Ֆանտաստիկ ապրանքներ կատեգորիաներից դուրս: Սկումբրայից կախված Ձուկ՝ տանը կախված

Շատերը նախընտրում են օգտագործել չորացրած ձուկ, քանի որ այն պահպանում է գրեթե բոլոր սննդային բաղադրիչները։ Կախովի սկումբրիան նույնպես վերաբերում է առողջ արտադրանքին, և երբեմն այն նույնիսկ համարվում է նրբություն, եթե այն եփվում է խստորեն համաձայն տեխնոլոգիայի: Կախովի սկումբրիա պատրաստելու համար բավական է օգտագործել բաղադրատոմսերից մեկը, չնայած դրանցից շատերը կան։ Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված ձուկը կարող է ծառայել որպես համեղ հավելում երկրորդ ճաշատեսակների համար կամ ծառայել որպես սառը նախուտեստներ պատրաստելու աղբյուր:

Սկումբրիան ձկան տեսակ է, որը որսացել է Ատլանտյան օվկիանոսում։ Այն գնահատվում է նրանով, որ առանձնանում է որոշակի օգտակար ճարպային պարունակությամբ և գրեթե բոլոր վիտամինների ու միկրոտարրերի հավաքածուով։ Սկումբրիան երկրորդ անուն ունի՝ սկումբրիա։ Կախովի սկումբրիայի տակ հասկացվում է հատուկ տեսակի չորացած սկումբրիա՝ ըստ եփած հատուկ դեղատոմս. Այս տեսակի արտադրանքի հիմնական նպատակը սառը նախուտեստներն են։ Շնորհիվ հատուկ բաղադրատոմսխոհարարությունը, կախված սկումբրիան բնութագրվում է գերազանց համային տվյալներով, ինչը այն դարձնում է սեղանի մշտական ​​ուտեստ: Կախովի սկումբրիան կարելի է մատուցել ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի ժամանակ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակների հավելում։

Խոհարարական սկումբրիա

Համեղ վերջնական արտադրանք կարելի է ձեռք բերել միայն այն դեպքում, եթե այն ճիշտ պատրաստված է, հատկապես թարմ աղբյուրի արտադրանքից: Նման արտադրանքը գործարանում պատրաստելը խնդրահարույց է՝ ելնելով պատրաստման առանձնահատկություններից, ինչը թույլ չի տալիս այն երկար պահել։ Բացի այդ, ռեսուրսների ծախսերը թույլ չեն տալիս այս ապրանքին մրցակցել ծովամթերքի շուկայում: Բայց դա չի խանգարում ձեզ արտադրանքը պատրաստել տանը, քանի որ պետք չէ շատ ձուկ պատրաստել, ինչը նվազագույնի է հասցնում և՛ ծախսերը, և՛ ժամանակը:

Կախովի սկումբրիայի պատրաստումը ուղեկցվում է որոշ նրբություններով, որոնց մասին դուք պետք է իմանաք։ Օրինակ:

• Այս տեսակի մթերքը ենթակա չէ երկարաժամկետ պահպանման, ուստի այն պետք է ուտել առաջիկա 3-4 օրվա ընթացքում։ Շնորհիվ այն բանի, որ սկումբրիան բավականին ճարպային արտադրանք է, այն շատ ավելի արագ է փչանում։
• Սկումբրիան պետք է կախել զով տեղում, որտեղ չկան միջատներ, հատկապես ճանճեր, որոնք պարզապես պաշտում են ձկներին։
• Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ սկումբրիան սննդարար ձուկ է, բավական է միանգամից 2 ձուկից ոչ ավելի եփել, քանի որ մեծ քանակություն չի կարելի ուտել մինչև այն փչանա։
• Խոհարարության համար հարմար է միայն ճարպային սկումբրիան՝ լայնակի թեթև շերտերով։
• Բոլորը կարող են օգտագործել այս ապրանքը, բայց նորմալ սահմաններում: Միակ սահմանափակումը հղիությունն է և մարսողական համակարգի հետ կապված խնդիրները:
• Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել ձկան թարմ դիակները կամ թարմ սառեցվածները։ Հիմնական բանը այն է, որ ձուկը լինի բարձրորակ, ինչը կախված է սկզբնաղբյուր արտադրանքի ընտրության հնարավորությունից։
• Կախվելու ընթացքում սկումբրիայի դիակները ոչ մի բանի հետ չպետք է շփվեն։
• Կախովի սկումբրիա պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել առնվազն 0,5 կգ կշռող դիակներ, քանի որ դրանք ունեն ճարպի ամենաբարձր կոնցենտրացիան:

Քանի՞ օր պետք է կախվի ձուկը:

Կախովի սկումբրիայի տեւողությունը կախված է բաղադրատոմսից, որը բնութագրվում է մարինադի տեսակով և ձկան այս մարինադով ներծծվելու աստիճանով։

• Կախված մարինադի տեսակից և ուժեղ աղակալումից, բավական է մի քանի ժամ կախել սկումբրիան մինչև եփվի։ Երբ այն չորանա, այն արդեն կարելի է ուտել։
• Երբ օգտագործել դասական տարբերակկախովի սկումբրիա, ապա մինչև այն լիովին պատրաստ լինի, անհրաժեշտ է կախել առնվազն մեկ օր, իսկ առավելագույնը երեք օր: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որն է վերջնական նպատակը:

Սկումբրիայի համն ու օգուտները

Ցավոք սրտի, սկումբրիան այդպես չէ դիետիկ արտադրանք, և օգտակար է նրանով, որ դրա միսը պարունակում է հագեցած ճարպաթթուներ, որոնք օգնում են կանխել ուռուցքների առաջացումը։ Դրա դրական ազդեցության ազդեցությունը հատկապես դրսևորվում է այն պայմաններում, երբ այս ապրանքը չի չարաշահվում։ Չնայած բարձր համին, այն օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար տարբեր դեպքերում, ինչպիսիք են.

• Սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրներ.
• ավելցուկ վատ խոլեստերինօրգանիզմում։
• Սպիտակուցների մարմնում անբավարարություն.
• Ոսկորների և ատամների զարգացման հետ կապված խնդիրներ.
• Ընդհանուր անձեռնմխելիության նվազում:

Բազմաթիվ վիտամինների և հետքի տարրերի առկայության շնորհիվ հնարավոր է հաղթահարել վերը նշված բոլոր խնդիրները:

Համի ցուցիչներ

Կախովի սկումբրիայի համային հատկանիշներն այնքան բարձր են, որ այն կարելի է ապահով կերպով դասակարգել որպես գուրման արտադրանք: Բայց դա ձեռք է բերվում միայն այն դեպքում, եթե պատշաճ պատրաստումև տեխնոլոգիային հավատարիմ մնալը: Համային տվյալները թույլ են տալիս օգտագործել սկումբրիան որպես առանձին ապրանք կամ օգտագործել այն որպես սառը խորտիկ:

Վիտամինների և հանքանյութերի առկայությունը

Սումբրիայի միսը պարունակում է բավարար քանակությամբ հետքի տարրեր և վիտամիններ։ Օրինակ:

• Ցինկ.
• Ֆտորին.
• Ֆոսֆոր.
• Առողջ ճարպեր.
• Բելկովը։
• B խմբի վիտամիններ.
• մանգան և այլն:

Սա ամբողջ ցանկը չէ, քանի որ այն շատ ավելի երկար է, ինչը թույլ է տալիս սկումբրիան համարել բավականին օգտակար ապրանք։

Չնայած այն հանգամանքին, որ սննդանյութերի մի մասը դեռևս կորչում է պատրաստման ընթացքում, սկումբրիան դեռ համարվում է ամենաառողջարար ծովամթերքներից մեկը:

կալորիաներ

Արտադրանքի կալորիականությունը կախված է պատրաստման եղանակից։ Օրինակ:

• 100 գրամ թարմ սկումբրիան պարունակում է ավելի քան 150 կալորիա։
• 100 գրամ սկումբրիայում արդեն կա մոտ 200 կալորիա։

Բնականաբար, եթե սկումբրիան տապակվում է, ապա կալորիականությունը կարող է ավելի քան 200, իսկ եփելու դեպքում՝ 150-ից պակաս։ օգտակար ապրանքսնուցում.

Կախովի սկումբրիա պատրաստելու մեթոդներ

Կախովի սկումբրիա պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա, որոնք տարբերվում են.

• Ըստ աղակալման աստիճանի.
• Ըստ թթուների աստիճանի.
• Մարինադի բաղադրիչների քանակը.

Կախված պատրաստման տարբերակից՝ որոշվում է դրա օգտագործման եղանակը։ Օրինակ:

• Որպես սառը նախուտեստ։
• Որպես կողմնակի ճաշատեսակի հավելում:

Որպես կանոն, ամբողջովին ազատ պատրաստման տարբերակը համարվում է ունիվերսալ և թույլ է տալիս օգտագործել սկումբրիա ցանկացած տարբերակով:

Ճաշատեսակը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Երկու լիտր ջուր։
• Ճաշի գդալ շաքարավազ։
• Հինգ ճաշի գդալ աղ:
• Մի երկու դափնու տերեւ։
• Երկու դիակ 0,5 կգ.

Խոհարարության քայլեր.

• Սկումբրիայի դիակները մորթվում են գլխի և ընդերքի հեռացմամբ, որից հետո դրանք մանրակրկիտ լվանում են։
• Դրանից հետո դիակը չորացնում են՝ սրբելով թղթե սրբիչով։
• Մարինադը պատրաստվում է՝ 3 լիտրանոց տարայի մեջ ջուր են լցնում և այստեղ ավելացնում են նաև աղ, շաքարավազ և դափնու տերեւ։
• Այնուհետեւ սկումբրիան ուղարկվում է նույն կոնտեյներով: Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձուկը։
• Տարան լավ փակվում է, իսկ սկումբրիան 3 օրով դրվում է սառնարանում։
• Նշված ժամանակից հետո ձկան դիակները հանվում և կախվում են պոչերից, որպեսզի մարինադի ավելցուկը կուտակվի: Դրանից հետո ձուկը որոշվում է այն տեղում, որտեղ նա կլինի անորոշ վիճակում, որտեղ այն կչորանա և թառամելու:
• Ինչ-որ տեղ մի քանի օրից, կախված ջերմաստիճանից, ձուկն օգտագործվում է իր նպատակային նպատակներով՝ որպես հիմնական ճաշատեսակների հավելում։ Եթե ​​թույլ տաք ձուկը ևս մեկ օր կախել, ապա այն պատրաստ կլինի սառը խորտիկների։

Խոհարարության գործընթացում դուք պետք է հետևեք կանոններին. Օրինակ:

• Պետք է ուշադիր մաքրել ձուկը, որպեսզի ոչինչ չմնա, հակառակ դեպքում ձուկը կարող է դառը դառնալ։
• Պետք չէ շատ կախովի սկումբրիա ուտել, հատկապես, եթե խնդիրներ կան աղեստամոքսային տրակտի հետ։ Եթե ​​այն քիչ-քիչ օգտագործվում է, ապա գործնականում սահմանափակումներ ու հակացուցումներ չկան, այլ ընդհակառակը, խորհուրդ է տրվում օգտագործել ինչպես հղիներին, այնպես էլ կերակրող մայրերին։ Բանն այն է, որ սկումբրիայի միսը պարունակում է հետքի տարրերի ամբողջական փաթեթ, որոնք նպաստում են պտղի բնականոն զարգացմանը, ինչպես նաև փոքր երեխաների աճին:

Առաջին հայացքից սա աշխատատար գործընթաց է, բայց արժե այն. սնուցիչները գործնականում չեն կորչում կախված սկումբրիայում: Ինչ վերաբերում է համին, ապա այն յուրահատուկ է ու անկրկնելի։

Սկումբրիան իր ամենահարուստներից մեկն է սննդային հատկություններձուկ. Բացի սպիտակուցից, այն պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր (կալցիում, ֆոսֆոր, յոդ, ցինկ, ֆտոր, մագնեզիում և այլն) և վիտամիններ։ Սկումբրիայի հատուկ արժեքը կայանում է նրանում, որ պոլիչհագեցած Օմեգա-3 թթուների պարունակությունը: Այս ամենը բավական է համեղ ձուկնաև շատ օգտակար։ Դրա օգտագործումը նվազեցնում է սրտային հիվանդությունների առաջացման վտանգը, նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, օգնում է կոտրվածքների դեպքում։ Սակայն վերը թվարկված ոչ բոլոր նյութերն են մեր օրգանիզմ մտնում պատրաստի սկումբրիայի հետ միասին։ Բանն այն է, որ եփելու և հատկապես տապակելու ընթացքում շատ վիտամիններ քայքայվում են, ներառյալ. և որոշ օմեգա թթուներ:

Թեթև աղած կամ ավելորդ քաշով սկումբրիա պատրաստելը թույլ է տալիս պահպանել գրեթե բոլոր արժեքավոր և օգտակար նյութերը վերջնական արտադրանքի մեջ: Իսկ կալորիականության առումով չամրացված ձուկը նույնիսկ ավելի հարուստ է, քան թարմը։

Ստորև նկարագրված ձևով պատրաստված սկումբրիան հիանալի նախուտեստ է: Շատ լավ համադրվում է խաշած կամ թխած կարտոֆիլ, հիանալի ներդաշնակվում է թարմ սառը գարեջրի հետ։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել բավականին մեծ ու յուղոտ ձուկ՝ կես կիլոգրամ կամ ավելի կշռող։

Կախովի սկումբրիա պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Հիմնականում դրանք բավականին նման են, տարբերվում են միայն աղի համար նախատեսված բաղադրիչների բաղադրությամբ։ Ինչ-որ մեկը սիրում է օգտագործել պղպեղ, դափնու տերև կամ կիտրոն, ինչ-որ մեկը միայն աղ և շաքար է օգտագործում: Այս դեպքում բոլոր բաղադրատոմսերը կարելի է բաժանել 2 կատեգորիայի՝ ձուկը աղում են մարինադի մեջ կամ չոր եղանակով։

Բաղադրիչներ սկումբրիա պատրաստելու համար

Կախովի սկումբրիա պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք.

• սառեցված սկումբրիա - 2 հատ:
• ջուր - 2 լ
• աղ - 6 ճ.գ. լ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ
• դափնու տերեւ - 5 հատ:

Խոհարարական սկումբրիա

Եթե ​​հնարավորություն ունեք թարմ սկումբրիա եփելու՝ հիանալի: Բայց սովորաբար մեր խանութներում վաճառվում է միայն պաղպաղակ։ Հալեցրեք սկումբրիան բնական եղանակով, ոչ ջրի տակ:

Մենք լվանում ենք սկումբրիան, հանում ենք գլուխը, մաքրում ենք բոլոր ներսերը՝ չմոռանալով հեռացնել սև թաղանթները՝ դրանք դառնություն կտան։ Լվանալ հոսող ջրով, չորացնել։

Պատրաստում ենք մարինադը։ Շաքարավազը, աղը, բոլոր համեմունքները լցնել 2 լիտր մաքուր ջրի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարն ու աղը լուծվեն։ Լցնել տարայի մեջ՝ աղելու համար։ Կարող է օգտագործվել երեք լիտր բանկակամ ցանկացած հարմար անոթ: Եթե ​​նախընտրում եք ավելի շատ աղի ձուկ, ապա լուծումը կարելի է ավելի ամուր դարձնել:

Պատրաստի սկումբրիան լցնում ենք աղաջրի մեջ։ Մենք ծածկում ենք կպչուն ֆիլմկամ ծածկել և դնել սառնարանում 3 օր։

Մենք ստանում ենք սկումբրիա: Պոչից կապում ենք ու մի երկու ժամով հանում, որ բաժակը ավելորդ հեղուկ լինի։ Դրանից հետո այն պետք է 1-2 օր կախել, որպեսզի չորանա, լավ օդափոխվող տեղում։

Ամեն ինչ, կախովի սկումբրիան պատրաստ է, կարող եք մատուցել։

Չոր աղած սկումբրիա պատրաստում

Ահա չոր աղած սկումբրիա եփելու ամենահեշտ ձևը. Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• սառեցված սկումբրիա - 2 հատ:
• աղ - 4 ճ.գ. լ.
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.

Ինչպես տեսնում եք, ոչինչ ավելին։ Միայն ձուկ, աղ և շաքար:

Հալեցնել սկումբրիա:

Գլուխը կտրեք, մաքրեք, լվացեք, չորացրեք։

Թթվի համար խառնուրդը խառնում ենք։ Մենք վերցրել ենք միայն շաքարավազ և աղ, կարող եք ինչ-որ բան ավելացնել ձեր հայեցողությամբ:

Մի բուռ խառնուրդը լցնել փայլաթիթեղի վրա։ Այս խառնուրդի մեջ գլորում ենք սկումբրիան բոլոր կողմերից։ Խառնուրդով շաղ տալ ձկան ներսը։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

2 օրով դնում ենք սառնարանը։ Պտտեք ձուկը օրական երկու անգամ:

2 օր հետո ձուկը հանում ենք, բացում, լվանում ավելորդ աղ. Կախեք այն մեկ օրով: Ամեն ինչ, սկումբրիան պատրաստ է:

Սկումբրիա՝ մարինացված կախովի ձեւով։

Շատ համեղ!

Հիանալի համ! Լավագույն հետևողականությունը: Թույլ աղի: Խոհարարությունը հեշտ է. Դուք չեք կարող նման որակ ստանալ արդյունաբերական ճանապարհով՝ միայն տանը, ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիների համար։

Սկումբրիան հասունանում է 5-6 օրում։

2-3 սկումբրիա պետք է փորոտել, գլուխները կտրել, պոչերը վեր դնել պլաստմասե 2-3 x լիտրանոց շշի մեջ աղի լուծույթի մեջ (1 լիտրի համար. սառը ջուր- 3 ճաշի գդալ ծովի աղ): Դնել սառնարանը 4-5 օր։

Հեռացրեք սառնարանից, ցամաքեցրեք աղի լուծույթը, դիակը պահեք շշի մեջ 15 րոպե, որպեսզի ջուրը ապակուց լինի:

Պոչերը մի օր կախեք օդափոխվող զով տեղում, որպեսզի չորանան:

Այժմ դուք կարող եք ուտել նրբագեղությունը և հյուրասիրել ձեր ընկերներին:

Հավանաբար, ավելորդ կլինի պարզաբանել, որ ձուկը երկար չի պահվում նույնիսկ սառնարանում (դե, եթե չկերած պոչը չխցկեք սառցարան): Թույլատրելի 2-3 օրվա ընթացքում այն ​​կապիտալիզացնելու եք, երաշխիք։

Որոշ բաղադրիչներ.

Սկումբրիան սկզբում պետք է լինի բարձրորակ և որոշակի տեսականի` ճարպոտ, - սա այն է, որ ունի ընդգծված լայնակի գծեր կողքերին:

Ես վերցրեցի 400 գ կշռող սկումբրիա 2 հատ և այն տեղավորվեց երկու լիտրանոց պլաստիկ շշի մեջ տակից հանքային ջուր(Դանակով կտրեցի շուրջը վերին ամենանեղ հատվածը): Մի ամանի մեջ ես 3 ճաշի գդալ լուծեցի մեկ լիտր ջրի մեջ։ ծովի աղը և լցնել սկումբրիան՝ մի փոքր տարածություն թողնելով եզրին, որպեսզի չթափվի։ Ես այն ծածկեցի փայլաթիթեղով և դրեցի սառնարանը դռան վրա դրված դարակի վրա, այն տեղավորվում է այնտեղ:

Այսպիսով, սկումբրիայից պոչերը պետք է կտրվեն՝ լողակները և ևս մեկ սանտիմետր: Շշի մեջ սկումբրիան պոչերով է վերև և ամբողջությամբ լուծույթի մեջ (ընդամենը 1 սմ կարող է դուրս մնալ աղաջրի վերևում):

Ես մի քանի անգամ ստուգեցի ընթացքը. ես գդալով խառնեցի լուծույթը և դրանով ջրեցի դուրս ցցված պոչերը, բայց կարծում եմ, որ դա անհրաժեշտ չէ։

Աղած սկումբրիան գլխիվայր կախելու համար, որ չորանա, օգտագործեցի կեռիկներ և թել։ Դուք կարող եք ասեղի միջոցով հաստ թելը պոչի մեջ անցկացնել: Համոզվեք, որ կաթիլների տակ ինչ-որ բան դրեք, որը թեև փոքր քանակությամբ, բայց անպայման կաթելու է. սա չպետք է անսպասելի լինի:

Ջերմաստիճանը չպետք է բարձր լինի այնտեղ, որտեղ ձուկը օդափոխվի 24 ժամ։ Սա, օրինակ, հյուսիսային կողմում պատշգամբ կլինի։ Ճանճեր էլ չպետք է լինեն։ Այս բաղադրատոմսը աշնանային է, ճիշտ է: Եթե ​​նման պայմաններ չկան, ապա սկումբրիան չորացրեք սառնարանում։

Հաճելի ժամանակ անցկացրեք բոլորին, ովքեր կորոշեն վայելել իրենց իսկ պատրաստած նրբագեղությունը՝ առանց կոնսերվանտների, հեղուկ ծխի, ավելորդ աղի և այլ վնասակար անհեթեթությունների: Եվ համեղ մարինացված սկումբրիան նույնպես հաճելի հյուրեր կհավաքի:

© Հեղինակային իրավունք՝ Լարիսա Ցվետկովա, 2009 թ
հրապարակման վկայական հ.1910080704

Սկումբրիա աղելու տարբեր փորձված մեթոդներից այս տարբերակն ամենասիրվածն է մեր ընտանիքում։ Ղրիմի հարավային ափի ձկնորսները նախընտրում են իրենց համար ձուկ եփել (ոչ միայն սկումբրիա, այլ նաև ձիու սկումբրիա, սկումբրիա, սյուրի)՝ օգտագործելով այս տեխնոլոգիան։

Հիմա մենք ամեն ինչի օրինակ ենք ցույց տալիս մի երկու ձկների հետ կապված, և նորմալ պայմաններում մենք ձիու սկումբրիա ենք հավաքում սննդի համար նախատեսված փոքր պլաստիկ տակառներում՝ կառուցելով հատուկ ցանց՝ ձուկը կեռիկներից աղաջրում կախելու համար:

Հուշում՝ աղելու ժամանակ ձուկը չպետք է դիպչի։

Եվրոպական խոհանոցի սկումբրիա պատրաստելու շատ պարզ բաղադրատոմս։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԵվրոպական խոհանոց 30 րոպեում տանը պատրաստելու լուսանկարներով. Պարունակում է ընդամենը 329 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը՝ 5 օր 10 ժամ
• Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե
• Կալորիաների քանակը. 329 կիլոկալորիա
• Ծառայություններ: 8 սպասարկում
• Առիթ՝ բանկետ, ընթրիք, ճաշ

• Բարդություն: Շատ պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Եվրոպական խոհանոց
• Ճաշատեսակ. Նախուտեստներ

Բաղադրիչներ ութ չափաբաժինների համար

• Ջուր 2լ
• Դափնու տերեւ 2 հատ.
• Շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
• Սառեցված սկումբրիա 2 հատ.
• Աղ 5 ճ.գ. լ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Մենք ընտրում ենք մեծ ճարպային սկումբրիա (առնվազն 500 գ 1 ձուկ):
2. Կտրեք ձկան գլուխը:
3. Մաքրում ենք ենթամթերքը։ Մենք զգուշորեն հեռացնում ենք բոլոր մուգ թաղանթները, որպեսզի ձկան մեջ դառնություն չմնա։
4. Մենք լվանում և սրբում ենք սկումբրիայի դիակները։
5. Աղի լուծույթ ենք պատրաստում՝ մաքուր ջրին ավելացնելով աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ։
6. Այն իջեցնում ենք տարայի մեջ՝ մեր պատրաստած ձկան թթու լուծույթով։ Սկումբրիան պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ։
7. Բանկը փակում ենք կափարիչով և 3 օրով ուղարկում սառնարան։ Ահա թե ինչ տեսք ունի սկումբրիան այս ընթացքում:
8. Ես ուզում եմ ձուկը հենց հիմա ուտել, բայց մենք պլանավորել էինք կախովի ձուկ պատրաստել։ Հետեւաբար, մենք նրանց պոչերը կապում ենք թելերով:
9. Եվ կախեք լվացարանի վրա չորանալու համար: Երբ հեղուկը արտահոսում է, դուք կարող եք կախել սկումբրիան՝ կախված մաքուր օդում՝ քամու փչելու և թեթև չորանալու համար:
10. Մեր ձուկը պատրաստ է 1-2 օրում։ Կերեք այն խաշած կարտոֆիլով։ Կամ պարզապես ընտրեք համադրություն Բորոդինոյի հացով և թարմ վարունգ. Բայց դուք կարող եք ավելի բարդ բան անել՝ հետաձգեք այս համեղ ուտելը ևս 1 օրով և սկումբրիա պատրաստեք: մանանեխի սոուսկամ խնդրում ենք գարեջրի սիրահարներին խորտիկով «կանապե սկումբրիայով և խնձորով», «կանապե լոլիկի հացից, սկումբրիայից և դայկոնից»: Ունեցեք հիանալի գաստրոնոմիական փորձ:

Սիրու՞մ եք աղի ձուկ։ Ապա դուք հավանաբար արդեն ծանոթ սկումբրիա. շատ բուրավետ է և քնքուշ ձուկ, որը բարենպաստորեն լրացնում է կարտոֆիլի ուտեստները։ Սկումբրիան կարելի է նաև եփել համեղ աղցաններԿամ մատուցեք այն որպես առատ խորտիկ:

Այս ձկան նկատմամբ նման ուշադրությունը գամված է մի պատճառով. Բացի այն, որ այն զարմանալի համ ունի, սկումբրիան նույնպես շատ օգտակար է։ Այն վիտամինների արժեքավոր աղբյուր է, ինչպիսիք են B12-ը և PP-ն, ինչպես նաև կարևոր հանքանյութեր՝ նատրիում, ֆոսֆոր, քրոմ, յոդ:

Այնուամենայնիվ, այս ձկան ամենակարևոր որակն այն է, որ այն հարուստ է օգտակարով ճարպաթթուներօմեգա 3. Նրանք ամրապնդում են իմունային համակարգը, նորմալացնում են նյութափոխանակությունը և հորմոնալ մակարդակները և դրական ազդեցություն են ունենում սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա։

Սկումբրիան հատկապես համեղ կստացվի, եթե այն աղի։ Դրա համար հարմար է ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված ձուկը: Դիակը պետք է լինի հարթ, առանց փորվածքների և վնասների: Ձկները սառեցրեք սառնարանի ներքևի դարակում սերտորեն փակ տարայի մեջ: Աղելու համար փորձեք օգտագործել կոպիտ ոչ յոդացված աղ։

Մենք առաջարկում ենք ամենաշատից 6-ը համեղ ուղիներինչպես թթու թթու դնել տանը.

1. Չոր աղակալում

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝ 2 դիակ սկումբրիա, 2-3 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 3 դափնու տերեւ, քիչ քանակությամբ բուրավետ ոլոռ, 1 փոքր փունջ սամիթ։

Խոհարարության եղանակը.

Ստացեք սկումբրիա: Ձուկը պետք է փորոտել՝ հեռացնելով որովայնի սև թաղանթը: Այնուհետև կտրեք գլուխները և ողողեք դիակները հոսող ջրի տակ:

Վերցրեք պլաստիկ կամ ապակե տարա: Ներքևում մի քիչ աղ ցանել, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և մի երկու ճյուղ սամիթ դնել, մեկ դափնու տերեւը փշրել։

Աղը խառնել շաքարավազի հետ և քսել ձուկը ներսից և դրսից։ Ձուկը դրեք տարայի մեջ և ավելացրեք ևս մի քանի ճյուղ սամիթ, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ և մնացած աղը շաղ տվեք վերևում և փորի մեջ։

Ձկան հետ տարան պինդ փակել կափարիչով և դնել սառնարանում 2-3 օր։ Պատրաստի ձուկհեռացնել ավելորդ աղը թղթե սրբիչով կամ մի փոքր ջրով:

2. Կծու ձուկ տարայի մեջ

Սկումբրիան տարայի մեջ միևնույն ժամանակ համեղ է, կծու, ախորժելի և նուրբ։ Նման նախուտեստ պատրաստելու համար զինվեք հետևյալ բաղադրիչներով՝ ձկան 1-2 դիակ, 1 հատ. սոխ, 0,5 լիտր ջուր, 2-3 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 4-5 հատ բուրավետ պղպեղ, 2-3 դափնու տերեւ, 1 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր։

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել ձուկը՝ աղիքներ, գլուխները կտրել և տակը լավ լվանալ աչքի ջուր. Կտրեք դիակը մեծ կտորների մեջ:

Սկսեք աղաջուր: Ջրի մեջ ավելացնել աղը, շաքարավազը, դափնու տերեւն ու բուրավետ պղպեղը եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Աղն ու շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։ Հեռացրեք աղաջրը կրակից և սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Կտրել սոխը փոքր օղակների մեջ: Դրեք դրանք տարայի մեջ՝ փոխարինելով ձկան շերտերով։ Այնտեղ ավելացրեք մանանեխ: Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սկումբրիան։

Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանում 10-12 ժամ։ Պատրաստի սկումբրիան կարելի է պահելբ ժամը ցուրտ ջերմաստիճանոչ ավելի, քան 5 օր: Նույնը վերաբերում է ձկան աղին:

3. Ձուկ ճնշման տակ

Այս բաղադրատոմսի էությունն այն է, որ ձուկը մի քանի ժամ մնում է ինչ-որ բեռի լծի տակ։ Կատարյալ այս նպատակի համար լիտր բանկալցված ջրով, կամ նույն ծավալի հացահատիկով փակ տոպրակ:

Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, ապա ցանկը փոքր է, բայց տարողունակ՝ 2 սկումբրիա, 2 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ թարմ աղացած և բուրավետ պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

Նախ պատրաստեք խառնուրդը աղի համար։ Դա անելու համար խառնել աղը, շաքարավազը և պղպեղը:

Սկումբրիան պետք է պատրաստվի։ Դիակները փորոտեք, գլուխները կտրեք և ձկները լվացեք հոսող ջրի տակ: Այնուհետև պետք է մանրակրկիտ չորացնել սկումբրիան և տեղափոխել կտրող տախտակի վրա։

Կտրեք յուրաքանչյուր դիակ որովայնի միջով երկայնքով երկու մասի: Հեռացրեք ձկան ոսկորը և բոլոր ոսկորները: Կտրեք միսը մաշկից: Ավելի լավ է դա անել շատ սուր դանակով:

Ֆիլեն խաչաձև կտրատել փոքր կտորներով։ Դրանք պետք է տեղափոխել ապակե տարայի մեջ և շաղ տալ աղի համար նախատեսված խառնուրդով։ Սեղմեք ձուկը սեղմելով և 7-8 ժամով դրեք սառնարանում:

4. Ապխտած ձուկ

Հատկապես համեղ ու բուրավետ է ապխտած սկումբրիան։ Այնուամենայնիվ, թաղեք այն լավագույն ավանդույթներըանհնար է տանը. Բայց մի հուսահատվեք։ Դուք կարող եք կրկնել բաղադրատոմսը, որը հնարավորինս մոտ է բնօրինակին:

Գտեք հեղուկ ծխի համը սուպերմարկետում: Այն կավելացնի ծխի համը։ Եվ օգտագործեք սոխի կեղեւը, որը պատասխանատու է գեղեցիկ դեղնավուն գույնի համար։

Համար բաղադրիչների ցանկ ապխտած ձուկ 2 սկումբրիա, 1 լիտր ջուր, 4 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ հեղուկ ծխի բուրավետիչ, 2-3 մեխակ, 10 կտոր բուրավետ պղպեղ, 3 դափնու տերեւ, 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, սոխի կեղև։ (թավայի մոտ կեսը):

Խոհարարության եղանակը.

Լցնել կաթսայի մեջ սոխի կեղև, շաքարավազ, աղ, մեխակ, դափնու տերեւ, պղպեղ։ Լցնել ջրի մեջ և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ եփել եւս 2-3 րոպե։Հեռացրեք կաթսան կրակից և սառչեք մինչև տաքանա: Այնուհետև ավելացրեք հեղուկ ծխի համը:

Պատրաստեք սկումբրիան՝ որովայնից հանեք ընդերքն ու սև թաղանթը, կտրեք գլուխները և լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ։Դիակները տեղափոխեք պատրաստված աղաջրի մեջ։ Տապակը կափարիչով փակեք և ձուկը 2 օր ուղարկեք սառնարան։ Երբ սկումբրիան պատրաստ է, հեռացրեք դիակները և սրբեք դրանք անձեռոցիկներով։

Պոչից անմիջապես ներքև, թմբուկով մի փոքրիկ անցք արեք, որի մեջ հաստ թել եք անցկացնում: Կախեք ձուկը չորացնելու համար: Դա անելու համար հարկավոր է չոր, զով, օդափոխվող տեղ գտնել: Եթե ​​պատշգամբը ձեզ հարմար է բոլոր պայմաններում, ապա հիանալի է:

Անպայման ձկան տակ տարա դրեք, քանի որ աղաջուրը կթափվի դրանից։ Թողնել սկումբրիան 1-2 օր։ Ապա հեռացրեք դիակները և յուղեք դրանք բուսական յուղ. Պատրաստի սկումբրիան կարելի է պահել սառնարանում 5 օրից ոչ ավել։

5. սկումբրիայի մի ամբողջ դիակի դեսպան

Դուք կարող եք փորձել թթու դնել սկումբրիայի մի ամբողջ դիակ: Նաև շատ համեղ է ստացվում։ Այս բաղադրատոմսի համար ձուկը փորոտելը պարտադիր չէ: