Ինչ կարելի է պատրաստել սպիտակ եզրերով խոզապուխտով: Խոզապուխտ խոզապուխտով ջեռոցում. տարբեր տեսակի մսից պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս պետք է պատրաստել խոզապուխտ նման մսամթերք: Խոզապուխտով պատրաստված բաղադրատոմսը, ինչպես նաև այս ուտեստի լուսանկարը կներկայացվեն այս հոդվածում:

Ընդհանուր տեղեկություն

տնական խոզապուխտխոզապուխտով, որի բաղադրատոմսերը պետք է իմանան բոլոր տնային տնտեսուհիները, շատ ավելի համեղ է ստացվում և դրանից ավելի օգտակարորը վաճառվում է սովորական սուպերմարկետներում։ Ձեր սեփական ձեռքերով նման ճաշատեսակ պատրաստելու համար դուք պետք է իմանաք ոչ միայն մսամթերք պատրաստելու քայլ առ քայլ առաջարկությունները, այլև հասանելի հատուկ սարք ունենաք:

Մանրամասներ, թե ինչ է խոզապուխտը

Vetichinnitsa- ն կոչվում է կաղապար, որը բաղկացած է հետևյալ տարրերից.

• կոլբայի ձևավորված մարմին անցքերով (դա կարող է լինել մետաղական կամ պլաստմասե);
• երկու շարժական ծածկոց, որոնց միջև դրվում է հումքը (օրինակ՝ աղացած միս);
• զսպանակներ (դրանց թիվը կարող է տարբեր լինել՝ կախված սարքի ապրանքանիշից):

Այսպիսով, ինչպես է խոզապուխտը պատրաստվում խոզապուխտ արտադրողի մեջ: Նման արտադրանքի բաղադրատոմսը շատ հաճախ նկարագրված է հավաքածուում, որը կցված է խոհանոցային սարքին: Արտադրողները նաև ավելացնում են ջերմաչափ, թխման տոպրակներ և հրահանգների ձեռնարկ այս սարքի կազմաձևման մեջ:

Դիզայնի առանձնահատկությունները

Խոզապուխտ արտադրողի մեջ խոզապուխտները առանց ձախողման ցույց են տալիս սարքի պահանջվող ծավալը: Այս սարքի գրեթե բոլոր մոդելների համար պահանջվող քաշը 1,5-2 կգ է։ Միաժամանակ ելքը պատրաստի կերակուրհավասար է 1-1,5 կգ.

Կանոնից բացառություն է Biowin խոզապուխտը: Ինչպես գիտեք, այն նախատեսված է 3 կգ մսամթերքի համար։

Ալգորիթմ

Ի՞նչ է պետք անել շատ համեղ տնական խոզապուխտ պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսը, որն իրականացվում է խոզապուխտով, պահանջում է խստորեն հետևել հետևյալ ալգորիթմին.

• ընտրեք պատրաստման մեթոդ;
• գնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները (ցանկության դեպքում) մսամթերքկարելի է նախապես մարինացնել);
• պատրաստված հումքը լցնել տոպրակի մեջ կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ.
• լրացրեք խոհանոցային սարքի մարմինը կիսաֆաբրիկատով, այնուհետև տեղադրեք բոլոր ծածկոցները և ամրացրեք աղբյուրները;
• մերկացնել (օրինակ՝ կոնվեկցիոն վառարանում, դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում կամ սովորական թավայի մեջ):

Հետևեք այս ալգորիթմին, և դուք անպայման կստանաք համեղ և բուրավետ տնական խոզապուխտ խոզապուխտ արտադրողի մեջ:

Մսային ուտեստների բաղադրատոմսեր (տանը)

Սեփական ձեռքերով պատրաստված ուտեստները շատ ավելի սննդարար ու համեղ են, քան խանութներում ու տարբեր սրճարաններում վաճառվողները։ Սա վերաբերում է նաև այնպիսի ապրանքներին, ինչպիսին է խոզապուխտը: Ինչպես պատրաստել այն տանը, օգտագործելով հատուկ սարքմենք ձեզ հենց հիմա կասենք:

Այսպիսով, ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ համեղ և համեղ խոզապուխտ պատրաստելու համար:

Բաղադրատոմսը, որն իրականացվում է խոզապուխտով, պահանջում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.

• տնական աղացած միսպատրաստված տավարի մսից, բեկոնից և խոզի միսից - մոտ 900 գ;
• աղացած միս բրոյլեր թռչնից (ցանկալի է կրծքից) - մոտ 500 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սոխի լամպ - 2 գլուխ;
• ակնթարթային ժելատին - մոտ 20 գ;
• անուշահոտ համեմունքներ - օգտագործեք ձեր ցանկությամբ (կարող եք վերցնել սև աղացած պղպեղ, աղացած համեմ և պապրիկա, չորացրած սխտոր);
• ծովի աղ - ձեր հայեցողությամբ:

Մսի հիմքի պատրաստում (աղացած միսից)

Ինչպե՞ս է խոզապուխտը պատրաստվում խոզապուխտ արտադրողի մեջ: Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը պահանջում են միայն խառը տնական աղացած միս օգտագործել: Միայն այս դեպքում դուք կստանաք համեղ և նուրբ մսամթերք, որը կգնահատեն բոլոր հրավիրված հյուրերը:

Տվյալ ուտեստը պատրաստելու համար պետք է հիմք պատրաստել։ Խոզի և տավարի միսը խառնում են հավի միսը, ապա վրան ավելացնում մանր կտրատած բեկոն։ Այս բաղադրիչն օգտագործվում է վերջնական արտադրանքը հնարավորինս հյութալի դարձնելու համար։

Բուրավետ հիմք պատրաստելով, դրան հերթափոխով ավելացնում են նուրբ թակած սոխը, ծովի աղ, թեթև ծեծված հավի ձուև տարբեր համեմունքներ: Հետագա ակնթարթային ժելատինտարածվում է փոքր քանակությամբ տաք ջուր. Դրանից հետո ստացված զանգվածը տաքացնում են մարմանդ կրակի վրա (ոչ եռացող) և ավելացնում պատրաստի աղացած մսին։

Վերոհիշյալ բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, մինչև ստացվի համասեռ և բավականին մածուցիկ զանգված։

Խոզապուխտի ճիշտ ձևավորման գործընթացը

Ինչպե՞ս է ձևավորվում խոզապուխտը: Բաղադրատոմսը, որն իրականացվում է խոզապուխտով, պահանջում է համապատասխանություն հրահանգների ձեռնարկում ներկայացված բոլոր առաջարկություններին: Չնայած թվացյալ բարդությանը, այս ուտեստը պատրաստվում է բավականին արագ և հեշտությամբ։

Հենց որ մսի հիմքը պատրաստվում է, անմիջապես սկսում են հավաքել խոհանոցային սարքը։

Օգտագործված սարքի ամանը խնամքով ծածկված է թխելու թևով։ Այնուհետև դրա մեջ դնում են նախապես եփած աղացած միս և զգուշորեն խփում (ձեռքերով կամ հատուկ հրողով)։

Նկարագրված գործողություններից հետո թևն ամուր կապվում է թելերով։ Այն ունի նաև մի քանի փոքր անցք: Ապագայում ամբողջ գոլորշին դուրս կգա այս անցքերից։

Հենց վերջում լցված խոզապուխտը ծածկում են կափարիչով, որից հետո քաշում են աղբյուրները։

Մսամթերքի ջերմային մշակում (վառարանի վրա)

Դուք կարող եք պատրաստել տնական խոզապուխտ այնպիսի սարքում, ինչպիսին է խոզապուխտ պատրաստողը ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում և վառարանի վրա: Մենք որոշեցինք օգտագործել վերջին տարբերակը։ Դա անելու համար լցված սարքը տեղադրվում է թավայի մեջ սառը ջուրիսկ հետո դնել միջին կրակի վրա։ Եթե ​​հեղուկը ծածկում է խոզապուխտի միայն կեսը, ապա 60 րոպե հետո այն պետք է շրջել մյուս կողմը, որպեսզի արտադրանքն ամբողջությամբ եփվի։

Այսպիսով, տնական խոզապուխտը եռացող ջրով կաթսայի մեջ պետք է եփվի մոտ երկու ժամ (առնվազն):

Ինչպե՞ս ծառայել ճաշի սեղանին:

Տանը պատրաստելով բուրավետ խոզապուխտ՝ օգտագործելով այնպիսի սարք, ինչպիսին է խոզապուխտ պատրաստող սարքը, այն զգուշորեն հանում են եռացող ջրից, որից հետո մի կողմ են թողնում սառչի։

Որոշ ժամանակ անց սարքը բացվում է: Դրանից հանվում է եփած մսամթերքով խոհարարական թեւ։ Հաջորդը, ճաշատեսակը տեղադրվում է սառնարանում: Խոզապուխտի պնդանալուց հետո թեւը հանվում է, և ապրանքն ինքնին կտրվում է ոչ շատ հաստ շերտերով և մատուցվում ընթրիքի մի կտոր հացի հետ միասին:

Խոզապուխտ հնդկահավից խոզապուխտով. բաղադրատոմս

Վերևում մենք նկարագրել ենք, թե ինչպես պատրաստել տնական խոզապուխտ՝ օգտագործելով խոհանոցային սարք՝ խոզապուխտ արտադրող: Հատկապես պետք է նշել, որ նույն ալգորիթմի համաձայն կարելի է ճաշատեսակ պատրաստել՝ օգտագործելով հնդկահավի աղացած միսը։ Ինչպես գիտեք, նման միսն ունի հատուկ նրբություն և ցածր կալորիականություն։ Հետեւաբար, այն կարող է օգտագործվել դիետիկ խոզապուխտ պատրաստելու համար:

Եփելը պետք է լինի ոչ թե երկու ժամ, ինչպես վերը նշվեց, այլ 60-75 րոպե։ Այս անգամը պետք է բավարար լինի, որպեսզի թռչնի միսը լիովին եփվի և խոզապուխտով խցկվի՝ ձևավորելով համեղ և սննդարար խորտիկ:

Ամփոփելով

Այժմ դուք գիտեք, որ տնական խոզապուխտը այնպիսի սարքի մեջ, ինչպիսին խոզապուխտով կաթսա է, շատ հեշտ և պարզ է պատրաստել: Հետևեք ներկայացված բաղադրատոմսերի բոլոր առաջարկություններին և պահանջներին, և դուք անպայման կստանաք բուրավետ և համեղ արտադրանք։ Ի դեպ, այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես գերազանց խորտիկ, այլեւ, օրինակ, ինչպես մսային ուտեստցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Այս տարբերակի խոզապուխտը պատրաստվում է ձվից, բայց այն կարելի է պատրաստել հավից։ Դա ոչ պակաս համեղ կլինի։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի բուդ առանց ոսկորների և մաշկի - 800գ;
• գաղափարի կրծքամիս առանց մաշկի - 200 գ;
• պապրիկա - 2 ճաշի գդալ;
• պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
• suneli hops - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• հացահատիկի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• մեղր - 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարություն:

Նախ, ես ձեզ կասեմ, թե ինչ է խոզապուխտը (եթե դուք ծանոթ չեք դրան և պարզապես պատրաստվում եք այն գնել): Վաճառքում կան երկու հիմնական արտադրողների խոզապուխտներ՝ Redmond և Beloboka: Ես ունեմ երկրորդը: Նրանք նման են. Բայց, ինչպես կարդացի, դիզայնի փոքր տարբերություններ կան։ Երկուսն էլ գլան են, երկու կափարիչներ և զսպանակներ (Բելոբոկան ունի երեքը)։
Խոզապուխտը և՛ խոզապուխտով, և՛ առանց դրա եփելիս (բլոգում կա խոզապուխտ խոզապուխտ պատրաստելու բաղադրատոմս՝ խոզի մսից տանը), կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Երբ մսի կտորի ներսում ջերմաստիճանը հասնի 72°C, խոզապուխտը պատրաստ է։ Եթե ​​չդիմանաք, կստանաք հում արտադրանքեթե overexposed - չոր. Սննդի ջերմաչափը կօգնի ձեզ պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը։ Այժմ դրանք վաճառվում են բազմաթիվ խանութներում։ Եթե ​​ձեր քաղաքում կա Ikea, նայեք այնտեղ: Այն էժան է և շատ հեշտ է օգտագործել: Ջերմաստիճանի տվիչով զոնդը պետք է ընկղմվի մսի կտորի կենտրոնում, սակայն խոզապուխտ պատրաստողը դրա համար հարմար չէ: Նրա ամուսինը մի քանի րոպեում թարմացրել է այն. նա ծածկոցներից մեկում անհրաժեշտ տրամագծով անցք է փորել (լուսանկարում նա ձախ կողմում է): Հիմա ես այս կափարիչը միշտ ունեմ վերեւում (սկզբում կափարիչները ճիշտ նույնն են և կարող են օգտագործվել ինչպես վերևից, այնպես էլ ներքևից):

Միսը, իմ կարծիքով, ավելի լավ է կտրատել մեծ կտորներ, մոտ 3-4 սմ չափսերով։
Խառնել բոլոր համեմունքները:
Միսը աղացրեք, խառնեք համեմունքներով։

Մենք հավաքում ենք խոզապուխտ: Մենք այն դնում ենք վերև անցքերով: Վերցնում ենք մեկ կափարիչը (եթե իմ նման անցք եք արել, ապա առանց դրա վերցնում ենք), ներքևից մտցնում ենք գլան։ Նրա պատերին փոքր ելուստներ կան, կափարիչը այնպես ենք շրջում, որ կանգնի ելուստների շարքերից մեկի վրա։ Բաղադրիչների վերը նշված քանակով սա կլինի եզրերի ստորին շարքը: Ավելի փոքր թվով շարքն ավելի բարձր է և այլն։


Երբ կափարիչը վեր է, միսը ամուր դրեք թխման տոպրակի մեջ:

Հնդկահավով փաթեթը դնում ենք մխոցի մեջ։

Ծալեք ծայրերում:

Ծածկեք երկրորդ կափարիչով (փորված անցքով):

Մենք զսպանակների փոքրիկ կեռիկներ ենք տեղադրում կափարիչի փոքր անցքերի մեջ:

Ձգում ենք զսպանակները և ամրացնում խոզապուխտի մարմնի փոքր անցքերում (միջանկյալ անցքեր են)։

Այժմ, երբ կափարիչը ամրացված է, խոզապուխտը տակնուվրա դարձրեք, զսպանակները հերթով հանեք միջանկյալ անցքերից, ազատ ծայրը անցեք երկար անցքերի մեջ։

Մենք խոզապուխտը դնում ենք «գլուխից մինչև ոտք»:
Հիմա Ikea ջերմաչափի մասին։ Անցեք այն «խոհարար» դիրքին:

Զոնդը մտցնում ենք խոզապուխտի կափարիչի փորված անցքի մեջ, ծակում ենք պարկը, զոնդն ընկղմում մոտավորապես մինչև մեջտեղը։ Ջերմաստիճանը դրեք 72°C: Աջ կողմի լուսանկարը ցույց է տալիս մսի ներսում ջերմաստիճանը, որը մենք դրել ենք ձախ կողմում։ Երբ խոզապուխտի ներսում ջերմաստիճանը հասնի այս արժեքին, ջերմաչափը ազդանշան կտա:

Լցնել սառը ջուրը մեծ կաթսայի մեջ (ես ունեմ 9 լիտր): Մենք գցում ենք խոզապուխտը: Ջուրը պետք է հասնի մոտավորապես կափարիչի մակարդակին:

Կրակը միացնում ենք, սպասում ենք եռա, կրակն իջեցնում ենք, որ կաթսայի ջուրը միայն թեթևակի «շարժվի», իսկ ներքևից հազվագյուտ պղպջակներ բարձրանան։ Իսկ մենք թողնում ենք ուրիշ բաներ անելու, ջերմաչափը ազդանշան կտա։

Կարևոր նրբերանգ!

Եթե ​​ջերմաչափ չունեք, բայց ուզում եք խոզապուխտը խոզապուխտի մեջ եփել, ջուրը պահեք այսպես եռման տակ և եփեք միսը 1 ժամ։

Եփած խոզապուխտը հանեք ջրից։ Դնում ենք կողքերով ամանի մեջ (հեղուկը դուրս կհոսի), հովացնում ենք սենյակային ջերմաստիճան. Անհնար է նույնիսկ սառեցված խոզապուխտը հանել բալոնից։ Մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանը։ Սովորաբար մինչև հաջորդ օրը։

Ժամանակի ընթացքում մխոցից դուրս փռված:

Սկզբունքորեն դա արդեն կարելի է կասեցնել։ Խոզապուխտը խոզապուխտի մեջ պատրաստ է: Բայց հետո ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես դա անել ավելի համեղ:
Մի ամանի մեջ խառնել մանանեխն ու մեղրը։

Խոզապուխտը խառնուրդով ծածկում ենք, դնում թխման թերթիկի վրա, դնում 250°C տաքացրած ջեռոցը 10-15 րոպե։ Ամեն 5 րոպեն մեկ շրջեք կողքից այն կողմ:

Հանում ենք, հովացնում ենք ու վերջ, հիմա խոզապուխտը էլ ավելի համեղ է դարձել։


Բարի ախորժակ! Պահել «Խոհարարական գրքում»

26.03.2018

Համարվում է, որ խոզապուխտը խոզապուխտով պատրաստված մսամթերք է: Եթե ​​խանութից գնված ապրանքները կարող են կասկածի տակ լինել, ապա ջեռոցում խոզապուխտով խոզապուխտը, անկասկած, շատ համեղ և բնական կլինի: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը բազմազան են՝ սկսած մսի ընտրությունից, հավելյալ բաղադրիչների ավելացումից և վերջացրած բարդության մակարդակով:

Տնական խոզապուխտը ջեռոցում խոզապուխտով ջեռոցում անպայման համեղ և հյութալի կլինի: Իհարկե, կան դրա պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ. Օրինակ, բոլոր բաղադրիչների ավելի լավ միացման համար ավելացվում է ժելատին: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած միս ձեր ընտրությամբ:

Խորհուրդ. Որպեսզի խոզապուխտը ջրալի չստացվի և չկորցնի իր համը, ավելի լավ է սառեցված միս ընտրել առանց ճարպային շերտերի։

Բաղադրությունը:

• Էլկի ֆիլե - 800 գ;
• վայրի խոզի միս - 300 գ;
• սեմոլինա - 1 ճ.գդ. գդալ;
• գազար - 1 արմատային բերք;
• կանաչապատում;
• ժելատին - 1 ճ. գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, աղացած պղպեղի խառնուրդ։

Խոհարարություն:

1. Այս խոզապուխտի պատրաստման համար մենք օգտագործում ենք արտասովոր միս: Բայց նույն կերպ խոզի խոզապուխտը պատրաստվում է ջեռոցում գտնվող խոզապուխտով: Սորտի համար կարող եք ավելացնել տավարի փափկամիս:
2. Սկսած նախապատրաստությունից անհրաժեշտ ապրանքներ. Հիշեք, որ խոզապուխտ պատրաստելու համար հարմար է միայն սառեցված միսը։
   
3. Մսի բաղադրիչները մանրակրկիտ լվանում և չորանում են:
4. Մի տեսակի միսը մանր կտրատեք։ Այս տեսքով մենք այն կավելացնենք խոզապուխտին։
   
5. Երկրորդ կարգի միսը, մեր դեպքում, կաղնու ֆիլե է, լվանում, չորացնում և մասերի բաժանում։
   
6. Մենք պտտում ենք կաղամբը մսաղացի մեջ մինչև աղացած մսի խտությունը: Որպեսզի զանգվածն ավելի համասեռ լինի, այն կարելի է երկու-երեք անգամ մանրացնել։
   
7. կեղևավորված քաղցր բիբարլվանալ, մարմինը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
   
8. Մենք մաքրում ենք գազարի արմատային բերքը, մանրակրկիտ լվանում և կտրատում խորանարդի մեջ։
   



9. Ավելացնել ժելատին: Մենք խտացուցիչը ջրով չենք նոսրացնում։
10. Այստեղ մենք էլ ենք մտնում ձավարեղեն, աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ։
11. Ամեն ինչ ակտիվորեն խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ խտության զանգված։
    
12. Խոզապուխտը թխելու համար թևով ծածկում ենք։
13. Պատրաստի զանգվածը տեղափոխում ենք խոզապուխտի մեջ և թակում։
    
14. Խոզապուխտը փակում ենք և դնում հրակայուն ձևի մեջ։
15. Լրացրեք ձևը ջրով: Ավելացնել մոտ ½ բաժակ:
    
16. Մենք թխելու ենք ջեռոցում մեկուկես ժամ 180 ° ջերմաստիճանի դեպքում:
17. Խոզապուխտը թողնում ենք սառչի։ Իսկ հետո ևս մեկ օր դնում ենք սառնարանը, մինչև պնդանա։
    
18. Խոզապուխտը կտրատում ենք հատվածների և վայելում նրա անգերազանցելի համը։

Մի նոտայի վրա! Եթե ​​ցանկանում եք, որ խոզապուխտը դոնդողի շերտ ունենա, ժելատինը ջրով նոսրացրեք ըստ հրահանգների։

Տոնական խորտիկ

Անսովոր համեղ է հնդկահավի խոզապուխտը ջեռոցում խոզապուխտով: Եթե ​​դուք խորտիկ եք պատրաստում տոնական սեղան, ավելացնել տավարի լեզուն։

Բաղադրությունը:

• սառեցված տավարի լեզու - 0,3 կգ;
• հնդկահավի ֆիլե - 1 կգ;
• չոր կաթ - 1 սեղան. գդալ;
• աղացած մշկընկույզ - մի պտղունց;
• գազար - 1 արմատային բերք;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• բուրավետ պղպեղ-ոլոռ - 2 հատ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• թարմ սամիթ - մի քանի ճյուղ:

Խոհարարություն:

1. Տավարի լեզուն մանրակրկիտ լվանալ ջրով:
2. Դանակի օգնությամբ քերել վերին շերտը։
3. Տավարի ենթամթերքը տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում ջրով և եռացնում մինչև փափկի 2,5 ժամ։
4. Տավարի ենթամթերքի եփման ավարտից մոտ կես ժամ առաջ արգանակի մեջ ավելացնել մաքրած գազարի արմատը, սոխը, դափնու տերեւը և բուրավետ ոլոռը։
5. Լեզուն լցնել սառեցված ջրով և զգուշորեն հեռացնել մաշկը։ Եփած լեզուն կտրատել խորանարդի մեջ։
6. Պաղեցրած հնդկահավի ֆիլեը լվանում ենք, չորացնում ու մսաղացով մանրացնում ենք աղացած մսի խտությանը։
7. Աղացած մսին ​​ավելացնել աղացած մշկընկույզը և չոր ամբողջական կաթը։
8. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, ավելացնել աղն ու աղացած պղպեղի խառնուրդը։
9. Խաշած լեզվով միացնում ենք աղացած միսը, հունցում այնքան, մինչև համասեռ խտության զանգված ստացվի։
10. Մենք զանգվածը տեղափոխում ենք թևի մեջ, իսկ հետո խոզապուխտի մեջ։
11. Խոզապուխտը մեկուկես ժամով ուղարկում ենք ջեռոց։
12. Եփած խոզապուխտը հովացնում ենք և մի քանի ժամով պնդում ենք սառնարանում։

Ստացվում է հավի կրծքից պատրաստված նուրբ և համեղ խոզապուխտ։ Փոփոխության համար կարող եք ավելացնել բանջարեղեն, սունկ, սալորաչիր։ Շատ բան կախված է նաև համեմունքներից:

Բաղադրությունը:

• սառեցված հավի միս - 1 կգ;
• սննդի ժելատին - 15 գ;
• գազար - 1 արմատային բերք;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• կոնյակ - 3 սեղան. գդալներ;
• աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• սխտոր մեխակ - 1-2 հատ:

Խոհարարություն:

Եվ ճիշտ օրը՝ անձրև։ Այս անգամ այդպես եղավ։ Իհարկե, կարելի է օգտագործել տապակ կամ ջեռոց, բայց կարելի է ավելի հետաքրքիր ուտեստներ պատրաստել։

Մասնավորապես, այս սենդվիչ քյաբաբը. Կամ մարինացված մսից սեղմված խոզապուխտ:

Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է Belobok խոզապուխտ:

Սեղմված խոզապուխտի համար պարտադիր չէ միսը մարինացնել։ Բայց այս դեպքում դա ի սկզբանե նախատեսված էր, ինչը կանխվեց անձրեւի պատճառով։ Դրա համար էլ միսն արդեն կար։

Սեղմված մարինացված խոզապուխտի համար ձեզ հարկավոր է.

• Խոզի միս. Բելոբոկը ամբողջությամբ լցնելու համար անհրաժեշտ է 1,5 կգ միս։
• Սոխ. 1 միջին լամպ:
• Սխտոր. 2-3 մեխակ
• Լավ խաղողի քացախ: հինգ տոկոս։ 25 մլ.
• Լավ աջիկա: ½ թ/գդ.
• Աղ.
• Թարմ աղացած սև պղպեղ։

Մանրամասն չեմ անդրադառնա մսի մարինացմանը։ Ահա իմ սիրելի խոզի միսը։

Ահա, մի խոսքով.

Սոխը բավականին մեծ կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել։ Սխտորը մի տրորեք, այլ կտրատեք։

Աջիկան խառնել քացախի հետ։

Մանր կտրատած մսին ​​ավելացնել սոխը, սխտորը և քացախը աջիկայի հետ, թարմ աղացած սև պղպեղը։

Խառնել ամեն ինչ և թողնել մարինացնել: Ես սովորաբար թողնում եմ քյաբաբը, որպեսզի մարինացվի ամբողջ գիշեր սառնարանում:

Եկեք անմիջապես անցնենք խոզապուխտի պատրաստմանը:

Բելոբոկի ներսը փայլաթիթեղով շարում ենք։ Կամ, շատ ավելի հեշտ է, օգտագործել թխելու տոպրակ:

Խոզապուխտ պատրաստողի մեջ ամենահարմարը թխելու տոպրակ դնելը հետևյալն է՝ վերցնում ենք մեկուկես լիտր նեղ շիշ ջուր, որը տրամագծով տեղավորվում է Բելոբոկի մեջ, և վրան տոպրակ ենք դնում։ Փաթեթով շիշը դրեցինք Բելոբոկայում։ Շիշը հանում ենք, փաթեթը թողնում խոզապուխտի մեջ։ Արագ և հեշտ:

Մսին աղ ավելացնել և խառնել։

Մարինացված միսը դրեք տոպրակի մեջ։ Քանի որ դա կլինի խոզապուխտ, ոչ թե խորոված, անիմաստ է սոխը հեռացնել մսի կտորներից: Ավելի շուտ սոխը միայն կնպաստի մսի հյութեղությանը։ Այսպիսով, մենք դնում ենք միսը այնպես, ինչպես կա, սոխով և սխտորով

Բելոբոկը լցնում ենք մինչև վերև՝ միսը սերտորեն սեղմելով։

Թխելու պարկը հնարավորինս մոտ ենք կապում մսին՝ պարկից օդ բաց թողնելով։ Սա ամենահարմար կերպով կատարվում է նույն պայուսակի վերևից կտրված ժապավենով: Մենք կտրեցինք այն ամենը, ինչ ավելորդ է հանգույցից վերև գտնվող փաթեթից:

Կափարիչով փակում ենք սպիտակ կողմը և ամրացնում զսպանակները։

Բելոբոկի տեխնոլոգիական անցքերով սուր ասեղով փաթեթը մի քանի տեղից ծակում ենք, որպեսզի թխելու ժամանակ փաթեթը չկոտրվի։

Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 200ºС։ Բելոբոկը լցնում ենք տապակի մեջ, հյութի անսպասելի արտահոսքի դեպքում։ Թավան պետք է լինի մետաղյա բռնակով կամ ընդհանրապես առանց դրա։

Բելոբոկով տապակը դնում ենք ջեռոցում։ Եվ թողեք մոտ մեկուկես ժամ։ Թխելու մեկնարկից կես ժամ անց։ ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 180ºС։

Նշված ժամանակից հետո խոզապուխտը հանում ենք ջեռոցից։

Միսը թխելու ժամանակ բավականին ուժեղ սեղմվել է։ Դուք կարող եք հստակ տեսնել, թե որքան է կափարիչը սուզվել խոզապուխտի մեջ:

Առանց խոզապուխտը ապամոնտաժելու և առավել եւս՝ առանց զսպանակները հանելու, թող միսը սառչի, որից հետո, ինչպես որ կա, Բելոբոկը դնում ենք սառնարանը։

Հաջորդ օրը մենք ապամոնտաժում ենք խոզապուխտը։ Առավել հարմար է վերին կափարիչը գարնանային կեռիկով կեռել: Բայց զգույշ եղեք, որ կափարիչը չթռչի ձեր դեմքին:

Մսով փաթեթը հանում ենք, փաթեթը հանում ենք։

Եթե ​​սպասեք, մինչև միսը ոչ միայն սառչի, այլև սառչի, ապա խոզապուխտը ինքնուրույն կպահպանի իր ձևը, նույնիսկ բավականին բարակ շերտերով:

Սեղմված մարինացված խոզապուխտը պատրաստ է։

Խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատել և մատուցել որպես նախուտեստ կամ սենդվիչների վրա։

Պետք չէ միսը նախապես մարինացնել։ Սովորական, ոչ մարինացված խոզի մսի հետ նույնպես շատ համեղ է ստացվում։ Բայց խորովածի խոզապուխտը, մարինադի ուժով, ձեռք է բերում հատուկ հմայք: Եվ մեծապես գերազանցում է մնացած նախուտեստները:

Եվ նույնիսկ ավելին, եթե հանկարծ, ինչ-ինչ պատճառներով, խորովածն ու խորովածը չստացվեցին, ապա նման բաղադրատոմսը կարող է ոչ միայն շատ օգնել, այլև տպավորել տունը և/կամ հյուրերը: