosita pentru supe, piure de cartofi sau alte feluri de mancare. Și dintr-un produs deja uscat, se prepară făina. Fasolea suculentă și proaspătă se pretează la congelare, atât în ​​păstăi, cât și în mazăre individuală. În plus, leguminoasele pot fi ușor sărate, murate și conservate chiar și fără sterilizare.

Conservăm

Mazare verde, fără de care nimeni nu se poate descurca Anul Nou, este convenabil să vă pregătiți pentru iarnă într-un mod simplu - puneți în borcane sterile, turnați saramură clocotită și rulați.

Interesant de știut. Mazărea este prima legumă conservată într-un borcan.

Păstrați în mod clasic

Rețeta clasică cu sterilizare a fost testată de-a lungul anilor și de milioane de gospodine. Este mai bine să recoltați cerealele în timpul unei recolte abundente - la începutul lunii iulie.

Ingrediente:

1. Mazăre verde - 600 de grame.
2. Apa - 1 litru.
3. Sare - 50 de grame.
4. Zahăr - 50 de grame.
5. Acid citric - 2 grame.

Este foarte simplu să prepari mazărea în mod clasic, urmând următorii pași:

1. Pregătiți mazărea. Deschideți păstăile, turnați mazărea într-o cratiță. Clătiți bine fasolea și uscați. Se fierbe mazărea în apă clocotită până la 5 minute.
2. Spălați conservele cu bicarbonat de sodiu. Sterilizați recipientele de sticlă în orice mod convenabil: cu abur, în cuptor cu microunde sau la cuptor. De asemenea, fierbeți capacele.
3. Fierbe apa curata filtrata intr-o cratita, adauga sare, zahar si lamaie.
4. Aranjați mazărea fiartă în borcane și turnați peste saramură clocotită. Acoperiți recipientul cu capace. Scoateți mazărea deschisă, deoarece vor face saramura tulbure.
5. Sterilizați cusăturile timp de 3 ore și rulați. Transferați apoi recipientul de sticlă cu mazăre conservată pe un prosop, întorcându-se cu susul în jos. Acoperiți borcanele cu o pătură și lăsați-le așa până se răcesc complet.

Mod rapid fara sterilizare

Este ușor să păstrați mazărea verde într-un mod care nu necesită sterilizare suplimentară. Rețeta este calculată pentru 3 cutii de jumătate de litru sau un recipient de 1,5 litri.

Ingrediente:

1. Mazăre - 1 kilogram.
2. Apa - 1 litru.
3. Acid citric - 3 grame.
4. Sare - 90 de grame.
5. Zahăr - 75 de grame.

Plan de achiziții pas cu pas

Fierbe apa intr-o cratita, adaugand sare si zahar. Se fierb fasolea timp de 20 de minute. Se toarnă lămâia într-un bol și se detectează timp de 1-2 minute. În acest timp, pregătiți băncile dezinfectate. Transferați mazărea într-un recipient steril cu o lingură cu fantă, lăsând 1-1,5 centimetri liberi de partea de sus a borcanului. Umpleți vasul cu mazărea cu marinada clocotită.

Închideți borcanele cu capace curate și rulați. Puneți conservarea pe un prosop cu capacul în jos. Înfășurați recipientele într-o plapumă caldă și lăsați timp de 24 de ore. Apoi, mutați blocajul într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.

Știați? Marea Britanie are o etichetă de a mânca mazăre. Boabele nu trebuie intepate cu furculita sau adunate cu lingura, ci framantate cu dosul tacamurilor.

Printre pregătirile de iarnă Este popular și aperitivul „Na Olivier”, care include castraveți împreună cu mazăre. Sararea are un gust dulceag. Pentru îndrăgostiți gustări calde se recomanda adaugarea de ardei iute la reteta.

Ingrediente:

1. Apa - 1 litru.
2. Castraveți - 750 de grame.
3. Mazăre (curățată) - 250 de grame.
4. Frunze de cireș și coacăze negre - câte 3 bucăți.
5. Mărar (rozete) - 3 bucăți.
6. Usturoi - 3 catei.
7. Oțet - 30 de mililitri.
8. Sare - 15 grame.
9. Zahăr - 25 de grame.

Ingredientele sunt selectate la borcan de 1 litru.

Pentru a săra mazărea împreună cu castraveții pentru iarnă, trebuie să pregătiți toate ingredientele în avans:

• se separă mazărea de păstăi și se fierbe în apă cu sare timp de 5-7 minute. Gatiti fasolea veche pana la 30-40 de minute. Se aruncă toată mazărea într-o strecurătoare și se răcește;
• Clătiți castraveții și înmuiați în apă rece pentru cel puțin 2 ore (sau lăsați peste noapte);
• măsurați cantitatea specificată de ingrediente în vrac, oțet și pregătiți frunze parfumate de cireșe și coacăze negre;
• curățați cățeii de usturoi;
• dezinfectați conservele și capacele.

După care:

1. Pune pe fundul recipientului de sticlă frunze de coacăze și cireșe, căței de usturoi și capete de mărar. Împachetați castraveții strâns în borcane, acoperiți cu mazăre deasupra.
2. Umpleți borcanele cu apă clocotită.
3. Scurgeți apa înapoi în oală și fierbeți cu adaos de oțet, sare, zahăr. Umpleți recipientul cu saramură și acoperiți cu capace.

Sterilizați semifabricatele timp de 5 minute și rulați. Platoul de legume conservate pentru iarnă este gata.

Marinat

Dintre metodele de cules de mazăre pentru iarnă, rețeta de fasole murată este deosebit de bună. Gustarea cu mazăre de iarnă este folosită în salate, carne, pește, delicii din legume sau ca o simplă gustare.

Murat în păstăi

Puteți mura mazăre căi diferite... Cea mai utilă dintre rețete este considerată o legumă marinată în păstăi. Astfel, se păstrează majoritatea vitaminelor și mineralelor conținute în țesuturile solide ale plantei. Și păstăile în sine, când sunt conservate, se vor înmuia și vor fi saturate cu marinată.

Ingrediente:

1. Apa - 1,25 litri.
2. Păstăi de mazăre - 500 de grame.
3. Acid citric - 5 grame.
4. Zahăr - 25 de grame.
5. Boabe de piper - 4 bucăți.
6. Sare - 50 de grame.
7. Scorțișoară - 1 baton.
8. Oțet (3%) - 0,4 litri.

Metoda de gatire:

1. Clătiți păstăile și înmuiați timp de 2-2,5 ore.
2. Se fierbe apa (0,75 litri) intr-o cratita, se adauga acid citric si transfera mazarea inmuiata. Albește legumele timp de 3 minute în apă clocotită.
3. Puneți mazărea în borcane sterile, adăugând cantități egale de sare, boabe de piper negru și scorțișoară.
4. Aduceți apa rămasă (0,5 litri) la fierbere pentru a pregăti marinada. Turnați oțetul și zahărul într-un bol. Se fierbe saramura timp de 3 minute și se umple borcanele cu mazăre.
5. Acoperiți recipientul de sticlă cu capace și trimiteți-l într-o cratiță adâncă pentru sterilizare. Este suficient să dai semifabricatelor timp de 20-25 de minute de prelucrare și să le rulezi cu capace.

Întoarceți recipientele cu susul în jos și lăsați să se răcească complet.

Pentru a pregăti mazărea, similar cu magazinul, este mai bine să folosiți rețeta propusă fără sterilizare. Se pare că preparatul este fraged-dulce cu mazăre verde și o marinadă transparentă.

Ingrediente:

1. Mazăre - 500 de grame.
2. Apa - 0,5 litri.
3. Sare - 10 grame.
4. Zahăr - 10 grame.
5. Oțet - 25 mililitri.

Transferați mazărea decojită într-o cratiță și turnați peste apă clocotită. Se fierb fasolea timp de 15 minute. Scoateți mazărea cu o lingură cu fantă și puneți-le într-un lichid rece ca gheață timp de 3 minute. Se lasa apa clocotita pentru marinata, adaugand sare, zahar si otet. Transferați mazărea în borcane dezinfectate. Umpleți recipientele cu saramură fiartă și sigilați. Întoarceți recipientul cu susul în jos, înfășurați-l într-o pătură și răciți-l.

Un preparat simplu fără sterilizare este gata.

Murat fără oțet

Blankurile pregătite pentru iarnă fără oțet sunt considerate cele mai utile, deoarece au un efect benefic asupra metabolismului.

Ingrediente:

1. Mazăre - 5 kilograme.
2. Sare - 15 grame.
3. Apa - 4 litri.

1. Puneți mazărea verde într-o pungă de pânză.
2. Pregătiți marinada de sare și fierbeți-o. Înmuiați o pungă de leguminoase în lichid clocotit și fierbeți la abur timp de 5 minute.
3. Luați o oală cu apă rece... Aruncă vioi punga de mazăre în soluția de gheață.
4. Se aranjează semifabricatul răcit în borcane și se toarnă marinada clocotită peste recipiente. Sigilați borcanele cu capace. A se păstra într-un loc răcoros.

Boabele verzi care au suferit o astfel de conservare pot fi consumate de persoanele cu probleme gastrointestinale sau ale mucoaselor.

Pentru a păstra semifabricatele mai mult timp și să nu explodeze, trebuie să sterilizați recipientul cu mazăre timp de cel puțin o oră.

Ne uscăm

Uscarea este o modalitate simplă de a recolta mazărea verde pentru iarnă, permițându-vă să maximizați conservarea nutrienților și a vitaminelor.

Fasolea se usucă în două moduri diferite:

1. În păstăi. Pentru a face acest lucru, sortați păstăile, clătiți și aburiți într-o strecurătoare peste apă clocotită. Apoi se racesc leguminoasele, se rupe in mai multe bucati si se pun intr-un strat pe o tava de copt. Uscați legumele la cuptor la 60-70 de grade.
2. Doar mazăre. În acest caz, deschideți păstăile și sortați boabele. Clătiți fasolea pregătită cu apă și fierbeți în apă clocotită timp de 2-3 minute. Scufundați imediat mazărea în lichidul rece ca gheața și puneți-le înapoi în apă clocotită. Încă o dată, folosește o lingură cu fantă pentru a transfera fasolea în apă rece. Astfel, fasolea va avea o culoare verde naturală în timpul prelucrării ulterioare. Întindeți mazărea pe o foaie de copt într-un singur strat și trimiteți-le la uscare la cuptor la o temperatură care să nu depășească 40 de grade. După o oră, scoateți uscătorul din cuptor și răciți.

Daca exista un aparat special de bucatarie pentru uscarea fructelor si legumelor, mazarea se recolteaza si pentru iarna prin plasarea boabelor pe o grila speciala si setarea modului corespunzator.

