होम कैनिंग में नया। घरेलू डिब्बाबंदी

मैं उन गृहिणियों में से नहीं हूं जो सर्दियों के लिए सैकड़ों जार तैयार करती हैं, और फिर उन्हें अच्छे हाथों में देती हैं, क्योंकि उन्होंने "इसे नहीं खाया"। मैं कई प्रकार के "सूर्यास्त" करता हूं, लेकिन कट्टरता के बिना। मैं रसोई को कैनरी में बदलना नहीं चाहता और मुझे एक भरी हुई रसोई में गर्मी में खड़ा होना और घंटों तक ट्विस्ट, ट्विस्ट, ट्विस्ट करना पसंद नहीं है। लेकिन सर्दियों में आप वास्तव में गर्मियों में प्यार से बना एक स्वादिष्ट जार प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए हो संरक्षण!

मैंने अपने लिए इस प्रक्रिया को अधिक से अधिक सरल बनाया है और मैं अपने डिब्बाबंदी के तरीकों और छोटे रहस्यों को साझा करूंगा।

डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन और उपकरण

– सॉसपैन, बेसिन या अन्य कंटेनरचौड़ी तली, मोटी दीवार वाली और गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बनी होनी चाहिए, जैसे कि स्टील, नॉन-स्टिक या तामचीनी, लेकिन बिना थोड़ी सी दरार और चिप्स के।

- हिलाने के लिए, मैं केवल . का उपयोग करता हूं लकड़ी के चम्मच और स्थानिक, साथ ही सिलिकॉन चम्मच।जैम के लिए चाशनी को हिलाना भी सुविधाजनक होता है।

– खाना पकाने के चिमटे, अधिमानतः सिलिकॉन युक्तियों के साथ।यह मेरी सबसे आवश्यक विशेषता है, मैं आपको बाद में बताऊंगा कि क्यों।

– जैम, जैम आदि डालने के लिए चम्मच या कलछी।सबसे ज्यादा मुझे सॉस स्पून बहुत पसंद है। इसके पतला टोंटी के लिए धन्यवाद, आप जाम को सटीक रूप से डाल सकते हैं और चारों ओर सब कुछ दाग नहीं सकते। मुझे सिलिकॉन करछुल भी पसंद है, यह पैन को खरोंच नहीं करता है और जार पर दस्तक नहीं देता है।

– पलकों. यहां मैं तुरंत कहूंगा कि मैं केवल स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग करके अपने सभी रिक्त स्थान बनाता हूं। मेरे लिए, यह सबसे आसान और सबसे अधिक समय बचाने वाला तरीका है। लेकिन आप रबर बैंड के साथ-साथ कुछ मामलों में पॉलीइथाइलीन के साथ धातु के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं।

- गलतियों से बचने के लिए, संरक्षित करते समय, आप बिना नहीं कर सकते कप और कटोरे को मापना(मैं 0.5 और 1 लीटर के कटोरे का उपयोग करता हूं)।

– ताला लगाने की चाबी,यदि आप स्क्रू कैप का उपयोग नहीं करते हैं (एक चुनें ताकि हैंडल आपके हाथ में आराम से फिट हो जाए)।

– छेद के साथ चम्मचफोम हटाने के लिए।

- स्किमर्स, कोलंडर आदि का उपयोग कम बार किया जाता है।

पोथोल्डर, मिट्टियाँ और तौलिये भी तैयार करना सुनिश्चित करें।

संरक्षण उत्पाद

अपने लिए, मैंने लंबे समय से यह निष्कर्ष निकाला है कि खराब उत्पादों का संरक्षण शुरू न करना बेहतर है। पैसा बर्बाद हुआ, समय बर्बाद हुआ। सभी सब्जियों, जामुनों, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छाँटा जाना चाहिए, और फिर सुखाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कागज़ के तौलिये से।

कंटेनर की तैयारी

बैंकों को बहुत अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, सबसे अच्छा बेकिंग सोडा के साथ, लेकिन मैं डिश डिटर्जेंट का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, वे एक गंध छोड़ते हैं और खराब रूप से धोए जाते हैं।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं।

1. कुछ गृहिणियां ऐसा करना पसंद करती हैं। माइक्रोवेव में या ओवन में बेकिंग शीट पर. ऐसा करने के लिए, जार को ठंडे ओवन में रखें और गर्मी को 100-110 डिग्री पर चालू करें, पूरी प्रक्रिया में लगभग 25-30 मिनट लगेंगे।

2. भाप नसबंदी भी बहुत लोकप्रिय है। एक विशेष स्टैंड, एक डबल बॉयलर या एक फ्लैट चलनी-ग्रीस जाल।बैंकों को अच्छी तरह वार्म अप करना चाहिए।

एक तीन लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, दो लीटर के जार को - 10 मिनट के लिए, एक लीटर के जार को - 5, आधा लीटर के जार को सिर्फ 2-3 मिनट के लिए स्टरलाइज किया जाता है।

ढक्कनों को अक्सर किसी भी सॉस पैन या कटोरे में पानी में लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है।

3. मुझे एक और तरीका पसंद है, मेरे लिए सबसे आसान - उबलते पानी के बर्तन में।मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी डालता हूं, ताकि यह जार को क्षैतिज स्थिति में ढक दे, इसे उबाल लें। चिमटे से जार को उसकी तरफ से धीरे से नीचे करें, ढक्कन को उसी जगह पर रख दें।

यह सब धीरे-धीरे कई मिनट तक उबलता है। यह वह जगह है जहां मुझे सिलिकॉन युक्तियों के साथ वही चिमटे चाहिए - मैं उनके साथ एक जार निकालता हूं और पानी निकाल देता हूं।

मैंने जार को पहले से तैयार प्लेट में या तौलिये पर रख दिया। मैं अगले जार और ढक्कन को पैन में डाल देता हूं, जबकि वे निष्फल हो जाते हैं, मैं तैयार जार को जाम या सब्जियों से भर देता हूं और इसे एक स्क्रू कैप के साथ बंद कर देता हूं। यह तेज़ और आसान है। इस तरह की डिब्बाबंदी के बाद मैंने कभी कुछ खराब नहीं किया।

यदि जार छोटे हैं, तो दो या तीन जार एक बार में पानी में उतारे जा सकते हैं। इस मामले में, नीचे एक कपड़े के नैपकिन के साथ लाइन करना बेहतर होता है ताकि जार फिसलें नहीं और एक दूसरे के खिलाफ दस्तक दें।

4. ऐसे व्यंजन हैं जब आपको भोजन को साफ जार में डालने की आवश्यकता होती है, और फिर पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें , उन्हें लगभग "कंधों तक" पानी के साथ सॉस पैन या बेसिन में डालना। नसबंदी का समय आमतौर पर नुस्खा में इंगित किया जाता है, यह 10 मिनट या 40 मिनट हो सकता है - नुस्खा में निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।

जार भर जाने और बंद होने के बाद, उन्हें उल्टा कर देना चाहिए और एक गर्म तौलिया या कंबल से ढक देना चाहिए, और इस तरह ठंडा होने देना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जेली पकाते समय, उदाहरण के लिए, या, इस स्थिति में जार को एक घंटे से अधिक समय तक नहीं छोड़ना बेहतर है। अन्यथा, जार के तल पर एक एयर कुशन बन जाएगा, और जेली या जैम अपने आप गाढ़ा हो जाएगा जैसे कि "हवा में लटका"।

खाने की तैयारी

सभी जामुन, फलों या सब्जियों को समान रूप से उबालने के लिए, उन्हें आकार और परिपक्वता की डिग्री में लगभग समान चुना जाना चाहिए। और काट लें (यदि आवश्यक हो) भी लगभग एक ही टुकड़े। अन्यथा, वे असमान रूप से पकेंगे, और संरक्षण बिगड़ जाएगा और फूल जाएगा।

सब्ज़ियाँ

अचार को अपना चमकीला रंग बनाए रखने के लिए, उन्हें नमकीन बनाने से पहले उबलते पानी से डालना होगा।

आप संरक्षण के लिए एडिटिव्स या आयोडीन युक्त नमक के साथ नमक नहीं मिला सकते हैं, केवल सबसे आम टेबल नमक है।

आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि नुस्खा में कितने प्रतिशत सिरका का उपयोग किया जाता है। 3% के बजाय 9% आपके सभी प्रयासों को बर्बाद कर देगा, और इसके विपरीत।

ताजी सब्जियों को संरक्षित करते समय, अक्सर गर्म अचार, नमकीन या पानी डालने की विधि का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खीरे डालते समय, उबलते तरल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन लगभग 90 डिग्री के तापमान के साथ, अन्यथा खीरे अपना क्रंच खो सकते हैं। इसके अलावा, खीरे ढीले हो सकते हैं और एक अधिक भरे हुए जार के कारण हो सकते हैं। आपको सब्जियों को बहुत कसकर पैक नहीं करना चाहिए, बेहतर है कि उन्हें एक तरफ रख दें और थोड़ी देर बाद जार को हिलाएं।

डालने के लिए पानी और मैरिनेड को फिल्टर किया जाना चाहिए, न कि नल से।

जाम और जाम

जाम पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल अपना आकार बनाए रखें, नरम या झुर्रीदार न हों, इसलिए बेहतर है कि एक बार में 4-5 किलोग्राम से अधिक जाम न पकाएं।

यह पता लगाने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, आपको एक तश्तरी पर ठंडा चाशनी की कुछ बूंदें डालनी होंगी। यदि बूंद तश्तरी पर न फैले तो जैम तैयार है। इसके अलावा, यदि जाम पहले से ही तैयार है, तो जामुन और फल समान रूप से सिरप पर वितरित किए जाते हैं, और सतह पर तैरते नहीं हैं।

जब जैम पक रहा हो, तो तेज महक वाले व्यंजन न बनाएं ताकि जैम इसकी सुगंध सोख न सके।

बेरी या सेब जैम के स्वाद में सुधार किया जा सकता है या खाना बनाते समय लेमन जेस्ट, वेनिला या थोड़ी सी दालचीनी डालकर एक असामान्य स्पर्श दिया जा सकता है, नाशपाती जैम एक नए तरीके से चमक जाएगा यदि आप इसमें एक गिलास कॉन्यैक मिलाते हैं, और आंवले का जैम - थोड़ा नींबू।

अक्सर, भंडारण के दौरान, जाम कैंडीड होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए खाना पकाने के दौरान इसमें नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

कैंडिड फ्रूट्स को ताजा पीसे हुए जैम से बनाया जा सकता है। आपको ताजे पके हुए जैम से कुछ जामुन या फल प्राप्त करने हैं, उन्हें सूखने दें (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या डिश पर), थोड़ा हिलाएं और चीनी या पाउडर चीनी में रोल करें। आपको ऐसे कैंडीड फलों को एक जार में स्टोर करने की आवश्यकता है।

भंडारण

परिरक्षण को एक ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री में, एक बालकनी पर जो अछूता है और भंडारण के लिए सुसज्जित है, एक तहखाने में या एक तहखाने में। संरक्षण के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 4-7 डिग्री सेल्सियस है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तापमान नीचे न गिरे, अन्यथा रिक्त स्थान की जकड़न का उल्लंघन हो सकता है।

अंत में, मैं एक और छोटा रहस्य साझा करूंगा। यदि कैनिंग जार से प्लास्टिक का ढक्कन नहीं हटाया जाता है, तो आपको उस पर एक कटोरी गर्म पानी डालना होगा। 30 सेकेंड के बाद, ढक्कन नरम हो जाएगा और आसानी से उतर जाएगा।

मुझे उम्मीद है कि यह लेख आपके लिए मददगार था। शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट तैयारी!

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद सब्जियां: सबसे अच्छा सलाद और अचार

ताजा भोजन, दुर्भाग्य से, एक छोटा शेल्फ जीवन है, और मौसमी पैदावार उन्हें ठंड के मौसम में अनुपलब्ध बनाती है। फलों और सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, कुशल गृहिणियां उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए तरह-तरह के तरीके अपनाती हैं।

खाद्य संरक्षण के तरीके

डिब्बाबंदी का सार सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों का निर्माण करना है जो भोजन को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं।

सब्जियों और फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कई सरल तरीके हैं:

• भौतिक - कम या उच्च तापमान पर भोजन का संरक्षण। इसमें फ्रीजिंग या नसबंदी शामिल हो सकती है। इस तरह के रिक्त स्थान काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और आंशिक रूप से उनके उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं;
• जैव रासायनिक - खाद्य एसिड वाले खाद्य पदार्थों के संपर्क में। अचार बनाने और अचार बनाने में, सिरका का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों के विकास को पूरी तरह से दबा देता है और सब्जियों और मशरूम को ताजा रखता है;
• रासायनिक - इसमें एंटीबायोटिक्स (एस्पिरिन) का उपयोग शामिल है। छोटी खुराक में, एक एंटीसेप्टिक रोगाणुओं को नष्ट करने में सक्षम है और मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है;
• भौतिक-रासायनिक - चीनी या नमक का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। इसमें सूखे फल और सब्जियां भी शामिल हैं।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका उच्च तापमान प्रसंस्करण के साथ संयोजन में एसिटिक एसिड का उपयोग करना है। लेकिन जामुन और फलों को अक्सर चीनी के साथ काटा जाता है।

घर का बना व्यंजन तैयार करने के लिए, प्रत्येक गृहिणी केवल ताजे फलों का चयन करती है, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटती है और धोती है। और अगर वे अपने स्वयं के भूखंड पर पले-बढ़े हैं, तो यह पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद भी है, जिसका मूल्य काफी बढ़ जाता है।

गृह संरक्षण करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए जो आपको गलतियों से बचने और लंबे समय तक भोजन रखने में मदद करेंगे:

• बैंकों और ढक्कनों को कम से कम 10 मिनट तक भाप में या उबाला जाता है;
• सबसे ताज़ी और सबसे अधिक क्षतिग्रस्त सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाना चाहिए;
• गर्मी उपचार की अवधि का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है;
• उचित भंडारण तैयार उत्पादों के स्थायित्व की कुंजी है;
• ताकि जार फट न जाएं, उन्हें कई मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से गरम किया जाना चाहिए;
• नसबंदी के लिए पैन के तल पर, एक डिस्क-स्टैंड (आप एक साधारण पकौड़ी का उपयोग कर सकते हैं) या एक तौलिया के साथ कवर करना आवश्यक है;
• बैंकों को बहुत ऊपर तक नहीं भरा जाना चाहिए, लेकिन केवल कंधों तक, गर्म होने पर, सामग्री मात्रा में बढ़ जाती है और नमकीन बाहर निकल सकता है;
• कॉर्किंग के बाद, परिरक्षण को उल्टा कर दिया जाता है और गर्मागर्म लपेट दिया जाता है। यह गर्मी उपचार के समय को बढ़ाता है और शेल्फ जीवन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

सर्दियों के लिए असामान्य कैनिंग रेसिपी

संरक्षण में लगी गृहिणियां अपनी कला को पूर्णता की ओर ले जाती हैं, सबसे असामान्य सामग्री का संयोजन करती हैं और उत्तम और असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करती हैं।

फलों और जामुनों को संरक्षित करने की विधि बहुत विविध है। ताजे फलों से आप जैम, कॉम्पोट, जेली, मुरब्बा या कैंडीड फल बना सकते हैं। इनमें से प्रत्येक व्यंजन में सब्जियां भी हो सकती हैं, जैसे कि तोरी। अचार और अचार के लिए, वे अक्सर जामुन और फलों का भी उपयोग करते हैं, जिससे उन्हें परिष्कार मिलता है।

चीनी सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला फल परिरक्षक है। जाम को कम गर्मी पर लंबे समय तक उबाला जाता है, और कॉम्पोट्स को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है या पानी के स्नान में निष्फल किया जाता है।

सब्जियों को फलों और जामुनों के साथ नमकीन बनाना: एक असामान्य स्वाद फैशन

सर्दियों के लिए सब्जियों को नमकीन करके डिब्बाबंद करने की विधि हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग की जाती थी। नमक की मदद से, पकवान न केवल लंबे समय तक संग्रहीत होता है, बल्कि एक नया असामान्य स्वाद भी प्राप्त करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लग सकते हैं, लेकिन मसालेदार सब्जियों में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, जो ठंड के मौसम में शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।

हाल ही में, स्वाद अनुपात फैशनेबल हो गए हैं। यह उन व्यंजनों का नाम है जिनमें उत्पाद के मीठे स्वाद को नमकीन से और कड़वा को शर्करा से बदल दिया जाता है, जबकि फल या सब्जी में ही एक मोड़ आ जाता है। इस प्रकार, निम्नलिखित व्यंजन दिखाई दिए:

मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन पकाने की वीडियो रेसिपी

डिब्बाबंद सब्जियां: बेहतरीन रेसिपी

सर्दियों के संरक्षण में विभिन्न प्रकार के रिक्त स्थान के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन शामिल हैं। थर्मल प्रोसेसिंग से आप पूरे साल घर की तैयारियों और सलाद का आनंद ले सकते हैं।

तस्वीरों के साथ सर्दियों के व्यंजनों के लिए डिब्बाबंद सलाद

सलाद सभी संरक्षणों में सबसे विविध और सबसे अच्छा नाश्ता है। सभी प्रकार की सामग्री और परिरक्षकों के साथ खाना पकाने के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ हैं:

तस्वीरों के साथ शीतकालीन व्यंजनों के संरक्षण में बचपन से सभी को पसंद किए जाने वाले व्यंजन शामिल हैं, जैसे: लीचो, स्क्वैश और बैंगन कैवियार, ऐपेटाइज़र, एडजिका, मसालेदार मशरूम, खीरे और टमाटर। स्वाद के विभिन्न रंगों को प्राप्त करने के लिए, सुगंधित योजक अक्सर उपयोग किए जाते हैं: ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद।

इन सबके बीच, निम्नलिखित व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो हर गृहिणी की रसोई की किताब में होना चाहिए:

बर्फ के नीचे टमाटर के लिए वीडियो नुस्खा

तस्वीरों के साथ शीतकालीन व्यंजनों के लिए गैर-मानक संरक्षण

हाल ही में, गृहिणियां न केवल खाद्य उत्पादों के स्वाद, बल्कि उनके लाभकारी गुणों की भी अधिक सावधानीपूर्वक निगरानी कर रही हैं। इस संबंध में, सिरका कम अक्सर एक अचार के रूप में उपयोग किया जाता है, और नए संरक्षक तेजी से दिखाई दे रहे हैं, परिचित सब्जियों के नए स्वाद गुणों को खोल रहे हैं।

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नतीजा

हालांकि सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी करना मुश्किल है, आपका परिवार और दोस्त अंतिम परिणाम की सराहना करेंगे, और पेंट्री सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला आपको सभी सर्दियों में प्रसन्न करेगी। इसके अलावा, अचार और अचार वाली सब्जियां और सलाद विटामिन की संरचना के कारण प्रतिरक्षा को बनाए रखने में मदद करेंगे।

सब्जियों का परिरक्षण उन तरीकों में से एक है जिससे किसी व्यक्ति को अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों के स्वाद का आनंद लेने के लिए समय बढ़ाने का अवसर मिलता है। बेशक, इन दिनों दुकानों में यह सब साल भर बेचा जाता है। लेकिन उस खुशी की तुलना में कुछ भी नहीं है जब आप सर्दियों में या उत्सव की मेज के लिए अपने हाथों से तैयार सब्जियों का एक जार खोलने का प्रबंधन करते हैं।

घर का बना तैयारी

लोगों को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि वे अपनी इच्छा के विरुद्ध भी लगातार कल के बारे में सोचते हैं। सबसे पहले, यह उन गृहिणियों पर लागू होता है, जिनके लिए स्टॉक करने की इच्छा एक आम बात हो गई है। अपने परिवार का भरण-पोषण करने का ध्यान रखते हुए, वे यथासंभव घर-निर्मित तैयारी करने की कोशिश करते हैं ताकि सबसे कठिन समय में भी उन्हें कुछ उत्पादों की कमी महसूस न हो। यह मुख्य रूप से सब्जियों पर लागू होता है। वस्तु का चुनाव और प्रसंस्करण की विधि राष्ट्रीय परंपराओं और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, रूस में, डिब्बाबंद सब्जियां हमेशा सबसे सरल नमकीन विकल्प के साथ शुरू हुई हैं। इसके बारे में प्राचीन काल से जाना जाता है। सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद उत्पाद, बिना किसी संदेह के, खीरे माना जा सकता है।

इन्हें कई तरह से नमकीन और अचार बनाया जाता है। सबसे दिलचस्प विकल्पों में से एक के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: ताजा खीरे, अचार और अचार के लिए मसाले, 90 ग्राम नमक 40 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका, साथ ही डिल छाते, सहिजन के पत्ते और कुछ लौंग लहसुन का।

डिब्बाबंद सब्जियां इस प्रकार हैं:

1. सबसे पहले, सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोना चाहिए, और लहसुन को छीलना चाहिए।
2. फिर जार के नीचे अतिरिक्त सामग्री डालें, और फिर इसे ऊपर से खीरे से भरें।
3. जार में उत्पादों के ऊपर उबलता पानी डालें। इसमें लगभग डेढ़ लीटर लगेगा।
4. 15 मिनट के बाद, पानी को निथार लें और फिर से उबाल आने दें।
5. रेसिपी की बाकी सामग्री सीधे जार में डालें।
6. सब कुछ फिर से उबला हुआ पानी डालें और रोल अप करें।

जार को ठंडा करने के लिए उल्टा कर दें। यह कैप्स को अतिरिक्त नसबंदी से गुजरने की अनुमति देगा।

वैकल्पिक विकल्प

कुछ लोगों का मानना ​​है कि डिब्बाबंद सब्जियों के साथ धातु के ढक्कन वाले रोलिंग डिब्बे अवश्य होने चाहिए। एक राय है कि इस तरह से उत्पाद बाहरी प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है। खीरे लंबे समय तक खड़े रहते हैं और डिब्बाबंद होने पर भी कम स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। उदाहरण के लिए, हम एक नुस्खा पेश कर सकते हैं जिसकी आवश्यकता होगी: खीरे, लहसुन, रास्पबेरी के पत्ते, करंट, सहिजन और चेरी, लौंग, ऑलस्पाइस मटर और 1 डिल छाता।

प्रौद्योगिकी के अनुसार, यह प्रक्रिया पिछले संस्करण से अलग नहीं है:

1. काम से पहले बैंकों की नसबंदी की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें भाप के ऊपर रखा जा सकता है या संक्षेप में ओवन में रखा जा सकता है।
2. उसके बाद, आपको तल पर कुछ मसाले डालने की जरूरत है।
3. आगे खीरे हैं।
4. ऊपर से उन्हें उसी पत्ते से ढक देना चाहिए और शेष मसाले डालना चाहिए।
5. जार को उबलते पानी से भरें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
6. पानी निथार लें और उसमें नमक और चीनी डालकर मेरीनेड बना लें।
7. इस घोल से जार को ऊपर तक भरें।
8. 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में ढक्कन डुबोएं, और फिर उनके साथ जार बंद कर दें, प्रत्येक पर मजबूत सिरका सार छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, ढक्कन गर्दन से और भी मजबूती से चिपकेंगे, जिससे बाहर से हवा का प्रवेश बाहर हो जाएगा।

सर्दियों के लिए स्टॉक

सबसे अधिक बार, सब्जियों को सर्दियों के लिए घर पर संरक्षित किया जाता है। कई घरों में यह एक अच्छी आदत बन गई है। कटाई की दूसरी सबसे लोकप्रिय वस्तु टमाटर हैं।

एक दिलचस्प विकल्प है, जिसके लिए कुछ घटकों की आवश्यकता होती है: 2 किलोग्राम टमाटर, एक गिलास वनस्पति तेल, 2 लीटर पानी, तेज पत्ता, 2 प्याज, 100 ग्राम नमक और चीनी, जड़ी-बूटियाँ, 90 ग्राम सिरका और मसाले।

इस मामले में, सर्दियों के लिए सब्जियों का संरक्षण कुछ अलग तरीके से किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको एक लीटर पानी उबालना है।
2. उसके बाद, इसमें नमक, मसाले, चीनी घोलना आवश्यक है, साथ ही सिरका और जड़ी-बूटियाँ भी मिलाएँ।
3. घोल को लगभग 1 मिनट तक उबालना चाहिए। तभी इसे आग से हटाया जा सकता है।
4. प्याज को छीलकर सावधानी से छल्ले में काट लें।
5. टमाटर को पहले से निष्फल जार में डालें, और फिर ऊपर से प्याज़ और तेज पत्ते से ढक दें। आप चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं।
6. जार में खाली जगह को ताजा तैयार किए गए मैरिनेड से भरें।
7. उन्हें ऊपर से धातु के ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
8. फिर आपको प्रत्येक जार में वनस्पति तेल डालना होगा और अंत में उन्हें रोल करना होगा।

अच्छा जोड़

सब्जियों को संरक्षित करने के लिए व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं जब उत्पादों को प्राकृतिक भरावन में पकाया जाता है।

इस तरह के एक सफल संयोजन का एक आकर्षक उदाहरण टमाटर सॉस में बनाई गई मिर्च है। इस मामले में घटकों की सूची भी छोटी है: 2 किलोग्राम मीठी मिर्च, 3 किलोग्राम टमाटर, 40 ग्राम नमक, 30 ग्राम सिरका, 150 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, ऑलस्पाइस और बे पत्ती।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, टमाटर को धोया जाना चाहिए, और फिर, एक मांस की चक्की से गुजरते हुए, एक सॉस पैन में डालें और 40 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें।
2. उबलते द्रव्यमान में नमक, वनस्पति तेल, चीनी डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
3. मिर्च से बीज सहित डंठल हटा दें, और फिर बचे हुए गूदे को बेतरतीब ढंग से क्यूब्स में काट लें।
4. उबलते द्रव्यमान में कटी हुई सब्जियां डालें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
5. मसाले, सिरका डालें और मिश्रण को और 5 मिनट तक उबलने दें।

उसके बाद, द्रव्यमान को बैंकों में रखा जा सकता है, लुढ़काया जा सकता है और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

सब्जी अर्द्ध-तैयार उत्पाद

सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के कई कारण हैं। व्यंजनों को कभी-कभी इस तरह से डिज़ाइन किया जाता है कि तैयार उत्पाद एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं है, बल्कि केवल एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद बीट लें।

यह आमतौर पर बाद में सही समय पर साइड डिश के रूप में या दूसरे के घटकों में से एक, अधिक जटिल डिश के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार किया जाता है। इस तरह के काम के लिए आपको आवश्यकता होगी: 800 ग्राम ताजा बीट, पेपरकॉर्न और 50 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. संरक्षण के लिए चुनी गई सब्जियों को धोया जाना चाहिए, और फिर सॉस पैन में डालकर सामान्य तरीके से पकाया जाना चाहिए।
2. ठंडा होने के बाद, उत्पादों को छीलना चाहिए।
3. फिर फलों को बेतरतीब ढंग से कुचल दिया जाना चाहिए।
4. एक मापी गई मात्रा में पानी उबालें और उसमें नमक घोलें।
5. सब्जियों के टुकड़ों को जार में डालें, काली मिर्च डालें और फिर तैयार नमकीन के साथ सब कुछ डालें।
6. ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए उन्हें जीवाणुरहित करें, और फिर अंत में कॉर्क करें।

इस प्रकार का संरक्षण बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सही समय पर अर्ध-तैयार उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

गैर-मानक समाधान

एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में परिचारिकाएं। इसके लिए अक्सर दो या तीन लीटर के जार का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन कभी-कभी आप रात के खाने के लिए या उत्सव की मेज के लिए अलग-अलग खाना चाहते हैं।आपको कई डिब्बे खोलने होंगे, जो अपने आप में बहुत तर्कहीन है, क्योंकि उनकी पूरी सामग्री को खाना हमेशा संभव नहीं होता है। बचा हुआ खाना खराब हो जाता है और उसे फेंकना पड़ता है। ऐसा होने से रोकने के लिए बेहतर है कि मिश्रित सब्जियों को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाए।

इस तरह के समाधान के लिए कई विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: 1 किलोग्राम टमाटर, मीठी मिर्च और खीरे, 2 प्याज, 6 डिल छाते, लहसुन के एक जोड़े, 8 मटर 2 गाजर, एक चम्मच सिरका सार और 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक।

ऐसा वर्गीकरण तैयार करना काफी सरल है:

1. सबसे पहले आपको व्यंजनों को निष्फल करने की आवश्यकता है।
2. फिर आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। पानी के साथ बार-बार उपचार के बाद, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होती है: खीरे को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए रखें, लहसुन को छीलें और मिर्च से बीज हटा दें।
3. उसके बाद, उत्पादों को कुचल दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गाजर को मोटे छल्ले में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटना और प्याज को 4 भागों में काटना बेहतर है।
4. उसके बाद, सभी तैयार सामग्री को जार में विघटित किया जाना चाहिए और उबलते पानी डालना चाहिए। यह पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगा जो उनमें हो सकते हैं।
5. 15 मिनट के बाद, पानी को एक सॉस पैन में निकाला जाना चाहिए, चीनी और नमक डालें और फिर से आग लगा दें।
6. उबालने के बाद, घोल में एसेंस डालें और तैयार मैरिनेड के साथ उत्पादों को फिर से डालें।
7. अब जार को केवल लुढ़काने की जरूरत है और, एक कंबल में लपेटकर, ठंडा होने के लिए रख दें।

यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि इसे अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। यह आपको काम के लिए आवश्यक समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देता है।

सुविधाजनक विकल्प

कुछ गृहिणियों को एक और दिलचस्प तरीका पसंद है - डिब्बाबंद सब्जी सलाद।

यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सर्दियों में आवश्यक घटक हमेशा नहीं मिल सकते हैं। और इस मामले में, जब आप एक जार खोलते हैं, तो आपको न केवल व्यक्तिगत उत्पाद मिलते हैं, बल्कि एक तैयार पूर्ण पकवान मिलता है। उदाहरण के लिए, तोरी और बैंगन के साथ लीचो। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 1 किलोग्राम गाजर, बैंगन, मीठी मिर्च और तोरी, साथ ही अजमोद और डिल का एक गुच्छा।

सॉस के लिए: 2 किलोग्राम टमाटर, 2 सिर लहसुन, 0.5 कप टेबल सिरका, 5 काली मिर्च और 4 ऑलस्पाइस, डेढ़ कप चीनी और वनस्पति तेल, 2 तेज पत्ते और एक चम्मच धनिया।

प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले आपको सब्जियों को काटने की जरूरत है: काली मिर्च को छल्ले में काट लें, तोरी के साथ बैंगन - हलकों में, साग को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। तैयार उत्पादों को एक गहरे पैन में डालना चाहिए।
2. फिर आपको सॉस तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले आपको टमाटर को ब्लेंडर में पीसना होगा।
3. उनमें चीनी, तेल, नमक और कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें।
4. सॉस को मुख्य उत्पादों के साथ बर्तन में जोड़ें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
5. तैयार द्रव्यमान को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

ठंडा होने के बाद, ऐसी लीचो लंबे समय तक तहखाने में खड़ी रह सकती है। सर्दियों में, ऐसा सलाद एक वास्तविक खोज होगी।

1. टमाटर सुपर!

निश्चित रूप से इस नुस्खा की सिफारिश करें। टमाटर महान हैं! और अचार! सामान्य तौर पर, यह नुस्खा बंद होना चाहिए - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

खाना बनाना:
हम आपके पसंद के समान आकार के टमाटर चुनते हैं।
मेरा, निष्फल जार में डाल दिया।
उबलते पानी डालो, 5-7 मिनट के लिए भिगोएँ, सॉस पैन में डालें, प्रत्येक 3-लीटर जार से सूखा जलसेक के एक हिस्से में जोड़ें।
2.5 सेंट एल नमक, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 5 लौंग, 10 काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च, 2 तेज पत्ते, 2 छिलके वाली लहसुन की कलियां।
सब कुछ उबाल लें, उबाल आने पर, नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका सार और वोदका, एक जार में डालें, रोल अप करें, पलट दें। ठंडा होने के बाद पलट दें और हमेशा की तरह स्टोर कर लें।
स्वाद असाधारण है, नमकीन एक सुखद पेय के रूप में पिया जाता है। सिरका की उपस्थिति के बावजूद, यह बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है!

2. खाली स्थान: लहसुन के साथ बैंगन

यदि आपने इस साल मशरूम को बंद करने का प्रबंधन नहीं किया है, तो मशरूम का ऐसा विकल्प आपके काम आएगा। ये लहसुन के साथ बहुत ही स्वादिष्ट बैंगन हैं। यह सर्दियों में आलू के साथ और सिर्फ नाश्ते के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन उपवास में इन्हें खाने में बहुत अच्छा लगता है। स्वादिष्ट!

सामग्री:
5 किलो बैंगन
0.5 एल वनस्पति तेल
500 ग्राम नमक
150 ग्राम लहसुन

मैरिनेड के लिए:
5 लीटर पानी
200 ग्राम 9% सिरका

नमक छिड़कें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें:
अच्छी तरह कुल्ला करें। उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 7 - 10 मिनट तक पकाएँ। काढ़ा छान लें।
गर्म बैंगन में तुरंत वनस्पति तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
मिक्स करें और स्टरलाइज़्ड जार में व्यवस्थित करें।
रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3. शहद के साथ बेल मिर्च।

अच्छा, क्या आपके पास अभी भी काली मिर्च है? क्या आपने इस रेसिपी के अनुसार काली मिर्च का ऐसा व्यंजन बनाया है? अगर नहीं, तो ट्राई करें, अगर किसी और को यह रेसिपी नहीं पता है। शहद के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च बहुत स्वादिष्ट होती है। शहद का कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन काली मिर्च अपने आप में बहुत सुगंधित होती है।

खाना बनाना:
मीठी मिर्च - 5 किलो,
पानी - 3 लीटर,
लहसुन - 10 - 12 लौंग।
वनस्पति तेल - 200 मिली
सिरका (नुस्खा में यह 9% 400 मिलीलीटर था, यह मुझे बहुत लग रहा था, इसलिए मैंने कम जोड़ा) - 200 मिलीलीटर,
शहद - 0.5 बड़े चम्मच। (मूल 1 सेंट।)
नमक (बिना स्लाइड के) - 2 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 3 पीसी।,
allspice और काली मटर, 5 पीसी।

काली मिर्च और छिले हुए लहसुन को धो लें, पानी निकलने दें, काली मिर्च को आधा लंबाई में काट लें, बीज और विभाजन हटा दें।
जार और ढक्कन तैयार करें (मुझे 1 लीटर के 4 जार मिले हैं)

चौड़े किनारों के साथ एक सुविधाजनक गहरे बर्तन में पानी उबालें, एक बर्तन में सिरका, तेल, लहसुन, काली मिर्च, शहद, नमक, तेज पत्ता, वनस्पति तेल डालें, मैरिनेड उबलने पर मिलाएँ, काली मिर्च को भागों में कम करें, इसे डुबो दें पूरी तरह से तरल में है, उबालने के बाद, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि काली मिर्च नरम न हो जाए, लेकिन ज़्यादा न पक जाए।
फिर आग बंद कर दें, जार में परतों में चम्मच से काली मिर्च को कसकर फैलाएं, मैरिनेड को गर्दन तक डालें, तुरंत कॉर्क करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें।

4. मशरूम के साथ सब्जी का सलाद

मैं आपके ध्यान में मशरूम के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी का सलाद लाता हूं। तैयारी बहुत सरल है, खाना पकाने के लिए ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं है। तेज और स्वादिष्ट! मिलना:

सामग्री:
1 लीटर वनस्पति तेल
1.5 किलो गाजर,
1.5 किलो प्याज,
1.5 किलो गोभी,
3 कला। एल सहारा,
1.5 किलो खीरा,
1 सेंट एल सिरका सार,
½ किलो मीठी मिर्च
300 ग्राम उबले हुए मशरूम,
2 किलो टमाटर।

तेल उबालें, कटी हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। प्याज के छल्ले डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। चीनी और कटी हुई पत्ता गोभी डालें और 5 मिनट के लिए फिर से पकाएं। सलाद में अन्य सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और सलाद को 30-40 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

5. बैंगन के साथ शीतकालीन गोभी

गोभी और बैंगन पसंद करने वालों के लिए। अब आप इस कपल को तुरंत ट्राई कर सकती हैं। स्नैक बेहतरीन है। नुस्खा जटिल नहीं है। बैंगन के साथ ऐसी गोभी को पूरे सर्दियों में आपके साथ रखा जा सकता है। और हर कोई पढ़ाना जानता है। बीज की गंध के साथ वनस्पति तेल से पानी देना, लेकिन आप वहां और कानों से प्याज नहीं खींच सकते।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ बैंगन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
बैंगन - 1 किलो;
ताजा गोभी - 1 किलो;
गाजर - 300 ग्राम;
लहसुन - 10 लौंग;
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच। (या स्वाद के लिए)।

• नमक और सिरका अंत में आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सबसे पहले आपको बैंगन पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पूंछ काट लें, बैंगन को उबलते पानी के बर्तन में रखें और 5-7 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं, और नहीं, ताकि बैंगन पच न जाए।


आप ऊपर से एक प्लेट से ढक सकते हैं ताकि बैंगन ऊपर न तैरें और सब कुछ इसी तरह पूरी तरह से उबल जाए।


जब बैंगन पक जाएं तो इन्हें एक बाउल में डालकर ठंडा कर लें।


जबकि बैंगन ठंडा हो रहा है, ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें।


गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गोभी में डालें।


गर्म मिर्च और लहसुन तैयार करें।


गर्म मिर्च को बारीक काट लें, और लहसुन को लहसुन की प्रेस से गुजारें।


गोभी में गाजर के साथ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। साथ ही काली मिर्च भी डाल दें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।


साथ ही काली मिर्च भी डालें और सभी चीजों को मिला लें।
गोभी में गाजर के साथ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। साथ ही काली मिर्च भी डालें और सभी चीजों को मिला लें।


लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में ठंडा बैंगन काट लें।


अन्य सब्जियों के साथ एक बाउल में कटा हुआ बैंगन डालें, नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। अंत में अपने स्वाद के लिए नमक और सिरका सामग्री को समायोजित करें।

गोभी के साथ बैंगन को जार में स्थानांतरित करें, भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। जार को पॉलीथीन या स्क्रू कैप से बंद किया जा सकता है। और एक सप्ताह में परीक्षण हटाया जा सकता है।

6. प्रून के साथ चुकंदर का सलाद

मुझे आलूबुखारा के साथ चुकंदर सलाद की रेसिपी बहुत पसंद आई। जिस चीज ने मुझे आकर्षित किया वह था बिना एक ग्राम तेल का सलाद। तैयारी का एक उत्कृष्ट प्रकार, जिसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, एक सैंडविच द्रव्यमान के रूप में, मेयोनेज़, रास्ट के साथ स्वाद। मक्खन या खट्टा क्रीम, या इसे किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है जहां बीट्स अच्छी तरह से चलते हैं। आप अपने विवेक और अपने स्वाद पर उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:
चुकंदर - 1 किलो,
पके हुए प्रून - 200-300 ग्राम
शहद -2 बड़े चम्मच। एल.,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
लौंग - 4 - 5 कलियाँ
काली मिर्च -
5-6 मटर,
सिरका 6% -
0.5 सेंट (संभवतः कम)

बीट्स को अच्छी तरह धो लें, छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
आलूबुखारा को धो लें और 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें।
चुकंदर में प्रून डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और चुकंदर के सलाद को निष्फल जार में डालें।

भरावन तैयार करें: 1 लीटर पानी में नमक, शहद घोलें, काली मिर्च और लौंग डालें और सिरका डालें, उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएँ।
बीट्स को उबलते हुए अचार के साथ जार में डालें, जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
कम उबलते पानी (या किसी अन्य तरीके से) के साथ सॉस पैन में सलाद के साथ जार को स्टरलाइज़ करें, 0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 25 मिनट।
फिर तुरंत जार को रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए चुकंदर के सलाद को अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

7. सेम और सब्जियों के साथ बैंगन

मुझे वास्तव में सर्दियों के लिए यह तैयारी पसंद है, मैं सीधे सलाह देता हूं कि आप इसे पकाएं, जब तक कि निश्चित रूप से, जिसके पास ऐसा कोई नुस्खा नहीं है, यह लंबे समय से लोकप्रिय है और कई लोग करते हैं। बहुत स्वादिष्ट!

2 किलो बैंगन के लिए:
500 ग्राम सूखे मेवे,
1.5 किलो टमाटर
0.5 किलो मीठी मिर्च,
0.5 किलो गाजर
200 ग्राम लहसुन
1 सेंट चीनी के ढेर के साथ
2 बड़ी चम्मच। एल नमक की पहाड़ी के साथ
100 मिलीलीटर सिरका 9%,
0.5 एल वनस्पति तेल

बीन्स को रात भर भिगो दें। आधा पकने तक उबालें:

टमाटर को लहसुन के साथ किसी भी तरह से पीस लें:
टमाटर के द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका, तेल डालें, उबाल लेकर 5 मिनट तक उबालें।

कटी हुई शिमला मिर्च डालें:

मोटा कटा हुआ बैंगन।

आधा पका हुआ बीन्स।

लगभग 50 मिनट तक, अक्सर हिलाते हुए पकाएं।

गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।


पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

8. सिरके में मसाले वाली मिश्रित सब्जियां।

सर्दियों में आलू के लिए ऐसा स्वादिष्ट नाश्ता, मुझे लगता है कि यह सबसे "वह" होगा!


आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, सभी छोटी किस्मों (खीरे, टमाटर, प्याज, स्वर्ग सेब, चेरी प्लम ...) में से सर्वश्रेष्ठ।
यदि बड़ा हो - कटे हुए स्लाइस या मग (गाजर, मिर्च, तोरी या स्क्वैश, फूलगोभी ...) में काट लें।
हरी बीन्स और मकई जैसी कुछ सब्जियों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करने की आवश्यकता होती है।


सामान्य तौर पर, सब्जियों का सेट अलग हो सकता है।


1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:
4 चम्मच नमक,
6 चम्मच सहारा
1 सेंट एल सिरका सार
1 - 2 तेज पत्ते
4 - 6 पीसी। सारे मसाले
8 - 10 पीसी। काली मिर्च

मैरिनेड (सिरका को छोड़कर) उबालें। पहले से बंद किए गए अचार में सिरका का सार डालें (ध्यान से - यह बहुत झाग कर सकता है)।
इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।


जार में साग का एक मानक सेट व्यवस्थित करें - डिल, सहिजन, चेरी और काले करंट के पत्ते। स्वाद के लिए, आप लवेज, लेमन बाम, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं।
अगला - सब्जियों की परतें बिछाएं और तना हुआ अचार डालें।
3 लीटर जार स्टरलाइज़ करें - 30 मिनट।

9. अद्भुत खीरे के लिए गुप्त नुस्खा

इन मसालेदार खीरे में बस एक अद्भुत स्वाद होता है, और हम खीरे के अचार के लिए नुस्खा कहते हैं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।"

क्या आप सर्दियों में ठंडे अचार वाले खीरे से अपने घर को खुश करना चाहते हैं? नहीं, वे नहीं जो सुपरमार्केट अलमारियों पर जार में फहराते हैं। बेशक, स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं, लेकिन, मेरी राय में, घर पर खीरे का अचार बनाना अतुलनीय है। हम एक दिलचस्प नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे को लंबे समय से बंद कर रहे हैं, और हर बार वसंत तक एक भी जार नहीं बचता है।

उत्पाद:
खीरा - 4 किलो,
अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। (200 मिली),
टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।,
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।,
काली मिर्च काली मिर्च - 1 डीएल।,
लहसुन - 1 सिर

हमारा वजन 4 किलो खीरे, युवा, आकार में छोटा होता है। बेशक, हम उनसे सारी गंदगी और धूल धोते हैं। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकते हैं।

वे खीरे जो बड़े होते हैं उन्हें लंबाई में चार भागों में काटा जाता है: पहले आधे में, आधा अभी भी दो में होता है। छोटे को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए.

अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। बर्तन में 1 बड़ा चम्मच डालें। सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक (अपनी उंगली पर 100 ग्राम गिलास ऊपर न डालें)।

वह सब कुछ नहीं हैं। खीरे के लिए परिणामस्वरूप अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।
हम लहसुन के औसत सिर को लौंग में अलग करते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं और उसी स्थान पर जाते हैं - खीरे के साथ सॉस पैन में।

सब कुछ, सूचीबद्ध सभी घटकों की तरह। 4 - 6 घंटे इंतजार करना बाकी है। इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा।
खीरे को मैरिनेड में मिलाने के लिए आप पैन को कई बार हिला सकते हैं।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम तैयार जार लेते हैं और उन्हें खीरे के स्लाइस से भरते हैं: हम एक कांटा के साथ एक टुकड़ा लेते हैं और, जार को थोड़ा झुकाकर, इसे लंबवत रखते हैं। और इसी तरह, जब तक कि बैंक भर न जाए। यदि जार भरा नहीं है, तो क्षैतिज रूप से खीरे की एक और परत बिछाएं।

पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं और स्वादिष्ट खीरे को तेल में बंद करने के लिए खुद को बधाई देते हैं।
जार को उल्टा रख दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेट दें।

10. अंगूर के साथ डिब्बाबंद टमाटर

अंगूर के साथ टमाटर क्या स्वाद लेते हैं
ये मसालेदार टमाटर अप्रत्याशित हैं, एक विशेष, बहुत सुखद स्वाद के साथ, जिसका अनुमान लगाना मुश्किल है जब तक कि आप यह नहीं देखते कि टमाटर अंगूर के साथ डिब्बाबंद थे।
एक हल्का फल नोट टमाटर के स्वाद को बढ़ाता है, इसे अनुग्रह और परिष्कार देता है।

सर्दियों के लिए यह तैयारी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत प्रभावशाली और अप्रत्याशित भी लगती है। दोस्तों के पास जाने पर अंगूर के साथ सुंदर डिब्बाबंद टमाटर का एक जार आसानी से उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।
मीठे अंगूर भी खास, तीखे-नमकीन निकलते हैं।
यह सर्दियों की दावत के लिए बहुत स्वादिष्ट भोजन है! एक कटोरी में उज्ज्वल गर्मी का एक टुकड़ा!
यह तैयारी बहुत स्वादिष्ट और सुंदर है!

तीखे स्वाद के साथ बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर। अंगूर को एक अलग मूल क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।
टमाटर को अंगूर के साथ बंद करना बहुत सरल है, कॉम्पोट के सिद्धांत के अनुसार।
3 लीटर जार या एक 3 लीटर जार के लिए अंगूर के साथ टमाटर डिब्बाबंदी के लिए अनुपात।

छोटे टमाटर - 2.5 - 3 किलो;
बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 पीसी।
अंगूर - 1 ब्रश (सफेद या काला);
अचार (नमकीन) के लिए साग और मसाले;
गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी। (वैकल्पिक);
लहसुन - 3 लौंग;
तेज पत्ता - 2 - 3 टुकड़े;
करंट और चेरी के पत्ते - प्रत्येक में 3-6 पत्ते;
काली मिर्च और लौंग - 9 टुकड़े प्रत्येक (प्रत्येक जार में 3);
सहिजन - 1 बड़ा पत्ता या जड़ का टुकड़ा;
डिल - 3 टहनी;

नमकीन पानी के लिए (मैरिनेड):
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
उबला हुआ पानी।

जार और ढक्कन तैयार करें। कुल्ला, जीवाणुरहित करें।
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। बीज से मीठी मिर्च छीलें, स्लाइस में काट लें, गर्म - स्लाइस या छल्ले में (यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं तो आप बीज के साथ कर सकते हैं)। अंगूर को शाखाओं से अलग करें। लहसुन की कली और सहिजन की जड़ को छील लें।
नीचे प्रत्येक जार में डालें - साग, मसाले, लहसुन, गर्म मिर्च और सहिजन, फिर - अंगूर के साथ छिड़का हुआ टमाटर और खाली जगह में काली मिर्च के स्ट्रिप्स चिपका दें। चीनी और नमक के साथ छिड़के। ऊपर से उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
परिणामस्वरूप मैरिनेड को सावधानी से निकालें, इसे उबाल लें और इसे फिर से टमाटर के ऊपर डालें। रोल अप कवर।
एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें।

डिब्बाबंदी पकाने की विधि प्रौद्योगिकी - मूल सिद्धांत और तरीके

कैनिंग- यह एक निश्चित पाक उपचार के माध्यम से खराब होने से विभिन्न उत्पादों (सब्जियां, जामुन, फल, मशरूम, मांस, मछली) की लंबी अवधि के लिए संरक्षित करने की एक विधि के लिए एक सामान्यीकृत नाम है। सामान्य तौर पर, डिब्बाबंदी को कोई भी प्रक्रिया कहा जा सकता है जो आपको किसी विशेष भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है।

घर पर डिब्बाबंदी की तकनीक और सिद्धांत इस प्रक्रिया को करने की विधि के आधार पर भिन्न होते हैं। आइए इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करें।

अचार बनाना।अचार बनाना शायद सर्दियों के लिए परिरक्षण का सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय तरीका है। यह इस तथ्य पर आधारित है कि वर्कपीस में कुछ कार्बनिक अम्ल जोड़े जाते हैं, सबसे अधिक बार टेबल सिरका या साइट्रिक एसिड। यह ये घटक हैं जो रोगजनकों की गतिविधि को रोकते हैं। घर पर अचार बनाने वाले उत्पादों को कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके लिए बेसमेंट या तहखाना सबसे अच्छी जगह है।

नमकीन बनाना।नमकीन द्वारा परिरक्षण आठ या बारह प्रतिशत खारा वाले उत्पाद के संसेचन पर आधारित होता है। नमक पानी खींचता है और सूक्ष्मजीवों के लिए एक ऐसा वातावरण बनाता है जो उनके प्रजनन और सामान्य रूप से अस्तित्व के लिए उपयुक्त नहीं है। एक तरफ तो यह तरीका अच्छा है, लेकिन इसके नुकसान भी हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, उत्पाद से कुछ उपयोगी पदार्थ ही नमकीन पानी में चले जाते हैं। इसके अलावा, नमकीन उत्पाद खाने पर, अत्यधिक मात्रा में नमक शरीर में प्रवेश करता है।

मोमबत्ती जलाना।सर्दियों के लिए संरक्षित करने की यह विधि सिद्धांत रूप में नमकीन के समान है, केवल अंतर यह है कि नमक के बजाय चीनी का उपयोग किया जाता है। विधि का नुकसान यह है कि मूल उत्पाद की अम्लता की कमी के साथ, सभी प्रकार के मोल्ड कवक बन सकते हैं।

खट्टा।किण्वन एक संरक्षण विधि है जो नमकीन और जैविक संरक्षण के बीच एक क्रॉस है। सभी किण्वन व्यंजनों के प्रारंभिक चरण में नमक की उपस्थिति रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबा देती है। डिब्बाबंद फलों में पाए जाने वाले बैक्टीरिया चीनी को किण्वित करते हैं। नतीजतन, लैक्टिक एसिड बनता है। यह वह है, जो अधिक हद तक उत्पाद को खराब होने से बचाती है।

उत्पाद से पानी निकालने के आधार पर घरेलू डिब्बाबंदी विधियाँ भी हैं। इनमें न केवल शामिल हैं बल्कि सुखाने, धूम्रपान, गेलिंग.

इस प्रकार के व्यंजन तैयार करने का मूल सिद्धांत यह है कि उत्पाद, जिसे एक विधि या किसी अन्य द्वारा संरक्षित किया गया है, को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, जिसके बाद इसे निष्फल ढक्कन के साथ कसकर रोल किया जाता है।

एक नियम के रूप में, जार भाप निष्फल होते हैं। यह शास्त्रीय विधि है। हालांकि, उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में भूनकर या किसी अन्य स्वीकार्य विधि का उपयोग करके निष्फल किया जा सकता है।

होम कैनिंग, एक नियम के रूप में, गर्मी उपचार द्वारा भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के कंटेनरों में किया जाता है। उसी समय, रोगजनक रोगाणुओं की गतिविधि को बेअसर करने के लिए सब्जियों और सलादों में सिरका या सिरका एसेंस मिलाया जाता है।

परंपरागत रूप से, घरेलू डिब्बाबंदी उत्पादों के ताप उपचार के 2 तरीके हैं:

• pasteurization- 100 डिग्री तक के उत्पादों को गर्म करना, जो आपको सूक्ष्मजीवों के विशाल बहुमत को नष्ट करने और बेअसर करने की अनुमति देता है;
• बंध्याकरण- 100 डिग्री से अधिक ताप वाले उत्पाद, जो भोजन के खराब होने के लिए जिम्मेदार माइक्रोफ्लोरा को पूरी तरह से नष्ट और नष्ट कर देते हैं।

सभी मामलों में, होम कैनिंग में भोजन को साफ, भाप-निष्फल या ओवन-निष्फल कांच के जार में रखना शामिल है।

नसबंदी और पाश्चराइजेशन दोनों के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसके तल पर एक लकड़ी की जाली रखी जाती है और ऊपर एक तौलिया रखा जाता है (जार को विभाजित करने से बचने के लिए)। पैन में भोजन के डिब्बे की स्थापना के दौरान, उनकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है ताकि डिब्बे एक दूसरे के संपर्क में और पैन की दीवारों के संपर्क में न आएं। पानी ऊपरी स्तर तक पहुंच जाता है और अंदर नहीं जाता है (जार पहले से उबले हुए ढक्कन से ढके होते हैं, लेकिन मुड़े नहीं होते)। यह महत्वपूर्ण है कि जिस पैन में पाश्चुरीकरण/विसंक्रमण होता है, उसमें सभी कांच के जार समान मात्रा के हों। गर्मी उपचार के अंत के बाद, जार को सावधानी से हटा दिया जाता है और एक सिलाई कुंजी के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें उल्टा कर दिया जाता है (मोड़ की जकड़न की जांच करने के लिए) और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में लपेटा जाता है।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के प्रकार

घरेलू डिब्बाबंदी के सैकड़ों प्रकार हैं। उन सभी को सूचीबद्ध करना संभव नहीं है। हालांकि, प्रजातियों में से एक, विशेष रूप से, भोजन के प्रकार द्वारा डिब्बाबंदी, हम करीब से देखेंगे। जामुन, फल, मशरूम, सब्जियां, मांस, मछली ऐसे उत्पाद हैं जो एक दूसरे से बहुत अलग हैं, जिसका अर्थ है कि सर्दियों के लिए घर पर उनमें से प्रत्येक की कटाई की अपनी विशेषताएं हैं। आगे हम उनके बारे में बात करेंगे।

मशरूम

किसी भी विधि से मशरूम का संरक्षण, सबसे पहले, उनकी पसंद से शुरू होता है। युवा मजबूत मशरूम सबसे उपयुक्त हैं। अधिक पके और चिंताजनक विकल्पों के उपयोग को बाहर करना बेहतर है। मशरूम को छांटना चाहिए। मशरूम आमतौर पर प्रकार से संरक्षित होते हैं, लेकिन आप मशरूम की थाली भी बना सकते हैं।

अगला चरण विभिन्न प्रकार के दूषित पदार्थों से मशरूम की शुद्धि है। फिर जड़ों को मशरूम से काट दिया जाता है और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। एक छोटे आकार के डिब्बाबंद पूरे, और बड़े वाले पहले से कटे हुए हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ खाद्य मशरूम (दूध मशरूम, मशरूम, मशरूम और अन्य) चीरा स्थल पर काले पड़ जाते हैं, इसलिए आपको इसके साथ जितनी जल्दी हो सके काम करना चाहिए। काटने के बाद, ऐसे मशरूम को ठंडे खारे घोल में साइट्रिक एसिड के एक छोटे से जोड़ के साथ रखना सबसे अच्छा है।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम में डिब्बाबंदी की अपनी विशेषताएं होती हैं, और डिब्बाबंदी विधि जो एक मशरूम के लिए उपयुक्त होती है वह दूसरे के लिए उपयुक्त नहीं हो सकती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप कुछ एगारिक मशरूम का अचार बना सकते हैं: ग्रीनफिंच, चेंटरेल, शहद मशरूम, पंक्तियाँ, केसर मशरूम, शैंपेन, साथ ही लगभग सभी ट्यूबलर मशरूम: एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस और अंत में सफेद मशरूम। लेकिन तीखे स्वाद वाले दूध मशरूम या दूध वाले सबसे अच्छे नमकीन होते हैं। लगभग सभी खाद्य मशरूम किण्वन के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन केवल कुछ ही सुखाने के लिए उपयुक्त हैं - पोर्सिनी मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस।

सर्दियों के लिए घर पर मशरूम को डिब्बाबंद करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि एकत्रित मशरूम खाने योग्य हैं और आपके द्वारा चुने गए नुस्खा में सभी निर्देशों का पालन करें। मशरूम के गलत गर्मी उपचार से डिब्बाबंद बोटुलिज़्म का विकास हो सकता है, जो सीएनएस को गंभीर रूप से प्रभावित करने के लिए जाना जाता है और घातक हो सकता है।

सब्ज़ियाँ

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियां काफी लोकप्रिय प्रकार का संरक्षण हैं। उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों की विविधता सैकड़ों हजारों में है। यहां तक ​​​​कि सामान्य डिब्बाबंद टमाटर और खीरे में भी खाना पकाने की कई विविधताएँ होती हैं।

डिब्बाबंदी के लिए केवल बगीचे में काटी गई सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालांकि, यदि यह संभव नहीं है, तो चुनते समय किसी विशेष उत्पाद की ताजगी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। बिना सिरका मिलाए सीमित संख्या में सब्जियों को संरक्षित किया जा सकता है। इनमें टमाटर, रूबर्ब, सॉरेल शामिल हैं। यह इन उत्पादों की बढ़ी हुई अम्लता के कारण है। सिरके के उपयोग के बिना अन्य सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित करना संभव नहीं है।

घर में संरक्षित सब्जियों की स्वाद विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए, कई व्यंजनों में सूखे मसाले और मसाले या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, ऐसे योजक पकवान के स्वाद में सुधार करते हैं। इसके अलावा, अचार के साथ कांच के जार में जड़ी-बूटियाँ बहुत आकर्षक लगती हैं, और, यह भी कह सकते हैं, सजावट के एक तत्व के रूप में कार्य करते हैं।

फल और जामुन

घर पर, डिब्बाबंद जामुन और फल आपको सर्दियों के लिए इन स्वस्थ उत्पादों को बचाने की अनुमति देते हैं, इसके अलावा, बहुत स्वादिष्ट रूप में। फल और बेरी कच्चे माल से कॉम्पोट, जूस, प्यूरी, जैम, जैम, जेली, कॉन्फिचर, मुरब्बा, जैम, सिरप, कैंडीड फ्रूट तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, फलों और जामुनों का अचार बनाया जा सकता है, साथ ही खट्टा (गीला) भी। ऐसे उत्पादों के लिए सुखाने की सुविधा भी उपलब्ध है।

सब्जियों के मामले में, फलों और जामुनों को संरक्षित करते समय मुख्य सिद्धांत उनकी ताजगी है। केवल इस मामले में आप सर्दियों के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी प्राप्त कर सकते हैं।

मांस

कैनिंग के लिए मांस काफी लोकप्रिय उत्पाद है, जिसमें घर भी शामिल है। सबसे अधिक बार, मुर्गी पालन, खेल, सूअर का मांस और खरगोश के मांस का उपयोग कटाई के लिए किया जाता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि भेड़ का बच्चा, वील, बीफ जैसे मांस उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें संरक्षित भी किया जा सकता है। मांस के अलावा, कुछ ऑफल भी डिब्बाबंद किया जा सकता है।

डिब्बाबंदी के लिए मांस चुनते समय, आपको उन जानवरों का मांस नहीं लेना चाहिए जो गंभीर रूप से कुपोषित हैं या किसी चीज से बीमार हैं। इसमें बहुत सारे रोगाणु होते हैं, और इसलिए इसे संरक्षित करना काफी कठिन होता है। संरक्षण उद्देश्यों के लिए, आपको विकास की अवधि के दौरान बहुत छोटे जानवरों के साथ-साथ युवा जानवरों का मांस नहीं लेना चाहिए, क्योंकि इस तरह के उत्पाद में बहुत अधिक पानी होता है, और इसलिए खाना पकाने के दौरान मांस बहुत नरम होता है। इसके अलावा, ताजा मांस का उपयोग न करें, यह अच्छी तरह से ठंडा और "वृद्ध" होना चाहिए।

मांस को कच्चा और पूर्व-पका हुआ दोनों तरह से रोल किया जाता है। डिब्बाबंदी के लिए आमतौर पर टिन या कांच के जार का उपयोग किया जाता है। फीडस्टॉक को एक कंटेनर में रखने के बाद, इसे कॉर्क किया जाता है, और फिर डिब्बाबंद भोजन को नसबंदी प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। घर पर अंतिम प्रक्रिया एक सौ डिग्री के तापमान पर उबलते पानी में होती है। औद्योगिक पैमाने पर, आटोक्लेव का उपयोग नसबंदी के लिए किया जाता है, जो एक सौ डिग्री से अधिक के तापमान तक पहुंचने की अनुमति देता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस का पोषण मूल्य और स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से खो जाएगा।

तैयार मांस संरक्षण को ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है - एक अंधेरी, ठंडी जगह पर पंद्रह डिग्री से अधिक के तापमान पर। कॉर्क वाले उत्पाद के खराब होने के मामूली संकेत पर, इसे त्यागने लायक है। अन्यथा, आप स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति का कारण बन सकते हैं।

मछली

घर पर डिब्बाबंद मछली, स्टोर में डिब्बाबंद मछली की प्रचुरता के बावजूद, अपनी लोकप्रियता नहीं खोती है। घर का डिब्बाबंद भोजन व्यावसायिक रूप से उत्पादित डिब्बाबंद भोजन की तुलना में बहुत कम चिंता का विषय है।

डिब्बाबंदी के लिए किस प्रकार की मछली का उपयोग किया जा सकता है? उत्तर सामान्य है - कोई भी! नदी की मछली से, क्रूसियन कार्प, पर्च, रफ, कार्प, ब्रीम, रोच को संरक्षित करना सबसे अच्छा है। समुद्र से - गुलाबी सामन, सौरी, हेरिंग, मैकेरल।

मछली के संरक्षण में, नुस्खा के निर्देशों के अनुसार सख्ती से कार्य करना महत्वपूर्ण है, ताकि उत्पाद खराब न हो और स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। उत्पादों, जार और कॉर्किंग के लिए ढक्कन, आवश्यक उपकरण और जुड़नार की सफाई पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, घर में बनी डिब्बाबंद मछली की सावधानीपूर्वक सीलिंग और नसबंदी पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

उपसंहार…

इसलिए, यदि आप होम कैनिंग करने की इच्छा रखते हैं, चाहे वह मशरूम, सब्जियां, फल, जामुन, मांस या मछली हो, तो पहले साइट के इस भाग में एक उपयुक्त नुस्खा देखें। वह विस्तार से बताएंगे और तैयारी के प्रत्येक चरण का प्रदर्शन करेंगे। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक नुस्खा चरण-दर-चरण फ़ोटो प्रदान करता है।

घर पर संरक्षित करने के लिए चरण-दर-चरण फोटो व्यंजनों में से एक के साथ अपने आप को बांधे, और फिर रसोई में एक और पाक कृति बनाने के लिए जाएं जिसे आप सर्दियों तक बचा सकते हैं।