Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă. Cum să păstrați ciupercile porcini câteva zile și toată iarna

Îngheț pentru iarnă - rețete cu fotografii

Ciupercile, cu toate măsurile de precauție necesare, vor ajuta la mulțumirea celor dragi și la surprinderea oaspeților. Cum să îngheți ciupercile porcini în congelator pentru iarnă ...

5/5 (1)

Ciupercile porcini congelate pot fi cumpărate astăzi atât în ​​supermarket, cât și în piață. De ce este încă relevantă înghețarea acasă? Pentru mine, ca hostess, raspunsul la aceasta intrebare este foarte simplu. Ciupercile nu sunt cel mai inofensiv produs, vreau o garanție de 100% că ciupercile de proastă calitate, crescute în exces sau otrăvitoare nu vor ajunge pe masa celor dragi și doar eu însumi pot oferi o garanție de 100%.

Regula principală: prudență

În ultimii ani, ciupercile otrăvitoare sunt din ce în ce mai deghizate în comestibile. Acest lucru este valabil și pentru ciupercile porcini. Au „duble” în pădure, pe care doar un adevărat culegător de ciuperci le poate recunoaște. Și te vei uita în coș pentru un amator: ce este acolo, Doamne ferește, toate acestea vor ajunge într-o cratiță sau într-o tigaie! Fără falsă modestie, mă consider un culegător de ciuperci cu experiență, încă nu am mers la școală, dar deja cu un coș mic în mână am însoțit-o pe mama în pădure.

În plus, în calitate de hostess, îmi este inerentă precauția: dacă am chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitatea ciupercii, o voi arunca fără cel mai mic regret. Sănătatea este mai scumpă.

Înghețarea, din păcate, nu face ciupercile rele mai sigure decât sunt în realitate, dar poate fi confuz dacă, de exemplu, vânzătorul oferă picioarele separat de pălării. Nu înțelegi întotdeauna ce îți vând. De aceea, cele mai corecte ciuperci porcini pentru congelare sunt darurile pădurii, culese cu propriile mânere.

Si inca un sfat: congelați ciuperci tinere, puternice și proaspete... Din fericire, nu va trebui să te pui cu ei mult timp. L-au adus din pădure - imediat pentru prelucrare.

Nu „cu ridicata”, ci „cu amănuntul”: de ce este necesar să se înghețe ciupercile în pungi mici

Congelarea ciupercilor este la fel de ușoară ca decojirea perelor. Ce trebuie să ai la îndemână pentru asta:

• Ciuperci albe;
• pungi pentru alimente (de preferință special pentru congelare);

• strecurătoare;
• recipiente sau tăvi din plastic.

Nu congel niciodată ciupercile în porții mari. Conținutul plicului ar trebui să fie suficient sau pentru un culegător de ciuperci, sau o julienne (de aceea sunt necesare pachete mici sau containere). Cunosc „rata de consum” a familiei mele, cred că orice, chiar și o gospodină începătoare, va rezolva această problemă fără dificultate.

Va fi necesară o strecurătoare, astfel încât ciupercile spălate rapid să fie imediat încărcate în ea, astfel încât apa să fie de sticlă: nu există loc pentru exces de umiditate în congelator. Dacă ați colectat singur ciupercile, puteți face fără proceduri de apă - răzuiți pământul de la rădăcină cu un cuțit, îndepărtați firele de iarbă și frunzele din capacul ciupercii porcini. Acest lucru este adesea suficient.

Trei rețete populare de congelare

Există mai multe tipuri de congelare atunci când sunt trimise la frigider: ciuperci crude, fierte, prăjite.

1. Cum se îngheață ciupercile crude? Cele mici - în întregime. Mare - tăiat în bucăți nu foarte mici. Dacă ciuperca are pori mari de culoare galben-verzuie, iar pulpa în sine este destul de de înaltă calitate, este indicat să tăiați porii - altfel, după decongelare, în supă, de exemplu, se vor acri și vă vor strica întregul vas. În general, nu fi lacom: în mulți ani de experiență, ciupercile congelate pentru supă necesită mult mai puțin decât cele proaspete - aroma lor devine mai puternică, concentrată sau așa ceva. În plus, se obișnuiește să se gătească „ciuperca de iarnă” folosind tăiței, ceea ce înseamnă că vor fi necesare mai puține cadouri de pădure.
2. Ciuperci fierte, după cum se vede în general din denumire, gătiți înainte de congelare, dar nu până când este complet fiert, ci timp de cinci minute, nu mai mult. Apoi se aruncă într-o strecurătoare pentru a patra apa. Apoi sunt înghețate.
3. CU ciuperci prajite totul este și el clar: sunt prăjiți ulei vegetal, până când sunt complet gătite și apoi așezate în recipiente mici.

De la „Polul Nord” la fierbinte „Sud”: zdrobire

Dintre cele trei, prefer congelarea. ciuperci crude(repede, convenabil) și prăjit (l-a scos din congelator - și în tigaie, unde cartofii deja lâncezesc). Mai mult, de la ciuperci prajite prietenul meu m-a învățat cum să gătesc caviar, derulându-le (încă congelate) printr-o mașină de tocat carne, apoi prăjindu-le ușor și adăugându-le tocate mărunt. ceapa si morcovi fierti rasi. Trebuie să umpleți vasul cu ulei vegetal.

Opțiunea cu ciuperci fierte nu este foarte pe placul meu - nu vreau să pierd timpul la gătit, dacă mai târziu, în timpul utilizării, mai trebuie să gătești, și nu mai până la jumătate, ci până la fiert complet.

Puteți dezgheța ciupercile în diferite moduri. Fac asta stropindu-le cu apă rece de la robinet: pleacă repede, cinci până la zece minute - iar ciupercile pot fi deja mărunțite. Mătușa mea face asta „conform științei”, după ce a citit un sfat într-o carte: pune ciupercile de la congelator pe unul dintre rafturile frigiderului și de acolo pleacă fără a experimenta o scădere a temperaturii de șoc. Mătușa mea susține că ciupercile își păstrează mai bine aroma naturală astfel.

Ai grijă cu „vecinii” tăi

Pune ciupercile congelate la congelator. E bine dacă ai, pe lângă frigider, un congelator, ca al meu: mă uit mai rar în el, ceea ce înseamnă că nu deranjez ciupercile, lăsând aer cald, chiar dacă pentru câteva secunde, înăuntru.

Sacii de depozitare trebuie să fie puternici, astfel încât ciupercile porcini să nu absoarbă mirosurile alimentelor din jur. Am avut un bobble similar cu ardei gras pe care le-am păstrat pentru umplutura de iarnă. Mirosul său puternic a pătruns pe toți vecinii săi, în special ciupercile, deoarece acestea absorb diverse arome ca un burete.

Suplimente pentru cine?

Ciuperci congelate pentru mine ca mai ales în supă, sau mai degrabă - în magazinul de ciuperci (suna mai apetisant și complet de vară). Puteți găti și julienne cu ciuperci, să le folosiți ca umplutură pentru plăcinte. În general, adaug deseori puțin albușuri congelate când gătesc carne în oale la cuptor sau un fel de carne sau mancare de legumeîntr-un multicooker. Nu vă fie teamă să experimentați: dacă animalele dvs. de companie iubesc ciupercile, atunci nu veți strica vasul cu ele, asta este sigur.

Ciupercile congelate, cu toate măsurile de precauție necesare în timpul preparării lor, vă vor ajuta să vă faceți masa mai variată - pentru a mulțumi celor dragi și a surprinde oaspeții... Apropo, sunt bune și din punct de vedere economic: doar imaginați-vă câți bani trebuie să cheltuiți pentru a prăji o tigaie de șampioane (sincer, nu cel mai mult ciuperci aromate), pe măsură ce îți dai o comandă: toamna viitoare voi aduna și îngheța eu ciuperci!

In contact cu

Borovik este un adevărat rege al pădurii, care este un oaspete binevenit în coșul oricărui culegător de ciuperci. Din ea pot fi preparate multe feluri de mâncare minunate - se coace ușor, se prăjește sau se înăbușă! Puteți face supă sau bulion aromat, puteți congela sau usca pentru o depozitare mai lungă și multe altele. Vă vom spune cum să gătiți ciupercile porcini după toate regulile, astfel încât să își păstreze gustul și să dea fiecărui fel de mâncare un miros de nedescris!

Tehnologia de procesare este un proces foarte important care nu poate fi neglijat, iar astăzi vom lua în considerare toate subtilitățile sale.

Cum să gătești corect ciupercile porcini

În primul rând, trebuie să ne sortăm temeinic captura, să o curățăm de frunze, ramuri, pământ și apoi să o lăsăm în apă cu sare, astfel încât să iasă totul străin, inclusiv insectele. Acesta este cel mai important lucru în modul de a găti ciupercile porcini, deoarece altfel gospodăriile sau oaspeții pot primi „surprize” neplăcute în farfurie.

Nu tăiem hârlenii mici, ci îi împărțim pe cei mari în mai multe părți, astfel încât să fie mai bine fierți și să nu rămână cruzi în interior.