Principalul lucru la uscare este să nu ratați momentul perfect al recoltării - 30 de zile din momentul în care planta înflorește. Boabele vor fi dulci și fragede. Mazarea tare si prea coapta nu este potrivita pentru uscare, deoarece are un gust amar neplacut.

Îngheţa

Mazarea congelata este o alternativa excelenta si rapida la toate metodele de preparare a alimentelor pentru iarna. Această metodă necesită un minim de timp și efort, iar leguminoasele se păstrează până la 8 luni.

Metode de congelare a legumelor

Există 3 moduri de a îngheța rapid fasolea simultan:

1. Varianta clasică. Clătiți mazărea decojită și sortată cu apă. Se înmoaie boabele în apă clocotită și se transferă într-un lichid rece ca gheața. După aceea, uscați mazărea și presărați-o în strat subțire pe o tavă specială la congelator. Ambalați cerealele congelate în pungi sau recipiente, indicând data înghețarii produsului.

Potrivi mod clasic congelarea chiar și pentru leguminoase supracoapte, va îmbunătăți gustul produsului.

1. Opțiune expresă. Clătiți și uscați bine păstăile de legume. Scoateți mazărea și umpleți pungile cu ele, eliberând aerul cât mai mult posibil. Dați semifabricatelor o formă dreptunghiulară și trimiteți-le la congelator.
2. Înghețare rapidă. Spălați leguminoasele și verificați dacă există păstăi deteriorate sau îngălbenite. Tăiați păstăile în mai multe bucăți. Transferați legumele tocate într-o strecurătoare și puneți la fiert timp de 3-5 minute. Apoi stropiți păstăile cu apă și puneți-le pe un șervețel să se usuce. Ultimul pas este să puneți păstăile în pungi și să le puneți la congelator.

Pentru prepararea primelor feluri se folosesc păstăi sau mazăre congelate, fără măcar a aștepta ca acestea să se dezghețe. Dar pentru salate și gustări, decongelați fasolea de pe raftul de jos al frigiderului.

Fapt interesant. Marea Britanie este considerată cea mai mare țară producătoare de mazăre verde. Semănând peste 40 de mii de hectare pe an cu mazăre verde, ea produce 160 de mii de tone de produs congelat, care este distribuit în întreaga lume.

Despre regulile de păstrare a mazării

Termenul și condițiile de păstrare ale leguminoaselor depind de metoda de recoltare:

• mazărea uscată este depozitată într-o cameră întunecată, cu aer constant și umiditate scăzută. Este mai bine să puneți boabele uscate în recipiente de sticlă sau pungi de pânză. Mănâncă pe tot parcursul anului;
• cerealele congelate sunt lăsate în compartimentul congelator, ambalate în pungi de plastic sau recipiente de plastic. Perioada de valabilitate a produsului nu este mai mare de 10 luni;
• mazărea conservată, murată își păstrează caracteristici benefice in termen de 1 an. Dacă puneți conservarea în pivniță sau o lăsați în frigider, termenul de valabilitate al produsului va crește până la 2 ani, sub rezerva regulilor de achiziție.

A face mazăre conservată pentru iarnă acasă nu este atât de dificilă, iar un astfel de produs, fără ambiguitate, depășește în gust chiar și pe cei mai scumpi omologi din magazin. Boabele absorb perfect toate nuantele marinatelor si se pastreaza perfect pana in sezonul rece in pivnita, subsol sau dulap. Dacă timpul pentru gătit conservarea casei nu, poți folosi cel mai mult reteta simpla recoltați și congelați mazărea verde proaspătă într-un congelator obișnuit. Iarna, astfel de provizii vă vor permite să vă răsfățați familia și prietenii cu parfumuri supe de legume, salate si alte preparate placute si preferate.

Cum să păstrezi mazărea acasă - o rețetă pas cu pas cu fotografii și videoclipuri

Reteta cu fotografii pas cu pas iar o descriere a videoclipului în toate detaliile spune cum să păstrezi mazărea verde acasă. Nu există dificultăți deosebite în procesul de gătire, dar pentru ca cusătura să se păstreze până la frigul iernii și să nu-și piardă gustul plăcut, cu siguranță va trebui să fie sterilizată. După o astfel de prelucrare, borcanele vor deveni potrivite pentru depozitarea pe termen lung, iar în sezonul rece vor decora atât dieta zilnică, cât și meniul festiv.

Ingrediente esențiale pentru conservarea de mazăre verde acasă

• păstăi de mazăre - 1,5 kg
• apă - 2 l
• sare - 3 linguri
• zahăr - 3 linguri
• acid citric - 6 g

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să păstrați mazărea verde pentru iarnă

Cum se face conserve de mazăre verde cu condimente - rețete acasă

Pentru ca mazărea verde, conservată acasă pentru iarnă, să aibă un gust mai pronunțat și o aromă bogată, trebuie gătită cu condimente. O marinada cu otet, fierta cu piper negru si muguri de cuisoare, va imbogati produsul cu nuante stralucitoare si va da boabelor o picanta picanta.

Ingrediente esențiale pentru conservarea mazării verde picante acasă

• mazăre în păstăi - 2 kg
• ienibahar - 6 buc
• cuișoare - 6 muguri
• apă - 1,5 l
• zahăr - 50 g
• sare - 50 g
• oțet - 50 ml
• acid citric - 1 linguriță

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să gătești mazăre verde cu condimente acasă

1. Curățați păstăile și înmuiați timp de 3-4 ore în apă rece. Apoi se pliază într-o strecurătoare și se usucă.
2. Într-o cratiță, aduceți apa la fiert, dizolvați acidul citric în ea și puneți la fiert semințele de mazăre timp de 2 minute. După aceea, ambalate imediat în borcane uscate sterilizate.
3. Pentru marinată, aduceți un litru și jumătate de apă la fiert, adăugați zahăr, sare, piper boabe, muguri de cuișoare și fierbeți 20 de minute.
4. La final se toarnă oțetul și se încălzește încă 2-3 minute.
5. Se toarnă borcanele cu mazăre cu marinată clocotită, se sterilizează timpul necesar (în funcție de volumul recipientului), se închide ermetic cu capace metalice, se răstoarnă, se înfășoară într-un prosop de spongios și se lasă până se răcește complet. A se pastra intr-un loc racoros ferit de lumina directa a soarelui.

Mazăre verde acasă - o rețetă cu o fotografie în suc de roșii

Rețeta originală cu o fotografie sugerează conservarea mazării verzi acasă, nu în oțet sau sare, ci în natură. suc de roșii... Boabele înmuiate într-un lichid gros de roșii se dovedesc a fi deosebit de suculente și capătă un gust și o aromă foarte neobișnuită. Cel mai bine folosit proaspăt suc de casă, după ce l-a asezonat în prealabil cu sare, zahăr și condimente. Dar dacă acest lucru nu este posibil și doar un produs din magazin este la îndemână, cantitatea de condimente trebuie ajustată în funcție de saturația acestuia și de nivelul de salinitate.

Ingrediente esentiale pentru mazarea de casa facuta pentru iarna cu suc de rosii

• mazăre - 2,5 kg
• suc de roșii proaspăt presat - 2 l
• sare - 2 linguri
• zahăr - 1 linguriță
• piper negru măcinat - ½ linguriță
• frunză de dafin - 2 buc

Instrucțiuni pas cu pas pentru a găti acasă mazărea în sos de roșii

1. Scoateți mazărea de pe păstăi, sortați bine, spălați cu apă curentă și puneți-le pe un șervețel curat de in, să se usuce bine.
2. Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga putina sare, se pune mazarea in ea si se fierbe 3-4 minute la foc moderat. După aceea, se scufundă imediat în apă cu gheață, se usucă ușor și se ambalează în borcane curate, sterilizate.
3. Aduceți sucul de roșii stors din roșii proaspete coapte la fierbere la foc mediu, adăugați zahăr, sare, piper măcinat și gătiți timp de 15 minute. La final se adauga dafin, se fierbe 2-3 minute, se scot frunzele si se toarna sucul pana la gatul borcanului cu mazare.
4. Acoperiți cu capace, sterilizați timp de o oră, rulați rapid, răsturnați, acoperiți cu o cârpă groasă și lăsați în această formă câteva zile. Când conservarea s-a răcit, duceți-l în dulap pentru depozitare iarna.

Cum să închideți mazărea murată pentru iarnă acasă

Mazărea murată, gătită acasă pentru iarnă, are un foarte gust delicatși o aromă subtilă, delicată. Picant ușor dă piesa de prelucrat otet de masa, care face parte din fel de mâncare. Impregnează rapid mazărea suculentă și tânără și le infuzează cu nuanțe luminoase suplimentare.

Ingrediente esențiale pentru recoltarea de mazăre verde murată pentru iarnă acasă

• mazăre verde în păstăi - 1,5 kg
• sare grunjoasă - 15 g
• zahăr - 15 g
• oțet de masă 9% - 50 ml
• apă - 1 l

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să închideți acasă mazărea murată pentru iarnă

1. Scoateți mazărea din păstăi și lăsați numai fructe complet coapte, de o culoare uniformă, fără nicio urmă de alterare. Se spală bine în apă rece și se toarnă pe un prosop să se usuce.
2. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Când lichidul fierbe activ, reduceți nivelul de încălzire și adăugați mazăre. Se fierbe timp de un sfert de oră fără a se amesteca sau a fierbe. Numai cu această opțiune, boabele își vor păstra forma și nu vor fierbe în terci.
3. Aruncați mazărea fiartă într-o strecurătoare și puneți rapid în apă foarte rece. Dacă sări peste acest pas, amidonul va fi eliberat din boabe în timpul sterilizării și depozitării prelungite, iar marinada din borcan va deveni tulbure.
4. Pentru marinată litru de apă se fierbe, se adauga sare si zahar, se fierb pana se dizolva complet, la final se toarna otet si se mai fierbe 3 minute.
5. Ambalați mazărea răcită în borcane uscate, sterilizate, turnați peste marinată clocotită, sterilizați cel puțin 40 de minute, rulați ermetic și răciți cu susul în jos, asigurați-vă că le înfășurați într-o pătură groasă. Pentru depozitare, ascundeți-vă într-o cămară sau în orice alt loc nefierbinte, întunecat.

Rulam mazarea murata acasa fara sterilizare

Mazarea murata poate fi pregatita pentru iarna chiar si fara sterilizare. Pentru ca produsul să nu se umfle, ci să aștepte sezonul rece în siguranță, trebuie mai întâi să fierbi boabele de mazăre în apă și numai după această procedură se toarnă marinada și se rulează. Rolul unui conservant natural în această rețetă îl joacă oțetul de masă, dar se adaugă în fiecare borcan chiar înainte de răsucirea ermetică sub capac, și nu în timpul procesării leguminoaselor.

Ingrediente esențiale pentru cusătura pentru iarnă fără a steriliza mazărea verde murată

• mazăre - 1,5 kg
• apă - 1 l
• sare - 1 lingura
• zahăr - 2 lingurițe
• oțet 9% - 50 ml

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să rulați mazărea murată pentru iarnă fără sterilizare

1. Se curăță mazărea de pe păstăi, se sortează, se clătește foarte bine în mai multe ape și se usucă, întinzându-le pe un prosop de bucătărie.
2. Apoi puneți boabele uscate într-o cratiță și umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet stratul de mazăre. Se pune recipientul pe aragaz, se aduce la fierbere la foc moderat, apoi se reduce nivelul de încălzire la minim și se fierbe timp de 40-50 de minute, astfel încât apa să se evapore aproape complet. Asigurați-vă că masa nu arde, ci interferează doar ca ultimă soluție și cu foarte mare grijă, încercând să nu deteriorați fructele.
3. Împachetați mazărea caldă cu o lingură cu fantă în borcane sterilizate.
4. Pregătiți umplutura în paralel. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul și sarea într-un litru de apă, fierbeți timp de 10 minute și turnați clocotul în borcane cu mazăre. Peste fiecare se adauga 1 lingura de otet, se strange cu capace metalice, se rastoarna, se acopera cu o patura sau o patura si se lasa la racit. A se păstra într-o pivniță sau o cameră frigorifică până iarnă.

Cum să îngheți rapid și ușor mazărea pentru iarnă - o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Dacă nu doriți să vă deranjați cu conservarea pentru o lungă perioadă de timp, pregătiți marinate și sterilizați borcanele pentru o lungă perioadă de timp, puteți pur și simplu să înghețați mazărea verde în cantitatea necesară, iar iarna doar să o scoateți din frigider, să o dezghețați și să o folosiți. la propria discreție. Cum se face rapid, descrie în detaliu o rețetă pas cu pas cu o fotografie.

Ingrediente esențiale pentru congelarea mazării verzi pentru iarnă

• mazăre verde - 1 kg
• apă - 1 l
• sare - 1 linguriță
• acid citric - ½ linguriță

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să înghețe mazărea verde proaspătă pentru iarnă acasă

1. Scoateți mazărea din păstăi, sortați, îndepărtând fructele stricate, spălați bine în apă curentă și aruncați într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate.
2. Intr-o cratita emailata se fierbe apa, se adauga sare, acid citric si se fierbe pana se dizolva complet cristalele.
3. În apă clocotită cu sare, se fierbe mazărea timp de 2-3 minute, apoi se răcește imediat în apă cu gheață.
4. Puneți fasolea într-o strecurătoare de bucătărie și scurgeți-le. Apoi se toarnă pe o cârpă, astfel încât umezeala rămasă să fie absorbită rapid în ea.
5. Puneți fructele de pădure complet uscate pe o farfurie plată într-un singur strat, înfășurați strâns deasupra folie alimentarăși pune înăuntru congelator pe o suprafață absolut plană. Odată ce boabele sunt înghețate, puteți stivui farfuriile una peste alta sau puneți mazărea în pungi de plastic și puneți-le la congelator după cum doriți.

Mazarea verde proaspata se poate pastra maxim 2 saptamani. Conserve - până la un an. Recoltarea mazării verzi pentru iarnă este o oportunitate de a diversifica dieta, de a mânca alimente gustoase și bogate în vitamine pe tot parcursul anului... Oferim două opțiuni - conservare și uscare. Fiecare metodă este bună în felul ei.

Recoltarea mazării verzi pentru iarnă: conservare

Pentru conservare este necesar să se folosească numai boabe necoapte, fragede, uniforme în culoare. Vechi și prea copți devin savuroase și amidonoase. Nu sunt potrivite pentru piese de prelucrat.

Pentru a pregăti 3 borcane de jumătate de litru de mazăre conservată, veți avea nevoie de un litru de marinată sau saramură.

Rețeta numărul 1

pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• 1 lingura sare
• 1,5 săli de mese linguri de zahăr,
• 1 lingurita de acid citric.

Pregătirea

Păstăile sunt eliberate de boabe. Mazarea se spala bine. Aruncați toate fructele stricate sau afectate de dăunători.

Pentru a determina cantitatea de mazăre, aceasta trebuie împrăștiată peste borcane de jumătate de litru, neatingând marginile de 2 cm.Apoi mazărea se toarnă cu apă rece cu sare și zahăr. Se lasa sa fiarba. Fierbeți timp de o jumătate de oră, adăugați acid citric cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Mazarea finita se arunca intr-o strecuratoare. Apoi se pun în borcane sterile și se acoperă cu capace.

Apa în care au fiert boabele este filtrată prin pânză. Este mai bine să luați mai multe straturi de material. Lichidul se fierbe și se toarnă în mazăre. Băncile se sterilizează în apă clocotită timp de cel puțin 1 oră și se rulează.

Rețeta numărul 2

• 700 gr. mazăre,
• 1 litru de apă
• 1 lingura sare
• 1 lingura zahar
• 3 grame de acid citric.

Pregătirea

Mazarea tanara este bine sortata si spalata. Întindeți într-un bol emailat. Adaugă apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15-20 de minute. Se scurge apa, se strecoară mazărea.

În apa curată se adaugă zahărul și sarea. Amesteca bine. Lasam sa fiarba, adaugam acid citric. Marinada este gata.

Borcanele se sterilizează, se așează boabele fierbinți în ele, se toarnă cu marinată proaspăt fiartă, se acoperă cu capace sterile, se sterilizează cel puțin o oră, apoi se rulează.

Rețeta numărul 3

• mazăre - 700 gr.,

Pentru marinata:

• 1 litru de apă
• 1 lingura zahar
• 1 lingura sare
• 3 lingurite de otet.

Pregătirea

Se adauga sare si zahar in apa rece, se lasa sa fiarba, se adauga otet. Mazărea, decojită din păstăi și boabele stricate, se pune într-o strecurătoare. Se scufundă în apă clocotită timp de 10 minute, apoi se îndepărtează cu grijă cu o lingură și se așează în borcane sterile. Se toarnă în saramură. Închideți cu capace. Borcanele trebuie sterilizate cel putin 1 ora.

Recoltarea mazării verzi pentru iarnă acasă: cum se usucă

Mazarea verde conservata sau sarata este buna in aperitive, salate. Uscat se adaugă în supe și feluri principale. Este mai bine să folosiți boabe verzi necoapte pentru recoltare. Ele trebuie să fie suficient de mari - de la 5 mm în diametru.

Rețeta numărul 1

• mazăre tânără - 1 kg,
• bicarbonat de sodiu - 10 g.

Pregătirea

Mazarea se decortica din pastaie. Sortarea. Se aruncă boabele stricate și prea mici.

În apă se adaugă sifon. Se aduce la fierbere și se toarnă mazărea. Dacă nu adăugați bicarbonat de sodiu, fasolea uscată va fi mai tare.

Mazarea se fierbe 10 minute. Se răcește și se usucă la cuptor la 80 de grade timp de 1 oră. Apoi o coboară la 65 de grade. Boabele se usucă încă 2-3 ore.

Piesa de prelucrat este depozitată în Borcan de sticlă cu un capac sigilat. Mazarea se pune la macerat timp de 3 ore inainte de utilizare. Gatiti 30 de minute pana la 1 ora in apa nesarata.

Rețeta numărul 2

Mazarea se pune intr-o strecuratoare metalica si se caleste cateva minute. Clătiți și lăsați să se răcească ușor. Repetați procedura din nou.

Boabele se aruncă într-o strecurătoare. Întindeți pe țesătură sau hârtie. Se scot într-un loc întunecat și se lasă să se usuce puțin.

Cuptorul se încălzește la o temperatură de 70 de grade. Transferați mazărea pe o foaie de copt și uscați timp de 12-14 ore. După ce s-au răcit.

Boabele se rulează cu o scândură sau se pune ceva greu pe ele. Acest lucru este necesar pentru a da densitate și pentru a elimina golurile. Lăsați sub sarcină timp de 8-10 ore.

Se usucă la cuptor pentru încă câteva ore la o temperatură de 60-70 de grade.

Dacă sunt făcute corect, semințele de mazăre vor deveni verde închis la culoare. Suprafața lor va deveni mată și catifelată. Dacă mazărea este ușoară, trebuie să fie albită din nou.

Mazărea verde conservată este un produs universal. Un însoțitor fidel al multor rețete de salate, inclusiv faimosul „Olivier”, un adaos la o garnitură, aperitive, o bază pentru supă. Având în vedere că proteina din mazăre este foarte ușor de digerat, atunci borcanele cu un produs sănătos și gustos ar trebui să fie în casa vegetarienilor care urmează o dietă, în post.

Nu este deloc necesar să cumpărați borcane cu produsul râvnit, deoarece mazărea poate fi pregătită și acasă pentru iarnă. Ofer cel mai usor moduri simple gătit. Are gust ca într-un magazin.

Mazăre verde conservată acasă - secrete de recoltare

Înainte de a începe recoltarea, consultați câteva reguli importante pentru a vă păstra recolta fără pierderi sau dezamăgiri.

• Locuitorii de vară care cultivă mazăre pentru recoltare sunt conștienți de faptul că nu toate soiurile sunt potrivite pentru conservare. Cea mai bună recoltare conform GOST care îndeplinește toate criteriile, cu gust ca într-un magazin, sunt soiurile cerebrale de legume.
• Selectați păstăi cu boabe de coacere lăptoasă, apoi conservarea va fi gustoasă. Supracoaptă conține mult amidon, ceea ce degradează calitatea produsului. Oferă un sediment tulbure neplăcut în borcan. Datorită conținutului ridicat de zahăr, mazărea poate fi păstrată până la 5-6 zile fără să fie prea coaptă. Spre deosebire de altele, acestea devin inutilizabile pentru conservare deja timp de 2-3 zile.
• Locuitorii de vară cu experiență pentru prepararea conservelor recomandă colectarea păstăilor în a 8-a zi după înflorire.
• Recolta trebuie prelucrată în ziua recoltării, altfel mazărea își va pierde frăgezimea, iar saramura va deveni tulbure.
• Mazărea verde nu este înzestrată cu propriul acid. Prin urmare, trebuie să fie preparat într-o manieră sterilă. Altfel, în loc de beneficiu, riști să găsești sub acoperire agenți patogeni ai botulismului, o boală teribilă, plină de consecințe cele mai grave.
• De regulă, sterilizarea durează mult timp. Deși există modalități de a recolta mazărea pentru iarnă fără sterilizare.

Atenţie! După cusătură, observați borcanele timp de 4-5 zile. Dacă piesa de prelucrat a păstrat transparența marinatei, culoarea nu s-a schimbat, conservele pot fi transferate la depozitare permanentă. În caz contrar, conservarea trebuie aruncată, nu este potrivită pentru consum.

Cum să murați mazărea verde cu oțet pentru iarnă

Mazărea de casă va avea gust de parcă tocmai ar fi venit dintr-o păstăie, cu o ușoară acrișoare.

Lua:

• Apa - litru.
• Zahărul granulat este o lingură mare.
• Sare - 4 linguri mari.
• Acid acetic 9% - ½ cană.
• Mazăre.

Reteta pas cu pas cu poza:

Decorticați mazărea din păstăi.

Clătiți sub jet de apă.

Puneți mazărea într-o cratiță și acoperiți cu apă. Asigurați-vă că lichidul acoperă chiar deasupra acestuia.

Se pune la fiert. După fierbere, îndepărtați spuma și odată cu ea murdăria rămasă.

Se fierbe dupa fierbere 15-20 de minute, in functie de coacere. Dupa ce a trecut timpul se scurge apa aruncand mazarea intr-o strecuratoare.

Se fierbe apa in paralel, se adauga condimente si otet.

Umpleți borcanele cu mazărea, lăsând puțin spațiu deasupra.

Se toarnă marinada peste cheie de fierbere. Acoperiți (nu strângeți) capacele.

Se pune la sterilizare. Sterilizați borcanele de 0,5 litri timp de 15 minute.

Răsucire. Dați la frigider cu susul în jos.

Conserve de mazăre verde fără sterilizare - o rețetă simplă

O modalitate ușoară de a recolta mazăre pentru iarnă acasă, care nu implică sterilizare. Singurul dezavantaj este că borcanele se păstrează la frigider.

• Mazăre.
• Zahăr granulat - ½ linguriță.
• Sare - ½ linguriță.
• Apa - litru.

Conservare:

1. Sortați boabele, spălați. Se pliază într-o cratiță, se acoperă cu apă.
2. După fierbere, se adaugă condimente. Gatiti la foc mediu timp de 15-20 de minute.
3. În timp ce gătiți, sterilizați capacele borcanelor. După ce a trecut timpul de gătire, transferați mazărea în borcan. Răsucire.

În pușculița rețetelor tale

Mazăre verde murată - rețetă de casă

Folosit ca garnitură pentru pește și carne. La murat se iau doar păstăi de lapte.

Necesar pe litru de apă:

• Păstăi de mazăre.
• zahăr - 35 gr.
• Ienibahar - câteva bucăți.
• Muguri de garoafa - cateva bucati.
• Acid citric - ¼ lingură mică.

Cum să vă pregătiți pentru iarnă:

1. Înmuiați păstăile în apă rece timp de 2-3 ore.
2. Se pune la fiert adăugând acid citric în apă. După ce apar semnele de fierbere, gătiți timp de 2-3 minute.
3. Puneți condimentele pe fundul borcanelor, umpleți cu păstăi.
4. Se toarnă marinata peste, se pune să se sterilizeze. Timpul de sterilizare pentru cutiile de 0,5 litri este de 15 minute după ce lichidul a fiert în baie.

Sfat: se adauga putina sare in lichidul din vasul in care au fost puse borcanele pentru sterilizare. Temperatura va crește.

Mazare, conservata fara sterilizare, ca in magazin

Luați pe litru de apă:

• Sare - 3 linguri.
• Zahăr granulat - 3 linguri.
• Acid citric - o linguriță.
• Mazăre.

Conservăm:

1. Scoateți păstăile, sortați mazărea, aruncând pe cele nepotrivite.
2. Se fierbe apa, adaugand condimente (fara lamaie). Se completează mazărea, se fierbe după fierbere timp de un sfert de oră.
3. Adăugați acid după ce timpul a trecut. Fără să stingem focul, din marinada care clocotește, puneți rapid mazărea în borcane pre-opărite.
4. Nu aplicați până la capăt, ci lăsați aproximativ 1,5 cm spațiu.
5. Umpleți cu saramură, rulați. Răciți piesa de prelucrat răsturnând-o cu susul în jos. A se păstra într-un loc răcoros.

Conserve de mazăre verde prin sterilizare dublă fără oțet (pentru Olivier)

Sterilizarea dubla la domiciliu ofera o garantie depozitare îndelungată conserve toată iarna fără pierderi de calitate.

Lua:

• Apa - litru.
• Sare - ½ lingură mică.
• Zahăr granulat - o lingură.
• buline.

Cum se păstrează:

1. Gatiti marinada cu apa si condimente. Se aruncă mazărea în lichidul care fierbe. Se fierbe 2-3 minute.
2. Umple borcanele. Puneți într-o baie, acoperiți cu capace, sterilizați timp de o jumătate de oră.
3. Se lasa la racit direct in tigaie timp de o zi.
4. Sterilizați din nou borcanele. Aduceți lichidul într-o cratiță la fierbere. Durata celei de-a doua proceduri este de 20 de minute. Se rostogolește, se răcește, se întoarce cu susul în jos. Depozitați într-o cămară, pivniță.

Mazăre verde acasă - o modalitate ușoară

Video de la reteta pas cu pas conserve de mazăre verde pentru iarnă. Spații libere de succes pentru tine!

Conservarea de mazăre verde nu necesită mult timp și energie de la gospodine - procesul este simplu și se realizează, în funcție de rețetă, destul de rapid. Alături de congelarea mazării verzi, conservele nu pot crea doar produs gustos, dar si sa pastreze in ea toate proprietatile benefice ale mazarei in stadiul de coacere a laptelui.

Cu mazăre conservată și congelată, puteți găti mult mâncăruri delicioase: aici sunt supe, garnituri, salate si vinegreta.

Cum să păstrezi mazărea verde acasă?

Pentru conservare, se folosește numai mazăre proaspăt recoltată cu lapte de coacere - există mult amidon în mazărea supracoaptă și cu coajă lungă, ceea ce determină formarea unui sediment tulbure. Nu uitați să verificați timpul pentru pregătirea preparatelor de casă cu calendarul lunar de semănat.

Iată câteva ușoare și retete delicioase conserve pentru iarnă.

1. Reteta de mazare verde care nu necesita sterilizare
(are gust de magazin).

Ingrediente
- mazăre verde în orice cantitate;

Pentru marinata:
- se ia pentru 1 litru de apa
- 3 lingurite de sare si
- 3 linguri de zahar,
- se adauga 1 lingurita de acid citric

Un litru de marinată este suficient pentru 3 borcane de jumătate de litru.

Mazarea se decortica si se spala bine.

Pregătirea marinatei: aduceți la fiert apă, sare și zahăr și turnați în ea mazărea pregătită. Marinada trebuie să acopere complet mazărea.

După fierbere, marinada cu mazăre se fierbe încă 15 minute, se adaugă acid citric la sfârșitul fierberii.

Apoi mazărea se transferă cu o lingură cu fantă în borcane presterilizate, fără a adăuga 1,5 cm deasupra. Se toarnă marinada clocotită peste mazăre și se acoperă.

Astfel de mazăre se păstrează în pivniță sau la frigider.

2. Mazăre verde conservată

Scoateți mazărea verde din păstăi, clătiți cu un jet de apă.

Pregătiți marinada:

- 1 litru de apa
- 1 masa. o lingură de zahăr
- 1 lingura de sare de desert

Aduceți la fierbere și turnați marinada peste mazăre (asigurați-vă că acoperiți complet).

Se fierbe 3 minute, apoi se transferă totul în borcane sterilizate de jumătate de litru, fără a se umple până la vârf - între capac și pansament trebuie să rămână 3 cm.

Trebuie să sterilizați mazărea verde de 2 ori. Se fierbe prima dată timp de 30 de minute, apoi se acoperă cu capace. A doua zi, sterilizați încă 20 de minute și rulați.

Este mai bine să le depozitați în pivniță.

3. Reteta de preparare a mazarei verde la conserva

Decorticați mazărea, sortați, clătiți într-o strecurătoare, turnați într-o cratiță și adăugați apă într-un raport de 1: 2, gătiți până la fierbere la foc mare, apoi coborâți temperatura și fierbeți la foc moderat încă 30-35 de minute. in functie de maturitatea mazarei.

Boabele care au spart și zdrobit în timpul procesului de gătire trebuie îndepărtate - pot face marinada tulbure, ceea ce este nedorit.

Într-un alt vas, pregătiți marinada: aduceți 1 litru de apă la fiert, apoi adăugați în apă sare, o lingură de zahăr și puțin acid citric.

Pregătiți și sterilizați conservele în avans, este mai bine să utilizați un volum de 0,5 litri.

Se toarnă marinada clocotită peste borcanele cu mazăre, se adaugă o linguriță de oțet în fiecare borcan și se acoperă.

Se încălzește 40-45 de minute într-o baie de apă, apoi se înfășoară cu prosoape și nu se deschide până se răcește, pentru ca mazărea să fie mai bine saturată cu marinada.

Puteți încerca mazărea de casă deja în a doua sau a treia zi după gătire.

4. O reteta simpla de conservare a mazarei

Toate ingredientele bazate pe un obișnuit de 0,5 litri pot:
- 650 de grame de mazăre decojită,
- 1 litru de apa,
- 1 lingura de sare
- 1,5 linguri de zahar
- 3 grame de acid citric.

Mazărea de zahăr se decorticează din păstăi, se sortează, se clătește într-o strecurătoare cu apă curentă și se fierbe timp de 2-3 minute în apă clocotită.

Prepararea marinatei: Se dizolvă sarea, zahărul, acidul citric în apă și se aduce la fierbere.

Transferați mazărea verde albită fierbinte în borcane sterile și turnați peste marinada fiartă, acoperiți cu capace opărite.

Puneti borcanele intr-o cratita cu apa fierbinte (70°C) pe un gratar sau pe un cerc de lemn. Se sterilizeaza 3 ore din momentul in care apa fierbe intr-o cratita.

Scoateți conservele și rulați, întoarceți-le, înfășurați-le într-o pătură și nu deschideți până când nu se răcesc complet.

Conservarea acasă, inclusiv mazărea verde, necesită respectarea strictă a rețetei, în special adăugarea obligatorie de lămâie sau acid acetic, tratament termic prelungit, în caz contrar există posibilitatea de deteriorare a produsului sau de dezvoltare a agenților patogeni de botulism care sunt mortale pentru oameni.

Conservarea de mazăre verde poate fi considerată reușită dacă în termen de patru zile marinada din preparatele de casă și-a păstrat transparența și nu și-a schimbat culoarea - astfel de mazăre poate fi păstrată până la un an în frigider sau pivniță. Dacă marinada a devenit tulbure sau și-a schimbat culoarea, nu o puteți mânca.