Իրական Իմերեթական խաչապուրի - լավագույն պանրով տորթի բաղադրատոմսը: Իմերական խաչապուրի - խմորիչ խմորից խաչապուրի պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։
Իմերեթիայում խաչապուրին վրացական պանրով հացի մեկ այլ տեսակ է: Հավանաբար Վրաստանի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր բաղադրատոմսը։
Այս խաչապուրիների խմորը նման է խմորին, այն նույնպես առանց խմորիչի է և պատրաստվում է մածոնիի (կամ կեֆիրի, եթե չկա մածոնի) հիման վրա։ Բայց նույնիսկ խմորի մեջ մի փոքր տարբերություն կա, ինչպես, իսկապես, միջուկի և թխման եղանակի մեջ։
Իմերական խաչապուրիի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի
Մոտ 3-4 հաց՝ կախված չափից։
- Պանիր. 300-400 գր. Իմերետինսկի, Սուլուգունի, Ադիգե, պանիր՝ այն, ինչ կա։ Այս անգամ ադիգե ու պանիր էր։
- Ալյուր. 2½-3 բաժակ.
- Մացոնի. 100 մլ. Փոխարինված կեֆիրով 200 մլ.
- Սոդա. ½ թ/գդ.
- Ձու. 1 հատ.
- Բուսական յուղ. 2 ճաշի գդալ.
- Կարագ. ≈ 50 գր.
- Աղ. Համտեսել.
Խաչապուրիի պատրաստում իմերական ոճով.
Սկսենք թեստից:
Խմոր համար խաչապուրի իմերական ոճովպատրաստված մածոնի հիման վրա՝ ջրով նոսրացված 1։1 հարաբերակցությամբ։ Եթե Վրաստանում և ողջ Կովկասում մածոնիի հետ կապված խնդիրներ չկան, ապա մնացած աշխարհը որոշակի խնդիրներ ունի այս ապրանքի գնման հետ կապված:
Հետևաբար, կարելի է մածոնին փոխարինել կեֆիրով, որն ընդունվում է արդեն ջրով նոսրացված մածոնի քանակին հավասար քանակությամբ, այսինքն՝ այս դեպքում 200 մլ։
Կեֆիրը լցնում ենք տարայի մեջ, որտեղ խմորը հունցում ենք, մի քիչ աղ և սոդա ենք լցնում։
Խառնել, ալյուրը մաղել կեֆիրի մեջ և ավելացնել բուսայուղ։
հունցում փափուկ խմոր, այն պետք է պոկվի սպասքի պատերից, բայց դեռ կպչի ձեր ձեռքերին։
Խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում 20 րոպե հանգստանա։
Մինչ մենք լցոնման վրա ենք:
Համար խաչապուրի իմերական ոճովօգտագործված Իմերական պանիրինչը, անշուշտ, տրամաբանական է. Բայց իմերական պանրի դեպքում նույն վիճակն է, ինչ մածոնիի դեպքում։
Այսպիսով, սովորաբար իմերական պանիրը փոխարինվում է Սուլուգունիով կամ Ադիգեով: Խաչապուրիի այս երկու պանիրների տարբերությունը նկատելի կլինի։ Սուլուգունին հալվում է, իսկ Ադիգեն ավելի չոր կլինի։ Սուլուգունին ավելի աղի է, ավելի լավ է ադըգեի մեջ ավելի աղի ֆետա պանիր ավելացնել կամ պարզապես ավելի շատ աղ ավելացնել։
Պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով։ Պանիրը մանր կտրատել, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացնել։
IN պանրի միջուկկոտրել ձուն.
Աղացած պանիրը խառնել ձվի հետ։
Թխում է տապակի մեջ։ Այսպիսով, խաչապուրիի տրամագիծը լիովին համընկնում է թավայի հատակի տրամագծի հետ։ Տապակին հարկավոր է ծանր, հաստ հատակով և պատերով:
Մոտավորապես որոշում ենք, թե որքան խաչապուրի կստացվի ձեր նախընտրած թավան օգտագործելիս և խմորն ու միջուկը բաժանում ենք համապատասխան քանակի մասերի։
Վերցրի մի փոքրիկ տապակ ∅ 20 սմ - այս քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվեց 4 խաչապուրի։
Սեղանին ալյուր ենք քսում և ձեռքերով խմորից թխվածք ենք պատրաստում։
Վրան քսում ենք միջուկը։ Միջուկի քանակը մոտավորապես հավասար է յուրաքանչյուր խաչապուրիի խմորի քանակին։
Խմորը միջուկի շուրջը գնդակ ենք հավաքում և զգուշորեն փակում ենք ծայրերը։
Խաչապուրիի կարը շրջում ենք ներքև և նաև մեր ձեռքերով նրբորեն հունցում ենք խմորի գնդիկը մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ թխվածքի տեսքով։
Տապակը տաքացրեք միջին կրակի վրա և քսեք այն մի քիչ կարագով։ Հրդեհը միջին է, այնպես, որ յուղը չի այրվում, և տորթը ժամանակ ունի ամբողջությամբ թխել:
Կարի կողմը ներքև դրեք տաք կաթսայի վրա: Տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը և տորթի վերևը քսել հալած կարագով:
Վրացական խաչապուրին կովկասյան հայտնի ուտեստ է, որը հայտնվել է շատ դարեր առաջ: Մեր ժամանակներում այն հայտնի և սիրված է ոչ միայն իր հայրենիքում, այլ ամբողջ աշխարհում։ Ինչպես գիտեք, դրա պատրաստման տարբերակները շատ են, բայց այսօր մենք ուզում ենք ձեզ ավելի մանրամասն պատմել իմերական խաչապուրիի մասին։ Եվ իհարկե, չենք կարող չնշել այս հրաշալի ուտեստի այլ տեսակների մասին։
Իմերական խաչապուրի պանրով
Պանիր տորթերի պատրաստման այս մեթոդը համարվում է ամենապարզը։ Թերեւս դրա համար էլ իմերական խաչապուրին ամենատարածվածն ու հայտնին է։ Սկսելու համար առաջարկում ենք այս խմորեղենը պատրաստել ըստ դասական բաղադրատոմսդրսից խմորիչ խմոր. Խաչապուրիի փափկության գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ դրա բաղադրության մեջ առկա է մածոնին։ Այս հատուկ ֆերմենտացված կաթնամթերքբնական խմորման գործընթացի շնորհիվ այն խմորին տալիս է փխրունություն և շքեղություն: Ճաշատեսակին ազգային համ և վրացական յուրահատուկ համ տալու համար այն կտապակենք չոր տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Նախապատրաստական գործընթացի ընթացքում մի մոռացեք ճիշտ միջուկի ընտրության մասին։ Գիտակները նշում են, որ խաչապուրիին հարմար է միայն իմերական պանիրը, այլ ոչ թե Ռուսաստանում տարածված սուլուգունին։
Բաղադրատոմսը
Այսպիսով, եկեք սկսենք.
- 500 գրամ մածոնի լցնել խորը ամանի մեջ (փոխարենը կարող եք թան օգտագործել)։ Դրան ավելացրեք հավի երեք ձու, 800 գրամ մաղած ալյուր և մի պտղունց աղ։
- Խմորը լավ հունցել և 30 րոպե հանգիստ թողնել՝ նախապես ծածկված անձեռոցիկով։
- Դրանից հետո խմորը բաժանել չորս մասի, իսկ հետո յուրաքանչյուր բլանկը կտրատել ևս երկուսի, որպեսզի մեկը մեծ լինի, իսկ երկրորդը՝ փոքր։
- 600 գրամ իմերական պանիրը պատառաքաղով տրորել, վրան ավելացնել հում ձու, պղպեղ, աղ և լավ խառնել։
Տորթի ձևավորման մեթոդ
- Խմորի մեծ կտոր գրտնակել, վրան լցնել պանրի շերտը, եզրերին մեկ սանտիմետր չհասնելով։ Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել, դրանով ծածկել առաջին տորթը և ծայրերը սեղմել։
- Մեծ չոր տապակը տաքացրեք, վրան դրեք խաչապուրիի կարի կողմը, ծածկեք կափարիչով և ութ կամ տասը րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Երբ թխվածքը մեծանում է և ծածկվում է փուչիկներով, այն պետք է շրջել և տապակել նույն քանակությամբ։
Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, անմիջապես մատուցեք սեղանին և ցանկության դեպքում քսեք կարագով։
Խաչապուրի խմորիչ խմորից
Երևի շատ կանայք մտածեն իմերական խաչապուրիի օգտակարության մասին։ Առանց ձեթի եփած դասական տորտիլլայի կալորիականությունը կազմում է մոտ 270 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Միևնույն ժամանակ, արտադրանքը հարուստ է սպիտակուցներով՝ համեմատաբար ցածր յուղայնությամբ: Եթե պատրաստում եք նույն խմորեղենը, բայց խմորիչով և կարագով, ապա սննդային արժեքըմի փոքր ավելի բարձր կլինի: Բայց դուք կարող եք փորձել նոր համով թխվածքաբլիթներ և մի փոքր վերաբերվել ձեզ։ Խաչապուրիի բաղադրատոմս իմերեթական ոճով.
- 500 գրամ ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, ստացված սլայդի կենտրոնում իջնում ենք, մեջը լցնում 150 գրամ տաք ջուր և լցնում մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։
- Ալյուրն ու ջուրը լավ խառնել ջրհորի մեջ և ավելացնել մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ։ Սնունդը թողնել հինգ րոպե, որպեսզի խմորիչը թրջվի խոնավության մեջ։ Այնուհետև նորից խառնել դրանք և թողնել խմորը, մինչև դրա մակերեսին փրփուրի գլխարկ հայտնվի։
- Կենտրոնը լցնել 150 գրամ կաթ և անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ ջուր։ Ավելացնել աղ և 20 գրամ բուսական յուղ։ Փափուկ խմոր հունցել, ծածկել սրբիչով և կես ժամով դնել տաք տեղում։
- Միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել իմերական պանիրը, սակայն այն հազվադեպ է երևում մեր խանութների դարակներում։ Հետեւաբար, կարելի է վերցնել 700 գրամ սուլուգունի եւ քերել այն։ Պանրի մեջ ավելացնել հավի երեք ձու՝ 60 գրամ կարագև ամեն ինչ լավ խառնել։ Կարող եք մի քիչ աղ լցնել, բայց դա էլ հիշեք աղի լցոնումմիայն փչացնել իմերական խաչապուրին.
- Խմորը բաժանել 5 գնդիկների, յուրաքանչյուրին ալյուր ցանել և թողնել մի քիչ հանգստանալ։
- 20 րոպե հետո վերցրեք մեկ դատարկը, ձգեք, մեջտեղում պանրի շրջան դրեք։ Ենթադրվում է, որ միջուկի քանակը պետք է համապատասխանի խմորի քանակին։ Զգուշորեն հավաքեք աշխատանքային մասի եզրերը հանգույցի մեջ և սեղմեք կենտրոնում: Տորտիլան տրորել ձեռքերով և ձգել տապակի չափով։
- Վերցրեք խաչապուրին, թափեք ավելորդ ալյուրը և դրեք առանց յուղի տաքացրած տապակի վրա։ Երբ մի կողմը կարմրի, շրջեք տորտիլլան և տապակեք մինչև պատրաստ լինի: Վերևը քսել կարագով։
Մինչ մի տորթը տապակվում է, արագ եփեք երկրորդը և այլն։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում։
Պանրով տորթեր ջեռոցում
Ինչպես ավելի վաղ ասացինք, խաչապուրիի խմորը կարելի է պատրաստել մածունի կամ խմորիչի հավելումով։ Երկու դեպքում էլ շատ համեղ կստացվի։ Այնուամենայնիվ, առանց խմորիչ տորթերը լավ են միայն տաք վիճակում, իսկ երբ սառչում են, կորցնում են իրենց գրավչությունը: Իմերական խաչապուրին կարելի է խմորիչ խմորից պատրաստել ջեռոցում կամ թավայի մեջ։ Նման խմորեղենները երկրորդ օրը կլինեն փարթամ ու փափուկ, ինչպես սկզբում։ Ինչպե՞ս պատրաստել խաչապուրի ջեռոցում իմերական ոճով:
- Հարմար ամանի մեջ խառնեք 5 գրամ չոր խմորիչը, 550 գրամ ալյուրը, 10 գրամ շաքարավազը և աղը՝ ըստ ճաշակի։
- Չոր խառնուրդի մեջ լցնել 400 մլ կաթ, 20 մլ հալած կարագ և 10 մլ բուսական յուղ։ Խառնել բաղադրիչները մանրակրկիտորեն:
- Պատրաստի խմորը դնել նախապես մաքուր շորով ծածկված տաք տեղում։
- 500 գրամ սուլուգունին քերել մանր քերիչով և պատառաքաղով տրորել 200 գրամ Իմերեթի պանիրը։ Միացրեք բաղադրիչները, ավելացրեք դրանցից մեկը ձուեւ 20 գրամ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում։
- Խմորը բաժանել հինգ հավասար մասերի և գրտնակով գրտնակել կլոր ձևի։ Պանիրը դնել տորթերի կենտրոնում, յուրաքանչյուրի ծայրերը հավաքել դեպի կենտրոն և քամել։ Ստացված պարկերը գրտնակով նրբորեն փաթաթեք։
- Նախապես տաքացրեք ջեռոցը, թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթյա թղթով և թխեք տորթերը մինչև եփվեն՝ ձվի դեղնուցով քսելուց հետո։
Պատրաստի խմորեղենը յուղել կարագով, կտրատել և մատուցել տաք վիճակում։
Արագ խաչապուրի
Եթե ցանկանում եք արագ պատրաստել համեղ հյուրասիրություննախաճաշի կամ երեկոյան թեյի համար, ապա ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսը. Ինչպե՞ս պատրաստել իմերական խաչապուրի. Շատ պարզ:
- Մեծ ամանի մեջ միացրեք 200 գրամ քերածը կոշտ պանիր, 100 գրամ քերած սամիթ, երկու ձու, 200 գրամ թթվասեր և երկու ճաշի գդալ (կույտ) ալյուր։
- Առանց հարելու բաղադրիչները գդալով հարում ենք։
- Տաքացրեք տապակը, լցրեք մի քիչ բուսական յուղ և դրեք պատրաստի խմոր. Եփել առաջին կողմը տակից փակ կափարիչ, այնուհետև զգուշորեն շրջել տորտիլյան և տապակել մյուս կողմից մինչև եփվի՝ բացելով տապակը։
Տորթը դնել ճաշատեսակի վրա, ցանկության դեպքում քսել կարագով և անմիջապես մատուցել։
Խաչապուրի պանրով դանդաղ կաթսայում
Դուք կարող եք զարմանալ, բայց վրացական ավանդական ուտեստը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել ժամանակակից տեխնիկայով։ Իմերական խաչապուրիի համար խմոր կպատրաստենք, ինչպես որ դասական տարբերակ, և տապակել տորթերը՝ դանդաղ կաթսայի մեջ։ Բաղադրատոմսը հետևյալն է.
- Խորը ամանի մեջ լցնել մեկ բաժակ տաք կաթ, վրան ավելացնել մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչ, մի քիչ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Բաղադրիչները խառնում ենք ու քառորդ ժամ թողնում, որ բարձրանա։
- Երբ խմորը պատրաստ է, մեջը լցնել 500 մլ մածուն, ավելացնել 700 գրամ ալյուր և լցնել մեկ ձու։ Ամանի մեջ ավելացնել նաև աղ և 100 գրամ փափուկ կարագ։ Խմորը հունցում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր, որից գնդիկ ենք պատրաստում և դնում բազմաթխման ամանի մեջ։ Միաժամանակ սարքը մեկ ժամով դրեք «Խմոր» ռեժիմի։
- Վերցրեք մեկ կիլոգրամ իմերական պանիր (փոխարենը կարող եք օգտագործել պանրի և մոցարելլայի խառնուրդ), քերել այն խոշոր քերիչով, ապա խառնել երկու ձվի և 50 գրամ կարագի հետ։
- Պատրաստի խմորը բաժանել տասը մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել, շարել միջուկը և եփել տորթերը, ինչպես ավելի վաղ պատմել էինք։
- Սարքի ամանը յուղեք բուսայուղով, ներքևի մասում տորթ դրեք և բազմաբնակարանը դրեք «Թխում» ռեժիմի: Եփել յուրաքանչյուր կողմը 15 կամ 20 րոպե:
Երբ խաչապուրին մի փոքր սառչի, կտրատեք դրանք բաժանված կտորներև սեղանի մոտ կանչիր հարազատներին:
Տափակ հաց խոզապուխտով և պանրով
Այս բաղադրատոմսը շատ հեռու է դասականից, սակայն ըստ դրա պատրաստված խմորեղենը շատ համեղ ու բուրավետ է ստացվում։ Նախաճաշին պատրաստեք իմերական խաչապուրի և գոհացրեք ձեր սիրելիներին.
- Պատրաստել 500 գրամ խմոր՝ ըստ վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի։
- 150 գրամ խոզապուխտը խորանարդի կտրատել, այնուհետև տապակել մեկ կտրատած սոխով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Խառնուրդը վերցնել կրակից, վրան ավելացնել 150 գրամ սուլուգունի և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել միջուկի բաղադրիչները։
- Խմորը գրտնակել, քառակուսիների կտրատել, յուրաքանչյուր դատարկի վրա կենտրոնից մինչև ծայրերը կտրվածքներ անել։ Միջուկը դնել կենտրոնում, եզրերը հավաքել ու քամել։ Այս դեպքում տորթերը պետք չէ փաթաթել, բաց թողեք անցքերը։
Թխել ծրարները մինչև պատրաստ լինել նախապես տաքացրած ջեռոցում։
Խաչապուրի շերտավոր խմորից
Եթե խմորը դնելու ժամանակ կամ ցանկություն չունեք, ապա օգտագործեք պատրաստի փքուն։ Այսպիսով, դուք կարող եք խաչապուրի պատրաստել մեգրելերեն, իմերական և նույնիսկ աջարերեն: Այս անգամ առաջարկում ենք պարզ բաղադրատոմս.
- 250 գրամ պինդ պանիրը քերել խոշոր քերիչով և տրորել 250 գրամ կաթնաշոռը։ Դրանց վրա ավելացրեք չորս ձու, աղ և խառնեք։
- Հալած խմորը գրտնակով բարակ գրտնակում ենք և կտրատում փոքր քառակուսիների։ Յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում դնել միջուկը, ծալել եռանկյունների և զգուշորեն սեղմել ծայրերը։
- Կարկանդակները հարած ձվով քսում ենք և պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակում։
Խաչապուրին թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։
Խաչապուրի կարտոֆիլով
Պատրաստեք սրտանց խմորեղեն ձեր ընտանիքի կամ հյուրերի համար: Նման տորթերը տապակվում են թավայի մեջ, այն էլ՝ բավականին արագ։ Հետեւաբար, նախաճաշին կամ երեկոյան թեյին կարելի է հեշտությամբ կարտոֆիլով խաչապուրի պատրաստել։ Կարդացեք նրանց բաղադրատոմսը ստորև.
- 300 մլ ջուր կամ կաթ տաքացնել, հեղուկը լցնել խորը ամանի մեջ ու վրան ավելացնել մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչ։
- Առանձին ամանի մեջ մաղում ենք 600 գրամ ալյուրը, կենտրոնում ջրհոր սարքում և հեղուկը լցնում մեջը։ Այնտեղ ավելացրեք հարած ձու և մեկ գդալ շաքարավազ։
- Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ բարձրանա։
- 6 միջին չափի կարտոֆիլ, կեղևազրկված և եփած մինչև փափուկ: Քամել ջուրը, տրորել պալարները և վրան ավելացնել 70 մլ կաթ, աղ և պղպեղ։
- Երբ խմորը բարձրանա, վրան ալյուր ավելացրեք և բաժանեք չորս մասի։
- Բլանկներին տալ տորթերի ձև, միջուկը դնել կենտրոնում, ծայրերը սեղմել և ստացված տոպրակները գրտնակով փաթաթել։
Խաչապուրին տապակել մինչև փափկի և քսել կարագով։
Վրացական տափակ հաց պանրով
Ձեզ ենք ներկայացնում իմերական խաչապուրիի ևս մեկ բաղադրատոմս.
- Պատրաստել խմորիչ խմոր մեր բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն։
- 200 գրամ պանիրը պատառաքաղով տրորել, վրան ավելացնել մեկ հում ձու և խառնել։
- Խմորը բաժանել մի քանի հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակով գրտնակել և միջուկը դնել յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում։ Հավաքեք տորթի եզրերը կենտրոնում, սեղմեք և ձեռքերով ձգեք։
Մատուցելուց առաջ թխել ջեռոցում և քսել յուղով։
Լավաշ Խաչապուրի
Եթե պատրաստվում եք հանգստանալ բնության գրկում, ապա ձեզ հարկավոր կլինի պարզ և համեղ ուտեստներԽորոված. Ուստի ուշադիր կարդացեք մեր բաղադրատոմսը և փորձեք դրա համաձայն պատրաստված մի պարզ ուտեստ.
- 150 գրամ ադիգե և հոլանդական պանիրը քերել, վրան ավելացնել երեք մանրացված պճեղ սխտոր, 50 գրամ քերած կարագ, մանր կտրատած խոտաբույսեր և մեկ ձու։ Խառնել սնունդը.
- Միջուկի կեսը քսել պիտա հացի թերթիկի վրա, եզրերը փաթաթել դեպի կենտրոն և տապակել հանպատրաստից տափակ հացը գրիլի վրա։ Նույնը արեք մյուս թերթիկի հետ:
Ստացեք օրիգինալ խնջույք: Թող մի քիչ սառչի, լցոնած պիտայի հացը կտորների կտրատել և հյուրերին մատուցել միանգամյա օգտագործման ափսեների վրա։
Եզրակացություն
Մեր երկրում շատ տարածված է իմերական խաչապուրին։ Առանց առաքման մեկ տորթի արժեքը սկսվում է 200 ռուբլուց։ Մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս հրաշալի խմորեղենը տանը, և դուք կարող եք պատրաստել այս ուտեստը՝ խնայելով ձեր սեփական գումարը:
Ամանորից առաջ կարմայական-խոհարարական պարտքեր եմ բաժանում)))
Խոստացա գրել։ Գործընթացի լուսանկարներով։
Ես ներողություն եմ խնդրում դրանց որակի համար, դա մեռյալ գիշեր էր)
Բայց գլխավորն այն է, որ պարզ լինի, թե ինչ անել և ինչպես է այն տեսքը:
Ես զգուշացնում եմ քեզ. Նախքան կտրվածքի վրա սեղմելը իմացեք՝ գրառումը շատ երկար է և մանրամասն, և կան շատ լուսանկարներ)
Այսպիսով.
Իմերեթական ոճով խաչապուրիներն ունեն հիմնական տարբերությունը՝ բարակ են։ Որքան բարակ, այնքան լավ:
Հասկանալի է, որ դրանք թխում են ամբողջ Վրաստանում, բայց ավանդաբար կարծում են, որ լավագույնները Իմերեթում են։
Իմերական տնային տնտեսուհիները հայտնի են իրենց խաչապուրի նրբագեղությամբ, ինչպես շտրուդելի դեպքում. ավելի բարակ խմոր, այնքան ավելի ձեռնտու է ամուսնանալը)))
Ինչպե՞ս են դա անում։
Խմորը կարող է լինել երկու տեսակի՝ դասական խաչապուր (մածունի վրա) և անթթխմորով։
Երկու թեստերն էլ իրավասու են խաչապուրիի համար, թեև վրացական խոհանոցը խմորիչի հետ բարեկամ է եղել ոչ այնքան վաղուց՝ մոտ 200 տարի:
Ես ընդունում եմ, ես նախընտրում եմ խմորիչը: Չնայած հյուրերի համար ես սովորաբար պատրաստում եմ երկու տեսակ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
Հետեւաբար, ես երկուսի համար էլ բաղադրատոմսեր կգրեմ, իսկ ինքներդ ընտրեք։ Բայց միջուկն ու պատրաստման եղանակը նույնն են։
Մածոնի խմոր.
Մածոնի - 500 մլ
Ցորենի ալյուր - մոտ 2 - 2,5 բաժակ (ապակու մեջ - 150 գ)
Արևածաղկի ձեթ - 1,5 tbsp.
Սոդա 1/2 թ/գդ
Մածոնիի մեջ ձեթ լցնել, սոդա, աղ ավելացնել, քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։
Ալյուրի քանակությունը կախված է իր սեփական հատկություններից, ինչպես նաև մածունի հատկություններից։ Հետևաբար, ալյուրը կարող է պահանջվել և՛ ավելի, և՛ քիչ։ Եվ դա նշանակալի է: Սա պետք է հաշվի առնել, և ալյուրը պահեստում լինի: «Ճիշտ» խմորը պետք է լինի հարթ, փափուկ, շնչող, ինչպես երեխայի այտերը))), և մի քիչ (շատ քիչ!) կպչուն։
Խմորիչ խմոր.
Չոր խմորիչ - 7 գ
Ցորենի ալյուր -400-500 գ
Ջուր - 200 մլ
Շաքարավազ - 1 ճ/գ
Աղ - 1/4 թ/գդ
Խմորիչը և շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ, թողնել տաք տեղում, մինչև փրփուրի գլխարկ առաջանա։ Ավելացնել աղ, ավելացնել ալյուրը։ Հարթ խմոր հունցել։ Բարձրանալ, հունցել, նորից բաց թողնել:
Եվ հիմա դուք կարող եք պատրաստել:
RS: Այս խմորը կարելի է բաժանել մասերի, սառեցնել և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության:
Միջուկը (նշված քանակությամբ խմորի համար).
Մարինացված պանիր (Իմերետինսկի) - 500 գ
Ձու - 1 հատ:
Կարագ - 30 գ
Պանիրը պատառաքաղով տրորեք հնարավորինս նուրբ (որպեսզի մեծ կտորները փաթաթելիս խմորը չպատռվի):
Ավելացնել ձուն, կարագի կտորները և խառնել։ Ձևավորեք գնդիկ և թողեք այն «եփվի» մի քանի ժամ։
Այնուամենայնիվ, եթե շտապում եք, կարող եք անմիջապես օգտագործել այն։
Խաչապուրիի համար սովորական թթու պանիրն ունի հետևյալ տեսքը.
Խոհարարություն:
Խմորը գրտնակել փոքր շրջանակի մեջ և միջուկը դնել կենտրոնում։
Այնուհետև թեթևակի սեղմեք խմորի ծայրերը կենտրոնում, որպեսզի խմորից մի պարկ պատրաստեք պանրի միջուկով.
Ապա այսպես.
Եվ վերջապես այսպես.
Այնուհետեւ պայուսակը պետք է մի փոքր հարթվի:
Այնուհետև վերցնում ենք տապակը, յուղում յուղով, ցանկալի է՝ հալած (որ չվառվի)։ Եթե ոչ, ապա կարագ: Բայց ոչ բուսական! Համը պետք է լինի «սերուցքային տապակած»։
Թեթևակի գլորած նրբաբլիթը կարով ներքև տեղափոխում ենք թավայի մեջ, այնուհետև փաթաթում ենք արդեն վրան (մատներով և ափով): Միաժամանակ համոզվեք, որ խմորը չպատռվի։ Եվ եթե դա տեղի ունենա, զգուշորեն փակեք բացը ձեր մատներով:
Եվ այսպես, մինչև թավայի շատ, շատ ծայրերը.
Հաջորդը տապակը դնել բարձր կրակի վրա։ Ոչ առավելագույնը, բայց ուժեղը գազօջախներմենք բռնակը հասցնում ենք գրեթե մինչև վերջ, էլեկտրականների համար `նշանին, նախորդ առավելագույնը:
Տապակելու ժամանակ ոչինչ չեմ յուղում, չնայած դասականներում դա հաճախ ձվով ու կարագով են գրում։
Բայց իմ ճաշակի համար՝ թավայի մեջ բավականաչափ ձեթ։ Ցանկության դեպքում կարող եք յուղել։
Կափարիչով ծածկեք տապակը և դիտեք, որպեսզի այն չայրվի:
Խաչապուրին կարող է մի փոքր բարձրանալ, դա սարսափելի չէ:
Եթե պղպջակներ են գոյանում, ապա դրանք կարելի է ծակել պատառաքաղով։ Կամ գոլ խփեք նրանց վրա, այնուհետև նրանք ինքնուրույն կընկնեն)
Հենց ներքևի կողմը կարմրում է, հետաքրքիր պահ է գալիս՝ խաչապուրին մյուս կողմը շրջելը։ Եթե թավան փոքր է, և խաչապուրին, համապատասխանաբար, նույնպես մեծ տրամագծով չէ, ապա կարող եք պարզապես փորձել լայն սպաթուլայի միջոցով։
Բայց եթե դրանք մեծ են, ապա սպաթուլան չի աշխատի, կտոր-կտոր կկտրվեն, քանի որ բարակ են։
Յուրաքանչյուր ոք տարբեր կերպ է վերաբերվում այս խնդրին: Ես - հավանում եմ սա (ըստ տատիկիս մեթոդի):
Սա կպահանջի երկու սրբիչ:
Նախ՝ սրբիչը փռում ենք սեղանին։ Հեռացրեք տապակը կրակից և շուռ տվեք սրբիչի վրա։ Կստացվի այսպես.
Ծածկեք մեկ այլ սրբիչով և շրջեք:
այնուհետև տապակը դնել վերևում, նորից շրջել և նորից կրակի վրա:
Եթե տապակը չկպչող է, երկրորդ անգամ չեք կարող յուղել, եթե ոչ, ապա ավելի լավ է մի քիչ էլ յուղով յուղել։
Մենք կրակ ենք դնում, հիմա այն պետք է կրճատվի միջին: Եվ կրկին ծածկեք կափարիչով:
Տապակել, մինչև երկրորդ կողմը կարմրի (եզրը սպաթուլայի միջոցով բարձրացրեք և ներս նայեք):
Հետո հանում ենք ափսեի մեջ։ Եթե ցանկանում եք խրթխրթան ընդերքը, ապա տեղափոխեք մետաղական դարակ։
Համոզվեք, որ վերևը առատորեն յուղեք կարագով:
Մեծ ամանի մեջ միացրեք տաք կաթը, խմորիչը, շաքարավազը, աղը, 2 ճ.գ. լ. ալյուր եւ 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, դնել տաք տեղում 20 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի յոգուրտը, հալեցրած և հովացրած կարագը և ձուն, խառնում ենք և սկսում ենք հունցել՝ ավելացնելով ալյուրը։ Դեպի վերջ ժամանակ առ ժամանակ ձեռքի վրա բուսայուղ լցնել։ Հունցել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։
Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել, քսել յուղով, դնել մաքուր ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 2 ժամ, որ եփվի, մեկ ժամ հետո խմորը ծակել:
Միջուկի համար պանիրը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել փափկած կարագ։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։
Բարձրացած խմորը բաժանել մասերի՝ ըստ խաչապուրիի ցանկալի չափի։ Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը գրտնակում ենք գնդիկի տեսքով, ալյուրով եփած աշխատանքային մակերեսի վրա հարթեցնում ենք փոքրիկ թխվածքի տեսքով։ Միջուկը նույնպես բաժանել մասերի, որպեսզի յուրաքանչյուր տորթ դուրս գա մոտավորապես հավասար քանակությամբ խմորով և պանիրով։ Միջուկը գնդիկի ձևավորել և դնել տորթի մեջտեղում։
Խմորի եզրերը ուսապարկի պես զգուշորեն հավաքում ենք միջուկի վրա և զգուշորեն կապում այն հանգույցի մեջ, այնուհետև կարով շրջում ենք տորթը և ձեռքերով հունցում մոտ 1,5 սմ հաստությամբ տորթի ձևով (կարող ես դա անել անմիջապես թխվածքի վրա. մագաղաթապատ թխման թերթիկ Մակերեւույթը հարած ձվով յուղել, գոլորշի բաց թողնելու համար կոկիկ անցքեր անել:
Խաչապուրի- ազգային վրացական ուտեստ, որը պանրով տափակ հաց է։ մեկ դեղատոմս խաչապուրիգոյություն չունի, քանի որ կան բազմաթիվ տարբեր տեսակներայս ուտեստը. Օրինակ՝ աջարական խաչապուրին նավակի տեսքով բաց խաչապուրի է՝ վրան ձվով լցված; Մեգրելական խաչապուրին փակ կլոր հարթ տորթ է՝ լցոնված պանրով, վրան պանրով ցողված։
Այսօր առաջարկում եմ պատրաստել խաչապուրիների ամենատարածված տեսակներից մեկը՝ փակ խաչապուրի իմերական ոճով. Չնայած ավանդաբար օգտագործվում է այս ուտեստը պատրաստելու համար խմոր առանց խմորիչիմածոնի վրա (վրացական թթու կաթնային խմիչք և Հայկական խոհանոց), իսկ միջուկի համար վերցնում են իմերական չկինթի-կվելի պանիր, առաջարկում եմ մի քիչ պակաս. ավանդական տարբերակ — խաչապուրի իմերական ոճովսուլուգունի պանրով խմորիչ խմորից։
Եվ մի փոքր ավելին ճաշ պատրաստելու ավանդույթների մասին: Փակ խաչապուրի՝ պատրաստված խմոր առանց խմորիչի(մածոնի վրա), հաճախ տապակած տապակի մեջ երկու կողմից, բայց եթե տորթը պատրաստված է խմորիչից կամ. շերտավոր խմոր, ապա թխվում է։ Ուրեմն այստեղ ավանդույթը չենք խախտի, խաչապուրին կթխենք ջեռոցում։
Եթե սովորաբար փակում եք բաղադրատոմսը «խմորիչ խմոր» արտահայտությունը տեսնելուն պես, մի շտապեք դա անել հիմա։ Հավատա ինձ խմոր խաչապուրիի համար- շատ պարզ է և ձեզանից հատուկ հմտություններ, գիտելիքներ և ժամանակ չի պահանջում: Միակ բանը, որ պետք է անել, դա լավ հունցելն է։
Բաղադրիչներ
Թեստի համար
- ալյուր 210 գ
- ջուր 125 գ
- չոր խմորիչ 3-4 գ (1 թեյի գդալ) (կամ 10-12 գ կենդանի)
- բուսական յուղ 10 գ (3/4 ճաշի գդալ)
- շաքարավազ 2 գ (1/3 թեյի գդալ)
- աղ 2 գ (1/3 թեյի գդալ)
Լրացնելու համար
- սուլգունի պանիր 300 - 350 գ
- հավի ձու 1 հատ
- ալյուր 1/2 փ. գդալներ
- կարագ 20 թ.
Խոհարարություն
Նախ պատրաստենք խմորը։ Սա այն ամենն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է սրա համար: 
Այն ամանի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի խմոր հունցել, լցնել տաք ջուր(մոտ 30 ° C): Ջուրը չպետք է սառը լինի, քանի որ. Խմորիչն աշխատելու համար ջերմ միջավայր է պետք, բայց դա նաև շատ է տաք ջուրչպետք է լինի, քանի որ 50°C-ում խմորիչը դադարեցնում է իր գործունեությունը։ Խմորիչը լցնել ջրի մեջ և խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ 
Լցնել բուսայուղի մեջ և խառնել մինչև շաքարն ու աղը լուծվեն։ 
Ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այն պատճառով, որ ալյուրի որակը կարող է տարբեր լինել, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի կամ պակաս, քան նշված է բաղադրիչներում: Սկզբում ավելի լավ սկսեք 190-200 գրամից, իսկ հետո անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք: 
Հիմա ամենակարևորը խմորը լավ հունցելն է, դա սովորաբար տևում է մոտ 10 րոպե։ Նախ խառնեք պատառաքաղով կամ հարիչով (կեռիկի կցորդով), այնուհետև պետք է ձեռքերով հունցել (կամ կարող եք կոմբայնով, եթե ունեք հատուկ խմորի կցորդ): Եթե ձեզ հարմար չէ խմորը ամանի մեջ հունցել, ապա դա արեք ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Արդյունքում խմորը պետք է ամբողջությամբ դադարի կպչել ձեռքերին, բայց մնա փափուկ և ճկուն: 
Լավ հունցված խմորը նորից լցրեք ամանի մեջ, թեթևակի ալյուր ցանեք և ծածկեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով։ Թողնել տաք տեղում 30-40 րոպե, որ բարձրանա։ 
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Երեք սուլուգունի պանիր խոշոր քերիչով։ 
Պանիրը լցնել ամանի մեջ, ձուն հարել մեջը։ 
Ավելացնել կես ճաշի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնել։ Լավագույնն այն է, որ միջուկը խառնեք ձեռքերով, այնպես որ այն անպայման միատարր կլինի, ալյուրն ու ձուն հավասարաչափ կբաշխվեն միջուկի վրա, և ոչ մի տեղ ալյուրի կտորներ չեն լինի։ Ստացված զանգվածից գնդիկ ենք կազմում, այն պետք է բավականին խիտ ստացվի և լավ պահի ձևը։ Մի դրեք սառնարանը, եթե շատ սառչի, կարող է շատ կոշտանալ, իսկ հետո խաչապուրի պատրաստելը բավականին դժվար կլինի։ 
30-40 րոպեից խմորը պետք է կրկնապատկվի։ Փռում ենք մագաղաթի մի թերթիկի վրա, որը թույլ ցանում է ալյուրով, որի վրա կկազմենք խաչապուրի, վրան թխում ենք։ Եթե ձևավորելիս դուք չեք օգտագործում թխելու թուղթ, ապա պատրաստի խաչապուրին բավականին դժվար կլինի տեղափոխել թխման թերթիկ, այն կարող է խիստ դեֆորմացվել։ 
Խմորը ձեռքերով հարթեցնում ենք մոտ 20 սմ տրամագծով շրջանաձև՝ փորձելով ձևը հնարավորինս հարթ դարձնել։ Քանի որ խմորը պետք է լինի շատ փափուկ և ճկուն, դա շատ հեշտ կլինի անել, բայց եթե այն ընդհանրապես չի աշխատում ձեր ձեռքերով, օգտագործեք գրտնակ: 
Մեր տորթի կենտրոնում պանրի գնդիկ ենք դնում։ Խմորի ազատ եզրերը խնամքով հավաքում ենք պանրի շուրջը և քամում։ Խմորը հավաքման վայրում շատ զգույշ փակում ենք, որպեսզի ոչ մի տեղ անցքեր չմնան, որտեղից հետո պանիրը դուրս հոսի։ Վերևից թեթևակի քսել ալյուրը և պտտել ներքև: 
Կրկին, մեր ձեռքերով, մենք սկսում ենք մեր աշխատանքային մասը հարթեցնել տորթի մեջ: Որովհետեւ պանիրը փափուկ է, լավ բաշխված է խմորի երկու աղերի միջև։ Զգուշությամբ անում ենք, որ խմորը չպատռվի։ Կրկին, եթե ձեր ձեռքերը լավ չեն աշխատում, օգտագործեք գրտնակ: 
Արդյունքում պետք է ստանանք մոտ 30 սմ տրամագծով ամենակլոր և հաստությամբ տորթը։ 
Մագաղաթի հետ խաչապուրին տեղափոխում ենք շրջված թխման թերթիկի վրա (ավելի հարմար է թխել գլխիվայր շրջված թխման թերթիկի վրա, քանի որ կողքերը չեն խանգարում)։ Տորթի կենտրոնում մենք սեղմում ենք խմորի մի կտոր, որպեսզի տաք գոլորշի դուրս գա, և խմորը չուռչի։ Խաչապուրիով թխման թերթիկը դնում ենք առավելագույնը տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Պատրաստությունը որոշվում է արտաքին տեսքով, հենց որ խաչապուրին գեղեցիկ կարմրի, այն պատրաստ է։ 
Պատրաստի խաչապուրին յուղեք մի կտոր կարագով և տաք վիճակում անմիջապես կերեք։ 
