बिना खमीर के ताजिक केक रेसिपी। ताजिक केक: ब्रेड और बन्स के बजाय

पुरानी स्लाव परियों की कहानियों में, एक आज्ञाकारी और प्यार करने वाली पत्नी द्वारा दादा के पहले अनुरोध पर शरारती गुलाबी कोलोबोक बेक किया गया था। लेकिन पेस्ट्री इतनी स्वादिष्ट निकली कि बाकी नायकों ने इसे पसंद किया। कुछ और के बारे में ताजिक परियों की कहानी। लेकिन इस मध्य एशियाई लोगों की पाक परंपराओं में भी असामान्य रोटी बनी रही। ताजिक केक, या कुल्चा, कुलचा, गोल आकार के होते हैं। स्वाद रसीला पिटा ब्रेड की याद दिलाता है। यह गर्म व्यंजन, कोल्ड कट्स के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त है। लेकिन डेसर्ट के प्रेमी आसानी से इन पेस्ट्री को जाम, शहद या गाढ़ा दूध के योग्य "जोड़ी" के रूप में उपयोग कर सकते हैं। "कुल्चा" शब्द का अर्थ "महिला" है, लेकिन या तो पवित्र नाम, या बेकिंग की लंबी शेल्फ लाइफ (जो खानाबदोश लोगों के लिए महत्वपूर्ण थी) ने इसे यूरोप में भी लोकप्रिय बना दिया। यह खाना बनाना और कुछ ऐसा करना बाकी है जिसके बिना वे सदियों तक नहीं कर सकते।

ओवन में ताजिक केक: आप एक स्वादिष्ट के बारे में नहीं सोच सकते!

सामग्री

आटा 500 ग्राम यीस्ट 1 चम्मच नमक 1 चम्मच दूध 100 मिली गर्म पानी 200 मिली वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच

• सर्विंग्स: 4
• तैयारी का समय: 30 मिनट

आपको उत्पादों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी। यह आधा किलोग्राम sifted आटा, एक चम्मच खमीर (तत्काल), स्वाद के लिए नमक (आटा के पूरे द्रव्यमान के लिए 1 - 2 चम्मच), दूध और गर्म पानी (क्रमशः 100 और 200 मिलीलीटर)। प्लास्टिक का आटा बनाने का रहस्य वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) है।

• चिकनी होने तक सभी सामग्री मिश्रित होती है। तैयार आटा कुछ घंटों (फिट करने के लिए) के लिए पैन में भेजा जाता है।
• इस तरह के "आराम" के बाद द्रव्यमान को समान रूप से विभाजित किया जाता है (आपको 2 केक मिलते हैं)। एक को गूंधा जाता है, लुढ़का जाता है (बीच में केक किनारों की तुलना में पतला होता है, किनारों को गोल रिम के रूप में बनाया जाता है)। भविष्य की बेकिंग पिटा ब्रेड या ... सूरज जैसा दिखता है।
• बीच में इसे कांटे से छेद दिया जाता है ताकि यह ऊपर न उठे। चाहें तो तिल के साथ छिड़के। 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें।

वही "भाग्य" परीक्षण के दूसरे भाग की प्रतीक्षा कर रहा है। पकाने के बाद पाक विशेषज्ञ कहते हैं, आपको इसे गर्म खाने की जरूरत है। पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर इस स्थिति के साथ पूरी तरह से एकजुट नहीं हैं - आखिरकार, गर्म खमीर के आटे के उत्पाद पेट और आंतों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। लेकिन आप खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं।

ताजिक केक: कुलचा रेसिपी

समान पेस्ट्री को अलग रेसिपी के अनुसार तैयार करके खाने के स्वाद और गति की तुलना करना संभव है। इसके लिए समान उत्पादों की आवश्यकता होगी - दूध (लेकिन पानी की आवश्यकता नहीं है), 1 लीटर, नमक और खमीर (क्रमशः 2 और 1 चम्मच), लगभग 1 किलो sifted आटा और एक गिलास सूरजमुखी तेल (परिष्कृत, बिना गंध)।

1. तरल सामग्री को नमक और खमीर के साथ मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, आटा जोड़ा जाता है।
2. आटा उठने तक संक्रमित होता है। इसे 2 सेंटीमीटर मोटा रोल करें और समान हलकों को काट लें (कभी-कभी वे एक कप या एक विस्तृत गर्दन के साथ गिलास का उपयोग करते हैं)।
3. एक बेकिंग शीट पर कुलची फैलाएं, उन्हें अंडे की जर्दी से चिकना करें। तापमान मानक है - 200 डिग्री पर आधा घंटा।

इस तरह के पेस्ट्री जल्दी से परिवार में "जड़ लेंगे", वृद्धि या पिकनिक की तैयारी में मदद करेंगे और घर के आराम और कल्याण से जुड़े होंगे। खाना पकाने की सुखद गंध में चूल्हा रखने का पूरा विज्ञान है। यह पता चला है कि ऐसे व्यंजनों के साथ इसे बनाए रखना बहुत आसान है!

मेरी एक दोस्त वैलेंटीना है। वह मेरी सहपाठी और सहपाठी है। हमने एक ही कक्षा में अध्ययन किया, और फिर प्रवेश किया और जर्मन भाषा विभाग से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। लेनिनाबाद के शानदार ताजिक शहर में।
मैं वहां से बहुत समय पहले चला गया था, और वेलेंटीना अभी भी वहां रहती है।
और वहां रहना कितना मुश्किल है। या तो प्रकाश नहीं है, तो जल नहीं है। काम, उत्पादों और जीवन की अन्य "छोटी चीज़ों" का उल्लेख नहीं करना ...
लेकिन सबसे खराब 90 के दशक में था - जीरो। जीवित रहने के लिए, वलूशा एक लेखाकार के रूप में एक तकनीकी स्कूल में पढ़ने के लिए गया। उच्च शिक्षा के अलावा, उसने एक माध्यमिक विशेष शिक्षा प्राप्त की और एक उत्तम दर्जे का, मांग वाला विशेषज्ञ बन गया। हालाँकि, ऐसा करने के लिए, मुझे ताजिक भाषा भी सीखनी पड़ी ...
अब वैलेंटिना सेवानिवृत्त हो गई है, डेढ़ साल तक मास्को में रही, उसने अपने पोते - लीना की सबसे बड़ी बेटी की पहली संतान का पालन-पोषण किया। सबसे छोटी बेटी सैन फ्रांसिस्को में पढ़ रही है और ऐसा लग रहा है कि वह वहीं रहेगी। वाल्या पहले ही दो बार कात्या का दौरा कर चुके हैं।
एक महीने पहले, वेलेंटीना खुजंद लौट आई (जैसा कि अब लेनिनाबाद कहा जाता है), जहां उसका पति सेवानिवृत्ति की ओर काम कर रहा है।
विशेष रूप से लाइवजर्नल के लिएआलिया ने मुझे ताजिक केक की रेसिपी लिखी। सच है, उन्हें "लवाश" के नाम से जाना जाता है ...
वैसे, मैंने वेलेंटीना द्वारा पके हुए केक की कोशिश की - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!
डरो मत। इतना लिखा जा चुका है। यह सिर्फ इतना है कि वेलेंटीना एक संपूर्ण व्यक्ति है, उसने सब कुछ बड़े विस्तार से चित्रित किया है, और सब कुछ बिंदु पर है।

ताजिक केक

सामग्री: 1 लीटर पानी या दूध, 50x50 हो सकता है; 250 ग्राम मक्खन (मार्जरीन); 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर (1 छोटा पैक); चीनी का 1 बड़ा चमचा; 1 बड़ा चम्मच नमक; 2 किलो आटा (लगभग)

आटा सामान्य गैर-आटा तरीके से तैयार किया जाता है। पेनकेक्स की तुलना में आटा को मोटा बनाने के लिए चीनी, खमीर, थोड़ा गर्म दूध और आटा एक लंबे कटोरे में मिलाया जाता है। एक कपड़े के नैपकिन के साथ कवर करें, एक गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर "जाग" जाए। अगला, गर्म दूध में नमक, बची हुई चीनी, पिघला हुआ मक्खन, खमीर डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और आटा डालें, अच्छी तरह से गूंधें और आटे को 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
ऊंची दीवारों वाले इनेमल पॉट में या बाल्टी में बेहतर। एक ढक्कन के साथ कवर मत करो!

आटा के लिए आवश्यकताएँ: ड्यूरम गेहूं की पहली श्रेणी के आटे का उपयोग करना वांछनीय है। हम फ्लैटब्रेड के लिए ड्यूरम गेहूं से कजाख के आटे का उपयोग करते हैं।
आटे को झारना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो। गूंधने के दौरान आटा पाई की तुलना में सख्त और पकौड़ी की तुलना में कम सख्त होना चाहिए।
बैच के अंत में, आप किसी भी वनस्पति तेल का 1 मुट्ठी जोड़ सकते हैं, अच्छी तरह गूंध सकते हैं।

2 घंटे के बाद, मेज पर आटा बिछाया जाता है, फिर से अच्छी तरह से गूंधा जाता है। हम आटे को 4-6 भागों में विभाजित करते हैं, कोलोबोक बनाते हैं और उन्हें प्रूफिंग के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं (आप धुंध या सूती कपड़े से ढक सकते हैं ताकि कोलोबोक की सतह सूख न जाए)।
और आप केक बना सकते हैं। प्रत्येक कोलोबोक में, एक पतले केंद्र को दबाया जाता है, पूरे केंद्र को एक कांटा या एक विशेष उपकरण के साथ छेद दिया जाता है, केक को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर 1-2 टुकड़े रखे जाते हैं।
सभी कोलोबोक से केक बनाने और उन्हें बेकिंग शीट पर छोड़ने की सलाह दी जाती है।
हम ओवन को 1 बेकिंग शीट भेजते हैं, बाकी अपनी बारी का इंतजार कर रहे हैं।
बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले, केक की सतह को ब्रश से दूध से ब्रश करें, बीच में काला जीरा (सेडोना) या तिल छिड़कें।

180-190 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। हम तैयार केक को एक कपास तौलिया पर फैलाते हैं, हल्के से पानी के साथ छिड़कते हैं (आप इस प्रक्रिया के बिना कर सकते हैं), उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करें। और आप पहले ही खा सकते हैं।
आप तैयार केक की सतह को वनस्पति तेल से भी चिकना कर सकते हैं, पपड़ी निकल जाती है - ओवरईटिंग! दोनों सुंदर और स्वादिष्ट!!!

ताजिक फ्लैटब्रेड बचपन से रोटी है, जिसका स्वाद लगभग भुला दिया गया है। मैं वास्तव में एक विशेष ओवन का उपयोग किए बिना भी उसे याद रखना चाहता था। यह तैयार करना आसान हो जाता है।

मिश्रण:
500 ग्राम। गेहूं का आटा
5 जीआर। ताजा सूखी खमीर
8 जीआर। नमक
100 मिली। दूध
200 मिली। कमरे के तापमान का पानी
30 मिली। गंधहीन वनस्पति तेल
तिल के बीज

खाना बनाना:
आटा छान लें और खमीर के साथ मिला लें।

नमक, वनस्पति तेल डालें। पानी और दूध में डालें।

आटा गूंध लें, इसे लोचदार तक गूंध लें।

आटे को एक कप में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, इस दौरान आटा को एक बार अवक्षेपित किया जाना चाहिए।
ब्रेड मशीन में आटा गूंधा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निर्देशों के अनुसार ब्रेड मशीन की बाल्टी में आटा के लिए सामग्री डालें। "बेसिक" प्रोग्राम, "आटा" मोड चालू करें।

तैयार आटे को दो भागों में विभाजित करें, जिनमें से एक को सूखने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें।
बाकी के आटे को बेकिंग शीट में ट्रांसफर करें और अपने हाथों से इस तरह रोल करें:

केक के बीच का भाग किनारों से पतला होना चाहिए।
केक के बीच में फोर्क से आटा गूँथ लें।

केक पर पानी छिड़कें और तिल छिड़कें।

बेकिंग शीट को केक के साथ ओवन में रखें, 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें।
तैयार केक को तौलिए से ढक दें।
फ्लैटब्रेड सबसे अच्छा गर्म खाया जाता है।

ताजिक केक मेरे बचपन की रोटी हैं। बेशक, ओवन में पके हुए टोरिल्ला तंदूर ओवन में पके हुए से अलग होते हैं, लेकिन वे अभी भी कई तरह से स्वाद लेते हैं। फ्लैटब्रेड एक भोजन है! मुझे विशेष रूप से टॉर्टिला पसंद है जब वे अभी भी गर्म होते हैं।

उत्पाद:

• मैदा - 2.5 कप
• केफिर, पानी या दूध - 1 कप
• खमीर - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

गर्म पानी, केफिर या दूध में नमक डालें, मिलाएँ। फिर छना हुआ 2 कप मैदा, खमीर और मक्खन डालें। 15 मिनट के लिए आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और इसे 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

उठे हुए आटे को पंच करें और इसे फिर से उठने दें।

तैयार आटे को 2 भागों में बांटकर दो केक बना लें। आकार के केक को बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें, सीधा करें, गोलाई दें। एक और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए बेकिंग शीट पर छोड़ दें। 30 मिनट के बाद, केक के केंद्र में अपने हाथों से दबाकर इंडेंटेशन बनाएं ताकि किनारे बीच की तुलना में अधिक मात्रा में हों। कांटे से बीच में छेद करें, अंडे की जर्दी से ब्रश करें और केक के बीच में तिल छिड़कें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। टॉर्टिला को सुनहरा भूरा होने तक, 15-20 मिनट तक बेक करें।

केक तैयार हैं!

बोन एपीटिट और अच्छा मूड!