मीड कड़वा निकला क्या करें। घर पर मीड - सुगंधित नशीले पेय के लिए नुस्खा

आधुनिक मीड, जिसे साधारण खमीर के साथ गर्म और किण्वित किया जा सकता है (उसके विपरीत जो एक बार बैरल में 15-30 वर्ष की आयु का था), बिना किसी कठिनाई और कौशल के घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। जब तक आपको इसकी तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानने की जरूरत नहीं है। यह उनके बारे में है और घर पर सुगंधित मीड कैसे पकाने के बारे में, हम बात करेंगे।

मीड डालने के लिए, हमें मुख्य घटक - शहद और कुछ सहायक घटकों की आवश्यकता होती है: पानी, खमीर, सभी प्रकार के योजक।

शहद चुनना

विभिन्न प्रकार के शहद, विभिन्न स्वादों के साथ, प्रत्येक मामले में मीड को व्यक्तिगत स्वाद गुण दे सकते हैं। और एक नौसिखिया मीड निर्माता शायद इस सवाल से चिंतित है कि मीड तैयार करने में किस गुणवत्ता और किस ग्रेड के शहद का उपयोग किया जाना चाहिए। आखिरकार, यह मान लेना काफी उचित है कि शहद से बने पेय का स्वाद और सुगंध सीधे इन मापदंडों पर निर्भर करता है। और अगर इस्तेमाल किया गया उत्पाद खराब गुणवत्ता का निकला, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान पेय एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त कर सकता है।

ऐसा माना जाता है कि शहद की हल्की किस्में, जैसे कि लिंडन, बबूल, तिपतिया घास या रेपसीड शहद, मीड बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इन किस्मों से बना पेय हल्का और पारदर्शी होता है। हालांकि, एक अजीबोगरीब कड़वाहट के साथ गहरे सुगंधित एक प्रकार का अनाज या एंजेलिका शहद हल्की किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इन शहदों पर पीने से तीखा और समृद्ध होता है।

यदि आप मधुमक्खी पालक नहीं हैं, तो मीड बनाने के लिए शहद, निश्चित रूप से, आपको खरीदना होगा। उसी समय, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें। यदि वसंत में आपको गैर-कैंडीड तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो आपको इसके बारे में सोचना चाहिए, क्योंकि इस समय शहद केवल तभी तरल हो सकता है जब विक्रेता ऐसा करता है, उदाहरण के लिए, इसे पानी के स्नान में गर्म करके। या आपको एक नकली - एक चीनी सरोगेट की पेशकश की जाती है। हालांकि, निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि शहद की कुछ किस्में ऐसी होती हैं जो कैंडीड नहीं होती हैं और हमेशा तरल होती हैं। उदाहरण के लिए, सफेद बबूल से शहद, हीदर।

प्राकृतिक शहद - सुगंधित (शहद की लगभग सभी किस्में)। लेकिन अगर यह मिलावटी शहद है (उदाहरण के लिए, अतिरिक्त चीनी के साथ तैयार किया गया है, जो सभी गंधों को मारता है) तो गंध अनुपस्थित है।

अच्छे शहद में झाग नहीं आना चाहिए। यदि यह अपने आप झाग देता है, तो यह या तो खराब गुणवत्ता और पानी के साथ गर्म करने या पतला होने के कारण उत्पाद द्वारा इसके जीवाणुनाशक गुणों के नुकसान का प्रमाण है, या यह कि शहद किण्वित हो गया है।

सवाल उठ सकता है: इससे क्या फर्क पड़ता है, क्योंकि मीड तैयार करने की प्रक्रिया में शहद के जीवाणुनाशक गुण अभी भी नष्ट हो जाते हैं। और फिर भी, किण्वन के बावजूद, खट्टा, किण्वित शहद नहीं है सबसे अच्छा उत्पादउच्च गुणवत्ता वाले मीड की तैयारी के लिए (हालाँकि यदि कोई अन्य विकल्प नहीं हैं, तो आप ऐसे शहद का उपयोग कर सकते हैं), क्योंकि खट्टे शहद में पहले से ही शहद का सिरका होता है, जो कि किण्वन प्रक्रिया के बाद भविष्य में कुछ मात्रा में रहेगा।

मधुमक्खी पालन के आगमन के साथ-साथ शहद से बने मादक पेय कई सहस्राब्दी पहले तैयार किए जाने लगे। समय के साथ, उत्पादन तकनीक बदल गई है, लेकिन अविस्मरणीय स्वाद और नशीला स्वाद वही बना हुआ है। आगे, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर मीड कैसे बनाया जाता है। हम आधुनिक संस्करण पर विचार करेंगे और क्लासिक नुस्खाबिना खमीर और उबाले, जो पहले इस्तेमाल किया जाता था।

घास का मैदान- यह कम अल्कोहल (5-10%) है एल्कोहल युक्त पेयशहद को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। नुस्खा के आधार पर, पानी के अलावा, खमीर, हॉप्स, फ्लेवर और अन्य सामग्री को भी संरचना में जोड़ा जा सकता है।

एक मजबूत मीड है, लेकिन यह किण्वन द्वारा नहीं बनाया जाता है, बल्कि तैयार उत्पाद में सही मात्रा में अल्कोहल (वोदका) मिलाकर बनाया जाता है। यह विधि आपको 75 डिग्री तक पेय की पूर्व निर्धारित शक्ति प्राप्त करने की अनुमति देती है।

रूस में, "शहद पीना" पवित्र माना जाता था और कई छुट्टियों का एक अनिवार्य गुण था, लेकिन मध्य युग में इस अद्भुत पेय को भुला दिया गया था। मीड का दूसरा जन्म सोवियत सत्ता के पहले वर्षों में हुआ, जब मधुमक्खी पालकों को लंबे समय तक भंडारण और बिक्री के लिए अनुपयुक्त शहद प्राप्त हुआ। तेजी से प्रसंस्करण के लिए, मधुमक्खी पालकों ने बेकर के खमीर के साथ मीड बनाया।

नए कम-अल्कोहल पेय ने जड़ ली, इसे न केवल खराब, बल्कि बहुत उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व शहद, पानी से पतला, का उपयोग करके घर पर तैयार किया गया था। कुछ दशक बाद शुरू हुआ औद्योगिक उत्पादनमीड इस संबंध में, व्लादिमीर क्षेत्र का सुज़ाल शहर प्रसिद्ध हो गया, जहाँ उत्पादन को आज तक संरक्षित रखा गया है।

समकालीन घर का बना मीड

सामग्री:

• शहद - 300 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच (या 25 ग्राम दबाया हुआ);
• हॉप शंकु - 5 ग्राम;
• दालचीनी और जायफल - 1 चुटकी।

सभी अवयव उपलब्ध हैं, केवल हॉप शंकु के साथ कठिनाइयां उत्पन्न हो सकती हैं। वे लगभग हर फार्मेसी में बेचे जाते हैं, इसलिए यह कोई समस्या भी नहीं है। खमीर कोई भी लिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, रोटी पकाने के लिए।

मीड तैयार करने की तकनीक

1. शहद का चुनाव।सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक, जिस पर तैयार पेय की गुणवत्ता काफी हद तक निर्भर करती है। सबसे सुगंधित किस्मों को चुनने का प्रयास करें। एक प्रकार का अनाज शहद बहुत अच्छा है, लेकिन आप दूसरा ले सकते हैं, जैसे कि लिंडन शहद।

वसंत ऋतु में, कई मधुमक्खी पालक ताजा तरल शहद पेश करते हैं, लेकिन यदि आप मधुमक्खी पालन में पारंगत नहीं हैं, तो खरीदने से इनकार करना बेहतर है। एक जोखिम है कि इसके बजाय प्राकृतिक उत्पादडीलर चीनी सरोगेट बेचेंगे या शहद खुद खराब गुणवत्ता का होगा। इस तरह के कच्चे माल से कभी भी स्वादिष्ट घर का बना मीड नहीं बनेगा।

