Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե շանեգսի համար: Շանգի կարտոֆիլով կեֆիրի վրա

Կարտոֆիլով շանգին ասոցացվում է տան ջերմության, սիրելի տատիկների խնամքի հետ։ Նրանք արագ եփում են, հիանալի հագեցնում են, և դուք կարող եք նման կարկանդակներ ձեզ հետ տանել աշխատանքի, դպրոց և վստահ լինել. տնային տնտեսությունը հագեցած է և ուրախ։ Եվ ինչպես է այն հիանալի կերպով անցնում անանուխի թեյկամ սառը կաթ! Եկեք պատմենք լավագույն բաղադրատոմսերը cooking shanezhek հալչում է ձեր բերանը.

Շանգի կարտոֆիլով - դա հեշտ է և պարզ

Շանեժկին «ներքևից եկավ»՝ նախկինում նրանք մարզվում էին աղքատ գյուղացիական ընտանիքներում։ Այնուհետև դրանք լցնում էին ոչ թե կարտոֆիլով, այլ ոլոռով՝ չոր ոլոռից պատրաստված շիլա՝ չափից շատ եփած սոխով։ Երբեմն միջուկին ավելացնում էին խոզի ճարպ, ճռճռոցներ, հալած կարագ- այն ամենը, ինչ կար աղբամաններում և օգնում էր կարկանդակներն ավելի գիրացնել և հագեցնել: Շատ աղքատ ընտանիքներում միջուկը պատրաստում էին ալյուրի, ջրի, ձեթի խառնուրդից կամ պարզապես լցնում էին թթվասերի մնացորդներով։

Հեշտ է շանեժկի պատրաստել ոլոռից և ցանկացած այլ միջուկից նույնիսկ հիմա. թխելը դժվար չէ։ Բայց շանեժեկի համար ամենահամեղ համադրությունը համարվում է նուրբի համադրությունը փարթամ խմորև սերուցքային կարտոֆիլի պյուրե: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել դասական շանեժկի կարտոֆիլով:

Շանեժկաներն արտաքուստ նման են շոռակարկանդակների։ Այս ուտեստների միջև սկզբունքային տարբերություն կա՝ շոռակարկանդակները քաղցր են, բայց շանգի չկա։ Կոմի-Պերմի ընտանիքներում (Կոմին Շանգին համարում է իրենց ազգային ուտեստ) միշտ պատրաստել դրանք թթու խմորից։ Իդեալում, խմորը պետք է լինի տարեկանի:

Ինչ բաղադրիչներ են մեզ անհրաժեշտ.

• - 1 կգ;
• 3 ճ.գ կարագ;
• 250 մլ տաք կաթ;
• ձու- 1 հատ;

Թեստի համար.

• 400 գ տարեկանի կամ ցորենի ալյուր(միայն դեպքում, մի քիչ էլ պատրաստեք, խմորն ինքնին ալյուր է «խնդրում»);
• 250 մլ կաթ;
• ձու (դեղնուցը կմտնի խմորի մեջ, և մենք մեր կարկանդակները քսելու ենք սպիտակուցով);
• 50 մլ արևածաղկի ձեթ;
• մի տոպրակ խմորիչ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• մի պտղունց աղ.

Եվ հիմա մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել շանգի փուլերով:

Կարտոֆիլի միջուկ և խմոր

Նախ, եկեք պատրաստենք կարտոֆիլի պյուրե... Համոզված ենք, որ ցանկացած հաղորդավարուհի ունի իր գաղտնիքները։ Խյուսը պետք է լինի որակյալ՝ կաթով, կարագով, ամեն ինչ ինչպես պետք է լինի։ Ավելի լավ է այն մանրացնել փայտե շաղախով։ Սա կարտոֆիլն ավելի համեղ է դարձնում։ Կենցաղային խոհանոցային տեխնիկայի սիրահարները պետք է իմանան՝ կարտոֆիլը կարելի է ծեծել միայն հարիչով։ Եթե ​​կարտոֆիլը բլենդերով ծակեք, կարտոֆիլի պյուրեը կպչուն է դառնում, ամենևին էլ ախորժելի չէ։

Մինչ խյուսը սառչում է, պատրաստում ենք խմորը։ Տաք կաթի մեջ լուծենք խմորիչը, ավելացնենք մեկ բաժակ ալյուր (մոտ 200 գ)։ Ալյուրը շատ մի ծույլեք մաղել՝ այն կհագեցվի օդային փուչիկներով, խմորը կդառնա նուրբ և փարթամ։ Խմորով տարաը ծածկում ենք սրբիչով, թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա։ Այն պետք է կրկնապատկվի չափով:

Պատրաստի խմորին ավելացնում ենք աղ, դեղնուց (նախապես շաքարավազով մանրացնում ենք), ամեն ինչ ձեռքերով խառնում ենք։ Մնում է մաս-մաս ավելացնել ալյուրը, ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել 60-90 րոպե բարձրանալ։ Բարձրորակ խմորը ամուր առաձգական գունդ է, որը լավ գլորվում է տարբեր ուղղություններով: Մնում է միայն հավաքել մեր շանեժկին և թխել ջեռոցում։

Առավելագույնը համեղ խմորեղենմիշտ պատրաստված թարմ խմորից։ Բայց ոչ մի վատ բան չի լինի, եթե նախապես դնեք, սառեցնեք, անհրաժեշտության դեպքում եփեք։ Սառցարանում խմորը չի կորցնում իր հատկությունները և ընդհանրապես չի փչացնում իր համը։

Մենք հյութեղ շանեժկի ենք քանդակում

Խմորից մանր կտորներ ենք պոկում ու գրտնակում՝ վերածելով կոկիկ գնդիկների։ Դրանք կլինեն թենիսի գնդակի չափ, այնպես որ խմորի հիմքը շատ հաստ չի լինի։ Գրտնակում ենք կլոր տորթերի մեջ։ Իդեալական հաստությունը 0,5 սմ է։

Տորտիլան դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա (կարելի է պարզապես մի կաթիլ բուսական յուղով քսել), իսկ վրան դնել կարտոֆիլի պյուրեը։ Կարևոր է կարտոֆիլի պյուրեը հավասարաչափ բաշխել. այսպես մեր շանժկին ավելի լավ կթխվի։ Կոճերը քսել սպիտակուցով, թխման թերթիկը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ճաշատեսակը թխում ենք 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Պատրաստի շանեժկին պետք է անպայմանորեն տեղադրվի տերրի սրբիչի տակ: Այսպիսով, նրանք կդառնան քնքուշ, փափուկ: Մինչեւ վիճակին հասնեն, բուրավետ ենք եփում բուսական թեյ, սեղան կդնենք, տունը կկանչենք։ Ուտել վայելելիս համեղ ուտեստներև ջերմ ընկերություն:

Եկեք նշում կատարենք. Որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են շանգին յուղել մայոնեզով, մյուսները շաղ տալ քերած պանիրով։ Ազատորեն դուրս եկեք դասական բաղադրատոմսից. ձեր թխած մթերքի համը միայն կբարելավվի: Հիմնական բանը այն է, որ տորթերը շատ սերտորեն չդնեն թխման թերթիկի վրա, հակառակ դեպքում դրանք կպչունանան:

Մենք շտապում ենք թխում

Կարտոֆիլով շանգին հեշտ է պատրաստել, երբ երեկոյան մի քիչ կարտոֆիլի պյուրե է մնացել, իսկ ընտանիքն արդեն սպասում է նորին և թարմ կերակուրներ... Բաղադրատոմս համար հապճեպՆույնիսկ երեխաները կտիրապետեն դրան, բայց առաջին անգամ ավելի լավ է միասին պատրաստել։

Եկեք պատրաստենք.

• ցանկացած սառեցված խմորի փաթեթ;
• մի քիչ ալյուր գլանման համար;
• կոշտ պանիր.

Խմորը սառեցրեք միկրոալիքային վառարանում, գրտնակեք և կտրեք տորթերը (որպես «տրաֆարետ» օգտագործեք թեյի բաժակ կամ փոքրիկ բաժակապնակ): Տորտիլյաները տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ, վրան դնում և հարթեցնում կարտոֆիլի պյուրեը։ Շաղ տալ պինդ պանիրով ​​և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը 10-15 րոպե։ Պանիրը կհալվի, կխառնվի կարտոֆիլի հետ՝ կազմելով մածուցիկ սերուցքային միջուկ։ Հենց շանեժկիները կարմրեն, անջատեք ջեռոցը, հանեք թխած ապրանքները և մի քանի րոպե թողեք հեռավորության վրա։ Ուտում ենք կակաոյի, թեյի, սառը կաթի հետ։ Մենք վայելում ենք յուրաքանչյուր խայթոց:

Շանգին ոչ հավակնոտ և ոչ բարդ ուտեստ է, որը խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։ Փորձեք, միջուկին ավելացրեք պարզ և նրբերշիկ պանիր, սունկ, խոտաբույսեր։ Ամեն անգամ թխելը տարբեր կլինի, և ուտեստը երբեք չի ձանձրանա։ Փայփայե՛ք ձեր ընտանիքին և ընկերներին տնական ուտեստներով, եղե՛ք հագեցած և երջանիկ։

Տեսանյութի բաղադրատոմս թաթարական խոհանոցից

Շանգի - ավանդական ուտեստՍիբիրյան խոհանոց. Ուրալում գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դրանք թխում է իր սիրելիների համար։ Արտաքինից ուտեստը նման է շոռակարկանդակների, բայց իրականում դրանք հարթ տորթեր են՝ յուղված միջուկով, ամենից հաճախ՝ կարտոֆիլով։ Որպեսզի միջուկը մի փոքր ավելի տեղավորվի, երբ տորթերը ձևավորվում են, դրանք սեղմում են կենտրոնում, որպեսզի գոնե մի փոքր իջվածք ստացվի։ Ավանդաբար, շանգերը պատրաստվում են խմորիչ խմոր, սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները գնալով ավելի շատ են օգտագործում անթթխմոր խմորկեֆիրի, թթվասերի կամ կաթի, երբեմն նույնիսկ ջրի վրա, և դրանից զամբյուղներ են կազմում, որոնց մեջ առանձնապես մեծ քանակությամբ միջուկ է դրվում։ Դժվար չէ կարտոֆիլով շանգին պատրաստել ինչպես ժամանակակից, այնպես էլ դասական բաղադրատոմսերով, պարզապես անհրաժեշտ է ժամանակին համալրել և սովորել տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Կարտոֆիլով ուրալյան կարկանդակներ պատրաստելու գործընթացը բարդ չէ, բայց եթե, ըստ ավանդույթի, խմորիչ խմորից պատրաստվեն, շատ ժամանակ է պահանջվում։ Եթե ​​աշխատանքը ճիշտ եք կազմակերպում, կարող եք մի փոքր արագացնել արդյունքի ստացումը։ Դուք չեք կարող անել առանց տեխնոլոգիայի որոշ բարդությունների իմացության պատրաստի կերակուրհնարավորինս նման էր Ուրալյան շանգերին։

• Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար օգտագործվող ապրանքները տաք են։ Դրա համար ջուրն ու կաթը պետք է նախապես եռացնել ու սառեցնել ցանկալի ջերմաստիճանի։ Եթե ​​կեֆիրի վրա անթթխմոր խմոր եք պատրաստում, ապա խորհուրդ է տրվում նախապես այն հանել սառնարանից, որպեսզի գոնե մի փոքր տաքանա։
• Դասական Ural shangs պատրաստվում են ցորենի խառնուրդից և տարեկանի ալյուր, բայց ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են զբաղվել ցորենով։ Ինչ ալյուր էլ օգտագործեք, այն պետք է մաղել, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով և մաքրվի նուրբ աղբից, եթե հանկարծ հանդիպի: Ամբողջական ալյուրից փարթամ շանգին դուրս չի գա։
• Շանեժեկը եփելը սկսվում է խմոր հունցելուց, քանի որ դրա բարձրանալու համար ժամանակ է պետք։ Մինչ խմորը հասունանում է, պատրաստում ենք կարտոֆիլի պյուրեը միջուկի համար։
• Բարձրացած խմորը հունցում են թթվածնով հագեցնելու համար և թողնում ևս մեկ ժամ, որից հետո սկսում են շանիեժակ ձևավորվել։ Նրանք բավականաչափ ներկայացնում են փափկամազ տորտիլաներափի չափը.
• Միջոցը համեղ դարձնելու համար կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնում են ձու և կարագ։ Նախքան ջեռոցում դնելը, շանջերը պատում են թթվասերով կամ ձվով (կամ նույնիսկ երկուսի խառնուրդով)։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները յուղում ենք կարագով և ծածկում սրբիչով, թողնում ենք այս ձևով 15 րոպե, որպեսզի ավելի փափուկ դառնան, շոգեխաշվեն և թաթախվեն ձեթի մեջ։

Կարտոֆիլով շանգին կշտացնող է ստացվում, և մի երկու նման կարկանդակ բավական է մեծ ախորժակով կերակրելու համար։ Նրանք բավականին ընդունակ են փոխարինելու ոչ միայն խորտիկը, այլև հիմնական կերակուրը, սակայն դրանք սովորաբար չեն մատուցվում որպես հիմնական ուտեստ։ Շանգը սովորաբար առաջարկվում է թեյի կամ կաթի հետ:

Շանգի կարտոֆիլով խմորիչ խմորի վրա (դասական բաղադրատոմս)

• ցորենի ալյուր կամ կիսով չափ խառնած տարեկանի հետ - 0,4 կգ;
• սեղմված խմորիչ - 25 գ;
• տաք ջուր - 125 մլ;
• թթվասեր - 20 մլ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• կարագ - 180 գ;
• կաթ - 50 մլ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ- որքան կպահանջվի:

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Խոհարարության եղանակը.

• Խմորիչը լուծիր մեջ տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազը, հարել։
• Ալյուրը մաղել։ Խմորիչին ավելացնել մոտ կես բաժակ, խառնել։ Թողնել 20-30 րոպե տաք տեղում, որպեսզի խմորը գա։
• Վ առանձին տարախառնել 100 գ փափկած կարագը, ձուն և կես թեյի գդալ աղը։
• Ստացված զանգվածը միացնում ենք խմորին, լավ խառնում։
• Մաս-մաս ավելացնելով ալյուրը՝ հունցել խմորը։ Լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել շորով և դնել տաք տեղում 40-60 րոպե։
• Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել ցանկացած ձևի միջին կտորների, ծածկել ջրով, աղը՝ ըստ ճաշակի, եռացնել մինչև փափկի։
• Քամել ավելորդ ջուրը, ավելացնել կաթն ու կարագը (50 գ), կարտոֆիլը տրորել հատուկ գործիքով։
• Կարտոֆիլի պյուրեին ավելացրեք ձու, հարեք հարիչով կամ ձեռքով լավ հարեք (բլենդերն այս նպատակով չի աշխատի)։
• Ձեռքերը խոնավացրեք ջրով, հունցեք խմորը, թողեք նույն ժամանակ։
• Խմորի չափի կտորներից առանձնացնելով լորի ձուկամ մի փոքր ավելին, ձեւավորեք տորտիլլաներ:
• Թխման թերթիկը պատել մագաղաթով, յուղել բուսայուղով։
• Տորտիլան դնել թխման թերթիկի վրա՝ մեջը գոգավորություն անելով, դնել կարտոֆիլը, վրան քսել տորտիլյաները։
• Արտադրանքը թողնում ենք 15–20 րոպե, այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։
• Մնացած ձուն հարում ենք հարումով և քսում շանգիի վրա։
• Թխելու թերթիկը ուղարկեք ջեռոց, թխեք մինչև փափկի: Արտաքինից կհասկանաք արտադրանքի պատրաստակամությունը՝ դրանք կդառնան կարմրավուն։ Սա մի փոքր ժամանակ կպահանջի՝ մոտ 20 րոպե:
• Նրանց ջեռոցից հանել շենգը։ Մնացած կարագը հալեցնում ենք, դրանով քսում ենք կարկանդակները։ Տեղադրել դրանք ամանի մեջ և ծածկել սրբիչով:

Դուք կարող եք դնել թեյնիկը և, հենց որ թեյը պատրաստ լինի, հրավիրեք տնային տնտեսությանը սեղանի մոտ. այս պահին շանժկին նույնպես պատրաստ կլինի։

Կաթով և չոր խմորիչով պատրաստված շանգի

• կաթ - 0,5 լ;
• ջուր - 100 մլ;
• չոր խմորիչ - 11 գ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• աղ - 10 գ;
• թթվասեր - 40 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• ալյուր - 0,8 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթը տաքացրեք մոտ 40 աստիճան, նոսրացրեք եռացրած ջրով։
• Խմորիչը և շաքարավազը լցնել կաթի մեջ, հարել։
• Առանձին միացրեք բուսական յուղը, մեկ գդալ թթվասերը և աղը։
• Ավելացնել խմորին։ Լավ խառնել։
• Երեք քայլով ավելացրեք նախապես մաղած ալյուրը։ Ալյուրի յուրաքանչյուր բաժին ավելացնելուց հետո խմորը պետք է լավ խառնել։
• Ալյուրի վերջին մասը ավելացնելուց հետո խմորը մոտ 15 րոպե հարում ենք։ Այս փուլում խմորը դանդաղ հունցվում է, բայց այս գործընթացը անհրաժեշտ է։
• Խմորը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել, դնել տաք տեղում 30-40 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո խմորը քսում ենք թաց ձեռքերով։ Խմորը թողնում ենք ևս մեկ ժամ բարձրանա։ Այս ընթացքում 1-2 անգամ ծեծեք։
• Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել, եռացնել ու տրորել կարտոֆիլ սրճաղացով կամ հարիչի հատուկ կցորդով։ Ավելացնել կարագ (60–70 գ), լավ հարել։ Երկու ձու կոտրեք կարտոֆիլով տարայի մեջ։ Կարտոֆիլի պյուրեը հարում ենք հարիչով։
• Պատրաստի խմորը ցանել ալյուրով և բաժանել մոտավորապես նույն չափի 14-16 կտորների։ Ձևավորեք դրանք ձեր ափի չափով հարթ տորթերի տեսքով: Յուրաքանչյուր տորթի մեջ գոգավորություն արեք՝ բռունցքդ սեղմելով դրա մեջ:
• Կարտոֆիլի միջուկը քսել տորտիլյաների վրա։ Թող հայտնվեն 15 րոպեի ընթացքում:
• Մնացած ձուն հարում ենք մի գդալ թթվասերի հետ և այս խառնուրդով քսում ենք տորտիլյաների վրա։
• Շանգին դնել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխում թերթիկը ուղարկում ենք նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Եփել 15-20 րոպե։

Շանգին թխելուց հետո քսում ենք հալած կարագով (30–40 գ), ծածկում սրբիչով և սպասում 15 րոպե, մինչև շանգին գոլորշի դուրս գա և մի փոքր փափկի։ Դրանից հետո դրանք պատրաստ են մատուցման, խորհուրդ է տրվում ուտել մինչև սառչելը։

Շանգի անթթխմորից

• ցորենի ալյուր - 0,3 կգ;
• կեֆիր - 120 մլ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ - մեծ պտղունց;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• սոդա - մի պտղունց;
• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• կաթ - 50 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• թթվասեր - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կարտոֆիլը խաշել, տրորել՝ ավելացնելով կարտոֆիլ և կարագ։
• Սոդան լցնել տաք կեֆիրի մեջ։ Այնուհետև հարել ձվի և բուսական յուղի հետ։
• Ալյուրը մաղել, խառնել աղով։
• Ալյուրը միացնում ենք կեֆիր-ձվի զանգվածին։ Արդյունքում դուք պետք է ունենաք ձեռքերին չկպչող խմոր։ Ծածկեք այն կպչուն ֆիլմև թող նստի 20 րոպե, որպեսզի այն ավելի ճկուն լինի:
• Խմորը գրտնակում ենք 5–7 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, կաղապարով կամ բաժակապնակով կտրում 8–10 սմ տրամագծով շրջանակներ։
• Ստացված տորթերի եզրերն ամրացրեք այնպես, որ կողքերը ստանաք։
• Նրանց վրա քսել կարտոֆիլի պյուրեը։
• Միջուկը քսել թթվասերով։
• Շանգին դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 20-25 րոպե։

Շանեժեկ պատրաստելու այս տարբերակը ամենապարզներից մեկն է: Նման շանգերը հիշեցնում են ուդմուրտական ​​վառարաններ:

Շանգի - սրտանց տորտիլաներ ծածկված կարտոֆիլի միջուկ... Ճաշատեսակը համեղ է և հագեցնող, այն պատկանում է ուրալյան խոհանոցին։ Եթե ​​չեք եղել Սիբիրում, բայց ցանկանում եք ծանոթանալ նրա խոհանոցին, ապա պետք է շանեժկի պատրաստել տանը։ Եթե ​​դուք ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսի առաջարկներին, ապա նույնիսկ անփորձ խոհարարը կհաղթահարի այս խնդիրը:

Ապրանքի մատրիցա՝ 🥄

Կալորիականության պարունակությունը. Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Ոչ բոլորը կարող են պատասխանել, թե ինչ է շանգին: Դա պարզ է և համեղ ուտեստկարելի է վերագրել հին ռուսական գյուղական խոհանոցին: Պարզ ասած, կարելի է ասել, որ բաց է։ Խմորը պատրաստվում է այնպիսի կարկանդակների համար, ինչպիսին է խմորիչը և անթթխմորը կեֆիրի վրա: Ես ուզում եմ ձեզ սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել շանգի կարտոֆիլով, ինչպես տատիկիս: Մի անգամ նա շոյեց ինձ նրանցով:
Պատրաստման ժամանակը.
Թխելու ժամանակը` 25-10 րոպե։

- ցորենի ալյուր 1,5-2 բաժակ,
- տաք կեֆիր ցանկացած յուղայնությամբ 0,5 բաժակ,
- հավի ձու 1 հատ,
- աղ 0,5 թեյի գդալ,
- մի պտղունց շաքարավազ,
- բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.,
- սոդա դանակի ծայրին (կվաս),
- կարտոֆիլ 3-5 հատ,
- կաթ՝ ըստ ճաշակի,
- կարագ 50 գ.

