Ciuperci 

O pâine de o asemenea înălțime - cum să înlocuiți praful de copt pentru aluat. Sfat pentru gazda: ce va inlocui praful de copt la coacere

    În general, praful de copt produce bule în aluat, care izbucnesc la încălzire și eliberează aer, ridicând astfel produsele de copt. Se formează bule, de exemplu, când soda intră în contact cu acidul. În aluatul care conține deja acid (de exemplu, clătite cu chefir), puteți amesteca pur și simplu sifon. În restul aluatului, adăugați sifon, stins cu acid (de exemplu, oțet de mere) - bulele vor curge literalmente din lingură. Puteți cumpăra un praf de copt gata preparat. Dar există o altă opțiune simplă de praf de copt.

    Cand fac o prajitura pe care o voi darui copilului meu, folosesc vechea metoda dovedita. În loc de sifon stins cu oțet de masă sau cu praf de copt achiziționat, folosesc proteine ​​batute din 3 oua... Puteți pune ouă întregi sau doar gălbenușuri în aluat, va fi mai economic. Proteina batuta contine o multime de bule.

    Dupa ce aluatul este framantat complet, deasupra se pune albusul batut spuma si totul se amesteca usor cu o spatula, bulele sa ramana cat mai intacte. Este indicat să nu deranjați prea mult prăjitura în timp ce se coace și să o lăsați să se răcească înainte de a o scoate. Plăcinta cu veveriță crește pur și simplu superbă.

    Ce să folosești în loc de praf de copt? Există o cale de ieșire din această situație?

    Desigur ca da! Dacă amestecați sifon cu făină, adăugați oțet (sau acid citric) la ingredientele lichide, apoi amestecați toate aceste produse în timp ce frământați aluatul, atunci veți obține efectul dorit. Dioxidul de carbon nu va fi eliberat în aer, ci în aluat.

    Și dacă nu vă place să amestecați cu acid în aluat

    poti folosi praf de copt de casă... Pentru a face acest lucru, va trebui să amestecați trei grame acid citric, șase grame de sifon și douăsprezece grame de amidon. Când coaceți, amestecați pur și simplu amestecul pe care l-ați făcut cu făină (această porție este concepută pentru o jumătate de kilogram de făină).

    Mai multe despre subiect:

    Ce poate înlocui praful de copt în plicuri?

    Praful de copt și bicarbonatul de sodiu se înlocuiesc reciproc?

  • În locul prafului de copt, puteți folosi sifon obișnuit, care trebuie stins cu oțet. De asemenea, puteți înlocui oțetul cu acidul citric. Și în produsele lactate fermentate, sifonul nu se stinge.

    In multe Rețete sovietice in loc de praf de copt se foloseste sifon stins cu otet. Îl poți folosi destul de mult în retete moderne... Sau amestecați sifon și acid citric într-o lingură - luați praf de copt acasă

    Dacă doriți să înlocuiți aluatul și nu aveți praf de copt acasă, atunci îl puteți înlocui cu ușurință cu alte ingrediente. Așa că înlocuiesc adesea praful de copt cu bicarbonat de sodiu și oțet. Adunați cantitatea potrivită de sifon și doar oțetul nostru.

    Praful de copt poate fi înlocuit cu bicarbonat de sodiu obișnuit.

    Și mai ai nevoie de oțet sau suc de lămâie... Trebuie să stingeți sifonul cu suc de lămâie sau oțet. În acest caz, trebuie să adăugați sifon în aluat cât mai curând posibil și să trimiteți la cuptor. Prin urmare, acest pop se adaugă în aluat chiar la sfârșitul lotului. Pentru gătit pops folosiți doar o spatulă de lemn și nu în vase metalice. Obiectele metalice se vor oxida.

    Dacă aluatul conține ingrediente precum coaja de lămâie sau produse din lapte fermentat, atunci nu trebuie să stingi sifonul.

    În loc de praf de copt, atunci când faceți aluat acasă, puteți folosi bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu stins în soluție acid acetic(mai bine în oțet natural, vin sau struguri), suc de lămâie, soluție de acid citric.

    Dacă coacerea este pe chefir, atunci pur și simplu sting soda în el. Sau, în loc de praf de copt, stoarce câteva picături de suc de lămâie în sifon. Puteți stinge pur și simplu bicarbonatul de sodiu cu oțet de masă. Pe lângă înlocuirea prafului de copt, iau amidon de cartofi, sifon și acid citric în părți egale și amestec.

    Puteți folosi bicarbonat de sodiu obișnuit. Este necesar să-l stingem, ca să spunem așa, cu oțet. Va avea loc o reacție chimică, vor fi eliberate bule de dioxid de carbon, care vor slăbi aluatul. De asemenea, puteți stinge sifonul cu suc de lămâie.

    Uneori gătesc cu chefir ușor peroxidat, apoi adaug doar sifon în aluat. Acidul din chefir este oarecum neutralizat, iar aluatul devine mai pufos. În alte tipuri de copt, în loc de praf de copt gata preparat, adaug sifon în vârful linguriței, după ce scăpa puțin acid pe ea. Puteți folosi orice suc în loc de acid: măr, lămâie, portocală. De obicei storc fructele pe o lingura cu bicarbonat de sodiu si imediat turnam spuma rezultata in aluat, cu restul de bicarbonat de sodiu pe lingura fac la fel. Se amestecă uniform aluatul și se începe coacerea. De fapt, nu este nevoie de praf de copt special pentru aluat.

    Praful de copt este acum vândut în magazine în cantități mari. Se mai numește și praf de copt.

    Cum să înlocuiți praful de copt dacă nu a fost la îndemână?

    Daca faci un biscuit, atunci nu trebuie sa pui deloc sifon sau praf de copt acolo, daca bati bine albusurile si galbenusurile separat. Sunt umplute cu bule de aer și nu este nevoie de praf de copt.

    În orice alt aluat, cu excepția drojdiei, puteți pune bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt, stins cu oțet sau suc de lămâie.

În ciuda faptului că aproape toate ingredientele pentru gătit aluat delicios poate fi achiziționat peste tot, de multe ori gazda se confruntă cu situația că totul este gata de copt, dar praful de copt nu era la îndemână. Nu vă grăbiți la magazin - în articolul nostru vă vom spune ce puteți folosi în loc de praf de copt pentru aluat.

De ce ai nevoie de praf de copt?

Orice produs de patiserie, fie că este vorba de biscuiți, brioșe sau plăcinte cu drojdie, cu atât mai gustos, cu atât aluatul este mai pufos și mai pufos. Prin urmare, la frământare, se folosesc diverse ingrediente care fac aluatul mai liber, mai ușor și mai convenabil de coacere. Unul dintre ei este praf de copt culinar, despre care vom vorbi.

Acest aditiv de copt asigură saturarea uniformă a aerului aluatului, îi conferă o structură poroasă plăcută și accelerează procesul de coacere. Este de remarcat faptul că praful de copt în forma în care suntem obișnuiți să-l folosim a apărut relativ recent, iar mai devreme fiecare gospodină avea propriile secrete și știa exact ce să folosească în locul prafului de copt.

Praful de copt din fabrică constă din carbonat de amoniu, acid citric, amidon sau baza de faina si regulatori de aciditate. Când se adaugă lichid, aceste substanțe reacţionează, se eliberează mult dioxid de carbon, apar bule care dau structura necesară. Această reacție este ușor de reprodus acasă.

Tipuri de dospitori pentru aluat

  • Biologic, organic - doar cu ajutorul lor, în aluat se declanșează reacții de fermentație. Aceasta este o drojdie binecunoscută, precum și bacterii (de obicei acid lactic) folosite pentru a face aluat și aluat.
  • Produsele chimice sunt bicarbonatul de sodiu, alias sifonul. Foarte des apare întrebarea dacă este posibil să folosiți sifon în loc de praf de copt, răspundem: este posibil, dar trebuie făcut corect, cât de exact, citiți mai departe.

Există și metode fizice care pot obține efectul aluat luxuriant, ele constau în faptul că pentru anumite caracteristici tratament termic produse, splendoarea crește sub influența aburului.

Sodiu stins ca praf de copt

Cea mai ușoară modalitate de a adăuga lejeritate și aerisire aluatului, cunoscut bunicilor noastre, este să folosești sifon stins și, în unele cazuri, obișnuit.

Bicarbonatul de sodiu poate fi folosit în loc de praf de copt în produse de copt, cum ar fi biscuiți, brioșe, clătite luxurianteși clătite fără drojdie cu chefir. De obicei, soda nu este folosită în forma sa pură: atunci când este încălzită, produce nu numai dioxid de carbon, ci și carbonat de sodiu. Această substanță are un postgust specific neplăcut, care amintește de săpun, pentru a evita apariția acesteia, sifonul trebuie stins.

