Պարզ բրինձ սուշիի համար. Բրինձ սուշիի և ռուլետների համար

Միայն առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ ռուլետի համար բրինձ պատրաստելը պարզ ընթացակարգ է։ Սակայն փորձագետներն ասում են, որ դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Այստեղ դուք կտեսնեք լուսանկարչական բաղադրատոմս, ինչպես նաև հոդվածի վերջում մանրամասն տեսանյութ:

Տանը

Նախ, անհապաղ անհրաժեշտ է զգուշացնել խոհարարական մասնագետին, ով առաջին անգամ է զբաղվել «ճապոնական խոհանոցով»։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի. փայտե սպաթուլա բրինձը խառնելու համարԵվ փայտե աման չորացնելու համար. Նաև ցանկալի է սովորական սեղանի աղի փոխարեն օգտագործեք ծովի աղ, իսկ շաքարավազ վերցրեք, օգտակար է։ Մեզ նաև բրնձի քացախ է պետք, սակայն դրա բացակայության պատճառով այն կարելի է փոխարինել գինով։ Եվ ահա հարցը ինչ բրինձ գնել գլանափաթեթների համարպետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել.

Հենց դրանից ճիշտ կընտրե՞ք բրնձի տեսակըկախված է ձեր աշխատանքի արդյունքից: Լավագույն տարբերակը կլինի այս ուտեստի համար օգտագործել Sushi Meshi բրինձ։ Սա նույն բրինձն է, որից իսկական ճապոնացիները իսկական ռուլետներ են պատրաստում։ Այս նպատակների համար կարող եք նաև ձեռք բերել «Կոշի-Հաքարի» կամ «Սուշիկի»: Այս սորտերը, անկասկած, հարմար են ցանկացած ճաշատեսակների համար՝ ինչպես ճապոնական, այնպես էլ չինական խոհանոցի: Վատագույն դեպքում, դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ կլոր հացահատիկ բրնձի սորտեր: Հացահատիկի հատիկների ձևը պետք է լինի կլոր և մոտ 5 միլիմետր երկարությամբ: Իհարկե, դա ամենևին էլ պետք է անել գեղագիտական ​​տեսանկյունից, այլ այն պարզ պատճառով, որ կլոր բրինձն ավելի հակված է եփելու ժամանակ հատիկներ կպչելուն, ինչը մեզ հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է։

Ռուլետների համար բրնձի պատրաստման առաջին քայլը սառը ջրով երկար ողողումն է: Այստեղ անհրաժեշտ է հասնել բրնձից թափվող ջրի թափանցիկության արդյունքի։ Այն ոչ միայն պետք է մաքրի հացահատիկը կեղտից, այլև մաքրի դրանից բոլոր ավելորդ օսլան: Այսպիսով, մի վախեցեք ևս մեկ անգամ ողողել բրինձը, սա միայն կդարձնի ուտեստը ավելի լավը: Այսպիսով, լվացեք բրինձը՝ փոխելով ջուրը առնվազն 10 անգամ։

Անմիջապես բրնձի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ինչպես սովորական կաթսաներ, այնպես էլ կրկնակի կաթսա: Ավելին, կրկնակի կաթսայի մոդելը ոչ մի ազդեցություն չի թողնում պատրաստված ուտեստի որակի վրա։ Եթե ​​պատրաստվում եք բրինձ պատրաստել ավանդական եղանակով՝ կաթսայի միջոցով, ապա ընտրեք էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաթսա։ Խոհարարություն պատրաստելիս ևս մեկ կարևոր հանգամանք է այն պահը, երբ կաթսայի կափարիչը պետք է սերտորեն տեղավորվի դրա վրա:

Բրինձը լվանալուց հետո թողնում են քառասուն-քառասունհինգ րոպե առանց ջրի պառկելու, այսպես ասած՝ «հանգստանալու»։ Այս ընթացքում լվացվելուց հետո հացահատիկների վրա մնացած խոնավությունը կներծծվի բրնձի մեջ, իսկ բրինձն ինքը մի փոքր կուռչի։ Ըստ պատրաստման որոշ մեթոդների՝ խորհուրդ է տրվում բրինձն ամբողջությամբ լցնել 10 րոպե ջրով։ Հետագայում կարող եք փորձել պատրաստման տարբեր եղանակներ՝ լավագույնը գտնելու համար։

Լցնել լվացված բրնձի 1 բաժինը տապակի մեջ և լցնել այս չափաբաժնի ջրի ¼ մասը։ Յուրահատուկ բուրմունք տալիս է ջրիմուռ «նորի» թերթիկը, որը կարճ ժամանակով դնում է եռացրած բրնձով ջրի մեջ։ Բայց ջուրը եռացնելուց հետո ջրիմուռները պետք է հեռացվեն։ Եռալուց հետո բրինձը միջին կրակի վրա եփում ենք ուղիղ տասը րոպե, որից հետո կրակը հանում ենք և տապակը սրբիչով փաթաթում ևս տասը րոպե։

Այս պահին պատրաստում ենք լուծույթ, որը մեզ անհրաժեշտ կլինի ավելացնել եփած բրնձին։ Այն բաղկացած է բրնձի քացախից, շաքարից և աղից։ Կրկնում ենք՝ բրնձի քացախը կարելի է փոխարինել գինու քացախով, բայց ավելի լավ է ծովի աղը վերցնել, ինչպես շաքարավազը պետք է լինի ոչ թե սովորական, այլ եղեգ։ Տարայի մեջ լուծեք աղն ու շաքարը՝ դրանց վրա քացախ ավելացնելով։ Պահանջվող քանակի հաշվարկը մոտավորապես հետևյալն է՝ 180 գրամ չոր բրնձի համար անհրաժեշտ է մեկ ճաշի գդալ քացախ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և կես թեյի գդալ աղ։ Այս լուծույթը պետք է լցնել եփած բրնձի վրա։

Իսկ հիմա մեզ պետք է փայտե սպաթուլա և փայտե աման։ Բրինձը դնելով ամանի վրա, այն պետք է լավ խառնել փայտե թիակով և թողնել, որ չորանա։ Նրան պետք է ժամանակ տալ քացախի աղը կլանելու համար:

Հարցին ավելի մանրամասն պատասխանելու համար. կօգնի տեսանյութգտնվում է ստորև՝

Դե, եթե ուշադիր կարդաք ռուլետների համար բրնձի պատրաստման բաղադրատոմսը և հստակ հետևեք բոլոր հրահանգներին, ապա պետք է հաջողության հասնեք ոչ ավելի վատ, քան ամենաշքեղ սուշի բարերում:

Սուշին և ռուլետները ճապոնական հայտնի ուտեստներ են, որոնցում օգտագործվում է փայլեցված կլոր հացահատիկով բրինձ: Բրինձ պատրաստելը հեշտ է թվում, բայց տանը կրկնօրինակելը միշտ չէ, որ հեշտ է: Գաղտնիքը ջերմաստիճանի ճիշտ ընտրության եւ ջերմային մշակման տեւողության մեջ է։ Իմանալով այս հատկանիշները՝ դուք արագ կհասկանաք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի և ռուլետների համար տանը:

Բրնձի պատրաստում

Սուշիի համար բրնձի իդեալական տեսակներն են «ճապոնական» և «միստրալը»: Բայց նմանատիպ հետևողականություն կարելի է ձեռք բերել ցանկացած կլոր հացահատիկի սորտի հետ: Տարբերությունն այն է, որ ճապոնական բրինձը եփելուց առաջ պետք է 30 րոպե թրջել սառը ջրում։ Կլոր հատիկավորին սա պետք չէ:

Հացահատիկը պետք է փափուկ լինի, բայց չկորցնի իր ձևը։ Դրա համար ջրի և բրնձի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1:1,2: Այսինքն՝ յուրաքանչյուր 200 գ հատիկին բաժին է ընկնում 250 մլ ջուր։

Ռուլետների համար պատշաճ բրինձը եփում են ալ դենտեի աստիճանի։ Այն պետք է ստացվի փխրուն և մի փոքր ավելի կոշտ, քան պահանջվում է փլավի և շատ այլ ուտեստների համար։ Նման կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի ճաշ պատրաստելու համար:

Խոհարարություն. Հացահատիկը ողողեք հոսող ջրի մեջ, մինչև դրանից հոսող հեղուկը թափանցիկ դառնա: Սա կհեռացնի օսլան հատիկներից:

Ավանդաբար լվացված բրինձը քամոցի մեջ են գցում ու թողնում կես ժամ կամ մեկ ժամ։ Այս ընթացքում մնացած ջուրը կթափվի:

կաթսայի մեջ

Տանը բրինձ պատրաստելու համար օգտագործեք հաստ հատակով խորը ուտեստներ։ Բաղադրիչները հաշվեք այնպես, որ տապակը մեկ երրորդից ոչ ավել լցվի։

Կաթսայի մեջ հացահատիկի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, բայց առավել հաճախ նշվում են հետևյալները.

Ոչ թրջող

Մեթոդը պահանջում է նվազագույն ժամանակ: Ճաշատեսակը պատրաստվում է հապճեպ առանց հավելյալ բաղադրիչների։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լվացեք բրինձը և չորացրեք մաղի մեջ։
2. Չափել ջրի ճիշտ քանակությունը (250 մլ ջուր յուրաքանչյուր 200 գ հացահատիկի համար):
3. Եռացնել ջուրը։
4. Ավելացնել բրինձ, կրակն իջեցնել նվազագույնի, ծածկել և եփ գալ 15 րոպե:
5. Տապակը վերցնել կրակից, թողնել 20 րոպե կափարիչի տակ ուռչի։

թրջման հետ

Թրջելը թույլ է տալիս ստանալ ուտեստի ավելի նուրբ և ճիշտ հետևողականություն։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լվացեք հացահատիկը և դրեք այն կաթսայի մեջ։ 1 բաժակ հացահատիկի չափով ջուր լցնել 2 բաժակ հեղուկի վրա, թողնել 30 րոպե թրմվի։
2. Դրեք վառարանի վրա, կափարիչի տակ հասցրեք եռման աստիճանի։
3. Կրակը նվազեցնել, եփել նվազագույն ջերմության վրա 10 րոպե:
4. Հեռացրեք վառարանից, թողեք 20 րոպե թրմվի կափարիչի տակ։

Նորին բրնձին հատուկ համ է հաղորդում։ Բայց կարեւոր է ջրիմուռը ժամանակին դուրս հանել արգանակից՝ համը չփչացնելու համար։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Հացահատիկը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով 1:1,2 հարաբերակցությամբ, դնել կրակի վրա։
2. Եփել բրինձը միջին ջերմության վրա։ Եփելու սկզբում ավելացրեք նորիի մի կտոր, իսկ երբ ջուրը եռա, հանեք։
3. Նորին հանելուց հետո կաթսան կափարիչով փակել ու չբացել։
4. Հացահատիկները միջին ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև եփեք 10-15 րոպե նվազագույնը, մինչև ջուրը ներծծվի:
5. Տապակը հանում ենք վառարանից, եփում բրինձը կափարիչի տակ 15 րոպե։

Բրինձին օրիգինալ համ հաղորդելու համար այն եռացրեք նորի ջրիմուռներով։

Բրնձի կաթսայում

Բրնձի կաթսան ըստ էության բազմաբնակարանային կաթսայի նախորդն է, բայց այն նախատեսված է բացառապես հացահատիկային ապրանքներ պատրաստելու համար: Կան մոդելներ, որոնք օգտագործվում են միայն փափուկ, հղկված կամ շագանակագույն բրնձի պատրաստման համար։

Պրոֆեսիոնալ բրնձի կաթսաները տարբերվում են այլ խոհանոցային գաջեթներից՝ հետևողականության կարգավորիչի առկայությամբ։ Սա թույլ է տալիս հացահատիկը պատրաստել իր բազմազանության և բաղադրատոմսի համաձայն՝ կարգավորելով փխրունության աստիճանը։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Չափեք հացահատիկի անհրաժեշտ քանակությունը՝ օգտագործելով չափիչ գավաթ: Այնուհետև լվանալ, չորացնել և դնել ամանի մեջ։
2. Ջուր լցնել մինչև բրնձի բաժակների քանակին համապատասխան նշագիծը։ Եթե ​​դուք վերցրել եք երկու չափիչ բաժակ հացահատիկ, ապա նաև ջուր ավելացրեք «2» թվով նշագծին։
3. Հացահատիկները թողնում ենք 20 րոպե ջրի մեջ ուռչել։
4. Միացրեք բրնձի կաթսան, եփելուց հետո այն ինքնաբերաբար կանջատվի։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Multicookers-ն ունի հատուկ «բրնձի» ռեժիմ, բայց դուք կարող եք օգտագործել «հացահատիկային» ծրագիրը, ծայրահեղ դեպքում՝ «թխում»:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լվացեք և չորացրեք հացահատիկը:
2. 200 գ բրնձի համար չափեք 250 մլ ջուր։ Հացահատիկները լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում հեղուկով։
3. Սարքը միացրեք «բրինձ» կամ «ձավարեղեն» ռեժիմին 25 րոպե: Նման ծրագրի բացակայության դեպքում 10 րոպե օգտագործեք «թխելու» ռեժիմը ժմչփով, իսկ դրանից հետո բրինձը մշակեք «շոգեխաշելու» ռեժիմով ևս 20 րոպե։

Եփելու վերջում պետք է հացահատիկը 5-10 րոպե պահել կափարիչի տակ, այնուհետև օգտագործել սուշի պատրաստելու համար։

Վառելիքի լիցքավորում

Դասական սուշի սոուսը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• բրնձի քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թ.գ

Օգտագործելով այս համամասնությունները, դուք կստանաք սոուս 450 գ պատրաստի արտադրանքի կամ 200 գ չորի համար:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լցնել քացախը կաթսայի մեջ։
2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ։
3. Եփել միջին ջերմության վրա՝ խառնելով, մինչև պինդ նյութերն ամբողջությամբ լուծվեն։

Սուշիի բրնձի ճիշտ խտություն ստանալու համար հարկավոր է այն հատուկ կերպով համադրել հագնվելու հետ։ Օգտագործեք հետևյալ հնարքները.

• Բրինձը լցնել սուշիի ամանի մեջ, լցնել քացախի խառնուրդի վրա։ Փայտե փայտիկով հարում ենք շաղախի հետ, որպեսզի հատիկների շերտերը շրջվեն, բայց չխառնվեն։
• Բրինձը լցնել ամանի մեջ, շաղ տալ մարինադով և նրբորեն խառնել փայտե ձողիկներով։
• Լվացեք և չորացրեք խառնիչի ամանը, սրբեք այն բրնձի քացախով թթված ջրով (2-3 ճաշի գդալ 1 բաժակ ջրի դիմաց): Հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը, հացահատիկը լցրեք ամանի կենտրոնում, թողեք սառչի։ Բրնձի սոուսը պետք է լցնել բրնձի բլրի գագաթին: Այնուհետև դրա մեջ թաթախեք փայտե գդալը և նրբորեն խառնեք սլայդը, որպեսզի սոուսը հավասարաչափ բաշխվի։

Ռուլետները կամ սուշին ոլորելուց առաջ պատրաստի հացահատիկը սոուսով սառեցրեք հարմարավետ ջերմաստիճանի:

Ներկայումս ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերում ճապոնական ռեստորանները, որոնք առաջարկում են իրենց այցելուներին փորձեք ռուլետներ և սուշի. Շատերը նախընտրում են դրանք ինքնուրույն պտտել տանը, բայց ոչ բոլորը կարող են դրանք զոդել։ հիմնական տարրը բրինձն է. Մենք ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մի քանի եղանակ, թե ինչպես պատրաստել բրինձ գլանափաթեթների համար տանը քայլ առ քայլ լուսանկարով:

Համեղ ռուլետների բանալին լավ եփած բրնձի ձավարն է: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք գնել բրինձ, որը նախատեսված է անմիջապես սուշիի համար: Այժմ այն ​​վաճառվում է գրեթե բոլոր սուպերմարկետներում, բայց դուք կարող եք վերցնել սովորականը կլոր հացահատիկի բրինձ.

Բրինձ պատրաստելու ալգորիթմը հետևյալն է.

Եթե ​​սիրում եք միայն տնական ռուլետներ, ապա կարող եք պարզեցնել պատրաստման գործընթացը օգտագործելով multicooker, ինչը կօգնի բրինձը դարձնել ցանկալի խտությունը։

Համամասնությունները հետևյալն են՝ 400 գր. բրինձ, 500 մլ ջուր, 50 գր. բրնձի քացախ, 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, 0,5 ճ. սոյայի սոուս, 2 ճ. հատիկավոր շաքարավազ, 1 ճ.գ. աղ.

Դուք կարող եք պարզել հետևյալ հրահանգներից.

1. Բրինձը լավ լվանալ։
2. Հացահատիկը լցնում ենք ամանի մեջ և ավելացնում ջուրը։
3. Ընտրեք համապատասխան ռեժիմը Multicooker վահանակի վրա: Դա կարող է լինել կամ բրինձ կամ հնդկաձավար, կամ պարզապես ձավարեղեն:
4. Երբ պատրաստելու ժամանակը ավարտվի, սպասեք ավելին րոպե 7-10որպեսզի բրնձը ավարտի եփելը:
5. Պատրաստեք սոուսը՝ խառնեք քացախը, կիտրոնի հյութը, սոյայի սոուսը, շաքարավազը և աղը, այս խառնուրդն ուղարկեք վառարան և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հետո սպասում ենք, մինչև սառչի։
6. Երբ սոուսը սառչի, ավելացրեք հացահատիկի մեջ և հարեք։

Վիրուս բրնձի նման բրնձի քացախը էժան չէ. Իսկ եթե այն հնարավոր չէ գնել կամ պարզապես սպառվել է, ապա առաջարկում ենք օգտագործել դրա փոխարինողների բաղադրատոմսերը։

Բրնձի եփման եղանակը մնում է նույնը՝ անկախ նրանից՝ բրնձի քացախին փոխարինող եք օգտագործում։ Բայց նկատի ունեցեք, որ բրնձի համը կտարբերվի սովորականից։

Վիրուսը կարելի է պատրաստել խնձորով, խաղողով և սպիտակ քացախով։

Համար խաղողի քացախի սոուսներանհրաժեշտ է՝ 3 ճ.գ շաքարավազ, 1 ճ աղ եւ 4 ճ.գ. լ. քացախ. Ամբողջը ընկղմում ենք տարայի մեջ ու դնում կրակի վրա։ Սպասում ենք եռման ու այս պահին անջատում ենք վառարանը։ Դրսինգը պատրաստ կլինի հենց շաքարավազն ու աղն ամբողջությամբ հալվեն։

Հիմնված խնձորի քացախհամամասնությունները մի փոքր տարբեր են. 1-ին համար լ. քացախ անհրաժեշտ է վերցնել 1 ճ.գ. շաքարավազ և 0,5 թ.գ. աղ և ևս 1 ճ.գ. լ. ջուր. Եփել վառարանի վրա այնպես, ինչպես խաղողի քացախով։

Եթե ​​հիմք ընդունենք սեղանի քացախ, ապա անհրաժեշտ է՝ 2,5 ճ.գ. լ. քացախ, 2,5 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս եւ 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Եփել այնպես, ինչպես նախորդ փոխարինիչները։

Բացի այդ, որպես փոխարինող հագնվելու հիմք, դա կարող է լինել կիտրոնի հյութ. Նրա համար անհրաժեշտ կլինի՝ 6 ճ.գ. լ. եռացրած ջուր և կիտրոնի հյութ, 3 ճ.գ. հատիկավոր շաքար և 1,5 ճ.գ. աղ. Պատրաստեք այնպես, ինչպես այլ սոուսներ:

Բրինձը եփելուց հետո շատ դժվար է լվանալ, քանի որ կպչում է սպասքի պատերին։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք կարող եք զոդել փայլաթիթեղով. Ահա թե ինչպես դա անել.

Եթե ​​դուք ավելի լավ հասկանում եք, թե ինչպես պատրաստել այս կամ այն ​​ուտեստը՝ նայելով, թե ինչպես է դա անում մեկ այլ մարդ, ապա ստորև ներկայացված տեսանյութում հստակ կարող եք տեսնել բրնձի եփման գործընթացը, որն արվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

Այսպիսով, մենք ձեզ պատմել ենք տնային ռուլետների համար բրինձ պատրաստելու տարբեր եղանակներ։ Հիմա հասկանու՞մ եք, թե ինչպես պատրաստել ռուլետների համար բրինձ տանը քայլ առ քայլ լուսանկարով: Կամ դուք ունեք ձեր սեփական ձևը, թե ինչպես պատրաստել սովորական բրինձ ռուլետների համար տանը:

Հարցը «Ինչպե՞ս պատրաստել բրինձ գլանափաթեթների համար տանը». - առաջանում է գլխում, երբ ցանկություն կա գոհացնել ձեր հարազատներին և ընկերներին ռուլետներով կամ սուշիով: Այնուամենայնիվ, խորանալով թեմայի մեջ, բացահայտվում են բազմաթիվ հետաքրքիր նրբերանգներ, որոնց լուծումը առաջացնում է հարցերի մի ամբողջ փունջ։Ո՞ր բրինձն է լավագույնը դրա համար: Կարո՞ղ եմ օգտագործել սովորական բրինձ սկզբում: Ինչ է բրնձի սոուսը: Ինչու է նա ընդհանրապես անհրաժեշտ: Որքա՞ն պետք է լցնել: Ինչպիսի՞ խոհանոցային պարագաներ են անհրաժեշտ բրինձը ճապոնական եղանակով եփելու համար:

Ռուլետների համար բրինձ պատրաստելը կարող եք սովորել միայն այն մարդուց, ով գիտի, թե ինչպես դա անել: Կամ գոնե մի քանի անգամ դա արեց: Չնայած պատրաստման ակնհայտ պարզությանը, այստեղ կան բազմաթիվ նրբություններ: Կարդացեք, սովորեք և եփեք ձեր առողջության համար:

1. Ամենաճիշտ բրինձը

Առաջին բանը, որն ազդում է խաշած բրնձի գլանափաթեթների համապատասխանության վրա, բրնձի ցորենի ճիշտ տեսակի ընտրությունն է: Վերցրեք «այն, ինչ պատահում է», - ոչ այս դեպքի համար: Պատրաստի սուշիի բրինձը պետք է ունենա որակների նուրբ հավասարակշռություն:

Եղեք բավականաչափ խիտ, որպեսզի գլանափաթեթներով չտարածեք և լավ պահեք ձևը: Եվ միևնույն ժամանակ լինել այնքան կպչուն, որպեսզի բրնձի հատիկները համառորեն «պահեն» միմյանց։ Եթե ​​նայեք լավ ռուլետի մի հատվածին, կտեսնեք, որ բրնձի առանձին հատիկներ դանակով կիսով չափ կտրված են:

Հետևաբար, ռուլետների և սուշիի պատրաստման համար մասնագետներն օգտագործում են բրնձի միայն հատուկ տեսակներ՝ «բոտան», «ֆուշիգոն» և «միշիկի»:

Ի դեպ, ճապոնացիներն ընդհանրապես շատ բծախնդիր մարդիկ են այս հարցում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ Ճապոնիայում աճեցված բրինձը թանկ է, այնուամենայնիվ, նրանք նախընտրում են օգտագործել սեփական՝ ճապոնական բրինձը։

Չնայած վիետնամական և չինացի արտադրողները աճեցնում և վաճառում են նույն սորտերի էժան բրինձ: Բավականին բարձր որակ։ Բայց ճապոնացիների համար գլխավորը գինը չէ։

Նրանց համար կարևոր է, որ իրենց հողում աճեցվել է ռուլետի հատուկ բրինձ, որ այն պատրաստել են ճապոնացիները, և որ միայն այդպիսի բրնձի ոգին կարող է իրական Սատորիի զգալ:

«Սատորին» լուսավորության և խորը ներքին ներդաշնակության վիճակ է, որն առաջացել է, օրինակ, Բնության Կատարելությունից և Գեղեցկությունից։ Եվ քանի որ բրինձը Բնության մի մասն է, իր համի միջոցով, ի թիվս այլ բաների, կարելի է հասնել Սատորիի:

Եթե ​​նման նուրբ փիլիսոփայությունը ձեզ համար առաջին տեղում չէ, ապա կարող եք պարզապես ընտրել բրնձի տեսականի՝ առանց արտադրության վայրի հղումների։ Այսօր խոշոր խանութներում և ճապոնական խոհանոցի մասնագիտացված բաժիններում կարելի է գտնել բավականին շատ հարմար տարբերակներ։

Անունները կարող են տարբեր լինել՝ «բրինձ սուշիի համար», «ճապոնիկա», «ֆուշիգոն» և այլն։ Այստեղ պետք չէ իսկապես տառապել՝ կատարյալ բրնձի որոնմամբ։ Ի սկզբանե, ռուլետների համար բրնձի ամենահայտնի և տարածված չինական սորտերն են «nerd»-ը և «fushigon»-ը: Ռուսաստանում նման բրինձ ներկրվում է հիմնականում Չինաստանից։

«Զուտ ճապոնական» բազմազանությունը «արջեր» է: Դժվար է գտնել այն, և դա մի քանի անգամ ավելի թանկ է։ Հետևաբար, գնի և որակի օպտիմալ հավասարակշռության որոնման համար, իմ ընտրությունը ընկավ ռուսական արտադրող «Ագրո-Ալյանս» ընկերության գերազանց բրնձի վրա: Մենք այն օգտագործում ենք բաղադրատոմսում։

Այսպիսով, բրինձը գնված է: Էլ ի՞նչ կարող է անհրաժեշտ լինել ճաշ պատրաստելու համար:

2. Ինչու՞ է ձեզ անհրաժեշտ բրնձով հագնվելու համար

Սուշիի բրինձը միայն կիսով չափ եփում է կաթսայի մեջ։ Նրա պատրաստման երկրորդ փուլը տեղի է ունենում մեկ այլ ամանի մեջ։ Եվ արտահոսում է բրնձի սոուսով: Եվ սա սովորական սեղանի քացախ չէ:

Դասական բաղադրատոմսով նման սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ ճապոնական mitsukan բրնձի քացախ, ջրիմուռ, միրին (շատ քաղցր բրնձի գինի) և ծովի աղ: Այս ամենը պետք է ճիշտ չափել, հունցել, տաքացնել։ Ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ.

Խանութից պարզապես պատրաստի բրնձի սոուս գնելը շատ ավելի հեշտ է: Ասիական արտադրանքի նույն բաժնում։ Ավելին, բրնձի համար հագնվելու արժեքը նման է մեկ լիտր սոդայի: Իսկ սոուսի մեկ շիշը բավական է մի քանի անգամ ռուլետ պատրաստելու համար։

Այստեղ դժվար է խորհուրդ տալ որևէ կոնկրետ արտադրողի կամ ապրանքանիշի: Այսօր դրանք բավականին քիչ են։ Վաճառվում են բենզալցակայաններ զուտ ճապոնական ապրանքանիշերից՝ ռեֆերենս կոմպոզիցիաներով և գերազանց որակով։ Ինչ-որ բան բերվում է Չինաստանից և վաճառվում այստեղ տարբեր ֆիրմային անվանումներով: Այստեղ այլ կերպ է լինում։

Այնուամենայնիվ, ինչ հաճելի է, բավականին հաճախ մանրածախ վաճառքում կարելի է գտնել տնական բրնձի սոուս «Sen Soy»: Նա ամուր չորս պլյուս է:

Ինչի համար է բրնձի սոուսը: Նրա օգնությամբ բրինձը «հասցվում է» լիարժեք պատրաստության։ Բանն այն է, որ ռուլետների համար բրնձի պատրաստման հիմնական հատկանիշը ջրի ավելի փոքր քանակությունն է՝ համեմատած սովորական բրնձի պատրաստման հետ: Իսկ «Japonica»-ն ավելի քիչ ժամանակ է ծախսում վառարանի վրա։

Բրնձի «հասունացումը» մինչև եփելը տեղի է ունենում հենց սոուսի օգնությամբ։ Բրինձին ավելացնում են ճիշտ համամասնությամբ (այն ավելի ցածր կլինի) հատուկ փայտե ամանի մեջ։ Ինչպես ճապոնացիներն են ասում, դրա մեջ բրինձը դառնում է «օդային» և «ճիշտ տեղավորվում»։

Միայն այստեղ գնելիս զգույշ եղեք՝ կա «բրնձի քացախ», և ձեզ պետք է «սուշի սոուս»։ Բրնձի քացախը սոուսի մի մասն է, ինչպես նկարագրված է հոդվածում մի փոքր ավելի բարձր: Նայեք ապրանքի բաղադրության պիտակին:

Այսպիսով, մենք տանն ենք, ունենք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները, և մենք լցված ենք ռուլետի համար բրինձ եփելու ցանկությամբ։

Առաջին բանը, որ պետք է անել, ողողել բրինձը: Այստեղ կա նաև նրբություն. Բացի այն, որ հացահատիկը լվանալու արդյունքում ջուրը պետք է ամբողջովին թափանցիկ դառնա, մաքուր բրինձը պետք է 15-20 րոպե թրջել ջրի մեջ։

Ճապոնացիները, կախված տարվա եղանակից, բրինձն էլ ավելի են թրջում` 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ: Բայց, ընդհանուր առմամբ, լավ ռուլետներ պատրաստելու համար բրինձը 15-20 րոպե թրջելը բավական է։ Թրջման ընթացքում կիսաթափանցիկ բրինձը դառնում է ձյունաճերմակ, և այն եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում։ Ավարտելուց հետո բրնձից քամեք ամբողջ ջուրը: Լիովին.

Այնուհետև, օգտագործելով չափիչ բաժակ, լցրեք բրնձի կաթսայի մեջ ճշգրիտ քանակությամբ ջուր։ Հղման հարաբերակցությունը 5 մաս բրինձ է 6 մաս ջուր: Այս աղյուսակը կօգնի ձեզ արագ կողմնորոշվել բրնձի և ջրի բաժակների քանակով:

Ինչու՞ անհանգստանալ խոհանոցային կշեռքի հետ, չափելով գրամ և միլիլիտր: Շատ ավելի հարմար և արագ է պարզապես պահանջվող համամասնությունները համապատասխան չափիչ բաժակով վերցնելը։ Այսպես, օրինակ.

Այս մեկը պարունակում է մոտ 50 մլ։ 0,5 կգ բրնձի փաթեթում կա հինգ ու կես այդպիսի գավաթ։ Դուք ձեռքի տակ կունենաք ևս մեկ բաժակ: Իրականում նշանակություն չունի, թե որն է: Կարևոր է հաշվարկել, թե ձեր բաժակներից քանիսն են տեղավորվում 500 գրամ չոր բրնձի հացահատիկի մեջ:

Ի դեպ, բրնձի այս քանակությունը (500 գր.), երբ եփում է, բավական է սաղմոնով և/կամ վարունգով ամենապարզ ռուլետներից 7-9 «փայտիկ» եփելու համար։ «Stick»-ը ժարգոնային տերմին է, որը վերաբերում է գլանափաթեթների ոլորված, բայց դեռ չկտրված «երշիկին»:

Ճապոնական ռեստորաններում և սրճարաններում նման «երշիկը» կտրատում են 8 մասի և ստանում են միայն ռուլետի մի մասը։ Այսինքն՝ 0,5 կիլոգրամանոց բրնձի փաթեթից միջինը կստացվի 7-9 բաժին ռուլետ։

Այսպիսով, ևս մեկ անգամ 3 ամենակարևոր բանՌուլետների համար բրինձը ճիշտ եփելու համար.

1. ինքս ինձ բրինձգլանափաթեթների համար
2. լիցքավորումսուշիի համար
3. համամասնությունը 5/6բրինձ և ջուր

3. Էլ ինչ կարող է ձեզ անհրաժեշտ լինել տանը

1. Էմալապատ մեծ ամանկամ էմալապատ փոքրիկ աման, մեջը տաք բրինձ ենք խմորելու։ Ճապոնացիներն այդ նպատակով օգտագործում են հատուկ լայն փայտե լոգարան՝ handai:

2. բրնձի թիակ. Վաճառվում է պատշաճ խոհանոցային պարագաների խանութներում։ Հաճախ գալիս է նաև մուլտիօջախներ: Եթե ​​ոչ, ապա ճեղքված գդալը, փայտե սպաթուլան կամ սովորական ճաշի գդալը օգտակար կլինեն:

3. Ինչպես ծածկել կոնքը- կափարիչ կամ մեծ կտրող տախտակ: Եթե ​​նախատեսում եք փայտե տախտակ վերցնել, ավելի լավ է, որ այն նոր լինի։ Հակառակ դեպքում տաք բրինձը շոգեխաշելու է փայտե տախտակը, և այն իր հոտի միջոցով բրնձին կպատմի, որ այն ժամանակին կտրվել է դրա վրա:

Բոլորը. Ոչ մի էկզոտիկ!

4. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ ինչպես պատրաստել ռուլետների համար բրինձ տանը

Բրնձով և ջրով կաթսա դնել վառարանի վրա, միացնել միջին կրակի վրա և մոտ 15 րոպե պատրաստվել ոչ մի տեղ գնալու, կաթսան փակել կափարիչով և սպասել, մինչև այն ուժեղ եռա։ Փրփուրը կսկսի բարձրանալ։ Սա շատ լավ է.

Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և համոզվեք, որ եփ գալը իջեցվել է կառավարելի մակարդակի: Համոզվեք, որ բրինձը չի փախչում: Երբ փորձը գա, դուք բառացիորեն կզգաք, թե ինչ է կատարվում գլխարկի տակ: Ինչը, ի դեպ, պատրաստման գործընթացում ձեզ անհրաժեշտ է փակ պահել.

Մոտ 10 րոպե հետո ամբողջ ջուրը կլանվի բրինձով։ Սա կրակն անջատելու ազդանշանն է։ Մինչ տապակը կափարիչի տակ է ևս 5 րոպե, պատրաստեք ավազան, բրնձի սոուս (ճիշտ քանակությունը լցնել բաժակի մեջ), սպաթուլա և սրբիչ: Այս դադարը (այրիչը անջատելուց հետո) անհրաժեշտ է, որպեսզի բրնձը «պառկի» և «տեղավորվի» ճիշտ։

Լիցքավորվող շշերի պիտակների վրա հաճախ կարելի է կարդալ գաղտնի ձևակերպումը. ... բրնձի վրա լցնել սոուսը 250 գ բրնձի համար այդքան մլ չափով«. Սկսնակը կարող է հարց ունենալ «250 գրամ չոր բրնձի հացահատիկ, թե արդեն եփած բրինձ»: Ընդհանրապես պարզ չէ։

«Եվ եթե ես դա անում եմ առաջին անգամ և վստահ չեմ, որ բրինձը եփված է, դա մի քանի անգամ է կշռում»: Թեև դա դեռևս տարօրինակ է. տաք բրինձը կշռել խոհանոցային կշեռքի վրա, այնուհետև լցնել այն… թավայի մեջ: Միշկայի շիլա՜

Այսպիսով, երբ բրինձը, եփելուց 10 րոպե հետո, ամբողջությամբ կլանել է ջուրը, վերցրեք նմուշ, այն կարող է մի փոքր թերի թվալ: Մի քիչ. Սա լավ է: Բրինձը սպաթուլայով լցնել ամանի մեջ: Այստեղ հապաղելու կարիք չկա, այլապես կսառչի։ Եվ մենք պետք է այն տաք լցնենք:

Այնուհետև, շոգեխաշած բրնձի վրա հնարավորինս հավասարաչափ կաթել սոուսը: Եթե ​​հացահատիկի տեսքով բրինձը 500 գրամ էր, ապա սոուսին կպահանջվի 50 մլ: Հարմար է, եթե չափիչ բաժակը նման ծավալի է։

Բրինձը մանրակրկիտ խառնել ամանի մեջ։ Դուք պետք է խառնեք սկեպուլայի կողային եզրին կտրող շարժումներով: Փորձելով, ինչպես գութանը վարելահողում, վեր բարձրացնել բրնձի ստորին, թրծված «շերտերը»։

Փորձեք բրինձը հնարավորինս հավասարաչափ խառնել սոուսի հետ։ Հեշտ է զգալ. համեմված բրինձը մի փոքր դեղնավուն է դառնում, և այն սկսում է բառացիորեն «հոսել» ուսի շեղբից։ Հոսում է թարմ կարմիր խավիարի պես: Չհամեմված բրինձը սպիտակ է, և դրա հատիկները կպչում են իրար։

Ամեն ինչ, մնում է միայն ավազանը բրնձով ծածկել կափարիչով և դնել սառչի։ Մի երկու ժամ հետո, երբ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, կարող եք ռուլետներ պատրաստել։ Կամ սուշի:

5. Ճապոնուհիների գեղեցկության ու երկարակեցության «բրնձի գաղտնիքը».

Հաճախ կարելի է լսել, որ «ճապոնուհիները տարիք չունեն»։ Ուզես, թե չուզես, դատել բոլորին։ Սակայն հայտնի է, որ եվրոպացիները հաճախ դժվարանում են որոշել կանանց իրական տարիքը Ծագող արևի երկրում։

Այստեղ ամեն ինչ կարելի է վերագրել գեներին, բայց ասիական (մոնղոլոիդ) ռասայի ոչ բոլոր ներկայացուցիչներն են ճապոնուհիների նման երիտասարդ տեսք, Մոնղոլիայում այս առումով ամեն ինչ այնպես է, ինչպես Եվրոպայում։

Այս երևույթի ուսումնասիրությանը նվիրված են հսկայական թվով գիտական ​​աշխատություններ։ Նրանց ճնշող մեծամասնությունը համաձայն է, որ հենց սնվելն է Ճապոնիայի կանանց վրա նման հզոր երիտասարդացնող ազդեցություն:

Ինչ վերաբերում է բրնձին, ապա այն ոչ մի տեղ այսպես չի եփում։ Եվ ինչն է հետաքրքիր. պարզվում է, որ բրնձի խմորումը քացախով սոուսով մեծապես փոխում է բրնձի հատկությունները շահավետ կերպով։

Նախ, բրինձը խմորվեց նկարագրված ձևով պահվում է շատ ավելի երկար. Մի անգամ փորձեցի նման բրինձը 2 շաբաթ պահել սառնարանում։ Ժամանակ առ ժամանակ ստուգելով այն: Երկու շաբաթ անց նա ամեն ինչ կարգին էր: Ֆերմենտացված բրնձի այս հատկությունը կարող է հիանալի լինել ճանապարհորդելու կամ ճապոնական ոճով խորտիկներ պատրաստելու համար՝ օնիգիրի:

Երկրորդ, հայտնի է, որ լավ միջոց, կներեք ինձ, փորլուծության համար սովորական բրնձաջուրն է։ Իսկ եփած բրինձը զայրացնող կերպով ամրացնում է աթոռը։ Շատերն են դա զգացել Ասիայում հանգստի ժամանակ: Բայց ֆերմենտացված բրինձն այս թերությունը չունի։ Նրա հետ peristalsis-ը գործում է ժամացույցի նման!

Եվ, երրորդը, ճապոնական եղանակով եփած բրինձը մոտ է մարդու իդեալական pH. Այսինքն՝ թթու-բազային հավասարակշռության առումով շատ հավասարակշռված արտադրանք է։

Սա կարճ ասած. Եվ եթե ձեզ հետաքրքրում է ավելին իմանալ, թե ինչպես օգտագործել ճապոնական այլ սննդային չիպսեր՝ ի նպաստ կազմվածքի, ներդաշնակության և բարեկեցության, կարող եք կարդալ իմ գիրքը: Կտտացրեք գրքի աջ կողմում գտնվող դրոշի վրա (հղումը կբացվի նոր պատուհանում):

Ճապոնական խոհանոցում բրինձն ամենակարևոր և պատվավոր տեղն է զբաղեցնում։ Նույնիսկ ճապոնական ողջույնը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «Դուք արդեն բրինձ կերե՞լ եք այսօր»: Ո՞վ գիտի, գուցե հենց նա է թույլ տալիս ճապոնուհիներին երկար տարիներ պահպանել երիտասարդությունն ու առողջությունը։

P.S.

Այսպիսով, սիրելի ընթերցող, դուք այժմ գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ ռուլետների համար տանը: Եվ վստահաբար կկարողանաք զարմացնել և գոհացնել ձեր սիրելիներին ձեր իսկ պատրաստած ռուլետներով։Այս եղանակով պատրաստված բրնձից տանը պարզ և համեղ ռուլետներ պատրաստելու բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այս հոդվածում (հայտնվում է 24.04.19-ին, ժամը 19:30-ին։

Ռուլետները ճապոնական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է, որը գրավել է ամբողջ աշխարհը և մրցակցության մեջ հավասարը չունի ասիական ուտեստների մեջ։ Լինելով սուշիի տեսակ՝ նրանք իրենցից տարբերվում են նրանով, որ ուտելիքը բամբուկե մահճակալի օգնությամբ ոլորում են, այնուհետև բաժանում կտորների։ Ցանկացած ճապոնուհի կարող է տանը ռուլետներ պատրաստել, սակայն մեզ մոտ նման ճաշատեսակներ ավելի հաճախ են մատուցում մասնագիտացված ռեստորանները։ Բայց մեծ ցանկությամբ նման խոհարարական հաճույքները հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը:

Իր հիմքում գլանափաթեթները լցոնված բրինձ են, որոնք փաթաթված են նորի ջրիմուռի թերթիկի մեջ: Ճաշատեսակի այս տեսակը սուշիից տարբերվում է հենց նրանով, որ լցոնած բրինձը լցոնած բրինձը լցնում է ջրիմուռի, կաթնաձվի կամ սոյայի թղթի մեջ։

Գլանափաթեթների մի քանի տեսակներ կան.

• Հոսոմակի (նիհար)- բարձր մեկ տեսակի միջուկով:
• Ֆուտոմակի (հաստ)- մեծ տրամագիծ երկու կամ ավելի տեսակի լցոնմամբ:
• Ուրամակի (գլորվում է ներսից դուրս)- ճաշատեսակի տպավորիչ տեսակ, որը տարբերվում է մնացածից ոլորման կարգով. ներսում միջուկ կա, շուրջը նորի, և այս ամենը փաթաթված է բրնձի շերտով, որը շաղ են տալիս չղջիկի խավիարով կամ քնջութի սերմերով։
• Տեմակի (ճապոնական «շաուրմա»)- լցոնով լցված ծովային ջրիմուռների ծրար:
• Կծու ռուլետներ- ուտում են կծու սոուսով։
• Տեմպուրա (տաք)- տապակած ռուլետներ, որոնք պարտադիր տաք են ուտում։
• Spring rolls (թեթև)- ճաշատեսակի թեթև տարբերակ, որի մեջ միջուկը փաթաթում են բրնձի նրբաբլիթի մեջ և մատուցում հում կամ տապակած։

Ճապոնական ճաշատեսակների համառոտ ակնարկը թույլ կտա հասկանալ դրանց ենթատեսակները և կօգնի ճիշտ պատրաստել տանը:

Տնական գլանափաթեթների հիմնական բաղադրիչները

Ճապոնական դելիկատեսները ինքնուրույն պատրաստելու համար, բացի ցանկությունից, անհրաժեշտ են նաև ռուլետներ կամ բամբուկե գորգ ստեղծելու հատուկ գործիքներ, որակյալ ապրանքներ և ճաշ պատրաստելու որոշակի հմտություն։

Սուշի ստեղծելու համար նախատեսված հավաքածուներով ամեն ինչ պարզ է. ես խանութից գնեցի այն ապրանքը, որն ինձ դուր եկավ և արդեն դարձա հմուտ սուշի արտադրող: Ծայրահեղ դեպքում միշտ կարելի է երշիկի ռուլետ կազմել հատուկ խսիրի օգնությամբ։

Պահանջվող բաղադրիչները գնելը նույնպես հեշտ է՝ խանութում կարելի է ազատորեն ձեռք բերել բոլոր անհրաժեշտ սոուսները, համեմունքները, ջրիմուռները, բրինձը։ Ապրանքներ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ տանը գլանափաթեթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 6 բաղադրիչ։

• Բրինձ- հիմնական բաղադրիչը, որի անհրաժեշտ տեսակները վաճառվում են խանութների հատուկ բաժնում: Այն եփվում է հատուկ տեխնոլոգիայով՝ բրնձի քացախի պարտադիր հավելումով։
• ՆորիԼցոնած բրինձը փաթաթելու համար ջրիմուռի չոր տերեւներ։
• Քացախ- դեղնավուն հեղուկ, որն անհրաժեշտ է բրինձը թրջելու համար:
• Վասաբի- Ճապոնական ծովաբողկի մանանեխ, անուշաբույր համեմունք, որը երբեմն կարելի է փոխարինել ավելի քիչ կծուով:
• Կոճապղպեղ, սոյայի սոուս- լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք ճաշատեսակին տալիս են հատուկ համ:
• Ծովամթերք և բանջարեղեն- հիմնական միջուկներն ընտրվում են ըստ ճաշակի նախասիրությունների։

Ձեռքի տակ ունենալով բոլոր հասանելի բաղադրիչները՝ հիմնական խնդիրն է ճիշտ պատրաստել ուտեստը։

Ճիշտ բրինձը հաջող ռուլետի բանալին է

Ցանկացած տեսակի սուշիի հիմքը բրինձն է։ Նրա հետևողականությունից է, որ ապագա ուտեստը նախանձում է:

Ռուլետների համար նախատեսված ճապոնական բրինձն ունի անհրաժեշտ կպչունություն, ինչը թույլ է տալիս չփշրվել։ Բայց նույնիսկ ճիշտ եփած սովորական կլոր հատիկավոր բրինձը կարող է դառնալ ճապոնական ուտեստներ պատրաստելու օգնական։

Ինչպես պատրաստել բրինձը կաթսայի մեջ վառարանի վրա

Չնայած այն հանգամանքին, որ տնական ռուլետի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, դրանք միշտ միավորված են մեկ բաղադրիչով՝ բրնձով: Եվ ցանկացած տարբերակի պատրաստ է նույն կերպ։ Սա մի բան է, որը մնում է անփոփոխ, իսկ ճաշատեսակների համը տալիս են միջուկներն ու դրանց ջերմային մշակման մեթոդները։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• բրինձ - 1 կգ;
• ջուր - 1200 մլ;
• բրնձի քացախ - 330 մլ:

1. Բրինձը մի քանի անգամ լվանալ սառը ջրով։ Լցնել այն կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։
2. Կաթսան դնել վառարանի վրա։ Բարձր ջերմության վրա ջուրը եռացրեք։ Այնուհետև կրակը նվազագույնի հասցրեք և բրինձը եփեք 12-15 րոպե՝ առանց խառնելու։
3. Ապա թող բրնձի շիլան մոտ 30 րոպե կանգնի փակ կափարիչի տակ։
4. Եփած բրինձը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և հավասարապես լցնում քացախի վրա։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնել՝ առանց բրինձը տրորելու, որպեսզի շիլա չդառնա։
5. Նման բրինձը պատուհանագոգին կարող եք պահել 2 օրից ոչ ավելի։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է մի փոքր տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Մի քանի օգտակար խորհուրդներ կօգնեն խուսափել սխալներից բրինձ ընտրելիս և պատրաստելիս։ Այդ դեպքում հացահատիկը չի փշրվի, չի կպչի ատամներին և պարզապես չի փչացնի ուտեստը իր տեսքով։

• Ընտրված բրինձը պետք է լինի մեծ չափի, առանց կտրվածքի, կլոր ձևի, ոչ շոգեխաշած: Խոհարարության համար փաթեթավորված բրինձը նույնպես հարմար չէ գլանափաթեթների համար:
• Հացահատիկի պարտադիր լվացումը կփրկի բրինձը ավելորդ օսլայից։
• Հացահատիկ պատրաստելիս կաթսայի կափարիչը մի բացեք։
• Բրնձի սոուսը բրնձի պատրաստման վերջին քայլն է: Լիովին պատրաստ են համարվում միայն դրանով ներծծված հացահատիկները։ Հագուստի ամենահեշտ ձևը. կաթսայի մեջ խառնել բրնձի քացախը (180 մլ), շաքարավազը (120 գ), աղը (30 գ) և թույլ կրակի վրա եռացնել: Թող սոուսը եփվի և լցրեք այն խաշած բրնձով:
• Ռուլետների համար բրինձը պետք է օգտագործել, երբ այն արդեն սառել է և չի այրում ձեռքերը։

Սովորելով ճիշտ պատրաստել բրինձը, ձեռք բերելով բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները և տանը գլանափաթեթներ պատրաստելու հավաքածու գնելով, կարող եք ապահով կերպով անցնել ճապոնական խոհանոցի առեղծվածներին:

Ինչպես պատրաստել ռուլետներ՝ ռուլետներ կազմել և կտրատել

Միջուկը պատրաստվում է, բրինձը եփում ու սառչում։ Ժամանակն է փաթաթել համեղ ռուլետները՝ վայելելու դրանց համը։ Միջուկը բրնձի, իսկ բրինձը ջրիմուռի մեջ փաթաթելու գործընթացի համար անհրաժեշտ է հատուկ բամբուկե գորգ։

• Նորի թերթիկը նրբորեն հարթեցրեք վրան՝ հարթ փայլուն կողմով ներքև դնելով։
• Մի բուռ բրինձ հավասարաչափ տարածեք չոր ջրիմուռի կոպիտ կողմի վրա: Երկու եզրից թողնում ենք մոտ 1 սմ չափով մաքուր շերտեր՝ չլցված հացահատիկով, բրնձի շերտի հաստությունը պետք է լինի 0,7 սմ։
• Ընտրված միջուկը բարակ շերտի մեջ դնել ջրիմուռի ողջ լայնությամբ։ Միջուկի համը բարձրացնելու համար բրնձի շերտը կարելի է թեթևակի քսել վասաբիով:
• Ռուլետը փաթաթելու համար հարկավոր է բթամատներով բարձրացնել խսիգն ու միջուկը պահելով, ռուլետը պտտել։
• Ջրիմուռների ծայրերը միացնելուց հետո ռուլետը պետք է մի փոքր փաթաթել գորգի վրա։ «Գլորվելու» ընթացքում ռուլետը ուժեղ մի սեղմեք, որպեսզի ամբողջ միջուկը չընկնի։
• Դրսում բրնձով գլանափաթեթներ ստեղծելիս պետք է նշել, որ ամանն ավելի լավ գլորելու համար բամբուկե գորգը նախ պետք է ծածկել թաղանթով։

Ճաշատեսակի գեղեցիկ տեսքն ուղղակիորեն կախված է ռուլետի ճիշտ կտրումից։ Այս գործընթացը պետք է իրականացվի քացախի կամ կիտրոնի ջրի մեջ թաթախված դանակով։ Դա թույլ չի տա, որ բրնձը կպչի սայրին և կօգնի դանակը սահուն սահել: Ավելի լավ է ռուլետը կիսով չափ կիսել, իսկ հետո բաժանել 6-8 հավասար մասերի։

Նման սուշի մատուցվում է կոճապղպեղի, սոյայի սոուսի և վասաբիի հետ։

Տնական գլանափաթեթների ամենատարածված բաղադրատոմսերը

Ժամանակն է տեսական գիտելիքները գործնականում կիրառել տանը գլանափաթեթներ պատրաստելու համար։ Ընտրելով ճիշտ բաղադրատոմսը, ինչպես ցանկանում եք, հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ցանկացած լցոնված բրնձի գլանափաթեթներ:

Կալիֆորնիա՝ ծովախեցգետին, ավոկադո և թռչող ձկան վարդ

Դրսում բրնձի ամենահայտնի տեսակները ծովախեցգետիններն ու ավոկադոյի ռուլետներն են:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• բրինձ - 200 գր;
• վարունգ - 1 հատ;
• ավոկադո - 1 հատ;
• ապխտած օձաձուկ - 20 գր;
• բրնձի քացախ - 200 մլ;
• սաղմոնի խավիար - 30 գ;
• վագրային ծովախեցգետին - 30 գ;
• Նորի ջրիմուռ - 1 թերթ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ճաշատեսակի էկոնոմ տարբերակի դեպքում կարելի է առանց ավոկադոյի, օձաձկին փոխարինել մատչելի գնով ձկնիկով և խեցգետնի ձողիկներով ռուլետներ պատրաստել։
2. Վարունգը, ավոկադոն, ապխտած օձաձուկը և ծովախեցգետինը կտրատված են բարակ մասերի։
3. Բացեք նորի թերթիկը: Նրա կեսին բարակ շերտով հարթեցնում ենք բրինձը, վրան ամեն ինչ ցանում մանր խավիարով, թեթև սեղմում բրնձի վրա։
4. Ծովային ջրիմուռի բրնձի թերթիկը ներքև դրեք բամբուկե գորգի վրա:
5. Պատրաստի բաղադրիչները (ծովամթերք և բանջարեղեն) դնել Նորիի վրա։
6. Փաթաթեք ամեն ինչ ռուլետի մեջ՝ տալով քառակուսի ձև։ Ռուլետը կտրատել 6 հավասար մասերի։

Ֆիլադելֆիա: Թարմ ձուկ և սերուցքային պանիր

Ճապոնական դելիկատեսներից առավելագույն օգուտ քաղելու համար չկա ավելի հեշտ բան, քան ֆիլադելֆիական ռուլետներ պատրաստելը՝ ասիական խոհանոցի ամենահագեցածն ու ամենապահանջվածը: Չէ՞ որ մեծ քանակությամբ ձուկը պանրի հետ համատեղ այս բաղադրատոմսն անկրկնելի է դարձնում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• բրինձ - 300 գր;
• իշխան - 300 գր;
• պանիր «Ֆիլադելֆիա» - 150 գ;
• ավոկադո - ½ հատ;
• նորի - 2 հատ;
• կոճապղպեղ, սոյայի սոուս, վասաբի - համտեսել;
• կեղևավորված ավոկադոն կտրատել շերտերով:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ուղղված չոր ջրիմուռի վրա եփած բրնձի բարակ շերտ քսել։ Թեթև սեղմեք այն Նորիի դեմ:
2. Դրեք դրանք հատուկ գորգի վրա՝ ջրիմուռներով:
3. Ծովային ջրիմուռների վրա քսել առատ սերուցքային պանիր։
4. Պանրի վրա շարել կտրատած ավոկադոն։
5. Ռուլետը փաթաթել՝ տալով քառակուսի ձև։
6. Վերևից բարակ շերտով շարել սաղմոնի ֆիլեը։ Ռուլետը կտորների կտրեք։

Ֆիլադելֆիայի ռուլետները լավագույնս մատուցվում են վասաբիի, թթու կոճապղպեղի և սոյայի սոուսի հետ: Եվ դրանք կարող են նաև մի փոքր փոփոխվել, քանի որ. բաղադրատոմսը թույլ է տալիս բրինձը շաղ տալ տոբիկո խավիարով:

Կեսար ռուլետ՝ մսի նրբություն պանրով

Արևելյան և եվրոպական խոհանոցների միախառնումը հանգեցնում է նոր բաղադրատոմսերի ստեղծմանը։ Կեսար ռուլետ՝ Fusion շարքի ուտեստ, իր կազմով շատ նման է համանուն աղցանին։ Անկախ նրանից, թե դուք սիրում եք ավանդական ծովամթերքի գլանափաթեթներ, թե պատրաստ եք համարձակ խառը փորձերի, այս տնական բաղադրատոմսը ցույց կտա:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• բրինձ - 250 գր;
• հավի կրծքամիս - 100 գր;
• սերուցքային պանիր - 100 գր;
• պարմեզան - 50 գ;
• ջրիմուռի տերևներ;
• հազարի տերևներ;
• հացի փշրանքներ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստել ամբողջ լցոնումը։ Եփած կամ ապխտած հավի ֆիլեը կտրատել շերտերով։ Նույն կերպ մանրացրեք կանաչ աղցանը։ Չոր տապակի մեջ տապակել հացի փշրանքները։ Քերել պարմեզանը։
2. Բրինձը հավասարաչափ տարածում ենք Նորի թերթիկի վրա՝ թողնելով մի քանի դատարկ եզրեր սոսնձման համար։
3. Ծովային ջրիմուռը շրջեք գլխիվայր: Կենտրոնում դնել սերուցքային պանիրը, կտրատած կրծքամիսն ու հազարի մանրացրած տերեւները։
4. Զգուշորեն գլորեք ամեն ինչ, ամրացրեք ջրիմուռի եզրերը։
5. Պատրաստի ռուլետը փխրեցրեք փշրանքների մեջ, այնուհետև կտրատեք 8 մասի։
6. Կեսարի ռուլետը շաղ տալ պարմեզանով և մատուցել թարմ գազարով։

Տաք ռուլետներ՝ տապակած բանջարեղենի ռուլետներ

Տաք ռուլետները՝ տեմպուրան, գնալով ավելի տարածված են դառնում ասիական խոհանոցի սիրահարների շրջանում: Սա կատարողականության և համի առումով ամենաօրիգինալ ուտեստն է։ Եվ դուք կարող եք վայելել դրանք առանց արևելյան ռեստորաններ այցելելու, քանի որ. տանը, դրանք պատրաստվում են ստանդարտ ընթացակարգով, որին հաջորդում է խմորով տապակելը: Նման ռուլետները շատ նուրբ են, թեթև փխրուն ընդերքով։

Բրինձը հավասար շերտով քսել տարածված ջրիմուռների վրա, թեթեւ սեղմել։ Շրջեք դրանք գլխիվայր:

Նորիի տերևների վրա դնել մանր կտրատած բաղադրիչները։ Պտտեք ուտեստը:

Ձուն հարել 2 ճ.գդ. գդալներ սառը ջուր. Ավելացնել մի քիչ ալյուր և մանրակրկիտ խառնել մինչև միջին խտության խտությունը:

Ռուլետները թաթախեք խմորի մեջ, այնուհետև գրտնակեք պաքսիմատների մեջ և տապակեք տաք յուղի մեջ մինչև հաճելի ոսկե ընդերքը:

Պատրաստի ուտեստը դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Այնուհետև գլանափաթեթները բաժանեք մասերի:

Թխած ռուլետներ գուրմանների համար՝ միդիա՝ պանրի գլխարկով

Ավանդական ճապոնական ուտեստ թխելը խոհարարության ամենահամարձակ քայլերից մեկն է: Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակի նուրբ և հավասարակշռված համը դարձնում է այն ամենահամեղներից և ժողովրդականության մեջ թափ հավաքողներից մեկը: Իսկապես արքայական բաղադրատոմս ցանկացած տոնակատարության համար՝ թխած ռուլետներ տանը միդիաներով:

Ռուլետը կտրատել ցանկալի քանակի կտորների։ Բոլորը դրեք թխման թերթիկի վրա:

Մարինացված միդիաները մանրացնել, խառնել երկու սոուսով՝ մանանեխի և պանրի հետ։ Կոշտ պանիրը կտրատել բարակ քառակուսիների մեջ։

Յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք միդիա միջուկը։ Ծածկեք այն պինդ պանրի կտորով։

Թխել ռուլետները տաք ջեռոցում (200°C) մոտ 10-12 րոպե։

Կան ռուլետներ, ինչպես տեմպուրան, պետք է տաք լինեն: Հակառակ դեպքում, երբ սառչում են, նրանք կորցնում են իրենց հատուկ խայթոցը: