Cum se numeste otetul de orez. Oțet de orez - soiuri, utilizări și compoziția produsului; ce poate fi înlocuit; o rețetă pentru cum să gătești acasă; beneficiu și rău

27.09.2019

Oțetul de orez este produs util care este folosit pentru gătit bucătărie orientală... Acesta este un ingredient obligatoriu pentru rulouri și sushi, care nu poate fi exclus din rețetă, dar poate fi înlocuit.

Oțet de orez - proprietăți și caracteristici de aplicare

Există multe tipuri de oțet - vin, mere, orez, balsamic, oțet de masă. Fiecare are propriile sale caracteristici:

alb oţet mai moale decât balsamic, adaugă o notă interesantă salatelor, sosurilor, cărnii. Soiul său este oțetul de struguri. Are un gust dulce-acru și o aromă ușoară.
Oțetul de mere este recunoscut în feluri de mâncare datorită gustului său ușor acru-fructat și a aromei delicate.
Oțetul balsamic este închis și gros, cu gust dulce și acru. Se preteaza pentru sosirea supelor, salatelor si deserturilor.
Oțetul de masă nu poate fi confundat cu nimic, deoarece are un miros înțepător și un gust acru opăritor. Dintre alte oțete, este cel mai concentrat. Acesta este un produs sintetic, cu toate acestea, oțetul este popular datorită costului său scăzut și este folosit la murarea legumelor, fructelor, cărnii, ca sos pentru salată.
Oțetul de orez are cea mai delicată aromă. Se foloseste la marinarea pestelui, la dressing salate si sosuri, la prepararea rulourilor si sushi.

Oțetul de orez este folosit pentru a pregăti un dressing pentru sushi și orez rulat

Oțetul de orez are o aromă ușoară și o aromă delicată și este mai puțin acid decât alte tipuri de oțet. El este produs dietetic si bun pentru sanatate.

Nu afectează mucoasa gastrică, nu este contraindicat persoanelor cu boli ale sistemului digestiv.
Conține aminoacizi și oligoelemente, ajută la eliminarea toxinelor din organism.
Promovează normalizarea metabolismului.

Oțetul de orez din sushi nu este un ingredient comun care poate fi eliminat. Are o funcție importantă - ține împreună orezul și algele. Dacă nu este posibil să îl utilizați în timpul pregătirii rulourilor sau sushi, există două opțiuni:

gătește-te singur otet de orez;
inlocuieste-l.

Oțetul de orez este un produs alimentar sănătos

Cum îl puteți înlocui în rețetele de sushi și rulouri

Sushi și rulourile sunt deosebit de iubite de gurmanzi. Mulți oameni doresc să mănânce gratuit gătindu-le cu propriile mâini. Uneori este dificil să cumperi oțet, care joacă rolul de a se îmbrăca în vase, din cauza lipsei acestuia în magazin sau a prețului ridicat. Nu este recomandat să îl excludeți din rețetă, deoarece rezultatul final este puțin probabil să vă mulțumească. Dar îl poți înlocui. Oțet de mere, oțet de vin (alb sau de struguri), precum și marinată de ghimbir sau suc de lămâie... Calculați cantitatea de dressing și orez într-un raport de 1: 5. În general, îl puteți adăuga la orez după gust.

Inlocuitori ideali - galerie

Oțetul de mere este un înlocuitor bugetar pentru orez Oțetul de struguri cu sare și zahăr poate fi inclus în rețetele de rulouri în loc de oțet de orez Sucul de lamaie - o alternativa la otetul de orez in preparatele orientale

Dressing cu cidru de mere și oțet de vin

Pregătirea unui pansament din oțet de mere, poate fi adăugat la orez gust discriminatoriu si aroma fructata. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

oțet - 2 linguri. l.;
zahăr - 2 lingurițe;
sare - 1 linguriță;
apă fierbinte - 3 linguri. l.

Combinați oțetul de mere, zahărul și sarea într-o cratiță. Se adauga apa fierbinte si se amesteca bine ingredientele pana se obtine un dressing omogen.

Oțetul de vin alb este, de asemenea, un înlocuitor excelent pentru oțetul de orez, deoarece sunt similare ca gust și aromă.

Vă rugăm să rețineți: această rețetă folosește alge nori, nu alge (alge marine)!

Lista produselor necesare:

2,5 linguri. l. otet de vin;
2,5 linguri. l. Sahara;
½ linguriță sare;
1 foaie de nori.

