Echipamente de fabricare a berii. Linie de producție a berii

În prezent, producția de bere este aproape cel mai solicitat tip de afacere. Un număr mare de întreprinderi mari pentru producția de bere și furnizarea diferitelor echipamente pentru fabricile de bere sunt situate pe teritoriul țării noastre.... Există mai multe motive pentru aceasta. Cea mai de bază dintre ele este că berea este cea mai preferată băutură pentru populația țării noastre. Al doilea motiv, nu mai puțin semnificativ, pentru popularitatea afacerii cu bere este faptul că o mini fabrică de bere poate fi deschisă practic fără costuri dacă există o franciză.

Astăzi, berea este una dintre cele mai îndrăgite băuturi ale poporului rus, mai ales în vremea caldă de vară. Ca urmare, fabricarea și câștigarea unei varietăți de beri este, de asemenea, o afacere profitabilă sezonier. Cu toate acestea, dacă vânzările sunt organizate corect, atunci veniturile pot fi primite pe tot parcursul anului.

Unde să începeți o afacere de fabricare a berii?

Cu siguranță puteți cumpăra o mini fabrică de bere. Mai mult, există companii pentru producția de fabrici de bere la cheie în Rusia. Deci, dacă decideți să vă deschideți propria fabrică de bere, atunci pentru a evita problemele, trebuie să cunoașteți și să înțelegeți specificul unei astfel de afaceri. În general, astăzi deschiderea propriei noastre mini-fabrici de bere pentru îmbutelierea berii este posibilă de două tipuri:

1. micro fabrică de bere (volum de producție zilnic 50 - 500 litri);
2. mini fabrică de bere (volum de producție zilnic 500 - 15.000 l).

În același timp, este mai bine să alegeți tehnologia fabricării berii printr-un acord cu un restaurant sau cafenea. Este mai bine să alegeți un tip de bere mai scurt. În primul rând, acest tip este foarte ușor de gătit într-o zonă mică, ceea ce elimină complet costurile suplimentare ale închirierii unei camere mari. În plus, în acest caz, nu este nevoie să folosiți filtre, ceea ce reprezintă o economie de costuri. Trebuie spus că tehnologia de gătit abruptă are loc numai cu utilizarea extractelor de malț. Și aceasta este o materie primă gata pregătită pentru fermentare.

Cât poți câștiga din prepararea berii?

Odată cu organizarea corectă a procesului de producție și a politicii de marketing, propria ta fabrică de bere poate aduce profit, ceea ce îți va permite să îți returnezi investiția în maxim 2-2,5 ani după începerea activității.

Performanță lunară a fabricii de bere mică:

• Venitul brut al întreprinderii este de 10 mii de dolari.
• Costuri lunare, inclusiv taxe, 7,5 mii USD
• Profit net 2,5 mii de dolari.

Aceste cifre se bazează pe mediile din industrie, luând în considerare modificările sezoniere ale volumelor de vânzări.

Cantitatea de injecții financiare necesare pentru organizarea producției de bere

Dacă decideți să începeți să produceți bere la scară mică (până la 100 de litri pe zi), atunci este foarte posibil să investiți în valoare de 7-10 mii de dolari.40 mii de dolari.

Investițiile financiare unice includ:

• Înregistrarea și primirea documentelor necesare.
• Achiziționarea de echipamente.
• Achiziționarea de mobilier și echipamente de birou.
• Renovare interioară.

Dar pe lângă costurile de mai sus, trebuie să plătiți costuri lunare până când întreprinderea atinge nivelul de autosuficiență. Acestea includ: salariile personalului, achiziționarea de materii prime și consumabile, chirie, publicitate etc. Suma totală este de aproximativ 7-8 mii de dolari, iar perioada de finanțare poate fi de la 2 la 6 luni.

Ce echipament să alegeți pentru fabricarea berii?

Este mai bine să utilizați echipamente cu rate de producție ridicate. Acest lucru vă permite să reduceți semnificativ timpul pentru prepararea berii. Cum să alegeți tipul corect de echipament și cum să îl achiziționați? Pentru a nu exista probleme în această chestiune, trebuie să vă îndreptați către obiectivul dvs. în etape:

• Achiziționarea de echipamente pentru mini-fabrică de bere. În același timp, este mai bine să cumpărați echipamente de la producători de încredere (franciză), europeni sau chinezi. Pentru comparație, să oferim costul fabricilor de bere de la furnizori mari.

Majoritatea, desigur, cumpără echipamente casnice. Primul motiv pentru care o fac este costul acesteia. La urma urmei, echipamentele domestice sunt mult mai ieftine decât aceleași echipamente fabricate numai în China sau în țările europene. De asemenea, trebuie remarcat faptul că echipamentele produse în Republica Cehă sunt considerate cea mai înaltă calitate pentru mini-fabrici de bere. Nu mai puțin de calitate germană și austriacă. Singura diferență cu echipamentul ceh este costul său, care este mult mai mic.

• Pe lângă echipamentul principal, va trebui să achiziționați:

1. ambalaje pentru transportul și depozitarea berii finite. Dacă acestea sunt butoaie, atunci trebuie achiziționate integral. Atunci când alegeți un material, trebuie preferată plasticul alimentar;
2. pentru turnarea berii finite în butoaie, este necesară o instalație de umplere;
3. containere pentru spălarea recipientelor.

Acum nu mai rămâne decât să aflați ce dimensiune ar trebui să aibă sediul pentru a vă localiza mini-fabrica de bere.

Pregătirea documentelor necesare funcționării legale a fabricii de bere

Soluționarea problemelor de hârtie trebuie să înceapă cu înregistrarea unei LLC. În acest caz, procedura de emitere a documentelor pentru o persoană juridică include: plata taxelor de stat, formarea unui fond statutar, soluționarea unei probleme cu o persoană juridică. adresa, pregătirea și legalizarea documentelor constitutive, precum și înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal, organismele de statistică, PF, fondurile de asigurări sociale și de sănătate. În procesul de înregistrare a unei LLC, trebuie să selectați un cod de activitate conform clasificatorului complet rus (în acest caz, este OKVED 15.96).

Pentru producția de bere este necesar să se obțină autorizații:

• Inspecția la incendiu.
• Energonadzor.

Este imperativ să conveniți asupra problemelor de alimentare cu apă și canalizare (de regulă, cu reprezentanții birourilor locale de locuințe), precum și să semnați un acord privind eliminarea gunoiului. În unele orașe ale Federației Ruse, această activitate este supusă licențierii.

Alegerea regimului de impozitare

Producătorii de bere nu au practic nicio alternativă în ceea ce privește alegerea unui sistem de impozitare. Dacă decideți să începeți această afacere, pregătiți-vă să lucrați pe o bază generală. Principalul lucru pe care trebuie să îl decideți în această situație este să găsiți un contabil șef bun. Un specialist calificat economisește angajatorului o sumă de câteva ori mai mare decât salariul său. Prin urmare, nu este necesar să economisiți la acest element de cheltuieli.

Alegerea unei camere

Alegeți o cameră, un proces de bază și serios. Pentru un antreprenor individual începător, este mai bine să închiriați o cameră pentru înființarea unei fabrici de bere. Deoarece vor exista costuri mai mult decât suficiente pentru a începe și nu este nevoie de costuri suplimentare. Ce va fi în termeni de suprafață depinde de volumul producției.

Când alegeți o cameră, rețineți că toate echipamentele sunt alimentate de un contor trifazat. Aceasta înseamnă că sediul nu trebuie să fie rezidențial. După ce ați cumpărat sau a emis un contract de închiriere, trebuie să aveți grijă de siguranță și siguranță la incendiu, precum și să respectați toate Cerințe SES... Fără aceasta, nu va fi posibil să obțineți permisiunea de a deschide o întreprindere.

Recrutarea personalului: unde și cum să alegi?

Fără îndoială, franciza, conform căreia sunt discutate toate momentele de lucru, obligă să aibă la dispoziție numărul exact de angajați. Pentru munca de înaltă calitate a întreprinderii, sunt necesari următorii specialiști:

• director;
• bucatar specializat;
• electromecanic;
• administrator;
• contabil;
• personal de serviciu.

Recrutarea poate fi începută imediat după obținerea permisiunii pentru deschiderea unei mini-fabrici de bere. Este mai bine dacă selecția personalului se efectuează în momentul primirii echipamentului. De obicei, dacă există o franciză, furnizorul va oferi instruire angajaților cu privire la funcționarea echipamentului furnizat.

Și ultimul pas foarte important

Principalul lucru este să acordați atenție următoarelor lucruri importante. Este necesar să încheiați un acord cu furnizorul de echipamente, conform căruia franciza a fost semnată. Și, desigur, verificați perioada de garanție a serviciului. După ce ați achiziționat echipamentul necesar, trebuie să începeți cel puțin probleme importante, aceasta este achiziționarea de materiale pentru producție.

Pentru a vă construi și dezvolta în mod competent afacerea, dacă aveți o franciză, trebuie să decideți asupra a patru factori principali:

1. Metoda de preparare a berii.
2. Scara producției planificate.
3. Cantitatea și tipul de materii prime pentru procesul de îmbuteliere.
4. Furnizori.

Dacă al doilea punct este rezolvat chiar de la început, atunci achiziționarea de materii prime depinde direct de metoda de fabricare a berii. Dar, indiferent de complexitatea rețetei, trebuie să folosiți malț, drojdie, apă și hamei.

• Malţ. Există 3 clase. Gama de prețuri depinde de companie, dacă cumpărați malț în Rusia, vă va costa 7800 - 9000 de ruble. Va trebui să plătiți mai scump pentru malțul importat, aproximativ 360 USD la 1000 kg, dar eficiența utilizării unor astfel de materii prime este mult mai mare decât cea a celor interne.
• Hop. Sunt zeci diferite soiuri hamei, dar tipul 90 este cel mai potrivit pentru fabricarea berii. De regulă, dacă există o franciză de producție, atunci soiurile au fost deja discutate.
• Drojdia poate fi achiziționată din fabrică sau de la fabricile de bere private. De asemenea, este demn de remarcat faptul că pentru prepararea unor produse precum berea, trebuie să utilizați drojdie hrănită cu cai și iarbă.
• Dacă doriți să îmbunătățiți calitatea produsului, trebuie să utilizați apă filtrată.

Am nevoie de permis pentru a deschide o fabrică de bere?

Dar pentru ca fabrica dvs. de bere să funcționeze, trebuie să obțineți permise de la autorități:

1. SES, Energonadzor, IGP.
2. Departamentul de licențiere al Inspectoratului Fiscal de Stat.
3. Un certificat care garantează confirmarea standardelor igienice pentru produse. Pentru a obține acest certificat, se va face cu siguranță o evaluare a produselor, chiar dacă aveți o franciză, aceasta nu vă scutește de procedura de control al calității.

Un punct tehnologic important este verificarea și reglarea echipamentelor de către firma furnizoră. Trebuie instalat și testat înainte de a porni roboții. Toate materiile prime trebuie să fie proaspete, iar achiziția se efectuează chiar înainte de deschiderea uzinei. Respectând astfel de recomandări simple și nu complicate, este foarte ușor să obțineți rezultatele de care aveți nevoie. Mai ales dacă există un acord de franciză în baza căruia lucrați sub un brand deja cunoscut și chiar și cu o cifră de afaceri scăzută, potențialii clienți vă vor acorda rapid atenție.

Ideea producției de bere nu este nouă, dar posibilitățile largi care se deschid cu echipamentele moderne o fac relevantă și profitabilă. Mare fabrici de bere sunt produse doar câteva soiuri de băutură, principalul lor avantaj fiind amploarea producției. Mini-fabrică de bere

O minifabrică mică poate produce mai mult de o duzină de soiuri, satisfăcând gusturile unui număr mare de consumatori. Puteți actualiza în mod regulat sortimentul, făcând produsele interesante pentru cunoscătorii de bere adevărată.

Mini-fabrica de bere are o serie de alte avantaje față de întreprinderile mari:

Care sunt mini-fabricile

Micile fabrici de bere sunt de două tipuri:

• microlini, pentru uz casnic, cu o capacitate de până la 1000 litri pe zi;
• echipamente de restaurant cu o capacitate de până la 3000 de litri pe zi.

Multe restaurante își deschid propriile fabrici de bere, atrăgând astfel mai mulți vizitatori.

Cum să vă deschideți propria microbărie

Cele mai populare sunt liniile de producție a berii ale companiei germane Speidel. Braumeister pentru un restaurant are următoarele caracteristici tehnice:

Mini-fabrică de bere Bavaria 70L pentru uz casnic (Germania).

Specificații:

• productivitate - până la 200 de litri;
• putere - 2,5 kW;
• volum cazan - 70 l;
• control - automat, 10 rețete;
• cost - 60.000 de ruble.

Fabrica de bere electrică Grainfather (China), specificații:

Descrierea echipamentelor de producție

O mini-fabrică pentru producerea diferitelor tipuri de bere ar trebui să aibă următoarele componente:

Puteți adăuga la linia de producție:

• filtre de apă (50.000 ruble);
• instalație pentru spălarea butoaielor (250.000 ruble);
• butoaie (3000 de ruble pe bucată).

Este necesar să se acorde atenție materialului din care sunt fabricate principalele elemente de producție. Pentru ca echipamentul să poată servi o perioadă lungă de timp, merită să acordați preferință oțelului inoxidabil marca AISI 304 sau corespunzător GOST 5632.

Astăzi, oțelul de înaltă calitate pentru echipamente este produs de compania italiană Ital Inox și de compania germană Thyssen Krupp.

Aragazul trebuie să fie bine izolat pentru a asigura cea mai bună performanță posibilă la produsul finit.

Pentru producerea unei băuturi filtrate, este necesar să se includă un cadru sau un filtru de pământ diatomeu în linie. Cadrul asigură o filtrare mai bună și este puțin mai ieftin decât pământul de diatomee.

Dacă produceți bere de vânzare, este imperativ să aveți echipamente de curățare și dezinfectare pentru butoaie.

Proces de fabricație

Schema tehnologică pentru fabricarea berii folosind o mică fabrică de bere este după cum urmează:

Materii prime pentru producție

Există un număr mare de rețete de făcut, mulți producători aleg compoziții uniceși faceți un produs de marcă. Indiferent de rețetă, principalele ingrediente ale berii sunt următoarele:

Gustul, aroma, culoarea, stabilitatea spumei și retrogustul unei băuturi de bere depind de malț. Un tip de băutură poate conține până la șapte tipuri diferite de malț. Pentru a produce 100 de litri de produs, sunt necesare 18 până la 25 kg de malț. Cele mai frecvente tipuri de malț sunt:

Hameiul din băutură oferă gust și aromă specifice, afectează spumarea și crește durata de valabilitate și este utilizat pentru clarificare.

Cum se fabrică berea în Rusia și ce i se adaugă?

Cele mai des utilizate hamei granulare sunt de următoarele tipuri:

• tradiţional;
• atetsky;
• Istra;
• Northern Brewer.

Drojdia este una dintre componentele principale, acestea apar și în diferite tipuri:

• fermentare de fund;
• fermentare de vârf;
• drojdie cu tonuri picante-piperate;
• pentru o băutură ca Trappist;
• pentru o băutură precum lager;
• clasic uscat.

Planul de afaceri al fabricii de bere

Cheltuieli de capital:

• există o mică fabrică de bere cu o capacitate de până la 300 de litri pe zi - 1.600.000 de ruble;
• costuri de transport și instalare - 160.000 de ruble;
• total - 1.760.000.

Cost de producție de 300 de litri:

Ingredient	Cantitate	preț, frecați.	pe:	Preț
Electricitate	60 kWt	1,47	1 kW	88,20
Apă preparată	405 l	0,05	1 l	20,25
Apă procesata	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
Malţ	75 kg	120	1 kg	9000,00
Drojdie	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Total				10524,45
pe 1 litru				35,08

Video: Cum se produce Guinness

Statisticile confirmă faptul că cantitatea de alcool puternic consumată în Rusia este în continuă scădere. Este înlocuit cu bere. Dar există foarte puțină bere de calitate pe teritoriul Federației Ruse, deși cererea pentru aceasta este mare. De aceea, producția de bere ca afacere este o direcție extrem de profitabilă și promițătoare, care în viitor se poate dezvolta în deschiderea propriului lanț de baruri de artizanat.

Înregistrarea afacerii

Deoarece berea conține alcool, va trebui să înregistrați o persoană juridică cu drepturi depline. Cea mai ușoară cale este să vă deschideți propria companie cu răspundere limitată și un capital autorizat de 10.000 de ruble.

Berea are multe rețete și poate fi preparată într-o varietate de moduri.

În plus, va trebui să obțineți o licență. Cu doar doi ani în urmă, nu era necesară o licență pentru a produce băutura îmbătătoare, dar în 2015 guvernul a schimbat regulile jocului. Pentru a obține o licență, trebuie să depuneți o cerere la biroul fiscal local.

Notă: termenul pentru obținerea unei licențe este de 2-3 luni, deci trebuie să o solicitați imediat după înregistrarea unei LLC.

De asemenea, va trebui să obțineți un certificat de igienă, eliberat pentru produse terminate... De asemenea, durează 2-3 luni în stația sanitară și epidemiologică.

În plus, ar trebui întocmite următoarele documente:

1. Permis de afaceri de la inspecția împotriva incendiilor.
2. Permisiunea de supraveghere a energiei.
3. Permisiunea de la stația sanitară și epidemiologică.

Aceste permise sunt eliberate în funcție de disponibilitatea spațiilor pentru muncă, deci va trebui să încheiați un contract de închiriere sau să cumpărați spațiul necesar.

Echipamente pentru fabrică de bere

Seturi de echipamente gata preparate pentru o mini-fabrică de bere sunt produse de multe companii. De asemenea, efectuează instalarea, reglarea și efectuează prima fabricare. Ce tip de echipament să alegeți? Totul depinde de câtă bere veți produce.

Există două tipuri de fabrici de bere:

1. Microbieră care produce între 50 și 500 de litri pe zi.
2. Mini-fabrică de bere care produce între 500 și 15.000 de litri pe zi.

În același timp, costul echipamentelor pentru fabricarea berii poate varia de la 5 la 600 de mii de dolari.

Notă: este profitabil din punct de vedere economic să deschideți o fabrică de bere cu o capacitate de cel puțin 200 de litri pe zi. De obicei, fabricanții de bere începători încep cu această cifră și apoi, pe măsură ce câștigă experiență și conexiuni, dobândesc un al doilea dispozitiv pentru 1000-5000 de litri pe zi.

Prețul mediu al echipamentelor pentru producția de bere pentru 200 de litri este de 35 de mii de dolari. Pe piață puteți găsi instalații de la producători americani, cehi, austrieci, germani, ruși și chinezi. Vă recomandăm să cumpărați echipamente interne sau chinezești - are un preț foarte accesibil, toate seturile necesare de documente și caracteristici de performanță bune.

Există două tipuri de fabrici de bere:

1. Fermentare superioară (ales).
2. Fermentarea de jos (lagers).

Alele sunt mult mai ușor și mai rapide de preparat și au un gust mai bogat decât cele clasice, dar necesită o îmbătrânire îndelungată. De exemplu, clasicul roșu Pale Ale este îmbătrânit aproximativ 2-3 săptămâni după fermentare, în timp ce Stout poate fi perfuzat până la șase luni. O fabrică de bere fermentată de top vă va permite să creați multe beri interesante, inclusiv beri artizanale, dar volumul producției lor va fi mic.

Fabricile de bere cu fermentație de fund permit producerea de lagere clasice - în ele berea se maturează mai mult, dar imediat după îmbuteliere este gata de băut. Va trebui doar să ajustați ciclul de producție și să atingeți nivelul dorit - nu va trebui să se efectueze nicio insistență sau modificări ale rețetei.

Citește și: Echipamente pentru producerea înghețatei

Ce tip de echipament să alegeți? Vă recomandăm să luați mai întâi o fabrică de bere fermentată la fund. Berile și berile meșteșugărești sunt mai potrivite pentru barurile tematice decât pentru consumul în masă, în timp ce lagerele sunt populare.

Notă: de obicei companiile care vând echipamentele oferă instruire personalului viitoarei fabrici de bere. De asemenea, acestea vă oferă dreptul de a produce anumite beri conform rețetelor aprobate, ceea ce vă permite să obțineți rapid un certificat de igienă.

Selectarea localurilor

Ce fel de cameră este necesară pentru o fabrică de bere? Totul depinde de câtă bere vei produce. Căutați o locație din care nu trebuie să vă mutați în viitor dacă decideți să vă extindeți și să înființați o fabrică de bere mai mare.

Există două opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor:

1. Achiziționați o cameră.
2. Închiriați-l.

Pentru începători, a doua opțiune este mai potrivită. Căutați un spațiu de cel puțin 150 m2, cu apă, canalizare și linii electrice trifazate furnizate acestuia. Aceasta ar trebui să fie o clădire detașată sau nerezidențială situată la o anumită distanță de clădirile rezidențiale. 150 m2 sunt suficienți pentru a organiza un atelier cu o capacitate de 200-300 litri pe zi - 90 m2 vor fi ocupați de echipamentul în sine, 40 de un depozit, 20 de un birou și o încăpere. Localurile pot fi găsite undeva la periferie pentru a le plăti cât mai puțin posibil.

Camera pentru o microbărie trebuie să fie suficient de spațioasă

Materie prima

Lămpile sunt formate din 4 elemente:

1. Apă.
2. Malţ.
3. Hop.
4. Drojdie.

Malțul poate fi clasificat după grad, precum și după gradul de prăjire. Principalii săi indicatori sunt:

• umiditate (nu trebuie să depășească 7%);
• extractivitate;
• cantitatea de proteine;
• Numărul lui Kolbach, care arată cât de multe proteine ​​se vor dizolva în timpul gătitului.

Malțul este produs în străinătate și în Rusia. Malțul rusesc este ieftin, dar calitatea acestuia este destul de scăzută, deci este mai bine să folosiți malț importat. Vă permite să obțineți un randament mai mare la bere din aceeași cantitate de cereale. Hameiul și drojdia trebuie cumpărate cu siguranță fie americane, fie europene.

Notă: Producătorii americani și europeni își vând produsele cu ridicata. Probabil că nu veți avea nevoie de atât de mult malț, hamei și drojdie, așa că va trebui să găsiți furnizori locali sau să organizați achiziții comune cu alte fabrici de bere.

O altă opțiune este de a cumpăra drojdie și hamei de la fabricile de bere. Adesea vând surplusul la un preț accesibil. Amintiți-vă că drojdia este fermentată de sus și fermentată de jos. Calele sunt folosite pentru a prepara beri, beri întunecate și de grâu, iar la bază sunt utilizate pentru lagere. Drojdia de cal este de obicei furnizată sub formă granulară, drojdie hrănită cu iarbă - sub formă de brichete presate sau melasă groasă.

Unde să obțin apă? Majoritatea fabricilor casnice preiau apă dintr-o conductă de apă, fără să o purifice. Aceasta este o abordare complet greșită care afectează gustul și cantitatea berii. Apa pentru o băutură spumoasă ar trebui să fie moale - ar fi mai bine să achiziționați filtre speciale decât să faceți un produs de calitate scăzută.

Cu cât faci mai multe beri, cu atât vei avea clienți mai fideli.

Cum se face bere

Tehnologia clasică de producție a berii este destul de simplă - învățați cum să preparați băutură bună nu e complicat. Este necesar să faceți următorii pași:

1. Mortar de must. Malțul este măcinat într-o moară specială și turnat în apa fierbinte, care spală zaharurile necesare și oligoelementele din acesta.
2. Filtrare. Solidele sunt îndepărtate din must.
3. Mustul se fierbe aproximativ 2 ore, se adaugă hamei în 2 treceri (prima dată pentru amărăciune la mijlocul fierberii, a doua pentru aromă cu 10 minute înainte de sfârșit).
4. Filtrare suplimentară pe un hidrociclon. Acest proces elimină toate microparticulele din must, datorită cărora este clarificat.
5. Fermentaţie. Mustul este răcit la o temperatură prestabilită, saturat cu oxigen și se introduce drojdie în el. Mustul fermentează în câteva zile și se toarnă în butoaie speciale pentru infuzie.
6. Berea finită este filtrată și pasteurizată încă o dată pentru a-și prelungi durata de valabilitate.

Producția de bere ca afacere se dezvoltă rapid în țara noastră. Aceasta este o băutură populară și preferată de toată lumea. Folosind exemplul unui plan gata făcut pentru o mini-fabrică de bere, vom analiza mai atent procesul de producție.

Principalul avantaj al unei băuturi proaspete față de un depozit pe termen lung îmbuteliat constă în caracteristicile sale speciale de gust. Berea de calitate de la un producător local va fi întotdeauna solicitată în restaurante, cluburi, baruri și cafenele. Înainte de a începe o afacere și de a achiziționa echipamentul necesar, se calculează volumele producției viitoare. Micile fabrici de bere pot face:

• 50-500 litri pe zi (micro-producție);
• 500-15000 l (mini-fabrică de bere).

Întreprinderile care produc 1000 de litri de bere pe zi sunt în căutare.

Echipament

Prețurile producătorilor chinezi, ruși, cehi și internaționali diferă. Echipamentul companiei Inyegral-Geha cu o capacitate de 1000 l / zi costă 650.000 USD și Producător rus CJSC „Moscon” oferă unul similar pentru 170.000 $. Cea mai bună opțiune este să cumpărați un model ieftin calitate bună... Pentru volume de producție mai mici, echipamentul care pregătește 80-100 l / zi este potrivit. Costul este de aproximativ 900.000 de ruble.

Caracteristicile producției

Este necesar un tehnolog calificat pentru a controla procedura de preparare a berii. De asemenea, proprietarul afacerii are nevoie de cunoștințe despre specificul procesului. Este împărțit în etape:

1. Pregătirea mustului.
2. Fermentarea drojdiei.
3. Etapa post-fermentare.
4. Filtrare și pasteurizare pentru umplerea finală.

Livrarea butoiului este o opțiune rentabilă. Este mai profitabil să preparați bere cu extract de malț, mai degrabă decât cu materia primă în sine. Produsul nu este supus certificării. Este necesară concluzia SES.

Materii prime și furnizori

Pentru producerea băuturii, se utilizează hamei, drojdie de bere, malț și apă. Acesta din urmă ar trebui să fie moale; pentru a-și îmbunătăți calitățile, sunt achiziționate dispozitive speciale. Materiile prime sunt achiziționate în următoarele moduri:

• o afacere cu un furnizor de echipamente;
• achiziționare de la o companie străină (benefică la comanda unui lot mare);
• cooperarea cu fabricile mari.

Prețul unui dozator de bere este de aproximativ 600 USD. În același timp, în etapa inițială, va fi necesară o investiție de 2 milioane de ruble, care va aduce un venit lunar de 200.000.

Procesul tehnologic

NS producția de bere este împărțită în mai multe etape:

1. Pregătirea malțului. Boabele de cereale sunt germinate (de obicei se ia orz), se usucă și apoi se curăță de muguri.
2. Zdrobind mustul. Malțul este zdrobit și apoi amestecat cu apă. Gustul este dulce.
3. Filtrare cu mash (amestec de produse din cereale zdrobite și apă). Este distilat într-un filtru special, unde este separat în boabe (reziduuri insolubile de orz) și must de bere nebătut.
4. Fierbere. Hameiul și alte ingrediente sunt puse în amestec și apoi se fierbe timp de 1 până la 2 ore. În acest timp, substanțele aromatice sunt evaporate, ceea ce afectează negativ caracteristicile gustative ale băuturii.
5. Clarificare. Pentru a separa particulele rămase de hamei și orz, mustul este transferat la un hidrociclon. Sub influența forței centrifuge, reziduurile sunt colectate de-a lungul razei aparatului. Apoi se așează timp de 20-30 de minute și apoi este separat de sediment.
6. Răcire. În această etapă, mustul este pompat într-un rezervor special de fermentare. Este răcit și, de asemenea, oxigenat.
7. Procesul de fermentare. Drojdia de bere se adaugă compoziției rezultate. Soluția costă câteva săptămâni. Rezultatul este un lichid opac care nu are gust de bere. Prin urmare, este trimis pentru îmbătrânire (după fermentare) în butoaie închise sub o ușoară presiune de dioxid de carbon. Termenul depinde de tipul de băutură.
8. Filtrarea din restul de particule de drojdie. Cel mai adesea, procesul se desfășoară în producția industrială. Anumite metode pot crește durata de valabilitate a berii prin distrugerea microflorei sale.
9. Pasteurizare. Este folosit pentru unele soiuri. Băutura este încălzită la o temperatură de 60 până la 80 ° C, ceea ce crește și durata de valabilitate. Se crede că pasteurizarea afectează negativ gustul.

Costurile microbieriei

Puteți începe o afacere cu un capital de pornire de 2.500 USD. Ce trebuie să faci:

• Întrebare pe hârtie. Este necesar să pregătiți și să certificați documentele constitutive și cartea la un notar, să vă supuneți înregistrării de stat, să vă înregistrați la autoritățile statistice și fiscale. Acest lucru va costa aproximativ 300 USD. Apoi, ar trebui să obțineți permisiunea de la ZhEK, SES, Energonadzor și supravegherea de stat a incendiilor. O licență de producție a berii nu este necesară, cu toate acestea, în unele regiuni ale țării noastre, o astfel de cerință este prezentă. Pentru a clarifica aceste informații, ar trebui să vizitați departamentul pentru coordonarea sectorului consumatorilor. Produsele fabricilor de bere sunt supuse accizelor, care pot fi de până la 400 de ruble pe litru. Fabrica de bere trebuie să elibereze un certificat de igienă de la supravegherea sanitară și epidemiologică.

• Achiziționarea de echipamente. Aproximativ 30 mp m va fi necesar pentru producerea a 50 de litri de băutură pe zi, iar pentru 200 de litri - 60 mp. m. Un angajat poate monitoriza procesul. Pentru a face 50 de litri de bere, aveți nevoie de 2 kg de zahăr, 2 până la 4 cutii de concentrat și 14 g de drojdie. Costurile organizării unei micro-plante - 2500-7000 USD. Rentabilitatea este de 40%, iar perioada de recuperare este de 2 luni.

Costurile înființării unei mini-fabrici de bere

Va fi nevoie de 1,5 milioane de ruble pentru a începe producția de 100 de litri pe zi. Banii vor fi cheltuiți pentru certificare, permise obligatorii, achiziționarea și instalarea echipamentelor, pregătirea spațiilor. Documentele sunt similare cu o microbărie. Suprafața atelierului trebuie să depășească 60 mp m. Personal:

• supraveghetor;
• contabil;
• bucatar specializat;
• electromecanic;
• femeie de servici.

Este profitabil să cumpărați materii prime de la fabricile mari de bere. Alegerea echipamentului este mai mare decât în ​​cazul unei microîntreprinderi. Dispozitivele de la companiile interne pot fi achiziționate pentru 1-2 milioane de ruble. Un dispozitiv pentru realimentarea unui butoi costă aproximativ 150.000. Rentabilitate - 40%, rambursarea vine în 6-24 de luni. Venitul lunar poate ajunge la 600 000. Prețul unui pahar de bere variază între 100 și 200 de ruble. Primul an de funcționare va necesita investiții suplimentare în valoare de 4,5 milioane de ruble. Venitul anual net de impozite va fi egal cu 2,5 milioane.În perioada următoare, afacerea va aduce 5 milioane de ruble. Următoarea etapă în dezvoltarea mini-fabricii de bere va fi deschiderea propriului pub original.