Acest lucru se face astfel: sifonul se amestecă cu acid citric. Pentru o lingură de sifon, se iau aproximativ 1,5 linguriță de acid citric uscat. Acest amestec se adaugă la ingredientele uscate de aluat (înainte de a adăuga ouăle și apa în făină) și se amestecă bine.

Multe gospodine folosesc oțet în loc de acid citric, dar această metodă nu este considerată cea mai bună, deoarece reacția are loc în aer, dioxidul de carbon se evaporă și nu intră în aluat. De asemenea, dacă greșiți în proporții, puteți strica aluatul cu un postgust neplăcut de oțet.

S-ar putea să credeți că folosirea bicarbonatului în loc de praf de copt pentru aluat este de secolul trecut și aditivii din fabrică sunt mult mai comod de utilizat, dar trebuie remarcat că aceștia conțin mult mai mulți conservanți și diverse componente care nu sunt întotdeauna utile în cazul utilizării frecvente. Acesta este avantajul înlocuirii. Un alt plus - cost scăzut sifon versus praf de copt.

Câteva cuvinte despre suc rapid

Nu în toate cazurile este necesară stingerea bicarbonatului de sodiu atunci când îl adăugați în aluatul de copt. De exemplu, dacă aluatul conține o cantitate mare de alimente acide, acestea vor reacționa cu succes. Aceste produse includ chefir și alte produse din lapte fermentat, fructe acre și fructe de pădure. Dacă sunt conținute în aluat, nu vă puteți teme să adăugați sifon rapid.

De asemenea, trebuie să știți că cel mai bine este să utilizați bicarbonat de sodiu fără stingere în loc de praf de copt în praful de patiserie - aceasta este o caracteristică a preparării acestui produs special.

Folosind unt și margarină

O modalitate de a face aluatul mai liber este să folosiți mult unt sau alte grăsimi în el. Pentru a spori splendoarea aluatului cu ajutorul grasimilor este necesar sa mai adaugati la framantare 1-2 linguri de unt sau margarina decat este indicat in reteta.

De asemenea, pentru a obține cel mai bun efect, grăsimile se bat cu zahăr și sare până devin spumă, iar după aceea se adaugă în aluat.

Ouă și drojdie pentru un aluat mai ușor

Când coaceți din fără drojdie aluat(de exemplu, clătite și plăcinte jeleate), precum și brioșe cu biscuiți pentru o textură spongioasă plăcută, se adaugă albușuri. Pentru a obține efectul maxim, acestea trebuie separate cu grijă de gălbenușuri, apoi bateți până la spumă densă cu un tel și adăugate în aluat. După adăugare albus de ou aluatul se amesteca foarte usor.

V aluat de drojdie praful de copt nu este întotdeauna adăugat, deoarece drojdia în sine are un efect foarte bun de a face aluatul voluminos și ușor. Se amestecă cu zahăr și apa calda, se lasa cam jumatate de ora, iar apoi se framanta aluatul, care se lasa sa creasca inca 1,5-2 ore.

Modalități distractive de a face un aluat ușor și pufos

De asemenea, aș dori să vorbesc despre câteva opțiuni destul de neobișnuite pentru ceea ce poate fi folosit ca praf de copt pentru aluat:

  • Alcool. O lingură de lichior aromatizat, coniac și chiar vodcă simplă îmbunătățește gustul și textura aluatului. Se poate adăuga și bere, dar creează o aromă specifică care nu se potrivește tuturor tipurilor de produse de patiserie. Apropo, se pricepe foarte bine la Charlotte și alte produse cu umplutură cu mere.
  • Apă carbogazoasă. Dacă descoperiți că nu există nimic de folosit în loc de praf de copt, apa minerală cu gaz amestecat cu chefir poate fi potrivită.
  • Pudră de afine uscată. Folosit în locul acidului citric la stingerea sifonului, dă produselor de panificație o culoare și o aromă interesantă.

Desigur, înlocuirea unui ingredient atât de important ca praful de copt poate avea dezavantajele sale - nu este întotdeauna posibil să obțineți efectul dorit la coacere și, greșind proporțiile, puteți obține un gust sau un miros neplăcut (într-o măsură mai mare, acest se referă la adăugarea de oțet și sifon). În acest sens, cel mai optim este, desigur, să folosiți sifon sau analogi, deoarece numai acest ingredient vă permite să obțineți structura dorită a aluatului.

De asemenea, este important de reținut că în locul prafului de copt sau al bicarbonatului se poate folosi orice alt înlocuitor fără pierderea gustului și a consistenței în cazurile în care aluatul nu conține miere sau ciocolată - la utilizarea lor, aluatul își poate pierde structura plăcută fără utilizarea corectă a prafului de copt.

Praful de copt pentru aluat este un ingredient indispensabil pentru coacere (biscuiți, plăcintă, prăjitură etc.) care trebuie făcute pufoase și pufoase, așa că dacă rămâi fără praf de copt acasă sau pur și simplu nu ai, gândește-te cum ai poate înlocui praful de copt în condiții casnice.

Ce se poate folosi în loc de praf de copt?

În cele mai multe cazuri, sifonul obișnuit în combinație cu diverși acizi (acid citric, oțet) este folosit ca înlocuitor al prafului de copt. Singura excepție este gătitul aluat praf, la care se adaugă un sifon.

Puteți înlocui praful de copt pentru aluat cu sodă, acid citric (oțet) și făină, folosindu-le în următoarea proporție:

  • 12 părți făină.
  • 5 părți de bicarbonat de sodiu.
  • 3 părți acid citric (puteți folosi și otet de masa, fructe de pădure cum ar fi merișoare, coacăze și produse din lapte fermentat precum iaurt, chefir, smântână).

Notă: în proporția de mai sus, puteți folosi lingurițe, linguri și chiar un pahar în rol de piese dacă aveți de gând să pregătiți praf de copt de casă cu o marjă, deoarece se poate păstra bine pentru mult timp acasă.

Principiul efectului prafului de copt asupra aluatului este destul de simplu: atunci când este amestecat cu aluatul, ca urmare a unei reacții chimice, se eliberează dioxid de carbon și în aluatul în sine, în timpul tratamentului termic, sunt mici bule. formate, care fac produsul finit (tort, prăjitură etc.) mai aerisit și mai luxuriant.

Întrebări populare pe această temă, cum puteți înlocui praful de copt pentru aluat în produse de panificație?

  • Poate soda să înlocuiască praful de copt? Da, poți, dacă este aluat de paine scurte, sau puteți adăuga și acid (citric, oțet) în sifon, dacă acesta este un aluat obișnuit.
  • Cât bicarbonat de sodiu ar trebui să folosesc în loc de praf de copt?În loc de 1,5 lingurițe de praf de copt, puneți o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu.
  • Se poate folosi praful de copt expirat? Puteți folosi praf de copt sau praf de copt expirat, dar cel mai probabil nu va fi de folos (nu va exista o reacție adecvată și aluatul nu va crește).
  • Se poate adăuga praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu la clătite? Da, poți, principalul lucru este să folosești proporția de 1,5 linguri de praf de copt = 0,5 linguri de sifon.

În concluzie la articol, se poate observa că știind cum să înlocuiți praful de copt pentru aluat și coacere, îl puteți pregăti cu ușurință acasă, în timp ce va fi fără diverși aditivi chimici și ieftin ca cost. Al lor sfaturi utileși recenzii care pot fi folosite în loc de praf de copt pentru aluat, lăsăm în comentarii la articol și îl distribuim în retele sociale dacă ți-a fost de folos.

Gospodinele noastre au aflat relativ recent despre praful de copt. În urmă cu câțiva ani, pentru a obține produse de copt pufoase, delicioase, se adăuga în aluat sifon, stins cu oțet. Acum, praful de copt (și acesta este praful de copt) este prezent în multe rețete și a devenit o parte familiară a aluatului. Dar se întâmplă ca la momentul potrivit să nu fie la îndemână. Cum să fii atunci? Il poti inlocui cu ceva? Nu contează, puteți alege cu ușurință un înlocuitor.

Ce este praful de copt și cum diferă de drojdie

Praful de copt este o pudră care poate fi folosită pentru a face produse de copt care se topesc în gură. Parte a acestui produs include bicarbonat de sodiu, acid citric, amidon sau făină. Amestecarea, bicarbonatul de sodiu și acidul citric din aluat intră într-o reacție chimică, în care se eliberează dioxid de carbon, extinzând aluatul cu bule, ceea ce îi conferă splendoare.

Praful de copt face produsele de copt mai pufoase și mai apetisante

Praful de copt este ușor de făcut acasă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de toate aceleași produse: acid citric, sifon, făină sau. Toate ingredientele trebuie să fie uscate. Dacă acidul citric este în cristale, acesta trebuie măcinat până la pulbere într-un mojar sau rulat într-o pungă de plastic cu un sucitor. Raportul pentru 20 de grame de praf de copt: bicarbonat de sodiu 5 grame, acid citric 3 grame, amidon sau făină 12 grame. Este greu de cântărit o astfel de cantitate, așa că dau raportul în lingurițe: 5: 3,75: 12. Turnați toate acestea într-un borcan curat și uscat, fără a amesteca. Între straturile de ingrediente active, ar trebui să existe un strat de umplutură - amidon sau făină. Deci praful de copt improvizat se pastreaza mai mult timp, fara a-si pierde deloc proprietatile. Puteți folosi praful de copt acasă în același mod ca praful de copt din fabrică, nu va diferi în calitate.

Drojdia are aceleași proprietăți de afânare. Dar, spre deosebire de praful de copt, este un agent de dospire biologic format din microorganisme vii. În condiții favorabile, încep să se înmulțească, emitând dioxid de carbon. Dar acest proces necesită timp.

Produse cu proprietăți de dezintegrare

Dar nu este doar un amestec de sifon și acid citric care are proprietăți de afânare. Praful de copt poate fi înlocuit cu:

  • amidon;
  • albușuri bătute;
  • gelatină;
  • pectină;
  • agar-agar;
  • cremă;
  • un amestec de grăsime și zahăr;
  • apă minerală;
  • bere;
  • alcool;
  • drojdie.

Galerie foto: ce se poate adauga in aluat in loc de praf de copt

Amidonul elimină excesul de lichid și face biscuiții mai groși Bulele de aer din albușurile bătute servesc ca praf de copt în aluat. Un amestec de zahăr și unt degajă abur când este încălzit Apă minerală conţine dioxid de carbon Drojdia este un agent de dospire biologică

Înainte de a pregăti orice aluat, cerne făina printr-o sită fină, de preferință de două ori. Acest lucru va elimina cocoloașele mici, va oxigena alimentele și va ajuta la îngroșarea aluatului.

Cum se înlocuiește praful de copt în aluat

Pentru ca coacerea să fie nu numai aerisită, ci și gustoasă, trebuie să cunoașteți cel mai bun mod de a înlocui praful de copt în tipuri diferite Test.

Aluat neîndulcit pentru plăcinte de casă, pizza, pâine

Industria produce acum drojdie cu acțiune rapidă. Este nevoie de foarte puțin timp pentru a crește aluatul cu ele, iar în unele rețete aluatul poate fi copt imediat după frământare.

Drojdia funcționează bine ca înlocuitor pentru praful de copt pentru produse de copt sărate, cum ar fi plăcinte, pizza și pâine. Consumul este indicat pe un sac de drojdie; este necesar 1 sac de faina pentru 1 kg de faina.

Dacă rețeta conține apă, jumătate din aceasta poate fi înlocuită cu apă minerală, de preferință foarte carbogazoasă. Un efect și mai bun se obține dacă adăugați sare cu acid citric în apa minerală.

Patiserie pentru produse de patiserie dulci

Înlocuiți o parte din făină într-un astfel de aluat cu griş... 2 linguri. o lingura pentru 1/2 litru de lichid va fi suficienta pentru a face aluatul pufos. Praf de copt ca pt aluat neindulcit, poate fi înlocuit cu drojdie.

Reţetă

Se dizolvă 25 g de drojdie proaspătă în 1 pahar de lapte cald, se bat în 2 ouă, se amestecă cu 1,5 căni de zahăr, 0,5 lingurițe de sifon și 3 căni de făină. Frământați aluatul, lăsați-l să crească și coaceți imediat. La loc cald, aluatul se va face in 30-40 de minute.

Cum se face aluat pentru plăcinte pe chefir - video

Clătite și prăjituri

Dacă adăugați albușuri bine bătute, atunci praful de copt poate fi omis. Pe lângă proteine, poate juca rolul unui praf de copt. De regulă, acest ingredient este folosit la frământarea aluatului pe zer, chefir sau alte produse acide.

Biscuit

Un biscuit clasic se poate face cu ușurință fără praf de copt. Proteinele bătute din el acționează deja ca praf de copt datorită bulelor de aer. Este important să bateți albușurile separat până devin pufoase, apoi să le introduceți ușor în aluat. După ce ați adăugat proteine, nu folosiți mixerul, ci amestecați ușor cu o lingură sau o furculiță cu mișcări de jos în sus. Dacă se înlocuiește 1/3 de făină amidon de cartofi, atunci biscuitul va deveni și mai magnific. De asemenea, puteți adăuga câteva picături de coniac sau lichior pentru a acționa ca praf de copt.

