Cum se face sos alb. Sos de carne albă

Veți avea nevoie de boabe de piper. Puteți lua piper negru, verde sau alb, eu iau cel mai adesea un amestec de 5 ardei și fructe de pădure. Doar din piper negru, sosul va iesi mai viguros.

Boabele de piper trebuie măcinate într-o moară sau râșniță de cafea, zdrobite într-un mojar, sau pur și simplu îl puteți zdrobi cu un pahar sau sucitor. Nu este necesar să transformați ardeiul într-o pulbere, este suficient să îl tocați. Trebuie să luați aproximativ o linguriță cu o lamă de piper măcinat sau măcinat, rezultă aproximativ 2 lingurițe de boabe de piper.

Topiți o felie într-o tigaie unt(Pentru sosuri, folosesc o tigaie mică). Se toarnă ardeiul și se încălzește un minut în ulei.

Adăugați 50-100 ml de alcool pentru a flamba. Coniacul sau brandy-ul este bun, dar poți lua rom sau vodcă (de preferință fructe, acesta se face adesea în Ungaria și se numește Palenca). Eu folosesc Calvados în acest scop - de fapt, țuică franțuzească de pere sau mere.

Se incinge lichidul intr-o tigaie si se pune pe foc incins cu un chibrit. Așteptați până când flacăra se stinge și amestecați. Dacă scoateți tigaia de pe foc, flacăra se va stinge rapid, dacă nu, încă puțin. Conținutul va începe să miroasă foarte delicios.

Când flacăra s-a stins, puteți adăuga smântână. Iau frisca lichida 30% grasime. smantana(consistență de smântână) este mai bine să diluați cu lapte aproximativ 50 până la 50, altfel sosul se va dovedi prea gros. Amestecandu-se incontinuu, lasam crema sa fiarba si tinem la foc foarte mic aproximativ 5 minute.Trebuie sa te asiguri ca sosul sa nu scape.

Sosul este gata, trebuie să învelească spatula sau lingura. Dacă sosul este prea subțire, atunci trebuie să mai fiarbă puțin. Sosul se va ingrosa pe masura ce se va raci. Serviți imediat cald sau cald. Dacă exagerați cu piper, adăugați mai multă smântână. Sosul nu trebuie să fie prea tare.

sosuri usoare

2 cm. linguri de smantana sau smantana, 2 cm. linguri de margarina sau unt, 2 cm. linguri făină de grâu, 1 lingurita unt pentru dressing, sare dupa gust.

Topiți margarina sau untul și calcina până când apa pe care o conțin s-a evaporat. Se adaugă făina, se prăjește până când este galben deschis, apoi se adaugă lichidul, amestecând tot timpul. Fierbeți sosul câteva minute, asezonați cu sare. La sosul finit se adauga smantana si untul si dupa aceea sosul nu mai este fiert.

Se serveste cu carne fiarta, cu toate preparatele din carne tocata si organe.

Sos de bază ușor, 1 cm . 1 lingură rădăcină de țelină sau pătrunjel rasă, 1 cm. o lingura de telina sau patrunjel tocat, 1 lingurita de lapte condensat.

Adăugați rădăcina rasă în sos împreună cu laptele condensat și fierbeți. Amesteca verdeata cand sosul este fiert.

Serviți cu cârnați, carne tocată și preparate din carne de vită.

Sos de bază ușor, suc de 1 lămâie, coaja rasă de 1/2 lămâie, puțin zahăr, 1-2 ouă (gălbenușuri).

Se amestecă gălbenușurile de ou cu o cantitate mică de bulion, se adaugă în sosul preparat și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.

Amestecați condimentele în sos gata după gătit.

Se serveste cu carne de pui, iepure, vitel si vanat.

Sos de bază ușor, 1 cm . lingura de masa de mustar sau 2 cm. linguri de hrean, oțet sau suc de lămâie, puțin zahăr.

Condimentele sunt adăugate la sosul finit după gătire.

Serviți cu carne de vită, porc și miel fiartă.

300 ml pahar bulion, 1 cm. o lingura de faina de grau, 1 galbenus, 2 cm. linguri de unt, sare dupa gust.

Se prăjește ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de ulei, se diluează cu bulion strecurat obținut din fiert iepure, pui, miel sau vițel și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. După aceea se ia sosul de pe foc, se adaugă gălbenuşul de ou amestecat într-un pahar cu o cantitate mică de sos, se pune sare după gust, o bucată de unt şi se amestecă.

Se serveste cu iepure fiert, vitel, miel si pui.

1 kg oase (vitel, pui sau iepure), 2-2,5 l apa, 75 g faina de grau, 100-150 g unt, cate 30 g fiecare ceapă, patrunjel si telina, sare dupa gust.

Se fierbe bulion alb de vițel, iepure sau oase de pui. Pregătiți făină passerovka, diluați-o cu bulion, fierbeți, îndepărtați solzii, puneți ceapa tocată mărunt, pătrunjelul și țelina. Cu un foc mic, fierbeți sosul timp de 20-30 de minute, îndepărtând depunerile și amestecând de pe fund. Se strecoară apoi și se sare după gust. Puteți adăuga puțin în sos dacă doriți. acid citric si 50-100 g de unt.

Se serveste cu fiert carne albă(găini, găini, curcan, vițel), pulpe, creier etc.

1 kg oase (vitel, pui sau iepure), 2-2,5 litri apa, 75 g faina de grau, 50 g unt, 30 g ceapa, patrunjel si telina, 1/2 lamaie sau 2-3 g acid citric , sare dupa gust.

Pentru lezon: 150 g smantana sau 350 ml lapte, 2-4 oua (galbenusuri), 50 g unt.

Se prepară exact conform instrucțiunilor din rețetă. ". Diferența constă în faptul că gălbenușul de ou, smântâna și untul sunt adăugate la sosul alb finit și asezonate cu suc de lămâie sau acid citric.

Serviți cu orice alb carne fiartă.

300 ml stoc, 1 cm. o lingură de făină de grâu, 1 ou (gălbenuș), 2 cm. linguri de unt.

Se prăjește ușor o lingură de făină cu aceeași cantitate de ulei, se diluează cu bulion strecurat obținut din fiert iepure, pui, miel sau vițel și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. După aceea se ia sosul de pe foc, se adaugă gălbenuşul de ou amestecat într-un pahar cu o cantitate mică de sos, se pune sare după gust, o bucată de unt şi se amestecă.

Se serveste cu iepure fiert, vitel, miel, pui.

Pregătiți sosul de unt alb conform rețetei anterioare și adăugați 1,5 linguri. linguri capere mici

Se serveste cu vitel fiert, miel, iepure, pui.

100 g smantana, 200 ml bulion, 1 cm. o lingura de faina de grau si unt, sare dupa gust.

Se prajeste usor o lingura de faina cu aceeasi cantitate de unt, se dilueaza cu un pahar de fierbinte bulion de carne, se pune smantana si se fierbe la foc mic 5-10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, o bucată de unt în sos și amestecați.

Se serveste cu chiftele si cotlet, ficat prajit si vanat.

100 g smantana, 200 g bulion, 1 cm. o lingură de făină de grâu, 1 ceapă, 1/2 lingură. linguri de sos „Sud”, 1,5 linguri. linguri de unt.

Se prăjește o lingură de făină cu aceeași cantitate de ulei până se îngălbenește deschis, se diluează cu un pahar de bulion de carne fierbinte, se adaugă smântână și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. Totodata, intr-o tigaie, calim in ulei ceapa tocata marunt, pe care, inainte de terminarea fierberii, o punem in sos. După aceea, scoateți sosul de pe foc, adăugați sare și sosul Southern gata preparat sau alt sos de soia.

Se serveste cu ficat, cotlet, chiftele.

200 g jeleu de carne, 70 g unt, zeama de la 1 lamaie, patrunjel dupa gust.

Se încălzește jeleul de carne, se ia de pe foc, se pune untul, se taie în bucăți mici. Amestecând continuu, fierbeți timp de 10 minute. Se condimenteaza apoi cu zeama de lamaie si patrunjel tocat.

sos de șofran

1 l bulion de carne, 50 g unt, 50 g faina de grau, 40 g ceapa, 40 g patrunjel si radacina de telina, 100 ml vin alb sec, 10 picaturi de infuzie de sofran, sare dupa gust.

Se pune un praf mic de sofran intr-un pahar, se adauga 1/2 cana de apa clocotita si se lasa sa fiarba.

Ceapa se toaca marunt si se caleste cu ulei, fara sa se rumeneasca. Se pune ceapa, rădăcinile albe tocate (pătrunjel, țelină) în bulionul de carne, se adaugă sare, făina diluată cu bulion, încălzită cu unt și se fierbe aproximativ o oră. Sosul se freacă printr-o sită, se toarnă vin alb, infuzia de șofran și se fierbe.

Puii fierti se toarna cu acest sos.

500 ml bulion, 50 g unt, 60 g făină de grâu, 60 g ceapă, 125 ml vin alb sec, 1 lingură. lingura de mustar, 1 cm. o lingură piure de tomate, piper, otet, sare dupa gust.

Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei până se rumenește, se adaugă făină și, imediat ce este prăjită, se diluează cu bulion și vin alb uscat. Sare, piper, fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Adăugați piper, oțet (jet), muștar și piure de roșii.

500 g sos alb principal, 1 cățel de usturoi, 1/4 lingură de piper negru măcinat, 1/3 linguriță de salvie măcinată sau tocată, 1 cm. o lingură de pudră de cacao (sau 20 g de baton de ciocolată), sare după gust.

Adăugați piper negru zdrobit, usturoi, salvie la sosul alb principal. A se amesteca bine. Separat, într-o cantitate mică de bulion, măcinați ciocolata sau pudră de cacao diluată. Se amestecă totul și, amestecând continuu, se aduce la fierbere.

Se serveste cu carne de pasare fiarta.

1 cap de usturoi, 1 cm. o lingura de faina de grau, 2 cm. linguri de grasime, 1 lingurita de otet, sare dupa gust.

Se toaca usturoiul foarte fin si se fierbe separat cu grasime intr-o cantitate mica de apa clocotita cu sare. Adaugati faina si amestecati pana se rumenesc usor. Se diluează cu apă clocotită sau bulion fierbinte. Se lasa sa fiarba putin, apoi se sare, se adauga putin otet, se lasa din nou sa fiarba.

Ostropel poate fi preparat si cu pasta de rosii.

Serviți sosul fierbinte cu orice fel de mâncare din carne de pasăre, vițel, miel sau vită.

Acest sos face o friptură foarte gustoasă. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea (pasăre, vițel, miel, vită) în bucăți mici și puneți-o într-un vas ermetic cu sos, adăugând puțină grăsime și apă clocotită cu sare. In acest caz adaugam otet si sare la finalul tocanei si dam putin la cuptor.

500 g sos bechamel, 125 ml vin alb sec, 1 cm. o lingură de hrean ras.

Se prepară sosul bechamel, se toarnă vin alb în el și se adaugă o lingură de hrean ras. Se fierbe 5 min.

500 g sos alb, 40 g migdale, putina coaja de lamaie, 50 g Roquefort ras.

Înainte de a servi sosul la masă, puneți în el sâmburi de migdale zdrobiți, coaja de lamaieși Roquefort.

Hreanul curățat și spălat se pisează pe răzătoare și se toarnă bulion clocotit (ciorbă strecurată). Se adauga sare, otet si zahar dupa gust.

Se serveste cu carne de vita rece, vitel sau afumata.

Sos iute cu hrean și smântână

1 cm. o lingura de faina de grau, 2 cm. linguri de hrean ras, 100 g smantana, 200 ml bulion de carne, 2 cm. linguri de otet, unt, dafin, piper dupa gust.

Se prajeste usor o lingura de faina cu aceeasi cantitate de ulei, se dilueaza cu un pahar de bulion fierbinte obtinut in timpul fierberii produse din carne, se adauga smantana si se fierbe la foc mic 5-10 minute. În același timp, pregătiți hreanul: puneți 2 linguri într-o cratiță mică sau tigaie. linguri de unt si hrean ras si se prajesc usor. Apoi turnați 1-2 linguri. linguri (in functie de tarie) de otet si aceeasi cantitate de apa sau bulion se adauga 1 frunza de dafin, 5-8 boabe de piper (sau 1/10 ardei capia) si se pune pe foc sa se evapore lichidul.

Hreanul fiert se pune in sosul preparat, se fierbe si se ia de pe foc, sare, se adauga o bucata de unt si se amesteca.

Serveste la carne de vită fiartă, corned beef, miel, porc, limba.

700 g sos de lapte gros, 200 ml bulion de carne, 300 g ceapa, 70 g unt, 100 ml lapte, condimente, sare dupa gust.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana devine roz deschis. Se diluează sosul de lapte cu bulion de carne, se pune ceapa rumenită, condimentele, sare și se fierbe la foc mic timp de 6-7 minute. După aceea, frecați sosul printr-o sită, turnați laptele fierbinte, amestecați bine și aduceți la fierbere. Se condimentează cu unt sosul finit.

Se serveste cu naturale mancare prajita carne de miel, vițel și produse din carne tocată.

600 ml lapte, 300 ml bulion de carne, 40 g unt, 40 g faina de grau, 200 g ceapa, 1/5 g nucsoara, putin ardei rosu iute sau piper alb macinat.

Ceapa, tocata grosier, fiarta in lapte. Apoi scoateți ceapa din bulion și tocați. Se prepară un sot alb din făină și unt, se diluează cu bulion de lapte și se toarnă bulionul, se adaugă piper, sare, nucșoară, se amestecă și se fierbe 5-7 minute, apoi se strecoară printr-o sită fină. Se pune ceapa tocata in sosul strecurat si se lasa sa fiarba.

Se serveste cu iepure prajit, pasare fiarta, carne fiarta etc.

700 g sos gros de lapte, 250 ml supa de pui, 50 g unt, 4 oua, 2 g nucsoara.

Se diluează sosul de lapte cu bulion și se fierbe. Se toacă mărunt albușul ouălor fierte, iar gălbenușul se pisează cu nucșoară și se combină cu sosul. Se condimentează cu unt sosul finit.

Se serveste cu fiert preparate din carneși o pasăre.

1 rădăcină de hrean, 100 g smântână, 1 cm. lingura de unt, 1 cm. o lingura de faina de grau, otet, zahar, lapte, sare dupa gust.

Se prepara sosul alb astfel: se pune putin unt intr-o cratita, iar cand se topeste adaugam faina si amestecam bine. Fără a lăsa făina să se rumenească, se diluează imediat cu lapte fierbinte. Laptele poate fi turnat putin cate putin si amestecat rapid pana cand sosul capata densitatea smantana si incepe sa fiarba. Adăugați hreanul ras și smântâna. Lăsați să fiarbă încă 10 minute și turnați într-un sos încălzit.

Se serveste cu carne fiarta. Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr sau puțin oțet cu zahăr în sos.

2 cm. linguri de unt, 2 cm. linguri de faina de grau, lapte, 2-3 cm. linguri de smantana, marar, sare dupa gust.

Pune untul intr-o cratita. Cand se topeste adaugam faina si amestecam bine. Fără a lăsa făina să se rumenească, se diluează cu lapte fierbinte. Se toarna laptele putin cate putin si se amesteca repede pana cand sosul capata densitatea smantana si incepe sa fiarba. Adăugați 2-3 linguri. linguri de smantana si marar tocat marunt. Lasam sa fiarba putin la foc mic.

Se serveste fierbinte (in sos) cu carne fiarta.

200 ml bulion, 200 g smântână, 2 linguri. linguri de unt, 2 cm. linguri de faina de grau, 2 cm. linguri pasta de tomate(sau 1 cap de ceapa, sau 1 lingurita de chimen), piper, sare dupa gust.

Rumeniți ușor făina în unt, adăugați bulion de carne și smântână, fierbeți 3-6 minute și condimentați. Tocăniți roșii sau ceapa tocată în ulei cu făină, adăugați chimen în sosul finit.

Serviți cu carne fiartă și înăbușită.

200 ml lichid format la prăjire sau tocănire, 2 lingurițe de făină de grâu sau 1 linguriță de amidon de cartofi, 200 g de smântână, piper, ierburi, sare după gust.

Fierbeți lichidul eliberat în timpul prăjirii sau tocăturilor. Se amestecă făina sau amidonul cu smântână rece, se adaugă la lichid și se fierbe (cu făină - 5-6 minute, cu amidon din cartofi - 1 minut).

Se serveste cu prajit sau pui înăbușit, curcan, iepure sau vânat.

Sos gros de ouă

2 cm. linguri de margarina sau unt, 3 cm. linguri de faina de grau, 500 ml lapte sau un amestec de bulion cu lapte, 1-2 oua, 2 cm. linguri de suc de lamaie sau vin alb, putina nucsoara, 2 cm. linguri de smantana.

Topiți margarina sau untul, prăjiți făina să devină galben deschis și gătiți cu lichidul timp de 6-8 minute. Se amestecă ouăle cu o cantitate mică de sos iute, se adaugă la sos și se încălzește fără să fiarbă.

Serveste la pui fiert, iepure, capră și vițel. Carnea fiartă sau prăjită se poate coace cu acest sos: întindeți feliile de carne pe un vas refractar, turnați sos peste ele, stropiți cu pesmet măcinat și coaceți până se formează o crustă maro deschis.

Sos de brânză

Sos de oua gros, 2 oua, 50 g branza uscata, putina boia macinata.

Brânză rasă bate cu ouă. Se răcește ușor sosul de ouă, se adaugă amestecul de brânză și ouă. Dacă sosul servește ca garnitură, atunci trebuie adus la fiert împreună cu ouăle, dar nu fierte. De asemenea, puteți turna sosul peste carne fără să o încălziți și să o coaceți.

Se serveste cu carne de pasare, organe si carne tocata.

Sosuri întunecate Sosuri de nuci si fructe

Înapoi la cuprins Sosuri calde

Sos bine preparat, capabil să dea chiar și un fel de mâncare simplu gust de neuitat. Poți doar să-l aduci la masă pui prăjit sau carne de porc, dar dacă le adaugi sos potrivit, atunci un fel de mâncare obișnuit se va transforma într-o capodopera culinară.

Ce este sosul

Sosul este o masă subțire servită cu o garnitură sau fel principal. Subliniază, completează și îmbunătățește gustul preparatului. Sosurile pot avea o consistență diferită și pot diferi în compoziția componentelor. Se prepară pe bază de lapte, smântână, smântână, bulion și roșii, așa că printre ele se găsesc sosuri albe, roșii și colorate.

Sosurile pentru carne pot fi dulci și acrișori, picante, sărate sau picante. Se pot uda peste farfurie, se servesc separat in boluri, pot fi inabusite sau coapte.

Sos de carne dulce-acru

Sosurile dulci-acrișoare au un gust acru, cu o notă delicată de dulce și amărăciune, care, combinate, conferă cărnii un gust unic. China este considerată patrie, dar din moment ce astfel de sosuri sunt folosite în evrei, caucazieni și peste tot Bucătărie asiatică. Se serveste nu numai cu preparate din carne, ci si cu pui, peste, legume si orez.

Sosul dulce-acrișor pentru carne îmbunătățește digestia alimentelor grase cu care stomacul le face greu față.

Principalele note acrișoare și dulci se obțin prin utilizarea sucurilor de fructe: portocale, măr sau lămâie, fructe de pădure sau fructe acre, miere și zahăr.

In chineza

• 120 ml. suc de mere sau portocale;
• bulb mediu;
• 5 cm rădăcină de ghimbir;
• 2 linguri. l. ulei de masline;
• 2 dinti usturoi.
• 1 lingura. oțet și amidon;
• 2 linguri. l. apă, sos de soia, zahar brunși ketchup;

Se rade ghimbirul si usturoiul pe razatoarea fina, se toaca marunt ceapa si se calesc intr-o tigaie cu ulei vegetal. Adăugați restul ingredientelor, amestecați și fierbeți câteva minute. Se dizolvă amidonul de porumb în apă și, amestecând într-un jet subțire, se toarnă în tigaie. Așteptați să se îngroașă sosul și luați-l de pe foc.

cu ananas

• 2 cercuri de ananas conservat;
• 1/2 cană suc de ananas;
• 1/4 cană oțet de mereși zahăr;
• 2 linguri. ketchup și sos de soia;
• 1 lingura ghimbir și 1 lingură. amidon.

Amestecați toate ingredientele și, amestecând, așteptați până când amestecul fierbe. Apoi turnați amidonul diluat cu apă și aduceți sosul la îngroșare.

Sos de carne de afine

Acest sos vă va încânta cu un gust proaspăt, luminos și non-standard. Aroma de fructe de pădure va completa orice carne sau pui, făcând felul de mâncare fraged.

• 1/2 kg afine;
• 300 gr. Sahara;
• bec;
• 150 ml otet de mere;
• 1 lingura sare, piper negru, seminte de telina, ienibahar si scortisoara.

Puneti ceapa cu merisoare intr-o cratita si acoperiti cu un pahar cu apa. Gatiti la foc mic timp de 10 minute. sub capac închis. Amestecați amestecul cu un blender până la omogenizare și adăugați restul ingredientelor. Se pune pe foc si se fierbe 30 de minute. sau pana are consistenta de ketchup.

Acest sos se prepara dintr-un pahar de smantana, o lingura de faina si unt. Trebuie să topiți untul într-o tigaie, apoi să puneți făina pe el și să prăjiți totul. După aceea, amestecând constant, se toarnă smântână, se aduce la densitatea dorită și se condimentează cu condimente. Ca condimente, puteți folosi usturoi, mărar, ceapa verde, piper și busuioc.

Trebuie să începeți să gătiți sos alb prin călcarea făinii. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o tigaie uscată, să turnați făină în ea și să puneți focul puțin sub mediu. Făina din tigaie trebuie să fie constant (!) Amestecată cu o spatulă, astfel încât să se „prăjească” uniform. Culoarea făinii ar trebui să se schimbe de la alb la crem deschis (nu roșu, nu maro, ci o nuanță delicată de cremă).

Dacă gătiți prea mult făina și o aduceți la rumenire, atunci nu veți avea un sos alb de bază, ci un sos roșu (acesta este un tip separat de sosuri și are și dreptul să fie, dar nu are nicio legătură cu reteta noastra, asa ca fii atent si atent).

De îndată ce făina și-a schimbat culoarea, trebuie să opriți focul și să lăsați tigaia să se răcească. Temperatura ar trebui să scadă ușor - la aproximativ 60-70 de grade (va dura aproximativ 3-4 minute).

Adăugați ¼ din bulionul fierbinte pregătit în făina puțin răcită și aprindeți din nou focul.

Câteva cuvinte despre bulion. Poate fi preparat din carne de porc, carne de vita, carne de pasăre sau legume. Dacă aveți un bulion cu sare, atunci acest lucru trebuie luat în considerare atunci când adăugați sare în sosul finit.

Așadar, după ce adaugi ¼ din bulion în făină, vei obține un amestec gros, cocoloși. În această etapă, trebuie să amestecați foarte activ cu o spatulă sau un tel, încercând să spargeți toate cocoloașele.

Când amestecul devine mai omogen, puteți adăuga bulionul rămas și amestecați conținutul tigaii. Ar trebui să obțineți o bază destul de lichidă - așa ar trebui să fie, pentru că sosul se va găti în continuare timp de 25-30 de minute.

Cubulețe mărunt ceapa și rădăcina de pătrunjel sau țelina.

Adăugați legumele în amestecul lichid și fierbeți fără acoperire timp de 25-30 de minute. Amestecați sosul din când în când.

În timpul gătirii, legumele își vor da aroma, iar sosul finit va avea un gust delicat, abia perceptibil, de ceapă și rădăcină.

Cum să determinați că sosul este gata și că puteți opri procesul de gătire? Treceți o spatulă pe fundul tigaii. Dacă s-a format o cale și sosul curge încet spre interior, ați terminat.

Acum sosul trebuie frecat printr-o sită pentru a scăpa de bucăți de legume.

Puteți bate totul într-un blender, dar gustul sosului va fi prea luminos și ceapa.

Deci, cu o spatulă, măcinați sosul printr-o sită fină și puneți-l din nou în tigaie sau cratiță.

Aduceți sosul la fiert, dar nu fierbeți. Imediat ce apar bule mici, stinge focul.

Acum puteți adăuga sare, unt la sos...

... și, de asemenea, adăugați suc de lămâie gust.

Un sos este un sos pentru un fel principal sau garnitură. În plus, se folosește și direct în procesul de preparare a unor preparate. Condimentele și condimentele, care sunt adesea incluse în sosuri, stimulează pofta de mâncare și subliniază perfect gustul preparatului, făcându-l de neuitat și unic. Sosurile sunt preparate pe bază lichidă cu adaos de diverse ingrediente și condimente. Există sosuri care includ făină, precum și cele care nu. În plus, merită menționat și sosurile pe care gospodinele le gătesc cremoase sau ulei vegetal iar unii folosesc oțet pentru a-l face.

Servit și rece nu au astfel de restricții. Consistența este și ea diferită. În mod convențional, acestea sunt împărțite în lichide, de densitate medie și groase. De exemplu, albul are o consistență de densitate medie. Există o tehnologie de preparare a sosurilor de bază clasice care respectă standardele gastronomice internaționale.

Sosurile sunt împărțite în roșu și alb. Pe sosul alb ne vom concentra în acest articol. Poti prepara un sos alb pe baza de carne, peste, sau exista si lapte si sosuri albe cremoase.

Dar acestea sunt doar fapte anecdotice. E timpul să afli sfaturi practice prepararea sosului alb pe baza de lapte.

Rețeta 1. sos alb pe baza de lapte

Turnați 425 ml de lapte într-o cratiță. Adaugati cateva crengute de patrunjel si piper, putina ceapa si cateva crengute de patrunjel proaspat. Se aduce la fierbere la foc mic, se ia de pe foc si se lasa sa se infuzeze si sa se raceasca complet. Se strecoară înapoi în cratiță, se adaugă 40 de grame de unt și 20 de grame de făină. Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând constant cu telul, pentru ca sosul să devină omogen și suficient de gros.

Totul s-a dovedit a fi mult mai ușor decât ți-ai imaginat. Acum ai un sos de bază minunat la care poți adăuga verdeață, suc de lămâie.

Celebrul sos francez Bechamel este un sos alb clasic. Se gătește pe apă, lapte, bulion. Smântâna nu este potrivită pentru prepararea sa, deoarece tinde să se coaguleze când este încălzită. Baza sosului este roux (faina prajita in unt pana se rumeneste). Faina si se iau in cantitati aproximativ egale, iar cantitatea de lichid depinde de densitatea dorita a sosului. Principalul lucru este să adăugați treptat bulionul sau laptele.

Reteta 2. Sos alb pe baza de bulion:

Veți avea nevoie de bulion, 15-20 de grame de făină, 30 de grame de unt, condimente după gust. Se prăjește făina în unt până se rumenește. Se adauga bulionul si se adauga boabele de piper, apoi se mai fierbe 25-30 de minute la foc mic. Încordare. Se condimentează și se adaugă untul.

Apoi, la sosul principal se pot adăuga ceapa rasă, pătrunjel, hrean, ciuperci prăjite. Poate fi și biciuit galbenusuri de ou si crema. Apoi adăugați sosul și aduceți aproape la fierbere, amestecând din când în când. Aveți ocazia să experimentați cu ingredientele, în funcție de ce sos va fi servit.

Sosul alb este foarte versatil. Este rapidă și ieftină, iar textura sa delicată este complementul perfect pentru felul principal, fără a o copleși. De aceea este atât de apreciat în gătit. Poate fi servit pește albși fructe de mare, legume, orez și paste. A devenit deja internațional. De exemplu, în bucatarie italiana este folosit pentru a face lasagna. Bechamel este în „top 5” cele mai bune sosuri Franța, care este considerată locul de naștere al sosurilor. La un moment dat, un sos simplu pe bază de unt, făină și smântână făcea stropire.

Câteva secrete ale preparării cu succes a sosului bechamel

1. Făina prea fiartă poate face ca sosul să aibă un gust prost. Amintiți-vă că ar trebui să aibă o nuanță aurie deschisă.

2. Aromatiza laptelui rece cu condimente si coaja va ajuta la imbunatatirea gustului sosului.

3. Folosiți o lingură de lemn sau o spatulă pentru a amesteca.

4. Pentru a salva sosul deja preparat de cocoloase, incercati sa-l strecurati.

5. Țineți sosul la frigider nu mai mult de 2-3 zile.

6. Sosul de consistenta perfecta curge uniform din lingura.

Poftă bună!