Pentru fierberea ciupercilor trebuie să folosim apă cu sare: la 45 de minute de la începerea procesării, hribii vor fi complet gata! Din motive de siguranță, le puteți lăsa pe aragaz, stingând arzătorul încă câteva minute, astfel încât să fim siguri că vasul va ieși exact așa cum trebuie.

Apropo, înainte de a prăji ciupercile boletus, nu puteți găti în avans, ci numai dacă sunteți complet sigur de calitatea lor.

Reprezentanții acestui regat ciuperci au proprietatea neplăcută de a absorbi toate substanțele nocive, de exemplu, din sol și aer, și sunt, de asemenea, o delicatesă preferată pentru viermi, deci este mai bine să le procesați oricum.

Cum să gătească Ciupercă albăînainte de prăjire sau coacere? Foarte simplu: fierbe-l timp de 20 de minute. Nu își va pierde forma, dar acest lucru va scăpa produsul de toate substanțele „inutile”.

Bulionul nu este doar ceea ce rămâne după gătirea produsului, ci și baza pentru supă sau sos. Mai ales bulion delicios obținut din boletus, care trebuie mai întâi spălat bine și tăiat în bucăți. Calculul unui bulion bun: pentru 1 litru de apă - 200 g de hribi proaspeți.

Aducem totul la fiert treptat și fierbem aproximativ o jumătate de oră. Îndepărtăm spuma pe parcurs, astfel încât să nu strice aspectul (plus toate substanțele nocive care nu aparțin supei se acumulează în ea), iar înainte de a folosi lichidul filtrăm prin pânză de brânză sau o sită fină.

Dacă bulionul trebuie păstrat pentru utilizare ulterioară, atunci ar trebui să fie congelat în recipiente căptușite cu pungi de plastic. Acest lucru se face foarte simplu: luăm o găleată de sub maioneză sau orice alt produs, punem o pungă în ea și fără găuri.

După aceea, turnați în ea baza de ciuperci pentru supă, dar nu deasupra, deoarece în stare înghețată se va extinde. Lăsăm un mic stoc de pungă și o legăm deasupra.

După un timp, când lichidul se întărește, acesta trebuie scos din găleată împreună cu punga: avem o brichetă compactă, care poate fi scoasă oricând și transformată într-o supă sau un sos delicios.

Un alt punct: pentru congelare, este mai bine să gătiți un bulion concentrat, astfel încât să nu ocupe mult spațiu în frigider. Pentru a face acest lucru, pentru fiecare 200 g de albus, luăm nu un litru de apă, ci 500 ml. În timpul procesului de preparare, trebuie doar să diluăm lichidul cu apă până la consistența dorită!

Prepararea ciupercilor porcini pentru congelare

Pe lângă uscare, boletus este un produs foarte potrivit pentru congelarea ulterioară. Pentru a le păstra mult timp, trebuie să fie fierte în prealabil. După o astfel de procedură, pur și simplu scoatem produsul din frigider în orice moment și îl adăugăm în legume, supă sau tocană, fără să ne îngrijorăm dacă este complet gătit.

Acesta este un mod foarte popular de recoltare, deoarece nu tuturor le place să joace cu hribi uscați, care trebuie gătiți corect, altfel vor avea gust de cauciuc și, din păcate, proaspete sunt disponibile doar pentru o perioadă scurtă de timp în toamnă. și chiar la sfârșitul verii.

Cum să gătești corect ciupercile porcini pentru congelarea ulterioară, astfel încât să nu-și piardă proprietățile? Pentru aceasta, este important să cunoaștem câteva dintre secretele acestui proces pentru ca rezultatul să fie excelent!

1. Ca și înainte de fierbere, hribii trebuie sortați cu grijă, spălați, tăiați părțile în exces și zonele deteriorate.
2. Apoi, trebuie să separați ciupercile tinere de indivizii bătrâni și puțin copți și să le gătiți separat una de cealaltă, deoarece au proprietăți diferiteși valoare culinară... Puteți tăia capacele de la picioare, dar, în principiu, acest lucru nu este necesar.
3. Mai întâi trebuie să înmuiem hribiul în apă sărată pentru a scăpa de insecte (acest lucru trebuie făcut înainte de a găti ciupercile). În soluția folosită vor rămâne tot „excesul” și murdăria, precum și unele dintre substanțele nocive. Pe viitor nu-l vom lăsa pentru supă sau bulion, sunt doar deșeuri.
4. Fierbem apa cu sare intr-o cratita, dupa care scufundam ciupercile in ea 5 minute, incercand sa amestecam din cand in cand, dar nu constant. Acest lucru le va reduce volumul și va economisi cât mai mult spațiu în congelator.

În principiu, aceasta este operațiunea de preparare a boletusului pentru depozitare ulterioară pot fi completate, dar dacă doriți, dacă doriți să congelați hribii fierți, îi puteți ține într-o cratiță deasupra focului până la 45 de minute.

Cel mai bine este să împărțiți întregul volum în mai multe pungi de 100-200 de grame, astfel încât, dacă este necesar, să scoateți cantitatea necesară din congelator și să nu suferiți de la despicarea unei piese întregi.

Cum puteți pregăti ciupercile porcini pentru congelare în recipiente? Totul este oarecum diferit aici decât în ​​cazul pachetelor.

Boletus ar trebui să fie plasat în recipient doar 75% din volumul său. Sub influența frigului, ciupercile vor crește ușor în dimensiune și se vor extinde, iar dacă nu există loc pentru o astfel de „creștere”, recipientul se poate rupe pur și simplu sub presiune din interior. În aceste scopuri, luăm găleți cu înghețată, maioneză, murături sau orice alt recipient din plastic care a fost găsit în fermă.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru depozitare în congelator: mici secrete

Pe fiecare pachet sau recipient trebuie să lipim o etichetă cu data ambalării. Acest lucru vă va permite să utilizați cele mai vechi semifabricate și să împiedicați depozitarea pungilor individuale pentru prea mult timp.

Dacă nu doriți să vă deranjați cu autocolante, puteți scrie un număr pe pachet sau recipient cu un marker obișnuit. Ștergem numerele cu un tampon de vată înmuiat în alcool, iar recipientul poate fi folosit din nou!

Nu ar trebui să vă bazați pe memorie, deoarece este atât de ușor să uitați în ce parte a celulei zac vechii hârleni, unde - puțin proaspăt și unde sunt cei care au fost înghețați ultimii.

Un alt punct important de reținut este temperatura. Dacă prepararea ciupercilor porcini nu are secrete speciale, atunci congelarea are o serie de nuanțe.

• În primul rând, asigurăm răcirea rapidă a ciupercilor boletus, așa că merită să mutați termostatul la cea mai scăzută temperatură posibilă.
• După o oră, când albușurile sunt complet înghețate, puteți readuce temperatura la -18 grade.

Dacă ciupercile sunt ținute în stare „intermediară” foarte mult timp, când nu mai sunt moi și nu s-au prins complet, atunci gustul lor poate avea de suferit. Chiar dacă totul este făcut corect, produsul nu trebuie în niciun caz păstrat mai mult de un an.

În plus, trebuie să știți nu numai cum să fierbeți sau să gătiți corect ciupercile porcini, ci și când. Nu le ține la frigider după ce le aduci acasă din pădure.

Dacă le păstrăm la frigider până când avem un minut liber, atunci acest lucru le poate afecta negativ calitatea și gustul. Adică sortăm hribii, îi spălăm și îi punem la fiert pentru gătit sau depozitare ulterioară imediat, cât timp sunt încă proaspeți și parfumați.

Cu siguranță îl încercăm pe fiecare alb: dacă se simte amărăciune pe limbă, aruncăm toată ciuperca fără regrete inutile - va strica orice fel de mâncare.

Folosind recomandările noastre despre cum să gătești corect ciupercile porcini, inclusiv totul subtilități culinare acest proces, nu veți fi niciodată dezamăgiți de rezultat! Ciupercile hribi tinere sunt ideale pentru supa aromată, iar reprezentanții maturi ai regatului sunt ideali pentru tocănire, coacere sau prăjire.
Nu uitați: îl dezghețăm chiar înainte de gătit și nu mai este posibil să îl puneți înapoi în frigider, deoarece acest lucru va perturba structura produsului și va „ucide” complet gustul!

Ce poate fi mai gustos decât lumina supa aromata din ciuperci porcini proaspete? Mulți sunt pur și simplu încântați de acest fel de mâncare și nu își pot imagina viața fără el. Dacă locuiți într-o zonă în care cresc ciuperci porcini, atunci asigurați-vă că profitați de ocazie pentru a le colecta. Acest lucru va trebui făcut în toamnă, în timpul ploilor. Toți cei care au fost odată prezenți la colecție sunt surprinși de dimensiunea ciupercii și de carnea ei.

Ciuperci porcini congelate

Ei fac mâncăruri foarte gustoase și aromate, precum și aperitiv original... Dar dacă vrei să te bucuri de ciuperci adevărate culese din pădure timp de un an întreg, atunci de ce să nu le ții la frigider? Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarna? Vom afla răspunsul la această întrebare din acest articol.

Ciuperca este un produs foarte sănătos și hrănitor. Conține nu numai multe vitamine, ci și oligoelemente valoroase și fibre alimentare. Vegetarienii înlocuiesc adesea preparate din carne ciuperci, deoarece acestea sunt cele care conțin proteine ​​valoroase, atât de necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Înainte de a îngheța ciupercile, trebuie să vă familiarizați cu recomandările de bază:

• Ciupercile pe care urmează să le păstrați la congelator trebuie să fie proaspăt recoltate. Nu congela niciodată alimente vechi sau stricate.
• Cel mai bine este să alegeți ciuperci întregi, sănătoase și robuste. Vor arăta mult mai impresionant după dezghețare și nu își vor pierde atractivitatea.
• Dacă decideți să umpleți congelatorul imediat după ce ați intrat în pădure, atunci spălarea ciupercilor nu este deloc necesară. Este suficient să îndepărtați frunzele, crenguțele și orice gunoi.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile congelate? Experții recomandă utilizarea produsului timp de un an. Depozitarea prea mult timp poate duce la alterarea și toxicitatea ciupercilor. De asemenea, pericolul poate sta la pândă imediat după dezghețare. Un număr mare de bacterii pot trăi în produsul topit, deoarece ciupercile sunt mediul cel mai potrivit pentru reproducerea lor.

Ciupercă porcini congelată - rețete

Pentru a păstra produsul proaspăt, acesta trebuie congelat cât mai repede posibil. Dacă ciupercile sunt prea murdare, atunci trebuie clătite și curățate de coajă. Apoi este mai bine să tăiați în bucăți, să întindeți pe suprafață și să lăsați să se usuce. Dacă acest lucru nu se face, atunci ciuperca își va pierde aroma și culoarea și se va lipi. Pentru a ușura folosirea ciupercilor iarna, încercați să le împărțiți imediat în porții mici, închizând ermetic capacul tăvii de plastic sau a pungii de plastic. Cu cât este mai puțin aer în recipient, cu atât produsul va fi mai bine conservat.

Avantaj ciuperci fierte- vor rezista mult mai mult si nici dupa decongelare nu vor deveni un mediu favorabil bacteriilor. Pentru a îndepărta ciupercile, acestea trebuie, de asemenea, spălate, curățate și apoi aruncate în apă clocotită, ușor sărată. Gatiti 5-10 minute. Apoi se strecoară și se lasă să se usuce. Împărțiți în porții și puneți la frigider.

Congelarea ciupercilor prăjite... Procesul de preparare a ciupercilor prajite nu este deloc complicat. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie clătite bine, tocate fin și prăjite ulei de floarea soarelui pana se rumenesc. În ceea ce privește sare și piper, cel mai bine este să nu folosiți condimentele imediat, ci să-l lăsați să pregătească felul principal iarna. Odată ce ciupercile sunt gata, trebuie întinse pe o tavă de copt și lăsate să se răcească. Apoi, aranjați în porții și ascundeți în recipiente speciale.

Deci acum știi cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă? Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta să vă bucurați de delicioase și preparate aromate chiar și în înghețuri severe.

Ce ar putea fi mai gustos și mai sănătoase decât ciupercile in iarna? Regele regatului ciupercilor hribii este deosebit de apreciat. Înghețarea va ajuta la pregătirea acestuia din vară până în toamnă, ceea ce va asigura siguranța tuturor proprietăți utile... Aflați cum să înghețați ciupercile porcini și cum să le folosiți corect atunci?

Congelarea este un proces care este capabil să păstreze vitaminele, nutrienții și gustul real în diverse produse. Acest lucru este valabil și în legătură cu boletus. Insa procesul de congelare a ciupercilor porcini trebuie facut corect pentru ca produsul sa fie de cea mai buna calitate.

Înghețarea albușurilor începe cu curățarea lor - toate resturile sunt îndepărtate din corpurile de fructe, inclusiv frunze, pământ, ace - este indicat să faceți acest lucru chiar în pădure, pentru ca resturile forestiere să nu cadă pe cultura recoltată. Deja acasă sunt sortate, aruncând cele putrede sau complet viermi, tăiați marginile picioarelor sau tăiând părțile stricate. Apoi albusurile se spala bine in apa rece.

Nu înmuiați ciupercile boletus, de exemplu, ciupercile de lapte - de aici vor fi doar saturate cu umiditate, ceea ce poate afecta calitatea înghețului și a gustului.

După spălare, ciupercile trebuie uscate - sunt așezate pe prosoape de hârtie și, de asemenea, nu uită să se ude deasupra. Unii nu recomandă spălarea lor deloc înainte de congelare, ci doar curățați ciupercile cu un cuțit de resturi.

Reguli de înghețare

Este ușor să înghețați ciupercile porcini pentru iarnă, dar totuși trebuie să respectați câteva reguli. În acest caz, procesul de recoltare va fi oarecum diferit în funcție de forma în care corpurile de fructe vor fi plasate în congelator.

Perioada de valabilitate a produsului congelat este de maximum un an (nu uitați să includeți un prospect cu data congelarii).

Notă: amintiți-vă că este foarte important să alegeți un recipient care se închide bine pentru congelarea ciupercilor porcini. Corpurile de fructe ale locuitorilor pădurii sunt capabile să absoarbă mirosurile ca un burete și, prin urmare, trebuie depozitate fie separat de altele. Produse alimentare, sau să fie bine izolat de ele.

Ciuperci crude

În cazul congelării corpurilor de fructe crude, se folosesc doar hribi proaspăt recoltați - ar trebui să treacă doar câteva ore din momentul în care corpurile de fructe sunt tăiate. În caz contrar, își vor pierde gustul sau vor începe să se deterioreze.

Ciupercile trebuie sortate și trebuie selectate cele mici, care se vor îngheța întregi. Cu toate acestea, nu își vor pierde aspectul. Iar cele mai mari după procesare sunt tăiate în cuburi sau cuburi - cu cât sunt mai mici, cu atât mai repede se îngheață.

Înainte ca ciupercile porcini mici sau tăiate în cuburi mici să meargă la congelator pentru o lungă perioadă de timp, acestea sunt așezate pe o foaie de copt într-un singur strat și plasate în ea timp de câteva ore. După această procedură, nici măcar fructele împachetate strâns în pungi nu se vor lipi într-un singur bulgăre mare. Ciupercile ușor întărite sunt așezate strâns în recipiente sau pungi mici, în proporție de 1 recipient pentru 1 gătit și puse înapoi la congelator.

Ciuperci fierte

Congelarea ciupercilor porcini fierte nu diferă mult de procesul de mai sus. Inainte de a fi introduse la congelator se taie felii si se pun la fiert aproximativ 10-15 minute in apa putin sarata, fara a uita sa indepartam de la suprafata spuma rezultata. Ciupercile gata făcute se scot din tigaie într-o strecurătoare cu o lingură cu fantă pentru a scurge bulionul, apoi ciupercile se usucă pe un prosop.

Notă: bulionul rezultat la fierbere albușurilor poate fi fiert până se îngroașă oarecum, răcit și de asemenea congelat. Este o bază excelentă pentru supe și sosuri.

Răcită la temperatura camerei masa de ciuperci se pune în recipiente și se pune la congelator.

Este recomandat să gătiți ciupercile înainte de recoltare dacă le-ați achiziționat de pe piață și nu știți de unde au fost colectate. Acest lucru va ajuta la eliminarea toxinelor care ar putea fi în pulpă. De asemenea, va reduce volumele ocupate de piesele de prelucrat congelator.

Ciuperci prajite

Albe pregătite pentru prelucrare, decojite și tocate, se prăjesc fără sare la foc moderat în ulei vegetal până ce sucul de ciuperci este complet fiert. Apoi asteapta pana se racesc si, dupa ce le pun in pungi sau recipiente, le dau la congelator.

Cum să dezgheți corect

Ciupercile porcini congelate trebuie dezghețate înainte de utilizare. Este indicat să faceți acest lucru conform regulilor: mutați punga cu semifabricatul pe raftul inferior al frigiderului și lăsați-le să se topească într-un mediu ușor răcoros. Pentru a accelera procesul, acestea pot fi plasate sub apă rece... În unele cazuri, albusurile pot fi folosite și congelate - de exemplu, pentru a găti supa, pur și simplu se toarnă dintr-o pungă în apă clocotită.

Amintiți-vă că ciupercile nu pot fi introduse a doua oară în congelator după dezghețare.

Timp de gătire pentru boletus congelați

Ciupercile porcini prăjite congelate sunt un fel de mâncare gata preparată care trebuie dezghețat și reîncălzit înainte de utilizare. De asemenea, sunt folosite ca umplutură pentru plăcinte.

De asemenea, mulți sunt interesați de întrebarea cât să gătească corpurile fructifere congelate de boletus. Inainte de a folosi albusuri proaspete congelate, fierbeti-le in apa cu sare timp de 15-20 de minute. Și trebuie să le prăjiți doar 15 minute.

Gatirea celor fierte este si mai usoara - sunt fie dezghetate, fie folosite ca umpluturi, ingrediente pentru supe si salate.

Ciupercile porcini sunt o sursă de vitamine, nutrienți, microelemente utile. Ele pot deveni un adevărat punct culminant al abilităților culinare și pot decora atât cina de zi cu zi, cât și masa festiva... Prin urmare, înghețându-le pentru iarnă - opțiune grozavă rasfata-te pe tine si pe cei dragi cu aceasta delicatesa.

Ciupercile conțin o mulțime de proteine ​​valoroase; își ocupă pe bună dreptate locul în bucătăriile diferitelor popoare ale lumii. Există mai multe moduri de gătit: fierbere, prăjire, congelare, sărare, murătură. Modul de congelare și conservare a ciupercilor porcini va fi descris în acest material.

Congelarea este folosită pentru a păstra proprietățile ciupercilor, pentru a le păstra pe o perioadă cât mai lungă. Toate speciile cunoscute pot fi supuse acestui tip de prelucrare - boletus, aspen, chanterelles, boletus, precum și alb. Congelarea industrială este folosită pentru a prelungi perioada de valabilitate a ciupercilor de stridii și a șampioanelor, dar indicatorii de gust ai ciupercilor procesate cu propriile mâini vor fi cu un ordin de mărime mai mari.

Important. Ciupercile congelate sunt o NZ pe termen lung pentru gătit supe delicioase, friptură, salate de iarna... Principalul lucru este chiar înainte de procesare să sortați cu atenție colecția, eliminând picioarele și capacele stricate, învechite, prea saturate de umezeală.

Ciuperca porcini este deosebit de apreciată de cunoscători pentru gustul ei delicat și bogat, părțile sale cărnoase, bogate în proteine, sunt valoare energetică nu sunt inferioare cărnii. Și dacă păstrați corect o astfel de comoară, înghețați-o, atunci vă puteți oferi o delicatesă gustoasă și sănătoasă pentru o lungă perioadă de timp.

Selectarea și prepararea ciupercilor înainte de congelare

Specialistii culinari cu experienta pun un accent deosebit pe procesul de preparare a ciupercilor pentru depozitarea pe termen lung. La urma urmei, va depinde de asta dacă zac în forma lor originală pentru o lungă perioadă de timp sau întreaga idee de înghețare se va termina cu eșec. Deci, sunt necesare ciuperci pentru a le pune la congelator:

• proaspăt;
• puternic;
• curat;
• cu un continut minim de lichid.

Dacă folosiți ciuperci vechi de 2 sau mai multe zile, atunci după dezghețare vor deveni aproape imediat inutilizabile. Același lucru este valabil și pentru capacele și picioarele puternic înmuiate în apă, care au căpătat umiditate. Este imperativ să curățați suprafețele ciupercilor înainte de ambalarea la rece de resturi, crenguțe, zonele deteriorate. Ciupercile întregi, tari și proaspete își vor păstra gustul mult timp, iar cele „vechi”, stricate imediat după dezghețare, vor arăta foarte neapetisant și gri.

Modalități de a îngheța ciupercile porcini pentru iarnă

Sunt câteva variante clasice la congelarea ciupercilor porcini, retetele pentru prepararea lor sunt destul de simple: racire cruda sau dupa fierbere. Ce modalitate de a alege - fiecare decide singur.

„Crud” economisește timp la procesare pentru congelare directă, „fiert” vă permite să pregătiți rapid un fel de mâncare dintr-un produs semifinit - supă sau friptură.

Nu este nevoie să amestecați diferite ciuperci... În primul rând, fiecare specie are propria sa structură: există ciuperci cu un picior puternic și un capac liber, foarte delicat, care se pierde rapid. stare comercializabilă manipulare neglijentă și altele.

În al doilea rând, o astfel de „metoda” va afecta gustul produsului - obțineți un fel de ciupercă medie care arată ca totul dintr-o dată, ca și cum ar fi fost obținută din cel mai îndepărtat frigider al unui supermarket obișnuit.

Un astfel de produs nu are mai multe avantaje decât o brichetă de ciuperci congelate cu gust nedefinit cumpărată în grabă. Și scopul nostru este să păstrăm pe deplin toate notele gustului rafinat al ciupercii porcini.

Brut

Această tehnică vă permite să păstrați la maximum tot gustul ciupercii, să-l păstrați intact. Avem nevoie de albi proaspete, tari, nu viermi și curați, așa că ei abordează problema sortării cu toată atenția. Toate picioarele și capacele deteriorate, apoase, prea moi sunt aruncate fără milă - nu sunt potrivite pentru congelare.

În plus, ciupercile sunt procesate în întregime sau, după ce au fost tăiate, în felii - deoarece este mai convenabil pentru oricine. Pentru congelare, este bine să folosiți pungi cu fermoar din polietilenă densă: depozitează în mod fiabil conținutul, pot fi deschise cu ușurință.

Fiert

Și această metodă va necesita un tratament termic obligatoriu. Se folosește și atunci când nu sunt siguri (sau le este frică). ciuperci crude, deși toți culegătorii de ciuperci și specialiștii culinari repetă în unanimitate: dacă nu știi dacă descoperirea ta este comestibilă sau nu, mai bine nu o iei. Metoda este potrivită pentru păstrarea „substandard”: capace sparte, picioare deteriorate (dar nu putrezite), ciuperci mici.

Fierbeți produsul înainte de congelare timp de cel mult 5 minute, tăiat în prealabil în felii sau tăiat cubulețe. Se arunca imediat in apa clocotita, apoi se lasa sa se raceasca, se filtreaza, se lasa intr-o strecuratoare si abia apoi se pune intr-o punga pentru conservare la rece. Puteți folosi 1 pungă de volum mare sau mai multe mici - deoarece este mai convenabil pentru oricine, dar a doua opțiune este de preferat.

Se folosește imediat o porție mică, se face ușor o plăcintă sau o supă din ea, iar un pachet mare care a fost început va trebui apoi să fie recongelat, ceea ce nu este foarte bun.

Înăbușită

O altă modalitate de a reduce timpul de gătit masa este gata... Ciupercile sortate, decojite si spalate se taie in portii mici, apoi se prajesc la foc mic, in ulei vegetal (nu mai mult de 20 de minute). A doua metodă este să fierbeți la cuptor, pe o foaie de copt, în propriul suc- astfel se pastreaza mai bine gustul picant dulceag al miceliului. Produsul complet răcit este așezat în pungi și congelat.

Prăjit la congelator

Una dintre cele mai faimoase metode de recoltare cu care este familiarizată orice gospodină cu experiență. Ciupercile se prăjesc în legume sau unt, apoi se pun borcane de sticla recipient adecvat și turnați peste sucul rezultat. Prăjirea în untură de porc este permisă - aceasta se referă la preferințele personale de gust. Ciupercile tratate termic umplute cu grăsime pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, păstrându-și pe deplin tot gustul.

O metodă simplă pentru „leneși” și cei care dau credit produselor producție proprie, și nu au cumpărat produse semifabricate. Ciupercile preparate (curate si tocate) se fierb cu condimente sau doar asa. Bulionul finit poate fi păstrat în mai multe moduri:

1. În borcane de sticlă.
2. Recipiente pentru alimente.
3. Saci obișnuiți de ambalare.
4. Împărțirea în cuburi.

Oricare dintre metodele de mai sus selectate vă va permite să pregătiți rapid un prânz sau o cină consistentă folosind bulion bogat de ciuperci pre-congelat.

Cât se poate păstra?

O întrebare rezonabilă care apare în rândul iubitorilor de preparate de casă: cât timp se păstrează ciupercile congelate și semifabricatele din acestea? Dacă sunt respectate condițiile de mai sus (ciuperci puternice și proaspete, nedeteriorate, fără găuri de vierme și putregai), produsul se păstrează la congelator un an întreg. Dar pentru aceasta, nu trebuie să uităm de câteva reguli simple.

Important. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât durata de valabilitate este mai lungă (cea mai lungă perioadă posibilă oferă un indicator de -18 ºС), iar ciupercile scoase de la rece sunt folosite imediat fără reziduuri - recongelarea este inacceptabilă.

Cum să dezgheți corect ciupercile?

Congelarea și împachetarea ciupercilor crude, fierte sau prăjite este jumătate din luptă. De asemenea, trebuie să le dezghețați corect. Pentru ca alimentele congelate să-și păstreze gustul și să nu le piardă în câteva minute, este recomandat să le transferați din congelator în frigider înainte de a pregăti vasul. O astfel de dezghețare intermediară va permite semifabricatului să câștige treptat temperatură, fără a-și pierde în același timp culoarea și gustul.

Preferată de unele gospodine, tehnica decongelarii forțate cuptor cu microunde sau cuptorul va face rău, nu va beneficia: în loc de ciuperci parfumate, gustoase, parcă culese ieri în pădure, obțineți o mizerie cenușie neapetisantă, care este înfricoșătoare de folosit pentru mâncare.