Este indicat să adăugați 3-4 linguri de bere în aluatul pentru șarlotă și ștrudel.

Aluat scurt

Acest tip de aluat se frământă cu grăsimi și zahăr, care în sine sunt praf de copt. Sub influența temperaturii, amestecul degajă abur, care ridică aluatul. Dacă aluatul este frământat cu smântână, puteți adăuga bicarbonat de sodiu. O linguriță de praf de copt înlocuiește 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu.

Biscuiți cu unt și brioșe

Dacă biscuit clasic iar aluatul de shortbread se poate descurca fără praf de copt, aceste produse nu. Grăsimile pe care le conțin nu vor permite produselor să crească suficient și acest lucru va afecta calitatea produselor de panificație.

Puteți, desigur, să adăugați în mod vechi, dar această metodă este ineficientă. Cert este că reacția are loc în afara aluatului și, înainte de a intra în el, amestecul pierde tot dioxidul de carbon eliberat. Salvează doar că stingerea se face în proporții greșite și o parte din sifon intră în aluatul de var, acționând deja în interior. Soda trebuie amestecată cu ingrediente uscate, iar oțetul cu ingrediente lichide, apoi vor interacționa în aluat. Este mai bine să luați oțet de mere sau de vin; în schimb, se utilizează și suc de lămâie și acid citric.

Puteți înlocui praful de copt cu un amestec de sifon.

Praful de copt pentru aluat este înlocuit cu sifon dacă în produsele de copt există miere, chefir sau cacao.

Cum funcționează praful de copt?

Bakpulver este un amestec de săruri, acide și bazice și un separator neutru. Invenția ingredientului pentru ridicarea aluatului este atribuită englezului Alfred Byrd. Cu toate acestea, chimistul a avut mulți concurenți și adepți, așa că acum există mai multe rețete de praf de copt.

Buckpulverurile de la diferite companii diferă în componente și proporții. Producătorii care doresc să păstreze secretul rețetei nu indică întotdeauna cu exactitate compoziția pe etichetă. O combinație de:

  • cremortartar - 250 g;
  • bicarbonat de sodiu - 125 g;
  • făină de orez - 25 g;
  • carbonat de amoniu - 20 g.

Capacitatea prafului de copt de a slăbi aluatul, de a da produselor de copt un aspect poros și aerisit se bazează pe eliberarea de dioxid de carbon. Apariția bulelor se produce la încălzire ca urmare a reacției cremortartarului cu amoniul și soda. Făină de orez sau zahăr pudră adăugat în compoziție pentru a preveni interacțiunea ingredientelor principale în stare uscată.

Când se face praf de copt de casă din aceste componente, mai întâi se pun sifon și amoniu în borcan. În continuare, se toarnă făina. Cremortartar este adăugat ultimul. Pentru a nu rupe straturile, borcanul nu trebuie scuturat. La un moment dat, este recomandabil să nu faceți mai mult de 500 g din găleată. Păstrați pulberea într-un loc uscat și întunecat într-un recipient închis.

Cum să înlocuiți praful de copt acasă

În absența prafului de copt, aluatul este de obicei slăbit cu sifon. Această înlocuire nu afectează calitatea produselor de panificație, cu condiția să existe suficiente ingrediente în aluat pentru o reacție acidă.

Bicarbonatul de sodiu interacționează cel mai bine cu produse lactate fermentate, fructe, sucuri, miere, melasa, oua, cacao. Dacă sunt puține astfel de ingrediente, în făina uscată se adaugă bicarbonat de sodiu, iar la ingredientele lichide de coacere se adaugă oțet, suc de lămâie sau acid.

Praful de copt se adaugă în aluat în proporție de 10 g la 400 g făină.

Soda se ia de 2-3 ori mai puțin.

Este de remarcat faptul că puteți înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu pur, dar nu puteți face contrariul. Dacă în rețetă este indicat sifon, acesta este cel care trebuie introdus.

Soluția la problema modului de înlocuire a prafului de copt pentru aluat poate fi amestecuri pe bază de bicarbonat de sodiu. De exemplu, puteți obține 100 g de praf de copt de casă amestecând 60 g de amidon, 25 g de sifon și 15 g de acid citric. Dacă se dorește, amidonul poate fi înlocuit cu făină: grâu, orez, porumb.

Deci, nu există un răspuns cert la întrebarea cum să înlocuiți praful de copt în copt. În anumite condiții, o alternativă praf de copt poate deveni sifon, precum și amestecuri pe baza acestuia.