2. शहद को पानी में घोलना।एक तामचीनी सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ। उबलते पानी में शहद डालें, चम्मच से लगातार चलाते रहें। शहद के मिश्रण को उबालने के 4-5 मिनट के बाद, सतह पर एक सफेद झाग दिखाई देने लगेगा, जिसे चम्मच से सावधानी से इकट्ठा करना चाहिए।

ध्यान! शहद बहुत जल्दी जलता है और प्रज्वलित हो सकता है, इसलिए पैन को एक मिनट के लिए भी खुला नहीं छोड़ना चाहिए।

3. फ्लेवरिंग एडिटिव्स का परिचय।फोम हटा दिए जाने के बाद, मिश्रण में अन्य सामग्री जोड़ें: दालचीनी, जायफल और हॉप्स, जो पेय को मूल स्वाद नोट देंगे। अच्छी तरह मिलाने के बाद पैन को आंच से उतार लें।

4. किण्वन की तैयारी।मिश्रण को 25-30°C (बहुत महत्वपूर्ण) तक ठंडा करें और पतला खमीर डालें। यदि आप इसे उच्च तापमान पर करते हैं, तो खमीर मर जाएगा और किण्वन शुरू नहीं होगा।

लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ बर्तन को शहद के घोल के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। यदि कोई अलग कमरा नहीं है, तो आप एक्वैरियम हीटर का उपयोग कर सकते हैं। विदेशी पदार्थों और कीड़ों के पौधा में जाने से बचने के लिए (मक्खियों को गर्मियों में विशेष रूप से गुस्सा आता है), मैं पैन को धुंध से बांधने की सलाह देता हूं।

1-2 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: मिश्रण की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा, एक फुफकार सुनाई देगी। पैन की सामग्री को एक किण्वन कंटेनर में डालें, एक मेडिकल दस्ताने को उंगली में छेद या गर्दन पर पानी की सील के साथ रखें। इन उपकरणों के डिजाइन फोटो में दिखाए गए हैं।

घर का बना पानी सील दस्ताने के नीचे किण्वन

5. किण्वन।एक नियम के रूप में, मीड किण्वन 4-6 दिनों तक रहता है। प्रक्रिया का अंत एक उड़ा हुआ दस्ताने या पानी की सील के माध्यम से निकलने वाले बुलबुले की लंबी अनुपस्थिति द्वारा इंगित किया जाता है। एक अन्य परीक्षण विधि एक जलती हुई माचिस को तरल की सतह पर लाना है, जो बाहर नहीं जानी चाहिए। डरने की कोई बात नहीं है, पेय की ताकत केवल 5-10 डिग्री है, यह आग नहीं पकड़ेगा।

6. निस्पंदन और बॉटलिंग।तैयारी का अंतिम चरण। तलछट को तल पर छोड़कर, दूसरे कंटेनर में सावधानी से मीड डालें, फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें।

तैयार पेय को बोतलों (कांच या प्लास्टिक) में डालें, कसकर कॉर्क करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करें। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में शराब के भंडारण का समर्थक नहीं हूं, लेकिन इस मामले में यह हानिरहित है। मीड की ताकत कम है, इसलिए शराब प्लास्टिक के साथ बातचीत नहीं करेगी। ऐसी बोतलों में बीयर बेची जाती है। आप तैयारी के लगभग तुरंत बाद मीड पी सकते हैं, लेकिन मैं 3-5 दिनों के लिए जोर देने और उसके बाद ही इसे चखने की सलाह देता हूं।

मीड कार्बोनेटेड कैसे बनाये

1. बोतलों (प्लास्टिक या कांच) को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

2. प्रत्येक कंटेनर के नीचे शहद डालें (डेढ़ चम्मच प्रति 1 लीटर पेय)। शहद के लिए धन्यवाद, एक मामूली माध्यमिक किण्वन दिखाई देगा, जो प्राकृतिक कार्बोनिक एसिड के साथ मीड को संतृप्त करेगा।

3. पेय को बोतलों में डालें, गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़ दें। स्टॉपर्स या ढक्कन से कसकर सील करें।

4. कंटेनरों को 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस का प्रेशर चेक करें, जरूरत हो तो अतिरिक्त प्रेशर से राहत दें।

5. कार्बोनेटेड शहद को पकने के लिए कम से कम 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना खमीर और उबाले मीड

एक पुराना नुस्खा जिसके अनुसार हमारे पूर्वजों ने मीड बनाया था। उन्होंने खमीर के साथ त्याग किया और शहद पैदा किया ठंडा पानी. मैं आपको चेतावनी देता हूं कि इस तकनीक का उपयोग करके तैयारी में 3-4 महीने लगेंगे, इसके अलावा, पेय की ताकत बहुत कम होगी - 2-4 डिग्री।

इस नुस्खा में सबसे कठिन बात यह है कि खमीर के लिए पर्याप्त प्रतिस्थापन ढूंढना है, क्योंकि शहद और पानी अपने आप किण्वन नहीं करेंगे। दो विकल्प हैं: उत्प्रेरक के रूप में चेरी (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) या किशमिश का उपयोग करें। ऐतिहासिक रूप से, चेरी सही विकल्प रहे हैं, लेकिन किशमिश अधिक विश्वसनीय हैं। आइए दोनों मामलों पर विचार करें।

खाना पकाने की तकनीक

1. ठंडे पानी में शहद घोलें। अवयवों की मात्रा चुने हुए किण्वन उत्प्रेरक पर निर्भर करती है। किशमिश के मामले में 1 लीटर पानी, 80 ग्राम शहद और 50 ग्राम किशमिश का उपयोग किया जाता है।

यदि चेरी (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ किण्वन का समर्थन करने का निर्णय लिया जाता है, तो मीड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 4 किलो चेरी और 2 किलो शहद। पहले, चेरी से बीज हटा दें, फिर शहद का घोल डालें।

ध्यान! किशमिश और चेरी को घास में डालने से पहले नहीं धोना चाहिए, अन्यथा आप किण्वन के लिए जिम्मेदार जंगली खमीर को गलती से धो सकते हैं, और बाद के परिणाम की भविष्यवाणी करना मुश्किल होगा।

2. गर्दन को धुंध से बांधें, फिर कंटेनर को गर्म स्थान पर रख दें। 1-2 दिनों में किण्वन शुरू हो जाएगा। चूंकि हमने खमीर (सूखा और बेकर) के बिना किया था, इसलिए पहले मामले की तुलना में अधिक समय लगता है।

3. यदि किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं (पहले नुस्खा का चौथा पैराग्राफ देखें), धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को फ़िल्टर करें, दूसरे कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। यह विधि तथाकथित "सेट मीड" तैयार करती है, जिसके लिए दस्ताने या पानी की सील की आवश्यकता नहीं होती है।

4. परिपक्वता के लिए बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना बाकी है। 3-4 महीनों के बाद, आप तैयार पेय की कोशिश कर सकते हैं। यह थोड़ी खटास के साथ कार्बोनेटेड निकलेगा, शराब लगभग महसूस नहीं की जाती है, क्वास की तरह।

खमीर के बिना मीड

पी.एस. बहुत से लोग "उचित मीड" को बिना खमीर और उबाले एक नुस्खा कहते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पहला विकल्प इतना स्वादिष्ट या स्वस्थ नहीं है। मैं आपको दो तरीकों से मीड तैयार करने की सलाह देता हूं, प्रत्येक विकल्प का प्रयास करें, और उसके बाद ही निष्कर्ष निकालें।

वीडियो एक साधारण शहद बियर नुस्खा दिखाता है।

मधुमक्खी पालन के विकास के तुरंत बाद मादक शहद पेय तैयार करने का इतिहास शुरू हुआ, क्योंकि समय के साथ शहद बासी हो गया, या इसके बड़े भंडार दिखाई दिए और, एक विकल्प के रूप में, उन्होंने इससे पेय बनाना शुरू कर दिया।

कई शताब्दियों के बाद, तैयार करने की तकनीक, मजबूत पेय और शहद के स्वाद में पर्यावरण की गुणवत्ता में बदलाव आया है।

आइए सबसे पहले बिना यीस्ट और पाश्चुरीकरण के, उस समय की रेसिपी के अनुसार मीड बनाने की विधि को याद करते हैं। यह किण्वन द्वारा प्राप्त बहुत मजबूत (5-15%) मीड नहीं निकलेगा, जिसमें पानी, हॉप्स, खमीर और अन्य अवयव शामिल हैं।

पूर्व-तैयार अल्कोहल पेय (वोदका, शुद्ध चंद्रमा या पानी से पतला शराब) में उच्च गुणवत्ता वाले शहद को जोड़कर, एक अलग विधि द्वारा तैयार गढ़वाले मीड को ढूंढना असामान्य नहीं है।

पेय को 35 से 65 डिग्री की पूर्व-नियोजित ताकत के साथ तैयार किया जा सकता है, आपका पसंदीदा पेय तैयार किया गया था बेकर्स यीस्ट, घर पर, सभी प्रकार और गुणों के शहद से, इसे पानी से पतला करके। इसके बाद, सभी सीआईएस देशों में इसकी स्थापना की गई औद्योगिक उत्पादनमीड

घर का बना मीड रेसिपी

अवयव:

• शहद - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - 1 चम्मच, दबाया हुआ 25 ग्राम से बदला जा सकता है
• हॉप शंकु - 10 ग्राम
• पानी - 2 लीटर
• जायफल, दालचीनी चाकू की धार पर।

व्यंजन विधि:जो शहद मिल सकता है ले लो, तुम्हें लेना होगा अच्छी गुणवत्ताएक प्रकार का अनाज या लिंडेन की सुगंधित किस्में। मीड का स्वाद शहद की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा, इसलिए इसे उन लोगों से लें जिन पर आप भरोसा करते हैं।

शहद को पानी में घोलें, इसके लिए एक स्टेनलेस या इनेमल कंटेनर भरें और उबाल लें। फिर उबलते पानी में शहद डालें, जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें, मिश्रण में उबाल आने के पांच मिनट बाद, सतह पर सफेद झाग दिखाई देगा, आपको इसे एक स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करके छुटकारा पाने की जरूरत है।

एक छोटी सी आंच पर उबालें, और पैन में द्रव्यमान को लावारिस न छोड़ें। अब आप सूची के अनुसार सामग्री को उबलते पानी में मिला सकते हैं, वे पेय को आवश्यक सुगंध और स्वाद से भर देंगे।

अच्छी तरह मिलाएं, आंच बंद कर दें, इसे 25-30 डिग्री सेल्सियस तक काढ़ा और ठंडा होने दें, यह मिश्रण का तापमान है जिसमें पहले से ही घुला हुआ खमीर मिलाया जा सकता है, यदि मिश्रण का तापमान अधिक होगा, तो वे मर जाएंगे।

किण्वन के लिए स्थितियां बनाएं, अर्थात् एक अंधेरा, गर्म कमरा 18 से 30 डिग्री तक। सेल्सियस। पूरे किण्वन अवधि के दौरान तापमान की निगरानी करें, और कंटेनर के गले में धुंध लपेटकर कंटेनर में मिडज के प्रवेश को भी सीमित करें।

कुछ दिनों के बाद तरल किण्वित हो जाएगा, यह सतह पर बुलबुले और फोम से दिखाई देगा, यह एक ढक्कन के साथ एक किण्वन टैंक में पौधा डालने का समय है।

इसमें 4 से 10 दिन लगेंगे और आपका मैश वापस जीत जाएगा, चीनी सामग्री के बजाय, स्वाद में एक किला दिखाई दिया (यह बुलबुले छोड़ना बंद कर देगा, और अगले चरण के लिए मैश तैयार हो जाएगा।

तलछट टैंक के नीचे गिरने के बाद, तैयार मीड को नली के माध्यम से निकाला जाना चाहिए, और तलछट फ़िल्टर्ड, धुंध के माध्यम से या किसी अन्य तरीके से, मैं आपको याद दिलाता हूं, हम ठोस कणों को अलग करने के लिए ऐसा करते हैं।

अब हम फ़िल्टर किए गए पेय को तैयार, साफ कंटेनर (स्टेनलेस स्टील ग्लास) और भंडारण स्थान (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, तहखाने) के अनुसार वितरित करते हैं। कंटेनर में आराम करने के कुछ दिनों के भीतर, मीड खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

बिना खमीर और बिना उबाले मीड बनाने की विधि

पुराने दिनों में, मादक पेय के उत्पादन में ब्रेड या अल्कोहल खमीर का उपयोग नहीं किया जाता था, वे बस मौजूद नहीं थे, विकल्प खट्टा था, अर्थात प्राकृतिक जामुन से घर का बना खमीर।

उन पर प्राकृतिक, सजीव, जंगली खमीर की उपस्थिति के कारण, जामुन का निचोड़ा हुआ रस समय के साथ किण्वित हो जाएगा। यह याद रखना चाहिए कि जिन चेरी को आप खमीर बनाने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, उन्हें बारिश के बाद नहीं, बल्कि इसके कम से कम 3-3 दिनों के बाद एकत्र किया जाना चाहिए, ताकि धुले हुए खमीर को जामुन की सतह पर बहाल किया जा सके।

किशमिश स्टार्टर रेसिपी

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि इसे तैयार करने में आपको एक सप्ताह का समय लगेगा, और यह तथ्य कि जंगली खमीर आमतौर पर स्टार्टर की ताकत के 15% से अधिक मर जाते हैं।

प्राकृतिक खट्टा नुस्खा:

• 200 ग्राम सूखी किशमिश लें, धोएं नहीं, कांच के जार में रखें,
• 100 ग्राम शहद मिलाएं,
• साफ या से भरें उबला हुआ पानी, 800 मिलीलीटर की मात्रा में। +24 डिग्री सेल्सियस का तापमान।

सब कुछ मिलाएं, फिर जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से ढक दें, और इसे लोचदार बैंड से सुरक्षित करें, इसे गर्दन की परिधि के चारों ओर दबाकर, कंटेनर को 3 दिनों तक डालने के लिए छोड़ दें। कार्यकाल के अंत में, स्टार्टर तैयार है और इसे रख सकता है लाभकारी विशेषताएं 10 दिनों के भीतर, ठंडी जगह पर होना।

हम इस स्टार्टर को पानी में 6 लीटर की मात्रा में, शहद के साथ 3 किलो की मात्रा में मिलाते हैं। मेदोवुखा मिश्रण के फिर से चलने के बाद कुछ महीनों में तैयार हो जाएगा, और इसकी ताकत 3% से अधिक नहीं होगी।

यदि आपकी पसंद चेरी (स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी) पर खमीर के रूप में गिरती है, तो उन्हें एक निजी विक्रेता से खरीदना उचित है जो खमीर की क्रिया को बेअसर करने वाले रसायनों के साथ जामुन का इलाज नहीं करता है।

मीड तैयार करने के लिए अलग तरीके से कांच के जार में भरकर रख लें,

• कुचल और कुचल चेरी 4 किलो,
• शुद्ध या उबला हुआ पानी 1 लीटर, 2 किलो शहद डालें, +24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जोर दें। 10 दिनों के लिए किण्वन के बाद, मिश्रण को एक कसकर बंद कंटेनर में सावधानी से निकाला जाना चाहिए और कुछ महीनों के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए रखा जाना चाहिए। थोड़े खट्टेपन के साथ, क्वास या नींबू पानी के समान कम अल्कोहल वाला कार्बोनेटेड पेय लें।

मोम की टोपियों पर बचे हुए शहद से, बर्तनों की दीवारों पर, पुराने कंघों को पिघलाने पर, मोम को काटकर, शहद का एक बहुत ही मीठा घोल प्राप्त होता है।.

समाधान में किण्वन के लिए शहद की इष्टतम सांद्रता: छिले हुए आलू निलंबन में होने चाहिए, यानी नीचे से कुछ दूरी पर।

40 एल - 1 किलो खमीर की कैन पर। यह 20-25C के तापमान पर 4-7 दिनों के लिए किण्वित होता है। इस समय, कैन के ढक्कन को भली भांति बंद करके बंद न करें। 10 लीटर मैश से, 85 ° की ताकत के साथ 1 लीटर शराब प्राप्त की जाती है (पहली सर्विंग); 1 एल - 65-75 डिग्री (दूसरा भाग); 1 एल - 40 डिग्री (तीसरा सर्विंग)। पहली सर्विंग में लगभग नहीं है फ्यूज़ल तेल, 3 से आगे निकल जाना चाहिए।

और भी महीन शुद्धिकरण की शराब प्राप्त करने के लिए, 3 लीटर शराब में उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं और फिर से ओवरटेक करें।

शहद शराब पीना आसान है, इसकी ताकत लगभग महसूस नहीं की जाती है।.
सफाई के लिए: 50 ग्राम सन्टी कोयले प्रति 1 लीटर शराब। 3 सप्ताह के लिए बोतल को दिन में 3-4 बार हिलाएं। चौथा सप्ताह खड़े रहने दें, तनाव। वांछित शक्ति के लिए पानी से पतला करें।

इसके बाद, आप वोडका को मनचाहा रंग दे सकते हैं: नीला वोदका कॉर्नफ्लॉवर के साथ, पीला - केसर के साथ, लाल - ब्लूबेरी के साथ, बैंगनी - सूरजमुखी के बीज के साथ, भूरा - पाइन नट के गोले के साथ।

लोगों की ऐतिहासिक स्मृति अक्सर आश्चर्य प्रस्तुत करती है। उदाहरण के लिए, यदि आप राष्ट्रीय मादक पेय के बारे में रूस की आबादी के बीच एक सर्वेक्षण करते हैं, तो इसका उत्तर असमान होगा - वोदका और चांदनी। शायद ही किसी को मीड याद होगा - वास्तव में रूसी, कई हज़ार वर्षों के इतिहास के साथ, एक नशीला पेय।

खाना पकाने की तकनीक

मीड बनाने का तरीका प्राचीन रूस में जाना जाता था। यह उन व्यंजनों और तकनीकों के अनुसार, बहुत लंबे समय के लिए, 20-30 वर्षों के लिए तैयार किया गया था। इसके लिए तारांकित में ओक बैरलउन्होंने पानी में पतला शहद डाला और उसे जमीन में गाड़ दिया। पेय स्वादिष्ट और नशीला और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ दोनों निकला। कोई आश्चर्य नहीं कि नवविवाहितों को स्वस्थ संतानों को जन्म देने के लिए इसे एक महीने तक नियमित रूप से पीना पड़ता था। इसलिए, वैसे, अभिव्यक्ति: "हनीमून"।

पीटर I के युग में, शहद से पेय बनाने की विधि को मौलिक रूप से बदल दिया गया था। परिपक्वता में तेजी लाने के लिए इसमें हॉप्स जोड़े गए। एक महीने बाद, एक सुगंधित नशीला पेय प्राप्त हुआ। हालांकि, रास्ते में मीड निर्माताओं को दो आश्चर्य का इंतजार था:

सबसे पहले, निर्माण में कम शराब पीना(7-10 डिग्री) शहद में निहित खमीर का जंगली तनाव हमेशा उत्पादित शराब में नहीं मरता था, जिसके परिणामस्वरूप किला (अधिकतम 14 डिग्री तक) बढ़ गया, लेकिन शहद के सिरके की मात्रा भी बढ़ गई। नतीजतन, एक मजबूत, लेकिन अम्लीय मादक उत्पाद प्राप्त किया गया था, जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त था।

दूसरे, पानी से पतला शहद के खट्टेपन का कारण बनने वाले बैक्टीरिया की वृद्धि। इस उत्पाद के सभी ग्रेडों में शुरू में सूक्ष्मजीवों की कॉलोनियां मौजूद होती हैं। मीड के किण्वन के दौरान तापमान व्यवस्था में गलतियों के कारण उनका प्रजनन हुआ। खमीर 22 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक तापमान पर सक्रिय रूप से विकसित होने लगता है।

कम तापमान पर, वे कमजोर रूप से बढ़ते हैं। नतीजतन, थोड़ी शराब का उत्पादन होता है, जिसका रोगजनक बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। उत्तरार्द्ध के लिए, 20 डिग्री से नीचे का तापमान शासन प्रजनन के लिए सबसे अनुकूल है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि शहद एक आदर्श पोषक माध्यम है।

मीड तैयार करने की तकनीक में बदलाव करके इसका समाधान निकाला गया। शहद और पानी का मिश्रण बस उबलने लगा, इस दौरान बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव मर गए। लेकिन एक मीठे उत्पाद का गर्मी उपचार एंजाइम और विटामिन को नष्ट कर देता है, जिसके कारण यह अपने उपयोगी और औषधीय गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है।

इसलिए, आपको स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि आपको आउटपुट पर क्या प्राप्त करने की आवश्यकता है।

यदि यह एक सुगंधित मादक पेय है, तो पाश्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। यदि आप मीड में एक औषधीय और एक मादक उत्पाद दोनों प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको बिना उबाले शहद को किण्वित करने के लिए व्यंजनों की ओर मुड़ना चाहिए।

XX सदी के 30 के दशक में घर पर मीड बनाने की आधुनिक तकनीक को परिष्कृत किया गया था। बोल्शेविकों को, अपरिपक्व शहद की बड़ी मात्रा के कारण, यह याद रखना पड़ा कि घटिया उत्पाद से मीड कैसे पकाना है। उन्होंने मीड बनाने की प्रक्रिया में सुधार किया।

इसमें तीन चरण शामिल हैं: किण्वन, उम्र बढ़ने, बॉटलिंग।

किण्वन।इस स्तर पर, शहद के घोल में एक किला दिखाई देता है। खमीर, शहद के शर्करा प्रसंस्करण, सक्रिय रूप से विकसित हो रहे हैं। उनकी वृद्धि शराब और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ होती है।

महत्वपूर्ण: खमीर द्वारा छोड़ा गया कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, शहद का सिरका बनाता है, जो मीड को खराब कर देता है। इसलिए, इसे कंटेनर में जाने से रोका जाना चाहिए जहां पौधा किण्वन कर रहा है, हवा ऑक्सीजन की आपूर्ति कर रही है। यह पानी की सील या रबर के दस्ताने से हासिल किया जाता है।

किण्वन के लिए पानी की सील।

किण्वन प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है। रचना धूमिल और फुफकार रही है। जैसे ही चीनी का उत्पादन होता है, मीड हल्का हो जाता है और शांत हो जाता है। तल पर, खर्च किए गए खमीर से एक तलछट बनता है। किण्वन प्रक्रिया का अंत दो तरीकों से निर्धारित किया जा सकता है:

• जलती हुई माचिस के साथ।किण्वन समाप्त होने पर यह शहद पेय की सतह से बाहर नहीं जाता है। अन्यथा, कार्बन डाइऑक्साइड इसे बुझा देगी;
• पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ।यदि बुलबुले शटर के पानी में प्रवेश नहीं करते हैं या दस्ताना कंटेनर पर पड़ा है, तो खमीर ने अपना काम पूरा कर लिया है।

मीड की ताकत फीडस्टॉक में चीनी की मात्रा, पौधा में खमीर की एकाग्रता और किण्वन प्रक्रिया के दौरान तापमान शासन पर निर्भर करती है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान तैयार पेय की ताकत केवल अल्कोहल के 14 मात्रा अंशों तक ही बढ़ाई जा सकती है। ऐसे किले से खमीर मर जाता है और चीनी को शराब में बदलने की प्रक्रिया रुक जाती है।

अधिकतम शक्ति प्राप्त करने के लिए, तापमान की स्थिति और खमीर की आवश्यक सांद्रता देखी जानी चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए चीनी, एक नियम के रूप में, पर्याप्त है। खमीर की कमी मौजूदा चीनी को संसाधित करने की अनुमति नहीं देगी, और उनकी अधिकता पेय को एक बादल का रूप देगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि होममेड मीड के मौजूदा व्यंजनों में किण्वन के अंत में पेय की ताकत 6-9 डिग्री होनी चाहिए। इसमें अल्कोहल का अनुपात बढ़ाने के लिए, आपको या तो नुस्खा में पानी की मात्रा को काफी कम करना चाहिए, या शराब (वोदका) के साथ मीड को पतला करना चाहिए।

आसव।पकने का समय नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है। यह 5 से 30 दिनों तक और व्यक्तिगत नुस्खे के अनुसार - कई महीनों तक भिन्न हो सकता है। जोर देकर, पेय सुगंध से भर जाता है, अधिक प्राप्त करता है नाजुक स्वाद, मजबूत हो जाता है।

मीड को पकने के लिए, किण्वन को पूरी तरह से बंद कर दें और खमीर अवशेषों को अवक्षेपित करें, इसे कांच के बर्तन या प्लास्टिक की बोतलों में डालना चाहिए। कसकर बंद करें, ठंडे स्थान पर रखें। ताकि बार-बार किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव से कॉर्क बाहर न खटखटाएं, कंटेनर को 5-6 सेमी से कम करना आवश्यक है, और समय-समय पर संचित गैसों से खून बहना भी आवश्यक है। जलसेक के अंत में, मीड एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध से संतृप्त होता है।

निस्पंदन और बॉटलिंग।यह शहद पेय बनाने का अंतिम चरण है। तलछट और अस्थिर अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए, पेय को बहुपरत धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है ताकि तलछट को हिलाया न जाए और आगे के भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाला जाए।

सामग्री की तैयारी

घर पर मीड पकाने के लिए, आपके पास दो मुख्य (शहद और पानी) और कुछ सहायक (खमीर, हॉप्स, मसाले, फल) सामग्री होनी चाहिए।

सैद्धांतिक रूप से, हर नौसिखिए मीड निर्माता जानता है कि घर पर मीड कैसे बनाया जाता है। समस्याएँ तब शुरू होती हैं जब व्यवहार में सैद्धांतिक ज्ञान का उपयोग करना आवश्यक होता है। और पहली चीज जो उसका सामना करती है सही पसंदमादक पेय के लिए शहद।

शहद।प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना अनूठा रंग, स्वाद, गंध और सुगंध होता है। स्वाभाविक रूप से, मीड की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं कच्चे माल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती हैं। इसलिए, हल्की गंध (मेलिलॉट और फायरवीड) के साथ शहद की किस्में तुरंत गायब हो जाती हैं। आपको शाहबलूत शहद का उपयोग करने से बचना चाहिए - यह नशीले पेय को कड़वा स्वाद देता है।

रंग के अनुसार, हल्के प्रकार के मीठे उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर मीड एम्बर रंग में बदल जाता है। डार्क किस्में (एक प्रकार का अनाज, एंजेलिका) पेय को एक कारमेल छाया और तीखा स्वाद देती हैं।

शहद प्राकृतिक होना चाहिए, बिना एडिटिव्स और अशुद्धियों के, और किण्वन के संकेतों के बिना।

पानी।एक शहद पेय के लिए, स्वच्छ, शीतल पेयजल लिया जाता है, अधिमानतः वसंत से। पानी की कठोरता की डिग्री काफी हद तक अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करती है। यदि इसमें कैल्शियम लवण की सांद्रता औसत स्तर से अधिक हो जाती है, तो यह कड़वा होता है और अप्रिय गंध आती है। इसके अलावा, ऐसे पानी में यीस्ट बैक्टीरिया का विकास धीमा हो जाता है। उबालने से पानी की कठोरता कम हो जाती है - लवण अवक्षेपित हो जाएगा।

यीस्ट।खमीर को प्राकृतिक (जंगली) या कृत्रिम रूप से उगाया जाता है (शराब, कन्फेक्शनरी)। औद्योगिक खमीर, सूखा या दबाया हुआ, उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए - अच्छी तरह से किण्वन। अनुभवी मीड निर्माता कुछ जंगली रिश्तेदारों को साधारण खमीर के साथ पौधा लगाने की सलाह देते हैं। वे किण्वन को गति देते हैं। प्राकृतिक खमीर फलों, हॉप्स में पाया जाता है, रेय का आठा, किशमिश।

शहद के मीड को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए, मसाले, मसाला, जामुन और फलों से योजक अक्सर उपयोग किए जाते हैं। उन्हें विभिन्न संयोजनों में मिलाकर, आप बड़ी संख्या में प्रकार के पेय प्राप्त कर सकते हैं।

साइट्रस जेस्ट और प्राच्य मसाले (लौंग, दालचीनी) पूरी तरह से शहद के साथ संयुक्त होते हैं। पेय में विभिन्न रस मिलाकर एक सुखद स्वाद प्राप्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, चेरी, सेब।

उबला हुआ पेय तैयार करना

घर पर मीड कैसे बनाते हैं? हम मदद के लिए लाते हैं चरण-दर-चरण निर्देशउबला हुआ (गर्मी से इलाज) पेय के लिए।

1. हम खमीर पैदा करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम उन्हें लगभग 1 कप के लिए मीठे और गर्म पानी में डाल देते हैं। लगभग एक घंटे में वे "कमाई" करेंगे। इसे पानी की सतह पर बुलबुलों से देखा जा सकता है।
2. हम पानी में शहद घोलते हैं - अनुपात नुस्खा पर निर्भर करता है। एक तामचीनी सॉस पैन में 5 मिनट के लिए उबाल लें। यह सिरप को पास्चुरीकृत करने के लिए पर्याप्त है। ज्यादा देर तक उबालने से शहद की महक खत्म हो जाती है। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री को लगातार हिलाना आवश्यक है ताकि मीठा उत्पाद जल न जाए। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें। उबलते शहद को बिना छोड़े छोड़ना खतरनाक है। यह जल्दी से प्रज्वलित होता है, एक दुर्घटना के साथ उग्र छींटे बिखेरता है।
3. तैयार चाशनी में फ्लेवरिंग मिलाएँ: पिसी हुई दालचीनी, हॉप कोन, जायफल, आदि, अगर नुस्खा इसके लिए प्रदान करता है।
4. चाशनी को 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।
5. इसमें खमीर मिलाना। हम मिलाते हैं। हम धुंध के साथ कवर करते हैं ताकि कीड़े अंदर न जाएं। हम तैयार पौधा को कम से कम 20 डिग्री के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखते हैं। यदि ऐसा कोई कमरा नहीं है, तो इलेक्ट्रिक हीटर का उपयोग करके पौधा कंटेनर को गर्म किया जा सकता है।
6. किण्वन की शुरुआत के साथ, 1-2 दिनों के बाद, पूर्ण किण्वन के लिए एक छोटी गर्दन के साथ एक कंटेनर में मीड डालें। हम हवा के साथ कार्बन डाइऑक्साइड के संपर्क को रोकने के लिए गर्दन को पानी की सील या एक चिकित्सा दस्ताने के साथ सुई से छेदते हैं।
7. किण्वन प्रक्रिया के अंत में, लगभग 5 दिनों के बाद, हम मीड को डालने के लिए डालते हैं (जलसेक देखें)।
8. पर अंतिम चरणपेय को फ़िल्टर किया जाता है और भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है (निस्पंदन और बॉटलिंग देखें)।

महत्वपूर्ण: हॉप्स को एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, फिर इसे उबलते सिरप में और प्राकृतिक खमीर के रूप में जोड़ा जाता है। इस मामले में, इसे शहद के घोल में 35 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। खमीर के मामले में, कई लोग एक धुंध बैग में हॉप्स को मीड में छोड़ने की सलाह देते हैं।

सेट मीड की तैयारी

के साथ एक हॉप उत्पाद प्राप्त करने के लिए औषधीय गुण, आपको यह जानना होगा कि बिना पाश्चुरीकरण के मीड कैसे लगाया जाता है। यहां आपको कुछ सरल ऑपरेशन करने की आवश्यकता है:

1. ठंडे, बिना उबले पानी में शहद घोलें। तब तक हिलाएं जब तक कि तल पर कोई तलछट न रह जाए।
2. नुस्खा के आधार पर, हम किशमिश, हॉप्स, जामुन या वाइन (बीयर) खमीर के रूप में जंगली जोड़ते हैं।
3. किण्वित पेय को एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में डालें और इसे धुंध से बांध दें ताकि कीड़े अंदर न जाएं।
4. हम बर्तन को गर्म स्थान पर रखते हैं और बिना हिले-डुले छोड़ देते हैं। 2-3 दिनों के बाद, सुस्त वर्तमान किण्वन शुरू हो जाएगा।
5. शराब में चीनी के प्रसंस्करण की एक सक्रिय प्रक्रिया की शुरुआत के साथ, हम तलछट से मीड को हटाते हैं और इसे फ़िल्टर करते हैं।
6. गहरे रंग की बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और पकने के लिए सेट करें।

महत्वपूर्ण: जंगली खमीर का परिचय देते समय, उनके वाहक को न धोएं: जामुन, हॉप्स, किशमिश।

मीड रेसिपी

बाद में पेय और इसके प्रकारों को तैयार करने के तरीकों को आसानी से नेविगेट करने में सक्षम होने के लिए, हम मीड को निम्नलिखित प्रकारों में वर्गीकृत करते हैं।

गर्मी उपचार की डिग्री के आधार पर, मीड हो सकता है:

• हार्दिक या उबला हुआ (उबला हुआ);
• सेट (बिना उबाले)।

पेय की ताकत के अनुसार:

• कम शराब;
• दृढ़।

कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति द्वारा:

• नॉन - कार्बोनेटेड;
• कार्बोनेटेड

एडिटिव्स की संरचना के अनुसार:

• प्राकृतिक;
• नकली या बेहतर।

खमीर का प्रकार:

• जंगली खमीर के साथ;
• हलवाई के खमीर के साथ।

आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार अपने हाथों से मीड पका सकते हैं।

क्लासिक मीड

एक क्लासिक मीड नुस्खा की आवश्यकता होगी:

• शहद - 160 ग्राम;
• पानी - 1.05 एल;
• हॉप्स - 3 ग्राम;
• सूखा खमीर - 12 ग्राम;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• जायफल - चाकू की नोक पर।

उबले हुए मीड के निर्देशों के अनुसार बिल्कुल तैयार किया गया।

कार्बोनेटेड मीड

मीड से आप शैंपेन के समान स्पार्कलिंग वाइन बना सकते हैं, लेकिन अपने स्वाद और सुगंध के साथ। ऐसा करने के लिए, पहले किण्वन के पूरा होने के बाद, हम शहद के पेय को छानते हैं और कांच की बोतलों में डालते हैं। वहाँ जोड़ना प्राकृतिक शहद 35 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा की दर से और 8 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

प्राकृतिक शहद खमीर किण्वन को फिर से शुरू करेगा, पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, हम बोतलों को जलसेक के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। एक हफ्ते के बाद, स्पार्कलिंग वाइन पीने के लिए तैयार है। दूसरे किण्वन के दौरान कॉर्क को बोतल से बाहर निकलने से रोकने के लिए, इसे शैंपेन कॉर्क के समान मजबूत किया जाना चाहिए।

बिना उबाले मीड

गर्मी उपचार के बिना मीड कैसे लगाया जाए, निर्देशों में विस्तार से वर्णित किया गया है (ऊपर देखें)। सामग्री भिन्न हो सकती है। यहाँ कुछ व्यंजन हैं।

पकाने की विधि संख्या 1।सबसे सरल मीड नुस्खा 2 लीटर पीने का पानी, 120 ग्राम बहता हुआ शहद और 20 ग्राम सूखा खमीर है।

पकाने की विधि संख्या 2।रॉयल मीड। उसके लिए आपको चाहिए:

• पीने का पानी - 1 एल;
• शहद - 40 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम।

प्री-किशमिश 2-3 दिनों के लिए भिगो दी जाती है, और फिर सब कुछ मीड के निर्देशों के अनुसार होता है।

खमीर के बिना मीड

खमीर के बिना मेदोवुखा हार्दिक और मसालेदार दोनों हो सकता है। औद्योगिक खमीर हॉप्स, किशमिश, जामुन की जगह लेता है। यहाँ कुछ व्यंजन हैं।

पकाने की विधि संख्या 1।निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• पानी - 2 एल;
• शहद - 0.2 किलो;
• पेर्गा - 100 ग्राम;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• दालचीनी - स्वाद के लिए।

नींबू से रस निकाल लें। पेय के सभी घटकों को मिलाएं। चलो घूमते हैं। सेट मीड के निर्देशों के अनुसार आगे की कार्रवाई।

पकाने की विधि संख्या 2।हम 2 लीटर पानी, 400 ग्राम शहद, 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। एक चम्मच हॉप्स और इलायची। हार्दिक मीड के निर्देशों के अनुसार खाना बनाना जिसमें हॉप्स यीस्ट हों।

मजबूत घास का मैदान

एक मजबूत शहद पेय तैयार करने के लिए, पानी और शहद के अनुपात को बदलने के लिए पर्याप्त है, उन्हें 2: 1 के रूप में लाएं, और रचना के प्रत्येक लीटर में 5 ग्राम सूखा खमीर भी मिलाएं। बाकी सब कुछ हार्दिक मीड के निर्देशों के अनुसार। ध्यान दें कि उबले हुए मीड के लिए सभी व्यंजनों में पानी के साथ इस तरह के हेरफेर की अनुमति है।

पुराने शहद से मीड

बहुत बार दिया जाता है अलग नुस्खापुराने शहद से नशीला पेय तैयार करना। निम्नलिखित अवयवों को इंगित करें:

• पानी - 10 एल;
• शहद - 1.5 किलो;
• हॉप्स - 10 शंकु;
• खमीर - 3 ग्राम।

फिर सब कुछ उबला हुआ मीड के निर्देशों के अनुसार है। मीड के स्वाद के लिए पेय को चमकीला या गढ़वाले बनाया जा सकता है। ऐसे शहद का इस्तेमाल किसी भी रेसिपी के लिए किया जा सकता है। जब मीड रखा जाता है, तो यह पहले से घुल जाता है।

शराब और वोदका के साथ मेदोवुखा

गढ़वाले पेय के प्रशंसक शराब या वोदका के साथ मीड की ताकत बढ़ा सकते हैं। यह तैयार पेय (फ़िल्टरिंग के बाद) में मजबूत शराब जोड़ने के लिए पर्याप्त है और इसे 5 दिनों के लिए काढ़ा करने दें। हालाँकि, यहाँ दो बहुत महत्वपूर्ण बिंदु हैं।

1. यदि मीड की अंतिम ताकत 19 डिग्री से अधिक नहीं है, तो अल्कोहल युक्त तरल को शहद की मिलावट में डालें।यदि आप 28-40 डिग्री की ताकत के साथ एक अनूठा मादक पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसके विपरीत, शराब या वोदका में मीड डालें। स्पष्टीकरण सरल है: कोई भी तरल, 20 डिग्री की ताकत के बिंदु से गुजरता है, एक बड़ी मात्रा में गर्मी की रिहाई और फ्यूज़ल तेलों और विभिन्न जहरों के गठन के साथ एक हिंसक और तेज़ रासायनिक प्रतिक्रिया से गुजरता है। इस मामले में, एक जंगली हैंगओवर की गारंटी है।

2. आप इसके उत्पादन के किसी भी स्तर पर शहद के पेय में अल्कोहल मिला सकते हैं।लेकिन, फिर भी, तकनीकी श्रृंखला के अंत में यह बेहतर है। तब मीड नरम और सुगंधित होता है।

चेरी मीड

चेरी मीड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पीने का पानी - 5 लीटर
• चेरी का रस - 3 एल;
• प्राकृतिक शहद - 2 किलो;
• खमीर - 200 ग्राम;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• लौंग - 10 ग्राम।

आप कम मात्रा में पेय तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी घटकों को मुख्य नुस्खा के अनुपात में लिया जाना चाहिए। हार्दिक शहद के निर्देशों के अनुसार उत्पादन। केवल एक चीज जिसे बदला जाना चाहिए वह है आग्रह करने की अवधि। 21 दिन है।

युवा शहद मीड

युवा शहद की स्थिति पुराने शहद के समान ही होती है। इसे बिना किसी सीमा के सभी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर भी, कुछ में पाक कला पुस्तकेंनिम्नलिखित नुस्खा दिया गया है:

• पानी - 5 एल;
• शहद - 0.4 किलो;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• 3 निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• शराब खमीर- चाय का चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

उबले हुए मीड के निर्देशों के अनुसार खाना बनाना।

सेब मीड

तैयारी चेरी मीड के समान है। स्वाभाविक रूप से, चेरी के रस को सेब से बदल दिया जाता है, मीठी और खट्टी किस्मों से। कभी-कभी इसमें 30 ग्राम चीनी मिला दी जाती है, जो पेय की ताकत को प्रभावित करती है।

घास का भंडारण

तैयार पेय को लकड़ी के बैरल, कांच के कंटेनर, प्लास्टिक की बोतलों में स्टोर करें। धातु के कंटेनरों को बाहर रखा जाना चाहिए। सुगंधित मीड वाले बर्तनों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए, आप तहखाने या तहखाने का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर मीड बनाने की विधि जानने के बाद, आप इस जादुई पेय को जल्दी और सही तरीके से तैयार कर सकते हैं।

रूस में मधुमक्खी पालन के फलने-फूलने के साथ-साथ लोगों ने मीड बनाना सीखना शुरू कर दिया। यह पेय बहुत पुराना है। उन्होंने कई बार नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक बदली। कुछ अवयव गायब हो गए, और नए ने उनकी जगह ले ली, और केवल दो घटक अपरिवर्तित रहे - पानी और शहद।

पहले, पेय कम शराब था, क्योंकि यह केवल जीवंतता और ताजगी देने के लिए बनाया गया था - उन्होंने इसके साथ खुद को नशा नहीं किया। लेकिन मजबूत पेय के प्रेमियों ने एक रास्ता निकाला: तैयार मीड में शराब मिलाएं। परिणाम 70% वॉल्यूम से अधिक था। हालांकि, इस लेख में ऐसे व्यंजनों पर विचार नहीं किया जाएगा।

बिना खमीर के घर का बना मीड

ध्यान! यह विधि एक आधुनिक एनालॉग है कि रूस में यह पेय कैसे तैयार किया गया था, इसलिए यह केवल रोगी लोगों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• आसुत जल - 1000 मिलीलीटर;
• हीथ शहद (आवश्यक रूप से प्राकृतिक) - 350 ग्राम;
• किशमिश - 500 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, तेज़ आँच पर रखें और दो मिनट तक उबालें।
2. कंटेनर की गर्मी कम करें, तरल में शहद मिलाएं। एक सजातीय अवस्था प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
3. आग से हटा दें।
4. भविष्य के मीड के किण्वन के लिए किशमिश को कंटेनर में डालें - यह खमीर को बदल देगा। पैन की सामग्री डालें (यह महत्वपूर्ण है कि इसमें ठंडा होने का समय न हो)।
5. पानी की सील की जरूरत नहीं है, यह एक धुंध पट्टी के साथ कंटेनर की गर्दन को बंद करने के लिए पर्याप्त है।
6. कंटेनर को गर्म स्थान पर ले जाएं (आप इसे बैटरी के पास रख सकते हैं, लेकिन बहुत करीब नहीं)।
7. पेय दो दिनों के लिए किण्वन करता है। फिर मिश्रण को तलछट से बचने के लिए एक कपास फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और आगे भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाना चाहिए।
8. तीन महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में मीड के साथ कंटेनर रखें। इससे पहले कि आप कोशिश करें, पेय इसके लायक नहीं है - स्वाद बेहद अप्रिय होगा।

घर पर मसालों के साथ मीड रेसिपी

अनुपात (घटक):

• चूना शहद - 1000 ग्राम;
• आसुत जल - 3000 मिलीलीटर;
• हॉप्स - 7 ग्राम;
• जायफल - 5 ग्राम;
• ताजा अदरक - 11 ग्राम;
• सूखी शराब खमीर - 6 ग्राम।

कैसे करना है:

1. आधार तैयार करें - भरा हुआ। ऐसा करने के लिए, शहद को भाप स्नान में पिघलाएं और इसे थोड़ा गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री तक) में मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
2. कटोरे में तरल के स्तर को मापने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें और कम गर्मी पर रखें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, शहद को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाएं।
3. सतह पर बनने वाले झाग को तब तक हटाया जाना चाहिए जब तक कि यह अपने आप दिखना बंद न हो जाए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था, कम पैमाने पर जारी किया जाएगा।
4. एक घंटे बाद मसाले डालें। सुविधा के लिए (ताकि खाना पकाने के अंत में तरल से मसाले न पकड़ें), एक धुंध नैपकिन में मसाला डालें, इसे लपेटें और परिणामस्वरूप बैग को पानी में फेंक दें।
5. उबालने के बाद तरल की मात्रा को मापें और उस स्तर तक अधिक पानी डालें जो पेय की तैयारी की शुरुआत में दर्ज किया गया था। 35 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।
6. सत्तू को आँच से हटा लें, ठंडा होने के लिए रख दें कमरे का तापमान 30 डिग्री तक।
7. फ्यूचर मीड का एक गिलास स्कूप करें, उसमें वाइन यीस्ट पतला करें। वे घर का बना मादक पेय बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं - इस तरह मैश बेहतर है।
8. तरल को बोतलों में डालें, तृप्ति में पतला खमीर डालें। कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और कंटेनर को गर्म स्थान पर ले जाएं।
9. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है (लगभग 14-30 दिन), तो मैलापन और तलछट से छुटकारा पाने के लिए मीड को एक कपास फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
10. पेय तैयार है। यदि आवश्यक हो, तो फ्रुक्टोज जोड़कर इसकी मिठास को समायोजित किया जाता है। इसकी मात्रा की गणना टेस्टर की स्वाद वरीयताओं के आधार पर की जाती है।

मधुकोश का मीड कैसे बनाते हैं?

इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसके लिए तैयार उत्पाद के लंबे समय तक प्रदर्शन की भी आवश्यकता होती है। "विशेष अवसरों" के लिए उपयुक्त नहीं है, जैसे कि परिणाम असफल रहा है, यह बिताए गए समय के लिए एक दया होगी।

आवश्य़कता होगी:

• मधुकोश - 0.5 किलो;
• मधुमक्खी पेरगा - 0.3 किलो;
• वसंत का पानी (आसुत या पिघला हुआ) - 2050 मिली।

कैसे करना है:

1. किण्वन के दौरान पेय के भंडारण के लिए एक साफ कंटेनर तैयार करें। इसमें डिस्टिल्ड वॉटर डालें। इस तरह (या कुंजी) का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के बिना, शहर में एकत्र किया गया पिघला हुआ तरल बहुत शुद्ध उत्पाद नहीं है।
2. एक ही कंटेनर में मधुकोश और मधुमक्खी की रोटी रखें, जब तक अधिकतम संभव सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए, तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
3. मोम को उबालने में आने वाली कठिनाइयों के कारण, सामग्री को किसके अधीन नहीं किया जाता है उष्मा उपचार. गर्म होने पर, वे गर्म सतह पर जलने लगते हैं, जिससे आप आसानी से व्यंजन खो सकते हैं। इसलिए, हिलाने के तुरंत बाद, बोतल को पानी की सील से सुसज्जित किया जाता है और एक उपयुक्त कमरे में घूमने के लिए ले जाया जाता है।
4. नुस्खा में खमीर का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए इस प्रक्रिया में कम से कम 1.5 महीने लगेंगे। समय-समय पर तरल को हिलाने की सलाह दी जाती है।
5. किण्वन के अंत में, तीन और दो-परत धुंध के दो फिल्टर के माध्यम से मीड पास करें: मोम और बादल तलछट को हटाने के लिए। हालांकि, छत्ते के टुकड़े जल्दी से इसे रोक देंगे, इसलिए रूई का उपयोग करना अधिक तर्कसंगत है।
6. छाने हुए पेय को कांच की बोतलों में डालें। उन्हें कसकर सील करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाएं। एक तहखाना या तहखाना आदर्श है, लेकिन एक रेफ्रिजरेटर और एक बालकनी नहीं है सर्वोत्तम विकल्पभंडारण, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने से मीड का स्वाद खराब हो जाएगा।
7. उत्पाद की तैयारी लगभग 4 महीने के प्रदर्शन के बाद आ जाएगी। अगर सही तरीके से किया जाए तो पेय हल्का और ताज़ा हो जाएगा।

मीड बहुत मीठा निकला - मुझे क्या करना चाहिए?

घर पर ऐसा पेय तैयार करना एक श्रमसाध्य काम है और हर कोई इसे संभाल नहीं सकता। इस कार्य को पर्याप्त रूप से करने का पहला अवसर कुछ में से आता है। नुस्खा का पालन करना भी गारंटी नहीं है अच्छा स्वाद, क्योंकि अल्कोहल के मूल्यांकन के मानदंड हमेशा भिन्न होते हैं। और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, अगर अंत में, घर का बना मीड उम्मीदों पर खरा नहीं उतरा।

अक्सर पेय कड़वा, खट्टा या स्वादिष्ट होता है। आखिरी चीज जिसके बारे में लोग सबसे कम शिकायत करते हैं, क्योंकि बहुत अधिक चीनी ऐसा प्रभाव देती है। अर्थात्, अत अगली तैयारीशहद थोड़ा कम डालना होगा।

इसके अलावा, अगर चीनी की मात्रा बहुत अधिक है, तो होममेड अल्कोहल किण्वन को बदतर बना देता है। इसलिए, यह निश्चित रूप से मुख्य घटक के साथ अति करने के लायक नहीं है, खासकर जब से तैयार मीड के साथ कुछ भी नहीं किया जा सकता है। क्या इसे किसी अन्य पेय के साथ पतला करना संभव है या इसे चांदनी में पूरी तरह से आसवित करना संभव है।

अगर पेय कड़वा है तो क्या करें?

यह समस्या दो स्थितियों में होती है:

• सामग्री में हॉप्स की एक उच्च सामग्री के साथ एक नुस्खा पर आधारित;
• पेय किण्वित, जिसके परिणामस्वरूप किले का प्रतिशत बढ़ गया।

सौभाग्य से, यह समस्या हल करने योग्य है। पानी से पतला शहद जोड़ने के लिए पर्याप्त है (स्वाद की मात्रा की गणना करें)। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि इस पदार्थ को पहले आधे घंटे तक उबाला जाता है और उसके बाद ही इसे घर के बने शराब में डाला जाता है, जिससे यह पक जाता है।

मीड खट्टा क्यों होता है?

इस तरह की गलती के लिए अब नुस्खा दोष नहीं है, बल्कि तैयारी करने वाले की लापरवाही है। इस मामले में, बहुत सारी कमियाँ हो सकती हैं:

• टपका हुआ कंटेनर;
• बहुत तेज किण्वन;
• अवयवों का असंगत जोड़;
• अपर्याप्त खाना पकाने का समय;
• गलत खमीर का उपयोग करना।

घर पर ठीक से मीड बनाने के लिए, आपको पानी की सील लगानी चाहिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले घटकों को लेना चाहिए और बिना समय गंवाना चाहिए।

इस पेय को तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आप रचना को अपना सकते हैं खुद का नुस्खा. लेकिन के लिए सर्वोत्तम परिणामकुछ सिफारिशों का पालन करना अभी भी अच्छा होगा:

1. शहद का चुनाव। यह सुगंधित किस्मों को वरीयता देने के लायक है: हीदर, लिंडेन, बबूल या एक प्रकार का अनाज से। जो लोग कच्चे माल में पारंगत हैं, उनके लिए इसे शरद ऋतु से वसंत (नवंबर-अप्रैल) तक खरीदने की सलाह दी जाती है। यह असफल नकली में चलने की संभावना को काफी कम कर देगा।
2. मसाले। कुछ भी पेय का स्वाद नहीं बढ़ाएगा जैसे वे करते हैं। यहां आप अपने आप को पसंद की लगभग पूर्ण स्वतंत्रता दे सकते हैं। थाइम, दालचीनी, पुदीना, धनिया - वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है! उन्हें किसी भी अनुपात और संयोजन में मीड में जोड़ने की अनुमति है, मुख्य बात यह है कि आपको तैयार शराब का स्वाद और सुगंध पसंद है। एक शब्द में, प्रयोगों का स्वागत है।
3. पानी। नल से तरल लेने लायक नहीं है। जहां कुंजी बेहतर है, या कम से कम आसुत है।
4. यीस्ट। उन्हें विशेष रूप से मीड (ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध) के लिए खरीदा जाना चाहिए या पूरी तरह से अन्य उत्पादों के साथ बदल दिया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ताजा जामुन या किशमिश।
5. द्रव शुद्धता। घर का बना पेय अक्सर बादल बन जाता है, जो सौंदर्य घटक को खराब कर देता है। अप्रिय तलछट से छुटकारा पाने के लिए, शराब को एक कपास फिल्टर के माध्यम से साफ किया जाता है।
6. पानी की सील। किण्वन उत्पाद बनाते समय आप इसके बिना नहीं कर सकते, अन्यथा कंटेनर बस फट जाएगा। अगर आप पैसे खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप होममेड डिजाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, टेप के साथ बोतल की गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने टेप करें या टोपी में एक पतली रबर ट्यूब को कसकर डालें, जिसके मुक्त सिरे को पानी के कंटेनर में रखा जाना चाहिए। या, चरम मामलों में, शराब को सॉस पैन में रखें।

सामान्य तौर पर, यह लगभग वह सब कुछ है जो आपको खाना पकाने के बारे में जानने की जरूरत है - बाकी व्यंजनों में बताया गया है। लेकिन इसके अलावा, इसे उबले हुए शहद के लगातार उपयोग के खतरों के बारे में याद दिलाया जाना चाहिए। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह लीवर को नुकसान पहुंचाने वाले कार्सिनोजेन्स की रिहाई में योगदान देता है। इसलिए, कच्चे माल को या तो 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्मी से हटा दिया जाता है, या दैनिक उपयोग की खुराक कम कर दी जाती है।