Ինչպես պատրաստել լուսանկարից քայլ առ քայլ

Սկզբում մաքրեք և կտրատեք կարտոֆիլը միջին խորանարդի մեջ։ Լրացրեք սառը ջուրև կարտոֆիլը եփել մինչև փափկի՝ ավելացնելով դափնու տերևներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Քամեք փափուկ կարտոֆիլը և ավելացրեք մի կտոր կարագ։




Կարտոֆիլը միատարր սերուցքային զանգվածի վերածելու համար օգտագործեք բլենդեր կամ հրող։ Որպեսզի կարտոֆիլը օդամղիչ և փափուկ լինի, հարելիս լցնել մի քիչ կաթի մեջ։ Կարտոֆիլի կրեմը պետք է պահպանի իր ձևը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, կարելի է ավելացնել քերած պանիր։




Մինչ կարտոֆիլի միջուկը սառչում է, պատրաստեք անթթխմոր խմոր կեֆիրով։ Լցնել տաք կեֆիրը ամանի մեջ և հարել մեկ հավի ձվի մեջ: Ի դեպ, նման խմորին պետք չէ ձու ավելացնել։






Ավելացնել աղ և մի պտղունց շաքարավազ և սոդա, հարել մինչև հարթ լինի: Սոդայի կամ փխրեցուցիչի փոխարեն խմորին կարող եք ավելացնել կվաս (50 մլ)։ Ցորենի ալյուրը մաղել։ Եթե ​​ունեք տարեկանի ալյուր, ապա դրա հետ փոխարինեք ցորենի ալյուրի կեսը։ Օրինակ՝ վերցրեք 1 բաժակ տարեկանի ալյուր և 1 բաժակ ցորենի ալյուր։ Խմորի մեջ մաս-մաս ցանել ալյուր և հունցել խմորը։ Խմորի առաձգականության համար լցնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։




Ստացված խմորը հունցում ենք նախ ամանի մեջ, ապա աշխատանքային մակերեսի վրա։ Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ հանգստանա 15 րոպե։




Խմորը գրտնակով գրտնակում ենք ոչ շատ բարակ շերտով։






Կտրեք տորթերը լայն բաժակով կամ գավաթով:




Տորթերի ծայրերը գեղեցիկ սեղմեք, որպեսզի կողքերը պատրաստվեն:




Մագաղաթով թխման թերթիկի վրա շարեք ապագա շանյեժերի բլանկները և դրանցից յուրաքանչյուրը լցրեք կարտոֆիլի զանգվածով: Խմորի կողքերը քսել թթվասերով կամ կաթով։




Թխել կարտոֆիլով շանգին 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը 20-30 րոպե։ Պատրաստի շանգին հանում ենք ջեռոցից և նորից քսում ենք թթվասերով կամ կարագով։ Պատրաստի ուտեստը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել 10 րոպե:






Նման շանգին մատուցել թթվասերով, կեֆիրով կամ կաթով։ Կարտոֆիլով տաք շանգիի վրա կարող եք որպես հավելյալ միջուկ դնել՝ թակած եփած ձուկարագով։
Նույնքան համեղ է ստացվում

Շանգին կամ շանեժկին պիոներների ճաշատեսակն է։ Ծնվել է Ռուսաստանի հյուսիսում, այն ներգաղթյալների հետ միասին անցել է Ուրալը և գրավել ամբողջ Սիբիրը՝ մինչև Հեռավոր Արևելք: Սրանք կարկանդակներ չեն և ոչ թե շոռակարկանդակ, այլ մեծ կամ փոքր (30-ից 10 սմ տրամագծով) խմորիչ խմորով թխվածքաբլիթների շատ հատուկ տեսակ, որոնց վրա հաստ շերտ է դրված կամ վրան քսվում է հաստ, անպայմանորեն չքաղցրած, բայց սրտանց լցնում... Շանգին կարելի է պատրաստել թթվասերով և ալյուրի քսուքով, ոլոռով կամ ցանկացած մածուցիկ շիլաով, բայց կարտոֆիլով շանգին եղել և մնում է ամենատարածվածը։

Այսօր կարագ ենք պատրաստելու խմորիչ շանգ... Բայց եթե խմորին ձու չավելացնեք, իսկ կարագը փոխարինեք բուսայուղով, ապա կարող եք սնվել այս առատ խմորեղենով Մեծ Պահքին։ Ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել շանգի կարտոֆիլով ջեռոցում իմ բաղադրատոմսով, և քայլ առ քայլ արված լուսանկարները ցույց կտան պատրաստումը։

Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 125 մլ կաթ կամ ջուր;
• 25 գրամ թարմ խմորիչ (կամ 1 թեյի գդալ չոր);
• 1 ճ.գ Սահարա;
• մեկ ձու;
• 100 գրամ կարագ;
• 1 ճ.գ թթվասեր;
• մի պտղունց աղ;
• մոտ 400 գրամ ալյուր։

Նիհար շանեժների համար.

• կարագը փոխարինեք 4 ճաշի գդալով։ բանջարեղեն;
• մենք դասավորությունից հանում ենք ձուն և թթվասերը.
• մենք ավելացնում ենք հեղուկի ծավալը մինչև 200 մլ:

Սկսենք պատրաստել խմորից։ Քանի որ շանգաների վրա շատ միջուկներ կան, խմորը պետք է շատ առաձգական լինի, որպեսզի պահպանի իր ձևը և քաշի տակ չհարթվի։ Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե չոր, այլ կենդանի թարմ խմորիչ և նախ սկսել խմորը։

Հեշտ է եփել։ Միավորել ջուրը, շաքարավազը և խմորիչը և հարել մինչև հարթ լինի։

Բաժակը խմորով ծածկում ենք ինչ-որ բանով (գոնե թաղանթով) և 15-30 րոպե (կախված խմորիչի որակից) տաք տեղում։

Լավ խմորիչը կսկսի կենդանանալ հենց ձեր աչքի առաջ:

Խմորը պղպջակեց և անզուսպ դուրս ելավ թասից՝ ժամանակն է խմոր հունցել։

Ինչպես պատրաստել խմոր շանգիի համար

Մեր սիբիրյան և ուրալյան տատիկները խմորը դնում են խմորի մեջ, բայց անձամբ ես նախընտրում եմ օգտվել հացի մեքենայի կամ կոմբայնի ծառայություններից։ Մինչ խմորը բարձրանում էր, կարագը հալեցինք, բայց ոչ թե հեղուկ վիճակի, այլ փափուկ քսվող զանգվածի։ Խմորը լցնել տարայի մեջ, այնտեղ ուղարկել կարագ, ձու, թթվասեր։

Ալյուրը մաղել՝ հարստացնելով թթվածնով։ Աղը լցնել վերջին, որպեսզի խմորիչի զարգացումը չխանգարվի: Ցանկության դեպքում խմորը կարելի է համեմել հիլով, մշկընկույզով կամ աղացած կատվախոտով:

Մինչ խմորը հասունանում է, պատրաստում ենք միջուկը։

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի միջուկ

Կարտոֆիլը եփել աղաջրի մեջ։ Կարելի է սովորական կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, բայց այն շատ ավելի համեղ կլինի տապակած սոխի, սնկի կամ ճռճռոցի ավելացմամբ։ Կունենանք կարագի մեջ տապակած սոխ։

Պատրաստի կարտոֆիլը քամել և տրորել հրիչով կամ բլենդերով: Բայց բլենդերից հետո ստացվում է մածուցիկ մածուկ, իսկ փշրվածը թողնում է չկոտրված կտորներ։ Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ լիովին ճիշտ խտության կատարյալ խյուս, ապա ավելի լավ է օգտագործել հատուկ մամլիչ:

Խառնել կարտոֆիլը տապակած սոխ, աղ, պղպեղ, ավելացնել տաք կաթը և խառնելով, խյուսը հասցնել ցանկալի խտության։

Կարտոֆիլի միջուկը պարտադիր է, բայց շանգին կաղապարելուց առաջ պետք է թողնել, որ այն սառչի մինչև թարմ կաթի ջերմաստիճանը, ոչ ավելի բարձր:

Այս պահին խմորիչ խմորն աճել է: Պարզվեց, որ այն ամուր է, շատ փարթամ, բայց միևնույն ժամանակ առաձգական: Այն լավ կպահի կարտոֆիլի քաշը իր վրա՝ առանց նստելու կամ հարթեցնելու։

Ինչպես պատրաստել շանգի

Խմորը հունցել, բաժանել մասերի։ Մեր դեպքում ամենահարմարն է պատրաստել 24 շանի, այսինքն՝ յուրաքանչյուր թխման թերթիկի համար 12 հատ։

Վերցնում ենք նույն քանակությամբ միջուկներ, որքան խմորը, կամ մի փոքր ավել (ըստ ցանկության)։ Շանգին կարող եք ձուլել ձեռքերով. խմորի և կարտոֆիլի գնդիկներ փաթաթել, հարթ տորթերի ձևավորել և խմորի վրա դնել կարտոֆիլի շրջանակ։

Բայց դա կարելի է անել ավելի արագ, ավելի հարմար ու գեղեցիկ՝ մատուցվող օղակների օգնությամբ։ Թխման թերթիկը ծածկում ենք սիլիկոնե գորգով, ալյուրով փոշոտում, օղակները դնում ենք ցանկալի հեռավորության վրա։ Մենք այն դնում ենք ռինգում բաժանված կտորխմոր, բաժանել մատների ծայրերով։ Հետո նույն կերպ քսում ենք միջուկը, հարթեցնում ենք ու օղակը հանում։

Թխման թերթիկը ծածկեք անձեռոցիկով և դրեք 20-30 րոպե՝ սրբելու համար:

Ինչպես թխել շանգի կարտոֆիլով

Մեր թունդ խմորը բարձրացավ, այնքան լավ մեծացավ ծավալով, որ շանները մի քիչ նմանվեցին շոռակարկանդակների։ Քսեք դրանք հարած ձվի կամ ձվի կաթի խառնուրդով և ուղարկեք 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոց 25-30 րոպեով։

Փարթամ, կարմրավուն, սիբիրյան թթխմորի շանգերը պատրաստ են։

Դրանք կարելի է ուտել տաք, տաք, սառը վիճակում։ Դուք նույնիսկ կարող եք սառեցնել, և ըստ անհրաժեշտության, հանել, հալեցնել, տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, և դրանք կրկին թարմ և փափուկ կլինեն, կարծես շոգից ուղիղ՝ շոգից:

Կարտոֆիլով համեղ շանգին ինքնաբավ ուտեստ է, բայց միևնույն ժամանակ բավականին «ընկերակցական» է, այսինքն՝ հիանալի համադրվում է ապրանքների լայն տեսականիով։ Եթե ​​շանգան լցնեք թթվասերով, կամ ավելացնեք մի քանի կտոր միս, ձուկ, կամ պարզապես թարմ դեղաբույսեր ցանեք, ապա ոչ թե պարզապես կերակուր կստացվի, այլ իսկական խնջույք:

Շանգի - բաց կարկանդակներտարեկանից կամ ցորենի խմորլցոնված կարտոֆիլի միջուկով։ Արտաքինից շանգին նման է շոռակարկանդակների, բայց երբեք քաղցր չէ: Այս ուտեստը, որը հայտնվել է 17-րդ դարում, պատկանում է ռուսական խոհանոցին, այն հայտնի է Ուրալում և Սիբիրում, սակայն հազվադեպ է պատրաստվում Ռուսաստանի արևմտյան մասում։

Շանգին առանց խմորիչի խմորի վրա ստացվում է փափուկ, հագեցնող և անուշաբույր։ Մենք կքննարկենք դասական բաղադրատոմսորն օգտագործում է միայն ավանդական բաղադրիչները: Խոհարարությունը կտևի 45-50 րոպե։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3 բաժակ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• կեֆիր - 400 մլ;
• թթվասեր - 100 գրամ;
• կարագ - 60 գրամ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• սոդա - 5 գրամ;
• աղ - 10 գրամ:

Շանգիի բաղադրատոմսը կարտոֆիլով

1. Լվացված կեղևավորված կարտոֆիլը եփեք աղաջրի մեջ մինչև փափկի (պետք է հեշտությամբ ծակել դանակով):

2. Քամել ջուրը, կարտոֆիլին ավելացնել 30 գրամ կարագ և հարած հավի ձու։ Հարում ենք մինչև խյուսը:

3. Կարտոֆիլով շանեգի համար խմորի պատրաստում. խմորը հունցելու համար առանձին ամանի մեջ խառնել կեֆիրը, աղը և մնացած 30 գրամ կարագը։ Ավելացնել ալյուր և սոդա: Խմորը հունցել։ Թողնել տաք տեղում 30 րոպե։

4. Խմորը բաժանել երշիկի մեջ։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկ կտրատել 3 մասի և գրտնակել մոտ 10-12 սմ տրամագծով տափակ տորթերի, եզրերի երկայնքով տորթերի մեջ կողքեր անել։

5. Տորտիլան դնել յուղած թխման թերթիկի վրա: Յուրաքանչյուր կտորի վրա հավասար շերտով ավելացրեք կարտոֆիլի միջուկը։

6. Շանգին քսել թթվասերով։

7. Թխել 15 րոպե նախապես 200 ° C տաքացրած ջեռոցում։

8. Մատուցեք տաք կարտոֆիլի շանգեր: