Խոզի բաղադրատոմսերը պարզ են և համեղ: Տաք խոզի միս. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Խոզի միսը պատրաստում է տարբեր համեղ ուտեստներ։ Խարչո, տապակած, կարբոնատ, շնիցել, էսկալոպ կամ սովորական կոտլետներ երկրորդի համար՝ սա տարբերակների միայն մի մասն է։ Բացի թևի մեջ թխելուց կամ տապակի մեջ տապակելուց, կարող եք խոզի միսը պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Դրանով հատկապես հարուստ է ապուրը։ Այս և այլ տարբերակներ կգտնեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերում:

Ինչ պատրաստել խոզի մսով

Նախքան խոզի միսը պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք այն: Միսը պետք է լինի վարդագույն կամ թեթևակի կարմրավուն։ Շագանակագույն գույնը ցույց է տալիս կենդանու ծերությունը: Արդյունքում, նման միսը կոշտ է և նույնիսկ ռետինանման։ Խոզի միսը լավ է, քանի որ այն ունի մեղմ և մի փոքր քաղցր համ, որը հիանալի համադրվում է անուշաբույր համեմունքների, սոուսների և հատկապես թթու բաղադրիչների հետ։ Վերջիններից հաճախ օգտագործում են լայմը, քացախը, կիվին կամ կիտրոնը։ Բոլոր բաղադրատոմսերի համար կան մի քանի ընդհանուր առաջարկություններ, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը համեղ.

1. Միսն ավելի փափուկ դարձնելու համար նախ անհրաժեշտ է հատուկ հարիչի թեքությամբ հարել։ Այս գործընթացում մկանային մանրաթելերը քայքայվում են, ինչի պատճառով խոզի միսը ավելի ուշ չի կոշտանում։
2. Թխելուց առաջ գնացեք տապակել, միսը կարելի է մարինացնել ոչ շատ թթվային բաղադրությամբ։ Արդյունքում խոզի միսը կդառնա ավելի նուրբ։ Մարինադի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցիտրուսային մրգեր, գինի, ֆերմենտացված կաթնամթերք կամ քացախ։
3. Եթե ​​դուք սիրում եք կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, դուք պետք է օգտագործեք լրացուցիչ համեմունքներ, ինչպիսիք են ուրցը, խնկունի կամ խնձորի խնձորօղի:
4. Բարձր ջերմության վրա խոզի միսը եփում են ընդամենը մի քանի րոպե, այնուհետև այն իջեցնում են նվազագույնի։ Հակառակ դեպքում միսը ներսում կարող է չտապակվել։

Ջեռոցում

Պարզ, բայց շատ արդյունավետ բաղադրատոմսերից մեկը ջեռոցում թխած խոզի միսն է։ Նման ուտեստը կարող է նույնիսկ զարդարել տոնական սեղանը։ Փորձեք այն, ձեր հյուրերին դուր կգա: Բացի անկրկնելի համից, ճաշատեսակն այնքան էլ բարձր կալորիականություն չունի, քանի որ միսը թխում են ջեռոցում՝ առանց խոհարարական հաճույքների։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է լոլիկ: Դրանք միսը դարձնում են ավելի հյութալի ու ախորժելի։ Ինչպե՞ս թխել խոզի միսը ջեռոցում: Մանրամասն հրահանգները ներկայացված են բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 3 մեխակ;
• պղպեղ, աղ - ձեր ճաշակի մեջ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• խոզի միս - 1 կգ;
• պանիր - 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ողողում ենք, կտրվածքներ անում ամբողջ երկարությամբ, բայց ոչ մինչև վերջ, այլ միայն մինչև մեջտեղը։ շաղ տալ աղով, պղպեղով։
2. Լոլիկն ու պանիրը կտրատված են բարակ շերտերով, սխտորը՝ ափսեներ։ Տեղադրեք այս բաղադրիչները մսի կտորի ճեղքերի մեջ:
3. Աշխատանքային մասը փաթաթեք փայլաթիթեղով, դրեք թխման թերթիկի վրա։
4. Ուղարկեք ուտեստը թխելու 1 ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Նշված ժամանակից հետո փայլաթիթեղը բացել, ուտեստը ևս կես ժամ պահել ջեռոցում։

Գուլաշ սոուսով

Խոզի մսի հիման վրա գուլաշը շատ համեղ է և ախորժելի։ Այս ուտեստը խիտ ապուր է։ Դասական տարբերակում գուլաշը եփում են տավարի մսով շոգեխաշած կարտոֆիլով, համեմունքներով և ապխտած բեկոնով։ Խոզի միսը, ընդհակառակը, ավելի յուղոտ ու հագեցնող ուտեստ է դարձնում։ Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի գուլաշ: Այս հարցում ձեզ կօգնի մանրամասն բաղադրատոմսը հրահանգներով և լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• ալյուր - 2 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սոխ - 3 հատ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• պղպեղ, աղ - ձեր ճաշակի մեջ;
• խոզի միս - 1 կգ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, վրան տապակում մսի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Այնուհետև ավելացրեք կտրատած սոխի մեկ երրորդը, եփեք մինչև փափկի:
3. Լոլիկ 2 հատի չափով։ լցնել եռման ջուր, կտրատել, ուղարկել տապակի, աղ, պղպեղ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 1,5 ժամ։
4. Մնացած սոխը լոլիկի հետ առանձին տապակել, համեմել շաքարավազով, ավելացնել սխտորը, պապրիկան, կծու և բուլղարական պղպեղը։ Եփել 10 րոպե։
5. 1,5 ժամ հետո այս տապակը ուղարկեք թավայի մեջ:
6. Լցնել 1,5 բաժակ ջրի մեջ, խառնել, սպասել եռման։
7. Վերջում ավելացնել ալյուրը։ Նախապես նոսրացրեք այն կես բաժակ ջրով։

կոտլետներ

Ի՞նչը կարող է ավելի հաճելի լինել, քան բանջարեղենային աղցանով տապակած կոտլետ պատրաստելն ու ուտելը: Սա հիանալի տարբերակ է առողջ և հագեցած ընթրիքի համար։ Ինքը կոտլետը տարբերվում է սովորական կոտլետից նրանով, որ միսը նախապես հարած է։ Այն մատուցվում է մեծ կտորներով։ Նման ճաշատեսակի համար հարմար է միայն ամենաբարձր կարգի միսը: Դա կարող է լինել գոտկատեղ, խոզապուխտ, կրծքամիս կամ ուսի շեղբեր: Խոզի չալաղաջհաճախ պատրաստվում են փափկամորթից: Մատուցման համար կարող եք օգտագործել տարբեր սոուսներ, պանիր, մանանեխ կամ թարմ խոտաբույսեր։

Բաղադրությունը:

• անուշաբույր աղացած պղպեղ - ձեր ճաշակով;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 պտղունց;
• խոզի փափկամիս - 500 գ;
• ալյուր - 3 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք փափկամիսը, չորացրեք, կտրեք շերտերով, որոնց հաստությունը պետք է լինի մոտ 1,5 սմ։
2. Աղացրեք յուրաքանչյուր կտոր, շաղ տալ պղպեղով, ծեծեք յուրաքանչյուր կողմից: Ստացված հաստությունը պետք է լինի 5 մմ։
3. Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը խմորի համար, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ մայոնեզ: Ալյուրը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։
4. Բոլոր կտորները նախ թաթախեք ձվի զանգվածի մեջ, իսկ հետո ալյուրի մեջ։
5. Տապակել կոտլետները տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

փլավի բաղադրատոմս

Դասական տարբերակում գառան մսից պատրաստում են այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին փլավն է։ Խոզի մսի հետ ստացվում է ոչ այնքան յուղոտ և նույնիսկ ավելի ախորժելի։ Բացի այդ, ոչ բոլորն են սիրում գառան միսը նրա յուրահատուկ հոտի պատճառով։ Օգտագործելով խոզի փլավի բաղադրատոմսը, վերցնում ենք ճարպով միջուկը։ Հետո ուտեստը հաստատ չոր չի ստացվի։ Փլավի համար ավանդական են համարվում համեմունքները՝ քրքումը, պղպեղի, մշկընկույզի, մեխակի խառնուրդը։

Բաղադրությունը:

• պղպեղ, աղ - ձեր ճաշակի մեջ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• կլոր հացահատիկի բրինձ - 400 գ;
• խոզի միս - 500 գ;
• սոխ - 200 գ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• քրքում - ձեր ճաշակով;
• գազար - 300 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված միսը չորացնել, կտրատել միջին խորանարդի։
2. Կլպել սոխը, մանր կտրատել։ Գազարը մշակել քերիչով։
3. Մի քանի անգամ ողողեք բրնձի ձավարեղենը:
4. Սկզբում ձեթի մեջ տապակել սոխը, ապա ավելացնել գազարը։ Մարվում է 10 ր.
5. Հաջորդը համեմել համեմունքներով, ավելացնել միսը, խառնել։ Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկի բոլոր ապրանքները։
6. 20 րոպե հետո. հացահատիկները բաժանել մսի և բանջարեղենի վրա:
7. Եփել մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա, խառնել։

Շաշլիկ

Չկա այդպիսի մարդ, ով գոնե մեկ անգամ չփորձած լինի խոզի մսով քյաբաբը, և հաստատ չկան այնպիսիք, ում դա դուր չի եկել։ Հյութալի միջուկը ներսից և համեղ կարմրավուն ընդերքը՝ սա պարզապես յուրահատուկ ուտեստ է, հատկապես բացօթյա հանգստի համար: Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի շամփուրներ: Իրականը ստացվում է միայն գրիլի վրա։ Թեեւ կան վառարանի համար խոզի միս պատրաստելու հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• սոխ - 700 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• խոզի պարանոց - 2 կգ;
• լոլիկի հյութ - 0,5 լ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
• մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• աղ - մի քանի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք պարանոցը մեծ կտորներով:
2. Սոխի կեսը մանրացնել քերիչով, իսկ մնացածը կտրատել կես օղակների։ Սխտորը մանր կտրատել։
3. Առանձին տարայի մեջ խառնել քերած սոխը մանանեխի, կիտրոնի և լոլիկի հյութի, համեմունքների, շաքարավազի և սխտորի հետ։
4. Խառնել մարինադը, լցնել մսի վրա, ուղարկել ավելի սառը տեղ 3 ժամով։
5. Հաջորդը, խոզի միսը դրեք շամփուրների վրա՝ փոխարինելով սոխի օղակներով:
6. Թխել ածուխի վրա գրիլում, երբեմն շրջվելով, որպեսզի չայրվի:

Roll

Ցանկանու՞մ եք զարդարել Ձեր տոնական սեղանը։ Այնուհետև սովորեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի ռուլետ: Այն հատկապես տեղին կլինի ամանորյա սեղանին։ Մսային ռուլետ գազարի միջուկով օրիգինալ և հագեցնող ուտեստ է։ Այն անպայման կդառնա սեղանի հիմնական զարդարանքը։ Ավելի լավ է մի կտոր միս վերցնել ոչ շատ չոր։ Դրա մեջ ճարպային շերտը չպետք է շատ հաստ լինի։ Փորձեք խոզի ռուլետ պատրաստել՝ ձեզ դուր կգա:

Բաղադրությունը:

• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• խոզի փոր - 400 գ;
• գազար - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սեղանին դնել խոզի միս հարթ կտոր, վրան հավասար շերտով քսել քերած գազարը։
2. Աղ, համեմեք ձեր սիրած համեմունքներով։
3. Մսի մի շերտը ռուլետով փաթաթել, ձեւը պահպանելու համար թելերով փաթաթել։
4. Աշխատանքային մասը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, թխեք ջեռոցում 40 րոպե։ 180 աստիճան ջերմաստիճանում:
5. 15 րոպե. փաթաթել փայլաթիթեղը մինչև վերջ:

Ապուր

Ցանկացած տանտիրուհի իր խոհարարական ֆոնդում ունի առնվազն մի քանի ապուր բաղադրատոմսեր: Առանց այս տաք ուտեստի չես կարող, քանի որ մարդուն հեղուկ սնունդ է պետք։ Ապուր կարելի է պատրաստել ցանկացած մսի, օրինակ՝ խոզի մսի վրա։ Ճաշատեսակը ստացվում է չափավոր յուղոտ, հագեցած և շատ հագեցնող։ Անպայման փորձեք այն, իսկ խոզի մսով ապուր պատրաստելու հրահանգները ձեզ կօգնեն։

Բաղադրությունը:

• քաղցր պղպեղ - 100 գ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ - համտեսել;
• խոզի միս - 500 գ;
• բրինձ - 100 գ;
• պղպեղ, աղ - համտեսել;
• գազար - 1 հատ;
• ջուր - 2,5 լ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• սոխ - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ապուրի համար նախատեսված կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, հատակին դնել մսի կտորները, տապակել, համեմել պղպեղով, աղով։
2. Կարմրած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։ Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի՝ անընդհատ խառնելով։
3. Այնուհետև լցնել ջրի մեջ, եփել ապուրը 15 րոպե:
4. Հաջորդը ավելացնել մակարոնեղեն բրնձով: Եփել այնքան, մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի։

կոտլետներ

Խոզի աղացած միսի բարձր յուղայնության շնորհիվ շատ հեշտ է նրանից պատրաստել ամենասովորական կոլոլակները։ Դրանք շատ հյութալի կստացվեն։ Հաղթող տարբերակ է խոզի միսը հավի միսը խառնելն է: Այնուհետև կոտլետները ոչ շատ յուղոտ կստացվեն, և բոլորը կմնան գոհ ու կուշտ։ Ցանկանու՞մ եք փորձել: Այնուհետև հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի կոտլետներ:

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 2 մեխակ;
• հացի փշրանքներ - ձեր ճաշակով;
• արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
• հավի կրծքամիս - 200 գ;
• աղ - 1 պտղունց;
• չոր սպիտակ հաց - 3 շերտ;
• խոզի միջուկ - 800 գ;
• կարագ - 70 գ;
• սոխ - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թրջել հացի միջուկը և մի քանի րոպե հետո քամել։
2. Երկու տեսակի միսն էլ մի քանի անգամ անցկացրեք մսաղացով։ Այնուհետեւ աղացած միսին ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը, քերած սոխն ու հացը։ Աղ, խառնել:
3. Հաջորդը, կարագի կտորները փռեք, հունցեք աղացած միսը, մեկ ժամ ուղարկեք սառնարանի դարակին:
4. Նշված ժամանակից հետո կոտլետների հիմքը հանել, թաց ձեռքերով ձևավորել, յուրաքանչյուրը երկու կողմից տապակել ձեթի մեջ։

Տապակել կարտոֆիլով

Ընդհանրապես, խորովածը պարզապես շոգեխաշած կամ թխած միս է՝ կարտոֆիլի ավելացումով։ Այս ուտեստն ավելի շատ նման է գուլաշին։ Օրինակ՝ կարտոֆիլով տապակած խոզի միս։ Դրա պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել կաթսա։ Նման ուտեստների մեջ բաղադրիչները ավելի լավ են տապակվում և դառնում միայն ավելի հյութալի։ Պատրաստի խորովածը ճաշի կամ ընթրիքի համար մատուցեք թեթևակի թրմված:

Բաղադրությունը:

• կարրի, պղպեղ, աղ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի;
• կարտոֆիլ - 10 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• խոզի միս - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք միսը և բանջարեղենը: Կտրեք ամեն ինչ փոքր կտորներով:
2. Նախ միսը կաթսայի մեջ տապակում ենք տաքացրած յուղի մեջ, մի երկու րոպե հետո վրան ավելացնում սոխ ու գազար։ Տապակել այնքան, մինչև փափկի։
3. Հաջորդը կարտոֆիլ ներմուծելու համար լցնել մի քիչ ջուր, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի ուտելիքը։ Եփել մինչեւ եռալը։
4. Ավելացնել լավրուշկա, համեմունքներ, խառնել, եփ գալ կափարիչի տակ կես ժամ:

Բուժենինա

Խաշած խոզի միս պատրաստելու համար խոզի միսը մեծ կտորներով թխում են ջեռոցում։ Սա ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Սա հիանալի այլընտրանք է խոզապուխտի կամ պարզ երշիկի համար: Խոզի խոզապուխտը կարող է զարդարանք լինել նույնիսկ տոնական սեղանի համար։ Ծառայել այն ափսեի մեջ, ծածկել բանջարեղենը - դուք ստանում եք շատ օրիգինալ նախուտեստ: Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ընտանիքին նոր բանով գոհացնել, խաշած խոզի միս եփեք։

Բաղադրությունը:

• խնկունի - 1 հատ;
• աղ - 1 պտղունց;
• խոզի միս ճարպով և երակներով - 600 գ;
• համեմունքներ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք խոզի մի ամբողջ կտոր, չորացրեք այն, քսեք համեմունքներով բոլոր կողմերից:
2. Վերևից յուղ քսել, մի ճյուղ խնկունի դնել, ապա փաթաթել փայլաթիթեղով կամ թխելու թղթով։
3. Տեղադրել թխում թերթիկի վրա, թխել 20 րոպե։ մի կողմից և նույնը մյուս կողմից:
4. Այնուհետև ցանել ավելի շատ ձեթ, թխել մեկ երրորդ ժամ:

Սթեյք

Սկզբնական տարբերակում սթեյքը պատրաստվում է հորթի կամ տավարի մսի լավագույն մասերից։ Միսը կտրված է հացահատիկի միջով: Այսօր խոզի սթեյք հաճախ է եփում։ Ոչինչ այնքան հաճելի չէ, որքան փոքր ոսկորով մեծ, հյութալի և համեղ միսը: Փորձեք այն - ձեզ նույնպես դուր կգա: Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի միս այս բաղադրատոմսով: Հիմնական բանը լավ գրիլ թավայի և որակյալ միս օգտագործելն է։

Բաղադրությունը:

• չոր խնկունի - 2 փոքր ճյուղ;
• աղ - 1 պտղունց;
• խոզի սթեյք - 500 գ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք մսի կտորը, դրեք սրբիչի վրա, թողեք, որ չորանա։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել համեմունքները, յուրաքանչյուր կողմից քսել սթեյքի վրա։ Թողնել 10 րոպե։
3. Գրիլ տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա, տաքացնել, լցնել ձեթը։
4. Դրեք սթեյքերը: Տապակել՝ յուրաքանչյուր կողմից կես րոպե անցկացնելով, մինչև կեղևը ձևավորվի։
5. Այնուհետեւ նվազեցնել կրակի ուժը: Գրել յուրաքանչյուր կողմը 3 րոպե, սեղմելով սթեյքը տապակի մեջ:

Ասպիկ

Ավանդական տոնական ուտեստներից մյուսը խոզի ժելեն է։ Առանց այս նախուտեստի դժվար է պատկերացնել որեւէ տոնակատարություն, հատկապես Նոր տարին։ Դոնդող միսն ունի շատ անսովոր համ, մինչդեռ այն պատրաստվում է այնքան հեշտ, որքան տանձի կեղևը: Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարելի է դիվերսիֆիկացնել հավի ոտքերի կամ տավարի մսով: Այս հարցում վստահեք ձեր ճաշակի նախասիրություններին։ Ժելատինը հաճախ օգտագործվում է բազմաթիվ բաղադրատոմսերում, սակայն օրիգինալ տարբերակում դոնդողը պատրաստվում է առանց դրա։

Բաղադրությունը:

• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• խոզի սմբակներ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• նիհար խոզի միս - 1 կգ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և մաքրեք սմբակները, յուրաքանչյուրի վրա երկայնական կտրվածք արեք։
2. Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրի մեջ, եռալուց հետո մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ 4 ժամ։
3. Հաջորդը ներմուծեք արդեն նիհար խոզի միս, մի ​​ամբողջ չկեղևավորված սոխ: Համեմում ենք պղպեղով, մաղադանոսով, աղով։
4. Եփել ուտեստը ևս 2 ժամ, ապա հանել միսը և քամել արգանակը։
5. Խոզի միսը մանրացնել, դնել դոնդող կաղապարների հատակին։ Այնտեղ լցնում ենք քամած և մի փոքր հովացած արգանակը։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մի քանի ճյուղ կանաչի կամ գազարի շերտ։
6. Ուղարկեք սառնարանի դարակ ամբողջ գիշեր։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը համեղ

Բոլորին է հայտնի, որ միսը պարունակում է օգտակար նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի աշխատանքի համար։ Արդյոք խոզի միսը առողջարար է, թե՛ բժիշկները, թե՛ սիրողականները վիճում են: Շատերը կարծում են, որ խոզի միսը դժվարամարս մթերք է, քանի որ այն չափազանց յուղոտ է։ Իրականում այն ​​մի փոքր ավելի դժվար է մարսվում, քան մսի մյուս տեսակները։

Խոզի միսը պարունակում է օգտակար վիտամիններ և սննդանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։ Տանը համեղ խոզի միս պատրաստելու հայտնի բաղադրատոմսեր կտամ։

Խոզի բաղադրատոմսը սնկով և կարտոֆիլով

Բաղադրիչներ

Մատուցումներ՝ 4

• խոզի միս 500 գ
• կարտոֆիլ (միջին) 4 բան
• սունկ (ցանկալի է շամպինիոններ) 250-300 գ
• գազար 1 հատ
• սոխ 1 հատ
• աղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 190 կկալ

Սպիտակուցներ: 7 գ

Ճարպեր: 10 գ

Ածխաջրեր: 17 գ

1 ժամ. 30 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Միսը կտրատել փոքր կտորներով: Կաթսայի կամ տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, որի մեջ հետագայում տապակվում է խոզի միսը:

Ավելացրեք մի քիչ ջուր, կափարիչով ծածկեք սպասքը և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև գրեթե եփվի։

Սունկը լվանալ և կտրատել։ Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը միջին չափի կտորների, իսկ սոխը մաքրել և կտրատել։ Գազարը մաքրելուց հետո քերել։

Երբ միսը գրեթե եփվի, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը, ամեն ինչ խառնել և մի քիչ էլ եփ գալ։

Մսով ու բանջարեղենով տապակի մեջ լցնում ենք սունկն ու կարտոֆիլը։ Անպայման ավելացրեք ջուր, որպեսզի ծածկի բանջարեղենը, և աղ:

Եփել փակ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը եփվի։

Հենց վերջում ավելացվում են մանր կտրատած կանաչիները և ամեն ինչ նրբորեն խառնվում է։ Պատրաստի ուտեստը ծածկում ենք կափարիչով և մի քիչ թողնում, որ թրմվի։

Սնկով և կարտոֆիլով խոզի միսը միաժամանակ համեղ է, պարզ և հեշտ պատրաստվող ուտեստ։ Սնկերը տալիս են շունչ կտրող համ և շքեղ բուրմունք։

Խոզի միս թեւում

Խոզի միսը եփելու համար ձեզ հարկավոր է բովելու հատուկ թեւ, որը վաճառվում է գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում։

Թևի օգտագործումը հեշտացնում է թխումը: Միսը շոգեխաշում են բարձր ջերմաստիճանի տաքացրած օդով և ստացվում է հյութեղ ու փափուկ։ Հետեւաբար, պետք չէ անընդհատ ջուր ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - մոտ 1 կիլոգրամ
• աղ, բուսական յուղ, համեմունքներ
• թեւ թխելու համար

Խոհարարություն:

1. Թարմ խոզի մի կտոր լավ լվանալ, ապա պղպեղ, աղ, քսել համեմունքներով և բուսական յուղով։
2. Միսը դնել թխման թևի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 60 րոպե։

Եփելուց առաջ թեւը մի փոքր ծակեք կամ պատռեք։ Հակառակ դեպքում այն ​​կպայթի ներսում ճնշման ավելցուկից: Հենց վերջում կարող եք ամբողջովին կոտրել թեւը։ Արդյունքում արդեն ախորժելի խոզի միսը կծածկվի գեղեցիկ ընդերքով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

մայոնեզ խոզի բաղադրատոմսը

Մայոնեզով խոզի միսը պատրաստվում է պարզ և արագ, իսկ համն աստվածային է։ Մայոնեզով պատված միսը ջեռոցում չի չորանում։

Արդյունքում ստանում ենք շատ փափուկ խոզի միս, իսկ օգտագործված սոխը պատրաստի ուտեստին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք և անգերազանցելի համ։

Եվ հիմա մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի միս - 500 գրամ
• ցանկացած մայոնեզ - մի քանի ճաշի գդալ
• սոխ - երկու գլուխ
• բուսական յուղ, պղպեղ և աղ

Խոհարարություն:

1. Խոզի միջուկը կտրատեք միջին չափի կտորների և դրեք բուսական յուղով առատորեն յուղած թխման թերթիկի վրա:
2. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ:
3. Գագաթին խոզի միսը ծածկված է մայոնեզի շերտով և ուղարկվում է մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց 40 րոպե:

Պատրաստի ուտեստը փափուկ կլինի ոսկեգույն գույնով։

Խոհարարություն բազմաբնակարանում

Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի միս արքայախնձորով

Ներկայացված ուտեստը շատ հետաքրքիր է։ Խոզի մսի և քաղցր արքայախնձորի հիանալի համադրությունը յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Ավելի լավ է օգտագործել բարձրորակ պահածոյացված արքայախնձոր և փափկամիս։ Բաղադրատոմսում կարբոնադը կամ պարանոցը հարմար է:

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի միս - 500 գրամ
• պահածոյացված արքայախնձոր - 1 բանկա
• ձու - 3 հատ
• պաքսիմատ, ալյուր, պղպեղ և աղ

Խոհարարություն:

1. Կտրեք միսը կտորների մեջ, ինչպես կոտլետները: Կտորները լավ հարել, երկու կողմից պղպեղն ու աղը։
2. Հեռացրեք պահածոյացված արքայախնձորի շերտերը բանկաից: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երեք բաժակ։ Առաջինում հարած ձու կլինի, երկրորդում՝ ալյուր, երրորդում՝ հացի փշրանքներ։
3. Խոզի մի կտորի վրա դրեք արքայախնձորի մեկ շրջան։ Ստացված սենդվիչը թաթախեք ձվի մեջ, գլորում ենք ցորենի ալյուրի մեջ, ապա նորից ձվի մեջ և վերջում՝ հացի փշրանքների մեջ։
4. Պատրաստի թավայի մեջ, որի մեջ արդեն պետք է նախապես տաքացրած բուսայուղ լինի, լցրեք պանրած արքայախնձորով մսի կտորները։
5. Տապակել խոզի միսը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև տապակը ծածկեք կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա եռացրեք:

Խոզի շամփուրները թավայի մեջ

Տանը շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի լայն տապակ և փայտե շամփուրներ։ Ճաշատեսակը օրիգինալ և ախորժելի տեսք ունի և կզարդարի ընթրիքը ընտանեկան շրջապատում։

Դժվար է գտնել մարդ, ով չիմանա, թե ինչպես են բնության մեջ խորոված պատրաստում։ Ընդ որում, այնքան էլ շատ մարդիկ չկան, ովքեր գիտեն խոզի շամփուրը թավայի մեջ եփելու բաղադրատոմսը։

Մեր բաղադրատոմսի օգնությամբ դուք կհամալրեք նրանց լսարանը։

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 1 կիլոգրամ
• սոխ - 1 գլուխ
• բուսական յուղ, աղ, պղպեղ

Մարինադ.

• 2 ճաշի գդալ քացախ 9%
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Խոհարարություն:

1. Խոզի վիզը լավ լվանալ և կտորների կտրել։ Սոխն անցկացրեք քերիչով և խառնեք մսի հետ։ Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:
2. Առանձին տարայի մեջ խառնել քացախը, բուսական յուղը և մի քանի ճաշի գդալ մաքուր ջուր։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել մսին։
3. Պարանոցը խառնեք քացախի և բուսայուղի հետ՝ լվանալով ձեռքերով։ Թող խոզի միսը մի քանի ժամ մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Մարինացված միսը դրվում է շամփուրների վրա։ Շամփուրները դնել յուղած տապակի վրա։ Տապակել միսը բարձր կրակի վրա քառորդ ժամ, մինչև կեղև հայտնվի։

Շատ հեշտ է ստուգել պատրաստվածությունը։ Դա անելու համար միսը դանակով ծակեք։ Երբ այն պատրաստ լինի, դրանից թափանցիկ հյութ դուրս կգա։ Հյութի մեջ արյան առկայությունը խոսում է այն մասին, որ միսը թերի է եփվել։ Եթե ​​արյուն չկա, կարող եք կրակն անջատել, թավան ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել տասը րոպե։

Այսօր բոլորը դժգոհում են ժամանակի սղությունից, մեծ հետաքրքրություն են ներկայացնում արագ ու առանց քաշքշուկի պատրաստվող համեղ ուտեստները։ Օրինակ, դուք կարող եք խորհուրդ տալ խոզի բաղադրատոմսեր երկրորդի համար կաթով կամ փայլաթիթեղի մեջ թխած տարբերակներով:

Բաղադրատոմս 1

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ½ կգ խոզի բուդ;
• 200 մլ կաթ;
• աղ, շաքար և սև պղպեղ ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը;
• 1 հավի ձու;
• 100 գ ալյուր;
• 50 մլ

Խոհարարության կարգը.

• միսը կտրատել 8 մոտավորապես հավասար կտորների;
• խառնել համեմունքները շաքարով;
• խոզի մսի կտորները երկու կողմից քսել համեմունքների խառնուրդով;
• ծեծել դուրս;
• դնել ամանի մեջ;
• լցնել կաթը և թողնել մի քանի ժամ, որի ընթացքում կոտլետները պետք է մի քանի անգամ խառնել;
• լցնել կոտրիչները ափսեի վրա;
• Ձուն հարել ամանի մեջ, թաթախել դրա մեջ և գլորել հացի փշրանքների մեջ;
• Տապակը տաքացնել, մեջը ձեթ լցնել և միսը տապակել երկու կողմից։

Ավելի լավ մատուցել հնդկացորենի շիլա կամ խաշած բանջարեղենով։

Բաղադրատոմս 2

Եթե ​​դուք երկար ժամանակ փնտրում եք խոզի բաղադրատոմս՝ գրեթե առանց յուղի, ապա հաջորդ տարբերակն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Փայլաթիթեղի մեջ նման կոտլետների համար ձեզ հարկավոր է.

• ½ կգ խոզի միս;
• 2 լոլիկ;
• 200 գ սունկ (կարող է լինել շամպինիոն);
• համեմունքներ և աղ;
• 1 փ. լ. կիտրոնի հյութ;
• 3 ատամ սխտոր.

Խոհարարություն:

• միսը կտրատել կտորներով;
• շփեք դրանք համեմունքների խառնուրդով;
• տաքացնել տապակած տապը;
• վրան լցնել փոքր քանակությամբ յուղ;
• միսը դնել;
• տապակել կտորները երկու կողմից;
• ողողել սունկը, դնել թղթե սրբիչի վրա, երբ ջուրը ներծծվի, կտրատել միջին չափի կտորների;
• լոլիկը թաթախել եռման ջրի մեջ, մաքրել և կտրատել (ցանկալի է խորանարդի մեջ);
• բանջարեղենը խառնել սնկով, ավելացնել ճզմած սխտորը, համեմել և աղը;
• փայլաթիթեղի թերթիկի վրա մի կոտլետ դնել, վրան դնել 1 գդալ «լցոն», ամեն ինչ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ;
• ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան;
• փայլաթիթեղի ծրարները դնել գրիլի վրա և թխել կես ժամ։

Ասիական խոզի միս

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք խոզի մսով հիմնական ուտեստներով, կարող եք բաղադրատոմսեր փնտրել Հարավարևելյան Ասիայի ժողովուրդների խոհանոցներում: Օրինակ, համեղ ու հագեցնող ուտեստ կստացվի, եթե միսը մատուցվի քաղցր թթու սոուսով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 800 գ խոզի միս;
• 2 փոքր սոխ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• 2 ճ.գ. մեղր, սոյայի սոուս և խնձորի քացախ;
• 1 գազար և քաղցր պղպեղ;
• 2 ատամ սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. օսլա.

Խոհարարություն:

• միսը և գազարը կտրատվում են փոքր կտորներով և տապակվում;
• սոխը մաքրվում և կտրատվում է, ավելացվում գազարին և խոզի միսին;
• պղպեղը, որից հանել են ցողունը և սերմերը, կտրատում են շերտերով և ուղարկում տապակելու այլ ապրանքների հետ միասին.
• ամանի մեջ խառնել քացախը մեղրի և սոյայի սոուսի հետ;
• ավելացնել աղ, պղպեղ և մանրացված սխտոր;
• խառնուրդը լցնել տապակի բովանդակության վրա;
• օսլան նոսրացվում է ջրով (2 ճաշի գդալ);
• մսի ու բանջարեղենի վրա լցնել օսլա, խառնել և կափարիչով փակել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։

Խոզի միս թթվասերի մեջ

Երկրորդի համար խոզի բաղադրատոմսերը կարող են շատ անսպասելի լինել: Օրինակ, բոլորը գիտեն, որ տավարի ստրոգանոֆը սովորաբար պատրաստվում է հորթի մսից։ Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը կարող է նույնքան լավ ստացվել խոզի մսից։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ½ կգ խոզի միս;
• 1 սոխ;
• 3 արվեստ. լ. թթվասեր;
• 1 ճ.գ (եթե սիրում եք կծու);
• 2 ճ.գ. լ. յուղեր;
• պղպեղ և աղ:

Խոհարարություն:

• լվացվեց և կտրեց 1,5 սմ հաստությամբ կտորներ;
• մուրճով ծեծել մսի յուրաքանչյուր կտոր;
• կտրատել խոզի միսը բարակ շերտերով;
• աղ, պղպեղ, ավելացնել adjika;
• խառնել;
• բուսական յուղը տաքացվում է թավայի մեջ;
• տապակել մսի կտորներ;
• դնել տապակի մեջ 3 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• լցնել 2 ճ.գ. լ. ալյուր;
• աղ;
• լցնել մի բաժակ սառը ջուր և խառնել;
• միսը սոուսի մեջ կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել և թողնել եփվի ևս 10 րոպե։

Խոզի բաղադրատոմսեր երկրորդի համար դանդաղ կաթսայում

Հին մարդիկ միսը եփում էին բաց կրակի կամ ածուխի վրա, ուստի քիչ տարբերակներ ունեին։ Բարեբախտաբար, այսօր բազմաթիվ խելացի սարքեր են հորինվել խոհարարներին օգնելու համար, որոնք թույլ են տալիս արագ և հեշտությամբ ստեղծել իրական գլուխգործոցներ: Օրինակ՝ երկրորդի համար կան խոզի մսի բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Դրա տարբերակներից մեկի համար ձեզ հարկավոր է 1,2 կգ 4 պճեղ սխտոր և համեմունքների խառնուրդ՝ բաղկացած սպիտակ, սև և կարմիր աղացած պղպեղից՝ վերցված 1 թ/գ-ում։ բոլորին.

Շոգեխաշած խոզի միսը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը

• լվանալ միսը և քսել թղթե սրբիչով;
• սխտորը դնել ջարդիչի միջով, ավելացնել պղպեղի և աղի խառնուրդին, խառնել և ստացված խառնուրդով քսել խոզի վիզը;
• միսը տեղափոխեք մակերեսային ափսեի մեջ և, փաթաթելով սննդի թաղանթով, մարինացրեք մեկ օր՝ պարանոցը պարբերաբար շրջելով;
• եթե կտորը մեծ է, ապա շամփուրների օգնությամբ նրան պետք է ավելի կոմպակտ ձև տալ;
• խոզի միսը դնել տապակած թևի մեջ;
• Թևի ծայրերը փաթաթեք և կապեք այնպես, որ տապակման ընթացքում թողարկված հյութը մնա տոպրակի մեջ;
• միսը դնել թևի մեջ բազմաբնակարանային ամանի մեջ;
• լցնել ջուրը մինչև «գլորի» բարձրության կեսը;
• միացրեք «Մարել» ռեժիմը բազմաբնակարան սարքի կառավարման վահանակի վրա և ժմչփը դրեք 2 ժամ;
• փակեք կափարիչը և միացրեք այս սարքը;
• երբ պատրաստման գործընթացն ավարտվի, պետք է միսը թողնել դանդաղ կաթսայի մեջ փակ կափարիչի տակ ևս 2 ժամ;
• քաշեք մսի տոպրակը ամանի միջից;
• ծակեք տոպրակը և թողեք, որ հյութը թափվի որոշ ուտեստների մեջ (այն հարմար է հնդկացորենի շիլա պատրաստելու համար, որը կարելի է մատուցել մսի հետ որպես կողմնակի ճաշատեսակ);
• Միսը մատուցել տաք ուտեստով, կտրատել 2 սմ հաստությամբ շերտերով։

Երկրորդ խոզի ճաշատեսակի այս բաղադրատոմսը ունի մի քանի սորտեր: Օրինակ, միջին չափի կեղևավորված կարտոֆիլը մսի հետ կարելի է դնել թևի մեջ, որն այնուհետև կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Խոզի միսը դանդաղ կաթսայում կրեմով

Այս ուտեստը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես նախորդը։ Սակայն միսը մարինացնելուց հետո անհրաժեշտ է բժշկական ներարկիչ վերցնել և 1/2 ճ/գ ներարկել կտորի մեջ։ կրեմ. Այնուհետև խոզի միսը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի հյութը դուրս չգա, և թխվի՝ «Բազմաբուխ եփել» ռեժիմը դնելով 150 աստիճանի վրա։

Չկա նման բան, ինչպես շատ միս! Երբ մտածում ենք, թե ինչ պատրաստել խոզի մսից, բավական է պատկերացնել հյութալի շերտ՝ համեղ խրթխրթան կեղևով, որը բխում է համեմունքների և արևելյան համեմունքների նուրբ բույրով: Բայց ձեր աչքերը անցկացրեք ներկայացված բաղադրատոմսերի միջով, և դուք կզարմանաք այս տեսակի մսից պատրաստված ուտեստների բազմազանությամբ:

Այս սիրելի ապրանքը վաղուց ասոցացվում է առատության և առատաձեռնության հետ:

Ջեռոցում համեղ, սննդարար և առողջարար սնունդ ստանալու համար օգտագործեք դիակի հետևի մասը, պարանոցը կամ սպաթուլան։

Մենք ընտրում ենք լավագույն համեմունքները՝ ըստ մեր ճաշակի՝ հաշվի առնելով խոզի մսի հետ համատեղելիությունը։

Ֆրանսիական խոզի միս՝ դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• թարմ շամպինիոններ - 500 գ;
• խոզի ֆիլե - 500 գ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• լամպ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• մանանեխ - 20 գ;
• ձեթ (ձիթապտղի, կարագ) - յուրաքանչյուրը 30 գ;
• սիրելի պանիր (կոշտ) - 300 գ;
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ) - ըստ նախասիրությունների:

Խոհարարություն:

1. Տեսակավորում և մաքրում ենք սնկերը, մեկ րոպե «սառը ցնցուղից» հետո սպոր օրգանիզմները թրջում ենք անձեռոցիկներով, կտրատում բարակ (մինչև 1 սմ) ափսեներ։ Երբեք մի պահեք սունկը երկար ժամանակ ջրի մեջ: Գլխարկները արագ կլանում են խոնավությունը, կորցնում են առաձգականությունն ու համը։
2. Միսը լվանալ, բաժանել շերտերի (մինչև 2 մմ), լավ հարել, պղպեղ, աղ։ Խոհանոցն ու ձեր հագուստը պահելով արյան անխուսափելի շիթերից, կտորները դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ ծածկեք թաղանթով։
3. Մի ամանի մեջ միացրեք մանանեխն ու մայոնեզը, զգուշորեն յուղեք միսը կծու սոուսով, թողեք կես ժամ (կամ ամբողջ գիշեր):
4. Սունկը և սոխի օղակները առանձին տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Թխում թերթիկը մշակում ենք յուղով, շարում խոզի կտորները (իրարից մի փոքր հեռու)։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա դնում ենք մի շերտ սոխ, սունկ, կտրատած լոլիկի շերտ և կառուցված բուրգը ցանում ենք քերած պանիրով։ Թխել տաք պահարանում 15 րոպե։ 200°C-ում և միևնույն ժամանակ 250 աստիճանով:

Տնական կարտոֆիլով տապակած խոզի միս

Բաղադրությունը:

• գազար;
• կարտոֆիլ (միջին չափի պալար) - 15 հատ;
• լամպ - 2 հատ;
• կարի - 5 գ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղ, պղպեղ - ըստ նախասիրությունների;
• բուսական ճարպ:

Խոհարարություն:

1. Մաքրած և լվացված կարտոֆիլը կտրատված է մեծ քառորդներով: Երիտասարդ պալարները մնում են ամբողջությամբ բարակ մաշկի մեջ: Սոխն ու գազարը ենթարկվում են նույն ընթացակարգին, բայց բաժանվում են փոքր մասերի։
2. Միսը կտրատել մասերի, տապակել բոլոր կողմերից ձեթի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել բանջարեղեն, ուղարկել խոզի միս 10 րոպե: Մի մոռացեք պղպեղի, աղի, սիրելի համեմունքների մասին։
3. Տապակած մթերքները միացնում ենք կարտոֆիլին, դնում ենք յուղով մշակված թխման թերթիկի վրա, սերտորեն ծածկում ենք փայլաթիթեղով։
4. Թխել տապակած տապը 60 րոպե: 200°C-ում։ 5 րոպե. մինչ գործընթացի ավարտը հանել թուղթը, կրակը բարձրացնել, մի քանի անգամ խառնել սնունդը։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ մանր քերած պանիրով։ Մատուցել ճաշատեսակը, զարդարել մանր կտրատած սամիթով։

Խոզի էսկալոպ - թխված ջեռոցում

Այս ուտեստը առանց հացի եփած միս է։ Պարանոցը լավագույն արտադրանքն է այս ուտեստի համար։ Մենք ստանում ենք հիանալի համ, որը երբեք չի շփոթվի ոչ մի բանի հետ:

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս - ½ կգ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• պանիր - 100 գ;
• լամպ;
• տնական թթվասեր;
• բուսական ճարպ (1 ճաշի գդալ), չոր խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ:

Խոհարարություն:

1. Միսը շերտերի ենք բաժանում մինչև սանտիմետր հաստությամբ, առանց ֆանատիզմի հարում ենք՝ կտորները կրկնապատկելով։ Թեթև յուղեք թթվասերով (մայոնեզ), ինչպես նաև խոտաբույսերի, աղի և պղպեղի խառնուրդով։
2. Խոզի միսը դրեք թխում թերթիկի վրա՝ յուղով մշակված։ Յուրաքանչյուր մատուցման համար մենք դնում ենք սոխի օղակներ, թակած լոլիկի կտորներ, քսում ենք թթվասերի սոուսով: Մենք ուղարկում ենք էսկալոպներ 30 րոպեով: ջեռոցում (200°C): Խոհարարության ավարտից քառորդ ժամ առաջ աշխատանքային մասերը շաղ տալ քերած պանիրով։

Տոնական խոզի փափկամիս պատրաստելը

Բաղադրությունը:

• մսի նիհար մասը - 1 կգ;
• Դիժոնի մանանեխ - 30 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• սև պղպեղ, Պրովանսի խոտաբույսեր, աղ;
• թարմ ձեթ (ձիթապտղի կամ արևածաղկի):

Խոհարարություն:

1. Համեմունքները, համեմունքները, ձեթն ու մանանեխը մի ամանի մեջ միացնում ենք, լավ խառնում։
2. Ստացված սոուսով մանրակրկիտ լվացված և չորացրած արտադրանքը յուղեք անձեռոցիկներով: Մսի մեջ բարակ կտրվածքներ (գրպաններ) ենք անում, մեջը դնում ենք գազարի շերտեր (հատիկի երկարությամբ), սխտորի պճեղներ։ Մենք արտադրանքը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և հինգ ժամով ուղարկում ենք սառնարան:
3. Խոզի միսը հանում ենք, փաթեթավորում մետաղյա թղթի մի քանի շերտով, դնում թխման թերթիկի վրա, չորս ժամով (180 աստիճան) դնում ենք ջեռոցում։
4. 30 րոպե մինչև ջերմային մշակման ավարտը բացեք փայլաթիթեղը, միսը լցրեք արձակված ճարպով - վերին կեղևը կարմրեք։

Պատրաստի խաշած խոզի միսը ամուր փաթաթում ենք մաքուր թղթի մեջ և 10 ժամով ուղարկում սառնարան։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած բանջարեղենով խոզի միս

Բաղադրությունը:

• խոզի միս բաժանված կտորներ - 500 գ;
• լամպ;
• քաղցր պղպեղի մրգեր - 3 հատ;
• երիտասարդ սմբուկ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• կիլանտրո, աղ, պղպեղ;
• հասած լոլիկ - 4 հատ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 40 գ;
• կիտրոնի հյութ - կես գդալ:

Խոհարարություն:

1. Խորանարդիկ կտրատած սմբուկները խոշոր աղ ցանել, դնել ամանի մեջ և մեկ ժամ թողնել ճնշումների տակ։ Օգտագործելուց առաջ թափեք մուգ հեղուկը (մի լվացեք):
2. Մնացած բանջարեղենը, պղպեղը (սերմերը հանում ենք) ու սոխը մաքրում ենք, խոշոր խորանարդիկների կտրատում, յուղով տապակում։ Ավելացնել սմբուկի շերտերը, շարունակել եփել այնքան, մինչև փափկի ու նուրբ ոսկեգույն երանգ հայտնվի։ Մենք արտադրանքը չենք աղում, քանի որ մանուշակագույն մրգերի մեջ սպիտակ բյուրեղներն արդեն բավական են։
3. Մսի կտորների եզրերը կտրում ենք (տապակման ժամանակ դեֆորմացիան բացառում ենք), ցողում ենք կիտրոնի հյութով, քսում ենք ցանկալի քանակությամբ աղ և աղացած պղպեղ, թողնում ենք քառորդ ժամ, որպեսզի մարինացվի։
4. Խոզի միսը քսում ենք ձեթով տաքացրած տապակի մեջ, բարձր կրակի վրա տապակում երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
5. Մսի ոսկե շերտերը դնում ենք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, վրան դնում ենք տապակած բանջարեղենը։ Ծածկել թղթի երկրորդ շերտով, ծայրերը ամուր սեղմել, թխել 15 րոպե։

Խոզի մեդալիոններ (շոգեխաշած)՝ ռեստորանային մակարդակի ուտեստ

Միսը միշտ կտրատում ենք մանրաթելերի միջով՝ տապակելու (թխելու) ընթացքում կտորները պահելով ամբողջական, նուրբ և հյութալի։ Մենք օգտագործում ենք այս կանոնը սթեյք կամ կոտլետներ պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

• մի կտոր խոզապուխտ կամ գոտկատեղ - 700 գ;
• ալյուր - 30 գ;
• ձեթ (արևածաղիկ և կարագ) - 50 գ;
• Աղի և համեմունքների քանակն ընտրում ենք ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Խոզի միսը կտրատել բաժանված շերտերով, մինչև 2 մմ հաստությամբ: Թեթևակի դանակով կամ խոհարարական կտրիչով հարել՝ միսին տալով կլոր ձև: Լցնել կտորները ալյուրի մեջ՝ համակցելով ընտրված քանակությամբ աղի և պղպեղի հետ և տապակել տաք ճարպի մեջ տաք տապակի մեջ։
2. Մսի ոսկե կտորները դնել ճաշատեսակի վրա։ Տապակելու ընթացքում առաջացած սոուսը եռացնել՝ վրան ավելացնելով մեկ գդալ ջուր։ Մեդալիոնները լցնել ստացված բաղադրությամբ, մատուցել թարմ խոտաբույսերով՝ իսկական խոհարարական զարդարանք, որն արժանի է տոնական սեղանին:

Միս շամփուրներ շամփուրների վրա ջեռոցում

Ներկայացված բաղադրատոմսը նկարագրում է ուտեստի պատրաստման գործընթացը։ Մսի թթու թթու դնելու մեթոդների մասին տեղեկանում ենք հոդվածի վերջին բաժնից։

Բաղադրությունը:

• նիհար խոզի միս - 500 գ;
• լամպ - 3 հատ;
• բարձրորակ ճարպ - 200 գ;
• shallots - 50 գ;
• գինի և քացախ (9%) - 1 tbsp. լ.;
• պղպեղը (կոպիտ աղալը) և աղը ընտրվում են ըստ նախասիրությունների:

Խոհարարություն:

1. Խորովածի համար մեզ անհրաժեշտ է կծու սոուս: Մանրացրեք սոխը, տապակի մեջ լցնել գինին (ցանկալի է սպիտակ), քացախը։ Ավելացնել պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և եփել բաղադրությունը թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկը կիսով չափ կրճատվի։
2. Հազարը բաժանված է շերտերի: Սոխը կտրատել հաստ օղակների մեջ։ Շամփուրները կես ժամ թողեք շշալցված ջրի մեջ։
3. Միսը ջլերից ազատում ենք, մանր խորանարդիկների կտրատում, պղպեղով, աղով։ Խոզի միսը լարում ենք փայտե ձողիկների վրա՝ փոխարինելով խոզի ճարպի կտորներով։
4. Քյաբաբները փռում ենք թխման թերթիկի վրա՝ բարձր կողքերով կամ փայտե քերիչով, որպեսզի միսը չդիպչի տարայի հատակին և տապակվի տաք գոլորշու հետ։ 25 րոպե սնունդ ենք ուղարկում։ ջեռոցում (250°C): Ամեն հինգ րոպեն մեկ բլանկները շրջեք և լցրեք կծու սոուսի վրա։

Ռուլետներ սնկով

Բաղադրությունը:

• խոզի ֆիլե - 500 գ;
• պանիր - 200 գ;
• լամպ - 2 հատ;
• սերուցք (30%) - 200 մլ;
• թարմ շամպինիոններ - 500 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ձեթ (ձիթապտղի կամ արևածաղկի) - 30 գ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Եփած ձվերը եփել, հովացնել ջրի մեջ, կեղևազատել, կոպիտ քսել։
2. Սոխը մանր կտրատում ենք, ձեթի մեջ տապակում, ավելացնում ենք մանր կտրատած սունկը։ Շարունակեք տաքացնել, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ապա տապակեք կերակուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Տապակած տապակածը ամանի մեջ քսում ենք, ավելացնում ձուն, քերած պանիրը, աղն ու համեմունքները, խառնում ենք բաղադրությունը։
4. Պատրաստի խոզի միսը բաժանում ենք սթեյքերի, զգուշորեն հարում ենք։ Յուրաքանչյուր շերտի վրա դնում ենք միջուկի գդալ, գլանափաթեթները փաթաթում, կողքերն ամրացնում դագանակներով։ Տապակել կերակուրը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Մենք արտադրանքը դնում ենք թխում թերթիկի վրա: Ավելացնել 250 մլ շշալցված ջուր, լցնել սերուցք, աղ և պղպեղ։ Թխել 20 րոպե։ 180°C-ում։

Կիվիով անսովոր համով խոզի միս

Չինաստանում` «մազոտ» մրգերի ծննդավայրը, դրանք կոչվում են «կապիկների դեղձ»: Ամենազարմանալին այն է, որ աներևակայելի առողջ հատապտուղների նախահայրը մեր սիրելի փշահաղարն էր:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս entrecote - 1 կգ;
• կիվի - 3 հատ;
• հարմարեցնել պղպեղի և աղի քանակը ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Պատրաստի միսը բաժանում ենք շերտերի մինչև 3 մմ հաստությամբ։ Այն կողմից, որտեղ գտնվում է ճարպային շերտը, խորը կտրվածքներ ենք անում։ Մենք ստանում ենք ինչ-որ գրպաններ:
2. Կիվիի կեղեւը կտրում ենք, ըստ մսի կտորների քանակի, բաժանում բարակ ափսեների։ Մնացած պտուղները բլենդերով մանրացրեք։
3. Տեղադրում ենք հատապտուղի շերտի երկայնքով ձևավորված խոռոչներում և կանաչ բաղադրությամբ մշակում խոզի միսը բոլոր կողմերից։
4. Մսի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, դնում ենք սառնարանը 3 ժամով (գիշերում), իսկ հետո ուղարկում ենք 40 րոպե։ ջեռոցում (200°C):

Կարբոնատ, թխած կտորներով

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 կգ;
• Դիժոնի մանանեխ - 40 գ;
• սոյայի սոուս - 40 գ;
• խնկունի, աղ, համեմ, աղացած պղպեղ, ուրց։

Խոհարարություն:

1. Լվացված և սրբիչով չորացրած միսը դրվում է ընդարձակ ամանի մեջ։ Մի ամանի մեջ խառնել մնացած բաղադրիչները։ Երկու ժամ հետո խոզի միսը քսում ենք պատրաստված բաղադրությամբ և ուղարկում սառնարան մինչև հաջորդ օրը։
2. Թթու ֆիլեը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ (երեք շերտ), դնում թխման թերթիկի վրա և մեկ ժամով ուղարկում ջեռոց։ Թխում ենք 190 աստիճանով։

Չմոռանաք բացել թուղթը ջերմամշակման ավարտից 10 րոպե առաջ։ Այս շքեղ ուտեստի համար ախորժելի ընդերքը պարտադիր է:

Բավարիայի միս բոքոն

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (պարանոցի կամ ուսի մաս) - 500 գ;
• կրծքամիս կամ ճարպ (անաղած) - 200 գ;
• աղ նիտրիտով - 20 գ;
• սպիտակ պղպեղ (2 գ), կարմիր (0,5 գ), հիլ, կոճապղպեղ - դանակի ծայրին (յուրաքանչյուրը 0,3 գ);
• աղացած սառույցի խորանարդներ - 200 գ;
• ճարպ կաղապարի մշակման համար;
• խմորի փոշի կամ սոդա - ½ թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Միսն ու խոզի ճարպը սառեցնում ենք զրոյական աստիճանի, որից հետո թողնում ենք սենյակում, որպեսզի այդ բաղադրիչները կոմբայնով մանր կտրատվեն։
2. Ստացված աղացած միսը լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում ենք բոլոր պատրաստված համեմունքները, ներառյալ թխում փոշին և աղը, և բաղադրությունը հարում բլենդերով։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք սառույցը՝ ստանալով փայլուն միատարր զանգված։
3. Ձևը յուղով քսել, աղացած միսը դնել տարայի մեջ և ձեռքերով լավ թրջել կազմը (նախապես խոնավացնել սառցե ջրով):
4. Մենք ուղարկում ենք Leberkese (ինչպես Գերմանիայում կոչվում է մսի հաց) մեկ ժամով ջեռոցում (190 ° C):

Թխելուց հետո արտադրանքը հանում ենք ջեռոցից։ Սպասում ենք 15 րոպե, դանակ ենք քաշում կաղապարի եզրերով և պատրաստի արտադրանքը հանում տարայից։ Մսի կտորները լավ են և տաք, և սառը: Զարմանալի ուտեստ!

Միսը մեղրով սոյայի սոուսում տապակելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (խոզապուխտ, պարանոց, փափկամիս) - 500 գ;
• սոյայի սոուս - 150 գ;
• Իտալական համեմունքներ, աղ, պղպեղ;
• մանանեխ - 30 գ;
• մեղր - 90 գ.

Խոհարարություն:

Մի ամանի մեջ միացնում ենք մանանեխը, մեղրը և սոյայի սոուսը։ Ավելացնել աղ, մի պտղունց խոտաբույսեր և պղպեղ: Խառնել խառնուրդը։ Խոզի միսը կտրատում ենք մինչև 2 սմ հաստությամբ շերտերի, ամբողջովին թաթախում անուշաբույր բաղադրության մեջ և թողնում մի երկու ժամ։ Մենք մարինացված միսը տարածում ենք թխում թերթիկի վրա, առատորեն լցնում ենք սոյայի սոուսով և թխում 40 րոպե: ջեռոցում (200°C): Զարմանալի արագ միջոց՝ զարմանալիորեն համեղ, նուրբ միս եփելու հիանալի ընդերքով:

Ընտրված ուտեստներ բազմաբնակարանից

Գերօգտակար կենցաղային տեխնիկան դեռ թերագնահատված է շատ տնային տնտեսուհիների կողմից, ովքեր նախընտրում են սովորական վառարանը: Մեր տատիկները, հավանաբար, կսարսափեին ռուսական վառարանում չեղած ապրանքների նման «ծաղրից»։ Հավանաբար, մենք նույնպես շուտով կսարսափենք տպիչի վրա «գծված» սպասքից։ Սակայն այսօր բազմաբնակարանը խոհարարին տալիս է անկասկած առավելություններ և առավելություններ:

Խոզի ախորժելի փլավ

Բաղադրությունը:

• բրինձ («Բասմատի», «Հասմիկ», «Սադրի») - 200 գ;
• ճարպային խոզի միջուկ (կողիկներ) - 500 գ;
• լամպ;
• համեմունքների խառնուրդ փլավի համար;
• դափնու տերևներ - 2 հատ;
• բարակ պիտա հաց;
• մի գլուխ սխտոր;
• կարագ (կարագ և արևածաղիկ) - 50 գ;
• քաղցր գազար - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն:

1. Խոզի միսը կտրատված է խորանարդի մեջ (2 սմ): Սարքի ամանի մեջ լցնում ենք երկու տեսակի ձեթ, սարքը միացնում ենք տապակելու համար։ Ճարպը տաքացնում ենք, մսի կտորները շարում, տապակում, պարբերաբար շուռ տալիս։
2. Մաքրում ենք սոխն ու գազարը, բանջարեղենը մանր կտրատում, ավելացնում խոզի միսը, եփում քառորդ ժամ։
3. Բրինձը լավ լվանալ, մի փոքր չորացնել, ուղարկել դանդաղ կաթսա։ Հացահատիկների կենտրոնում փոքրիկ գոգավորություն ենք անում, մեջը լցնում ենք մաքուր գլուխ սխտոր։ Լցնել 600 մլ շշալցված ջրի մեջ, շարունակել եփել արդեն «Express Cooking» ռեժիմում, այնուհետև միացնել «Heat»-ը 10 րոպեով։
4. Թասից փլավը քսում ենք (հանում ենք սխտորը), յուղով քսում, ներքևում ծածկում ենք պիտայի հացը։ Մենք դա անում ենք այնպես, որ տորթը դուրս գա տարայի սահմաններից: Բաղադրիչները վերադարձնում ենք իրենց տեղը, պիտա հացի ազատ եզրերը պինդ փակում, կարագով մշակում։

Պատրաստումը ավարտում ենք՝ դնելով «Թխում» ծրագիրը։ Ստանում ենք իսկական ադրբեջանական պլով։

տավարի միս stroganoff միս

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (կարբոնադ) - 500 գ;
• տնական թթվասեր - 70 գ;
• լամպ;
• տոմատի մածուկ - 30 գ;
• ձեթ (ձիթապտղի կամ արևածաղկի) - 50 գ;
• շշալցված ջուր - 200 գ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ նախասիրությունների:

Խոհարարություն:

1. Ջլերից մաքրված, միսը կտրատում ենք երկար ձողիկների (մինչև 5 սմ): Բուրավետ յուղը լցնել մուլտիօջախի ամանի մեջ, տաքացնել («Frying» ռեժիմ), խոզի միսը տապակել 7 րոպե։ Պղպեղացրեք կարմրած միսը, աղ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխի օղակները և շարունակեք եփել ևս երկու րոպե նույն ռեժիմով։
2. Երբ խելացի սարքը ազդարարի հաջորդ փուլի ավարտը, ամանի մեջ լցրեք տոմատի մածուկը, թթվասերը, լցրեք ջրի մեջ, խառնեք բաղադրությունը և միացրեք 25 րոպե։ հաղորդաշար «մարում».

Ձայնային ազդանշանը ձեզ կտեղեկացնի տավարի ստրոգանոֆի պատրաստման հաջող ավարտի մասին: Սա տեխնոլոգիայի հրաշք չէ՞:

Խոզի խարչո բրնձով

Բաղադրությունը:

• շշալցված ջուր - 2 լ;
• խոզի միս (իհարկե ոսկորների վրա) - 400 գ;
• բրինձ - ½ բազմաբնակարան բաժակ;
• կարտոֆիլի պալար - 3 հատ;
• քաղցր գազար;
• սունելի գայլուկ, կանաչի (ռեհան), դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, աղ - ընտրում ենք ըստ ցանկության;
• տոմատի մածուկ - 150 գ;
• մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ;
• գլուխ սխտոր.

Խոհարարություն:

1. Խոզի միսը ոսկորների վրա եռացրեք երկու լիտր ջրի մեջ՝ մեկ ժամ դնելով «Շոգեխաշել» ռեժիմը։ Գործընթացի վերջում ավելացնել պղպեղի հատիկներ, աղ, դափնու տերեւ, համեմունքներ և համեմունքներ։
2. Քանի դեռ դանդաղ կաթսան զբաղված է իր աշխատանքով, պատրաստում ենք բանջարեղենը՝ գազարը կտրատում ենք խորանարդի, սոխը կտրատում կիսօղակներով։
3. Միսը ամանի միջից հանում ենք, արգանակը զտում ենք առանձին ամանի մեջ, իսկ տեղը մաքուր տարայի մեջ ձեթ ենք լցնում։ Գազարի ու սոխի կտորները քսում ենք, տոմատի մածուկի հետ միասին թեթև տապակում։
4. Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, լավ լվացած բրինձը, միսը։ Խարչոյի պատրաստումը ավարտում ենք կես ժամում՝ էկրանին դնելով «Ապուր» ռեժիմը։

Դիետիկ շոգեխաշած միս

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (արգանդի վզիկի) - 1 կգ;
• մանանեխ - 30 գ;
• ծովի աղի, պղպեղի, կարրիի քանակությունը մենք ընտրում ենք ձեր ճաշակով:
• Խոհարարություն:

Միսը պատրաստում ենք սովորական ձևով՝ կտրատում ենք մինչև 3 մմ հաստությամբ շերտ, լավ հարում։ Խոզի միսը քսում ենք կարրի փոշիով, աղով և ընտրված համեմունքներով, քսում ենք մանանեխով։

Կտորները տեղադրում ենք գոլորշու համար նախատեսված զամբյուղի մեջ, տարան դնում ագրեգատի թավայի վրա, ջրի մեջ լցնում մինչև ստորին նշագծի մակարդակը։ Մենք փակում ենք կափարիչը, ընտրում ենք «Steam cooking» ռեժիմը, ժմչփը դնում ենք 40 րոպե: Դա ամբողջ իմաստությունն է:

Խոզի միս եփած սերուցքով

Բաղադրությունը:

• ճարպային խոզի միս - 300 գ;
• սոխ - 200 գ;
• սերուցք (35%) - 100 գ;
• թարմ շամպինիոններ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Միսը կտրատում ենք 2 սմ երկարությամբ շերտերով, մաքրած սունկը մոտավորապես նույն ձևով առանձնացնում ենք, սխտորը մանր կտրատում ենք բարակ շերտերով։
2. Արտադրանքը քսում ենք բազմաբուխ ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ ու համեմունքներ, լցնում առատ սերուցք։
3. Մենք ընտրում ենք «Շոգեխաշել» ծրագիրը, նշում ենք ապրանքի տեսակը (միս), պատրաստման տևողությունը (ժամ): Մինչ սարքը բարեխղճորեն աշխատում է, մենք գնում ենք մեր գործով:

Խոզի ակորդեոն պանրով

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս - 1 կգ;
• սիրելի պանիր - 150 գ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• չորացրած պապրիկա, աղ, ընտրված այլ համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Միսը փռում ենք տախտակի վրա, խորը կտրվածքներ անում, 1,5 սմ նահանջում, բայց շերտերը մինչև վերջ չենք առանձնացնում։ Մենք ստանում ենք մի տեսակ ակորդեոն:
2. Սխտորը մանրացնել, խառնել աղի, համեմունքների ու համեմունքների հետ, կտորը լավ քսել բոլոր կողմերից՝ միսը բաժանված տեղերը մի փոքր մշակելով։
3. Պանիրը բաժանում ենք ափսեների, հերթով դնում խոզի մսի կտրատած տեղերում։ Ամբողջ կտորը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը առանձին փաթեթավորելով թղթի մեջ։ Լցնել ամանի մեջ մինչև մեկուկես լիտր ջուր, մեկ ժամ դնել «Շոգեխաշման» ռեժիմը։

Կողիկներ կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլի պալար - 7 հատ;
• ձեթ (ձիթապտղի կամ արևածաղկի) - 20 գ;
• խոզի կողիկներ - ½ կգ;
• գազար;
• լամպ;
• դափնու տերևներ - 2 հատ;
• չորացրած խոտաբույսերի, համեմունքների և համեմունքների խառնուրդ՝ ընտրված ըստ անձնական ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Թարմ ձեթը լցնել ամանի մեջ, միսը դնել անձեռոցիկներով լվացած և չորացրած, տապակել 10 րոպե «Թխում» ռեժիմով։ Շրջում ենք արդեն ոսկեգույն կողերը, կրկնում ջերմային մշակման գործընթացը։
2. Ավելացնել թակած սոխի օղակները, կտրատած գազարը, աղը, դափնու տերևները, համեմունքները և համեմունքները։
3. Հինգ րոպե հետո կարտոֆիլի խորանարդիկները դնել, եփել քառորդ ժամ «Թխում» ծրագրով։

Կարտոֆիլի, խոզի և պանրի կաթսա

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 500 գ;
• թարմ խոզի միս - 300 գ;
• լամպ - 2 հատ;
• շշալցված ջուր - 250 մլ;
• մայոնեզ - 50 գ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• պանիր - 150 գ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 20 գ;
• աղ և համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Մաքրում ենք, լվանում, կտրատում ենք սոխն ու կարտոֆիլը ցանկալի տեսքով։ Միսը բաժանում ենք մասերի, թեթևակի հարում ենք, դնում յուղապատ ամանի հատակին։
2. Հաջորդը մայոնեզի շերտ ենք կազմում, որի վրա քսում ենք բանջարեղենը։ Աղ, պղպեղ, մշակել սպիտակ սոուսով։ Ճաշատեսակի ձեւավորումն ավարտում ենք լոլիկի կտորներով և խոշոր քերած պանրով։
3. Մեկ ժամով միացրեք «Թխում» ռեժիմը:

Խոզի պարանոց Պրովանսի խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 1 կգ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• դափնու տերևներ - 3 հատ;
• Պրովանսի խոտաբույսերի, աղի և համեմունքների խառնուրդի քանակը ընտրվում է ըստ նախասիրությունների:

Խոհարարություն:

1. Միսը լվացեք, մանրակրկիտ չորացրեք, լավ քսեք մանր կտրատած սխտորով, Պրովանսի խոտաբույսերով՝ համակցված ճիշտ քանակությամբ աղով։
2. Խոհարարական պարանով քաշում ենք վիզը՝ նահանջելով 3 սմ-ով։Այս կերպ արտադրանքին տալիս ենք ցանկալի ձև և հեշտացնում պատրաստի միսը կտրատելը։
3. Խոզի միսը տարածում ենք չոր ամանի մեջ, ծածկում դափնու տերևներով, դանդաղ կաթսան միացնում ենք «Թխում» ռեժիմով։ Ժամանակը սահմանեք 1 ժամ։ Խոհարարությունը չի կարող ավելի հեշտ լինել:

Համեղ խոզի միս պատրաստելը վառարանի վրա

Խոհարարության դասական եղանակը մեզ երկար ժամանակ կուրախացնի արտադրանքի ջերմային մշակման բազմաթիվ հնարավորություններով։ Եփում ենք, տապակում, շոգեխաշում, եփում – ընտրում ենք ճաշատեսակ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։

Խոզի գուլաշ սոուսով

Ճաշը անպայման լրացրեք թարմ հացով, որն օգտագործում ենք գդալի փոխարեն։ Մենք պարզապես թաթախում ենք խրթխրթան վարդագույն սաղմոնը կամ միջուկը խիտ անուշաբույր սուսի մեջ, այն ուղարկում ենք բերանին մի կտոր նուրբ մսի հետ միասին: Անարտահայտելի հաճույք!

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 500 գ;
• լամպ - 2 հատ;
• գազար;
• ալյուր - 50 գ;
• տոմատի մածուկ - 100 գ;
• դափնու տերևներ - 2 հատ;
• շշալցված ջուր - 150 մլ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի);
• կես քաղցր պղպեղ;
• ցանկալի քանակությամբ աղ և համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Տապակը տաքացնում ենք։ Խոզի միսը մեծ մասերի ենք բաժանում, թեթևակի հարում ենք և լցնում տաք բուսական ճարպի մեջ։ Անմիջապես դնել դափնու տերևները (համի համար) և տապակել մսի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր ջերմության վրա:
2. Մաքրած և լվացած բանջարեղենը կտրատում ենք փոքր խորանարդիներով և ավելացնում մսի մեջ, երբ վրան ոսկեգույն կեղև հայտնվի։

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 700 գ;
• թարմ ձեթ (ձիթապտղի, արևածաղկի);
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Խոզի միսը մշակում ենք սովորական ձևով, մանրաթելերի վրայով կտրատում ենք (մի մոռացեք այս կանոնի մասին) մինչև 3 սմ հաստությամբ շերտերով: Կտորները յուղում ենք, համեմունքները խիտ ցանում, թթու դրած մթերքը թողնել կես ժամ:
2. Թավան ուժեղ տաքացրեք։ Խոզի միսը աղացրեք, դրեք տարայի մեջ՝ կտորները միմյանցից մի փոքր հեռու դնելով։ Տապակում ենք ուժեղ կրակի վրա, շրջում ենք միայն ընդերքի տեսքից հետո։ Այս տեխնիկայի միջոցով մենք կարծես «փակում» ենք միսը, թույլ չտալով, որ հյութը դուրս հոսի: Մենք ոչինչ չենք ծակում կամ ծակում:
3. Շարունակում ենք պատրաստել։ 3 րոպե հետո. կրակն իջեցրեք, իսկ 5 րոպե անց. Ավարտում ենք խոզի սթեյքը խորովելը։

Փակ թավայի մեջ թողնում ենք քառորդ ժամ։

Բաղադրությունը:

• թարմ սառեցված միս - 600 գ երեք ճաշատեսակի համար;
• աղ, համեմունքներ և համեմունքներ;
• ձիթապտղի յուղ - 500 գ;
• հյութ կես կիտրոնի.

Խոհարարություն:

1. Խոզի միսը լվանալ և անձեռոցիկներով չորացնել, մասերի բաժանել։ Որպեսզի կոտլետները մսի հյութը ներսում պահեն, դրանք «պաշտպանիչ պատյան» են կազմում, չենք հացում ալյուրի կամ այլ բաղադրության մեջ։ Մեկ այլ պայման է ջիլերի (շարակցական հյուսվածքի) հեռացումը, որոնք կարող են սեղմել և դեֆորմացնել արտադրանքը տապակման ընթացքում:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 300 գ;
• լամպ - 3 հատ;
• խոզի միս - 500 գ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 100 գ;
• վարունգ (աղած, տակառ) - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ - 50 գ;
• պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:

Խոզի միսն ավելի հաճախ է օգտագործվում, քան մսի այլ տեսակները առօրյա և տոնական սեղանի համար նախատեսված ուտեստներ պատրաստելու համար։ Միսը համեմատաբար արագ է եփվում, իսկ տեխնոլոգիայի պահպանման դեպքում ստացվում է փափուկ և հյութալի, համով չի զիջում մյուս սորտերին։ Խոզի միսը շոգեխաշում են առանձին և բանջարեղենով, եփում, տապակում թավայի մեջ և գրիլի վրա, թխում ջեռոցում, եփում դանդաղ կաթսայի մեջ։ Յուրաքանչյուր գուրման հեշտությամբ կգտնի իր ճաշակի բաղադրատոմսը:

Մեր հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչ պատրաստել խոզի միջից ուղղակի և արագ երկրորդի կամ ընթրիքի համար: Կախված ջերմային մշակման եղանակից՝ ներկայացնում ենք այս տեսակի մսի պատրաստման մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Խոզի ռագու ջեռոցում

Թեթև կծու բույրով շատ համեղ շոգեխաշել են պատրաստվում խոզի միջուկից՝ քիչ քանակությամբ յուղով։ Իդեալական է պարանոցը կամ մեջքը, բայց ոչ գոտկատեղը, քանի որ այս դեպքում միսը կարող է մի փոքր չորանալ։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 2 ժամ է։ Սա շատ արագ չէ, բայց շատ պարզ է, և շոգեխաշածը պատրաստվում է բոլորին ծանոթ բաղադրիչներից։ Նախապես պետք է ուշադրություն դարձնել, որ բաղադրատոմսը պարունակում է, որը կարող եք գնել պատրաստի խանութից կամ ինքներդ պատրաստել ջեռոցում՝ ջեռոցում չորացնելով մանրացված լոլիկը՝ պրովանսյան խոտաբույսերով և պղպեղով։

Խորովածի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունից.

1. Պատրաստեք տապակած տապակ կամ ծանր հատակով տապակ: Պատրաստել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնելով։
2. Շատ տաք ձիթապտղի յուղի մեջ (2 ճաշի գդալ) տապակել խոզի միջուկի կտորները (700 գ) մոտ 5 սմ չափի բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Մսին ավելացրեք 8 մասի կտրատած սոխը, սխտորը (2 պճեղ) և կանաչ չիլի պղպեղը՝ սերմերից ազատված։ Տապակել բոլոր բաղադրիչները միասին մոտ 5 րոպե։
4. Չորացրած լոլիկ (1,5 ճաշի գդալ) Միավորել մի բաժակ հավի արգանակի հետ։ Ավելացնել մի պտղունց դարչին, աղացած մեխակ, աստղային անիսոն, սպիտակ պղպեղ, չաման, համեմ և չորացրած սամիթ: Զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի և պատրաստի սոուսը լցրեք սոխով և պղպեղով մսի վրա։
5. Տապակը առանց կափարիչի ուղարկեք ջեռոց 90 րոպեով։
6. Ժամանակն անցնելուց հետո մսին ​​ավելացնել կարտոֆիլը (700 գ), խոշոր կտրատած, գազարը (800 գ): Ճաշատեսակը լցնել մի բաժակ հավի արգանակի հետ և նորից դնել ջեռոցը կես ժամով։

Սովորելով պատրաստել շոգեխաշել ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի, դուք այլևս չեք զարմանա, թե ինչ պատրաստել խոզի միջուկից։ Այս համեղ ուտեստը կգերի ձեզ իր յուրահատուկ համով։

Խոզի միս՝ կտորներով եփած

Ամենահյութալի միսը կստացվի, եթե այն թխեք ամբողջ կտորով։ Դրանից հետո ճաշ պատրաստելու ժամանակը կավելանա, բայց արդյունքը առանց բացառության կտպավորի տոնական միջոցառման բոլոր հյուրերին: Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես համեղ պատրաստել խոզի փափկամիսը, օգտագործեք ստորև ներկայացված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

1. Խոզի մի մեծ կտոր (2,5 կգ) նախքան եփելը պետք է լվանալ և չորացնել բոլոր կողմերից։
2. Այնուհետև անհրաժեշտ է միսը աղել և պղպեղ անել, քերել ծովաբողկի (1,5 ճաշի գդալ) և կծու պղպեղի (0,5 թեյի գդալ) խառնուրդով։
3. Կտորը դրեք համապատասխան չափի թխման ամանի մեջ։
4. Մսի կողքին լցնել խնձոր (2 հատ), կտրատել 4 մասի, 5 պճեղ սխտոր, կարագ (3 ճաշի գդալ), խնձորի խնձորօղի (1 ճաշի գդալ) և սերուցք (70 մլ) լցնել։ Վերևից քերել մի կտոր խնկունի և շագանակագույն շաքարավազ (70 գ):
5. Խոզի միսը թխում ենք 160 աստիճան ջերմաստիճանում 3 ժամ, միսը փայլաթիթեղով ծածկելուց հետո։
6. Նշված ժամանակից հետո հանում ենք փայլաթիթեղը, բարձրացնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 210 աստիճան և շարունակում թխել ևս 40 րոպե։
7. Խոզի միսը շարել մատուցվող ափսեի վրա։ Մատուցել խնձորի սոուսով և զարդարել աղցանով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

Այժմ դուք գիտեք (եթե ունեք չկտրված խոզի միջուկ), որ դժվար չէ մի կտոր միս պատրաստել։ Հիմնական բանը բավականաչափ ժամանակ ունենալն է, որպեսզի խոզի միսը կարողանա պատշաճ կերպով քրտնել իր հյութի և համեմունքների մեջ:

Խոզի փափկամիս նռան սոուսով

Դիակի ամենաարժեքավոր մասը փափկամիսն է։ Քանի որ այս մկանային հյուսվածքը գտնվում է հետևի գոտկատեղում և գործնականում ֆիզիկական ակտիվություն չի ստանում կենդանու կյանքի ընթացքում, միս պատրաստելիս այն ամենահյութալի և համեղ է ստացվում։ Եթե ​​ձեզ հաջողվել է փափկամիս գնել շուկայում կամ խանութում, և չգիտեք, թե ինչ կարելի է պատրաստել խոզի միջուկից, ապա ձեզ օգտակար կլինի տեղեկություն ստանալ, թե ինչպես պատրաստել այդպիսի միս։ ունի բարձր արժեք, ուստի խորհուրդ է տրվում տապակել այն՝ կտրելով այն մանրաթելերի միջով կամ թխել մի ամբողջ կտորով: Շատ հազվադեպ է նման միսը եփում կամ շոգեխաշում։

Խոզի փափկամիսը կարող եք պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. 600 գ կշռող մսի կտորը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչով։
2. Փափուկը քսում են աղի, պղպեղի, բուսական յուղի (1 թեյի գդալ) և քամած սխտորի (1 պճեղ) խառնուրդով։
3. Պատրաստի կտորը դրվում է տաք տապակի վրա և արագ տապակվում բարձր ջերմության վրա բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Տապակած փափկամիսը տեղափոխում են թխում թերթիկի մեջ և ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոց (180 աստիճան) 20 րոպե։ Մսի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել զոնդով ջերմաչափով։ Ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 145 աստիճան, գույնը՝ բաց վարդագույն։
5. Թխում թերթիկի վրա միսը հանում են ջեռոցից և ծածկում փայլաթիթեղով։ Մատուցվում է նռան սոուսով։

Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործեք կիսով չափ կտրված թարմ թուզ (3 բաժակ), չոր սպիտակ գինի (1 ճաշի գդալ), նռան հյութ (3 ճաշի գդալ), շաքար (70 գ), աղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները ուղարկվում են թավայի մեջ և եփում ցածր ջերմության վրա մոտ 50 րոպե: Այնուհետև մի փոքր սառչում ենք, իսկ թուզը քսում ենք մաղի միջով։ Դրանից հետո տապակը վերադարձնում են կրակին, ավելացնում կարագը (3 ճաշի գդալ) և եփում ցանկալի խտության։ Առաջարկվող բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 2 բաժակ սոուս։

Հունգարական խոզի պերկելտ

Պերկելտը շոգեխաշելու տարբերակներից է։ Ճաշատեսակը պատկանում է հունգարական խոհանոցին։ Այն մատուցվում է և՛ որպես հիմնական ուտեստ՝ կարտոֆիլի պյուրեով, և՛ որպես հիմք հունգարական բոգրաչի համար։ Եթե ​​դուք գնել եք մսի յուղոտ կտորներ բեկոնով, ապա հարցն այն էայն, ինչ կարելի է պատրաստել խոզի միջուկից, կարելի է որոշված ​​համարել։

Պերկելտի համար միսը կտրատում են (800 գ) մանրաթելերի միջով, սոխը (3 հատ) և խոզի ճարպը (70 գ) կտրատում են խորանարդի մեջ: Նախ, խոզի ճարպը տապակվում է տաքացրած տապակի մեջ, որպեսզի ամբողջ ճարպը հալվի: Հեռացրեք կեղևները թավայի միջից։ Այնուհետև սոխը տապակում են խոզի ճարպի մեջ, և երբ այն թափանցիկ է դառնում, ավելացնում են միսը։ Երբ խոզի կտորները տապակվեն բոլոր կողմերից, 2 բաժակ ջուր լցնել տապակի մեջ, ավելացնել քաղցր պապրիկան ​​(4 ճաշի գդալ), ցանկության դեպքում կարմիր պղպեղ և աղ։

Պերկելտը մեկ ժամ շոգեխաշում է թույլ կրակի վրա։ Եփելու ժամանակը կարելի է ավելացնել, քանի դեռ կտորները բավականաչափ փափուկ են։ Նրանք պետք է բառացիորեն քայքայվեն մանրաթելերի մեջ, հալվեն ձեր բերանում:

Ինչպես պատրաստել խոզի փափկամիսը տապակի մեջ

Կծու և կծու կորեական խոհանոցի սիրահարներին դուր կգա այս բաղադրատոմսը։ Միսը ստացվում է, ինչպես ասում են, «պղպեղի հատիկներով»։ Բայց միևնույն ժամանակ այն բավականին հյութալի է դուրս գալիս, չի չորանում և տապակվում է ընդամենը 20 րոպեում։

Խոզի միջուկը տապակի մեջ կարող եք եփել հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Տաք տապակի մեջ բարձր կրակի վրա տապակել մանր կտրատած խոզի միսը։
2. Մսին ավելացնել խոշոր կտրատած սոխը և կանաչ սոխի փետուրները, կանաչ չիլի պղպեղը (սերմերով կամ առանց դրա), սխտոր (4 պճեղ) և քերած կոճապղպեղ (1/2 ճ/գդ. գդալ)։ Թավայի մեջ լցնել քնջութի յուղ (2 ճաշի գդալ)։
3. Մսով բանջարեղենը տապակել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։
4. Խոզի միսին ավելացնել չիլիի մածուկ (1 թ/գ), կարմիր պղպեղի փաթիլներ (2 ճ/գ), սոյայի սոուս (1 ճ/գ) և շագանակագույն շաքարավազ (2 ճ/գ):
5. Միսը տապակել ևս 10 րոպե, մինչև սոխը թափանցիկ լինի։
6. Միսը դնել մատուցվող ափսեի վրա և շաղ տալ տապակած քնջութի սերմերով: Մատուցել բրնձով կամ աղցանով։

Խոզի միս գազարով թավայի մեջ Յուլիա Վիսոցկայայից

Բավականին դժվար է խոզի մի մեծ կտորը չափից ավելի չորացնել՝ հետևելով պատրաստման տեխնոլոգիային։ Որպես կանոն, նման միսը գրեթե միշտ ստացվում է հյութալի և փափուկ։ Բոլորովին այլ բան է մանր կտրատած խոզի միսը (միջուկը): Ինչպես պատրաստել միսը կտորների տեսքով արագ և համեղ, կարող եք սովորել ստորև բերված բաղադրատոմսից հայտնի խոհարարական մասնագետ Յուլիա Վիսոցկայայից։ Այս ճաշատեսակի համար ավելի լավ է վերցնել ներքև կամ ուսի վրա

Խոզի խոշոր կտրատած կտորները (800 գ) աղ և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ (3 ճաշի գդալ): Չափազանց կարևոր է միսը շատ չեփել, հակառակ դեպքում այն ​​կստացվի։ Խոզի մսի կտորները թավայից տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, իսկ ստացված ճարպի մեջ ձեթով տապակում ենք 4 մասի կտրատած կարմիր սոխը և գազարի մեծ կտորները (յուրաքանչյուրը 2 հատ), մանրացրած սխտորի պճեղները (5 հատ), ուրցի ճյուղերը ( 6 հատ), համեմ (1/2 թեյի գդալ): Մի փոքր տապակել բանջարեղենը համեմունքներով՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև խոզի միսը վերադարձրեք տապակի մեջ, վրան լցրեք բաց ոչ ալկոհոլային գարեջուր (300 մլ), անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք և մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ եփեք։

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ դուք միշտ կիմանաք, թե ինչ պատրաստել խոզի միջից երկրորդի կամ ընթրիքի համար։ Նման միսը կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ շիլա կամ կարտոֆիլի պյուրե։

Խոզի կոտլետներ պանրի սոուսում սնկով

Ընթրիքին մենք սովորաբար ոչ շատ յուղոտ, բայց միևնույն ժամանակ հագեցնող բան ենք ուզում, որպեսզի կեսգիշերին չգնանք սառնարան խորտիկի։ Եթե ​​դուք ընտրում եք խոզի միսից, ապա նիհար գոտկատեղը հենց դրա համար է: Այժմ մնում է պարզել, թե ինչ պատրաստել ընթրիքի համար խոզի մսի միջուկից, ինչ կողմնակի ճաշատեսակ մատուցել դրա հետ։ Լավագույն տարբերակը գոտկատեղը կտորների կտրելն է, այն է՝ 1-1,5 սմ հաստությամբ կոտլետներ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Մանրահատակները լվանում են հոսող ջրի տակ և մանրակրկիտ չորանում սրբիչով:
2. Հաց է պատրաստում սխտորի փոշուց, աղից, սև պղպեղից (կես թեյի գդալ) և ալյուրից (30 գ): Այնուհետև պատրաստի կոտլետները պետք է փաթաթել այս հացաթխման մեջ և տապակել թավայի մեջ մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Կարագի մեջ տապակել սունկը (200 գ), սպիտակ սոխը (1 հատ) և քամած սխտորը (2 պճեղ)։ Սնկերին ավելացնել 2 բաժակ կաթ, 80 գ հալած սերուցքային պանիր, աղ (1 թեյի գդալ), ալյուր (2 ճաշի գդալ), մի պտղունց պղպեղ։ Հեռացրեք սոուսը կրակից և ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած բրի պանիրը (100 գ):
4. Տապակած կոտլետները տեղափոխում ենք թավայի մեջ սոուսի մեջ և 20 րոպեով ուղարկում ջեռոց, որպեսզի թխեն 180 աստիճանով։

Մատուցելիս միսը լցնում են սնկով պանրի սոուսով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է բրինձ կամ կարտոֆիլ։

Խոզի միս թխած սերուցքով լոլիկով

Այս ուտեստը կատարյալ է ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար։ Հետևաբար, եթե դեռ կասկածում եք, թե ինչ պատրաստել խոզի միջուկից երկրորդի համար, ջեռոցում թխած միսը սերուցքով և լոլիկի մեջ հիանալի տարբերակ է: Ներկայացված բաղադրատոմսը ձեզ կհամոզի դրանում։ Միսը նուրբ է, հյութալի, թեթև սերուցքային համով և բույրով։

Խոհարարության հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Խոզի միջուկը (գոտկատեղը) կտրատում են 1,5 սմ հաստությամբ կտորների։
2. Յուրաքանչյուր նման սթեյք դրվում է տապակի մեջ (ջեռոցի համար) նվազագույն քանակությամբ բուսական յուղով և տապակվում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Տապակած մսի կտորները վրան աղում և պղպեղ են անում, ցանում անուշահոտ չոր խոտաբույսերով (օրեգանո, ռեհան և այլն), վրան շարում են չերի լոլիկի կեսերը կամ սովորական լոլիկի շրջանակներ։
4. Այժմ պետք է վերցնել 10% յուղայնությամբ կրեմ (600 մլ) և լցնել լոլիկի հետ սթեյքերի վրա։
5. Եփելուց անմիջապես առաջ կամ թխման ավարտից 10 րոպե առաջ ճաշատեսակը վրան ցանվում է մանր քերած պանիրով ​​(300 գ)։
6. Խոզի սթեյքերը թխում են ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին թխած քաղցր պղպեղով, բրնձով կամ կարտոֆիլով։

Կրեմով միսը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ ամեն օրվա համար: Սա հենց այն է, ինչ կարող եք պատրաստել խոզի միջուկից շատ պարզ և արագ։ Ձեր ժամանակից ընդամենը 40 րոպե, և սեղանի համար պատրաստ կլինի առատ կերակուրը՝ սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ:

Խոզի միս «Carnitas» մեքսիկական ոճով, եփած դանդաղ կաթսայում

Համեղ ուտեստ, որը, ըստ պատրաստման եղանակի, դանդաղ շոգեխաշած խոզի միս է։ Արդյունքն այնքան փափուկ է, որ բառացիորեն բաժանվում է մանրաթելերի: Իսկ ճաշատեսակի համի մասին խոսելն ավելորդ է։ Խոզի «Carnitas»-ը սովորաբար մատուցվում է մեքսիկական ոճով, մսի երկարատև տաքացման համար դանդաղ կաթսան իդեալական է։

Ավանդական մեքսիկական ուտեստ կարելի է պատրաստել խոզի միջուկից (վերևում ներկայացված է պատրաստի ուտեստի լուսանկարը): Ավելի լավ է ընտրել մոտ 1 կգ քաշով սպաթուլա: Դանդաղ կաթսա ուղարկելուց առաջ այն լվանում են, չորացնում և քսում բոլոր կողմերից աղով և պղպեղով, ինչպես նաև սուսամբարի (2 թեյի գդալ), մի թեյի գդալ չաման (աղացած) և ձիթապտղի յուղի (1 ճաշի գդալ) խառնուրդով։ Պատրաստի մսի մի կտոր ուղարկվում է բազմաբնակարան ամանի մեջ, և վրան դնում են սխտորի ամբողջական պճեղներ (4 հատ), կոպիտ թակած սոխ, կանաչ չիլի պղպեղի կտորներ առանց սերմերի և լցնում նարնջի երկու կեսից քամած նարնջի հյութ։ .

Խոզի միսը եփում են «Շոգեխաշած» ռեժիմով մոտ 6 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո այն հանում են ամանի միջից, հովացնում, պատառաքաղով մանրաթելերի վերածում, տապակում բուսայուղի մեջ (3 ճաշի գդալ), մինչև մի կողմից ոսկե կեղև առաջանա։ Խոզի միսը, ըստ բաղադրատոմսի, նուրբ է, հյութալի և շատ համեղ։

Ինչպես պատրաստել խոզի փափկամիսը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Այս բաղադրատոմսով թխած խոզի միջուկը հիանալի այլընտրանք կլինի անպետք երշիկի համար, քանի որ ուտեստը դառնում է հատկապես համեղ սառնարանում վերջնական սառչելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, այն կարելի է մատուցել տաք վիճակում՝ բանջարեղենի կամ բրնձի համեղ կողմնակի ճաշատեսակով։

Եփած միջուկի նուրբ հյուսվածքը պայմանավորված է մսի ճիշտ ընտրությամբ, և դա կլինի պարանոց կամ ուսադիր՝ ճարպի փոքր շերտերով, թթվային միջավայրում նախնական թթուով։ Մենք ձեզ մի քանի քայլով կպատմենք, թե ինչպես համեղ պատրաստել խոզի միջուկը ջեռոցում.

1. 1 կգ քաշով ուսի չորացրած կտորը քսում են աղի, պղպեղի (1/2 թեյի գդալ), սուսամբարի (2 ճաշի գդալ), քամած սխտորի (2 պճեղ) խառնուրդով։ Միսը տեղափոխում են համապատասխան չափի թավայի մեջ։
2. Կտրատած սոխը (3 հատ) Աղ, որպեսզի ավելի հեղուկ տեսք ունենա, և խառնել 1 կիտրոնի հյութի հետ։
3. Պատրաստված խառնուրդը քսում ենք անմիջապես մսի վրա, ծածկում և 12 ժամ թողնում սառնարանում, որպեսզի մարինացվի։
4. Պատրաստի միջուկը դրվում է փայլաթիթեղի թերթիկի վրա, որը կիսով չափ ծալված է անմիջապես թթու սոխի բարձի վրա, միսը բոլոր կողմերից փակվում է փայլաթիթեղով:
5. Թխել միսը մոտ 1 ժամ 15 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգելու համար միջուկի մի կտոր դանակով ծակում են, և հյութը պարզ է։ Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ խոզի միսը կարմրում են՝ բացելով փայլաթիթեղը։ Սառչելուց հետո միսը կտրատում են բաժանված կտորներով։

Բարի ախորժակ!