Կվաս 

Ինչպես մարինացնել վայրի բադը ծխելու համար: Տաք ապխտած բադ

Բադի դիակը հարուստ և ախորժելի տեսք ունի ցանկացած տոնական սեղանի վրա։ Շատերն իրենց խնջույքը չեն պատկերացնում առանց բադի միս ուտելու։ Գուրմաններն այն պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ ունեն: Բադը խաշում են, տապակում, թխում և նույնիսկ ապխտում։ Թվարկված պատրաստման տարբերակներից վերջինը մենք կքննարկենք հենց հիմա: Ինչպես ծխել բադը տանը, գուցե քչերը գիտեն: Այսօր մենք շտկում ենք այս անտեսումը։

Նրանց համար, ովքեր չգիտեին (չեն մտածել թռչնամսի պատրաստման այս հնարավոր եղանակի մասին), և նրանց համար, ովքեր գիտեին, բայց մոռացել են, ահա բադի միս ծխելու մի քանի եղանակ: Հենց հիմա, այս հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես ծխել բադը (և ցանկացած այլ թռչուն)՝ օգտագործելով դրա մշակման տարբեր մեթոդներ: Ձեր հյուրերը կզարմանան համեղ ուտեստով և նրա արտաքին տեսքով։ Պարզապես պետք է ընտրել ձեր ճաշակով ամենահաջող և նախընտրելի բաղադրատոմսերը և չվախենալ խոհարարական փորձարկումներից։

բադի ընտրություն

Համեղ ապխտած բադ ստանալու համար պետք է լրջորեն մոտենալ հիմնական հումքի ընտրությանը։ Սառեցված թռչնի միսը խիստ անցանկալի տարբերակ է: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորի բախտը բերել է սառեցված դիակ գնելը: Եթե ​​դուք արդեն սառեցված հումք եք ստանում, ապա հալվելուց հետո մարմինը մանրակրկիտ չորացրեք: Ավելորդ խոնավությունը փչացնում է ապխտած արտադրանքի մաշկը: Նախքան բադ ծխելը, համոզվեք, որ ստուգեք դիակը: Կասկածելի թարմության միսը երբեք չպետք է մտնի ձեր տուն։ Եթե ​​թռչնի համար անտիպ բուրմունքներ եք զգում՝ բորբոս, բորբոս, դառնություն և այլն, մի գնեք այդպիսի ապրանք:

Թռչնաբուծության նախնական բուժում

Ավելի բախտավոր են այն խոհարարները, ովքեր իրենց ընտանիքներում ունեն եռանդուն որսորդներ։ Այստեղ այսօրվա հոդվածի գլխավոր մեղավորի՝ բադի արդյունահանման հետ կապված խնդիրներ չեն լինի։ Բադը թարմ կլինի, անկասկած: Բայց նույնիսկ այս բախտավորները մի քիչ ավելի շատ գործ կունենան դիակը (դիակները) պատրաստելու համար։

Նախքան բադը ծխելը, անհրաժեշտ է նախապատրաստական ​​գործողություններ իրականացնել դիակի հետ: Այո, սա աշխատանքի ամենահաճելի հատվածը չէ, բայց ակնկալվող արդյունքը ծածկելու է ձեր բոլոր ջանքերը։ Ստորև ներկայացված են այն մանիպուլյացիաները, որոնք անհրաժեշտ է կատարել ցանկացած թռչնի (բադի) դիակի հետ՝ անկախ նրանից, թե ինչ ծխելու մեթոդ է պատրաստվել դրա համար։

Փետուրներ և կանեփ ներքև

Եթե ​​ձեր սիրելի որսորդը ստացել է բադը, ապա նախքան բադը ծխելը, դուք պետք է պոկեք այն. հեռացրեք բոլոր փետուրները: Հետո դիակը լավ լվանում ենք։ Հաջորդ քայլը մաշկից և կոճղերից (փետուրներից) մանր մազերի հեռացումն է: Թռչունը կրակով այրիր: Այս ընթացակարգի համար կարող եք օգտագործել գազի վառարանի այրիչ:

Թռչուն մորթել

Հաջորդը, դիակը պետք է փորոտի: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը (ծխելու ժամանակ այն կհալվի և կխանգարի բադի որակյալ մշակմանը): Հեռացվում են նաև պարանոցը և փոքր ոսկորները։ Կտրված է նաև թեւերի ծայրամասը։ Կտրեք նաև բադի պոչը: Թռչնի դիակը ողողեք ևս մի քանի անգամ, մինչև ջուրը լիովին մաքուր լինի, միայն այս դեպքում դուք կստանաք համեղ և գեղեցիկ ապխտած բադ:

Բադը ապխտում են ամբողջությամբ կամ բաժանում չորս մասի։

Մարինացնող միս

Նախքան բադը որևէ կերպ ծխելը, անհրաժեշտ է մարինացնել հումքը: Միայն այս դեպքում դուք կստանաք համեղ նրբություն։ Առնվազն երկու տարբերակ կա՝ թաց և չոր աղակալում։ Դիտարկենք դրանք իրենց համապատասխան հերթականությամբ:

Թաց դեսպան

Հեշտ միջոց, որը չի պահանջում արտասովոր համեմունքներ։ Բադի մեկ կիլոգրամ քաշի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

  • մեկ լիտր ջուր;
  • հարյուր գրամ աղ;
  • տասը գրամ շաքարավազ;
  • կիտրոնի հյութ - կես բաժակ;
  • տարբեր սիրելի համեմունքներ՝ մեխակ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ:

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք։ Ներկայացնում ենք աղ, շաքար և բոլոր համեմունքները։ Աղաջուրը եռացնել երկու րոպե և լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Բադը ընկղմվում է ամբողջովին սառեցված մարինադի մեջ։ 7-8 ժամ - և բադը մարինացվեց: Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի թռչնի ողջ դիակը այս պահին աղաջրի մեջ լինի:

Չոր դեսպան

Այս մարինադի համար բադը քսում են բոլոր կողմերից առատ աղով և աղացած պղպեղով: Նախ պետք է խառնել այս բաղադրիչները։ Մի վախեցեք աղով չարաշահել՝ բադն այս կերպ աղ անելը շատ դժվար է։ Ամբողջ թռչունը մշակելուց հետո դրեք այն էմալապատ ամանի մեջ (դույլ կամ թավայի): Բադի միսը ճաշատեսակների մեջ դնելիս այն պետք է նաև առատորեն աղ ցանել։ 5-6 օր բադով ուտեստները պետք է կանգնեն սառը տեղում։ Օրը մեկ անգամ միսը պետք է «շրջել»՝ շուռ տալ, ավելի լավ աղելու համար։

Մարինացված բադը (ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ եղանակով) 5-10 ժամով կախում են, որպեսզի չորանա ծխելուց առաջ։

Տաք ծխելը

Ավելի հայտնի է տաք ապխտած բադի բաղադրատոմսը: Այսպես եփած թռչունը նուրբ ու հյութալի միս ունի, տապակած ընդերքը։ Ասիական խոհանոցի սիրահարները շատ բան գիտեն տաք բադի համի մասին։ Այս միսը համարվում է դելիկատես։

Ձեզ դուր կգա ծխախոտի տաք ապխտած բադի բաղադրատոմսը: Ծխախոտի հատակին դրված են չիպսեր և տարբեր ծառատեսակների հատուկ չիպսեր: Փակեք չիպսերը հատուկ ծղոտե ներքնակով: Կաթիլային սկուտեղը կհավաքի բադի դիակից կաթող ճարպը եփելու ողջ ընթացքում: Ձողեր (կամ վանդակաճաղեր) տեղադրվում են ծղոտե ներքնակից վերևում: Միսը դնել գրիլների վրա։ Մսի կտորների միջև թողեք առնվազն մեկ սանտիմետր բացեր, եթե ցանկանում եք, որ ձեր ապխտած բադը լինի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ։

Ծխախցիկը տաքացրեք մինչև 80 աստիճան ջերմաստիճան: Նման պայմաններում բադը պահվում է առնվազն մեկ ժամ։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 40 աստիճան և ծխելը շարունակվում է 3,5-4 ժամ, ճշգրիտ ժամանակը կախված կլինի թռչնի նախնական քաշից։

Ծխելու ընթացքում մսի կտորները (կամ բադի մի ամբողջ դիակ) պետք է ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ՝ ավելի միասնական մշակման համար։

Հեղուկ ծխով

Տանը տաք ապխտած բադը կարելի է ձեռք բերել հեղուկ ծխի միջոցով: Ավելի շուտ, դա ամբողջովին ապխտած արտադրանք չի լինի, բայց դեռ շատ համեղ է: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են բադի միսը «ծխելու» կոնկրետ այս մեթոդը։ Ոչ մի աղմուկ թեփի և ծխի հետ, ամեն ինչ մաքուր է և, ի վերջո, համեղ:

Պատրաստի բադը (աղի բաղադրատոմսերը վերը նշված են հոդվածի մարմնում) քսում են մեծ քանակությամբ հեղուկ ծխով։ Այս նյութը, հավանաբար, ծանոթ է բոլորին, բայց եթե նախկինում ուշադրություն չէիք դարձնում դրա վրա, ասենք, որ հեղուկ ծուխը հեղուկ է, որն ունի ընդգծված ծխի համ: Նման նյութի շիշը էժան է: Կարելի է գտնել մթերային խանութներում:

Այսպիսով, այն բանից հետո, երբ թռչնի դիակը ենթարկվել է նախնական պատրաստման (թթու) և հեղուկ ծխով քսվելուց հետո, բադը պետք է թխվի ջեռոցում ձեզ համար հարմար ձևով: Պատրաստի թխած թռչունը կունենա ապխտած արտադրանքի համ և բույր:

սառը ապխտած բադի բաղադրատոմսը

Նախ անհրաժեշտ է կատարել բոլոր նախնական մանիպուլյացիաները՝ կտրում, մարինացում, չորացում ստվերում (4-5 ժամ): Եվ հիմա դուք կարող եք սկսել սառը ծխել թռչնի միսը:

Դիակները դրվում են վանդակաճաղի վրա կամ կախվում ձողերի վրա ծխախոտի մեջ: Ծխի գեներատորը լցվում է փայտի կտորներով, վառվում և ծուխն ուղղվում դեպի մսի վերամշակման խցիկ։ Ծխելու ամբողջ գործընթացը տեւում է 25-ից 35 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կախված թռչնի քաշից և խցիկի լրիվությունից՝ ծխելը տևում է քսանչորս ժամից մինչև երեք օր: Մեկ օր անց դիակը ծակեք ամենախիտ տեղերում՝ ապրանքի պատրաստության աստիճանը ստուգելու համար։ Եթե ​​ծակման վայրում իկոր է բաց թողնվում, ապա միսը դեռ պատրաստ չէ սպառման:

Այն դեպքում, երբ դուք չեք կարող սպասել ապխտած բադը որքան հնարավոր է շուտ համտեսելուն, թույլատրելի է ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 40 աստիճան։ Այս դեպքում բադի պատրաստակամությունը կգա 8-10 ժամից: Սակայն մասնագետներն ասում են, որ ավելի սառը մեթոդը և երկար ժամանակ սառը ծխելը բադի միսը դարձնում են աներևակայելի բուրավետ և համեղ, ուստի պատճառ կա երեք օր սպասել և չշտապել՝ բարձրացնելով ջերմաստիճանը: Ծխելու ժամանակ բադերի դիակները պետք է ցողել (կամ լցնել) պատրաստի աղաջրով, որի մեջ նրանք թուլացել են մինչև ծխատուն մտնելը:

Գործընթացից հետո պատրաստի ապխտած բադերի դիակները երկու ժամով կախում են ստվերում, օդի լավ շարժում ունեցող վայրում։ Այստեղ միսը «կհասնի» կատարելության՝ կվերանա ծխի սուր հոտը, և թռչունը ձեռք կբերի այդ անկրկնելի բույրը և, կարևորը, համը։

Պատրաստի սառը ապխտած բադի դիակները անհրաժեշտ է պահել սառը վիճակում և անպայման փաթաթել մոմ թղթի մեջ։ Այս մեթոդը նպաստում է ծխելու բույրի ավելի երկար պահպանմանը։ Վատ չէ այս նպատակով և թխելու համար սովորական փայլաթիթեղը: Յուրաքանչյուր կտոր սերտորեն փաթաթեք, որպեսզի բացեր չլինեն: Բայց ամենաիմաստուն որոշումը կլինի ապխտած բադ ուտելը, այլապես ինչո՞ւ ենք այդքան երկար անխոնջ աշխատել։ Զանգահարեք ձեր հյուրերին և մատուցեք նրանց իսկական նրբություն:

Այս բաղադրատոմսը կուրախացնի բոլոր մսի սիրահարներին։ Բադին ապխտելիս տրված հատուկ բույրը յուրահատուկ գաստրոնոմիական փորձ է առաջացնում: Ապխտած միսը երկար է պահվում։ Դուք կիմանաք, թե որքան արագ է պատրաստվում այս գուրման ուտեստը արշավի ժամանակ և գյուղում կամ տանը: Բաղադրատոմսի մեջ չենք օգտագործի մարինադ և շատ համեմունքներ, բաղադրատոմսի առավելությունը պարզությունն ու մատչելիությունն է։

Ինչ է անհրաժեշտ բաղադրատոմսի համար

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է փոքրիկ ծխախոտ՝ տնական կամ խանութից գնված։ Եթե ​​բադը եփում է տանը, ապա որպես ծխող կարող եք օգտագործել համապատասխան չափի չժանգոտվող պողպատից ցանկացած թավան։ Ծխելու համար ձեզ հարկավոր է փայտի կտորներ կամ թեփ լաստենի, թռչնի բալի, խնձորենի և այլ պտղատու ծառերից:

Ապրանքներ:

  • աղ;
  • սև կամ կարմիր աղացած պղպեղ;
  • մեկ բադ.

Տաք ապխտած բադը այս բաղադրատոմսի համաձայն շատ արագ եփում է։ Կես ժամ ծախսվում է միսը աղի ու պղպեղի խառնուրդով հնեցնելու վրա, իսկ ծխելու պրոցեսն ինքնին քառասուն րոպե է տեւում։

Ցանկացած պատրաստի ուտեստի մեջ կարևոր դեր է խաղում օրիգինալ արտադրանքի որակը։ Որքան թարմ է բադը, այնքան ավելի համեղ կլինի այն ծխելուց հետո։

Բադը պոկում է, փորոտում, ներսից հանում։ Զգուշորեն դուրս քաշեք բոլոր փետուրների կոճղերը, որոնք մնացել են պոկելուց հետո և երգել բաց կրակի վրա: Լավ լվանալ, մինչև ջուրը թափանցի:

Պատրաստված բադը կարելի է կտրել կտորներով կամ ամբողջությամբ ապխտել։ Ծխելուց առաջ այն պետք է քսել աղով և սև պղպեղով և թողնել կես ժամ։ Դուք կարող եք բադը աղել և պարզապես ծածկել ամանը կափարիչով կամ սննդի փայլաթիթեղով։ Պետք չէ միսը դնել սառնարանում, ինչպես բաղադրատոմսերում, երբ այն դրվում է մարինադի մեջ։

Սառը ապխտած բադը ավելի երկար է եփում, և ոչ տանը, միայն երկրում՝ հատուկ ծխախոտում։

Սառը ապխտած բադ

Թռչնի դիակը մանրակրկիտ լվանալուց և փորոտելուց հետո երկու օր կեղեքման տակ են դնում սառնարանում՝ մեկ կիտրոնի հյութով և աղով քսելուց հետո։ Որպեսզի միսն ավելի փափուկ լինի, խորհուրդ է տրվում բադին աղելուց առաջ ծեծել՝ կոտրելով նրա ոսկորները։ Այսպիսով, նա լավ աղած կլինի: Ծխելուց առաջ միսը պետք է ցանել պղպեղ։

Բադը ծխում են սառը եղանակով 30 աստիճան ջերմաստիճանում երկու օր՝ դնելով ծխատարի վրա։


տաք ապխտած բադի բաղադրատոմսը

Տաք ապխտած բադ

Խոհարարության գործընթացը կախված է նրանից, թե որտեղ է եփում բադը՝ երկրում, արշավի ժամանակ, թե տանը:

Պատրաստված, կես ժամով հնեցված աղի մեջ, բադը տեղադրվում է ծխախոտի մեջ: Մինչ այդ ծխախոտի հատակին թեփ են լցնում, ճարպի համար թխում թերթիկ, վրան դնում են քերել, իսկ քերիչին բադ են դնում՝ փորը ներքև։ Ծխախցիկը տեղադրվում է էլեկտրական վառարանի վրա՝ համոզվելով, որ ջեռուցման ջերմաստիճանը չի գերազանցում 90 աստիճանը։

Եթե ​​տանը չեն եփում, ածուխի վրա բադով ծխատուն են դնում։ Ծխախցիկի լավ նախագծում տրամադրվում է փոքր տրամագծով խողովակ՝ կափույրով: Դուրս եկող ծխի գույնով վերահսկվում է ծխելու գործընթացը։

Ծխող խողովակից դուրս եկող կապտավուն ծուխը կարող է վկայել անբավարար տաքացման մասին, կարող եք մի փոքր բարձրացնել ծխողի տակի ջերմությունը։ Եթե ​​ծուխը մուգ է և թանձր, ապա անհրաժեշտ է մի փոքր բացել խողովակի կափույրը, որպեսզի պատրաստի բադը դառնություն չտա:

Քառասուն րոպե անց բադը պատրաստ է։ Միսը հում լինելը ստուգելու համար հարկավոր է փայտե շամփուրով ծակել։ Եթե ​​աչքի են ընկնում իխորն ու արյունը, ապա պետք է շարունակել ծխել:

Տաք ապխտած վայրի բադ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Որսված բադը որսորդի հպարտությունն է և ցանկանում է, որ նրա համը գերազանց լինի: Հետաքրքիր է իմանալ, թե ինչպես է վայրի բադի պատրաստումը տարբերվում խանութից գնված թռչնամսից։

Վայրի կենդանիների մսի առանձնահատկությունը նրա կոշտությունն է և հատուկ, երբեմն արտահայտված հոտը։ Սակայն ճիշտ պատրաստման գործընթացը կարող է թերությունները վերածել առավելությունների:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝ ծխախոտ, լաստենի չիպսեր։

Ապրանքներ:

  • վայրի բադ;
  • աղ;
  • Սեւ պղպեղ;
  • սխտոր;
  • ջուր պատրաստելու համար.

Վայրի բադը պատրաստում են պոկում, փորոտիք, կրակի վրա ողողելով և լվանալով: Որպեսզի միսը երկար ժամանակ չդնեք մարինադի մեջ, ինչը շատ անհարմար է դաշտային պայմաններում, կարելի է այն աղացնել մինչև ծխելը։

Վերևում աղ ցանել մեկ բադի համար 1/3 ճաշի գդալ աղի չափով, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և շաղ տալ մանր կտրատած սխտորի մեխակներով (կես գլուխ): Բադը թողեք փակ տարայի մեջ՝ փորը վերև տասներկու ժամով:

Տասներկու ժամ հետո տարայի մեջ լցնել բադի ջուր, եռացնել և եփել տասնհինգ րոպե։ Տարան հանում ենք կրակից և թողնում, որ բադը սառչի՝ չհանելով ջրից, որպեսզի միսը դառնա հյութեղ և բուրավետ։

Երբ բադով արգանակը սառչի, քամեք այն և չորացրեք բադը մաքուր շորով: Միսը կիսաեփ է, և դրանից կառանձնանա իխոր, որը պետք է չոր մաքրել։ Նախապես եփելը վերացնում է հոտերը և վերացնում է մարինադի օգտագործման անհրաժեշտությունը կոշտ միսը փափկացնելու համար:

Չոր լաստենի ջահը լցվում է ծխատարի հատակին, ոչ ավելի, քան երկու սանտիմետր հաստությամբ: Բադը դրվում է ծխախոտի վանդակաճաղի վրա, փակվում և շոգը բուծվում է ծխատարի տակ։ Անհրաժեշտ է ծխել քառասուն կամ վաթսուն րոպե ծխախոտի ծխնելույզից ծուխի հայտնվելու պահից։

Երբ ծխում եք, համոզվեք, որ կրակը հարթ է և կողքերից չի ծածկում ծխողին, հակառակ դեպքում բադը կարող է այրվել։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել փայտե շամփուրով. եթե թափանցիկ հյութը առանձնանա, բադը պատրաստ է։ Չի կարելի թույլ տալ մսի մակերեսի ուժեղ մգացում, հակառակ դեպքում այն ​​կլինի չոր, դառը հետհամով։

Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում փափկություն ձեռք բերելու համար աղ ու պղպեղով քերած հում բադը երեք օր պահում են սառնարանում, իսկ հետո՝ աղի մարինադի մեջ դնելով, ևս երեք օր։ Բայց բադ ծխելու համար գրեթե մեկ շաբաթ սպասելը չափազանց երկար է:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել ապխտած բադ

Միսը ծխել են դեռ հնագույն ժամանակներից, քանի որ այն ժամանակ այն պատրաստելու այլ միջոց չկար հետագա օգտագործման համար։ Մեր նախնիները պատահաբար հայտնաբերել են, որ փայտի ծխի և օդի ազդեցությունը թույլ է տալիս միսը երկար պահել, մինչդեռ դրա համը բարելավվում է և ձեռք է բերում կծու համը:

Ապխտած թռչնամիսը, որն ունի յուրահատուկ համ և բույր, միշտ համարվել է նուրբ նրբություն։ Այն մատուցվում է որպես անկախ խորտիկ կամ օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար՝ թթու վարունգ, աղցաններ, բլիթների միջուկներ և կարկանդակներ:

Չկա ավելի համեղ բան, քան ծխագույն թռչունը, և եթե այն ծխեք տանը, ապա այն կստացվի հատկապես համեղ և առողջարար։ Փորձե՞նք։

Թռչնամսի պատրաստում ծխելու համար

Ցանկացած թարմ թռչնի միս հարմար է դասական ծխելու համար՝ լավ սնված երիտասարդ բադերը, սագերը և հավերը, գերադասելի էգերը, քանի որ նրանք ունեն ավելի նուրբ և փափուկ միս: Թռչնի դիակը լվանում են, փորոտում, երկայնքով կտրում երկու մասի և լավ աղում։ Այնուհետև թռչնի յուրաքանչյուր կեսը դրվում է երկու փայտե կտրող տախտակների միջև և ինտենսիվ հարվածում մուրճով, որպեսզի բոլոր ոսկորներն ու հոդերը ճռճռան: Միաժամանակ աղը խորը ներթափանցում է հյուսվածքների մեջ, և ուղեղային հեղուկն ազատվում է, ինչը հարստացնում է մսի համը։

Թռչնի դիակը դրվում է խորը ամանի մեջ կամ 2-4 օր կախված է սառը սենյակում, որի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 10 ° C: Պնդման ընթացքում մսի մեջ սկսվում է խմորման գործընթացը՝ քայքայելով մկանային մանրաթելերը, ինչի արդյունքում այն ​​փափկվում է և ձևավորվում է նրա յուրահատուկ համային փունջը։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ազդեցության ժամանակը մեծանում է: Այնուամենայնիվ, տանը անհնար է հետևել թռչնամսի ծխելու այս տեխնոլոգիային, հետևաբար, դիակը կտրելուց հետո ավելի լավ է այն մարինացնել աղաջրի մեջ: Աղաջուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ մի քանի թակած սխտոր, ½ բաժակ աղ, մի քանի դափնու տերև, 1 թ/գ ավելացնում են մեկ լիտր տաք ջրին։ լ. շաքարավազ, 2 ճ.գ. լ. քացախ և մի պտղունց դարչին։ Դուք կարող եք աղի մեջ ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ և համեմունքներ, ինչպիսիք են մանանեխը, մեխակը, դարչինը, կիտրոնաթթուն, գիհի հատապտուղները. չկան կոշտ և արագ կանոններ: Որքան շատ համեմունքներ, այնքան ավելի համեղ կլինի միսը։ Որոշ խոհարարներ աղաջրը ներարկում են մսի մեջ ներարկումների տեսքով՝ փոքր չափաբաժիններով դիակի յուրաքանչյուր 2 սմ-ի համար, որպեսզի այն ավելի արագ մարինացվի:

Թռչունը մարինացվում է մոտ երկու օր՝ դնելով ճնշումների տակ, այնուհետև «օդափոխում»՝ դիակները մի քանի ժամ կախելով, ինչպես նկարագրված է վերևում։ Միսը կարելի է մարինացնել այլ կերպ՝ թռչունին բոլոր կողմերից քսել աղով և համեմունքներով (չաման, սև պղպեղ և սամիթ) և թողնել այդպես մեկ օր։ Թթու թթու դնելուց հետո դիակի վրա երբեմն կտրվածքներ են անում և ներսում սխտոր ու բեկոնի կտորներ են դնում, բայց դա հարմար չէ բադի և սագի համար, քանի որ դրանք արդեն բավականին ճարպոտ են։ Դուք կարող եք ծխել թռչուն ոչ միայն ամբողջությամբ, այլև առանձին կտորներով, ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից:

Թռչնամիս ծխելը` տաք և սառը

Տանը երկու տեսակ կա՝ սառը և տաք։ Նրանք միմյանցից տարբերվում են միայն ջերմային մշակման եղանակով. սառը ծխելու ժամանակ ծխախոտի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 30 ° C-ը, իսկ միսը ծխում են մի քանի օր։ Տաք ծխելը տևում է մի քանի ժամ բարձր ջերմաստիճանում՝ մոտ 80-ից մինչև 130 ° C, հետևաբար, ծխելու հետ միաժամանակ, միսը թխվում է, ինչի արդյունքում դառնում է ավելի քիչ հյութալի և ավելի խիտ:

Սառը վերամշակումը մեծացնում է մսի պահպանման ժամկետը՝ այն կարելի է երկար պահել նույնիսկ սառնարանից դուրս, բացի այդ, նրա համը շատ ավելի հետաքրքիր է, քան տաք ծխելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք պատրաստվում եք տանը սառը ծխել թռչնամիսը, ապա պետք է այն լավ աղել և հնարավորինս երկար պահել մարինադի մեջ, որպեսզի ոչնչացնեն բոլոր միկրոօրգանիզմները: 70-80 ° C ջերմաստիճանում միսը մշակելը համարվում է կիսատաք, բայց համով և պահպանման ժամկետով այն ավելի շատ նման է տաք ապխտած մթերքի։

Այն բանից հետո, երբ թռչունը տեղադրվում է ծխախոտի մեջ, առավելագույն ջերմաստիճանը կատարվում է այնպես, որ մսի մակերեսին թաղանթ ձևավորվի, այնուհետև ջերմաստիճանը աստիճանաբար իջեցվի: Ապխտած թռչնամիսը համարվում է պատրաստ, երբ թաղանթը հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից, մինչդեռ սագն ու բադը ավելի երկար են ծխում, քանի որ դրանք ավելի գեր են, և ջերմային մշակման ընթացքում ամբողջ ճարպը պետք է գոլորշիանա։ Որոշ խոհարարներ ծխելու ժամանակ միսը պարբերաբար թաթախում են աղաջրի մեջ, որպեսզի այն ավելի հյութալի ու համեղ լինի:

Պետք է ապահովել, որ բարձր ջերմաստիճանում ծխելու ընթացքում միսը չայրվի, ուստի երբեմն այն փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ։ Եվ ևս մեկ շատ կարևոր կետ՝ ծխատան ներքևում պետք է լինի հատուկ սկուտեղ, որտեղ մսից ճարպը կթափվի, քանի որ եթե այն կաթում է ածուխների վրա, թռչունը կսկսի դառը համ ու ձեռք բերել ոչ այնքան հաճելի բուրմունք։ որը հնարավոր չէ վերացնել:

Ինչն է ավելի լավ ծխել

Խոնավության և ջերմաստիճանի վերահսկվող ծխախցիկներն այժմ վաճառվում են, և եթե դուք նման սարք եք գնել, ապա շատ հաջողակ եք: Շատերն իրենց ձեռքերով ծխախոտ են պատրաստում ըստ ստանդարտ դիզայնի` կրակատուփ, մետաղյա տարա, վառելափայտ կամ թեփ, ճարպային տապակ, մսի քերել և պարտադիր կափարիչ: Դուք կարող եք ցանկացած վառելափայտ վերցնել, թեև մասնագետներն ասում են, որ կեչը մսին ​​խեժի համ է հաղորդում։ Եթե ​​կրակի տուփին ավելացնեք գիհու ճյուղեր հատապտուղներով և բալի տերևներով, ապա երաշխավորված է մսի անզուգական բույրը:

Իհարկե, ավելի լավ է տանը ծխել երկրում կամ գյուղական տան տեղում, այլ ոչ թե քաղաքի բնակարանում: Եթե ​​ծխախոտով քոթեջ չունեք, դա ամենևին չի նշանակում, որ դուք երբեք չեք կարողանա ձեր սեփական ձեռքերով միս ծխել։ Շատ տնային տնտեսուհիներ հարմարվել են դա անել սովորական կաթսայում. դրա համար կաթսայի ներքևում դնում են սառը ջրով թրջած լաստենի չիպսեր, վրան դնում են փայլաթիթեղի մի քանի շերտերից պատրաստված ճարպաթավան, ծածկում քերիչով, դերը: որոնցից հաջողությամբ խաղացվում է ալյումինե պելմենի կամ կրկնակի կաթսայի ցանցը: Մսի կտորները փռում են քերիչով, կափարիչով կիպ փակում, ծանրաբեռնվածությամբ սեղմում և ապխտում մոտ 30 րոպե, իսկ եթե ամբողջ թռչունը ապխտվի, ապա դա կպահանջի մոտ 1,5 ժամ։

Քաղաքային պայմաններում կարելի է պատրաստել միայն տաք ապխտած, բայց, ինչպես ասում են, գոնե մի բան ավելի լավ է, քան ընդհանրապես ոչինչ։ Թռչունը ապխտում են նաև օդային գրիլում, ներքևում լաստենի չիպսեր լցնելով և միսը դնելով քերիչով։ Ծխելու գործընթացը տևում է մոտ մեկ ժամ 210 ° C ջերմաստիճանում:

Ջեռոցում ծխելը շատ հարմար է՝ դրա հատակին փայտի կտորներով տարա դնելով։ Վերևում դրվում է մսով քերել, և այս կառույցը ծածկված է փայլաթիթեղով, որպեսզի ծուխը չհեռանա։ Ջերմային մշակման համար անհրաժեշտ է միացնել միայն ցածր ջերմությունը (մոտ 300 ° C) և եփել մոտ կես ժամ, իսկ հետո միսը թողնել ջեռոցում ևս կես ժամ, քանի դեռ ածուխները մռայլ են։ Եթե ​​տանը միս եք ծխում, հիշեք, որ գլխարկը միացնեք, որպեսզի հարեւանները չզանգահարեն հրշեջ:

Շատ տնային տնտեսուհիներ թռչնամիս ծխում են դանդաղ կաթսայում և նույնիսկ միկրոալիքային վառարանում՝ օգտագործելով խանութից գնված ծխախոտի աղի կամ հեղուկ ծուխը: Այն համեղ է, պարզ և արագ, թեև իսկական կրակի վրա ուտեստն ավելի կծու է ստացվում։

Տանը տաք ապխտած թռչնամսի բաղադրատոմսեր

Օրիգինալ ապխտած կրծքամիս

Հնդկահավի կրծքերը (մոտ 1 կգ) լավ ողողում ենք, 2 մասի կտրում ու մարինացնում խորը ամանի մեջ։ Մարինադի համար խառնել 50 գ սոյայի սոուս, 70 մլ ձիթապտղի յուղ, 3 ճ.գ. լ. բալզամիկ քացախ, 1 ճ.գ. աղացած կոճապղպեղ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Միսը պահեք այս խառնուրդի մեջ առնվազն 3 ժամ, ապա չորացրեք սրբիչով և տապակեք տաք թավայի մեջ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թավայի հատակը ծածկում ենք երկու շերտ փայլաթիթեղով և վրան քսում ծխացող խառնուրդը՝ 100 գ բրինձ, 30 գ սև թեյ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. դարչին. Վերևում դնել մետաղական դարակ, վրան դնել հնդկահավը և կաթսան դնել ուժեղ կրակի վրա: Այս դիրքում պահեք կրծքերը մոտ 10 րոպե, իսկ հետո կափարիչով ծածկեք տապակը և ծխեք մոտ 45 րոպե։ Հնդկահավը զարմանալիորեն բուրավետ և համեղ է ստացվում:

Ապխտած բադը ճնշման կաթսայում

Տանը ապխտած բադը տոնական սեղանին արժանի նրբաճաշակ նրբություն է, և այն կարելի է եփել նույնիսկ ճնշման կաթսայում։ Դրա համար բադը կտրատել 8 մասի և 2 ժամ թրմել 2 լիտր ջրի և 2 ճ/գ աղի լուծույթի մեջ։ լ. աղ. Կրկնակի կաթսայի հատակին թեփ լցնել ու վրան քերել, վրան յուղ կաթելու համար սպասք դնել։ Վերևից տեղադրեք երկու մակարդակի վանդակաճաղեր բադի կտորներով, և քերոցի փոխարեն կարող եք կրկնակի կաթսա վերցնել «երիցուկի» տեսքով: Ամուր փակեք ճնշման կաթսան և կես ժամով դրեք կրակին։ Երբ սառչի, բացեք կափարիչը՝ կրակի և ծխի բույրով աներևակայելի համեղ ապխտած բադը պատրաստ է:

Ծխած հավը դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​ժամանակ չունեք, բայց ցանկանում եք ձեր ընտանիքին հյուրասիրել համեղ դելիկատեսներ, եփեք դանդաղ կաթսայում: Այս դեպքում իսկապես ոչինչ ծխել պետք չէ, բայց ծխելու համային էֆեկտը կլինի։

Նախ 3 աղացած սխտորից պատրաստում ենք մարինացման խառնուրդ՝ 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. աղ և 1 թ.գ. աղացած սև պղպեղ: Հավի միսը լավ լվացեք և չորացրեք, ներսից և դրսից քսեք համեմունքների խառնուրդը, դրեք տապակած տոպրակի մեջ և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում: Առավոտյան ավելացնել 2 ճ.գ. լ. հեղուկ ծուխը, համոզվելով, որ այն ծածկում է դիակի ամբողջ մակերեսը, ամուր կապում է տոպրակը, թռչունը ծխում է կրկնակի կաթսայի ռեժիմով մեկ ժամ, այնուհետև եփում այն ​​ևս կես ժամ տաքացման ռեժիմում:

Ալեքսեյ Միտրոխին

Ա Ա

Որսի սեզոնի սկիզբը բոլոր որսորդների համար երկար սպասված օր է։ Բացի խաղին հետևելու գործընթացից, ես ուզում եմ գոհացնել ընտանիքին և ընկերներին գավաթներով: Վայրի բադ ծխելու բաղադրատոմսերը ոչ միայն թույլ կտան տոնական սեղանի վրա հատուկ ուտեստ պատրաստել, այլև ավելի երկար ժամանակ ապահովել արտադրանքի անվտանգությունը:

Նախքան կարդալը, խնդրում ենք նկատի ունենալ. այս հոդվածը նվիրված է հատուկ վայրի բադին: Մենք խոսեցինք ներս.

Ցանկացած խաղ նախ պետք է պատրաստել ծխելու գործընթացին։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է իրականացնել փետուրների պոկումը հեռացնելու գործընթացը։ Փետուրները ավելի լավ հեռացնելու համար հարկավոր է թռչունին մի քանի վայրկյան եռացնել եռման ջրով, այնուհետև զգուշորեն պոկել բոլոր փետուրները և այրել կրակի վրա՝ բմբուլը հեռացնելու համար։ Ի դեպ, որսի ժամանակ կարելի է անմիջապես թռչուն ծխել, եթե այն տեւի մի քանի օր։

Հաջորդը, անցեք բադը փորոտելու և լվանալու համար: Բոլոր ներսերը խնամքով հանվում են, որպեսզի չփշրեն լեղապարկը։ Հակառակ դեպքում միսը կարող եք փչացնել՝ այն շատ դառը կդառնա։ Դիակները փորոտվում են և կտրվում կրծքավանդակի գծի երկայնքով: Այնուհետև մանրակրկիտ լվացվեց ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից: Բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքներն ավարտելուց հետո անցնում են մարինացման։

թթու պատրաստման գործընթացը

Տաք վայրի բադերի համար թթու վարումն իրականացվում է հիմնական բաղադրիչների միջոցով՝ աղ և սխտոր: Գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

    • Պատրաստված թռչունը նորից դրվում է տարայի մեջ: Եթե ​​գավաթը հարուստ է, ապա դրեք շերտերով: Յուրաքանչյուր շերտը ցրված է աղով և մանր կտրատած սխտորով, մեկ դիակի համար, մեկ երրորդ թեյի գդալ աղ և մի քանի պճեղ սխտոր: Այնուհետև, բեռնարկղը փակվում է կափարիչով առանց ճնշումների և թողնում կես օր: Բադերի մեծ դիակների համար բաղադրիչների քանակը մի փոքր ավելանում է:
    • Ժամանակն անցնելուց հետո տարան, համեմունքի և թռչնի հետ միասին, լցնում են ջրով։ Այն պետք է ծածկի բովանդակությունը: Ջրի կաթսան դնում են կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի և եփում 15 րոպեից ոչ ավել։ Այնուհետև տարան հանվում է կրակից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի՝ առանց բադը հանելու։ Այս գործընթացի շնորհիվ նրանք ազատվում են ենթամաշկային ճարպից ու դրանից բխող տհաճ հոտից։
  • Արգանակը սառչել է, և ժամանակն է հեռացնել դիակները դրանից: Դրանք մաքրվում են կշեռքից մաքուր անձեռոցիկով կամ դանակի հետևի մասով։ Ճարպով արգանակը պարզապես թափվում է: Վայրի բադը պատրաստ է ծխելու գործընթացին։

Խոհարարություն

Տաք ապխտած վայրի բադը կարելի է ծխել ինչպես փակ, այնպես էլ բաց ծխարանում։ Տեղադրեք այն ինչ-որ տեղ հանգիստ, քամուց պաշտպանված տեղում։ Դրա մեջ բոցը պետք է անցնի հետևի կափույրից։ Ամբողջ հատակը դրված է չոր լաստենի չիպսերով։ Նրանք կրակ են վառում ծխատարի տակ և սպասում են այն պահին, երբ կհայտնվի կապտավուն մշուշ։ Հենց որ այն ձևավորվի, սկսում են միսը դնել ծխելու համար։

Չծալված դիակները դրվում են վանդակաճաղի վրա՝ մեջքով դեպի վեր։ Մեղմորեն բացեք խաղը կրծոսկրի կտրվածքի երկայնքով և դրեք այն ծխատարի մեջ: Ծխելու տեւողությունը՝ մոտ մեկ ժամ։ Այս ամբողջ ընթացքում պետք է անընդհատ կրակը պահել: Այն չպետք է ուժեղ լինի, քանի որ այն գրավելու է ամբողջ ծխախոտը: Սրանից ջերմաստիճանը ավելի քան անհրաժեշտ կլինի, և միսը կվառվի։

Ստուգելու համար, թե արդյոք ճիշտ է տանը վայրի բադը տաք եղանակով ծխելու գործընթացը, պետք է վերահսկել ծխի գույնը։ Եթե ​​դիտարկենք կապույտ ծուխը, ապա դա նշանակում է, որ ջերմաստիճանը անբավարար է, ջերմությունը փոքր-ինչ ավելացել է։ Արտահայտված դեղնավուն գույնով ուժեղ ծուխն արդեն շատ է, պետք է հեռացնել դրա ավելցուկը։ Դա անելու համար պարզապես արյունահոսեք այն կափույրի միջով: Ծխի ավելցուկը հանգեցնում է մսի համի վատթարացմանը, և դա դառը կլինի։

Ծխելու ողջ ընթացքում անհրաժեշտ է ստուգել արտադրանքի պատրաստվածության աստիճանը։ Դա կարելի է անել՝ պարբերաբար բացելով կափույրը և զննելով բադերի դիակները.

  • Ոսկե գույնը ցույց է տալիս, որ թռչունը պատրաստ է: Բացի այդ, դիակը պետք է ծակել սուր փայտով և գնահատել հյութի վիճակը։ Այն պետք է լինի թափանցիկ և արյուն չպարունակի:
  • Մուգ շոկոլադե երանգը ցույց է տալիս, որ միսը չափազանց շատ է ենթարկվել: Արդյունքում թռչունը կդառնա չոր և դառը համով:

Նմանապես դուք կարող եք ծխել և. Նրանք մի փոքր ավելի մեծ են, քան բադերը, ուստի նրանց դիակները ամբողջությամբ կտրված են երկու մասի: Պետք է նաև ծխելու ժամանակը հասցնել մեկուկես ժամի։ Ամեն ինչ կախված է սագի չափից:


Ներկայացված ձեւով պատրաստված վայրի թռչունը շատ ավելի երկար է մնում։ Զով վայրերում կարելի է պահել գրեթե մեկ ամիս։ Հարկ է նշել, որ նրա հիանալի համն ամենևին էլ չի կորել։ Այն հավասարապես լավ է և՛ տաք, և՛ սառը։

Բադի մսի սպառման առաջատար դիրքը հեռու է Ռուսաստանից։ Հարավարևելյան Ասիայի երկրների բնակիչները չեն ընդունում վիտամինները հաբերի տեսքով, այլ նախընտրում են դրանք ստանալ բնական մթերքներից։ Հատկապես գնահատվում է մուգ միսը, ինչպես նաև դիակների ճարպային մասերի վրա եփած արգանակը։

Պատմական փաստերը ցույց են տալիս, որ բադով կերակրատեսակները հայտնվել են հին քաղաքակրթությունների դարաշրջանում: Այդ հայտնի պեկինյան բադը հայտնի էր ամենահայտնի դինաստիաների օրոք։

Չինացիներն օգտագործել են այս թռչունը ավանդական բժշկության մեջ: Ենթադրվում էր, որ նա պահպանում է «ցրտի» և «ջերմության» հավասարակշռությունը։

Ինչ վերաբերում է աշխարհի հակառակ հատվածին, ապա եվրոպացիները բադը միշտ համարել են դելիկատես, քանի որ այն մատուցվել է թանկարժեք ռեստորաններում։

Բադի մսի օգտակար հատկությունները

Հայտնի է, որ ցանկացած մսի մեջ պարունակվող երկաթը համարվում է մարդու օրգանիզմի համար թանկարժեք տարր, քանի որ մասնակցում է հեմոգլոբինի առաջացմանը։ Երբ արյան մեջ դրա մակարդակը նվազում է, առաջանում է սակավարյունության վտանգ, որն ազդում է հիմնականում կանանց վրա, հատկապես հղիության ընթացքում։ Բացի ընդհանուր թուլությունից, նկատվում է նաև անեմիա։ Բայց սա հեռու է երկաթի տարրի օգտակար հատկություններից: Առանց դրա B խմբի վիտամինները չեն ներծծվի։

Վիտամին A-ն ավանդաբար համարվում է վերականգնողական գործընթացներն արագացնող միջոց։ Հետվիրահատական ​​շրջանում հիվանդներին նշանակվել է վիտամին վերքերի բուժման համար։ Այն նաև դրական է ազդում տեսողության վրա, սակայն քչերը գիտեն, որ այն ծառայում է որպես մի տեսակ արգելք վարակների դեմ, որոնք մարմնի վրա հարձակվում են դրսից:


B խմբի վիտամինները լավ վիճակում են պահում օրգանիզմը։ Նրանցից ոմանք օգնում են ամրացնել ոսկորները, եղունգները և մազերը: Մյուսները կայունացնում են կենտրոնական նյարդային համակարգը, բարելավում են նյութափոխանակությունը, բարձրացնում իմունիտետը:

Բադի միսը պարունակում է շատ չհագեցած թթուներ։ Համենայն դեպս, դրանք շատ ավելին են, քան ցանկացած այլ թռչնի մեջ: Ոչ վաղ անցյալում սկսվեց այս նյութի «հետապնդումը», քանի որ պարզվեց, որ ճարպաթթուները հակաօքսիդանտներ են: Օրգանիզմի ընդհանուր երիտասարդացումը «դիետոլոգների» ճնշող մեծամասնության նպատակն է։ Բացի այդ, թթուների պակասը հանգեցնում է սրտանոթային համակարգի և կենտրոնական նյարդային համակարգի հիվանդությունների զարգացմանը։ Սա հատկապես վտանգավոր է աճող օրգանիզմի համար։

Նախապատրաստական ​​փուլ

Բադի ծխելը, ինչպես բացօթյա պատրաստման ցանկացած այլ գործընթաց, մի ամբողջ ծես է: Եթե ​​դուք չեք հարգում դրա առանձնահատկությունները, ապա ամենահեշտ ձևը խանութում պատրաստի ապխտած արտադրանք գնելն է: Բայց ինչ կարող է համեմատվել թարմ թխած ընդերքի բույրի հետ, որը հրապուրում է իր ոսկե փայլով: Հանուն դրա՝ շատերը պատրաստ են հրաժարվել նույնիսկ ամենահրատապ գործերից և գնալ քաղաքից դուրս՝ երկիր, հատկապես, եթե եղանակը թույլ է տալիս, խոհարարության հրաշքներ գործելու։

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ տանը ծխելու ամենափորձառու սիրահարները չեն կարողանա անել առանց բաղադրատոմսի, որը նկարագրում է գործողությունների ամբողջ հաջորդականությունը՝ սկսած պատրաստումից մինչև սեղանին համեղ ուտեստ մատուցելը:


Մենք անմիջապես վերապահում կանենք, որ մենք համեմունքներով և համեմունքներով առատ սարքավորումների կողմնակից չենք, չնայած մենք կդիտարկենք աղի այս մեթոդը: Միայն բնական հոտերն են կարողանում փոխանցել ողջ նուրբ բաղադրությունը, որը բնորոշ է միայն տնային ծխելուն։

Նախ, դուք պետք է ձեռք բերեք հիմնական հումքը, նյութերը և բաղադրիչները: Տոնի թագուհին հենց բադն է, որը կարելի է աճեցնել ֆերմայում, ձեռք բերել որսի ժամանակ կամ պարզապես գնել խանութում։ Նկատի ունեցեք, որ վայրի բադի կալորիականությունը և ճարպային պարունակությունը, իհարկե, մեծության կարգ չէ, բայց զգալիորեն ցածր է, քան տնայինը: Իսկ եթե սլացիկ կազմվածքի սիրահարների համար ցանկալի է, որ իրենց զսպեն վերջինս ուտելիս, ապա ապխտած վայրի բադը ոչ մի կերպ չի փչացնի ձեր էներգետիկ հավասարակշռությունը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի թեփ գնել կամ պատրաստել: Ճիշտ ընտրություն կատարելու համար անհրաժեշտ է իմանալ որոշ տեսական ասպեկտներ։


  • Շատերը խորհուրդ են տալիս ծխել բարակ չոր ճյուղերով։ Սառը ծխելու համար այս մեթոդը միանգամայն ընդունելի է, քանի որ ծխախոտի խարույկը գտնվում է տուփից որոշ հեռավորության վրա: Եթե ​​անգամ բռնկվի, կրակը միշտ կարելի է մարել, ճյուղերը շարել և ծխել՝ առանց հետևանքների։ Տաք ծխելիս խորհուրդ չի տրվում բացել ծխախոտի տուփի կափարիչը, ուստի ճյուղերը չեն աշխատի։
  • Եթե ​​դիտարկենք թեփը, ապա դրանք ավելի հարմար են որպես նյութ։ Թեփը չի այրվում, բայց լավ մթնում է, բայց մասնիկների միջև օդը քիչ է, և դա բարդացնում է պիրոլիզի գործընթացը: Փաստն այն է, որ ցանկացած փայտ այրման կամ մթության ժամանակ արձակում է ցնդող միացությունների մի ամբողջ շարք, որոնք քիմիական ռեակցիաների արդյունք են: Այս միացությունները կազմում են թեթև և ծանր ֆրակցիաներ։ Թոքերը համարվում են անվտանգ մարդկանց համար: Դրանք հակասեպտիկ և կոնսերվանտներ են: Բայց ծանր ֆրակցիաները քաղցկեղածին են, որոնք առաջացնում են քաղցկեղի հավանականություն: Պիրոլիզի ժամանակ տեղի է ունենում ծանր մասնիկների «այրում», սակայն դրա համար անհրաժեշտ է օդ: Պիրոլիզի օպտիմալ պայմանները տեղի են ունենում, երբ չիպսերը մխում են: Հետեւաբար, լավագույնն է ընտրել միայն այս նյութը: Տեսակներից պետք է հաշվի առնել խնձորենին, բալը, հաճարենին կամ լաստանին, փշատերևները պարունակում են շատ խեժ:


Մեծ քանակությամբ համեմունքները կվերացնեն բադի մսի բնական համն ու հոտը, բայց առանց դրանց չես կարող։ Աղը ոչ միայն բուրավետիչ է, այլև լավ մարինադ, ինչպես նաև հակասեպտիկ: Պղպեղը չի ազդում համի վրա, այն միայն ավելացնում է սրություն և թեթև կծուություն։ Մնացած համեմունքները կարելի է ավելացնել բաղադրատոմսին կամ հեռացնել ըստ ցանկության, դրանք են՝ ուրց, սխտոր, կիտրոն, սամիթ, թեյ, ռեհան:

Կտրում, աղում և մարինացում

Ստանդարտ ընթացակարգը, որը պետք է իրականացվի նախքան բադը ծխելը, ներառում է կտրումը և մարինացումը: Առաջին գործողությունից կարելի է խուսափել, եթե դիակը ձեռք է բերվել խանութում: Հակառակ դեպքում, դուք ստիպված կլինեք սկսել եռացնել ջուրը, քանի որ պոկելը լավագույնս արվում է, եթե դիակը լցվում է եռացրած ջրով:

Բադը կծկելը հեշտ չէ, բացի փետուրներից, պետք է ազատվել բմբուլից և կոճղերից։ Համբերությամբ դուք դեռ կավարտեք այս տհաճ փուլը։ Այնուհետև դուք պետք է երգեք դիակը, որպեսզի ձերբազատվեք փոքր կադրերից: Սովորաբար թռչունը երգում է գազօջախի վրա:

Կտրումը սկսվում է ներսի արդյունահանմամբ: Ցանկալի է դրանք չվնասել, քանի որ հակառակ դեպքում միսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի ջրով։ Եթե ​​խախտվի լեղապարկի ամբողջականությունը, ապա դառնությունից հնարավոր չի լինի ազատվել։ Մի փորձեք լվանալ մաղձի տեղը: Ավելի լավ է օջախը հանել մսի հետ միասին։


Արտադրանքի հյուսվածքի վրա լեղու հայտնվելու հնարավորությունը բացառելու համար խորհուրդ է տրվում լեղապարկը լյարդից կտրել միայն այն դեպքում, երբ այն ամբողջությամբ հանվել է որովայնից: Պոչից ներքև արված կտրվածքի միջոցով հանվում են բոլոր ներսերը, բացառությամբ խոփի։ Ավելի լավ է ստանալ այն գլուխը հեռացնելուց հետո։

Բադը աղելու մի քանի եղանակ կա:

  • Դրանցից ամենապարզը չոր մարինադն է, որը բաղկացած է աղից և պղպեղից։ Սա ընդամենը համեմունքների նվազագույն հավաքածուն է, որը մենք նշեցինք վերևում: Աղը խառնվում է պղպեղի հետ և լվանում դիակի մեջ (եթե որոշել եք ամբողջ թռչունը պատրաստել) կամ դրա մի մասում: Այստեղ շատ աղ չի լինի, այնպես որ դուք պետք չէ խնայել: Բոլոր կտորները տեղադրվում են կաթսայի մեջ և տեղադրվում են ճնշման տակ: Միսը ամբողջությամբ աղացնել հնարավոր կլինի միայն 12-14 ժամ հետո, քանի որ անհրաժեշտ է, որ աղը խորը թափանցի մանրաթելերի մեջ։ Մակերեւույթի վրա մնացած չոր խառնուրդը լվանում են ջրով, իսկ ջուրն իր հերթին սրբվում է սրբիչով կամ անձեռոցիկով։ Բադը կամ դրեյքը պատրաստ են ծխատուն գնալու:
  • Եկեք կիսվենք ևս մեկ գաղտնիքով, որը թույլ կտա ձեզ ավելացնել հավելյալ համեր և բույրեր: Եթե ​​ծխելու համար բադը մարինացնեք համեմունքներով, ապա հնարավորություն կա համադրել «փնջեր»՝ ըստ ձեր ճաշակի և ցանկության։ Ծխելու համար մարինադը հիմնված է ջրի, սոյայի սոուսի կամ բուսական յուղի վրա: Բադի մեջ շատ ճարպ կա, ուստի ավելի լավ է ընտրել պարզ ջուր: Առնվազն ավելի հեշտ կլինի վերահսկել մսի աղի աստիճանը։ Ջուրը բերում են եռման, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները լուծվեն մեջը։ 4 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է վերցնել 300 գ աղ, 100 գ շաքարավազ, պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ: Ստացված աղաջրը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և միսը դրեք դրա մեջ։ Մարինացրեք այն սառնարանում մոտ երկու օր։


  • Երրորդ մեթոդը թույլ է տալիս անմիջապես թթու դնել և ծխել բադը (ավելի ճիշտ՝ նմանակել այդ գործընթացները): Սկսում ենք ստանդարտ, հետո պատրաստում ենք մարինադը, բայց վրան ավելացնում ենք 2-3 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ։ Դրա շնորհիվ, որ երկրում պետք չէ կրակ վառել և բադ ծխել, այլ պարզապես դնել այն ջեռոցում, այս մեթոդը թույլ է տալիս արագ պատրաստել ուտեստ, և դա բնական տաքից շատ ավելի վատ չի լինի: ապխտած բադ.

Կարևոր կետեր թռչնամիս ծխելու համար

Փայտի կտորներն արդեն ընտրված են, ծխացողը պատրաստվել է, բադը ճիշտ աղել։ Դուք կարող եք սկսել ծխել: Բայց պետք է իմանալ, որ ծխով մսի մշակման երկու տեսակ կա, և դրանք իրականացվում են ինչպես տանը, այնպես էլ գործարանային պայմաններում։ Մի դեպքում մսի վրա ազդում է տաք ծուխը։ Նրա ջերմաստիճանը տատանվում է 80-ից 110°C աստիճանի սահմաններում։ Այս բուժումը հանգեցնում է սպիտակուցի դենատուրացիայի: Բադը թխում են՝ լցնելով փայտի ծխի բույրով ու համով։ Երկրորդ դեպքում սառը ծուխը (26-28°C) երկար ժամանակ թրջում է միսը, դա կոչվում է սառը ծխելը։

Տաք ապխտած բադը պատրաստ կլինի մի քանի ժամից։ Դուք կարող եք պատկերացնել նման պատրաստման ալգորիթմը, բայց ամենակարևորն արդեն ետևում է՝ միսը մարինացված է։


  • Փայտի կտորները լցվում են ծխախոտի տուփի մեջ:
  • Խորովածի մեջ կրակ է վառվում։
  • Տուփը տեղադրված է գրիլի վրա։
  • Պահանջվում է ծղոտե ներքնակ տուփի մեջ, քանի որ դիակից շատ ճարպ կառանձնանա:
  • Դիակի կտորները դրվում են մաղերի վրա։
  • Ծխելու ժամանակ դուք պետք է վերահսկեք ջերմաստիճանի կայունությունը:
  • 2 ժամ հետո պետք է ստուգել պատրաստությունը՝ բարակ սուր ճյուղով միսը ծակելով։ Այդ ընթացքում թողարկվող հեղուկը պետք է թափանցիկ լինի։
  • Սառը ծխելու դեպքում առնվազն մեկ օր պատրաստակամությունը ստուգելու կարիք չկա։
  • Պատրաստի արտադրանքը պետք է հեռարձակվի առնվազն 2 ժամ:

Եփած ուտեստը կարող եք վայելել, սակայն երկար պահել խորհուրդ չի տրվում։ Երկրորդ եղանակով ապխտած միսը ավելի երկար է պառկելու, քան առաջինը։ Կտորները պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մեջ և դնել սառնարանը։ Որպեսզի միսը չներծծի սառնարանի հոտը, իսկ արտադրանքը չհագեցվի ծխի հոտով, խորհուրդ է տրվում անմիջապես ուտել բադը։