Se amestecă toate ingredientele și se încălzește amestecul, se adaugă frunza de nori mărunțită. Bateți ingredientele până la omogenizare. Dacă gătiți un dressing cu nori, atunci nu trebuie să îl adăugați atunci când gătiți orez pentru sushi și rulouri.

Oțetul de vin Nori este un sos excelent pentru sushi

Video - gătit sos de orez

Sucul de lămâie va satura bine orezul pentru rulouri și va adăuga o acrișoare plăcută gustului. Veți avea nevoie de produse:

suc de lamaie - 2 linguri. l.;
zahăr - 1 linguriță;
apă caldă - 2 linguri. l.;
sare - ½ linguriță.

Se toarnă 2 linguri. l. apa calduta in zeama de lamaie, adauga zahar si sare si amesteca totul bine.

Sucul de lămâie înmoaie bine orezul folosit pentru a face sushi, rulouri

Opțiuni controversate: balsamic neobișnuit și mese obișnuite

Bucătarii sunt de acord că oțetul balsamic nu este potrivit pentru dresarea sushiului și a rulourilor, deoarece schimbă gustul orezului cu unul strălucitor pe bază de plante. Dar încă nu există un consens cu privire la cantină. Oponenții săi nu recomandă acest tip de impregnare pentru orez. Alții sunt mai optimiști și cred că cu o pregătire pricepută, înlocuirea nu se simte. În plus, adăugarea de sos de soia va înmuia asprimea gustului și a mirosului. Rețeta de dressing este simplă. Trebuie să iau:

50 ml oțet de masă (6%);
20 g zahăr;
50 ml sos de soia.

Se amestecă bine toate ingredientele într-un bol.

Dacă nu există nicio modalitate de a folosi un alt înlocuitor, puteți încerca această rețetă. Cu toate acestea, în acest caz, nu ar trebui să se bazeze pe rafinamentul gustului și al aromei. Principalul lucru este să nu exagerați și să rămâneți la proporții.

Gătiți oțet de orez acasă

Dacă nu intenționați să cumpărați oțet de orez și nu doriți să folosiți înlocuitori, atunci faceți-l acasă. Adevărat, ar trebui să aveți răbdare, deoarece va trebui să petreceți timp și efort pentru gătit.

Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

orez rotund - 300 g;
zahăr - 900 g;
drojdie uscată - 1/3 linguriță. l.

Procedura de gatire:

Clătiți orezul apă receși umpleți cu 1,2 litri de apă. Folosiți sticlărie.
Lăsați orezul cald timp de 4-5 ore, apoi transferați la rece timp de 4 zile.
Strecurați orezul și adăugați 900 de grame de zahăr.
Insistați amestecul într-o baie de apă timp de 30 de minute, apoi răciți și turnați într-un borcan.
Adăugați drojdia diluată în prealabil apa calda conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Insistați amestecul timp de o lună (nu închideți borcanul cu un capac, ci folosiți tifon pentru aceasta).
Se strecoară și se fierbe compoziția.

Volumul va fi suficient pentru mai multe aplicații.

Oțetul de orez poate fi făcut acasă

De asemenea, oțetul de orez este folosit pentru marinarea fructelor de mare și a peștelui. Este mai potrivit pentru astfel de produse, deoarece nu le îneacă aroma și gustul natural, ci adaugă doar o ușoară acrișoare.

Opțiuni pentru marinarea cărnii, peștelui, ghimbirului

La murarea ghimbirului, se folosește în mod tradițional orezul, acesta poate fi înlocuit cu cidru de mere sau oțet de struguri, diluat la o concentrație de 4%. Magazinele au o concentrație de 9%. Pentru a obține o soluție cu concentrație de 4%, trebuie să le diluați cu apă fiartă: 1 parte oțet 1,5 părți apă.

Un înlocuitor pentru marinarea fructelor de mare sau a cărnii este impregnarea cu suc de lămâie, pre-amestecat cu dizolvat în apa fiarta zahăr:

suc de lamaie - 4 linguri. linguri;
apă fiartă - 4 linguri. linguri;
zahăr - 2 lingurițe.

Înainte de marinare, fructele de mare sunt dezghețate și fierte timp de 2-3 minute în apă cu sare:

preparați marinada de lămâie, zahăr și apă folosind proporțiile descrise mai sus;
pune fructele de mare răcite într-un recipient mic;
adăugați 1 lingură. o lingură de ulei vegetal (2 lingurițe. marinata de lamaie), adăugați condimente dacă doriți;
se amestecă cu mâna, distribuind uniform ingredientele și se închide recipientul cu un capac;
lăsați 10-12 ore într-un loc răcoros și întunecat.

La murarea ghimbirului, oțetul de orez poate fi înlocuit cu oțetul de struguri sau de mere.

Reteta video - ghimbir murat

Nu renunțați la ideea de a găti și de a încerca delicioase și mese sanatoase doar pentru că numele de produse necunoscute sunt intimidante. Faceți sushi și chifle acasă fără costuri semnificative, înlocuind oțetul de orez cu cidru de mere, vin și suc de lămâie. Dacă intenționați să obțineți un gust apropiat de original, faceți-vă propriul oțet de orez.

Cu câțiva ani în urmă, bucătăria japoneză a intrat în viața noastră și s-a impus ferm. Mai nou, sushi, rulouri, supa miso și diverse preparate cu orez, fructe de mare și alge mi s-au părut ceva îndepărtat, necunoscut și exotic. Astăzi, din ce în ce mai des luăm prânzul sau petrecem o seară romantică în restaurante japoneze... Alături de alimente precum wasabi, ghimbir murat și sos de soia, oțetul de orez este și el inclus în dieta noastră - o componentă indispensabilă a multor preparate din bucătăria japoneză, chineză și thailandeză.

Caracteristicile oțetului de orez

În Japonia, este un condiment destul de comun folosit pentru a spori aroma alimentelor și ca unul dintre ingredientele principale în sosuri, sosuri și sosuri. Mă întreb ce este oțetul de orez efect secundar producția celebrului sake de vodcă japonez. Este făcut din soiuri lipicioase de orez, există mai multe tipuri și, în consecință, culori. Fiecare dintre ele are propriul gust caracteristic și este folosit pentru prepararea anumitor feluri de mâncare. Să le luăm în considerare mai detaliat.

Alb, negru, roșu: să vorbim despre soiurile de oțet

Cel mai popular în Rusia și în alte țări este oțetul de orez alb. Are o culoare deschisă pai și este deosebit de moale. Este folosit pentru a face sushi, adăugându-l atunci când gătiți orez. În plus, este adesea folosit pentru a pregăti pansamente pentru salate de legume... Oțetul negru este de fapt o culoare maro închis, adânc. Este cel mai cunoscut în China, unde este produsă cea mai mare parte. De obicei se servește ca sos pentru o tocană sau carne prăjită... Cel mai rar dintre toate este oțetul roșu, care are o aromă de lungă durată. Se foloseste in supe si taitei de orezși diverse preparate din fructe de mare. Toate aceste soiuri pot fi găsite cu ușurință în Japonia sau China, dar în Rusia (mai ales în orașele mici), oțetul de orez, din păcate, este încă un produs destul de rar. Dar îl poți găti singur.

Gătiți oțet de orez în bucătărie

Daca esti fan mancare japoneza, atunci cu siguranță vei fi interesat să știi cum să faci singur oțet de orez. Desigur, gustul său va diferi puțin de cel tradițional, dar cu siguranță va ieși mai bine și mai plăcut decât cel al cantinei noastre obișnuite. Clătiți 300 de grame de orez cu bob rotund și acoperiți cu apă (1,2 litri). Insistați acoperit timp de 4 ore, apoi puneți la loc răcoros și lăsați peste noapte. Se strecoară infuzia dimineața, se adaugă 900 de grame de zahăr și se fierbe în baie de apă timp de 20 de minute. Se răcește amestecul, se amestecă cu drojdie uscată (1/3 lingură), se toarnă în Borcan de sticlă si se lasa la fermentat pana la 7 zile. Apoi trebuie să schimbați recipientul, să închideți gâtul cu tifon și să-l păstrați temperatura camerei de la două săptămâni la o lună. Timpul exact depinde de gustul dorit (mai moale sau mai ascuțit). Se strecoară din nou oțetul finit și se toarnă în borcane. A se păstra la frigider. Perioada de valabilitate a acestui produs este destul de lungă, deci poate fi folosit pentru o perioadă lungă de timp.

Experimente cu oțet de masă

Oțetul de orez de casă, a cărui rețetă este descrisă mai sus, se gătește mult timp. Pentru cei pentru care acest proces pare complicat și îngrozitor, puteți folosi urmand sfatul... Cumpărați un obișnuit din magazin otet de masa... Se amestecă 50 ml cu aceeași cantitate de sos de soia și se adaugă 20 de grame de zahăr. Amestecați bine amestecul și lăsați-l să stea puțin la frigider. Gustul sosului rezultat va deveni mult mai moale și mai plăcut decât era inițial. Folosiți-l când gătiți japoneză și mancare chinezeasca, iar pentru sos de salată se amestecă cu ulei de măsline.

A câștigat faima în țara noastră datorită popularității tot mai mari a bucătăriei japoneze. La urma urmei, este acest condiment folosit ca oțet pentru prepararea orezului, care face parte din rulouri și sushi.

Cu toate acestea, disponibilitatea sousului asiatic nu este omniprezentă în acest moment și pot fi necesare modalități de a înlocui condimentele de peste mări cu ingrediente similare fără a-i sacrifica proprietățile benefice.

Găsirea unei alternative nu este un exercițiu inutil din mai multe motive:

Majoritatea rețetelor „de rezervă” se bazează pe alte soiuri de oțet (, etc.), astfel încât organismul poate primi cu ușurință o porție din aminoacizii necesari.
Calitățile gustative la înlocuirea unui tip cu altul practic nu se schimbă, dacă nu depășiți concentrația inițială a soluției. Sous asiatic este moale și neutru, astfel încât puterea ingredientelor alternative nu trebuie să depășească 3% -4%.
Rețete-înlocuitori, păstrând caracteristicile originalului, adaugă la condimente noi note aromatizante și alte componente importante pentru organism.

Există multe variante interesante cale alternativă gătind acest condiment. Cele mai multe dintre ele sunt ușor de făcut acasă, fără costuri financiare serioase.

Ce trebuie înlocuit: rețete din produsele disponibile

Un arsenal de înlocuitori este depozitat în fiecare frigider sau dulap de bucătărie. Aceste produse disponibile în mod obișnuit includ lămâie, sos de soia, oțet, ghimbir etc.

Dressing cu cidru de mere și oțet de vin

În ciuda numărului mare de înlocuitori, cel mai delicios pentru cunoscători mancare Asiana mai există oțet de orez de casă sau, „on în grabă", Cumparat.

Este interesant! Producția și utilizarea oțetului de orez a început acum două mii de ani. Contrar credinței populare, patria acestui condiment nu este Japonia, ci China.

Oțetul de orez este un produs neobișnuit și deosebit, care a devenit larg răspândit în gătit, medicină și industria frumuseții. Are o istorie bogată de secole și multe opțiuni de înlocuire. Este important ca majoritatea analogilor, împreună cu originalul, să aibă un efect benefic asupra organismului, furnizându-i aminoacizi și alte substanțe la fel de utile.

Oțetul de orez este o plantă tradițională japoneză. Este foarte greu să-l cumperi. Produsul este realizat dintr-un grad special lipicios, poate fi alb, rosu, negru. Oțetul de orez este adesea servit cu sushi. Anterior, totul a fost mult mai complicat: au luat o bucată de pește, au adăugat orez și au sărat totul. Peștii au secretat anumite enzime, iar orezul - acid lactic, au încercat să păstreze un astfel de produs. În zilele noastre, tehnologia de preparare a sushi a fost simplificată deoarece folosește oțet de orez. Cum este util produsul? Cum să-l folosești corect?

Tipuri de oțet de orez

alb

Produs usor, nu foarte saturat, se poate adauga la diverse aperitive, salate. Pentru a obține un astfel de oțet, încearcă să folosească soiuri moi orez (lipicios). Bucătarii japonezi apreciază acest produs, este un ingredient în multe preparate.

roșu

Pentru prepararea acestui produs se folosește o anumită varietate de orez, care este neapărat prelucrat cu drojdie roșie. Produsul are un gust neobișnuit de dulce-acrișor, se potrivește bine cu diverse fructe de mare, tăiței, poate fi adăugat la sosuri, sosuri.

Negru

Un produs bogat, cu o consistență groasă. Este adesea folosit ca condiment pentru carne în timpul tocănirii și prăjirii. Japonezii îl servesc cu fructe de mare, tăiței.

O varietate de oțet de orez este folosită ca marinadă pentru a adăuga savoare preparatului. Principalul lucru este să nu vă lăsați dus de produs, adăugați la fel de mult cât cere rețeta. Pentru a utiliza produsul sub formă de condiment, este suficient să puneți oțet alb (2 linguri) sau roșu, negru (nu mai mult de o lingură).

Caracteristici benefice

În Japonia, oțetul de orez se numește „su” și este foarte apreciat. Popular nu numai din cauza gust original dar și componente utile care sunt conținute în acesta.

Produsul include:

Aminoacizi, sustinerea metabolismului.
Calciu care este esențial pentru întărirea și protejarea oaselor.
Potasiu reglează echilibrul apă-sare.
Fosfor- componenta principală care este necesară pentru menținerea diferitelor procese din organism.

Spre deosebire de alte tipuri de oțet, orezul are așa ceva caracteristici benefice:

Nu afectează mucoasa gastrică, poate fi folosit pentru ulcere, gastrită.
Conținutul caloric al alimentelor este redus.
Procesul digestiv se îmbunătățește, prin urmare este inclus în diferite diete.
Bogat în diverși aminoacizi care previn oxidarea, prelungind astfel tinerețea.
Previne blocajul vascular, elimină colesterolul dăunător din organism.

În China, oțetul de orez negru este folosit pentru a combate obezitatea. Se crede că este mai eficient decât oricare. Pentru a scăpa de kilogramele în plus, înainte de a mânca, trebuie să folosiți o lingură de oțet negru.

Dăuna

Nu toată lumea face un produs de calitate, așa că este dificil să cumperi oțet de orez, care are proprietăți benefice. Când oțetul este gătit, toți aminoacizii valoroși sunt neutralizați. Prin urmare, este atât de important să fiți atenți la ceea ce este conținut în produs, în ce țară este fabricat. Un produs valoros este făcut din orez nerafinat, la care nu se adaugă componente chimice. Dar în surogat există aditivi sintetici solizi.

Daunele oțetului de orez se datorează în mare parte faptului că mulți oameni îl contrafăcă. Diabeticii nu sunt recomandat să folosească acest produs, cel mai bine este să-l înlocuiți cu vin, masă, deși gustul felului de mâncare nu va fi atât de rafinat. Dacă alte tipuri de oțet trebuie diluate cu apă, se folosește orezul în forma sa pură.

Gătit acasă

Deși este destul de dificil să faci un astfel de produs acasă, poți încerca totuși să folosești această rețetă:

Cumpărați orez de calitate.
Luați 300 de grame și clătiți sub apă rece.
Pune orezul într-un bol de sticlă.
Se toarnă 1,5 litri de apă.
Se pune la loc cald timp de 5 ore.
Se da la rece cateva zile (se poate pune la frigider).
Se strecoară orezul, se pune zahărul (kilogramul) în lichid.
Totul se scutură și se gătește o jumătate de oră.
După răcire, turnați lichidul într-un borcan, puneți drojdie (o treime dintr-o lingură).
Lăsați agentul să fermenteze timp de o săptămână.
Se toarnă într-un alt vas, se acoperă cu tifon și se lasă încă o lună.
La sfârșit, produsul finit este turnat într-un recipient de sticlă.

Rețete delicioase

Salată de varză (95 kcal)

A pregati varza alba(400 grame) + roșie (2 bucăți) + porumb (30 grame) + ulei de masline(2 linguri) + (3 bucăți), puțin piper negru, oțet de orez (0,5 lingurițe). Se toaca varza, se adauga toate celelalte ingrediente, la final otet, ulei de masline, ierburi.

Supă de fasole și orez multicooker (72 kcal)

Fasole albă (sticlă) + pui afumat(500 grame) + orez (2 linguri) + morcovi + ceapa + orice ulei vegetal(lingurita), otet de orez (foarte putin - mai putin de jumatate de lingurita), sare dupa gust. Asigurați-vă că urmați această secvență:

Înmuiați fasolea peste noapte.
Se prăjește cu morcovi și ceapă.
Tăiați pulpele de pui afumate.
Adăugați orezul.
Umpleți totul cu apă și gătiți în modul „Supă” - 40 de minute.

Interesant! Oțetul de orez este folosit nu numai în Asia, ci și un produs de neînlocuit în bucătăria europeană, asiatică, americană, spaniolă. Este un produs versatil care se potrivește oricărei rețete și poate fi înlocuit cu sucul de lămâie.

Produsul este utilizat sub forma:

Sos delicios pentru legume.
Se pun tocanite, supe, sosuri, muraturi, fripturi.
Principalul conservant, fără de care este imposibil să se pregătească sushi. Ajută la distrugerea germenilor din pește crud, face posibilă păstrarea lui timp de un an.
Ingredient pentru pește pentru a scăpa de mirosurile neplăcute.

Așadar, oțetul de orez este un produs interesant și destul de sănătos căruia ar trebui să fii atent. Nu o poți cumpăra? Gătiți acasă folosind orez de calitate. Deci veți fi sigur de calitatea produsului.