बकरी का मांस: ओवन में। बारबेक्यू, सूप, बकरी का मांस शूरपा

शूर्पा एक भरने वाला सूप है, जो पूर्व के देशों में सबसे आम है। सबसे अधिक बार, यह सूप बीफ़ या मेमने से बनाया जाता है, और रो हिरण मांस शूरपा को एक विदेशी व्यंजन माना जाता है। उचित रूप से पका हुआ शूरपा कई प्रकार के मसालों से भरा होता है जो इसे स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं। उसके व्यंजन बहुत विविध हैं।

रो हिरण मांस शूरपा का क्लासिक संस्करण

क्लासिक शूरपा तैयार करने के लिए आमतौर पर अलग-अलग मसालों को एक साथ इतनी मात्रा में मिलाया जाता है कि उनकी कुल मात्रा एक बड़ा चम्मच हो। यदि वांछित है, तो हिरण के मांस को पकाने से पहले, इसे पहले एक पैन में तला जाता है।

सामग्री

• हिरण का मांस - 0.5 किलो;
• आलू - 300 जीआर;
• प्याज, गाजर - 100 जीआर प्रत्येक;
• गर्म काली मिर्च - 10 जीआर;
• पके टमाटर - 200 जीआर;
• लाल शिमला मिर्च - 150 जीआर;
• मसालों का मिश्रण - स्वाद के लिए (जीरा, काली मिर्च, धनिया);
• लहसुन - 8 मध्यम आकार की लौंग;
• नमक, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

खाना बनाना

1. मांस को 2 लीटर पानी में पूरी तरह से पकने तक उबालें। इसमें आमतौर पर लगभग 2 घंटे लगते हैं।
2. शोरबा में प्याज और गाजर जोड़ें, पहले क्यूब्स में काट लें, और फिर आलू को उसी स्थान पर रखें और 15 मिनट के लिए पकाएं।
3. सूप में एक साबुत गर्म मिर्च डालें और फिर शिमला मिर्च को काट कर उसी जगह पर रख दें।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को स्क्रॉल करें, और फिर शोरबा में डालें, और वहां मसाले और नमक डालें।
5. सूप को उतने ही समय तक उबालें और पैन को आँच से उतार लें। छिलके और कटे हुए लहसुन को शूरपा में डालें, तैयार पकवान को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 20 मिनट के लिए काढ़ा छोड़ दें।
6. शूरपा को प्लेटों पर डालें, प्रत्येक प्लेट में कटा हुआ साग डालें।

यह नुस्खा, अन्य शूरपा व्यंजनों की तरह, काफी सरल लगता है, लेकिन एक ही समय में, शूरपा हमेशा एक अविश्वसनीय रूप से सुंदर और सुगंधित सूप प्राप्त करने के लिए परिचारिका को कल्पना करने और प्रयोग करने का अवसर छोड़ देता है।

शिकार शैली में रो हिरण से शूर्पा

यह ज्ञात है कि कुछ शिकारी केवल रो हिरण का शिकार करने के लिए जाते हैं ताकि वे शूरपा पकाने में सक्षम हो सकें।

सामग्री (अनुपात की गणना सात लीटर के बर्तन के लिए की जाती है)

• ताजा खनन रो हिरण मांस (अधिमानतः जांघ या कंधे के ब्लेड से) - 1 किलो;
• चरबी - 250 जीआर;
• आटा - 250 जीआर;
• गाजर - 200 जीआर;
• आलू - 400 जीआर;
• बल्ब - 100 जीआर;
• लहसुन - एक बड़ा सिर;
• मसाले, नमक, जड़ी बूटी - वैकल्पिक।

खाना बनाना

1. मांस और वसा को भागों में काटें और एक बर्तन में रखें। मांस को पानी से डालें और बर्तन को आधे घंटे के लिए आग पर रख दें।
2. सूप में मैदा डालें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, एक समय में एक बड़ा चम्मच, जबकि सूप को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि गांठ न बने।
3. मोटे कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर और प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें। आप चाहें तो उसी समय, आप शूरपा में टमाटर या बेल मिर्च मिला सकते हैं।
4. सूप को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
5. शूरपा को बाउल में बाँट लें और परोसें। यदि वांछित है, तो आप प्रत्येक सेवारत को बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

एक नियम के रूप में, शिकारियों के व्यंजन बेहद सरल होते हैं, क्योंकि शिकार को क्षेत्र की स्थितियों में तैयार करना पड़ता है। उसी कारण से, सामग्री उपस्थित लोगों के अनुरोध पर भिन्न हो सकती है और कुछ उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर चुनी जा सकती है।

स्मोक्ड रो हिरण से शूर्पा

यह और इसी तरह के व्यंजनों का उद्देश्य उन लोगों के लिए है जो शूरपा के क्लासिक संस्करणों से थके हुए हैं और जो असामान्य स्वाद के साथ कुछ असामान्य कोशिश करना चाहते हैं।

सामग्री

• स्मोक्ड मांस - 0.5 किलो;
• मध्यम आकार के आलू - 300 आर;
• प्याज - 100 जीआर;
• गाजर - 100 जीआर;
• लहसुन - 10 मध्यम आकार के लौंग;
• मेयोनेज़ - 250 जीआर;
• शिश कबाब मसाला मिश्रण - 3 चम्मच;
• नमक, जड़ी बूटी - वरीयताओं के अनुसार।

खाना बनाना

1. मांस को टुकड़ों में काट लें ताकि उनकी मोटाई 1 सेमी से अधिक न हो।
2. मैरिनेड तैयार करें (मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त कटोरे में मेयोनेज़ डालें और सीज़निंग, एक बारीक कटा हुआ प्याज, कुछ चुटकी नमक और कटा हुआ लहसुन डालें)।
3. मांस को तैयार मैरिनेड में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
4. मसालेदार मांस को गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें और इसे ओवन में 200 डिग्री तक गरम करें।
5. तैयार मांस को सूप के बर्तन में रखें, उसमें 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
6. उबलते सूप में, शेष प्याज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ और मोटे तौर पर कटा हुआ गाजर डालें, और फिर आलू को क्यूब्स में काट लें।
7. सूप को लगभग 30 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें और शूरपा को उसी समय के लिए बंद ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें।
8. शूरपा को प्लेटों पर डालें और प्रत्येक परोसने वाले शूरपा को ताजी कटी हुई हरी सब्जियों के साथ छिड़कें।

रो हिरण की पसलियों से शूरपा

कुछ गोरमेट्स का दावा है कि रो हिरण की पसलियां रो हिरण के अन्य भागों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट सूप बनाती हैं। विभिन्न प्रकार के मांस से शूरपा बनाने के व्यंजन एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन कुछ अंतर अभी भी मौजूद हैं।

सामग्री

• रो हिरण पसलियों - 600 जीआर;
• बल्ब - 150 जीआर;
• मध्यम आकार की गाजर - 200 जीआर;
• आलू - 400 जीआर;
• टमाटर - 300 जीआर।;
• लाल मीठी मिर्च - 200 जीआर;
• पानी (उबला हुआ) - 2.5 एल;
• नमक, किसी भी रंग की काली मिर्च और अन्य मसाले - वैकल्पिक।

खाना बनाना

1. पसलियों को काटें, फिल्मों को हटा दें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
2. पसलियों को पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि उन पर पपड़ी न दिखाई दे।
3. तली हुई पसलियों को सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 2 घंटे तक उबालें।
4. जबकि पसलियां पक रही हैं, आपको सब्जियों का ध्यान रखना चाहिए। सबसे पहले शिमला मिर्च को धोकर साफ कर लें और पतला-पतला काट लें।
5. टमाटर को उबलते पानी से छान लें, उन्हें त्वचा से मुक्त करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. प्याज़ को काट कर उस प्याले में रखिये जहाँ पसलियाँ तली थीं। मिर्च और टमाटर डालें। सब्जी के मिश्रण को धीमी आंच पर आधा पकने तक उबालें।
7. आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और तैयार शोरबा में सब्जियों के साथ डाल दें।
8. शोरबा में नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।
9. तैयार सूप को बंद कर दिया जाना चाहिए, इसे 15 मिनट के लिए कसकर बंद कर दें और फिर परोसें।

यह व्यंजन अक्सर पेटू स्थानों के रूप में तैनात कुलीन रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है, लेकिन इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

• पोषण विशेषज्ञ रो हिरण के मांस को जंगली जानवरों का सबसे मूल्यवान मांस मानते हैं, यह उनमें से सबसे कोमल है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। हिरण के मांस को पकाने के लिए मौजूदा व्यंजनों से ऐसे व्यंजन प्राप्त करना संभव हो जाता है जिनमें हिरण, मराल या एल्क मांस से तैयार की तुलना में कम दुर्दम्य वसा होती है;

मानव शरीर के लिए सबसे आवश्यक वसा रो हिरण के हृदय, गुर्दे और यकृत में बड़ी मात्रा में जमा होता है;

• यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हिरन के मांस की गुणवत्ता न केवल जानवर के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि उस मौसम पर भी निर्भर करती है जिसमें इसे प्राप्त किया गया था। सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट हिरण का मांस उनके लिए शिकार के मौसम की शुरुआत में होता है, अर्थात। पतझड़। इस समय, गर्मियों के दौरान जानवरों द्वारा जमा किए गए लाभकारी पदार्थों के पास समाप्त होने का समय नहीं है;
• पुराने और बहुत बड़े नर रो हिरण में सख्त मांस होता है, जिसमें एक विशिष्ट गंध भी होती है। खाना पकाने से पहले इस मांस को सिरके में अच्छी तरह से भिगोने की आवश्यकता होगी। जो भी व्यंजनों की योजना बनाई गई है, बूढ़े नर के मांस को लगभग दोगुनी देर तक पकाना होगा, और यदि बहुत देर तक पकाया जाता है, तो बहुत अधिक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

शूरपा एक पारंपरिक मध्य एशियाई उत्सव का पहला कोर्स है जिसे फैटी मीट, सब्जियों और मसालों का उपयोग करके पकाया जाता है।

वरीयता और मौसम के आधार पर, आप इसे रोस्ट और बिना दोनों तरह से पका सकते हैं। साथ ही, आपको यह समझने की जरूरत है कि शाकाहारी शूरपा असंभव है। इस व्यंजन की विधि में मांस शोरबा शामिल है, जिसमें सब्जियों को उबाला जाता है और विभिन्न मसाले डाले जाते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि इस सूप को एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, सदियों से प्रत्येक शेफ ने सामग्री की संरचना और खाना पकाने की तकनीक दोनों में बदलाव किए हैं। हालांकि, इस व्यंजन के लिए सामग्री में से एक अपरिवर्तित बनी हुई है - भेड़ का बच्चा, जिसे सफलतापूर्वक बकरी के मांस से भी बदला जा सकता है। ये दो प्रकार के मांस मध्य एशिया में इतने लोकप्रिय हैं कि इनका उपयोग अधिकांश व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जैसे कि पिलाफ, शिश कबाब, मेंटी और यहां तक ​​कि शावरमा।

वर्तमान में, इस व्यंजन के दो व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं: क्लासिक, तला हुआ और मांस शोरबा में पकाया जाता है। अधिकांश एशियाई रेस्तरां मेमने का सूप पेश करते हैं।

सर्दियों में इस डिश की खासी डिमांड रहती है। यह अच्छी तरह से गर्म होता है और स्वादिष्ट, गाढ़े मेमने के सूप के लिए आवश्यक कैलोरी प्रदान करता है। क्लासिक संस्करण में नुस्खा के अनुसार शूरपा निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया गया है:

क्लासिक लैम्ब शूरपा रेसिपी इतनी सरल है कि एक शुरुआत करने वाला भी इसमें महारत हासिल कर सकता है। सूप को वास्तव में स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

यदि आप पहले से ही शूरपा के क्लासिक संस्करण में महारत हासिल कर चुके हैं कि कैसे खाना बनाना है, तो यह सीखने का समय है कि ग्रीष्मकालीन सूप होम - शूरपा कैसे पकाना है। इस व्यंजन को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि मेमने के शूरपा के इस संस्करण की तैयारी के लिए, खाना पकाने की विधि सामग्री को तलने के लिए प्रदान नहीं करती है। यह डिश को कम चिकना बनाता है।.

सूप के ग्रीष्मकालीन संस्करण के लिए सामग्री की सूची सर्दियों के संस्करण से थोड़ी अलग है:

• मेमने या बकरी का मांस 1 किलो।
• बीफ वसा 100 जीआर।
• प्याज 300 जीआर।
• आलू 6-7 कंद।
• बल्गेरियाई काली मिर्च 3-4 पीसी।
• गाजर 2-3 पीसी।
• टमाटर 3-4 पीसी।
• चना 1 कप.
• मसाले।

आरंभ करने के लिए, मांस को धोया जाना चाहिए और भागों में काटा जाना चाहिए। बीफ वसा को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। तैयार मांस, वसा और मटर को ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और आधा पकने तक उबाला जाना चाहिए, कम से कम 1-1.5 घंटे, यदि आवश्यक हो तो शोरबा की सतह से फोम को हटा दें।

गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। फिर सभी सब्जियों को काटा जाना चाहिए: आधा छल्ले में प्याज, तिरछे गाजर, काली मिर्च स्ट्रिप्स। तैयार शोरबा में, आपको सब्जियां, नमक कम करना चाहिए और निविदा तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, टमाटर काट लें और मसाले के साथ सूप में डाल दें। यदि, इस व्यंजन की तैयारी के दौरान, सभी सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है और नूडल्स मिलाए जाते हैं, तो आपको नूडल्स के साथ शूरपा सूप मिलता है।

पकवान तैयार होने के बाद सुनिश्चित करें, आपको इसे 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करने की आवश्यकता है। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, गहरे कटोरे में परोसें।

ध्यान, केवल आज!

छोले के साथ बकरी के मांस से शूरपा पकाने के लिए, आपको चाहिए ...

चलने वाले पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह धो लें, हड्डियों को काट लें, फिल्मों, नसों और अतिरिक्त वसा से साफ करें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मांस को क्रस्टी तक भूनें। इसमें लगभग 5-6 मिनट का समय लगेगा। तले हुए मांस को एक मोटी तल के सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी से ढक दें। मांस को पूरी तरह से तरल से ढकने के लिए आपको लगभग 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

एक प्याज छीलें, पूरे को मांस के साथ सॉस पैन में डालें। पैन को आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी कम करें और एक घंटे के लिए बकरी के मांस को पकाएं, फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। शूरपा को बहुत कम आँच पर उबालें, शोरबा को हिंसक रूप से उबलने न दें।

शेष प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें। शलजम को धोइये, छीलिये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये। तोरी को भी धो लें और क्यूब्स में भी काट लें। गाजर धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धो लें, बीज और झिल्ली हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

टमाटर धो लें, प्रत्येक पर एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाएं, एक कटोरे में डालें और उबलते पानी से छान लें। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, फिर पके हुए टमाटरों को बर्फ के पानी के साथ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। टमाटर का छिलका उतार लें। गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें।

बचा हुआ ऑलिव ऑयल एक बाउल में डालें। - जब तेल गरम हो जाए तो उसमें प्याज डालकर 5 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए भूनें.

उबले हुए मांस को शोरबा से निकालें, इसे ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काट लें। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को दो परतों में मोड़ो। तने हुए शोरबा को तले हुए प्याज के लिए कड़ाही में डालें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक शोरबा उबलने न लगे। फिर इसमें कटी हुई शलजम, तोरी, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और पहले से भीगे हुए छोले डालें। जीरा, गर्म काली मिर्च का मिश्रण, धनिया और स्वादानुसार नमक डालें।

उबालने के बाद 30 मिनट के लिए मध्यम आंच पर शूरपा को उबालें, फिर कटे हुए बकरी के मांस के टुकड़े और सफेद शराब का सिरका डालें। सूप को उबलने दें, 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें, फिर स्टोव से हटा दें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और शरपा को 15 मिनट तक पकने दें।

हरे धनिये को चाकू से काट लीजिये. शूर्पा को गहरे कटोरे में रखें, कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें और ताजा फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

हाल ही में, पाक विशेषज्ञ अधिक से अधिक नए मूल व्यंजनों का आविष्कार कर रहे हैं। उनमें से एक स्वादिष्ट और सुगंधित बकरी के मांस का सूप था, जिसकी रेसिपी आप आज के लेख से सीखेंगे।

मटर के साथ वेरिएंट

इस हार्दिक और स्वस्थ पहले कोर्स को तैयार करने के लिए आपको थोड़े धैर्य और भोजन की एक निश्चित आपूर्ति की आवश्यकता होगी। खोज को बाधित न करने और परिवार के खाने में देरी न करने के लिए, पहले से जांच लें कि आपकी रसोई में सभी आवश्यक घटक हैं या नहीं। इस हार्दिक सूप को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रति हड्डी आठ सौ ग्राम बकरी का मांस।
• लाल शिमला मिर्च।
• पका हुआ बड़ा टमाटर।
• एक सौ पचास ग्राम मटर।
• आलू के पांच कंद।
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• प्याज के कुछ सिर।
• तीन तेज पत्ते।

आपके घर में आपके लिए पकाए गए बकरी के मांस के सूप की सराहना करने के लिए, जिस नुस्खा पर इस लेख में चर्चा की गई है, घटकों की प्रस्तावित सूची को थोड़ा पूरक करने की आवश्यकता है। इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल, नमक, अजमोद, सनेली हॉप्स, सीलेंट्रो और सूखी अडजिका मिलाई जाती है। इन मसालों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, पकवान एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।

प्रक्रिया वर्णन

प्रारंभिक अवस्था में, आपको शोरबा तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुले हुए मांस, पूरे छिलके वाले प्याज, लहसुन और बे पत्ती को पानी से भरे सॉस पैन में रखा जाता है। यह सब थोड़ा नमकीन है और स्टोव को भेजा जाता है। तरल उबलने के क्षण से शोरबा को दो घंटे तक उबाला जाता है। इस समय के बाद, मांस को पैन से हटा दिया जाता है, हड्डी से अलग किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और वापस लौटाया जाता है।

पहले से धोए गए मटर को उसी पैन में उतारा जाता है और शोरबा को एक घंटे के लिए उबाला जाता है। इस समय आप सब्जियों पर काम कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल, प्याज, घंटी काली मिर्च और टमाटर के साथ बड़े पैमाने पर, आधा छल्ले में कटा हुआ, तला जाता है। Suneli हॉप्स को लगभग तैयार तलने के लिए भेजा जाता है और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और आग से हटा दिया जाता है।

एक घंटे बाद, कटे हुए आलू को उबलते शोरबा के बर्तन में भेजा जाता है। एक और पन्द्रह मिनट के बाद, सब्जी फ्राइंग और कटा हुआ हिरन वहां रखे जाते हैं। उसके बाद, तैयार बकरी के मांस का सूप, जिसकी तस्वीर आज के प्रकाशन में देखी जा सकती है, को प्लेटों में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

अजवाइन के साथ वेरिएंट

यह नुस्खा सामग्री के पिछले सेट से थोड़ा अलग है। इसलिए, यदि आप अपने परिवार को बकरी के मांस का सूप खिलाने जा रहे हैं, तो आवश्यक घटकों के लिए निकटतम सुपरमार्केट में जाना सुनिश्चित करें। इस मामले में, आपकी रसोई में होना चाहिए:

• हड्डी पर डेढ़ किलो बकरे का मांस।
• नरम मक्खन के दो बड़े चम्मच।
• प्याज के दो सिर।
• चार मध्यम गाजर।
• छह आलू कंद।
• आधा कप अजवाइन के पत्ते।
• दो नींबू का रस।
• आधा चम्मच काली मिर्च।

बकरी का सूप रेसिपी बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास तीन लौंग, चार काली मिर्च, नमक और थोड़ा सा जैतून का तेल है।

अनुक्रमण

मांस को भागों में काट दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, मक्खन के साथ उदारता से बढ़ाया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ छह मिनट के लिए तला जाता है।

जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक अलग फ्राइंग पैन में, गाजर को बड़े छल्ले और कसा हुआ प्याज में काट लें। सभी को अच्छी तरह मिलाएं और हल्का सुनहरा रंग होने तक भूनें।

मांस के तले हुए टुकड़ों को पानी से भरे गहरे सॉस पैन में भेजा जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। तरल फोड़े के बाद, परिणामी फोम को हटा दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग डेढ़ घंटे तक मध्यम गर्मी पर उबाला जाता है। उसके बाद, पहले से कटे हुए आलू, भुना हुआ, काली मिर्च, लौंग और नमक शोरबा में मिलाया जाता है। तैयार होने से पंद्रह मिनट पहले, बकरी के मांस के सूप में अजवाइन की धुली और कटी हुई पत्तियों को मिलाया जाता है, जिसकी रेसिपी को थोड़ा ऊपर देखा जा सकता है। नींबू के रस के लिए, इसकी कुल मात्रा का आधा हिस्सा सीधे पैन में डाला जाता है, और बाकी को एक अलग कटोरे में परोसा जाता है। ऐसे में हर कोई इसे अपनी पसंद के हिसाब से अपनी थाली में शामिल कर सकेगा.

बीन्स के साथ वेरिएंट

हम तुरंत इस बात पर जोर देते हैं कि इस व्यंजन को तैयार करने में बहुत समय लगेगा। हालांकि, परिणाम प्रयास के लायक है। ताकि आपके प्रियजन सबसे स्वादिष्ट बकरी के मांस के सूप की कोशिश कर सकें, जिसकी विधि नीचे प्रस्तुत की जाएगी, आपको सभी आवश्यक घटकों को पहले से स्टॉक करना होगा। इस बार आपके हाथ में होना चाहिए:

• एक सौ पचास ग्राम बकरी का मांस।
• प्याज का बड़ा सिर।
• बेकन और नूडल्स के तीस ग्राम।
• तीन सौ मिलीलीटर खट्टा दूध।
• अस्सी ग्राम बीन्स।
• दो मुर्गी के अंडे।

मसाले के रूप में सिर्फ टेबल सॉल्ट और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च का इस्तेमाल किया जाएगा।

खाना पकाने की तकनीक

उबलते पानी से भरे एक बर्तन में, पहले से धोया और कटा हुआ मांस उतारा जाता है। इसके बाद, पहले से तैयार बीन्स को शोरबा में डाल दिया जाता है। यह सब न्यूनतम गर्मी पर एक घंटे के लिए पकाया जाता है।

जबकि बकरी का मांस पक रहा है, आप बाकी सामग्री कर सकते हैं। एक गर्म फ्राइंग पैन में लार्ड और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सभी को अच्छे से मिक्स करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक घंटे बाद, प्याज और नूडल्स को मांस शोरबा के साथ पैन में भेजा जाता है। लगभग तैयार बकरी के मांस का सूप, जिसका नुस्खा निश्चित रूप से आपकी रसोई की किताब में गिर जाएगा, नमकीन, काली मिर्च और आग से हटा दिया जाता है। परोसने के तुरंत पहले, इसे खट्टा दूध और कटे हुए उबले अंडे से सीज किया जाता है।

सूखी शराब का विकल्प

रूसी व्यंजनों के इस राष्ट्रीय व्यंजन को तैयार होने में लंबा समय लगता है। खासकर यदि आप जंगली बकरी के मांस का उपयोग कर रहे हैं न कि घरेलू बकरी के मांस का। उत्पादों के गैर-मानक सेट पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। पहले से ही लंबी प्रक्रिया में देरी न करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास वह सब कुछ है जिसकी आपको आवश्यकता है। हार्दिक और सुगंधित बकरी के मांस का सूप पकाने के लिए, जिसकी विधि नीचे प्रस्तुत की गई है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• दो मुर्गी के अंडे।
• हड्डी पर एक किलो बकरी का मांस।
• एक दो गिलास मैदा।
• बड़े गाजर।
• एक गिलास वाइन सिरका का एक तिहाई।
• दो शिमला मिर्च।
• आधा लीटर सूखी सफेद शराब।

आपकी रसोई में अतिरिक्त सामग्री के रूप में साग, नमक और किसी भी मसाले का आधा गुच्छा होना चाहिए।

क्रिया एल्गोरिथम

इस आलेख में वर्णित नुस्खा से एक स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए, आपको मांस को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। यह काफी सख्त होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। इसलिए, मांस को अच्छी तरह से धोया और जमाया जाता है। यह प्रक्रिया एक बार और दोहराई जाती है। उसके बाद, बकरी के मांस को पिघलाया जाता है, अनुभवी किया जाता है, शराब और सिरके के मिश्रण के साथ डाला जाता है और छह घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

इस तरह से तैयार मांस को उबलते पानी से भरे बर्तन में भेजा जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। जबकि यह चूल्हे पर सड़ रहा है, आप घर का बना नूडल्स बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए एक कटोरी में अंडे, मसाले और आटा मिलाया जाता है। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी चिकना आटा एक पतली परत में लुढ़का हुआ है, लंबी स्ट्रिप्स में कट जाता है और जम जाता है।

शोरबा को उबालने के दो घंटे बाद, तैयार नूडल्स इसमें जोड़े जाते हैं, पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना नहीं भूलते। फिर गाजर के साथ पहले से तली हुई मिर्च वहाँ रखी जाती है। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, सूप को मेज पर परोसा जा सकता है। अगर वांछित है, तो इसे ताजा जड़ी बूटियों से सजाया गया है।

शूरपा तले हुए मांस और सब्जियों का गाढ़ा सूप है। सूप-शरपा मध्य एशिया और मध्य पूर्व के साथ-साथ बाल्कन के कई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। शूरपा पकाने से पहले मांस को पकने तक तला जाता है, सब्जियां - गाजर और प्याज भी तले जाते हैं। मेमने से तैयार। हम एक युवा बकरी से पकाएंगे।

बकरी का मांस, मेरी व्यक्तिगत राय में, मेमने की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है, और भेड़ के बच्चे में लगभग कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है। हम मांस को तलने के बिना सूप पकाएंगे, ताकि यह अधिक पौष्टिक हो, और गाजर और प्याज को हल्का भून लें।

ऐसा करने के लिए, ब्रिस्केट और बकरी के मांस की पसलियों को ठंडे पानी से भरें और उबालने के लिए सेट करें, उबाल लें, शोर को हटा दें और गर्मी को मध्यम से कम करें।

जबकि शोरबा उबल रहा है, गाजर, प्याज और आलू काट लें, बहुत बड़े।

हम एक पैन में कुछ गाजर और प्याज सेंकते हैं।

फिर हम प्याज और गाजर को शोरबा में डुबोते हैं और मांस के साथ पकाते हैं।

जब गाजर और मांस लगभग तैयार हो जाए, तो आलू डालें और टेंडर होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और स्वादानुसार काली मिर्च भी डालें।

बकरी का मांस शूरपा पकाने का वीडियो पाठ आप हमारी वेबसाइट पर लिंक पर क्लिक करके देख सकते हैं -